คู่มือหลักสูตร โรงเรียนการเรือน ปี 2563

duck), Kaw Obb Peuak (Baked taro rice), Khanom Kheng (basket shaped rice cake), Khanom tien (pyramid-shaped stuffed rice cake), Ohnee Pakuy (sweet glutinous rice topped with taro paste and ginko nut) and Kanom Iee (glutinous rice dumpling in syrup); Japanese cuisine such as Okonomiyaki (Japanese savory pancake), Takoyaki (Japanese ball shaped octopus pancake), Ramen (wheat noodles in various soup),Yakisoba (Japanese fried noodles), Teriyai (marinaded meat with sweet soy sauce), Katsudon (rice topped with pork cutlet), Tempura (deep-fried seafood and vegetables), Manju (steamed bun stuffed with red bean paste) Shiruko (sweet red bean soup), Kawhosarai (Japanese laver-rolled rice), Daifuku (glutinous rice dumpling stuffed with red bean paste), Chawan mushi and Miso soup(Japanese fermented bean paste soup with seaweed and tofu); Korean cuisine such as Baechu Kimchi (Chinese cabbage kimchi), Miyeokguk (seaweed soup), Namul (seasoned cooked/fresh vegetable), Bibimbap (rice mixed with vegetable), Japchae (stir-fried cellophane noodle), Kimchi Jjigae (kimchi soup), Bulgogi (marinated barbecued beef), Galbi Gui (marinated barbecued rib), Sujeongwa (ginger-cinnamon tea), Hwajeon (sweet pancake), Gujeolpan (combination nine different food), Pajeon (Korean onion-pancake), Gyeongdan (wrapped boil rice) and Majakgwa (Korean traditional cookie) 5073355 การประกอบอาหารเอเชยี 2 3(2-2-5) Culinary of Asia II ประวัติความเป็นมาอาหารเอเชีย วัฒนธรรมอาหารเอเชียและหลักการประกอบอาหารเอเชียของ ประเทศอินเดีย เวียดนาม อินโดนีเซีย และมาเลเซีย เทคนิคในการใช้เคร่ืองมืออุปกรณ์ในการเตรียมวัตถุดิบ การประกอบอาหาร การตดั แตง่ การนำ�เสนอ และฝึกปฏิบัติ กลุ่มอาหารอินเดยี ได้แก่ ชิเกนทนั โดรี ขนมปงั นาน ทกิ า้ มาซาลา่ ไก่ ซาโมซา่ บรยิ านไี ก่ ไลตา้ ซปุ ดาร์ ชทั เน่ เซฟอ่ นไรส์ ชกิ เกนบตั เตอร์ กหุ ลาบจามนู และมะมว่ งพดุ ดงิ้ กล่มุ อาหารเวียดนาม ไดแ้ ก่ เฝอ บ่นั กว๋ น จ๊าวโตม แหนมเนือง บนั้ แซว่ บน้ั หอย บั๋นหมอ่ี ๊อบลา และบ๋นั หมี่ปาเต้ กลุม่ อาหารอนิ โดนเี ซีย ได้แก่ สะเตะ๊ กาโดกาโด นาสโิ กเรง เรนดงั บัคมีโกเรง หมอ่ี ะยัม ขา้ วต้มมดั ไสไ้ ก่ แซมบลั เบอเบคเบอตูตู ดาดาร์กุหลัน และโกลัค กลุม่ อาหารมาเลเซยี ไดแ้ ก่ ลกั ซา บะกดุ๊ เต ชารก์ ๋วยเตยี๋ ว ชิลีแซมบัลอนิ ชิคาบนิ นาสเิ ลอมัก ลคั ซาแซมบัคอดุ งั โรจัก โรตีจาไน โรตีจาราเซรมิ กุ ะ และกรุ ะมิลากา History of Asia food, food culture, principles of cooking in various categories of Asian cuisines from India, Vietnam, Indonesia and Malaysia, Equipments and tools using techniques for raw materials preparation and cooking, dishes decoration, and practical sessions; Indian cuisine such as Tandoori Chicken (roasted chicken marinated in yoghurt seasoned with herbs and spices), Nan Bread (slightly leavened bread in a large flat leaf shape), Chicken Tikka Masala (roasted chicken chunks served in rich-tasting orange-colored sauce), Samosa (samosa pastry filling with spiced potatoes, vegetable, or minced meat), Chicken Biryani (steamed fragrant yellow rice covered with chicken), Raita (spiced yogurt with cucumber), Dal Soup (Lentil soup), Chutney (yogurt dip with tomato cucumber and mint), Saffron rice (steamed basmati rice with saffron), Chicken Butter (butter chicken curry), Gulab Jamun (deep-fried donuts soaked in sugar syrup) and Mango Pudding (dessert made from mango puree and milk); Vietnamese cuisine such as Pho (noodle soup served with basils, mint leaves, and bean sprouts), Banh Cuon (stuffed steamed rice-skin dumplings with pork), Chao Tom (fried seasoning shrimp on sugarcaned skewers), Nem Nuong (grilled seasoning pork ball wrapped with rice flour sheet, mixed vegetables served with peanut dipping sauce), Banh Xeo (stuffed crispy egg crepe), Banh Hoi (grilled pork with rice vermicelli), Bun Mee Obb La (fried egg topped with Vietnamese pork sausages served in hot pan) and Banh Mi Pate (sandwich with pâté, Vietnamese sausage and meat); Indonesian cuisine such as Satay (skewer of marinated meat), Kado Kado (mixed vegetable salad with peanut dressing), Nasi Goreng (stir-fried rice with flavoring paste served with eggs, sausages, prawn crackers, pickled cucumbers and carrots), Beef Rendang (stewed beef in coconut milk and spices), Bakmi Goreng (stir-fried thin noodles with eggs, meat and vegetables), Mee Ayam (boiled egg noodles in stock and topped with succulent slices of gravy-braised chicken), 100

Khao Tom Mat Sai Gai (steamed small bundles of rice wrapped in coconut leaf), Sambal (spicy condiment of chili based sauce) and Bebek Betutu (roasted duck in banana leaf); Malaysian cuisine such as Laksa (spicy noodle based curry soup), Bak Kut Teh (meaty pork ribs simmered in complex broth of herbs and spices), Mee Rebus (spicy slightly sweet curry-like gravy garnished with a hard boiled egg, calamansi limes, spring onions, Chinese celery, green chillies, fried firm tofu, fried shallots and bean sprouts), Nasi Lemak (steamed rice in coconut cream with herbs and spices wrapped in banana leaf served with cucumber slices, small fried anchovies, roasted peanuts, hard boiled egg, and sambal), Ayam Percik (spicy barbecued marinated chicken in chili and turmeric powder), Ayum Goreng Kunyit (deep-fried turmeric chicken), Roti Canai (grilled circular and flat puffed bread usually served hot with curry), Tosei (thin pancake made from rice flour served with curry) and Rojak (fruit salad topped with a spicy sauce of shrimp paste and toasted nut) 5073616 โภชนบำ�บดั และการก�ำ หนดอาหาร 2 3(2-2-5) Nutrition Therapy and Dietetics II พยาธสิ ภาพของการเกดิ โรค โภชนบ�ำ บดั ส�ำ หรบั ผปู้ ว่ ยโรคระบบทางเดนิ อาหาร โรคมะเรง็ โรคปอดอดุ กนั้ เรอ้ื รงั ผตู้ ดิ เชอ้ื เอชไอวแี ละโรคเอดส์ ผปู้ ว่ ยแผลไฟไหม้ ผปู้ ว่ ยผา่ ตดั และผปู้ ว่ ยวกิ ฤตส�ำ หรบั ภาวะตดิ เชอื้ การก�ำ หนด อาหารและการดดั แปลงอาหาร การใหอ้ าหารทางสายใหอ้ าหาร การใหอ้ าหารทางหลอดเลอื ดด�ำ อาหารทางการแพทย์ วิธีการติดตามและแนวทางประเมินผลการให้โภชนบำ�บัด หลักการเขียนบันทึกทางการแพทย์ การฝึกปฏิบัติการ กำ�หนดและดดั แปลงอาหารเฉพาะโรคเพือ่ การปอ้ งกนั และรกั ษาโรค Pathology of disease, nutritional therapy for patients with gastrointestinal disease, chronic respiratory disease, HIV and AIDs, burn, surgery patient and critical illness, dietetic and food modification, tube feeding, parenteral nutrition, medical food, following and assessment of nutrition after nutritional therapy, medical nutrition recording, practice and modification food for treatment and prevention of specific disease 5073617 การจดั การระบบการบริการอาหารเพีอ่ โภชนาการ 3(2-2-5) Nutrition Oriented Food Service System Management หลกั การจดั การระบบการบรกิ ารอาหารใหถ้ กู หลกั โภชนาการทง้ั ในสถาบนั สถานประกอบการและโรง พยาบาล การวางแผน การบรหิ ารงานบุคคลและการเงิน การก�ำ หนดรายการอาหาร การจัดซอื้ การรบั การเก็บ รกั ษาวตั ถดุ บิ การควบคมุ คณุ ภาพและราคา การจดั ท�ำ ต�ำ รบั และคณุ คา่ ทางโภชนาการใหเ้ หมาะกบั การผลติ อาหาร จ�ำ นวนมาก Principles of food and nutrition service management in premises and hospitals, planning, personnel and finance administration, menu set control, purchasing, receiving and storing raw material system, quality and cost control, food production and nutrition in premises and hospitals 5073618 ภาษาองั กฤษเพือ่ การวิจัยดา้ นอาหารและโภชนาการ 4(4-0-8) English for Research in Food and Nutrition ค้นคว้างานวิจัยจากฐานข้อมูลนานาชาติท่ีได้รับการยอมรับทางด้านอาหารและโภชนาการ การอ่าน บทความวจิ ยั สรุปข้อมลู สาระสำ�คญั และฝึกเขยี นบทความวจิ ยั Study of researches from international database on Food and Nutrition field, reading and summarizing the research topics, and practicing writing articles and research topics 101

5073619 การพฒั นาผลิตภณั ฑ์ทางโภชนาการ 3(2-2-5) Nutritional Product Development ความส�ำ คญั และบทบาทของสารอาหารตอ่ สขุ ภาพ อาหารและโภชนาการเพอื่ สขุ ภาพ สารผสมอาหาร ทใ่ี ชใ้ นการผลติ อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ คณุ สมบตั ขิ องสารพฤกษเคมตี อ่ สขุ ภาพและปอ้ งกนั โรค ฉลากอาหารและฉลาก โภชนาการ ความปลอดภัยด้านอาหารและการค้มุ ครองผ้บู รโิ ภค Importance and role of nutrients in health, food and nutrition for health, food additives for health food production, the effect properties of phytochemicals on health and disease prevention, food and nutrition labelling, food safety and consumer protection 5073902 หัวขอ้ ปจั จุบนั ทางการก�ำ หนดอาหารและการประกอบอาหาร 1(1-0-2) Current Topics in Dietetics and Culinary Science หัวข้อหรือบทความทางวิชาการด้านโภชนาการและการกำ�หนดอาหารและสาขาต่างๆ ท่ีน่าสนใจใน ปัจจุบัน การนำ�เสนอดว้ ยวาจาและการอภิปรายแสดงความคดิ เห็น Interesting current topic or academic paper in nutrition and dietetic and other field, oral presentation and debate 5073903 สัมมนาโภชนาการและการกำ�หนดอาหาร 1(1-0-2) Seminar on Nutrition and Dietetics งานวิจัยและบทความวิชาการด้านโภชนาการและการกำ�หนดอาหารและสาขาต่างๆ ที่เก่ียวข้องซึ่งตี พมิ พ์ในวารสารวชิ าการในระดบั ชาตแิ ละนานาชาติ การนำ�เสนอดว้ ยวาจาและการอภิปรายแสดงความคดิ เหน็ Researches and academic publications of nutrition and dietetic and related fields from national and international levels, oral presentation and discussion 5074319 ระเบียบวิธีวจิ ัยทางการกำ�หนดอาหารและการประกอบอาหาร 3(2-2-5) Research Methodology in Dietetics and Culinary Science หลักเกณฑ์เบ้ืองต้นในการทำ�วิจัย การทบทวนวรรณกรรม การตั้งคำ�ถามวิจัย สมมติฐานและ วตั ถปุ ระสงคข์ องการวจิ ยั การออกแบบวจิ ยั ดา้ นการก�ำ หนดอาหารและการประกอบอาหาร การวเิ คราะหท์ างสถติ ิ การเขยี นโครงร่างงานวจิ ยั การเขียนรายงานทางวทิ ยาศาสตร์ และการนำ�เสนอรายงานวิจัยตอ่ ทป่ี ระชมุ Preliminary rules of research methodology, releted literature review, research questions, hypothesis and objectives of research, study designs in dietetics and culinary science, statistical analysis, research proposal writing, scientific report writing and research presentation in conference 5074602 โภชนาการชมุ ชน 3(2-2-5) Community Nutrition สถานการณป์ จั จบุ นั ดา้ นปญั หาโภชนาการชมุ ชนในประเทศไทย นโยบายอาหารและโภชนาการแหง่ ชาติ ปัจจัยท่ีมีผลต่อภาวะโภชนาการชุมชน การวินิจฉัย การวิเคราะห์ปัญหาภาวะโภชนาการในชุมชน การวางแผน การดำ�เนินการแก้ไข การประเมินและติดตาม การป้องกันและส่งเสริมภาวะโภชนาการชุมชน วิธีการเผยแพร่ ความรู้ด้านอาหารและโภชนาการสู่ชมุ ชน ระบบการให้บริการดา้ นโภชนาการชมุ ชน Current nutritional problems in communities of Thailand, national food and nutrition policies, factors involving nutrition status of the community, community nutrition assessment, nutrition problem analysis, planning, correction, nutrition evaluation and monitoring of diseases, prevention and promotion of communities health, techniques in dissemination of knowledge about food and nutrition to communities, nutrition community service system 102

5074603 การให้คำ�ปรกึ ษาและการปรบั เปลี่ยนพฤติกรรมดา้ นโภชนาการ 3(2-2-5) ส�ำ หรบั วชิ าชพี นกั กำ�หนดอาหาร Nutrition Counseling and Behavior Modification in Dietetic Practice ทฤษฎกี ารสรา้ งพฤตกิ รรมทพ่ี งึ ประสงคแ์ ละขจดั พฤตกิ รรมทไี่ มพ่ งึ ประสงค์ เทคนคิ กลวธิ แี ละขนั้ ตอนใน การสอ่ื สาร การจดั ท�ำ สอ่ื การสอนและเผยแพรค่ วามรู้ ใหค้ �ำ ปรกึ ษาดา้ นอาหารโภชนาการและก�ำ หนดอาหาร การจดั กจิ กรรมทเี่ หมาะสมเพอ่ื เออ้ื ใหเ้ กดิ การปรบั เปลย่ี นพฤตกิ รรม การประยกุ ตใ์ ชท้ ฤษฎใี นการปรบั เปลยี่ นหรอื สรา้ งเสรมิ พฤติกรรมการบริโภคอาหารและวิถีชีวิตของบุคคลหรือกลุ่มที่มีปัญหาด้านโภชนาการให้เหมาะสมโดยการเรียน จากกรณศี กึ ษา Methodology of counseling for food and nutrition problem solving, principle technique and process in communication, preparation several kinds of media and information dissemination, using information technology in nutrition and dietetic, practicum on counseling following the simulation or academic service project, application of using the appropriate behavioral theory, student practice using the theory in various situations 5072331 อาหารทางเลือก 3(2-2-5) Alternative Food ความหมาย ความเปน็ มา และแนวความคดิ ในการบรโิ ภคอาหารทางเลอื ก เชน่ อาหารมงั สวริ ตั ิ อาหารเจ อาหารตามกรปุ๊ เลอื ด อาหารตามธาตุ อาหารแมคโครไบโอตกิ ส์ อาหารคลนี อาหารชวี จติ อาหารหมกั อาหารฟงั กช์ นั การเลือกใช้วัตถุดิบ วิธีการปรุง การจัดตกแต่งและจัดเสิร์ฟ การจัดทำ�ตำ�รับมาตรฐานอาหารทางเลือก และ การฝึกปฏบิ ตั ิ Definition, background and concept of alternative food consumption suach as vegetarian food, food based on blood type and human element, macrobiotic food, clean food, bio-organic food, fermented food, functional food, raw material selection, cooking method, decoration and serving, making receipt of alternative food and practice 5072332 สมุนไพรเพือ่ สขุ ภาพและความงาม 3(2-2-5) Herbs for Health and Aesthetics ความหมาย ความส�ำ คญั ของสมนุ ไพร การคดั เลอื กและการเตรยี มสมนุ ไพร สารส�ำ คญั ทม่ี ฤี ทธทิ์ างชวี ภาพ การประยุกต์ใช้สมุนไพรในการประกอบอาหารเพ่ือสุขภาพ และการใช้สมุนไพรในการรักษาโรค มาตรฐานของ สมนุ ไพร และการควบคุมคุณภาพของผลติ ภัณฑส์ มนุ ไพร Definition and importance of herbs, herb selection and preparation, biologically active substances, application of herbs in healthy food cooking, disease treatment using herb, standard of herb and quality control of herb product 5072333 อาหารวา่ งไทยและเครอื่ งดมื่ 3(2-2-5) Thai Snacks and Beverages ความรทู้ วั่ ไปเกยี่ วกบั อาหารวา่ งและเครอื่ งดม่ื ประเภท วตั ถดุ บิ วธิ กี ารปรงุ อปุ กรณใ์ นการผลติ อาหาร การจดั ตกแตง่ และการจดั เสริ ฟ์ การฝกึ ปฏบิ ตั ิ สาคไู สห้ มู ขา้ วเกรยี บปากหมอ้ ขนมจบี ไทย ชอ่ มว่ ง ปนั้ สบิ นง่ึ ปนั้ ขลบิ ทอด หมโู สรง่ มา้ ฮอ่ มา้ อว้ น ลา่ เตยี ง หรมุ่ ปเู จา้ เงาะ ขา้ วตงั หนา้ ตงั้ ขา้ วตงั เมย่ี งลาว เมยี่ งค�ำ กรวยกระหรี่ ขนมคา้ งคาว กะหร่พี ฟั กระทงทอง ถุงทอง ทองพลุ กุง้ ห่มผา้ ถ่วั แปบ ขนมปังหนา้ หมู ขนมเบ้ืองญวณ ปอเปีย๊ ะสด ซาลาเปา ขนมจีบ และเครอ่ื งด่ืมสมุนไพร ชา กาแฟ เครือ่ งดม่ื ทมี่ แี อลกอฮอล์ เครอ่ื งดม่ื ทีไ่ ม่มแี อลกอฮอล์ General knowledge related to Thai snacks and beverages, categories of snack and beverage, ingredients, cooking methods, tools and equipments for production, decoration and serving, practical sessions on following menus: Sago Sai Moo (sago dumpling with seasoned minced pork), Khow Greab Pak Mor (stuffed steamed rice-skin dumpling with seasoned minced pork), Kha Nom Jeeb Thai (Thai dumpling), Kha Nom Shor Muang (steamed dough in flower shape filled with the 103

mixture of ground pork), Pun Sib Neung (steamed rice flour dumpling), Pun Khlib Tod (fried dough in flower shape filled with the mixture of ground pork), Moo Sa Rong (flavored minced pork winded with noodle), Ma Hor (sour fruit topping with seasoned minced pork), Ma Oun (steamed seasoned minced pork), La Tieng (seasoned minced pork wrapped with egg thread), Room (seasoned minced pork wrapped with egg crepe), Poo Jow Ngor (fried small cube bread mixed with minced pork and eggs), Khao Tung Na Tung (rice crackers with minced shrimp and pork dip), Khao Tung Mieng Lao (rice crackers with seasoned minced pork wrapped with pickle green cabbage), Mieng Khum (leaf- wrapped bite-size appetizer), Krauy Curry (filled stir-fried spicy chicken in horn), Kha Nom Khang Khow (pyramid-shape deep-fried glutinous rice flour paste with taro), Curry Puff, Krathong Tong (minced chicken and sweet corn in crispy golden cup), Thoong Thong (deep fried seasoned meat wrapped with spring roll sheet), Thong Phlu (deep fried choux pastry serve with syrup), Kung Hom Pha (deep fried shrimp wrapped with spring roll sheet), Tua Pap (mung bean stuffing), Khanom Pung Na Moo (deep fried pork toast), Khanom Bueng Youn (Vietnamese crispy omelette), Por Pie Sod (fresh spring roll topped with tamarind sauce), Sa La Pao (steamed bun), Khanom Jeeb (Chinease steamed dumpling) and beverage from fruits, herbs, tea and coffee, alcoholic and non-alcoholic beverages 5072610 โภชนาการสำ�หรบั แม่และเด็ก 3(2-2-5) Nutrition for Mothers and Children การเปลย่ี นแปลงทางรา่ งกาย และจติ ใจของแม่และเด็ก ความตอ้ งการพลงั งานและสารอาหารของแม่ และเดก็ ปัญหาสุขภาพทีเ่ ก่ียวข้องกับภาวะโภชนาการในหญิงตัง้ ครรภ์ หญงิ ใหน้ มบตุ ร ทารก และเด็กก่อนวยั เรยี น และแนวทางแกไ้ ข การก�ำ หนดอาหารและการประกอบอาหารทเี่ หมาะสมส�ำ หรบั หญงิ ตง้ั ครรภ์ หญงิ ใหน้ มบตุ ร ทารก และเด็กก่อนวัยเรยี น Physical and mental changes of mothers and children, energy and nutrients needed by mothers and children, health problems and nutritional status in pregnant, women lactating, infants and preschool children including prevention and treatment, making and providing healthy diet plans for pregnant women, lactating, infants, preschool children and school children 5072611 โภชนาการสำ�หรับวยั รุ่นและวยั ผใู้ หญ่ 3(2-2-5) Nutrition for Teenagers and Adults การเปลยี่ นแปลงทางรา่ งกาย และจติ ใจของวยั รนุ่ และวยั ผใู้ หญ่ ความตอ้ งการพลงั งานและสารอาหาร ของวยั รนุ่ และวยั ผใู้ หญ่ ปญั หาสขุ ภาพทเี่ กย่ี วขอ้ งกบั ภาวะโภชนาการของวยั รนุ่ และวยั ผใู้ หญ่ และแนวทางแกไ้ ข การ กำ�หนดอาหารและการประกอบอาหารที่เหมาะสมสำ�หรบั วัยรุ่นและวัยผู้ใหญ่ Physical and mental changes of teenagers and adults, energy and nutrients needed by them, health problem and nutritional status in teenagers and adults including prevention and treatment, making and providing appropriate diet plans for teenagers and adults 5072612 โภชนาการส�ำ หรับผสู้ งู อายุ 3(2-2-5) Nutrition for Older Person การเปลี่ยนแปลงทางร่างกายของผู้สูงอายุ ความต้องการพลังงานและสารอาหารของผู้สูงอายุ ปัญหาสุขภาพและภาวะโภชนาการในผู้สูงอายุ แนวทางการแก้ไขและการป้องกันปัญหาการเกิดภาวะทุพ โภชนาการ การก�ำ หนดอาหารและการประกอบอาหาร จัดท�ำ ตำ�รบั อาหารที่เหมาะสมสำ�หรบั ผูส้ ูงอายุ ฝกึ ปฏบิ ัติ การประกอบอาหารส�ำ หรับผ้สู งู อายุ Physical changes of older person, energy and nutrients needed by older person, health problem and nutritional status of older person, prevention and treatment of malnutrition, making and providing diet plan, practicing making appropriate diet plan 104

