β΄ έκδοση 2018-2019
chefH βίβλος του Afi ÙÔ Culinary Institute of America
°IA THN E§§HNIKH EK¢O™H ™YNEP°A™THKAN KÂÓÙÚÈ΋ ‰È¿ıÂÛË: ∂∫¢√™∂π™ ¶∞π¢∂π∞ / ª∞§§π∞ƒ∏™-¶∞π¢∂π∞ ∞.∂. The Professional Chef 25˘ ª·ÚÙ›Ô˘ 51, 564 29 ¡. ∂˘Î·Ú›·, £ÂÛÛ·ÏÔÓ›ÎË, The Culinary Institute of America ÙËÏ. 2310649251, 2310640755 MÂÙ¿ÊÚ·ÛË ·fi ÙËÓ 8Ë ¤Î‰ÔÛË e-mail: [email protected] www.malliaris.gr ¢IEY£YN™H EK¢O™H™: AÓÙÒÓ˘ ¢. M·ÏÏÈ¿Ú˘ KÂÓÙÚÈο ‚È‚ÏÈԈϛ· £ÂÛÛ·ÏÔӛ΢: E¶IME§EIA-™YMBOY§O™ EK¢O™H™: ¶·Ó·ÁÈÒÙ˘ KÔ˘ÎÔ˘‚›Ù˘, ¢ËÌËÙÚ›Ô˘ °Ô‡Ó·ÚË 39, ÙËÏ. 2310277113 Úfi‰ÚÔ˜ EÏÏËÓÈ΋˜ §¤Û¯Ë˜ °·ÛÙÚÔÓÔÌ›·˜, Á¢ÛÈÁÓÒÛÙ˘ EÚÌÔ‡ 53, ÙËÏ. 2310252888 METAºPA™H: P¿ÓÈ· M¿Û‰Ô˘, B·Û›Ï˘ M¿Û‰Ô˜, ISBN 978-960-457-294-6 M·Ú›· ¶·˙·ÚÏ‹ TEXNIKH E¶IME§EIA: ¢ËÌ‹ÙÚ˘ KÂÚ·Û›‰Ë˜ ∞·ÁÔÚ‡ÂÙ·È Ë ·Ó·‰ËÌÔÛ›Â˘ÛË ‹ ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘ ·ÚfiÓÙÔ˜ ¤ÚÁÔ˘ E¶IME§EIA ™YNTA°øN: §ÂÔÓ¿ÚÓÙÔ °Î·ÚÛ›·, ÛÂÊ ÛÙÔ Û‡ÓÔÏfi ÙÔ˘ ‹ ÙÌËÌ¿ÙˆÓ ÙÔ˘ Ì ÔÔÈÔÓ‰‹ÔÙ ÙÚfiÔ, ηıÒ˜ Î·È Ë E¶IME§EIA ™YNTA°øN: KÈ΋ EÌÌ·ÓÔ˘ËÏ›‰Ô˘, Á¢ÛÈÁÓÒÛÙÚÈ· ÌÂÙ¿ÊÚ·ÛË ‹ ‰È·Û΢‹ ÙÔ˘ ‹ ÂÎÌÂÙ¿ÏÏÂ˘Û‹ ÙÔ˘ Ì ÔÔÈÔÓ‰‹ÔÙ TY¶O°PAºIKE™ ¢IOP£ø™EI™: EϤÓË ºÙ›Î·, ÙÚfiÔ ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹˜ ¤ÚÁÔ˘ ÏfiÁÔ˘ ‹ Ù¤¯Ó˘, Û‡Ìʈӷ Ì ÙȘ ‰È·Ù¿ÍÂȘ ÙˆÓ ÓfiÌˆÓ 2121/1993 Î·È 100/1975, ¯ˆÚ›˜ ÙË ÁÚ·Ù‹ ¤ÁÎÚÈÛË ª·Ú›· ™·ÓÙÔÚÈÓ·›Ô˘ ÙÔ˘ ÂΉfiÙË. ™E§I¢O¶OIH™H - MAKETA E•øºY§§√À: K˘ÚÈ¿ÎÔ˜ MÂÁ·ÏfiÔ˘ÏÔ˜ ∂∫¢√™∏ 2Ë, 2018 °È· ÙËÓ ÂÏÏËÓÈ΋ ÁÏÒÛÛ·: © 2018 EK¢O™EI™ ¶AI¢EIA / MA§§IAPH™-¶AI¢EIA A.E. The Professional Chef The Culinary Institute of America °IA THN ¶PøTOTY¶H EK¢O™H ™YNEP°A™THKAN Mark Ainsworth ’86, C.H.E., Olivier Andreini, C.M.C., C.H.E., Clemens Averbeck, C.E.C., David J. Barry ’95, Frederick C. The Culinary Institute of America Brash ’76, C.H.E., Elizabeth E. Briggs, C.H.E., David J. Bruno PRESIDENT: Dr. Tim Ryan ’88, P.C. II/C.C.C., C.H.E., Kate Cavotti, C.M.B., C.H.E., Shirley VICE-PRESIDENT, CONTINUING EDUCATION: Mark Erickson Shuliang Cheng, C.W.C., C.H.E., Howard F. Clark ’71, C.C.E., DIRECTOR OF INTELLECTUAL PROPERTY: Nathalie Fischer C.W.C., C.H.E., Richard J. Coppedge, Jr., C.M.B., C.H.E., Gerard MANAGING EDITOR: Kate McBride Coyac, C.H.E., Phillip Crispo, Philip Delaplane, C.W.C., C.H.E., EDITORIAL PROJECT MANAGER: Mary Donovan John DeShetler ’68, C.H.E., Joseph W. DiPerri ’77, C.H.E., Alain EDITORIAL PROJECT MANAGER: Lisa Lahey Dubernard, C.H.E., Stephen J. Eglinski, C.H.E., Anita Olivarez EDITORIAL ASSISTANT: Margaret Otterstrom Eisenhauer, C.H.E., Joseba Encabo, C.H.E., Martin Frei, C.H.E., PROJECT ASSISTANT: Patrick Decker Richard T. Gabriel ’77, C.E.C., Michael A. Garnero, C.H.E., Lynne RECIPE TESTERS: Alexis Jette-Borggaard, Gigliotti ’88, C.H.E., Peter Greweling, C.M.B., C.H.E., Thomas W. Griffiths ’80, C.M.C., C.H.E., Carol D. Hawran ’93, Marc Scott Kupferschmidt, Rachel Toomey, Haymon ’81, C.M.B., C.H.E., James W. Heywood ’67, C.H.E., Lynn Tonelli, Danny Trotter George B. Higgins ’78, C.M.B., C.H.E., James Michael Jennings ’93, Stephen J. Johnson ’94, Lou Jones, C.H.E., David Kamen T›ÙÏÔ˜ Ù˘ ÚˆÙfiÙ˘Ë˜ ¤Î‰ÔÛ˘: ’88, P.C. III/C.H.E., C.C.E., C.H.E., Morey Kanner ’84, C.H.E., Eric The Professional Chef W. Kastel ’90, C.H.E., Thomas Kief ’78, C.H.E., Joseph Klug ’82, The Culinary Institute of America C.H.E., Todd R. Knaster, C.H.E., John Kowalski ’77, C.H.E., Prem Kumar, Pierre LeBlanc, C.H.E., Xavier Le Roux, C.H.E., Alain L. © The Culinary Institute of America. Levy, C.C.E., C.H.E., Anthony J. Ligouri, C.H.E., Dwayne F. John Wiley & Sons, Inc. LiPuma ’86, C.H.E., James Maraldo, C.H.E., Hubert J. Martini, C.E.C., C.C.E., C.H.E., A.A.C., Bruce S. Mattel ’80, C.H.E., Alison McLoughlin ’93, Francisco Migoya, Michael Pardus ’81, C.H.E.,
ΔÔ ‚È‚Ï›Ô ·˘Ùfi ·ÔÙÂÏ› ÙËÓ ÂÏÏËÓÈ΋ ΔÔ Culinary Institute Â›Ó·È ¤Ó· ·fi Ù· ÈÔ Î·Ù·ÍȈ̤ӷ ÌÂÙ¿ÊÚ·ÛË ÙÔ˘ ÂÚ›ÊËÌÔ˘ ¤ÚÁÔ˘ ÎÔϤÁÈ· Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ù¤¯Ó˘ ÛÙȘ ∏¶∞. «The Professional Chef» π‰Ú‡ıËΠÙÔ 1946 ÛÙË ¡¤· ÀfiÚÎË, ÂÓÒ ‰È·ı¤ÙÂÈ Ô˘ ÂΉfiıËΠ̠ÙËÓ ÂÈ̤ÏÂÈ· ÎÔÏÂÁȷο Û˘ÁÎÚÔÙ‹Ì·Ù· ÛÙËÓ ∫·ÏÈÊfiÚÓÈ· Î·È ÙÔ Δ¤Í·˜, fiÔ˘ ‰È‰¿ÛÎÔ˘Ó ¿Ú· ÔÏÏÔ› ÂÎ·È‰Â˘Ù¤˜ ·fi ‰È¿ÊÔÚ˜ ÙÔ˘ ¤ÁÎÚÈÙÔ˘ «The Culinary Institute of America» ¯ÒÚ˜ ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘. √ ·ÚÈıÌfi˜ ÙˆÓ ·ÔÊÔ›ÙˆÓ ÙÔ˘ ÍÂÂÚÓ¿ ¤ˆ˜ ÙÒÚ· ÙȘ 50.000, ÛÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ ·Ú¤¯ÔÓÙ·È ÛÂ Û˘ÓÂÚÁ·Û›· Ì ÌÈ· ÏÂÈ¿‰· ·ÁÎÔÛÌ›Ô˘ Ê‹Ì˘ ·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÒÓ ÛÂÊ Ù˘¯›· ·ÓÒÙÂÚÔ˘ Î·È ·ÓÒÙ·ÙÔ˘ ÂȤ‰Ô˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Î·È ¿ÏÏˆÓ ÂȉÈÎÒÓ Û ı¤Ì·Ù· Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ù¤¯Ó˘ Ì ‰ÈÂıÓ‹ ·Ó·ÁÓÒÚÈÛË Î·È Î·Ù·Í›ˆÛË. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, Î·È ‰È·ÙÚÔÊÔÏÔÁ›·˜. ‰Ú·ÛÙËÚÈÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙËÓ ›‰Ú˘ÛË ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ, ˙·¯·ÚÔÏ·ÛÙ›ˆÓ Î·È ¿ÏÏˆÓ Î·Ù·ÛÙËÌ¿ÙˆÓ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜, www.malliaris.gr ÂÓÒ Ë ‚È‚ÏÈÔı‹ÎË ÙÔ˘ ıˆÚÂ›Ù·È ·fi ÙȘ ÏÔ˘ÛÈfiÙÂÚ˜ ÛÙÔÓ ÎfiÛÌÔ Û ı¤Ì·Ù· Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. www.ciachef.edu H B›‚ÏÔ˜ ÙÔ˘ Chef Afi ÙÔ Culinary Institute of America ™‡Ì‚Ô˘ÏÔ˜ Ù˘ ÂÏÏËÓÈ΋˜ ¤Î‰ÔÛ˘: ¶·Ó·ÁÈÒÙ˘ KÔ˘ÎÔ˘‚›Ù˘ William Phillips ’88, C.H.E., Katherine Polenz ’73, C.H.E., C.C.E. (Certified Culinary Educator - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ Heinrich Rapp, C.H.E., Charles Rascoll, C.H.E., John Reilly EÎ·È‰Â˘ÙÈÎfi˜ M·ÁÂÈÚÈ΋˜ T¤¯Ó˘). ’88, C.C.C., C.H.E., Theodore Roe ’91, C.H.E., Jose Sanchez, C.E.C., C.H.E., Paul R. Sartory ’78, Giovanni C.C.P. (Certified Culinary Professional - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ Scappin, Eric L. Schawaroch ’84, Thomas Schneller, ∂·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ ª·ÁÂÈÚÈ΋˜ Δ¤¯Ó˘). C.H.E., Dieter G. Schorner, C.M.B., C.H.E., Johann Sebald, C.H.E., Michael Skibitcky, C.E.C., C.H.E., David C.E.C. (Corporate Executive Chef - ∂Ù·ÈÚÈÎfi˜ ¢ÈÔÈÎËÙÈÎfi˜ F. Smythe, C.C.E., C.E.C., C.H.E., Rudolf Spiess, C.H.E., ∞Ú¯ÈÌ¿ÁÂÈÚ·˜). John J. Stein ’80, C.F.B.E., C.H.E., Jürgen Temme, C.M.B., C.H.E., Daniel Turgeon ’85, C.H.E., Alberto Vanoli, Gerad C.H.E. (Certified Hospitality Educator - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ Viverito, C.E.C., C.H.E., Frank Vollkommer, C.M.P.C., ∂Î·È‰Â˘ÙÈÎfi˜ ÛÙË ºÈÏÔÍÂÓ›·). C.H.E., Hinnerk von Bargen, C.H.E., Stéphane Waber, C.H.E., Jonathan A. Zearfoss, C.E.C., C.C.E., C.C.P., C.I.A. (Culinary Institute of America - ∞ÌÂÚÈηÓÈÎfi πÓÛÙÈ- C.H.E., Gregory Zifchak ’80, C.H.E., Marjorie Livingston, ÙÔ‡ÙÔ ª·ÁÂÈÚÈ΋˜ Δ¤¯Ó˘). R.D., C.H.E., Marianne Turow ’83, R.D., C.H.E., Richard Vergili, C.H.E., Robert Danhi, Michelle Graas, Rachel C.M.B. (Certified Master Baker - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ ¢¿Ûη- Toomey, Amy Townsend. ÏÔ˜ ∞ÚÙÔÔÈfi˜). AÚÎÙÈÎfiÏÂÍ· C.M.C. (Certified Master Chef - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ ¢¿Ûη- ÏÔ˜ ∞Ú¯ÈÌ¿ÁÂÈÚ·˜). A.A.C. (American Academy of Chefs - ∞ÌÂÚÈηÓÈ΋ ∞η- ‰ËÌ›· ∞Ú¯ÈÌ·Á›ڈÓ). C.M.P.C. (Certified Master Pastry Chefs - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤- ÓÔ˜ ¢¿ÛηÏÔ˜ ∞Ú¯È˙·¯·ÚÔÏ¿ÛÙ˘). A.C.F. (American Culinary Federation - ∞ÌÂÚÈηÓÈ΋ √ÌÔ- ÛÔÓ‰›· ª·ÁÂÈÚÈ΋˜ Δ¤¯Ó˘). C.W.C. (Certified Working Chef - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ ∂ÚÁ·- ˙fiÌÂÓÔ˜ ∞Ú¯ÈÌ¿ÁÂÈÚ·˜). C.C. (Certified Culinarian - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ ∂‰ÂÛÌ·ÙÔÏfi- ÁÔ˜). P.C. II (ProChef Level II - ∂·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ ∞Ú¯ÈÌ¿ÁÂÈÚ·˜ ‰Â‡ÙÂÚÔ˘ ÂȤ‰Ô˘). C.C.C. (Certified Chef de Cuisine - ¶ÈÛÙÔÔÈË̤ÓÔ˜ ∞Ú¯È- Ì¿ÁÂÈÚ·˜). P.C. III (ProChef Level III - ∂·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ ∞Ú¯ÈÌ¿ÁÂÈÚ·˜ ÙÚ›ÙÔ˘ ÂȤ‰Ô˘). R.D. (Registered Dietitian - ∞‰ÂÈÔ‡¯Ô˜ (Ù˘¯ÈÔ‡¯Ô˜) ¢È·È- ÙÔÏfiÁÔ˜).
EÈÛ·ÁˆÁ‹ - XÚ‹ÛÈ̘ ¶ÏËÚÔÊÔڛ˜ ΔÔ Ó· Á›ÓÂÈ Î·Ó›˜ ÛÂÊ Â›Ó·È ÌÈ· ‰È·‰Èηۛ· Ô˘ Û·ÚÌÔÁ‹˜ ÙˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È Û ·˘- ‰ÂÓ ÙÂÏÂÈÒÓÂÈ ÔÙ¤. ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Â›Ó·È ¤Ó· ‰˘Ó·ÌÈÎfi Ùfi ‹ Û ¿ÏÏ· ‚È‚Ï›· ÁÈ· ¯Ú‹ÛË ÛÂ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤Ó˜ ·Á- ¿ÁÁÂÏÌ·, ¤Ó· ¿ÁÁÂÏÌ· Ô˘ ÚÔÛʤÚÂÈ ÌÂÁ¿Ï˜ ÁÂÏÌ·ÙÈΤ˜ ÎÔ˘˙›Ó˜. ∏ ÁÓÒÛË ÙÔ˘ ÙÚfiÔ˘ ÚÔÛ·ÚÌÔ- ÚÔÎÏ‹ÛÂȘ, ·ÏÏ¿ Î·È ÌÂÁ¿Ï˜ ÂÈ‚Ú·‚‡ÛÂȘ. £· Á‹˜ ÙˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ Â›Ó·È ¯Ú‹ÛÈÌË ÁÈ· ÙÔÓ ÚÔÁÚ·ÌÌ·ÙÈ- ˘¿Ú¯ÂÈ ¿ÓÙ· ¤Ó· ·ÎfiÌ· ÛηÏÔ¿ÙÈ Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· η- ÛÌfi, ÙÔÓ ¤ÏÂÁ¯Ô ÙˆÓ ÔÛÔÙ‹ÙˆÓ Î·È ÙË ‚ÂÏÙ›ˆÛË Ù˘ Ù·ÎÙ‹ÛÂÙÂ Î·È Ì›· ·ÎfiÌ· ÈηÓfiÙËÙ· Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· ·Ô- ÔÈfiÙËÙ·˜. ∏ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Î·È Ë ÂÈÛÙ‹ÌË ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ ÎÙ‹ÛÂÙÂ. ∂Ï›˙Ô˘Ì fiÙÈ ·˘Ùfi ÙÔ ‚È‚Ï›Ô ı· ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ‹ÛÂÈ ¤¯Ô˘Ó Á›ÓÂÈ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ηıËÌÂÚÈÓ‹˜ Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ·˜ ˆ˜ ÂÊ·ÏÙ‹ÚÈÔ ÁÈ· ÌÂÏÏÔÓÙÈ΋ ÂͤÏÈÍË, ·ÏÏ¿ Î·È ˆ˜ ÛË- Ù˘ ·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ÌÂ›Ô ·Ó·ÊÔÚ¿˜ ÁÈ· ÙÔ Ì¤ÏÏÔÓ. TÔ ÙÚ›ÙÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ ÂÍÂÙ¿˙ÂÈ ÔÚÈṲ̂Ó˜ ‚·ÛÈΤ˜ ¤Ó- §fiÁˆ ÙÔ˘ ÂÁ΢ÎÏԷȉÈÎÔ‡ ÙÚfiÔ˘ ·ÚÔ˘Û›·Û˘ ÓÔȘ Ù˘ ‰È·ÙÚÔÊÔÏÔÁ›·˜, ȉȷ›ÙÂÚ· fiÛÔÓ ·ÊÔÚ¿ ÙË Ì·- ÙˆÓ ıÂÌ¿ÙˆÓ, ÙÔ ‚È‚Ï›Ô Î·Ï‡ÙÂÈ ‰È¿ÊÔÚ· ı¤Ì·Ù· Î·È ÁÂÈÚÈ΋. ∏ ·ÛÊ¿ÏÂÈ· ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ Î·È Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ·Â˘ı‡ÓÂÙ·È ÙfiÛÔ ÛÙÔ ÛÔ˘‰·ÛÙ‹ Ô˘ ·Ú·ÎÔÏÔ˘ı› ··Û¯ÔÏÔ‡Ó fiÏÔ Î·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ÙȘ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ¤Ó· ÚfiÁÚ·ÌÌ· ÛÔ˘‰ÒÓ fiÛÔ Î·È ÛÙÔÓ Â·ÁÁÂÏÌ·Ù›·. ÂÛÙ›·Û˘. √ ηıËÁËÙ‹˜ ÌÔÚ› Ó· ÂÈϤÍÂÈ Ó· ‰È‰¿ÍÂÈ ÔÏfiÎÏËÚÔ ‹ ̤ÚÔ˜ ÙÔ˘ ÂÚȯÔ̤ÓÔ˘, ÂÓÒ Ô ÛÔ˘‰·ÛÙ‹˜ ÌÔÚ› TÔ Ù¤Ù·ÚÙÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ ÙȘ ‚·ÛÈΤ˜ ¤Ó- Ó· ÙÔ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÈ ÁÈ· Ó· ‚ÂÏÙÈÒÛÂÈ ÙȘ ÁÓÒÛÂȘ ÙÔ˘ ÓÔȘ Î·È ‰È·‰Èηۛ˜ ÁÈ· ÙË ‰È·ÛÊ¿ÏÈÛË Ù˘ ÔÈfiÙËÙ·˜ ‹ ˆ˜ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô ·Ó·ÊÔÚ¿˜ ÁÈ· Ó· ‚ÚÂÈ ··ÓÙ‹ÛÂȘ ÛÂ Î·È Ù˘ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ fiÛÔÓ ·ÊÔÚ¿ ÙËÓ ·Ú·- fiϘ ÙȘ ·Ôڛ˜ ÙÔ˘ Û¯ÂÙÈο Ì ÌÈ· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË ÙÂ- Û΢‹ ÙÔ˘˜ Û ·ÛʷϤ˜ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ. ¯ÓÈ΋. ªÈ· ¿ÏÏË ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÔÌ¿‰· ÏËÚÔÊÔÚÈÒÓ, ¯Ú‹ÛÈÌË √È Ù¯ÓÈΤ˜, fiˆ˜ ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·È ÛÙÔ ‚È‚Ï›Ô, ÁÈ· fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ·ÁÁÂÏ̷ٛ˜ ÛÂÊ Â›Ó·È Ë ÛÙÔȯÂÈ҉˘ ¤¯Ô˘Ó fiϘ ‰ÔÎÈÌ·ÛÙ› ÛÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÙÔ˘ ÈÓÛÙÈÙÔ‡ÙÔ˘. ηٷÓfiËÛË Ù˘ ÚÔ¤Ï¢Û˘ Î·È Ù˘ ÎÔ˘ÏÙÔ‡Ú·˜ ÙÔ˘ ∫¿ı ÌÈ· ·ÓÙÈÚÔۈ‡ÂÈ ÌÈ· ·Ú·ÏÏ·Á‹ ·fi ÙȘ ÔÏ- Ê·ÁËÙÔ‡ Ô˘ ηٷӷÏÒÓÔ˘ÌÂ. ∏ ηٷÓfiËÛË ·˘Ù‹ ‰ÂÓ Ï¤˜ Ô˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó. ΔÔ fiÙÈ ‰ÂÓ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È fiϘ ÔÈ ÂÓÈÛ¯‡ÂÈ ·Ï¿ ÙÔ Û‚·ÛÌfi ÁÈ· Ù· ˘ÏÈο Î·È ÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜ Ù¯ÓÈΤ˜ ÛÙÔ ‚È‚Ï›Ô ‰ÂÓ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ ÔÈ ˘fiÏÔȘ ̤- ÙÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘, ·ÏÏ¿ Ì·˜ ÂÈÙÚ¤ÂÈ Ó· ·›˙Ô˘Ì ‰ËÌÈÔ˘Ú- ıÔ‰ÔÈ ‰ÂÓ Â›Ó·È ÛˆÛÙ¤˜. ∏ ÂÌÂÈÚ›· ı· ‰È‰¿ÍÂÈ ÛÙÔ ÛÔ˘- ÁÈο, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÒÓÙ·˜ Ó¤· È¿Ù·. ‰·ÛÙ‹ ÔÏÏ¿ «Ì˘ÛÙÈο ÙÔ˘ ·ÁÁ¤ÏÌ·ÙÔ˜». øÛÙfiÛÔ, Ô Ù›ÙÏÔ˜ ÙÔ˘ ¤ÚÁÔ˘ ‰Â ı· Ú¤ÂÈ Ó· ÙÔ ÂÓÙ¿ÍÂÈ ·˘ÙfiÌ·Ù· ΔÔ ¢Â‡ÙÂÚÔ M¤ÚÔ˜ Â›Ó·È ·ÊÈÂڈ̤ÓÔ ÛÙËÓ ÂÍÂ- ÛÙËÓ Î·ÙËÁÔÚ›· ÙˆÓ ‚È‚Ï›ˆÓ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ìfi- Ú‡ÓËÛË ÔÚÈÛÌ¤ÓˆÓ ·fi ÙȘ ÈÔ ‰ËÌÔÊÈÏ›˜ ÎÔ˘˙›Ó˜ Û ÓÔ ·fi ÙÔ˘˜ ·ÁÁÂÏ̷ٛ˜ ÙˆÓ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ ‹ ÙˆÓ ÍÂ- fiÏÔ ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ. Óԉԯ›ˆÓ. ªÂٷ͇ ÙˆÓ ‚·ÛÈÎÒÓ ÛÙÔȯ›ˆÓ ÌÈ·˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Â›Ó·È Δ· ‚·ÛÈο Ì·ı‹Ì·Ù· Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Â›Ó·È ›‰È·, ›ÙÂ Ë ÈηÓfiÙËÙ· Ó· ÂÈϤÁÔ˘ÌÂ Î·È Ó· ·ÁÔÚ¿˙Ô˘Ì ٷ η- ÂÙÔÈÌ¿˙Ô˘Ì ¤Ó· Á‡̷ ÁÈ· ÂÏ¿Ù˜ ›Ù ÁÈ· ÙËÓ ÔÈÎÔ- χÙÂÚ· Û˘ÛÙ·ÙÈο. Á¤ÓÂÈ· Î·È ÙÔ˘˜ Ê›ÏÔ˘˜ Ì·˜. ∂Ï›˙Ô˘Ì fiÙÈ Î·È ÂΛÓÔÈ Ô˘ ·Û¯ÔÏÔ‡ÓÙ·È Ì ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ˆ˜ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈÎfi ¯fi- ΔÔ TÚ›ÙÔ M¤ÚÔ˜ Â›Ó·È ¤Ó·˜ ηٿÏÔÁÔ˜ ÙˆÓ Û˘ÛÙ·- ÌÈ ı· ·ÓÙÈÌÂÙˆ›ÛÔ˘Ó ÙÔ ‚È‚Ï›Ô ·˘Ùfi ˆ˜ ¤Ó· ÔχÙÈÌÔ ÙÈÎÒÓ Î·È ÂÚÁ·Ï›ˆÓ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙËÓ Â·Á- ÂÚÁ·Ï›Ô. ÁÂÏÌ·ÙÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó· Î·È ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙȘ ÚԉȷÁڷʤ˜ ÙˆÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ, ÙËÓ ·ÁÔÚ¿ Î·È ¿ÏÏ· ™ÙÔ ¶ÚÒÙÔ M¤ÚÔ˜ ÙÔ ‚È‚Ï›Ô ÌÔÚ› Ó· ·Ô‰Âȯı› ˙ËÙ‹Ì·Ù· ·Ú·Û΢‹˜. ¯Ú‹ÛÈÌÔ Û ÌÂÁ¿ÏË ÔÈÎÈÏ›· Ì·ıËÌ¿ÙˆÓ, ÂÂȉ‹ ÙÔ ˘ÏÈ- Îfi ÙÔ˘ ·ÎÔÏÔ˘ı› ÌÈ· ÏÔÁÈ΋, ÚÔԉ¢ÙÈ΋ ÛÂÈÚ¿. Δ· ÂÈ̤ÚÔ˘˜ ÎÂÊ¿Ï·È· Ú·ÁÌ·Ù‡ÔÓÙ·È ÙÔ ÎÚ¤·˜ Î·È Ù· Ô˘ÏÂÚÈο, Ù· „¿ÚÈ·, Ù· ÊÚÔ‡Ù·, Ù· Ï·¯·ÓÈο Î·È ΔÔ ÚÒÙÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ Î·Ï‡ÙÂÈ ÙËÓ ÈÛÙÔÚ›· Ù˘ Ì·- Ù· ÊÚ¤Ûη ‚fiÙ·Ó·. ∞ÎfiÌË Ù· Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ÁÂÈÚÈ΋˜ ˆ˜ ¿ÁÁÂÏÌ· Î·È ÂÍÂÙ¿˙ÂÈ ÙȘ ÈηÓfiÙËÙ˜ Î·È Î·È Ù· ·‚Á¿, ηıÒ˜ Î·È ‰Â˘ÙÂÚ‡ÔÓÙ· ¿ÏÏ· ·Ó·Áη›· Ù· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÂÓfi˜ ·ÁÁÂÏÌ·Ù›· ÛÂÊ Î·È ¿ÏÏˆÓ ˘ÏÈο, fiˆ˜ Ï¿‰È·, ·Ï‡ÚÈ·, ‰ËÌËÙÚȷο Î·È ÍÂÚ¿ ˙˘- ·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÒÓ Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. Ì·ÚÈο. √È ÏËÚÔÊÔڛ˜ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ӷ ÌÔÚ›Ù ӷ ·Ó·ÙÚ¤¯ÂÙ ‡ÎÔÏ· ÛÙ· ÛÙÔȯ›· Ô˘ ·ÊÔ- ™ÙÔ ‰Â‡ÙÂÚÔ ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ ·Ó·Ï‡ÔÓÙ·È ÔÚÈṲ̂Ó˜ ‚·- ÚÔ‡Ó ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ·, ÙËÓ ÂÔ¯ÈÎfiÙËÙ· Î·È Ù· ÂӉ‰ÂÈÁ̤- ÛÈΤ˜ ·Ú¯¤˜ Á¢ÛÈÁÓˆÛ›·˜, Ì·˙› Ì ÙÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ ÚÔ- Ó· ÛÙÈÏ ‹ ÌÂıfi‰Ô˘˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ ‰ÂÓ Â›Ó·È ¿ÓÙ· ÌÈ· Ù¤¯ÓË ˘„ËÏ‹˜ ·ÎÚ›- iv EÈÛ·ÁˆÁ‹
‚ÂÈ·˜, fï˜, ÌÈ· ηϋ ÁÓÒÛË ÙˆÓ ‚·ÛÈÎÒÓ ·Ú¯ÒÓ ‰›ÓÂÈ ÛˆÓ Î·È ‰È·ÎÔÛÌ‹ÛˆÓ. ÛÙÔ ÛÂÊ ‹ ÙÔ ÛÔ˘‰·ÛÙ‹ ÙËÓ ÈηÓfiÙËÙ·, fi¯È ÌfiÓÔ Ó· ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÈ ÛˆÛÙ¿ ÌÈ· Ù¯ÓÈ΋, ·ÏÏ¿ Î·È Ó· ÂÍÔÈÎÂȈı› √È Û˘ÓÙ·Á¤˜ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ÛÙÔ ‚È‚Ï›Ô ·˘Ùfi Ì ٷ ÚfiÙ˘· ÔÈfiÙËÙ·˜, ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ӷ ·Ú¯›ÛÂÈ Ó· ·Ó·- Â›Ó·È ¤Ó· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÙÔ˘ ÌÂÁ¿ÏÔ˘ ‡ÚÔ˘˜ ‰˘Ó·ÙÔÙ‹- Ù‡ÛÛÂÈ ÌÈ· ·›ÛıËÛË Ù˘ ‚·ı‡ÙÂÚ˘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·˜ Ù˘ ÙˆÓ Ô˘ ·ÓÔ›ÁÔÓÙ·È ÌÚÔÛÙ¿ Ì·˜, ·ÊÔ‡ ÂÍÔÈÎÂȈıÔ‡- Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. Ì Ì ٷ ‚·ÛÈο. ¶Ú¤ÂÈ Ó· ÛËÌÂȈı› fiÙÈ ·˘Ù¤˜ ÔÈ Û˘- ÓÙ·Á¤˜ ‰›ÓÔÓÙ·È ÛÂ Â˘Úˆ·˚Τ˜ Î·È ·ÌÂÚÈοÓÈΘ ÌÔ- ΔÔ T¤Ù·ÚÙÔ M¤ÚÔ˜ Â›Ó·È ·ÊÈÂڈ̤ÓÔ ÛÙÔ˘˜ ˙ˆ- Ó¿‰Â˜ ̤ÙÚËÛ˘. (°È· ÙË ÌÂÙ·ÙÚÔ‹ ÙˆÓ ÌÔÓ¿‰ˆÓ ̤- ÌÔ‡˜, ÙȘ Û¿ÏÙÛ˜ Î·È ÙȘ Ûԇ˜. ΔÔ Ì¤ÚÔ˜ ·˘Ùfi ÍÂÎÈ- ÙÚËÛ˘, ‚Ï. ¶·Ú¿ÚÙËÌ·, ÛÂÏ. 1165). √È ÌÂÚ›‰Â˜ ·ÊÔ- Ó¿ Ì ¤Ó· ÎÂÊ¿Ï·ÈÔ ÁÈ· ÙȘ ‚·ÛÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜, fiˆ˜ ÙËÓ ÚÔ‡Ó ÙÔ Î·ıËÌÂÚÈÓfi ÙÚ·¤˙È, ·Ó Î·È ÔÚÈṲ̂ӷ ›‰Ë, ·Ú·Û΢‹ Î·È ÙË ¯Ú‹ÛË Ì·¯·ÚÈÎÒÓ ‹ Û˘Ó‰˘·ÛÌÒÓ fiˆ˜ ÔÈ ˙ˆÌÔ› Î·È ÔÈ Ûԇ˜, ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È Û ÌÂ- ·ÚˆÌ·ÙÈÎÒÓ ‚ÔÙ¿ÓˆÓ, Á·Ï·ÎÙÔÌ·ÙÔÔÈËÙÒÓ Î.¿. Á¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜, ÂÓÒ ¿ÏÏ·, fiˆ˜ Ù· ÛÔÙ¤ Î·È Ù· „Ë- Ù¿ ÛÙË Û¯¿Ú·, Â›Ó·È Ù˘ ÒÚ·˜ Û ϛÁ˜ ÌÂÚ›‰Â˜. ΔÔ ¶¤ÌÙÔ M¤ÚÔ˜ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ ÙȘ Ù¯ÓÈΤ˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜, ÙˆÓ Δ· ÌÂÁ¿Ï· „ËÙ¿, ÌÚ·˙¤, ‚Ú·ÛÙ¿ Î·È ÔÈ Á·ÚÓÈÙÔ‡- Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ „·ÚÈÒÓ. ∞˘Ùfi ÙÔ Ì¤ÚÔ˜ ηχÙÂÈ Ú˜ ‰›ÓÔ˘Ó Û˘Ó‹ıˆ˜ 10-20 ÌÂÚ›‰Â˜, ÂÓÒ ÔÈ Ì·ÚÈÓ¿‰Â˜, ÙȘ ‚·ÛÈΤ˜ ÌÂıfi‰Ô˘˜ ÁÈ· ÙËÓ ÎÔ‹, ÙÔ „‹ÛÈÌÔ, ÙÔ Ì·- ÔÈ Û¿ÏÙÛ˜ Î·È Ù· ηڢ·̷ٷ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È Á›ÚÂÌ·, ÙÔ ÛÔÙ¿ÚÈÛÌ·, ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·, ÙÔ ¿ÙÌÈÛÌ·, ÙÔ ÛÙȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ Î·È ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È ÂÎ ÙˆÓ ÚÔÙ¤ÚˆÓ ÔÛ¿ÚÈÛÌ·, ÙÔ ‚Ú¿ÛÈÌÔ Î·È ÙÔ ÌÚ·Û¿ÚÈÛÌ·. ∞˘Ù¿ Ù· ‰›ÓÔÓÙ·È Û ÔÛfiÙËÙ˜ ÙˆÓ 10 ÌÂÚ›‰ˆÓ. ∞˘Ù¤˜ ÔÈ ÌÂÚ›- ÛËÌ·ÓÙÈο Ì·ı‹Ì·Ù· ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È Ì ηٷÙÔÈÛÙÈ- ‰Â˜ ÌÔÚ› Ó· ÌË ‚ÔÏÂ‡Ô˘Ó ¿ÓÙ· ÙÔÓ ·Ó·ÁÓÒÛÙË Ô˘ Τ˜ ʈÙÔÁڷʛ˜ ‚‹Ì· ÚÔ˜ ‚‹Ì·, Ì ÂÂÍËÁËÌ·ÙÈÎfi ηٷʇÁÂÈ ÛÙÔ ‚È‚Ï›Ô ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÛˆÈ΋ ÙÔ˘ ¢¯·Ú›- ΛÌÂÓÔ Î·È ‰Â›ÁÌ·Ù· Û˘ÓÙ·ÁÒÓ. ÛÙËÛË. ™ÙȘ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ÌÂÈ- ˆıÔ‡Ó ‹ Ó· ·˘ÍËıÔ‡Ó ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙȘ ·Ó¿ÁΘ. ™ÙÔ ŒÎÙÔ M¤ÚÔ˜ Ù· ÎÂÊ¿Ï·È· ÂÈÎÂÓÙÚÒÓÔÓÙ·È ÛÙȘ Ù¯ÓÈΤ˜ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜ ÙˆÓ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ, ÙˆÓ ÛÈÙË- √È ÌÂÚ›‰Â˜ ÙˆÓ ÁÏ˘ÎÈÛÌ¿ÙˆÓ ÊÔ‡ÚÓÔ˘ ‚·Û›˙ÔÓÙ·È ÚÒÓ Î·È ÙˆÓ ÔÛÚ›ˆÓ, ÙˆÓ ˙˘Ì·ÚÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ ˙˘ÌÒÓ, Û ÌÂÚ›‰Â˜ ‚¿ÚÔ˘˜ Î·È Ú¤ÂÈ Ó· ÂÊ·ÚÌfi˙ÔÓÙ·È ÌÂ Î·È ÙˆÓ ·Ù·ÙÒÓ. ·ÎÚ›‚ÂÈ·. ΔÔ Œ‚‰ÔÌÔ M¤ÚÔ˜ ηχÙÂÈ ÙÔ ÚˆÈÓfi Î·È Ù· ÎÚ‡· H ÏËÚfiÙËÙ· ·˘Ù‹˜ Ù˘ ¤Î‰ÔÛ˘ ·ÓÙ·Ó·ÎÏ¿ ÙÔÓ Á‡̷ٷ, Ì ÎÂÊ¿Ï·È· ÁÈ· Ù· ·‚Á¿, ÙȘ ÛÔ˜ ÁÈ· Û·Ï¿- ÙÚfiÔ ÛΤ„˘ Ì·˜ ÁÈ· ÙË ‰È‰·Ûηϛ· Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. Ù˜, ÙȘ Û·Ï¿Ù˜, Ù· Û¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Î·È Ù· ÎÚ‡· Á‡̷ٷ, ÁÈ· ª·ı·›ÓÔ˘Ì ηχÙÂÚ· fiÙ·Ó Î·Ù·ÓÔÔ‡ÌÂ, fi¯È ÌfiÓÔ ÙÔ ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Ù· ·Ù¤ Î·È Ù· ÓÙÈ. Ò˜ οÓÔ˘Ì οÙÈ, ·ÏÏ¿ Î·È ÙÔ ÁÈ·Ù› Ú¤ÂÈ Ó· ÙÔ Î¿- ÓÔ˘Ì Ì ·˘Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ. ∏ Ú·ÏÈÛÙÈ΋ ·˘Ù‹ ÚÔÛ¤Á- ™ÙÔ ŸÁ‰ÔÔ M¤ÚÔ˜ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È Ù· ÁÏ˘Î¿ Î·È ÔÈ ÁÈÛË ÚÔÛʤÚÂÈ ÛÙÔ˘˜ ·Ó·ÁÓÒÛÙ˜ fiÏˆÓ ÙˆÓ ÂȤ‰ˆÓ ›Ù˜, Ì ›ÎÂÓÙÚÔ Ù· „ˆÌÈ¿ Î·È Ù· Ù˘Ïȯٿ, ÙȘ ˙‡Ì˜ ÙËÓ ·Ó·Áη›· ·˘ÙÔÂÔ›ıËÛË, ÒÛÙ ӷ ¯·Ú¿ÍÔ˘Ó Ó¤Â˜ Î·È ÙȘ ÎÚÔ‡ÛÙ˜, ·ÏÏ¿ Î·È ‰È¿ÊÔÚ· ›‰Ë Á¤ÌÈÛ˘, ÁÏ¿- ηÙ¢ı‡ÓÛÂȘ ÛÙËÓ Î·ÚȤڷ ÙÔ˘˜. EÈÛ·ÁˆÁ‹ v
