โครงการ-ไข่เค็มกลิ่นใบเตย

ไข่เคม็ กล่ินใบเตย ผจู้ ดั ทำ นางสาว ธนพร เดชป้ัน 63302140084 นางสาว นฐั กานต์ พลีขันธ์ 63302140089 นางสาว สโรชา จรเทศ 63302140111 สาขา การจดั การโลจิสตกิ ส์และซัพพลายเชน เอกสารฉบับนเี้ ป็นสว่ นหน่งึ ของการศึกษาค้นควา้ ประกอบการเรียนรายวิชา ชวี ติ กบั สังคมไทย วทิ ยาลยั เทคนคิ ลพบุรี สงั กดั สำนกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา ภาคเรยี นท่ี 2 ปกี ารศึกษา 2563

(กระดาษเปลา่ รองปกใน 1 แผ่น)

ไข่เค็มกลนิ่ ใบเตย ผจู้ ดั ทำ นางสาว ธนพร เดชป้ัน 63302140084 นางสาว นฐั กานต์ พลีขันธ์ 63302140089 นางสาว สโรชา จรเทศ 63302140111 สาขา การจดั การโลจิสติกสแ์ ละซัพพลายเชน เอกสารฉบับนเี้ ป็นสว่ นหนึ่งของการศกึ ษาคน้ ควา้ ประกอบการเรียนรายวิชาชวี ติ กบั สังคมไทย วทิ ยาลยั เทคนคิ ลพบรุ ี สงั กดั สำนกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2563

กระดาษเปลา่ รองปกใน 1 แผ่น)

(ก) ช่อื เรือ่ ง : ไขเ่ คม็ กลน่ิ ใบเตย ผู้จัดทำ : นางสาว ธนพร เดชปั้น นางสาว นัฐกานต์ พลขี ันธ์ นางสาว สโรชา จรเทศ ที่ปรึกษา : ครู ศริ ิโสภา วศิ ษิ ฏว์ ัฒนะ ปกี ารศึกษา : 2563 บทคดั ยอ่ เรื่อง การทำไข่เค็มใบเตย มีจุดมุ่งหมายเพื่อเป็นการสร้างรายได้ระหว่างเรียน เพ่ือใช้เวลาว่างให้เกิด ประโยชน์ เพ่ือเรียนรู้วิธีการทำไข่เค็ม เพ่ือเพิ่มคุณค่าของไข่เค็มและสมุนไพรในท้องถ่ิน เพื่อพัฒนาไข่เค็มให้มีความ หลากหลายของรสชาติ คน้ คว้าโดยไปดทู ่ีสถานท่จี ริงและค้นหาในอินเทอร์เน็ตประกอบ ผลการค้นคว้าทำโครงงานเพ่ือเป็นการถนอมอาหาร ประหยัดค่าใช้จ่าย และสามารถนำไปขายได้ เป็นการหารายได้พิเศษให้แก่เรา และชุมชนได้ โครงงานเรื่องน้ีจะสำเร็จลุล่วงไม่ได้ ถ้าไม่ได้รับคำปรึกษาจากอาจารย์ เละเพ่ือนๆ ในวิทยาลัยเทคนคิ ลพบรุ ี

กิตติกรรมประกาศ (ข) โครงการไข่เค็มกลิน่ ใบเตยสำเรจ็ ลลุ ว่ งไดด้ ้วยความกรุณาช่วยเหลือแนะนำใหค้ ำปรกึ ษาตรวจสอบ แก้ไขข้อบกพรอ่ งตา่ ง ๆ ด้วยความเอาใจใส่คณุ ครู ศริ ิโสภา วิศษิ ฏวัฒนะ ที่ให้คำแนะนำตา่ ง ๆ ทางคณะผูจ้ ดั ทำกราบ ขอบพระคุณอยา่ งสงู ขอขอบคณุ สมาชกิ ในครอบครวั และคนในชมุ ชนของทางคณะผู้จดั ทำทไ่ี ด้ใหค้ วามรู้และใหค้ วาม ร่วมมอื ในการตอบแบบสอบถามด้วยปากเปล่าและทำแบบประเมินทางคณะผจู้ ัดทำขอขอบคุณทกุ ทา่ นเหลา่ น้ันไว้ ณ โอกาสนี้ ประโยชนแ์ ละคณุ คา่ ของโครงการนีค้ ณะผ้จู ดั ทำขอมอบแกบ่ ดิ ามารดาครอู าจารยว์ ทิ ยาลยั เทคนคิ ลพบรุ ีท่ีได้ส่งั สอนอบรมมาตลอดจนผู้มีพระคณุ ทุกท่านและผู้ท่ีสนใจและต้องการศกึ ษายาแผนโบราณสมนุ ไพรไทย นางสาว ธนพร เดชปั้น นางสาว นัฐกานต์ พลขี นั ธ์ นางสาว สโรชา จรเทศ

สารบญั (ค) เรื่อง หน้า บทคัดยอ่ ค กิตติกรรมประกาศ ง สารบญั จ สารบัญตาราง ช สารบัญภาพ ซ บทที่ 1 บทนำ 1 1 1.1 ความเปน็ มา 1 1.2 วัตถุประสงค์ 1 1.3 ขอบเขต 1 1.4 ประโยชน์ท่ีได้รบั บทที่ 2 ทฤษฎีที่เก่ียวข้อง 2 2.1 ทฤษฎที ่เี กยี่ วขอ้ งการถนอมอาหาร 2 2.2 ทฤษฎที ่เี กย่ี วข้องประโยชน์ของไข่ 2 2.3 ทฤษฎที ี่เกย่ี วข้องสรรพคณุ และ ประโยชน์ ใบเตย บทที่ 3 วธิ ีดำเนนิ งาน 3 3.1 การกำหนดหัวข้อท่จี ะทำโครงการ 4 3.2 กำหนดกลุ่มประชากรและเลือกกลุม่ ตวั อยา่ ง 4 3.3 อปุ กรณแ์ ละเคร่อื งมอื ท่ีใช้ในการศึกษา บทท่ี 4 ผลการศึกษาค้นคว้า 5-10 4.1 ผลการวิเคราะห์ขอ้ มูลเกย่ี วกับสถานภาพสว่ นบคุ คลของผู้ตอบแบบสอบถาม 11 4.2 ผลการวเิ คราะห์ข้อมูลเกย่ี วกบั ความพงึ พอใจของผตู้ อบแบบสอบถาม 12 4.3 ผลการวิเคราะหข์ อ้ มูลเนือ้ หา จากแบบสอบถามปลายเปดิ เป็นขอ้ คิดเหน็