5072613 โภชนาการส�ำ หรับผอู้ อกก�ำ ลงั กาย 3(2-2-5) Nutrition for Athletes สรีรวิทยาของการออกกำ�ลังกาย บทบาทหน้าที่ของสารอาหารต่อการออกกำ�ลังกายและเล่นกีฬา ความตอ้ งการพลงั งานและสารอาหาร การวางแผนอาหารและการประกอบอาหารส�ำ หรับผู้ออกก�ำ ลงั กาย อาหาร เสริมส�ำ หรบั ผ้อู อกกำ�ลังกาย Physiology of exercise, role of nutrients for athletes, energy and nutrients requirement; menu planning and cooking for athletes, food supplements for athletes 5072614 โภชนาการเพอื่ การชะลอวยั 3(2-2-5) Nutrition for Anti-aging ทฤษฏคี วามชรา สาเหตคุ วามเสอื่ มของเซลล์ โรคและอาการทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั ความเสอื่ มของเซลล์ อาหาร สารอาหาร สารพฤกษเคมแี ละผลติ ภณั ฑเ์ สรมิ อาหารทม่ี บี ทบาทในการชะลอวยั แนวทางการบรโิ ภคอาหารและดแู ล สุขภาพเพ่ือการชะลอวัย ฝึกปฏบิ ตั อิ าหารชะลอวยั Theory of aging, causes of cell degeneration, diseases and symptoms associated with the degeneration of cells, the role of food, nutrients, phytochemicals and dietary supplements in aging, dietary guidelines and health care for anti-aging 5072615 โภชนเภสัชกบั ความงาม 3(3-0-6) Nutraceutical and Aesthetics นยิ ามและความหมายของผลติ ภณั ฑอ์ าหารและเสรมิ อาหารเพอื่ สขุ ภาพ กฎหมายและการควบคมุ การ ผลติ ภณั ฑ์ ชนดิ ของผลติ ภณั ฑอ์ าหารและเสรมิ อาหารเพอ่ื สขุ ภาพส�ำ หรบั การลดน�ำ้ หนกั และสขุ ภาพผวิ ในทอ้ งตลาด องค์ประกอบทางโภชนาการและเคมีท่ีพบในผลิตภัณฑ์ งานวิจัยท่ีเก่ียวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารและเสริมอาหาร ความปลอดภัยของการใช้ผลิตภณั ฑต์ อ่ สุขภาพ Definition and meanings of nutraceutical and fuctional food, law and product control, classification of nutraceutical and fuctional food for weight loss and healthy skin in the markets; nutritional and chemical elements in products; research of nutraceutical and fuctional food; the safety use of products on health 5072616 สือ่ และเครอื ขา่ ยสังคมออนไลน์สำ�หรับงานโภชนาการ 3(2-2-5) Media and Online Social Network for Nutrition ความหมายและประเภทของส่ือและเครือข่ายสังคมออนไลน์ ความสำ�คัญและบทบาทสื่อและ เครือข่ายสังคมออนไลน์ในงานโภชนาการ การค้นคว้าข้อมูลในแหล่งที่เชื่อถือได้ การออกแบบเนื้อหาสารและ สอ่ื ในงานโภชนาการ การประยกุ ตใ์ ชส้ อ่ื และเครอื ขา่ ยสงั คมออนไลนใ์ นงานโภชนาการ การฝกึ ปฏบิ ตั ผิ ลติ สอ่ื ส�ำ หรบั งานโภชนาการ Meanings and types of media and online social network; importance and roles of media and online social network in nutrition; information search from reliable sources, content and media design in nutrition; applying media and social network in nutrition; practicing media production on nutrition 5073342 อตุ สาหกรรมการผลิตอาหารฮาลาล 3(2-2-5) Halal Food Production Industry ความหมาย ขอ้ ก�ำ หนด และหลกั การพนื้ ฐานของการผลติ อาหารฮาลาล การจดั การวตั ถดุ บิ กระบวนการ ผลติ การเกบ็ รกั ษา มาตรฐานอาหาร กฎหมายขอ้ บงั คบั ทเี่ กย่ี วขอ้ งกบั อตุ สาหกรรมอาหารฮาลาล และหนว่ ยงานท่ี ควบคุมและก�ำ กบั มาตรฐานอาหารฮาลาลในระดบั ชาตแิ ละนานาชาติ Definitions, regulations and fundamental principles of Halal food production, raw material management, production processes, preservation, food standards, laws and regulations related to Halal food industry as well as relevant domestic and international Halal food regulatory agencies 105

5073345 อาหารยโุ รป 2 3(2-2-5) Cuisines of Europe II อาหารยโุ รปชนดิ ตา่ งๆ หลกั การท�ำ สตอ็ ก ซปุ ซอส และการประกอบอาหารยโุ รปประเภท ผกั ธญั ชาติ แปง้ และเนอื้ สตั ว์ โดยใชเ้ ทคนคิ การประกอบ ไดแ้ ก่ การผดั การทอด การอบ การยา่ ง การตนุ๋ การเคยี่ ว การตม้ การนงึ่ เทคนิคการถนอมอาหาร และ การรมควันเน้ือสัตว์ชนิดต่างๆ การจัดอาหารสำ�หรับม้ือกลางวันและอาหารคำ่� การจัดเสิรฟ์ วฒั นธรรมการรบั ประทาน และฝึกปฏิบตั ิ ไวท์สตอ็ ก บราวน์สตอ็ ค สปาเกตตี้คารโ์ บนารา่ สปาเกตต้ี หอยลาย ซุปหัวหอม ซุปเวลเู ต้ไก่ สลดั ไกช่ ัทเนย่ ์ พิซซ่า ไส้กรอก ซุปคอนซอมเม่ ลาซานญา่ คีชผกั โขม ปลากะพง ซอสเนยขาวกบั ดอกกะหล�่ำ ปเู ล่ สลดั ผกั ยา่ ง หมมู ว้ นพารม์ า่ แฮมมนั บดและฟกั ทอง มนั ฝรง่ั บด สตวู ไ์ ก่ พานาคอตตา้ ซอสสตรอเบอร่ี หอยแมลงภซู่ อสมะเขอื เทศ ปลาราดซอสเบยี รเ์ น่ส์ สเตก็ เน้อื พรกิ ไทยด�ำ เบรดพุดด้ิงซอสวนิลา ชิคเกน้ ฟรคี าสเซ่ เครปซเู ซท แอปเปิ้ลครัมเบิล้ และทีรามสี ุ Types of European dishes, culinary funda mentals such as stock soup and sauce making, cooking of vegetables, grains, flour and meats by using different techniques such as sautéing, frying, roasting, baking, broiling, grilling, braising, poaching, curing and smoking techniques for meat preparing of European lunch and dinner menu, serving styles, table manners and culture and practical sessions such as white chicken stock, brown chicken stock, spaghetti carbonara, spaghetti vongole (spaghetti with clams), french onion soup, chicken velute soup, chutney chicken salad, pizza, sausage, consommé soup, lasagna, quiche au epinard (spinach custard pie), sea bass with beurre blanc sauce and cauliflower puree, grilled vegetable salad, braised pork roll with parma ham and pumpkin, mashed potato , chicken stew, panna cotta (cream pudding) with strawberry sause, mussels in tomato sauce, sole fillet with béarnaise sauce, pepper steak, bread and butter pudding with vanilla sauce, chicken fricasse (white chicken stew), crepe suzette (crepe with orange sauce and topped with zest), apple crumble and tiramisu 5073352 การประกอบอาหารไทยทอ้ งถิ่น 3(2-2-5) Culinary of Local Thai Food ความส�ำ คญั เอกลกั ษณ์ วฒั นธรรม ประเภทของอาหาร สว่ นประกอบ วธิ กี ารปรงุ การใชเ้ ครอ่ื งมอื และ อุปกรณใ์ นการประกอบอาหาร การจัดส�ำ รับและการจดั เสริ ์ฟอาหารไทยตามวัฒนธรรมการบริโภคอาหารพน้ื บา้ น ภาคเหนอื ไดแ้ ก่ แกงแค แกงฮงั เล แกงโฮะ๊ น�ำ้ พรกิ หนมุ่ น�ำ้ พรกิ ออ่ ง ลาบเหนอื ขนมจนี น�ำ้ เงย้ี ว ขา้ วซอยไก่ ขา้ วกนั้ จนิ้ ไส้อัว่ ไข่ปา่ ม ภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื ไดแ้ ก่ แกงหน่อไม้ใบยา่ นาง แกงอ่อม ตม้ แซบ่ ส้มต�ำ ไกย่ า่ ง กอ้ ย ลาบ นำ้�ตก ซุปหนอ่ ไม้ แจ่วบอง น้ำ�พรกิ ป่นปลา หมก ผดั หมีโ่ คราช ขนมจนี นำ�้ ยาป่า ภาคกลาง ได้แก่ แกงค่ัว แกงบวน ตม้ กะทสิ ายบวั แกงปา่ น�้ำ พรกิ มะมว่ ง หลนเตา้ เจยี้ ว ไสก้ รอกปลาแนม หมก่ี ะทเิ สน้ จนั ทผ์ ดั ปู ขนมจนี น�ำ้ พรกิ ขนมจนี ซาวน้�ำ และ ภาคใต้ ไดแ้ ก่ แกงไตปลา แกงเหลอื ง ค่วั กล้ิง น�ำ้ พรกิ โจร น�ำ้ พรกิ ก้งุ เสยี บ น้�ำ พริกบูดู ปลาทอดขมิน้ ไก่ฆอแระ เคยน�้ำ ขา้ วยำ�ปักษใ์ ต้ ขนมจีนนำ้�ยา และเต้าค่วั The important, identity, culture, food categories, component, cooking method, equipment using for cooking, setting menu and serving Thai food in accordance with cultural consumption of North and North East of Thailand, menus setting, and practical session on following Local Thai cuisine of North of Thailand, such as Keang Khae (spicy soup with mixed vegetables), Keang Hungley (Hangley curry), Keang Ho (spicy mixed vegetable with mung bean noodle soup), Nam Prik Noom (spicy young green chili), Nam Prik Ong (minced pork with tomato chilli paste), Lab (spicy minced pork), Kanom Chin Nam Ngeaw (rice noodle with spicy meat and tomato soup), Khow Soi Khai (curry noodle chicken and galangal in coconut milk soup), Khow Khun Chin (steamed rice paste with pork blood and ground meat), Sai Our (spicy sausage), Khai Pam (roast eggs mixture in banana leaf container); Local Thai Cuisine of North-East of Thailand, such as Keng Nor Mai Bai Ya Nang (spicy bamboo shoot soup with Ya-Nang leaf), Keang Om (North-Eastern style mixed vegetable spicy soup), Tom Sab (North-East style spicy meat soup), Som Tum (papaya salad), Khai Yang (grilled chicken), Koy (spicy fresh meat salad), Lab (spicy minced meat salad), Num Tok (spicy grilled meat salad), Soup Nor Mai (spicy bamboo shoot salad), Jew Bong (North-Eastern anchovy paste), Num Prik Pon Pla 106

(ground fish paste with chili), Mok (spicy meat roast), Pkad Mee Korat (Korat stir-fried noodle), and Khanom Chin Num Ya Pa (rice noodle with spicy red curry soup); Local Thai Cuisine of Central of Thailand, such as Keang Khua (pork curry with morning glory), Keang Boun (a layout of pork innards and assorted condiments), Tom Ka Ti Sai Bou (lotus stalk and mackerel in coconut soup), Keang Pa (hot and spicy mixed vegetable soup) , Num Prik Ma Moung (chilli paste with mango), Lon Toa Chiew (coconut milk chilli dip) , Sausage Planam (shredded fish mixed with slice of pork skin), Mee Ka Ti (coconut noodle), Senchun Phad Poo (Chantaburi noodle stir-fried with crab), Khanom Chin Num Prik (rice noodle with sweet red curry), Khanom Chin Sow Num (rice noodle with ground dry shrimp, pineapple slices and coconut cream) and Local Thai Cuisine of South of Thailand, such as Keang Tai Pla (fish entrail curry), Keang Leung (sour yellow curry), Khua Kling (Southern style hot and spicy stir-fried pork), Num Prik Jon (chilli paste with baby mango), Num Prik Kung Sieb (roast shrimp chilli paste), Nam Prik Boo Doo (fermented fish innard chilli paste), Pla Tod Khamin (fried fish with turmeric and garlic), Khai Kor Rae (roast chicken pasted with curry), Kheuy Num (steamed egg with shrimp paste and coconut cream), Khow Yum Puk Tai (Southern style rice salad), Khanom Chin Num Ya (rice noodle with spicy red curry) and Toa Kua (noodle with tofu and boiled eggs) 5073357 อาหารหวานยโุ รป 3(2-2-5) European Desserts ประเภทและลกั ษณะเฉพาะของอาหารหวานแบบยโุ รป วตั ถดุ บิ เทคนคิ การเตรยี มเทคนคิ การประกอบ อาหาร และการน�ำ เสนอ เรยี นรู้การประกอบอาหารหวานประเภท พดุ ดิ้ง คสั ตารด์ มสู เมอแรงก์ อาหารจานหวาน แบบรอ้ นและเยน็ ขนมหวานแชแ่ ขง็ ซอสประเภทตา่ งๆ สว่ นประกอบตกแตง่ และการท�ำ ภาชนะทร่ี บั ประทานได้ ศกึ ษา หลักการบรกิ ารอาหารใหส้ อดคล้องกบั วฒั นธรรม และการฝกึ ปฏบิ ตั ิ คาราเมลคสั ตารด์ เครมบรูเล่ เครมอองเกลส์ โฟลตต้งิ ไอแลนด์ ไทรเฟลิ้ ผลไม ้ ชอคโกแลตมูส เบอรมี สู ไอศกรมี และซอรเ์ บต์ พาฟโลว่า โฟรเซ่นโปรฟเิ ตอโรล บลเู บอรไี อศกรีมพาย สตีมพดุ ดิ้ง ช็อกโกแลตซเู ฟล ซเู ฟลเครป ซอสช็อกโกแลต ซอสเบอรี ซอสทอฟฟี้ พาร์ลนี และซอสคาราเมลทวู ีล สแนป ชอ็ กโกแลตและคาราเมลส�ำ หรับตกแต่ง Types and characteristic of European Desserts, ingredients, preparation technique, cooking techniques, and presentation Learn to European desserts cooking such as pudding, custard-based products, mousses, meringues, plated hot and cold dessert, frozen desserts, sauces, garnishes, and edible containers Learn traditional serving style, and practical sessions; Caramel Custard (cream caramel), Crème Brulée (rich custard topped with a layer of hard caramel), Crème Anglaise (thin vanilla sauce; ice-cream based), Floating Island (meringue floating vanilla sauce), Fruit Trifle (layered dessert dish with fruit, pastry cream and whipped cream), Chocolate Mousse, Berry Mousse, Ice- creams and Sorbet, Pavlova (meringue with cream and fruit topping), Frozen Profiteroles (choux pastry filled with ice-cream), Blueberry Ice-cream Pie, Steamed Pudding, Chocolate Soufflè (light baked cake with chocolate), Soufflè Crèpe (light baked cake crèpe), Chocolate Sauce, Berry Sauce (sweet berry sauce), Toffee Sauce (sweet brown sauce), Praline (nutty caramel), Caramel Sauce, Tuilles (thin cookies), Snaps (thin brittle briskit), Chocolate and caramel decoration 5074815 ฝึกปฏบิ ัติงานดา้ นการประกอบอาหาร โภชนาการและการก�ำ หนดอาหาร 9(1,200) The Practicum of Culinary Nutritions and Dietatics Field ฝึกปฏิบัติงานด้านการประกอบอาหาร การบริการอาหาร โภชนบริการ โภชนบำ�บัดโภชนคลินิกใน โรงพยาบาล ภายใตก้ ารแนะน�ำ การทำ�งานโดยหัวหนา้ งานของหน่วยงานนน้ั Practicum in culinary, food services, nutritional services, nutrition therapy, clinical nutrition in hospital under supervised by head of that department 107

Á Ë Ò ÔÇ· Â Ò ÅÑ Â Ê Ç´Ø ÊÔ µ หลกั สูตรวทิ ยาศาสตรบัณฑติ สาขาวิชาอุตสาหกรรมการ ประกอบอาหาร Bachelor of Science Program in Culinary Industry Suan Dusit

หลักสตู รวทิ ยาศาสตรบัณฑติ สาขาวชิ าอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร ระดบั ปริญญาตรี 1. ชื่อหลกั สตู ร : หลักสตู รวิทยาศาสตรบณั ฑติ ภาษาไทย สาขาวิชาอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร : Bachelor of Science Program in Culinary Industry ภาษาอังกฤษ 2. ชือ่ ปรญิ ญา ภาษาไทย ช่ือเตม็ : วทิ ยาศาสตรบณั ฑติ (อุตสหกรรมการประกอบอาหาร) ชอ่ื ยอ่ : วท.บ. (อุตสหกรรมการประกอบอาหาร) ภาษาองั กฤษ ชอ่ื เต็ม : Bachelor of Science (Culinary Industry) ช่อื ย่อ : B.Sc. (Culinary Industry) 3. วตั ถปุ ระสงค์ของหลักสูตร เพือ่ สรา้ งบัณฑติ ใหม้ ีคณุ ลักษณะและคุณสมบตั ิ ดังนี้ 3.1) เพื่อผลิตบัณฑิต ผู้ประกอบอาหารที่มีความรู้พ้ืนฐานทางวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ในอุตสาหกรรมการประกอบอาหาร ที่มีคณุ ธรรม จริยธรรม จรรยาบรรณ มีความรับผดิ ชอบ ความสามารถในการปรับตัว ภาวะผู้นำ� และมีเจตคติที่ดีต่อวิชาชีพ 3.2) เพอ่ื ผลติ บณั ฑติ ทม่ี คี วามรู้ ความเขา้ ใจ มที กั ษะการปฏบิ ตั งิ าน และมคี วามช�ำ นาญดา้ นการประกอบอาหารใน ระดบั อตุ สาหกรรม การพฒั นาผลิตภัณฑ์อาหารและการประกอบธรุ กจิ อาหาร 3.3) เพอ่ื ผลิตบัณฑติ ทม่ี ีความสามารถในการคิดวเิ คราะห์ บรู ณาการ และประยุกตใ์ ช้ความร้ทู ้งั ในทางทฤษฎแี ละ การปฏบิ ตั ใิ นอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร การบรหิ ารจดั การไดอ้ ยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพ มศี กั ยภาพในการท�ำ งานทนั ทเี มอื่ จบการศกึ ษา และสามารถน�ำ ความรูท้ ไี่ ดจ้ ากการศึกษาคน้ ควา้ ไปประยุกต์ใชไ้ ด้อยา่ งเหมาะสม 4. อาชพี ท่ีสามารถประกอบได้หลังสำ�เร็จการศกึ ษา 4.1) เชฟทป่ี ฏบิ ตั งิ านในอตุ สาหกรรมอาหาร โดยทำ�หนา้ ท่ีในฝ่ายการผลิตอาหาร 4.2) เชฟท่ปี ฏบิ ตั ิงานวิจยั และพัฒนาสตู รอาหารระดบั อุตสาหกรรม 4.3) ผูป้ ฏิบตั ิงานในธรุ กิจการประกอบอาหาร ร้านอาหารท่ีเปน็ เครอื ข่ายหรอื ธุรกิจค้าปลกี 4.4) ผูป้ ฏบิ ัติงานดา้ นการประกอบอาหารของหนว่ ยงานราชการ รฐั วิสาหกิจ หรอื เอกชน 4.5) ผู้ประกอบอาชพี อสิ ระ เจ้าของกิจการ หรอื ธุรกิจอาหารท่เี กยี่ วข้องกับอุตสาหกรรมการประกอบอาหาร 109

โครงสรา้ งหลักสูตร จ�ำ นวนหนว่ ยกติ รวมตลอดหลกั สตู รไมน่ อ้ ยกวา่ 139 หนว่ ยกติ มสี ดั สว่ นจ�ำ นวนหนว่ ยกติ แยกตามหมวดวชิ าและ กลุ่มวิชา ดงั น้ี จำ�นวนหน่วยกิต รวมตลอดหลกั สตู ร 33 หน่วยกิต 1. หมวดวิชาศกึ ษาท่วั ไป 100 หน่วยกติ 2. หมวดวิชาเฉพาะ ไม่น้อยกวา่ 18 หนว่ ยกิต 2.1 กลุ่มวชิ าแกน 52 หน่วยกติ 2.2 กลมุ่ วิชาเฉพาะด้าน 21 หน่วยกติ 2.3 กลุม่ วชิ าเลอื ก ไมน่ ้อยกวา่ 2.4 กลุ่มวชิ าฝึกประสบการณว์ ิชาชีพ 9 หน่วยกติ 3. หมวดวชิ าเลือกเสรี ไมน่ ้อยกว่า 6 หนว่ ยกิต การจัดการเรยี นการสอน 33 หน่วยกิต หมวดวชิ าศกึ ษาทว่ั ไป 6(6-0-12) 1500119 ภาษาไทยเพือ่ พฒั นาความเป็นผูร้ อบรู ้ 4(4-0-8) Thai for Being Scholars 4(4-0-8) 1500120 ภาษาอังกฤษเพอื่ การน�ำ ตน 4(2-4-6) English for Self-direction 4(2-4-6) 1500121 ภาษาองั กฤษเพื่อการสะทอ้ นคิด 4(2-4-6) English for Reflective Thinking 4(2-4-6) 1500201 ความเป็นสวนดสุ ติ 3(2-2-5) Suan Dusit Spirit 2500116 สังคมอารยชน Civilized People Societies 2500117 พลเมอื งไทยและพลโลกท่ดี ี Smart Thai and Global Citizens 4000112 วิทยาศาสตรแ์ ละคณิตศาสตร์ในชีวติ ประจำ�วนั Science and Mathematics in Daily Life 4000113 ความเขา้ ใจและการใชด้ ิจิทัล Digital Literacy หมวดวิชาเฉพาะ เรยี นไมน่ ้อยกว่า 100 หน่วยกติ กลมุ่ วิชาแกน 18 หนว่ ยกิต 5071103 คณติ ศาสตร์และสถติ ปิ ระยกุ ต์ Applied of Mathematics and Statistics 3(3-0-6) 5071204 จุลชีววทิ ยาอาหาร 3(2-2-5) Food Microbiology 3(2-2-5) 5071704 เคมีอาหารและโภชนาการ 3(3-0-6) Food Chemistry and Nutrition 3(2-2-5) 5072503 วศิ วกรรมอาหารพ้นื ฐาน 3(3-0-6) Fundamental Food Engineering 5072703 การวเิ คราะหท์ างกายภาพและเคมขี องอาหาร Physical and Chemical Analysis of Food 5073365 สถิตแิ ละการออกแบบการทดลอง Statistics and Experimental Design 110