¶ÂÚȯfiÌÂÓ· EÈÛ·ÁˆÁ‹ - ÃÚ‹ÛÈ̘ ÏËÚÔÊÔڛ˜ iv M¤ÚÔ˜ ¢Â‡ÙÂÚÔ: OÈ KÔ˘˙›Ó˜ E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›· viii ÙÔ˘ KfiÛÌÔ˘ 5 AÌÂÚÈ΋ 37 53 M¤ÚÔ˜ ¶ÚÒÙÔ: O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ 6 AÛ›· 103 Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜ 7 E˘ÚÒË 1 EÈÛ·ÁˆÁ‹ ÛÙÔ E¿ÁÁÂÏÌ· 3 2 MÂÓÔ‡ Î·È ™˘ÓÙ·Á¤˜ 11 M¤ÚÔ˜ TÚ›ÙÔ: EÚÁ·Ï›· Î·È YÏÈο 3 AÚ¯¤˜ ¢È·ÈÙËÙÈ΋˜ EÈÛÙ‹Ì˘ ÛÙËÓ E·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ΋ KÔ˘˙›Ó· Î·È TÚÔÊÒÓ 19 8 O EÍÔÏÈÛÌfi˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜ 147 9 KÚ¤·˜, ¶Ô˘ÏÂÚÈο Î·È 171 4 YÁÈÂÈÓ‹ ÙˆÓ TÚÔÊÒÓ Î·È Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜ 27 K˘Ó‹ÁÈ·-AÓ·ÁÓÒÚÈÛË 10 æ¿ÚÈ· Î·È OÛÙÚ·ÎÔÂȉ‹-AÓ·ÁÓÒÚÈÛË 199 11 ¶ÔÈÎÈϛ˜ ºÚÔ‡ÙˆÓ, §·¯·ÓÈÎÒÓ 225 Î·È ºÚ¤ÛÎˆÓ BÔÙ¿ÓˆÓ 12 AÁÔÚ¿ °·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈÎÒÓ 273 ¶ÚÔ˚fiÓÙˆÓ-AÓ·ÁÓÒÚÈÛË 13 •ËÚ¤˜ TÚÔʤ˜-AÓ·ÁÓÒÚÈÛË 291 M¤ÚÔ˜ T¤Ù·ÚÙÔ: ZˆÌÔ›, ™¿ÏÙÛ˜ 329 Î·È ™Ô‡Â˜ 343 355 14 O‰ËÁ›Â˜ ÁÈ· ZˆÌÔ‡˜, ™¿ÏÙÛ˜ 389 Î·È ™Ô‡Â˜ 15 ZˆÌÔ› 16 ™¿ÏÙÛ˜ 17 ™Ô‡Â˜ M¤ÚÔ˜ ¶¤ÌÙÔ: KÚ¤·˜, ¶Ô˘ÏÂÚÈο, 453 æ¿ÚÈ· Î·È £·Ï·ÛÛÈÓ¿ 469 18 O‰ËÁ›Â˜ ÁÈ· KÚ¤·Ù·, ¶Ô˘ÏÂÚÈο Î·È æ¿ÚÈ· 507 19 H ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÁÈ· KÚ¤·˜, ¶Ô˘ÏÂÚÈο 561 Î·È æ¿ÚÈ· 601 633 20 æ‹ÛÈÌÔ ÛÙË ™¯¿Ú· Î·È ÙÔ °ÎÚÈÏ Î·È æ‹ÛÈÌÔ ÛÙËÓ EÛÙ›· ‹ ÙÔ ºÔ‡ÚÓÔ 21 ™ÔÙ¿ÚÈÛÌ·, TËÁ¿ÓÈÛÌ· Û TËÁ¿ÓÈ Î·È ºÚÈÙ¤˙· 22 M·Á›ÚÂÌ· ÛÙÔÓ AÙÌfi Î·È ÛÙÔ NÂÚfi 23 MÚÂ˙¤ Î·È BÚ·ÛÙ¿
M¤ÚÔ˜ ŸÁ‰ÔÔ: æ‹ÛÈÌÔ Î·È 1047 Z·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋ 1063 34 ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· Î·È æ‹ÛÈÌÔ 1083 35 æˆÌÈ¿ Ì M·ÁÈ¿ 1125 36 Z‡Ì˜ Z·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋ Î·È 1141 KÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ· 37 K¿ÛÙ·ÚÓÙ, Kڤ̘ Î·È MÔ˘˜ 38 °ÂÌ›ÛÂȘ, EÈηχ„ÂȘ (°Ï·Û·Ú›ÛÌ·Ù·) Î·È °Ï˘ÎȤ˜ ™¿ÏÙÛ˜ ¶·Ú¿ÚÙËÌ· 1165 °ÏˆÛÛ¿ÚÈ EÏÏËÓÈÎfi 1170 °ÏˆÛÛ¿ÚÈ AÁÁÏÈÎfi 1192 E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ 1197 E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ YÏÈÎÒÓ 1204 M¤ÚÔ˜ ŒÎÙÔ: §·¯·ÓÈο, ¶·Ù¿Ù˜, ¢ËÌËÙÚȷο 24 T¯ÓÈ΋ KÔ„›Ì·ÙÔ˜ ÁÈ· §·¯·ÓÈο 679 Î·È BfiÙ·Ó· 707 767 25 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ §·¯·ÓÈο 805 26 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ ¶·Ù¿Ù˜ 843 27 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ ¢ËÌËÙÚȷο Î·È ŸÛÚÈ· 28 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ Z˘Ì·ÚÈο Î·È NÙ¿ÌÏÈÁΘ M¤ÚÔ˜ Œ‚‰ÔÌÔ: ¶ÚˆÈÓfi Î·È 879 EÏ·ÊÚ¿ °Â‡Ì·Ù· 911 965 29 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ A‚Á¿ 979 30 ™·Ï¿Ù· NÙÚ¤ÛÈÁÎ Î·È ™·Ï¿Ù˜ 1023 31 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ 32 OÚÓÙ¤‚Ú Î·È OÚÂÎÙÈο 33 AÏÏ·ÓÙÈο Î·È EÏ·ÊÚ¿ °Â‡Ì·Ù·
E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›· KEºA§AIO ¢EKA¶ENTE ™¿ÏÙÛ· M¤ÓÙ·˜ (™¿ÏÙÛ· TÛ¿Ô˘ÓÙÂÚ Ì K·Ï·ÌfiÎÈ 434 ZˆÌÔ› ¶·ÏÔ˘¿˙) 387 TÛ¿Ô˘ÓÙÂÚ Ì £·Ï·ÛÛÈÓ¿ ÙÔ˘ ZˆÌfi˜ KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ 351 ™¿ÏÙÛ· ™ÔÚfiÓ 387 EÈÚËÓÈÎÔ‡ 434 §Â˘Îfi˜ ZˆÌfi˜ MÔÛ¯·ÚÈÔ‡ 351 MÂÚ MÏ·Ó 387 TÛ¿Ô˘ÓÙÂÚ Ì A¯È‚¿‰Â˜ ™ÙÈÏ §Â˘Îfi˜ ZˆÌfi˜ BÔ‰ÈÓÔ‡ 351 KÔ˘Ï› KfiÎÎÈÓ˘ ¶ÈÂÚÈ¿˜ 387 ™ÎÔ‡ÚÔ˜ ZˆÌfi˜ BÔ‰ÈÓÔ‡ 352 BÔ‡Ù˘ÚÔ MÂÙÚ ÓÙ’ OÙ¤Ï 388 M·Ó¯¿Ù·Ó 436 ™ÎÔ‡ÚÔ˜ ZˆÌfi˜ K˘ÓËÁÈÔ‡ (Jus de BÔ‡Ù˘ÚÔ Ì EÛÙÚ·ÁÎfiÓ 388 ™Ô‡· Ì ¶Ô˘Ú¤ º·Î‹˜ 436 BÔ‡Ù˘ÚÔ K·˘ÙÂÚfi 388 ™Ô‡· Ì ¶Ô˘Ú¤ º¿‚·˜ 437 Gibier) 352 BÔ‡Ù˘ÚÔ Ì ºÚ¤Ûη ™Ô‡· Ì ¶Ô˘Ú¤ K›ÙÚÈÓ˘ º¿‚·˜ 437 Estouffade 352 ™Ô‡· K·Ú·˚‚È΋˜ Ì ¶Ô˘Ú¤ M·‡ÚˆÓ ™ÎÔ‡ÚÔ˜ ZˆÌfi˜ AÚÓÈÔ‡ 352 KÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· 388 ™ÎÔ‡ÚÔ˜ XÔÈÚÈÓfi˜ ZˆÌfi˜ 352 BÔ‡Ù˘ÚÔ Ì ÕÓËıÔ 388 º·ÛÔÏÈÒÓ 437 ™ÎÔ‡ÚÔ˜ ZˆÌfi˜ KfiÙ·˜ 352 BÔ‡Ù˘ÚÔ Ì §È·ÛÙ¤˜ NÙÔÌ¿Ù˜ Î·È ™Ô‡· ™ÂÓ¿Ù Ì º·ÛfiÏÈ· 438 ™ÎÔ‡ÚÔ˜ ZˆÌfi˜ ¶¿È·˜ 352 ¶fiÙ·Ù˙ °Î·ÚÌÔ‡Ú 438 º˘Ì¤ æ·ÚÈÔ‡ 353 P›Á·ÓË 388 BÈÛÈÛÔ˘¿˙ 439 ZˆÌfi˜ æ·ÚÈÔ‡ 353 BÔ‡Ù˘ÚÔ Ì B·ÛÈÏÈÎfi 388 MÈÛÎ °·Ú›‰·˜ 439 ZˆÌfi˜ £·Ï·ÛÛÈÓÒÓ 353 ¶¤ÛÙÔ 388 MÈÛÎ AÛÙ·ÎÔ‡ 440 ZˆÌfi˜ §·¯·ÓÈÎÒÓ 353 ™Ô‡· ÙÔ˘ °Ô˘ÈÛÎfiÓÛÈÓ Ì T˘Ú› ZˆÌfi˜ æËÙÒÓ §·¯·ÓÈÎÒÓ 353 KEºA§AIO ¢EKAEºTA KÔ˘Ú MÔ˘ÁÈfiÓ 354 ™Ô‡Â˜ TÛ¤ÓÙ·Ú Î·È M›Ú· 440 ZˆÌfi˜ ¶Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ Î·È KÚ¤·ÙÔ˜ °Î¿ÌÔ Ì KÔÙfiÔ˘ÏÔ ZˆÌfi˜ KfiÙ·˜ 426 (Brodo) 354 ™Ô‡· ÕÌȘ Ì K·Ï·ÌfiÎÈ Î·È Î·È °·Ú›‰Â˜ 441 NÙ¿ÛÈ 354 °Î·ı¿ÙÛÔ AÓ‰·ÏÔ˘Û›·˜ 442 KÔÙfiÔ˘ÏÔ 426 ™Ô‡· Ì XÔÈÚÈÓfi KfiÙÛÈ KEºA§AIO ¢EKAE•I ZˆÌfi˜ BÔ‰ÈÓÔ‡ 426 ™¿ÏÙÛ˜ ZˆÌfi˜ MÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ˜ 426 Î·È §·¯·Ó›‰Â˜ 442 ZˆÌfi˜ Ì Z·ÌfiÓ ‹ K·ÓÈÛÙfi ZÂÛÙ‹ KÈÓ¤˙ÈÎË •ÈÓ‹ ™Ô‡· 443 ZˆÌfi˜ MÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ˜ ¢Â̤ÓÔ˜ (ZÔ˘Ï ¶ÈοÓÙÈÎË ™Ô‡· Ì BÔ‰ÈÓfi 443 §È¤ MÔÛ¯·ÚÈÔ‡) 382 XÔÈÚÈÓfi 426 ™Ô‡· M›ÛÔ 444 ZˆÌfi˜ AÚÓÈÔ‡ 426 T·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎË KÔÙfiÛÔ˘· Ì °¿Ï· ZˆÌfi˜ ¶Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ ¢Â̤ÓÔ˜ 382 ZˆÌfi˜ °·ÏÔԇϷ˜ ‹ K˘ÓËÁÈÔ‡ 426 ZˆÌfi˜ ¶¿È·˜ ¢Â̤ÓÔ˜ 382 ZˆÌfi˜ æ·ÚÈÔ‡ 426 K·Ú‡‰·˜ Î·È °Î·Ï·ÓÁÎ¿Ï 446 ZˆÌfi˜ AÚÓÈÔ‡ ¢Â̤ÓÔ˜ 382 ZˆÌfi˜ £·Ï·ÛÛÈÓÒÓ 426 T·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎË K·˘ÙÂÚ‹ Î·È •ÈÓ‹ ZˆÌfi˜ K˘ÓËÁÈÔ‡ ¢Â̤ÓÔ˜ 382 ZˆÌfi˜ §·¯·ÓÈÎÒÓ 426 ™¿ÏÙÛ· EÛ·ÓÈfiÏ 382 KÔÙfiÛÔ˘· Ì P‡˙È 426 ™Ô‡· 446 NÙÂÌ› °ÎÏ·˜ 383 KÔÓÛÔ̤ BÔ‰ÈÓÔ‡ 429 ™Ô‡· Ì °Ô˘ÔÓÙfiÓ 447 BÂÏÔ˘Ù¤ KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ 383 KÔÓÛÔ̤ KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ PÔ˘·ÁÈ¿Ï 429 ™Ô‡· §·¯·ÓÈÎÒÓ Ù˘ EÌ›ÏÈ· ™¿ÏÙÛ· ™Ô˘Ú¤Ì 383 K¿ÛÙ·ÚÓÙ PÔ˘·ÁÈ¿Ï 429 KÏ·ÛÈÎfi BÂÏÔ˘Ù¤ 383 KÚÂÌ҉˘ ™Ô‡· Ì MÚfiÎÔÏ· 430 PÔÌ¿ÓÈ 449 BÂÏÔ˘Ù¤ æ·ÚÈÔ‡ 383 Kڤ̷ ·fi ™·Ú¿ÁÁÈ· (Crème MÈÓÂÛÙÚfiÓ 449 BÂÏÔ˘Ù¤ °·Ú›‰·˜ 383 ™Ô‡· TÔÛοÓ˘ Ì ÕÛÚ· º·ÛfiÏÈ· BÂÏÔ˘Ù¤ §·¯·ÓÈÎÒÓ 383 Argenteuil) 430 ™¿ÏÙÛ· MÂÛ·Ì¤Ï 384 Kڤ̷ ·fi M·ÚÔ‡ÏÈ· Î·È AÓÙ›‰È· 450 ™¿ÏÙÛ· Ì T˘Ú› TÛ¤ÓÙ·Ú 384 ™¿ÏÙÛ· MÔÚÓ¤ 384 (Crème Choisy) 430 KEºA§AIO ¢EKAOXTø ™¿ÏÙÛ· Ì Kڤ̷ 384 Kڤ̷ ™¤ÏÈÓÔ˘ (Crème Celeri) 430 O‰ËÁ›Â˜ ÁÈ· KÚ¤·Ù·, ¶Ô˘ÏÂÚÈο ™¿ÏÙÛ· NÙÔÌ¿Ù·˜ 384 KÚÂÌ҉˘ NÙÔÌ·ÙfiÛÔ˘· 430 KÔ˘Ï› NÙÔÌ¿Ù·˜ 385 KÚÂÌ҉˘ NÙÔÌ·ÙfiÛÔ˘· Î·È æ¿ÚÈ· ™¿ÏÙÛ· KÚ¤·ÙÔ˜ MÔÏÔÓ¤˙ (P·ÁÔ‡ Ì P‡˙È 430 °Î·Ú¿Ì M·Û¿Ï· 462 MÔÏÔÓ¤˙) 385 ™Ô‡· Ì TÔÚÙ›ÁÈ· 432 KÈÓ¤˙ÈÎË ™ÎfiÓË ¶¤ÓÙ ™¿ÏÙÛ· OÏÏ·ÓÙ¤˙ 386 KÚÂÌÌ˘‰fiÛÔ˘· 432 ™¿ÏÙÛ· MÔ˘ÛÂÏ›Ó 386 ÕÛÚË KÚÂÌÌ˘‰fiÛÔ˘· 432 M·¯·ÚÈÎÒÓ 462 ™¿ÏÙÛ· M·ÏÙ¤˙ 386 KÚÂÌÌ˘‰fiÛÔ˘· °ÎÚ·ÙÈÓ¤ 432 M›ÁÌ· M·¯·ÚÈÎÒÓ ™¿ÏÙÛ· M·ÚÓ¤˙ 386 TÛ¿Ô˘ÓÙÂÚ N¤·˜ AÁÁÏ›·˜ M¿ÚÌÂÎÈÔ˘ 462 Ì A¯È‚¿‰Â˜ 433 TÛ›ÏÈ ™ÎfiÓË 463 TÛ¿Ô˘ÓÙÂÚ Ì £·Ï·ÛÛÈÓ¿ K¿ÚÈ ™ÎfiÓË 463 T¤ÛÛÂÚ· M·¯·ÚÈο 463 ™·ÏÈÁοÚÈ· 433 Aڈ̷ÙÈο BfiÙ·Ó· 463 KfiÎÎÈÓË ¶¿ÛÙ· K¿ÚÈ 464 ¶Ú¿ÛÈÓË ¶¿ÛÙ· K¿ÚÈ 464 K›ÙÚÈÓË ¶¿ÛÙ· K¿ÚÈ 465 viii E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›·
M›ÁÌ· ÁÈ· KÚ·ÙÈο Î·È ¶Ô˘ÏÂÚÈο ™Ù‹ıË KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ ‹ ÛÙË ™¿ÏÙÛ· M¤ÓÙ·˜ 555 ™Ô‡‚Ï·˜ 465 ™¯¿Ú· Ì BÔ‡Ù˘ÚÔ Ì §È·ÛÙ¤˜ AÏ¿ÙÈ Ì BfiÙ·Ó· 555 NÙÔÌ¿Ù˜ Î·È P›Á·ÓË 534 KÔÙfiÔ˘ÏÔ æËÙfi Ì °ÎÚ¤È‚È 556 M·ÚÈÓ¿‰· AÛÈ·ÙÈÎÔ‡ T‡Ô˘ 466 ¶fi‰È· KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ Ì °¤ÌÈÛË M·ÚÈÓ¿‰· M¿ÚÌÂÎÈÔ˘ 466 ™Ù‹ıË KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ Ì M·ÚÈÓ¿‰· æ·ÚÈÔ‡ 466 M¿Ú·ıÔ 534 NÙÈÍ¤Ï 556 M·ÚÈÓ¿‰· KfiÎÎÈÓÔ˘ KÚ·ÛÈÔ‡ ÁÈ· K·ÓÈÛÙfi KÔÙfiÔ˘ÏÔ ÛÙÔ ºÔ‡ÚÓÔ 557 ™Ù‹ıË KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ Ì ™Ù‹ıÔ˜ ºÚ·ÁÎfiÎÔÙ·˜ Rock Cornish Ì K˘Ó‹ÁÈ 466 BÔ‡Ù˘ÚÔ Ì EÛÙÚ·ÁÎfiÓ 535 M·ÚÈÓ¿‰· Ì ¢ÂÓÙÚÔÏ›‚·ÓÔ Î·È T˙ÈÓ °¤ÌÈÛË M·ÓÈÙ·ÚÈÒÓ 557 ™Ù‹ıË KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ ÛÙ· K¿Ú‚Ô˘Ó· Ì °¤ÌÈÛË M·ÓÈÙ·ÚÈÒÓ 558 ÁÈ· K˘Ó‹ÁÈ 467 ™¿ÏÙÛ· M·‡ÚˆÓ º·ÛÔÏÈÒÓ 535 æËÙfi ¶·¿ÎÈ Ì ™Ô˜ Bigarade 558 M·ÚÈÓ¿‰· ÁÈ· AÚÓ› 467 æËÙ‹ °·ÏÔԇϷ Ì °ÎÚ¤È‚È Î·È M·ÚÈÓ¿‰· EÛÂÚȉÔÂȉÒÓ §¿ÙÈÓ ™¿ÏÙÛ· M·‡ÚˆÓ º·ÛÔÏÈÒÓ 536 BÚ·˙ÈÏÈ¿ÓÈÎÔ °ÎÚÈÏ ¢È¿ÊÔÚˆÓ °¤ÌÈÛË K¿ÛÙ·ÓÔ˘ 559 (Mfi¯Ô) 468 °¤ÌÈÛË K¿ÛÙ·ÓÔ˘ 560 M·ÚÈÓ¿‰· KfiÎÎÈÓÔ˘ KÚ·ÛÈÔ‡ ÁÈ· KÚ·ÙÈÎÒÓ 536 ºÈϤٷ ™ÔÏÔÌÔ‡ Ì KÚÔ‡ÛÙ· ™¿ÏÙÛ· K·˘ÙÂÚ‹˜ ¶ÈÂÚÈ¿˜ 538 KÚ·ÙÈο ™¯¿Ú·˜ 468 K·ÓÈÛÙ¤˜ ÕÁÚȘ KfiÙ˜ K·ÓÈÛÙÔ‡ ™ÔÏÔÌÔ‡ Î·È M·ÚÈÓ¿‰· TÂÚÈÁÈ¿ÎÈ 468 XÔÚÛÚ¿ÓÙȘ 560 (K˘ÓËÁÈÔ‡) 538 KEºA§AIO EIKO™I ºÈϤÙÔ Mahi Mahi Ì ™¿ÏÛ· AÓ·Ó¿ Î·È KEºA§AIO EIKO™I ENA æ‹ÛÈÌÔ ÛÙË ™¯¿Ú· Î·È ÙÔ °ÎÚÈÏ ™ÔÙ¿ÚÈÛÌ·, TËÁ¿ÓÈÛÌ· Û X›Î·Ì· 539 Î·È æ‹ÛÈÌÔ ÛÙËÓ EÛÙ›· ‹ ÙÔ ™¿ÏÛ· AÓ·Ó¿ Î·È X›Î·Ì· 539 TËÁ¿ÓÈ Î·È ºÚÈÙ¤˙· ºÔ‡ÚÓÔ °ÔÊ¿ÚÈ (Bluefish) ÛÙË ™¯¿Ú· ·Ï’ ™ÔÙ¿ÚÈÛÌ· TÔ æ‹ÛÈÌÔ ÛÙË ™¯¿Ú· Î·È ÙÔ °ÎÚÈÏ AÁÎϤ˙ Ì BÔ‡Ù˘ÚÔ KÔÙfiÔ˘ÏÔ ™ÔÙ¤ Ì ™¿ÏÙÛ· KfiÓÙÚ· ºÈϤÙÔ ÛÙË ™¯¿Ú· ‹ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ MÂÙÚ ÓÙ’ OÙ¤Ï 540 °ÂÌÈÛÙfi˜ AÛÙ·Îfi˜ ÛÙË ™¯¿Ú· 540 Aڈ̷ÙÈÎÒÓ BÔÙ¿ÓˆÓ 573 Ì ™¿ÏÙÛ· M·ÓÈÙ·ÚÈÒÓ 521 ™¿ÏÙÛ· Aڈ̷ÙÈÎÒÓ BÔÙ¿ÓˆÓ 573 KfiÓÙÚ· ºÈϤÙÔ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ ‹ ÛÙË ™¯¿Ú· æ‹ÛÈÌÔ ÛÙÔ ºÔ‡ÚÓÔ KÔÙfiÔ˘ÏÔ ¶ÚÔ‚ÂÓÛ¿Ï 574 KÂÌ¿ æ·ÚÈÔ‡ 542 BÔ‰ÈÓ¿ TÔ˘ÚÓ¤ÓÙÔ ¶ÚÔ‚ÂÓÛ¿Ï 574 Ì BÔ‡Ù˘ÚÔ 521 TÛ¿ÙÓÂ˚ Ì M¤ÓÙ· Î·È °È·Ô‡ÚÙÈ 542 MÔÛ¯·Ú›ÛÈ· ™Î·ÏÔ›ÓÈ· Ì ™¿ÏÙÛ· M·ÓÈÙ·ÚÈÒÓ 521 ŸÚıÈÔ æËÙfi K·Ú¤ Û ZÔ˘ 543 KfiÓÙÚ· ºÈϤÙÔ ÛÙË ™¯¿Ú· ‹ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ BÔ‰ÈÓfi O˘¤ÏÈÁÎÙÔÓ 543 M·ÚÛ¿Ï· 575 ™¿ÏÙÛ· M·‰¤Ú· 544 XÔÈÚÈÓ¿ ™Î·ÏÔ›ÓÈ· Ì ™¿ÏÙÛ· Ì ™¿ÏÙÛ· KÚ·ÛÈÔ‡ M·ÚÛ¿Ó 522 KÔÚÓÌ›Ê X·˜ 544 ™¿ÏÙÛ· KÚ·ÛÈÔ‡ M·ÚÛ¿Ó 522 MÔÛ¯·Ú›ÛÈ· øÌÔÏ¿ÙË ¶ÔÂϤ 545 NÙÔÌ¿Ù·˜ 575 ºÈϤÙÔ ÛÙ· K¿Ú‚Ô˘Ó· Ì KÚÔ‡ÛÙ· XÔÈÚÈÓfi æËÙfi Ì ZÔ˘ §È¤ 545 ™¿ÏÙÛ· M·ÚÛ¿Ï· 575 æËÙ¤˜ XÔÈÚÈÓ¤˜ °ÂÌÈÛÙ¤˜ §ˆÚ›‰Â˜ MÔÛ¯·ÚÈÔ‡ EÏ‚ÂÙÈÎÔ‡ BÔÙ¿ÓˆÓ 523 ™Ô˘‚Ï¿ÎÈ· BÔ‰ÈÓÔ‡ Ì ºÚ¤Ûη KÔÙÔϤÙ˜ 546 T‡Ô˘ 577 K·ÓÙÔÓ¤˙ÈÎÔ XÔÈÚÈÓfi æËÙfi XÔÈÚÈÓ¤˜ NÔ˘·˙¤Ù˜ Ì KfiÎÎÔ˘˜ KÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· 523 BÔ‰ÈÓfi TÂÚÈÁÈ¿ÎÈ 525 (Char Sieu) 546 ¶Ú¿ÛÈÓÔ˘ ¶ÈÂÚÈÔ‡ Î·È AÓ·Ó¿ 577 MÚÈ˙fiÏ· XˆÚ›˜ KfiηÏÔ XÔÈÚÈÓfi ¶·˚‰¿ÎÈ· Ì °ÎÏ·Û¤ XÔÈÚÈÓ¿ MÂÓÙ·ÁÈfiÓ Ì ZÂÛÙ‹ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ 525 °ÎÔ˘¿‚· 547 §·¯·ÓÔÛ·Ï¿Ù· 578 ™Ô˘‚Ï¿ÎÈ· Ì XÔÈÚÈÓfi Î·È ™¿ÏÙÛ· M¿ÚÌÂÎÈÔ˘ Ì NÔ˘·˙¤Ù˜ XÔÈÚÈÓÔ‡ Ì KÔÓÊ› MÔÛ¯¿ÚÈ 526 °ÎÔ˘¿‚· 547 KfiÎÎÈÓˆÓ KÚÂÌÌ˘‰ÈÒÓ 578 AÚÓ›ÛÈ· KÂÌ¿ ÛÙË ™¯¿Ú· Ì M¿ÚÌÂÎÈÔ˘ K·ÚÔϛӷ 549 ZÂÛÙ‹ §·¯·ÓÔÛ·Ï¿Ù· 578 ™¿ÏÙÛ· ¶›ÓÙÌÔÓÙ BfiÚÂÈ·˜ XÔÈÚÈÓ¿ MÂÓÙ·ÁÈfiÓ ™ÔÙ¤ Ì ™Ô˜ BÔ‡Ù˘ÚÔ ∫·˘ÙÂÚfi 526 ™¿ÏÙÛ· ÕÓËıÔ˘ 526 K·ÚÔϛӷ˜ 549 XÂÈÌÂÚÈÓÒÓ ºÚÔ‡ÙˆÓ 580 XÔÈÚÈÓ¤˜ KÔÙÔϤÙ˜ ÛÙÔ °ÎÚÈÏ (‹ ÛÙË ™¿ÏÙÛ· M¿ÚÌÂÎÔ˘ (™¿ÏÙÛ· ¢˘ÙÈ΋˜ ™Ô˜ XÂÈÌÂÚÈÓÒÓ ºÚÔ‡ÙˆÓ 580 XÔÈÚÈÓ¤˜ KÔÙÔϤÙ˜ Ì ™¿ÏÙÛ· ™¯¿Ú·) Ì ™¿ÏÙÛ· •È‰ÈÔ‡ BfiÚÂÈ·˜ K·ÚÔϛӷ˜) 549 ·fi ™¤ÚÈ 527 ™¿ÏÙÛ· M¿ÚÌÂÎÈÔ˘ Ì PÔÌ¤Ú 581 ™¿ÏÙÛ· •È‰ÈÔ‡ ·fi ™¤ÚÈ 527 ™¿ÏÙÛ· PÔÌ¤Ú 581 XÔÈÚÈÓ¤˜ KÔÙÔϤÙ˜ A˚fi‚·˜ K·ÓÈÛÙ¤˜ MÔ˘ÛÙ¿Ú‰· 550 ™¿ÏÙÛ· ÙÔ˘ AÏÏ·ÓÙԈϛԢ 581 ÛÙË ™¯¿Ú· 529 æËÙ¿ XÔÈÚÈÓ¿ ¶·˚‰¿ÎÈ· Lacquer ™ÔÏÔÌfi˜ Û KÚÔ‡ÛÙ· ÕÓÙÛÔ Ì ™¿ÏÙÛ· Ì X˘Ìfi M‹ÏÔ˘ 529 K·Ú·ÌÂψ̤ӷ M‹Ï· 530 (Kao Paigu) 550 K›ÙÚÈÓÔ MfiÏ 583 MÚÈ˙ÔÏ¿ÎÈ· AÚÓ›ÛÈ· ÛÙÔ °ÎÚÈÏ Ì æËÙ¤˜ AÚÓ›ÛȘ KÔÙÔϤÙ˜ K›ÙÚÈÓÔ MfiÏ 583 ¢ÂÓÙÚÔÏ›‚·ÓÔ, æËÙ‹ AÁÎÈÓ¿Ú· Î·È KfiÎÎÈÓÔ §˘ıÚ›ÓÈ Ì ™¿ÏÙÛ· KÚÂÌ̇‰È· TÛÈÔÏ›ÓÈ 530 ¶ÂÚÛÈÁȤ 551 AÚÓ›ÛÈÔÈ KÂÊÙ¤‰Â˜ ¶·ÎÈÛÙ·ÓÈÎÔ‡ ¶ÂÚÛÈÁÈ¿ÓÙ 551 °ÎÚ¤ÈÊÚÔ˘Ù 584 T‡Ô˘ 531 AÚÓ›ÛÈ· øÌÔÏ¿ÙË æËÙ‹ Ì AÌ·ÓÙ¤Ó ¶¤ÛÙÚÔÊ·˜ 584 IÓ‰ÈÎfi AÚÓ› ÛÙÔ °ÎÚÈÏ Ì TÛ¿ÙÓÂ˚ ·fi B·Ù¿· 585 ºÚ¤Ûη M¿ÓÁÎÔ 533 KÔ˘ÛÎÔ‡˜ 552 ¶¤ÛÙÚÔÊ· ™ÔÙ¤ ·Ï¿ MÂÓÈ¤Ú 586 TÛ¿ÙÓÂ˚ ·fi ºÚ¤Ûη M¿ÓÁÎÔ 533 AÚÓ›ÛÈÔ ¶fi‰È æËÙfi MÔ˘Ï·Ó˙¤Ú 554 MÈÌÈÌ¿ 586 AÚÓ›ÛÈÔ ¶fi‰È æËÙfi Ì ÕÛÚ· º·ÛfiÏÈ· K·Ï·Ì¿ÚÈ Stir-Fried Ì T·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎÔ (Gigots a la Bretonne) 554 AÚÓ›ÛÈÔ ¶fi‰È æËÙfi Ì E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›· ix
B·ÛÈÏÈÎfi 587 K¿·ÚË Î·È NÙÔÌ¿Ù˜ 624 AÚÓÈÔ‡ 667 ™Ù‹ıÔ˜ KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ Ì °¤ÌÈÛË æ¿ÚÈ ·Ï¿ BÂÚ·ÎÚÔ‡˙ 624 °¤ÌÈÛË KÈÌ¿ Ì BfiÙ·Ó· 667 ™Ù‹ıÔ˜ KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ ¶ÔÛ¤ Ì ™¿ÏÙÛ· AÚÓ› N·‚·Ú¤Ó 668 NÙÔ˘Í¤Ï Î·È ™¿ÏÙÛ· ™Ô˘Ú¤Ì 587 AÚÓ› KfiÚÌ· 668 EÛÙÚ·ÁÎfiÓ 625 KÔÙfiÔ˘ÏÔ ºÚÈηۤ 669 TËÁ·ÓËÙ¿ KÔÙfiÔ˘ÏÔ Ù˘ º¿ÚÌ·˜ Ì MÈÛÎfiÙ· MÔÛ¯¿ÚÈ ºÚÈηۤ 669 TËÁ·ÓËÙfi KÔÙfiÔ˘ÏÔ Ì K·ÙÛ›ÎÈ Ì K¿ÚÈ Î·È ¶Ú¿ÛÈÓË ™¿ÏÛ· AÁÁ¤ÏÔ˘ 626 BÔ˘Ù˘ÚfiÁ·Ï· 589 KÔÙfiÔ˘ÏÔ K·ÙÛ·ÚfiÏ·˜ Ì §·¯·ÓÈο ¶·¿ÁÈ·˜ 670 K¿ÓÙÚÈ °ÎÚ¤È‚È 589 KÔ˘ÛÎÔ‡˜ Ì P·ÁÔ‡ KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ Î·È MÔÛ¯·Ú›ÛȘ KÔÙÔϤÙ˜ (¶Ô˘Ï Ô ¶ÔÙ) 626 O˘ÓÙfiÓ NÔ˘ÓÙÏ ¶ÔÙ 627 AÚÓÈÔ‡ 670 TËÁ·ÓËÙ¤˜ 590 ™ÔÏÔÌfi˜ ¶ÔÛ¤ Ì BÔ‡Ù˘ÚÔ IÚÏ·Ó‰¤˙ÈÎÔ P·ÁÔ‡ 671 BÈÂÓ¤˙ÈÎÔ ™Ó›ÙÛÂÏ 590 T·Ù˙›Ó KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ 672 XÔÈÚÈÓ¤˜ KÔÙÔϤÙ˜ ¶·Ó¤ 590 ÕÓËıÔ˘ 627 §ÂÌfiÓÈ· TÔ˘ÚÛ› 672 MÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ KfiÚÓÙÔÓ MÏÔ˘ 590 ™Ô‡· Ì BÔ‰ÈÓfi Î·È NÔ˘ÓÙϘ P·ÁÔ‡ Ì KÔÙfiÔ˘ÏÔ Î·È °·Ú›‰Â˜ 675 ¶Èοٷ MÔÛ¯·ÚÈÔ‡ Ì ™¿ÏÙÛ· TÛÈÔ›ÓÔ 676 (ºÔ MÔ) 628 KÚÔ˘ÙfiÓ Ì °Â‡ÛË ™ÎfiÚ‰Ô˘ 676 MÈÏ·Ó¤˙ 591 ¶·ÛÙfi BÔ‰ÈÓfi Ì XÂÈÌÂÚÈÓ¿ ™¿ÏÙÛ· MÈÏ·Ó¤˙ 591 KEºA§AIO EIKO™I ¶ENTE ¶È·Ù¤Ï· ÙÔ˘ æ·Ú¿ 592 §·¯·ÓÈο 631 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ §·¯·ÓÈο ™¿ÏÙÛ· PÂÌÔ˘Ï¿ÓÙ 592 BÚ·ÛÙfi BÔ‰ÈÓfi Ì °ÂÚÌ·ÓÈο ¶·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÔ› KÂÊÙ¤‰Â˜ ¶·ÛÙÔ‡ BÚ·ÛÙ¿ K·ÚfiÙ· 737 Z˘Ì·ÚÈο Î·È ¶·Ù¿Ù˜ 631 BÚ·ÛÙ¿ EÓÙ·Ì¿Ì (ºÚ¤Ûη º·ÛfiÏÈ· M·Î·ÏÈ¿ÚÔ˘ 593 BÚ·ÛÙfi ¢Â›ÓÔ Ù˘ N¤·˜ AÁÁÏ›·˜ 632 ¶ÔÙ·Ì›ÛÈ· ¶¤ÛÙÚÔÊ· TËÁ·ÓËÙ‹ Ì £·Ï·ÛÛÈÓ¿ ¶ÔÛ¤ Û ZˆÌfi ™·ÊÚ¿Ó Ì ™fiÁÈ·˜) 737 MÚfiÎÔÏÔ ÛÙÔÓ AÙÌfi 737 M¤ÈÎÔÓ 595 M¿Ú·ıÔ 632 MÚfiÎÔÏÔ Î·È K·‚Ô˘ÚÓÙÈṲ̂ÓÔ TÂÌÔ‡Ú· °·Ú›‰·˜ 595 ™¿ÏÙÛ· ÁÈ· NÙÈ TÂÌÔ‡Ú· 595 KEºA§AIO EIKO™I TPIA ™ÎfiÚ‰Ô 737 MÚÂ˙¤ Î·È BÚ·ÛÙ¿ ¶·ÓÙ˙¿ÚÈ· °Ï·Û¤ 739 TËÁ¿ÓÈÛÌ· Û Ôχ §¿‰È Kڤ̷ K·Ï·ÌÔÎÈÔ‡ 739 TÚ·Á·Ófi KÔÙfiÔ˘ÏÔ Ì O˘Ú¤˜ BÔ‰ÈÓ¤˜ MÚÂ˙¤ 644 K·ÚfiÙ· A¯ÓÈÛÙ¿ 740 TËÁ·ÓËÙ¿ KÚÂÌ̇‰È· 644 ¶Ú¿ÛÈÓ· º·ÛÔÏ¿ÎÈ· A¯ÓÈÛÙ¿ 740 M·ÓÙ·Ú›ÓÈ 596 MÚÈ˙ÔÏ¿ÎÈ· MÚÂ˙¤ 645 K·ÚfiÙ· Ì ¶ÂÎ¿Ó 740 °Ï˘ÎÈ¿ ™¿ÏÙÛ· ™ÎfiÚ‰Ô˘ 596 KÔÚ¿ÙÈη MÚÈ˙ÔÏ¿ÎÈ· MÚÂ˙¤ 646 KÈÓ¤˙ÈÎÔÈ §Ô‚Ô› Aڷο Î·È K›ÙÚÈÓË °·Ú›‰Â˜ Û ™¿ÏÙÛ· AÓ¿ÙÔ, ™ÙÈÏ BÔ‰ÈÓfi PÔ˘Ï¿ÓÙÂÓ Û ™¿ÏÙÛ· KÔÏÔ·ı· Ì T˙›ÓÙ˙ÂÚ 740 °ÈÔ˘Î·Ù¿Ó 598 BÔ˘ÚÁÔ˘Ó‰›·˜ 648 ¶Ú¿ÛÈÓ· º·ÛÔÏ¿ÎÈ· Ì K·Ú‡‰È· 741 °ÏÒÛÛ· ·Ï¿ OÚχ 598 °¤ÌÈÛË PÔ˘Ï¿ÓÙÂÓ 648 K·ÚfiÙ· °ÎÏ·Û¤ 741 KÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ M›Ú·˜ 599 æËÙfi K·ÙÛ·ÚfiÏ·˜ °È¿ÓÎÈ 649 §·¯·ÓÈο ™¯¿Ú·˜ ·Ï¿ TËÁ·ÓËÙfi æ¿ÚÈ ÙÔ˘ AÓfiÈ æËÙfi ™ÈÙÂ̤ÓÔ Û KÚ·Û› Î·È •›‰È 650 P·ÁÔ‡ BÔ‰ÈÓÔ‡ 651 ¶ÚÔ‚ÂÓÛ¿Ï 743 Ì ÕÓËıÔ 599 XÔÈÚÈÓ¿ PÔÏ¿ MÚÂ˙¤ Î·È §Ô˘Î¿ÓÈη Û M·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂ӷ §·¯·ÓÈο TËÁ·ÓËÙÔ› æ·ÚÔÎÂÊÙ¤‰Â˜ 600 ™¿ÏÙÛ· KÚ¤·ÙÔ˜ Ì PÈÁηÙfiÓÈ 653 ÛÙÔ °ÎÚÈÏ 743 KEºA§AIO EIKO™I ¢YO ™Ô˘ÎÚÔ‡Ù 654 M·ÓÈÙ¿ÚÈ· ™ÈÈٿΠ™¯¿Ú·˜ Ì °ÎÏ¿ÛÔ M·Á›ÚÂÌ· ÛÙÔÓ AÙÌfi Î·È ÛÙÔ ™ÈÙÈÎfi •ÈÓÔÏ¿¯·ÓÔ 654 K·ÛÔ˘Ï¤ 656 ™fiÁÈ·˜-™Ô˘Û·ÌÈÔ‡ 743 NÂÚfi P·ÁÔ‡ Ì ¶Ú¿ÛÈÓ˜ ¶ÈÂÚ›ÙÛ˜ TÛ›ÏÈ ¶Ô˘Ú¤˜ KÔÏÔ·ı·˜ (ÕÛÚË ¢Â›ÓÔ Ù˘ AÎÙ‹˜ N¤·˜ AÁÁÏ›·˜ 617 N¤Ô˘ MÂÍÈÎÔ‡ 657 KÔÏÔ·ı·) 744 §·‚Ú¿ÎÈ Î·È XÙ¤ÓÈ· ¶·ÈÁÈfiÙ (ÛÙË KÔÓÊ› ¶¿È·˜ 657 KÔÏÔ·ı· ™·ÁÁ¤ÙÈ (E›‰Ô˜ KÔÏÔ·ı·˜ XÔÈÚÈÓfi Û ™¿ÏÙÛ· ¶Ú¿ÛÈÓÔ˘ §·‰fiÎÔÏÏ·) 617 Ì IÓÒ‰Ë ™¿Úη) 744 ¶ÔȤÙ˜ ¶¤ÛÙÚÔÊ·˜ ¶ÔÛ¤ Ì ™¿ÏÙÛ· K¿ÚÈ 658 æËÙ‹ KÔÏÔ·ı· Ì KÔÌfiÛÙ· XÔÈÚÈÓfi BÈÓÙ·ÏÔ‡ 658 §Â˘ÎÔ‡ KÚ·ÛÈÔ‡ 618 T˙¤ÎÂÏÈ °ÎԇϷ˜ 659 M‡ÚÙÈÏÏÔ˘-¶ÔÚÙÔηÏÈÔ‡ 746 ºÈϤٷ §˘ıÚÈÓÈÔ‡ ¶·ÈÁÈfiÙ (ÛÙË MÏ·ÓΤ٠MÔÛ¯·ÚÈÔ‡ 660 KÔÌfiÛÙ· M‡ÚÙÈÏÏÔ˘- MÔÛ¯·Ú›ÛÈÔ ™Ù‹ıÔ˜ MÚÂ˙¤ Ì §·‰fiÎÔÏÏ·) 618 ¶ÔÚÙÔηÏÈÔ‡ 746 ¶ÔȤÙ˜ ¶¤ÛÙÚÔÊ·˜ ¶ÔÛ¤ Ì KÚ·ÙÔÛ··ÛÌ· M·ÓÈÙ·ÚÈÒÓ 660 NÙÔÌ¿Ù˜ æËÙ¤˜ ÛÙÔ ºÔ‡ÚÓÔ 746 KÚ·ÙÔÛ··ÛÌ· (·ÏÏ·ÓÙÈÎfi) M·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂Ó˜ æËÙ¤˜ ¶ÈÂÚȤ˜ 749 ™·ÊÚ¿Ó 621 æËÙ¿ K·ÚfiÙ· 749 MÔ˘ÛÂÏ›Ó ¶¤ÛÙÚÔÊ·˜ Ì ™·ÊÚ¿Ó 621 M·ÓÈÙ·ÚÈÒÓ 661 KÔÏÔ΢ı¿ÎÈ· M›ÚÏÈÙÔÓ °ÂÌÈÛÙ¿ Ì MÔ˘ÛÂÏ›Ó °ÏÒÛÛ·˜ 621 XÔÈÚÈÓfi °ÎԇϷ˜ 661 °ÏÒÛÛ· ¶ÔÛ¤ Ì §·¯·ÓÈο ZÈÏÈ¤Ó Î·È BÔ‰ÈÓfi °ÎԇϷ˜ 661 °·Ú›‰Â˜ 750 OÛÔÌÔ‡ÎÔ MÈÏ·Ó¤˙ 662 MÂÏÈÙ˙¿Ó· Ì ¶·ÚÌÂ˙¿Ó· 750 ™¿ÏÙÛ· §Â˘ÎÔ‡ KÚ·ÛÈÔ‡ 622 °ÎÚÂÌÔÏ¿Ù· 662 ¶ÈÂÚȤ˜ ¶ÔÌÏ¿ÓÔ °ÂÌÈÛÙ¤˜ 753 ¶ÔȤÙ˜ °ÏÒÛÛ·˜ BÂÚÔӛΠ¶ÔÛ¤ 622 ¶ÔψӤ˙ÈÎÔ °ÂÌÈÛÙfi §¿¯·ÓÔ 665 ™¿ÏÛ· Ì K·ÏÔηÈÚÈÓ‹ KÔÏÔ·ı· 753 °Ï¿ÛÔ PÔ˘·ÁÈ¿Ï 623 AÚÓ›ÛÈ· ¶Ô‰·Ú¿ÎÈ· MÚÂ˙¤ 666 Pfiη ™ÔÙ¤ 754 £·Ï·ÛÛÈÓfi §·‚Ú¿ÎÈ ¶ÔÛ¤ Ì ¶ÔÚÙÔÁ·ÏÈÎfi °ÂÌÈÛÙfi MÔ‡ÙÈ A¯È‚¿‰Â˜, M¤ÈÎÔÓ Î·È ¶ÈÂÚȤ˜ 623 M·Î·ÏÈ·Ú¿ÎÈ BÔÛÙfiÓ˘ Ì Kڤ̷, x E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›·
