คำ�อธบิ ายรายวิชาสาขาวชิ าเทคโนโลยกี ารแปรรูปอาหารหมวดวิชาศกึ ษาท่วั ไปกลุ่มวชิ าสังคมศาสตร์ 2500107 มนุษย์กับสิ่งแวดลอ้ ม 3(3-0-6) Man and Environment ศกึ ษาแนวคดิ พน้ื ฐานดา้ นสงิ่ แวดลอ้ มและทรพั ยากรธรรมชาติ ความสมั พนั ธร์ ะหวา่ งวถิ กี ารด�ำ รงชวี ติของมนุษย์กบั ส่ิงแวดลอ้ ม นิเวศวิทยาธรรมชาติ นเิ วศวิทยาเมือง ปัญหาประชากร การตั้งถน่ิ ฐานและการขยายตวัของเมอื ง คณุ ภาพชวี ติ ในเมอื ง ปญั หาสงิ่ แวดลอ้ มธรรมชาตแิ ละสง่ิ แวดลอ้ มเมอื ง การมสี ว่ นรว่ มในการสง่ เสรมิ และรักษาคุณภาพสิ่งแวดล้อม แนวทางการจัดการส่ิงแวดล้อมธรรมชาติและส่ิงแวดล้อมในเขตเมืองเพ่ือการพัฒนาอย่างยงั่ ยนื Study man and his impact on the environment. The course will explore conceptual basicof environmental and natural resources, relationships between man and environment, natural ecosystem,urban ecosystems, population problems, human settlement and urban growth, quality of life in urbanarea, environmental problems in natural and urban environment, participation in environmental conservationand promotion, natural and urban environmental management for sustainable development.2500114 สังคมไทยร่วมสมยั 3(3-0-6) Contemporary Thai Society ศกึ ษาการเปลยี่ นแปลงของสงั คมไทยในดา้ นเศรษฐกจิ สงั คม การเมอื งและวฒั นธรรมของสงั คมเมอื งและชนบท การพฒั นาศักยภาพด้านการคดิ วิเคราะห์ สร้างความตระหนกั ในคณุ คา่ ของคนไทย สังคมไทย เคารพในศักด์ิศรีความเป็นมนุษย์ตามโครงสร้างของสังคมไทยและความหลากหลายของวัฒนธรรมไทย รวมถึงการปรับตวั ใหส้ อดคลอ้ งกับสถานการณ์ทเี่ ปล่ยี นแปลงในสังคมไทย Study the change of Thai society related to economy, society, politics and culture of ruraland urban society. Analytical thinking ability, awareness of Thai values, respect of human prestigebased on the Thai social structure, cultural diversities as well as a self – adjustment are also included.2500115 เหตกุ ารณ์โลกรว่ มสมยั 3(3-0-6) Contemporary World Affairs ศกึ ษาการเปลย่ี นแปลงของสงั คมโลกในยคุ โลกาภวิ ตั น์ ทง้ั ดา้ นการเมอื ง เศรษฐกจิ สงั คม วฒั นธรรมสง่ิ แวดลอ้ มและภยั คกุ คามตา่ งๆ สรา้ งความรู้ ความเขา้ ใจและความสามารถในการคดิ วเิ คราะห์ แกไ้ ข ปรบั ตวั เคารพในศกั ดศ์ิ รคี วามเปน็ มนษุ ยแ์ ละความหลากหลายทางวฒั นธรรม การมสี ว่ นรว่ มในการตดั สนิ ใจแกไ้ ขปญั หาดว้ ยสนั ตวิ ธิ ีการปรบั ตวั ให้อยู่ได้ในสถานการณ์ทีเ่ ปล่ียนแปลงไปท้งั ในปจั จบุ ันและอนาคต Study the changing of society in the age of globalization with regards to economy, society,politics, cultural, environment and current endangered issues. Students will be trained and encouragedto develop the analytical thinking ability and to be aware of their own values and to pay respect to theirhuman dignity as well as cultural diversities. Self-adjustment for social life is also introduced in the course.50
กลมุ่ วชิ ามนุษยศาสตร์ 1500116 จริยศาสตร ์ 3(3-0-6) Ethics ศกึ ษาหลกั การพน้ื ฐานจรยิ ศาสตรแ์ ละกระบวนการเสรมิ สรา้ งคณุ คา่ ทางจรยิ ธรรม ความดี ความชว่ัความถกู ความผดิ ความยตุ ธิ รรม คณุ คา่ หนา้ ท่ี และความรบั ผดิ ชอบตามแนวทางของการด�ำ เนนิ ชวี ติ ทด่ี แี ละการบรู ณาการหลักปรชั ญา จรยิ ศาสตร์ ศาสนา เพ่ือประยกุ ต์สู่การพัฒนาคุณธรรมที่ยง่ั ยนื และเสริมสรา้ งคุณค่าชวี ติ ท่ดี ีงามในสงั คม Study the principles of ethics and the process of promoting ethics regarding to virtue,rightness, error, justice, value, obligation and responsibility according to good living approaches. Integratedprocesses of philosophy, ethics and religion are included to apply for sustainable development of moralityand good life promotion in society.2000105 สุนทรียภาพเพอ่ื คณุ ภาพชวี ิต 3(3-0-6) Aesthetic for Quality of Life ศึกษาความหมาย ความสำ�คัญและขอบข่ายของสุนทรียภาพ การรับรู้คุณค่าความงามในธรรมชาติและส่งิ ทมี่ นษุ ยส์ รา้ งข้ึน สร้างความตระหนกั รใู้ นคณุ คา่ ความงาม ความประณตี ของมนุษยใ์ นบริบทของสงั คมและศลิ ปกรรมแขนงตา่ งๆ เพ่อื น�ำ มาประยุกตใ์ ชใ้ น วถิ ชี วี ิตและสังคม Study the meaning and importance of aesthetics regarding natural and artificial tangibles.The student will be encouraged to be aware of the importance of various kinds of art, culture andsocial context as well as to be able to apply them for enjoying an artistic life in our society.2000106 ศลิ ปะการด�ำ รงชวี ิต 3(3-0-6) The Art of Living ศกึ ษาการด�ำ เนนิ ชวี ติ และการอยรู่ ว่ มกนั ในสงั คม การปฏบิ ตั ติ นตามธรรมเนยี มไทยและสากล ความเขา้ ใจตนเองและผอู้ นื่ การพัฒนาบุคลิกภาพ มารยาททางสงั คม และการตดิ ตอ่ สือ่ สาร ความเข้าใจในชีวติ และการทำ�งาน รวมถงึ บทบาทหนา้ ท่ีและความรับผิดชอบตอ่ ตนเอง ครอบครัว สังคมและการทำ�งาน Study the ways of living and how to exist together in society. How to conform to Thaiand international customs, self-perception and others, personality development, social manners andsocial communication, life and work perception including role, duty and responsibility for oneself,family, society and professions2500113 จิตวทิ ยาเพอื่ การพัฒนาตน 3(3-0-6) Psychology for Self – development ศกึ ษาทฤษฎแี ละหลกั การทางจติ วทิ ยา ความรดู้ า้ นสภาวะและกระบวนการทางจติ วทิ ยาของบคุ คลและกลมุ่ บคุ คลทเี่ กยี่ วขอ้ ง รวมถงึ พฤตกิ รรมมนษุ ยใ์ นดา้ นความหมาย ความส�ำ คญั ประเภทและเหตปุ จั จยั แหง่ พฤตกิ รรมมนุษย์ หลักมนุษยสัมพันธ์ การติดต่อส่ือสาร ภาวะผู้นำ�และการทำ�งานเป็นทีม เพื่อการพัฒนาชีวิตให้ดำ�เนินไปอยา่ งมคี วามสุขทง้ั สว่ นตนและสงั คม Study the psychological theories and principles, human psychological conditions, processand human behaviors regarding to different aspects; meanings, importance, types, and causes ofhuman behaviors. Principles of human relations, communication, leadership, and team working skillsare also included. 51
กล่มุ วชิ าภาษา1500117 ภาษาไทยเพือ่ การสือ่ สาร 3(3-0-6) Thai for Communication ศกึ ษาหลกั การและกระบวนการการใชภ้ าษาไทยเชงิ บรู ณาการเพอ่ื การสอ่ื สาร เนน้ การยอ่ ความ สรปุความ ตีความ ขยายความ วิเคราะห์และสังเคราะห์ น�ำ เสนอในรปู แบบรายงานวชิ าการอยา่ งมีประสทิ ธภิ าพ Study the principles and processes of Thai language integrated with communication skillsfocusing on summarization, modification, analysis and synthesis of text. Academic report presentationsare also included.1500110 ภาษาอังกฤษเพอ่ื การสือ่ สาร 3(3-0-6) English for Communication ฝึกการส่ือสารด้วยภาษาอังกฤษที่นำ�มาใช้ในชีวิตประจำ�วัน โดยเน้นทักษะการฟังและการพูด และโครงสร้างไวยากรณ์ คำ�ศัพท์ท่ีเกี่ยวข้องกับการสื่อสารในชีวิตประจำ�วัน การออกเสียงท่ีถูกต้องและความรู้ทางวัฒนธรรมในการส่ือสาร ฝึกทักษะต่างๆ ทางภาษาอังกฤษผ่านกิจกรรมที่ให้ความส�ำ คัญกับโครงสร้างและความหมายทางภาษา This course is designed to enable students to communicate in English within theconversational context of everyday activities. English listening and speaking skills with particularattention to grammar, vocabulary related to communicative purposes and proper pronunciation andthe cultural aspects of communication are also included. Students are encouraged to develop theirEnglish skills through both form-focused and meaning-focused activities.1500113 ภาษาองั กฤษเพือ่ ทกั ษะการเรียน 3(3-0-6) English for Study Skills พฒั นาทักษะการอ่าน การเขียน การฟงั และการพดู ในบรบิ ททางวิชาการ เน้ือหารายวิชานใ้ี หค้ วามส�ำ คญั กบั ทกั ษะทเ่ี ปน็ ประโยชนต์ อ่ การเรยี นในมหาวทิ ยาลยั ซง่ึ รวมถงึ การเรยี นค�ำ ศพั ทท์ างวชิ าการ กลวธิ กี ารอา่ นการจดบันทึกและการวจิ ัย โดยการใช้กจิ กรรม บูรณาการทางภาษาองั กฤษในการฝึกฝนทกั ษะดงั กลา่ ว This course is specifically designed to help students improve their English reading, writing,speaking and listening skills in academic contexts. The course content focuses on important studyskills used to achieve various tasks at the university. This includes building academic vocabulary,reading strategies, note-taking and research skills. Students will practice using English skills throughvarious integrated skill activities.1500114 ภาษาองั กฤษเชิงสถานการณ์ 3(3-0-6) English in Various Situations ฝกึ การใชภ้ าษาทเี่ หมาะสมกบั บรบิ ททางสงั คม ธรุ กจิ วชิ าชพี การประยกุ ตใ์ ชก้ ลยทุ ธก์ ารอา่ นเพอ่ื อา่ นและเขยี นจดหมายธรุ กจิ และอเี มล์ ฝกึ ทกั ษะภาษาองั กฤษดา้ นการฟงั พดู อา่ น และเขยี น จากกจิ กรรมฝกึ ทกั ษะเชงิ บูรณาการในสถานการณต์ า่ งๆ This course is designed to develop a clear sense of context-appropriate language andlearning to use language more appropriately in both social and professional situations. The coursecontent includes conversation in both business and social contexts, application of reading strategiesto business reading, writing business letters and emailing. Students will practice using the four Englishskills through integrated skill activities in various situations.52
1500115 ภาษาองั กฤษเชิงวิชาการ 3(3-0-6) English for Academic Purposes ฝกึ ทกั ษะภาษาองั กฤษขน้ั สงู การอา่ นและการเขยี นภาษาองั กฤษเชงิ วชิ าการ การน�ำ เสนองาน การคดิเชงิ วพิ ากษ์ การประยุกต์ใช้คำ�ศัพท์วิชาการและโครงสรา้ งประโยคในงานวิชาการประเภทตา่ งๆ เพ่ือเตรียมความพรอ้ มดา้ นภาษาองั กฤษในการศกึ ษาตอ่ และการสอบวดั ความสามารถทางภาษา เชน่ TOEIC, IELTS และ TOEFL This course is designed to improve the students’ English skills at the advanced level. Thecourse contents include academic English reading and writing as well as presentation and criticalthinking skills. Students will be encouraged to apply academic vocabulary and sentence structures intasks in various academic situations in order to prepare them for further study and for taking Englishproficiency tests; TOEIC, IELTS and TOEFL.กลมุ่ วิชาวทิ ยาศาสตร์กบั คณิตศาสตร์ 4000109 วทิ ยาศาสตรใ์ นชวี ติ ประจ�ำ วนั 3(3-0-6) Science for Daily Life ศกึ ษาทกั ษะกระบวนการทางวทิ ยาศาสตร์ การประยกุ ตใ์ ชว้ ทิ ยาศาสตรใ์ นชวี ติ ประจ�ำ วนั เกยี่ วกบั อาหารเครอ่ื งนงุ่ หม่ ทอี่ ยอู่ าศยั ยารกั ษาโรค การออกก�ำ ลงั กาย การพกั ผอ่ น เครอื่ งส�ำ อาง พลงั งาน เทคโนโลยแี ละการปฏบิ ตั ิตนเพ่อื สขุ ภาพที่ดี Study the scientific processes and application for daily life including food, costumes,living places, medication, exercises, recreation, cosmetics, energy, technology and how to be goodhealth.4000110 การคิดและการตดั สินใจ 3(3-0-6) Thinking and Decision Making ศกึ ษาหลกั การและกระบวนการคดิ ของมนษุ ย์ ตรรกศาสตรแ์ ละการใชเ้ หตผุ ล ความคดิ สรา้ งสรรค์ ขอ้ มลูและการวเิ คราะหข์ อ้ มลู กระบวนการตดั สนิ ใจ การคดิ แกป้ ญั หา การใชว้ จิ ารณญาณเพอื่ ใหร้ จู้ กั คดิ เปน็ และการประยกุ ต์ใช้ในชีวิตประจ�ำ วนั Study the principles and processes of human thinking, particularly logical and rationalthinking. Students will enhance their creative thinking skills, information and data analysis, and decisionsmaking. Problem solving strategies and attentive thinking are employed to encourage students toapply these principles and processes for their lives.4000111 เทคโนโลยสี ารสนเทศ 3(2-2-5) Information Technology ศกึ ษาองคป์ ระกอบ บทบาท ความส�ำ คญั ของเทคโนโลยสี ารสนเทศ เทคโนโลยคี อมพวิ เตอร์ เทคโนโลยีการสื่อสารและระบบเครือข่าย อินเทอร์เน็ต ฐานข้อมูล การจัดการสารสนเทศและระบบสารสนเทศ เทคโนโลยีสารสนเทศกบั การจดั การความรู้ กฎหมายทเ่ี กยี่ วขอ้ งกบั เทคโนโลยสี ารสนเทศ การประยกุ ตใ์ ชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศในวิชาชีพ แนวโน้มของเทคโนโลยีสารสนเทศในอนาคต การฝึกปฏิบัติใช้เทคโนโลยีสารสนเทศที่เก่ียวข้องกับการด�ำ เนนิ ชวี ติ ประจ�ำ วนั และการเรยี นรตู้ ลอดชวี ติ รวมทง้ั เทคโนโลยสี ารสนเทศในสถานศกึ ษาและในแหลง่ การเรยี นรู้ตลอดชวี ิต Study the components, roles and significance of information technology, computertechnology and communication technology including networks, the internet, and databases. This includesinformation management, information systems, information technology and knowledge management,information related laws, information application for careers, information trends, and information practice,particularly in educational institutes and other learning sources for life-long learning. 53
หมวดวชิ าเฉพาะกลุ่มวชิ าแกน4112304 สถิติและระเบยี บวจิ ยั เบ้อื งต้น 3(3-0-6) Fundamental Statistics and research methodology ศกึ ษาการวางแผนการวจิ ยั สถติ ิ และวธิ วี จิ ยั เบอื้ งตน้ วธิ กี ารทางวทิ ยาศาสตร์ วธิ กี ารเกบ็ รวบรวมขอ้ มลูการสุ่มตัวอยา่ ง การวเิ คราะห์ข้อมลู การเขียนรายงานขอ้ มลู และผลการวจิ ัย Study of research planning, statistic and principle of research, scientific method, datacollection, sampling, data analysis, report and result.5071101 คณิตศาสตร์การประกอบอาหาร 3(3-0-6) Culinary Mathematics ศกึ ษาการประยกุ ตใ์ ชห้ ลกั การพนื้ ฐานทางคณติ ศาสตรใ์ นการประกอบอาหาร ไดแ้ ก่ การเพม่ิ การลดการปรบั สว่ นประกอบในสตู รอาหาร การชงั่ น�้ำ หนกั การตวงและการวดั ปรมิ าตร การแปลงหนว่ ยน�้ำ หนกั และปรมิ าตรในระบบตา่ งๆ การคดิ รอ้ ยละผลได้ การค�ำ นวณตน้ ทนุ ราคา การค�ำ นวณราคาขาย รวมถงึ การควบคมุ ตน้ ทนุ การผลติ Study the application of basic mathematics to work in the culinary arts including additionor multiplication, subtraction or division, formula adjustment, weighting, measuring, unit conversions,yield percentages, cost per unit, pricing, and cost control.5071201 จลุ ชวี วิทยาอาหาร 3(2-2-5) Food Microbiology ศึกษาความรู้พน้ื ฐานทางจลุ ชีววิทยา ปัจจัยท่มี ผี ลต่อการเจริญของจลุ ินทรยี ใ์ นอาหาร จลุ นิ ทรีย์ทีใ่ ช้ประโยชน์ในการแปรรูป การเสอื่ มคุณภาพ และการเน่าเสยี ของอาหาร การควบคมุ จลุ ินทรียใ์ นอาหาร โรคอาหารเปน็ พษิ มาตรฐานอาหารด้านจุลินทรียส์ �ำ หรบั อาหารชนดิ ต่างๆ การตรวจสอบจลุ นิ ทรียส์ �ำ หรบั อาหารชนดิ ต่างๆการตรวจสอบจลุ นิ ทรยี ใ์ นอาหารดว้ ยวธิ ีมาตรฐานและวธิ แี บบรวดเรว็ Study the basic knowledge of microbiology, factors affect on microbial growth in foods,microorganisms used in food processing, food deterioration and food spoilage, microbial control,food borne pathogens, microbial criteria for various foods, microbiological examination in food usingconventional methods and rapid methods.5071403 ชีวเคมอี าหาร 3(2-2-5) Food Biochemistry ศกึ ษาความรพู้ นื้ ฐานทางดา้ นเคมอี นิ ทรยี ์ โครงสรา้ ง และคณุ สมบตั ขิ องชวี โมเลกลุ ไดแ้ ก่ คารโ์ บไฮเดรตไขมนั กรดอะมโิ นและโปรตนี เอนไซม์ กรดนวิ คลอิ กิ วติ ามนิ และเกลอื แร่ กระบวนการเมแทบอลซิ มึ และการควบคมุเมแทบอลิซึมของชีวโมเลกุลเหลา่ นี้ Study the basic knowledge of organic chemistry, structures and functions of bimolecularthat are carbohydrates, lipids, amino acids and proteins, enzymes, nucleic acids, vitamins and minerals,metabolic pathways and control of bimolecular metabolism.5071701 ฟิสิกส์การประกอบอาหาร 3(2-2-5) Culinary Physics ศึกษาการประยุกต์ใช้หลักการทางฟิสิกส์ในการประกอบอาหาร ได้แก่ ระบบหน่วย การเคลื่อนที่โมเมนตัม งาน ก�ำ ลงั พลงั งาน การใหค้ วามร้อน การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ การน�ำ ความร้อน และการถ่ายเทความรอ้ นระหวา่ งการประกอบอาหาร ความหนาแนน่ และกัมมันตภาพรงั สี Study the application of basic physics to work in the culinary arts including unit systems,motion, momentum, work, power, energy, heating, thermodynamic, thermal conductivity, heat transfer,density and radio activity.54
5071702 เคมวี ิเคราะห์อาหาร 3(2-2-5) Food Analytical Chemistry ศกึ ษาความรเู้ บอ้ื งตน้ เกยี่ วกบั เคมอี นนิ ทรยี ์ ไดแ้ ก่ ปฏกิ ริ ยิ าออกซเิ ดชนั และรดี กั ชนั กรดเบส การไทเทรตการเตรียมสารละลาย การเตรยี มบฟั เฟอร์ เคมีอินทรยี ท์ เ่ี กย่ี วกับอาหาร ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต ไขมนั และโปรตีนในอาหาร การวเิ คราะหเ์ ชงิ ปริมาณ และคุณภาพโดยใชเ้ ครื่องมอื พน้ื ฐานและขัน้ สูง Study the basic knowledge of inorganic chemistry including oxidation and reduction,acid-base, titration, buffer and solution preparation. An introductory organic chemistry related tofood technology majoring in carbohydrate, fat and protein. Quantitative and qualitative analysis usinglaboratory equipments and advance analytical equipments.กล่มุ วชิ าเฉพาะด้าน5071306 การจัดการความปลอดภัยในอตุ สาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) Safety Management in Food Industry ศกึ ษาความหมาย หลกั การ การจัดการ และความสำ�คัญของความปลอดภยั ในอุตสาหกรรมอาหารอนั ตราย อบุ ตั เิ หตุ และอบุ ตั ภิ ยั ขน้ั ตอนการจดั การ และการวเิ คราะหส์ าเหตุ ความเสย่ี ง แนวทางการปอ้ งกนั นโยบายและระบบการจดั การเกยี่ วกบั ความปลอดภยั ขอ้ ก�ำ หนด และกฎหมาย ดา้ นความปลอดภยั ในอตุ สาหกรรม มลภาวะในอุตสาหกรรม และผลต่อผบู้ รโิ ภค Study the meaning, principle, management and importance of food plant safetymanagement, hazards and accidents, management procedures and cause analysis, risks, preventiveapproaches and safety management system, safety laws and regulations, industrial pollution andconsumer effects.5071304 ขา้ ว 3(2-2-5) Rice ศกึ ษาความส�ำ คญั ของขา้ วตอ่ เศรษฐกจิ และสงั คมไทย หว่ งโซอ่ ปุ ทานของการคา้ ขา้ วของประเทศไทยการแบง่ ประเภทและชนดิ ของข้าว การปลกู การจัดการหลังการเก็บเกย่ี วข้าวเปลอื ก การสีแปรสภาพและการเก็บรกั ษา คณุ ภาพและมาตรฐานขา้ วไทย โครงสรา้ งและองคป์ ระกอบทางเคมภี ายใน เมลด็ ขา้ วสารตอ่ คณุ ภาพการหงุ ตม้การประกอบอาหาร และการแปรรูป การใช้ประโยชน์จากขา้ วและผลพลอยได้ Study the important roles of rice to Thai society and economy, supply chain of Thailand’srice trade, classification and types of rice, rice farming, management of rice grain after harvested, themilled and storage, the quality and standard of Thai rice, structure and chemical elements within thegrain for improved quality of cooking and production, and to take advantage of rice and by product.5071305 การจัดการสุขาภิบาลและระบบคุณภาพในอตุ สาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) Sanitation and Quality System Management in Food Industry ความส�ำ คญั ของการจดั การสขุ าภบิ าลอาหาร ปจั จยั ทส่ี ง่ ผลตอ่ ความปลอดภยั ของอาหาร หลกั เกณฑ์และวธิ กี ารทดี่ ใี นการผลติ อาหาร ระบบการวเิ คราะหอ์ นั ตราย และจดุ วกิ ฤตทต่ี อ้ งควบคมุ ระบบการจดั การคณุ ภาพและความปลอดภัยของอาหารต่างๆ ได้แก่ GAP, BRC และ ISO 22000 และการตรวจประเมินโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร Importance of food sanitation management, indicator in food quality and safetymanagement, Good Manufacturing Practices, Hazard Analysis and Critical Control Point, food safetymanagement system, as example, GAP, BRC and ISO 22000, and food plant auditing. 55