กล่มุ วิชาเฉพาะด้าน 52 หนว่ ยกติ 5071315 การจดั การวัตถดุ บิ อาหาร 3(2-2-5) Food Raw Materials Management 3(3-0-6) 5071316 การสขุ าภบิ าลอาหารและกฎหมายอาหาร 3(2-2-5) Food Sanitation and Food Law 3(2-2-5) 5071317 ทักษะงานครัวสำ�หรบั อุตสาหกรรมการประกอบอาหาร 3(2-2-5) Kitchen Skills for Culinary Industry 4(4-0-8) 5071318 การเตรยี มวตั ถุดบิ เพ่อื การประกอบอาหาร 3(2-2-5) Culinary Raw Materials Preparation 3(2-2-5) 5071319 เบเกอรีและเพสตรี 3(3-0-6) Bakery and Pastry 3(0-6-3) 5072335 ทักษะภาษาองั กฤษเพ่ือการสอื่ สารในงานดา้ นอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร 3(0-6-3) English for Communication Skills in the Culinary Industry Work 3(3-0-6) 5072336 ความรทู้ ั่วไปเก่ยี วกบั อาหารไทย 3(3-0-6) Basic Knowledge of Thai Cuisine 3(2-2-5) 5072337 ความรทู้ ว่ั ไปเก่ียวกับอาหารยุโรป 3(2-2-5) Basic Knowledge of European Cuisine 3(3-0-6) 5072338 ทกั ษะภาษาอังกฤษสำ�หรบั การน�ำ เสนองานดา้ นอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร 3(2-2-5) English Presentation Skills in Culinary Industry 5072339 อาหารไทย 21 หน่วยกติ Thai Cuisine 3(3-0-6) 5072340 อาหารยโุ รป 3(2-2-5) European Cuisine 3(2-2-5) 5072341 วัตถเุ จอื ปนอาหาร 3(2-2-5) Food Additives 5073366 ทกั ษะภาษาอังกฤษสำ�หรับการเขียนเชิงวิชาการด้านอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร English Academic Writing Skills in Culinary Industry 5073367 ปฏบิ ัติการเฉพาะหน่วยในอตุ สาหกรรมอาหาร Unit Operation in Food Industry 5073368 การควบคมุ และการประกันคณุ ภาพอาหาร Food Quality Control and Assurance 5073369 อตุ สาหกรรมอาหารและการจดั การ Food Industry and Management 5073370 อาหารฮาลาลและการผลติ ระดับอุตสาหกรรม Halal Food and Industrial Production กลมุ่ วิชาเลือก เลือกเรียนไม่นอ้ ยกว่า 5072109 บรรจภุ ัณฑอ์ าหารและการเกบ็ รกั ษา Food Packaging and Storage 5072110 โมเลกูลารแ์ กสโตรโนม ี Molecular Gastronomy 5072203 ขนมไทย Thai Desserts 5072342 การประเมินคุณภาพอาหารทางประสาทสมั ผัส Food Sensory Evaluation 111

5072343 การจดั การของเสยี ในอตุ สาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) Waste Management for Food Industry 3(2-2-5) 5072344 อาหารหวานยุโรป 3(2-2-5) European Desserts 3(2-2-5) 5072345 อาหารเอเชีย 3(3-0-6) Asian Cuisines 3(2-2-5) 5072346 เคร่ืองดืม่ 3(2-2-5 Beverages 3(3-0-6) 5072422 หลกั การพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร 3(2-2-5) Principles of Food Product Development 3(2-2-5) 5072423 ผลิตภณั ฑอ์ าหารแปรรปู 3(2-2-5) Processed Food Products 3(2-2-5) 5072902 การวจิ ยั ตลาดและพฤตกิ รรมของผู้บรโิ ภคด้านอาหาร 3(3-0-6) Food Market Research and Consumer Behavior 3(2-2-5) 5073109 การจดั การและการเป็นผปู้ ระกอบการ 3(3-0-6) Management and Entrepreneurship 3(2-2-5) 5073110 การจัดการอาหารจากผู้ผลิตส่ผู ู้บรโิ ภค 3(2-2-5) Farm to Fork Management 3(3-0-6) 5073371 ภาวะผนู้ ำ�ในอุตสาหกรรมอาหาร Food Industry Leadership 5073372 อาหารทางเลอื กเพื่อสขุ ภาพ Alternative Food for Health 5073373 คโี ตเจนิกไดเอท Ketogenic Diet 5073374 อาหารยอดนิยมของโลก Popular Food of the World 5073375 การคำ�นวณทางการคา้ และการประยุกตใ์ ชค้ อมพิวเตอร์ Trade Calculations and Computer Applications 5073376 ธรุ กจิ อาหารยอดนิยมในอนาคต Future Popular Food Business 5073423 การผลิตอาหารปรมิ าณมาก High-volume Production Cookery 5073424 การผลิตอาหารเพอื่ การบริการบนเคร่ืองบิน Food Production for In-flight Service 5073904 หัวขอ้ เฉพาะทางอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร Selected Topic in Culinary Industry กลุม่ วชิ าฝึกประสบการณว์ ชิ าชีพ 9 หนว่ ยกิต 5074816 ฝึกปฏบิ ตั งิ านในอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร 6(0-30-0) Field Experiences in Culinary Industry 3(0-9-0) 5074817 โครงงานทางอุตสาหกรรมการประกอบอาหาร Senior Projects in Culinary Industry หมวดวชิ าเลอื กเสรไี มน่ ้อยกวา่ 6 หนว่ ยกติ ใหเ้ ลอื กเรยี นรายวชิ าใดๆ ในหลกั สตู รระดบั ปรญิ ญาตรมี หาวทิ ยาลยั สวนดสุ ติ โดยไมซ่ �ำ้ กบั รายวชิ าทเ่ี คยเรยี น มาแล้ว 112

แผนการเรียนตลอดหลักสูตร นกั ศึกษารหัส 63 สาขาวชิ าอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร ระดบั ปรญิ ญาตรี จำ�นวนหนว่ ยกติ รวม 139 หน่วยกิต ปที ่ี 1 ภาคการศกึ ษาท่ี 1 ปีการศึกษา 2563 ปีท่ี 1 ภาคการศกึ ษาที่ 2 ปกี ารศกึ ษา 2563 หมวดวชิ าศึกษาทว่ั ไป หมวดวชิ าศึกษาทวั่ ไป 6(6-0-12) 1500121 ภาษาอังกฤษเพ่อื การสะทอ้ นคดิ 4(4-0-8) 1500119 ภาษาไทยเพื่อพฒั นา 4(4-0-8) 1500201 ความเป็นสวนดุสิต 4(2-4-6) ความเป็นผูร้ อบรู้ 3(2-2-5) หมวดวิชาเฉพาะ 1500120 ภาษาองั กฤษเพ่ือการน�ำ ตน 3(2-2-5) 5071103 คณติ ศาสตรแ์ ละสถิติประยกุ ต ์ 3(3-0-6) หมวดวชิ าเฉพาะ 3(2-2-5) 5071315 การจดั การวัตถดุ บิ อาหาร 3(2-2-5) 5071204 จุลชวี วทิ ยาอาหาร 3(2-2-5) 5071316 การสุขาภบิ าลอาหารและ 3(3-0-6) 5071318 การเตรียมวตั ถุดบิ กฎหมายอาหาร เพอื่ การประกอบอาหาร 5071317 ทักษะงานครัวส�ำ หรับอตุ สาหกรรม 3(2-2-5) 5071319 เบเกอรีและเพสตรี การประกอบอาหาร 5071704 เคมอี าหารและโภชนาการ รวม 20 หนว่ ยกติ รวม 22 หน่วยกติ ปีท่ี 2 ภาคการศกึ ษาที่ 1 ปีการศกึ ษา 2564 ปีท่ี 2 ภาคการศึกษาท่ี 2 ปกี ารศกึ ษา 2564 หมวดวิชาศึกษาท่ัวไป หมวดวิชาศกึ ษาท่วั ไป 4(2-4-6) 2500117 พลเมอื งไทยและพลโลกที่ด ี 4(2-4-6) 2500116 สังคมอารยชน 4000112 วิทยาศาสตร์และคณิตศาสตร์ 4(2-4-6) 4000113 ความเข้าใจและการใชด้ จิ ิทลั 3(2-2-5) ในชวี ติ ประจ�ำ วัน หมวดวชิ าเฉพาะ หมวดวชิ าเฉพาะ 5072338 ทักษะภาษาอังกฤษสำ�หรับการ 3(3-0-6) 5072335 ทักษะภาษาองั กฤษเพอื่ การสื่อสาร 4(4-0-8) นำ�เสนองานด้านอุตสาหกรรมการ ในงานด้านอุตสาหกรรม ประกอบอาหาร การประกอบอาหาร 5072339 อาหารไทย 3(0-6-3) 5072336 ความรู้ทวั่ ไปเกย่ี วกบั อาหารไทย 3(2-2-5) 5072340 อาหารยุโรป 3(0-6-3) 5072337 ความรูท้ ั่วไปเกยี่ วกับอาหารยโุ รป 3(2-2-5) 5072503 วิศวกรรมอาหารพืน้ ฐาน 3(3-0-6) กล่มุ วชิ าเลือก (3 นก.) 5072703 การวเิ คราะห์ทางกายภาพ 3(2-2-5) xxxxxxx วชิ าเลอื ก 3 นก. และเคมขี องอาหาร รวม 21 หน่วยกิต รวม 22 หนว่ ยกติ 113

ปที ่ี 2 ภาคการศกึ ษาฤดรู ้อน ปกี ารศกึ ษา 2564 หมวดวชิ าเฉพาะ 3(2-2-5) 5072341 วัตถุเจอื ปนอาหาร (6 นก.) กล่มุ วชิ าเลือก 3 นก. xxxxxxx วชิ าเลือก 3 นก. xxxxxxx วชิ าเลือก รวม 9 หน่วยกติ ปที ี่ 3 ภาคการศกึ ษาท่ี 1 ปกี ารศกึ ษา 2565 ปีที่ 3 ภาคการศกึ ษาที่ 2 ปกี ารศึกษา 2565 หมวดวชิ าเฉพาะ หมวดวชิ าเฉพาะ 5073365 สถิติและการออกแบบการทดลอง 3 (3-0-6) 5073369 อตุ สาหกรรมอาหารและ 3(3-0-6) 5073366 ทกั ษะภาษาองั กฤษสำ�หรับ 3(3-0-6) การจัดการ 3(2-2-5) การเขยี นเชงิ วิชาการ 5073370 อาหารฮาลาลและการผลติ ดา้ นอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร ระดบั อตุ สาหกรรม (9 นก.) 5073367 ปฏบิ ตั กิ ารเฉพาะหน่วย 3(2-2-5) กลมุ่ วชิ าเลอื ก 3 นก. ในอุตสาหกรรมอาหาร xxxxxxx วชิ าเลือก 3 นก. 5073368 การควบคุมและการประกัน 3(2-2-5) xxxxxxx วิชาเลอื ก 3 นก. คณุ ภาพอาหาร xxxxxxx วิชาเลอื ก 3 นก. กลมุ่ วชิ าเลอื ก (3 นก.) หมวดวิชาเลือกเสรี xxxxxxx วิชาเลอื ก 3 นก. xxxxxxx วิชาเลอื กเสรี หมวดวชิ าเลือกเสรี (3 นก.) xxxxxxx วิชาเลอื กเสร ี 3 นก. รวม 18 หน่วยกติ รวม 18 หน่วยกติ 114

ปที ่ี 4 ภาคการศกึ ษาที่ 1 ปกี ารศกึ ษา 2566 ปีที่ 4 ภาคการศกึ ษาท่ี 2 ปีการศึกษา 2566 หมวดวิชาเฉพาะ หมวดวิชาเฉพาะ 3(0-9-0) 5074816 ฝึกปฏิบัตงิ านในอตุ สาหกรรม 6(0-30-0) 5074817 โครงงานทางอุตสาหกรรม การประกอบอาหาร การประกอบอาหาร หมายเหตุ : ฝึกปฏิบัติงานจริงในสถานประกอบการ หมายเหตุ : สำ�หรับรายวิชาท่ีเก่ียวข้องกับการปฏิบัติการ ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารภายนอกมหาวิทยาลัย ด้านวิชาอุตสาหกรรมการประกอบอาหารมีการจัดการ เป็นเวลาตอ่ เน่ืองไมน่ อ้ ยกว่า 15 สัปดาห์ รวมระยะเวลา ศึกษาทวี่ ิทยาเขตสุพรรณบรุ ี ฝกึ ปฏบิ ตั งิ านไมน่ อ้ ยกวา่ 450 ชว่ั โมง โดยระยะเวลาปฏบิ ตั ิ งานเป็นไปตามข้อกำ�หนดของสถานประกอบการ ทั้งนี้ นักศึกษาต้องได้รับการฝึกประสบการณ์ในทุกหน่วยงาน ของสถานประกอบการท่เี กี่ยวข้องกับสาขาวิชา รวม 6 หน่วยกติ รวม 3 หน่วยกิต 115

คำ�อธิบายรายวิชา หลักสูตรวทิ ยาศาสตรบัณฑิต สาขาวชิ าอุตสาหกรรมการประกอบอาหาร 5071103 คณิตศาสตร์และสถติ ปิ ระยกุ ต์ 3(3-0-6) Applied of Mathematics and Statistics ศึกษาการประยุกต์ใช้คณิตศาสตร์ และสถิติท่ีจำ�เป็นสำ�หรับอุตสาหกรรมการประกอบอาหาร ได้แก่ การแปลงหน่วยน้ำ�หนักและปริมาตร การคิดร้อยละผลได้ การคำ�นวณและการปรับส่วนประกอบตำ�รับอาหาร ความหมายของสถิติ การวัดแนวโน้มเข้าสู่ส่วนกลาง การวัดการกระจายของข้อมูล และการทดสอบสมมติฐาน ทางสถติ ิ Study of application of mathematics and statistics for food industry, weight and volume unit conversion, yield percentage calculation, recipe adjusting calculation, statistics definition, measures of central tendency, measures of data distribution, and hypothesis tests 5071204 จลุ ชวี วิทยาอาหาร 3(2-2-5) Food Microbiology ศกึ ษาความรพู้ นื้ ฐานทางจลุ ชวี วทิ ยาอาหาร ปจั จยั ทมี่ ผี ลตอ่ การเจรญิ ของจลุ นิ ทรยี ใ์ นอาหาร จลุ นิ ทรยี ์ ที่ใช้ประโยชน์ในการผลิตอาหาร การเส่ือมคุณภาพ และการเน่าเสียของอาหาร จุลินทรีย์ก่อโรคอาหารเป็นพิษ อันตรายของอาหาร การปอ้ งกนั การควบคมุ และการตรวจสอบจุลนิ ทรียใ์ นอาหาร Study of basic food microbiology, factors for microbial growth in food, utilization of food microorganisms for food production, food spoilage and deterioration, pathogenic microorganisms in food, food hazards, food hazard control and prevention, and microbial inspection in food 5071704 เคมอี าหารและโภชนาการ 3(2-2-5) Food Chemistry and Nutrition ศ ึกษาบทบาทหนา้ ที่ขององค์ประกอบพืน้ ฐานของอาหาร ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมนั วติ ามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ และนำ้� คุณค่าทางโภชนาการของสารอาหารท่ีเป็นองค์ประกอบของอาหาร การเปล่ียนแปลง เมอ่ื เขา้ สรู่ า่ งกาย รวมถงึ การเปลยี่ นแปลงสมบตั ิ และคณุ ภาพขององคป์ ระกอบอาหารระหวา่ งกระบวนการผลติ อาหาร Study of fundamental function of food composition and role; protein, carbohydrate, fat, vitamin, mineral, enzyme and water, nutritional values of nutrients, changes into/through human bodies, property and quality changes during food processing 5072503 วศิ วกรรมอาหารพื้นฐาน 3(3-0-6) Fundamental Food Engineering ศกึ ษาหนว่ ยและมติ ทิ างวศิ วกรรมอาหาร มวล ปรมิ าตร ความหนาแนน่ ความเขม้ ขน้ ความดนั อณุ หภมู ิ สมดุลมวลสาร การถ่ายโอนความร้อน และการประยกุ ต์หลกั วศิ วกรรมอาหารส�ำ หรบั การประกอบอาหาร Study of unit operation and dimensions, mass, volume, density, concentration, pressure, temperature, mass balance, heat transfer and food engineering principles application for cooking 116

5072703 การวเิ คราะห์ทางกายภาพและเคมีของอาหาร 3(2-2-5) Physical and Chemical Analysis of Food ศกึ ษาการวเิ คราะหค์ ณุ ภาพอาหารทางกายภาพ และเคมี ไดแ้ ก่ ขนาด รปู รา่ ง สี ความหนาแนน่ ปรมิ าณ ของแขง็ ความหนดื เนอื้ สมั ผสั ความเปน็ กรดดา่ ง ปรมิ าณน�ำ้ อสิ ระ ความชนื้ โปรตนี ไขมนั คารโ์ บไฮเดรต เถา้ ใยอาหาร และหลกั การวเิ คราะห์อาหารดว้ ยเคร่ืองมอื ขน้ั สงู Study of physical and chemical food properties analysis; size, shape, color, density, solid content, viscosity, texture, pH-value, water activity, moisture, protein, fat, carbohydrate, ash, dietary fibre and the principles of food analysis with advanced equipment 5073365 สถติ ิและการออกแบบการทดลอง 3(3-0-6) Statistics and Experimental Design ศกึ ษาความส�ำ คญั ของการวางแผนการทดลองกบั งานอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร การเปรยี บเทยี บ ความแตกต่างของคา่ เฉลีย่ การวางแผนการทดลองทางสถิติ การวเิ คราะห์ข้อมลู การตีความขอ้ มูล การประมวล ผล และการใชง้ านโปรแกรมคอมพิวเตอร์สำ�เรจ็ รปู ในการวเิ คราะหข์ อ้ มลู Study of the importance of experimental design in culinary industry, mean comparison, statistical experimental planning, data analysis, data interpretation, data processing by using computer software 5071315 การจดั การวตั ถุดบิ อาหาร 3(2-2-5) Food Raw Materials Management ศกึ ษาประเภทวัตถุดิบทีใ่ ช้ในการประกอบอาหาร แหลง่ ของวตั ถุดบิ การเลอื กใชว้ ตั ถุดบิ ใหเ้ หมาะสม กบั ชนิดของอาหาร และกระบวนการผลิตในระดับอตุ สาหกรรม ระบบการจัดการวัตถุดบิ อาหารไดแ้ ก่ การจัดซ้ือ การจดั หา การคัดเลอื ก การตรวจสอบและควบคมุ คุณภาพ และการจดั เก็บ Study of types and sources of raw material for cooking, selecting the appropriate raw materials for food production and industrial scale, management system of food raw material; purchasing, sorting, quality inspection, quality control, and storage 5071316 การสขุ าภบิ าลอาหารและกฎหมายอาหาร 3(3-0-6) Food Sanitation and Food Law ศกึ ษากฎหมาย ขอ้ ก�ำ หนด จรรยาบรรณทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั การผลติ อาหาร ไดแ้ ก่ พระราชบญั ญตั อิ าหาร กฎ กระทรวง ประกาศกระทรวง กฎหมายและขอ้ บังคับท่ีเก่ยี วขอ้ งกับการผลติ อาหารเพ่อื ความปลอดภัยของผูบ้ ริโภค มาตรฐานอาหารภายในประเทศ มาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ การควบคุมฉลากโภชนาการระบบคุณภาพ ตา่ งๆ ท่ตี ้องจัดทำ�ตามข้อกำ�หนดของกฎหมาย ได้แก่ GMP, HACCP และ ISO รวมถึงกฎหมายของผ้ผู ลิตอาหาร มาตรฐานคณุ วฒุ วิ ชิ าชพี มาตรฐานฝมี อื แรงงาน การบรหิ ารจดั การอาชวี อนามยั และความปลอดภยั และกฎหมาย ทีเ่ กยี่ วขอ้ งกบั ผสู้ มั ผัสอาหาร Study of food laws, regulations and ethics including food acts, ministry announcements, food safety laws, domestic food standards, international food standards, nutrition labeling control according to GMP, HACCP, ISO and food production law, professional certificate standard, labor skill standard, occupational health and safety management and related law of food contact person 117

5071317 ทกั ษะงานครวั สำ�หรับอุตสาหกรรมการประกอบอาหาร 3(2-2-5) Kitchen Skills for Culinary Industry ศกึ ษาความหมายของครวั ในระดบั อตุ สาหกรรม ประเภทของครวั ระบบงานครวั การออกแบบ การจดั พน้ื ท่ี การจดั วางอปุ กรณ์ วธิ กี ารใชง้ านอปุ กรณเ์ ครอ่ื งครวั การบ�ำ รงุ รกั ษาอปุ กรณแ์ ละครภุ ณั ฑ์ การท�ำ ความสะอาดโดยวธิ ี ตา่ งๆ ความปลอดภยั ในการปฏบิ ัติงานและการใช้พลังงาน ฝกึ ทักษะในการใช้เครือ่ งมือครวั ในระดับอุตสาหกรรม อยา่ งถกู ต้องและปลอดภยั การฝึกปฏบิ ัติตามกฎระเบียบของการทำ�งานตามหลักสากล Study of industrial scale kitchen definition, kitchen types, kitchen system, kitchen design and layout, equipment placement, equipment instruction and equipment maintenance, cleaning methods, operational safety and energy consumption, skill practicing in industrial scale, kitchen tools with correctly and safety procedures, practicing in compliance with the rules of work according to the international standard 5071318 การเตรยี มวัตถุดบิ เพ่อื การประกอบอาหาร 3(2-2-5) Culinary Raw Materials Preparation ศกึ ษาวธิ กี ารใช้วตั ถดุ บิ การประกอบอาหารประเภทต่างๆ การชำ�แหละ และตัดแตง่ เน้อื สตั ว์ การจัด เตรยี มผัก ผลไม้ การหั่นตดั แต่ง การเตรียมวตั ถุดิบประเภท ถ่ัว ธัญชาติ ผลิตภัณฑน์ ม อาหารแห้ง และอาหาร กึ่งสำ�เร็จรูป เพ่ือการปรุงประกอบให้เหมาะสมกับประเภทอาหาร การใช้ประโยชน์จากเคร่ืองเทศและสมุนไพร รวมถงึ การจดั การของเสีย Study of method of using raw materials for cooking, meat butchery and cutting, preparation of vegetables, fruits, cutting and trimming, nuts, cereals, dairy products, dried food and instant food for proper cooking, utilization of herbs and spices, and waste management 5071319 เบเกอรีและเพสตร ี 3(2-2-5) Bakery and Pastry ศึกษาประเภทของเบเกอรีและเพสตรี แหล่งของวัตถุดิบ และการจัดเตรียม เครื่องมือและอุปกรณ์ เทคนิคการผลิตเบเกอรีและเพสตรี ประเภท เค้ก คุกก้ี พาย และขนมปัง ระบบการผลิตเบเกอรีและเพสตรี เชิงอตุ สาหกรรม การควบคมุ คุณภาพ การเสื่อมเสีย บรรจภุ ัณฑ์ และการเก็บรักษา Study of bakery and pastry types, and raw materials source, food preparation, equipment and tool, bakery and pastry techniques; cake, cookies, pies and breads, bakery and pastry mass production system, quality control, spoilage, packaging and storage 5072335 ทกั ษะภาษาอังกฤษเพื่อการส่อื สารในงานดา้ นอุตสาหกรรมการประกอบอาหาร 4(4-0-8) English for Communication Skills in the Culinary Industry Work ศกึ ษาทกั ษะการสอ่ื สารภาษาองั กฤษทถี่ กู ตอ้ งเหมาะสมกบั บรบิ ททางอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร เพ่อื พัฒนาทกั ษะภาษาอังกฤษ ได้แก่ ทกั ษะการฟัง การพูด การอ่าน และการเขยี น เพื่อให้สามารถใช้งานไดอ้ ยา่ ง มีประสิทธิภาพ Study of English communication skills; listening, speaking, reading and writing for effective use in culinary industry 118