MÔÎ TÛfiÈ ™·Áο˘ (§·¯·Ó›‰· TÛȘ °Ï˘ÎԷٿٷ˜ 803 (¶fiÚÈ· P˘˙ÈÔ‡) 838 ™·Áο˘) 754 PÔ‰¤Ï˜ ¶·Ù¿Ù·˜ 803 B·ÛÈ΋ ™˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· ¶ÔϤÓÙ· 838 ¶·Ù·ÙÔÎÚÔΤÙ˜ 804 ¶ÔϤÓÙ· Ì ¶·ÚÌÂ˙¿Ó· 838 NÔ˘ÓÙϘ K·ÏÔηÈÚÈÓ‹˜ ¶·Ù¿Ù˜ §ÔÚ¤Ù 804 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì ¶ÏÈÁÔ‡ÚÈ Î·È ºÚ¤Ûη KÔÏÔ·ı·˜ 756 KEºA§AIO EIKO™I EºTA KÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· 841 BÂÏÁÈο AÓÙ›‰È· ·Ï¿ MÂÓÈ¤Ú 756 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ ¢ËÌËÙÚȷο Î·È K¿Û· Ì ¶ÈοÓÙÈη ¶ÂÎ¿Ó 841 ¶·Ú·Ô‡ÏÈ· MÚfiÎÔÏÔ˘ Ì ™ÎfiÚ‰Ô KÈÓfi· ·Ï¿ X·Ú‰ÈÓ¤Ú· 842 ŸÛÚÈ· Î·È K·˘ÙÂÚ‹ ¶ÈÂÚÈ¿ 757 KEºA§AIO EIKO™I OXTø £ËÛ·˘ÚÔ› ÙÔ˘ K‹Ô˘ 757 º·ÛfiÏÈ· K·ÙÛ·ÚfiÏ·˜ 819 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ Z˘Ì·ÚÈο Î·È §·¯·ÓÈο Z·ÚÓÙÈÓÈ¤Ú (§·¯·ÓÈο º·ÛfiÏÈ· ·Ï¿ K¿Ú· 819 ¶Ô˘Ú¤˜ M·‡ÚˆÓ º·ÛÔÏÈÒÓ 819 NÙ¿ÌÏÈÁΘ AÓ¿ÌÂÈÎÙ·) 758 M·‡Ú· º·ÛfiÏÈ· Ì ¶ÈÂÚȤ˜ Î·È §·¯·ÓÈο ZÈÏÈ¤Ó 758 ºÚ¤Ûη Z˘Ì·ÚÈο Ì A‚Á¿ 855 M·ÛÂÓÙÔ˘¿Ó §·¯·ÓÈÎÒÓ (TÔ˘ÚÏÔ‡ TÛÔÚ›ıÔ 821 Z˘Ì·ÚÈο OÏÈ΋˜ ÕÏÂÛ˘ 855 º·ÛfiÏÈ· KÔÚfiÓ· 821 Z˘Ì·ÚÈο ·fi º·Áfi˘ÚÔ 855 §·¯·ÓÈÎÒÓ) 758 Kڤ̷ º·ÛÔÏÈÒÓ ¶›ÓÙÔ 822 Z˘Ì·ÚÈο Ì ™·Ó¿ÎÈ 855 M·ÓÈÙ¿ÚÈ· Ì K·˘ÙÂÚ¤˜ ¶ÈÂÚ›ÙÛ˜ P‚›ıÈ· M¤Û˘ AÓ·ÙÔÏ‹˜ 822 Z˘Ì·ÚÈο Ì ™·ÊÚ¿Ó 855 º·ÛfiÏÈ· §›Ì· ™ÙÈÏ PfiÌ·Ó 823 Z˘Ì·ÚÈο Ì EÛÂÚȉÔÂȉ‹ 855 Î·È ™ÎfiÚ‰Ô 759 ÕÛÚ· º·ÛfiÏÈ· K·ÙÛ·ÚfiÏ·˜ 823 Z˘Ì·ÚÈο Ì K¿ÚÈ 855 ¶·ÓΤÈΘ Ì ™·Ó¿ÎÈ 759 M·‡Ú· º·ÛfiÏÈ· K·ÙÛ·ÚfiÏ·˜ 824 Z˘Ì·ÚÈο Ì Aڈ̷ÙÈο BfiÙ·Ó· 855 KÔÏÔ΢ı¿ÎÈ· TËÁ·ÓËÙ¿ 760 º·Ï¿ÊÂÏ 824 Z˘Ì·ÚÈο Ì M·˘ÚÔ›ÂÚÔ 855 TËÁ·Ó›Ù˜ K·Ï·ÌÔÎÈÔ‡ 760 KfiÎÎÈÓ· º·ÛfiÏÈ· Î·È BÚ·ÛÙfi P‡˙È 825 Z˘Ì·ÚÈο KfiÎÎÈÓË ¶ÈÂÚÈ¿ 855 TÂÌÔ‡Ú· §·¯·ÓÈÎÒÓ 761 ÕÛÚ· º·ÛfiÏÈ· BÚ·Ṳ̂ӷ 825 Z˘Ì·ÚÈο Ì NÙÔÌ¿Ù· 855 °Ï˘ÎԷٿ٘ TËÁ·ÓËÙ¤˜ TÛ›ÏÈ Ì §·¯·ÓÈο 826 Z˘Ì·ÚÈο Ì KÔÏÔ·ı·, K·ÚfiÙÔ ‹ P‡˙È Î·È º·ÛfiÏÈ· 828 (MÔÓÈ¿ÙÔ) 761 P‡˙È ¶ÈÏ¿ÊÈ 828 ¶·ÓÙ˙¿ÚÈ 855 M·Ó¿Ó˜ Plantains TËÁ·ÓËÙ¤˜ 763 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì KÔÓÙfiÎÔÎÎÔ ÕÛÚÔ P‡˙È B·ÛÈ΋ ™˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· ÙÔ BÚ¿ÛÈÌÔ Tostones 763 P·Ù·ÙÔ‡ÈÁ 763 (B·Ï¤ÓıÈ·) 828 Z˘Ì·ÚÈÎÒÓ 855 ¶Ú¿ÛÈÓ· §·¯·ÓÈο MÚÂ˙¤ 764 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì P‡˙È Parboiled (Ù‡Ô˘ K·ÚÌÔÓ¿Ú· 856 M·Ú·ıfiÚÈ˙· (ÊÈÓfiÎÈÔ) MÚÂ˙¤ Û OÚÂÎȤÙ Ì IÙ·ÏÈÎfi §Ô˘Î¿ÓÈÎÔ, AÌÂÚÈ΋˜) 828 BÔ‡Ù˘ÚÔ 764 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì ÕÁÚÈÔ P‡˙È 828 MÚfiÎÔÏÔ Î·È ¶·ÚÌÂ˙¿Ó· 856 KfiÎÎÈÓÔ §¿¯·ÓÔ MÚÂ˙¤ 765 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì ™ÈÙ·ÚfiÛÔÚÔ 829 T·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎÔ ¶·ÓÙ 859 M·ÚÔ‡ÏÈ PÔÌ¤Ó MÚÂ˙¤ 765 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì KÚÈı¿ÚÈ ¶¤ÚÏ· 829 ™ÙÈÚ ºÚ¿ÈÓÙ ¢È¿Ê·Ó· NÔ˘ÓÙϘ (Afi •ÈÓÔÏ¿¯·ÓÔ MÚÂ˙¤ 766 ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì K·ÛÙ·Ófi P‡˙È, ¶ÂÎ¿Ó Î·È Aڷο˜ ·Ï¿ °·ÏÏÈο 766 ÕÌ˘ÏÔ °Ï˘ÎԷٿٷ˜) 860 ºÚ¤Ûη KÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· 829 §·˙¿ÓÈ· ÙÔ˘ N·ÔÏÈÙ¿ÓÈÎÔ˘ KEºA§AIO EIKO™I E•I ¶ÈÏ¿ÊÈ Ì KÔÓÙfiÎÔÎÎÔ P‡˙È 829 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ ¶·Ù¿Ù˜ P‡˙È Ì AÓ¿ÙÔ 829 K·ÚÓ·‚·ÏÈÔ‡ 861 AÚfiı MÏ¿ÓÎÔ (ÕÛÚÔ P‡˙È) 830 KÔ˘ÛÎÔ‡˜ 861 ¶·Ù¿Ù˜ BÚ·ÛÙ¤˜ Ì M·˚ÓÙ·Ófi 789 P‡˙È MÚ·˙ÈϤÈÚÔ 830 KÏ·ÛÈο §·˙¿ÓÈ· MÔÏÔÓ¤˙ Ì P·ÁÔ‡ ¶·Ù¿Ù˜ NÙ˘Û¤˜ 789 P‡˙È Ì K·Ú‡‰· 830 ¶·Ù¿Ù˜ XÙ˘Ë̤Ó˜ 790 PÈ˙fiÙÔ 831 Î·È MÂÛ·Ì¤Ï ¶·Ù¿Ù˜ æËÙ¤˜ Ì TËÁ·ÓËÙ¿ PÈ˙fiÙÔ Ì ¶·ÚÌÂ˙¿Ó· 831 (§·˙¿ÓÈ· ºÔ‡ÚÓÔ˘) 863 PÈ˙fiÙÔ Ì ÕÁÚÈ· M·ÓÈÙ¿ÚÈ· 831 NÈfiÎÈ ™ÈÌÈÁ‰·ÏÈÔ‡ OÁÎÚ·Ù¤Ó 863 KÚÂÌ̇‰È· 790 PÈ˙fiÙÔ Ì Aڷο (Risi e Bisi) 831 NÈfiÎÈ ¶ÈÂÌÔÓÙ¤˙ 864 æËÙ¤˜ ¶·Ù¿Ù˜ ·Ï¿ TÔÛοӷ 791 PÈ˙fiÙÔ Ì BÏ·ÛÙÔ‡˜ ™·Ú·ÁÁÈÒÓ 831 NÈfiÎÈ Ì PÈÎfiÙ· 866 °Ï˘ÎԷٿ٘ °ÎÏ·Û¤ 791 PÈ˙fiÙÔ ·Ï¿ MÈÏ·Ó¤˙ 831 ™¤ÙÛÏ 866 ¶Ô˘Ú¤˜ °Ï˘ÎԷٿٷ˜ PÈ˙fiÙÔ Ì M‡‰È· 832 NÙ¿ÌÏÈÁΘ æˆÌÈÔ‡ 868 B·ÛÈ΋ ™˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· BÚ·ÛÙfi P‡˙È 832 NÙ¿ÌÏÈÁΘ Ì Z‡ÌË MÈÛÎfiÙÔ˘ 868 Ì T˙›ÓÙ˙ÂÚ 792 M·ÎÚ‡ÎÔÎÎÔ P‡˙È (Lo Han) 832 KÚÔΤÙ˜ 869 ¶·Ù¿Ù˜ OÁÎÚ·Ù¤Ó (°ÎÚ·Ù¤Ó P‡˙È ÁÈ· ™Ô‡ÛÈ 833 NÙ¿ÌÏÈÁΘ ÛÙÔÓ AÙÌfi T·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎÔ Sticky P‡˙È (Shao-Mai) 870 NÙÔÊÈÓÔ˘¿˙) 792 NÙ¿ÌÏÈÁΘ ÛÙÔ TËÁ¿ÓÈ 872 ¶·Ù¿Ù˜ §ÈÔÓ¤˙ 793 Ì M¿ÓÁÎÔ 833 ™Ô˜ ÁÈ· NÙÈ Ì T˙›ÓÙ˙ÂÚ ¶·Ù¿Ù˜ ™·Ùfi 793 P‡˙È Ì ™·ÊÚ¿Ó 834 Î·È ™fiÁÈ· 872 ¶·Ù¿Ù˜ NÙÂÏÌfiÓÈÎÔ 794 TËÁ·ÓËÙfi P‡˙È Ì KÈÓ¤˙ÈÎÔ ¶ÈÂÚfiÁÎÈ °ÂÌÈÛÙ¿ Ì ¶·Ù¿Ù· Î·È ¶·Ù¿Ù˜ X·˜ MÚ¿Ô˘Ó 794 TÛ¤ÓÙ·Ú Î·È °·ÚÓÈÙÔ‡Ú· ·fi ¶·Ù·ÙÔÎÂÊÙ¤‰Â˜ 797 §Ô˘Î¿ÓÈÎÔ 834 K·Ú·ÌÂψ̤ӷ KÚÂÌ̇‰È·, TËÁ·Ó›Ù˜ ¶·Ù¿Ù·˜ 797 ¶·¤ÏÈ· Ù˘ B·Ï¤ÓıÈ· 837 BÔ‡Ù˘ÚÔ NÔ˘·˙¤Ù Î·È ¶·Ù¿Ù˜ PfiÛÙÈ 798 P˘˙ÔÎÚÔΤÙ˜ 837 º·ÛÎfiÌËÏÔ 875 °ÂÌÈÛÙ¤˜ ¶·Ù¿Ù˜ PfiÛÙÈ 798 ¶Ë¯Ù‹ ™Ô‡· ·fi P‡˙È Dim Sum (NÙÈÌ ™·Ì) 876 ¶·Ù¿Ù˜ ÕÓÓ· 800 ¶ÔÙÛÙ›ÎÂÚ 876 ¶·Ù¿Ù˜ M·Î¤Ú 800 ¶·Ù¿Ù˜ TËÁ·ÓËÙ¤˜ 801 ¶·Ù¿Ù˜ M¤ÚÓÈ 801 E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›· xi
KEºA§AIO EIKO™I ENNIA OÌÂϤٷ ™Ô˘ÊϤ Ì TÛ¤ÓÙ·Ú 905 M·˘ÚÔ›ÂÚÔ 937 M·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·˜ A‚Á¿ ™Ô˘ÊϤ ™·Ó¿ÎÈ 906 °È·ˆÓ¤˙ÈÎÔ NÙÚ¤ÛÈÁÎ ÁÈ· AÏÌ˘Úfi ™Ô˘ÊϤ T˘ÚÈÒÓ 906 BÚ·ÛÙ¿ A‚Á¿ ™Êȯٿ 897 ™Ô˘ÊϤ AÁÎÈÓ¿Ú·˜ 907 ™·Ï¿Ù˜ 938 MÂÏ¿Ù· A‚Á¿ 897 ZÂÛÙ‹ K¿ÛÙ·ÚÓÙ ·fi K·ÙÛÈΛÛÈÔ NÙÚ¤ÛÈÁÎ ÙÔ˘ P¿ÓÙÛÔ˘ 938 A‚Á¿ ·Ï¿ KÔÎ 897 NÙÚ¤ÛÈÁÎ X›ÏÈ· NËÛÈ¿ 939 A‚Á¿ M¤ÙÚÈ· 897 T˘Ú› 907 §¿‰È Ì B·ÛÈÏÈÎfi 939 A‚Á¿ TÔ˘ÚÛ› 897 KȘ §ÔÚ¤Ó 909 §¿‰È Ì ¶ÔÚÙÔοÏÈ 939 KfiÎÎÈÓ· A‚Á¿ TÔ˘ÚÛ› 897 KȘ Ì ™·Ó¿ÎÈ 909 §¿‰È Ì ºÚ¤Ûη KÚÂÌÌ˘‰¿ÎÈ· 939 °ÂÌÈÛÙ¿ A‚Á¿ 899 KȘ Ì NÙÔÌ¿Ù· Î·È ¶Ú¿ÛÔ 909 §¿‰È Ì ¶¿ÚÈη 940 °ÂÌÈÛÙ¿ A‚Á¿ Ì NÙÔÌ¿Ù· 899 KȘ Ì K·Ú·ÌÂψ̤ӷ ¶Ú¿ÛÈÓË ™·Ï¿Ù· AÓ¿ÌÂÈÎÙË 940 °ÂÌÈÛÙ¿ A‚Á¿ Ì ¶Ú¿ÛÈÓ· XfiÚÙ· 899 EÈÙÚ·¤˙È· ™·Ï¿Ù· 940 °ÂÌÈÛÙ¿ A‚Á¿ Ì §·¯·ÓÈο 899 KÚÂÌ̇‰È· 909 ™·Ï¿Ù· ÙÔ˘ K·›Û·Ú· 940 °ÂÌÈÛÙ¿ A‚Á¿ Ì ¶ÈÂÚȤ˜ 899 KȘ Ì K·ÓÈÛÙfi ™ÔÏÔÌfi Î·È ÕÈÛÌÂÚÁÎ Ì NÙÚ¤ÛÈÁÎ X›ÏÈ· °ÂÌÈÛÙ¿ A‚Á¿ Ì T˘Ú› 899 °ÂÌÈÛÙ¿ A‚Á¿ Ì æ¿ÚÈ· ÕÓËıÔ 909 NËÛÈ¿ 941 KȘ Ì MÚfiÎÔÏÔ Î·È T˘Ú› ™·Ï¿Ù· ÙÔ˘ ™ÂÊ 941 ‹ £·Ï·ÛÛÈÓ¿ 899 EÏÏËÓÈ΋ ™·Ï¿Ù· 942 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ 900 TÛ¤ÓÙ·Ú 909 ™·Ï¿Ù· Ì AÓÙ›‚, PÔÎÊfiÚ A‚Á¿ MÂÓÂÓÙ›ÎÙ 900 °·ÏÏÈο TÔÛÙ (A‚ÁfiÊÂÙ˜) 910 A‚Á¿ ºÏÔÚÂÓÙ›Ó 900 Î·È K·Ú‡‰È· 942 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ AÌÂÚÈοÓÈÎÔ˘ T‡Ô˘ 900 KEºA§AIO TPIANTA ™·Ï¿Ù· KÔÌ 945 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ Ì ™˘ÎÒÙÈ ™·Ï¿Ù· NÙÚ¤ÛÈÁÎ Î·È ™·Ï¿Ù˜ ™·Ï¿Ù· T¿ÎÔ 945 ™¿ÏÙÛ· T¿ÎÔ 946 KfiÙ·˜ ™·Û¤Ú 900 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù KfiÎÎÈÓÔ˘ KÚ·ÛÈÔ‡ 929 ™·Ï¿Ù· Ì ™·Ó¿ÎÈ Î·È ZÂÛÙ‹ A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ Ì K·ÓÈÛÙfi ™ÔÏÔÌfi 900 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù §Â˘ÎÔ‡ KÚ·ÛÈÔ‡ 929 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ MÔÚÓ¤ 902 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì MÔ˘ÛÙ¿Ú‰· Î·È BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì M¤ÈÎÔÓ 946 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ ÙÔ˘ AÁÚfiÙË 902 M·ÓÈÙ¿ÚÈ·, ¶·ÓÙ˙¿ÚÈ· Î·È M¤ÈÌÈ A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ Ì M·ÓÈÙ¿ÚÈ· 902 Aڈ̷ÙÈο BfiÙ·Ó· 929 A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ M·Û¤Ó· 902 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì æË̤ÓÔ ™ÎfiÚ‰Ô Î·È ¶Ú¿ÛÈÓ· ™·Ï·ÙÈο Ì T˘Ú› A‚Á¿ ¶ÔÛ¤ Ì KÂÊÙ¤‰Â˜ 902 PÔÌÈfiÏ· Î·È K·Ú‡‰È· 949 A‚Á¿ TËÁ·ÓËÙ¿ 902 MÔ˘ÛÙ¿Ú‰· 929 ™·Ï¿Ù· Ì NÂÚÔοډ·ÌÔ, M‹ÏÔ A‚Á¿ EÏ·ÊÚÒ˜ TËÁ·ÓËÙ¿, M¤ÙÚÈ· ‹ BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì §ÂÌfiÓÈ Î·È ™ÎfiÚ‰Ô 929 Î·È ™¤ÚÈ 950 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì §ÂÌfiÓÈ Î·È M·˚ÓÙ·Ófi 929 ™·Ï¿Ù· Ì M¤ÈÌÈ ™·Ó¿ÎÈ, A‚ÔοÓÙÔ K·ÏÔÙËÁ·ÓÈṲ̂ӷ 902 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì ȦÁ‰·Ï· Î·È ™‡Î· 929 Î·È °ÎÚ¤ÈÊÚÔ˘Ù 950 A‚Á¿ ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· 903 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì M‹ÏÔ 930 ™·Ï¿Ù· Ì ™ÂÏÈÓfiÚÈ˙· Î·È M‹Ï· 950 ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· Ì AÛÚ¿‰È· 903 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì M·ÏÛ¿ÌÈÎÔ 930 ™·Ï¿Ù· °Ô˘¿ÏÓÙÔÚÊ 951 ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· Ì T˘Ú› 903 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì TÛÈfiÙÏÂ Î·È ™¤ÚÈ 930 ™·Ï¿Ù· TÛ·ÁÈfiÙ Ì ¶ÔÚÙÔοÏÈ· 951 ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· ™Ô˘Ë‰ÈÎÔ‡ T‡Ô˘ 903 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì K¿ÚÈ 931 K·ÏÔηÈÚÈÓ‹ ™·Ï¿Ù· Ì ¶ÂfiÓÈ Î·È ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· ÙÔ˘ K˘ÓËÁÔ‡ 903 NÙÚ¤ÛÈÁÎ Ì M¤ÏÈ, ¶··ÚÔ˘ÓfiÛÔÚÔ ¶ÚÔÛÔ‡ÙÔ 952 ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· Ì Bratwurst (Ì ™·Ï¿Ù· Ì KÚÂÌ̇‰È Î·È AÁÁÔ‡ÚÈ 952 Î·È EÛÂÚȉÔÂȉ‹ 931 KÏ·ÛÈ΋ ¶ÔψӤ˙ÈÎË ™·Ï¿Ù· Ì ÏÔ˘Î¿ÓÈÎÔ) 903 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì NÙÔÌ¿Ù˜ æË̤Ó˜ ÛÙË AÁÁÔ‡ÚÈ 952 ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· °ÎÚ·ÙÈÓ¤ 903 KÔÏÂÛÏfiÔ˘ 953 ™ÙÚ··ÙÛ¿‰· ·Ï¿ EÏÏËÓÈο 903 ºˆÙÈ¿ 932 M·ÚÔÎÈÓ‹ K·ÚÔÙÔÛ·Ï¿Ù· 953 AÏ‹ ¢Èψ̤ÓË OÌÂϤٷ 904 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì °ÎÔ˘¿‚· Î·È K¿ÚÈ 932 ™·Ï¿Ù· Ì K·Ï·ÌfiÎÈ Î·È X›Î·Ì· 953 AÏ‹ ¢Èψ̤ÓË OÌÂϤٷ Ì BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì BfiÙ·Ó· Î·È TÚԇʷ 933 T·˚Ï·Ó‰¤˙ÈÎË ™·Ï¿Ù· Ì ¶Ú¿ÛÈÓË NÙÚ¤ÛÈÁÎ ÁÈ· ™·Ï¿Ù˜ Ì ºÈÛÙÈΤϷÈÔ ¶·¿ÁÈ· 954 AÛÚ¿‰È· 904 ™·Ï¿Ù· Ì X›Î·Ì· 954 OÌÂϤٷ Ì T˘Ú› 904 Î·È •›‰È B‡Ó˘ 933 ™·Ï¿Ù· Ì AÁÁÔ‡ÚÈ Î·È º‡ÎÈ OÌÂϤٷ Ì T˘Ú› Î·È §·¯·ÓÈο 904 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù ¶¤ÛÙÔ 933 °Ô˘·Î¿Ì 955 OÌÂϤٷ Ì KÚ¤·˜ Î·È T˘Ú› 904 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù °ÎÔ˘ÚÌ¿ÓÙ 934 ™·Ï¿Ù· Ì º¤Ù˜ NÙ¿ÈÎÔÓ (M·ÎÚ‡ OÌÂϤٷ Ì Aڈ̷ÙÈο BfiÙ·Ó· 904 BÈÓÂÁÎÚ¤Ù Ì K·Ú˘‰¤Ï·ÈÔ Î·È KfiÎÎÈÓÔ §Â˘Îfi P¿ÓÈ) 955 OÌÂϤٷ Ì NÙÔÌ¿Ù· 904 ™·Ï¿Ù· Ì AÁÁÔ‡ÚÈ 956 OÌÂϤٷ ºÏÔÚÂÓÙ›Ó 904 KÚ·Û› 934 ™·Ï¿Ù· Ì AÁÁÔ‡ÚÈ Î·È °È·Ô‡ÚÙÈ 956 OÌÂϤٷ M·ÚÛ¤Ï 904 NÙÚ¤ÛÈÁÎ ¶Ú¿ÛÈÓË £Â¿ 934 KÔÙÔÛ·Ï¿Ù· ™ÙÈÏ X›Ô˘ 956 OÌÂϤٷ ŸÂÚ· 904 °·ÏÏÈÎfi NÙÚ¤ÛÈÁÎ K·Ù·Ï›Ó· 934 TÚ·Á·Ó¿ EÛ·ÏfiÙ 957 OÌÂϤٷ Ì £·Ï·ÛÛÈÓ¿ 904 NÙÚ¤ÛÈÁÎ ºÈÛÙÈÎÈÔ‡ 935 KÔÙÔÛ·Ï¿Ù· 957 OÌÂϤٷ Ì ŸÛÙڷη 904 NÙÚ¤ÛÈÁÎ ÙÔ˘ K·›Û·Ú· 935 TÔÓÔÛ·Ï¿Ù· 957 OÌÂϤٷ Ù˘ ¢‡Û˘ 904 NÙÚ¤ÛÈÁÎ AÁÁÔ˘ÚÈÔ‡ 935 A‚Á¿ ™·Ï¿Ù· 958 IÛ·ÓÈ΋ OÌÂϤٷ 904 M·ÁÈÔÓ¤˙· 936 ™·Ï¿Ù· Ì Z·ÌfiÓ 958 OÌÂϤٷ Ì ZÂϤ ºÚÔ‡ÙÔ˘ 904 M·ÁÈÔÓ¤˙· Ì AÓÙÛÔ‡ÁȘ Î·È °·ÚȉÔÛ·Ï¿Ù· 958 OÌÂϤٷ ÙÔ˘ AÁÚfiÙË 905 K¿·ÚË 936 ™Ô˜ T·ÚÙ¿Ú 936 ¶Ú¿ÛÈÓË M·ÁÈÔÓ¤˙· 936 A˚fiÏÈ 936 NÙÚ¤ÛÈÁÎ MÏ T˘ÚÈÔ‡ 937 KÚÂÌ҉˜ NÙÚ¤ÛÈÁÎ Ì xii E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›·
™·Ï¿Ù· Ì Z˘Ì·ÚÈο Î·È BÈÓÂÁÎÚ¤Ù ™Ô˜ K¿ÌÂÚÏ·ÓÙ 990 KÂÊÙ¤‰Â˜ Ì M·‡Ú· º·ÛfiÏÈ· 1015 ¶¤ÛÙÔ 958 AÛÈ·ÙÈ΋ ™Ô˜ ÁÈ· NÙÈ 990 OÌÂϤٷ Ì ¶·Ù¿Ù˜ (IÛ·ÓÈ΋ BÈÂÙӷ̤˙ÈÎË ™Ô˜ ÁÈ· NÙÈ 991 ¶·Ù·ÙÔÛ·Ï¿Ù· E˘Úˆ·˚ÎÔ‡ ™ÙÈÏ 959 ™Ô˜ ÁÈ· ™ÚÈÓÁÎ PÔϘ 991 TÔÚÙ›ÁÈ·) 1016 ¶·Ù·ÙÔÛ·Ï¿Ù· 959 ™Ô˜ °È·Ô˘ÚÙÈÔ‡ Ì AÁÁÔ‡ÚÈ 991 ™ÚÈÁÎ PÔϘ 1016 ¶·ÓÙ˙·Ó¤Ï· 961 °ÎÔ˘·Î·ÌfiÏ 992 PÔÏ¿ K·ÏÈÊfiÚÓÈ·˜ 1017 ™·Ï¿Ù· AÓ·ÙÔÏÈ΋˜ MÂÛÔÁ›Ԣ Ì XÔ‡ÌÔ˘˜ Ì T·¯›ÓÈ 992 P‡˙È ÁÈ· ™Ô‡ÛÈ 1017 M·Ì¿ °Î·ÓÔ‡˜ 993 BÈÂÙӷ̤˙Èη PÔÏ¿ Ì ™·Ï¿Ù· 1018 æˆÌ› (º·ÙÔ‡˜) 961 MÔ˘¯·Ì¿Ú· 993 K·Ú¿ÙÛÈÔ BÔ‰ÈÓÔ‡ 1018 ™·Ï¿Ù· Ì NÙÔÌ¿Ù· Î·È X·Ú›Û· 994 ™Ô˘‚Ï¿ÎÈ· BÔ‰ÈÓÔ‡ Ì ™¿ÏÙÛ· T·ÂÓ¿ÓÙ 994 MÔÙ۷ڤϷ 962 Z¯Ô˘ÁÎ 994 ºÈÛÙÈÎÈÔ‡ 1019 ¶ÈÂÚȤ˜ æËÙ¤˜ 962 °Ô˘·Û¿ÌÈ 995 BÈÙ¤ÏÔ TÔÓ¿ÙÔ 1020 ™·Ï¿Ù· Ì ¶Ú¿ÛÈÓ˜ º·Î¤˜ 962 ¶ÈοÓÙÈÎË MÔ˘ÛÙ¿Ú‰· 995 AÛÙ·ÎÔÛ·Ï¿Ù· Ì ¶·ÓÙ˙¿ÚÈ·, M¿ÓÁÎÔ, AÓ¿ÌÂÈÎÙË ™·Ï¿Ù· Ì º·ÛfiÏÈ· 963 PÂÏ›˜ M‡ÚÙÈÏÏÔ˘ 995 ZÂÛÙ‹ ™·Ï¿Ù· Ì M·˘ÚÔÌ¿ÙÈη PÂÏ›˜ AÁÁÔ˘Ú¿ÎÈ TÔ˘ÚÛ› 996 A‚ÔοÓÙÔ Î·È ¶ÈοÓÙÈÎÔ TÛ¿ÙÓÂ˚ M¿ÓÁÎÔ 996 ¶ÔÚÙÔηϤϷÈÔ 1020 º·ÛfiÏÈ· 963 M·ÚÌÂÏ¿‰· Ì æËÙ¤˜ KfiÎÎÈÓ˜ ¶›Ù· Ì XÔÈÚÈÓfi Î·È ¶ÈÂÚȤ˜ 1021 P˘˙ÔÛ·Ï¿Ù· Ì K¿ÚÈ 964 KÔÙfiÔ˘ÏÔ T˘ÏȯÙfi 1021 £·Ï·ÛÛÈÓ¿ P·‚ÈÁÎfiÙ 964 ¶ÈÂÚȤ˜ 996 Kڤ˜ K·Ï·ÌÔÎÈÔ‡ Ì ™·Ú¿ÁÁÈ· PÂÏ›˜ KÚÂÌÌ˘‰ÈÔ‡ Ì K¿ÚÈ 997 Î·È K·ÓÈÛÙfi ™ÔÏÔÌfi 1022 KEºA§AIO TPIANTA ENA T˙›ÓÙ˙ÂÚ TÔ˘ÚÛ› 997 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ KfiÎÎÈÓ· KÚÂÌ̇‰È· TÔ˘ÚÛ› 997 KEºA§AIO TPIANTA TPIA P·˝Ù· Ì AÓ·Ó¿ 997 AÏÏ·ÓÙÈο Î·È EÏ·ÊÚ¿ °Â‡Ì·Ù· CIA KÏ·Ì 971 TÛȘ TÔÚÙ›ÁÈ·˜ 998 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì ºÚ·Ù˙ÔÏ¿ÎÈ M·Î¤Ù· ‹ ™ÎÔ˘ÌÚ› M·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂ÓÔ Û §Â˘Îfi TÂÚ›Ó· £·Ï·ÛÛÈÓÒÓ Î·È ™ÔÏÔÌÔ‡ 1030 MÈÛ‹ M·Î¤Ù· 971 KÚ·Û› 998 M¤ÚÁÎÂÚ Ì KÔÙfiÔ˘ÏÔ 972 XÙ¤ÓÈ· ™Â‚›˜ 999 MÔ˘˜ °ÏÒÛÛ·˜ (Ï¢ÚÔÓ‹ÎÙË) 1030 BÔ‰ÈÓfi M¿ÚÌÂÎÈÔ˘ 972 K·Ú¿ÙÛÈÔ ™ÔÏÔÌÔ‡ 999 ¶·Ù¤ Grand-Mere (¶·Ù¤ AÓÔȯÙfi ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ °·ÏÔԇϷ˜ Ì ¶È·Ù¤Ï· Ì K·ÓÈÛÙfi ™ÔÏÔÌfi 999 K·Ú¿ÙÛÈÔ TfiÓÔ˘ 1000 Ù˘ °È·ÁÈ¿˜) 1030 °Ï˘ÎfiÍÈÓ· KÚÂÌ̇‰È· 973 A¯È‚¿‰Â˜ K·˙›ÓÔ 1003 ¶·Ù¤ EÍÔ¯ÈÎfi (TÂÚ›Ó· KÚÔÎ MÂÛȤ 973 XÙ¤ÓÈ· ¶ÔÛ¤ Ì BÈÓÂÁÎÚ¤Ù ¶·Ó›ÓÈ Ì MÂÏÈÙ˙¿Ó· Î·È XˆÚÈ¿ÙÈÎË) 1031 EÛÙÚ·ÁÎfiÓ 1003 ¶·Ù¤ MÂ˙fiÓ (™ÈÙÈÎfi ¶·Ù¤) 1031 ¶ÚÔÛÔ‡ÙÔ 975 °·Ú›‰Â˜ Ì K·Ú‡‰È· Î·È TÂÚ›Ó Ì KÔÙfiÔ˘ÏÔ Î·È °¤ÌÈÛË M·ÚÈÓ·ÚÈṲ̂Ó˘ M·Î·ÓÙ¤ÌÈ· 1004 K·Ú·‚›‰Â˜ 1033 MÂÏÈÙ˙¿Ó·˜ 975 K·‚Ô˘ÚÔÎÂÊÙ¤‰Â˜ ™ÙÈÏ EÛ¿Ó˜ OÛÙÚ·Îfi‰ÂÚÌˆÓ 1033 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì TÚ›· §ÈˆÌ¤Ó· T˘ÚÈ¿ 975 °Î·Ï·ÓÙ›Ó· KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ 1034 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ PfiÈÌÂÓ 976 TÛ¤˙·ÈÎ 1004 æ·ÚÔÓ¤ÊÚÈ PÔ˘Ï¿ÓÙ 1035 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì AÁÁÔ‡ÚÈ Î·È T˘Ú› Kڤ̷ °·Ú›‰Â˜ BÚ·ÛÙ¤˜ Ì ™ÎfiÚ‰Ô 1007 ÕÏÌË KÚ¤·ÙÔ˜ 1036 ¶ÂÛο‰Ô ºÚ›ÙÔ 1007 TÂÚ›Ó EÏ·ÊÈÔ‡ 1036 Ì BfiÙ·Ó· 976 ¢È·Ì¿ÓÙÈ· ™ÙÚÂȉÈÒÓ 1008 TÂÚ›Ó· ¶¿È·˜ Ì ºÈÛÙ›ÎÈ· Î·È ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì NÂÚÔοډ·ÌÔ Î·È M‡‰È· Ì §Â˘Îfi KÚ·Û› Î·È AÔÍËڷ̤ӷ KÂÚ¿ÛÈ· 1036 M·ÁÈÔÓ¤˙· Ì BfiÙ·Ó· 977 EÛ·ÏfiÙ 1008 TÂÚ›Ó· ºÔ˘·ÁÎÚ¿ 1037 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì M‹Ï· Î·È M·ÁÈÔÓ¤˙· Ì ZÂÛÙfi K·ÓÈÛÙfi °ÔÊ¿ÚÈ Ì Kڤ̷ PÔÏfi ºÔ˘·ÁÎÚ¿ 1037 ¶·Ù¤ ·fi ™˘ÎˆÙ¿ÎÈ· K¿ÚÈ 978 XÔÚÛÚ¿ÓÙȘ 1010 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì °ÎÔÚÁÎÔÓÙ˙fiÏ· Î·È TÔÓÔÛ·Ï¿Ù· Ì º·ÛfiÏÈ· 1010 KÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ 1038 °ÂÌÈÛÙ¤˜ °·Ú›‰Â˜ 1011 TÂÚ›Ó· §·¯·ÓÈÎÒÓ AÁ›Ô˘ AÓ‰Ú¤· 1038 A¯Ï¿‰È· 978 ™·Ìfi˙·˜ 1011 Z‡ÌË ÁÈ· ¶·Ù¤ 1041 ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ Ì NÙÔÌ¿Ù˜ Î·È •ÈÓ‹ Kڤ̷ Kڤ˜ ·fi ™·Ó¿ÎÈ Ì Z‡ÌË ÁÈ· ¶·Ù¤ ·fi ™·ÊÚ¿Ó 1041 ¶·Ù¤ £·Ï·ÛÛÈÓÒÓ Û Z‡ÌË 1042 Ì P›Á·ÓË 978 £·Ï·ÛÛÈÓ¿ 1012 TÂÚ›Ó §·¯·ÓÈÎÒÓ Ì K·ÙÛÈΛÛÈÔ MÈÎÚ¤˜ ™Ô˘È¤˜ Û M·‡ÚË ™¿ÏÙÛ· KEºA§AIO TPIANTA ¢YO T˘Ú› 1043 OÚÓÙ¤‚Ú Î·È OÚÂÎÙÈο MÂÏ·ÓÈÔ‡ 1013 ¶·Ù¤ M·¯·ÚÈÎÒÓ 1044 XÙ·fi‰È ™ÙÈÏ (XÙ·fi‰È Ù˘ °ÎÚ¿‚Ï·Í 1044 MÔ˘˜ K·ÓÈÛÙÔ‡ ™ÔÏÔÌÔ‡ 987 MÔ˘˜ KfiÎÎÈÓ˘ ¶ÈÂÚÈ¿˜ Û AÓÙ›‚ 987 ŒÎıÂÛ˘) 1013 KEºA§AIO TPIANTA TE™™EPA MÔ˘˜ MÏ T˘ÚÈÔ‡ 987 ¶¿ÛÙ· æËÙ‹˜ °·Ú›‰·˜ Û ¶ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· Î·È æ‹ÛÈÌÔ MÔ˘˜ K·ÙÛÈΛÛÈÔ˘ T˘ÚÈÔ‡ 987 ¶›ÎÔ ÓÙ °Î¿ÏÔ 988 Z·¯·ÚÔοϷÌÔ 1014 °Ï¿ÛÔ A‚ÁÔ‡ 1061 ¶Ú¿ÛÈÓË ™¿ÏÛ· 988 ™ÙÚÔ‡ÓÙÂÏ M·ÓÈÙ·ÚÈÒÓ Ì K·ÙÛÈΛÛÈÔ AÏfi ™ÈÚfiÈ 1061 ™¿ÏÛ· Ì ¶·¿ÁÈ· Î·È M·‡Ú· AÏfi ™ÈÚfiÈ K·Ê¤ 1061 T˘Ú› 1014 AÏfi ™ÈÚfiÈ Aڈ̷ÙÈṲ̂ÓÔ Ì º·ÛfiÏÈ· 989 ™¿ÏÛ· °ÎÚ¤ÈÊÚÔ˘Ù 989 ¶Ú¿ÛÈÓË ™¿ÏÛ· Ì ¶·¿ÁÈ· 989 ™Ô˜ KÔÎÙ¤ÈÏ 990 E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›· xiii
§ÈÎ¤Ú 1061 ¶¿ÓÎÂ˚Θ Ì B·ÙfiÌÔ˘Ú· 1106 Kڤ̷ Z·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋˜ KÔÈÓ‹ M·Ú¤Áη 1062 ¶¿ÓÎÂ˚Θ Ì AχÚÈ BÚfiÌ˘ 1107 ™ÔÎÔÏ¿Ù· 1133 EÏ‚ÂÙÈ΋ M·Ú¤Áη 1062 IÚÏ·Ó‰¤˙ÈÎÔ æˆÌ› Ì ™fi‰· 1107 IÙ·ÏÈ΋ M·Ú¤Áη 1062 K¤ÈÎ T˙fiÓÈ 1107 Kڤ̷ Z·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋˜ ÁÈ· Kڤ̷ ™·ÓÙÈÁ› / XÙ˘Ë̤ÓË Kڤ̷ ÁÈ· TËÁ·ÓËÙfi æˆÌ› (Puri) 1108 ™Ô˘ÊϤ 1133 Kڤ˜ ™Ô˘˙¤Ù 1108 °·ÚÓÈÙÔ‡Ú· 1062 Kڤ˜ NÙÂÛ¤ÚÙ 1109 KÚÂÌ MÚ˘Ï¤ 1134 Z‡ÌË ÁÈ· ™ÊÔÏÈ¿Ù· 1110 Kڤ̷ K·Ú·ÌÂϤ 1134 KEºA§AIO TPIANTA ¶ENTE ¢˘Ó·Ù‹ Z‡ÌË Z·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋˜ 1110 Kڤ̷ NÙÈÏÔÌ¿Ù 1136 æˆÌÈ¿ Ì M·ÁÈ¿ B·ÛÈ΋ ™˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· M¿ÊÈÓ 1111 ¶·ÁˆÙfi B·Ó›ÏÈ· 1136 M¿ÊÈÓ Ì M‡ÚÙÈÏÏ· Î·È ¶·ÁˆÙfi ™ÔÎÔÏ¿Ù· 1136 B·ÛÈ΋ AÏ‹ Z‡ÌË 1069 ¶·ÁˆÙfi Mfiη 1136 M·ÁΤÙ˜ 1069 ¶ÔÚÙÔοÏÈ 1111 ¶·ÁˆÙfi ºÚ·ÌÔ˘¿˙ 1136 æˆÌ› ™ÙÚÔÁÁ˘Ïfi 1070 M¿ÊÈÓ Ì B·ÙfiÌÔ˘Ú· 1111 MÔ˘˜ ºÚ·ÌÔ˘¿˙ 1139 ºÔοÙÛÈ· 1070 M¿ÊÈÓ Ì ¶›ÙÔ˘ÚÔ 1111 MÔ˘˜ ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ 1139 ™ÙÚÔÁÁ˘Ï¿ æˆÌ¿ÎÈ· ÁÈ· ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ M¿ÊÈÓ K·Ï·ÌÔÎÈÔ‡ 1112 ™Ô˘ÊϤ ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ 1140 K·Ï·ÌÔΛÛÈÔ æˆÌ› 1112 ¶Ô˘Ù›Áη Ì æˆÌ› Î·È BÔ‡Ù˘ÚÔ 1140 (ºÚ·ÓÙ˙ÔÏ¿ÎÈ·) 1072 æˆÌ› Ì KÔÏÔ·ı· 1112 TÛÈ·¿Ù· 1072 æˆÌ› Ì M·Ó¿Ó· Î·È ¶ÂÎ¿Ó 1114 KEºA§AIO TPIANTA OXTø ¶›Ù· ÁÈ· ™¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ 1073 ¶¿Ô˘ÓÙ K¤ÈÎ 1114 °ÂÌ›ÛÂȘ, EÈηχ„ÂȘ Z‡ÌË ÁÈ· ¶›ÙÛ· 1073 K¤ÈÎ ÙÔ˘ ¢È·‚fiÏÔ˘ 1115 ¶›ÙÛ· M·ÚÁ·Ú›Ù· 1073 K¤ÈÎ ÙÔ˘ AÁÁ¤ÏÔ˘ 1115 (°Ï·Û·Ú›ÛÌ·Ù·) Î·È °Ï˘Î¤˜ ¶›ÙÛ· ™·Ó¿ÎÈ 1073 ™ÔÁÁ҉˜ K¤ÈÎ B·Ó›ÏÈ·˜ 1116 ™¿ÏÙÛ˜ æˆÌ› N¿·Ó 1075 ™ÔÁÁ҉˜ K¤ÈÎ ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ 1116 æˆÌ¿ÎÈ· Ì T˘Ú› KfiÙ·Ù˙ Î·È TÛÈ˙ΤÈÎ 1116 IÙ·ÏÈ΋ Kڤ̷ BÔ˘Ù‡ÚÔ˘ 1156 B¿ÛË °ÎÚ¿¯·Ì KÚ¿ÎÂÚ 1117 Kڤ̷ BÔ˘Ù‡ÚÔ˘ Ì K·Ê¤ 1156 ÕÓËıÔ 1075 K¤ÈÎ ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ XS 1117 Kڤ̷ BÔ˘Ù‡ÚÔ˘ Mfiη 1156 K·Ú‚¤ÏÈ MÚÈfi˜ 1076 Z‡ÌË ÁÈ· ™Ô˘ 1117 Kڤ̷ BÔ˘Ù‡ÚÔ˘ Ì ™ÔÎÔÏ¿Ù· 1156 MÚÈfi˜ à Tête 1076 °ÎÔ˘˙¤Ú (™Ô˘ °Ú·‚Ȥڷ˜) 1117 MËÏfiÈÙ· 1156 ™Ù·Êȉfi„ˆÌÔ Ì ™ÈÚ¿Ï ¶ÚÔÊÈÙÂÚfiÏ 1119 ¶›Ù· Ì KÂÚ¿ÛÈ 1157 ¶ÚÔÊÈÙÂÚfiÏ °ÂÌÈÛÙ¿ Ì ¶·ÁˆÙfi 1119 ¶›Ù· Ì ¶ÂÎ¿Ó 1157 K·Ó¤Ï·˜ 1079 EÎÏ¤Ú 1119 ¶›Ù· Ì M‡ÚÙÈÏÏ· Î·È ¶ÂÎ¿Ó 1157 ™¿Ï·¯ TÛÔ˘Ú¤ÎÈ ¶ÏÂÍÔ‡‰· 1080 EÎÏ¤Ú ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ 1119 §ÂÌÔÓfiÈÙ· Ì M·Ú¤Áη 1159 M·Ï·Î¿ æˆÌ¿ÎÈ· ÁÈ· ¢Â›ÓÔ 1-2-3 Z‡ÌË ÁÈ· KÔ‡ÎȘ 1120 KÔÏÔ΢ıfiÈÙ· 1159 MÈÛÎfiÙ· Ì ȦÁ‰·Ï· Î·È °¤ÌÈÛË ºÚ·Ó˙È¿Ó 1159 (MÚÈÔÛ¿ÎÈ·) 1080 PfiÌ‚ÔÈ Ì ¶ÂÎ¿Ó 1160 °Ï˘ÎÈ¿ Z‡ÌË 1081 °Ï˘Î¿ÓÈÛÔ 1120 ™ÎÏËÚ‹ °Î·Ó¿˜ 1160 °Ï˘Î¿ ™ÙÚÔÁÁ˘Ï¿ æˆÌ¿ÎÈ· Ì K·Ó¤Ï· KÔ‡ÎȘ Ì KÔÌÌ·Ù¿ÎÈ· ™Ô˜ ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ 1160 KÏ·ÛÈ΋ ™Ô˜ K·Ú·Ì¤Ï·˜ 1161 Î·È ™Ù·Ê›‰Â˜ (KÂοÎÈ· ‹ ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ 1122 KÔ˘Ï› ºÚ·ÌÔ˘¿˙ 1161 PÔÏ¿ÎÈ·) 1081 KÔ‡ÎȘ Ì KÔÌÌ·Ù¿ÎÈ· ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ Î·È ™·Ì·ÁÈfiÓ 1161 °Ï˘Î¿ ™ÙÚfiÁÁ˘Ï· æˆÌ¿ÎÈ· Z·Ì·ÏÈfiÓ 1161 °Ï·Û·ÚÈṲ̂ӷ NÔÙÈṲ̂ӷ 1082 KÂÚ¿ÛÈ· 1122 °Ï¿ÛÔ BÂÚ›ÎÔÎÔ˘ 1162 ™ÔÎÔÏ·Ù¤ÓÈ· KÔ‡ÎȘ 1122 BÔ‡Ù˘ÚÔ M‹ÏÔ˘ 1162 KEºA§AIO TPIANTA E•I KÔ‡ÎȘ Ì BÚfiÌË Î·È ™Ù·Ê›‰Â˜ 1123 T·ÚÙÂϤÙ˜ ºÚ·Ó˙È¿Ó Ì Z‡Ì˜ Z·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋˜ Î·È KÔ‡ÎȘ TÔ˘›Ï Ì •ËÚÔ‡˜ A¯Ï¿‰È· 1162 KÔ˘ÚÎÔ‡ÙÈ· K·ÚÔ‡˜ 1123 A¯Ï¿‰È· ¶ÔÛ¤ 1164 MÚ¿Ô˘ÓȘ Ì §ÈˆÌ¤ÓË ™Ô˜ ºÚÔ‡ÙˆÓ 1164 B·ÛÈ΋ Z‡ÌË ÁÈ· ¶›Ù˜ (3-2-1) 1104 ™Ô˜ Ì AÔÍËڷ̤ӷ KÂÚ¿ÛÈ· 1164 MÈÛÎfiÙ· Ì BÔ˘Ù˘ÚfiÁ·Ï· 1104 ™ÔÎÔÏ¿Ù· 1124 MÈÛÎfiÙ· Ì Kڤ̷ °¿Ï·ÎÙÔ˜ 1106 MÈÛÎfiÙ· Ì ™Ù·Ê›‰Â˜ 1106 KEºA§AIO TPIANTA EºTA MÈÛÎfiÙ· Ì Z·ÌfiÓ Î·È K¿ÛÙ·ÚÓÙ, Kڤ̘ Î·È MÔ˘˜ TÛ¤ÓÙ·Ú 1106 ™Ô˜ B·Ó›ÏÈ· 1133 ¶¿ÓÎÂ˚Θ Ì BÔ˘Ù˘ÚfiÁ·Ï· 1106 Kڤ̷ Z·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋˜ 1133 B·ÛÈ΋ ™˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· B¿ÊϘ 1106 ¶¿ÓÎÂ˚Θ Ì M·Ó¿Ó· 1106 ¶¿ÓÎÂ˚Θ Ì TÛȘ ™ÔÎÔÏ¿Ù·˜ 1106 xiv E˘ÚÂÙ‹ÚÈÔ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ·Ó¿ K·ÙËÁÔÚ›·
™ËÌ›ˆÌ· ÙÔ˘ EΉfiÙË ∏ Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Â›Ó·È ÌÈ· Ôχ ··ÈÙËÙÈ΋ Ù¤¯ÓË, Ë ÔÔ›·, ÂÎÙfi˜ ·fi Ê·ÓÙ·Û›· Î·È ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈÎfiÙËÙ·, ··ÈÙ› ȉȷ›ÙÂÚ˜ ÁÓÒÛÂȘ fiÛÔÓ ·ÊÔÚ¿ Ù· ˘ÏÈο, ÙÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜, ÙË ÛˆÛÙ‹ Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó, Ù· ηٿÏÏËÏ· ÂÚ- Á·Ï›· Î·È ÛÎÂ‡Ë Î.¿. ΔÔ ‚È‚Ï›Ô ·˘Ùfi ·ÔÙÂÏ› ÙÔ ÏËÚ¤ÛÙÂÚÔ ÂÁ¯ÂÈÚ›‰ÈÔ Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Ù¤¯Ó˘. ∏ ÚˆÙfiÙ˘Ë ¤Î‰ÔÛ‹ ÙÔ˘ ÛÙËÓ ·ÁÁÏÈ΋ ÁÏÒÛÛ· Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈ‹ıËΠ·fi ÙÔ ‰ÈÂıÓÔ‡˜ Ê‹Ì˘ «The Culinary Institute» ÙˆÓ ∏¶∞ Ì ÙË Û˘ÓÂÚÁ·Û›· ÔÏÏÒÓ ¤ÁÎÚÈÙˆÓ chef, ηıËÁËÙÒÓ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Î·È ‰È·ÙÚÔÊÔÏfiÁˆÓ, Î·È Ë ÂÈÙ˘¯›· Ô˘ ÛËÌ›ˆÛ ‰ÈÂıÓÒ˜ Â›Ó·È ÌÂÁ¿ÏË. ∂›Ó·È ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi fiÙÈ ‹‰Ë ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙËÓ 9Ë Â·Ó¤Î‰ÔÛ‹ ÙÔ˘, ÂÓÒ ˆ˜ ÙÒÚ· ¤¯ÂÈ Ô˘Ï‹ÛÂÈ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi 400.000 ·ÓÙ›Ù˘· Û fiÏÔ ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ. ∞ÎÔÏÔ˘ıÒÓÙ·˜ ÙËÓ ÂÈÙ˘¯Ë̤ÓË Ì¤ıÔ‰Ô ÙÔ˘ «The Culinary Institute», Ë ÔÔ›· ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÙ·È Â‰Ò Î·È ‰ÂηÂٛ˜ Û ·ÁÎfiÛÌÈ· Îϛ̷η, ÛÙÔ ‚È‚Ï›Ô ·˘Ùfi Á›ÓÂ- Ù·È ÏÂÙÔÌÂÚ‹˜ ·ÚÔ˘Û›·ÛË Ù˘ ‰ÈÂıÓÔ‡˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ¶ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ·Ó·ÊÔÚ¤˜ fiÏˆÓ ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ Û˘Ó‰˘·ÛÌÒÓ ÙÔ˘˜ Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÈ ¤Ó·˜ chef, ÙˆÓ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÙÚfiˆÓ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜ Î·È ÙˆÓ ÙÚfiˆÓ ÛÂÚ‚ÈÚ›- ÛÌ·ÙÔ˜, Ù˘ ¯Ú‹Û˘ ÙˆÓ ‰È¿ÊÔÚˆÓ Ì·ÁÂÈÚÈÎÒÓ ÂÚÁ·Ï›ˆÓ Î·È Û΢ÒÓ Î·È ÔÏ- Ï¿ ¿ÏÏ·. ∏ ÂÏÏËÓÈ΋ ¤Î‰ÔÛË ÙÔ˘ ¤ÚÁÔ˘ ÈÛÙ‡ԢÌ fiÙÈ ·ÔÙÂÏ› ··Ú·›ÙËÙÔ ‚Ô‹- ıËÌ· Î·È ÂÚÁ·ÏÂ›Ô ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜ ÙˆÓ ∂ÏÏ‹ÓˆÓ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÒÓ ÛÂÊ, ÙˆÓ Î·ıËÁË- ÙÒÓ Ì·ÁÂÈÚÈÎÒÓ Û¯ÔÏÒÓ Î·È ÙˆÓ ÛÔ˘‰·ÛÙÒÓ ÛÙȘ ·ÓÙ›ÛÙÔȯ˜ Û¯ÔϤ˜. ∂ÈϤÔÓ, Ë ·Ï‹ Î·È ÌÂıÔ‰È΋ ·ÚÔ˘Û›·ÛË ÙˆÓ ÂÈ̤ÚÔ˘˜ ıÂÌ¿ÙˆÓ Î·ıÈ- ÛÙ¿ ÙÔ ‚È‚Ï›Ô ÚÔÛÈÙfi Î·È Û fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ÂÚ·ÛÈÙ¤¯Ó˜ «ÂÚ·ÛÙ¤˜» Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ- ΋˜ Ô˘ ı¤ÏÔ˘Ó Ó· ÂÌÏÔ˘Ù›ÛÔ˘Ó Î·È Ó· ‚ÂÏÙÈÒÛÔ˘Ó ÙȘ ÁÓÒÛÂȘ ÙÔ˘˜ Î·È ÙȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ÙÔ˘˜ ÈηÓfiÙËÙ˜. £· ‹ıÂÏ· Ó· ¢¯·ÚÈÛÙ‹Ûˆ fiÏÔ˘˜ fiÛÔÈ Û˘Ó¤‚·Ï·Ó ÛÙËÓ ÔÏÔÎÏ‹ÚˆÛË Ù˘ ÂÏÏËÓÈ΋˜ ¤Î‰ÔÛ˘ ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ¤ÚÁÔ˘, ηıÒ˜ ›Û˘ Î·È ÙÔ˘˜ ŒÏÏËÓ˜ chef, ÙȘ Û¯ÔϤ˜ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Î·È ÙÔ˘˜ ÛÔ˘‰·ÛÙ¤˜ ÙÔ˘˜ Ô˘ ·ÁοÏÈ·Û·Ó ÙÔ ‚È‚Ï›Ô ·˘Ùfi, Î·È Û‹ÌÂÚ· ÔÏÏÔ› ·fi ·˘ÙÔ‡˜ ‰È‰¿ÛÎÔ˘Ó Î·È ‰È‰¿ÛÎÔÓÙ·È ·fi ÙË «μ›- ‚ÏÔ ÙÔ˘ chef». ∞ÓÙÒÓ˘ ¢. ª·ÏÏÈ¿Ú˘