5072418 วตั ถุดบิ ทางการเกษตรสำ�หรับอุตสาหกรรมอาหาร 3(2-2-5) Agricultural Raw Materials for Food Industry ศกึ ษาประเภท และคณุ สมบตั ขิ องวตั ถดุ บิ ทางการเกษตร การรบั การตรวจสอบ และคณุ ภาพทางเคมีกายภาพ การจัดเกบ็ วตั ถดุ ิบประเภทต่างๆ และการเปลยี่ นแปลงคณุ ภาพของวตั ถดุ ิบระหวา่ งการเก็บรักษา Study types and qualification of agricultural raw material, raw material receiving and qualitycontrol and food quality during storage.5071603 โภชนาการมนุษย์ 3(3-0-6) Human Nutrition ศกึ ษาความส�ำ คญั ของโภชนาการตอ่ สขุ ภาพและคณุ ภาพชวี ติ การจ�ำ แนกประเภทสารอาหาร แหลง่ ทมี่ าประโยชน์ การน�ำ สารอาหารไปใชใ้ นรา่ งกาย ความตอ้ งการสารอาหารและพลงั งานของบคุ คลวยั ตา่ งๆ การประเมนิภาวะโภชนาการ การค�ำ นวณคณุ คา่ สารอาหาร ฉลากโภชนาการ บทบาทของสารอาหารในการปอ้ งกันโรค ปัญหาสขุ ภาพทเ่ี กีย่ วข้องกบั ภาวะโภชนาการ Study the important of nutrition to health and quality of life, classification of types ofnutrients, sources, benefits, utilization of nutrients in the body, requirement of nutrients and energyfor various age groups, nutritional assessment, calculation of nutritional value, nutrition fact, roles ofnutrients in diseases prevention, health problems related to nutritional status.5072311 ความร้เู กี่ยวกบั อาหารและการเตรียม 3(2-2-5) Food Knowledge and Preparation ศกึ ษาการจ�ำ แนกประเภท คณุ ลกั ษณะ และการใชว้ ตั ถดุ บิ อาหารประเภทตา่ งๆ การจดั เตรยี มผกั ผลไม้ถว่ั ธญั ชาติ ผลติ ภณั ฑน์ ม อาหารแหง้ และอาหารกงึ่ ส�ำ เรจ็ รปู เพอื่ การปรงุ ประกอบใหเ้ หมาะสมกบั ประเภทอาหาร การใชป้ ระโยชนจ์ ากเครอ่ื งเทศและสมนุ ไพร การช�ำ แหละและตดั แตง่ เนอื้ สตั ว์ การเลอื กซอื้ การตรวจรบั การเตรยี ม และการเกบ็ รกั ษา รวมถงึ การประเมนิ คณุ ภาพของวตั ถดุ บิ อาหารเหลา่ นน้ั ในดา้ นรสชาติ เนอื้ สมั ผสั กลนิ่ ลกั ษณะปรากฏและคุณลักษณะอน่ื ๆ ฝกึ ปฏบิ ตั ิการเตรียมเพ่ือการประกอบอาหาร Study the classification, characteristics and use of food raw materials, preparation of vegetables,fruits, nuts, grains, dairy products, dried and prepared foods for properly cooking, herbs and spicesapplication, meats trimming, purchasing, receiving, preparing and storing of food ingredients, evaluateall senses of ingredient qualities including taste, texture, smell, appearance and other quality attributes,practice sessions.5072318 การใช้คอมพิวเตอรส์ �ำ หรับงานด้านอตุ สาหกรรมอาหาร 3(2-2-5) Computer Application for Food Industry ศึกษาการใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์เบ้ืองต้นสำ�หรับอุตสาหกรรมอาหาร การประยุกต์ใช้โปรแกรมสำ�เรจ็ รปู ในงานดา้ นการบรหิ ารจดั การภายในโรงงาน ไดแ้ ก่ การจัดการส�ำ นักงาน การจัดการระบบสินค้าคงคลงัการจดั การระบบบัญชี Study the use of computer software for food processing industry, applications of computersoftware package in food plantmanagement including head office administration, inventory managementand accounting system management.56
5072319 การแปรรูปผกั และผลไม้ 3(2-2-5) Fruit and Vegetable Processing ศกึ ษาประเภทของผกั และผลไม้ เครอ่ื งจกั ร และอปุ กรณใ์ นอตุ สาหกรรมแปรรปู ผกั ผลไม้ การเตรยี มผัก ผลไม้ เพื่อการประกอบอาหาร และการแปรรูป กระบวนการผลติ ผลติ ภัณฑ์ เช่น ผลไม้แช่อ่ิม ผลไมอ้ บแห้ง น�ำ้ผลไม้เข้มข้น แยม เยลลี่ และผกั ผลไม้ดอง การควบคุมคณุ ภาพ และประกันคณุ ภาพระหว่างกระบวนการแปรรูปและผลติ ภัณฑ์ การบรรจุภณั ฑ์ การเส่อื มเสยี กฎหมาย และมาตรฐานท่เี ก่ยี วข้องกับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ Study the types of fruits and vegetables including preparation before cooking andprocessing, machinery and equipments in fruits and vegetable industries, production of fruits andvegetable products, for example, dehydrated fruit, dried fruit, concentrated fruit juice, jam, jelly andpickled fruits and vegetables, quality control and quality assurance, packaging, spoilage, laws andregulations for fruits and vegetables products.5072417 เทคโนโลยหี ลังการเก็บเก่ยี ว 3(2-2-5) Postharvest Technology ศกึ ษาการเปลยี่ นแปลงคณุ ภาพทางเคมกี ายภาพของวตั ถดุ บิ ทางการเกษตรหลงั การเกบ็ เกยี่ ว การเสอื่ มเสีย การยืดอายุการเก็บรักษา การจดั เกบ็ และการขนส่งวตั ถุดบิ เกษตรประเภทตา่ งๆ Study on physicochemical changes of agricultural raw materials after harvesting, spoilage,shelf life extension, storage and transportation.5073103 บรรจุภณั ฑอ์ าหาร และการออกแบบ 3(2-2-5) Food Packaging and Design ศกึ ษาประเภทของวสั ดุ บรรจภุ ณั ฑ์ บทบาทหน้าที่ และการเลอื กใช้บรรจุภัณฑ์ หลักการ และการออกแบบบรรจภุ ณั ฑใ์ หเ้ หมาะสมกบั วตั ถดุ บิ ทเี่ ตรยี มส�ำ หรบั การประกอบอาหารและผลติ ภณั ฑอ์ าหารแปรรปู ฉลากบรรจุภัณฑ์ รวมท้งั กฎหมายท่ีเกีย่ วขอ้ ง Study materials of packaging, roles and its application for pre-cooked and food products,packaging design, label including laws and regulations.5073308 อาหารไทย 1 (อาหารไทยด้งั เดิม) 3(2-2-5) Thai Cuisine I : Traditional Thai Cuisine ศกึ ษาความส�ำ คญั เอกลกั ษณ์ วฒั นธรรม และประเภทของอาหารไทย สว่ นประกอบ และวธิ กี ารปรงุการใช้เครื่องมอื และอุปกรณใ์ นการประกอบอาหาร เครอื่ งเคยี งและของแนม การจดั ส�ำ รับและการจดั เสิร์ฟอาหารไทยตามวฒั นธรรมการบรโิ ภคดง้ั เดมิ ฝกึ ปฏบิ ตั อิ าหารไทยดง้ั เดมิ ไดแ้ ก่ แกงเลยี ง แกงเขยี วหวาน พะแนง มสั มน่ั แกงเผด็ แกงส�ำ รวม แกงนอกหมอ้ แกงตม้ จว๋ิ แกงจดื ลกู รอก ตม้ สม้ ตม้ เคม็ น�้ำ พรกิ กะปิ น�้ำ พรกิ ลงเรอื กะปคิ วั่ แสรง้วา่ หลนปลากเุ ลา ย�ำ ทวาย ย�ำ หวั ปลี ย�ำ ใหญ่ ย�ำ ไขป่ ลาดกุ หมหู วาน ปลาฟู กงุ้ ฝอยแพ ไขล่ กู เขย หมกี่ รอบ ขา้ วมนัส้มต�ำ และขา้ วแช่ Study the important, identity, culture and categories of traditional Thai foods, ingredients,components and cooking methods, tools and equipments using in cooking, side dishes, menu settingand serving and practical session on traditional Thai food cooking includes Kang Lieng (spicy vegetablesoup with hairy basil), Kang Khiew Wan (green curry), Pha Nang (stir fried red curry), Mus Sa Mun(sweet red curry), Kang Phed (red curry), Keang Sum Roum (mixed curry), Keang Nok Mor (spicyclear soup with dried shrimp and dried fish), Keang Tom Chiew (hot spicy and sour chicken soup),Keang Jeud Look Rok (egg sausage soup), Tom Som (spicy soup with tamarind), Tom Khem (saltyand sweet braised), Nam Prik Ka Pi (shrimp paste sauce), Nam Prik Long Reur (spicy chilli sauceand shrimp paste served with sweetened pork, fluffy catfish, salted egg and fresh vegetable), Ka PiKhua (shrimp paste in coconut cream), Sang Wa (Blanched shrimps seasoned with chilli onion andlemomgrass served with fresh vegetable and fluffy) , Lon Pla Ku Low (coconut sauce with haddock)Yum Tha Wai (boiled vegetable in coconut salad), Yum Hua Pli (banana flower salad), Yum Yai (egg, 57
chicken and vegetable spicy salad), Yum Khai Pla Dook (spicy cat fish eggs salad), Moo Wan (saltyand sweet stir-fried pork), Pla Foo (crispy fried fish), Kung Foy Phae (crispy fried shrimp), Khai LookKheuy (sweet and sour fried boiled egg), Mee Krob (crispy fried noodle), Khow Mun Som Tum(cooked rice in coconut milk with papaya salad) and Khow Chae (cooked rice soaked in iced waterand serve with different condiments).5073316 เบเกอรี่ และเพสตร ี้ 3(2-2-5) Bakery and Pastry ศึกษาคำ�จ�ำ กัดความของเบเกอรี่ และเพสตร้ี ประเภท วัตถดุ ิบ เครือ่ งมือ และอปุ กรณ์ กรรมวิธีในการผลิตทัง้ เคก้ คุกกี้ พาย และขนมปังชนิดต่างๆ การตกแต่ง บรรจุภณั ฑ์ รูปแบบการจัดเสิร์ฟ การจดั ทำ�ต�ำ รับมาตรฐาน การพฒั นาต�ำ รบั เบเกอร่ี และเพสตร้ี ฝกึ ปฏบิ ตั ิ ไดแ้ ก่ คกุ กเี้ นย เคก้ เนย ซฟิ ฟอนเคก้ พายกรอบ พายผลไม้ทารต์ ชวู ส์เพสตร้ี ขนมปงั เนยสด ขนมปังไสต้ า่ งๆ โดนทั โรลเคก้ และการแต่งหน้าเคก้ เบ้ืองตน้ Study the definitions of bakery and pastry, categories, raw material and equipment,production processes of various cakes, cookies, pies and breads, decorating, packaging, serving,standard recipe development, bakery and pastry menu development ; practicum, i.e. Butter Cookies,Butter Cake, Rolled Cake, Chiffon, Puff Pastry, Fruit Tart, Choux Pastry, Butter Bread, Stuff Bread,Doughnut and Preliminary Cake Decoration.5073335 การจัดการวัสดเุ หลอื ทิง้ จากอุตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) Waste Management ศกึ ษาวสั ดเุ หลอื ใชจ้ ากโรงงานอตุ สาหกรรมแปรรปู ทางการเกษตรประเภทตา่ งๆ การจดั การวสั ดเุ หลอืใช้ แนวทางการน�ำ วสั ดุเหลือใชม้ าพฒั นาเปน็ ผลติ ภัณฑ์ และเทคโนโลยสี ะอาด Study waste from agro-industries, waste management, waste treatment, the guidelinesfor waste value-added and clean technology. 5073336 การวางแผน และการบรหิ ารโรงงานอตุ สาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) Food Production Planning and Management ศึกษาหลักการทั่วไปในการบริหาร และจัดการโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร ระบบการผลิต การพยากรณ์ความต้องการ การวางแผนกำ�ลงั การผลิต การก�ำ หนดตารางการผลิต การจดั ลำ�ดบั งาน การวางแผนการสง่ั ซอ้ื การควบคมุ สนิ คา้ คงคลงั การประมาณการ และควบคมุ ตน้ ทนุ การผลติ การออกแบบระบบควบคมุ การผลติส�ำ หรบั การผลติ ในโรงงานอตุ สาหกรรมอาหาร administrative and managing principles in food industry, production system, forecasting,production planning, production sequencing, purchase planning, inventory control, estimation andproduction cost control, production control system design, CPM (Critical path method) and PERT(Programme evaluation review technique) charts.5073404 ทักษะภาษาอังกฤษ 3(3-0-6) English Skills ศกึ ษาเทคนคิ การอา่ นบทความภาษาองั กฤษ พฒั นาทกั ษะการเขยี นภาษาองั กฤษเพอื่ การสอื่ สาร และเชงิ วชิ าการ ฝกึ ทกั ษะการฟงั และการน�ำ เสนองานเปน็ ภาษาองั กฤษ และเรยี นรคู้ �ำ ศพั ทภ์ าษาองั กฤษทเี่ กยี่ วขอ้ งกบัด้านอาหาร Study the techniques of English reading, improve writing skill for communication andacademic writing, practice listening and presentation skills, learning technical term related in foodprocessing58
5073414 เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร 3(2-2-5) Food Processing Technology ศกึ ษาทฤษฎที างดา้ นเทคโนโลยกี ารแปรรปู อาหาร เครอื่ งจกั ร และอปุ กรณต์ า่ งๆ ทใี่ ชใ้ นอตุ สาหกรรมการแปรรูปอาหาร การเตรียมวัตถุดิบเพ่ือการประกอบอาหารและการแปรรูป เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร เช่นกระบวนการใชค้ วามรอ้ น การใชค้ วามเยน็ การแชเ่ ยอื กแขง็ การท�ำ แหง้ การฉายรงั สี การผสม การขน้ึ รปู การแปรรปูอาหารโดยใชไ้ มโครเวฟ การใช้ความดันสงู เทคโนโลยเี ฮอรเ์ ดลิ และเทคโนโลยโี อมมิค Study the theory of food processing technology machinery and equipments used in foodprocessing industry, food processing technology including raw material preparations before cooking,for example, thermal processing, chilling, freezing, drying, irradiation, mixing, forming, microwaveheating, high-hydrostatic pressure, hurdle technology and ohmic heating technology.5073406 การแปรรูปเนื้อสตั ว์ และสตั ว์ปกี 3(2-2-5) Meat and Poultry Processing ศึกษาประเภท โครงสรา้ ง และองคป์ ระกอบของเนอ้ื สตั ว์ และสตั ว์ปกี การเตรยี มเพื่อการประกอบอาหารและการแปรรูป เคร่ืองจักร และอุปกรณ์ในอุตสาหกรรมแปรรูปเน้ือสัตว์ และสัตว์ปีก กระบวนการผลิตผลติ ภณั ฑ์เน้ือสตั วแ์ ละสตั วป์ กี เช่น ลกู ชนิ้ ไส้กรอก แฮม เบคอน แหนม และกุนเชียง การควบคุมคุณภาพ และประกันคุณภาพ การบรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บ การเส่ือมเสีย กฎหมาย และมาตรฐานท่ีเก่ียวข้องกับอุตสาหกรรมแปรรูปเนอ้ื สตั ว์ และสตั วป์ ีก Study the categories, structure and compositions of meat and poultry including preparationbefore cooking and processing, machinery and equipment in meat and poultry industries, productionof meat and poultry products, for example, meatball, sausage, ham, bacon, fermented sausage andChinese-sausage, quality control and quality assurance, packaging, spoilage, laws and regulationsfor meat and poultry products.5073407 การแปรรูปผลติ ภณั ฑ์ประมง 3(2-2-5) Fishery Processing ศกึ ษาประเภท โครงสรา้ ง และองค์ประกอบของสัตวน์ �้ำ การเตรยี มเพื่อการประกอบอาหารและการแปรรปู เครอื่ งจกั ร และอปุ กรณท์ เ่ี กยี่ วขอ้ งในกระบวนการ การแปรรปู ผลติ ภณั ฑป์ ระมง โดยเฉพาะประมงน�ำ้ จดื เชน่ปลากระป๋อง กนุ เชยี งปลา ปลาตากแหง้ และปลารา้ การควบคุม และประกันคุณภาพระหวา่ งกระบวนการแปรรูปและผลติ ภณั ฑ์ การบรรจภุ ณั ฑ์ การเสอื่ มเสยี กฎหมาย และมาตรฐานทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั อตุ สาหกรรมแปรรปู ผลติ ภณั ฑ์ประมง Study the fishery categories, structure and composition of fisheries including preparationbefore cooking and processing, equipments and production of fishery products, especially inlandfisheries, for example, canned fish, fish Chinese sausage, sun dry fish and fermented fish, qualitycontrol and quality assurance, packaging, spoilage, laws and regulations for fishery industries.5073408 การแปรรปู ผลิตภณั ฑ์ไขมนั และน�ำ้ มนั 3(2-2-5) Fat and Oil Processing ศึกษาประเภท คุณสมบัติของไขมัน และนำ้�มันบริโภค การเปลี่ยนแปลงคุณภาพ เคร่ืองจักร และอปุ กรณ์ทเี่ กี่ยวข้องในกระบวนการผลิต กระบวนการผลติ ผลิตภัณฑไ์ ขมนั และน้�ำ มัน เชน่ เนย น้ำ�มนั สลัด ชอร์ทเทนนิ่ง มาร์การนี มายองเนส และครีมเทียม การเลอื กใชผ้ ลติ ภัณฑ์ไขมนั และน้�ำ มันเพ่ือการประกอบอาหารและการแปรรปู ผลติ ภณั ฑ์ การควบคมุ และการประกันคุณภาพ การบรรจุภณั ฑ์ การเส่อื มเสยี การจดั เก็บ กฎหมายและมาตรฐานที่เกย่ี วขอ้ งกับการผลติ ผลติ ภณั ฑ์ไขมนั และนำ้�มัน Study the functional and physicochemical properties of fat and oil, machineries andequipments in fat and oil industries, fat and oil plant operation, production of fat and oil products, forexample, butter, salad dressing, shortening, margarine, mayonnaise, cream, application of fat and oilfor cooking and processing, quality control and quality assurance, packaging and storage, laws andregulations for fat and oil industries. 59
5073409 การแปรรูปผลิตภัณฑน์ ม 3(2-2-5) Dairy Processing ศกึ ษาองคป์ ระกอบ และคณุ สมบตั ขิ องน�้ำ นมดบิ การตรวจรบั และการเตรยี มน�ำ้ นมกอ่ นกระบวนการแปรรปู เครอ่ื งจกั ร และอปุ กรณใ์ นอตุ สาหกรรมแปรรปู ผลติ ภณั ฑน์ ม เทคนคิ และกรรมวธิ กี ารแปรรปู ผลติ ภณั ฑน์ มเช่น นมพาสเจอไรซ์ นมสเตอร์ลิไรซ์ โยเกริ ์ต ไอศกรีม เนย และเนยแขง็ การควบคุม และประกันคณุ ภาพระหว่างกระบวนการผลติ และผลิตภณั ฑ์ การบรรจภุ ัณฑ์ การเสอื่ มเสีย การขนสง่ กฎหมาย และมาตรฐานทเ่ี กีย่ วข้อง Study the compositions and properties of raw milk, milk preparation and inspectionbefore dairy processing, machinery and equipments in dairy industries, production of dairy products,for example, pasteurized milk, sterilized milk, yoghurt, ice-cream. Butter, cheese, quality control andquality assurance, packaging, spoilage, transportation, laws and regulations for dairy products.5073410 นวตั กรรมอาหารแปรรูป 3(3-0-6) Processed Food Innovation ศกึ ษาความรเู้ บอ้ื งตน้ เกย่ี วกบั นวตั กรรมการแปรรปู อาหาร แนวคดิ ทฤษฏี เทคโนโลยี และนวตั กรรมเพอ่ื แปรรปู อาหาร นวตั กรรมอาหารทอ่ี ยใู่ นกระแสนยิ มทงั้ ใน และตา่ งประเทศ วธิ แี ละแนวทางการสรา้ งนวตั กรรมโดยใช้หลกั การทางวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยี การน�ำ นวัตกรรมการแปรรปู อาหารมาประยุกต์ใช้ในกระบวนการผลิตผลติ ภณั ฑอ์ าหาร Study introduction to food innovation, concepts, theories, technology and innovation forfood processing, domestic and international trends of food innovations, methods and instructions forestablishing innovations based on principles of science and technology, applying food innovations tofood processing.5073901 การวจิ ยั และพฒั นาผลิตภณั ฑ์อาหารแปรรูป 3(2-2-5) Processed Food Research and Development ศึกษากระบวนการวจิ ัย ความสำ�คัญ และที่มาของปัญหา การตงั้ สมมติฐาน และการคน้ คว้าข้อมูลทางดา้ นเทคโนโลยกี ารแปรรปู อาหาร และพฒั นาอาหารแปรรปู โดยใชข้ น้ั ตอนการวางแผนการทดลอง การรวบรวมข้อมูล การวเิ คราะห์ สรุปผล พรอ้ มจัดท�ำ รูปเลม่ ฉบบั สมบูรณ์ Study the research process and methodology, source and importance of problem,hypothesize and examination about food processing technology, the development of food productsthrough the process of experimental design, data collecting, analyzing, concluding research presentingand report preparation.5074309 วตั ถุเจือปนอาหาร 3(2-2-5) Food Additives ศกึ ษาประเภท คณุ สมบตั หิ นา้ ท่ี และความปลอดภยั ในการใชป้ ระกอบอาหาร และแปรรปู ผลติ ภณั ฑ์ศึกษาวิธีการ และปรมิ าณในการใช้ พระราชบัญญตั อิ าหาร โทษของการใชว้ ัตถเุ จอื ปน ในการประกอบอาหาร และรวมทั้งศึกษาวตั ถเุ จอื ปนชนิดใหม่ Study on functional properties and types of food additives, recommendations for itsapplications for cooking and processing, laws and regulations including introductory of new foodadditives.5074314 การออกแบบ และการวางผังโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร 3(2-2-5) Food Plant Layout and Design ศกึ ษาความรพู้ น้ื ฐานการจดั ตงั้ โรงงานอาหารทส่ี อดคลอ้ งกบั กฎระเบยี บทอ้ งถนิ่ และสากล การเลอื กท�ำ เลท่ีตั้ง หลกั การเขยี นแบบ การออกแบบ และวางผงั โรงงานอตุ สาหกรรมอาหารประเภทตา่ งๆ Study the basic knowledge of food plant establishment complying with domestic andinternational regulations, plant location, principle of drawings, food plant layout and design.60