5072336 ความรูท้ ่วั ไปเกี่ยวกบั อาหารไทย 3(2-2-5) Basic Knowledge of Thai Cuisine ศึกษาความสำ�คัญ เอกลกั ษณ์ วฒั นธรรม และประเภทของอาหารไทย ส่วนประกอบ และวธิ ีการปรุง การใชเ้ ครอ่ื งมอื และอปุ กรณใ์ นการประกอบอาหาร พน้ื ฐานการประกอบอาหารไทย ไดแ้ ก่ การเตรยี ม พรกิ แกง น�้ำ สตอ๊ ก ซุป ซอส น้�ำ พรกิ เคร่ืองจ้มิ น้�ำ ย�ำ เครื่องเคยี ง และของแนม การจดั ส�ำ รับและการจดั เสิร์ฟอาหารไทยตาม วฒั นธรรมการบรโิ ภค Study of importance, unique, culture and types of Thai food, ingredients, cooking methods, equipment and tools usage, fundamental of cooking Thai food including chili paste, stock, soup, sauce, dipping sauce, spicy salad dressing, side dishes and condiments, and serving of Thai food 5072337 ความรู้ทวั่ ไปเกยี่ วกบั อาหารยโุ รป 3(2-2-5) Basic Knowledge of European Cuisine ศกึ ษาประเภทของอาหารยโุ รป หลกั การประกอบอาหารแบบยโุ รป การใชค้ วามรอ้ นชื้น การใช้ความ รอ้ นแหง้ การใชค้ วามรอ้ นแบบผสมผสาน ศกึ ษาค�ำ ศพั ทภ์ าษาองั กฤษทเี่ กย่ี วขอ้ งกบั การประกอบอาหาร คณุ สมบตั ิ และหนา้ ทขี่ องวตั ถดุ บิ ในการประกอบอาหารยโุ รป การเตรยี มอาหารและวตั ถดุ บิ ประเภทเนอื้ สตั วแ์ ละสตั วป์ กี การ ใชอ้ ุปกรณ์และเครือ่ งมือในครวั ยโุ รป ประเภทของอาหารเชา้ แบบยุโรปชนิดตา่ งๆ สลดั บาร์ เทคนิคการเตรยี มและ การปรงุ ประกอบอาหารยุโรป การเกบ็ รกั ษา รปู แบบการจัดเสริ ฟ์ และวัฒนธรรมการบรโิ ภค Study of types of European cuisine, principles of cooking; moist-heat method, dry-heat method, combination heat method, technical terms of European cuisine, characteristics and usage of ingredients, equipment and tools, types of European breakfast including salad bar, preparation and cooking techniques, holding of prepared food, serving styles and culture 5072338 ทักษะภาษาอังกฤษส�ำ หรับการน�ำ เสนองานด้านอุตสาหกรรมการประกอบอาหาร 3(3-0-6) English Presentation Skills in Culinary Industry ศึกษาเทคนิควิธีการนำ�เสนองานด้วยภาษาอังกฤษท่ีถูกต้องเหมาะสมกับบริบททางด้านอุตสาหกรรม การประกอบอาหาร การเลือกใช้ค�ำ ศัพท์และโครงสรา้ งประโยคทเ่ี หมาะสมในการนำ�เสนอ การเชือ่ มโยงและการ จดั ล�ำ ดับ การตง้ั ค�ำ ถามและการตอบคำ�ถาม การอภปิ รายแสดงความคดิ เห็น และการโต้วาที Study of presentation techniques in English and the context of culinary industry, using word and sentence structures for presentation, sentence rearrangement, questions, answer discussions and debates 5072339 อาหารไทย 3(0-6-3) Thai Cuisine ศึกษาตำ�รับอาหารไทยที่นิยมทั้งในประเทศและต่างประเทศ ส่วนประกอบ วิธีการปรุง เทคนิค การประกอบอาหารไทย เทคนิควิธีการในการผลิตอาหารปริมาณมาก การจัดทำ�ตำ�รับ การขยายสเกลการผลิต การควบคมุ คณุ ภาพ บรรจภุ ณั ฑท์ เ่ี หมาะสม และการเกบ็ รกั ษา การประยกุ ตใ์ ชว้ ตั ถดุ บิ อาหารทดแทน การจดั เสริ ฟ์ Study of popular Thai cuisine recipes for local and international, ingredients, cooking methods, cooking techniques, technique for mass production, food recipe creation, production scale up, quality control, practicable packaging, storage, application of food raw materials substitution, serving 119

5072340 อาหารยโุ รป 3(0-6-3) European Cuisine ศกึ ษาการท�ำ สตอ็ ก ซปุ ซอส และการประกอบอาหารยโุ รปประเภท ผกั ธญั ชาติ แปง้ และเนอ้ื สตั ว์ โดย ใชเ้ ทคนิคการประกอบ ได้แก่ การผัด การทอด การอบ การยา่ ง การตุ๋น การเคีย่ ว การต้ม การนงึ่ เทคนิควธิ กี าร ในการผลิตอาหารปริมาณมาก การจดั ท�ำ ตำ�รับ การขยายสเกลการผลิต การควบคุมคณุ ภาพ บรรจภุ ัณฑ์ทเ่ี หมาะ สม และการเก็บรกั ษาการจดั อาหารสำ�หรับมอ้ื กลางวนั และอาหารค่�ำ การจดั เสริ ์ฟ และวัฒนธรรมการบรโิ ภค Study of European culinary fundamentals such as stock, soup and sauce, cooking of vegetables, grains, starches and meats using different techniques; sautéing, deep frying, roasting, baking, broiling, grilling, braising, simmering, poaching and steaming, techniques for mass production, food recipe creation, production scale up, quality control, practicable packaging and storage, preparation and management of European lunch and dinner, serving, table manners and consumption cultures 5072341 วัตถเุ จอื ปนอาหาร 3(3-0-6) Food Additives ศึกษาประเภท คุณสมบัติหน้าท่ี และความปลอดภัยในการใช้วัตถุเจือปนอาหาร การเลือกใช้ และ ปรมิ าณในการใช้ พระราชบญั ญตั อิ าหารทเี่ กย่ี วขอ้ งกบั การใชว้ ตั ถเุ จอื ปนอาหาร และอนั ตรายจากการใชว้ ตั ถเุ จอื ปน อาหารในการประกอบอาหาร Study on types of food additives, functional properties and safety, selecting and recommendations for its applications in cooking and processing, food additive acts and regulations, food additive hazards in cooking 5073366 ทักษะภาษาองั กฤษสำ�หรบั การเขยี นเชิงวิชาการด้านอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร 3(3-0-6) English Academic Writing Skills in Culinary Industry ศึกษาเทคนิควิธีการเขียนงานเชิงวิชาการด้วยภาษาอังกฤษท่ีถูกต้องเหมาะสมกับบริบททางด้าน อุตสาหกรรมการประกอบอาหาร การจดบันทึกย่อ การเขียนคำ�นิยาม การเขียนบทคัดย่อ การเขียนรายงาน การเขียนสรุปและอภปิ ราย การเขียนอธิบายกระบวนการ การเขียนเชิงเปรียบเทยี บ การเขียนแสดงเหตุและผล Study academic English writing techniques with the correct context of culinary industry, taking notes, writing definitions, abstract, report, summary and discussion, writing process, comparison as well as cause and effect 5073367 ปฏิบัตกิ ารเฉพาะหน่วยในอุตสาหกรรมอาหาร 3(2-2-5) Unit Operation in Food Industry ศึกษาปฏบิ ัติการเฉพาะหน่วยในอุตสาหกรรมอาหาร ไดแ้ ก่ การใช้ความรอ้ น การแชเ่ ย็น การแชแ่ ข็ง การท�ำ แห้ง การท�ำ ใหเ้ ขม้ ข้น การหมกั การฉายรังสี และบรรจภุ ัณฑส์ ำ�หรับอาหาร และการประยกุ ตใ์ ช้เทคโนโลยี เพอ่ื ผลติ ผลติ ภัณฑอ์ าหาร Study of unit operation in food industry; thermal processing, chilling, freezing, drying, concentrating, fermentation, radiation, food packaging and technology application for food production 120

5073368 การควบคมุ และการประกนั คณุ ภาพอาหาร 3(2-2-5) Food Quality Control and Assurance ศกึ ษาหลกั การควบคมุ และการประกนั คณุ ภาพอาหาร ปจั จยั คณุ ภาพ และการตรวจวดั คณุ ภาพอาหาร ด้านกายภาพ และประสาทสัมผัส แผนการสุ่มตัวอย่าง และวิธีการทางสถิติสำ�หรับควบคุมคุณภาพ ระบบการ ประกนั คณุ ภาพและการจัดการคณุ ภาพ มาตรฐานระบบคุณภาพในประเทศและสากลทเ่ี กีย่ วขอ้ งกบั อตุ สาหกรรม อาหาร ข้อตกลงทางการค้าในการควบคุมคุณภาพอาหารและแนวโน้มการพัฒนาระบบประกันคุณภาพอาหารใน ระดับสากล S tudy of food quality controls and quality assurance principles, quality factors, physical and sensory properties measurement, sampling plan, quality control statistical methods, quality assurance and management systems, domestic and international industrial standard, food quality control trade agreement, international food quality assurance system development trend 5073369 อตุ สาหกรรมอาหารและการจัดการ 3(3-0-6) Food Industry and Management ศกึ ษาพน้ื ฐานของการบรหิ ารจดั การ โครงสรา้ งองคก์ ร และการก�ำ หนดนโยบาย การวางแผนการควบคมุ ติดตามและประเมินผลในงานอุตสาหกรรมอาหาร การจัดการคุณภาพ จิตวิทยาอุตสาหกรรม การวางแผนด้าน ปัจจัยสนับสนุน การจัดการโลจิสติกส์ เศรษฐศาสตร์อุตสาหกรรม การควบคุมทางด้านงบประมาณและการเงิน ต้นทุน ค่าใช้จ่ายและการบริหารความเสี่ยง Study of basic organization management and administration, organization structure and policy formulation, planning, controlling, monitoring and evaluation in food industry, quality management industrial psychology, supportive factors planning, logistics management, industrial economics, financial and budget control, expense cost and risk management 5073370 อาหารฮาลาลและการผลิตระดบั อุตสาหกรรม 3(2-2-5) Halal Food and Industrial Production ศกึ ษาการประกอบอาหารฮาลาลในระดับอตุ สาหกรรม ข้อก�ำ หนด และหลักการพนื้ ฐานของการผลิต อาหารฮาลาล การจดั การวตั ถดุ บิ ฮาลาล อปุ กรณ์ เครอ่ื งมอื เทคโนโลยี เทคนคิ วธิ กี ารในการผลติ อาหารปรมิ าณมาก การจัดท�ำ ต�ำ รับ การขยายสเกลการผลติ การควบคมุ คุณภาพ บรรจภุ ัณฑท์ ีเ่ หมาะสมและการเกบ็ รักษา กฎหมาย ข้อบังคับที่เก่ียวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารฮาลาล และหน่วยงานท่ีควบคุมและกำ�กับมาตรฐานอาหารฮาลาลใน ระดบั ชาติและนานาชาติ Study of industrial Halal food production, regulations, basic principles of halal food production, halal raw materials management, food production tool, equipment and technology, techniques for mass production, food recipe creation, production scale up, quality control, practicable packaging, storage, food standard and regulation in halal food industry, domestic and international halal organization 5072109 บรรจภุ ณั ฑอ์ าหารและการเกบ็ รักษา 3(3-0-6) Food Packaging and Storage ศึกษาความสำ�คญั บทบาทหนา้ ที่ ประเภทของวัสดบุ รรจภุ ัณฑ์ และการเลอื กใช้บรรจุภณั ฑใ์ หเ้ หมาะ สมกับอาหาร ฉลากอาหาร เทคโนโลยีการบรรจุและเก็บรักษา การบรรจแุ บบสญุ ญากาศ การดดั แปลงบรรยากาศ ในบรรจภุ ณั ฑ์ บรรจภุ ณั ฑแ์ อคทฟี อายกุ ารเกบ็ รกั ษาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร ตรวจสอบคณุ ภาพของวสั ดบุ รรจภุ ณั ฑ์ และ บรรจภุ ัณฑส์ ำ�หรบั อาหาร Study importance, roles and function, types of packaging materials as well as selection of suitable packaging for food, food label, technology of packaging and storage, vacuum packaging, modified atmosphere packaging, active packaging and shelf life of food products, laboratory practices for quality measurement of packaging materials and food packaging 121

5072110 โมเลกลู ารแ์ กสโตรโนมี 3(2-2-5) Molecular Gastronomy ศึกษาวธิ ีการประกอบอาหารโมเลกูลาร์ท่ีสอดคล้องกับแนวคดิ และทฤษฎี การประกอบอาหารโดยใช้ เทคโนโลยี และนวตั กรรมทีเ่ ก่ยี วขอ้ ง การใชส้ ว่ นผสมอาหาร เคร่ืองมอื และอุปกรณ์ เพ่ือผลิตและพฒั นาอาหาร ให้มี ลักษณะปรากฏ สี กล่นิ รสชาติ และเน้ือสมั ผัส ท่ตี อบสนองความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภค สรา้ งสรรคร์ ายการ อาหารใหม่เพอ่ื ส่งเสริมแนวคิดในการพฒั นารายการอาหาร Study methodology for molecular gastronomy including concept and theory, cooking using relevant technology and innovation, using food ingredients and equipment to produce and develop food appearance, color, odor, taste and texture in order to meet the needs of consumers, creating new recipes to promote the development of new food recipes 5072203 ขนมไทย 3(2-2-5) Thai Desserts ศึกษาประวัตขิ นมไทย ประเภท วตั ถดุ ิบ อุปกรณใ์ นการเตรียมและประกอบอาหารประเภทขนมไทย การจัดตกแต่ง และการจดั เสิร์ฟขนมไทยตามวฒั นธรรม Study of Thai desserts history, categories, raw materials, tools and equipment using in preparation and cooking, decoration and serving Thai desserts based on cultures 5072342 การประเมินคณุ ภาพอาหารทางประสาทสมั ผสั 3(2-2-5) Food Sensory Evaluation ศกึ ษาพน้ื ฐานทางจติ วทิ ยาและสรรี วทิ ยาของประสาทสมั ผสั หลกั การปฏบิ ตั ทิ เี่ กย่ี วขอ้ งกบั การประเมนิ ทางประสาทสมั ผสั การทดสอบความแตกต่าง การทดสอบเชงิ พรรณนา การเลือกใช้เครอ่ื งมือในการทดสอบทาง ประสาทสัมผัส และเคร่ืองมือวิเคราะห์ การคัดเลือกและฝึกฝนผู้ทดสอบ การทดสอบความชอบและการยอมรับ และสถิติท่เี กี่ยวข้อง Study basic psychology and physiology of human senses, practices related to assessment of senses, difference testing, descriptive testing, selection of sensory tools and analytical equipment, selection and training of testers, satisfaction and acceptance testing and related statistics 5072343 การจัดการของเสยี ในอุตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6) Waste Management for Food Industry ศกึ ษาวัสดุเหลือใช้ และของเสียในอุตสาหกรรมอาหารประเภทตา่ งๆ แนวทางการจดั การของเสียการ เพ่ิมมลู คา่ ใหเ้ กิดประโยชน์ ระบบการบำ�บดั น�ำ เสยี และการกำ�จัดของเสีย และเทคโนโลยสี ะอาด Study of by-product and waste from food industries, the guidelines for waste management, value-added, waste water treatment system and waste disposal, and clean technology 5072344 อาหารหวานยุโรป 3(2-2-5) European Desserts ศกึ ษาประเภทและลกั ษณะเฉพาะของอาหารหวานแบบยโุ รป วตั ถดุ บิ เทคนคิ การเตรยี มการประกอบ และการน�ำ เสนอ เรยี นรกู้ ารผลติ อาหารหวานประเภทพดุ ดงิ้ คสั ตารด์ มสู เมอแรงกอ์ าหารจานหวานแบบรอ้ นและ เยน็ ขนมหวานแชแ่ ขง็ ซอสประเภทตา่ งๆ สว่ นประกอบตกแตง่ และการท�ำ ภาชนะทรี่ บั ประทานได้ ศกึ ษาหลกั การ บรกิ ารอาหารใหส้ อดคล้องกบั วัฒนธรรม Study types and characteristics of European desserts, ingredients, preparation techniques, cooking techniques, and presentation, production of an assortment of puddings, custard-based products, mousses, meringues, plated hot and cold dessert, frozen desserts, sauces, garnishes, and edible containers and traditional serving style 122

5072345 อาหารเอเชยี 3(2-2-5) Asian Cuisines ศกึ ษาประวตั แิ ละความเปน็ มา วฒั นธรรมการรบั ประทาน หลกั การประกอบอาหารพนื้ ฐานของประเทศ จนี ญป่ี นุ่ เกาหลี อนิ เดยี และอาเซยี น เทคนคิ การใชอ้ ปุ กรณ์ เครอื่ งมอื ในการเตรยี มวตั ถดุ บิ การปรงุ ประกอบ และ การจัดตกแต่งอาหาร Study of origin and history, dining culture, principles of Asian food cooking; Chinese, Japanese, Korean, Indian and ASEAN, tools using techniques, preparation equipments for cooking and food styling 5072346 เคร่อื งดืม่ 3(2-2-5) Beverages ศกึ ษาความหมายและความส�ำ คญั ของเครอ่ื งดม่ื ศกึ ษาความรเู้ กย่ี วกบั ธรุ กจิ ประเภททใี่ หบ้ รกิ ารเครอ่ื ง ดมื่ รปู แบบและประเภทของเครอ่ื งด่มื เครอ่ื งดมื่ ท่ีมแี อลกอฮอล์ เครอ่ื งดื่มไม่มแี อลกอฮอล์ รูปแบบและประเภท ของเครือ่ งดืม่ ผสม คอกเทลและมอกเทล องค์ประกอบและวัตถดุ ิบของเครอื่ งดมื่ ผสม หลกั การใช้แก้วและตกแต่ง แก้วเคร่ืองดม่ื แบบตา่ ง ๆ การจดั เตรียมเครอ่ื งมอื อุปกรณ์และสถานท่ีในการผสมเคร่อื งดื่ม เทคนิคการผสมเคร่ือง ดืม่ การผสมเคร่อื งดม่ื ประกอบลลี า การเตรยี มเคร่ืองมอื และอปุ กรณ์เพอ่ื การบริการ เทคนคิ และศิลปะการบริการ เครอื่ งด่ืม จรรณยาบรรณและมารยาทของพนกั งานบริการเครอ่ื งด่ืมรวมท้ังเรียนร้กู ารจบั คเู่ ครอื่ งดื่มกับอาหาร Study of beverage definition and importance, beverage service business, patterns and categories of beverages, alcoholic beverages, non-alcoholic beverages, patterns and catagories of mixed drinks, mocktails and cocktails, composition and raw materials of mixed-drinks selection of glasswares and decoration, tools and equipments preparation for mixing, mixing techniques, flairing technique, tools and equipments preparation for services, arts and techniques in hospitality, ethics and manners of bartenders, food pairing 5072422 หลักการพัฒนาผลติ ภณั ฑ์อาหาร 3(3-0-6) Principles of Food Product Development ศึกษาความสำ�คัญของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ประเภทของผลิตภัณฑ์ใหม่ กระบวนการพัฒนา ผลติ ภณั ฑอ์ าหาร เทคนคิ ทางสถติ ทิ ใี่ ชใ้ นการพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ การทดสอบคณุ ภาพผลติ ภณั ฑ์ การทดสอบผบู้ รโิ ภค และการนำ�ผลติ ภัณฑ์ออกสูต่ ลาด Study importance of food product development, types of new products, product development process, statistical techniques used in food product development, product quality assessment, consumer testing, and launching products to the market 5072423 ผลิตภัณฑอ์ าหารแปรรปู 3(2-2-5) Processed Food Products ศกึ ษาความหมาย คณุ ภาพ และมาตรฐานของผลติ ภณั ฑ์ของอาหารแปรรปู เทคโนโลยี และกรรมวิธี การผลิตอาหารแปรรูปจากวัตถุดบิ ทางการเกษตร ได้แก่ ผกั และผลไม้ สัตว์บกและสตั ว์ปกี สัตวน์ ำ�้ ธญั ชาติ การ เก็บรักษาและการเสือ่ มเสยี ของผลติ ภณั ฑอ์ าหารแปรรูป Study definitions, quality and standards of processed food products, technology and processing from agricultural raw materials including fruit and vegetables, meat and poultry, fishery products, cereal, storage and food spoilage of processed food products 123

