FINAL-ขวัญฤดี-บุตรแดง

ห น้ า | 1 เร่ือง อาหารภาคใต้ รวบรวมโดย นางสาว ขวญั ฤดี บุตรแดง เลขที่2 ระดบั ช้ัน ปวส.1 รหสั นักศึกษา 63302150002 งานชิ้นนเี้ ป็ นส่วนหนง่ึ ของกจิ กรรมการเรียนในรายวชิ าเทคโนโลยี สารสนเทศเพื่อการจัดการงานอาชีพ รหัสวชิ า 3001-2001 ระดบั ช้ัน ปวส1 สาขาวชิ า การจดั การท่ัวไป ปี การศึกษา 2564 วทิ ยาลยั การอาชีพคลองท่อม

ห น้ า | 2 อาหารภาคใต้ อาหารพืน้ บ้านภาคใต้ อาหารพืน้ บ้านภาคใต้มรี สชาตโิ ดดเด่นเป็ นเอกลกั ษณ์เฉพาะ สืบเนื่องจากดินแดนของ ภาคใต้เคยเป็ นศูนย์กลางการเดนิ เรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดยี จีนและชวา ทาให้วฒั นธรรมของ ชาวต่างชาติโดยเฉพาะอนิ เดยี ใต้ ซึ่งเป็ นต้นตารับในการใช้เคร่ืองเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอทิ ธิพลเป็ นอย่าง มาก อาหารพืน้ บ้านภาคใต้ทว่ั ไป มีลกั ษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพืน้ บ้านกับอาหารอนิ เดียใต้เช่น นา้ บูดู ซ่ึงได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกบั เมด็ เกลือ และมคี วามคล้ายคลงึ กบั อาหารมาเลเซีย อาหาร ของภาคใต้จึงมีรสเผด็ มากกว่าภาคอนื่ ๆ และด้วยสภาพภูมศิ าสตร์ทอี่ ยู่ติดทะเลท้ังสองด้านจงึ มอี าหารทะเล อุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเคร่ืองจมิ้ จึงมรี สจัด ช่วยให้ ร่างกายอบอ่นุ ป้องกันการเจ็บป่ วยได้อกี ด้วย

ห น้ า | 3 10 เมนู อาหารใต้ รสเดด็

ห น้ า | 4 1.สะตอผดั กะปิ ก้งุ สด หากพดู ถึงอาหารใตร้ สจดั จา้ น คงไม่มีใครไม่ลืมท่ีจะนึกถึง “สะตอผดั กบั กะปิ ใส่กุง้ ” เมนูอาหารใต้ รสชาตริ ้อนแรง รับประทานไดง้ ่าย รสชาตมิ ีท้งั ความเคม็ เปร้ียว มนั หวานเลก็ นอ้ ย มีความหอมผสมผสาน จากกะปิ พริกแหง้ และสะตอ เป็ นเมนูที่ไดร้ บั คุณค่าทางโภชนาการท่สี ูง ดว้ ยสะตอเป็นผกั พ้นื บา้ นนิยมใส่ หมูหรือกุง้ เพมิ่ เตมิ ลงไปเพอื่ ใหไ้ ดร้ ับโปรตีนมากข้นึ รับรองวา่ แค่มีขา้ วสวยร้อนๆสกั จาน ทานกบั เมนูผดั สะตอยงั ไงก็เอาอยู่ หรอยจงั ฮูว้ แน่นอน

ห น้ า | 5 2. แกงเหลือง “แกงเหลือง” หรือแกงสม้ ปักษใ์ ต้ มีความแตกตา่ งจากแกงสม้ ในภาคอ่ืนๆ เน่ืองจากใชพ้ ริกแกงสม้ ทีม่ ี ส่วนผสมของ “ขม้ิน” เขา้ มาทาใหส้ ีแกงมีสีเหลือง มกั ใชแ้ กงกบั หน่อไมด้ อง, มะละกอ,ไหลบวั , บอน หรือผกั อ่ืนๆตามใจชอบ เพมิ่ โปรตนี ดว้ ยกุง้ หรือปลาสดนิยมเป็ น ปลากระพง, ปลานิล, ปลากระบอก, ปลาดุก ฯลฯ รสชาติจะจดั จา้ นโดยเฉพาะแกงเหลืองหน่อไมด้ อง จะนิยมกนั เป็ นพเิ ศษ ดว้ ยน้าแกงเขม้ ขน้ เขา้ กนั ไดอ้ ยา่ งดีกบั รสเปร้ียวของหน่อไมด้ อง