5074803 การฝึกประสบการณว์ ชิ าชีพในอตุ สาหกรรมอาหาร 3(0-30-0) Field Experience in Food Industry ฝกึ ประสบการณว์ ชิ าชพี ในสถานประกอบการทเ่ี กย่ี วขอ้ งกบั อตุ สาหกรรมแปรรปู อาหาร ใน ดา้ นตา่ งๆเชน่ ด้านกระบวนการผลติ กระบวนการควบคมุ คณุ ภาพ การประกันคุณภาพ การวิจยั และพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ Field experience in food processing industry, for example, food processing, line qualitycontrol, quality assurance, product research and development.วิชาเลอื ก5073334 การจดั การห่วงโซอ่ ปุ ทาน และโลจสิ ติกส ์ 3(3-0-6) Supply Chain Management and Logistics ศึกษากระบวนการจัดซื้อ การจัดเก็บ และการจัดการวัตถุดิบ ระบบการผลิต การจัดการสินค้าคงคลงั และการคลงั การจดั กระจายสนิ คา้ และการขนสง่ บทบาทและความส�ำ คญั ของระบบโลจสิ ตกิ รวมถงึ ระบบสารสนเทศท่เี ก่ยี วขอ้ ง Study of purchasing system and raw materials management, production system, inventoryand cargo management, distribution and transportation, roles and important of logistic and relatedinformation5073205 เทคโนโลยีนำ้�ตาล 3(2-2-5) Sugar Technology ศึกษาคุณสมบัติและประเภทน้ำ�ตาล เคร่ืองจักร และอุปกรณ์ท่ีเกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตกระบวนการผลติ น�ำ้ ตาล การเลอื กใชผ้ ลติ ภณั ฑน์ �้ำ ตาลเพอื่ การประกอบอาหารและการแปรรปู ผลติ ภณั ฑ์ การควบคมุและการประกนั คณุ ภาพ การบรรจภุ ณั ฑ์ การเสอ่ื มเสยี การจดั เกบ็ กฎหมาย และมาตรฐานทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั อตุ สาหกรรมน้�ำ ตาล Study properties and types of sugars, machineries and equipments in sugar industries,sugar plant operation, production of sugars,application of sugar for cooking and processing qualitycontrol and quality assurance, packaging and storage,spoilage, laws and regulations for sugar industries.5073206 ขนมหวาน และชอ็ กโกแลต 3(2-2-5) Confectionary and Chocolate ศกึ ษาประเภทของขนมหวาน และชอ็ กโกแลต เครอ่ื งจกั ร และอปุ กรณท์ เี่ กย่ี วขอ้ งในกระบวนการผลติกระบวนการผลติ ขนมหวาน และช็อกโกแลต การควบคุม และการประกันคุณภาพ การบรรจุ การเกบ็ รักษา และการเปลย่ี นแปลงของผลติ ภณั ฑร์ ะหวา่ งการเกบ็ รกั ษา กฎหมายและมาตรฐานทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั อตุ สาหกรรมขนมหวานและช็อกโกแลต Study types of confectionaries and chocolates, machinery and equipments in plant,production of confectionaries and chocolates, quality control and quality assurance, packaging, storageand quality changes during storage, laws and regulations for confectionary and chocolate industries.5073207 ผลิตภณั ฑอ์ าหารหมกั 3(2-2-5) Fermented Food Products ศกึ ษาหลกั การ และประเภทของกระบวนการหมกั จลุ นิ ทรยี ท์ ใ่ี ชใ้ นอตุ สาหกรรมอาหารหมกั อปุ กรณ์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิต กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารหมัก เช่น น้ำ�ปลา เต้าเจี้ยว เทมเป้ และน้ำ�สม้ สายชู การควบคมุ และการประกันคณุ ภาพ การบรรจภุ ณั ฑ์ และการเก็บรักษา การเส่อื มเสยี กฎหมาย และมาตรฐานทเ่ี ก่ยี วขอ้ งกับผลิตภัณฑ์อาหารหมกั Study on principle and type of fermented products, microorganisms in fermented industries,production of fermented food including equipments, for example, fish sauce, fermented soy bean, Tempeand fermented vinegars, quality control and quality assurance, packaging and storage, spoilage, lawsand regulations for fermented product industries. 61
5073318 อาหารมงั สวริ ตั ิ 3(2-2-5) Vegetarian Cuisine ศกึ ษาความเปน็ มา หลกั ปฏบิ ตั เิ กยี่ วกบั อาหารมงั สวริ ตั ิ แนวความคดิ การบรโิ ภคอาหารมงั สวริ ตั ติ ามหลกั ความเชอ่ื และ ศาสนา ประเภทของอาหารมงั สวริ ตั ิ การเลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ วธิ กี ารปรงุ การจดั ตกแตง่ และจดั เสริ ฟ์การจดั ท�ำ ต�ำ รบั มาตรฐาน การควบคมุ คณุ ภาพ คณุ คา่ ทางโภชนาการ การพฒั นาต�ำ รบั อาหารมงั สวริ ตั ิ และฝกึ ปฏบิ ตั ิ Study background; guideline of vegetarian practice; concept of vegetarian foodconsumption following belief and religious dogma; categories of vegetarian food; raw material selection;cooking method; decoration and serving; making of standard recipe; quality control; nutritional value;development of vegetarian menus and practicum.5073337 การจัดตกแต่งอาหารเพอ่ื การโฆษณา 3(2-2-5) Food Styling ศึกษาหลักการทางนิเทศศิลป์ พฤติกรรมการบริโภคสื่ออาหารของกลุ่มคนต่างๆในธุรกิจอาหารบรู ณาการกบั ทฤษฎที างศลิ ปะ การสรา้ งสอื่ โฆษณา และศาสตรใ์ นวชิ าอาหาร ออกแบบกระบวนการของการเตรยี มการประกอบและน�ำ เสนออาหารผ่านส่ือทัง้ สอ่ื สงิ่ พมิ พ์ และสือ่ เคล่อื นไหว ได้อย่างมีประสิทธภิ าพ ฝึกปฏิบตั ิตามเนอ้ื หา Study mass communication principles, food media consumers’ behaviors of differenttarget markets, integrate theories of arts, mass media communication and cookery arts and science.Design preparation techniques, cooking techniques and presentation via print media and motionmedia effectively and practical session.5073338 เครอ่ื งดมื่ 3(2-2-5) Beverage ศกึ ษาความรทู้ วั่ ไปเกยี่ วกบั หลกั การเตรยี ม และเทคนคิ วธิ กี ารทางวทิ ยาศาสตร์ และเทคโนโลยสี �ำ หรบัการผลติ เครอื่ งดืม่ ประเภทตา่ งๆ หลกั การ และเทคนคิ ในการผสมเคร่อื งด่ืมไทย และสากล คุณสมบัติ และหนา้ ที่ของวตั ถดุ บิ และสว่ นผสมตา่ งๆ ทส่ี ง่ ผลตอ่ การเปลยี่ นแปลงลกั ษณะ และคณุ ภาพทางกายภาพ และเคมที เี่ กยี่ วขอ้ งในการผลติ เครอ่ื งดมื่ ทม่ี แี อลกอฮอล์ และเครอื่ งดม่ื ไมม่ แี อลกอฮอล์ ความรเู้ กยี่ วกบั การใชไ้ วนเ์ ปน็ เครอื่ งดม่ื รว่ มกบัอาหาร ฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารประยกุ ตใ์ ชเ้ ทคโนโลยใี นการผลติ เครอ่ื งดมื่ การเยย่ี มชมนอกสถานทก่ี ารผลติ ไวน์ และการชมิทดสอบไวน์ Study of the general principles of preparation and methods of science and technology forthe production of various beverages, principles and techniques of mixed Thai and international drinks,properties and functions of the material and ingredients and its effect to changes in characteristic,physical qualities and chemicals involved in the production of alcoholic and non-alcoholic beverages, theknowledge about the use of wine as a drink with food. Practice sessions in application of technologyin beverages productions. Field visits to wineries and wine tasting test.5073411 การแปรรปู ขนมขบเคี้ยว 3(2-2-5) Snack Foods Processing ศกึ ษาประเภทของขนมขบเคยี้ ว เครอื่ งจกั ร และอปุ กรณท์ เี่ กย่ี วขอ้ งในกระบวนการผลติ กระบวนการผลติ การควบคมุ และประกนั คณุ ภาพ การบรรจภุ ณั ฑ์ การจดั เกบ็ การขนสง่ กฎหมาย และมาตรฐานทเ่ี กยี่ วขอ้ งกบัอตุ สาหกรรมแปรรปู ขนมขบเคย้ี ว Study types of snack food, machineries and equipments in snack food industries, snackfood plant operation, production of snacks, quality control and quality assurance, packaging, storage,laws and regulations for snack food industries.62
5073412 การแปรรปู ธัญชาติ 3(2-2-5) Cereal Processing ศึกษาประเภท โครงสร้าง และองค์ประกอบของธัญชาติ เคร่ืองจักร และอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลติ กระบวนการแปรรปู ผลติ ภณั ฑจ์ ากธญั ชาติ ไดแ้ ก่ แปง้ กว๋ ยเตยี๋ ว บะหม่ี ขนมจนี ขา้ วพองอบแหง้เครอื่ งดม่ื จากธญั ชาติ และการใชแ้ ปง้ ชนดิ ตา่ งๆเพอื่ การประกอบอาหารและการแปรรปู การควบคมุ และการประกนัคณุ ภาพ การบรรจภุ ณั ฑ์ การเสอ่ื มเสยี การจัดเก็บ การขนส่ง กฎหมาย และมาตรฐานทเี่ กี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากธญั ชาติ Study on type, structure and composition of cereals technology, machineries, equipmentsand cereal plant operation, production of cereal products, for example, powder noodle, egg-noodle,fermented noodle, snack bar, cereal drinks and application of powder for cooking and processingetc., quality control and quality assurance, packaging, storage, transportation, laws and regulationsfor cereal industries.5074312 การตลาดส�ำ หรบั อุตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) Marketing for Food Industry ศกึ ษาความหมาย และหลกั การทางการตลาด การบรหิ ารจดั การทางการตลาด สภาพแวดลอ้ มทางการตลาด พฤตกิ รรมผบู้ รโิ ภค สารสนเทศ และการวจิ ยั ทางการตลาด การพฒั นากลยทุ ธแ์ ละสว่ นประสมทางการตลาดรวมถึงแนวโนม้ ของธรุ กจิ อาหารในปจั จบุ นั Study the definition, principles and concept of marketing, marketing management, marketingenvironments, consumer behavior, marketing information management and research, marketingstrategies and marketing mix development, trends and current issues in food business.5073605 การพัฒนาอาหารเพอ่ื สุขภาพ 3(2-2-5) Development of Health Cuisine ศึกษาความสำ�คัญของการออกแบบและพัฒนารายการอาหารเพื่อสุขภาพ ออกแบบและพัฒนารายการอาหาร คดั เลอื กวตั ถดุ บิ ใหส้ อดคลอ้ งภาวะสขุ ภาพของผบู้ รโิ ภค การประยกุ ตใ์ ชว้ ตั ถดุ บิ ทดแทนในการพฒั นาต�ำ รบั อาหารเพ่อื สขุ ภาพ การคดิ ค�ำ นวณตน้ ทนุ การกำ�หนดราคาขาย การศึกษาคณุ คา่ ทางโภชนาการ ฝกึ ปฏิบตั ิการออกแบบและพัฒนารายการอาหาร Study the significant of food design and menu development of healthy food; design anddevelopment menu and selection of appropriate raw material to the health status of the consumer, theapplication of alternative raw materials in development of healthy food menu; cost control calculation,specification of price, nutritional value assessment; practicum in development healthy food menus. 63
64
หลกั สตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑติสาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารSuan Dusit
หลกั สตู รวิทยาศาสตรบัณฑติสาขาวชิ าโภชนาการและการประกอบอาหารระดับปริญญาตรี1. ชอ่ื หลกั สตู ร ช่ือภาษาไทย หลักสตู รวทิ ยาศาสตรบัณฑิต สาขาวชิ าโภชนาการและการประกอบอาหาร ช่อื ภาษาองั กฤษ Bachelor of Science Program in Nutrition and Culinary2. ช่อื ปรญิ ญา ชือ่ ภาษาไทย ช่ือเต็ม : วทิ ยาศาสตรบณั ฑติ (โภชนาการและการประกอบอาหาร) ชื่อย่อ : วท.บ. (โภชนาการและการประกอบอาหาร) ภาษาอังกฤษ ชอ่ื เตม็ : Bachelor of Science (Nutrition and Culinary) ชื่อย่อ : (Nutrition and Culinary)3. วัตถปุ ระสงค์ของหลกั สตู ร เพอ่ื ผลติ บัณฑิตทีม่ คี ณุ ลกั ษณะดังตอ่ ไปนี้ 1. มคี วามรดู้ ้านโภชนาการและการประกอบอาหารได้อยา่ งถกู ต้องตรงตามหลักโภชนาการ 2. มคี วามสามารถในการบรู ณาการองคค์ วามรทู้ างดา้ นอาหาร โภชนาการ โภชนคลนิ กิ และการประกอบอาหารเพอื่ผลติ พฒั นาอาหารให้เป็นอาหารเพ่อื สุขภาพและอาหารบำ�บัดโรคทเ่ี หมาะสมกับสภาวะสขุ ภาพของแต่ละบคุ คลตลอดจนสามารถจัดบรกิ ารอาหารได้อย่างมีประสทิ ธิภาพ 3. มคี วามสามารถวจิ ยั พฒั นาองคค์ วามรทู้ างดา้ นโภชนาการและการประกอบอาหาร สามารถน�ำ ความรไู้ ปเผยแพร่และประยกุ ตใ์ ชเ้ พอ่ื ให้เกิดประโยชนต์ อ่ การสง่ เสรมิ สุขภาพของประชาชน 4. มคี ณุ ธรรม จริยธรรม และมีความรบั ผิดชอบตอ่ หนา้ ท่ตี นเองและสังคม และมีเจตคติที่ดตี อ่ วชิ าชีพ4. คณุ สมบัตขิ องผเู้ ข้าศกึ ษา 1. เปน็ ไปตามขอ้ บงั คบั ของมหาวทิ ยาลยั ราชภฏั สวนดสุ ติ วา่ ดว้ ยการจดั การศกึ ษาระดบั ปรญิ ญาตรี พ.ศ. 2548(ภาคผนวก ก) 2. สำ�เร็จการศึกษาระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย (ม. 6) ในแผนการเรียนสายวิทยาศาสตร์-คณิตศาสตร์และสายศิลปศาสตร์-คณิตศาสตร์ 3. เปน็ ผมู้ สี ขุ ภาพสมบรู ณท์ ง้ั รา่ งกายและจติ ใจ ไมเ่ จบ็ ปว่ ยหรอื เปน็ โรครา้ ยแรงหรอื มคี วามผดิ ปกตทิ เ่ี ปน็ อปุ สรรคตอ่ การศกึ ษาโดยต้องผา่ นการตรวจโรค และได้รับใบรบั รองสุขภาพจากโรงพยาบาล 4. มีบุคลิกภาพทดี่ ี และปฏิบตั ติ ามขอ้ กำ�หนดเฉพาะของหลักสตู ร เพศหญงิ ตอ้ งมีความสูงไมต่ ำ่�กว่า 155 เซนติเมตร น�ำ้ หนกั อยูใ่ นเกณฑ์มาตรฐาน เพศชายต้องมีความสงู ไม่ต่�ำ กวา่ 160 เซนตเิ มตร น้�ำ หนกั อยู่ในเกณฑม์ าตรฐาน การคดั เลอื กผู้เข้าศึกษา เปน็ ไปตามขอ้ บงั คับของมหาวทิ ยาลัยราชภฏั สวนดสุ ติ ว่าดว้ ยการจดั การศกึ ษาระดับปริญญาตรี พ.ศ. 25485. อาชพี ทส่ี ามารถประกอบไดห้ ลงั ส�ำ เรจ็ การศกึ ษา 1. นักโภชนาการ (โรงพยาบาล สถาบนั การศกึ ษา ศนู ยบ์ ริการสขุ ภาพ และความงาม บรษิ ทั ธุรกจิ อาหาร) 2. ผปู้ ฏิบตั งิ านดา้ นการผลิตและบริการอาหารในโรงพยาบาล และอตุ สาหกรรมบริการอาหาร*66
3. ผูใ้ ห้คำ�ปรกึ ษาดา้ นโภชนาการและการประกอบอาหารในโรงพยาบาล และอตุ สาหกรรมบรกิ ารอาหาร* 4. อาจารย์ / นกั วิชาการ ด้านโภชนาการและการประกอบอาหาร 5. นักเขียน / นักวจิ ารณ์ ด้านโภชนาการและการประกอบอาหาร * อุตสาหกรรมบริการอาหาร หมายถงึ รา้ นอาหาร ภตั ตาคาร โรงแรม และครวั สายการบินโครงสรâ้างหลักสตู ร จ�ำ นวนหนว่ ยกิตรวมตลอดหลักสูตรไม่นอ้ ยกว่า 138 หน่วยกิต มสี ดั สว่ นจ�ำ นวนหนว่ ยกติ แยกตามหมวดวิชาและกล่มุ วชิ า ดงั น้ี จ�ำ นวนหน่วยกติ รวมตลอดหลกั สตู ร 138 หน่วยกติ 1. หมวดวิชาศกึ ษาทัว่ ไป 30 หนว่ ยกติ 1.1 กลุ่มสงั คมศกึ ษาศาสตร์ 6 หน่วยกิต 1.2 กลมุ่ วิชามนุษยศาสตร์ 6 หนว่ ยกติ 1.3 กล่มุ วิชาภาษา 12 หนว่ ยกิต 1.4 กลมุ่ วิชาวิทยาศาสตร์กบั คณติ ศาสตร์ 6 หนว่ ยกติ 2. หมวดวิชาเฉพาะ 102 หนว่ ยกิต 2.1 กลมุ่ วชิ าแกน 18 หนว่ ยกติ 2.2 กลมุ่ วชิ าเฉพาะด้าน 72 หนว่ ยกติ 2.3 กลุม่ วิชาเลอื ก 9 หนว่ ยกิต 2.4 ฝกึ ประสบการณ์วชิ าชีพ 3 หนว่ ยกติ 3. หมวดวชิ าเลอื กเสรี ไมน่ อ้ ยกว่า 6 หน่วยกติ รายวิชา หมวดวชิ าศึกษาทว่ั ไป 30 หนว่à ยกติ กลมุ่ วิชาสงั คมศาสตร์ เลอื กจากวิชาต่อไปน้ี 6 หน่วยกิต2500107 มนุษยก์ ับสิง่ แวดลอ้ ม 3(3-0-6) 2500114 สังคมไทยร่วมสมยั 3(3-0-6) Man and Environment Contemporary Thai Society2500115 เหตกุ ารณ์โลกร่วมสมยั 3(3-0-6) Contemporary World Affairs กลมุ่ วชิ ามนษุ ยศาสตร์ เลอื กจากวิชาต่อไปน ้ี 6 หน่วยกติ บงั คับ 3 หน่วยกติ1500116 จรยิ ศาสตร ์ 3(3-0-6) Ethics เลือกจากวชิ าเหลา่ นี้ อกี 3 หน่วยกติ2000105 สุนทรยี ภาพเพ่ือคณุ ภาพชวี ิต 3(3-0-6) 2000106 ศิลปะการด�ำ รงชีวติ 3(3-0-6) Aesthetic for Quality of Life The Art of Living2500113 จติ วทิ ยาเพอ่ื การพฒั นาตน 3(3-0-6) Psychology for Self – development กลมุ่ วิชาภาษา เลอื กจากวิชาตอ่ ไปนี ้ 12 หนว่ ยกติ บงั คบั 3 หนว่ ยกิต1500117 ภาษาไทยเพือ่ การสอ่ื สาร 3(3-0-6) Thai for Communication เลอื กจากวชิ าเหลา่ น้ี อีก 9 หน่วยกิต1500110 ภาษาองั กฤษเพือ่ การสอื่ สาร 3(3-0-6) 1500113 ภาษาองั กฤษเพ่อื ทักษะการเรียน 3(3-0-6) English for Communication English for Study Skills 67
1500114 ภาษาอังกฤษเชิงสถานการณ ์ 3(3-0-6) 1500115 ภาษาองั กฤษเชิงวิชาการ 3(3-0-6) English in Various Situations English for Academic Purposes กลมุ่ วชิ าวิทยาศาสตร์กบั คณิตศาสตร์ เลือกจากวิชาต่อไปน ้ี 6 หนว่ ยกิต4000109 วิทยาศาสตร์ในชวี ิตประจ�ำ วนั 3(3-0-6) 4000110 การคดิ และการตัดสินใจ 3(3-0-6) Science for Daily Life Thinking and Decision Making4000111 เทคโนโลยสี ารสนเทศ 3(2-2-5) Information Technology หมวดวิชาเฉพาะ 102 หน่อยกติ กล่มุ วิชาแกน 18 หน่วยกติ4112304 สถิติและระเบยี บวจิ ยั เบอื้ งตน้ 3(3-0-6) 5071101 คณิตศาสตร์การประกอบอาหาร 3(3-0-6) Fundamental Statistics and Culinary Mathematics Research Methodology 5071403 ชีวเคมอี าหาร 3(2-2-5)5071201 จลุ ชีววทิ ยาอาหาร 3(2-2-5) Food Biochemistry Food Microbiology 5071701 ฟิสิกสก์ ารประกอบอาหาร 3(2-2-5) 5071702 เคมวี ิเคราะห์อาหาร 3(2-2-5) Culinary Physics Food Analytical Chemistry กลุ่มวิชาเฉพาะดา้ น 72 หน่วยกติ 5071202 สรรี วิทยาพนื้ ฐาน 3(3-0-6) 4501107 ภาษาองั กฤษเพ่อื งานบริการ 3(2-2-5) Basic Physiology English for Hospitality Services5071303 วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร 3(2-2-5) 5071304 ขา้ ว 3(2-2-5) Culinary Science Rice5071602 นเิ วศวิทยาอาหาร 3(3-0-6) 5071603 โภชนาการมนษุ ย์ 3(3-0-6) Ecology of Food Human Nutrition5072310 ทักษะและความชำ�นาญ 3(2-2-5) 5072311 ความรู้เกีย่ วกับอาหารและ 3(2-2-5) การประกอบอาหาร การเตรยี ม Practical Culinary Skills Food Knowledge and and Proficiency Preparation5072601 โภชนาการและการประกอบ 3(2-2-5) 5072602 โภชนคลนิ ิกและการกำ�หนด 3(2-2-5) อาหารในวยั ต่างๆ อาหาร 1 Nutrition and Culinary Clinical Nutrition and Dietetic I Throughout Life Cycle 5072603 โภชนเภสัชในเครือ่ งเทศ 3 (2-2-5)5073307 ความปลอดภยั ของอาหาร 3(3-0-6) และสมนุ ไพร และการสขุ าภบิ าล Nutraceutical of Spices and Herbs Food Safety and Sanitation 5073310 เทคโนโลยีการถนอมอาหาร 3 (2-2-5)5073308 อาหารไทย 1 (อาหารไทยด้งั เดมิ ) 3(2-2-5) Food Preservation Technology Thai Cuisine I : Traditional 5073313 อาหารเอเชยี 1 (อาหารจนี 3(2-2-5) Thai Cuisine อาหารญี่ปนุ่ และอาหารเกาหล)ี5073311 ขนมไทย 1 (ขนมไทยดงั้ เดมิ ) 3(2-2-5) Cuisines of Asia I : Chinese Thai Desserts I : Traditional Cuisine, Japanese Cuisine Thai Desserts and Korean Cuisine5073315 พ้นื ฐานการประกอบอาหารยุโรป 3(2-2-5) 5073316 เบเกอรี่และเพสตร ้ี 3(2-2-5) European Culinary Fundamentals Bakery and Pastry 68