5072902 การวิจยั ตลาดและพฤตกิ รรมของผูบ้ ริโภคดา้ นอาหาร 3(2-2-5) Food Market Research and Consumer Behavior ศกึ ษาความสาํ คญั ของผบู้ รโิ ภคส�ำ หรบั การพฒั นาผลติ ภณั ฑเ์ ทคนคิ ในการวจิ ยั ตลาดและพฤตกิ รรมของผู้ บรโิ ภคดา้ นอาหารในการพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ การออกแบบแบบสอบถามทางการตลาด การสมุ่ ตวั อยา่ ง วธิ กี ารทดสอบ ทางประสาทสัมผัส ปัจจัยทางสรีระและจิตวิทยาท่ีมีผลต่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัส การประยุกต์ใช้ค่า ทางประสาทสัมผสั ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การประมวลผลและการตคี วามข้อมูล และความสมั พันธร์ ะหว่างคา่ ท่ี วัดด้วยเคร่ืองมือกบั คา่ ทางประสาทสมั ผัส Study of consumers’ importance in food product development, market research techniques and consumer behavior in product development, consumer survey- questionnaire design, sampling, sensory evaluation techniques, physiology and psychology factors in sensory acceptance, application of sensory values in product development, data processing and interpretation and relation between equipment measurement and sensory evaluation values 5073109 การจัดการและการเป็นผปู้ ระกอบการ 3(3-0-6) Management and Entrepreneurship ศกึ ษาแนวคดิ พนื้ ฐานทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั การเปน็ ผปู้ ระกอบการ การจดั การทรพั ยากรบคุ คล การจดั ท�ำ หนา้ ท่ี ความรบั ผดิ ชอบของพนกั งาน การจา้ งงาน การสอนงาน การจดั การครวั การบรหิ ารบคุ ลากรทมี่ คี วามหลากหลาย หลกั การจัดการ แนวคดิ และสถานการณ์ธุรกิจปัจจุบนั และการเตรียมแผนธุรกิจส�ำ หรับส�ำ หรับธุรกิจขนาดย่อม Study basic concepts related to entrepreneurship, human resource management, responsibilities of the employee, employment, staff training, kitchen management, and diversity environment management, introduction of the contemporary business and business plans for a small business 5073110 การจัดการอาหารจากผผู้ ลติ สู่ผบู้ รโิ ภค 3(2-2-5) Farm to Fork Management ศกึ ษาความสมั พันธ์ของแต่ละข้นั ตอนในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ตง้ั แตว่ ัตถดุ บิ จนถงึ การขน้ั ตอน การจดั บรกิ ารอาหาร ธรุ กจิ อาหาร ผลกระทบตอ่ สงั คม ความมน่ั คงทางอาหาร และความยง่ั ยนื ทางอาหาร ความส�ำ คญั ของวตั ถดุ บิ ในทอ้ งถนิ่ และตา่ งถนิ่ และการเคลอื่ นยา้ ยวตั ถดุ บิ อาหารจากทอ้ งถนิ่ สภู่ าคการผลติ ในระดบั อตุ สาหกรรม Study the relationship throughout the food service industries in various stages of food production and services from farm to table, food business, its social impact, food security, sustainability, the importance of food raw material in international and local, the movement of local food raw materials to food industry 5073371 ภาวะผ้นู ำ�ในอตุ สาหกรรมอาหาร 3(2-2-5) Food Industry Leadership ศกึ ษาการสรา้ งทกั ษะในการเจรจาเรอื่ งความตอ้ งการทห่ี ลากหลายของลกู คา้ พนกั งาน และการบรหิ าร จัดการเพ่ือก่อให้เกิดทักษะการเป็นผู้นำ� และการเป็นที่ปรึกษา การบริหารจัดการทรัพยากรบุคคลในหน่วยงาน การสรา้ งทีม ฝกึ ทกั ษะการเป็นทป่ี รึกษา การพฒั นาทกั ษะความเป็นผนู้ �ำ ผ่านกรณีศึกษารูปแบบทแ่ี ตกตา่ งกันเพอื่ คน้ หาการเป็นผ้นู �ำ ในรูปแบบของตนเอง Study of building-up skill and ability to deal with multiple demands from customers and staffs, management in order to gain leadership and consulting skills, human resource management practices, team development, effective supervisory practices and self- leadership development from the several case studies 124

5073372 อาหารทางเลอื กเพื่อสขุ ภาพ 3(2-2-5) Alternative Food for Health ศึกษาแนวโนม และรปู แบบของการบริโภคอาหารในปัจจบุ ัน ความหมาย และความสำ�คญั ของอาหาร ทางเลอื กเพือ่ สุขภาพสำ�หรบั กลมุ่ คนเฉพาะไดแ้ ก่ อาหารออรแ์ กนกิ อาหารดัชนีไกลซมี ิกต่�ำ อาหารคาร์โบไฮเดรต ต�ำ่ คีโตเจนกิ ไดเอท คาร์นิวอร์ไดเอท และการประกอบอาหารให้สอดคล้องกบั สุขภาพของผ้บู รโิ ภค Study of food trends, definition and significance of alternative health cuisine for special purpose; organic food, low glycemic index food, low carb food, ketogenic diet, carnivore diet and cooking food to comfort with consumer health 5073373 คโี ตเจนกิ ไดเอท 3(2-2-5) Ketogenic Diet ศกึ ษาความหมายของคโี ตเจนกิ ไดเอท กระบวนการคโี ตซสี ประเภทของอาหารคโี ตจนี กิ วตั ถดุ บิ อาหาร ทคี่ วรบรโิ ภค และควรหลีกเลยี่ ง หลกั การประกอบอาหารคีโตจนี ิก ประโยชน์ ผลข้างเคียง และการปรับตัวในการ รับประทานอาหารคโี ตจีนิก อาหารคโี ตจนี กิ กบั การลดน�้ำ หนัก และข้อจำ�กัดในการรบั ประทาน Study of ketogenic diet definition, ketosis process, ketogenic diet type, raw materials proper selection, ketogenic cooking principles, advantages, side effects and adaptation for ketogenic diet consuming, weight loss and limitation for ketogenic diet 5073374 อาหารยอดนยิ มของโลก 3(3-0-6) Popular Food of the World ศึกษาประเภทของอาหารนานาชาติ ท่ีเป็นอาหารยอดนิยมของโลก อาหารเอเชีย ได้แก่ อาหารไทย อาหารจีน อาหารญ่ีปุ่น และอาหารอินเดีย อาหารแถบยุโรปตะวันตก ได้แก่ อาหารฝรั่งเศส อาหารแถบยุโรป ใต้ ได้แก่ อาหารอิตาเลียน อาหารแถบอเมริกาเหนือ ได้แก่ อาหารอเมริกัน และอาหารแถบโอเชียเนีย ได้แก่ อาหารออสเตรเลีย และนวิ ซแี ลนด์ วัตถดุ บิ ทส่ี ำ�คญั วธิ กี ารประกอบอาหาร วฒั นธรรมอาหาร ประวตั ศิ าสตร์ และ ความเป็นมาของอาหารแตล่ ะภมู ภิ าค Study types of international popular food; Asian cuisine: Thai cuisine, Chinese cuisine, Japanese cuisine, Indian cuisine, Western cuisine: French cuisine, South European cuisine: Italian cuisine, North American cuisine and Oceania cuisine: Australian cuisine and New Zealand cuisine, raw materials, cooking methods, culture and history of each region food of the world 5073375 การค�ำ นวณทางการคา้ และการประยกุ ตใ์ ช้คอมพิวเตอร์ 3(2-2-5) Trade Calculations and Computer Applications ศกึ ษาการคดิ ค�ำ นวณตน้ ทนุ การผลติ อาหารทงั้ แบบจานเดยี ว และปรมิ าณมาก รวมถงึ การค�ำ นวณราคา อาหาร โดยคิดค�ำ นวณจาก ต้นทนุ วตั ถดุ บิ และค่าใช้จา่ ยอนื่ การประยุกต์ใชโ้ ปรแกรมคอมพวิ เตอร์พน้ื ฐานท่ีใช้ใน อตุ สาหกรรมเพ่ืองานท่ีเกี่ยวขอ้ งกับการคำ�นวณราคาขายอาหาร Study of food raw material cost calculation including individual dish and mass production, food cost calculation from food raw material and other cost, application of using computer program in food industry calculation 125

5073376 ธรุ กิจอาหารยอดนยิ มในอนาคต 3(3-0-6) Future Popular Food Business ศึกษาแนวโน้มของธุรกิจอาหารยอดนิยมในอนาคตอันใกล้ คำ�จำ�กัดความ ความหมายของอาหาร ยอดนิยม ได้แก่ อาหารติดฉลากคลนี อาหารจากพชื ท่ีใกล้เคียงธรรมชาติ อาหารพิเศษสำ�หรบั คนเฉพาะกลมุ่ และ อาหารรกั ษโ์ ลก แนวคดิ การประกอบอาหาร การประยกุ ตใ์ ชอ้ งคค์ วามรเู้ พอื่ การประกอบอาหารยอดนยิ มในเชงิ ธรุ กจิ รวมถงึ นวตั กรรมบรรจุภณั ฑเ์ พื่อส่งิ แวดลอ้ ม Study trends of future popular food, definition, meaning of popular food; clean food labelling, plant-based food, personalized diet and personalized nutrition, evergreen consumption food, cooking ideas, application of knowledge for popular food business and eco-friendly packaging innovations 5073423 การผลติ อาหารปรมิ าณมาก 3(2-2-5) High-volume Production Cookery ศกึ ษาเทคนคิ การเตรยี มอาหารและการจดั บรกิ ารอาหารปรมิ าณมาก การจดั เตรยี มบคุ ลากร การเตรยี ม วัตถุดิบ การเตรียมครัวผลิต การจัดการเวลา การบริการ รูปแบบรายการอาหาร การฝึกทักษะในการเตรียม การประกอบอาหาร และการจัดบริการในปริมาณมาก การเตรียมรายการอาหารท่ีเหมาะสมกับรูปแบบของ การจดั งาน Study food preparation and serving techniques for high-volume food production, staff preparation, raw material preparation, station set up, timing, service, menu concept development, training skills for food preparation, food production and service for high-volume, proper menu planning for events 5073424 การผลติ อาหารเพื่อการบรกิ ารบนเครือ่ งบิน 3(2-2-5) Food Production for In-flight Service ศึกษาลักษณะและชนิดของอาหารและเคร่ืองด่ืมท่ีให้บริการบนเคร่ืองบินให้สอดคล้องกับวัฒนธรรม นานาชาติ การวางแผนและพฒั นาเมนูใหส้ อดคลอ้ งกับความต้องการของผโู้ ดยสาร ระบบการผลติ อาหารส�ำ หรับ สายการบนิ การเกบ็ รกั ษา การตรวจสอบคณุ ภาพอาหารการขนสง่ รวมถงึ มาตรฐานการบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดมื่ บนเคร่อื งบินเพอ่ื สร้างความพึงพอใจให้แก่ผู้โดยสาร Study of features and types of in-fight cuisines emphasis on international cultures, planning and developing menu focusing on passenger need, airline catering system, storaging, quality inspection, meal delivery, including standard airline food and beverage service to fulfill passengers’ needs and gain satisfaction 5073904 หัวข้อเฉพาะทางอุตสาหกรรมการประกอบอาหาร 3(3-0-6) Selected Topic in Culinary Industry ศึกษาหวั ขอ้ เฉพาะทางอุตสาหกรรมการประกอบอาหารทเ่ี ปน็ องคค์ วามรูใ้ หม่ หรอื เรื่องน่าสนใจ Study selected topics in culinary industry with the emphasis on recent knowledge or interesting subject 5074816 ฝึกปฏบิ ตั ิงานในอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร 6(0-30-0) Field Experiences in Culinary Industry ฝกึ ปฏบิ ตั งิ านจรงิ ในอตุ สาหกรรมอาหารทง้ั ภาครฐั เอกชน หรอื รฐั วสิ าหกจิ เปน็ ระยะเวลาไมน่ อ้ ยกวา่ 15 สปั ดาห์ ท�ำ ใหเ้ กดิ ประสบการณจ์ รงิ ในการท�ำ งานกอ่ นส�ำ เรจ็ การศกึ ษา ทง้ั นี้ ในการฝกึ งานจะมอี าจารยผ์ รู้ บั ผดิ ชอบ การฝกึ งานตดิ ตามการฝกึ งาน และประเมินผลรว่ มกบั สถานประกอบการอาหาร Field experiences in the real situation at government, private sectors and state enterprise of food establishments at least 15 weeks in order to learn the method of work before graduation, following and consulting approved by the instructor through the field experience cooperate with food establishment 126

5074817 โครงงานทางอตุ สาหกรรมการประกอบอาหาร 3(0-9-0) Senior Projects in Culinary Industry ศึกษาการวิเคราะห์โจทย์ปัญหาจากสถานประกอบการ เพื่อกำ�หนดหัวข้อโครงงานทางอุตสาหกรรม การประกอบอาหาร สืบคน้ ข้อมูล รวบรวมข้อมลู วางแผนการทดลอง วเิ คราะหข์ อ้ มลู สรปุ และอภปิ รายผลการ ด�ำ เนนิ การ ทงั้ นนี้ กั ศกึ ษาตอ้ งด�ำ เนนิ การแกป้ ญั หา หรอื ปฏบิ ตั งิ านตามทไ่ี ดร้ บั มอบหมายภายในสถานประกอบการ น�ำ เสนอผลการด�ำ เนนิ การทงั้ ในรปู แบบการน�ำ เสนอแบบปากเปลา่ และรายงานฉบบั สมบรู ณ์ ในสปั ดาหส์ ดุ ทา้ ยของ ภาคการศึกษา โดยมีอาจารย์ประจำ�หลักสตู รเปน็ ผู้ประเมนิ Study and analysis problems from food establishments in order to assign the senior project in food technology, data searching and collection, experimental design, data analysis and discussion, acting and working this project only in food industries, as well as final presentation in both oral and report at the last week of semester, evaluated by the academic instructors 127

Á Ë Ò ÔÇ· Â Ò ÅÑ Â Ê Ç´Ø ÊÔ µ หลกั สูตรวิทยาศาสตรบณั ฑติ สาขาวิชาโภชนาการและ การประกอบอาหารเพอ่ื การสร้าง เสรมิ สมรรถภาพและการชะลอวยั Bachelor of Science Program in Nutrition and Culinary Arts for Health Capability and Anti-Aging Wellness Suan Dusit

หลักสตู รวทิ ยาศาสตรบณั ฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพื่อการสรา้ งเสริมสมรรถภาพและการชะลอวยั ระดับปรญิ ญาตรี 1. ช่ือหลักสูตร ภาษาไทย : หลักสตู รวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพื่อการสรา้ งเสรมิ สมรรถภาพ และการชะลอวยั ภาษาอังกฤษ : Bachelor of Science Program in Nutrition and Culinary Arts for Health Capability and Anti-Aging Wellness 2. ช่ือปริญญา ภาษาไทย ชื่อเต็ม : วิทยาศาสตรบัณฑติ (โภชนาการและการประกอบอาหารเพ่ือการสร้างเสริมสมรรถภาพ และการชะลอวัย) ชอื่ ย่อ : วท.บ. (โภชนาการและการประกอบอาหารเพอื่ การสรา้ งเสรมิ สมรรถภาพและการชะลอวยั ) ภาษาอังกฤษ ช่อื เต็ม : Bachelor of Science (Nutrition and Culinary Arts for Health Capability and Anti-Aging Wellness) ช่อื ย่อ : B.Sc. (Nutrition and Culinary Arts for Health Capability and Anti-Aging Wellness) 3. วตั ถปุ ระสงค์ของหลกั สูตร เพือ่ สร้างบัณฑิตให้มีคุณลักษณะและคณุ สมบตั ิ ดังน้ี 3.1) เพอ่ื ผลติ บณั ฑติ ทเ่ี ปน็ นกั โภชนาการอาหารทม่ี คี วามรู้ ความเขา้ ใจ มที กั ษะการประกอบอาหาร การใหค้ �ำ ปรกึ ษา ในการดแู ลสขุ ภาพ การออกก�ำ ลงั กาย การชะลอวยั และความสวยงาม ทมี่ คี ณุ ธรรม จรยิ ธรรม จรรยาบรรณ มคี วามรบั ผดิ ชอบ มคี วามสามารถในการปรบั ตัว มภี าวะผู้น�ำ และมเี จตคติทีด่ ตี ่อวชิ าชพี 3.2) เพื่อผลิตบัณฑิตท่ีมีความสามารถเป็นผู้ประกอบอาชีพอิสระ เจ้าของกิจการ หรือธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการ ประกอบอาหารเพอื่ สขุ ภาพและการชะลอวัยและมที กั ษะในการประกอบอาหารตามหลกั โภชนาการ 3.3) เพ่ือผลิตบัณฑิตท่ีมีความสามารถในการคิดเชิงนวัตกรรมการคิดวิเคราะห์บูรณาการและประยุกต์ใช้ความรู้ ท้ังในทางทฤษฎีและการปฏิบัติทางโภชนาการในการบริหารจัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพมีศักยภาพในการทำ�งานทันที เมื่อส�ำ เร็จการศึกษาและสามารถน�ำ ความร้ทู ่ไี ด้จากการศกึ ษาค้นคว้าไปประยกุ ต์ใชไ้ ดอ้ ยา่ งเหมาะสม 4. อาชีพที่สามารถประกอบไดห้ ลงั ส�ำ เรจ็ การศกึ ษา 4.1) ผใู้ หค้ �ำ ปรกึ ษาและแนะน�ำ ดา้ นโภชนาการอาหาร การประกอบอาหารสขุ ภาพ การสรา้ งเสรมิ สมรรถภาพและ การชะลอวัย ในโรงพยาบาล คลินกิ ความงามและชะลอวยั ศนู ยอ์ อกก�ำ ลังกาย และสปา 4.2) นกั โภชนาการและผปู้ ฏบิ ตั งิ านดา้ นโภชนาการและการประกอบอาหารในโรงพยาบาล สถานบรกิ ารดา้ นสขุ ภาพ และสถานประกอบการดา้ นสขุ ภาพและการชะลอวัยของหนว่ ยงานราชการ รัฐวสิ าหกิจ หรือเอกชน 4.3) ผปู้ ระกอบอาชพี อสิ ระ เจา้ ของกจิ การ หรอื ธรุ กจิ ทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั การประกอบอาหารเพอื่ สขุ ภาพ และการสรา้ งเสรมิ สมรรถภาพและการชะลอวัย 4.4) นักวชิ าการ และนกั วจิ ัยและพฒั นาผลิตภณั ฑท์ ่ีเก่ียวข้องกับโภชนาการและการประกอบอาหารเพ่ือการสร้าง เสรมิ สมรรถภาพและการชะลอวยั 4.5) ผ้นู ำ�เสนอขอ้ มลู ดา้ นโภชนาการและการชะลอวยั และนกั สอ่ื สารขอ้ มูลอาหารสุขภาพ 129

โครงสรา้ งหลักสูตร จ�ำ นวนหนว่ ยกติ รวมตลอดหลกั สตู รไมน่ อ้ ยกวา่ 126 หนว่ ยกติ มสี ดั สว่ นจ�ำ นวนหนว่ ยกติ แยกตามหมวดวชิ าและ กลุม่ วิชา ดงั นี้ จำ�นวนหน่วยกติ รวมตลอดหลกั สูตร 126 หนว่ ยกติ 1. หมวดวิชาศึกษาท่วั ไป 33 หนว่ ยกิต 2. หมวดวิชาเฉพาะ ไมน่ อ้ ยกว่า 87 หน่วยกิต 2.1 กลุ่มวิชาแกน 18 หนว่ ยกติ 2.2 กลุ่มวิชาเฉพาะดา้ น 45 หน่วยกติ 2.3 กลุ่มวิชาเลือก ไม่น้อยกวา่ 18 หน่วยกติ 2.4 กลุ่มวิชาฝกึ ประสบการณ์วิชาชพี 6 หน่วยกิต 3. หมวดวชิ าเลอื กเสรี ไมน่ อ้ ยกว่า 6 หนว่ ยกิต การจัดการเรียนการสอน 33 หนว่ ยกติ หมวดวชิ าศกึ ษาท่ัวไป 4(2-4-6) 1500201 ความเปน็ สวนดุสิต 6(6-0-12) Suan Dusit Spirit 4(4-0-8) 1500119 ภาษาไทยเพื่อพัฒนาความเปน็ ผูร้ อบร ู้ 4(4-0-8) Thai for Being Scholars 4(2-4-6) 1500120 ภาษาอังกฤษเพ่ือการน�ำ ตน 4(2-4-6) English for Self-direction 4(2-4-6) 1500121 ภาษาอังกฤษเพ่ือการสะทอ้ นคดิ 3(2-2-5) English for Reflective Thinking 2500116 สังคมอารยชน Civilized People Societies 2500117 พลเมอื งไทยและพลโลกทดี่ ี Smart Thai and Global Citizens 4000112 วิทยาศาสตรแ์ ละคณิตศาสตร์ในชวี ติ ประจำ�วนั Science and Mathematics in Daily Life 4000113 ความเข้าใจและการใช้ดิจิทัล Digital Literacy หมวดวิชาเฉพาะ เรยี นไม่นอ้ ยกว่า 87 หน่วยกติ กล่มุ วิชาแกน 18 หนว่ ยกิต 5073623 สถติ แิ ละการออกแบบการทดลองส�ำ หรับอาหาร Statistics and Experiment Design for Food 3(2-2-5) 5071607 คณิตศาสตร์และคอมพวิ เตอรป์ ระยกุ ตด์ า้ นโภชนาการ 3(2-2-5) Applied Mathematics and Computer for Nutrition 3(2-2-5) 5071613 เคมอี าหารด้านโภชนาการ 3(2-2-5) Food Chemistry for Nutrition 3(2-2-5) 5072617 ชวี เคมดี า้ นโภชนาการ 3(2-2-5) Biochemistry for Nutrition 5071611 จลุ ชีววิทยาและความปลอดภยั อาหาร Microbiology and Food Safety 5071608 โภชนาการมนษุ ยแ์ ละวิทยาศาสตร์การอาหาร Human Nutrition and Food Science 130

กลุ่มวชิ าเฉพาะด้าน 45 หนว่ ยกติ 5071606 หลกั การกำ�หนดอาหาร 3(2-2-5) Principle of Dietetics 3(2-2-5) 5071609 ความรู้เบอื้ งตน้ เกย่ี วกับวัตถุดบิ และการเตรียม 3(0-6-3) Introduction to Raw Material and Preparation 3(0-6-3) 5071612 อาหารไทยเพ่ือสขุ ภาพ* 3(0-6-3) Thai Cuisine for Health 3(2-2-5) 5072621 อาหารยุโรปเพื่อสขุ ภาพ* 3(2-2-5) European Cuisine for Health 3(2-2-5) 5072618 เบเกอร่แี ละเพสตรี้เพอ่ื สุขภาพ* 3(3-0-6) Bakery and Pastry for Health 3(2-2-5) 5072331 อาหารทางเลอื ก* 3(2-2-5) Alternative Food 3(2-2-5) 5072620 กายวภิ าคศาสตรแ์ ละสรรี วิทยาพื้นฐาน 2(1-2-3) Introduction to Anatomy and Physiology 3(2-2-5) 5071610 การออกก�ำ ลงั กายเพอ่ื สรา้ งเสริมสมรรถภาพทางกาย 3(2-2-5) Exercise for Physical Fitness Enhancement 1(1-0-2) 5073620 เวชศาสตรช์ ะลอวัย Anti-aging Medicine 18 หน่วยกติ 5073621 การเป็นท่ปี รึกษาและผู้ชี้น�ำ ดา้ นโภชนาการ* 3(2-2-5) Nutrition for Counsellor and Coach 3(2-2-5) 5073624 กระบวนการคดิ เชิงออกแบบ 3(3-0-6) Design Thinking Process 3(2-2-5) 5073625 ธุรกจิ และการเปน็ ผปู้ ระกอบการ 3(2-2-5) Business and Entrepreneurship 5072619 ทักษะภาษาอังกฤษเพ่อื การสื่อสารและการน�ำ เสนอแบบไมเ่ ป็นทางการ* 131 English Skills for Communication and Informal Presentation 5072622 การพฒั นาทกั ษะภาษาองั กฤษเพ่อื การเขยี นและการน�ำ เสนองานเชงิ วชิ าการ* English Skills Development for Writing and Academic Presentation 5073622 ภาษาองั กฤษเชิงบูรณาการ* Integrated English 5073626 สัมมนาภาษาอังกฤษด้านอาหารเพอ่ื การสรา้ งเสริมสมรรถภาพและการชะลอวัย* English seminar on Food for Health Capability and Anti-aging Wellness กลุ่มวิชาเลอื ก เลือกเรยี นไมน่ ้อยกวา่ กลุม่ วิชาเลือกดา้ นโภชนาการและการชะลอวยั 5072606 การประเมินภาวะโภชนาการ Nutrition Assessment 5072623 โภชนบำ�บัดและการก�ำ หนดอาหาร Nutrition Therapy and Dietetics 5072624 โภชนาการในแต่ละชว่ งวัย Nutrition for Different Age Groups 5072625 การจดั การระบบการบรกิ ารอาหารตามหลักโภชนาการ Nutrition-Oriented Food Service System Management 5074602 โภชนาการชมุ ชน Community Nutrition

