Red Asian Food Journal Book Cover

A DAILY COOKBOOK ITALIAN NATIONAL DISHES Plan your daily meals with these tasty recipes! อ า ห า ร ป ร ะ จาํ ช า ติ อิ ต า ลี

PIZZA อิ ต า เ ลี ย น พิ ซ ซ่ า เ รี ย พิซซา – ปฏเิ สธไมไ ดวานก่ี ลายเปน อาหารทีค่ นท่วั โลกตา งก็ตอ งรจู กั กันไปเรียบรอยและเชอื่ วานอ ย คนนักจะไมเ คยทานพิซซา อาหารชนดิ นถี้ ือเปน อาหารประวัติศาสตรม ีจุดเรม่ิ ตนมาเกือบ 2 พันป ซง่ึ พิซซาท่ีเราเห็นตามรานท่วั ไปคือการทําใหต รง กับพืน้ ทข่ี องผูบรโิ ภค ทาํ ใหต รงความตองการของ ผบู รโิ ภคในบริเวณน้นั แตถาพูดถงึ พซิ ซาดั้งเดมิ ตามสไตลอิตาลจี ะขาดมะเขือเทศ ออริกาโน มอส ซาเรลลา ชีส ไมไดเ ปนอันขาด

ขนั ตอน วัตถดุ บิ วิธกี ารทาํ แปง สาลีอเนกประสงค 2 ใหคณุ ผสม ยสี ต, นํา้ ตาล ในนา้ํ อนุ คนใหนา้ํ ตาล ถว ยยีสต 1 ชอนกนิ ขาว ละลาย อยาคนแรงใหรอ นแปงผสม กบั เกลอื น้าํ ตาลทราย 1 ชอนกินขา ว เตรยี มไว หลงั จากนนั้ ใหนาํ ยีสตท เี่ ตรยี มไวแลว เกลือ 1/2 ชอ นชานํ้ามนั มาผสมกับแปง และใหใ สนา้ํ , นา้ํ มันมะกอก, มะกอก 1 ชอนชาเนยสด และเนยลงไป นวดใหเ ขากนั กับแปงการนวด แปงจะใชเ วลาประมาณ 20 นาที แปงถึงจะใชได 50 กรมั นาํ้ เปลา เมื่อนวดเสร็จ ใหน ําแปง มาใสพ ักไวในภาชนะ กอ น พักไวประมาณ 1/2 ช่วั โมงเม่อื ครบกําหนด ใหน าํ ออกมาทาํ เปนแผน แลว ใช สอ มแทง ให เปน รู เพ่ือไลอากาศ แลวทาน้ํามันมะกอกลงบน แปง เพยี งเล็กนอย เพ่อื เตยี มไวร าดซอส และแต หนา Pizza กอ นเขาเตาอบ

PASTA พาสตา คอื อาหารประเภทเสนทีค่ นทัว่ ไปคนุ เคยกนั เปนเหมือนอาหารทถ่ี ูก เรียกโดยรวมท่ีทํามาจากเสนทัง้ หมดของอาหารอติ าลี เชน มะกะโรนี สปาเกตต้ี โดยเสนนั้นทําจากแปงสาลี ผสมเคร่อื งปรุงรสตางๆ แลว คอ ยรีด เปนแผน ตดั ออกเปนเสน ตามความตอ งการของผูใ ชงาน เลอื กทานกับซอส ไดห ลายประเภททเี ดยี ว โดยท่วั ไปจะแบงเปน พาสตา เสน สดคือนาํ มาทาํ อาหารไดเลย กับอีกแบบคอื พาสตา เสน แหง โดยเมนพู าสตา เหลา นสี้ ามารถ แบงเปนอาหารประจําชาตอิ ติ าลไี ดอกี อยาง

มะกะโรนี 1 ถว ย สว่ น เนือ้ สัตวตามชอบ 200 กรัม หอมใหญห น่ั 1/2 หัว มะเขือเทศหนั่ 1 ลกู ผสม ไขไก 3 ฟอง ซอสมะเขอื เทศ 1/2 ถว ย เกลอื ปน เล็กนอ ย 1. ตมนํ้าใหเดอื ดใสม ะกะโรนีลงไปตมประมาณ 5 ตน หอมหนั่ ทอน นาที เสร็จแลว แชท ้ิงไวใ นน้าํ รอนประมาณ 5 นาที จนนิม่ ตามชอบ ตักขน้ึ ใสต ะแกรงพักใหสะเด็ดน้าํ วิธี 2. ตงั้ กระทะใหร อ น ใสน ํ้ามันลงไป ใสเน้ือสตั ว ทํา ลงไปผดั พอสุก ตามดว ยหอมใหญ และมะเขอื เทศ 3. พอผกั เรม่ิ นิม่ แลว ตอกไขใ สล งไป คลกุ เคลา ใหเ ขากันดีจนไขสกุ 4. ใสม ะกะโรนลี งไป ตามดวยซอสมะเขือเทศ ปรงุ รสดว ยเกลือปน ผดั คลกุ เคลา ใหเ ขากนั ใสตน หอมลงไปคลุกเคลาใหเ ขากนั ดี ตกั ใสจ านเสริ ฟ

สปา เกต็ ตี ส่วนผสม เสน สปาเกต็ ตี้ สปาเกตต้ี – เปนเสน ขนาดยาวคลายเสน หมบู ด บะหม่ี แตจ ะสนั้ กวา สามารถนาํ มาทําเมนู มะเขอื เทศ หอมใหญ ไดหลากหลาย เชน คาโบนารา ข้ีเมา ซอสพริก ซอสมะเขอื เทศ เกลอื ปน ออรกิ าโน นํ้ามันพชื

ขันตอน การทาํ 1.ตมเสนสปาเกต็ ตี้ ในนาํ้ เดอื ดทผ่ี สมนํา้ มนั พืชและ เกลือ ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนาํ เสน สปาเก็ต ต้ีทผี่ านการตม แลว ไปผา นในนํ้าเยน็ จัด ยกข้ึนพักไว ในกระชอน คลกุ เคลาดว ยน้ํามันพืชเล็กนอ ย เคล็ดลับ: ตามคาํ แนะนาํ ขางกลองนะครับ เพราะ แตละยี่หอ อาจไมเหมอื นกัน 2.หัน่ มะเขอื เทศเปน ชนิ้ เลก็ จากน้ันนําไปปน ดว ย เครอ่ื งปน จนเปนเน้ือเดยี วกนั นําข้ึนพักไว 3.ตง้ั กระทะบนเตา เม่อื รอนแลวจึงเตมิ น้าํ มนั แบง หอมหัวใหญบดละเอยี ดมา 1/4 สว น ผดั กบั น้ํามนั จนหอม 4.เตมิ หมสู บั ลงไป ผัดจนสุก จากนนั้ ตามดวยเนอื้ มะเขือเทศปน ซอสมะเขอื เทศ ซอสพริก หอมหวั ใหญบดละเอยี ด (3/4 สวน) และเกลือปนเลก็ นอ ย คลุกเคลา ใหเ ขา กนั 5.เคย่ี วสว นผสมจนเร่ิมงวด หรอื เรมิ่ หนืดสักเล็ก นอ ย ชมิ รสชาติ ซึง่ อาจปรงุ เพมิ่ ไดต ามความชอบ

Lasagna

สว นผสม ลาซานญา สว นผสม ซอสเนื้อ แผนลาซานญา สาํ เร็จรูป 250 กรมั เน้ือวัวหรอื เนอื้ หมูบด 500 กรัม แครอทห่ันเปนชนิ้ เลก็ ๆ 1 หวั กระเทยี มสับละเอยี ด 1 กานพลู สวนผสม ซอสชสี หอมใหญ ครงึ่ ลกู นมสด 1,000 มิลลลิ ติ ร มะเขอื เทศปอกเปลอื กและเอาเม็ดออก หั่นบางๆ 5 ลกู เชดดารช ีสขูด 250 กรมั ซอสมะเขือเทศ 170 กรัม เนย 3 ชอ นโตะ ผงออริกาโน 1 ชอ นชา พริกไทย ½ ชอ นชา แปงสาลี 3 ชอ นโตะ ผงนาํ้ ซปุ ไก 1 ชอ นชา พรกิ ไทย 1/2 ชอ นชา ผงลูกจนั ทนเ ทศ 1/2 ชอนชา เกลอื 1 ชอ นชา น้าํ ตาล 2 ชอ นโตะ เกลือ 1/2 ชอ นชา นาํ้ มันพชื 3 ชอนโตะ นํ้า 300 มิลลลิ ิตร

HAPPY LASAGNA DAY! วิธที าํ ลาซานญา อบสไตลอ ิตาลีดวย 6 ขั้นตอนงา ยๆ ขน้ั ตอนที่ 1 อุน กระทะใหรอน แลวผดั หอมและกระเทียมสับใหพ อหอม ขน้ั ตอนท่ี 2 ใสเ นื้อบด คอย ๆ คนจนสกุ ใสซ อสมะเขือเทศ และมะเขอื เทศสบั ลงไป คนใหเขา กนั ขนั้ ตอนท่ี 3 โรยเกลอื นาํ้ ตาล พริกไทย และออริกาโน เทนา้ํ และปรุงโดยใชค วามรอนตํ่า ประมาณ 20 นาที แลวคอ ยเอาลงจากเตาแกส พกั ไวด านขา ง ขน้ั ตอนท่ี 4 ในการทาํ ซอสชีส ตั้งกระทะ เปดไฟปานกลาง ละลายเนยทีเ่ ตรยี มไว จากนั้นใส แปง แลว คนใหเ ขากัน คอย ๆ เทนมสดแลว คนไปเรอ่ื ย ๆ ปรุงรสดว ยเกลอื พรกิ ไทย และผงลกู จันทนเ ทศ ใสชสี ขูด แลว คนจนเปนแผนหนา เอาลงจากเตาและพักไว ขั้นตอนท่ี 5 ใสแ ผน ลาซานญา ในถาด ตักซอสเนอ้ื ใสลงไปบางๆ เกลี่ยใหท่วั กนถาด ตามดว ย ซอสชีส และวางแผนลาซานญาอกี ชน้ั ทาํ อยา งน้ไี ปเรื่อย ๆ เรยี งสลับกนั จนหมด ข้ันตอนที่ 6 หลงั จากทําทุกอยา งเสร็จแลว ใหน าํ เขาเตาอบ ประมาณ 30 นาที ใชไ ฟอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส พอสกุ ดแี ลว กพ็ รอมเสริ ฟ

Pedroso Gelato ไอศกรมี สไตลอติ าลี จะให ความแตกตางในดา นรสชาติ จากไอศกรีมทวั่ ไปคอ นขา ง มาก รสชาตอิ รอ ย เจลาโตจะ ออกไปทานเนอ้ื แนนๆหนอ ย เนอ้ื สมั ผสั จะนมุ ๆ เนยี นๆ เวลาซื้อเจลาโตจะเหน็ วา เคา จะคอ นขา งน่มิ ไมแขง็ เหมือน ไอศกรมี แชแ ข็งทว่ั ไปและ รสชาตจิ ะเขม ขน เพราะมีไข มันกัน้ รสชาตนิ อ ยกวา