5073317 การจัดการงานบริการอาหาร 3(2-2-5) 5073603 โภชนาการชุมชน 3(2-2-5) Banquet and Catering Nutrition for Healthy Living Management 5073605 การพัฒนาอาหารเพือ่ สขุ ภาพ 3(2-2-5)5073604 โภชนคลินิกและการกำ�หนด 3(2-2-5) Development of Health Cuisine อาหาร 2 5074908 วจิ ยั ด้านอาหารและโภชนาการ 3(0-6-6) Clinical Nutrition and Dietetic II Research in Food and Nutrition5073606 การให้คำ�ปรึกษาและระบบ 3(2-2-5) เทคโนโลยสี ารสนเทศงานดา้ น โภชนาการและการประกอบอาหาร Counseling and Information Technology system in Nutrition and Culinary กลุ่มวชิ าเลือก เลอื กจากวชิ าตอ่ ไปน ้ี 9 หนว่ ยกติ4552111 ศิลปะงานใบตอง และการแกะ 3(2-2-5) 5073309 อาหารไทย 2 3(2-2-5) สลกั ผัก-ผลไม้ (อาหารไทยรว่ มสมยั ) Art of Banana Leaf and Thai Cuisine II : Contemporary Vegetable-Fruit Carving Thai Cuisine5073312 ขนมไทย 2 (ขนมไทยพืน้ บ้าน 3(2-2-5) 5073314 อาหารเอเชยี 2 (อาหารอินเดยี 3(2-2-5) และขนมไทยรว่ มสมัย) อาหารเวียดนาม อาหารอนิ โดนีเซีย Thai Desserts II : Local and และอาหารมาเลเซีย) Contemporary Thai Desserts Cuisines of Asia II : Indian Cuisine,5073318 อาหารมังสวิรตั ิ 3(2-2-5) Vietnamese Cuisine, Indonesian Vegetarian Cuisine Cuisine and Malaysian Cuisine5073319 อาหารไทยพืน้ บ้าน 1 3(2-2-5) 5073320 อาหารไทยพนื้ บา้ น 2 3(2-2-5) (อาหารภาคเหนือ และอาหาร (อาหารภาคกลาง และ ภาคตะวนั ออกเฉียงเหนือ) อาหารภาคใต้) Local Thai Cuisine I : Local Thai Cuisine II : Cuisines Cuisines of North and of Central and South of North-East of Thailand Thailand5073321 อาหารว่างและเครอ่ื งดืม่ 3(2-2-5) 5073322 อาหารและการบริการ 3(2-2-5) Snack and Beverage อาหารบนเคร่ืองบิน5073323 เครื่องดมื่ และการบรกิ ารลูกค้า 3(2-2-5) In – Flight Food Service Beverage and Customer Service 5073607 โภชนาการและการประกอบ 3(2-2-5)5073324 การเป็นผปู้ ระกอบธรุ กิจอาหาร 3(2-2-5) อาหารส�ำ หรบั หญงิ ตง้ั ครรภแ์ ละ Entrepreneurship in Food หญิงใหน้ มบุตร Business Nutrition and Culinary for5073608 โภชนาการและการประกอบ 3(2-2-5) Pregnant and Breast Feeding Women อาหารสำ�หรับเดก็ ทารกและ 5073609 โภชนาการและการประกอบ 3(2-2-5) เด็กวัยก่อนเรยี น อาหารสำ�หรบั วยั รนุ่ Nutrition and Culinary for Nutrition and Culinary for Infancy and Preschool Children Adolescence5073610 โภชนาการและการประกอบ 3(2-2-5) 5073611 โภชนาการและการประกอบ 3(2-2-5) อาหารส�ำ หรบั ผ้ใู หญ ่ อาหารส�ำ หรบั ผสู้ ูงอายุ Nutrition and Culinary for Adult Nutrition and Culinary for Elderly 69
5073612 โภชนาการและการประกอบ 3(2-2-5) 5073613 โภชนบำ�บัดทางการแพทย์ 3(3-0-6) อาหารส�ำ หรบั นกั กฬี า Medical Nutrition Therapy Nutrition and Culinary for Athletes กลุ่มวิชาฝึกประสบการณ์วิชาชพี 3 หนว่ ยกติ5074804 การฝกึ ปฏิบตั งิ านในสถาบัน 1(0-10-0) 5074805 การฝึกปฏบิ ัตงิ าน 2(0-20-0) Internship ในสถานประกอบการ Externship หมวดวิชาเลอื กเสรี 6 หนว่ ยกติ ให้เลือกเรียนรายวิชาใดๆ ในหลักสูตรปริญญามหาวิทยาลัยสวนดุสิต โดยไม่ซำ้�กับรายวิชาที่เคยเรียนมาแล้วและต้องไมเ่ ปน็ รายวิชาที่กำ�หนดใหเ้ รยี นโดยไม่นับหน่วยกิตรวม ในเกณฑ์การส�ำ เรจ็ หลักสูตร70
แผนการเรียนตลอดหลักสูตร นกั ศึกษารหัส 58สาขาวชิ าโภชนาการและการประกอบอาหารระดบั ปริญญาตรี จำ�นวนหนว่ ยกิตรวม 138 หน่วยกิตปที ่ี 1 ภาคเรยี นท่ี 1 ปกี ารศกึ ษา 2558 ปที ่ี 1 ภาคเรียนท่ี 2 ปกี ารศึกษา 25581. หมวดวิชาศกึ ษาทว่ั ไป 9 นก. 1. หมวดวิชาศกึ ษาทว่ั ไป 9 นก.xxxxxxx กลุ่มวิชาภาษา 3(3-0-6)xxxxxxx กลุ่มวิชาสงั คมศาสตร์ 3(3-0-6) xxxxxxx กลุ่มวิชาภาษา 3(3-0-6)xxxxxxx กลุม่ วิชาวิทยาศาสตร์กับ 3(3-0-6) xxxxxxx กลมุ่ วชิ าสงั คมศาสตร ์ 3(3-0-6) คณิตศาสตร์ xxxxxxx กลุ่มวิชาวทิ ยาศาสตรก์ บั 3(3-0-6) คณิตศาสตร2. หมวดวชิ าเฉพาะ 12 นก. 12 นก. 2. หมวดวชิ าเฉพาะ 3 นก. กลมุ่ วชิ าวิชาแกน 3 นก.5071403 ชีวเคมีอาหาร 3(2-2-5) กลุ่มวชิ าวชิ าแกน 3(2-2-5) กลมุ่ วิชาเฉพาะดา้ น 9 นก. 5071702 เคมวี เิ คราะหอ์ าหาร 9 นก.5071303 วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร 3(2-2-5) กลุ่มวชิ าเฉพาะดา้ น 5071602 นิเวศวิทยาอาหาร 3(3-0-6) 5071202 สรรี วทิ ยาพืน้ ฐาน 3(3-0-6)5071603 โภชนาการมนุษย์ 3(3-0-6) 5072310 ทกั ษะและความชำ�นาญ 3(2-2-5) การประกอบอาหาร 5073307 ความปลอดภัยของอาหาร 3(3-0-6) และการสุขาภิบาล รวม 21 หน่วยกิต รวม 21 หน่วยกิตปีที่ 2 ภาคเรียนท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2559 ปที ่ี 2 ภาคเรียนท่ี 2 ปีการศกึ ษา 25591. หมวดวิชาศึกษาทว่ั ไป 6 นก. 1. หมวดวิชาศึกษาท่ัวไป 6 นก. xxxxxxx กลุม่ วิชาภาษา 3(3-0-6)xxxxxxx กลมุ่ วชิ าภาษา 3(3-0-6) xxxxxxx กล่มุ วิชาสังคมศาสตร ์ 3(3-0-6)xxxxxxx กลมุ่ วชิ าสงั คมศาสตร ์ 3(3-0-6) 2. หมวดวชิ าเฉพาะ 15 นก.2. หมวดวชิ าเฉพาะ 15 นก. 3 นก. กลุม่ วิชาวชิ าแกน 6 นก. กลุ่มวิชาวชิ าแกน 5071101 คณิตศาสตรก์ ารประกอบอาหาร 3(3-0-6) 3(2-2-5) 5071201 จลุ ชวี วทิ ยาอาหาร 3(2-2-5)5071701 ฟิสกิ ส์การประกอบอาหาร 12 นก. กลุ่มวชิ าเฉพาะด้าน 9 นก. กลุ่มวชิ าเฉพาะด้าน 5072602 โภชนคลนิ กิ และ 3(2-2-5) 3(2-2-5) การก�ำ หนดอาหาร 15071304 ขา้ ว 3(2-2-5) 5073308 อาหารไทย 1 (อาหารไทยดัง้ เดมิ ) 3(2-2-5)5072311 ความรูเ้ กย่ี วกบั อาหาร 5073311 ขนมไทย 1 (ขนมไทยดง้ั เดมิ ) 3(2-2-5) และการเตรียม 3(2-2-5)5072601 โภชนาการและการประกอบ อาหารในวัยต่างๆ 3(2-2-5)5072603 โภชนเภสัชในเคร่อื งเทศ และสมนุ ไพร รวม 21 หน่วยกติ รวม 21 หน่วยกติ 71
ปที ี่ 3 ภาคเรยี นท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2560 ปีท่ี 3 ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 25601. หมวดวิชาเฉพาะ 21 นก. 1. หมวดวชิ าเฉพาะ 18 นก. กลุ่มวชิ าเฉพาะดา้ น 18 นก. กลมุ่ วิชาวิชาแกน 3 นก.5073310 เทคโนโลยีการถนอมอาหาร 3(2-2-5)5073313 อาหารเอเชยี 1 (อาหารจีน 3(2-2-5) 4112304 สถิตแิ ละระเบียบวิจยั เบือ้ งต้น 3(3-0-6) อาหารญปี่ ุน่ และอาหารเกาหลี)5073315 พน้ื ฐานการประกอบอาหารยุโรป 3(2-2-5) กลุม่ วิชาเฉพาะดา้ น 9 นก.5073316 เบเกอรี่และเพสตร้ ี 3(2-2-5)5073604 โภชนคลนิ ิกและการก�ำ หนด 3(2-2-5) 4501107 ภาษาอังกฤษเพอื่ งานบรกิ าร 3(2-2-5) อาหาร 2 5073603 โภชนาการชุมชน 3(2-2-5)5073606 การใหค้ �ำ ปรึกษาและระบบ 3(2-2-5) 5073605 การพัฒนาอาหารเพ่อื สขุ ภาพ 3(2-2-5) เทคโนโลยสารสนเทศงาน กลุ่มวชิ าเลอื ก ดา้ นโภชนาการและการประกอบอาหาร xxxxxxx วิชาเลือก 6 นก. xxxxxxx วิชาเลือก 3 นก. 2.หมวดวชิ าเลือกเสรี 3 นก. xxxxxxx วชิ าเลอื กเสรี 3 นก. 3 นก.กลุ่มวิชาเลอื ก 3 นก.xxxxxxx วชิ าเลอื ก 3(2-2-5) รวม 21 หนว่ ยกิต รวม 21 หน่วยกติปที ี่ 4 ภาคเรยี นที่ 1 ปกี ารศึกษา 2561 ปีท่ี 4 ภาคเรียนที่ 2 ปกี ารศึกษา 25611. หมวดวชิ าเฉพาะ 7 นก. 1. หมวดวชิ าเฉพาะ 2 นก. กลุ่มวิชาฝกึ ประสบการณว์ ชิ าชีพ 2 นก. กลุ่มวิชาเฉพาะด้าน 6 นก.5073317 การจดั การงานบรกิ ารอาหาร 3(2-2-5) 5074805 การฝกึ ปฏิบตั ิงานใน 2(0-20-0)5074908 วจิ ัยดา้ นอาหารและโภชนาการ 3(3-0-6) สถานประกอบการ กลุ่มวชิ าฝึกประสบการณว์ ชิ าชพี 1 นก. 5074804 การฝึกปฏิบัตงิ านในสถาบนั 1(0-10-0)2. หมวดวิชาเลือกเสรี 3 นก. xxxxxxx วิชาเลือก 3 นก. รวม 10 หนว่ ยกิต รวม 2 หนว่ ยกิต72
คำ�อธบิ ายรายวชิ าสาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารหมวดวชิ าศกึ ษาท่วั ไปกล่มุ วิชาสังคมศาสตร์ 2500107 มนษุ ย์กับสง่ิ แวดลอ้ ม 3(3-0-6) Man and Environment ศกึ ษาแนวคดิ พน้ื ฐานดา้ นสงิ่ แวดลอ้ มและทรพั ยากรธรรมชาติ ความสมั พนั ธร์ ะหวา่ งวถิ กี ารด�ำ รงชวี ติของมนุษยก์ บั ส่ิงแวดลอ้ ม นิเวศวทิ ยาธรรมชาติ นิเวศวทิ ยาเมือง ปัญหาประชากร การตง้ั ถิ่นฐานและการขยายตวัของเมอื ง คณุ ภาพชวี ติ ในเมอื ง ปญั หาสงิ่ แวดลอ้ มธรรมชาตแิ ละสง่ิ แวดลอ้ มเมอื ง การมสี ว่ นรว่ มในการสง่ เสรมิ และรักษาคุณภาพส่ิงแวดล้อม แนวทางการจัดการสิ่งแวดล้อมธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมในเขตเมืองเพ่ือการพัฒนาอยา่ งย่งั ยนื Study man and his impact on the environment. The course will explore conceptual basicof environmental and natural resources, relationships between man and environment, natural ecosystem,urban ecosystems, population problems, human settlement and urban growth, quality of life in urbanarea, environmental problems in natural and urban environment, participation in environmental conservationand promotion, natural and urban environmental management for sustainable development.2500114 สังคมไทยรว่ มสมัย 3(3-0-6) Contemporary Thai Society ศกึ ษาการเปลยี่ นแปลงของสงั คมไทยในดา้ นเศรษฐกจิ สงั คม การเมอื งและวฒั นธรรมของสงั คมเมอื งและชนบท การพัฒนาศกั ยภาพดา้ นการคิดวเิ คราะห์ สรา้ งความตระหนกั ในคณุ คา่ ของคนไทย สงั คมไทย เคารพในศักด์ิศรีความเป็นมนุษย์ตามโครงสร้างของสังคมไทยและความหลากหลายของวัฒนธรรมไทย รวมถึงการปรับตวั ให้สอดคล้องกบั สถานการณท์ ่เี ปลีย่ นแปลงในสังคมไทย Study the change of Thai society related to economy, society, politics and culture of ruraland urban society. Analytical thinking ability, awareness of Thai values, respect of human prestigebased on the Thai social structure, cultural diversities as well as a self – adjustment are also included.2500115 เหตกุ ารณโ์ ลกรว่ มสมัย 3(3-0-6) Contemporary World Affairs ศกึ ษาการเปลย่ี นแปลงของสงั คมโลกในยคุ โลกาภวิ ตั น์ ทง้ั ดา้ นการเมอื ง เศรษฐกจิ สงั คม วฒั นธรรมสงิ่ แวดลอ้ มและภยั คกุ คามตา่ งๆ สรา้ งความรู้ ความเขา้ ใจและความสามารถในการคดิ วเิ คราะห์ แกไ้ ข ปรบั ตวั เคารพในศกั ดศิ์ รคี วามเปน็ มนษุ ยแ์ ละความหลากหลายทางวฒั นธรรม การมสี ว่ นรว่ มในการตดั สนิ ใจแกไ้ ขปญั หาดว้ ยสนั ตวิ ธิ ีการปรบั ตัว ใหอ้ ยูไ่ ด้ในสถานการณท์ ี่เปล่ียนแปลงไปทงั้ ในปจั จบุ ันและอนาคต Study the changing of society in the age of globalization with regards to economy, society,politics, cultural, environment and current endangered issues. Students will be trained and encouragedto develop the analytical thinking ability and to be aware of their own values and to pay respect to theirhuman dignity as well as cultural diversities. Self-adjustment for social life is also introduced in the course. 73
กล่มุ วชิ ามนษุ ยศาสตร์ 1500116 จรยิ ศาสตร์ 3(3-0-6) Ethics ศกึ ษาหลกั การพนื้ ฐานจรยิ ศาสตรแ์ ละกระบวนการเสรมิ สรา้ งคณุ คา่ ทางจรยิ ธรรม ความดี ความชวั่ความถกู ความผดิ ความยตุ ธิ รรม คณุ คา่ หนา้ ที่ และความรบั ผดิ ชอบตามแนวทางของการด�ำ เนนิ ชวี ติ ทด่ี แี ละการบรู ณาการหลกั ปรัชญา จริยศาสตร์ ศาสนา เพ่ือประยกุ ตส์ กู่ ารพัฒนาคุณธรรมทย่ี ั่งยืนและเสรมิ สร้างคณุ คา่ ชวี ิตที่ดงี ามในสงั คม Study the principles of ethics and the process of promoting ethics regarding to virtue,rightness, error, justice, value, obligation and responsibility according to good living approaches. Integratedprocesses of philosophy, ethics and religion are included to apply for sustainable development of moralityand good life promotion in society.2000105 สุนทรยี ภาพเพื่อคุณภาพชีวิต 3(3-0-6) Aesthetic for Quality of Life ศึกษาความหมาย ความสำ�คัญและขอบข่ายของสุนทรียภาพ การรับรู้คุณค่าความงามในธรรมชาติและสงิ่ ทมี่ นุษย์สรา้ งขนึ้ สรา้ งความตระหนกั รใู้ นคุณคา่ ความงาม ความประณีตของมนษุ ย์ในบรบิ ทของสงั คมและศิลปกรรมแขนงต่างๆ เพ่ือน�ำ มาประยุกตใ์ ช้ใน วิถีชวี ิตและสังคม Study the meaning and importance of aesthetics regarding natural and artificial tangibles.The student will be encouraged to be aware of the importance of various kinds of art, culture andsocial context as well as to be able to apply them for enjoying an artistic life in our society.2000106 ศิลปะการด�ำ รงชวี ติ 3(3-0-6) The Art of Living ศกึ ษาการด�ำ เนนิ ชวี ติ และการอยรู่ ว่ มกนั ในสงั คม การปฏบิ ตั ติ นตามธรรมเนยี มไทยและสากล ความเข้าใจตนเองและผูอ้ น่ื การพฒั นาบุคลกิ ภาพ มารยาททางสงั คม และการติดตอ่ สอื่ สาร ความเขา้ ใจในชีวติ และการทำ�งาน รวมถึงบทบาทหนา้ ทแ่ี ละความรบั ผดิ ชอบต่อตนเอง ครอบครวั สงั คมและการท�ำ งาน Study the ways of living and how to exist together in society. How to conform to Thaiand international customs, self-perception and others, personality development, social manners andsocial communication, life and work perception including role, duty and responsibility for oneself,family, society and professions2500113 จติ วทิ ยาเพือ่ การพัฒนาตน 3(3-0-6) Psychology for Self – development ศกึ ษาทฤษฎแี ละหลกั การทางจติ วทิ ยา ความรดู้ า้ นสภาวะและกระบวนการทางจติ วทิ ยาของบคุ คลและกลมุ่ บคุ คลทเี่ กยี่ วขอ้ ง รวมถงึ พฤตกิ รรมมนษุ ยใ์ นดา้ นความหมาย ความส�ำ คญั ประเภทและเหตปุ จั จยั แหง่ พฤตกิ รรมมนุษย์ หลักมนุษยสัมพันธ์ การติดต่อส่ือสาร ภาวะผู้นำ�และการทำ�งานเป็นทีม เพื่อการพัฒนาชีวิตให้ดำ�เนินไปอย่างมคี วามสุขท้ังส่วนตนและสงั คม Study the psychological theories and principles, human psychological conditions, processand human behaviors regarding to different aspects; meanings, importance, types, and causes ofhuman behaviors. Principles of human relations, communication, leadership, and team working skillsare also included.74
กลุ่มวิชาภาษา1500117 ภาษาไทยเพ่ือการสอ่ื สาร 3(3-0-6) Thai for Communication ศกึ ษาหลกั การและกระบวนการการใชภ้ าษาไทยเชงิ บรู ณาการเพอ่ื การสอ่ื สาร เนน้ การยอ่ ความ สรปุความ ตีความ ขยายความ วิเคราะหแ์ ละสังเคราะห์ นำ�เสนอในรูปแบบรายงานวชิ าการอยา่ งมีประสทิ ธิภาพ Study the principles and processes of Thai language integrated with communication skillsfocusing on summarization, modification, analysis and synthesis of text. Academic report presentationsare also included.1500110 ภาษาอังกฤษเพื่อการสื่อสาร 3(3-0-6) English for Communication ฝึกการสื่อสารด้วยภาษาอังกฤษท่ีนำ�มาใช้ในชีวิตประจำ�วัน โดยเน้นทักษะการฟังและการพูด และโครงสร้างไวยากรณ์ คำ�ศัพท์ท่ีเก่ียวข้องกับการส่ือสารในชีวิตประจำ�วัน การออกเสียงที่ถูกต้องและความรู้ทางวัฒนธรรมในการส่ือสาร ฝึกทักษะต่างๆ ทางภาษาอังกฤษผ่านกิจกรรมที่ให้ความส�ำ คัญกับโครงสร้างและความหมายทางภาษา This course is designed to enable students to communicate in English within theconversational context of everyday activities. English listening and speaking skills with particularattention to grammar, vocabulary related to communicative purposes and proper pronunciation andthe cultural aspects of communication are also included. Students are encouraged to develop theirEnglish skills through both form-focused and meaning-focused activities.1500113 ภาษาอังกฤษเพื่อทกั ษะการเรยี น 3(3-0-6) English for Study Skills พัฒนาทกั ษะการอา่ น การเขียน การฟังและการพูดในบรบิ ททางวิชาการ เนอ้ื หารายวชิ านใ้ี หค้ วามส�ำ คญั กบั ทกั ษะทเ่ี ปน็ ประโยชนต์ อ่ การเรยี นในมหาวทิ ยาลยั ซง่ึ รวมถงึ การเรยี นค�ำ ศพั ทท์ างวชิ าการ กลวธิ กี ารอา่ นการจดบนั ทกึ และการวิจยั โดยการใชก้ จิ กรรม บรู ณาการทางภาษาองั กฤษในการฝกึ ฝนทักษะดังกลา่ ว This course is specifically designed to help students improve their English reading, writing,speaking and listening skills in academic contexts. The course content focuses on important studyskills used to achieve various tasks at the university. This includes building academic vocabulary,reading strategies, note-taking and research skills. Students will practice using English skills throughvarious integrated skill activities.1500114 ภาษาอังกฤษเชงิ สถานการณ์ 3(3-0-6) English in Various Situations ฝกึ การใชภ้ าษาทเ่ี หมาะสมกบั บรบิ ททางสงั คม ธรุ กจิ วชิ าชพี การประยกุ ตใ์ ชก้ ลยทุ ธก์ ารอา่ นเพอ่ื อา่ นและเขยี นจดหมายธรุ กจิ และอเี มล์ ฝกึ ทกั ษะภาษาองั กฤษดา้ นการฟงั พดู อา่ น และเขยี น จากกจิ กรรมฝกึ ทกั ษะเชงิ บรู ณาการในสถานการณต์ า่ งๆ This course is designed to develop a clear sense of context-appropriate language andlearning to use language more appropriately in both social and professional situations. The coursecontent includes conversation in both business and social contexts, application of reading strategiesto business reading, writing business letters and emailing. Students will practice using the four Englishskills through integrated skill activities in various situations. 75
1500115 ภาษาองั กฤษเชงิ วชิ าการ 3(3-0-6) English for Academic Purposes ฝกึ ทกั ษะภาษาองั กฤษขน้ั สงู การอา่ นและการเขยี นภาษาองั กฤษเชงิ วชิ าการ การน�ำ เสนองาน การคดิเชิงวิพากษ์ การประยกุ ต์ใช้ค�ำ ศพั ทว์ ชิ าการและโครงสรา้ งประโยคในงานวิชาการประเภทต่างๆ เพ่อื เตรยี มความพรอ้ มดา้ นภาษาองั กฤษในการศกึ ษาตอ่ และการสอบวดั ความสามารถทางภาษา เชน่ TOEIC, IELTS และ TOEFL This course is designed to improve the students’ English skills at the advanced level. Thecourse contents include academic English reading and writing as well as presentation and criticalthinking skills. Students will be encouraged to apply academic vocabulary and sentence structures intasks in various academic situations in order to prepare them for further study and for taking Englishproficiency tests; TOEIC, IELTS and TOEFL.กล่มุ วิชาวทิ ยาศาสตรก์ บั คณติ ศาสตร์ 4000109 วทิ ยาศาสตร์ในชีวติ ประจำ�วนั 3(3-0-6) Science for Daily Life ศกึ ษาทกั ษะกระบวนการทางวทิ ยาศาสตร์ การประยกุ ตใ์ ชว้ ทิ ยาศาสตรใ์ นชวี ติ ประจ�ำ วนั เกย่ี วกบั อาหารเครอ่ื งนงุ่ หม่ ทอี่ ยอู่ าศยั ยารกั ษาโรค การออกก�ำ ลงั กาย การพกั ผอ่ น เครอื่ งส�ำ อาง พลงั งาน เทคโนโลยแี ละการปฏบิ ตั ิตนเพอื่ สขุ ภาพที่ดี Study the scientific processes and application for daily life including food, costumes,living places, medication, exercises, recreation, cosmetics, energy, technology and how to be goodhealth.4000110 การคดิ และการตดั สินใจ 3(3-0-6) Thinking and Decision Making ศกึ ษาหลกั การและกระบวนการคดิ ของมนษุ ย์ ตรรกศาสตรแ์ ละการใชเ้ หตผุ ล ความคดิ สรา้ งสรรค์ ขอ้ มลูและการวเิ คราะหข์ อ้ มลู กระบวนการตดั สนิ ใจ การคดิ แกป้ ญั หา การใชว้ จิ ารณญาณเพอื่ ใหร้ จู้ กั คดิ เปน็ และการประยกุ ต์ใช้ในชวี ิตประจำ�วนั Study the principles and processes of human thinking, particularly logical and rationalthinking. Students will enhance their creative thinking skills, information and data analysis, and decisionsmaking. Problem solving strategies and attentive thinking are employed to encourage students toapply these principles and processes for their lives.4000111 เทคโนโลยสี ารสนเทศ 3(2-2-5) Information Technology ศกึ ษาองคป์ ระกอบ บทบาท ความส�ำ คญั ของเทคโนโลยสี ารสนเทศ เทคโนโลยคี อมพวิ เตอร์ เทคโนโลยีการส่ือสารและระบบเครือข่าย อินเทอร์เน็ต ฐานข้อมูล การจัดการสารสนเทศและระบบสารสนเทศ เทคโนโลยีสารสนเทศกบั การจดั การความรู้ กฎหมายทเ่ี กย่ี วขอ้ งกบั เทคโนโลยสี ารสนเทศ การประยกุ ตใ์ ชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศในวิชาชีพ แนวโน้มของเทคโนโลยีสารสนเทศในอนาคต การฝึกปฏิบัติใช้เทคโนโลยีสารสนเทศที่เก่ียวข้องกับการด�ำ เนนิ ชวี ติ ประจ�ำ วนั และการเรยี นรตู้ ลอดชวี ติ รวมทงั้ เทคโนโลยสี ารสนเทศในสถานศกึ ษาและในแหลง่ การเรยี นรู้ตลอดชีวิต Study the components, roles and significance of information technology, computertechnology and communication technology including networks, the internet, and databases. This includesinformation management, information systems, information technology and knowledge management,information related laws, information application for careers, information trends, and information practice,particularly in educational institutes and other learning sources for life-long learning.76