5072614 โภชนาการเพอ่ื การชะลอวยั 3(2-2-5) Nutrition for Anti-aging 3(3-0-6) 5072615 โภชนเภสัชกับความงาม 3(3-0-6) Nutraceutical and Aesthetics 3(0-6-3) 5073627 พ้ืนฐานการแพทย์แผนไทย 3(3-0-6) Basic Thai Traditional Medicine 5073628 การนวดเพือ่ การสง่ เสริมสุขภาพ 3(2-2-5) Massage for Promote Health 3(2-2-5) 5073629 ศาสตรก์ ารดแู ลและหลักโภชนาการส�ำ หรับผู้สูงอายุ 3(2-2-5) Nursing Science and Nutrition for Older People 3(2-2-5) กลมุ่ วิชาเลือกด้านการประกอบอาหาร 3(2-2-5) 5072626 การประกอบอาหารเพอ่ื สขุ ภาพและการชะลอวยั ตามยีน 3(2-2-5) Culinary Arts for Healthy and Genomic Anti-aging Food 3(2-2-5) 5072627 การประกอบอาหารบ�ำ บัดโรค 3(2-2-5) Therapeutic Culinary Arts 3(2-2-5) 5072628 การประกอบอาหารฟังกช์ ัน 3(2-2-5) Culinary Arts for Functional Food 5072629 การประกอบอาหารสำ�หรับทกุ ช่วงวัย 3(2-2-5) Culinary Arts for All Age Groups 3(2-2-5) 5072630 อาหารจากสมนุ ไพรและผลิตภณั ฑ์ธรรมชาต ิ 3(2-2-5) Food from Herbal and Natural Products 3(2-2-5) 5073630 เครือ่ งด่มื เพือ่ สุขภาพ 3(3-0-6) Beverages for Health 3(2-2-5) 5073631 ความรเู้ กีย่ วกบั การประกอบอาหารเอเชีย Knowledge of Asian Culinary Arts 5073632 การประกอบอาหารส�ำ หรบั นักกีฬา Culinary Arts of Athletes 5073633 อาหารพืน้ บ้านไทย Thai Indigenous Food 5073634 การประเมนิ คุณภาพทางประสาทสมั ผสั และวิทยาศาสตรผ์ ู้บรโิ ภค Sensory Evaluation and Consumer Science กลุม่ วชิ าเลอื กดา้ นการสรา้ งเสริมสมรรถภาพทางกาย 5072631 การเรยี นรแู้ ละการพัฒนาทกั ษะกลไกการเคลอ่ื นไหว Learning and Development of Motor Skills 5072632 สรรี วิทยาการออกกําลงั กายของระบบประสาทกล้ามเน้อื Exercise Physiology of Neuromuscular System 5072633 สรรี วทิ ยาการออกกําลงั กายของระบบไหลเวียนเลือดและระบบหายใจ Exercise Physiology of Circulatory and Respiratory Systems 5072634 การทดสอบสมรรถภาพทางกายและการสร้างเสรมิ รา่ งกาย Physical Fitness Testing and Body Conditioning 5072635 การใหค้ ําปรกึ ษาทางจติ วิทยาการกีฬาและการออกกําลังกาย Sport and Exercise Psychology for Counselling 5073635 การออกกําลังกายเพือ่ สุขภาพและการปอ้ งกนั โรค Exercise for Health and Disease Prevention 132

5073636 การออกกําลังกายเพ่อื การบําบดั 3(2-2-5) Therapeutic Exercise 3(2-2-5) 5073637 โภชนาการสาํ หรบั การออกกาํ ลังกายและการควบคมุ น�้ำ หนกั 3(3-0-6) Nutrition for Exercise and Weight Control 5073638 การส่งเสริมสุขภาพทางเลือก Alternative Health Promotion กลุ่มวชิ าฝกึ ประสบการณว์ ิชาชีพ 6 หน่วยกติ วชิ าบังคับ 2(0-6-0) 5073803 ฝกึ ประสบการณ์วิชาชพี Internship for Professional Experience วิชาเลอื ก โดยเลอื กเรียนจากแผนต่อไปนี้ 4 หน่วยกติ แผน ก การฝกึ ปฏบิ ัตงิ านในสถานประกอบการ 4(0-30-0) 5074818 ฝึกปฏิบัตงิ านในสถานประกอบการ Internship at Enterprises แผน ข การจดั ทำ�โครงงาน 4 หน่วยกติ 5074819 โครงงานทางโภชนาการและการประกอบอาหารเพ่ือการสรา้ งเสรมิ สมรรถภาพ 3(0-9-0) และการชะลอวัย 1(1-0-2) Senior Project in Nutrition and Culinary Arts for Health Capability and Anti-aging Wellness 5074820 หวั ข้อเฉพาะทางโภชนาการและการประกอบอาหาร Selected Topic in Nutrition and Culinary Arts หมวดวิชาเลือกเสรีไม่น้อยกว่า 6 หนว่ ยกติ ใหเ้ ลอื กเรยี นรายวชิ าอนื่ ๆ อกี ไมน่ อ้ ยกวา่ 6 หนว่ ยกติ ในหลกั สตู รระดบั ปรญิ ญาตรขี องมหาวทิ ยาลยั สวนดสุ ติ โดยไม่ซ้ำ�กับรายวิชาที่เคยเรียนมาแล้ว และไม่เป็นรายวิชาท่ีกำ�หนดให้เรียนโดยไม่นับหน่วยกิตรวม ในเกณฑ์การสำ�เร็จ หลักสตู ร หมายเหตุ: * คือ รายวิชาทมี่ ีการจัดการเรียนการสอนเปน็ ภาษาองั กฤษ ดังน้ี 3(0-6-3) อาหารไทยเพือ่ สขุ ภาพ 3(0-6-3) (Thai Cuisine for Health) อาหารยโุ รปเพ่ือสุขภาพ (European Cuisine for Health) 3(0-6-3) เบเกอรี่และเพสตรี้เพอ่ื สขุ ภาพ (Bakery and Pastry for Health) อาหารทางเลอื ก 3(2-2-5) (Alternative Food) การเป็นที่ปรกึ ษาและผ้ชู น้ี ำ�ด้านโภชนาการ (Nutrition for Counsellor and Coach) 3(2-2-5) ทักษะภาษาองั กฤษเพื่อการสื่อสารและการน�ำ เสนอแบบไม่เปน็ ทางการ 2(1-2-3) English Skills for Communication and Informal Presentation การพฒั นาทกั ษะภาษาอังกฤษเพือ่ การเขยี นและการน�ำ เสนองานเชิงวชิ าการ English Skills Development for Writing and Academic Presentation 3(2-2-5) 133

ภาษาองั กฤษเชิงบรู ณาการ 3(2-2-5) (Integrated English) สัมมนาภาษาอังกฤษด้านอาหารเพื่อการสรา้ งเสริมสมรรถภาพและการชะลอวยั (English seminar on Food for Health Capability and Anti-aging Wellness) 1(1-0-2) 134

แผนการเรียนตลอดหลักสตู ร นกั ศกึ ษารหสั 63 สาขาวชิ าโภชนาการและการประกอบอาหารเพอื่ การสร้างเสรมิ สมรรถภาพและการชะลอวัย ระดบั ปริญญาตรี จำ�นวนหนว่ ยกิตรวม 126 หน่วยกิต ปที ่ี 1 ภาคการศกึ ษาท่ี 1 ปีการศึกษา 2563 ปีท่ี 1 ภาคการศกึ ษาที่ 2 ปกี ารศึกษา 2563 หมวดวิชาศกึ ษาทั่วไป หมวดวิชาศกึ ษาทั่วไป 1500201 ความเปน็ สวนดสุ ติ 4(2-4-6) 1500119 ภาษาไทยเพ่อื พฒั นาความเปน็ 6(6-0-12) 1500121 ภาษาอังกฤษเพื่อการสะท้อนคิด 4(4-0-8) ผรู้ อบรู้ หมวดวิชาเฉพาะ 1500120 ภาษาอังกฤษเพ่ือการนำ�ตน 4(4-0-8) 5071607 คณติ ศาสตรแ์ ละคอมพิวเตอร์ 3(2-2-5) หมวดวิชาเฉพาะ ประยุกตด์ า้ นโภชนาการ 5071611 จลุ ชวี วิทยาและความปลอดภยั 3(2-2-5) 5071608 โภชนาการมนษุ ยแ์ ละ 3(2-2-5) อาหาร วทิ ยาศาสตร์การอาหาร 5071612 อาหารไทยเพ่อื สขุ ภาพ 3(0-6-3) 5071609 ความรเู้ บื้องตน้ เกยี่ วกบั วัตถดุ บิ 3(2-2-5) 5071613 เคมอี าหารด้านโภชนาการ 3(2-2-5) และการเตรียม 5071610 การออกก�ำ ลังกายเพือ่ สรา้ งเสริม 3(2-2-5) สมรรถภาพทางกาย รวม 20 หน่วยกิต รวม 19 หน่วยกิต ปีท่ี 2 ภาคการศึกษาที่ 1 ปีการศึกษา 2564 ปที ี่ 2 ภาคการศกึ ษาที่ 2 ปกี ารศึกษา 2564 หมวดวิชาศึกษาท่ัวไป หมวดวิชาศกึ ษาท่วั ไป 4(2-4-6) 4000112 วทิ ยาศาสตรแ์ ละคณติ ศาสตรใ์ น 4(2-4-6) 2500116 สงั คมอารยชน 4(2-4-6) ชวี ิตประจำ�วัน 2500117 พลเมอื งไทยและพลโลกทดี่ ี 3(2-2-5) 4000113 ความเข้าใจและการใชด้ จิ ิทลั 3(2-2-5) หมวดวชิ าเฉพาะ 3(0-6-3) หมวดวิชาเฉพาะ 5072620 กายวิภาคศาสตร์และ 3(2-2-5) 5072617 ชีวเคมีดา้ นโภชนาการ 3(2-2-5) สรรี วิทยาพนื้ ฐาน 5072618 เบเกอรแี่ ละเพสตรีเ้ พอ่ื สขุ ภาพ 3(0-6-3) 5072621 อาหารยโุ รปเพ่ือสุขภาพ 3 นก. 5072619 ทกั ษะภาษาอังกฤษเพอ่ื การ 2(1-2-3) 5072622 การพัฒนาทักษะภาษาอังกฤษ สื่อสารและการน�ำ เสนอแบบไม่ เพอื่ การเขียนและการน�ำ เสนอ เปน็ ทางการ งานเชงิ วิชาการ กลมุ่ วิชาเลือก กลมุ่ วชิ าเลือก xxxxxxx วชิ าเลือก 6 นก. xxxxxxx วิชาเลือก รวม 21 หน่วยกิต รวม 20 หนว่ ยกิต 135

ปที ่ี 3 ภาคการศกึ ษาที่ 1 ปีการศกึ ษา 2565 ปที ี่ 3 ภาคการศกึ ษาท่ี 2 ปกี ารศกึ ษา 2565 หมวดวชิ าศกึ ษาท่ัวไป 3(2-2-5) หมวดวิชาเฉพาะ 3(2-2-5) หมวดวิชาเฉพาะ 3(2-2-5) 5073623 สถิตแิ ละการออกแบบการ 3(2-2-5) 5071606 หลกั การก�ำ หนดอาหาร 3(3-0-6) ทดลองสำ�หรบั อาหาร 3(2-2-5) 5072331 อาหารทางเลอื ก 3(2-2-5) 5073624 กระบวนการคิดเชิงออกแบบ 1(1-0-2) 5073620 เวชศาสตรช์ ะลอวัย 3(2-2-5) 5073625 ธรุ กิจและการเปน็ 5073621 การเป็นท่ีปรกึ ษาและผชู้ น้ี ำ�ด้าน ผ้ปู ระกอบการ 6 นก. โภชนาการ 3 นก. 5073626 สัมมนาภาษาอังกฤษด้าน 2(0-6-0) 5073622 ภาษาอังกฤษเชงิ บรู ณาการ 3 นก. อาหารเพือ่ การสรา้ งเสริม กลุม่ วิชาเลอื ก สมรรถภาพและการชะลอวัย 3 นก. xxxxxxx วิชาเลอื ก กลุ่มวิชาเลอื ก หมวดวิชาเลือกเสร ี xxxxxxx วชิ าเลือก xxxxxxx วิชาเลือกเสร ี กลุม่ วิชาฝกึ ประสบการณ์วิชาชีพ 5073803 ฝกึ ประสบการณว์ ิชาชพี หมวดวิชาเลือกเสรี xxxxxxx วชิ าเลอื กเสรี รวม 21 หนว่ ยกติ หมายเหตุ: รายวิชาฝึกประสบการณ์วิชาชีพ เป็นการฝึก ประสบการณว์ ชิ าชีพภายในมหาวทิ ยาลยั สวนดสุ ิตระหว่าง ศึกษาอยู่ในภาคการศึกษาของช้ันปีที่ 1-3 ในหน่วยงานท่ี เกี่ยวข้อง เป็นระยะเวลาไมน่ อ้ ยกว่า 160 ชว่ั โมงตอ่ ปกี าร ศึกษา รวม 21 หนว่ ยกิต ปที ี่ 4 ภาคการศกึ ษาที่ 1 ปีการศึกษา 2566 ปที ่ี 4 ภาคการศกึ ษาที่ 1 ปีการศกึ ษา 2566 กรณีเลือกเรยี นแผน ข การจดั ท�ำ โครงงาน กรณเี ลือกเรยี นแผน ก การฝึกปฏิบัตงิ านในสถานประกอบการ หมวดวชิ าเฉพาะ หมวดวิชาเฉพาะ 5074819 โครงงานทางโภชนาการและ 3(0-9-0) 5074818 ฝึกปฏบิ ตั ิงานในสถาน 4(0-30-0) การประกอบอาหารเพื่อการสร้าง ประกอบการ เสริมสมรรภาพและการชะลอวัย 5074820 หวั ขอ้ เฉพาะทางโภชนาการและ 1(1-0-2) หมายเหตุ: ฝกึ ปฏิบตั งิ านทีเ่ ก่ยี วขอ้ งกบั สาขาวิชาในสถาน การประกอบอาหาร ประกอบการภายนอกมหาวิทยาลัยเป็นเวลาต่อเน่ืองไม่ นอ้ ยกวา่ 15 สปั ดาห์ รวมระยะเวลาฝึกปฏิบัตงิ านไมน่ อ้ ย กวา่ 450 ชัว่ โมง โดยระยะเวลาปฏบิ ัติงานเปน็ ไปตามขอ้ กำ�หนดของสถานประกอบการ รวม 4 หน่วยกิต รวม 4 หนว่ ยกติ 136

คำ�อธบิ ายรายวิชา หลกั สูตรวิทยาศาสตรบณั ฑิต สาขาวชิ าโภชนาการและการประกอบอาหารเพือ่ การสร้างเสรมิ สมรรถภาพและการชะลอวยั 5073623 สถติ แิ ละการออกแบบการทดลองส�ำ หรับอาหาร 3(2-2-5) Statistics and Experiment Design for Food สถิติพื้นฐาน การแจกแจงของตัวอย่างสุ่ม การทดสอบสมมติฐานและการประเมินค่าการออกแบบ การทดลอง การทดลองทมี่ กี ารเปรยี บเทยี บแบบงา่ ย การทดลองทมี่ ปี จั จยั เดยี ว การถดถอยเชงิ เสน้ การถดถอยเชงิ เสน้ ตรงแบบพหุ วธิ ีพื้นผิวผลตอบสนอง และการออกแบบการทดลองส่วนผสมทเ่ี ก่ยี วกับอาหาร Basic statistics; distribution of random samples; hypothesis testing and evaluation; introduction to experimental design; simple comparisons of experiments; one-factor experiment; linear regression; multiple linear regression; response surface methodology; experimental design of food ingredients 5071607 คณิตศาสตรแ์ ละคอมพิวเตอร์ประยกุ ตด์ า้ นโภชนาการ 3(2-2-5) Applied Mathematics and Computer for Nutrition พืน้ ฐานทางคณิตศาสตร์ ระบบเลขฐาน จำ�นวนจรงิ อัตราสว่ นรอ้ ยละ หลกั พ้นื ฐานทางคณิตศาสตร์ ส�ำ หรบั คอมพวิ เตอร์ องคป์ ระกอบของระบบคอมพิวเตอร์ หลกั การท�ำ งานของคอมพวิ เตอร์ โปรแกรมส�ำ นักงาน อัตโนมัติ และโปรแกรมด้านโภชนาการ พ้ืนฐานระบบเครือข่าย เครือข่ายอินเทอร์เน็ตและการประยุกต์ใช้งาน การจัดการข้อมูล และระบบสารสนเทศ Fundamental mathematics, number base system, real number, percentage ratio; basic principles of mathematics for computer; components of computer system; operational principles of computer; office automation and nutrition programmes; basic network system; internet network and its applications; information management and information system 5071613 เคมอี าหารดา้ นโภชนาการ 3(2-2-5) Food Chemistry for Nutrition การเปลยี่ นแปลงทางกายภาพและทางเคมขี ององคป์ ระกอบตา่ งๆ ในอาหาร น�้ำ ระบบของสารละลาย ในอาหาร โปรตนี ไขมนั คารโ์ บไฮเดรต วติ ามนิ และเกลอื แร่ เอนไซม์ รงควตั ถุ และกลน่ิ รสอาหาร การเกดิ ปฏกิ ริ ยิ า เคมีทเ่ี กย่ี วกบั อาหารในระหวา่ งกระบวนการแปรรปู และการเก็บรกั ษา คณุ สมบตั ิและการประยุกตใ์ ช้สารเคมบี าง ชนิดในอาหาร Changes of physical and chemical compositions of food; water, aqueous solution system, proteins, fats, carbohydrates, vitamins and minerals, enzymes, pigments, and flavour; chemical reactions in food during processing and storage; properties and applications of food additives 5072617 ชวี เคมดี า้ นโภชนาการ 3(2-2-5) Biochemistry for Nutrition คณุ สมบัติ โครงสร้างและหน้าที่การทํางานของคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตนี เอนไซม์ กรดนวิ คลอี กิ วิตามินและเกลือแร่ รวมถึงเมแทบอลิซึมของชีวโมเลกุลต่างๆ การควบคุมเมแทบอลิซึม การย่อยและการดูดซึม อาหาร บทบาทของสารอาหารต่อการเปลี่ยนแปลงกายวิภาคในแต่ละช่วงวัย ปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารอาหารและ ยนี และการควบคุมการแสดงออกของยนี ในภาวะทางโภชนาการ Properties, structures and functions of carbohydrates, fats, proteins, enzymes, nucleic acids, vitamins and minerals, and metabolism of biomolecules; metabolic control; digestion and absorption of food; roles of nutrients to anatomy changes in all age groups; relationship of nutrients and genes and regulation of genetic expression in nutrition 137

5071611 จลุ ชีววิทยาและความปลอดภัยอาหาร 3(2-2-5) Microbiology and Food Safety ความรู้พ้ืนฐานทางจุลชีววิทยา ปัจจัยท่ีมีผลต่อการเจริญของจุลินทรีย์ในอาหาร การใช้ประโยชน์ จลุ นิ ทรยี ใ์ นอาหาร การเสอื่ มคณุ ภาพ และการเนา่ เสยี ของอาหาร โรคอาหารเปน็ พษิ การควบคมุ การผลติ อาหารให้ ปลอดภัย การจัดการสุขวทิ ยาส่วนบคุ คล กฎหมายอาหารท่เี กย่ี วข้อง และปฏบิ ัตกิ ารตรวจสอบจุลินทรยี ใ์ นอาหาร Introduction to microbiology; factors influencing microbial growth in food; utilisation of microorganisms in food; deterioration and spoilage of food; food poisoning; control of safety food production; personal hygiene management; food standards and regulations and laboratory examinations of microorganisms in food 5071608 โภชนาการมนุษยแ์ ละวทิ ยาศาสตรก์ ารอาหาร 3(2-2-5) Human Nutrition and Food Science ความสัมพนั ธ์ของวทิ ยาศาสตร์การอาหารกบั โภชนาการมนุษย์ ความสำ�คัญของโภชนาการต่อสขุ ภาพ อาหารหลกั 5 หมู่ ประเภทของสารอาหาร บทบาทและหนา้ ทขี่ องสารอาหาร ความตอ้ งการสารอาหาร ปรมิ าณสาร อาหารท่คี วรไดร้ บั ต่อวนั แนวทางการบริโภคอาหารทด่ี ีสำ�หรบั คนไทย การยอ่ ย การดดู ซมึ การขนส่ง การขับถา่ ย ความรพู้ นื้ ฐานดา้ นโภชนาการทเี่ กย่ี วขอ้ งกบั การประกอบอาหาร ผลของการเตรยี ม กระบวนการแปรรปู ผลกระทบ ของการถนอมอาหารตอ่ ปริมาณสารอาหารคงเหลอื การปอ้ งกันและลดการสญู เสียสารอาหารระหวา่ งการแปรรปู ฉลากโภชนาการ ความสัมพันธ์ระหว่างสารอาหารกับภาวะทุพโภชนาการ ปัญหาภาวะโภชนาการ และหลักการ ประเมนิ คณุ ภาพทางประสาทสัมผสั Relationship of food science and human nutrition; importance of nutrition to health; five food groups; types, roles and functions of nutrients; nutrient requirements; the amount of daily nutrients required; good dietary guidelines for Thais; digestion, absorption, transport and excretion of nutrients; basic knowledge of nutrition in food preparation and cooking; consequences of food preparation, processing; impacts of food preservation to amount of remaining nutrients; prevention and reduction of nutrients loss during food processing; nutrition labels; relationship of nutrients and malnutrition; nutritional problems and principles of sensory evaluation 5071606 หลกั การกำ�หนดอาหาร 3(2-2-5) Principle of Dietetics บทบาทของนกั โภชนาการและนกั ก�ำ หนดอาหาร ความรเู้ บอื้ งตน้ ในการก�ำ หนดอาหารทง้ั ในภาวะปกติ และภาวะเจ็บปว่ ย การดดั แปลงอาหาร พีระมดิ อาหาร ธงโภชนาการ และรายการอาหารแลกเปลีย่ น ตารางแสดง ปริมาณสารอาหาร โปรแกรมการคำ�นวณคุณคา่ ทางโภชนาการ หลกั การให้คำ�แนะนำ�ที่เหมาะสมในแตล่ ะวัย Roles of nutritionists and dietetics, basic knowledge of dietetics in normal and unwell conditions, Modified diet, food pyramid, nutrition flag, food exchange list, food composition tables, dietary calculation program, principles of proper nutrition guidance 5071609 ความรู้เบอื้ งตน้ เก่ยี วกบั วตั ถดุ บิ และการเตรยี ม 3(2-2-5) Introduction to Raw Material and Preparation ประเภทของวัตถุดิบ หลักการเลือกซ้ือวัตถุดิบเพ่ือการปรุงประกอบให้เหมาะสมกับประเภทอาหาร การประเมนิ คณุ ภาพของวตั ถดุ บิ การเตรยี มวตั ถดุ บิ หลกั การท�ำ สตอ๊ ก การใชป้ ระโยชนจ์ ากเครอ่ื งเทศและสมนุ ไพร การช�ำ แหละและตดั แตง่ เนอ้ื สตั ว์ และการเกบ็ รกั ษา เกณฑต์ ดั สนิ คณุ ภาพของวตั ถดุ บิ และผลติ ภณั ฑอ์ าหาร ผลของ วัตถุดิบทมี่ ีต่อคณุ ภาพอาหาร และการควบคุมคุณภาพวัตถุดิบในการประกอบอาหารตามหลกั โภชนาการ Types of raw materials; principles of raw material purchases for each type of cooking; evaluation of raw material quality; preparation of raw materials; principles of stock preparation; utilisation of herbs and spices; meat trimming and storing; quality criteria of raw materials and food products; effects of raw materials to food quality; and raw material quality control for nutritional cooking 138