สารบญั (ตอ่ ) (ง) บทที่ 5 สรปุ ผล อภปิ รายผลและขอ้ เสนอแนะ 13 5.1 สรปุ ผล 13 5.2 ปญั หาและอปุ สรรคในการศึกษาค้นควา้ 13 5.3 ขอ้ เสนอแนะและแนวทางในการพัฒนา 14 15 บรรณานุกรม 17-18 ภาคผนวก ก. 19-20 ภาคผนวก ข. 21-22 ภาคผนวก ค 23 ประวตั ผิ ู้ศกึ ษา

สารบญั ตาราง (ฉ) ตารางที่ 4.1 แสดงจำนวนและคา่ ร้อยละของผูต้ อบแบบสอบถามดา้ นเพศ หนา้ ตารางท่ี 4.2 แสดงจำนวนและหาค่ารอ้ ยละของผู้ตอบแบบสอบถามดา้ นอายุ 6 ตารางท่ี 4.3 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของผตู้ อบแบบสอบถามดา้ นการศกึ ษา 7 ตารางที่ 4.4 แสดงจำนวนและคา่ รอ้ ยละของผตู้ อบแบบสอบถามด้านอาชพี 8 ตารางที่ 4.5 แสดงจำนวนและคา่ ร้อยละของผูต้ อบแบบสอบถามด้านถานะ 9 ตารางที่ 4.6 แสดงผลการวเิ คราะหข์ ้อมูลเก่ียวกบั ความพงึ พอใจของผตู้ อบแบบสอบถาม 10 11

สารบญั ภาพ (ช) ภาพที่ 3-1 การกำหนดหวั ข้อทจี่ ะทำโครงการ หนา้ ภาพท่ี 3-2 การแลกเปลี่ยนความคิดเห็นในการทำโครงการ 3 4

1 บทท่ี 1 บทนำ 1. ความเปน็ มา เนอ่ื งจากประเทศของเรามีช่วงฤดรู ้อนที่ยาวนานซึ่งร้อนกวา่ ปกตจิ ะทำให้ไขเ่ ป็ดเนา่ เสยี เรว็ ผู้จดั ทำโครงงานได้ ศึกษาเก่ยี วกบั วิธีการถนอมอาหาร โดยการนำไขเ่ ป็ดมาทำเปน็ ไขเ่ ค็ม แต่เน่อื งจากในชมุ ชนมรี สชาตขิ องไขเ่ ค็มแบบ ธรรมดา จึงไดม้ ีแนวคดิ ทจ่ี ะพัฒนาไขเ่ ค็มให้มกี ลิ่นและรสชาตขิ องใบเตย ในการทำโครงงานไข่เค็มจากกลน่ิ ใบเตยจงึ มีแนวคดิ ใหมใ่ นการพัฒนาไขเ่ ค็มโดยการมีกลน่ิ และรสชาติของ ใบเตย 2. วตั ถุประสงค์ 2.1 เพ่ือเป็นการสรา้ งรายได้ระหว่างเรยี น 2.2 เพื่อใช้เวลาว่างใหเ้ กดิ ประโยชน์ 2.3 เพือ่ เรยี นรวู้ ิธกี ารทำไข่เคม็ 2.4 เพื่อเพ่มิ คณุ ค่าของไข่เคม็ และสมนุ ไพรในทอ้ งถิ่น 3. ขอบเขต 3.1 สถานที่ บา้ นเลขที่ 85/1 หมู่ 5 ตำบล หวั สำโรง จงั หวดั ลพบุรี 3.2 ระยะเวลา วันท่ี 8 มกราคม ถึง วันที่ 3.3 ตวั แปรหรอื ประชากรและกลมุ่ ตัวอย่าง 3.1 ตัวแปรตน้ คือ สารสกดั จากใบเตย 3.2 ตัวแปรตาม คอื กล่นิ และรสชาติทเี่ กิดข้ึน 3.3 ตัวแปรควบคมุ คอื ระยะเวลาในการดองไข่ สถานที่ อณุ หภูมิ นำ้ 3.1 ประชากร คอื ประชากรตำบลหัวสำโรง 100คน 3.2 กลุ่มตวั อย่าง คอื ประชากรตำบลหัวสำโรง 20 คน 4. ประโยชนท์ ไ่ี ดร้ ับ 1. เปน็ การยืดอายุให้กับไข่เคม็ 2. เปน็ การเพิ่มมลู คา่ ของวตั ถุดบิ 3. สามารถนำไข่เคม็ มาทำเปน็ อาชพี เสริมในครอบครวั ,ในชมุ ชนไดล้ ดปัญหาการว่างงานเพิ่มรายได้ และลดรายจ่ายใหก้ บั คนในชมุ ชน