หมวดวชิ าเฉพาะกลุ่มวชิ าแกน4112304 สถติ แิ ละระเบียบวจิ ัยเบือ้ งต้น 3(3-0-6) Fundamental Statistics and research methodology ศกึ ษาการวางแผนการวจิ ยั สถติ ิ และวธิ วี จิ ยั เบอ้ื งตน้ วธิ กี ารทางวทิ ยาศาสตร์ วธิ กี ารเกบ็ รวบรวมขอ้ มลูการสมุ่ ตวั อยา่ ง การวิเคราะหข์ อ้ มูล การเขยี นรายงานข้อมูล และผลการวิจยั Study of research planning, statistic and principle of research, scientific method, datacollection, sampling, data analysis, report and result.5071101 คณิตศาสตร์การประกอบอาหาร 3(3-0-6) Culinary Mathematics ศกึ ษาการประยกุ ตใ์ ชห้ ลกั การพนื้ ฐานทางคณติ ศาสตรใ์ นการประกอบอาหาร ไดแ้ ก่ การเพม่ิ การลดการปรบั สว่ นประกอบในสตู รอาหาร การชง่ั น�ำ้ หนกั การตวงและการวดั ปรมิ าตร การแปลงหนว่ ยน�้ำ หนกั และปรมิ าตรในระบบตา่ งๆ การคดิ รอ้ ยละผลได้ การค�ำ นวณตน้ ทนุ ราคา การค�ำ นวณราคาขาย รวมถงึ การควบคมุ ตน้ ทนุ การผลติ Study the application of basic mathematics to work in the culinary arts including additionor multiplication, subtraction or division, formula adjustment, weighting, measuring, unit conversions,yield percentages, cost per unit, pricing, and cost control.5071201 จุลชวี วทิ ยาอาหาร 3(2-2-5) Food Microbiology ศกึ ษาความรพู้ ้นื ฐานทางจุลชีววทิ ยา ปจั จยั ท่ีมีผลต่อการเจริญของจลุ นิ ทรียใ์ นอาหาร จลุ นิ ทรยี ท์ ่ีใช้ประโยชนใ์ นการแปรรปู การเสือ่ มคุณภาพ และการเนา่ เสยี ของอาหาร การควบคมุ จลุ ินทรีย์ในอาหาร โรคอาหารเปน็ พษิ มาตรฐานอาหารดา้ นจลุ ินทรียส์ ำ�หรับอาหารชนิดตา่ งๆ การตรวจสอบจุลนิ ทรยี ์ส�ำ หรับอาหารชนิดต่างๆการตรวจสอบจลุ นิ ทรียใ์ นอาหารดว้ ยวธิ ีมาตรฐานและวิธแี บบรวดเรว็ Study the basic knowledge of microbiology, factors affect on microbial growth in foods,microorganisms used in food processing, food deterioration and food spoilage, microbial control,food borne pathogens, microbial criteria for various foods, microbiological examination in food usingconventional methods and rapid methods.5071403 ชีวเคมอี าหาร 3(2-2-5) Food Biochemistry ศกึ ษาความรพู้ น้ื ฐานทางดา้ นเคมอี นิ ทรยี ์ โครงสรา้ ง และคณุ สมบตั ขิ องชวี โมเลกลุ ไดแ้ ก่ คารโ์ บไฮเดรตไขมนั กรดอะมโิ นและโปรตนี เอนไซม์ กรดนวิ คลอิ กิ วติ ามนิ และเกลอื แร่ กระบวนการเมแทบอลซิ มึ และการควบคมุเมแทบอลซิ มึ ของชวี โมเลกลุ เหลา่ นี้ Study the basic knowledge of organic chemistry, structures and functions of bimolecularthat are carbohydrates, lipids, amino acids and proteins, enzymes, nucleic acids, vitamins and minerals,metabolic pathways and control of bimolecular metabolism.5071701 ฟสิ ิกส์การประกอบอาหาร 3(2-2-5) Culinary Physics ศึกษาการประยุกต์ใช้หลักการทางฟิสิกส์ในการประกอบอาหาร ได้แก่ ระบบหน่วย การเคล่ือนที่โมเมนตัม งาน ก�ำ ลัง พลงั งาน การใหค้ วามรอ้ น การเปล่ียนแปลงอุณหภมู ิ การนำ�ความรอ้ น และการถา่ ยเทความร้อนระหว่างการประกอบอาหาร ความหนาแน่น และกัมมนั ตภาพรงั สี Study the application of basic physics to work in the culinary arts including unit systems,motion, momentum, work, power, energy, heating, thermodynamic, thermal conductivity, heat transfer,density and radio activity. 77
5071702 เคมวี ิเคราะหอ์ าหาร 3(2-2-5) Food Analytical Chemistry ศกึ ษาความรเู้ บอ้ื งตน้ เกยี่ วกบั เคมอี นนิ ทรยี ์ ไดแ้ ก่ ปฏกิ ริ ยิ าออกซเิ ดชนั และรดี กั ชนั กรดเบส การไทเทรตการเตรียมสารละลาย การเตรยี มบัฟเฟอร์ เคมีอนิ ทรีย์ท่เี กีย่ วกบั อาหาร ไดแ้ ก่ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนในอาหาร การวเิ คราะหเ์ ชิงปริมาณ และคณุ ภาพโดยใชเ้ คร่อื งมือพื้นฐานและข้นั สงู Study the basic knowledge of inorganic chemistry including oxidation and reduction,acid-base, titration, buffer and solution preparation. An introductory organic chemistry related tofood technology majoring in carbohydrate, fat and protein. Quantitative and qualitative analysis usinglaboratory equipments and advance analytical equipments.กลุม่ วิชาเฉพาะด้าน5071202 สรีรวิทยาพนื้ ฐาน 3(3-0-6) Basic Physiology ศึกษาความรู้พ้ืนฐานทางชีววิทยาของเซลล์ ศัพท์เฉพาะทางด้านสรีรวิทยา ศึกษาเรื่องของเน้ือเย่ือผวิ หนงั และเสน้ ผม ศกึ ษาองคป์ ระกอบตลอดจนการท�ำ งานของกลา้ มเนอ้ื ระบบประสาท ตอ่ มไรท้ อ่ ระบบทางเดนิอาหาร ระบบทางเดนิ ปสั สาวะ ระบบทางเดนิ หายใจและหลอดเลอื ด ศกึ ษาความสมั พนั ธร์ ะหวา่ งกายวภิ าคศาสตร์สรรี วิทยากบั การประเมินภาวะโภชนาการทางการแพทย์ Study the basic knowledge of cell biology; technical term of physiology, the componentand function of integumentary system, musculoskeletal system, nervous system, endocrine system,gastrointestinal system, kidney and urinary system, respiratory and cardiovascular system. Study therelationship between anatomy, physiology and medical nutrition assessment.4501107 ภาษาองั กฤษเพือ่ งานบรกิ าร 3(2-2-5) English for Hospitality Services ศกึ ษาการใชภ้ าษาองั กฤษใหด้ า้ น การฟงั การพดู การอา่ น การเขยี นในงานบรกิ ารใชส้ ถานการณจ์ �ำ ลองบทบาทสมมตุ ใิ นการฝกึ ทกั ษะการใช้ภาษาเพอ่ื การสอ่ื สาร โดยเฉพาะการสอ่ื สารดา้ นการฟงั และการพดู Study of English in listening, speaking, reading, and writing in hospitality services, simulationand role plays are used for students to practice skill for communication, particularly listening andspeaking.5071303 วทิ ยาศาสตร์การประกอบอาหาร 3(2-2-5) Culinary Science ศกึ ษาคณุ ลกั ษณะและคณุ สมบตั พิ น้ื ฐานส�ำ คญั ขององคป์ ระกอบในอาหาร ทง้ั คารโ์ บไฮเดรต โปรตนี ไขมนัน�้ำ เกลอื แร่ วติ ามนิ และวตั ถเุ จอื ปนตา่ งๆ การเปลย่ี นแปลงโครงสรา้ งและลกั ษณะขององคป์ ระกอบส�ำ คญั ในอาหารระหว่างการเตรียมและปรุงประกอบ รวมท้ังปฏิกิริยาเคมีท่ีเกี่ยวข้อง การประยุกต์ใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์ในการประกอบอาหาร และแนวโนม้ ในปัจจบุ ัน Study the characteristics and important properties of food ingredients and componentsincluding carbohydrates, proteins, fats, water, minerals, vitamins and food additives, structure andphysical changing during preparing and cooking, related chemical reactions, application of sciencesin cooking and current trends.78
5071304 ข้าว 3(2-2-5) Rice ศกึ ษาความส�ำ คญั ของขา้ วตอ่ เศรษฐกจิ และสงั คมไทย หว่ งโซอ่ ปุ ทานของการคา้ ขา้ วของประเทศไทยการแบง่ ประเภทและชนดิ ของขา้ ว การปลูก การจดั การหลังการเกบ็ เก่ียวขา้ วเปลือก การสแี ปรสภาพและการเก็บรกั ษา คณุ ภาพและมาตรฐานขา้ วไทย โครงสรา้ งและองคป์ ระกอบทางเคมภี ายในเมลด็ ขา้ วสารตอ่ คณุ ภาพการหงุ ตม้การประกอบอาหารและการแปรรปู การใชป้ ระโยชน์จากขา้ วและผลพลอยได้ Study the important roles of rice to Thai society and economy, supply chain of Thailand’srice trade, classification and types of rice, rice farming, management of rice grain after harvested, themilled and storage, the quality and standard of Thai rice, structure and chemical elements within thegrain for improved quality of cooking and production, and to take advantage of rice and by product.5071603 โภชนาการมนษุ ย ์ 3(3-0-6) Human Nutrition ศกึ ษาความส�ำ คญั ของโภชนาการตอ่ สขุ ภาพและคณุ ภาพชวี ติ การจ�ำ แนกประเภทสารอาหาร แหลง่ ทม่ี าประโยชน์ การน�ำ สารอาหารไปใชใ้ นรา่ งกาย ความตอ้ งการสารอาหารและพลงั งานของบคุ คลวยั ตา่ งๆ การประเมนิภาวะโภชนาการ การค�ำ นวณคณุ คา่ สารอาหาร ฉลากโภชนาการ บทบาทของสารอาหารในการป้องกนั โรค ปัญหาสุขภาพทเ่ี กยี่ วข้องกบั ภาวะโภชนาการ Study the important of nutrition to health and quality of life, classification of types ofnutrients, sources, benefits, utilization of nutrients in the body, requirement of nutrients and energyfor various age groups, nutritional assessment, calculation of nutritional value, nutrition fact, roles ofnutrients in diseases prevention, health problems related to nutritional status.5072310 ทกั ษะและความชำ�นาญการประกอบอาหาร 3(2-2-5) Practical Culinary Skills and Proficiency ศกึ ษาประเภทครวั ระบบงานครวั บคุ ลากรทางดา้ นงานครวั การจดั การครวั การออกแบบ การจดั พนื้ ท่ีการจัดวางอปุ กรณ์ วธิ ีการใชง้ าน การบำ�รงุ รักษาอปุ กรณ์และครุภณั ฑค์ รัว การท�ำ ความสะอาดโดยวิธีตา่ งๆ ความปลอดภัยในการปฏิบัติงานและการใช้พลังงาน ฝึกทักษะในการใช้เครื่องมืออย่างถูกต้องและปลอดภัย การฝึกปฏบิ ัติตามกฎระเบียบของการท�ำ งานในหอ้ งครัวตามหลกั สากล Study types of kitchen, kitchen systems, kitchen staffs and organization chart, kitchenmanagement, location design and setup, equipments alignment and instruction, maintenanceequipments and tools, cleaning methods, safety operations, environment awareness, practice usingtools and understanding working process under international kitchen standard rule.5072311 ความรเู้ กย่ี วกบั อาหารและการเตรียม 3(2-2-5) Food Knowledge and Preparation ศกึ ษาการจ�ำ แนกประเภท คณุ ลกั ษณะ และการใชว้ ตั ถดุ บิ อาหารประเภทตา่ งๆ การจดั เตรยี มผกั ผลไม้ ถวั่ ธัญชาติ ผลิตภัณฑน์ ม อาหารแหง้ และอาหารก่งึ สำ�เรจ็ รปู เพ่อื การปรุงประกอบใหเ้ หมาะสมกับประเภทอาหาร การใชป้ ระโยชนจ์ ากเคร่ืองเทศและสมนุ ไพร การชำ�แหละและตัดแตง่ เน้ือสัตว์ การเลอื กซ้อื การตรวจรับการเตรยี ม และการเก็บรกั ษา รวมถงึ การประเมนิ คณุ ภาพของวตั ถุดิบอาหารเหล่านัน้ ในดา้ นรสชาติ เน้ือสัมผสักลิน่ ลักษณะปรากฏ และคณุ ลกั ษณะอน่ื ๆ ฝกึ ปฏบิ ตั ิการเตรยี มเพือ่ การประกอบอาหาร Study the classification, characteristics and use of food raw materials, preparation of vegetables,fruits, nuts, grains, dairy products, dried and prepared foods for properly cooking, herbs and spices application,meats trimming, purchasing, receiving, preparing and storing of food ingredients, evaluate all sensesof ingredient qualities including taste, texture, smell, appearance and other quality attributes, practicesessions. 79
5072601 โภชนาการและการประกอบอาหารในวยั ต่างๆ 3(2-2-5) Nutrition and Culinary Throughout Life Cycle ศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายวิภาค และสรีรวิทยา บทบาทของอาหาร และการเปล่ียนแปลงความตอ้ งการสารอาหารในแต่ละชว่ งอายุ ไดแ้ ก่ หญิงตั้งครรภ์ หญงิ ใหน้ มบุตร เดก็ ทารก เด็กวัยก่อนเรยี น วยั ร่นุผ้ใู หญแ่ ละผสู้ ูงอายุ การกำ�หนดและการจดั อาหาร ปญั หาท่ีเกิดจากความไมส่ มดุลทางโภชนาการ ปจั จยั เส่ียง และการปอ้ งกันภาวะทุพโภชนาการ โรคไมต่ ิดตอ่ เร้อื รัง การฝึกปฏบิ ตั กิ ารประกอบอาหารท่ีเหมาะสมแก่วัยตา่ งๆ Study the changing of anatomy and physiology, role of nutrition and changes in nutritionalrequirements that occur during the life cycle in humans such as pregnancy, lactation, growth,development, maturation and aging, dietetic and preparation, the problem that occur from fooddeficiency and nutritional imbalance, risk factors and prevention of malnutrition and chronic diseaseand practicum in appropriated cooking food for each age.5072602 โภชนคลนิ ิกและการกำ�หนดอาหาร 1 3(2-2-5) Clinical and Dietetic I ศกึ ษาความสมั พนั ธร์ ะหวา่ งภาวะความเจบ็ ปว่ ยกบั โภชนาการ พฤตกิ รรมการบรโิ ภค และ การด�ำ รงชวี ติทมี่ ผี ลตอ่ สขุ ภาพ ผลของการเมแทบอลสิ ซมึ สารอาหารตอ่ รา่ งกายมนษุ ยแ์ ละการเกดิ โรคตา่ งๆ พยาธสิ ภาพ อาการ ของโรคไมต่ ดิ ตอ่ เรอ้ื รงั ในกลมุ่ เมแทบอลกิ ซนิ โดรม และ โรคแทรกซอ้ นทเี่ กย่ี วขอ้ ง ไดแ้ ก่ โรคความดนั โลหติ สงู โรคเบาหวานโรคเกา๊ ท์ โรคหวั ใจและหลอดเลอื ด โรคอว้ น โรคไต และ ไขมนั ในเลอื ดสงู ศกึ ษาการคดั เลอื กวตั ถดุ บิ ทเ่ี หมาะสมตอ่ โรคการคำ�นวณความต้องการพลังงานและรายการอาหารแลกเปล่ียนและฝึกปฏิบัติการดัดแปลงอาหารให้เหมาะสมตอ่ โรค Study the relationship between ailment and nutrition; consumption behavior and life styleaffecting human health; the effect of nutrient metabolism on human body and the incidence of diseases;pathology, symptom of non-communicable disease in metabolic syndrome group and complicationincluding hypertension, diabetes mellitus, gout, cardio vascular disease, obesity, chronic kidney diseaseand high lipidemia; study raw materials selection that appropriates to the diseases; calculation ofenergy requirement and food exchange list and practicum on modification of food for each disease.5072603 โภชนเภสัชในเครื่องเทศและสมนุ ไพร 3(2-2-5) Nutraceutical of Spices and Herbs ศกึ ษาประวตั ิความเปน็ มาของเครื่องเทศและสมุนไพร ศึกษา ชนดิ ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ แหล่งทปี่ ลกู การเกบ็ เกยี่ ว ลกั ษณะการเพาะปลกู รปู แบบการน�ำ เครอ่ื งเทศและสมนุ ไพรในการประกอบอาหาร การเตรยี มการเสอ่ื มเสยี ภาพ อตุ สาหกรรมเครอื่ งเทศและสมนุ ไพรทเ่ี กย่ี วขอ้ งกบั อาหาร ศกึ ษารายละเอยี ดของสารส�ำ คญั และฤทธิท์ างเภสัชวทิ ยา คณุ ค่าทางโภชนาการ และพิษตอ่ ร่างกายมนษุ ย์ Study history and background of spice and herb; study types, botanical characteristic, plantedarea, harvest, plantation, the using of spice and herb in culinary, preparation, and the industry ofspice and herb related to culinary ; study the detail of active compounds and pharmacological effect,nutritional value and toxic to human body.80
5073307 ความปลอดภัยของอาหารและการสุขาภบิ าล 3(3-0-6) Food Safety and Sanitation ศกึ ษาความส�ำ คญั ของความปลอดภยั ของอาหารและการสขุ าภบิ าลตอ่ สขุ ภาพของผบู้ รโิ ภค อนั ตรายของอาหาร การปนเปอื้ นและการเสอ่ื มเสยี ของอาหารและน�ำ้ การจดั การความปลอดภยั ของอาหารตลอดหว่ งโซผ่ ลติอาหาร ไดแ้ ก่ การจดั ซอ้ื การตรวจรบั อาหาร การจดั เกบ็ อาหาร การเตรยี ม การปรงุ การรอเสริ ฟ์ การเสริ ฟ์ และการจดัแสดงอาหารใหถ้ กู สขุ ลกั ษณะ การจดั การสง่ิ แวดลอ้ มใหถ้ กู หลกั สขุ าภบิ าล ไดแ้ ก่ การเลอื กท�ำ เลและสถานทต่ี งั้ การตดิ ตง้ั เครอื่ งมอื และครภุ ณั ฑค์ รวั การจดั สง่ิ อ�ำ นวยความสะดวก การจดั การน�้ำ ใช้ การปอ้ งกนั สตั วแ์ ละแมลงรบกวนการจัดเก็บและกำ�จดั ขยะมูลฝอยและของเสยี การทำ�ความสะอาดและการฆ่าเชือ้ การจัดการสุขวทิ ยาสว่ นบคุ คลและสขุ วทิ ยาทดี่ ใี นการปรงุ ประกอบอาหาร การประยกุ ตใ์ ชห้ ลกั การ GHP และ HACCP ในการปรงุ ประกอบอาหารและการบรกิ าร รวมไปถึงกฎหมายและกฎระเบยี บต่าง ๆ ท่เี กย่ี วข้องกบั ธรุ กจิ บริการอาหาร Study the significance of food sanitation, food hazard, food poisoning, worsen food andwater, food safety management through the food production chain including ingredients purchasing,receiving and preserving, preparation, cooking, holding and serving with good hygiene practice,environment sanitation management including choosing area and location, setup tools and equipments,facilities management, water management, preventive of animals and pests, keeping and disposing ofrubbishes, cleaning and sanitizing, personal hygiene management, good hygiene practice, applicationof GHP and HACCP in cooking and service, related laws and regulations in food service business.5073308 อาหารไทย 1 (อาหารไทยดงั้ เดมิ ) 3(2-2-5) Thai Cuisine 1 : Traditional Thai Cuisine ศกึ ษาความส�ำ คญั เอกลกั ษณ์ วฒั นธรรม และประเภทของอาหารไทย สว่ นประกอบ และวธิ กี ารปรงุการใช้เครอ่ื งมือและอุปกรณใ์ นการประกอบอาหาร เคร่ืองเคียงและของแนม การจัดสำ�รับและการจัดเสิร์ฟอาหารไทยตามวัฒนธรรมการบริโภคดง้ั เดมิ ฝึกปฏิบตั อิ าหารไทยด้งั เดมิ ไดแ้ ก่ แกงเลียง แกงเขยี วหวาน พะแนง มสั มน่ัแกงเผด็ แกงส�ำ รวม แกงนอกหมอ้ แกงตม้ จว๋ิ แกงจดื ลกู รอก ตม้ สม้ ตม้ เคม็ น�้ำ พรกิ กะปิ น�้ำ พรกิ ลงเรอื กะปคิ ว่ัแสรง้ วา่ หลนปลากเุ ลา ย�ำ ทวาย ย�ำ หัวปลี ยำ�ใหญ่ ยำ�ไข่ปลาดกุ หมูหวาน ปลาฟู กงุ้ ฝอยแพ ไขล่ ูกเขย หมกี่ รอบข้าวมนั ส้มตำ� และขา้ วแช่ Study the important, identity, culture and categories of traditional Thai foods, ingredients,components and cooking methods, tools and equipments using in cooking, side dishes, menu settingand serving and practical session on traditional Thai food cooking includes Kang Lieng (spicy vegetablesoup with hairy basil), Kang Khiew Wan (green curry), Pha Nang (stir fried red curry), Mus Sa Mun(sweet red curry), Kang Phed (red curry), Keang Sum Roum (mixed curry), Keang Nok Mor (spicyclear soup with dried shrimp and dried fish), Keang Tom Chiew (hot spicy and sour chicken soup),Keang Jeud Look Rok (egg sausage soup), Tom Som (spicy soup with tamarind), Tom Khem (saltyand sweet braised), Nam Prik Ka Pi (shrimp paste sauce), Nam Prik Long Reur (spicy chilli sauceand shrimp paste served with sweetened pork, fluffy catfish, salted egg and fresh vegetable), Ka PiKhua (shrimp paste in coconut cream), Sang Wa (Blanched shrimps seasoned with chilli onion andlemomgrass served with fresh vegetable and fluffy), Lon Pla Ku Low (coconut sauce with haddock)Yum Tha Wai (boiled vegetable in coconut salad), Yum Hua Pli (banana flower salad), Yum Yai (egg,chicken and vegetable spicy salad), Yum Khai Pla Dook (spicy cat fish eggs salad), Moo Wan (saltyand sweet stir-fried pork), Pla Foo (crispy fried fish), Kung Foy Phae (crispy fried shrimp), Khai LookKheuy (sweet and sour fried boiled egg), Mee Krob (crispy fried noodle), Khow Mun Som Tum(cooked rice in coconut milk with papaya salad) and Khow Chae (cooked rice soaked in iced waterand serve with different condiments). 81