5071612 อาหารไทยเพอ่ื สุขภาพ 3(0-6-3) Thai Cuisine for Health ต�ำ รบั อาหารไทยรว่ มสมยั เพอื่ สขุ ภาพทงั้ ในประเทศและตา่ งประเทศ สว่ นประกอบ วธิ กี ารปรงุ ประกอบ อาหาร เทคนคิ การประกอบอาหารไทย การจดั ท�ำ ต�ำ รบั อาหาร การจดั ท�ำ ส�ำ รบั อาหาร การค�ำ นวณคา่ พลงั งานและ คณุ ค่าทางโภชนาการของอาหาร การขยายสเกลการผลติ การควบคุมคุณภาพอาหาร บรรจุภัณฑ์ทีเ่ หมาะสม และ การเก็บรกั ษา การประยุกต์ใชว้ ตั ถดุ บิ อาหารทดแทน การจดั เสิร์ฟ และการประเมนิ คุณภาพทางประสาทสมั ผสั Local and international Thai recipes for health; ingredients, cooking methods; cooking techniques of Thai food; preparations for recipes; preparations for cuisine; calculation of food energy and nutrition; production scale expansion; food quality control; suitable packaging, storage; application of raw materials for food substitution; serving and sensory evaluation 5072621 อาหารยโุ รปเพือ่ สขุ ภาพ 3(0-6-3) European Cuisine for Health ประเภทของอาหารยโุ รปเพอื่ สขุ ภาพ วฒั นธรรมการบรโิ ภค หลกั การประกอบอาหารแบบยโุ รป การใช้ ความรอ้ นชน้ื การใชค้ วามรอ้ นแหง้ การใชค้ วามรอ้ นแบบผสมผสาน ค�ำ ศพั ทเ์ ฉพาะทางทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั การประกอบ อาหาร คณุ สมบตั ิ และหนา้ ทขี่ องวตั ถดุ บิ ในการประกอบอาหารยโุ รป การเตรยี มอาหารและวตั ถดุ บิ ประเภทเนอ้ื สตั ว์ และสตั วป์ กี การใชอ้ ปุ กรณแ์ ละเครอ่ื งมอื ในครวั ยโุ รป ประเภทของอาหารเชา้ แบบยโุ รป สลดั บาร์ เทคนคิ การเตรยี ม และการปรงุ ประกอบอาหารยโุ รป การค�ำ นวณคา่ พลงั งานและคณุ คา่ ทางโภชนาการของอาหาร การเกบ็ รกั ษา รปู แบบ การจัดเสิร์ฟ และการประเมนิ คณุ ภาพทางประสาทสัมผสั Types of European food for health; consumption cultures; principles of European cooking using moist heat, dry heat and combined heat; technical terms about cooking; properties and functions of raw materials in European cooking; preparations of food and raw materials about meat and poultry; usage of tools and equipment in European kitchens; types of European breakfast; salad bar; European food preparation and cooking techniques; calculation of food energy and nutrition; storage; serving patterns and sensory evaluation 5072618 เบเกอรแ่ี ละเพสตรีเ้ พ่ือสขุ ภาพ 3(0-6-3) Bakery and Pastry for Health ประเภทของเบเกอรแี่ ละเพสตรเี้ พอื่ สขุ ภาพ แหลง่ ของวตั ถดุ บิ และการจดั เตรยี ม เครอื่ งมอื และอปุ กรณ์ เทคนคิ การผลิตเบเกอรแี่ ละเพสตรี้ เค้ก คกุ ก้ี พาย และขนมปัง การค�ำ นวณค่าพลังงานและคณุ ค่าทางโภชนาการ ของอาหาร ระบบการผลติ เบเกอร่แี ละเพสตร้เี ชิงอุตสาหกรรม การควบคุมคณุ ภาพ การเส่ือมเสีย บรรจุภณั ฑ์ และ การเก็บรกั ษา Types of bakery and pastry for health; sources of raw materials and preparations of tools and equipment; the production techniques for bakery and pastry; cakes, biscuits, pies and breads; calculation of food energy and nutrition; industrial production systems for bakery and pastry; quality control; deterioration; packaging and storage 5072331 อาหารทางเลอื ก 3(2-2-5) Alternative Food ความหมาย ความเปน็ มา และแนวความคดิ ในการบรโิ ภคอาหารทางเลอื ก เชน่ อาหารมงั สวริ ตั ิ อาหารเจ อาหารตามกรปุ๊ เลอื ด อาหารตามธาตุ อาหารแมคโครไบโอตกิ ส์ อาหารคลนี อาหารชวี จติ อาหารหมกั อาหารฟงั กช์ นั การเลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ วธิ กี ารปรงุ การจดั ตกแตง่ และจดั เสริ ฟ์ การจดั ท�ำ ต�ำ รบั มาตรฐานอาหารทางเลอื ก และการค�ำ นวณ ค่าพลงั งานและคณุ คา่ ทางโภชนาการของอาหาร Definitions, background and concepts of alternative food consumption: vegetarian food, vegan food, food for blood types, food for four elements, macrobiotic food, clean food, bio-organic food, fermented food, functional food; raw material selection; cooking methods; decoration and serving; collections of standard recipes for alternative food; and calculation of food energy and nutrition 139

5072620 กายวิภาคศาสตร์และสรรี วิทยาพื้นฐาน 3(2-2-5) Introduction to Anatomy and Physiology ระบบตา่ งๆ ของรา่ งกายมนษุ ย์ เซลล์ เนอื้ เยอ่ื อวยั วะตา่ งๆ ระบบปกคลมุ รา่ งกาย ระบบโครงรา่ ง หนา้ ท่ี และการทำ�งานของระบบอวยั วะที่ส�ำ คญั ในร่างกาย ระบบการย่อยอาหาร ระบบตอ่ มไรท้ ่อ ระบบไหลเวยี นโลหติ ระบบทางเดนิ ปัสสาวะ ระบบกล้ามเนอ้ื โครงรา่ ง ระบบประสาท ระบบสบื พันธ์ุ และการรกั ษาสมดลุ ของรา่ งกาย Organ systems of human body, cells, tissues, organs, integumentary system; structure, functions and operations of important human organs; gastrointestinal system; endocrine system; cardiovascular system; urinary system; musculoskeletal system; nervous system; reproductive system; and body balance maintenance 5071610 การออกก�ำ ลงั กายเพอ่ื เสริมสร้างสมรรถภาพทางกาย 3(2-2-5) Exercise for Physical Fitness Enhancement แนวคิดและความสำ�คัญของกิจกรรมทางกายและการออกกำ�ลังกาย ประเภทของการออกกำ�ลังกาย หลกั และขนั้ ตอนการออกก�ำ ลงั กายเพอื่ สง่ เสรมิ สขุ ภาพ ความหมาย องคป์ ระกอบ และปจั จยั ทส่ี ง่ ผลตอ่ สมรรถภาพ ทางกาย การวดั และการประเมินสมรรถภาพทางกาย โรคท่ีสมั พนั ธก์ ับการขาดการออกก�ำ ลังกาย การเสริมสรา้ ง สมรรถภาพทางกายดว้ ยกจิ กรรมการออกก�ำ ลงั กายทเี่ หมาะสมกบั สภาพรา่ งกายและสงิ่ แวดลอ้ ม การสรา้ งโปรแกรม การออกก�ำ ลงั กายเพื่อเสรมิ สรา้ งสมรรถภาพทางกายใหเ้ หมาะสมกบั ตนเองและบุคคลอืน่ ได้ Concepts and importance of physical activities and exercise; types of exercise; principles and procedures of exercise for physical fitness enhancement; definitions, compositions and factors for physical fitness; measurement and evaluation of physical fitness; diseases associated with lack of exercise; physical fitness enhancement by exercise activities suitable for physical conditions and environment; designing exercise programmes for physical fitness enhancement suitable for individuals and other people 5073620 เวชศาสตร์ชะลอวัย 3(3-0-6) Anti-aging Medicine การเส่ือมสภาพของเซลล์ที่ส่งผลต่อร่างกาย ปัจจัยท่ีส่งผลให้เกิดการเสื่อม กลไกการเกิดความชรา ทฤษฎีความชรา ความชราระดบั เซลล์ ตัวบง่ ชีค้ วามชรา ปจั จยั สำ�คญั เกี่ยวกบั การมชี วี ิตยนื ยาวของเซลล์ การขจดั สารพิษในร่างกาย การป้องกันและฟื้นฟูร่างกายให้อ่อนวัยจากภายในสู่ภายนอกแบบองค์รวม การชะลอวัยด้วย อาหาร ผลติ ภณั ฑ์เสริมอาหาร รูปแบบการรบั ประทานอาหาร การดูแลสุขภาพ การออกก�ำ ลงั กาย การนอน และ การปรบั พฤตกิ รรม ความกา้ วล�้ำ ทางเวชศาสตรช์ ะลอวยั งานวจิ ยั เทคโนโลยที างดา้ นการรกั ษาและการวนิ จิ ฉยั สมยั ใหมท่ ม่ี ีในปจั จุบัน และกำ�ลงั พฒั นาเพ่ือใช้ในอนาคต Deterioration of cells that affect human body; factors that cause deterioration; aging mechanisms; theories of aging; cellular aging; indicator of aging; important factors of cellular longevity; elimination of body toxins; health prevention and rehabilitation from the inside out; anti-aging process by food; dietary supplements; eating habits; health care; exercise; sleep and behavioural changes; advancement of anti-aging medicine, research, modern treatment technology and diagnosis in current times and future development 140

5073621 การเปน็ ที่ปรึกษาและผชู้ ี้นำ�ด้านโภชนาการ 3(2-2-5) Nutrition for Counsellor and Coach หลกั การสอ่ื สาร รปู แบบ กลวธิ ี เทคนคิ และวธิ กี ารใหค้ �ำ ปรกึ ษาดา้ นโภชนาการ จติ วทิ ยาการเปน็ ผชู้ น้ี �ำ ด้านโภชนาการและผู้ให้คำ�ปรึกษา การใช้ทฤษฎีทางพฤติกรรมศาสตร์เพื่อปรับเปลี่ยนพฤติกรรมด้านโภชนาการ การกำ�หนดโปรแกรมด้านโภชนาการให้เหมาะสมกับบุคคล การปรับพฤติกรรมเพ่ือเสริมสร้างพฤติกรรมที่พึง ประสงค์ ฝึกปฏิบัติการให้คำ�ปรึกษาด้านโภชนาการตามสถานการณ์จำ�ลอง การประยุกต์ใช้สื่อและสารสนเทศ ท่เี หมาะสมในงานด้านโภชนาการและการประเมนิ ผลสุขภาพ Principles of communication; models, strategies, techniques and methods for nutrition counselling; nutritional psychology for being a nutrition counsellor and coach; application of behavioural science theories for dietary behavioral changes; design of personal nutrition programme; behavioural modification for desirable behaviours; practice in nutrition counseling simulation; applications of appropriate media and information technology for nutritional job and health assessment 5073624 กระบวนการคิดเชิงออกแบบ 3(2-2-5) Design Thinking Process เทคนคิ กระบวนการคิดอย่างเปน็ ระบบ การสรา้ งความคดิ สรา้ งสรรค์ และเทคนคิ การพัฒนาความคดิ สรา้ งสรรคเ์ พอื่ พฒั นาผลติ ภณั ฑใ์ หม่ กลยทุ ธก์ ารใชก้ ารคดิ เชงิ ออกแบบ ทฤษฎแี ละแนวคดิ การพฒั นาผลติ ภณั ฑแ์ ละ ผลงานนวัตกรรม การออกแบบผลติ ภัณฑใ์ หม่ ทักษะพนื้ ฐานในการพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ตน้ แบบ แนวทางการพฒั นา นวตั กรรมเพอื่ น�ำ ไปใชป้ ระโยชน์ การคาดคะเนศกั ยภาพตลาดสาํ หรบั ผลติ ภณั ฑใ์ หม่ และการวางจาํ หนา่ ยผลติ ภณั ฑ์ Techniques, systematic thinking process; creative thinking development; techniques for creative thinking development to create new products; theories and concepts of product development and innovation; new product designs; basic skills for prototype development; approaches for innovation development and utilisation; prediction of market potential for new products; and new product launching 5073625 ธรุ กิจและการเป็นผู้ประกอบการ 3(2-2-5) Business and Entrepreneurship หลักทฤษฎีและปฏิบัติของการจัดการธุรกิจ แนวทางการจัดตั้งธุรกิจ หลักการบริหารปัจจัยการผลิต และการเพ่ิมผลิตภาพโดยรวม การจัดการทางการเงิน การจัดรูปแบบองค์กร การว่าจ้างและประโยชน์ของธุรกิจ ขนาดย่อม ขนาดกลาง และขนาดใหญ่ท่ีมีต่อระบบเศรษฐกิจ ลักษณะของธุรกิจของประเทศไทย โดยมีการสอด แทรกจริยธรรม จรรยาบรรณของนักธุรกิจ คุณสมบัติของผู้ประกอบการท่ีดี ผลกระทบของธุรกิจต่อสิ่งแวดล้อม และการเสริมสร้างความคิดสร้างสรรค์ การวางแผนธุรกิจด้วยวงจรควบคุมคุณภาพ และกฎหมายท่ีเก่ียวกับการ เปน็ ผปู้ ระกอบการ Theories and practice of business management; guidelines for new business establishment; principles of production factors and productivity administration; financial management; organisational formats; employment; and benefits of small-, medium- and large-sized enterprises to economy; business nature in Thailand by emphasizing business ethics and code of conduct for entrepreneurs; traits of good entrepreneurs; impacts of business on environment; creative thinking enhancement; business planning by quality control circle; and laws for entrepreneurship 5072619 ทักษะภาษาอังกฤษเพ่อื การส่ือสารและการนำ�เสนอแบบไมเ่ ปน็ ทางการ 2(1-2-3) English Skills for Communication and Informal Presentation ทักษะภาษาอังกฤษด้านการฟังและการพูดตามบริบทสายงานอาชีพที่เก่ียวข้อง เลือกใช้คำ�ศัพท์และ โครงสร้างประโยคท่ีเหมาะสมในการนำ�เสนอแบบไม่เป็นทางการ ฝึกทักษะการฟังและการพูดให้มีประสิทธิภาพ รวมทั้งการใชค้ �ำ ศัพท์เฉพาะทางด้านโภชนาการและการประกอบอาหาร English speaking and listening skills about relevant professions; selections of appropriate vocabulary and sentence structure for informal presentation; practice of effective speaking and listening skills; use of specific terminology in nutrition and cooking 141

5072622 การพัฒนาทกั ษะภาษาอังกฤษเพ่อื การเขียนและการนำ�เสนองานเชิงวิชาการ 3(2-2-5) English Skills Development for Writing and Academic Presentation เทคนิคการนำ�เสนองานด้วยภาษาอังกฤษ ศึกษาเทคนิควิธีการเขียนงานไม่เป็นทางการและงานเชิง วิชาการด้วยภาษาอังกฤษท่ีถูกต้องเหมาะสมกับบริบททางสายงานอาชีพท่ีเก่ียวข้อง การอ่านบทความท่ัวไปและ บทความเชงิ วิชาการ การจดบันทึกย่อ การเขยี นค�ำ นิยาม การเขยี นบทคดั ย่อ การเขียนสรุปและการอภิปราย การ เขียนอธบิ ายกระบวนการแบบสนั้ การเขยี นเชงิ เปรียบเทียบ การเขียนแสดงเหตแุ ละผล Presentation techniques in English language; studying writing techniques for appropriate formal and informal works relevant to professional contexts; reading general articles and academic papers; taking short notes; writing definitions, writing abstracts, writing summary and discussions; writing short explanations of process; writings for comparisons; writing for cause and effect illustration 5073622 ภาษาอังกฤษเชิงบูรณาการ 3(2-2-5) Integrated English ทักษะการส่ือสารภาษาอังกฤษขั้นสูงท่ีเหมาะสมกับบริบททางสายงานอาชีพท่ีเกี่ยวข้อง เพ่ือพัฒนา ทักษะภาษาอังกฤษ (ทกั ษะการฟัง การพดู การอ่าน และการเขียน) ใหส้ ามารถสื่อสาร และถา่ ยทอดความรู้ด้าน โภชนาการและการประกอบอาหารเพือ่ สรา้ งเสรมิ สมรรถภาพและการชะลอวัยได้อยา่ งมปี ระสิทธิภาพ Advanced English communication skills appropriated to relevant professional contexts in order to develop English skills (listening, speaking, reading, and writing skills), to communicate and transfer knowledge effectively regarding nutrition and cooking for capability and Anti-aging Wellness 5073626 สมั มนาภาษาองั กฤษด้านอาหารเพอ่ื การสร้างเสรมิ สมรรถภาพและการชะลอวยั 1(1-0-2) English seminar on Food for Health Capability and Anti-aging Wellness การค้นคว้าเอกสาร การทบทวนเอกสาร การวเิ คราะห์และสังเคราะห์ขอ้ มูลทไี่ ดจ้ ากการอ่านบทความ วชิ าการภาษาองั กฤษดา้ นอาหารเพอ่ื สรา้ งเสรมิ สมรรถภาพและการชะลอวยั โดยมงุ่ เนน้ การน�ำ เสนอดว้ ยวาจาเปน็ ภาษาอังกฤษ และการอภิปรายแสดงความคดิ เห็นโดยใชภ้ าษาองั กฤษ Documentary research; literature reviews; analysis and synthesis of data derived from reading English academic articles about capability and anti-aging wellness by focusing on oral presentations and discussions in English 5072606 การประเมนิ ภาวะโภชนาการ 3(2-2-5) Nutrition Assessment วิธีการและเทคนิคการประเมินภาวะโภชนาการท้ังทางตรงและทางอ้อม มาตรฐานและเกณฑ์การ ประเมินทางโภชนาการในระดับบุคคล กลุ่ม และชุมชน การประเมินภาวะโภชนาการโดยการวัดสัดส่วนร่างกาย การวิเคราะห์ทางชีวเคมี การตรวจรา่ งกาย และการประเมนิ การบรโิ ภคอาหาร ศกึ ษาการคัดกรองภาวะโภชนาการ การแปลผลการประเมนิ ทางโภชนาการ Direct and indirect methods and techniques of nutrition assessment, standard and criteria of nutritional assessment in individuals, groups, and population, method of nutritional assessment in anthropometry, biochemical analysis, clinical assessment, and dietary assessment, nutritional screening and interpretation of nutrition assessment 142

5072623 โภชนบำ�บดั และการกำ�หนดอาหาร 3(2-2-5) Nutrition Therapy and Dietetics ความสมั พนั ธร์ ะหวา่ งโรคกบั โภชนาการ เมแทบอลซิ มึ ของพลงั งานและสารอาหารในภาวะของโรค โภชน บ�ำ บดั ส�ำ หรบั ผปู้ ว่ ยทสี่ มั พนั ธก์ บั โภชนาการ ไดแ้ ก่ โรคอว้ น โรคหวั ใจและหลอดเลอื ด โรคไขมนั ในเลอื ดสงู โรคเบาหวาน โรคความดนั โลหิตสงู โรคตับ โรคไต โรคเกาต์ โรคระบบทางเดินอาหาร โรคมะเรง็ โรคปอดอุดก้นั เร้อื รัง ผู้ตดิ เช้ือ เอชไอวีและโรคเอดส์ ผ้ปู ่วยแผลไฟไหม้ ผู้ปว่ ยผ่าตัดและผู้ปว่ ยวกิ ฤตส�ำ หรับภาวะติดเช้อื การก�ำ หนดอาหารและ การดัดแปลงอาหารเฉพาะโรค การให้อาหารทางสายให้อาหาร อาหารทางการแพทย์ วิธกี ารติดตามและแนวทาง ประเมินผลการใหโ้ ภชนบ�ำ บัด หลกั การเขยี นบันทึกทางการแพทย์ การฝึกปฏิบัติการก�ำ หนดและดดั แปลงอาหาร เฉพาะโรคเพือ่ การป้องกันและรักษาโรค The relationship of ailment and nutrition; metabolism of energy and nutrients during ailment; nutrition therapy for patients with: obesity, cardiovascular disease, hyperlipidemia, diabetes mellitus, hypertension, chronic liver disease, chronic kidney disease, gout, gastrointestinal disease, cancer, chronic respiratory disease, HIV and AIDS, burn wounds, surgical illness, and critical infectious illness; dietetics and food modification for specific illness; enteral feeding; medical food; follow-up methods and assessment guidelines for nutrition therapy; principles of medical records writings; practice on dietetics and food modification for specific illness to prevent diseases and treatments 5072624 โภชนาการในแต่ละชว่ งวยั 3(3-0-6) Nutrition for Different Age Groups ความสำ�คัญของโภชนาการตอ่ สุขภาพ อาหารหลกั 5 หมู่ ประเภท บทบาทและหน้าทขี่ องสารอาหาร แนวทางการบรโิ ภคอาหารท่ีดี สรีรวทิ ยาของระบบทางเดนิ อาหาร การย่อย การดูดซมึ การขนส่ง และการขับถา่ ย การเปลย่ี นแปลงทางสรรี วทิ ยาในแตล่ ะชว่ งวยั การเสอื่ มสภาพของรา่ งกาย ความตอ้ งการสารอาหาร พลงั งาน และ โภชนาการทเ่ี หมาะสมในแตล่ ะช่วงวยั วยั ทารก เด็กก่อนวยั เรยี น วัยเรยี น วัยรุ่น ผู้ใหญ่ และผสู้ ูงอายุ การกำ�หนด และการจดั รายการอาหาร ความสมั พนั ธร์ ะหวา่ งงานโภชนาการกบั การสาธารณสขุ ความสมั พนั ธร์ ะหวา่ งสารอาหาร กบั ภาวะทุพโภชนาการ และปัญหาภาวะโภชนาการ Importance of nutrition to health; the five food groups; types, roles and functions of nutrients; guidelines for good diet; physiology of gastrointestinal tract system; digestion, absorption, transport and excretion of nutrients; physiological changes at different age groups; body deterioration; proper amount of nutrients, energy and nutrition required for each age group: infants, pre-school children, students, teenagers, adults and older people; dietetics and food preparation; relationship of nutritional job and public health; relationship of nutrients and malnutrition; and nutrient imbalance led to the health problems 5072625 การจัดการระบบการบริการอาหารตามหลกั โภชนาการ 3(2-2-5) Nutrition-Oriented Food Service System Management หลักการจัดการระบบการบริการอาหารให้ถูกหลักโภชนาการท้ังในสถาบัน สถานประกอบการและ โรงพยาบาล การวางแผน การบรหิ ารงานบุคคลและการเงนิ การกำ�หนดรายการอาหาร การจดั ซื้อ การรับ และ การเก็บรกั ษาวัตถดุ ิบ การควบคมุ คุณภาพ การจดั ทำ�ตำ�รับตามหลกั โภชนาการและการผลิตอาหารจำ�นวนมาก Principles of nutrition-oriented food service system management at premises, enterprises, and hospitals; planning; human resource and financial management; dietetic practice; purchasing; collecting and storing raw materials; quality control; preparations of nutrition-oriented recipes, and mass production 143

