92 วัฒนธรรมอาหารไทย : ภาคกลาง พรกิ ขีห้ นู ช่วยเจริญอาหาร และรักษาอาการอาเจยี น รักษาโรคหิด กลากรกั ษาโรคบดิ โดยการใชพ้ รกิ สด 1 เมด็ หรอื มากกวา่ นน้ั ใชก้ นิ และอาการปวดบวมเนอ่ื งจากความเยน็ จัด โดยใชผ้ งพริกแหง้ ทำ�เปน็ ข้ีผ้งึ กระเทียม รสเผ็ดร้อน กล่ินหอม ประกอบด้วยนํ้ามันหอมระเหย 5-9เปอร์เซ็นต์ มีฤทธิ์ในการขับลม และยับย้ังการเจริญเติบโตของเช้ือแบคทีเรียบางชนดิ ขับโลหติ บ�ำ รงุ ธาตุ แกล้ มในอกใหป้ ดิ ธาตุ รักษาโรค ร�ำ มะนาด แก้ลมจกุ เสียดแนน่ เฟอ้ แกล้ มสันนิบาต มะกรูด ผิวจากผล ช่วยขับลมในลำ�ไส้ แก้แน่น เป็นยาบำ�รุงหัวใจใบ มนี าํ้ มันหอมระเหย ตะไคร้ หัวและหน่อ ช่วยขับพยาธิในเนื้อให้ออกทางผิวหนัง เปลือกแก้ไข้ผอมเหลือง รักษาโรคผิวหนัง แก้ไข้อันง่วงเหงา ขับเสมหะ บำ�รุงธาตุแกไ้ ข้อันเป็นอชนิ โรค และอชินธาตุ แกน่ ช่วยขับพษิ รา้ ย รกั ษาโรคโลหิตเป็นพิษใบ ชว่ ยแกล้ มสนั นบิ าต แกส้ นั นบิ าตลกู น�ำ ขบั ผายลม ขบั เสมหะ รกั ษาโรคร�ำ มะนาดแก้ไขเ้ ซ่อื งซึม แก้ลม แกจ้ ุกเสยี ด ขา่ เปน็ ยาแกท้ อ้ งขน้ึ ทอ้ งอดื เฟอ้ ขบั ลม แกอ้ าหารเปน็ พษิ เปน็ ยาแกล้ มพษิเปน็ ยารกั ษากลากเกลือ้ น โรคผิวหนัง ติดเชอ้ื แบคทีเรีย เช้อื รา ผักชี ทั้งต้น ช่วยเป็นยาละลายเสมหะ แก้หัดหรือผ่ืน ขับเหง่ือขับลมทอ้ งอดื ท้องเฟ้อ ดว้ ยการนำ�เอาตน้ ทีแ่ หง้ ประมาณ 10-15 กรมั หรือเอาตน้ สดๆ60-150 กรมั น�ำ ไปตม้ กบั นา้ํ หรอื คน้ั เอาเฉพาะนาํ้ และดมื่ ถา้ ใชภ้ ายนอกใหต้ ำ�พอกหรอื ต้มเอานา้ํ ชะล้าง กระชาย ใช้เหง้าแก้โรคในปาก เช่น ปากเป่ือย ปากเป็นแผล ปากแห้งขับระดูขาว ขับปัสสาวะ รักษาโรคบิด แก้ปวดมวนท้อง สารสกัดแอลกอฮอล์และคลอโรฟอรม์ พบวา่ มีฤทธติ์ า้ นเช้อื ราทีท่ ำ�ใหเ้ กดิ โรคผิวหนังและในปากได้ พรกิ ไทย ใชเ้ ปน็ เครอื่ งเทศ และยงั ใชแ้ ตง่ กลนิ่ อาหารมานาน ท�ำ ใหอ้ าหารมีรสชวนกนิ แลว้ พรกิ ไทยยงั มสี ว่ นชว่ ยถนอมอาหาร ท�ำ ใหอ้ าหารทใี่ ชพ้ รกิ ไทยปรงุ นน้ัเกบ็ ไว้ได้นานกวา่ ปรกติ พริกไทยมกี ลนิ่ หอมน้ัน เนื่องจากมีน้าํ มนั หอมระเหยอยู่ในพริกไทย นอกจากน้ีแล้วในพริกไทยยังมีอัลกาลอยด์ Piperine มีฤทธิ์เป็นยาฆา่ แมลงวัน แตไ่ ม่เป็นพิษต่อคน
วฒั นธรรมอาหารไทย : ภาคกลาง 93 ภาคผนวก