5073310 เทคโนโลยกี ารถนอมอาหาร 3(2-2-5) Food Preservation Technology ศกึ ษากระบวนการถนอมอาหาร และการแปรรปู อาหารดว้ ยวธิ ตี า่ งๆ ไดแ้ ก่ การใชค้ วามรอ้ น การแชเ่ ยน็การแชแ่ ข็ง การท�ำ แหง้ การท�ำ ให้เข้มขน้ การหมกั และการฉายรงั สี การใชเ้ ทคโนโลยเี พอ่ื แปรรปู ผลติ ภณั ฑ์อาหารสำ�เร็จรปู และกง่ึ สำ�เรจ็ รูป บรรจุภณั ฑ์ส�ำ หรบั อาหาร การปรับปรงุ กรรมวิธถี นอมอาหารและแปรรปู อาหารเพื่อยดือายุและเก็บรกั ษาคุณค่าของอาหาร Study of food preservation process and principle of food processing methods includingheating, chilling, freezing, drying, concentrating, fermentation and irradiation, application of technologiesfor ready to eat and instant food processing, food packaging, improving methods for food preservationand food processing in order to extend shelf life and maintain good quality of food.5073311 ขนมไทย 1 (ขนมไทยดง้ั เดิม) 3(2-2-5) Thai Desserts 1 : Traditional Thai Desserts ศกึ ษาประวตั ขิ นมไทย ประเภท วตั ถดุ บิ อปุ กรณใ์ นการเตรยี มและประกอบขนมไทย การจดั ตกแตง่ และการจดั เสริ ฟ์ ขนมไทยตามวฒั นธรรม ฝกึ ปฏบิ ตั ขิ นมไทย ไดแ้ ก่ จา่ มงกฎุ ทองเอก ทองหยบิ ทองหยอด ฝอยทอง เมด็ขนนุ เรไร ลมื กลนื หยกมณี ขนมบหุ ลนั ดนั้ เมฆ สมั ปนั นี มสั กอด หนั ตรา ขนมเบอ้ื งไทย ขนมเกสรล�ำ เจยี ก ขนมกระเช้าสดี า และลูกชบุ Study the history of traditional Thai desserts, categories, raw materials, tools and equipmentsusing in preparation and cooking, decoration and serving Thai dessert based on cultures and practicumon traditional Thai dessert includes Cha Mong Kood (egg yolk dumpling in wheat flour crown), ThongEak (wheat flour dumpling with egg yolks, Thong Yib (pinched gold egg yolks), Thong Yod (goldenegg yolks drops), Foy Thong gloden egg yolks thread), Med Kha Noon (mock jackfruit seed) , RayRai (rice thread with shredded coconut meat), Leum Kleun (stir-fried mung bean flour), Yok MaNee (steamed pandan tapioca pearl cake), Kha Nom Bulun Dun Mek (steam mixed rice flour andtapioca dumpling and topping with egg yolk), Sumpunnee (tapioca flour stir-fried with coconut cream),Muskod (Thai style cup cake), Huntra (stir-fried mung bean flour in syrup soaked with egg yolk),Khanombeung Thai (Thai style crisp tart), Kha Nom Kae Sorn Lum Cheak (glutinous rice roast filledwith coconut meat), Khanom Krachow Si-da (basket tart of coconut meat in sticky syrup) and LookChub (delectable imitation fruits).5073313 อาหารเอเชีย 1 (อาหารจนี อาหารญป่ี นุ่ และอาหารเกาหลี) 3(2-2-5) Cuisines of Asia I : Chinese Cuisine, Japanese Cuisine and Korean Cuisine ศกึ ษาประวตั แิ ละความเปน็ มา วฒั นธรรมการรบั ประทาน หลกั การประกอบอาหารเอเชยี พน้ื ฐานของประเทศจนี ญป่ี ุ่น และเกาหลี เทคนิคการใช้อุปกรณ์ เครอ่ื งมอื ในการเตรียมวัตถดุ บิ และการปรงุ การจัดตกแต่งอาหาร และการฝึกปฏิบตั ิ กลมุ่ อาหารจนี ได้แก่ ต่มิ ซำ� ขนมกุยชา่ ย กระเพาะปลาน้�ำ แดง แผ่นเก๊ียว เส้นบะหมี่กว๋ ยเตย๋ี วแบบจนี ซปุ ใสแบบจนี ผดั ผกั โสภณลกู ชนิ้ กงุ้ ขา้ วอบเผอื ก หมแู ดง เปด็ ยา่ งฮอ่ งกง โอวหนแ่ี ปะกว้ ย ขนมไหว้พระจนั ทร์ ขนมเขง่ ขนมเทยี น กลมุ่ อาหารญป่ี นุ่ ไดแ้ ก่ โอโคโนมยิ ากิ ทาโกะยากิ ราเมน ซารุ โซบะ ยากโิ ซบะ มโิ ซะซปุเทอรยิ ากิ คตั สดึ ง ทงคตั สึ เทมปรุ ะ ขา้ วหอ่ สาหรา่ ย ไดฟกุ ุ มนั จู ชริ โู กะ กลมุ่ อาหารเกาหลี ไดแ้ ก่ แพชกู มิ จิ กกั ตกู ี นามลุมดิ พนั ชนั คจู อลพนั พาจอน กมิ จจิ เิ ก มยี อกกกุ มลุ เนงมยอน กมิ จมิ นั ดุ พบิ มิ บบั พลุ โกกิ คลั บกี ยุ ฉบั เช ซจู องกวาฮวาจอน คยองดนั และยักกวา Study on history, food culture, principles of cooking in various categories of Asian cuisinesfrom China, Japan and Korea, Equipments and tools using techniques for raw materials preparationand cooking, dishes decoration, and practical sessions; Chinese cuisine as Dim Sum, Kuichai (Chinesechive dumpling), Kra Prow Pra Nam Deang (braised fish maw in red gravy), Pan Kaew (wontonsheet), Sen Ba Mee (wheat noodle), Kuyteiw bab cheen (Chinese style noodle) Soupsai bab cheen(Chinese style clear soup) Pad Pak Sophon Lookchin Koong (stir-fried green mustard with shrimpball), Kaw Obb Peuak (Baked taro rice), Muu Deang (pork with red sauce), Ped Yang Hong Kong82
(Hong Kong roasted duck), Ohnee Pakuy (sweet glutinous rice topped with taro paste and ginko nut)Kanom Wai Pra Jan (moon-cake), Kanom Kheng (Basket shaped rice cake), Kanom tien (Pyramid-shapedstuffed rice cake) Japanese cuisine as; Okonomiyaki (Japanese savory pancake) Takoyaki (Japaneseball shaped octopus pancake) Ramen (Wheat noodles in various soup) Zaru soba (Buckwheatnoodles topped with shredded nori seaweed and cold soup) Yakisoba (Japanese fried noodles) Miso soup(Japanese fermented bean paste soup with seaweed and tofu) Teriyai (marinaded meat with sweetsoy sauce) Katsudon (rice topped with pork cutlet) Tonkutsu (Japanese pork cutlet) Tempura(deep-fried seafood and vegetables) Kawhosarai (Japanese laver-rolled rice) Daifuku (glutinous ricedumpling stuffed with red bean paste) Manju (steamed bun stuffed with red bean paste) Shiruko(sweet red bean soup ) Korean cuisine as Baechu Kimchi (Chinese cabbage kimchi), Kkakdugi(radish kimchi), Namul (seasoned cooked/fresh vegetable), Midbanchan (dried side dish), KimchiJjigae (kimchi soup), Miyeokguk (seaweed soup), Mulneangmyeon (noodle) Kimbub (rice coatedwith seaweed), Kimchi mandu (kimchi dumpling), Bibimbap (rice with vegetable), Kimbap (ricecoated with seaweed), Bulgogi (marinated barbecued beef), Galbi Gui (marinated barbecued rib),Japchae (stir-fried cellophane noodle), Gujeolpan (combination nine different food), Pajeon(braisedrib), Sujeongwa (ginger-cinnamon tea), Hwajeon (watermelon punch), Gyeongdan(wrapped boil rice),Yakbap (sweet glutinous rice) and Yakgwa (sweet pie).5073315 พ้นื ฐานการประกอบอาหารยโุ รป 3(2-2-5) European Culinary Fundamentals ศกึ ษาหลกั การพนื้ ฐานทง้ั ดา้ นวทิ ยาศาสตรแ์ ละศลิ ปะการประกอบอาหารยโุ รป ศกึ ษาค�ำ ศพั ทภ์ าษาองั กฤษทเ่ี กยี่ วขอ้ งกบั การประกอบ คณุ สมบตั ิ และหนา้ ทขี่ องวตั ถดุ บิ ในการประกอบอาหารยโุ รป การใชอ้ ปุ กรณแ์ ละเครอ่ื งมอื ในครวั ยโุ รป หลกั การพน้ื ฐานในการประกอบอาหารทใี่ ชค้ วามรอ้ นแหง้ และความรอ้ นชนื้ เครอื่ งปรงุ รส กลนิ่รส เครอื่ งเทศ น�ำ้ สตอ๊ ก สารใหค้ วามหนดื แมซ่ อสทงั้ 5 ประเภท ซอสเยน็ และซปุ เทคนคิ การเตรยี ม การประกอบการเกบ็ รักษา การจัดเสริ ์ฟ วฒั นธรรมการรบั ประทาน การจัดทำ�อาหารมือ้ เช้า กลางวัน และอาหารค�ำ่ แบบยุโรปการจดั ท�ำ ตำ�รบั มาตรฐานอาหารยุโรป และฝกึ ปฏิบัติ แพนเค้ก เฟรนช์โทสต์ วาฟเฟล้ิ ออมเลท ไขค่ น ไข่ดาวไขต่ ม้ ไสก้ รอก ไขอ่ บเบคอน/แฮม สลดั และน�ำ้ สลดั ชนดิ ตา่ ง ๆ สตอ็ กไก่ สตอ็ กเนอื้ คชี ผกั โขม สปาเกตตค้ี ารโ์ บนารา่มักโรนอี บชีส พิซซ่า ลาซานญา่ สลัดไก่ชทั นยี ์ ซปุ เวลูเตไ้ ก่ ซุปหัวหอม สเตก็ พริกไทยด�ำ ปลาโซลซอสเบยี รเ์ น่ส์สตูวไ์ ก่ หมมู ว้ นพารม์ าแฮม เครปซเู ซต เบรดพดุ ดง้ิ ซอสวนิลา แอปเปิล้ ครมั เบล้ิ ทรี ามีซู และแพนนาคอตตา้ Study basic core components of European culinary arts and science, Study the technicalterms in European cuisine related to cooking, properties and function of raw material using in Europeancuisine cooking, using of equipments and tools in European kitchen, basic cooking principles to includemoist and dry heat methods, seasonings, flavorings and aromatics, stocks, thickeners, the five mothersauces, cold sauces and soups. Food preparation and cooking techniques, holding of prepared food,serving styles and culture. Study types of European breakfast, lunch and dinner, standard recipedevelopment and practical sessions; Pancake, French Toast, Waffle, Omelets, Scramble Egg, FriedEgg, Boiled Egg, Sausages, Baked Egg in Bacon/Ham Cup, various salads and dressings, WhiteChicken Stock, Brown Chicken Stock, Quiche au Epinard(spinach custard pie), Spaghetti Carbonara,Macaroni au Gratin (baked macaroni with cheese), Pizza, Lasagna, Chutney Chicken Salad (chutneychicken salad), Chicken Velute Soup, French Onion Soup, Pepper Steak, Sole Fillet with BéarnaiseSauce, Chicken Stew, Braised Pork Roll with Parma Ham and Pumpkin, Crepe Suzette (crepe withorange sauce and topped with zest), Bread and Butter Pudding with Vanilla Sauce, Apple Crumble,Tiramisu and Panna Cotta (cream pudding). 83
5073316 เบเกอร่ี และเพสตร ้ี 3(2-2-5) Bakery and Pastry ศกึ ษาค�ำ จ�ำ กดั ความของเบเกอรี่ และเพสตรี้ ประเภท วตั ถดุ บิ เครอ่ื งมอื และอปุ กรณ์ กรรมวธิ ใี นการผลติ ทง้ั เคก้ คกุ กี้ พาย และขนมปงั ชนดิ ตา่ ง ๆ การตกแตง่ บรรจภุ ณั ฑ์ รปู แบบการจดั เสริ ฟ์ การจดั ท�ำ ต�ำ รบั มาตรฐานการพฒั นาต�ำ รบั เบเกอร่ี และเพสตร้ี ฝกึ ปฏิบัติ ไดแ้ ก่ คกุ กีเ้ นย เคก้ เนย ซิฟฟอนเค้ก พายกรอบ พายผลไม้ ทารต์ชวู สเ์ พสตรี้ ขนมปงั เนยสด ขนมปังไสต้ ่างๆ โดนัท โรลเคก้ และการแต่งหนา้ เคก้ เบ้ืองตน้ Study the definitions of bakery and pastry, categories, raw material and equipment, productionprocesses of various cakes, cookies, pies and breads, decorating, packaging, serving, standard recipedevelopment, bakery and pastry menu development ; practicum, i.e. Butter Cookies, Butter Cake, RolledCake, Chiffon, Puff Pastry, Fruit Tart, Choux Pastry, Butter Bread, Stuff Bread, Doughnut and PreliminaryCake Decoration.5073317 การจัดการงานบรกิ ารอาหาร 3(2-2-5) Banquet and Catering Management ศกึ ษารปู แบบมาตรฐานของการจดั บรกิ ารอาหารประเภทตา่ ง ๆ การออกแบบการจดั บรกิ ารอาหารตามวัตถุประสงค์และโอกาสพิเศษ การจัดตกแต่งสถานท่ีตามลักษณะงาน การวางแผนเมนู การวิเคราะห์จุดคุ้มทุนการจดั การทมี งานและวสั ดอุ ปุ กรณ์ รวมทง้ั องคป์ ระกอบของการบรกิ ารอาหาร ไดแ้ ก่ การจดั โตะ๊ การพบั ผา้ เชด็ ปากส�ำ หรบั การจดั งานเลี้ยงและบรกิ ารอาหาร จรรณยาบรรณและมารยาทของพนักงานบริการ Study standard patterns food service, banquet and catering formats, setting and design byobjectives and special occasions, location decorating, menu planning, break event point analysis, tools andequipments management, staff and tool management for Banquet, elements of food service; settingtable, folding napkin, morals and manners of food and beverage service staff.5073603 โภชนาการชุมชน 3(2-2-5) Nutrition for Healthy Living ศกึ ษาแผนอาหารและโภชนาการแหง่ ชาติ ระบาดวทิ ยาโภชนาการชมุ ชน สภาวะอาหารและโภชนาการของชมุ ชน การประเมนิ ภาวะโภชนาการของบคุ คลและประชากรโดยวธิ กี ารวดั สดั สว่ นตา่ งๆ ของรา่ งกาย การตรวจทางชวี เคมี การตรวจอาการแสดงทางคลนิ กิ และการประเมนิ การบรโิ ภคอาหาร การตดิ ตามและวเิ คราะหโ์ ครงการระดับชาติในการแกไ้ ขปัญหาโภชนาการ การจดั ทำ�โครงการเพือ่ เผยแพร่ความรทู้ างด้านโภชนาการ ฝึกปฏิบตั แิ ละศึกษานอกสถานท่ี Study food strategy and national nutrition; epidemiology of community nutrition, nutritional statusand community nutrition; nutritional assessment of individual and people by anthropometry; biochemicalassessment; clinical sign; and dietary assessment; surveillance and analysis of national project related tonutrition problem solving; setting of project for dissemination of nutritional knowledge; practicum and field trip.5073604 โภชนคลนิ ิกและการกำ�หนดอาหาร 2 3(2-2-5) Clinical and Dietetic II ศกึ ษาความสมั พนั ธร์ ะหวา่ งโภชนาการ พฤตกิ รรมการบรโิ ภค การด�ำ รงชวี ติ และ ปจั จยั เสย่ี งอน่ื ๆ ทม่ี ผี ลการเกดิ โรคเรอื้ รงั ทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั ระบบเลอื ด ระบบทางเดนิ อาหาร และอวยั วะทเี่ กยี่ วขอ้ ง ระบบฮอรโ์ มน ระบบออโตอมิ มนู โรคพนั ธกุ รรมทเ่ี กยี่ วขอ้ งกบั ความผดิ ปกตใิ นการเมแทบอลสิ ซมึ สารอาหาร โรคมะเรง็ และ โรคตดิ เชอื้ ทสี่ �ำ คญัเชน่ โรคเอดส์ ศกึ ษาพยาธสิ ภาพ อาการ และภาวะแทรกซอ้ นจากโรคในกลมุ่ ทกี่ ลา่ วมา ศกึ ษาการคดั เลอื กวตั ถดุ บิทเี่ หมาะสมต่อโรค การคำ�นวณความต้องการพลังงาน และ รายการอาหารแลกเปล่ียนและฝกึ ปฏิบัติการดัดแปลงอาหารให้เหมาะสมต่อโรค Study the relationship between nutrition, consumption behavior, life style and risk factors affectingthe incidence of chronic disease related to blood system, gastrointestinal system and related viscera, hormonalsystem, autoimmune system, genetic diseases related to nutrient metabolic disorder, cancer and theimportant infectious disease such as AIDS; study pathology, symptom and complication induced by mentioneddiseases; study raw materials selection that appropriates to the diseases; calculation of energy requirementand food exchange list and practicum on modification of food for each disease.84
5073605 การพัฒนาอาหารเพอื่ สุขภาพ 3(2-2-5) Development of Health Cuisine ศกึ ษาความส�ำ คญั ของการออกแบบและพฒั นารายการอาหารเพอ่ื สขุ ภาพ ออกแบบและพฒั นารายการอาหาร คดั เลอื กวตั ถดุ บิ ใหส้ อดคลอ้ งภาวะสขุ ภาพของผบู้ รโิ ภค การประยกุ ตใ์ ชว้ ตั ถดุ บิ ทดแทนในการพฒั นาต�ำ รบัอาหารเพอื่ สขุ ภาพ การคดิ ค�ำ นวณตน้ ทนุ การก�ำ หนดราคาขาย การศกึ ษาคณุ คา่ ทางโภชนาการ ฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารออกแบบและพัฒนารายการอาหาร Study the significant of food design and menu development of healthy food; design anddevelopment menu and selection of appropriate raw material to the health status of the consumer, theapplication of alternative raw materials in development of healthy food menu; cost control calculation,specification of price, nutritional value assessment; practicum in development healthy food menus.5073606 การใหค้ �ำ ปรกึ ษาและระบบเทคโนโลยีสารสนเทศสำ�หรบั งานด้านโภชนาการ 3(2-2-5) และการประกอบอาหาร Counseling and Information Technology System in Nutrition and Culinary ศกึ ษาหลกั การ เทคนคิ และวธิ กี ารใหค้ �ำ ปรกึ ษาเพอ่ื แกไ้ ขปญั หาดา้ นอาหารและโภชนาการ การเผยแพร่ขอ้ มลู หลกั การ เทคนคิ และขนั้ ตอนในการสอ่ื สาร การจดั ท�ำ สอ่ื ในรปู แบบตา่ งๆ การน�ำ ระบบเทคโนโลยสี ารสนเทศมาใชใ้ นงานดา้ นโภชนาการและการประกอบอาหาร ฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารใหค้ �ำ ปรกึ ษาตามสถานการณจ์ �ำ ลองหรอื ในงานโครงการบรกิ ารวชิ าการดา้ นโภชนาการและการประกอบอาหาร การประยกุ ตใ์ ชส้ อ่ื และสารสนเทศทเี่ หมาะสมและการประเมินผล Study principle, technique and methodology of counseling for food and nutrition problem solving; information dissemination ; principle ; technique and process in communication ; preparation severalkinds of media ; using of information technology in nutrition and culinary ; practicum on counseling followingthe simulation or academic service project ; application of using the appropriate media and informationand assessment.5074908 วิจยั ด้านอาหารและโภชนาการ 3(0-6-6) Research in Food and Nutrition วจิ ยั เกยี่ วกบั อาหารและโภชนาการ เขยี นขอ้ เสนอโครงการ น�ำ เสนอโครงการ และรายงานผลการด�ำ เนนิการของโครงการ โดยด�ำ เนนิ การตามระเบียบวิจยั Research on food and Nutrition, proposal writing, presentation of research project andresult of research project by following research methodology.กลุม่ วิชาเลือก4552111 ศิลปะงานใบตอง และการแกะสลักผกั -ผลไม้ 3(2-2-5) Art of Banana Leaf and Vegetable-Fruit Carving ศกึ ษาความหมาย ความส�ำ คญั และความเปน็ มาของศลิ ปะงานใบตอง การแกะสลกั ผกั และผลไมเ้ พอื่นำ�ไปจัดสำ�รับอาหาร การประดับตกแต่งสถานที่หรือการใช้ในลักษณะอ่ืน ความรู้ท่ัวไปเกี่ยวกับงานใบตอง และการแกะสลักผักผลไม้โดยคำ�นึงถึงหลักโภชนาการ ความสะอาด ความปลอดภัย และการใช้ประโยชน์สูงสุดเพื่อการอนุรกั ษส์ ่งิ แวดลอ้ มการน�ำ ไปใช้ Study of the definition, significance, and background of arts of banana leafs and fruit andvegetable carving for dish and dining table decoration must be included in the course. General knowledgeof banana leaf functions, leaf-made containers for food fairs, fairs, festivals and specific events shouldbe introduced. 85
5073309 อาหารไทย 2 (อาหารไทยร่วมสมัย) 3(2-2-5) Thai Cuisine II : Contemporary Thai Cuisine ศึกษาตำ�รับอาหารไทยร่วมสมัยท่ีนิยมท้ังในประเทศและต่างประเทศ ส่วนประกอบ วิธีการปรุงการประยกุ ตใ์ ชว้ ตั ถดุ บิ อาหารทดแทน การจดั เสริ ฟ์ ฝกึ ปฏบิ ตั อิ าหารไทยรว่ มสมยั ไดแ้ ก่ ตม้ ย�ำ กงุ้ แกงกะหรี่ ตม้ ขา่ ไก่ฉฉู่ ี่ ผดั ไทย ผดั กะเพราไก่ ผดั ขเ้ี มา ไกผ่ ดั เมด็ มะมว่ งหมิ พานต์ ย�ำ เนอื้ ยา่ ง ย�ำ วนุ้ เสน้ ย�ำ ถวั่ พู ปลาสามรส ทะเลผดั ผงกะหร่ี หอ่ หมก ขา้ วอบสบั ปะรด ผดั เปรย้ี วหวาน ไกห่ อ่ ใบเตย ทอดมนั ปลากราย ปจู า๋ ปกี ไกส่ อดไส้ หมแู ดดเดยี วสะเต๊ะ ปอเป๊ียะทอด พระรามลงสรง และหม่กี ะทิ Study the contemporary Thai cuisine that popular in domestic and aboard, recipes, ingredientsand components, cooking methods, the application of using alternative raw materials, menu setting andserving and practical session on following contemporary menus includes Tom Yum Kung (spicy hot andsour shrimp soup), Keang Kari (yellow curry), Keang Musmun (Mussamun), Tom Kha Kai (chicken galangalin coconut milk), ChuChee (stir-fried red curry with fish), Phad Thai (Thai style stir-fried noodles), Phad KraPhrow Kai (spicy stir-fried chicken with basil), Phad Kee Mow (spicy stir-fried with wild galangaland sweet basil), Kai Phad Med Ma Moung Him Ma Phan (stir fried chicken with catshew nuts), Yum Nuer Yang(spicy beef salad), Yum Woon Sen (vermicilli spicy salad), Yum Thou Phoo (winged bean spicy salad), Pla SamRod (fried fish topped with sweet sour and hot sauce), Ta Lea Phad Phong Kari (spicy stir-fried yellow curry),Hor Mok (steamed curried fish cake in banana leaf), Khow Obb Subparod (Baked rice with pineapple),Phad Preaw Wan (sweet and sour stir-fried), Kai Hor Baiteuy (fried chicken wrapped with pandan leaf), Thod Mun(deep-fried curried fish cake), Poo Cha(deep fried crab meat minced pork in the shell), Peek Kai Sod Sai(stuffed chicken wing), Moo Dad Diew (deep-fried sun-dried marinated pork), Satay (skewer of marinatedmeat), Porpie Tord (deep-fried spring rolls), Phra Ram Long Song (cooked rice topped with morning gloryred curry) and Mee Ka Ti (coconut noodle).5073312 ขนมไทย 2 (ขนมไทยพนื้ บา้ น และขนมไทยร่วมสมัย) 3(2-2-5) Thai Desserts II : Local and Contemporary Thai Desserts ศกึ ษาขนมไทยพนื้ บา้ นและขนมไทยรว่ มสมยั ทน่ี ยิ มในปจั จบุ นั ประเภท วตั ถดุ บิ อปุ กรณใ์ นการเตรยี มและประกอบขนมไทย การจัดตกแต่งและการจัดเสิร์ฟ ฝึกปฏิบัติขนมไทย ได้แก่ ขนมต้มแดงต้มขาว ขนมโคขา้ วเหนยี วแกว้ ขา้ วเหนยี วแดง ขา้ วเหนยี วมนู หนา้ ตา่ งๆ ขา้ วตู ขา้ วเหนยี วหนา้ นวล ขา้ วตม้ มดั ขา้ วเมา่ คลกุ ขนมครกเลบ็ มอื นาง ตะโก้ ขนมเปยี กปนู ขนมกลว้ ย ขนมสอดไส้ ขนมชน้ั ขนมถว้ ยตะไล ขนมสาลอี่ บ ขนมบา้ บนิ่ ขนมหมอ้ แกงกล้วยบวดชี ขนมปลากริม บวั ลอย ลอดช่องนำ้�กะทิ ทบั ทิมกรอบ สาคูเปยี ก กล้วยเชอ่ื ม ขนมข้ีหนู ไขห่ งส์และขนมกง Study the local and contemporary Thai desserts, categories, raw materials, tools and equipmentsusing in preparation and cooking, decoration and serving and practical session on contemporary Thai dessertincluding Kha Nom Tom Daeng Tom Khaow (red and white glutinous rice flour dumpling), Kha Nom Ko(caramelized coconut dumpling in coconut cream), Khao Niew Kaew (glossy glutinous rice), Khao Niew Daeng(redglutinousrice),severalkindsoftoppingonKhaoNiewMoon(glutinousricewithtopping),KhaoToo(sun-driedrice mixed with palm sugar and shredded coconut), Khao Niew Na Nuon (glutinous rice topped with coconutcreamandblackbean),KhaoTomMad(filledglutinousricepastewithcoconutmilkandblackbeanwrappedwithbanana leaves), Khao Mow Klook (unhusked young rice paste with shredded coconut meat and sugar),Kah Nom Krok (baked rice pudding), Leb Meu Nang (sticky rice flour topping with shredded coconut meat),Tako (rice and flour custard with coconut cream), Kha Nom Piak Poon (rice flour custard), Kha Nom Kluay(steamed banana cake), Kha Nom Tarn (toddy palm cake), Kha Nom Sod Sai (filled coconut cream), Kha NomChun (layer rice cake), Kha Nom Thouy Ta Li (steamed rice flour topping with coconut cream), Kha Nom SaliOb(wheatflourcake),KhaNomBaBin(barbille),KhanomMorKeang(mungbeanflourpudding),KluayBuatChi(simmered banana in coconut milk), Kha Nom Pla Grim (sweet and salt rice flour in coconut cream),Bua Louy (glutinous rice dumpling in coconut milk), Lod Shong Num Kra Thi (rice noodles withcoconut milk), Thup Thim Krob (mock pomegranate seed in ice coconut milk), SaKoo Piak (tapioca86