ห น้ า | 6 3. ผกั เหลยี งผดั ไข่ “ผกั เหลียง” เป็ นผกั พน้ื บา้ นของทางภาคใตม้ ีรสชาตทิ ่แี ปลกกวา่ ผกั ชนิดอื่น และกาลงั ไดร้ ับความ นิยม เนื่องจากใหร้ สชาตมิ นั จงึ นามาประกอบอาหารไดห้ ลากหลายชนิด ผดั ตม้ หรือรบั ประทานสด โดยเฉพาะเมนูผกั เหลียงผดั ไข่ สามารถทานไดท้ ุกเพศทุกวยั โดยเฉพาะเดก็ ๆทไี่ ม่ชอบทานผกั จะสามารถ รบั ประทานเมนูน้ีได้ เน่ืองจากมีความมนั และไม่มีรสชาตขิ ม เขา้ กนั ไดอ้ ยา่ งดีกบั ไข่ ทานคู่เป็นกบั ขา้ วกบั แกงใตส้ กั เมนูกอ็ ร่อยดีไม่แพก้ นั

ห น้ า | 7 4. ขนมจนี นา้ ยาใต้ “ขนมจีนน้ายาใต”้ จะเป็นน้ายากะทแิ บบคนใต้ กล่าวคือ ใชค้ ร่ืองแกงกะทิปักษใ์ ต้ (สีเหลืองผสมขม้ิน) รสชาตจิ ะเขม้ ขน้ หอมพริกแกง ใบมะกรูด ที่สาคญั คือเน้ือปลาตม้ เม่ือนามาตารวมกบั เครื่องแกงจะมีความ หอมเวลารับประทาน และความฟูของเน้ือปลาจะทาใหร้ สชาตมิ ีความกลมกล่อมเขา้ กบั กะทิ เคม็ มนั บาง สูตรอาจดดั แปลงใส่เป็นเน้ือปูกอ็ ร่อยไปอกี แบบทานแนมคู่กบั ผกั พ้นื บา้ นภาคใต้ เช่น ผกั กาดดอง, ลูกเหรี ยง, ไชโป้ว, ผกั สดต่างๆ

ห น้ า | 8 5. แกงไตปลา “แกงไตปลา” เป็ นแกงท่ใี ชก้ ะเพาะของปลา เช่น ปลาทู, ปลาคงั และปลาทะเลอ่ืนๆ นามาแปรรูปถนอม อาหารหมกั กบั เกลือ นามาทาน้าพริกรวมถึงแกงไตปลายอดฮิต บางสูตรกใ็ ส่กะทหิ รือบางสูตรกจ็ ะไม่มีการ ใส่กะทิ มีรสชาติกลมกล่อม เคม็ ไตปลาหมกั เผด็ รอ้ นถึงเคร่ืองแกงแตไ่ ม่รอ้ นแรงเทา่ แกงเหลือ ทานกบั ขา้ ว หรือขนมจีนแนมผกั สดทอ้ งถนิ่ ของภาคใต้

ห น้ า | 9 6. ข้าวยา “ขา้ วยาปักษใ์ ต”้ เป็ นเมนูอาหารใตท้ ี่เหมาะสาหรับคนรกั สุขภาพอีกเมนูหน่ึงก็วา่ ได้ เนื่องจากมีวตั ถุดิบทใ่ี ช้ ผกั คอ่ นขา้ งเยอะและรสชาตยิ งั อร่อยอีกดว้ ยคะ โดยหลกั แลว้ จะประกอบไปดว้ ย ใบมะกรูดซอย, ถวั่ พลู ซอย, ตะไคร้ สม้ โอและผกั ตา่ งๆ รวมถึงกงุ้ แหง้ ป่ น เวลาทานคลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั กบั น้ายากะปิ หวาน รวมท้งั มะนาวและมะพร้าวขดู คว่ั พริกป่ น ถือวา่ เป็ นจานเดด็ จานเดี่ยวเพอ่ื สุขภาพและใหส้ ารอาหารครบถว้ นจริงๆ คะ

ห น้ า | 10 7. แกงคว่ั หอยแครงใส่ใบชะพลู “แกงคว่ั หอยแครงใส่ใบชะพลู” เป็ นแกงทน่ี ากะทมิ าคว่ั กบั พริกแกง รสชาตจิ ะเคม็ มนั และหวานหอม รสชาตกิ ลมกล่อมถึงเครื่องถึงรสของเคร่ืองแกง ซ่ึงในใบชะพลูนอกจากจะมีความหอมแลว้ ยงั มีประโยชน์ ต่อร่างกายมากอีกดว้ ย