94 วัฒนธรรมอาหารไทย : ภาคกลางรายนามคณะที่ปรึกษาผศ.ดร.สมศร ี เจริญเกยี รติกลุ สถาบนั โภชนาการ มหาวทิ ยาลัยมหดิ ลนายสมยศ สงิ ห์คำ� สถาบันกนั ตนาดร.ทิพย์วรรณ ปรญิ ญาศิร ิ ส�ำ นักอาหาร สำ�นกั งานคณะกรรมการ อาหารและยารศ.อบเชย วงศ์ทอง คณะเกษตรศาสตร์ มหาวทิ ยาลยั เกษตรศาสตร์นายสงา่ ดามาพงษ์ ทปี่ รึกษาส�ำ นกั โภชนาการ กรมอนามยันางสมศรี จินะวงษ ์ สำ�นกั พระพุทธศาสนาแห่งชาติผศ.จไุ รรัตน์ ประเสรฐิ สนิท มหาวิทยาลยั ราชภฎั กาญจนบรุ ีนางกาญจน ี หวงั ถิรอำ�นวย ส�ำ นักสง่ เสริมและสนบั สนุน อาหารปลอดภัยผศ.เอย่ี ม ทองด ี สถาบนั วิจัยภาษาและวัฒนธรรมเอเชยี มหาวิทยาลยั มหดิ ลศ.เบญจา ยอดดำ�เนนิ -แอตตกิ จ์ สถาบันวจิ ัยประชากรและสงั คม มหาวทิ ยาลัยมหดิ ล รายนามคณะท�ำ งาน สำ�นักงานวัฒนธรรม จ.สิงหบ์ รุ ี มหาวทิ ยาลัยราชภฏั เทพสตรีนางประนอม คลังทอง มหาวทิ ยาลัยราชภัฏเทพสตรีนางสาวกติ ติวัลย์ ทองอรา่ ม มหาวทิ ยาลัยราชภัฏเทพสตรีนางสาวสาวติ รี จเู จ่ีย มหาวทิ ยาลัยราชภฏั เทพสตรีนายปริญญา เงนิ พลอย มหาวทิ ยาลัยราชภฏั เทพสตรีนางจิตราพร งามเนตร มหาวทิ ยาลยั ราชภฏั เทพสตรีนางอรวรรณ แทง่ ทอง มหาวทิ ยาลยั ราชภัฏเทพสตรีนายภาสกร รอดแผลง นายขวญั ชิต มูลธโิ ต
วฒั นธรรมอาหารไทย : ภาคกลาง 95นายสมพล สมด ี มหาวิทยาลยั ราชภัฏเทพสตรีนายธนดล ใยน้อย มหาวทิ ยาลยั ราชภัฏเทพสตรีนางสาวธนพร เล็งสายแกว้ มหาวทิ ยาลัยราชภัฏเทพสตรี รายนามผู้ให้ข้อมูลนางจ�ำ ปี บุญนอ้ ย ต.หนองบัว อ.เมอื ง จ.กาญจนบุรีนางสาวไพจติ ต์ วนานันท์ ต.วดั ใหม่ อ.เมอื ง จ.จนั ทบุรีนางทองหลอม สมบญุ ธรรม ต.วดั โคก อ.มโนรมย์ จ.ชัยนาทนางสาวธนรตั น์ สมบณุ ธรรม ต.วัดโคก อ.มโนรมย์ จ.ชัยนาทนางโสน นาครักษา ต.บางจาน อ.เมอื ง จ.เพชรบรุ ีนางสาวสมบรู ณ์ เมตรา ต.บ้านกรา่ํ อ.แกลง จ.ระยองนางประทมุ สวุ รรณโชติ ต.บ้านกรา่ํ อ.แกลง จ.ระยองนางไฉไล วงศ์อยู่ ต.บ้านกร่าํ อ.แกลง จ.ระยองนางละเมยี ด พยนต์ยมิ้ ต.เขายีส่ าร อ.อมั พวา จ.สมทุ รสงครามนายภานุ ลงทอง ต.โพธิช์ นไก่ อ.บางระจัน จ.สิงหบ์ ุรีนางฉลวย แรด่ ี ต.ไผ่จำ�ศลิ อ.วิเศษชัยชาญ จ.อา่ งทองนางสาวประจณิ เงนิ พลอย ต.ท่าซุง อ.เมอื ง จ.อทุ ัยธานีนางสาวประไพ เลขาวัฒนพงษ์ ต.ทา่ ซงุ อ.เมือง จ.อุทยั ธานี
ขอ้ เสนอแนะทีม่ ีตอ่ หนงั สือ สง่ ข้อเสนอแนะมาที่ ฝ่ายเลขานกุ ารคณะกรรมการอาหารแหง่ ชาติ ส�ำ นักอาหาร สำ�นักงานคณะกรรมการอาหารและยา ถ.ตวิ านนท์ ต.ตลาดขวญั อ.เมอื ง จ.นนทบรุ ี 11000 อเี มล์ [email protected]
Search
Read the Text Version
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
- 71
- 72
- 73
- 74
- 75
- 76
- 77
- 78
- 79
- 80
- 81
- 82
- 83
- 84
- 85
- 86
- 87
- 88
- 89
- 90
- 91
- 92
- 93
- 94
- 95
- 96
- 97
- 98
- 99
- 100
- 101
- 102
- 103
- 104
- 105
- 106