2 บทที่ 2 ทฤษฎที เ่ี กีย่ วข้อง ในการศึกษาเรอื่ ง ไข่เค็มกลน่ิ ใบเตย ผูจ้ ัดทำไดร้ วบรวมแนวคดิ ทฤษฎีและหลกั การตา่ งๆจากเอกสารที่ เกย่ี วข้องดังตอ่ ไปนี้ 2.1 ทฤษฎที เ่ี กย่ี วขอ้ งการถนอมอาหาร การรกั ษาอายธุ รรมชาตแิ ละสีสันของอาหารซงึ่ เกดิ จากการปรงุ อาหาร การถนอมอาหารโดยการดองเปน็ การ ถนอมอาหารแบบหนงึ่ ในความเข้มข้นของเกลอื น้ำตาลควบคุมการเจริญเตบิ โตของจลุ ินทรีย์ โดยการจดั ส่ิงแวดลอ้ มให้ เหมาะสมเพ่อื การเจรญิ เตบิ โตของจลุ นิ ทรยี ์ที่ผลติ กรดหลกิ ตคิ และป้องกนั ไม่ให้จลุ ินทรียท์ ีท่ ำให้อาหารบูดเน่า การถนอมอาหารน้ีใช้กับผกั ผลไมแ้ ละไข่ 2.2 ทฤษฎีทเี่ กยี่ วข้องประโยชนข์ องไข่ 1. ไข่อดุ มไปด้วยโปรตีน โดย 1 ฟองจะมโี ปรตีนคุณภาพดี 6 กรัม และกรดอะมิโนสำคญั อกี 9 ชนดิ 2. ผลจากการทำวิจัยโดยมหาวิทยาลัยแพทยฮ์ าร์วารด์ พบวา่ ไม่มคี วามเช่อื มโยงท่ีสำคญั ระหวา่ งการบริโภค ไขก่ บั การเกดิ โรคหวั ใจ แถมยงั มีผลการวจิ ยั อกี ชิน้ หนึ่งทีพ่ บว่า การบรโิ ภคไขเ่ ป็นประจำยงั ชว่ ยปอ้ งกันเลอื ดจับตวั เปน็ กอ้ นเส้นเลอื ดอุดตันในสมองและภาวะกลา้ มเนอ้ื หวั ใจตายเฉยี บพลนั 3. ไขเ่ ป็นแหลง่ โคลนี ทดี่ ี โดยโคลีนอยู่ในกลุ่มของวิตามินบจี ดั เปน็ สารอาหารสำคญั ทีช่ ว่ ยในการควบคุมการ ทำงานของสมอง ระบบประสาท และระบบไหลเวยี นของเลือด โดยไข่ 1 ฟองจะมีโคลนี มากถงึ 300 ไมโครกรมั 2.3 ทฤษฎีทเ่ี กยี่ วขอ้ งสรรพคณุ และ ประโยชน์ ใบเตย การศึกษาฤทธ์ทิ างเภสัชวทิ ยาพบวา่ เตยหอมมฤี ทธ์ลิ ดนำ้ ตาลในเลอื ด ลดความดันโลหติ ลดอตั ราการเต้น ของหวั ใจ ขับปัสสาวะ ซงึ่ ฤทธ์ิทางเภสัชวิทยาทกี่ ล่าวไปทงั้ หมดน้นั ซง่ึ มาจากการทดลองในห้องทดลอง นอกจากนีไ้ ด้มี การทำศกึ ษาวิจัย โดยนำน้ำตม้ รากเตยหอมไปทดลองในสตั วท์ ด ลองเพื่อดฤู ทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดปรากฏวา่ สามารถลด น้ำตาลในเลอื ดของสตั ว์ทดลองได้ จึงนบั ได้ว่าสมนุ ไพรเตยหอมเป็นสมนุ ไพรท่ีมคี ณุ ค่าอกี ชนิดหน่งึ สามารถนำมาทำเปน็ เคร่ืองดม่ื รบั ประทานเองได้

3 บทท่ี 3 วิธีศึกษาคน้ ควา้ ในการศกึ ษาคน้ ควา้ ทางคณะผู้จัดทำได้ศึกษาค้นควา้ ตามขั้นตอนดงั ต่อไปนี้ 3.1 การกำหนดหัวขอ้ ท่จี ะทำโครงการ 3.2 กำหนดกลุ่มประชากรและเลือกกลมุ่ ตัวอย่าง 3.3 อุปกรณแ์ ละเคร่ืองมอื ท่ีใช้ในการศกึ ษาคน้ ควา้ 3.1 การกำหนดหวั ขอ้ ที่จะทำโครงการ 1. สมาชกิ กลมุ่ ศกึ ษาหาข้อมูลภมู ิปญั ญาทอ้ งถิน่ ของตนเองท่ีน่าสนใจมาคนละ 1 ภมู ิปญั ญาและนำมา โหวตกันภายในกลมุ่ วา่ หวั ขอ้ ของใครนา่ สนใจทส่ี ุดและทำการเลือกหัวข้อน้ัน 2. เมอื่ เลอื กหวั ขอ้ จะทำได้แล้ว จึงแบง่ หน้าที่ให้สมาชกิ แตค่ นไปศกึ ษาคน้ ควา้ หาข้อมูลท่เี ก่ยี วข้องวา่ มี ขอ้ มูลมากน้อยเพียงใด 3. พอทราบถงึ ขอ้ มูลท่ีเก่ยี วขอ้ งจากการศกึ ษาคน้ ควา้ แล้วจงึ นำมาแบ่งหนา้ ทีก่ ันในการทำโครงงาน 4.นำเสนอหัวข้อและบทคดั ยอ่ ต่อครูท่ปี รึกษาโครงการ 5.นำเสนอรายงานความก้าวหนา้ เปน็ ระยะๆ ตามท่ีครูทป่ี รกึ ษากำหนดเพ่อื นำมาปรับปรงุ แกโ้ ครงงาน ให้มคี วามสมบรู ณถ์ กู ตอ้ งย่งิ ขนึ้ ภาพที่ 3-1 การกำหนดหัวขอ้ ทจ่ี ะทำโครงการ