pearls pudding), Kluay Chuem (boiled banana in sticky syrup) Khanom Ki Noo (sweet rice flourpowder with shredded coconut meat), Khai Hong (fried rice flour ball stuffed with spicy mung bean)and Khanom Kong (fried mung bean flour).5073314 อาหารเอเชยี 2 (อาหารอินเดีย อาหารเวยี ดนาม 3(2-2-5) อาหารอินโดนีเซยี และอาหารมาเลเซีย) Cuisines of Asia II : Indian Cuisine, Vietnamese Cuisine, Indonesian Cuisine and Malaysian Cuisine ศกึ ษาประวตั แิ ละความเปน็ มา วฒั นธรรมการรบั ประทาน หลกั การประกอบอาหารเอเชยี พนื้ ฐาน ของประเทศอินเดยี เวียดนาม อินโดนเี ซีย และมาเลเซีย เทคนิคการใช้อุปกรณ์ เครื่องมอื ในการเตรียมวัตถุดบิ และการปรงุ การจดั ตกแตง่ อาหาร และการฝกึ ปฏบิ ตั ิ กลมุ่ อาหารอนิ เดยี ไดแ้ ก่ ไกท่ นั โดรี แปง้ นาน แกงกะหรไ่ี ข่ ไกย่ า่ งแปง้ ทอดไสไ้ ก่ ขา้ วหมกไก่ ขา้ วผดั ผกั รวม พซิ ซา่ อนิ เดยี แกงไกห่ มกั เนย แกงไกย่ า่ ง กลมุ่ อาหารเวยี ดนาม ไดแ้ ก่ เฝอก๋วยจบั๊ ญวน ปากหม้อญวน แนมเนอื ง ก้งุ พันอ้อย เส้นหมห่ี มยู า่ ง ไขก่ ระทะ ขนมเบือ้ งญวน ย�ำ หมยู อ กลุ่มอาหารอนิ โดนเี ซยี ไดแ้ ก่ สะเต๊ะ สตวู เ์ นือ้ สลัดกาโด กาโด้ ข้าวผัดนาสโิ กเรง บะหมผ่ี ัดบคั มโี กเรง หม่ีอะยัม ข้าวต้มมดัซาโมซ่า นำ�้ พริกแซมบลั เปด็ อบใบตอง กลุ่มอาหารมาเลเซยี ได้แก่ กว๋ ยเตยี๋ วแกงลักซา่ บะกุ๊ดเต ผดั หมีเ่ รบัส ขา้ วอบกะทิ ไก่ยา่ ง ไก่ทอดขม้นิ โรตยี า่ ง แป้งทอดโทเซ่ และสลัดผลไม้ Study on history, food culture, principles of cooking in various categories of Asian cuisinesfrom India, Vietnam, Indonesia and Malaysia, Equipments and tools using techniques for raw materialspreparation and cooking, dishes decoration, and practical sessions; Indian Cuisine: Tandoori Chicken(roasted chicken marinated in yoghurt seasoned with herbs and spices), Nan Bread (slightly leavenedbread in a large flat leaf shape), Anda Curry (spicy eggs curry), Chicken Tikka (grilled marinatedchicken on skewers), Chicken Dosas (fermented crepe made from rice batter and black lentils stuffedwith chicken), Chicken Briyani (steamed fragrant yellow rice covered with chicken), Vegetable Palau(fried rice with mixed vegetable), Uttapam (thick pancake with toppings cooked right into the batter),Chicken Makhani (butter chicken curry), Chicken Tikka Masala (roasted chicken chunks served inrich-tasting orange-colored sauce); Vietnamese cuisine as Pho (noodle soup served with basils, mintleaves, and bean sprouts), Banh Cuon (stuffed steamed rice-skin dumplings with pork), Nem Guan(grilled seasoning pork ball wrapped with rice flour sheet, mixed vegetables served with peanutdipping sauce), Chao Tom (fried seasoning shrimp on sugarcaned skewers), Banh Hoi Tid Nuong(grilled pork with rice vermicelli), Jueng Obb La (fried egg topped with Vietnamese pork sausagesserved in hot pan), Banh Xeo (stuffed crispy egg crepe), Thif Ngoui (spicy Vietnamese pork sausage),Indonesian cuisine as Satay (skewer of marinated meat), Beef Rendang (stewed beef in coconut milkand spices), Kado Kado (mixed vegetable salad with peanut dressing), Nasi Goreng (stir-fried rice withflavoring paste served with eggs, sausages, prawn crackers, pickled cucumbers and carrots), BakmiGoreng (stir-fried thin noodles with eggs, meat and vegetables), Mee Ayam (boiled egg noodles instock and topped with succulent slices of gravy-braised chicken), Ketupat (steamed small bundles ofrice wrapped in coconut leaf), Samosa (deep-fried stuffed pastry), Sambal (spicy condiment of chilibased sauce), Bebek Betutu (roasted duck in banana leaf); Malaysian cuisine as Laksa (spicy noodlebased curry soup), Bak Kut Teh (meaty pork ribs simmered in complex broth of herbs and spices),Mee Rebus (spicy slightly sweet curry-like gravy garnished with a hard boiled egg, calamansi limes,spring onions, Chinese celery, green chillies, fried firm tofu, fried shallots and bean sprouts), NasiLemak (steamed rice in coconut cream with herbs and spices wrapped in banana leaf served withcucumber slices, small fried anchovies, roasted peanuts, hard boiled egg, and sambal), Ayam Percik(spicy barbecued marinated chicken in chili and turmeric powder), Ayum Goreng Kunyit (deep-friedturmeric chicken), Roti Canai (grilled circular and flat puffed bread usually served hot with curry),Tosei (thin pancake made from rice flour served with curry), and Rojak (fruit salad topped with aspicy sauce of shrimp paste and toasted nut). 87
5073318 อาหารมังสวริ ตั ิ 3(2-2-5) Vegetarian Cuisine ศกึ ษาความเปน็ มา หลกั ปฏบิ ตั เิ กยี่ วกบั อาหารมงั สวริ ตั ิ แนวความคดิ การบรโิ ภคอาหารมงั สวริ ตั ติ ามหลกั ความเชอื่ และ ศาสนา ประเภทของอาหารมงั สวริ ตั ิ การเลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ วธิ กี ารปรงุ การจดั ตกแตง่ และจดั เสริ ฟ์การจดั ท�ำ ต�ำ รบั มาตรฐาน การควบคมุ คณุ ภาพ คณุ คา่ ทางโภชนาการ การพฒั นาต�ำ รบั อาหารมงั สวริ ตั ิ และฝกึ ปฏบิ ตั ิ Study background; guideline of vegetarian practice; concept of vegetarian foodconsumption following belief and religious dogma; categories of vegetarian food; raw material selection;cooking method; decoration and serving; making of standard recipe; quality control; nutritional value;development of vegetarian menus and practicum.5073319 อาหารไทยพืน้ บ้าน 1 (อาหารภาคเหนอื และอาหารภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนือ) 3(2-2-5) Local Thai Cuisine I : Cuisines of North and North-East of Thailand ศกึ ษาความส�ำ คญั เอกลกั ษณ์ วฒั นธรรม ประเภทของอาหาร สว่ นประกอบ วธิ กี ารปรงุ การใชเ้ ครอ่ื งมอื และอปุ กรณใ์ นการประกอบอาหาร การจดั ส�ำ รบั และการจดั เสริ ฟ์ อาหารไทยตามวฒั นธรรมการบรโิ ภคอาหารพนื้บา้ นภาคเหนอื และภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื ฝกึ ปฏบิ ตั อิ าหารไทยพน้ื บา้ นภาคเหนอื ไดแ้ ก่ แกงแค แกงฮงั เล แกงโฮะ๊น�้ำ พริกหนุ่ม นำ�้ พรกิ ออ่ ง น�ำ้ พริกขา่ ตำ�ขนนุ ย�ำ ไขม่ ดแดง ยำ�เตา ยำ�จนิ้ ไก่ แอป็ ลาบ ขนมจนี น�ำ้ เงยี้ วขา้ วซอย ขา้ วกน้ั จน้ิ ไสอ้ ว่ั ไขป่ า่ ม อาหารพนื้ บา้ นภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื ไดแ้ ก่ แกงหนอ่ ไมใ้ บยา่ นาง แกงออ่ มแจว่ ฮอ้ น ตม้ แซบ่ สม้ ต�ำ ไกย่ า่ ง กอ้ ย ลาบ น�้ำ ตก ซปุ หนอ่ ไม้ แจว่ บอง ขา้ วจี่ น�้ำ พรกิ ปน่ ปลา หมก ผดั หมโ่ี คราชไสก้ รอกอสี าน ออ่ ม และขนมจนี น้�ำ ยาปา่ Study the important, identity, tradition, categories, component, cooking method, equipmentusing in cooking, serving Thai food in accordance with cultural consumption of North and North Eastof Thailand, menus setting, and practical session on following Local Thai cuisine of North of Thailand,i.e. Keang Khae (spicy soup with mixed vegetables), Keang Hungley (Hangle curry), Keang Ho (spicymixed vegetable with mung bean noodle soup), Nam Prik Noom (spicy young green chili), Nam PrikOng (minced pork with tomato chilli paste), Nam Prik Kha (red chilli galangal paste) , Tum Khanoon(boiled young jack fruit with chilli paste , Yum Khai Mod Deang (red ants larvae salad), Yum Tao(fresh water algae salad), Yum Jin Khai (chicken salad), Abb (spicy grilled meat), Lab (spicy mincedpork), Kanom Chin Nam Ngeaw (rice noodle with spicy meat and tomato soup), Khow Soi Khai(curry noodle chicken and galangal in coconut milk soup), Khow Khun Chin (steamed rice pastewith pork blood and ground meat), Sai Our (spicy sausage), Khai Pam (roast eggs mixture in bananaleaf container); Local Thai Cuisine of North-East of Thailand, i.e. Keng Nor Mai Bai Ya Nang (spicybamboo shoot soup with Ya-Nang leaf), Keang Om (North-Eastern style mixed vegetable spicy soup),Jaew Hon (North-Eastern style spicy sukiyaki), Tom Sab (North-East style spicy meat soup), Som Tum(papaya salad), Khai Yang (grilled chicken), Koy (spicy fresh meat salad), Lab (spicy minced meatsalad), Num Tok(spicy grilled meat salad), Soup Nor Mai (spicy bamboo shoot salad), Jew Bong(North-Eastern anchovy paste), Khow Chi (grilled glutinous rice ball), Num Prik Pon Pla (ground fishpaste with chili), Mok (spicy meat roast), Pkad Mee Korat (Korat stir-fried noodle), Sai Krok E-San(North-Eastern style sour sausage), Om (spicy soup with vegetable) and Khanom Chin Num Ya Pa(rice noodle with spicy red curry soup).88
5073320 อาหารไทยพื้นบ้าน 2 (อาหารภาคกลาง และอาหารภาคใต)้ 3(2-2-5) Local Thai Cuisine II : Cuisines of Central and South of Thailand ศกึ ษาความส�ำ คญั เอกลกั ษณ์ วฒั นธรรม ประเภทของอาหาร สว่ นประกอบ วธิ กี ารปรงุ การใชเ้ ครอื่ งมอืและอปุ กรณใ์ นการประกอบอาหาร การจดั ส�ำ รบั และการจดั เสริ ฟ์ อาหารไทยตามวฒั นธรรมการบรโิ ภคอาหารพน้ื บา้ นภาคกลางและภาคใต้ ฝึกปฏิบัติอาหารไทยพนื้ บ้านภาคกลาง ไดแ้ ก่ แกงคัว่ แกงบวน ต้มกะทสิ ายบัว แกงป่าผัดฉ่า น้�ำ พรกิ มะมว่ ง หลนเตา้ เจยี้ ว ไส้กรอกปลาแนม หมก่ี ะทิ เส้นจันทผ์ ัดปู ขนมจนี น้�ำ พรกิ ขนมจนี ซาวนำ้�อาหารพ้นื บ้านภาคใต้ ไดแ้ ก่ แกงไตปลา แกงเหลอื ง แกงหมูกับผกั เหรยี ง ผัดสะตอ คว่ั กลงิ้ น�ำ้ พรกิ โจร นำ้�พริกกุ้งเสียบ น้�ำ พรกิ บูดู ปลาทอดขมนิ้ ไกฆ่ อแระ เคยน�้ำ ขา้ วย�ำ ปักษ์ใต้ ขนมจีนน้ำ�ยา และเต้าค่ัว Study the important, identity, tradition, categories, component, cooking method, equipmentusing in cooking, serving Thai food in accordance with cultural consumption of North and NorthEast of Thailand, menus setting and practical session on following Local Thai Cuisine of Central ofThailand, i.e Keang Khua (pork curry with morning glory), Keang Boun (a layout of pork innardsand assorted condiments), Tom Ka Ti Sai Bou (lotus stalk and mackerel in coconut soup), KeangPa (hot and spicy mixed vegetable soup), Phad Sha (hot and spicy stir-fried), Num Prik Ma Moung(chilli paste with mango), Lon Toa Chiew (coconut milk chilli dip), Sausage Planam (shredded fishmixed with slice of pork skin), Mee Ka Ti (coconut noodle), Senchun Phad Poo (Chantaburi noodlestir-fried with crab), Khanom Chin Num Prik (rice noodle with sweet red curry), Khanom Chin SowNum (rice noodle with ground dry shrimp, pineapple slices and coconut cream ; Local Thai Cuisineof South of Thailand, i.e, Keang Tai Pla (fish entrail curry), Keang Leung (sour yellow curry), KeangMoo kub Phak Rieng (spicy pork with melindjo-male specimen soup), Phad Sator (spicy stir-friedpakria), Khua Kling (Southern style hot and spicy stir-fried pork), Num Prik Jon (chilli paste with babymango), Num Prik Kung Sieb (roast shrimp chilli paste), Nam Prik Boo Doo (fermented fish innardchilli paste), Pla Tod Khamin (fried fish with turmeric and garlic), Khai Kor Rae (roast chicken pastedwith curry), Kheuy Num (steam egg with shrimp paste and coconut cream), Khow Yum Puk Tai(Southern style rice salad), Khanom Chin Num Ya (rice noodle with spicy red curry) and Toa Kua(noodle with tofu and boiled eggs).5073321 อาหารวา่ งและเครอื่ งดืม่ 3(2-2-5) Snack and Beverage ศกึ ษาความรทู้ วั่ ไปเกย่ี วกบั อาหารวา่ งและเครอื่ งดมื่ ประเภท วตั ถดุ บิ วธิ กี ารปรงุ อปุ กรณใ์ นการผลติอาหาร การจัดตกแต่งและการจัดเสริ ฟ์ ฝึกปฏิบตั อิ าหารวา่ งและเคร่อื งด่ืม ไดแ้ ก่ สาคู ขา้ วเกรียบปากหม้อ ขนมจีบไทย ชอ่ มว่ ง ปั้นขลิบนึ่ง ปั้นขลบิ ทอด หมโู สร่ง มา้ ฮอ่ มา้ อว้ น ล่าเตียง หรุ่ม ปเู่ จา้ เงาะ ขา้ วตังหนา้ ตงั้ ข้าวตังเมี่ยงลาว เมยี่ งคำ� กรวยกระหรี่ ขนมค้างคาว กระหร่ีพัฟ กระทงทอง ถงุ ทอง ทองพลุ ไก่หอ่ ใบเตย กงุ้ ห่มผา้ ถวั่แปบ ขนมปงั หนา้ หมู ขนมเบอื้ งญวณ ปอเปย๊ี ะสด ซาลาเปา ขนมจบี และเครอ่ื งดมื่ จากผลไม้ สมนุ ไพร ชา และกาแฟ Study general knowledge related to snack and beverage, categories of snack andbeverage, ingredient, cooking method, tool and equipment for production, how to decoration andserving, practical session on snack and beverage includes ; Sago Sai Moo (sago dumpling withseasoned minced pork), Khow Greab Pak Mor (stuffed steamed rice-skin dumpling with seasonedminced pork), Kha Nom Cheeb Thai (Thai dumpling), Kha Nom Shor Moung (steamed dough inflower shape filled with the mixture of ground pork), Pun Khlib Neung (steamed rice flour dumpling),Moo Sa Rong (flavored minced pork winded with noodle), Ma Hor (sour fruit topping with seasonedminced pork), Ma Oun (steamed seasoned minced pork), La Tieng (seasoned minced pork wrappedwith egg thread), Room (seasoned minced pork wrapped with egg crepe), Poo Chow Ngor (friedsmall cube bread mixed with minced pork and eggs), Khao Tung Na Tung (rice crackers with mincedshrimp and pork dip), Khao Tung Mieng Lao (rice crackers with seasoned minced pork wrapped withpickle green cabbage) , Mieng Khum (leaf-wrapped bite-size appetizer), Krauy Curry (filled stir-friedspicy chicken in horn), Kha Nom Khang Khow (pyramid-shape deep-fried glutinous rice flour paste 89
with taro), Curry Puff, Krathong Tong (minced chicken and sweet corn in crispy golden cup), ThoongThong (deep fried seasoned meat wrapped with spring roll sheet), Thong Phlu (deep fried chouxpastry serve with syrup) Kai Hor Baiteuy (fried chicken wrapped with pandan leaf), Kung Hom Pha(deep fried shrimp wrapped with spring roll sheet), Tua Pap (mung bean stuffing), Khanom Pung NaMoo(deep fried pork toast), Khanom Bueng Youn(Vietnamese crispy omelette), Por Pie Sod (freshspring roll topped with tamarind sauce), Sa La Pao (steamed bun), Khanom Cheeb (Chinease steamdumpling) and beverage from fruit, herb, tea and coffee.5073322 อาหารและการบริการอาหารบนเครอ่ื งบนิ 3(2-2-5) In – Flight Food Service ศกึ ษาลกั ษณะและชนดิ ของอาหารและเครื่องด่ืมท่ีใหบ้ รกิ ารบนเครื่องบินให้สอดคลอ้ งกับวฒั นธรรมนานาชาติ การวางแผนและพฒั นาเมนใู หส้ อดคล้องกับความต้องการของผู้โดยสาร ระบบการผลิตอาหารส�ำ หรับสายการบนิ การส�ำ รองอาหารกรณเี รง่ ดว่ น การขนสง่ การประสานงานกบั สายการบนิ รวมถงึ มาตรฐานการบรกิ ารอาหารและเครอื่ งด่มื บนเครื่องบินเพ่อื สรา้ งความพงึ พอใจให้แก่ผู้โดยสาร Study of features and types of in-fight cuisines emphasis on international culture, planningand developing menu focusing on passenger need, airline catering system, meal reservation for urgentrequests, meal delivery, and coordination with airlines, including standard airline food and beverageservice to fulfill passengers needs and gain satisfaction.5073323 เครื่องด่มื และการบรกิ ารลูกคา้ 3(2-2-5) Beverage and Customer Service ศกึ ษาความรเู้ กยี่ วกบั ธรุ กจิ ประเภททใ่ี หบ้ รกิ ารเครอื่ งดม่ื รปู แบบและประเภทของเครอ่ื งดม่ื เครอ่ื งดมื่ทมี่ แี อลกอฮอล์ เชน่ เบยี ร์ วสิ กี้ บรนั่ ดี ไวน์ เปน็ ตน้ เครอื่ งดม่ื ไมม่ แี อลกอฮอล์ เชน่ น�ำ้ แร่ น�้ำ ผลไม้ ชา กาแฟ เปน็ ตน้เพื่อนำ�ไปใช้ในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม เช่น การจับคู่ไวน์กับอาหาร ชาและกาแฟกับอาหารว่าง เป็นต้นการเตรยี มเครอ่ื งมอื และอปุ กรณเ์ พอื่ การบรกิ าร เทคนคิ และศลิ ปะการบรกิ ารเครอื่ งดมื่ จรรณยาบรรณและมารยาทของพนักงานบรกิ ารเครอ่ื งด่ืม Study the knowledge of beverage service business, pattern and categories of beverage,Alcohols; beer, whisky, brandy, wine etc., Non-alcohols; mineral water, juice, tea, coffee etc.,arrangement for food and beverage; wine and food pairing, also tea and coffee with bakery andpastry for break, preparing equipments and tools for service, technique and style of beverage service,morals and manners of beverage service staff.5073324 การเปน็ ผูป้ ระกอบการธรุ กิจอาหาร 3(2-2-5) Entrepreneurship in Food Business ศกึ ษาความรพู้ นื้ ฐานในการประกอบธรุ กจิ อาหาร การเขยี นแผนธุรกจิ อาหาร การจดั ตงั้ ธรุ กจิ อาหารขนาดยอ่ ม วางแผน การลงทนุ การบรหิ ารและการจดั การองคก์ ร ระบบโลจสิ ตกิ สส์ �ำ หรบั ธรุ กจิ อาหาร การจดั การธรุ กจิแฟรนไชส์ด้านอาหาร กลยุทธ์ทางการตลาด การส่งเสริมการขาย กฎหมายและข้อบังคับเกี่ยวข้อง การพัฒนาบคุ ลากรส�ำ หรบั ธรุ กจิ อาหาร การควบคมุ คณุ ภาพอาหารและการบรกิ าร ศกึ ษาดงู านนอกสถานท่ี ฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารเขยี นแผนธรุ กจิ อาหารและปฏบิ ัตติ ามแผนประเมนิ ผล Study the basic knowledge of business management, writing of business planningestablishment of small and medium food business, planning, investment, administration andmanagement, logistic system for food business, management of food franchise business, strategyfor marketing; sale promotion, related law and regulation related to development of people in foodbusiness; food quality control and service. Field trip and practicum on writing of business planningand practice following the planning, assessment.90