ห น้ า | 11 8. ปลาทรายทอดขมนิ้ “ปลาทอดขมิ้น” เป็ นอาหารพน้ื บา้ นทางภาคใต้ แตท่ ี่ไดร้ ับความนิยมจะเป็นเมนูปลาทรายทอดขม้นิ โดยใช้ วตั ถุดิบหลกั เป็นขมิ้น ซ่ึงมีสารตา้ นอนุมูลอิสระ ฆ่าเช้ือแบคทีเรีย ป้องกนั และรกั ษาโรคกระเพาะ อาหาร ขบั ลมทอ้ งอืด วธิ ีการทาจะนาขมิ้นมาโขลกรวมกบั พริกไทย กระเทยี ม กะปิ และใส่เกลือเล็กนอ้ ย แลว้ นามาหมกั ปลาทรายไวส้ กั ครู่ นาไปทอดดว้ ยใหห้ นงั ปลากรอบและแตเ่ น้ือดา้ นในสุกนุ่ม ทานกบั ขา้ ว สวยรอ้ นๆและน้าจ้ิมซีฟู้ด

ห น้ า | 12 9. นา้ พริกกะปิ ก้งุ สด มาถึงเมนูอาหารใตล้ าดบั ที่ 9 หากพดู ถึงน้าพริกกะปิ กุง้ สดแลว้ น้นั หลายคนอาจจะนึกถึงเมนูน้าพริกของ ภาคกลาง แตน่ ้าพริกกะปิ กุง้ สดของภาคใตจ้ ะแตกตา่ งกนั ออกไปคะ กล่าวคอื ในส่วนของตวั รสชาติ จะมี ความเปร้ียวบางๆ ผสมเคม็ และไดร้ สสมั ผสั ของเน้ือกุง้ สดตม้ (รสสมั ผสั เบาคลา้ ยๆน้าบดู ู) ทานคกู่ บั ขา้ วและ ผกั ลวก หรือผกั ชุบไขท่ อด รสชาติดีทเี ดียว

ห น้ า | 13 10.คว่ั กลงิ้ มากนั ถึงเมนูสุดทา้ ย “คว่ั กล้ิง” อาหารใตร้ สเผด็ ท่คี นภาคกลางคุน้ เคยกนั อยา่ งดีตามร้านอาหารขา้ วแกงปักษ์ ใตท้ ห่ี าทานไดท้ วั่ ไป เป็นเมนูท่ีทานง่าย ทานกบั ขา้ วสวยและผกั สดแนมกอ็ ร่อยไดท้ ีเดียว ควั่ กล้ิงน้นั เป็น เมนูทน่ี าพริกแกงใตม้ าผดั ควั่ กบั เน้ือสตั วต์ ่างๆ ตามชอบใจ ไม่วา่ จะเป็ นหมู ไก่หรือเน้ือ แลว้ แตว่ า่ ใครชอบ ทานแบบไหน

ห น้ า | 14 11.ใบผกั เหรียงต้มกะทิ ไม่ยากเลยคะ่ กบั เมนู “ใบเหลยี งต้มกะทิ” ทร่ี สชาตทิ งั้ เข้มข้นและหวานมนั ทานกบั ข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยลมื เลยคะ่ หรืออยากทาเมนอู ่ืน ๆ กินเพิ่มละ่ ก็ เราขอแนะนาสตู รเมนู “แกงไตปลา” ที่เป็นเมนอู าหารใต้ทเ่ี ดด็ ไม่ แพ้กนั ถ้าเพื่อน ๆ ทาแล้วอยา่ ลมื โพสต์รูปมาอวดกนั ด้วยนะคะ

ห น้ า | 15 12.ปลาบอกต้มขมนิ้ “ปลากระบอกต้มขมิน้ ” ทางา่ ยไม่ยงุ่ ยากเลยคะ่ ทานคกู่ บั ข้าวสวยร้อน ๆ ฟินจนไมอ่ ยากแบง่ ใคร หรืออยาก ทาเมนอู ื่น ๆ กินเพิม่ ละ่ ก็ เราขอแนะนาสตู รเมนู “ข้าวยาปักษ์ใต้” อีกเมนอู าหารใต้ท่ที าได้ท่บี ้าน ถ้าเพ่อื น ๆ ทาแล้วอยา่ ลมื โพสต์รูปมาอวดกนั ด้วยนะคะ

ห น้ า | 16 13.ยาไตปลา “ไตปลา” เป็นอาหารทท่ี างภาคใต้นิยมกนั มากเลยคะ่ มีรับประทานกนั ทว่ั ไป ไต ปลา ท่ที ามาจากสว่ นของ พงุ ปลาทู ทส่ี ว่ นใหญ่เขาควกั ทงิ ้ กันคะ่ นามาหมกั กบั เกลอื ทะเล ประมาณ 1 สปั ดาห์ กจ็ ะมีกลนิ่ ที่หอมนา่ ทานเลยทีเดียวคะ่ สามารถนามาประกอบอาหารได้หลาย ๆ อยา่ ง เหน็ บอ่ ย ๆ ก็คงจะเป็นเมนู “แกงไต ปลา” คะ่