4 ภาพที่ 3-2 การแลกเปล่ียนความคิดเห็นในการทำโครงการ 3.2 กำหนดกลุ่มประชากรและเลอื กกลุ่มตวั อย่าง ประชากร ประชากรทใ่ี ชศ้ ึกษาค้นคว้าในครงั้ น้ี คือ ประชากรตำบลหัวสำโรง 100 คน การเลือกกลุ่มตวั อย่าง กลุ่มตัวอยา่ งที่ใช้ในการศกึ ษาคน้ คว้าครงั้ น้ี คือ ประชากรตำบลหัวสำโรง 50 คน 3.3 อุปกรณแ์ ละเคร่อื งมือทใี่ ช้ในการศกึ ษา 1. ศกึ ษาผา่ นอนิ เตอร์เอกสารทเี่ กีย่ วข้อง 2. ศึกษาจากทฤษฎีท่ีเกยี่ วขอ้ งกบั การถนอมอาหาร 3. สอบถามปากเปล่าและจดบันทึกไวจ้ ากกลมุ่ ประชากรและกลมุ่ ตัวอยา่ งท่ไี ด้ 4. โน๊ตบุ๊ค และ โทรศัพท์

5 บทท่ี 4 ผลการศกึ ษาค้นควา้ จากการวิเคราะห์เร่ือง “ไข่เค็มกล่ินใบเตย” มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นการสร้างรายได้ระหว่างเรียน เพ่ือใช้เวลา ว่างให้เกิดประโยชน์ เพ่ือเรียนรู้วิธีการทำไข่เค็ม เพ่ือเพิ่มคุณค่าของไข่เค็มและสมุนไพรในท้องถ่ิน เพื่อพัฒนาไข่เค็มให้ มีความหลากหลายของรสชาติ โดยทำการเก็บรวบรวมข้อมูลแบบสอบถามนำเสนอในรูปตารางประกอบด้วย คำบรรยาย โดยการแบ่งการนำเสนอเปน็ 3 ขอ้ ดงั นี้ 4.1 ผลการวเิ คราะหข์ อ้ มลู เกีย่ วกับสถานภาพสว่ นบคุ คลของผู้ตอบแบบสอบถาม 4.1.1 สถานภาพส่วนบุคคลของผู้ตอบแบบสอบถามดา้ นเพศ 4.1.2 สถานภาพสว่ นบุคคลของผูต้ อบแบบสอบถามด้านอายุ 4.1.3 สถานภาพส่วนบุคคลของผตู้ อบแบบสอบถามดา้ นระดับการศึกษา 4.1.4 สถานภาพส่วนบคุ คลของผู้ตอบแบบสอบถามดา้ นอาชพี 4.1.5 สถานภาพส่วนบคุ คลของผู้ตอบแบบสอบถามดา้ นสถานะ 4.2 ผลการวเิ คราะห์ข้อมลู เกี่ยวกบั ความพงึ พอใจของผ้ตู อบแบบสอบถาม 4.3 ผลการวิเคราะห์ขอ้ มูลเนือ้ หา จากแบบสอบถามปลายเปิดเปน็ ข้อคดิ เห็นและข้อเสนอแนะ

6 4.1 ผลการวเิ คราะหข์ ้อมูลเกย่ี วกับสถานภาพส่วนบคุ คลของผตู้ อบแบบสอบถาม ผลการวิเคราะห์ข้อมลู เกย่ี วกบั สถานภาพส่วนบคุ คลของผตู้ อบแบบสอบถาม ลักษณะแบบสอบถามเปน็ แบบ ตรวจสอบรายการ มจี ำนวน 5 ข้อ 4.1.1 สถานภาพสว่ นบุคคลของผตู้ อบแบบสอบถามด้านเพศ ตารางที่ 4.1 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของผูต้ อบแบบสอบถามด้านเพศ เพศ จำนวน(คน) ร้อยละ ชำย 27 54 หญิง 23 46 50 100 รวม ภาพที่ 4.1.1 แสดงจำนวนและค่าร้อยละด้านเพศ จากตารางที่ 4.1.1 และภาพท่ี 4.1.1 พบวา่ ผตู้ อบแบบถามสว่ นใหญเ่ ปน็ เพศหญงิ จำนวน 27 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 54 และเปน็ เพศชาย จำนวน 23 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 46 ตามลำดับ

7 4..1.2 สถานภาพส่วนบุคคลของผ้ตู อบแบบสอบถามด้านอายุ ตารางที่ 4.2 แสดงจำนวนและหาคา่ ร้อยละของผตู้ อบแบบสอบถามด้านอายุ อำยุ จำนวน(คน) ร้อยละ 15-20 ปี 23 46 21-30 ปี 8 16 31-40 ปี 11 22 40 ปี ข้นึ ไป 8 16 50 100 รวม ภาพที่ 4.1.2 แสดงจำนวนและค่าร้อยละด้านอายุ จากตารางที่ 4.1.2 และภาพที่ 4.1.2 พบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามสว่ นใหญเ่ ป็นกลุ่มอาย1ุ 5-20 ปี จำนวน 23 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 46 รองลงมาอายุ 31-40 ปี จำนวน 11 คน คดิ เป็นร้อยละ 22 ต่อมาอายุ 21-30 ปี จำนวน 8 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 16 และอายุ 40ปขี น้ึ ไป จำนวน 8 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 16 ตามลำดบั

8 4.1.3 สถานภาพส่วนบุคคลของผูต้ อบแบบสอบถามดา้ นระดบั การศกึ ษา ตารางท่ี 4.3 แสดงจำนวนและค่ารอ้ ยละของผ้ตู อบแบบสอบถามด้านการศกึ ษา ระดบั กำรศึกษำ จำนวน(คน) ร้อยละ ปวช./ม.3 17 34 ปวส./ม.6 14 28 ปริญญำตรี 6 12 สูงกวำ่ ปริญญำตรี 7 14 อนื่ ๆ 6 12 50 100 รวม ภาพที่ 4.3 แสดงจำนวนและคา่ รอ้ ยละด้านระดับการศึกษา จากตารางท่ี 4.3 และภาพที่ 4.3 พบว่า ผูต้ อบแบบสอบถามสว่ นใหญเ่ ปน็ กลุ่มระดบั การศึกษา ปวช./ม.3 จำนวน 17 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 34 รองลงมาเปน็ ระดับการศกึ ษาปวส./ม.6 จำนวน 14 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 28 ต่อมา ระดับการศึกษาปริญญาตรี จำนวน 7 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 14 ต่อมาระดบั การศกึ ษาสูงกวา่ ปริญญาตรี จำนวน 7 คน คิดเป็นร้อยละ 14 และระดับการศึกษาอ่นื ๆ จำนวน 6 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 12 ตามลำดับ