5073607 โภชนาการและการประกอบอาหารสำ�หรบั หญงิ ตัง้ ครรภแ์ ละหญงิ ใหน้ มบุตร 3(2-2-5) Nutrition and Culinary for Pregnant and Breast Feeding Women ศกึ ษาการเปลยี่ นแปลงทางกายวภิ าค สรรี วทิ ยา ความตอ้ งการสารอาหาร และพลงั งาน ในหญงิ ตงั้ ครรภ์และหญิงให้นมบุตร พัฒนาการของทารกในครรภ์ในแต่ละช่วงเวลา ผลกระทบของการขาดสารอาหารกับเด็กในครรภ์ การควบคุมนำ�้ หนกั ตัว ปจั จยั เสยี่ ง และการป้องกนั โรคแทรกซอ้ นขณะตัง้ ครรภ์ อาหารแสลง ความเชือ่ ในการบริโภคท่ีมีผลต่อโภชนาการ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การเก็บรักษานำ้�นมจากมารดา กลุ่มอาหารบำ�รุงครรภ์และอาหารเพิม่ น�้ำ นม การก�ำ หนดและการจดั อาหาร จดั ทำ�และพฒั นาต�ำ รบั อาหารมาตรฐานทเ่ี หมาะสมสำ�หรบัหญิงตัง้ ครรภ์ และหญงิ ใหน้ มบุตร ฝึกปฏบิ ัติการประกอบอาหารท่ีเหมาะสมสำ�หรับหญงิ ต้งั ครรภ์ และหญงิ ใหน้ มบตุ ร และศกึ ษานอกสถานท่ี Study the changing of anatomy, physiology, nutritional requirements during pregnancy andbreast feeding, fetal physiology, effects of malnutrition, weight management, risk factors and prevention ofcomplication during pregnancy, food and culture that affecting nutritional status, supplement, breastmilk preservation, specific foods to nourish pregnancy and stimulate production of breast milk, dieteticand food preparation, making and development of healthy recipe for pregnancy and breast feeding,practicum and field trip.5073608 โภชนาการและการประกอบอาหารส�ำ หรับเด็กทารก และเดก็ วัยก่อนเรียน 3(2-2-5) Nutrition and Culinary for Infancy and Preschool Children ศกึ ษาการเปลย่ี นแปลงทางกายวภิ าค สรรี วทิ ยา ความตอ้ งการสารอาหาร และพลงั งานของทารก และเดก็ กอ่ นวยั เรยี น บทบาทของโภชนาการตอ่ การเตบิ โต พฒั นาการสมอง และภาวะโภชนาการ นม อาหารเสรมิ และผลติ ภณั ฑเ์ สรมิ อาหาร การแพอ้ าหาร แนวทางการแกไ้ ขและการปอ้ งกนั ปญั หาภาวะโภชนาการ การก�ำ หนดและการจดั อาหาร จดั ท�ำ และพฒั นาต�ำ รบั อาหารมาตรฐานทเ่ี หมาะสมส�ำ หรบั เดก็ กอ่ นวยั เรยี น ฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารประกอบอาหารท่ีเหมาะสม ส�ำ หรบั เด็กทารก และเด็กก่อนวัยเรียน และศกึ ษานอกสถานท่ี Study the changing of anatomy, physiology, nutritional requirements of infancy andpreschool children, role of nutrition that affecting growth, brain development and nutritional status, milkformulas, additional foods and dietary supplements, food allergies, guidelines for nutrition problemssolving and prevention, dietetic and food preparation, making and development of healthy recipe,practicum and field trip.5073609 โภชนาการและการประกอบอาหารสำ�หรับวยั รนุ่ 3(2-2-5) Nutrition and Culinary for Adolescence ศกึ ษาการเปลย่ี นแปลงทางกายวภิ าค สรรี วทิ ยา ความตอ้ งการสารอาหาร และพลงั งาน ทมี่ คี วามส�ำ คญัต่อการเจรญิ เตบิ โต การเปลีย่ นแปลงทางสรรี ะในวยั รุ่น พฤตกิ รรมการบรโิ ภคอาหารทีส่ ง่ ผลตอ่ สขุ ภาพ และภาวะโภชนาการ แนวทางการแกไ้ ขและการปอ้ งกนั การก�ำ หนดและการจดั อาหาร จดั ท�ำ และพฒั นาต�ำ รบั อาหารมาตรฐานท่เี หมาะสมสำ�หรบั วยั รนุ่ ฝกึ ปฏิบตั กิ ารประกอบอาหารท่ีเหมาะสม และศกึ ษานอกสถานท่ี Study the changing of anatomy, physiology, nutritional requirements that influencing to growthand physiological changes in adolescence, food consumption behavior that affecting health andnutritional status, guidelines for nutrition problems solving and prevention, dietetic and preparation,making and development of healthy recipe, that appropriate to adolescence, practicum and field trip. 91
5073610 โภชนาการและการประกอบอาหารส�ำ หรบั ผใู้ หญ ่ 3(2-2-5) Nutrition and Culinary for Adult ศกึ ษาความตอ้ งการสารอาหาร และพลงั งาน ทมี่ ผี ลตอ่ สภาวะสขุ ภาพของผใู้ หญ่ ปญั หาสขุ ภาพและภาวะโภชนาการในผใู้ หญ่ ทม่ี กี จิ กรรมหรอื อาชพี ตา่ งกนั แนวทางการแกไ้ ขและการปอ้ งกนั ปญั หาภาวะโภชนาการการแพ้อาหาร การกำ�หนดและการจัดอาหาร จัดทำ�และพัฒนาตำ�รับอาหารมาตรฐานที่เหมาะสมสำ�หรับผู้ใหญ่แต่ละอาชีพ ฝึกปฏบิ ตั ิการประกอบอาหารทีเ่ หมาะสม และศกึ ษานอกสถานท่ี Study nutritional requirements that affecting health status of adult, health problems andnutritional status in different kinds of activities or career of adult, the guidelines for nutritional problemssolving and prevention, food allergy, dietetic and food preparation, making and development of healthyrecipe for each career, practicum and field trip.5073611 โภชนาการและการประกอบอาหารสำ�หรับผู้สงู อาย ุ 3(2-2-5) Nutrition and Culinary for Elderly ศกึ ษาการเปลย่ี นแปลงทางกายวภิ าค สรรี วทิ ยา ความตอ้ งการสารอาหาร และพลงั งาน ส�ำ หรบั ผสู้ งู อายุปญั หาสขุ ภาพและภาวะโภชนาการในผสู้ งู อายุ แนวทางการแกไ้ ข และปอ้ งกนั ปญั หา ภาวะโภชนาการ การก�ำ หนดและการจัดอาหาร จัดทำ�และพัฒนาตำ�รับอาหารมาตรฐานที่เหมาะสมสำ�หรับผู้สูงอายุ ฝึกปฏิบัติการประกอบอาหารท่ีเหมาะสม และศึกษานอกสถานที่ Study the changing of anatomy, physiology, nutritional requirements that influencing tohealth status of elderly, disease and nutritional problem, the guidelines for nutrition problems solvingand prevention, dietetic and preparation, making and development of healthy recipe for elderly,practicum and field trip.5073612 โภชนาการและการประกอบอาหารสำ�หรับนกั กฬี า 3(2-2-5) Nutrition and Culinary for Athletes ศกึ ษาสรรี วทิ ยาของการออกกำ�ลงั กาย ระบบเมแทบอลซิ ึม ความต้องการสารอาหาร และ พลังงานทมี่ ีผลต่อศักยภาพของนกั กีฬาในแต่ละประเภท ผลติ ภณั ฑ์เสริมอาหาร การกำ�หนดอาหาร การประกอบและการบรกิ ารอาหาร การแนะน�ำ ความรเู้ รอ่ื งโภชนาการและการประกอบอาหารทถ่ี กู ตอ้ งเหมาะสมส�ำ หรบั นกั กฬี า จดั ท�ำและพฒั นาต�ำ รบั อาหารมาตรฐานทเี่ หมาะสมส�ำ หรบั นกั กฬี า ฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารประกอบอาหารทเ่ี หมาะสม และศกึ ษานอกสถานที่ Study physiology of exercise and metabolism, major sources of nutrients in food relatedto nutritional needs for optimal athletes performance, dietary supplement, dietetic, cookery and foodservice, introduction of appropriate nutrition and cooking method to the athletes, modification anddevelopment of food recipe that meet nutritional needs of exercise, practicum and field trip.5073613 โภชนบ�ำ บดั ทางการแพทย ์ 3(3-0-6) Medical Nutrition Therapy ศกึ ษาการวางแผนก�ำ หนดอาหารจากประวตั กิ ารเจบ็ ปว่ ย และการประเมนิ ภาวะโภชนาการในแตล่ ะบคุ คลทงั้ สดี่ า้ น ไดแ้ ก่ การวดั สดั สว่ นรา่ งกาย การตรวจชวี เคมี การตรวจอาการแสดงทางคลนิ กิ และประเมนิ การบรโิ ภคอาหาร การใชแ้ บบประเมนิ ภาวะทพุ โภชนาการ การเขยี นบนั ทกึ ทางการแพทย์ อาหารทางการแพทยแ์ ละการใหอ้ าหารทางการแพทย์ในชอ่ งทางต่างๆ Study dietetic planning based on medical history and individual nutritional status includinganthropometric measurement, biochemical examination, clinical sign, and dietary assessment; Usingof malnutrition assessment form, medical record, medical food and routes of application.92
วชิ าฝกึ ประสบการณว์ ิชาชพี5074804 การฝกึ ปฏิบตั ิงานในสถาบนั 1(0-10-0) Internship นักศกึ ษาต้องฝกึ ปฏบิ ัติงานตามสาขาวชิ าชพี ด้านการประกอบอาหารและการบริการในหนว่ ยงานของมหาวิทยาลยั ภายใตก้ ารแนะน�ำ การท�ำ งานโดยหวั หนา้ งานของหน่วยงานนนั้ ทง้ั น้ี นักศกึ ษาจะไดร้ บั ทราบผลการประเมินการปฏิบตั งิ าน และบันทึกในประวตั ิการฝึกงานของนักศึกษา Student must practice the cooking and service skills in food service unit in university undersupervise by supervisor. Moreover, student will receive the feedback and record in field experienceportfolio.5074805 การฝกึ ปฏิบัติงานในสถานประกอบการ 2(0-20-0) Externship นักศึกษาต้องฝึกปฏิบัติงานตามสาขาวิชาชีพ ด้านการประกอบอาหารและการบริการ ในสถานประกอบการทม่ี หาวทิ ยาลยั ก�ำ หนดภายใตก้ ารแนะน�ำ การท�ำ งานโดยหวั หนา้ งานของหนว่ ยงานนน้ั ทงั้ น้ี นกั ศกึ ษาจะได้รับทราบผลการประเมนิ การปฏบิ ัตงิ าน และบนั ทกึ ในประวัติการฝกึ งานของนักศึกษา Student must practice the cooking and service skills in food service business thatapproved by the university and supervise by supervisor. In addition, student will receive the feedbackand record in field experience portfolio. 93
94
หลักสตู รศลิ ปศาสตรบณั ฑิตสาขาวิชาคหกรรมศาสตร์Suan Dusit
หลักสูตรศลิ ปศาสตรบณั ฑิตสาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์ระดบั ปรญิ ญาตรีช่ือหลกั สูตร ภาษาไทย : หลักสูตรศิลปศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร ์ ภาษาองั กฤษ : Bachelor of Arts Program in Home Economicsชอ่ื ปรญิ ญาและสาขาวชิ า ช่อื ภาษาไทย ศลิ ปศาสตรบัณฑติ (คหกรรมศาสตร์) ศศ.บ. (คหกรรมศาสตร)์ ช่ือภาษาอังกฤษ Bachelor of Arts (Home Economics) B.A. (Home Economics)วิชาเอก (ถ้ามี) ไมม่ ีจำ�นวนหนว่ ยกิตที่เรยี นตลอดหลักสูตร 135 หนว่ ยกติรปู แบบของหลกั สตู ร 1.1 รูปแบบ หลักสูตรระดับปริญญาตรี หลกั สตู ร 4 ปี 1.2 ภาษาทใี่ ช้ จดั การเรียนการสอนเปน็ ภาษาไทย 1.3 การรับเข้าศกึ ษา รับนกั ศึกษาไทยและนักศกึ ษาต่างชาติท่สี ามารถเข้าใจและสือ่ สารภาษาไทยไดเ้ ป็นอยา่ งดี 1.4 ความร่วมมอื กับสถาบันอ่ืน ไม่มี 1.5 การใหป้ รญิ ญาแกผ่ ูส้ ำ�เร็จการศกึ ษา ใหป้ รญิ ญาเพียงสาขาวชิ าเดียวสถานภาพของหลกั สตู รและการพิจารณาอนมุ ัต/ิ เห็นชอบหลักสตู ร 1.1 เปน็ หลักสตู รปรับปรุง พ.ศ. 2556 โดยปรบั ปรงุ จากหลกั สตู รศิลปศาสตรบณั ฑติ สาขาวชิ าคหกรรมศาสตร์ พ.ศ. 2550 1.2 เร่มิ ใช้ในภาคการศกึ ษาที่ 1 ปีการศกึ ษา 2556 เป็นต้นไป 1.3 คณะกรรมการพิจารณากลั่นกรองหลักสตู ร พจิ ารณาหลักสตู รในการประชุม ครั้งท่ี 34(47/2554) เมื่อวนั ท่ี 12 ธนั วาคม 2554 และครงั้ ที่ 2(53/2555) เมอ่ื วนั ท่ี 12 มกราคม 2555 1.4 คณะกรรมการสภาวิชาการ พจิ ารณาหลกั สูตรในการประชุมครัง้ ท่ี 7(15)2554 เมื่อวนั ที่ 16 ธนั วาคม 2554 คร้ังที่ 8(8)/2555 เม่ือวนั ที่ 24 ธันวาคม 2555 และครัง้ 1(9)/2556 เม่อื วนั ท่ี 12 กมุ ภาพนั ธ์ 255696
1.5 สภามหาวิทยาลัยอนุมัตหิ ลกั สตู รในการประชุมคร้งั ท่ี 2(10)/2556 เมือ่ วันท่ี 22 กมุ ภาพันธ์ 2556 1.6 องค์กรวชิ าชพี รับรองหลักสูตร ไม่มีความพร้อมในการเผยแพรห่ ลกั สูตรที่มคี ณุ ภาพและมาตรฐาน หลักสูตรมีความพร้อมเผยแพร่คุณภาพและมาตรฐานตามกรอบมาตรฐานคุณวุฒิระดับปริญญาตรี สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ ปีการศึกษา 2558อาชพี ที่สามารถประกอบได้หลงั ส�ำ เร็จการศกึ ษา 1.1 ผูป้ ฏบิ ัติงาน ในธุรกจิ บริการ เช่น ในโรงแรม รีสอรท์ สายการบิน ร้านอาหาร/ ภัตตาคาร 1.2 ผ้ปู ฏิบัติงานในสถานดูแลผ้สู งู อายุ สถานเล้ียงเด็ก หรือ โรงพยาบาล โรงเรยี น 1.3 ผปู้ ฏิบตั งิ านในอุตสาหกรรมอาหาร เสอื้ ผา้ และสง่ิ ทอ รวมทั้งศิลปประดิษฐ์ตา่ งๆ 1.4 แม่บ้าน/พอ่ บ้าน/สถานฑูตในต่างประเทศ 1.5 นกั ออกแบบเสอื้ ผ้า และชา่ งฝีมอื ในการตดั เยบ็ 1.6 ช่างฝีมอื ด้านศิลปประดษิ ฐ์ 1.7 วิทยากรฝกึ อบรมทางวิชาชีพ 1.8 ผู้ประกอบการด้านคหกรรมศาสตร ์ โครงสรา้â งหลักสตู ร หน่วยกติ รวมตลอดหลักสตู รไม่น้อยกวา่ 135 หนว่ ยกิต 1. หมวดวชิ าศึกษาทั่วไป ให้เรียนไมน่ ้อยกว่า 30 หนว่ ยกิต 1.1 กลมุ่ วิชาภาษา ไม่นอ้ ยกว่า 9 หนว่ ยกติ 1.2 กลุ่มวิชามนษุ ยศาสตร์ ไม่นอ้ ยกว่า 9 หนว่ ยกติ 1.3 กลุ่มวชิ าสงั คมศาสตร ์ ไมน่ ้อยกวา่ 6 หน่วยกิต 1.4 กลุม่ วชิ าวิทยาศาสตรก์ ับคณิตศาสตร ์ ไมน่ อ้ ยกวา่ 6 หนว่ ยกิต 2. หมวดวชิ าเฉพาะ 99 หนว่ ยกิต 2.1 กลุ่มวิชาบงั คบั 24 หนว่ ยกติ 2.2 กลุ่มวิชาเฉพาะดา้ น 42 หนว่ ยกติ 2.3 กลมุ่ วิชาเลอื ก 30 หนว่ ยกิต 2.4 กลมุ่ วิชาฝึกประสบการณ์วชิ าชพี 3 หนว่ ยกิต 3. หมวดวชิ าเลอื กเสรไี ม่นอ้ ยกวา่ 6 หน่วยกติ 135 หนว่ ยกติ การจดั การเรยี นการสอน 30 หน่àวยกติ 1. หมวดวิชาศึกษาทัว่ ไป 9 หนว่ ยกิต กลุ่มวิชาภาษา ให้เรียนไมน่ อ้ ยกวา่ 3 หน่วยกิต บงั คบั 1500117 ภาษาไทยเพอ่ื การสอ่ื สาร 3(3-0-6) Thai for Communication 97
เลอื กเรยี นรายวชิ าตอ่ ไปนไี้ มน่ ้อยกว่า 6 หน่วยกิต 1500110 ภาษาอังกฤษเพอ่ื การสื่อสาร 3(3-0-6) 1500113 ภาษาองั กฤษเพ่ือทักษะการเรยี น 3(3-0-6) English for Communication English for Study Skills1500114 ภาษาอังกฤษเชงิ สถานการณ ์ 3(3-0-6) 1500115 ภาษาอังกฤษเชิงวชิ าการ 3(3-0-6) English in Various Situations English for Academic Purposes กลุ่มวิชามนษุ ยศาสตรใ์ หเ้ รยี นไมน่ ้อยกว่า 9 หน่วยกิต บงั คบั 3 หนว่ ยกติ1500116 จรยิ ศาสตร์ 3(3–0–6) Ethics เลอื กเรียนรายวชิ าต่อไปนไี้ มน่ ้อยกว่า 6 หนว่ ยกิต2000105 สนุ ทรยี ภาพเพ่ือคณุ ภาพชีวติ 3(3–0–6) 2000106 ศิลปะการด�ำ รงชวี ิต 3(3–0–6) Aesthetic for Quality of Life The Art of Living2500113 จติ วิทยาเพือ่ การพัฒนาตน 3(3–0–6) Psychology for Self – development กลมุ่ วชิ าสงั คมศาสตรใ์ หเ้ รยี นไมน่ ้อยกว่า 6 หน่วยกติ จากรายวชิ าต่อไปน้ี2500107 มนษุ ย์กับสง่ิ แวดลอ้ ม 3(3-0-6) 2500114 สงั คมไทยรว่ มสมยั 3(3-0-6) Man and Environment Contemporary Thai Society 2500115 เหตุการณโ์ ลกรว่ มสมัย 3(3-0-6) Contemporary World Affairs กลุม่ วชิ าวทิ ยาศาสตร์กับคณติ ศาสตร์ ใหเ้ รียนไมน่ อ้ ยกวา่ 6 หนว่ ยกติ จากรายวชิ าต่อไปน้ี4000109 วิทยาศาสตร์ในชีวิตประจ�ำ วัน 3(3-0-6) 4000110 การคดิ และการตัดสนิ ใจ 3(3-0-6) Science for Daily Life Thinking and Decision Making4000111 เทคโนโลยีสารสนเทศ 3(2-2-5) Information Technology2.หมวดวชิ าเฉพาะให้เรียน 99 หน่วยกิต วชิ าบงั คับ เรยี น 24 หน่วยกิต3691101 หลักเศรษฐศาสตร์ 3(3-0-6) 4501107 ภาษาองั กฤษเพ่อื งานบรกิ าร 3(2-2-5) Principle of Economics English for Hospitality Services4501108 วทิ ยาศาสตร์ประยุกต ์ 3(2-2-5) 4501109 พืน้ ฐานทางศิลปะและ 3(2-2-5) ในงานคหกรรมศาสตร์ การออกแบบ Applied Sciences in Home Economics Principles of Art and Design4501110 การบญั ชีการเงนิ สว่ นบุคคล 3(3-0-6) 4502102 การงานอาชีพ 3(2-2-5) Personal Financial ทางคหกรรมศาสตร์ Accounting Home Economics Profession4502105 ภาษาองั กฤษ 3(2-2-5) 4503101 คอมพิวเตอร์เพื่องาน 3(2-2-5) เพอื่ งานคหกรรมศาสตร์ คหกรรมศาสตร์ English for Home Economics Computer for Home Economics98
วิชาเฉพาะดา้ น เรยี น 42 หน่วยกิต4504907 วิธีวจิ ัยทางคหกรรมศาสตร ์ 3(2-2-5) 4522103 เสน้ ใยและผ้าเพ่อื การตกแตง่ 3(2-2-5) Research Methods in Fiber and Textile for Home Economics Decoration4523305 เทคนคิ การตัดเย็บ 3(2-2-5) 4532302 การจดั และตกแต่งบ้าน 3(2-2-5) Sewing Techniques Housing Design and Decoration4533317 หลักการจดั เลย้ี ง 3(2-2-5) 4541104 การจดั การทรพั ยากรครอบครัว 3(2-2-5) Principles of Banquet Family Resource Management4542101 พัฒนาการมนุษย์และครอบครวั 3(2-2-5) 4552110 การจดั ดอกไม้ 3(2-2-5) Human and Family Flower Arrangement Development 5071304 ข้าว 3(2-2-5)4553116 การแกะสลักผักและผลไม ้ 3(2-2-5) Rice Fruit and Vegetable Carving 5071603 โภชนาการมนุษย ์ 3(3-0-6)5072311 ความรูเ้ ก่ยี วกบั อาหารและ 3(2-2-5) Human Nutrition การเตรียม 5073308 อาหารไทย 1 (อาหารไทยดง้ั เดิม) 3(2-2-5) Food Knowledge and Thai Cuisine I : Preparation Traditional Thai Cuisine5073311 ขนมไทย 1 (ขนมไทยดัง้ เดิม) 3(2-2-5) Thai Desserts I : Traditional Thai Desserts วิชาเลือก 30 หน่วยกติ (เลือกเรียนไมน่ ้อยกวา่ 30 หน่วยกติ )4513245 การประกอบอาหารจานเดยี ว 3(2-2-5) 5072601 โภชนาการและการประกอบ 3(2-2-5) One-dish Cooking อาหารในวยั ตา่ งๆ5073309 อาหารไทย 2 3(2-2-5) Nutrition and Culinary (อาหารไทยรว่ มสมัย) Throughout Life Cycle Thai Cuisine II : 5073310 เทคโนโลยกี ารถนอมอาหาร 3(2-2-5) Contemporary Thai Cuisine Food Preservation Technology5073312 ขนมไทย 2 3(2-2-5) 5073315 พนื้ ฐานการประกอบอาหารยุโรป 3(2-2-5) (ขนมไทยพื้นบ้าน และขนมไทยร่วมสมัย) Fundamentals of European Culinary Thai Desserts II : Local and 5073316 เบเกอรี่และเพสตร้ ี 3(2-2-5) Contemporary Thai Desserts Bakery and Pastry5073321 อาหารวา่ งและเครื่องดม่ื 3(2-2-5) 4523202 การออกแบบและการเลือกเสอื้ ผ้า 3(2-2-5) Snack and Beverage Garment Selection and Design4523205 เส้ือผา้ บรุ ุษ 3(2-2-5) 4523206 เส้อื ผ้าสตร ี 3(2-2-5) Men’s Apparels Women’s Apparels4523305 การตัดเย็บเพอื่ การตกแตง่ 3(2-2-5) 4523306 การตดั เย็บชุดชน้ั ใน 3(2-2-5) Sewing for Decoration Undergarment Sewing4523404 งานผา้ เพื่องานบริการ 3(2-2-5) 4553422 เย็บ ปกั ถัก 3(2-2-5) Textile Product Serviceability และผลิตภณั ฑ์ผ้าในครัวเรือน4564102 สง่ิ ทอพ้นื เมอื งและผลติ ภัณฑ์ 3(2-2-5) Needlework and Housing Native Textile and Products Clothes Product4543203 การดูแลสุขภาพในครอบครัว 3(2-2-5) 4543205 การดแู ลผูส้ งู อายแุ ละ 3(2-2-5) Family Health Care ผปู้ ว่ ยในครอบครัว Elderly and Patients Health Care 99
Search
Read the Text Version
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
- 71
- 72
- 73
- 74
- 75
- 76
- 77
- 78
- 79
- 80
- 81
- 82
- 83
- 84
- 85
- 86
- 87
- 88
- 89
- 90
- 91
- 92
- 93
- 94
- 95
- 96
- 97
- 98
- 99
- 100
- 101
- 102
- 103
- 104
- 105
- 106
- 107
- 108
- 109
- 110
- 111
- 112
- 113
- 114
- 115
- 116
- 117
- 118
- 119
- 120
- 121
- 122
- 123
- 124
- 125
- 126
- 127
- 128
- 129
- 130
- 131
- 132
- 133
- 134
- 135
- 136
- 137
- 138