™ËÌ›ˆÛË ÁÈ· ÙË ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ‚È‚Ï›Ô˘ Û¯ÂÙÈο Ì ÙȘ ÌÂÙ·ÙÚÔ¤˜ ÙˆÓ ÌÔÓ¿‰ˆÓ ̤ÙÚËÛ˘ °È· ÙË ÌÂÙ·ÙÚÔ‹ ÙˆÓ ÌÔÓ¿‰ˆÓ ̤ÙÚËÛ˘, fiÔ˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È, ·Ó·ÙÚ¤ÍÂÙ ÛÙÔ ¶·Ú¿ÚÙËÌ· ÙÔ˘ ‚È‚Ï›Ô˘ (ÛÂÏ›‰Â˜ 1165-1169), fiÔ˘ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÔÈ Û¯ÂÙÈÎÔ› ›Ó·Î˜. ŸÔ˘ ÌÂÙ·ÙÚ¤„·Ì ÙȘ ÌÔÓ¿‰Â˜ ̤ÙÚËÛ˘ ‚¿ÚÔ˘˜ ·fi ÙȘ ·Ú¯ÈΤ˜, Ô˘ Â›Ó·È Ô˘ÁÁȤ˜, Û ÎÈÏ¿ Î·È ÁÚ·ÌÌ¿ÚÈ·, ·ÔÊ·Û›Û·Ì ӷ ÌËÓ ÛÙÚÔÁÁ˘ÏÔÔÈ‹ÛÔ˘Ì ÙÔ˘˜ ·ÚÈıÌÔ‡˜ Ô˘ ÚÔ¤Î˘Ù·Ó, ‰ÈfiÙÈ ‰ÂÓ ıÂÏ‹Û·Ì ӷ οÓÔ˘Ì ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ·Ú¤Ì‚·ÛË ÛÙÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ ÙˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ, ·Ó Î·È Ì·˜ ÚÔ‚ÏËÌ¿ÙÈÛÂ, ÒÛÙ ӷ ÌËÓ ·ÏÏÔȈı› ¤ÛÙˆ Î·È ÛÙÔ ÂÏ¿¯ÈÛÙÔ ÙÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ, ÌÈ·˜ Î·È Â›Ó·È ÂÍÂȉÈÎÂ˘Ì¤Ó˜ Î·È ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÔÏ˘ÂÙÒÓ ÂÚ¢ÓÒÓ ÙˆÓ ÂÈÛÙËÌfiÓˆÓ Ù˘ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜. ŸÔ˘ mL = ¯ÈÏÈÔÛÙfiÏÈÙÚÔ.
M¤ÚÔ˜ ¶ÚÒÙÔ O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜
KÂÊ¿Ï·ÈÔ ŒÓ· EÈÛ·ÁˆÁ‹ ÛÙÔ E¿ÁÁÂÏÌ· ∏ ÂͤÏÈÍË Î¿ÔÈÔ˘ Û ·ÁÁÂÏÌ·Ù›· Ù˘ ÎÔ˘˙›- Ó·˜ Â›Ó·È Ì›· ‰È·‰ÚÔÌ‹ Ô˘ ÎÚ·Ù¿ÂÈ ÔÏfiÎÏËÚË ˙ˆ‹, ÌÈ· ˙ˆ‹ ÁÂÌ¿ÙË ÂÎÌ¿ıËÛË Ù¯ÓÈÎÒÓ Î·È ÂÌÂÈÚ›· ¯ÚfiÓˆÓ. ª›· ˙ˆ‹ ÁÂÌ¿ÙË ÚÔÎÏ‹ÛÂȘ Î·È ··ÈÙ‹ÛÂȘ, ÂÓÒ ÔÈ Ù¯ÓÈΤ˜ Î·È ÔÈ ÂȉÈΤ˜ ÁÓÒÛÂȘ Û˘Ó¯Ҙ ‰ÔÎÈÌ¿˙ÔÓÙ·È Î·È ‚ÂÏÙÈÒÓÔ- ÓÙ·È. ∏ ··ÈÙÔ‡ÌÂÓË ÂÍÂȉÈÎÂ˘Ì¤ÓË Âη›‰Â˘ÛË Â›Ó·È ÔχÏÔÎË. ∏ ÂÈÏÔÁ‹ ÙÔ˘ ÙfiÔ˘ fiÔ˘ ı· ÛÔ˘‰¿ÛÂÈ Î¿ÔÈÔ˜ Â›Ó·È ·fiÊ·ÛË ÂÍ›ÛÔ˘ ÛËÌ·- ÓÙÈ΋ Ì ÙË ‰È·‰Èηۛ· Ù˘ ÂÎÌ¿ıËÛ˘.
H ÂͤÏÈÍË Û T· X·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ÙÔ˘ E·ÁÁÂÏÌ·Ù›· Ù˘ E·ÁÁÂÏÌ·Ù›· M¿ÁÂÈÚ· KÔ˘˙›Ó·˜ ∏ ÂÎÙÂÓ‹˜ Î·È ÏÂÙÔÌÂÚ‹˜ Âη›‰Â˘ÛË, Ì ¤ÌÊ·ÛË ∏ ÂÎÙÂÓ‹˜ Î·È ÏÂÙÔÌÂÚ‹˜ Âη›‰Â˘ÛË, Ì ¤ÌÊ·ÛË ÛÙȘ ıÂÌÂÏÈÒ‰ÂȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ·Ú¯¤˜, Â›Ó·È ÙÔ ÚÒÙÔ ‚‹- ÛÙȘ ıÂÌÂÏÈÒ‰ÂȘ Ì·ÁÂÈÚÈΤ˜ ·Ú¯¤˜, Â›Ó·È ÙÔ ÚÒÙÔ ‚‹- Ì· ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÙ ÈηÓÔ› ·ÁÁÂÏ̷ٛ˜. √È ÊÈÏfi‰ÔÍÔÈ Ì· ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÙ ÈηÓÔ› ·ÁÁÂÏ̷ٛ˜. √È ÊÈÏfi‰ÔÍÔÈ Â·ÁÁÂÏ̷ٛ˜ ı· ıˆڋÛÔ˘Ó ÂÍ·ÈÚÂÙÈÎfi ÍÂΛÓËÌ· ÙËÓ Â·ÁÁÂÏ̷ٛ˜ ı· ıˆڋÛÔ˘Ó ÂÍ·ÈÚÂÙÈÎfi ÍÂΛÓËÌ· ÙËÓ Â›ÛËÌË Âη›‰Â˘ÛË Û ̛· ‰È·ÈÛÙÂ˘Ì¤ÓË Û¯ÔÏ‹. OÈ Â›ÛËÌË Âη›‰Â˘ÛË Û ̛· ‰È·ÈÛÙÂ˘Ì¤ÓË Û¯ÔÏ‹. √È ·Ú¯¤˜ ·˘Ù¤˜ ›ӷÈ: ÂÓ·ÏÏ·ÎÙÈΤ˜ χÛÂȘ Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙË Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ Û ÚÔÁÚ¿ÌÌ·Ù· ÂȉÈÎÒÓ ÛÔ˘‰ÒÓ ‹ ÙËÓ ·˘ÙÔÂη›- ñ IηÓÔÔ›ËÛË ÙÔ˘ ÂÏ¿ÙË. √ ‚·ıÌfi˜ ÛÙÔÓ ‰Â˘ÛË. ÔÔ›Ô ¤Ó·˜ ·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ ÂÛÙ›·Û˘ ÌÔÚ› Ó· ÚÔÛʤÚÂÈ ¤Ó· ÚÔ˚fiÓ ÔÈfiÙËÙ·˜ Î·È Ë ÚÔÛÔ¯‹ ∏ ‰È·‰Èηۛ· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙÔ ¤Ú·ÛÌ· ·fi ÎÔ˘˙›- Ô˘ ‰Â›¯ÓÂÈ ÛÙËÓ ÈηÓÔÔ›ËÛË ÙÔ˘ ÂÏ¿ÙË Î·Ù·‰ÂÈ- Ó· Û ÎÔ˘˙›Ó· Î·È ÙË Ì·ıËÙ›· ÎÔÓÙ¿ Û ÛÂÊ Ô˘ ·Û¯Ô- ÎÓ‡ÂÈ ÙÔ ‚·ıÌfi ÛÙÔÓ ÔÔ›Ô ı· ÂÙ‡¯ÂÈ Ó· ·Ú¤¯ÂÈ ÏÔ‡ÓÙ·È Ì ÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ ‰È‡ı˘ÓÛË ÌÈ·˜ ·ÁÁÂÏ- ÂÍ·ÈÚÂÙÈΤ˜ ˘ËÚÂۛ˜. Ì·ÙÈ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜, Ì ÛÎÔfi Ó· ÂȂ‚·Èˆı› Ë ‚·ıÈ¿ ηٷÓfiËÛË ÙˆÓ ‚·ÛÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ ÚÔ¯ˆÚËÌ¤ÓˆÓ Ì·- ñ A›ÛıËÛË Â˘ı‡Ó˘. ∏ ¢ı‡ÓË ÂÓfi˜ ·ÁÁÂÏÌ·- ÁÂÈÚÈÎÒÓ Ù¯ÓÈÎÒÓ, ·ÓÂÍ¿ÚÙËÙ· ·fi ÙÔÓ Ù‡Ô Ù˘ ÂÎ- Ù›· Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙÔ Û‚·ÛÌfi fi¯È Ìfi- ·›‰Â˘Û˘. ÓÔ ÚÔ˜ ÙÔÓ ÂÏ¿ÙË Î·È ÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÙÔ˘, ·ÏÏ¿ Î·È ÚÔ˜ ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi, ÙÔ Ê·ÁËÙfi, ÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi Î·È ∏ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÂÓfi˜ ·ÎÏÔ˘ ·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÎÒÓ ÁÓˆÚÈ- ÙȘ ˘ËÚÂۛ˜. ÌÈÒÓ ÌÂ Û˘Ó·‰¤ÏÊÔ˘˜ ·fi ÙÔÓ ¯ÒÚÔ ÂÛÙ›·Û˘ Â›Ó·È ÛË- Ì·ÓÙÈ΋ ÁÈ· ÙËÓ ÂÚ·ÈÙ¤Úˆ ÂͤÏÈÍË. ∏ ÔÚ›· Ù˘ Âͤ- ñ H ÛˆÛÙ‹ ÎÚ›ÛË. ∏ ÈηÓfiÙËÙ· Ó· ÎÚ›ÓÂÈ ÙÈ Â›Ó·È ÏÈ͢, Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙË Û˘ÓÂÚÁ·Û›·, ÙËÓ ·ÓÙ·ÏÏ·- ÛˆÛÙfi Î·È Ú¤ÔÓ Û οı ÂÚ›ÛÙ·ÛË Î·Ù¿ ÙË ‰È¿Ú- Á‹ ÏËÚÔÊÔÚÈÒÓ Î·È ÙËÓ Ù·ÎÙÈ΋ ÂÈÎÔÈÓˆÓ›·, ı· ‚ÔË- ÎÂÈ· Ù˘ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜ ·ÔÎÙ¿Ù·È Ì ÙËÓ Î·Ï‹ ÎÚ›ÛË Î·È ı‹ÛÂÈ ÙËÓ ·Ó·Ó¤ˆÛË Ù˘ ‰È΋ Û·˜ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜. ∏ ‡·ÚÍË ÂÌÂÈÚ›· ηı’ fiÏË ÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ÛÙ·‰ÈÔ‰ÚÔÌ›·˜. ÂÓfi˜ Ù¤ÙÔÈÔ˘ ·ÎÏÔ˘ ÁÓˆÚÈÌÈÒÓ ÂÍ¿ÏÏÔ˘ ‰È¢ÎÔχÓÂÈ H ηϋ ÎÚ›ÛË Â›Ó·È ÚÔ··ÈÙÔ‡ÌÂÓÔ ÁÈ· Ó· Á›ÓÂÈ Î·È Ôχ ÙËÓ Â͇ÚÂÛË ÌÈ·˜ Ó¤·˜ ı¤Û˘ ÂÚÁ·Û›·˜ ‹ ÈηÓÒÓ Ó· ·Ú·Ì›ÓÂÈ Î¿ÔÈÔ˜ ·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜. ˘·ÏϋψÓ. O ™ÂÊ ˆ˜ °È· Ó· ÎÂÚ‰›ÛÂÙ ̛· ˘„ËÏ‹ ı¤ÛË ÛÙÔÓ ·ÓÙ·ÁˆÓÈÛÌfi EȯÂÈÚËÌ·Ù›·˜ ηٿ ÙËÓ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ΋ Û·˜ ÛÙ·‰ÈÔ‰ÚÔÌ›· Î·È ÁÈ· Ó· ÚÔηϛ٠ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈÎfiÙËÙ¿ Û·˜, Ú¤ÂÈ Ó· ÂÈ- ∫·ıÒ˜ Û˘Ó¯›˙ÂÈ Ë ÛÙ·‰ÈÔ‰ÚÔÌ›· Û·˜, ı· ÚÔ¯ˆ- ‰ÈÒÎÂÙÂ Û˘Ó¯Ҙ ÙËÓ ·fiÎÙËÛË Ó¤ˆÓ ÈηÓÔًوÓ. √È Ú‹ÛÂÙ ·fi ı¤ÛÂȘ fiÔ˘ ··ÈÙÔ‡ÓÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÔÈ Ù¯ÓÈ- ÚÔÓÔÌȷΤ˜ ηϤ˜ ¢ηÈڛ˜ ÚÔ·ÙÔ˘Ó Ì¤Û· ·fi Τ˜ Û·˜ ÈηÓfiÙËÙ˜, Û ¿ÏϘ, fiÔ˘ Ë ·Í›· Û·˜ ˆ˜ ‰È- ÙË Û˘Ó¯‹ Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ Û Âηȉ‡ÛÂȘ, ÂÚÁ·ÛÙ‹ÚÈ· Î·È ÔÈÎËÙÈÎÔ‡, Û˘ÓÙÔÓÈÛÙ‹ Î·È Ì¿Ó·Ù˙ÂÚ Â›Ó·È ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈ΋. ÛÂÌÈÓ¿ÚÈ·. ªÔÚ›Ù ›Û˘ Ó· ÂÓËÌÂÚÒÓÂÛÙÂ Û˘Ó¯Ҙ ∞˘Ùfi ‰ÂÓ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ Ë ÈηÓfiÙËÙ¿ Û·˜ Ó· „‹ÓÂÙÂ, Ó· ·fi ‰È¿ÊÔÚ˜ ¿ÏϘ ËÁ¤˜ fiˆ˜: ÛÔÙ¿ÚÂÙ ‹ Ó· ÚÔ‰›˙ÂÙ ʷÁËÙ¿ Â›Ó·È ÏÈÁfiÙÂÚÔ ÛËÌ·- ÓÙÈ΋ ·fi ÚÈÓ. ™ËÌ·›ÓÂÈ fï˜ fiÙÈ ı· ÎÏËı›Ù ӷ Ì¿- ñ ¶ÂÚÈÔ‰Èο ıÂÙÂ Î·È Ó· ·Ó·Ï¿‚ÂÙ ηı‹ÎÔÓÙ· Î·È Â˘ı‡Ó˜ Ô˘ ›- Ó·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ‰ÈÔÈÎËÙÈΤ˜ Î·È ·˘Ùfi ı· Â›Ó·È ¤Ó· ÛË- ñ EÓËÌÂÚˆÙÈο ‰ÂÏÙ›· ÌÂ›Ô ÛÙ·ıÌfi˜ ÛÙËÓ ÂͤÏÈÍË Ù˘ ÛÙ·‰ÈÔ‰ÚÔÌ›·˜ Û·˜. ñ EÎ·È‰Â˘ÙÈο ‚›ÓÙÂÔ ¡· Á›ÓÂÙ ηϿ ‰ÈÔÈÎËÙÈο ÛÙÂϤ¯Ë (executive). Δ· ‰ÈÔÈÎËÙÈο ÛÙÂϤ¯Ë Â›Ó·È Ù· ÚfiÛˆ· Ô˘ ·Ó·Ù‡ÛÛÔ˘Ó ñ IÛÙÔÛÂÏ›‰Â˜ ¤Ó· ¤ÚÁÔ ‹ ¤Ó· Û¯¤‰ÈÔ ÁÈ· Ì›· ÂÙ·ÈÚ›· ‹ ¤Ó·Ó ÔÚÁ·ÓÈ- ÛÌfi. ∂›Ó·È ÂÈϤÔÓ ˘Â‡ı˘ÓÔÈ Ó· ·Ó·Ù‡ÍÔ˘Ó ¤Ó· Û‡- ñ BÈ‚Ï›· ÛÙËÌ· Ô˘ ı· ÂÈÙÚ¤„ÂÈ ÛÙÔ Û¯¤‰ÈÔ Ó· ·ÔʤÚÂÈ Î·Ú- Ô‡˜. ø˜ ‰ÈÔÈÎËÙÈÎfi Û٤ϯԘ, Ú¤ÂÈ Ó· ·Ó·Ï¿‚ÂÙ ÌÂÁ¿ÏÔ Ì¤ÚÔ˜ Ù˘ ¢ı‡Ó˘ ÁÈ· ÙËÓ ÂÈÙ˘¯›· ‹ ÙËÓ ·Ô- Ù˘¯›· ÙÔ˘ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹Ì·Ùfi˜ Û·˜. Δ· ‰ÈÔÈÎËÙÈο ÛÙÂϤ¯Ë ·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿, ‰ÂÓ ·ÏÂ‡Ô˘Ó ÛÙÔ ÎÂÓfi, Ô‡Ù ÚÔ·- 4 MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜
ÙÔ˘Ó Í·ÊÓÈο. £· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ÂÍ·Û΋ÛÂÙ ÙȘ ÈηÓfi- Âȯ›ÚËÛ‹ Û·˜ Â›Ó·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈ΋, ηχÙÂÚË, Ì ÁÚË- ÙËÙ¤˜ Û·˜ ˆ˜ ‰ÈÔÈÎËÙÈÎfi Û٤ϯԘ Ôχ ÚÈÓ ÊÔÚ¤ÛÂ- ÁÔÚfiÙÂÚË Â͢ËÚ¤ÙËÛË ‹ ÌÔÓ·‰È΋ ηٿ οÔÈÔ ÙÚfi- Ù ÙË ÛÙÔÏ‹ Ì ÙÔÓ ÎÂÓÙË̤ÓÔ Ù›ÙÏÔ «executive chef». Ô, ¤¯ÂÈ Èı·ÓfiÙËÙ˜ Ó· ÂÈ‚ÈÒÛÂÈ ‹ Ó· ¢ËÌÂÚ‹ÛÂÈ. ¡· Á›ÓÂÙ ηÏÔ› ‰È¢ı‡ÓÔÓÙ˜ (administrator). ªfi- H ¢È·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ º˘ÛÈÎÒÓ ÏȘ ÙÂı› ¤Ó·˜ ÁÂÓÈÎfi˜ ÛÙfi¯Ô˜ ‹ ¤Ó· Û¯¤‰ÈÔ ÙÔ ÂfiÌÂ- ¶fiÚˆÓ ÓÔ ‚‹Ì· Â›Ó·È Ó· ˘ÏÔÔÈËı›. ΔÒÚ· ·Ó·Ï·Ì‚¿ÓÂÙ ٷ ηı‹ÎÔÓÙ· ÙÔ˘ ‰È¢ı‡ÓÔÓÙ·. ∫¿ÔÈ· ·fi Ù· ηı‹ÎÔÓÙ· √È Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ Â›Ó·È Ô ÂÍÔÏÈÛÌfi˜ Î·È ÔÈ ÚÔÌ‹- ÙÔ˘ ‰È¢ı‡ÓÔÓÙ· ‰ÂÓ ·ÎÔ‡ÁÔÓÙ·È Î·ıfiÏÔ˘ ÂÏ΢ÛÙÈο ıÂȘ Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ÁÈ· Ó· ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ‹ÛÂÈ ÌÈ· Âȯ›- –Ó· ÊÙÈ¿¯ÓÂÈ ¯ÚÔÓԉȷÁÚ¿ÌÌ·Ù·, Ó· ·Ú·ÎÔÏÔ˘ı› ÙȘ ÚËÛË. ™ÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË ÂÓfi˜ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘, ÌÔÚ› Ó· Â- ·Ú·Ï·‚¤˜, Ó· ˘ÔÏÔÁ›˙ÂÈ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÎÙÏ. ∞Ó ÙÔ ÂÛÙÈ·- ÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙȘ ÚÔÌ‹ıÂȘ Ê·ÁËÙÒÓ Î·È ÔÙÒÓ, Ù· ÙfiÚÈÔ Â›Ó·È ÌÈÎÚfi, ÙÔ ‰ÈÔÈÎËÙÈÎfi Û٤ϯԘ Î·È Ô ‰È¢ı‡- ÙÚ·¤˙È·, ÙȘ ηڤÎϘ, Ù· ÏÂ˘Î¿ ›‰Ë, Ù· ÛÂÚ‚›ÙÛÈ·, Ù· ÓˆÓ ı· Â›Ó·È ÙÔ ›‰ÈÔ ÚfiÛˆÔ. ∞˘Ùfi ÙÔ ›‰ÈÔ ÚfiÛˆÔ Ì·¯·ÈÚÔ‹ÚÔ˘Ó·, Ù· ÔÙ‹ÚÈ·, ÙÔ˘˜ ËÏÂÎÙÚÔÓÈÎÔ‡˜ ÌÔÚ› Ó· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ÊÔÚ¤ÛÂÈ ÙË ÊfiÚÌ· ÂÚÁ·Û›·˜ Î·È ˘ÔÏÔÁÈÛÙ¤˜ Î·È Ù· Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· ˆÏ‹ÛˆÓ, ÙȘ Ù·ÌÂÈ·- Ó· ‰Ô˘Ï¤„ÂÈ ÛÙË ÁÚ·ÌÌ‹ ·Ú·ÁˆÁ‹˜. Τ˜ Ì˯·Ó¤˜, ÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜, ÙȘ ÚÔÌ‹- ıÂȘ ηı·ÚÈÛÙÈÎÒÓ Î·È Ù· Ï˘ÓÙ‹ÚÈ·. ŸÙ·Ó ÌÈÏ¿Ì ÁÈ· ∫·ÏÔ› ‰È¢ı‡ÓÔÓÙ˜ Â›Ó·È ÂΛÓÔÈ Ô˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ‰È·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ Ê˘ÛÈÎÒÓ fiÚˆÓ, Û˘Ó˘ÔÏÔÁ›˙Ô˘Ì Ҙ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ÛÔ˘Ó Û fiÏÔ ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi, ÙÔ ·›ÛıËÌ· fiÙÈ ÙÔ Î·ıÂÙ› Ô˘ ı· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ·ÁÔÚ¿ÛÂÙ ‹ Ó· ÏËÚÒ- ηı¤Ó·˜ ¤¯ÂÈ ÙÔ ÌÂÚ›‰Èfi ÙÔ˘ ÛÙÔ Ó· Á›ÓÔÓÙ·È Ù· Ú¿Á- ÛÂÙÂ, ÂËÚ¿˙ÂÈ ÙËÓ ÈηÓfiÙËÙ¿ Û·˜ Ó· ‰ÈÔÈΛ٠ηϿ ÙËÓ Ì·Ù· ÛˆÛÙ¿. ŸÙ·Ó ‰›ÓÂÈ Î¿ÔÈÔ˜ ÛÙÔ˘˜ ¿ÏÏÔ˘˜ ÙËÓ Â˘- Âȯ›ÚËÛË. ηÈÚ›· Ó· ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó ÛÙË Ï‹„Ë ÙˆÓ ·ÔÊ¿ÛÂˆÓ Î·È ÙÔ˘˜ ·Ú¤¯ÂÈ Ù· ··ÈÙÔ‡ÌÂÓ· ÂÚÁ·Ï›· ÁÈ· Ó· ÏÂÈ- ΔÔ ÚÒÙÔ ‚‹Ì· ÁÈ· Ó· ¤¯ÂÙ ˘fi ¤ÏÂÁ¯Ô Ù· ¤ÍÔ‰· ÙÔ˘ÚÁ‹ÛÔ˘Ó Ì ÙÔÓ Î·Ï‡ÙÂÚÔ ÙÚfiÔ, ı· ‰ÂÈ fiÙÈ Â›Ó·È ÈÔ Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È Ì ÙÔ˘˜ Ê˘ÛÈÎÔ‡˜ fiÚÔ˘˜, Â›Ó·È Ó· ÁÓˆ- ‡ÎÔÏÔ Ó· Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈËıÔ‡Ó ÔÈ ÛÙfi¯ÔÈ Ô˘ ¤¯ÂÈ ı¤ÛÂÈ Ú›˙ÂÙ ηϿ ÔÈ· Â›Ó·È ·˘Ù¿ Ù· ¤ÍÔ‰·. ΔfiÙ ÌÔÚ›Ù ӷ ÛÙÔ ‰ÈÔÈÎËÙÈÎfi ›‰Ô. ÍÂÎÈÓ‹ÛÂÙ ÙË ‰È·‰Èηۛ· ÁÈ· Ó· οÓÂÙ ÙȘ ÚÔÛ·ÚÌÔ- Á¤˜ Î·È Ó· ÂÁηٷÛÙ‹ÛÂÙ ٷ Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· ÂϤÁ¯Ô˘ Ô˘ ª¿ıÂÙ ӷ ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠ٷ ÛËÌ·ÓÙÈο ÂÚÁ·Ï›· ı· ÂÍ·ÛÊ·Ï›ÛÔ˘Ó ÙË ‚¤ÏÙÈÛÙË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· Ù˘ Âȯ›ÚË- Ù˘ Âȯ›ÚËÛ‹˜ Û·˜. ¶ÚÔ¸ÔÏÔÁÈÛÌÔ›, ÏÔÁÈÛÙÈο Û˘- Û‹˜ Û·˜. ÛÙ‹Ì·Ù· Î·È ·ÔÁÚ·ÊÈο Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· ÂϤÁ¯Ô˘ ·›˙Ô˘Ó fiÏ· ¤Ó·Ó ÚfiÏÔ. ¶ÔÏÏÔ› ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›, ·fi ÙȘ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂ- ŒÓ· ·fi Ù· ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ· ¤ÍÔ‰· ÁÈ· οı ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Ú˜ ·Ï˘Û›‰Â˜ ̤¯ÚÈ ÙȘ ÌÈÎÚfiÙÂÚ˜ ÂÙ·ÈÚ›˜ catering Â›Ó·È ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ Î·È ÙˆÓ ÔÙÒÓ. ∂Û›˜ ‹ Ô Ì ¤Ó· ¿ÙÔÌÔ ÚÔÛˆÈÎfi, ÂÌÈÛÙ‡ÔÓÙ·È ÏÔÁÈÛÌÈο Û˘- ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÚÔÌËıÂÈÒÓ Ú¤ÂÈ Ó· ÂÚÁ·ÛÙ›Ù ÛÎÏËÚ¿ ÛÙ‹Ì·Ù· Ô˘ ÙÔ˘˜ ÂÈÙÚ¤Ô˘Ó Ó· ‰È·¯ÂÈÚ›˙ÔÓÙ·È Â·Ú- ÁÈ· Ó· ·Ó·Ù‡ÍÂÙÂ Î·È Ó· ‰È·ÙËÚ‹ÛÂÙ ¤Ó· ηÏfi Û‡ÛÙË- ÎÒ˜ ·ÚÎÂÙ¿ ı¤Ì·Ù·: ·ÔÁڷʤ˜, ·ÁÔÚ¤˜, ·ÒÏÂȘ, Ì· ÚÔÌËıÂÈÒÓ. √È ÏËÚÔÊÔڛ˜ Ô˘ ı· ‚Ú›Ù ÛÙÔ ˆÏ‹ÛÂȘ, ΤډË, ÎfiÛÙÔ˜ Ê·ÁËÙÔ‡, ·Ú¿ÔÓ· ÂÏ·- ¢Â‡ÙÂÚÔ ª¤ÚÔ˜ ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ‚È‚Ï›Ô˘ ı· Û·˜ ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó. ÙÒÓ, ÎÚ·Ù‹ÛÂȘ, ÌÈÛıÔÏfiÁÈ·, ¯ÚÔÓԉȷÁÚ¿ÌÌ·Ù· Î·È ∂Âȉ‹ οı Âȯ›ÚËÛË ¤¯ÂÈ ÙȘ ‰ÈΤ˜ Ù˘ ·Ó¿ÁΘ, ‰ÂÓ ÚÔ¸ÔÏÔÁÈÛÌÔ‡˜. ∞Ó ‰ÂÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠¤Ó· Û‡ÛÙË- ˘¿Ú¯Ô˘Ó ¿Î·ÌÙÔÈ Î·ÓfiÓ˜, ·Ú¿ ÌfiÓÔ ·Ú¯¤˜ Ô˘ Ì· ÈηÓfi Ó· ‰È·¯ÂÈÚ›˙ÂÙ·È fiϘ ·˘Ù¤˜ ÙȘ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÂÛ›˜ ı· ÂÊ·ÚÌfiÛÂÙ ÛÙË ‰È΋ Û·˜ ÂÚ›ÙˆÛË. Î·È ·ÎfiÌ· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜, ‰ÂÓ ÌÔÚ›Ù ӷ ›ÛÙ fiÛÔ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈÎÔ›. H ¢È·¯Â›ÚÈÛË Ù˘ ¶ÏËÚÔÊÔÚ›·˜ ¡· Á›ÓÂÙ ηÏÔ› Ì¿Ó·Ù˙ÂÚ (manager). ∏ ‰ÈÔ›ÎËÛË £· ÓÈÒÛÂÙÂ Û˘¯Ó¿ fiÙÈ ‰ÂÓ ÌÔÚ›Ù ӷ ·Ú·ÎÔÏÔ˘- ÂÓfi˜ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘, ‹ ÔÔÈ·Û‰‹ÔÙ ¿ÏÏ˘ Âȯ›ÚËÛ˘, ı‹ÛÂÙ fiϘ ÙȘ ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ù˘ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜ Û·˜. Â›Ó·È ÌÈ· ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Ô˘ ··ÈÙ› ÙËÓ ÈηÓfiÙËÙ· Ó· ‰È·¯ÂÈ- ¢Â‰Ô̤ÓÔ˘ ÙÔ˘ fiÁÎÔ˘ Ù˘ ÏËÚÔÊÔÚ›·˜ Ô˘ ·Ú¿ÁÂ- Ú›˙ÂÙ·È Î·Ó›˜ Ù¤ÛÛÂÚ· ı¤Ì·Ù· ÛˆÛÙ¿: Ê˘ÛÈÎÔ› fiÚÔÈ, Ù·È Î¿ı ̤ڷ, ÚÔÊ·ÓÒ˜ ¤¯ÂÙ ‰›ÎÈÔ. ∏ ÈηÓfiÙËÙ· Ó· ÏËÚÔÊÔÚ›·, ÚÔÛˆÈÎfi (·ÓıÚÒÈÓÔÈ fiÚÔÈ) Î·È ¯Úfi- ·Ó·ÙÚ¤¯ÂÙ ÛÙȘ ÏËÚÔÊÔÚȷΤ˜ ËÁ¤˜ Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙Â- ÓÔ˜. ŸÛÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ÈηÓfiÙËÙ˜ ¤¯ÂÈ ÛÙË ‰È·¯Â›ÚÈÛË ÛÙÂ, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ οı ›‰Ô˘˜ ̤ÛÔ Î·È Ù¯ÓÔÏÔ- ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ıÂÌ¿ÙˆÓ, ÙfiÛÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ Â›Ó·È ÔÈ Èı·- Á›·, Â›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈ΋. ÓfiÙËÙ˜ Ó· ÂÙ‡¯ÂÈ. ¶ÔÏÏ¿ ‰ÈÔÈÎËÙÈο Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· Û‹- ÌÂÚ· ‰›ÓÔ˘Ó ¤ÌÊ·ÛË ÛÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· ˆ˜ ̤ÙÚÔ Û‡ÁÎÚÈ- Δ· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ·, Ù· ÌÂÓÔ‡ Î·È ÔÈ Ù¿ÛÂȘ ÛÙÔ Û¯Â‰È·- Û˘. √Ê›ÏÂÙ ӷ ·ÓÙÈÌÂÙˆ›˙ÂÙ οı ÏÂ˘Ú¿ Ù˘ ÂÈ- ÛÌfi ÙˆÓ ¯ÒÚˆÓ ÂÛÙ›·Û˘ ÂËÚ¿˙ÔÓÙ·È ‰Ú·Ì·ÙÈο ·fi ¯Â›ÚËÛ‹˜ Û·˜ ˆ˜ Ì›· ¢ηÈÚ›· Ó· ‚ÂÏÙÈÒÛÂÙ ÙËÓ ÔÈfi- ÎÔÈÓˆÓÈΤ˜ Ù¿ÛÂȘ fiˆ˜ ÔÈ ÁÚ‹ÁÔÚÔÈ Ú˘ıÌÔ› Ù˘ ˙ˆ‹˜ ÙËÙ· ÙˆÓ ˘ËÚÂÛÈÒÓ Ô˘ ·Ú¤¯ÂÙ ÛÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜. ∫·- Î·È ÙÔ ·˘Í·ÓfiÌÂÓÔ ÂӉȷʤÚÔÓ ÁÈ· ÙË ‰ÈÂıÓ‹ ÎÔ˘˙›Ó·. ıÒ˜ ı· ‚Ï¤Ô˘Ì Û ÙÈ ÌÔÚ› Ó· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ·ÓÙ·- √È Î˘Ú›·Ú¯Â˜ Ù¿ÛÂȘ, ÛÙËÓ ÔÏÈÙÈ΋, ÙȘ Ù¤¯Ó˜, ÙË Ìfi- ÔÎÚÈı›Ù ÚÔÎÂÈ̤ÓÔ˘ Ó· ·Û΋ÛÂÙ ۈÛÙ¿ ‰ÈÔ›ÎËÛË, ‰·, ÙÔÓ ÎÈÓËÌ·ÙÔÁÚ¿ÊÔ Î·È ÙË ÌÔ˘ÛÈ΋ ›Û˘ ÂËÚ¿- Ë ‚·ÛÈ΋ ÂÚÒÙËÛË Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· οÓÂÙ ÛÙÔÓ Â·˘Ùfi ˙Ô˘Ó ÙÔ ÙÈ ÙÚÒÂÈ Ô ÎfiÛÌÔ˜ Î·È Ô‡ ı¤ÏÂÈ Ó· ÙÔ ÙÚÒÂÈ. Û·˜ Í·Ó¿ Î·È Í·Ó¿ Â›Ó·È Ë ÂÍ‹˜: ¶Ò˜ ı· ÌÔÚÔ‡Û ̛· ·ÏÏ·Á‹ (‹ ¿ÚÓËÛË ·ÏÏ·Á‹˜) Û ¤Ó· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ ÙÔ- ∏ Û˘ÏÏÔÁ‹ ÏËÚÔÊÔÚÈÒÓ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ·fi ÌfiÓË Ì¤· Ó· ÂËÚ¿ÛÂÈ ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· ÙˆÓ ˘ËÚÂÛÈÒÓ ‹ ÙˆÓ ·Á·ıÒÓ Ô˘ ÚÔÛʤÚÂÈ Î·Ó›˜ ÛÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜ ÙÔ˘; √ ·ÓÙ·ÁˆÓÈÛÌfi˜ Û˘Ó¯›˙ÂÈ Ó· ·˘Í¿ÓÂÙ·È, Î·È ÌfiÓÔ ·Ó Ë KEºA§AIO 1 EÈÛ·ÁˆÁ‹ ÛÙÔ E¿ÁÁÂÏÌ· 5