9 4.1.4 สถานภาพสว่ นบคุ คลของผู้ตอบแบบสอบถามดา้ นอาชีพ ตารางที่ 4.4 แสดงจำนวนและค่ารอ้ ยละของผู้ตอบแบบสอบถามด้านอาชพี อำชีพ จำนวน(คน) ร้อยละ นักเรียน/นกั ศกึ ษำ 26 52 ขำ้ รำชกำร 12 24 พนกั งำนรฐั /รัฐวสิ ำหกิจ 7 14 อนื่ ๆ 5 10 50 100 รวม ภาพท่ี 4.4 แสดงจำนวนและค่าร้อยละดา้ นอาชีพ จากตารางที่ 4.4 และภาพท่ี 4.4 พบว่า ผ้ตู อบแบบสอบถามส่วนใหญเ่ ปน็ นักเรียน/นกั ศกึ ษา จำนวน 26 คน คดิ เป็นรอ้ ย 52 รองลงมาเป็นราชการ จำนวน 12 คน คดิ เป็นร้อยละ 24 ตอ่ มาพนักงานรัฐ/รัฐวิสาหกิจ จำนวน 7 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 14 และอ่ืน ๆ จำนวน 5 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 10 ตามลำดับ

10 4.1.5 สถานภาพสว่ นบุคคลของผูต้ อบแบบสอบถามดา้ นสถานะ ตารางที่ 4.5 แสดงจำนวนและคา่ ร้อยละของผ้ตู อบแบบสอบถามดา้ นถานะ สถำนะ จำนวน(คน) ร้อยละ โสด 29 58 แตง่ งำน 15 30 หยำ่ ร้ำง 6 12 50 100 รวม ภาพท่ี 4.5 แสดงจำนวนและค่ารอ้ ยละด้านสถานะ จากตารางท่ี 4.5 และภาพท่ี 4.5 พบวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามสว่ นใหญ่เปน็ สถานะโสด จำนวน 29 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 58 รองลงมา เป็นสถานะแต่งงาน จำนวน 15 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 30 และสถานะหยา่ รา้ ง จำนวน 6 คน คิด เป็นรอ้ ยละ 12 ตามลำดบั

11 4.2 ตารางผลการวิเคราะห์ข้อมลู เกีย่ วกับความพงึ พอใจของผู้ตอบแบบสอบถาม ตารางท่ี 4.6 แสดงผลการวิเคราะห์ขอ้ มูลเกย่ี วกับความพงึ พอใจของผู้ตอบแบบสอบถาม รายการประเมิน มาก มาก ปาน นอ้ ย นอ้ ย คา่ เฉลี่ย ระดบั ท่ีสุด 4 กลาง 2 ที่สุด ค่าเฉล่ีย SD ความเห็น 5 1 3 1. รสชาตขิ องผลติ ภัณฑ์ 27 14 8 1 - 4.34 0.8 มาก 2. ความสะอาดของผลิตภัณฑ์ 20 19 10 1 - 4.16 0.8 มาก 3. สามารถสรา้ งรายได้ระหว่างเรยี น 28 11 10 1 - 4.32 0.9 มาก 4. กลน่ิ ของใบเตย 21 14 12 3 - 4.06 1 มาก 5. สามารถนำไปใชใ้ นการถนอมอาหาร 20 23 6 1 - 4.24 0.7 มาก 6. การใช้สมุนไพรพ้นื บ้านให้เกิดประโยชน์ 18 17 12 3 - 4 0.9 มาก 7. มคี วามคิดรเิ ริ่มสรา้ งสรรค์ 17 22 10 1 - 4.1 0.8 มาก 8. เพ่ิมมูลคา่ ของไข่เค็ม 20 17 10 3 - 4.08 0.9 มาก 9. ดึงดดู ความสนใจ 27 17 5 1 - 4.4 0.8 มาก 10. สามารถนำไปประยุกต์ต่อยอดได้ 16 22 11 1 4.02 0.8 มาก รวม 4.17 0.8 มาก จากตารางที่ 4.6 พบวา่ ผตู้ อบแบบอบถามมีความพงึ พอใจเรียงลำดบั จากมากไปน้อยดังน้ี 1. รสชาตขิ องผลิตภณั ฑม์ ีคา่ เฉลย่ี เท่ากบั 4.4 สว่ นเบย่ี งเบนมาตรฐานเทา่ กบั 0.76 มีความพึงพอใจ อยใู่ นระดับมาก 2. ความสะอาดของผลติ ภัณฑม์ ีค่าเฉลี่ยเทา่ กบั 4.34 ส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐานเทา่ กบั 0.82 มคี วามพงึ พอใจอยูใ่ นระดบั มาก 3. สามารถสรา้ งรายได้ระหว่างเรยี นมีคา่ เฉลี่ยเทา่ กับ 4.32 ส่วนเบ่ยี งเบนมาตรฐานเทา่ กบั 0.87 มี ความพึงพอใจอย่ใู นระดบั มาก 4. กลนิ่ ของใบเตยมคี ่าเฉลีย่ เทา่ กับ 4.24 ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเทา่ กับ 0.74 มีความพงึ พอใจอย่ใู น ระดบั มาก 5. สามารถนำไปใชใ้ นการถนอมอาหารมีคา่ เฉลย่ี เทา่ กับ 4.16 ส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐานเท่ากับ 0.82 มี ความพึงพอใจอย่ใู นระดับมาก