ห น้ า | 17 14.ไก่ต้มขมนิ้ มนั ก็จะออกเปรีย้ ว ๆ หนอ่ ยนะคะ กบั เมนู “ไก่ต้มขมิน้ ” แตห่ อมสมนุ ไพรมากเลยคะ่ รสชาตคิ ล้าย ๆ ต้มยา บ้านเราเลยคะ่ ทานเป็นกบั แกล้มก็เข้าทา่ เค่ียวจนไก่เปื่อย ซดนา้ ซุปร้อน ๆ ฟินนมากบอกเลยจ้า

ห น้ า | 18 15.หมูฮ่อง “หมฮู ้อง” เมนอู าหารใต้ให้ทบี่ ้านทาน แตไ่ มม่ ีเวลาเยอะ! ก็เลยต้องหาตวั ช่วยดีๆ อยา่ ง “รสดีเมน”ู พะโล้ มา ชว่ ยก้ชู ีพ เพราะวา่ “รสดเี มน”ู พะโล้ มีกระบวนการชว่ ยให้เรา สามารถหมกั หมทู าพะโล้ได้ภายใน 30 นาที เนอ่ื งจาก “รสดีเมน”ู พะโล้ มีเทคโนโลยีทช่ี ว่ ยให้เคร่ืองพะโล้ซมึ เข้าเนือ้ เร็วขนึ ้ แบบไม่ต้องเสยี เวลาหมกั และ ตนุ๋ ตอบโจทย์คนชอบทาอาหารได้เป็นอยา่ งดีเลยคะ่

ห น้ า | 19 16.หมูผดั กะปิ เครื่องปรุงสาหรับเมนู “หมผู ดั กะปิ” ก็ไมม่ ีอะไรมากคะ่ ไม่ยงุ่ ยาก แตก่ ะปิต้องเป็นกะปิอยา่ งดี รสชาตจิ ะได้ ละมนุ ลนิ ้ และมีความหอมนา่ รับประทานยงิ่ ขนึ ้ เข้าครัวตามมาดวู ตั ถดุ บิ กนั เลยคะ่

ห น้ า | 20 17.แกงคว่ั ปมู ้าใบชะพลู “แกงคว่ั ” จดั วา่ เป็นเมนเู ด็ดอีกเมนหู นงึ่ ทนี่ ยิ มทากนั มากในภาคใต้ โดยสามารถทาได้หลายแบบ ทงั้ แกงควั่ เหด็ แกงคว่ั หอยแครง และอีกมากมาย แตว่ นั นเี ้ราจะมาทา สตู ร “แกงควั่ ปมู ้าใบชะพล”ู กนั ทจี่ ดั วา่ ครบรส จริง ๆ และทางา่ ยมาก ๆ ใครชอบปมู ้าบอกเลยวา่ ห้ามพลาด!

ห น้ า | 21 18.ข้าวยาปักษ์ใต้ “ข้าวยาปักษ์ใต้” ของเรา จะมีนา้ บูดทู ่ีได้จากปลาหมกั คล้ายปลาร้าของทางภาคอีสาน แตก่ รรมวิธีตา่ งกนั เค่ียวกบั สมนุ ไพร พวกขา่ ตะไคร้ และใบมะกรูด เยอะ ๆ เพอื่ ดบั กลนิ่ และช่วยให้นา้ บดู หู อมยิ่งขนึ ้ เคลด็ ลบั นา้ บูดเู คีย่ วของปนู แดง คอื ใสป่ ลาอินทรีเคม็ ชนั้ ดีทม่ี ีความหอมเพ่ิมเข้าไป เมื่อเคี่ยวจนปลาละลายแล้ว จะ ได้ทงั้ ความข้นและรสชาติทเี่ ข้มข้นเพ่มิ ขนึ ้ คะ่ สว่ นผกั ของ “ข้าวยาปักษ์ใต้” มกั ใช้ผกั สด ตา่ งกบั ข้าวยาเกาหลที เ่ี ป็นผกั ลวกหรือผดั จนสกุ แล้ว สว่ นผกั ท่ใี ช้ ในเมนขู ้าวยาบ้านเราคือ ผกั พนื ้ บ้าน มีอะไรใสอ่ นั นนั้ ซอยให้เลก็ ๆ เวลาคลกุ เคล้าจะติดนา้ ซอส ได้รส สมั ผสั ที่ดี ถ้าเป็นทางใต้จริง ๆ มกั จะใช้ผกั พนื ้ บ้านเลย เช่น ดอกหลา มะมว่ งเบา และมีผกั เหนาะมาทาน แกล้ม พวกใบหวั ครก (ใบมะม่วงหิมพานต์) หรือใบ ๆ อื่นท่หี าได้ในท้องถ่ิน

ห น้ า | 22 ขอ จบ ราย งาน เพียง แค่ นี้ ค่ะ สวสั ดี ค่ะ