Ù˘ Ì›· ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Ï‹ÚÔ˘˜ ··Û¯fiÏËÛ˘. °È· Ó· ¯ÚËÛÈ- ÚÂÙ ÛÙÔÓ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ. ∞ÛÊ¿ÏÂÈ· ˙ˆ‹˜, È·ÙÚÈ΋ Î·È Ô‰Ô- ÌÔÔÈ‹ÛÂÙ ÙË ‰È·ı¤ÛÈÌË ÏËÚÔÊÔÚ›· Ú¤ÂÈ Ó· ›ÛÙ ÓÙÈ·ÙÚÈ΋ ·ÛÊ¿ÏÈÛË, ‚Ô‹ıÂÈ· fiˆ˜ Ë ÊÚÔÓÙ›‰· ÚÔ- ÈηÓÔ› Ó· ·Ó·Ï‡ÛÂÙÂ Î·È Ó· ·ÍÈÔÏÔÁ‹ÛÂÙ ÚÔÛÂÎÙÈο Ûٷ٢fiÌÂÓˆÓ ÌÂÏÒÓ, Ë ÂÈÌfiÚʈÛË ·Ó·ÏÊ¿‚ËÙˆÓ, Ë ÙÔ ÔχÙÈÌÔ ˘ÏÈÎfi Ô˘ ı· ·ÓÙÏ‹ÛÂÙ ·fi ¿¯ÚËÛÙ· ‰Â- ÂÁÁÚ·Ê‹ Î·È Ë ˘ÔÛÙ‹ÚÈÍË Û ÚÔÁÚ¿ÌÌ·Ù· ÚÔÛÙ·- ‰Ô̤ӷ. Û›·˜ ·fi ÙËÓ ÂÎÌÂÙ¿ÏÏ¢ÛË, Â›Ó·È ı¤Ì·Ù· Ì ٷ ÔÔ›· ı· ÌÔÚÔ‡Û·Ù ӷ ·Û¯ÔÏËı›ÙÂ. ™Â Ì›· ·ÁÔÚ¿ ÂÚÁ·- ∏ ¢È·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ AÓıÚÒÈÓˆÓ Û›·˜ Ô˘ ‰È·ÚÎÒ˜ Á›ÓÂÙ·È ÈÔ ÂÚÈÔÚÈṲ̂ÓË, ÙÔ ÁÂÓÓ·È- ¶fiÚˆÓ fi‰ˆÚÔ ·Î¤ÙÔ ÚÔÛÊÔÚ¿˜ ÚÔ˜ ÙÔÓ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ ÌÔ- Ú› Ó· οÓÂÈ ÙË ‰È·ÊÔÚ¿ ÛÙÔ Â›Â‰Ô ÙˆÓ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓˆÓ ∏ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÂÓfi˜ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ¿ÌÂÛ· Ô˘ ı· ÚÔÛÂÏ·ÛÂÙÂ Î·È ı· ‰È·ÙËÚ‹ÛÂÙÂ. ·fi ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Î·È ÙËÓ ·ÊÔÛ›ˆÛË ÂÓfi˜ ·ÚÈıÌÔ‡ ·Ó- ıÚÒˆÓ, ·fi Ù· ‰ÈÔÈÎËÙÈο Î·È ‰È¢ı‡ÓÔÓÙ· ÛÙÂϤ¯Ë ̤- ¶Ú¤ÂÈ Ó· ‰È·ÙËÚ›Ù ¤Ó·Ó Ï‹ÚË Ê¿ÎÂÏÔ Ì ٷ ÛÙÔÈ- ¯ÚÈ ÙÔ˘˜ ·ÏÔ‡˜ Ì¿ÁÂÈÚ˜, ÙÔ˘˜ ÛÂÚ‚ÈÙfiÚÔ˘˜ Î·È ÙÔ ¯Â›· Î·È ÙȘ ˘Ô¯ÚÂÒÛÂȘ Û·˜ ÁÈ· οı ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ Î·È ÚÔÛˆÈÎfi ηı·ÚÈfiÙËÙ·˜. ∞ÓÂÍ¿ÚÙËÙ· ·fi ÙÔ Ï‹ıÔ˜ ÔÊ›ÏÂÙ ӷ ÁÓˆÚ›˙ÂÙ fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ηÓÔÓÈÛÌÔ‡˜ Î·È ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡, Ë ÈηÓfiÙËÙ¿ Û·˜ Ó· ÂÌϤÍÂÙ fiÏÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ÓfiÌÔ˘˜ Ô˘ ·ÊÔÚÔ‡Ó ÂÛ¿˜ ‹ ÙÔ˘˜ ÂÚÁ·˙Ô̤ÓÔ˘˜ ÙÔ˘˜ ˘ÊÈÛٷ̤ÓÔ˘˜ Û·˜ Û ̛· ÔÌ·‰È΋ ÚÔÛ¿ıÂÈ· ›- Û·˜. ΔȘ ··Ú·›ÙËÙ˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÌÔÚ›Ù ӷ ¿ÚÂ- Ó·È ¤Ó·˜ ·fi ÙÔ˘˜ ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈÎÔ‡˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ Ô˘ ı· Ù ·fi ÙȘ ·ÚÌfi‰È˜ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ ˘Ô˘ÚÁ›Ԣ ∞·Û¯fi- ηıÔÚ›ÛÔ˘Ó ÙËÓ ÂÈÙ˘¯›· Û·˜. ÏËÛ˘ Î·È ∫ÔÈÓˆÓÈ΋˜ ¶ÚÔÛÙ·Û›·˜. √Ê›ÏÂÙ ӷ ¤¯ÂÙ ÛÎÔfi ÙË ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ›· ÂÓfi˜ ÂÚÈ- √ XÚfiÓÔ˜ Ù˘ ¢ÈÔ›ÎËÛ˘ ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ fiÔ˘ fiÏÔ ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi ı· ·ÈÛı¿ÓÂÙ·È fiÙÈ ¤¯ÂÈ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË Î·È ÌÂÙÚ‹ÛÈÌË Û˘ÌÌÂÙÔ¯‹ ÛÙË ÏÂÈ- ªÔÚ› Ó· Û·˜ Ê·Ó› fiÙÈ fiÛÔ ÛÎÏËÚ¿ ÎÈ ·Ó ‰Ô˘Ï‡- ÙÔ˘ÚÁ›· Ù˘ Âȯ›ÚËÛ˘. ΔÔ ÚÒÙÔ ‚‹Ì· Â›Ó·È Ó· η- ÂÙ ‹ fiÛÔ Î·Ïfi ۯ‰ȷÛÌfi ÎÈ ·Ó οÓÂÙÂ, ÔÈ Ì¤Ú˜ ‰ÂÓ ıÈÂÚÒÛÂÙ ÍÂοı·Ú· ÎÚÈÙ‹ÚÈ·, Ó· οÓÂÙ ‰ËÏ. ÙËÓ ÁÓˆ- Â›Ó·È ·ÚÎÂÙ¤˜. ∏ ÂÎÌ¿ıËÛË Ó¤ˆÓ ÈηÓÔًوÓ, ÒÛÙ ӷ ÛÙ‹ «ÂÚÈÁÚ·Ê‹ ÂÚÁ·Û›·˜». ∏ Âη›‰Â˘ÛË Â›Ó·È ¿ÏÏÔ Î¿ÓÂÙ ÙËÓ Î·Ï‡ÙÂÚË ‰˘Ó·Ù‹ ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ‰È·ı¤ÛÈÌÔ˘ ¤Ó· ÛËÌ›Ô-ÎÏÂȉ›. ∞Ó ı¤ÏÂÙ ӷ οÓÂÈ Î·Ó›˜ ÛˆÛÙ¿ Ì›· ¯ÚfiÓÔ˘, ÔˆÛ‰‹ÔÙ ڤÂÈ Ó· ηٷϷ̂¿ÓÂÈ ·˘Í·- ‰Ô˘ÏÂÈ¿, ÚÒÙ· Ú¤ÂÈ Ó· ÂÍËÁ‹ÛÂÙÂ Î·È Ó· ‰Â›ÍÂÙ ٷ ÓfiÌÂÓÔ Ì¤ÚÔ˜ ÛÙËÓ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ΋ Û·˜ ÂͤÏÈÍË. ∞Ó ÂÍÂ- ÚfiÙ˘· ÔÈfiÙËÙ·˜ Ô˘ ÂÚÈ̤ÓÂÙ ӷ ‰Â›Ù ·fi ·˘- Ù¿ÛÂÙ ÚÔÛÂÎÙÈο ÙÔÓ ÙÚfiÔ Ô˘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›ÙÂ, ı· ÙfiÓ. √Ê›ÏÂÙ ӷ ÂÓÈÛ¯‡ÂÙ ·˘Ù¿ Ù· ÚfiÙ˘· Û˘Ó¯Ҙ ÂÓÙÔ›ÛÂÙ ԇ ¯¿ÓÂÙ·È ¯ÚfiÓÔ˜. ™ÙȘ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ Ì ηı·Ú‹, ·ÓÙÈÎÂÈÌÂÓÈ΋ ·ÍÈÔÏfiÁËÛË Ù˘ ÂÚÁ·Û›·˜ ÙÔ˘ ‰Ô˘ÏÂȤ˜, ÔÈ ÚÒÙÔÈ ¤ÓÙ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ Û·Ù¿Ï˘ ¯Úfi- ˘·ÏÏ‹ÏÔ˘, Ì ÂÔÈÎÔ‰ÔÌËÙÈ΋ ÎÚÈÙÈ΋ Î·È fiÙ·Ó Â›Ó·È ÓÔ˘ ›ӷÈ: ÌË ÍÂοı·Ú˜ ÚÔÙÂÚ·ÈfiÙËÙ˜ ÛÙ· ηı‹ÎÔ- ··Ú·›ÙËÙÔ, Ì ÂÈϤÔÓ Âη›‰Â˘ÛË ‹ ÂÈı·Ú¯Èο ̤- ÓÙ·, η΋ Âη›‰Â˘ÛË ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡, η΋ ÂÈÎÔÈ- ÙÚ·. ÓˆÓ›· Î·È ¤ÏÏÂÈ„Ë ‹ ·Ó¿ÚÎÂÈ· ÂÚÁ·Ï›ˆÓ ÁÈ· ÙËÓ ÂÎ- Ï‹ÚˆÛË ÙˆÓ Î·ıËÎfiÓÙˆÓ. °È· Ó· ·ÓÙÈÌÂÙˆ›ÛÂÙ ·˘- ∏ ‰È·¯Â›ÚÈÛË ·ÓıÚÒÈÓˆÓ fiÚˆÓ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Î·È ÙÔ‡˜ ÙÔ˘˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ Û·Ù¿Ï˘ ¯ÚfiÓÔ˘, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ- ÔÏϤ˜ ÓÔÌÈΤ˜ ¢ı‡Ó˜. ŸÏÔÈ ¤¯Ô˘Ó ÙÔ ‰Èη›ˆÌ· Ó· ‹ÛÙ ÙȘ ÂÍ‹˜ Ù·ÎÙÈΤ˜: ÂÚÁ¿˙ÔÓÙ·È Û ¤Ó· ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ·ÛʷϤ˜ ·fi Ê˘ÛÈο ·Ù˘¯‹Ì·Ù·. ∞˘Ùfi ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ, ˆ˜ ÂÚÁÔ‰fiÙ˘, Ú¤ÂÈ ∂ÂÓ‰‡ÛÙ ¯ÚfiÓÔ ÁÈ· Ó· ÂȂϤÂÙ ÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈ- Ó· ·Ú¤¯ÂÙ ¤Ó· ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÂÚÁ·Û›·˜ ηı·Úfi, Ì η- Ó‹ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·. ™ÎÂÊÙ›Ù Ҙ ÂÛ›˜, ÔÈ Û˘Ó¿‰ÂÏÊÔ› Û·˜ Ïfi ʈÙÈÛÌfi Î·È ÂÍ·ÂÚÈÛÌfi Î·È ·ÛʷϤ˜ ·fi ÚÔÊ·Ó›˜ Î·È ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Û·˜, ÂÚÓ¿Ù ÙË Ì¤Ú·. Œ¯ÂÈ Î·Ù·Ï¿- ÎÈÓ‰‡ÓÔ˘˜, fiˆ˜ Â›Ó·È Ô ÂÏ·Ùو̷ÙÈÎfi˜ ÂÍÔÏÈÛÌfi˜. √È ‚ÂÈ Ô Î·ı¤Ó·˜ Û·˜ ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ ÔÈ· ηı‹ÎÔÓÙ· Â›Ó·È Ù· ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔÈ Ú¤ÂÈ Ó· ¤¯Ô˘Ó ÚfiÛ‚·ÛË Û fiÛÈÌÔ ÓÂ- ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈο; •¤ÚÔ˘Ó fiÙ ڤÂÈ Ó· ÍÂÎÈÓÔ‡Ó Ì›· Û˘- Úfi Î·È ÙÔ˘·Ï¤Ù·. ∂ÎÙfi˜ ·fi ·˘Ùfi ÙÔ Ì›ÓÈÌÔ˘Ì ÙˆÓ ··È- ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ ÁÈ· Ó· ÙËÓ ÙÂÏÂÈÒÓÔ˘Ó ¤ÁηÈÚ·; ªÈ· Ù‹ÛˆÓ, ÌÔÚ›Ù ӷ ÚÔÛʤÚÂÙ ·Ô‰˘Ù‹ÚÈ·, ¤Ó· ¯Ò- ÛÎÏËÚ‹ Ì·ÙÈ¿ ÛÙËÓ ÔÚ›· Ù˘ Ë̤ڷ˜ ÌÔÚ› Ó· Û·˜ ÚÔ Ï˘ÓÙËÚ›Ô˘ ÁÈ· Ó· ϤÓÔÓÙ·È ÔÈ Ô‰È¤˜ Î·È ÔÈ ÛÙÔϤ˜ ·ÓÔ›ÍÂÈ Ù· Ì¿ÙÈ·. ŸÙ·Ó ‰Â›Ù fiÙÈ ÂÛ›˜ Î·È ÙÔ ÚÔÛˆÈ- ‹ ¿ÏϘ ·ÚfiÌÔȘ ¢ÎÔϛ˜. Îfi Û·˜ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È Ó· ÚÔ¯ˆÚ‹ÛÂÙ Ôχ Ì·ÎÚÈ¿ ÁÈ· Ó· ÚÔÌËı¢Ù›Ù ‚·ÛÈο ›‰Ë ‹ fiÙÈ ÙÔ ÚfiÛˆÔ Ô˘ Ϥ- √È ÂÚÁ·ÙÈΤ˜ ·Ô˙ËÌÈÒÛÂȘ, ÙÔ Ù·ÌÂ›Ô ·ÓÂÚÁ›·˜ Î·È ÓÂÈ Ù· È¿Ù· ‰ÂÓ ¤¯ÂÈ ·ÓÙÈΛÌÂÓÔ ÂÚÁ·Û›·˜ ÙȘ ‰‡Ô ÚÒ- Ë ·ÛÊ¿ÏÈÛË ÁÈ· ÂÚÁ·ÙÈο ·Ù˘¯‹Ì·Ù· ÂÌ›ÙÔ˘Ó Â›Û˘ Ù˜ ÒÚ˜ Ù˘ ‚¿Ú‰È·˜, ÌÔÚ›Ù ӷ Ï¿‚ÂÙ ̤ÙÚ· ÁÈ· ÛÙȘ ˘Ô¯ÚÂÒÛÂȘ Û·˜. ∂Û›˜ Ú¤ÂÈ Ó· ηÓÔÓ›ÛÂÙ ӷ ‰ÈÔÚıÒÛÂÙ ÙÔ Úfi‚ÏËÌ·. ªÔÚ›Ù ӷ ·Ó·‰ÈÔÚÁ·- fiϘ ÙȘ ÓÔÌÈΤ˜ ‰È·‰Èηۛ˜ ÁÈ· ÙȘ ÏËڈ̤˜ ÙˆÓ ÓÒÛÂÙ ÙÔÓ ¯ÒÚÔ ·Ôı‹Î¢Û˘. ªÔÚ› Ó· ·ÔÊ·Û›- ˘·ÏÏ‹ÏˆÓ ·ÏÏ¿ Î·È ÁÈ· ÙË ÛˆÛÙ‹ ‰‹ÏˆÛË ÙˆÓ ÎÂÚ‰ÒÓ ÛÂÙ ӷ Âηȉ‡ÛÂÙ ÙÔÓ Ï·ÓÙ˙¤ÚË ÁÈ· Ó· ‚ÔËı¿ÂÈ ÛÙËÓ ÛÙȘ ÎÚ·ÙÈΤ˜ ·Ú¯¤˜. ∏ ·ÛÊ¿ÏÈÛË (Ô˘ ηχÙÂÈ Î¿ı ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ‹ Ó· ÚÔÁÚ·ÌÌ·Ù›ÛÂÙ ͷӿ ÙȘ ‚¿Ú‰È˜ ˙ËÌÈ¿ ÛÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi, ÙÔ˘˜ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ˘˜ ‹ ÙÔ˘˜ Â- Ó· ÍÂÎÈÓÔ‡Ó ‰˘Ô ÒÚ˜ ·ÚÁfiÙÂÚ·. ª¤¯ÚÈ Ó· ·ÔÎÙ‹ÛÂ- Ï¿Ù˜) Ú¤ÂÈ Ó· ·Ó·ÓÂÒÓÂÙ·È Î·È Ó· ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È Û Ù ·ÓÙÈÎÂÈÌÂÓÈ΋ ¿Ô„Ë ÁÈ· ÙÔ ÙÈ Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÂÙ·È Î·È Â·Ú΋ ›‰·. Ì ÔÈ· ÛÂÈÚ¿, ‰ÂÓ ÌÔÚ›Ù ӷ ÍÂÎÈÓ‹ÛÂÙ ÙË ‰È·‰Èη- Û›· ÂÍÔÈÎÔÓfiÌËÛ˘ ¯ÚfiÓÔ˘. ÿÛˆ˜ ¯ÚÂÈ·ÛÙ› ·ÎfiÌ· Ó· ÂÈϤÍÂÙ ӷ ÚÔÛʤÚÂ- Ù ÂÈϤÔÓ ÌÔÚÊ‹ ‚Ô‹ıÂÈ·˜ ÛÙÔ ·Î¤ÙÔ Ô˘ ÚÔÛʤ- ∂ÂÓ‰‡ÛÙ ¯ÚfiÓÔ ÛÙËÓ Âη›‰Â˘ÛË ÙˆÓ ¿ÏψÓ. ∞Ó 6 MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜
ÂÚÈ̤ÓÂÙ ӷ οÓÂÈ Î¿ÔÈÔ˜ ÛˆÛÙ¿ Ì›· ‰Ô˘ÏÂÈ¿, ÂÂÓ- ÚÔÂÙÔÈÌ·ÛÙ› οı ›‰Ô˜ ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡. ∞Ó Û·˜ Ï›ÂÈ Î¿- ‰‡ÛÙ ¯ÚfiÓÔ ÁÈ· Ó· ÂÍËÁ‹ÛÂÙ ۈÛÙ¿ ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿. ∞Û¯Ô- ÙÈ ‚·ÛÈÎfi, fiˆ˜ ¤Ó· ÎfiÛÎÈÓÔ Ì „ÈÏ‹ Û‹Ù·, ÔÈ ÎÚÂÌÒ- ÏËı›Ù ÂÛ›˜ Î·È ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Ì ÙȘ ÂÚÁ·Û›Â˜ Ô˘ ‰ÂȘ Ûԇ˜ Û·˜ ‰ÂÓ ı· ‰¤ÛÔ˘Ó ÔÙ¤ ÛˆÛÙ¿. ∞Ó ÛÙÔ Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÔ˘Ó Î·È ÂȂ‚·ÈÒÛÙ fiÙÈ fiÏÔÈ ¤¯Ô˘Ó η- ÌÂÓÔ‡ Û·˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ÔÏÏ¿ ÛÔÙ¤ ÔÚÂÎÙÈο, Ù·Ï¿‚ÂÈ Ò˜ Ó· ‰Ô˘Ï¤„Ô˘Ó, Ô‡ ı· ‚ÚÔ˘Ó Ù· ··Ú·›- ÂÓÙÚ¿‰Â˜ Î·È Û˘Óԉ¢ÙÈο È¿Ù·, ı· ÂÚÈ̤ÓÂÙ ÂÛ›˜ ÙËÙ· ›‰Ë ÁÈ· ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿, ̤¯ÚÈ Ô‡ ÊÙ¿ÓÂÈ Ë Â˘ı‡ÓË Î·- Î·È ÔÈ ‚ÔËıÔ› Ì¿ÁÂÈÚ˜ ̤¯ÚÈ Ó· ·‰ÂÈ¿ÛÂÈ Ô Î¿‰Ô˜ ÙÔ˘ ıÂÓfi˜ Î·È ÙÈ ı· οÓÔ˘Ó Û ¤ÎÙ·ÎÙË ÂÚ›ÙˆÛË. ¢ÒÛÙÂ Ï˘ÓÙËÚ›Ô˘ ÁÈ· Ó· ¿ÚÂÙ ٷ ÙËÁ¿ÓÈ· ÛÔÙ·Ú›ÛÌ·ÙÔ˜. ∞Ó ÛÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Û·˜ Ù· ÚfiÙ˘· ̤ÙÚ· Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ‰ÂÓ ÌÔÚ›Ù ӷ ÚÔÌËı¢Ù›ÙÂ Ó¤Ô ÂÍÔÏÈÛÌfi, ÛÎÂ- ÁÈ· Ó· ·ÍÈÔÏÔÁ‹ÛÂÈ ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Î·È ÍÂηı·Ú›ÛÙ ·Ó ¤¯Ô˘Ó ÊÙ›Ù ̋ˆ˜ ·Ó·‰ÈÔÚÁ·ÓÒÛÂÙ ÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÁÈ· Ó· ÂÍÈ- οÓÂÈ fi,ÙÈ ÙÔ˘˜ ˙ËÙ‹ıËÎÂ, Ì ÙÔ ÛˆÛÙfi ÙÚfiÔ Î·È ÛÙËÓ ÛÔÚÚÔ‹ÛÂÙ ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿. ∞Ó ‰ÂÓ ÌÔÚ›Ù ӷ ·ÏÏ¿ÍÂ- ÒÚ· ÙÔ˘. ∞Ó ‰ÂÓ ÂÂÓ‰‡ÛÂÙ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ ·˘Ùfi ÚÔηٷ- Ù ÙÔ ÌÂÓÔ‡, ÂÂÓ‰‡ÛÙ ÛÙ· ÂÚÁ·Ï›· Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÛÙ ‚ÔÏÈο, ÌÔÚ› Ó· È¿ÛÂÙ ÙÔÓ Â·˘Ùfi Û·˜ Ó· Û·Ù·Ï¿ ÁÈ· Ó· ÚÔÏ¿‚ÂÙ ÙȘ ηı˘ÛÙÂÚ‹ÛÂȘ ÛÙË ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ÔχÙÈÌÔ ¯ÚfiÓÔ Î˘ÓËÁÒÓÙ·˜ ÙÔ˘˜ ÂÚÁ·˙Ô̤ÓÔ˘˜ Û·˜, ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜. Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÓÔÓÙ·˜ ÙÔ˘˜ ·ÚÁfiÛ¯ÔÏÔ˘˜ Î·È ·Ó·Ï·Ì‚¿- ÓÔÓÙ·˜ ‰Ô˘ÏÂȤ˜ Ô˘ ‰ÂÓ ı· ¤Ú ӷ Û·˜ ··Û¯Ô- ∂˘Î·Èڛ˜ K·ÚȤڷ˜ ÁÈ· ÏÔ‡Ó. ÙÔ˘˜ E·ÁÁÂÏ̷ٛ˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜ ª¿ıÂÙ ӷ ÂÈÎÔÈÓˆÓ›Ù ÍÂοı·Ú·. ∂›Ù Âηȉ‡Â- Ù ¤Ó·Ó ηÈÓÔ‡ÚÈÔ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ, ›Ù ÂÈÛ¿ÁÂÙ ¤Ó· Ó¤Ô √È Â·ÁÁÂÏ̷ٛ˜ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔÈ È¿ÙÔ ÛÙÔ ÌÂÓÔ‡, ›Ù ·Ú·ÁÁ¤ÏÓÂÙ ¤Ó· Ó¤Ô Â›‰Ô˜ ÂÍÔ- fi¯È ÌfiÓÔ ÛÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÙˆÓ ÍÂÓԉԯ›ˆÓ Î·È ÙˆÓ ·Ú·- ÏÈÛÌÔ‡, Ë ÍÂοı·ÚË ÂÈÎÔÈÓˆÓ›· Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈ΋. ¡· ‰ÔÛÈ·ÎÒÓ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ ·ÏÏ¿ Î·È Û ÔÈΛϘ ¿ÏϘ Â- ›ÛÙ ·ÎÚȂ›˜, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ ÙËÓ ÈÔ Â·ÎÚÈ‚‹ ÁÏÒÛ- ÚÈÙÒÛÂȘ –‰ËÌfiÛȘ ‹ ȉȈÙÈΤ˜, Ô˘ ·Â˘ı‡ÓÔÓÙ·È Û· Ô˘ ÌÔÚ›ÙÂ Î·È ÚÔÛ·ı‹ÛÙ ӷ ›ÛÙ fiÛÔ ÙÔ ‰˘- ¿ÌÂÛ· Û ηٷӷψ٤˜ ‹ ÊÔÚ›˜. ∏ ·˘Í·ÓfiÌÂÓË ¤Ì- Ó·Ùfi ÈÔ Û‡ÓÙÔÌÔÈ, ¯ˆÚ›˜ Ó· ·Ú·Ï›ÂÙ ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ Ê·ÛË Ô˘ ‰›ÓÂÙ·È Û ı¤Ì·Ù· ‰È·ÙÚÔÊ‹˜, ÛÙËÓ ÎÔ˘Ï- ÏÂÙÔ̤ÚÂȘ. ∞Ó Î¿ÔȘ ÂÚÁ·Û›Â˜ ÂÎÙÂÏÔ‡ÓÙ·È ·fi ÙÔ‡Ú· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ Î·È ÛÙÔÓ ÔÈÎÔÓÔÌÈÎfi Î·È ÔÈÔÙÈÎfi ÔÏÏ¿ ¿ÙÔÌ·, Ó· ›ÛÙ ‚¤‚·ÈÔÈ fiÙÈ ÍÂηı·Ú›Û·Ù οı ¤ÏÂÁ¯Ô ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ fiϘ ÔÈ ÂÚÈÙÒÛÂȘ, ‚‹Ì·, ·fi ÙÔ ÚÒÙÔ Ì¤¯ÚÈ ÙÔ ÙÂÏÂ˘Ù·›Ô. ∂Óı·ÚÚ‡ÓÂÙ ·fi Ù· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Ì ٷ ÏÂ˘Î¿ ÙÚ·Â˙ÔÌ¿ÓÙÈÏ· ̤¯ÚÈ ÙÔ˘˜ ¿ÏÏÔ˘˜ Ó· ÚˆÙ¿Ó ·Ó ‰ÂÓ Î·Ù·Ï·‚·›ÓÔ˘Ó Î¿ÙÈ. ∞Ó Ù· Ì·Á·˙È¿ Ê·ÛÙ ÊÔ˘ÓÙ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÂӉȷʤÚÔ˘Û˜ ÓÔÌ›˙ÂÙ fiÙÈ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÛÙ ‚Ô‹ıÂÈ· ÛÙËÓ ·fiÎÙËÛË ÂÈÎÔÈ- Î·È ÚÔÎÏËÙÈΤ˜ ¢ηÈڛ˜. ÓˆÓÈ·ÎÒÓ ÈηÓÔًوÓ, ÛÎÂÊÙ›Ù ӷ Ï¿‚ÂÙ ̤ÚÔ˜ Û οÔÈÔ ÂÚÁ·ÛÙ‹ÚÈÔ ‹ ÛÂÌÈÓ¿ÚÈÔ ÁÈ· Ó· ÂÓ‰˘Ó·ÌÒÛÂÙÂ Δ· ÍÂÓԉԯ›· ÚÔÛʤÚÔ˘Ó Û˘¯Ó¿ Ì›· ÔÈÎÈÏ›· ˘Ë- ÙȘ fiÔȘ ·‰˘Ó·Ì›Â˜ Û·˜. ÚÂÛÈÒÓ ÂÛÙ›·Û˘, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔÌ¤ÓˆÓ ˘„ËÏÒÓ ÚÔ- ‰È·ÁÚ·ÊÒÓ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ, ˘ËÚÂÛ›· ‰ˆÌ·Ù›Ô˘, ηʤ Î·È §¿‚ÂÙ ̤ÙÚ· ÁÈ· Ó· ‰ËÌÈÔ˘ÚÁ‹ÛÂÙ ¤Ó· Ù·ÎÙÔÔÈ- ·›ıÔ˘Û˜ Û˘ÓÂÛÙÈ¿ÛˆÓ. √È ÎÔ˘˙›Ó˜ Â›Ó·È ÌÂÁ¿Ï˜ Î·È Ë̤ÓÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ ÂÚÁ·Û›·˜. ∞Ó Ú¤ÂÈ Ó· „¿ÍÂÙ ÛÂ Û˘¯Ó¿ ̤۷ ÛÙ· ÎÙ›ÚÈ· ˘¿Ú¯Ô˘Ó ¯ˆÚÈÛÙ¤˜ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÁÈ· ¤ÓÙ ڿÊÈ· ÁÈ· Ó· ÂÓÙÔ›ÛÂÙ ÙÔ Î·¿ÎÈ ÁÈ· ÙÔ ‰Ô¯Â›Ô Ù· ÎÚ¤·Ù·, ÙÔ catering Î·È Ù· ÁÏ˘Î¿. ·Ôı‹Î¢Û˘ Ô˘ ÌfiÏȘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹Û·ÙÂ, ‰ÂÓ ¯ÚËÛÈ- ÌÔÔț٠ÛÔÊ¿ ÙÔ ¯ÚfiÓÔ Û·˜. √ ÚÔÛÂÎÙÈÎfi˜ ۯ‰ȷ- Δ· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· full-service, fiˆ˜ Ù· ÌÈÛÙÚfi Î·È Ù· ÛÌfi˜ ÙˆÓ ‰È·ÊfiÚˆÓ ÂÚÈÔ¯ÒÓ Ù˘ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜, Ë Û˘ÁΤ- ÔÈÎÔÁÂÓÂȷο ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· ÚÔÛʤÚÔ˘Ó Ï‹Ú˜ ÌÂÓÔ‡ ÓÙÚˆÛË fiÏˆÓ ÙˆÓ ÂÚÁ·Ï›ˆÓ, ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Î·È ÙÔ˘ ÂÍÔ- Î·È ÔÈ ÂÈÎÂÊ·Ï‹˜ ¤¯Ô˘Ó ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÂÎ·È‰Â˘Ì¤ÓÔ˘ ÏÈÛÌÔ‡ Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÛÙ ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· Î·È ÙËÓ ÚÔÛˆÈÎÔ‡. ·fi ·Ú¯‹˜ ̤¯ÚÈ Ù¤ÏÔ˘˜ Â͢ËÚ¤ÙËÛË Î·È Ë ÔÚÁ¿Óˆ- ÛË Û ÔÌ¿‰Â˜ ·ÚfiÌÔÈˆÓ ‰Ú·ÛÙËÚÈÔًوÓ, Â›Ó·È fiÏ· Δ· ȉȈÙÈο ÎÏ·Ì Û˘Ó‹ıˆ˜ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó Î¿ÔÈÔ Â›- Ù¯ÓÈΤ˜ Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó Ó· ÔÚÁ·ÓÒÛÂÙ η- ‰Ô˜ ˘ËÚÂÛ›·˜ ÂÛÙ›·Û˘. ªÔÚ› Ó· Â›Ó·È Î¿ÙÈ Ôχ χÙÂÚ· ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Û·˜. ∏ η΋ ÙÔÔı¤ÙËÛË ÙˆÓ ÌÈÎÚÒÓ ·Ïfi fiˆ˜ ÌÈÎÚ¿ „ËÙ¿ Û¿ÓÙÔ˘ÈÙ˜ ‹ Ï‹ÚÂȘ ·›ıÔ˘Û˜ Î·È ÌÂÁ¿ÏˆÓ ÂÚÁ·Ï›ˆÓ Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfi˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ·˜ Ê·ÁËÙÔ‡. ∏ ‰È·ÊÔÚ¿ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ fiÙÈ ÔÈ ÂÏ¿Ù˜ Â›Ó·È Û·Ù¿Ï˘ ¯ÚfiÓÔ˘. ÃÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ ¤Ó·Ó ·Ú΋, ‡- ̤ÏË ÙÔ˘ ÎÏ·Ì Î·È ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ ˘ÔÏÔÁ›- ÎÔÏÔ ÛÙËÓ ÚfiÛ‚·ÛË ¯ÒÚÔ ·Ôı‹Î¢Û˘ ÁÈ· ·ÓÙÈΛ- ˙ÂÙ·È ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ·’ fi,ÙÈ ı· ÁÈÓfiÙ·Ó Û ¤Ó· ‰ËÌfiÛÈÔ ÌÂÓ· ÎÔÈÓ‹˜ ¯Ú‹Û˘, fiˆ˜ ¯Ù˘ËÙ‹ÚÈ·, ÎÔ˘Ù¿ÏÈ·, ÎÔ˘- ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ. ٿϘ Î·È ÙÛÈÌ›‰Â˜. √È ËÏÂÎÙÚÈΤ˜ Ú›˙˜ ÁÈ· ÌÈÎÚ¿ ›- ‰Ë ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Â‡ÎÔÏ· ÚÔÛ‚¿ÛÈ̘ ¶ÔÏϤ˜ ÂÙ·ÈÚ›˜ ·Ú¤¯Ô˘Ó ·›ıÔ˘Û˜ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ ·fi fiÏÔ˘˜. ∞Ó ·Ó·ÁηÛÙ›Ù ӷ ‰Ô˘Ï¤„ÂÙ Û ÂÚÈÔÚÈ- ÁÈ· Ù· ÛÙÂϤ¯Ë ÙÔ˘˜. ΔÔ fiÛÔ ·Ï¿ ‹ ÔÏ˘ÙÂÏ‹ Â›Ó·È Ù· Ṳ̂ÓÔ ¯ÒÚÔ, „¿ÍÙ ÁÈ· ÚÔ˚fiÓÙ· ‹ ÛÙÚ·ÙËÁÈΤ˜ ·Ô- ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· ·˘Ù¿ ηıÔÚ›˙ÂÈ ÙÔÓ Ù‡Ô ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ Ô˘ ı‹Î¢Û˘ Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ÌÂÙ·ÙÚ¤„Ô˘Ó ÌÈ· η΋ ÔÚÁ¿- ÚÔÛʤÚÂÙ·È, Ò˜ ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È Î·È ÙÈ Â›‰Ô˘˜ ۤڂȘ ÓˆÛË ¯ÒÚÔ˘ Û ÔÚÁ¿ÓˆÛË Ô˘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ› ÔÌ·Ï¿ Î·È Â›Ó·È ÈÔ Î·Ù¿ÏÏËÏÔ. ηÓÔÓÈο. ∞ÁÔÚ¿ÛÙÂ, ·ÓÙÈηٷÛÙ‹ÛÙÂ Î·È ‰È·ÙËÚ‹ÛÙ fiÏ· Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ÂÚÁ·Ï›·. ª›· ηϿ ÂÍÔÏÈṲ̂ÓË ÎÔ˘˙›Ó· Ú¤ÂÈ Ó· ‰È·ı¤ÙÂÈ fiÏ· Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ÂÚÁ·Ï›· ÁÈ· Ó· KEºA§AIO 1 EÈÛ·ÁˆÁ‹ ÛÙÔ E¿ÁÁÂÏÌ· 7
ΔÔ ÂȯÂÈÚËÛÈ·Îfi catering (Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Û¯Ô- ÙÂÚÔ˜ ÛÙËÓ ÈÂÚ·Ú¯›·, Â›Ó·È ˘fiÏÔÁÔ˜ ÛÙÔ ÛÂÊ, ÌÔÚ› Ï›·, ÓÔÛÔÎÔÌ›·, ÎÔϤÁÈ·, ·ÂÚÔÔÚÈΤ˜ ÂÙ·ÈÚ›˜ Î·È Ó· Â›Ó·È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· Ù· ¯ÚÔÓԉȷÁÚ¿ÌÌ·Ù·, ·Ó·- ÛˆÊÚÔÓÈÛÙÈο ȉڇ̷ٷ) Û˘¯Ó¿ ··ÈÙ› ¤Ó· ·Ïfi ÌÂ- ÏËÚÒÓÂÈ ÙÔ ÛÂÊ Î·È ‚ÔËı¿ÂÈ ÙÔ˘˜ ÂÈ̤ÚÔ˘˜ ÛÂÊ (‹ ÓÔ‡ Î·È ¤Ó·Ó ηʤ fiÔ˘ ÔÈ ÂÏ¿Ù˜ ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È ÌfiÓÔÈ ÙÔ˘˜ Ì¿ÁÂÈÚ˜ Ù˘ ÁÚ·ÌÌ‹˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜) fiÙ·Ó ¯ÚÂÈ¿- ÙÔ˘˜, ÂÈϤÁÔÓÙ·˜ ·fi Ù· ÚÔÛÊÂÚfiÌÂÓ· ›‰Ë. √È ÂÈ- ˙ÂÙ·È. √È ÌÈÎÚ¤˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ÌÔÚ› Ó· ÌËÓ ¤¯Ô˘Ó «sous ÏÔÁ¤˜ ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡ ÂÍ·ÚÙÒÓÙ·È ·fi ÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÙˆÓ Â- chef». ∏ ÛÂÈÚ¿ ÙˆÓ ı¤ÛÂˆÓ Û ̛· ÎÏ·ÛÈ΋ ÌÚÈÁ¿‰· Ï·ÙÒÓ ÙÔ˘ ȉڇ̷ÙÔ˜, ÙÔÓ ÚÔ¸ÔÏÔÁÈÛÌfi ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Â›Û˘ ÙÔ˘˜ ÂÍ‹˜: Î·È ÙȘ ÚÔÛ‰Ô˘ Ù˘ ‰ÈÔ›ÎËÛ˘. ¶ÔÏϤ˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ Ô˘ ·Û¯ÔÏÔ‡ÓÙ·È Ì ÙÔ ÂȯÂÈÚËÛÈ·Îfi catering ·Ó‹ÎÔ˘Ó √ «sauté chef» («saucier») Â›Ó·È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· fiÏ· Û ÌÂÁ¿Ï˜ ÂÙ·ÈÚ›˜ Ô˘ Û˘¯Ó¿ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÚÔÓfi- Ù· ›‰Ë Ô˘ ÛÔÙ¿ÚÔÓÙ·È Î·È ÙȘ ·ÓÙ›ÛÙÔȯ˜ Û¿ÏÙÛ˜. ÌÈ· Î·È Â˘Î·Èڛ˜ ÁÈ· ·Ó·‚¿ıÌÈÛË Ù˘ ηÚȤڷ˜ ̤۷ ™˘¯Ó¿ ·˘Ù‹ Ë ı¤ÛË ıˆÚÂ›Ù·È Ë ÈÔ ··ÈÙËÙÈ΋, ÛÙÔÓ ›‰ÈÔ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi. ˘Â‡ı˘ÓË Î·È ÁÂÌ¿ÙË ·›ÁÏË Ù˘ ÛÂÈÚ¿˜. √È ÂȯÂÈÚË̷ٛ˜ Ô˘ ·Û¯ÔÏÔ‡ÓÙ·È Ì ÙÔ catering √ «fish chef» («poisonier») Â›Ó·È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· Ù· ÚÔÛʤÚÔ˘Ó È‰È·›ÙÂÚ˜ ˘ËÚÂۛ˜, Û˘¯Ó¿ ÛÙ· ̤ÙÚ· „·ÚÈο, ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ οı ÂÏ¿ÙË ÁÈ· οı ÂȉÈ΋ ÂÚ›ÛÙ·ÛË, fiˆ˜ ¤Ó·˜ Á¿- Î·È ÙÔ Î·ı¿ÚÈÛÌ· ÙˆÓ „·ÚÈÒÓ, Î·È ÁÈ· ÙȘ Û¿ÏÙÛ˜ ÌÔ˜, Ì›· ‰ÂÍ›ˆÛË ÎÔÎÙ¤ÈÏ ‹ Ù· ÂÁη›ÓÈ· ÌÈ·˜ ÁηÏÂÚ›. √È ÙÔ˘˜. ∏ ı¤ÛË ·˘Ù‹ ηÌÈ¿ ÊÔÚ¿ Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È Ì ÂΛ- ÂȯÂÈÚË̷ٛ˜ ÙÔ˘ catering ÌÔÚ› Ó· ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÙȘ ÓË ÙÔ˘ «saucier». ˘ËÚÂۛ˜ ÙÔ˘˜ ÂÈÙfiÔ˘, Ì ÙÔÓ ÂÏ¿ÙË Ó· ¤Ú¯ÂÙ·È ÛÙȘ ‰ÈΤ˜ ÙÔ˘˜ ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂȘ ‹ Ó· ÌÂٷʤÚÔÓÙ·È ÛÙȘ √ «roast chef» («rôtisseur») Â›Ó·È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· fiÏ· ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂȘ ÙÔ˘ ÂÏ¿ÙË ‹ Î·È Ù· ‰‡Ô. Ù· „ËÙ¿ ›‰Ë Î·È ÙÔ˘˜ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ô˘˜ ˙ˆÌÔ‡˜ ‹ ¿ÏϘ Û¿ÏÙÛ˜. ∏ ·ÚÔ¯‹ ˘ËÚÂÛÈÒÓ ÛÙÔ Û›ÙÈ ÎÂÚ‰›˙ÂÈ fiÏÔ Î·È Â- ÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ¤‰·ÊÔ˜, fiÛÔ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ Ù· ÔÏ˘¿Û¯ÔÏ· √ «grill chef» («grillardin») Â›Ó·È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· fiÏ· ˙¢Á¿ÚÈ·, ÔÈ ÂÚÁ¤Óˉ˜ ÂȯÂÈÚË̷ٛ˜ Î·È ÔÈ ÔÈÎÔÁ¤- Ù· „ËÙ¿ ÛÙË Û¯¿Ú· ›‰Ë. ∞˘Ù‹ Ë ı¤ÛË ÌÔÚ› Ó· Û˘Ó- ÓÂȘ ÂÈı˘ÌÔ‡Ó Ó· ·ÔÏ·‡ÛÔ˘Ó ÛÈÙÈÎfi Ê·ÁËÙfi ¯ˆÚ›˜ ‰˘¿˙ÂÙ·È Ì ÙÔ˘ «rôtisseur». Ó· ÍÔ‰¤„Ô˘Ó ¯ÚfiÓÔ ÛÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘. √È ÂȯÂÈ- Ú‹ÛÂȘ ·˘Ù¤˜ ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙Ô˘Ó ÔÚÂÎÙÈο, Û·Ï¿Ù˜, Û˘ÓÔ- O «fry chef» («friturier») Â›Ó·È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· fiÏ· Ù· ‰Â˘ÙÈο È¿Ù· Î·È ÂȉfiÚÈ· Ô˘ ·ÎÂÙ¿ÚÔÓÙ·È Î·È ÛÙ¤Ï- ÙËÁ·ÓËÙ¿ ›‰Ë. ∞˘Ù‹ Ë ı¤ÛË ÌÔÚ› Ó· Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È ÓÔÓÙ·È ÛÙÔ Û›ÙÈ. ¶ÔÏÏ¿ ÛÔ‡ÂÚ Ì¿ÚÎÂÙ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó Ì ÙÔ˘ «rôtisseur». ·˘Ù¤˜ ÙȘ ˘ËÚÂۛ˜ ÛÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜ ÙÔ˘˜. √ «vegetable chef» («entremetier») Â›Ó·È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ΔÔ ™‡ÛÙËÌ· Ù˘ MÚÈÁ¿‰·˜ ÁÈ· Ù· ˙ÂÛÙ¿ ÔÚÂÎÙÈο Î·È Û˘¯Ó¿ ¤¯ÂÈ Î·È ÙËÓ Â˘ı‡- ÛÙËÓ KÔ˘˙›Ó· ÓË ÁÈ· ÙȘ Ûԇ˜, Ù· Ï·¯·ÓÈο, Ù· ˙˘Ì·ÚÈο Î·È Ù· ˘fiÏÔÈ· ·Ì˘ÏÔ‡¯· È¿Ù· (Û ̛· Ï‹ÚË, ·Ú·‰Ô- ΔÔ Û‡ÛÙËÌ· Ù˘ ÌÚÈÁ¿‰·˜ ıÂÛÌÔıÂÙ‹ıËΠ·fi ÙÔÓ Ûȷ΋ ÌÚÈÁ¿‰·, ÔÈ Ûԇ˜ ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙ÔÓÙ·È ·fi Escoffier ÁÈ· Ó· ÂÎÛ˘Á¯ÚÔÓ›ÛÂÈ Î·È Ó· ·ÏÔÔÈ‹ÛÂÈ ÙË ÙËÓ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ë ı¤ÛË ÙÔ˘ «potagier» Î·È Ù· Ï·¯·ÓÈο ‰Ô˘ÏÂÈ¿ ÛÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜ ÙˆÓ ÍÂÓԉԯ›ˆÓ. ÃÚË̢ۛ ÁÈ· ·fi ÙÔÓ «legumier»). ∞˘Ù‹ Ë ı¤ÛË ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È Ó· ÂÏ·¯ÈÛÙÔÔÈ‹ÛÂÈ ÙÔ ¯¿Ô˜ Î·È ÙÔÓ ÔÏÏ·Ïfi ÎfiÔ Ô˘ ˘Â‡ı˘ÓË Î·È ÁÈ· Ù· È¿Ù· Ì ·‚Á¿. ÚÔ¤Î˘Ù·Ó fiÙ·Ó ÔÈ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔÈ ‰ÂÓ Â›¯·Ó ÍÂηı·ÚÈ- Ṳ̂Ó˜ ·ÚÌÔ‰ÈfiÙËÙ˜. ªÂ ÙÔ Û‡ÛÙËÌ· ·˘Ùfi, οı ı¤ÛË √ «roundsman» («tournant») ‹ «swing cook» ‰Ô˘- ·ÔÙÂÏ› ¤Ó· ÛÙ¿‰ÈÔ Ù˘ ÂÚÁ·Û›·˜ Î·È ¤¯ÂÈ ÔÚÈṲ̂Ó˜ χÂÈ fiÔ˘ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ ·ÓÙÔ‡ ̤۷ ÛÙËÓ ÎÔ˘- ·ÚÌÔ‰ÈfiÙËÙ˜ Ô˘ ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·È ·Ú·Î¿Ùˆ. ™Â ÌÈ- ˙›Ó·. ÎÚfiÙÂÚ˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ, ÙÔ ÎÏ·ÛÈÎfi Û‡ÛÙËÌ· ·ÏÔÔÈ- Â›Ù·È ÁÂÓÈο Î·È ÔÈ Â˘ı‡Ó˜ Â›Ó·È ¤ÙÛÈ ÔÚÁ·ÓˆÌ¤Ó˜ ÒÛÙ √ «cold-foods chef» («garde-manger»), ÁÓˆÛÙfi˜ Î·È Ó· Á›ÓÂÙ·È Ë Î·Ï‡ÙÂÚË ‰˘Ó·Ù‹ ¯Ú‹ÛË ¯ÒÚÔ˘ Î·È Ù·Ï¤- ˆ˜ «pantry chef», Â›Ó·È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙËÓ ÂÙÔÈÌ·Û›· ÓÙˆÓ. ∏ ›ÛÔ‰Ô˜ ÛÙÔ Â¿ÁÁÂÏÌ· ÂÍÂȉÈÎÂ˘Ì¤ÓÔ˘ ÚÔ- ÙˆÓ ÎÚ‡ˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔÌ¤ÓˆÓ ÙˆÓ ÛˆÈÎÔ‡ ¤¯ÂÈ Î¿ÓÂÈ Â›Û˘ ··Ú·›ÙËÙ˜ ÙȘ ÌÂÙ·ÙÚÔ¤˜ Û·Ï·ÙÒÓ, ÙˆÓ ÎÚ‡ˆÓ ÔÚÂÎÙÈÎÒÓ, ÙˆÓ ·Ù¤ Î·È ÙˆÓ ÛÙÔ Û‡ÛÙËÌ· Ù˘ ÌÚÈÁ¿‰·˜. ∏ ÂÈÛ·ÁˆÁ‹ Ó¤Ô˘ ÂÍÔÏÈ- ·ÚfiÌÔÈˆÓ ÂȉÒÓ. ∞˘Ù‹ ıˆÚÂ›Ù·È Í¯ˆÚÈÛÙ‹ ηÙË- ÛÌÔ‡ ¤¯ÂÈ ‚ÔËı‹ÛÂÈ Ó· ÂÚÈÔÚÈÛÙÔ‡Ó Î¿ÔÈ· ·fi Ù· ÁÔÚ›· ÛÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ÚÔ‚Ï‹Ì·Ù· Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È Ì ÙÔ ÌÈÎÚÔ‡ ‰˘Ó·ÌÈÎÔ‡ ÚÔÛˆÈÎfi ÛÙȘ ÎÔ˘˙›Ó˜. √ «butcher» («boucher») Â›Ó·È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙÔÓ ÙÂ- Ì·¯ÈÛÌfi ÙˆÓ ÎÚ·ÙÈÎÒÓ, ÙˆÓ Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ Î·È ÌÂÚÈ- √ ÛÂÊ Â›Ó·È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· fiϘ ÙȘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›Â˜ Ù˘ Τ˜ ÊÔÚ¤˜, ÙˆÓ „·ÚÈÒÓ. √ «boutcher» ÌÔÚ› ›- ÎÔ˘˙›Ó·˜, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔÌ¤ÓˆÓ ÙˆÓ ·Ú·ÁÁÂÏÈÒÓ, Û˘ Ó· Â›Ó·È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙÔ ·Ó¿ÚÈÛÌ· ÙˆÓ ÎÚÂ- Ù˘ ›‚Ï„˘ fiÏˆÓ ÙˆÓ ÛÙ·‰›ˆÓ Î·È ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ¿ÙˆÓ Î·È ÙˆÓ „·ÚÈÎÒÓ. ÂȉÒÓ ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡. ªÔÚ› Ó· ¤¯ÂÈ ÙÔÓ Ù›ÙÏÔ ÙÔ˘ «chef de cuisine» ‹ ÙÔ˘ «executive chef». O «sous chef» Â›Ó·È ‰Â‡- √ «pastry chef» («pâtissier») Â›Ó·È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· Ù· ›‰Ë Ì ˙‡Ì˜, Ù· ˙˘Ì·ÚÈο Î·È Ù· ÂȉfiÚÈ·. √ «pastry chef» Û˘¯Ó¿ ÂȂϤÂÈ Ì›· ͯˆÚÈÛÙ‹ Â- ÚÈÔ¯‹ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ‹ ¤Ó· ȉȷ›ÙÂÚÔ ¯ÒÚÔ Û ÌÂÁ·- χÙÂÚ˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ. ∏ ı¤ÛË ·˘Ù‹ ÌÔÚ› Ó· ÌÔÈ- Ú·ÛÙ› ›Û˘ ÛÙȘ ÂÍ‹˜ ÂȉÈÎfiÙËÙ˜: ÙÔÓ «confiseur» (ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÈ ˙·¯·ÚˆÙ¿ Î·È ÙÈÊÔ‡Ú), ÙÔÓ «boulanger» 8 MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜
(ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÈ ÙȘ ¿ÁÏ˘Î˜ ˙‡Ì˜, .¯. ÁÈ· Ù· „ˆÌÈ¿ Î·È Ù¤˜ ÙÔ˘ ·Ó·Ï·Ì‚¿ÓÂÈ Ô «front waiter». Ù· ÚÔÏ¿), ÙÔÓ «glacier» (ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÈ Ù· ·ÁˆÌ¤Ó· Î·È ÎÚ‡· ÂȉfiÚÈ·) Î·È ÙÔÓ «decorateur» (ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÈ Ù· √ «front waiter» («chef de rang») ÂȂ‚·ÈÒÓÂÈ fiÙÈ ÙÔ Á·ÚÓÈÚÈṲ̂ӷ ›‰Ë Î·È ÙȘ Û¤ÛÈ·Ï ÙÔ‡ÚÙ˜). ÙÚ·¤˙È Â›Ó·È ÛˆÛÙ¿ ÛÙڈ̤ÓÔ ÁÈ· οı ȿÙÔ, fiÙÈ ÙÔ Ê·ÁËÙfi ¤¯ÂÈ ÊÙ¿ÛÂÈ ÛˆÛÙ¿ ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È Î·È fiÙÈ ÔÈ √ «expediteur» ‹ «announcer» («aboyeur») ‰¤¯ÂÙ·È ÂÈı˘Ì›Â˜ ÙˆÓ ÂÏ·ÙÒÓ ·ÓÙÈÌÂÙˆ›˙ÔÓÙ·È ·Ì¤Ûˆ˜ ÂÓÙÔϤ˜ ·fi ÙËÓ ·›ıÔ˘Û· Î·È ÙȘ ·Ú·‰›‰ÂÈ ÛÙÔ˘˜ Î·È Ì ¢Á¤ÓÂÈ·. ÂÈ̤ÚÔ˘˜ ÛÂÊ. ∞˘Ùfi ÙÔ ÚfiÛˆÔ Â›Ó·È Î·È ÙÔ ÙÂ- ÏÂ˘Ù·›Ô Ô˘ ÂȂϤÂÈ ÙÔ È¿ÙÔ ÚÈÓ ·Ê‹ÛÂÈ ÙËÓ ÎÔ˘- √ «back waiter» ‹ «busboy» («demi-chef de rang» ‹ ˙›Ó·. ™Â ÌÂÚÈΤ˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È Ô ›‰ÈÔ˜ «commis de rang») Â›Ó·È Û˘Ó‹ıˆ˜ Ë ÚÒÙË ı¤ÛË Ô˘ Ô «chef» ‹ Ô «sous chef». ·Ó·Ù›ıÂÙ·È ÛÙÔ˘˜ Ó¤Ô˘˜ ÂÚÁ·˙fiÌÂÓÔ˘˜ ÛÙË Û¿Ï·. ΔÔ ÚfiÛˆÔ ·˘Ùfi ·Ó·ÓÂÒÓÂÈ Ù· ÛÂÚ‚›ÙÛÈ· ·Ó¿ÌÂÛ· √ «communard» ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙ÂÈ ÙÔ Á‡̷ Ô˘ ÛÂÚ‚›- ÛÙ· È¿Ù·, ÁÂÌ›˙ÂÈ Ù· ÔÙ‹ÚÈ· ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ Î·È ÙÔ Î·- ÚÂÙ·È ÛÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi οÔÈ· ÛÙÈÁÌ‹ ηٿ ÙË ‰È¿Ú- Ï¿ıÈ ÙÔ˘ „ˆÌÈÔ‡ Î·È ‚ÔËı¿ÂÈ ÙÔÓ «front waiter» ηÈ/‹ ÎÂÈ· Ù˘ ‚¿Ú‰È·˜ (›Û˘ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Î·È ÔÈÎÔÁÂÓÂÈ- ÙÔÓ «captain» Û fi,ÙÈ ¯ÚÂÈ·ÛÙ›. ·Îfi Á‡̷). ÕÏϘ AÚÌÔ‰ÈfiÙËÙ˜ √ «commis» ‹ «apprentice» ‰Ô˘Ï‡ÂÈ ÎÔÓÙ¿ Û ¤Ó·Ó ÂÈ̤ÚÔ˘˜ ÛÂÊ ÁÈ· Ó· Ì¿ıÂÈ Ò˜ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ› Ë Û˘- ∂ÎÙfi˜ ·fi ÙȘ ı¤ÛÂȘ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Î·È ÙË Û¿Ï·, ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË ı¤ÛË Î·È ÙȘ ¢ı‡Ó˜ Ù˘. ˘¿Ú¯ÂÈ ¤Ó·˜ Û˘Ó¯Ҙ ·˘Í·ÓfiÌÂÓÔ˜ ·ÚÈıÌfi˜ ÏÈÁfiÙÂ- ÚÔ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ ·ÚÌÔ‰ÈÔًوÓ, ÔÏϤ˜ ·fi ÙȘ ÔÔ›- ΔÔ ™‡ÛÙËÌ· Ù˘ MÚÈÁ¿‰·˜ ˜ ‰ÂÓ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È ·ÎÚÈ‚Ò˜ Ì ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ‹ ÙÔ Û¤Ú- ÛÙËÓ A›ıÔ˘Û· ‚Ș ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ. √È ı¤ÛÂȘ Ô˘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁÔ‡Ó ÛÙËÓ ·›ıÔ˘Û· ‹ ÛÙËÓ √È «food and beverage managers» ÂÈ‚Ï¤Ô˘Ó ÙË ÚÒÙË ÁÚ·ÌÌ‹ ÙÔ˘ ηٷÛÙ‹Ì·ÙÔ˜, ¤¯Ô˘Ó ›Û˘ Ì›· η- ‰È·¯Â›ÚÈÛË ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ Î·È ÙˆÓ ÔÙÒÓ Û ÍÂÓÔ‰Ô- ıÈÂڈ̤ÓË ÈÂÚ·Ú¯›·. ¯Â›· Î·È ¿ÏÏÔ˘˜ ÌÂÁ¿ÏÔ˘˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜. √ «maître d’ hotel», ÁÓˆÛÙfi˜ ÛÙËÓ ·ÌÂÚÈοÓÈÎË ÔÚÔ- √È «consultants» Î·È ÔÈ «design specialists» ‰Ô˘Ï‡- ÏÔÁ›· ˆ˜ «dining room manager», Â›Ó·È ÙÔ ÚfiÛˆ- Ô˘Ó Ì ÙÔ˘˜ ȉÈÔÎً٘ ÙˆÓ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ, Û˘¯Ó¿ ÚÈÓ Ô Ô˘ ʤÚÂÈ ÙË ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË Â˘ı‡ÓË ÁÈ· ÙË ÏÂÈ- ·ÎfiÌ· ·ÓÔ›ÍÂÈ ÙÔ ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ, ÁÈ· Ó· ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó ÛÙËÓ ÙÔ˘ÚÁ›· Ù˘ ÚÒÙ˘ ÁÚ·ÌÌ‹˜. √ «maître d’ hotel» ηٿÚÙÈÛË ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡, ÛÙÔ Û¯Â‰È·ÛÌfi Ù˘ Û˘ÓÔÏÈ΋˜ Âηȉ‡ÂÈ fiÏÔ ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi ÙÔ˘ ۤڂȘ, ÂȂϤ- ÂÌÊ¿ÓÈÛ˘ Î·È ÙÔ˘ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ ÛÙËÓ ·›ıÔ˘Û· Î·È ÂÈ ÙËÓ ÂÈÏÔÁ‹ ÙˆÓ ÎÚ·ÛÈÒÓ, ÂÚÁ¿˙ÂÙ·È Ì·˙› Ì ÙÔÓ ÛÙËÓ ÂÁηٿÛÙ·ÛË ÙÔ˘ ÚÔÁÚ¿ÌÌ·ÙÔ˜ ÂÚÁ·Û›·˜ ÁÈ· chef ÁÈ· ÙÔÓ Î·ıÔÚÈÛÌfi ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡ Î·È ÔÚÁ·ÓÒÓÂÈ ÙȘ ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó·. ı¤ÛÂȘ ÙˆÓ ÂÏ·ÙÒÓ. ŒÓ·˜ ηϿ ÏËÚÔÊÔÚË̤ÓÔ˜ ˆÏËÙ‹˜ ‚ÔËı¿ÂÈ √ «wine steward» («chef de vin» ‹ «sommelier») ›- ÙÔ˘˜ ÛÂÊ Ó· ·ÓÙ·ÔÎÚÈıÔ‡Ó Ì ÙÔÓ Î·Ï‡ÙÂÚÔ ÙÚfi- Ó·È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· fiϘ ÙȘ Û¯ÂÙÈΤ˜ Ì ٷ ÎÚ·ÛÈ¿ Ô ÛÙȘ ··ÈÙ‹ÛÂȘ ÙÔ˘ ·ÁÁ¤ÏÌ·ÙÔ˜, ÙÔ˘˜ ·- ˘ËÚÂۛ˜ ÙÔ˘ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔ̤Ó˘ ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÈ Ó¤· ÚÔ˚fiÓÙ· Î·È ÂȉÂÈÎÓ‡ÂÈ ÙË ÛˆÛÙ‹ Ù˘ ·ÁÔÚ¿˜ ÙˆÓ ÎÚ·ÛÈÒÓ, Ù˘ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜ Ù˘ ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ Ó¤Ô˘ ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡. Ï›ÛÙ·˜ ÎÚ·ÛÈÒÓ, Ù˘ ‚Ô‹ıÂÈ·˜ ÚÔ˜ ÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜ ÛÙËÓ ÂÈÏÔÁ‹ ÎÚ·ÛÈÔ‡ Î·È ÙÔ˘ ÛˆÛÙÔ‡ ÛÂÚ‚ÈÚ›ÛÌ·- √È ÂÎ·È‰Â˘Ù¤˜ Â›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈÎÔ› Û ÌÂÁ¿ÏÔ Ùfi˜ ÙÔ˘˜. √ «wine steward» ÌÔÚ› ›Û˘ Ó· Â›Ó·È ·ÚÈıÌfi ÙˆÓ Û¯ÔÏÒÓ Ì·ÁÂÈÚÈ΋˜ Û fiÏË ÙË ¯ÒÚ·. √È ˘Â‡ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ· ÙˆÓ ÏÈΤÚ, Ù˘ ̛ڷ˜ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔÈ ·fi ·˘ÙÔ‡˜ Â›Ó·È ÛÂÊ Ô˘ ÌÔÈÚ¿˙Ô- Î·È ÙˆÓ ¿ÏÏˆÓ ÔÙÒÓ. ∞Ó ‰ÂÓ ˘¿Ú¯ÂÈ «wine ÓÙ·È ÙËÓ ÂÌÂÈÚ›· ÙÔ˘˜ Ì ÙÔ˘˜ Ì·ıËÙ¤˜ ÙÔ˘˜. steward», ÔÈ ·ÚÌÔ‰ÈfiÙËÙ¤˜ ÙÔ˘ ÂÚÓÔ‡Ó Û˘Ó‹ıˆ˜ ÛÙÔÓ «maître d’ hotel». √È ÎÚÈÙÈÎÔ› Ê·ÁËÙÒÓ Î·È ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›ˆÓ Û˘˙ËÙÔ‡Ó ÙË Ìfi‰· ÛÙÔ Ê·ÁËÙfi, Ù· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· Î·È ÙÔ˘˜ ÛÂÊ. ¶¿- O «head waiter» («chef de sale») Â›Ó·È ÁÂÓÈο ˘Â‡- ÓÙ· ÛËÌ·›ÓÂÈ ÔÏÏ¿, Ê˘ÛÈο, Ó· Â›Ó·È Ô ÎÚÈÙÈÎfi˜ ÂÍÔÈ- ı˘ÓÔ˜ ÁÈ· ÙËÓ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· fiÏ˘ Ù˘ ·›ıÔ˘Û·˜. ™˘¯Ó¿ ÎÂȈ̤ÓÔ˜ Ì ÙȘ Ù¤¯Ó˜ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ∫¿ÔÈ· ·fi Ë ı¤ÛË ÙÔ˘ Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È Ì ÙÔ˘ «captain» ‹ ÙÔ˘ Ù· ÔÏÏ¿ ˘ÔÛ¯fiÌÂÓ· ̤ÏË Ô˘ ÂÚÁ¿˙ÔÓÙ·È ÛÙ· «maître d’ hotel». Û¯ÂÙÈο Ì ÙÔ Ê·ÁËÙfi ª¤Û·, fiˆ˜ Ô James Beard, o Craig Claiborne Î·È Ë Julia Child, ˘‹ÚÍ·Ó ‰¿- √ «captain» («chef d’ étage») Û˘Ó‰È·Ï¤ÁÂÙ·È ÈÔ ¿ÌÂ- ÛηÏÔÈ Ì ÂÈÚÚÔ‹ Î·È ¤¯Ô˘Ó ÁÚ¿„ÂÈ ‚È‚Ï›· Ì·ÁÂÈ- Û· Ì ÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜ ÌfiÏȘ ηı›ÛÔ˘Ó. √ «captain» ÚÈ΋˜-ÔÚfiÛËÌ·, ÂÎÙfi˜ ·fi ÙÔ Ó· ÁÚ¿ÊÔ˘Ó Û ÂÊË- ÂÍËÁ› ÙÔ ÌÂÓÔ‡, ··ÓÙ¿ Û fiÔȘ ÂÚˆÙ‹ÛÂȘ Î·È ÌÂÚ›‰Â˜ Î·È ÂÚÈÔ‰Èο Î·È Ó· ÂÌÊ·Ó›˙ÔÓÙ·È ÛÙËÓ ÙË- ·›ÚÓÂÈ ÙȘ ·Ú·ÁÁÂϛ˜. √ «captain» Û˘Ó‹ıˆ˜ ÂÎÙÂ- ÏÂfiÚ·ÛË. Ï› ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ÂÙÔÈÌ·Û›· Ê·ÁËÙÔ‡ Á›ÓÂÙ·È ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È. ∞Ó ‰ÂÓ ˘¿Ú¯ÂÈ «captain», ÙȘ ·ÚÌÔ‰ÈfiÙË- √È «food stylists» Î·È ÔÈ ÊˆÙÔÁÚ¿ÊÔÈ ‰Ô˘ÏÂ‡Ô˘Ó Û ÔÈΛϷ ÂΉÔÙÈο ̤۷, fiˆ˜ Ù· ÂÚÈÔ‰Èο, Ù· ‚È- ‚Ï›·, ÔÈ Î·Ù¿ÏÔÁÔÈ Î·È Ù· ‰È·ÊËÌÈÛÙÈο ¤ÓÙ˘·. KEºA§AIO 1 EÈÛ·ÁˆÁ‹ ÛÙÔ E¿ÁÁÂÏÌ· 9
√È «research-and-development kitchens» (ÎÔ˘˙›Ó˜ ∞fi ÙËÓ ÏÂ˘Ú¿ ÙˆÓ ÚÔÎÏ‹ÛˆÓ, Ë ‚ÈÔÌ˯·Ó›· Ù˘ ¤Ú¢ӷ˜ Î·È ·Ó¿Ù˘Í˘) ··Û¯ÔÏÔ‡Ó ÌÂÁ¿ÏÔ ·ÚÈı- ÂÛÙ›·Û˘ ··ÈÙ› ·ÓÙÔ¯¤˜, ηıÔ‰‹ÁËÛË Î·È ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÈ- Ìfi ·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÒÓ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜. √È ÎÔ˘˙›Ó˜ ·˘Ù¤˜ ΋ ÂÈÚÚÔ‹. ∞˘ÙÔ› Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ͯˆÚ›ÛÂÈ ÁÓˆÚ›˙Ô˘Ó fiÙÈ ÔÚÁ·ÓÒÓÔÓÙ·È ·fi ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÙÚÔ- ·ÚÂÙ¤˜ fiˆ˜ Ë ·ÓÔȯً ÂÈÎÔÈÓˆÓ›·, Ë Â·Ú΋˜ ÔÚÁ¿- Ê›ÌˆÓ Ô˘ ·Ó·Ù‡ÛÛÔ˘Ó Ó¤· ÚÔ˚fiÓÙ· ‹ ÁÚ·Ì̤˜ ÓˆÛË, ÙÔ ÛˆÛÙfi Ì¿Ó·Ù˙ÌÂÓÙ, ÙÔ Î·ÈÓÔÙfiÌÔ Ì¿ÚÎÂÙÈÁÎ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ‹ ·fi Û˘Ì‚Ô˘Ï¢ÙÈο fiÚÁ·Ó· Ô˘ ÂÏ›- Î·È Ù· ÂÈÌÂÏÒ˜ ÊÚÔÓÙÈṲ̂ӷ ÏÔÁÈÛÙÈο Â›Ó·È ··Ú·›- ˙Ô˘Ó Ó· ÚÔˆı‹ÛÔ˘Ó Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· ÙÔ˘˜. √È ÎÔ˘˙›- ÙËÙ· ÁÈ· ÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌÈ΋ ÂÈÙ˘¯›·. ™ÙÔÓ Î·Ù¿ÏÏËÏÔ ¯Úfi- Ó˜ ‰ÔÎÈÌ‹˜ ‰È¢ı‡ÓÔÓÙ·È Â›Û˘ ·fi ÌÈ· ÔÈÎÈÏ›· ÓÔ, Ë ÁÓÒÛË Î·È Ë ÂÌÂÈÚ›· Û·˜ ı· ÎÂÚ‰›ÛÔ˘Ó ÙËÓ ·Ó¿- ÂÌÔÚÈÎÒÓ Î·È Î·Ù·Ó·ÏˆÙÈÎÒÓ ÂΉfiÛˆÓ. ÏÔÁË ·Ó·ÁÓÒÚÈÛË. 10 MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜
∫ÂÊ¿Ï·ÈÔ ¢‡Ô ªÂÓÔ‡ Î·È ™˘ÓÙ·Á¤˜ Δ· ÌÂÓÔ‡ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙȘ ·›ıÔ˘Û˜ ÂÛÙÈ¿ÛÂˆÓ ÁÈ· Ó· ‰›ÓÔ˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ÏËÚÔÊÔ- ڛ˜ Î·È ÛÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Î·È ÛÙÔ˘˜ ÂÏ¿Ù˜ ÁÈ· fiÛ· ÚÔÛʤÚÂÈ Ë Âȯ›ÚËÛË. √È Û˘ÓÙ·Á¤˜ ‰›- ÓÔ˘Ó ÏÂÙÔÌÂÚ›˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜ Ô˘ ‚ÔËıÔ‡Ó ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ó· ·Ú·Û΢¿ÛÂÈ Ù· ›‰Ë ÙÔ˘ ÌÂÓÔ‡. ∂ÈϤÔÓ, Ù· ÚÔÛÂÎÙÈο Û¯Â- ‰È·Ṳ̂ӷ ÌÂÓÔ‡ Î·È ÔÈ Î·Ù·ÓÔËÙ¤˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÌÔÚ› Ó· ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó ÙÔÓ Â·ÁÁÂÏÌ·Ù›· ÛÂÊ Ó· ÔÚÁ·ÓÒÛÂÈ ÙȘ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›Â˜ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Î·È Ó· ÂϤÁÍÂÈ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜.
Δ· MÂÓÔ‡ (∫·Ù¿ÏÔÁÔÈ ÙÔ ÚÒÙÔ ‚‹Ì· Â›Ó·È ¿ÓÙ· Ó· ‰È·‚¿ÛÂÙ fiÏË ÙË Û˘ÓÙ·- EÈÏÔÁÒÓ) Á‹ ÁÈ· Ó· ηٷÓÔ‹ÛÂÙ ·ÎÚÈ‚Ò˜ ÙȘ ··ÈÙ‹ÛÂȘ Ù˘. ∞˘- Ùfi ÙÔ ‚‹Ì· ı· Û·˜ ÚÔÂÙÔÈÌ¿ÛÂÈ ÁÈ· οı Èı·Ó‹ ¤Î- ΔÔ ÌÂÓÔ‡ Â›Ó·È ¤Ó· ‰˘Ó·Ùfi ÂÚÁ·Ï›Ô. ∂›Ó·È ÊÔÚ¤·˜ ÏËÍË Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ÎÚ‡‚ÂÈ Ë Û˘ÓÙ·Á‹, fiˆ˜ ÙÔ Ó· ¯ÚÂÈ- ÙÔ˘ Ì¿ÚÎÂÙÈÁÎ Î·È ÙÔ˘ ÂÌÔÚ›Ô˘. ™Ù‹ÓÂÈ Î·È ÂÓÈÛ¯‡ÂÈ ÙËÓ ¿˙ÂÙ·È Î¿ÔÈÔ ·Û˘Ó‹ıÈÛÙÔ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô ‹ ÌÈ· ÔÏÔÓ‡¯ÙÈ· ‰È·- Âȯ›ÚËÛË ÙÔ˘ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘, ·fi ÙÔ ÛÙÈÏ ÙˆÓ È·ÙÈÎÒÓ ‰Èηۛ· «ÍÂÎÔ‡Ú·Û˘». ∂‰Ò Â›Ó·È Â›Û˘ ÙÔ ÛËÌÂ›Ô Î·- Î·È ÙˆÓ Ì·¯·ÈÚÔ›ÚÔ˘ÓˆÓ Ì¤¯ÚÈ ÙȘ ·Ó¿ÁΘ Âη›‰Â˘- Ù¿ ÙÔ ÔÔ›Ô Ú¤ÂÈ Ó· ·ÔÊ·Û›ÛÂÙ ·Ó ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ·Ï- Û˘ ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡. ªÔÚ› Ó· ‚ÔËı‹ÛÂÈ ÙÔ ÛÂÊ Ó· Ï·Á¤˜ ÛÙË Û˘ÓÙ·Á‹. ÿÛˆ˜ Ë Û˘ÓÙ·Á‹ Ó· ‚Á¿˙ÂÈ ÌfiÓÔ ‰¤- ÔÚÁ·ÓÒÛÂÈ ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿ Ù˘ ̤ڷ˜, Ó· ·Ú·ÁÁ›ÏÂÈ Ù· Ê·- η ÌÂÚ›‰Â˜ ÎÈ ÂÛ›˜ Ó· ¯ÚÂÈ¿˙ÂÛÙ ÂÓ‹ÓÙ· ‹ ÙÔ ·ÓÙ›- ÁËÙ¿, Ó· ÌÂÈÒÛÂÈ ÙË Ê‡Ú· Î·È Ó· ·˘Í‹ÛÂÈ Ù· ΤډË. ÛÙÚÔÊÔ. £· Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔÛ·ÚÌfiÛÂÙ ÙË Û˘ÓÙ·Á‹ (‚Ï. ÛÂÏ. 14). ŸÙ·Ó ·˘Í¿ÓÂÙ ‹ ÌÂÈÒÓÂÙ ٷ ˘ÏÈο, ÌÔÚ› Ó· √ ÙÚfiÔ˜ Ì ÙÔÓ ÔÔ›Ô ·Ó·Ù‡ÛÛÂÙ·È ‹ ÚÔÛ·ÚÌfi- ·Ó·Î·Ï‡„ÂÙ fiÙÈ Ú¤ÂÈ Ó· ·ÏÏ¿ÍÂÙ ٷ ÂÚÁ·Ï›· Î·È Ù· ˙ÂÙ·È ÙÔ ÌÂÓÔ‡, fiˆ˜ Î·È Ô ÙÚfiÔ˜ Ô˘ ÔÚ›˙ÔÓÙ·È ÔÈ ÙÈ- ÛÎÂ‡Ë ÁÈ· Ó· ÌÔÚ›Ù ӷ ¯ÂÈÚÈÛÙ›Ù ÙË Ó¤· ÔÛfiÙËÙ· ̤˜, ·ÓÙ·Ó·ÎÏ¿ ÙÔ fiÛÔ Î·Ï¿ ¤¯ÂÈ ÔÚÈÛÙ› Ë ÊÈÏÔÛÔÊ›· ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡. ◊ ÌÔÚ› Ó· ·ÔÊ·Û›ÛÂÙ fiÙÈ ı¤ÏÂÙ ӷ Ù˘ Âȯ›ÚËÛ˘ ‹ ÙÔ ÂȯÂÈÚËÌ·ÙÈÎfi Û¯¤‰ÈÔ. ªÂÚÈΤ˜ ·Ú·Ï›„ÂÙÂ, Ó· ÚÔÛı¤ÛÂÙ ‹ Ó· ·ÓÙÈηٷÛÙ‹ÛÂÙ ¤Ó· ÊÔÚ¤˜ ÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÂÍÂÏ›ÛÛÂÙ·È fiÛÔ ‚ÂÏÙÈÒÓÂÙ·È ÙÔ ÂȯÂÈ- ˘ÏÈÎfi. ŸÏ˜ ·˘Ù¤˜ ÔÈ ·ÔÊ¿ÛÂȘ Ú¤ÂÈ Ó· ÏËÊıÔ‡Ó ÚËÌ·ÙÈÎfi Û¯¤‰ÈÔ. ™Â ¿ÏϘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ, ÚÔËÁÂ›Ù·È ÙÔ ÚÈÓ ·Ú¯›ÛÂÈ ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ‹ ‰È·‰Èηۛ· ÛÙ‹ÛÈÌÔ Î·È ÙÔ ÌÂÓÔ‡ ÚÔ·ÙÂÈ ·ÚÁfiÙÂÚ·. ™Â ¿ÏϘ, ÙÔ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜. ÌÂÓÔ‡ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ÙÔ Î˘Ú›·Ú¯Ô ÛÙÔÈ¯Â›Ô Ô˘ ‰›ÓÂÈ ÌÈ· ȉȷ›ÙÂÚË ÓfiÙ· ÛÙÔÓ ÙÚfiÔ Ô˘ ÂÍÂÏ›ÛÛÂÙ·È ÙÔ ÛÙ‹- ªfiÏȘ ‰È·‚¿ÛÂÙÂ Î·È ·ÍÈÔÏÔÁ‹ÛÂÙ ‹ ÙÚÔÔÔÈ‹ÛÂ- ÛÈÌÔ ÙÔ˘ ÂÛÙÈ·ÙÔÚ›Ô˘. Ù ÙË Û˘ÓÙ·Á‹, Â›Ó·È Ë ÒÚ· Ó· ·Ú¯›ÛÂÙ ӷ ÙËÓ ÂÎÙÂÏ›- ÙÂ. ™Â ÔÏϤ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜, Ë Ï›ÛÙ· ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ ı· Û·˜ ˘Ô- Δ· ÌÂÓÔ‡ ‰›ÓÔ˘Ó ÛÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ˙ˆÙÈ- ‰ÂÈÎÓ‡ÂÈ ÙÔÓ ÙÚfiÔ Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ÚÔÂÙÔÈÌ·Ṳ̂- Τ˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜, fiˆ˜ Ù›ÓÔ˜ ·ÚÌÔ‰ÈfiÙËÙ· Â›Ó·È Ó· Ó· Ù· ˘ÏÈο (.¯. ÌÈÛÔ‚Ú·Ṳ̂ӷ ‹ ÎÔÌ̤ӷ Û ÙÂÌ¿¯È· ÚÔÂÙÔÈÌ¿ÛÂÈ Ù· ÂÚȯfiÌÂÓ· ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘ ‹ Ó· ÙÔ ÛÂÚ- Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ˘ ÌÂÁ¤ıÔ˘˜) ÚÈÓ ÍÂÎÈÓ‹ÛÂÈ ·˘Ùfi ηı·˘Ùfi ‚›ÚÂÈ Î·È Ó· ÙÔ Á·ÚÓ›ÚÂÈ. ∏ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÔÚÈÛÌ¤ÓˆÓ Û˘- ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ· ‹ ÙÔ Á·ÚÓ›ÚÈÛÌ· ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘. Óԉ¢ÙÈÎÒÓ, Û·ÏÙÛÒÓ ‹ Ì·ÚÈÓ¿‰ˆÓ, ÌÔÚ› Ó· ÔÚÁ·Óˆ- ı› ¤ÙÛÈ ÒÛÙ fiÏ· Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο ÌÈ·˜ Û˘ÓÙ·Á‹˜ Ó· ÚÔ- ∏ AÎÚÈ‚‹˜ M¤ÙÚËÛË ÙˆÓ YÏÈÎÒÓ ÂÙÔÈÌ¿˙ÔÓÙ·È ·fi ÙÔÓ Î¿ı ÛÂÊ ‹ Ì¿ÁÂÈÚ· ‹ ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ÔÏÏÔ› Ì¿ÁÂÈÚ˜ Ó· ÚÔÂÙÔÈÌ¿˙Ô˘Ó Ô Î·ı¤Ó·˜ οÔÈ· √È ·ÎÚȂ›˜ ÌÂÙÚ‹ÛÂȘ Â›Ó·È ÎÚ›ÛÈ̘ ÁÈ· ÙȘ Û˘ÓÙ·- ·fi Ù· ˘ÏÈο. Δ· ÌÂÓÔ‡ à la carte Î·È banquet (›ÛË- Á¤˜. °È· Ó· ÎÚ·Ù‹ÛÂÙ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ˘fi ¤ÏÂÁ¯Ô Î·È Ó· ÂÈ- ÌˆÓ ÁÂ˘Ì¿ÙˆÓ) ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ÂÈϤÔÓ ÂÚÁ·Û›Â˜ ÁÈ· Ó· ‚‚·ÈÒÛÂÙ ÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· Î·È ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘, Ù· ‚ÔËı‹ÛÔ˘Ó ÙÔ ÛÂÊ Ó· ÚÔÛ·ÚÌÔÛÙ› ÛÙË ÚÔ‹ Ù˘ ÂÚ- Û˘ÛÙ·ÙÈο Î·È ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÙˆÓ ÌÂÚ›‰ˆÓ Ú¤ÂÈ Ó· ÌÂ- Á·Û›·˜. ∞ÎfiÌ· ÎÈ ·Ó ‰ÂÓ ·Ú¤¯ÂÙ·È ÁÚ·Ùfi ÌÂÓÔ‡ ÛÙÔÓ ÙÚÈÔ‡ÓÙ·È ÛˆÛÙ¿ οı ÊÔÚ¿ Ô˘ ÂÎÙÂÏÂ›Ù·È ÌÈ· Û˘ÓÙ·- ÂÏ¿ÙË, οÔÈÔ Â›‰Ô˜ Ï›ÛÙ·˜ ÌÂÓÔ‡ ÛÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Â›Ó·È Á‹. ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÁÈ· ÙËÓ ÔÌ·Ï‹ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÌÈ·˜ ·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ- ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜. Δ· Û˘ÛÙ·ÙÈο ·ÁÔÚ¿˙ÔÓÙ·È Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û‡Ìʈӷ Ì ÙÚÂȘ ÙÚfiÔ˘˜ ̤ÙÚËÛ˘: ÙÂÌ¿¯È·, fiÁÎÔ˜ ™˘Ì‚Ô˘Ï¢Ù›Ù ÙÔ ÌÂÓÔ‡, ÔÚ›ÛÙ ٷ ›‰Ë ÁÈ· Ù· ÔÔ›· Î·È ‚¿ÚÔ˜. ªÔÚ› Ó· ·ÁÔÚ·ÛÙÔ‡Ó Û‡Ìʈӷ Ì ÙÔ ¤Ó· ÂÛ›˜ Î·È Î¿ı ̤ÏÔ˜ ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡ ›ÛÙ ˘Â‡ı˘ÓÔÈ Û‡ÛÙËÌ· Î·È Ó· ÌÂÙÚËıÔ‡Ó ÁÈ· ¯Ú‹ÛË Û ̛· Û˘ÓÙ·Á‹ Î·È ÌÂÙ¿ ‰È·‚¿ÛÙ ÚÔÛÂÎÙÈο ÙȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÁÈ’ ·˘Ù¿ Ù· Û‡Ìʈӷ Ì ¿ÏÏÔ Û‡ÛÙËÌ·. ›‰Ë, ÒÛÙ ӷ ηٷϿ‚ÂÙ fiÏ· Ù· ÛÙ¿‰È· ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜, fiˆ˜ Î·È ÙÔ ¯ÚfiÓÔ ÛÙÔÓ ÔÔ›Ô Ú¤ÂÈ Ó· ÛÂÚ‚ÈÚÈÛÙ› ÙÔ ∏ ̤ÙÚËÛË Î·Ù¿ ÙÂÌ¿¯ÈÔ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ ÌÂÙÚ¿˜ ÔÏfi- οı ȿÙÔ. ªÂ ·˘Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ fiÏË Ë ‰È·‰Èηۛ· Ú¤- ÎÏËÚ· ÙÂÌ¿¯È· ηٿ ÙËÓ ·ÁÔÚ¿. √È fiÚÔÈ ÌÔÓ¿‰·, ‰¤ÛÌË ÂÈ Ó· ÂÍÂÏȯı› ¯ˆÚ›˜ ‰˘ÛÎÔÏ›·. Î·È ÓÙÔ˘˙›Ó· ˘Ô‰ÂÈÎÓ‡Ô˘Ó ÌÔÓ¿‰Â˜ ̤ÙÚËÛ˘ ηٿ ÙÂ- Ì¿¯ÈÔ. ∞Ó ÙÔ Î¿ı ›‰Ô˜ ¤¯ÂÈ ˘ÔÛÙ› ÂÂÍÂÚÁ·Û›·, ¤¯ÂÈ √È ™˘ÓÙ·Á¤˜ ˙˘ÁÈÛÙ› ‹ Û˘Û΢·ÛÙ› Û‡Ìʈӷ Ì ٷ ›ÛËÌ· ÚfiÙ˘- ·, Ë Ì¤ÙÚËÛË Î·Ù¿ ÙÂÌ¿¯ÈÔ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È ¤Ó·˜ ¯Ú‹- ªÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ Â›Ó·È Ë ÁÚ·Ù‹ ηٷÁÚ·Ê‹ ÙˆÓ Û˘ÛÙ·- ÛÈÌÔ˜, ·ÎÚÈ‚‹˜ ÙÚfiÔ˜ ̤ÙÚËÛ˘ ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ. ∂›Ó·È ÏÈ- ÙÈÎÒÓ Î·È ÙˆÓ ÛÙ·‰›ˆÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜ Ô˘ Â›Ó·È ··- ÁfiÙÂÚÔ ·ÎÚÈ‚‹˜ ÁÈ· ˘ÏÈο Ô˘ ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ÂÈϤÔÓ Ú·›ÙËÙ· ÁÈ· Ó· ÂÙÔÈÌ·ÛÙ› οı ȿÙÔ. ∏ ÌÔÚÊ‹ Ô˘ ·›Ú- ÂÂÍÂÚÁ·Û›· ‹ ¯ˆÚ›˜ ηıÈÂڈ̤ӷ ÚfiÙ˘· ÁÈ· ÙËÓ ÓÂÈ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ·fi ÙÔ ¯Ú‹ÛÙË Î·È ·fi ÙÔ Ì¤- ·ÁÔÚ¿. √È ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÙÔ˘ ÛÎfiÚ‰Ô˘ ÙÔ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó ·˘Ùfi η- ÛÔ ÛÙÔ ÔÔ›Ô ı· ·ÚÔ˘ÛÈ·ÛÙ› Ë Û˘ÓÙ·Á‹. ı·Ú¿: ·Ó Ì›· Û˘ÓÙ·Á‹ ··ÈÙ› ‰‡Ô ÛÎÂÏ›‰Â˜ ÛÎfiÚ‰Ô, Ë ¤ÓÙ·ÛË ÙÔ˘ ÛÎfiÚ‰Ô˘ ÛÙÔ È¿ÙÔ ı· ·ÏÏ¿ÍÂÈ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ¶ÚÈÓ ·Ú¯›ÛÂÙ ӷ Ì·ÁÂÈÚ‡ÂÙ ·fi οÔÈ· Û˘ÓÙ·Á‹, ÙÔ fiÛÔ ÌÂÁ¿Ï˜ Â›Ó·È ÔÈ ÛÎÂÏ›‰Â˜ Ô˘ ı· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ- ‹ÛÂÙÂ. √ fiÁÎÔ˜ Â›Ó·È Ë Ì¤ÙÚËÛË ÙÔ˘ ¯ÒÚÔ˘ Ô˘ ηٷϷÌ- ‚¿ÓÂÈ ¤Ó· ÛÙÂÚÂfi, ˘ÁÚfi ‹ ·¤ÚÈÔ. √È fiÚÔÈ ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ (ÎÙÏÎ/tsp), ÎÔ˘Ù¿ÏÈ Ù˘ ÛÔ‡·˜ (ÎÙÏ/tbsp), Ô˘Á- 12 MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜
ÁÈ¿ ˘ÁÚÔ‡ (fl oz), ÎÔ‡·, ›ÓÙ· (pt), ٤ٷÚÙÔ Á·ÏÔÓÈÔ‡ √È Ù˘ÔÔÈË̤Ó˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÌÔÚ› Ó· Â›Ó·È Î·Ù·- (qt), Á·ÏfiÓÈ (gal), ¯ÈÏÈÔÛÙfi Ï›ÙÚÔ˘ (mL) Î·È Ï›ÙÚÔ (L) ˘Ô- ÁÚ·Ì̤Ó˜ ÛÙÔ ¯¤ÚÈ ‹ ËÏÂÎÙÚÔÓÈο, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ‰ÂÈÎÓ‡Ô˘Ó ÌÔÓ¿‰Â˜ ̤ÙÚËÛ˘ fiÁÎÔ˘. ¢È·‚·ıÌÈṲ̂ӷ ¤Ó· ÚfiÁÚ·ÌÌ· ‰È·¯Â›ÚÈÛ˘ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ ‹ ¿ÏÏË ËÏÂ- ̤ÙÚ· (Îԇ˜ ̤ÙÚËÛ˘) Î·È ÛÎÂ‡Ë Ì ÁÓˆÛÙ‹ ÂÚÈÂ- ÎÙÚÔÓÈ΋ ‚¿ÛË ‰Â‰Ô̤ӈÓ. ¶Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Î·Ù·ÁÂ- ÎÙÈÎfiÙËÙ· Û fiÁÎÔ (fiˆ˜ ¤Ó·˜ ÌÂÙÚËÙ‹˜ ‹ ¤Ó· ÎÔ˘Ù·- ÁÚ·Ì̤Ó˜ Ì ÙÚfiÔ Û˘Ó‹, ηı·Úfi Î·È Â‡ÎÔÏÔ Ó· Ï¿ÎÈ ÙˆÓ 2 Ô˘ÁÁÈÒÓ) ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· Ó· ÌÂÙÚ‹- ·ÎÔÏÔ˘ıËı› Î·È Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Â‡ÎÔÏ· ÚÔÛ‚¿ÛÈ̘ ÛÔ˘Ó fiÁÎÔ. Û fiÏ· Ù· ̤ÏË ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡. ∂ηȉ‡ÛÙ ÙÔ ÚÔ- ÛˆÈÎfi Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜ Ó· ·ÎÔÏÔ˘ı› ÙȘ Ù˘ÔÔÈË̤Ó˜ ∏ ̤ÙÚËÛË ÙÔ˘ fiÁÎÔ˘ Â›Ó·È ÈÔ Î·Ù¿ÏÏËÏË ÁÈ· ˘ÁÚ¿, Û˘ÓÙ·Á¤˜ ηٿ ÁÚ¿ÌÌ· ÂÎÙfi˜ ·Ó ÙÔ˘ ‰ÔıÔ‡Ó ¿ÏϘ Ô‰Ë- ·Ó Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Â›Û˘ ÁÈ· ÛÙÂÚ¿, ÂȉÈο ÁÈ· Ì·- Á›Â˜ Î·È ÂÓı·ÚÚ‡ÓÂÙ ÙÔ ÚÔÛˆÈÎfi ÙÔ˘ ÛÂÚ‚ÈÚ›ÛÌ·ÙÔ˜ ¯·ÚÈο Û ÌÈÎÚ¤˜ ÔÛfiÙËÙ˜. Δ· ÂÚÁ·Ï›· Ô˘ ¯ÚËÛÈ- Ó· ·Ó·ÙÚ¤¯ÂÈ ÛÙȘ Ù˘ÔÔÈË̤Ó˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ fiÙ·Ó ÚÔ- ÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙË Ì¤ÙÚËÛË ÙÔ˘ fiÁÎÔ˘ ‰ÂÓ Â›Ó·È ¿ÓÙ· ·ÙÂÈ Î¿ÔÈÔ ÂÚÒÙËÌ· Û¯ÂÙÈο Ì ٷ Û˘ÛÙ·ÙÈο ‹ ÙȘ fiÛÔ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È ·ÎÚÈ‚‹, ÂȉÈο ·Ó Ú¤ÂÈ Ó· ·˘ÍÔÌÂÈÒ- ÌÂıfi‰Ô˘˜ ·Ú·Û΢‹˜. ÓÂÙÂ Û˘¯Ó¿ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹. Δ· ÂÚÁ·Ï›· ̤ÙÚËÛ˘ fiÁÎÔ˘ ‰ÂÓ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó Î·Ó¤Ó· ηıÈÂڈ̤ÓÔ ÚfiÙ˘Ô. ∂Ô- ŸÙ·Ó ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ ÌÈ· Ù˘ÔÔÈË̤ÓË Û˘ÓÙ·Á‹, Ó· ›- ̤ӈ˜, Ë ÔÛfiÙËÙ· ÂÓfi˜ ˘ÏÈÎÔ‡ Ô˘ ¤¯ÂÈ ÌÂÙÚËı› Ì ÛÙ fiÛÔ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·ÎÚȂ›˜ Î·È Û˘Ó›˜ ÌÔÚ›ÙÂ. ¤Ó· ÛÂÙ ÎÔ˘Ù·ÏÈÒÓ, ÊÏÈÙ˙·ÓÈÒÓ ‹ ‰Ô¯Â›ˆÓ ÌÔÚ› Ó· ‰È·- ¡· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÙ fiÛÔ ÙÔ ‰˘Ó·ÙfiÓ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi Ù· ʤÚÂÈ ·fi ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· Ô˘ ¤¯ÂÈ ÌÂÙÚËı› Ì ¿ÏÏÔ ÛÂÙ. ÂÍ‹˜ ÛÙÔȯ›·: ΔÔ ‚¿ÚÔ˜ Â›Ó·È Ë Ì¤ÙÚËÛË Ù˘ Ì¿˙·˜ ‹ Ù˘ ‚·Ú‡ÙË- ñ ŸÓÔÌ·/Ù›ÙÏÔ ÙÔ˘ ›‰Ô˘˜ ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ ‹ ÙÔ˘ È¿- Ù·˜ ÂÓfi˜ ÛÙÂÚÂÔ‡, ˘ÁÚÔ‡ ‹ ·¤ÚÈÔ˘. √È fiÚÔÈ Ô˘ÁÁÈ¿ (oz), ÙÔ˘ Ï›‚Ú· (lb), ÁÚ·ÌÌ¿ÚÈÔ (g) Î·È ¯ÈÏÈfiÁÚ·ÌÌÔ (kg) ˘Ô‰ÂÈ- ÎÓ‡Ô˘Ó ÌÔÓ¿‰Â˜ ̤ÙÚËÛ˘ ‚¿ÚÔ˘˜. °È· ÙË Ì¤ÙÚËÛË ÙÔ˘ ñ ¶ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙËÓ ·fi‰ÔÛË, Û ¤Ó· ‹ ÂÚÈÛ- ‚¿ÚÔ˘˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ˙˘Á·ÚȤ˜ Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· ·ÎÔ- ÛfiÙÂÚ· ·fi Ù· ÂfiÌÂÓ·: Û˘ÓÔÏÈÎfi ‚¿ÚÔ˜, Û˘ÓÔ- ÏÔ˘ıÔ‡Ó Ù· ηıÈÂڈ̤ӷ ÚfiÙ˘· ÁÈ· ·ÎÚ›‚ÂÈ·. ™ÙȘ ÏÈÎfi fiÁÎÔ, Û˘ÓÔÏÈÎfi ·ÚÈıÌfi ÌÂÚ›‰ˆÓ ·ÁÁÂÏÌ·ÙÈΤ˜ ÎÔ˘˙›Ó˜, ÙÔ ‚¿ÚÔ˜ Â›Ó·È Ô ÚÔÙÈÌÒ- ÌÂÓÔ˜ Ù‡Ô˜ ̤ÙÚËÛ˘, ÂÂȉ‹ Â›Ó·È ÈÔ Â‡ÎÔÏÔ Ó· ÂÈ- ñ ¶ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· οı ÌÂÚ›‰·, Û ¤Ó· ‹ ÂÚÈÛ- Ù‡¯ÂÈ Î·Ó›˜ ·ÎÚ›‚ÂÈ· ÛÙË Ì¤ÙÚËÛË Ì ÙÔ ‚¿ÚÔ˜ ·Ú¿ ÛfiÙÂÚ· ·fi Ù· ÂfiÌÂÓ·: Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ ·ÚÈıÌfi ÂÈ- Ì ÙÔÓ fiÁÎÔ. ‰ÒÓ (ÙÂÌ¿¯È·), fiÁÎÔ, ‚¿ÚÔ˜ Δ˘ÔÔÈË̤Ó˜ ™˘ÓÙ·Á¤˜ ñ √ÓfiÌ·Ù· ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ, Ì ÙȘ ··Ú·›ÙËÙ˜ ÏÂÙÔ- ̤ÚÂȘ, ‰È¢ÎÚÈÓ›˙ÔÓÙ·˜ ÙËÓ ÔÈÎÈÏ›· ‹ ÙË Ì¿Úη √È Û˘ÓÙ·Á¤˜ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û οı ·Á- ·Ó Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ ÁÂÏÌ·ÙÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó· Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ¤˜ ˆ˜ Ù˘ÔÔÈË̤Ó˜ Û˘- ÓÙ·Á¤˜. ∞ÓÙ›ıÂÙ· Ì ÙȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ Ô˘ ‰ËÌÔÛȇÔÓÙ·È, ñ ª¤ÙÚ· ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ, Û ¤Ó· ‹ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi Ù· ÔÈ Ù˘ÔÔÈË̤Ó˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ Û˘ÓÙ¿ÛÛÔÓÙ·È ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ӷ ÂfiÌÂÓ·: ÙÂÌ¿¯È·, fiÁÎÔ˜, ‚¿ÚÔ˜ Ù·ÈÚÈ¿˙Ô˘Ó ÛÙȘ ·Ó¿ÁΘ ÌÈ·˜ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤Ó˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜. ∏ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ηÏÔÁÚ·ÌÌ¤ÓˆÓ Î·È Ì ·ÎÚ›‚ÂÈ· Ù˘Ô- ñ √‰ËÁ›Â˜ ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›· ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ, ¿ÏÏÔ- ÔÈËÌ¤ÓˆÓ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ ·ÔÙÂÏ› ÌÂÁ¿ÏÔ˜ ̤ÚÔ˜ Ù˘ Ù ̷˙› Ì ÙËÓ ÔÓÔÌ·Û›· ÙÔ˘ ˘ÏÈÎÔ‡ Î·È ¿ÏÏÔÙ ˆ˜ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜ ÂÓfi˜ ·ÁÁÂÏÌ·Ù›· ÛÂÊ Û οı ·ÁÁÂÏÌ·- ͯˆÚÈÛÙfi ‚‹Ì· ÛÙËÓ ÂÎÙ¤ÏÂÛË Ù˘ Û˘ÓÙ·Á‹˜ ÙÈÎfi ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ, ηıÒ˜ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÔÏÏ¿ ÂÚÈÛÛfiÙÂ- Ú· ÛÙÔȯ›· ·fi ·Ï¤˜ ÔÓÔ̷ۛ˜ ˘ÏÈÎÒÓ Î·È ÛÙ¿‰È· ñ ¶ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi Ô˘ ··ÈÙÂ›Ù·È ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜. √È Ù˘ÔÔÈË̤Ó˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ÛÙ‹ÓÔ˘Ó ÁÈ· ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·, ÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ·, ÙËÓ ·Ôı‹- ÔÏfiÎÏËÚÔ ÙÔ È¿ÙÔ, ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÙˆÓ ÌÂÚ›‰ˆÓ, Ú·ÎÙÈ- ΢ÛË, ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË Î·È ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ· Τ˜ Î·È ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË Î·È ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÈ- ÛÌ· Î·È ‰›ÓÔ˘Ó Ù· ÚfiÙ˘· ÁÈ· ÙȘ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ Î·È ñ ™Ù¿‰È· ÚÔÂÙÔÈÌ·Û›·˜ Ì ÏÂÙÔ̤ÚÂȘ ÁÈ· ÙË Û˘- ÙÔ˘˜ ¯ÚfiÓÔ˘˜ Ì·ÁÂÈڤ̷ÙÔ˜. ∞˘Ù¿ Ù· ÚfiÙ˘· ÂÈ‚Â- ÁΤÓÙÚˆÛË ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ, ÙȘ ÌÂıfi‰Ô˘˜ Ì·ÁÂÈڤ̷- ‚·ÈÒÓÔ˘Ó ÙË Û˘Ó¤ÂÈ· ÛÙËÓ ÔÈfiÙËÙ· Î·È ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ ÙÔ˜ Î·È ÙȘ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ÁÈ· ÙËÓ ·ÛÊ·Ï‹ ÌÂÙ·- È¿ÙÔ˘, ÂÈÙÚ¤Ô˘Ó ÛÙÔ˘˜ ÛÂÊ Ó· ÂϤÁ¯Ô˘Ó ÙËÓ Â¿Ú- ¯Â›ÚÈÛË ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ (‚Ï. ÛÂÏ. 32) ÎÂÈ· Ù˘ ‰Ô˘ÏÂÈ¿˜ ÙÔ˘˜ Î·È ÌÂÈÒÓÔ˘Ó ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÂÏ·¯È- ÛÙÔÔÈÒÓÙ·˜ ÙË Ê‡Ú·. ñ ¶ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ·, ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·˜ ÙÔ ÊÈÓ›ÚÈÛÌ· Î·È ÙÔ ÛÙ‹ÛÈÌÔ ÙÔ˘ È¿ÙÔ˘, Ù· Û˘ÓÔ- ∂ÈÙÚ¤Ô˘Ó Â›Û˘ ÛÙÔ˘˜ ÛÂÚ‚ÈÙfiÚÔ˘˜ Ó· ÂÍÔÈÎÂÈ- ‰Â˘ÙÈο, ÙȘ Û¿ÏÙÛ˜ Î·È ÙȘ Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú˜, ·Ó ˘¿Ú- ˆıÔ‡Ó Ì ¤Ó· È¿ÙÔ, ÒÛÙ ӷ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ··ÓÙÔ‡Ó ÛÙȘ ¯Ô˘Ó, Î·È Î·Ù·ÁÚ¿ÊÔÓÙ·˜ ÙȘ ÛˆÛÙ¤˜ ıÂÚÌÔÎÚ·- ÂÚˆÙ‹ÛÂȘ ÙˆÓ ÂÏ·ÙÒÓ Ì ·ÎÚ›‚ÂÈ· Î·È ·ÍÈÔÈÛÙ›·. °È· ۛ˜ ÁÈ· ÙÔ ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ÙÔ Â›‰Ô˜ ÙÔ˘ Ï·‰ÈÔ‡ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ¤Ó· È¿ÙÔ ÌÔÚ› Ó· ¤¯ÂÈ ÌÂÁ¿ÏË ÛËÌ·Û›· ÁÈ· ο- ñ ¶ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË Î·È ÙÔ ˙¤ÛÙ·Ì·, ÔÈÔÓ ÂÏ¿ÙË, ÂȉÈο ·Ó ¤¯ÂÈ ·ÏÏÂÚÁ›· Û οÔÈÔÓ Ù‡Ô ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·˜ ÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜, ÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi, Ï·‰ÈÔ‡. ÙÔ˘˜ ¯ÚfiÓÔ˘˜ Î·È ÙȘ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ ÁÈ· ·ÛÊ·Ï‹ ·Ôı‹Î¢ÛË ñ ∞ÛÊ·Ï‹ ÛËÌ›· ÂϤÁ¯Ô˘ (CCP) ÛÙ· ·Ó¿ÏÔÁ· ÛÙ¿- ‰È· Ù˘ Û˘ÓÙ·Á‹˜ ÁÈ· Ó· ˘Ô‰ÂÈÎÓ‡ÔÓÙ·È ÔÈ ıÂÚ- ÌÔÎڷۛ˜ Î·È ÔÈ ¯ÚfiÓÔÈ ÁÈ· ÙÔÓ ·ÛÊ·Ï‹ ¯ÂÈÚÈÛÌfi ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ ηٿ ÙËÓ ·Ôı‹Î¢ÛË, ÙËÓ ÚÔÂÙÔÈ- Ì·Û›·, ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛË Î·È ÙÔ Í·Ó·˙¤ÛÙ·Ì·. KEºA§AIO 2 MÂÓÔ‡ Î·È ™˘ÓÙ·Á¤˜ 13
ÀÔÏÔÁÈÛÌÔ› ÛÙ·ÙÈο, ÌÈ· ·Ï‹ Ì›ˆÛË ‹ ·‡ÍËÛË Â›Ó·È fiÏÔ ÎÈ fiÏÔ fi,ÙÈ ÙˆÓ ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ÁÈ· Ó· ·˘Í‹ÛÂÙ ÌÈ· Û˘- ÓÙ·Á‹ ÁÈ· ÛÙ‹ıË ÎÔÙfiÔ˘ÏÔ˘ ·fi ¤ÓÙ ÌÂÚ›‰Â˜ Û Â- ™˘¯Ó¿ ı· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ÙÚÔÔÔÈ‹ÛÂÙ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹. Ó‹ÓÙ·, ·ÏÒ˜ ı· ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿ÛÂÙ 5 ÛÙ‹ıË ÎÔÙfiÔ˘- ∫¿ÔȘ ÊÔÚ¤˜ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ Ú¤ÂÈ Ó· ·˘ÍËı› ‹ Ó· ÌÂÈ- ÏÔ˘ › 10 –‰ÂÓ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È Î·Ì›· ÂÚ·ÈÙ¤Úˆ ÚÔÛ·Ú- ˆı›. ªÔÚ› Ó· ÚÔÛ·ÚÌfiÛÂÙ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ ·fi ¿ÏÏË ÌÔÁ‹. ÕÏÏ· Û˘ÛÙ·ÙÈο, fï˜, fiˆ˜ ËÎÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜, ËÁ‹ ÛÙËÓ Ù˘ÔÔÈË̤ÓË ÊfiÚÌ· ‹ ÌÈ· Ù˘ÔÔÈË̤ÓË Û˘- Ì˘Úˆ‰Èο, ηڢ·̷ٷ ‹ ·˘ÍËÙÈο fiÁÎÔ˘ ÌÔÚ› Ó· ÓÙ·Á‹ ÁÈ· ÌÈ· ȉȷ›ÙÂÚË ÂÚ›ÛÙ·ÛË ‹ ¤Ó· ›ÛËÌÔ Á‡̷ ÌËÓ ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙ÔÓÙ·È ÙfiÛÔ ·Ï¿. ∞Ó ÁÈ· Ì›· ÛÔ‡· ‹ ÌÈ· ‰ÂÍ›ˆÛË. ªÔÚ› Ó· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ÌÂÙ·ÙÚ¤„ÂÙ ÙȘ ÁÈ· Ù¤ÛÛÂÚȘ ··ÈÙÔ‡ÓÙ·È 2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ ·Ï‡ÚÈ ÁÈ· Ó· Á›- ÌÔÓ¿‰Â˜ ̤ÙÚËÛ˘ fiÁÎÔ˘ Û ‚¿ÚÔ˜. £· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› ›- ÓÂÈ ¤Ó· ÚÔ˘, ‰ÂÓ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ ı· ¯ÚÂÈ·ÛÙ›Ù 20 ÎÔ˘Ù·- Û˘ Ó· ›ÛÙ ÈηÓÔ› Ó· ÌÂÙ·ÊÚ¿˙ÂÙ ·fi Î·È ÚÔ˜ ÙȘ ÏȤ˜ (‹ 11/4 ÎÔ‡·˜) ·Ï‡ÚÈ ÁÈ· Ó· ‰¤ÛÂÈ Ë ›‰È· ÛÔ‡· ÌÔÓ¿‰Â˜ ·ÁÔÚ¿˜ Î·È ÙȘ ÌÂÙÚ‹ÛÂȘ Ù˘ Û˘ÓÙ·Á‹˜. ™Â ÌÂ- fiÙ·Ó ÙËÓ ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ ÁÈ· Û·Ú¿ÓÙ· ¿ÙÔÌ·. √ ÌfiÓÔ˜ Û›- ÚÈΤ˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ, ı· ÎÏËı›Ù ӷ ·˘Í‹ÛÂÙ ‹ Ó· ÌÂÈÒ- ÁÔ˘ÚÔ˜ ÙÚfiÔ˜ Â›Ó·È Ó· ÙÛÂοÚÂÙ ÙË Ó¤· Û˘ÓÙ·Á‹ Î·È ÛÂÙ ÙȘ Û˘ÓÈÛÙÒÌÂÓ˜ ÌÂÚ›‰Â˜ ÁÈ· οÔÈ· Û˘ÓÙ·Á‹. ◊ Ó· ÙËÓ ÚÔÛ·ÚÌfiÛÂÙ ̤¯ÚÈ Ó· Ì›ÓÂÙ ÈηÓÔÔÈË̤ÓÔ˜ ı· ıÂÏ‹ÛÂÙ ӷ ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂÙ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÙÔ˘ Ê·ÁËÙÔ‡ Ì ÙÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· –Î·È ÌÂÙ¿ ÛÈÁÔ˘Ú¢Ù›Ù fiÙÈ Î·Ù·- Û οÔÈ· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË Û˘ÓÙ·Á‹. ÁÚ¿„·Ù ٷ Ó¤· ̤ÙÚ·! ÃÚ‹ÛË ÙÔ˘ ¶·Ú¿ÁÔÓÙ· ÕÏÏ· ÛÙÔȯ›· Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· Ï·Ì‚¿ÓÂÙ ˘fi„Ë fiÙ·Ó ªÂÙ·ÙÚÔ‹˜ Ù˘ ™˘ÓÙ·Á‹˜ ÌÂÙ·ÙÚ¤ÂÙ ÙËÓ ·fi‰ÔÛË ÌÈ·˜ Û˘ÓÙ·Á‹˜ Â›Ó·È Ô ÂÍÔ- (¶ª™) ÁÈ· ÙË MÂÙ·ÙÚÔ‹ Ù˘ ÏÈÛÌfi˜ Ô˘ ı· ¯ÚÂÈ·ÛÙ›Ù ÁÈ· ÙË ‰Ô˘ÏÂÈ¿, ı¤Ì·Ù· ·- Afi‰ÔÛ˘ ÌÈ·˜ ™˘ÓÙ·Á‹˜ Ú·ÁˆÁ‹˜ Ô˘ ı· ·ÓÙÈÌÂÙˆ›ÛÂÙÂ Î·È ÙÔ Â›Â‰Ô ÈηÓÔ- Ù‹ÙˆÓ ÙÔ˘ ÚÔÛˆÈÎÔ‡ Û·˜. •·Ó·ÁÚ¿„Ù ٷ ‚‹Ì·Ù· °È· Ó· ÚÔÛ·ÚÌfiÛÂÙ ÙËÓ ·fi‰ÔÛË ÌÈ·˜ Û˘ÓÙ·Á‹˜ Ù˘ Û˘ÓÙ·Á‹˜ ÁÈ· Ó· ÚÔÛ·ÚÌfiÛÂÙ ÙÔÓ ÂÍÔÏÈÛÌfi Û·˜ Î·È Ó· ÙË ÌÂÈÒÛÂÙ ‹ Ó· ÙËÓ ·˘Í‹ÛÂÙÂ, Ú¤ÂÈ Ó· ηıÔ- ̤¯ÚȘ ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ÛËÌ›Ԣ. ∂›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfi Ó· ÙÔ Î¿ÓÂ- Ú›ÛÂÙ ÙÔÓ ·Ú¿ÁÔÓÙ· ÌÂÙ·ÙÚÔ‹˜ Û˘ÓÙ·ÁÒÓ. ŸÙ·Ó Ù ·Ì¤Ûˆ˜ ·˘Ùfi, ÁÈ· Ó· ·Ó·Î·Ï‡„ÂÙ ÔÔÈ·‰‹ÔÙ Â- ÁÓˆÚ›˙ÂÙ ·˘ÙfiÓ ÙÔÓ ·Ú¿ÁÔÓÙ·, ÚÒÙ· Ú¤ÂÈ Ó· ÔÏ- Ú·ÈÙ¤Úˆ ·ÏÏ·Á‹ ÛÙ· Û˘ÛÙ·ÙÈο ‹ ÙȘ ÌÂıfi‰Ô˘˜ ·Ú·- Ï·Ï·ÛÈ¿ÛÂÙ fiϘ ÙȘ ÔÛfiÙËÙ˜ ÙˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ Ì Û΢‹˜ Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ··ÈÙ‹ÛÂÈ Ë Ó¤· ÔÛfiÙËÙ·. °È· ·˘ÙfiÓ. ªÂÙ¿ ÌÂÙ·ÙÚ¤ÂÙ ÙȘ Ӥ˜ ÌÂÙÚ‹ÛÂȘ ÛÙȘ η- ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ÌÈ· ÛÔ‡· ÁÈ· Ù¤ÛÛÂÚȘ ÌÔÚ› Ó· Ì·ÁÂÈ- Ù¿ÏÏËϘ ÁÈ· ÙËÓ ÎÔ˘˙›Ó· Û·˜ ÌÔÓ¿‰Â˜ Û˘ÓÙ·Á‹˜. ∏ ‰È·- Ú¢Ù› Û ̛· ÌÈÎÚ‹ ηÙÛ·ÚfiÏ·, ·ÏÏ¿ Ì›· ÛÔ‡· ÁÈ· Û·- ‰Èηۛ· ·˘Ù‹ ÌÔÚ› Ó· ··ÈÙ› ÙË ÌÂÙ·ÙÚÔ‹ ÙˆÓ ··È- Ú¿ÓÙ· ··ÈÙ› ¤Ó· ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì·ÁÂÈÚÈÎfi Û·Ԙ. ÙÔ‡ÌÂÓˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÌÂÙÚËı› ·Ó¿ ÙÂÌ¿¯ÈÔ, Û ŸÌˆ˜ Ë ¯Ú‹ÛË ÂÓfi˜ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ˘ Û·Ԣ˜ ÌÔÚ› Ó· fiÁÎÔ ‹ ‚¿ÚÔ˜ ‹ ÙË ÛÙÚÔÁÁ˘ÏÔÔ›ËÛË ÙˆÓ ÌÂÙÚ‹ÛÂˆÓ Û ¤¯ÂÈ ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ‚·ıÌfi ÂÍ¿ÙÌÈÛ˘ Ù˘ ÏÔÁÈΤ˜ ÔÛfiÙËÙ˜. ™Â οÔȘ ÂÚÈÙÒÛÂȘ ı· Ú¤ÂÈ ÛÔ‡·˜, ÔfiÙ ÌÔÚ› Ó· ·Ó·Î·Ï‡„ÂÙ fiÙÈ Ú¤ÂÈ Ó· Ó· ·ÔÊ·Û›ÛÂÙ ÌfiÓÔÈ Û·˜ ÁÈ· ˘ÏÈο Ô˘ ‰ÂÓ ·˘ÍÔÌÂÈ- ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÙ ¤Ó· Î¿Ï˘ÌÌ· ÁÈ· ÙÔ Û·Ԙ ‹ Ó· ·˘- ÒÓÔÓÙ·È Ì ·ÎÚ›‚ÂÈ·, fiˆ˜ Ù· Ì·¯·ÚÈο, ÙÔ ·Ï¿ÙÈ ‹ ÔÈ Í‹ÛÂÙ ٷ ˘ÁÚ¿ ÁÈ· Ó· ÂÍÈÛÔÚÚÔ‹ÛÂÙ ÙËÓ ÂÍ¿ÙÌÈÛË. ËÎÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜. ªÂÙ·ÙÚÔ‹ ÙÔ˘ MÂÁ¤ıÔ˘˜ ∂Èı˘ÌËÙ‹ ·fi‰ÔÛË = ¶·Ú¿ÁÔÓÙ·˜ ªÂÙ·ÙÚÔ‹˜ ™˘ÓÙ·Á‹˜ (¶ª™) ÙˆÓ MÂÚ›‰ˆÓ ∞Ú¯È΋ ·fi‰ÔÛË ∫¿ÔȘ ÊÔÚ¤˜ ı· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ÌÂÙ·ÙÚ¤„ÂÙ ÙÔ Ì¤- ™∏ª∂πø™∏: ∏ ÂÈı˘ÌËÙ‹ ·fi‰ÔÛË Î·È Ë ·Ú¯È΋ ·fi‰ÔÛË Ú¤ÂÈ Ó· ÁÂıÔ˜ ÙˆÓ ÌÂÚ›‰ˆÓ Ô˘ ·Ô‰›‰ÂÈ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹. °È· ·- ÂÎÊÚ¿˙ÔÓÙ·È Ì ÙÔÓ ›‰ÈÔ ÙÚfiÔ ÚÈÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÙ ÙÔÓ Ù‡Ô. ∞Ó Ë Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ·˜ ԇ̠fiÙÈ Ì›· Û˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· ÛÔ‡· ‰›ÓÂÈ ·Ú¯È΋ Û˘ÓÙ·Á‹ ϤÂÈ fiÙÈ ·Ô‰›‰ÂÈ ¤ÓÙ ÌÂÚ›‰Â˜ ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Î·È Ù¤ÛÛÂÚȘ ÌÂÚ›‰Â˜ ÙˆÓ 8 Ô˘ÁÁÈÒÓ, ·ÏÏ¿ ÂÛ›˜ ı¤ÏÂÙ ӷ ‰ÂÓ ·Ó·Ê¤ÚÂÈ ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· οı ÌÂÚ›‰·˜, ı· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ÙÛÂοÚÂ- ÙËÓ ·˘Í‹ÛÂÙ ¤ÙÛÈ ÒÛÙ ӷ ¤¯ÂÙ ۷ڿÓÙ· ÌÂÚ›‰Â˜ ÙˆÓ Ù ÙË Û˘ÓÙ·Á‹ ÁÈ· Ó· ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂÙ ÙÔ ·ÎÚÈ‚¤˜ ̤ÁÂıÔ˜ ÌÂÚ›‰·˜ Ô˘ 6 Ô˘ÁÁÈÒÓ. °È· Ó· οÓÂÙ ÙËÓ ÌÂÙ·ÙÚÔ‹: ·Ô‰›‰ÂÈ. √ÌÔ›ˆ˜, ·Ó Ë ·Ú¯È΋ Û˘ÓÙ·Á‹ ·Ó·Ê¤ÚÂÈ ÙËÓ ·fi‰ÔÛË Û ԢÁÁȤ˜ ˘ÁÚÒÓ Î·È ı¤ÏÂÙ ӷ ¿ÚÂÙ ÙÚ›· ٤ٷÚÙ· ÙÔ˘ Á·ÏÔÓÈÔ‡ ÛÔ‡- 1. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙË Û˘ÓÔÏÈ΋ ·Ú¯È΋ ·fi‰ÔÛË Î·È ·˜, Ú¤ÂÈ Ó· ÌÂÙ·ÙÚ¤„ÂÙ ٷ ٤ٷÚÙ· ÙÔ˘ Á·ÏÔÓÈÔ‡ Û ԢÁÁȤ˜ ÙË Û˘ÓÔÏÈ΋ ÂÈı˘ÌËÙ‹ ·fi‰ÔÛË Ù˘ Û˘ÓÙ·Á‹˜. ˘ÁÚÒÓ ÚÈÓ ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂÙ ÙÔÓ ·Ú¿ÁÔÓÙ· ÌÂÙ·ÙÚÔ‹˜ Ù˘ Û˘ÓÙ·- Á‹˜. ∞ÚÈıÌfi˜ ÌÂÚ›‰ˆÓ x ª¤ÁÂıÔ˜ ÌÂÚ›‰ˆÓ = ™˘ÓÔÏÈ΋ ·fi‰ÔÛË √È Ó¤Â˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÙˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ Û˘Ó‹ıˆ˜ ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ÚfiÛıÂÙË ÂÍÈÛÔÚÚfiËÛË. ªÔÚ› Ó· ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 4x8 fl oz = 32 fl oz (Û˘ÓÔÏÈ΋ ·Ú¯È΋ ÛÙÚÔÁÁ˘ÏÔÔÈ‹ÛÂÙ ÙÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ‹ Ó· ÙÔ ÌÂÙ·ÙÚ¤„Â- ·fi‰ÔÛË) Ù ÛÙËÓ ÈÔ ÏÔÁÈ΋ ÌÔÓ¿‰· ̤ÙÚËÛ˘. °È· ÔÚÈṲ̂ӷ Û˘- 40x6 fl oz = 240 fl oz (Û˘ÓÔÏÈ΋ ÂÈı˘ÌËÙ‹ ·fi‰Ô- ÛË) 2. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔÓ ¶·Ú¿ÁÔÓÙ· ªÂÙ·ÙÚÔ‹˜ ™˘- ÓÙ·Á‹˜ Î·È ÙÚÔÔÔÈ‹ÛÙ ÙË Û˘ÓÙ·Á‹ fiˆ˜ ÂÚÈÁÚ¿- ÊÂÙ·È ·Ú·¿Óˆ. 14 MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜
¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: ªÂÙ·ÙÚÔ¤˜ ·fi Î·È ÚÔ˜ ÙÔ ªÂÙÚÈÎfi ™‡ÛÙËÌ· Î·È ÙÔ 240 fl oz = 7,5 (·Ú¿ÁÔÓÙ·˜ ÌÂÙ·ÙÚÔ‹˜ Û˘ÓÙ·Á‹˜) ™‡ÛÙËÌ· ª¤ÙÚËÛ˘ ÙˆÓ ∏¶∞ 32 fl oz ΔÔ ÌÂÙÚÈÎfi Û‡ÛÙËÌ·, Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Û¯Â‰fiÓ ¶ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜ ÚÔ·ÙÂÈ Û‡Á¯˘ÛË ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙË Ì¤- Û fiÏÔ ÙÔÓ ÎfiÛÌÔ, Â›Ó·È ¤Ó· ‰Âη‰ÈÎfi Û‡ÛÙËÌ·, Ú¿Á- ÙÚËÛË ÙÔ˘ fiÁÎÔ˘ Î·È ÙÔ˘ ‚¿ÚÔ˘˜, fiÙ·Ó ÌÔÓ¿‰· ̤ÙÚË- Ì· Ô˘ ÛËÌ·›ÓÂÈ fiÙÈ ‚·Û›˙ÂÙ·È Û ÔÏÏ·Ï¿ÛÈ· ÙÔ˘ 10. Û˘ Â›Ó·È Ë Ô˘ÁÁÈ¿. ∂›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfi Ó· ı˘Ì¿ÛÙ fiÙÈ ÙÔ ΔÔ ÁÚ·ÌÌ¿ÚÈÔ Â›Ó·È Ë ‚·ÛÈ΋ ÌÔÓ¿‰· ̤ÙÚËÛ˘ ‚¿ÚÔ˘˜, ‚¿ÚÔ˜ ÌÂÙÚÈ¤Ù·È Û ԢÁÁȤ˜, ·ÏÏ¿ Ô fiÁÎÔ˜ Û ԢÁÁȤ˜ ÙÔ Ï›ÙÚÔ Ë ‚·ÛÈ΋ ÌÔÓ¿‰· ̤ÙÚËÛ˘ fiÁÎÔ˘ Î·È ÙÔ Ì¤- ˘ÁÚÒÓ. ªÈ· Ù˘ÔÔÈË̤ÓË ÎÔ‡· ̤ÙÚËÛ˘ fiÁÎÔ˘ ÙÚÔ Ë ‚·ÛÈ΋ ÌÔÓ¿‰· ̤ÙÚËÛ˘ Ì‹ÎÔ˘˜. ¶ÚÔı¤Ì·Ù· ÈÛÔ‡Ù·È Ì 8 Ô˘ÁÁȤ˜ ˘ÁÚÒÓ, ·ÏÏ¿ ÙÔ ÂÚȯfiÌÂÓÔ ‰ÂÓ Ô˘ ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È ÛÙȘ ‚·ÛÈΤ˜ ÌÔÓ¿‰Â˜ ̤ÙÚËÛ˘ ˘Ô- ˙˘Á›˙ÂÈ ¿ÓÙ· 8 Ô˘ÁÁȤ˜. ª›· ÎÔ‡· (8 Ô˘ÁÁȤ˜ ˘ÁÚÒÓ) ‰ÂÈÎÓ‡Ô˘Ó ÌÈÎÚfiÙÂÚ˜ ‹ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ÌÔÓ¿‰Â˜. °È· ·- Ì ÎÔÚÓÊϤÈΘ ˙˘Á›˙ÂÈ ÌfiÏȘ 1 Ô˘ÁÁÈ¿, ·ÏÏ¿ Ì›· ÎÔ‡· Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ¤Ó· ¯ÈÏÈfiÁÚ·ÌÌÔ Â›Ó·È 1000 ÁÚ·ÌÌ¿ÚÈ·, ¤Ó· (8 Ô˘ÁÁȤ˜ ˘ÁÚÒÓ) Ì ÊÈÛÙ›ÎÈ· ˙˘Á›˙ÂÈ 9 Ô˘ÁÁȤ˜. ΔÔ ÓÂ- ¯ÈÏÈÔÛÙfi ÙÔ˘ Ï›ÙÚÔ˘ (milliliter) Â›Ó·È ÙÔ 1/1000 ÙÔ˘ Ï›ÙÚÔ˘ Úfi Â›Ó·È Ë ÌfiÓË Ô˘Û›· ÁÈ· ÙËÓ ÔÔ›· 1 Ô˘ÁÁÈ¿ ˘ÁÚÔ‡ Î·È ¤Ó· ÂηÙÔÛÙfi (centimeter) Â›Ó·È ÙÔ 1/100 ÙÔ˘ ̤ÙÚÔ˘. ÈÛÔ‡Ù·È Ì 1 Ô˘ÁÁÈ¿. °È· fiÏ· Ù· ¿ÏÏ· ˘ÏÈο, fiÙ·Ó Ë Ô- ÛfiÙËÙ· ÌÂÙÚÈ¤Ù·È Û ԢÁÁȤ˜, ˙˘Á›ÛÙ ٷ –fiÙ·Ó Ë ÔÛfi- ΔÔ ™‡ÛÙËÌ· ÙˆÓ ∏¶∞, ÔÈÎÂ›Ô ÛÙÔ˘˜ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ˘˜ ÙËÙ· ÌÂÙÚÈ¤Ù·È Û ԢÁÁȤ˜ ˘ÁÚÒÓ Ì¤ÙÚ‹ÛÙ ٷ Ì ¤Ó· ∞ÌÂÚÈηÓÔ‡˜, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ› Ô˘ÁÁȤ˜ Î·È Ï›‚Ú˜ ÁÈ· ÙË ·ÎÚÈ‚¤˜ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô Ì¤ÙÚËÛ˘ ˘ÁÚÒÓ (‹ fiÁÎÔ˘). ̤ÙÚËÛË ÙÔ˘ ‚¿ÚÔ˘˜ Î·È ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ·, ÎÔ˘Ù¿ÏÈ·, Ô˘ÁÁȤ˜ ˘ÁÚÒÓ, Îԇ˜, ›ÓÙ˜, ٤ٷÚÙ· ÙÔ˘ Á·ÏÔÓÈÔ‡ Î·È Á·- ªÂÙ·ÙÚÔ‹ ÙˆÓ MÔÓ¿‰ˆÓ ÏfiÓÈ· ÁÈ· ÙË Ì¤ÙÚËÛË ÙÔ˘ fiÁÎÔ˘. ∞ÓÙ›ıÂÙ· Ì ÙÔ ÌÂÙÚÈ- M¤ÙÚËÛ˘ ŸÁÎÔ˘ Û B¿ÚÔ˘˜ Îfi Û‡ÛÙËÌ·, ÙÔ Û‡ÛÙËÌ· ÙˆÓ ∏¶∞ ‰ÂÓ ‚·Û›˙ÂÙ·È Û ÔÏ- Ï·Ï¿ÛÈ· ÂÓfi˜ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ˘ ·ÚÈıÌÔ‡ ÔfiÙ ‰ÂÓ Â›- ªÔÚ›Ù ӷ ÌÂÙ·ÙÚ¤„ÂÙ ̛· ̤ÙÚËÛË fiÁÎÔ˘ Û ‚¿- Ó·È ÙfiÛÔ ·Ïfi Ó· ·˘ÍÔÌÂÈÒÛÂÈ Î·Ó›˜ ÙȘ ÔÛfiÙËÙ˜. ÚÔ˜ ·Ó ÁÓˆÚ›˙ÂÙ fiÛÔ ˙˘Á›˙ÂÈ 1 ÎÔ‡· ÂÓfi˜ Û˘ÛÙ·ÙÈ- ∞ÓÙ’ ·˘ÙÔ‡, Ú¤ÂÈ Â›Ù ӷ ·ÔÌÓËÌÔÓ‡ÛÂÙ ÙȘ ÈÛÔÙÈ- ÎÔ‡ (ÚÔÂÙÔÈÌ·Ṳ̂ÓÔ˘ fiˆ˜ ··ÈÙ› Ë Û˘ÓÙ·Á‹). ∞˘Ù‹ ̛˜ ÙˆÓ ‰È¿ÊÔÚˆÓ ÌÔÓ¿‰ˆÓ ̤ÙÚËÛ˘, ›Ù ӷ ¤¯ÂÙÂ Ë ÏËÚÔÊÔÚ›· Â›Ó·È ‰È·ı¤ÛÈÌË Û ÔÏÏÔ‡˜ ›Ó·Î˜ Î·È Úfi¯ÂÈÚÔ ¤Ó·Ó ›Ó·Î· (‚Ï. ÛÂÏ. 1167). ‚¿ÛÂȘ ‰Â‰ÔÌ¤ÓˆÓ ˘ÏÈÎÒÓ (‚Ï. πÛÔ‰˘Ó·Ì›Â˜ μ¿ÚÔ˘˜ Î·È ªÔÓ¿‰ˆÓ ª¤ÙÚËÛ˘, ÛÂÏ. 1169). ΔÔ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ Ì¤ÚÔ˜ ÙÔ˘ Û‡Á¯ÚÔÓÔ˘ ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡ Â›Ó·È ÈηÓfi Ó· οÓÂÈ ÌÂÙÚ‹ÛÂȘ Î·È ÛÙ· ‰‡Ô Û˘ÛÙ‹Ì·Ù· ̤ÙÚËÛ˘. ∞Ó ·Ú’ fiÏ· ·˘Ù¿ ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ Â›Ó·È ÁÚ·Ì- ̤ÓË Û ¤Ó· Û‡ÛÙËÌ· ̤ÙÚËÛ˘ ÁÈ· ÙÔ ÔÔ›Ô ‰ÂÓ ¤¯ÂÙ ÙÔÓ Î·Ù¿ÏÏËÏÔ ÂÍÔÏÈÛÌfi ̤ÙÚËÛ˘, Ú¤ÂÈ Ó· οÓÂÙ ÌÂÙ·ÙÚÔ‹ ÛÙÔ ¿ÏÏÔ Û‡ÛÙËÌ·. ÀÔÏÔÁ›˙ÔÓÙ·˜ ÙÔ ∫fiÛÙÔ˜ ¶ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ (∫¶) Δ· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ›‰Ë ÙÚÔÊÒÓ Ô˘ ·ÁÔÚ¿˙ÔÓÙ·È ·fi ÙÔ˘˜ ÚÔÌËıÂ˘Ù¤˜ Â›Ó·È Û˘Û΢·Ṳ̂ӷ Î·È ÙÈÌÔÏÔÁË- ̤ӷ Û ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜, fiˆ˜ ·Ó¿ ηʿÛÈ, ·Î¤- ÙÔ, Û·ÎԇϷ, ÎÈ‚ÒÙÈÔ ÎÙÏ. øÛÙfiÛÔ, ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ Ù˘ ÎÔ˘˙›Ó·˜, Ë Û˘Û΢·Ṳ̂ÓË ÔÛfiÙËÙ· ‰ÂÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ- Â›Ù·È ¿ÓÙ·, Û˘¯Ó¿ ·ÓÔ›ÁÔ˘Ì ÙË Û˘Û΢·Û›· Î·È ÙË ¯ÚË- ÛÈÌÔÔÈԇ̠ÔÏϤ˜ ÊÔÚ¤˜. ŒÙÛÈ, ÁÈ· Ó· ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂ- Ù ÙȘ ÛˆÛÙ¤˜ ÙÈ̤˜ ÁÈ· οıÂ Û˘ÓÙ·Á‹, Â›Ó·È ··Ú·›ÙË- ÙÔ Ó· ÌÂÙ·ÙÚ¤„ÂÙ ÙËÓ ÙÈÌ‹ ÙÔ˘ ·Î¤ÙÔ˘ Û ÙÈ̤˜ ÌÔ- Ó¿‰·˜, Ô˘ ÂÎÊÚ¿˙ÔÓÙ·È ˆ˜ ÙÈ̤˜ ·Ó¿ Ï›‚Ú·, ÙÂÌ¿¯ÈÔ, ‰ˆ‰Âο‰·, ٤ٷÚÙÔ Á·ÏÔÓÈÔ‡ ÎÙÏ. ∞Ó ÁÓˆÚ›˙ÂÙ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÌÈ·˜ Û˘Û΢·Û›·˜ Ì ÔÏ- Ϥ˜ ÌÔÓ¿‰Â˜, ˘ÔÏÔÁ›ÛÙ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ·Ó¿ ÌÔÓ¿‰· ‰È·È- ÚÒÓÙ·˜ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ Ù˘ Û˘Û΢·Û›·˜ Ì ÙÔÓ ·ÚÈıÌfi ÌÔÓ¿‰ˆÓ ÛÙË Û˘Û΢·Û›·. ™˘ÓÔÏÈÎfi ∫¶ = ∫¶ ·Ó¿ ÌÔÓ¿‰· ∞ÚÈıÌfi˜ ÌÔÓ¿‰ˆÓ KEºA§AIO 2 MÂÓÔ‡ Î·È ™˘ÓÙ·Á¤˜ 15
