แบบตรวจสุขาภิบาลอาหารสำหรับสถานที่จำหน่ายอาหาร

แบบตรวจสุขาภิบาลอาหารสาหรบั “สถานทจ่ี าหน่ายอาหาร” ตามกฎกระทรวงสขุ ลกั ษณะของสถานท่ีจาหน่ายอาหาร พ.ศ. 2561 ขอ้ มูลท่ัวไปของสถานทีจ่ าหน่ายอาหาร : 1. ชื่อสถานทจี่ าหน่ายอาหาร ....................................................................................................................................................... 2. ขนาดพนื้ ที่  น้อยกวา่ 200 ตารางเมตร  มากกวา่ 200 ตารางเมตร 3. การขอใบอนญุ าต/หนงั สือรบั รองการแจ้งราชการสว่ นท้องถน่ิ ................................................................................................ เลขท่ี ...................................................................... ออกเม่อื วันที่ .......................................................................................... ชอื่ ผ้รู บั ใบอนุญาต/หนงั สือรับรองการแจง้ .............................................................................................................................. เลขท่ี ....................... ตรอก/ซอย ................................................. หมู่ท่ี ........... ถนน ........................................................... ตาบล/แขวง ..................................................... อาเภอ/เขต ..................................... จงั หวดั ............................................... 4. ประเภทอาหารที่จาหน่าย ....................................................................................................................................................... 5. จานวนผูป้ ระกอบกิจการ .............................................. คน จานวนผสู้ ัมผสั อาหาร ......................................................... คน ผ่านการอบรมสุขาภิบาลอาหาร ............... คน จากหนว่ ยงาน/สถาบนั .................................................................................. คาช้แี จง : ใหแ้ สดงเครอื่ งหมาย  ในชอ่ งผลการตรวจแนะนาตามรายละเอยี ดของขอ้ กาหนดสขุ ลกั ษณะ - ถกู ตอ้ งครบถว้ น : สถานทีจ่ าหน่ายอาหารดาเนินการใหเ้ ป็นไปตามข้อกาหนดสขุ ลักษณะไดถ้ กู ตอ้ งและครบถว้ น - ตอ้ งปรบั ปรงุ : สถานทจ่ี าหน่ายอาหารดาเนินการไมเ่ ปน็ ไปตามขอ้ กาหนดสขุ ลกั ษณะ ผตู้ รวจแนะนาควรใหค้ าแนะนาเพอ่ื ให้เกดิ การปรบั ปรงุ และพัฒนาตามข้อกาหนด - ไม่มกี จิ กรรม : สถานทจ่ี าหน่ายอาหารไม่มีกจิ กรรมทร่ี ะบุไว้ในข้อกาหนด และไมเ่ ป็นปญั หาดา้ นสขุ าภิบาลอาหาร ใหถ้ ือวา่ ผ่านมาตรฐานขอ้ น้นั หมวด 1 สุขลักษณะของสถานทจ่ี าหนา่ ยอาหาร 1.1 สถานที่จาหนา่ ย และบริโภคอาหาร ข้อกาหนดสขุ ลักษณะ ผลการตรวจแนะนา คาแนะนา 1. พืน้ ไมม่ ีเศษขยะ หรอื เศษอาหาร ในระหวา่ งให้บรกิ าร ถูกต้อง ตอ้ ง ไมม่ ี 2. ผนงั หรือเพดาน สะอาด ไม่มหี ยากไย่ ครบถว้ น ปรบั ปรงุ กจิ กรรม 3. ดาเนนิ การตามกฎหมายวา่ ด้วย การควบคุมผลติ ภณั ฑ์ยาสบู 4. มีอ่างลา้ งมือในพน้ื ทบี่ ริโภคอาหารท่แี ยกจากห้องส้วม สะอาดและ มีสบู่ใช้ตลอดเวลา หรือ ในกรณมี พี น้ื ทีไ่ ม่เพยี งพอ จัดใหม้ ีอปุ กรณส์ าหรบั การทาความสะอาดมอื เชน่ เจลลา้ งมอื ท่พี ร้อมใชง้ าน 5. โตะ๊ หรอื เกา้ อ้ี สาหรบั บรโิ ภคอาหาร สะอาด ไมม่ ีเศษอาหาร คราบสกปรก และไม่ชารุด 6. ไม่พบสตั ว์และแมลงนาโรค สตั วเ์ ลย้ี ง ในพ้นื ท่รี ับประทานอาหาร 7. มีบรกิ ารช้อนกลาง สาหรบั อาหารทต่ี ้องรับประทานร่วมกนั

ขอ้ กาหนดสขุ ลกั ษณะ ผลการตรวจแนะนา คาแนะนา คาแนะนา 8. ห้ามใช้กา๊ ซหงุ ตม้ เป็นเชือ้ เพลิงบนโตะ๊ หรอื บรเิ วณ ถูกตอ้ ง ตอ้ ง ไม่มี ที่รับประทานอาหาร ครบถ้วน ปรบั ปรุง กจิ กรรม 9. ห้ามใชเ้ มทานอลหรอื เมทิลแอลกอฮอล์เป็นเชอื้ เพลิงในการทา ผลการตรวจแนะนา ประกอบ ปรุง หรอื อ่นุ อาหาร *** ในกรณใี ช้แอลกอฮอล์แขง็ สาหรบั ใชเ้ ปน็ เชื้อเพลงิ ต้องได้มาตรฐาน มอก. ถกู ตอ้ ง ตอ้ ง ไม่มี ครบถว้ น ปรับปรุง กิจกรรม 1.2 สถานท่เี ตรียม ปรุง ประกอบอาหาร ข้อกาหนดสุขลักษณะ 1. พ้นื ทาด้วยวสั ดุแข็งแรง ไมช่ ารดุ ทาความสะอาดไดง้ ่าย 2. พน้ื ไม่มเี ศษขยะ หรอื เศษอาหาร และไมม่ นี า้ ขงั บนพืน้ 3. ผนงั หรือเพดาน สะอาด ไมม่ หี ยากไย่ 4. มกี ารระบายอากาศเพยี งพอ เชน่ มีปลอ่ งระบายควัน และ หรอื พัดลมดดู อากาศ หรอื เครอื่ งปรบั อากาศ เปน็ ตน้ 5. มีอา่ งล้างมอื ที่สะอาด ไม่มีคราบสกปรก ใช้การได้ดี และ มสี บใู่ ชต้ ลอดเวลา 6. ไม่เตรยี ม ประกอบ หรอื ปรุงอาหารบนพื้น และ บรเิ วณหนา้ หอ้ งสว้ ม 7. โตะ๊ ทใี่ ชเ้ ตรียม ประกอบ หรอื ปรงุ อาหาร สะอาด มสี ภาพดี ไม่มคี ราบสกปรก สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. 8. ไม่พบสตั วแ์ ละแมลงนาโรค สตั ว์เลีย้ ง ในพ้ืนทเ่ี ตรียม ประกอบหรือปรงุ อาหาร 9. ห้ามนาภาชนะบรรจสุ ารเคมีที่เป็นพษิ หรอื อนั ตราย มาใช้บรรจุอาหาร 10. สารเคมีที่เป็นพษิ หรอื อันตราย มีการจดั เก็บแยกออกจาก บรเิ วณท่ีใชท้ า ประกอบ ปรุง จาหนา่ ย และบรโิ ภคอาหาร และมกี ารตดิ ฉลากหรอื ปา้ ยท่ีชัดเจน 11. มีมาตรการ หรอื อุปกรณ์ หรอื เคร่ืองมอื สาหรบั ปอ้ งกนั อัคคีภยั จากการใช้เช้อื เพลิง ในการทา ประกอบ หรอื ปรุงอาหาร ตามกฎหมายว่าดว้ ยการควบคมุ อาคาร 12. มถี งั รองรับมลู ฝอยทมี่ สี ภาพดี ไมร่ ่วั ซมึ และมีฝาปดิ มิดชิด 13. บรเิ วณรอบถงั มลู ฝอยต้องสะอาด ไมม่ เี ศษขยะตกคา้ ง และคราบสกปรก 14. มีการแยกเศษอาหาร ออกจากมูลฝอยประเภทอน่ื 15. ทอ่ หรอื รางระบายน้า สามารถระบายนา้ ไดด้ ี ไม่มเี ศษอาหารตกคา้ ง 16. มีถงั ดกั ไขมัน หรือบ่อดกั ไขมนั หรือการบาบดั นา้ เสยี ก่อนระบายทงิ้ ออกสรู่ ะบบระบายน้าสาธารณะ

1.3 หอ้ งส้วม ผลการตรวจแนะนา คาแนะนา คาแนะนา ขอ้ กาหนดสขุ ลักษณะ ถกู ต้อง ต้อง ไมม่ ี ครบถ้วน ปรบั ปรุง กจิ กรรม 1. มหี อ้ งสว้ ม และอา่ งลา้ งมอื จานวนเพยี งพอ และมสี ภาพท่ีพรอ้ มใชง้ าน ผลการตรวจแนะนา ตลอดระยะเวลาใหบ้ รกิ าร ถกู ตอ้ ง ต้อง ไม่มี 2. หอ้ งส้วม สะอาด ไม่มกี ลนิ่ เหมน็ ไมม่ คี ราบสกปรก และนา้ ขงั ครบถว้ น ปรบั ปรงุ กิจกรรม 3. อ่างลา้ งมอื สะอาด ไมม่ ีคราบสกปรก ใชก้ ารไดด้ ี และ มีสบู่ใช้ตลอดเวลา 4. หอ้ งส้วมแยกเปน็ สดั ส่วน โดยประตไู ม่เปดิ โดยตรงสบู่ รเิ วณ ทเ่ี ตรยี ม-ปรงุ -เก็บ-จาหนา่ ย-บริโภคอาหาร และ ที่ล้างและเกบ็ ภาชนะอปุ กรณ์ *** ในกรณีทีไ่ ม่สามารถแยกห้องสว้ มเปน็ สดั ส่วนข้างต้นได้ ประตหู อ้ งสว้ มตอ้ งปิดตลอดเวลา และมีฉากปดิ กัน้ เช่น มลู ี่ มา่ นพลาสติก เปน็ ต้น 1.4 ค่าความเข้มของแสงสว่างในพื้นทตี่ ่างๆ ขอ้ กาหนดสุขลักษณะ คา่ ความเข้มของแสงสวา่ ง 1. บรเิ วณจาหนา่ ยอาหาร และหรอื ให้บรกิ ารอาหาร แบบบรกิ ารตนเอง (บฟุ เฟ่) อย่างนอ้ ย 215 Lux มีที่ครอบหลอดไฟ 2. บรเิ วณเตรยี ม ปรงุ อาหาร อย่างน้อย 300 Lux มีทค่ี รอบหลอดไฟ 3. บรเิ วณทลี่ า้ งภาชนะอปุ กรณ์ อย่างนอ้ ย 300 Lux 4. หอ้ งแชเ่ ยน็ อยา่ งนอ้ ย 100 Lux 5. หอ้ งเกบ็ อาหาร อยา่ งน้อย 100 Lux 6. หอ้ งสว้ ม อย่างน้อย 100 Lux หมวด 2 สุขลักษณะของอาหาร กรรมวิธีการทา ประกอบ หรอื ปรุง การเกบ็ รักษา และการจาหน่ายอาหาร 2.1 อาหารสด อาหารแห้ง และอาหารปรุงสาเร็จพร้อมบรโิ ภค ขอ้ กาหนดสุขลกั ษณะ ผลการตรวจแนะนา คาแนะนา 1. เน้อื สตั ว์สด สะอาด มคี ณุ ภาพดี ไม่มกี ลิน่ เนา่ เสีย หรอื ถูกต้อง ตอ้ ง ไมม่ ี ลกั ษณะผดิ ธรรมชาติ ครบถว้ น ปรับปรุง กจิ กรรม 2. เน้อื สัตว์สด เกบ็ ในอณุ หภูมิที่ตา่ กวา่ 5 องศาเซลเซียส 3. เนอ้ื สัตวส์ ด ผกั และผลไม้สด มกี ารล้าง กอ่ นนามาปรงุ หรอื เก็บ

ข้อกาหนดสุขลักษณะ ผลการตรวจแนะนา คาแนะนา คาแนะนา 4. อาหารแห้งไมพ่ บ เช้อื รา สง่ิ สกปรก สง่ิ แปลกปลอม ถูกตอ้ ง ต้อง ไม่มี เกบ็ ในภาชนะสะอาด วางสงู จากพนื้ อยา่ งนอ้ ย 60 ซม. ครบถว้ น ปรับปรุง กิจกรรม 5. อาหารในภาชนะบรรจทุ ี่ปดิ สนทิ มเี ครื่องหมาย อย., มอก. หรอื เคร่อื งหมายอน่ื ท่ีหนว่ ยงานราชการรบั รอง 6. อาหารปรงุ สาเร็จ เกบ็ ในภาชนะทส่ี ะอาด เหมาะสมกบั อาหาร ผลการตรวจแนะนา และวางสงู จากพ้นื อยา่ งนอ้ ย 60 ซม. ถกู ตอ้ ง ต้อง ไม่มี 7. อาหารปรงุ สาเร็จ มกี ารปกปิดดว้ ยวธิ ีทส่ี ามารถปอ้ งกัน ครบถ้วน ปรบั ปรุง กิจกรรม การปนเป้อื นได้ เช่น ตู้ ภาชนะท่ีมฝี าปดิ เปน็ ต้น 8. อาหารปรงุ สาเรจ็ สาหรบั บรโิ ภคร้อนที่รอการจาหนา่ ย หรอื บริการ เช่น อาหารประเภท ต้ม/แกง เกบ็ ที่อุณหภมู ิ 60 องศาเซลเซียส ขึน้ ไป 9. อาหารปรุงสาเร็จ สาหรับบริโภคเย็น (เช่น สลดั ซูชิ เป็นตน้ ) เก็บท่ีอณุ หภมู ิ ต่ากว่า 5 องศาเซลเซียส 10. อาหารสด อาหารแหง้ อาหารปรงุ สาเร็จ เกบ็ แยกเปน็ สดั สว่ น มกี ารปกปดิ ไมว่ างบนพน้ื 2.2 น้าด่มื และนา้ ใช้ ขอ้ กาหนดสุขลกั ษณะ 1. น้าดมื่ หรอื เครอ่ื งดม่ื ในภาชนะบรรจุปดิ สนทิ ท่ใี ห้บรกิ าร 1.1 ได้มาตรฐาน และมเี ลขสารบบอาหาร (อย.) 1.2 พืน้ ผิวภายนอกของภาชนะต้องสะอาด ไม่มีคราบสกปรก เกบ็ สูงจากพ้นื อย่างน้อย 15 ซม.และ 2. น้าด่มื หรือเครื่องด่ืม ทีไ่ มไ่ ด้บรรจุในภาชนะบรรจุปดิ สนิท 2.1 ภาชนะบรรจสุ ะอาด มฝี าปดิ มกี ๊อกหรือทางเทรินนา้ หรอื มอี ปุ กรณท์ ี่มดี า้ มสาหรับตกั โดยเฉพาะ 2.2 เก็บสงู จากพ้ืนอยา่ งน้อย 60 ซม. 3. น้าทใี่ ช้สาหรับปรุง ประกอบอาหาร หรือเครื่องดื่ม ตอ้ งมคี ุณภาพไม่ต่ากวา่ เกณฑค์ ณุ ภาพนา้ ประปาดมื่ ได้ของ กรมอนามยั พ.ศ. 2553 หรือ ผ่านเกณฑม์ าตรฐาน อย. 4. นา้ ใช้อน่ื ๆ เปน็ นา้ ประปา หรือในกรณีทอ้ งถิ่นท่ีไม่มี ระบบประปาต้องมีการปรับปรุงคณุ ภาพนา้ ตามคาแนะนา ของเจา้ พนักงานสาธารณสุข 5. ภาชนะบรรจนุ า้ ใช้ สะอาด มสี ภาพดี

2.3 น้าแข็ง ข้อกาหนดสุขลักษณะ ผลการตรวจแนะนา คาแนะนา คาแนะนา 1. น้าแขง็ สาหรับบรโิ ภค ผ่านเกณฑม์ าตรฐาน หรือดาเนนิ การ ถกู ต้อง ต้อง ไมม่ ี ตามกฎหมายวา่ ด้วยอาหาร (อย.) ครบถ้วน ปรับปรุง กิจกรรม 2. เก็บในภาชนะทส่ี ะอาด ไม่มคี ราบสกปรก มฝี าปิด วางสงู จากพน้ื อยา่ งน้อย 15 ซม. และ จากปากขอบภาชนะสงู จากพื้นอยา่ งน้อย 60 ซม. 3. บรเิ วณทีว่ างภาชนะ หรือถงั เกบ็ นา้ แข็ง ต้องไมม่ นี ้าขงั เฉอะแฉะ หรือใกลถ้ งั ขยะ 4. ใช้อปุ กรณ์ทส่ี ะอาด มดี า้ ม สาหรับคีบหรือตกั นา้ แข็งโดยเฉพาะ 5. หา้ มนาอาหาร หรือสง่ิ ของอยา่ งอื่น ไปแช่รวมในถังน้าแขง็ สาหรบั บรโิ ภค หมวด 3 สุขลักษณะของภาชนะ อุปกรณ์ และเคร่ืองใช้อื่นๆ ข้อกาหนดสุขลักษณะ ผลการตรวจแนะนา 1. ภาชนะ อุปกรณ์ มีการจัดเกบ็ ในท่ีสะอาด มกี ารปกปิด เช่น ถกู ตอ้ ง ต้อง ไมม่ ี ตู้ กลอ่ งท่มี ฝี าปดิ เปน็ ตน้ ครบถ้วน ปรับปรุง กิจกรรม 2. เขียง สะอาด มสี ภาพดี แยกใชร้ ะหว่างเนอ้ื สตั ว์สุก เนอ้ื สตั วด์ บิ และผัก ผลไม้ 3. เครอ่ื งปรุงรส เช่น น้าส้มสายชู น้าปลา นา้ จิ้ม ใส่ในภาชนะ ประเภท แก้ว กระเบื้องเคลือบขาว และมฝี าปดิ 4. ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตงั้ เอาดา้ มขึน้ หรอื วางเปน็ ระเบยี บใน ภาชนะทีสะอาด ไม่มคี ราบสกปรก สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. 5. จาน ชาม ถ้วย แกว้ น้า ถาดหลมุ ฯลฯ ทจี่ ดั ไวบ้ รกิ ารอาหาร เกบ็ ควา่ ในภาชนะหรือตะแกรงทส่ี ะอาด วางสงู จากพนื้ อยา่ งน้อย 60 ซม. 6. ตู้เยน็ ตแู้ ช่ หรืออปุ กรณเ์ กบ็ รักษาความเยน็ อน่ื ๆ ตอ้ งมีขนาดทีเ่ พยี งพอ สะอาด มสี ภาพดี และมีประสทิ ธิภาพ เหมาะสมในการเกบ็ รกั ษาคณุ ภาพอาหาร 7. ตอู้ บ เตาอบ เตาไมโครเวฟ อุปกรณ์ประกอบหรอื ปรุงอาหาร ด้วยความร้อนอนื่ ๆ ตอ้ งสะอาด สภาพดี ไมช่ ารุด การล้างภาชนะอุปกรณ์ 8. ทีล่ ้างภาชนะ สงู จากพื้นอยา่ งนอ้ ย 60 ซม. 9. ภาชนะ อุปกรณ์ และเคร่ืองใช้ มีการแยกเศษอาหาร ออกกอ่ นการทาความสะอาด และใส่ในภาชนะรองรบั วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 30 ซม. 10. ภาชนะ อปุ กรณ์ และเครื่องใช้ ลา้ งดว้ ยสารทาความสะอาด และลา้ งดว้ ยน้าสะอาด 2 ครัง้ หรอื ลา้ งด้วยนา้ ไหล หรอื ใชเ้ ครอ่ื งล้างภาชนะอปุ กรณ์ทไ่ี ด้มาตรฐาน

ขอ้ กาหนดสขุ ลักษณะ ผลการตรวจแนะนา คาแนะนา 11. มกี ารฆ่าเช้อื ภาชนะ อุปกรณ์ และเครื่องใช้ ถกู ต้อง ตอ้ ง ไมม่ ี ภายหลงั การทาความสะอาด เช่น ตากแดด ครบถว้ น ปรับปรุง กิจกรรม หรอื แชน่ า้ รอ้ น หรอื แชน่ ้าคลอรีน หรอื ใช้เครื่องอบ หมวด 4 สขุ ลักษณะสว่ นบุคคลของผู้ประกอบกิจการและผ้สู ัมผัสอาหาร ข้อกาหนดสขุ ลกั ษณะ ผลการตรวจแนะนา คาแนะนา ถูกตอ้ ง ตอ้ ง ไมม่ ี ครบถว้ น ปรับปรงุ กจิ กรรม 1. มหี ลักฐานการตรวจสุขภาพในปนี ั้นให้ตรวจสอบได้ ตามข้อบัญญตั ิท้องถน่ิ 2. ไม่แสดงอาการเจบ็ ป่วยด้วยโรคทเ่ี กดิ จากอาหารและนา้ เปน็ สอ่ื ในขณะปฏิบตั งิ าน และใหห้ ยดุ งานจนกวา่ จะรกั ษาใหห้ ายขาด 3. กรณีมีบาดแผลที่มอื ตอ้ งปิดแผลใหม้ ิดชิด และไมป่ ฏิบตั งิ าน ทีม่ โี อกาสสมั ผสั อาหาร 4. มที ะเบียน หรือหลักฐานผา่ นการอบรมทกุ คน ตามหลักสตู ร สุขาภิบาลอาหารจากหน่วยงานจดั การอบรมทก่ี าหนด 5. ผ้ปู รงุ ประกอบอาหาร ตอ้ งแต่งกายสะอาด สวมเสือ้ มีแขน ใสผ่ า้ กนั เปอ้ื นหรอื มีเคร่ืองแบบ และสวมหมวกหรอื เน็ทคลมุ ผม 6. ผู้เตรียม ผูเ้ สริ ์ฟ ผู้จาหน่าย และผ้ลู า้ งภาชนะอุปกรณ์ ตอ้ งแต่งกายสะอาด สวมเส้อื มแี ขนหรือมเี คร่อื งแบบ และสวมหมวกหรือเนท็ คลมุ ผมหรอื วิธีการอื่น ท่สี ามารถปอ้ งกนั การปนเปอื้ นได้ 7. ใช้อุปกรณใ์ นการหยิบจบั อาหารที่ปรงุ สาเรจ็ พร้อมบรโิ ภค 8. มีสขุ นิสัยท่ีดี เช่น ตัดเล็บสั้น ไมท่ าสีเลบ็ ไมส่ ูบบุหรี่ หรือ การกระทาใดๆ ที่จะก่อให้เกิดการปนเปือ้ นตอ่ อาหาร ในขณะปฏบิ ตั งิ าน ข้อแนะนา ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ลายมือช่อื ผ้ตู รวจ ......................................... ตาแหน่ง .................................................. หนว่ ยงาน ................................... เจา้ ของสถานทจ่ี าหนา่ ยอาหาร ............................................... วันที่ตรวจแนะนา .............................................. ****************************************