12 6. การใช้สมนุ ไพรพ้นื บา้ นให้เกิดประโยชนม์ ีค่าเฉลี่ยเทา่ กับ 4.1 ส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐานเท่ากับ 0.79 มคี วามพงึ พอใจอยู่ในระดับมาก 7. มีความคิดรเิ รมิ่ สร้างสรรคม์ คี ่าเฉลี่ยเท่ากบั 4.08 สว่ นเบย่ี งเบนมาตรฐานเท่ากับ 0.92 มีความพึง พอใจอยใู่ นระดับมาก 8. เพม่ิ มลู คา่ ของไขเ่ ค็มมคี า่ เฉลี่ยเท่ากับ 4.06 สว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐานเท่ากับ 0.96 มีความพงึ พอใจ อยใู่ นระดบั มาก 9. ดงึ ดดู ความสนใจมคี า่ เฉลย่ี เทา่ กบั 4.02 สว่ นเบยี่ งเบนมาตรฐานเทา่ กับ 0.84 มคี วามพงึ พอใจอยู่ ในระดับมาก 10. สามารถนำไปประยกุ ตต์ อ่ ยอดได้มีคา่ เฉลยี่ เท่ากบั 4 สว่ นเบยี่ งเบนมาตรฐานเทา่ กบั 0.93 มี ความพึงพอใจอยใู่ นระดบั มาก 4.3 ผลการวเิ คราะหเ์ น้อื หา จากแบบทดสอบถามปลายเปิดเป็นข้อคดิ เห็นและขอ้ เสนอแนะ ข้อเสนอแนะของผู้ตอบแบบสอบถาม สรุปไดด้ งั นี้ - ควรทำใหห้ ลากหลายกว่านี้ - ไดว้ ิธีถนอมอาหารแบบใหม่แลว้ ดมี าก - เพิ่มกลิ่น จากสมุนไพรอนื่ ๆจะดมี าก - เพิ่มมลู คา่ ของไข่เค็มได้ดี

13 บทท่ี 5 สรุป อภปิ รายผลและขอ้ เสนอแนะ การวิจัยคร้ังนี้มีวัตถุประสงค์เพ่ือให้บุคคลทั่วไปนักเรียนนักศึกษาเห็นถึงความสำคัญของการถนอมอาหาร การศึกษาครั้งน้ีใช้แบบสอบถามเป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล ซึ่งกลุ่มตัวอย่างคือ บุคคลท่ัวไปในชุมชน ตำบลหัวสำโรง อำเภอท่าวุ้ง จังหวัดลพบุรี จากผลการสำรวจสามารถสรุปผล คำอธิบายการเก็บรวบรวมข้อมูลแบ่ง ออกเป็น 3 ส่วนดงั น้ี ตอนที่ 1 ข้อมลู ทวั่ ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม ตอนท่ี 2 ระดบั ความพงึ พอใจ ตอนท่ี 3 ข้อเสนอแนะอ่ืน ๆ 5.1 สรุปผลการวิจยั 5.1.1 ผลการวเิ คราะหข์ ้อมลู ท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม ผ้ตู อบแบบสอบถามสว่ นใหญเ่ ปน็ เพศหญงิ จำนวน 27 คน คิดเป็นร้อยละ 54 และเป็นเพศชาย จำนวน 23 คน คิดเป็นร้อยละ 46 อายุ15-20 ปี จำนวน 23 คน คิดเป็นร้อยละ 46 รองลงมาอายุ 31-40 ปี จำนวน 11 คน คิดเป็นร้อยละ 22 ต่อมาอายุ 21-30 ปี จำนวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 16 และอายุ 40ปีขึ้นไป จำนวน 8 คน คิดเป็น ร้อยละ 16 ระดับการศึกษา ปวช./ม.3 จำนวน 17 คน คิดเป็นร้อยละ 34 รองลงมาเป็นระดับการศึกษาปวส./ม.6 จำนวน 14 คน คิดเป็นร้อยละ 28 ต่อมาระดับการศึกษาปริญญาตรี จำนวน 7 คน คิดเป็นร้อยละ 14 ต่อมาระดับ การศึกษาสูงกว่าปริญญาตรี จำนวน 7 คน คิดเป็นร้อยละ 14 และระดบั การศึกษาอื่น ๆ จำนวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 12นักเรียน/นักศึกษา จำนวน 26 คน คิดเปน็ ร้อย 52 รองลงมาเป็นราชการ จำนวน 12 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 24 ตอ่ มา พนักงานรัฐ/รัฐวิสาหกิจ จำนวน 7 คน คิดเป็นร้อยละ 14 และอ่ืน ๆ จำนวน 5 คน คิดเป็นร้อยละ 10 สถานะโสด จำนวน 29 คน คิดเป็นร้อยละ 58 รองลงมา เป็นสถานะแต่งงาน จำนวน 15 คน คิดเป็นร้อยละ 30 และสถานะหย่า ร้าง จำนวน 6 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 12 อายุระหว่าง 15-20 ปี 23 คนคิดเป็นร้อยละ 46 ระดับการศึกษา ปวช/ม.3 17 คนคิดเป็นร้อยละ ด้านอาชีพ นักเรียน/นักศึกษา 26 คนคิดเป็นร้อยละ 52 และด้านสถานะ โสด 29 คนคิดเป็นร้อย ละ 58 5.2 ปัญหาและอปุ สรรคในการศึกษาค้นควา้ 1. ปญั หาในการดำเนินงานซง่ึ เกิดจากสถานการณ์ covid-19 ในประเทศไทย ทำให้สมาชิกในกล่มุ ไมส่ ามารถ มาเจอกันเพื่อทำโครงการนไี้ ด้ จงึ ได้ทำการประชมุ ออนไลน์ผ่าน Google Meet เพอ่ื เลือกหวั ขอ้ ในการทำโครงการ 2. ปญั หาในการปฏิบัตงิ านในการทำแบบประเมนิ หรอื แบบสอบถาม ทางกลุ่มของเราจึงไดป้ รึกษากัน ได้ผล สรปุ วา่ จะใชก้ ล่มุ บุคคลตัวอย่าง ในอำเภอหวั สำโรง จงั หวดั ลพบุรี เพอ่ื ให้งา่ ยตอ่ การเก็บขอ้ มลู

14 3. เนือ่ งด้วยสถานการณ์ Covid 19 ทำให้ไมส่ ามารถมารวมกล่มุ กนั เพื่อทำการวิจัย สำรวจ สอบถามได้ จงึ เปน็ เหตุผลท่ีไม่สามารถถา่ ยรูปในการปฏิบัติได้ 4. ปญั หาในการศกึ ษาค้นควา้ ข้อมูลและขน้ั ตอนการพมิ พ์งาน เพราะสมาชิกภายในกล่มุ ไม่มีความพร้อมใน เรื่องของคอมพวิ เตอร์ จึงตอ้ งใหช้ ่วยกนั หาขอ้ มูลในอนิ เทอรเ์ น็ต และชว่ ยกนั คัดกรองข้อมูล ในการทำโครงการน้ี 5.3 ข้อเสนอแนะและแนวทางในการพฒั นา 1. การผลติ ไข่เคม็ ใบเตย นอกจากใบเตยแล้ว ถา้ มีการคน้ ควา้ เพ่อื เพิ่มคณุ ภาพมากกวา่ นีเ้ ชน่ คณุ ภาพดา้ นสี และ กล่ิน จะสามารถนำไปผลิตเป็นสนิ คา้ ได้ 2. ควรจะมีการใชว้ ัตถุดิบหรือสว่ นผสมทม่ี ากขึน้ มกี ารนำสมนุ ไพรชนิดอน่ื มาใช้ทำในการทดลองและควร พัฒนาตอ่ ยอดของโครงงานให้สามารถเป็นผลิตภณั ฑ์ท่ี สมบรู ณ์ 3. ควรมกี ารศกึ ษาปัจจัยที่มผี ลต่อการตัดสนิ ใจซื้อไขเ่ คม็ ของผู้บริโภค เพื่อตอบสนองความตอ้ งการของ ผบู้ ริโภคไขเ่ คม็ มากขึน้

15 บรรณานกุ รม jenrangsima202//( 2555).//ไขเ่ ค็มกลน่ิ ใบเตย// สืบคน้ เม่อื 22 มกราคม 2564/จาก/ https://jenrangsima202.blogspot.com/2012/09/1-1.html?m=1&fbclid=IwAR3- MedThai//(2560).//ใบเตย// สบื ค้นเมอื่ 22 มกราคม 2564/จาก/ https://medthai.com/%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%A2/ MThai//(2559).//ไข่เค็ม// สืบคน้ เม่อื 22 มกราคม 2564/จาก/ https://food.mthai.com/food-recipe/88964.html Sgethai//(2559).//การถนอมอาหาร//สบื คน้ เม่ือ 22 มกราคม 2564/จาก/ https://www.sgethai.com/article

16 ภาคผนวก ประกอบดว้ ยรายละเอยี ดตา่ ง ๆ ดงั น้ี (ถ้าม)ี ก) แบบเสนอโครงการ ข) การกำหนดหัวขอ้ ทีจ่ ะทำโครงการ ค) แบบประเมิน

17 ภาคผนวก ก แบบเสนอโครงการ

18 โครงการไขเ่ ค็มกลิน่ ใบเตย หลักการและเหตผุ ล เนอ่ื งจากประเทศของเรามีชว่ งฤดูร้อนที่ยาวนานซึง่ รอ้ นกวา่ ปกตจิ ะทำให้ไขเ่ ป็ดเนา่ เสียเร็วผจู้ ดั ทำโครงงานได้ ศกึ ษาเก่ียวกบั วธิ กี ารถนอมอาหาร โดยการนำไข่เปด็ มาทำเป็นไข่เค็ม แตเ่ น่ืองจากในชมุ ชนมรี สชาตขิ องไขเ่ คม็ แบบ ธรรมดา จงึ ได้มีแนวคิดทีจ่ ะพัฒนาไข่เค็มใหม้ ีกลน่ิ และรสชาติของใบเตย ในการทำโครงงานไข่เคม็ จากกลิน่ ใบเตยจงึ มแี นวคิดใหมใ่ นการพัฒนาไขเ่ คม็ โดยการมีกลิ่นและรสชาติของ ใบเตย วตั ถปุ ระสงค์ 2.1 เพื่อเป็นการสร้างรายไดร้ ะหว่างเรยี น 2.2 เพ่ือใชเ้ วลาวา่ งใหเ้ กิดประโยชน์ 2.3 เพื่อเรียนรวู้ ิธกี ารทำไขเ่ คม็ 2.4 เพื่อเพิ่มคณุ ค่าของไข่เค็มและสมุนไพรในท้องถ่ิน ขอบเขต 3.1 สถานที่ บ้านเลขที่ 85/1 หมู่ 5 ตำบล หัวสำโรง จงั หวัด ลพบรุ ี 3.2 ระยะเวลา วันท่ี 8 มกราคม ถึง วนั ที่ 3.3 ตวั แปรหรอื ประชากรและกลุ่มตวั อยา่ ง 3.1 ตัวแปรต้น คือ สารสกัดจากใบเตย 3.2 ตวั แปรตาม คอื กลิ่นและรสชาตทิ ่ีเกดิ ข้นึ 3.3 ตัวแปรควบคุม คือ ระยะเวลาในการดองไข่ สถานที่ อุณหภูมิ นำ้ 3.1 ประชากร คือ ประชากรตำบลหัวสำโรง 100คน 3.2 กล่มุ ตัวอย่าง คอื ประชากรตำบลหวั สำโรง 20 คน ประโยชน์ที่ไดร้ บั 1. เปน็ การยืดอายใุ หก้ บั ไขเ่ คม็ 2. เป็นการเพม่ิ มลู คา่ ของวตั ถุดบิ 3. สามารถนำไข่เคม็ มาทำเปน็ อาชพี เสริมในครอบครวั ,ในชุมชนไดล้ ดปัญหาการวา่ งงานเพ่ิมรายได้ และลดรายจา่ ยให้กบั คนในชมุ ชน