∞Ó ÁÓˆÚ›˙ÂÙ ÙËÓ ÙÈÌ‹ ÌÔÓ¿‰·˜ ÂÓfi˜ ›‰Ô˘˜, ÌÔ- ÀÔÏÔÁÈÛÌfi˜ Ù˘ ¶ÔÛfiÙËÙ·˜ Ú›Ù ӷ ÔÚ›ÛÂÙ ÙÔ Û˘ÓÔÏÈÎfi ÎfiÛÙÔ˜ ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿˙Ô- ¶ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ (¶¶) ÓÙ·˜ ÙÔ ∫fiÛÙÔ˜ ¶ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ (∫¶) ·Ó¿ ÌÔÓ¿‰· Ì ÙÔÓ XÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ÙÔ ¶ÔÛÔÛÙfi ·ÚÈıÌfi ÙˆÓ ÌÔÓ¿‰ˆÓ. ∞fi‰ÔÛ˘ ∫¶ ·Ó¿ ÌÔÓ¿‰· x ∞ÚÈıÌfi˜ ÌÔÓ¿‰ˆÓ = ™˘ÓÔÏÈÎfi ∫¶ ÀÔÏÔÁÈÛÌfi˜ Ù˘ Afi‰ÔÛ˘ ∂Âȉ‹ ÔÏϤ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ıˆÚÔ‡Ó ‰Â‰Ô̤ÓÔ fiÙÈ Ù· ºÚ¤ÛÎˆÓ ºÚÔ‡ÙˆÓ Î·È Û˘ÛÙ·ÙÈο Ô˘ ··ÈÙÔ‡ÓÙ·È Â›Ó·È ¤ÙÔÈÌ· ÁÈ· Ì·Á›ÚÂÌ·, §·¯·ÓÈÎÒÓ Î·È ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚÈÛÌfi˜ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ Ó· Ï·Ì‚¿ÓÂÙ ˘fi„Ë ÙË Ê‡Ú· fiÙ·Ó Î¿- ÙÔ˘ ¶ÔÛÔÛÙÔ‡ Afi‰ÔÛ˘ ÓÂÙ ÚÔÌ‹ıÂȘ. ™Â ·˘Ù‹ ÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË, Ë ‚ÚÒÛÈÌË ÔÛfiÙËÙ· ÌÂÚ›‰·˜ Ú¤ÂÈ Ó· ·Ó·¯ı› Û ÔÛfiÙËÙ· ÚÔ- °È· ÔÏÏ¿ ›‰Ë ÙÚÔÊÒÓ, ··ÈÙÂ›Ù·È Ì›· ÂÂÍÂÚÁ·Û›· Ì‹ıÂÈ·˜, Ë ÔÔ›·, fiÙ·Ó Î·ı·ÚÈÛÙ›, ı· ‰ÒÛÂÈ ÙËÓ ÂÈı˘- ÚÈÓ Î·Ó ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó. °È· Ó· ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂÙ ÙÔ ÌËÙ‹ ‚ÚÒÛÈÌË ÔÛfiÙËÙ· ÌÂÚ›‰·˜. ΔÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi‰Ô- ·ÎÚÈ‚¤˜ ÎfiÛÙÔ˜ ÁÈ· Ù· ›‰Ë ·˘Ù¿, Ú¤ÂÈ Ó· ˘ÔÏÔÁ›ÛÂ- Û˘ Â›Ó·È ¯Ú‹ÛÈÌÔ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô ÛÙȘ ·Ú·ÁÁÂϛ˜. Ù ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ Ù˘ ʇڷ˜. Œ¯ÔÓÙ·˜ ·˘Ù‹ ÙËÓ ÏËÚÔÊÔ- Ú›·, ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ı· Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÛÙÔÓ μ¶ª = ¶¶ ÚÔÛ‰ÈÔÚÈÛÌfi Ù˘ ÔÛfiÙËÙ·˜ Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· ·Ú·Á- Á›ÏÂÙÂ. ¶ÔÛÔÛÙfi ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ ¶ÚÒÙÔÓ, ηٷ¯ˆÚ‹ÛÙ ÙËÓ ¶ÔÛfiÙËÙ· ¶ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: ªÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ ··ÈÙ› 20 Ï›‚Ú˜ η- (¶¶) ·fi ÙÔ ÙÈÌÔÏfiÁÈÔ ‹ ˙˘Á›ÛÙ ÙÔ Â›‰Ô˜ ÚÈÓ Î·ı·ÚÈ- ı·Úfi „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ Ï¿¯·ÓÔ. ΔÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ÛÙ› Î·È ÙÂÌ·¯ÈÛÙ›: ÁÈ· ÙÔ Ï¿¯·ÓÔ Â›Ó·È 79%. ŸÙ·Ó ÔÈ 20 Ï›‚Ú˜ ‰È·ÈÚÂ- ıÔ‡Ó Ì ÙÔ 79% (0,79) ‰›ÓÔ˘Ó ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· = 25,3 Ï›- ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: ¶¶ = 5 lb (‹ 80 oz) ηÚfiÙ· ‚Ú˜, Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Ë ÂÏ¿¯ÈÛÙË ÔÛfiÙËÙ· ·- ∫·ı·Ú›ÛÙ ÙÔ Â›‰Ô˜ Î·È Îfi„Ù ÙÔ fiˆ˜ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÙ·È, Ú·ÁÁÂÏ›·˜. ÎÚ·ÙÒÓÙ·˜ Ù· ·ÔÚÚ›ÌÌ·Ù· Î·È ÙÔ ‚ÚÒÛÈÌÔ Ì¤ÚÔ˜ Û ¯ˆÚÈÛÙ¿ ‰Ô¯Â›·. ∑˘Á›ÛÙ ÙÔ Î·ı¤Ó· ¯ˆÚÈÛÙ¿ Û‡Ìʈӷ °ÂÓÈο, Ë ÔÛfiÙËÙ· ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ Ô˘ ÚÔ·ÙÂÈ Ì Ì ÙË ÊfiÚÌ· ÙÔ˘ ÎfiÛÙÔ˘˜: ·˘Ù‹ ÙË Ì¤ıÔ‰Ô, ÛÙÚÔÁÁ˘ÏÔÔÈ›ٷÈ, ÌÈ· Î·È ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ¶ÔÛfiÙËÙ· ¶ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ (¶¶) – ʇڷ = μÚÒÛÈÌË ·fi‰ÔÛ˘ ‰›ÓÂÙ·È Î·Ù’ ÂÎÙ›ÌËÛË. ªÂÚÈÎÔ› ÛÂÊ ·˘Í¿ÓÔ˘Ó ¶ÔÛfiÙËÙ· ªÂÚ›‰·˜ (춪) ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ηٿ 10% ÂÈϤÔÓ, Û˘Ó˘ÔÏÔÁ›˙ÔÓÙ·˜ Ù· ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 80 oz ηÚfiÙ· (¶¶) – 8,8 oz ʇڷ η- ·ÓıÚÒÈÓ· Ï¿ıË. ÚfiÙÔ˘ = 71,2 oz ηÚfiÙ· Û ʤÙ˜ ªÂÙ¿, ‰È·ÈÚ¤ÛÙ ÙÔ μ¶ª Ì ÙÔ ¶¶: ¶Ú¤ÂÈ Ó· ¤¯ÂÙ ˘fi„Ë fiÙÈ ‰ÂÓ ¤¯Ô˘Ó fiÏ· Ù· ÙÚfiÊÈ- Ì· ʇڷ. ¶ÔÏÏ¿ ÂÂÍÂÚÁ·Ṳ̂ӷ ‹ Ú·ÊÈÓ·ÚÈṲ̂ӷ ›‰Ë μÚÒÛÈÌË ÔÛfiÙËÙ· ÌÂÚ›‰·˜ = ¶ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ¤¯Ô˘Ó ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ 100%, fiˆ˜ Ë ˙¿¯·ÚË, ÙÔ ¶ÔÛfiÙËÙ· ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ ·Ï‡ÚÈ, Ù· ·ÔÍËڷ̤ӷ ηڢ·̷ٷ. ÕÏϘ ÙÚÔʤ˜ ¤¯Ô˘Ó ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ Ô˘ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ·fi ÙÔÓ ÙÚfi- ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 71,2 oz ηÚfiÙ· Û ʤÙ˜ (춪) = 0,89 Ô ÛÂÚ‚ÈÚ›ÛÌ·ÙÔ˜. ∞Ó ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· ÙÔ Â›‰Ô˜ ÚfiÎÂÈ- 80 oz ηÚfiÙ· (¶¶) Ù·È Ó· ÛÂÚ‚ÈÚÈÛÙ› Ì ÙÔ ÎÔÌÌ¿ÙÈ (ÌÈÛfi ÂfiÓÈ) ‹ ÌÈ· Û˘- ÓÙ·Á‹ ··ÈÙ› ÔÏÏ¿ ÙÂÌ¿¯È· (15 ÊÚ¿Ô˘Ï˜), ÙÔ ÔÛÔ- °È· Ó· ÌÂÙ·ÙÚ¤„ÂÙ ÙÔ ‰Âη‰ÈÎfi Û ÔÛÔÛÙfi › ÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ‰ÂÓ Û˘Ó˘ÔÏÔÁ›˙ÂÙ·È –Ú¤ÂÈ Ó· Á›ÓÂÈ ÙÔȘ ÂηÙfi, ÔÏÏ·Ï·ÛÈ¿ÛÙ Ì ÙÔ 100: ÚÔÌ‹ıÂÈ· ÙÔ˘ ÛˆÛÙÔ‡ ·ÚÈıÌÔ‡ ÁÈ· Ó· ·Ú·Û΢·ÛÙ› Ô ·Ó¿ÏÔÁÔ˜ ·ÚÈıÌfi˜ ÌÂÚ›‰ˆÓ. øÛÙfiÛÔ, ·Ó ÊÙÈ¿¯ÓÂÙ ÌÈ· ¶ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ = 89% ÊÚÔ˘ÙÔÛ·Ï¿Ù· Î·È Í¤ÚÂÙ fiÙÈ ¯ÚÂÈ¿˙ÂÛÙ 2 Ô˘ÁÁȤ˜ Â- fiÓÈ Û ·‚Ô˘˜ Î·È 1 Ô˘ÁÁÈ¿ ÊÚ¿Ô˘Ï˜ Û ʤÙ˜ ·Ó¿ ÌÂ- ™∏ª∂πø™∏: °È· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· ÔÔÈÔÓ‰‹ÔÙ ·fi Ú›‰·, Ú¤ÂÈ Ó· Ï¿‚ÂÙ ˘fi„Ë ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ÙÔ˘˜ Ì·ÁÂÈÚÈÎÔ‡˜ Ì·ıËÌ·ÙÈÎÔ‡˜ ˘ÔÏÔÁÈÛÌÔ‡˜, ‚Ï. Culinary Math, fiÙ·Ó Î¿ÓÂÙ ÚÔÌ‹ıÂȘ. 2Ë ¤Î‰ÔÛË, ÙˆÓ Julia Hill Î·È Linda Blocker. ÀÔÏÔÁÈÛÌfi˜ Ù˘ μÚÒÛÈÌ˘ ¶ÔÛfiÙËÙ·˜ ªÂÚ›‰·˜ (춪) XÚËÛÈÌÔÔÈÒÓÙ·˜ ÙÔ ¶ÔÛÔÛÙfi ∞fi‰ÔÛ˘ ªÂÚÈΤ˜ ÊÔÚ¤˜ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ Ó· ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂÙ fiÛ˜ ÌÂÚ›‰Â˜ ÌÔÚ›Ù ӷ ‚Á¿ÏÂÙ ·fi ¤Ó· ·Î·Ù¤Ú- Á·ÛÙÔ ÚÔ˚fiÓ. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ·Ó ¤¯ÂÙ ÊÚ¤Ûη Ú¿- 16 MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜
ÛÈÓ· Ê·ÛÔÏ¿ÎÈ· Ô˘ ˙˘Á›˙Ô˘Ó 20 Ï›‚Ú˜ Î·È ı¤ÏÂÙ ӷ ÀÔÏÔÁÈÛÌfi˜ Ù˘ AÍ›·˜ Ù˘ ͤÚÂÙ fiÛ˜ ÌÂÚ›‰Â˜ ÙˆÓ 4 Ô˘ÁÁÈÒÓ ÌÔÚ›Ù ӷ ‚Á¿- XÚ‹ÛÈÌ˘ º‡Ú·˜ ÏÂÙÂ, Ú¤ÂÈ ÚÒÙ· Ó· ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÂÙ ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi- ‰ÔÛ˘ ÁÈ· Ù· Ú¿ÛÈÓ· Ê·ÛÔÏ¿ÎÈ·, ›Ù ·Ó·ÙÚ¤¯ÔÓÙ·˜ Û ™˘¯Ó¿, Ë Ê‡Ú· ·fi ¤Ó· Ê·ÁËÙfi ÌÔÚ› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔ- Ì›· Ï›ÛÙ· Ì ÙȘ ·Í›Â˜ ÙˆÓ ÔÛÔÛÙÒÓ ·fi‰ÔÛ˘ ›Ù ο- ÔÈËı› ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ¿ÏÏˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ. °È· ·Ú¿- ÓÔÓÙ·˜ ¤Ó· ÙÂÛÙ ·fi‰ÔÛ˘. ªfiÏȘ ͤÚÂÙ ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ‰ÂÈÁÌ·, ·Ó ¤¯ÂÙ ÙÚ›„ÂÈ ¤Ó· ηÚfiÙÔ ·ÓÙ› Ó· ÙÔ Îfi„ÂÙ Û ·fi‰ÔÛ˘, ÌÔÚ›Ù ӷ ˘ÔÏÔÁ›ÛÂÙ ÙÔ ‚¿ÚÔ˜ ÙˆÓ Ï·- ·‚Ô˘˜ ‹ ÚÔ‰¤Ï˜, ÌÔÚ›Ù ӷ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÙ ٷ ¯·ÓÈÎÒÓ ÌÂÙ¿ ÙÔ Î·ı¿ÚÈÛÌ·. ˘fiÏÔÈ· ÁÈ· Ó· ÂÙÔÈÌ¿ÛÂÙ ÌÈ· ÛÔ‡·, ¤Ó·Ó Ô˘Ú¤ ‹ οÔÈÔ ¿ÏÏÔ È¿ÙÔ. ¶ÚÒÙ· ηıÔÚ›ÛÙ ԇ ı· ¯ÚËÛÈÌÔ- ¶¶ x ¶ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ = 춪 ÔÈËıÔ‡Ó Ù· ÂÚÈÛÛ‡̷ٷ, ÌÂÙ¿ ˘ÔÏÔÁ›ÛÙ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 20 lb Ú¿ÛÈÓ· Ê·ÛÔÏ¿ÎÈ· (¶¶) x 0,88 ·Ó¿ ÌÔÓ¿‰· Î·È ÙÔ ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ÁÈ· ÙÔ Û˘ÛÙ·ÙÈ- (ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘) = 17,6 lb Ú¿ÛÈÓ· Ê·ÛÔÏ¿ÎÈ· Îfi ·˘Ùfi, Û·Ó Ó· ¤Ú ӷ ÙÔ ·ÁÔÚ¿ÛÂÙ ηÓÔÓÈο ÁÈ· (춪) Ó· ÚÔÂÙÔÈÌ¿ÛÂÙ ÙÔ È¿ÙÔ. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ·Ó ¯ÚËÛÈ- ∏ ‚ÚÒÛÈÌË ÔÛfiÙËÙ· ÌÂÚ›‰·˜ (춪) Â›Ó·È 17,6 Ï›- ÌÔÔț٠ٷ ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ·fi Ù· ÙÚ›ÌÌ·Ù· ÙÔ˘ ηÚfi- ‚Ú˜. ΔÔ ‰Â‡ÙÂÚÔ ‚‹Ì· Â›Ó·È Ó· ˘ÔÏÔÁ›ÛÂÙ fiÛ˜ ÌÂ- ÙÔ˘ ÁÈ· Ó· ÂÙÔÈÌ¿ÛÂÙ ÌÈ· ÛÔ‡·, ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÁÈ· Ù· ÙÚ›Ì- Ú›‰Â˜ ÙˆÓ 4 Ô˘ÁÁÈÒÓ ‚Á¿˙Ô˘Ó ÔÈ 17,6 Ï›‚Ú˜. ∞Ó Â›Ó·È Ì·Ù· ÙÔ˘ ηÚfiÙÔ˘ Â›Ó·È ÙÔ ›‰ÈÔ Ì ·˘Ùfi ÙˆÓ Î·ÚfiÙˆÓ Ô˘ ··Ú·›ÙËÙÔ, ÌÂÙ¤ÙÚ„ ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ Ù˘ ÌÂÚ›‰·˜ (‰Ò, ÙÚ›ÊÙËÎ·Ó Î·È ÙÂÌ·¯›ÛÙËηÓ. 4 Ô˘ÁÁȤ˜) ÛÙËÓ ›‰È· ÌÔÓ¿‰· ̤ÙÚËÛ˘ Ì ÙË ‚ÚÒÛÈÌË ÔÛfiÙËÙ· ÌÂÚ›‰·˜ (‰Ò, 1 Ï›‚Ú·). ª›· Ï›‚Ú· ¤¯ÂÈ 16 Ô˘Á- ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: ÁȤ˜, 1 ÌÂÚ›‰· ÈÛÔ‡Ù·È Ì ÙÔ 1/4 (‹ 0,25) Ù˘ Ï›‚Ú·˜. 춪 = ∞ÚÈıÌfi˜ ÌÂÚ›‰ˆÓ $ 0,106 (K¶ ηÚfiÙˆÓ ·Ó¿ Ô˘ÁÁÈ¿) = $ 0,119 (·Í›· ¯Ú‹ÛÈÌÔ˘ ÙÚÈÌ̤ÓÔ˘ ª¤ÁÂıÔ˜ ÌÂÚ›‰ˆÓ $ 0,89 (ÔÛÔÛÙfi % ÁÈ· Ù· ηÚfiÙÔ˘ ÁÈ· ÙË ÛÔ‡· ·Ó¿ Ô˘ÁÁÈ¿) ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 17,6 lb Ú¿ÛÈÓ· Ê·ÛÔÏ¿ÎÈ· (춪) = 70,4 ÌÂÚ›‰Â˜ „ÈÏÔÎÔÌ̤ӷ ηÚfiÙ·) 0,25 lb ̤ÁÂıÔ˜ ÌÂÚ›‰·˜ ªÂÚÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ·Ú¿ÁÔ˘Ó ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· Ô˘ ÌÔ- £· ¿ÚÂÙ ‚‰ÔÌ‹ÓÙ· Ï‹ÚÂȘ ÌÂÚ›‰Â˜ ·fi ÙËÓ Ô- Ú› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó Ì ÔÏÏÔ‡˜ ÙÚfiÔ˘˜. °È· ·- ÛfiÙËÙ· Ô˘ ‰È·ı¤ÙÂÙÂ. ¶Ú¤ÂÈ Ó· ÛÙÚÔÁÁ˘ÏÔÔț٠ڿ‰ÂÈÁÌ·, ¤Ó· ÌÔ‡ÙÈ ÎÚ¤·ÙÔ˜ ·Ú¿ÁÂÈ ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ÚÔ˜ Ù· οو ÙÔ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ·, ηıÒ˜ ‰ÂÓ ı· ‹Ù·Ó Ûˆ- Ô˘ ÌÔÚ› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó Û ‰È¿ÊÔÚ˜ Û˘ÓÙ·Á¤˜. ÛÙfi Ó· ÛÂÚ‚›ÚÂÙ ÏÂÈ„‹ ÌÂÚ›‰· Û οÔÈÔÓ ÂÏ¿ÙË. √ ÛÂÊ ÌÔÚ› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÈ Î¿ÔÈ· ·fi Ù· ˘Ô- Ï›ÌÌ·Ù· ÁÈ· Ó· ÂÙÔÈÌ¿ÛÂÈ ¤Ó· ˙ˆÌfi Ô˘ ·ÏÏÈÒ˜ ı· ··È- ÀÔÏÔÁÈÛÌfi˜ ÙÔ˘ KfiÛÙÔ˘˜ ÙÔ‡Û ÙÂÌ·¯ÈṲ̂ÓÔ ÎÚ¤·˜ Î·È Ù· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ·fi Ù· BÚÒÛÈÌ˘ MÂÚ›‰·˜ ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ÁÈ· Á¤ÌÈÛË ÁÈ· Ê·¯›Ù·˜. ∏ ·Ó·Î¿Ï˘„Ë ÂÈ- ϤÔÓ ¯Ú‹ÛÂˆÓ ÁÈ· Ù· ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ÌÂÈÒÓÂÈ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ Î·È ‚ÔËı¿ÂÈ Ó· ÂÏ·¯ÈÛÙÔÔÈËıÔ‡Ó Ù· ·ÔÚÚ›ÌÌ·Ù·. Ÿˆ˜ ·Ó·Ê¤Ú·Ì ·Ú·¿Óˆ, Û˘¯Ó¿ ÔÈ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ∞ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈ΋ XÚ‹ÛË ÚÔ¸Ôı¤ÙÔ˘Ó fiÙÈ Ù· Û˘ÛÙ·ÙÈο Â›Ó·È ¤ÙÔÈÌ· ÁÈ· Ì·Á›- ™˘ÓÙ·ÁÒÓ ÚÂÌ·, ÔfiÙ fiÙ·Ó Ú¤ÂÈ Ó· ˘ÔÏÔÁ›ÛÂÙ ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÌÈ·˜ Û˘ÓÙ·Á‹˜, ÙÔ KfiÛÙÔ˜ Ù˘ BÚÒÛÈÌ˘ MÂÚ›‰·˜ (∫μª) ·Ó¿ ™ÙËÓ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈ΋ ÎÔ˘˙›Ó·, ÌÈ· Û˘ÓÙ·Á‹ ÌÔÚ› Ó· ÌÔÓ¿‰· ÌÔÚ› Ó· ˘ÔÏÔÁÈÛÙ› ·fi ÙÔ ∫fiÛÙÔ˜ ¶ÚÔÌ‹- ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı› ÁÈ· Ó· ‚ÂÏÙÈÒÛÂÈ ÙËÓ ·fi‰ÔÛË Î·È ÙËÓ ıÂÈ·˜ (∫¶) ·Ó¿ ÌÔÓ¿‰·, ·ÚΛ Ë ‚ÚÒÛÈÌË ÌÔÓ¿‰· Ó· ÂÎ- ÔÚÁ¿ÓˆÛË Î·È Ó· ·˘Í‹ÛÂÈ Ù· ÔʤÏË. ŸÙ·Ó ÁÓˆÚ›˙ÂÙ ÙÔ ÊÚ¿˙ÂÙ·È ÛÙËÓ ›‰È· ÌÔÓ¿‰· ̤ÙÚËÛ˘ Ì ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÌÔ- ηٿ ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ÁÈ· Ù· ÎÚÂÌ̇‰È· Ó¿‰·˜. Î·È Ù· ηÚfiÙ·, ÌÔÚ›Ù ӷ ·ÁÔÚ¿ÛÂÙ ÙË ÛˆÛÙ‹ ÔÛfi- ÙËÙ· ÁÈ· Ì›· Û˘ÓÙ·Á‹ Ì ̛· ›ÛÎÂ„Ë ÛÙÔÓ ÚÔÌËı¢- ∫¶ = ∫μª Ù‹. ∞Ó Î·Ù·ÓÔ‹ÛÂÙ ÙË ‰È·ÊÔÚ¿ ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙËÓ ÙÈÌ‹ Ô˘ ¶ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘ ÏËÚÒÓÂÙ ·Ó¿ Ï›‚Ú· ÁÈ· ¤Ó· ÔÏfiÎÏËÚÔ ‚Ô‰ÈÓfi ÌÔÓ- ÊÈϤ Î·È fiÛ· ·ÎÚÈ‚Ò˜ ÏËÚÒÓÂÙ ·Ó¿ Ï›‚Ú· ÁÈ· ÙÔ ÙÂ- ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: $ 0,106/oz ηÚfiÙ· (∫¶) $ 0,141/oz ÙÚÈÌ̤ӷ ηÚfiÙ· (∫μª) Ì·¯ÈṲ̂ÓÔ ÎÚ¤·˜ Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÂÙÂ, ÌÔÚ›Ù ӷ Á›ÓÂÙ ÈÔ 0,75 (ÔÛÔÛÙfi % = ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈÎÔ› ÛÙË Ì›ˆÛË ÙÔ˘ ÎfiÛÙÔ˘˜ Î·È ÙËÓ ÂÏ¿Ù- ÙˆÛË ÙÔ˘ Û˘ÓÔÏÈÎÔ‡ ÎfiÛÙÔ˘˜ ÁÈ· ÙËÓ Âȯ›ÚËÛË. ΔÔ Ó· ÁÈ· Ù· ÙÚÈÌ̤ӷ ηÚfiÙ·) Ì¿ıÂÙ ӷ ‰È·‚¿˙ÂÙ ÚÔÛÂÎÙÈο ÙȘ Û˘ÓÙ·Á¤˜ Î·È Ó· ÙȘ ¯ÚËÛÈÌÔÔț٠ÈÔ ·Ú·ÁˆÁÈο Â›Ó·È ¤Ó· ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ‚‹- 춪 x ∫μª = ™˘ÓÔÏÈÎfi ÎfiÛÙÔ˜ Ì· ÛÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈÎÒÓ Û·˜ ‰ÂÍÈÔًوÓ. ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 4 oz ÙÚÈÌ̤ӷ ηÚfiÙ· (춪) x $ 0,141/oz ÙÚÈÌ̤ӷ ηÚfiÙ· (∫μª) = $ 0,564 ·Ó¿ ÌÂÚ›- ‰· (Û˘ÓÔÏÈÎfi ÎfiÛÙÔ˜) KEºA§AIO 2 MÂÓÔ‡ Î·È ™˘ÓÙ·Á¤˜ 17
ΔÔ ΔÂÛÙ ∞fi‰ÔÛ˘ ÙÔ˘ ∫ÚÂԈϛԢ √ ÛÎÔfi˜ ÂÓfi˜ ÙÂÛÙ ·fi‰ÔÛ˘ ÙÔ˘ ÎÚÂԈϛԢ 4. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔ˘ ¡¤Ô ∂ÂÍÂÚÁ·Ṳ̂ÓÔ μ¿ÚÔ˜ (NEB) Â›Ó·È Ó· ‚Ú›Ù ÙÔ ·ÎÚÈ‚¤˜ ÎfiÛÙÔ˜ ÙˆÓ ·Ú·Û΢·˙fi- μ¿ÚÔ˜ ÚÔÌËıÂÈÒÓ – ™˘ÓÔÏÈÎfi ‚¿ÚÔ˜ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ = NEB ÌÂÓˆÓ ÎÚ¿وÓ, „·ÚÈÒÓ Î·È Ô˘ÏÂÚÈÎÒÓ. ∞˘Ùfi Á›ÓÂÙ·È ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 28 lb ‚¿ÚÔ˜ ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ – 12 lb ™˘ÓÔÏÈÎfi ‚¿ÚÔ˜ ÁÈ· Ó· ÚÔÛ‰ÈÔÚÈÛÙ› Ë ÔÛfiÙËÙ· ¯Ú‹ÛÈÌÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Î·È ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ = 16 lb (NEB) Ù· ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ·fi Ì›· Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓË ÂÂÍÂÚÁ·Û›· Î·È ÁÈ· Ó· ˘ÔÏÔÁÈÛÙ› Ë ·Í›· fiÏˆÓ ÙˆÓ ‚ÚÒÛÈÌˆÓ ÙÂÌ·- 5. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔ ¡¤Ô ∂ÂÍÂÚÁ·Ṳ̂ÓÔ ∫fiÛÙÔ˜ (NEK) ¯›ˆÓ, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔÌ¤ÓˆÓ fi¯È ÌfiÓÔ ÙÔ˘ ̤ÚÔ˘˜ ÙÔ˘ ∫¶ – ™˘ÓÔÏÈ΋ ·Í›· ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ = NEK ÎÚ¤·ÙÔ˜ Ô˘ ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È ÛÙÔÓ ÂÏ¿ÙË, ·ÏÏ¿ Î·È ÙËÓ ·Í›· ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: $ 36,40 - $ 8,00 = $ 28,40 (NEK) ÙˆÓ ÎÔÎ¿ÏˆÓ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ˙ˆÌÔ‡˜ Î·È ÙˆÓ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙÂÌ·¯ÈṲ̂ӷ 6. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙË ¡¤· ∂ÂÍÂÚÁ·Ṳ̂ÓË ΔÈÌ‹ ·Ó¿ §›‚Ú· (¡∂Δ§) ÎÚ¤·Ù·, ·Ù¤, Ûԇ˜ ‹ ¿ÏÏ· È¿Ù·. NEK = ¡∂Δ§ °ÂÓÈΤ˜ ¢È·‰Èηۛ˜ NEB ¢È·Ï¤ÍÙ ÙÔ Â›‰Ô˜ Ô˘ ı· ÙÂÛÙ¿ÚÂÙÂ Î·È Î·Ù·ÁÚ¿„- ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: $ 28,40 / 16 lb = 1,77 $ ·Ó¿ lb Ù ÙÔ ‚¿ÚÔ˜ ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ (‚‚·Èˆı›Ù fiÙÈ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ- ›Ù ÙËÓ ›‰È· ˙˘Á·ÚÈ¿ ÁÈ· fiÏÔ ÙÔ ÙÂÛÙ). ∂ÂÍÂÚÁ·ÛÙ›Ù 7. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔÓ ¶·Ú¿ÁÔÓÙ· ∫fiÛÙÔ˘˜ (¶∫) ÙÔ Â›‰Ô˜ Ì ÙȘ ÂÈı˘ÌËÙ¤˜ ‰È·‰Èηۛ˜. º˘Ï¿ÍÙ fiÏ· Ù· ̤ÚË (ÎfiηϷ, ϛԘ, ¯Ú‹ÛÈÌ· ÙÂÌ¿¯È·, ¯Ú‹ÛÈÌ· ˘Ô- ¡∂Δ§ = ¶∫ Ï›ÌÌ·Ù·) Û ¯ˆÚÈÛÙ¿ ‰Ô¯Â›· ‹ ‰›ÛÎÔ˘˜ Î·È Î·Ù·ÁÚ¿„- Ù fiÏ· Ù· ‚¿ÚË. ΔÈÌ‹ ·Ó¿ Ï›‚Ú· ¶ÚÔÌËıÂÈÒÓ ÃÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ ÙȘ ÙÚ¤¯Ô˘Û˜ ÙÈ̤˜ ÁÈ· ÙÔ Â›‰Ô˜ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: $1,77 ·Ó¿ lb / 1,36 (¶∫) = $1,30 ·Ó¿ lb ÙÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Ô˘ ÚÔÌËıÂ˘Ù‹Î·ÙÂ. ÃÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÙ ÙȘ ·Í›Â˜ Ù˘ ·ÁÔÚ¿˜ ÁÈ· ÙÔ Ï›Ô˜, Ù· ÎfiηϷ Î·È Ù· ¯Ú‹- 8. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔ ¶ÔÛÔÛÙfi ∞fi‰ÔÛ˘ ÛÈÌ· ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù·. °È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ·Ó ÎÚ·Ù‹ÛÂÙ ٷ NEB ˘fiÏÔÈ· ÙÔ˘ ¿·¯Ô˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ ÁÈ· Ó· ÊÙÈ¿ÍÂÙ ÎÈÌ¿, Ë ·Í›· ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ̤ÚÔ˘˜ ÙˆÓ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ Â›Ó·È Ë ÙÈÌ‹ μ¿ÚÔ˜ ¶ÚÔÌËıÂÈÒÓ = ¶ÔÛÔÛÙfi ∞fi‰ÔÛ˘ Ô˘ ı· ÏËÚÒÓ·Ù ÁÈ· Ó· ÚÔÌËı¢Ù›Ù ÎÈÌ¿. ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 16 lb / 28 lb = 57% (ÔÛÔÛÙfi ·fi‰ÔÛ˘) 1. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔ ∫fiÛÙÔ˜ ¶ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ (∫¶) μ¿ÚÔ˜ ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ x ÙÈÌ‹ ÚÔÌ‹ıÂÈ·˜ ·Ó¿ lb = ∫¶ 9. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔÓ AÚÈıÌfi MÂÚ›‰ˆÓ ÙÔ˘ TÂÏÈÎÔ‡ ¶ÚÔ˚fiÓÙÔ˜ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 28 lb x $ 1,30/lb = $ 36,40 (∫¶) ÌÂÙ¿ ÙËÓ EÂÍÂÚÁ·Û›· NEB x 16 oz = ™˘ÓÔÏÈÎfi˜ ·ÚÈıÌfi˜ Ô˘ÁÁÈÒÓ 2. ∂ÂÍÂÚÁ·ÛÙ›Ù ÙÔ KÚ¤·˜ ™˘ÓÔÏÈÎfi˜ ·ÚÈıÌfi˜ Ô˘ÁÁÈÒÓ = ∞ÚÈıÌfi˜ ÌÂÚ›‰ˆÓ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: #103 ‚Ô‰ÈÓ¿ ·˚‰¿ÎÈ· ÎÔÌ̤ӷ Û # 109 ‚Ô‰ÈÓ¿ ª¤ÁÂıÔ˜ ÌÂÚ›‰ˆÓ ·˚‰¿ÎÈ· (¤ÙÔÈÌ· ÁÈ· „‹ÛÈÌÔ) ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: ¶fiÛ˜ ÌÂÚ›‰Â˜ ÙˆÓ 12 oz ÌÔÚԇ̠ӷ ¤¯Ô˘Ì 3. ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔ ™˘ÓÔÏÈÎfi μ¿ÚÔ˜ Î·È ÙËÓ ∞Í›· ·fi 16 lb ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ ÎÚ¤·ÙÔ˜; ÙˆÓ YÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ 16 lb x 16 oz = 256 oz μ¿ÚÔ˜ ÙˆÓ ÂÚÈÛÛÂ˘Ì¿ÙˆÓ Ï›Ô˘˜ x ΔÈÌ‹ ·ÁÔÚ¿˜ ·Ó¿ lb 256 oz = 21,33 ‹ 21 ÌÂÚ›‰Â˜ = ∞Í›· ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ (ϛԘ) 12 oz + μ¿ÚÔ˜ ÙˆÓ ÂÚÈÛÛÂ˘Ì¿ÙˆÓ Û ÎfiηϷ x ΔÈÌ‹ ·ÁÔÚ¿˜ ·Ó¿ lb = ∞Í›· ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ (ÎfiηϷ) 10 ¶ÚÔÛ‰ÈÔÚ›ÛÙ ÙÔ KfiÛÙÔ˜ ·Ó¿ MÂÚ›‰· + μ¿ÚÔ˜ ¯Ú‹ÛÈÌˆÓ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ x ΔÈÌ‹ ·ÁÔÚ¿˜ ·Ó¿ lb ¡∂Δ§ = ∫fiÛÙÔ˜ 1 oz = ∞Í›· ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ (ÙÂÌ¿¯È·) 16 oz ™˘ÓÔÏÈÎfi μ¿ÚÔ˜ ÀÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ ™˘ÓÔÏÈ΋ ∞Í›· ÀÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: 3 lb ϛԘ x $ 0,10/lb = $ 0,30 ∫fiÛÙÔ˜ 1 oz x ª¤ÁÂıÔ˜ ÌÂÚ›‰·˜ = ∫fiÛÙÔ˜ ·Ó¿ ÌÂÚ›‰· + 4 lb ÎfiηϷ x $ 0,30/lb = $ 1,20 + 5 lb ¯Ú‹ÛÈÌ· ˘ÔÏ›ÌÌ·Ù· ÎÚ¤·ÙÔ˜ x $ 1,30/lb = $ 6,50 ¶·Ú¿‰ÂÈÁÌ·: ¶ÔÈÔ Â›Ó·È ÙÔ ÎfiÛÙÔ˜ ÌÈ·˜ ÌÂÚ›‰·˜ 12 oz; 12 lb ™˘ÓÔÏÈÎfi ‚¿ÚÔ˜ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ = $ 8,00 ™˘ÓÔÏÈ΋ ·Í›· ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ $ 1,77/lb = 0,1106 ‹ 11,06 cents/oz (ÎfiÛÙÔ˜ 1 oz) 16 oz 0,1106 x 12 oz = $ 1,327 (ÎfiÛÙÔ˜ ·Ó¿ ÌÂÚ›‰·) 18 MEPO™ 1 O E·ÁÁÂÏÌ·Ù›·˜ Ù˘ KÔ˘˙›Ó·˜
• Το Culinary Institute είναι ένα από τα πιο • Ελπίζουµε ότι αυτό το βιβλίο θα καταξιωµένα κολλέγια µαγειρικής τέχνης στις λειτουργήσει ως εφαλτήριο για µελλοντική ΗΠΑ, µε περισσότερους από 50.000 εξέλιξη, αλλά και ως σηµείο αναφοράς των αποφοίτους chef απ’ όλο τον κόσµο. σπουδαστών. • Η «Βίβλος του chef» χαρακτηρίστηκε από • Χάρη στον τρόπο παρουσίασης των το περιοδικό Food Arts ως ένα από τα πέντε θεµάτων, το βιβλίο καλύπτει τις ανάγκες τόσο αγαπηµένα βιβλία επαγγελµατικής µαγειρικής του σπουδαστή, όσο και του επαγγελµατία. της τελευταίας δεκαετίας. • Οι τεχνικές, όπως περιγράφονται στο • Η «Βίβλος του chef» καλύπτει όλο το βιβλίο, έχουν όλες δοκιµαστεί στις κουζίνες φάσµα των σύγχρονων τεχνικών των κλασικών του Culinary Institute. Κάθε µια αντιπροσωπεύει και σύγχρονων συνταγών, και είναι απαραίτητο µια παραλλαγή µέσα από τον πλούτο των σηµείο αναφοράς για κάθε επαγγελµατία. τεχνικών που υπάρχουν. • Το να γίνει κανείς chef είναι µια διαδικασία • Το βιβλίο αυτό αποτελεί έναν πολύτιµο που δεν τελειώνει ποτέ. σύµβουλο και ένα χρήσιµο εργαλείο για όσους Η µαγειρική τέχνη είναι ένα δυναµικό και ασχολούνται µε τη µαγειρική τέχνη ως δηµιουργικό επάγγελµα που προσφέρει επαγγελµατίες, αλλά και για όσους η µαγειρική µεγάλες προκλήσεις και επιβραβεύσεις. είναι ένα δηµιουργικό χόµπι! © 2018 ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ-ΠΑΙ∆ΕΙΑ Α.Ε. ISBN 978-960-457-294-6 www.malliaris.gr e-mail: [email protected] Κεντρική διάθεση: 25ης Μαρτίου 51, 085.1969 N. Eυκαρπία, Θεσ/νίκη, τηλ. 2310 640755
Search
Read the Text Version
- 1 - 37
Pages:
