ขนมไทย2

นติ ยสารขนมไทยฉบบั ท่ี 555

นิตยสารขนมไทยฉบับท่ี 555 2 ขนมไทย บัวลอย ข้าวตม้ มดั ขา้ วเหนยี ว มะม่วง กล้วยบวชชี ขนมตม้ ขนมตาล ทองหยอด ฝอยทอง

2 นติ ยสารขนมไทยฉบบั ท่ี 555

นติ ยสารขนมไทยฉบบั ท่ี 555 4 บัวลอย เป็นอาหารที่คู่สำ�รับกบั ข้าวไทยมาตง้ั แต่คร้งั โบราณ โดยทัว่ ไปประชาชนจะทำ�ขนมในงานเลี้ยง นับตงั้ แตก่ าร ท�ำ บุญเลีย้ งพระ งานมงคล และงานพิธกี าร วตั ถดุ ิบการท�ำ ทก่ี ลมกลนื พิถพี ถิ นั ในเรื่องรสชาติ สสี ัน ความสวยงาม กลน่ิ หอม รปู ลักษณะ ชวนรับประทานตลอดจนกรรมวธิ กี ารรบั ประทานขนมแตล่ ะชนดิ ซงึ่ ยังแตกต่างกันไปตามลกั ษณะของ ขนมชนิดนนั้ ๆ

4 นติ ยสารขนมไทยฉบับท่ี 555 ขา้ วตม้ มดั ขา้ วตม้ มดั อกี ชนิดหนง่ึ เรียก ขา้ วตม้ ลูกโยน เปน็ ขนมท่ี ใชใ้ นเทศกาลออกพรรษา หอ่ ดว้ ยใบพอ้ หรือยอดมะพรา้ ว เปน็ รูปรี ข้างในเปน็ ขา้ วเหนียวผสมถวั่ ดำ�ไม่มีไส้ ผูกเข้าด้วย กนั เปน็ พวงแลว้ น�ำ ไปตม้ สว่ น ขา้ วตม้ มดั ไต้ เป็นข้าวตม้ ที่ หอ่ แล้วมัดให้มีลักษณะเหมอื นไตท้ ่ใี ชจ้ ดุ ไฟ ไสเ้ ปน็ ถ่วั ทอง โขลกกับรากผักชี กระเทยี ม พรกิ ไทย ใส่หมู มันหมู ปรงุ รส ด้วยเกลือ น�ำ้ น้�ำ ตาลทราย ห่อดว้ ยใบตองเป็นแทง่ มัดเปน็ เปลาะ 4-5 เปลาะ แลว้ น�ำ ไปต้ม บางทอ้ งท่ใี ชเ้ ปน็ ขนมไหว้ เจา้ ในเทศกาลตรษุ จีนและสารทจีนดว้ ย

นติ ยสารขนมไทยฉบับที่ 555 6 ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนยี วมะม่วง เป็นขนมหวานไทยยอด นิยม และจะไดร้ ับความนยิ มมากเป็นพเิ ศษ ในฤดรู อ้ น ท�ำ จากข้าวเหนยี ว เช่น ขา้ วเหนยี ว เขย้ี วงู มนู กับหัวกะทิ เกลอื ปน่ และนำ�้ ตาล ทรายขาว แลว้ กินกบั เน้ือมะมว่ งสกุ ทีน่ ยิ มคอื มะม่วงอกรอ่ ง และมะม่วงน้�ำ ดอกไม้ อาจราด กะทิ และโรยถ่ัวบางชนิด แลว้ แต่ชอบใจ

6 นติ ยสารขนมไทยฉบบั ที่ 555 กล้วยบวชชี กลว้ ยบวชชี เปน็ ขนมหวานไทยชนิดหนึง่ ส่วนประกอบ หลักของกลว้ ยบวชชปี ระกอบด้วย กลว้ ยนำ้�วา้ มะพร้าวหรือ น้ำ�กะทิ ในสมยั กอ่ นคนไทยนิยมใชก้ ะทิเปน็ ส่วนประกอบของ อาหารจึงทำ�ให้เกดิ เมนูนี้ ปัจจุบันสามารถใชก้ ล้วยไขแ่ ทน ได้ ชาวอสี านสมยั กอ่ นนยิ มท�ำ กลว้ ยบวชชีเพอื่ รบั ประทานกัน ภายในครอบครวั หลงั จากท�ำ งานการเกษตร ท�ำ ไร่อยา่ งเหนด็ เหนือ่ ยโดยใชว้ ัตถุดบิ จากกลว้ ยภายในบ้าน ของตนเอง นอกจากนีย้ ังน�ำ กลว้ ยบวดชีไปทำ�บุญที่วดั ใช้ รบั แขกที่มาบา้ น งานข้นึ บา้ นใหมห่ รือตามประเพณีตา่ ง ๆ

นติ ยสารขนมไทยฉบบั ที่ 555 8 ขนมตม้ ขนมตม้ เป็นขนมไทยโบราณทมี่ ีรสชาติหวานหอม ท่ใี ชว้ ัตถเุ พียงแค่แป้ง น้�ำ ตาลและมะพร้าว สามารถท�ำ เป็นขนมต้มได้สองแบบ คอื ขนมตม้ ขาว และขนมต้ม แดง ขนมตม้ ขาว มีลักษณะเปน็ แป้งลกู กลม ๆ ขา้ งในมี ไส้ท่ีทำ�ด้วยมะพรา้ วเคีย่ วกับน้�ำ ตาล แล้วนำ�ไปต้มให้สกุ กอ่ นรับประทานก็โรยดว้ ยมะพรา้ วขูด

8 นติ ยสารขนมไทยฉบับที่ 555 ขนมตาล ขนมตาล หรอื เข้าหนมบา่ ตาล มวี ิธีการท�ำ คล้าย ขนมกล้วย เพยี งแตเ่ ปลยี่ นจากกลว้ ยน้�ำ วา้ สกุ งอมมาเปน็ น�้ำ ค้นั จากเนื้อผลตาลสกุ และมีการหมกั สว่ นผสม หลัง จากทน่ี วดส่วนผสมใหเ้ ขา้ กันแลว้ เพ่อื ให้แป้งฟู นา่ รับ ประทาน

นติ ยสารขนมไทยฉบบั ท่ี 555 10 ทองหยอด ทองหยอด เปน็ ขนมโปรตเุ กส มถี ิ่นก�ำ เนดิ จากเมืองอาไวรู (Aveiro) เมอื งชายฝ่งั ทางตะวนั ตกเฉยี งเหนือของประเทศโปรตุเกส ท�ำ จากแปง้ ผสมกับไขแ่ ดงและน้ำ� หยอดลงในนำ�้ เดอื ดเค่ยี ว กบั นำ�้ ตาล เมอ่ื แป้งสกุ จะเปน็ เมด็ คล้ายหยดนำ้� มีสเี หลืองทอ

0 นติ ยสารขนมไทยฉบบั ท่ี 555 ฝอยทอง ฝอยทอง “เสน้ ดา้ ยที่ท�ำ จากไข”่ เปน็ ขนม โปรตุเกส ลักษณะเป็นเส้นฝอยสีทอง ทำ�จากไขแ่ ดง ของไข่เปด็ เค่ยี วในน้ำ�เดอื ดและน�ำ้ ตาลทราย ชาว โปรตเุ กสใช้รบั ประทานกับขนมปัง กับอาหารม้ือหลกั จ�ำ พวกเนอ้ื สตั ว์ และใชร้ ับประทานกับขนมเค้ก[2] โดยมกี �ำ เนดิ จากเมืองอาไวรู (Aveiro) เมืองชายฝั่งทาง ทศิ ตะวันตกเฉยี งเหนอื ของประเทศโปรตเุ กส

นติ ยสารขนมไทยฉบบั ที่ 555 12 นายเจนณรงค์ ตารมย์ รหัสนกั ศึกษา 6211522026 สาขาเทคโนโลยคี อมพวิ เตอรแ์ ละอตุ สาหกรรมดิจิทลั คณะเทคโนโลยอี ุตสาหกรรม 350 -