19 ภาคผนวก ข การกำหนดหวั ข้อทีจ่ ะทำโครงการ

20 การกำหนดหัวขอ้ ที่จะทำโครงการ การกำหนดหวั ขอ้ ทจี่ ะทำโครงการ 1. สมาชิกกลมุ่ ศกึ ษาหาข้อมูลภูมปิ ัญญาท้องถ่ินของตนเองท่ีนา่ สนใจมาคนละ 1 ภมู ิปญั ญาและนำมา โหวตกนั ภายในกล่มุ ว่าหวั ขอ้ ของใครน่าสนใจที่สุดและทำการเลือกหวั ขอ้ น้นั 2. เมื่อเลือกหวั ขอ้ จะทำไดแ้ ลว้ จงึ แบ่งหน้าท่ใี ห้สมาชิกแตค่ นไปศกึ ษาคน้ ควา้ หาขอ้ มลู ทเ่ี ก่ยี วขอ้ งวา่ มี ขอ้ มูลมากน้อยเพียงใด 3. พอทราบถึงข้อมูลทเ่ี กี่ยวขอ้ งจากการศึกษาคน้ ควา้ แล้วจงึ นำมาแบ่งหนา้ ท่กี นั ในการทำโครงงาน 4.นำเสนอหัวขอ้ และบทคัดยอ่ ต่อครทู ่ปี รกึ ษาโครงการ 5.นำเสนอรายงานความกา้ วหนา้ เป็นระยะๆ ตามท่ีครูทปี่ รกึ ษากำหนดเพื่อนำมาปรบั ปรงุ แก้โครงงาน ให้มคี วามสมบรู ณ์ถกู ต้องยง่ิ ข้ึน

21 ภาคผนวก ค แบบประเมิน

22 แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ โครงการส่ิงประดษิ ฐ์ เรื่อง ม่านแฟนซี คำชี้แจง : แบบสอบถามน้ีจัดทำขึ้นเพอ่ื สอบถามความพงึ พอใจ และข้อเสนอแนะจากผูค้ นท่พี บเห็นสงิ่ ประดิษฐ(์ ม่าน แฟนซี) ตอนท่ี 1 ข้อมลู ท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม คำชี้แจง โปรดทำเครอื่ งหมาย ✓ ลงในชอ่ ง  หนา้ ข้อความตามความเป็นจรงิ 1.เพศ  ชาย  หญงิ 2.อายุ  15-20 ปี  21-30 ปี  31-40 ปี  40ปีขึ้นไป 3.อาชีพ  นกั เรยี น/นกั ศกึ ษา  ข้าราชการ/รัฐวิสาหกจิ  อน่ื ๆ ตอนที่ 2 แบบสอบถามความพงึ พอใจ คำช้ีแจง โปรดทำเครอื่ งหมาย ✓ ลงในชอ่ งคะแนนตามความเปน็ จริง ซึ่งตรงกบั ความคิดของทา่ นเพียงคำตอบเดยี ว ท่ี แบบประเมินความพึงพอใจ มากทสี่ ดุ มาก ปานกลาง น้อย นอ้ ยท่ีสุด 1 รสชาติของผลิตภณั ฑ์ 2 ความสะอาดของผลิตภัณฑ์ 3 สามารถสรา้ งรายไดร้ ะหวา่ งเรียน 4 กลิน่ ของใบเตย 5 สามารถนำไปใชใ้ นการถนอมอาหาร 6 การใช้สมุนไพรพ้ืนบา้ นให้เกดิ ประโยชน์ 7 มีความคิดริเร่ิมสร้างสรรค์ 8 เพ่มิ มูลคา่ ของไข่เค็ม 9 ดึงดูดความสนใจ 10 สามารถนำไปประยกุ ต์ตอ่ ยอดได้ รวม ข้อเสนอแนะ ..................................................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................................................... .....................................................................................................................................................................................................................

23 ประวตั ิผจู้ ัดทำ ชื่อเร่อื ง ไข่เคม็ ใบเตย 1. นางสาว ธนพร เดชปั้น ประวตั ิส่วนตวั เกดิ วนั ท่ี 7 พฤศจกิ ายน 2544 อายุ 19 ปี ท่ีอยู่ 128 ม.9 ต.บ้านเบิก อ.ท่าวงุ้ จ.ลพบุรี ประวตั ิการศกึ ษา ปี พ.ศ. 2556 ชัน้ ป.6 ร.ร.วดั ยวด ปี พ.ศ. 2559 ชั้น ม.3 ร.ร.บา้ นเบกิ วทิ ยาคม ปี พ.ศ. 2562 ชน้ั ม.6 ร.ร.บา้ นเบิกวทิ ยาคม 2. นางสาว นฐั กานต์ พลขี นั ธ์ ประวัติส่วนตวั เกิดวันท่ี 17ตุลาคม 2544 อายุ 19 ปี ที่อยู่ 85/1 ม.5ต.หวั สำโรงอ.ท่าวุ้ง จ.ลพบรุ ี ประวัตกิ ารศกึ ษา ปี พ.ศ. 2556 ชน้ั ป.6 ร.ร.วดั หัวสำโรง ปี พ.ศ. 2559 ชน้ั ม.3 ร.ร.วดั หวั สำโรง ปี พ.ศ. 2562 ชั้น ปวช. วิทยาลยั เทคนิคลพบรุ ี 3. นางสาว สโรชา จรเทศ ประวตั ิสว่ นตวั เกิดวันท่ี 4 ตลุ าคม 2544 อายุ 19 ปี ท่อี ยู่ 36 หมู่ 9 ตำบล ท่าแค อำเภอ เมือง จังหวัด ลพบรุ ี ประวตั กิ ารศึกษา ปี พ.ศ.2556 ชั้น ป.6 ร.ร วรนาถวทิ ยาลพบุรี ปี พ.ศ.2559 ช้ัน ม.3 ร.ร.เทศบาล 4 ระบบสาธติ เทศบาลเมอื งลพบรุ ี ปี พ.ศ. 2562 ชัน้ ปวช. วทิ ยาลัยเทคนิคลพบรุ ี