sample lexiko mageirikis

Το λεξικό αυτό αποτελεί ένα πολύτιμο βοήθημα στον φοιτητή τουριστικών επαγγελμάτων, στον σεφ και τον εστιάτορα. Ακόμη και στον καθένα που βρίσκεται σ’ ένα εστιατόριο ή ασχολείται με την μαγειρική.

ΠΕΝΤΑΓΛΩΣΣΟ ΛΕΞΙΚΟ MAΓΕΙΡΙΚΗΣ Συγγραφή - επιμέλεια: Ίων Βλάχος Σελιδοποίηση:Δημήτρης Κεσόπουλος Εξώφυλλο: Κυριάκος Μεγαλόπουλος Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία: Thessprint Γ΄ Εκδοση: 2020 ISBN: 960-239-359-9 © 2020 ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΠΑΙΔΕΙΑ / ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ-ΠΑΙΔΕΙΑ Α.Ε. Α΄ Εκδοση: 1998, Β΄ Εκδοση: 2004, Γ΄ Εκδοση: 2020 Κεντρική διάθεση: 25ης Μαρτίου 51, 564 29 Ν. Ευκαρπία, Θεσσαλονίκη, τηλ.: 2310649251 Κεντρικά βιβλιοπωλεία: Δημητρίου Γούναρη 39, 546 22 Θεσσαλονίκη, τηλ.: 2310277113 Ερμού 53, 546 23 Θεσσαλονίκη, τηλ.: 2310252888 www.malliaris.gr e-mail: [email protected] Απαγορεύεται η αναδημοσίευση ή αναπαραγωγή του παρόντος έργου στο σύνολό του ή τμημά- των του με οποιονδήποτε τρόπο, καθώς και η μετάφραση ή διασκευή του ή εκμετάλλευσή του με οποιονδήποτε τρόπο αναπαραγωγής έργου λόγου ή τέχνης, σύμφωνα με τις διατάξεις των νόμων 2121/1993 και 100/1975, χωρίς τη γραπτή άδεια του εκδότη.



ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΗ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 ΛΕΞΙΚΟ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 ΠΙΝΑΚΕΣ: Ι ΒΟΔΙΝΟ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 ΙΙ ΜΟΣΧΑΡΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 ΙΙΙ ΑΡΝΙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 ΙV ΧΟΙΡΙΝΟ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 V ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 VI ΜΥΡΩΔΙΚΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 VII ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 VIIΙ ΚΟΥΖΙΝΙΚΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 IΧ ΤΟ ΜΠΑΡ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Χ ΤΑ ΚΟΚΤΕΪΛ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 XI ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 ΧΙΙ ΜΟΝΑΔΕΣ ΜΕΤΡΗΣΗΣ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 ΑΓΓΛΙΚΑ INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 DICTIONARY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 TABLES: I BEEF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 II VEAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 III LAMB . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 IV PORK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 V FRUITS AND VEGETABLES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 VI HERBS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 VII SPICES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 VIII COOKING EQUIPMENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 IX BAR EQUIPMENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119 X COCKTAILS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 XI FISH AND SEAFOOD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 XII CONVERSION OF MEASURES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 ΓΑΛΛΙΚΑ INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 DICTIONNAIRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 TABLES: I BŒUF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 II VEAU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 III MOUTON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 IV PORC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 V FRUITS ET LEGUMES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175

VI LES FINES HERBES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177 VII LES EPICES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 VIII EQUIPMENT A CUISINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 IX LE BAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183 X LES COCKTAIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184 XI POISSONS ET FRUITS DE MER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188 XII CONVERSION DES MESURES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189 ΙΤΑΛΙΚΑ INTRODUZIONE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199 DIZIONARIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201 TAVOLE: I MANZO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235 II VITELLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236 III AGNELLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237 IV MAIALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238 V FRUTTA E LEGUMI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239 VI GLI ODORI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241 VII LE SPEZIE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242 VIII UTENSILI A CUCINA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243 IX IL BAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247 X COCKTAILS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248 XI PESCI E FRUTTI DI MARE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252 XII TAVOLA DI EQUIVALENZE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253 ΓΕΡΜΑΝΙΚΑ VORWORTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263 LEXIKON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265 TAFELN: I RIND . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299 II KALB . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 III HAMMEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301 IV SCHWEIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302 V OBST UND GEMÜSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303 VI KRÄUTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 305 VII GEWÜRZE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 306 VIII KÜCHENGERÄTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307 IX DAS BAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311 X COCKTAILS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312 XI FISCH UND MEERESFRÜCHTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316 XII UMWANDLUNGSANLEITUNG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 317 Σημ.: Σ το βιβλίο, πριν από κάθε γλώσσα υπάρχει επί μέρους πίνακας περιεχομένων.

ΤΑ ΤΕΜΑΧΙΑ ΤΟΥ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ



10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20