5074602 โภชนาการชมุ ชน 3(2-2-5) Community Nutrition สถานการณ์ปัจจุบันด้านปัญหาโภชนาการชุมชนในประเทศไทย นโยบายอาหารและโภชนาการแห่ง ชาติ ปจั จยั ทม่ี ผี ลตอ่ ภาวะโภชนาการชมุ ชน การวนิ จิ ฉยั การวเิ คราะหป์ ญั หาภาวะโภชนาการในชมุ ชน การวางแผน การด�ำ เนนิ การแกไ้ ข การประเมนิ และตดิ ตาม การปอ้ งกนั และสง่ เสรมิ ภาวะโภชนาการชมุ ชน วธิ กี ารเผยแพรค่ วาม รดู้ ้านอาหารและโภชนาการสูช่ ุมชน ระบบการใหบ้ ริการดา้ นโภชนาการชมุ ชน Current nutritional problems in communities of Thailand, national food and nutrition policies, factors involving nutrition status of the community, community nutrition assessment, nutrition problem analysis, planning, correction, nutrition evaluation and monitoring of diseases, prevention and promotion of communities health, techniques in dissemination of knowledge about food and nutrition to communities, nutrition community service system 5072614 โภชนาการเพอื่ การชะลอวยั 3(2-2-5) Nutrition for Anti-aging ทฤษฎคี วามชรา สาเหตคุ วามเสอ่ื มของเซลล์ โรคและอาการทเี่ กยี่ วขอ้ งกบั ความเสอื่ มของเซลล์ อาหาร สารอาหาร สารพฤกษเคมแี ละผลติ ภณั ฑเ์ สรมิ อาหารทม่ี บี ทบาทในการชะลอวยั แนวทางการบรโิ ภคอาหารและดแู ล สขุ ภาพเพอื่ การชะลอวัย ฝกึ ปฏิบตั ิอาหารชะลอวยั Theory of aging, causes of cell degeneration, diseases and symptoms associated with the degeneration of cells, the role of food, nutrients, phytochemicals and dietary supplements in aging, dietary guidelines and health care for anti-aging 5072615 โภชนเภสัชกับความงาม 3(3-0-6) Nutraceutical and Aesthetics นยิ ามและความหมายของผลติ ภณั ฑอ์ าหารและเสรมิ อาหารเพอื่ สขุ ภาพ กฎหมายและการควบคมุ การ ผลติ ภณั ฑ์ ชนดิ ของผลติ ภณั ฑอ์ าหารและเสรมิ อาหารเพอ่ื สขุ ภาพส�ำ หรบั การลดน�้ำ หนกั และสขุ ภาพผวิ ในทอ้ งตลาด องค์ประกอบทางโภชนาการและเคมีท่ีพบในผลิตภัณฑ์ งานวิจัยท่ีเก่ียวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารและเสริมอาหาร ความปลอดภยั ของการใชผ้ ลติ ภณั ฑ์ตอ่ สุขภาพ Definition and meanings of nutraceutical and fuctional food, law and product control, classification of nutraceutical and fuctional food for weight loss and healthy skin in the markets; nutritional and chemical elements in products; research of nutraceutical and fuctional food; the safety use of products on health 5073627 พืน้ ฐานการแพทย์แผนไทย 3(3-0-6) Basic Thai Traditional Medicine ประวตั แิ ละวิวฒั นาการของการแพทยแ์ ผนไทย ปรชั ญาพนื้ ฐานการแพทยแ์ ผนไทยและการสร้างเสรมิ สขุ ภาพ บทบาทหนา้ ทขี่ องแพทยแ์ ผนไทยในดา้ นเวชกรรม เภสชั กรรม ผดงุ ครรภ์ และการนวด กฎหมายและจรรยา บรรณวิชาชพี การแพทยแ์ ผนไทย History and evolution of Thai traditional medicine; philosophy of Thai traditional medicine and fitness enhancement; roles and duty of Thai traditional medics on medicine, pharmaceutics, midwifery, and massage; laws and ethics of Thai traditional medicine professions 144

5073628 การนวดเพอ่ื การส่งเสรมิ สุขภาพ 3(0-6-3) Massage for Health Promotion ความร้เู บอื้ งต้น หลักการ และเทคนิคการนวดในรูปแบบตา่ งๆ การนวดเพือ่ บ�ำ บัดโรค การนวดเพอ่ื ฟ้ืนฟูสมรรถภาพร่างกาย การนวดเพื่อส่งเสริมความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของกล้ามเนื้อ การนวดเพื่อบำ�บัด อาการบาดเจ็บจากกีฬาและการออกกำ�ลังกาย การนวดเพื่อการผ่อนคลายด้วยน้ำ�มันหอมระเหย การใช้ลูก ประคบสมนุ ไพร การนวดสวดี ิช การนวดสลายไขมัน การนวดหน้าเพ่ือเพิม่ ความหยืดหยุ่นและกระชบั ของผิวหนา้ จริยธรรมและมารยาทของผู้นวด การเตรียมสถานที่และอุปกรณ์การนวด ข้อกำ�หนดและข้อจำ�กัดในการนวด Basic knowledge, principles, and various massage techniques; therapeutic massage; rehabilitation massage; massage for muscle strengths and flexibility enhancement; massage treatments for sport and exercise injuries; aromatherapy massage with essential oils; Thai herbal compress and its usage; Swedish massage; fat dissolving massage; facial massage to increase flexibility and firmness; ethics and manners of massage therapists; preparation of massage parlors and equipment; terms and restrictions of the massage 5073629 ศาสตร์การดแู ลและหลกั โภชนาการส�ำ หรับผูส้ ูงอาย ุ 3(3-0-6) Nursing Science and Nutrition for Older People ความหมาย หลกั การ แนวคดิ และทฤษฎผี สู้ งู อายุ สภาวะสขุ ภาพของผสู้ งู อายุ หลกั การและทฤษฎกี าร ออกก�ำ ลงั กายทเ่ี หมาะสมส�ำ หรบั ผสู้ งู อายุ ไดแ้ ก่ การเดนิ การวงิ่ จอ๊ กกงิ้ การกายบรหิ าร ไทเกก๊ ชก่ี ง และโยคะ การ เลอื กวธิ กี ารออกก�ำ ลงั กายเพอ่ื ฟนื้ ฟสู มรรถนะส�ำ หรบั ผสู้ งู อายุ การประเมนิ สภาวะสขุ ภาพของผสู้ งู อายุ การค�ำ นวณ ความตอ้ งการพลงั งานและสารอาหารส�ำ หรับการเสริมสรา้ งสุขภาพของผสู้ ูงอายุ การเลือกชนิดของอาหารและรูป แบบอาหารทเ่ี หมาะสมส�ำ หรบั ผสู้ งู อายุ การจดั โภชนาการใหเ้ หมาะสมกบั สภาวะสขุ ภาพของผสู้ งู อายุ แนวทางการ แก้ไขและการป้องกันปญั หาทางโภชนาการของผูส้ งู อายุ การเสรมิ สร้างสขุ ภาวะทางอารมณ์และสุขภาพสมองด้วย กจิ กรรมนนั ทนาการทเ่ี หมาะสมส�ำ หรบั ผสู้ ูงอายุ Definitions, principles, concepts and theories of older people; health conditions of older people; principles and theories of appropriate exercise for older people: walking, jogging, body exercise, tai chi, qigong, and yoga; selection of exercise for rehabilitation of advanced age; health assessment of older people; calculation of energy and nutrients required for health promotion of advanced age; selection of food and appropriate diet for older people; nutrition preparation appropriate for health conditions of older people; guidelines for nutritional problem prevention and treatment of older people; emotional well-being and brain health enhancement by recreational activities appropriate for older people 5072626 การประกอบอาหารเพือ่ สุขภาพและการชะลอวยั ระดับยีน 3(2-2-5) Culinary Arts for Healthy and Genomic Anti-aging Food หลกั การ ความหมาย ความส�ำ คญั ของการประกอบอาหารเพอ่ื สขุ ภาพและการชะลอวยั ระดบั ยนี ปจั จยั ทม่ี อี ทิ ธพิ ลตอ่ พฤตกิ รรมการบรโิ ภคอาหารเพอ่ื สขุ ภาพและการชะลอวยั ระดบั ยนี การสรา้ งเสรมิ พฤตกิ รรม การให้ ค�ำ แนะน�ำ แนวทางการบรโิ ภคอาหารทเี่ หมาะสมกบั ยนี เพอ่ื ชว่ ยปอ้ งกนั โรคและชะลอวยั และการปฏบิ ตั ติ วั ทถ่ี กู ตอ้ ง เพอื่ น�ำ ไปส่กู ารสรา้ งเสรมิ สุขภาพทีด่ ี Principles, definitions, importance of culinary arts for healthy and genomic, anti-aging food; factors influencing consumption behaviours of healthy and genomic, anti-aging food; behavioural promotion; guidelines for food consumption appropriated for genes to prevent illness and decelerate aging; and correct personal well-being for good health promotion 145

5072627 การประกอบอาหารบำ�บัดโรค 3(2-2-5) Therapeutic Culinary Arts ความสำ�คัญของอาหารบำ�บัดโรค หลักโภชนาการ และข้อกำ�หนดของอาหารเฉพาะโรค ได้แก่ โรค มะเรง็ โรคไต โรคเบาหวาน โรคหัวใจและโรคหลอดเลอื ด โรคไขมันในเลอื ดสงู โรคตบั โรคความดันโลหติ สูง โรค เกาต์ โรคโลหิตจาง โรคขาดโปรตนี และพลังงาน การคำ�นวณพลงั งาน และสารอาหารส�ำ หรบั ผู้ป่วย การก�ำ หนด รายการอาหารและปรมิ าณการจดั เสริ ฟ์ ทเี่ หมาะสม การปฏบิ ตั เิ กย่ี วกบั การเลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ การเตรยี มวตั ถดุ บิ การ ประกอบอาหารบ�ำ บดั โรค การเลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ ทดแทน หลกั การและเทคนคิ การประกอบอาหารบ�ำ บดั โรค และการ คงคุณคา่ สารอาหารท่จี ำ�เปน็ ในการประกอบอาหารเฉพาะโรค Importance of therapeutic food; principles of nutrition and dietary requirements for specific illness: cancer, kidney disease, diabetes, cardiovascular disease and coronary heart disease, dyslipidemia, liver disease, hypertension, gout, anemia, protein and energy deficiency; energy and nutrient calculation for patients; dietetics and appropriate serving amount; practice of raw material selection; raw material preparation; therapeutic culinary arts; selection of alternative raw materials; principles and techniques of therapeutic culinary arts; preservation of essential nutrients in cooking for specific food 5072628 การประกอบอาหารฟงั กช์ ัน 3(2-2-5) Culinary Arts for Functional Food หลกั การ ความหมาย และความส�ำ คญั ของอาหารฟังกช์ นั องค์ประกอบของอาหารทีใ่ ห้ประโยชน์ต่อ สขุ ภาพ นอกเหนอื จากทไ่ี ดจ้ ากโภชนาการพื้นฐาน บทบาทในการลดความเส่ียงของโรคและชว่ ยใหม้ สี ขุ ภาพดขี อง อาหารฟงั กช์ นั การก�ำ หนดรายการอาหารและปรมิ าณการจดั เสริ ฟ์ ทเี่ หมาะสม การเลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ เพอื่ การประกอบ อาหาร การเตรียมวัตถุดิบ หลกั การและเทคนคิ การประกอบอาหารฟงั กช์ ัน Principles, definitions, and importance of functional food; components of food in addition to basic nutrition; roles of functional food in reducing disease risks and enhancing healthy diet; dietetics and appropriate serving amount; selection of alternative raw materials for cooking; raw material preparation; principles and techniques of cooking functional food 5072629 การประกอบอาหารสำ�หรับทกุ ช่วงวยั 3(2-2-5) Culinary Arts for All Age Groups ภาวะโภชนาการและความตอ้ งการอาหารแตล่ ะชว่ งวยั อาหารบคุ คลในภาวะพเิ ศษ การก�ำ หนดรายการ อาหารและปรมิ าณการจดั เสริ ฟ์ ทเ่ี หมาะสม การค�ำ นวณคณุ คา่ อาหาร การเลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ เพอ่ื การประกอบอาหาร การเตรียมวัตถุดิบ หลักการและเทคนิคการประกอบอาหารให้กับบุคคลแต่ละช่วงวัยและอาหารส�ำ หรับบุคคลใน ภาวะพิเศษ Nutrition and diet requirements of different age groups; food for people in special conditions; dietetics and appropriate serving amount; nutritional calculation; raw material selection for cooking; raw material preparation; cooking principles and techniques for people from different age groups 146

5072630 อาหารจากสมนุ ไพรและผลิตภัณฑธ์ รรมชาต ิ 3(2-2-5) Food from Herbal and Natural Products การจำ�แนกชนดิ ประเภทของสมุนไพรและผลิตภัณฑธ์ รรมชาติ ประโยชนท์ างโภชนาการ สารส�ำ คญั ที่ ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ปฏิสัมพันธ์การออกฤทธิ์แบบส่งเสริมและแบบต่อต้านระหว่างอาหารและสารสำ�คัญ ความ ปลอดภัยของสารสำ�คัญในการใช้ประกอบอาหาร การคัดเลือกและการเตรียมสมุนไพรและผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ ในการประกอบอาหาร การคงคุณค่าทางโภชนาการและสารสำ�คัญระหว่างการปรุงประกอบอาหาร การจัดสำ�รับ อาหาร และการพัฒนาต�ำ รับอาหาร Classification and types of herbal and natural products; nutritional benefits; bioactive substances; interaction of active and counteractive ingredients between food and essential substances; safety of essential substances in cooking; selection and preparation of herbal and natural products for cooking; stability of nutrition and essential substances during cooking; food arrangement; and food recipe development 5073630 เครื่องดืม่ เพื่อสุขภาพ 3(2-2-5) Beverages for Health ความหมาย ความส�ำ คัญ และประเภทของเครื่องด่ืมเพอ่ื สขุ ภาพ วตั ถดุ บิ หลกั การปฏิบตั แิ ละอปุ กรณ์ มาตรฐานทใ่ี ชใ้ นการผลติ เครอ่ื งดมื่ เพอ่ื สขุ ภาพ การผลติ เครอื่ งดม่ื เพอ่ื สขุ ภาพจากผกั และสมนุ ไพร การใชส้ ารทดแทน นำ้�ตาล การจัดตกแต่งและการจดั เสิรฟ์ เครื่องดม่ื เพอื่ สุขภาพกบั อาหาร Definitions, importance, and types of healthy beverages; raw materials; principles of operations and standard equipment for healthy beverages production; processing of healthy beverages from vegetables and herbs; using sugar substitution; healthy beverages and food decoration and serving 5073631 ความรู้เกี่ยวกับการประกอบอาหารเอเชยี 3(2-2-5) Knowledge of Asian Culinary Arts ประวตั ิและความเป็นมาวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของแตล่ ะชนชาติ หลกั การประกอบอาหาร พ้ืนฐานของประเทศจีน ญปี่ ่นุ เกาหลี อนิ เดีย และอาเซยี น เทคนิคการใช้อปุ กรณ์ เครือ่ งมอื ในการเตรียมวัตถดุ ิบ การประกอบอาหาร และการจดั ตกแตง่ อาหาร History and background of dining cultures of Asian nations; basic cooking principles of Chinese, Japanese, Korean, Indian and ASEAN foods; techniques of using equipment; tools for raw material preparation; cooking; and food decoration 5073632 การประกอบอาหารสำ�หรบั นกั กีฬา 3(2-2-5) Culinary Arts for Athletes ความส�ำ คญั และสารอาหารทจ่ี �ำ เปน็ ส�ำ หรบั นกั กฬี า อาหารทเี่ หมาะสมส�ำ หรบั นกั กฬี าในชว่ งกอ่ นออก กำ�ลังกาย ระหว่างออกกำ�ลังกาย และหลังออกกำ�ลังกาย การปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมและกำ�หนดสัดส่วนของ วตั ถดุ ิบในการประกอบอาหารสำ�หรบั นกั กีฬา อาหารโปรตนี สูง อาหารไขมนั ต�ำ่ และอาหารใหพ้ ลงั งาน Importance and essential nutrients for athletes; appropriate food for athletes during pre-, in between, and post-workouts; practice on preparation and proportion of raw materials for cooking for athletes; high-protein food; low fat food; and energy food 147

5073633 อาหารพ้นื บา้ นไทย 3(2-2-5) Thai Indigenous Food ความสําคัญ เอกลักษณ์ วัฒนธรรม รูปแบบของอาหารพื้นบ้านไทย ส่วนประกอบ การใช้เคร่ืองมือ และอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร วิธีการประกอบอาหารพ้นื บ้านไทย พฤตกิ รรมการบริโภคของทอ้ งถ่นิ คณุ ค่า ทางโภชนาการของอาหารพื้นบ้านไทย และการตลาดสําหรบั อาหารพื้นบา้ นไทย Importance, identity, cultures, and forms of Thai indigenous food; components; cooking tools and equipment; cooking methods of Thai local food; local consumer behaviours; nutritional value of Thai local food; and marketing of Thai local food 5073634 การประเมนิ คณุ ภาพทางประสาทสัมผสั และวิทยาศาสตร์ผู้บริโภค 3(2-2-5) Sensory Evaluation and Consumer Science บทบาทและความส�ำ คญั ของการประเมนิ คณุ ภาพทางประสาทสมั ผสั ตอ่ อตุ สาหกรรมอาหาร ปจั จยั ทมี่ ี ผลตอ่ การทดสอบทางประสาทสัมผสั ลกั ษณะคุณภาพของผู้ทดสอบ การคดั เลือกและฝึกฝนผู้ทดสอบ หลกั การ และวธิ กี ารประเมนิ คณุ ภาพอาหารทางประสาทสมั ผสั การทดสอบความแตกตา่ งของผลติ ภณั ฑอ์ าหารแบบเปรยี บ เทยี บคู่ แบบเลอื ก 1 ใน 3 ตัวอยา่ ง แบบเลือก 2 ใน 5 ตัวอยา่ ง การเรียงลำ�ดับ การเทยี บจากตัวอย่างมาตรฐาน หรอื ตวั อยา่ งอา้ งองิ การทดสอบความชอบหรอื การยอมรบั การประเมนิ ลกั ษณะเฉพาะของผลติ ภณั ฑอ์ าหารแบบให้ แตม้ แนวทางการสรา้ งแบบสอบถาม การทดสอบเชงิ พรรณนา การยอมรบั ของผทู้ ดสอบและผบู้ รโิ ภคตอ่ ผลติ ภณั ฑ์ ทัง้ อาหารและไมใ่ ชอ่ าหาร สถิตทิ ่ใี ชใ้ นการทดสอบทางประสาทสมั ผัสและวทิ ยาศาสตรผ์ ูบ้ ริโภค การวิเคราะห์และ แปลผลคุณภาพอาหารดว้ ยวิธที างประสาทสมั ผัส Roles and importance of sensory evaluation in food industry; factors that affect sensory testing; sensory panel characteristics; selection and training of assessors; principles and methods for sensory evaluation of food quality; Discriminative Test: Pair Comparison, Triangle, Duo-Trio, Ranking, Difference from Control; Affective or Acceptance Test: Hedonic Scale; guidelines for the design of questionnaires for food sensory evaluation; Descriptive Test: Quantitative Descriptive Analysis (QDA); consumer test for both food and non-food products; statistical analysis for sensory evaluation and consumer science; food quality analysis and interpretation using sensory methods 5072631 การเรยี นรแู้ ละการพัฒนาทักษะกลไกการเคลอ่ื นไหว 3(2-2-5) Learning and Development of Motor Skills ความหมาย ทฤษฎี และหลักการการเรียนรู้ทักษะกลไกการเคลอ่ื นไหว ล�ำ ดบั ข้นั ตอนการเรยี นรู้และ ปจั จยั ทมี่ ผี ลตอ่ การเคลอื่ นไหวของมนษุ ย์ การวเิ คราะหก์ ารเคลอ่ื นไหว การจดั การเรยี นรเู้ พอื่ พฒั นาการเคลอื่ นไหว ของมนุษย์ การประเมนิ ผลการเคลอ่ื นไหวและทกั ษะกลไกการเคลื่อนไหว Definitions, theories, and principles of motor skills learning; sequences of learning and factor influencing human motor skills movement; analysis of motor skills; learning management for human motor skills development; assessments of motor skills; and motor skills training 5072632 สรีรวทิ ยาการออกกําลังกายของระบบประสาทกลา้ มเน้อื 3(2-2-5) Exercise Physiology of Neuromuscular System ผลของการออกกาํ ลงั กายและการฝกึ ทม่ี ตี อ่ โครงสรา้ ง หนา้ ท ี่ และกลไกการทาํ งานของระบบประสาท ระบบกลา้ มเนอื้ รวมทงั้ ขอ้ ตอ่ และกระดกู หลกั การฝกึ และหลกั การทดสอบการทาํ งานของระบบประสาทกลา้ มเนอ้ื Effects of exercise and training to structure, functions, and mechanisms of nervous system, muscular system, including joints and bones; principles of training and functional testing of neuromuscular system 148

5072633 สรีรวิทยาการออกกาํ ลังกายของระบบไหลเวยี นเลือดและระบบหายใจ 3(2-2-5) Exercise Physiology of Circulatory and Respiratory Systems ผลของการออกกาํ ลงั กายและการฝกึ ทม่ี ตี อ่ โครงสรา้ ง หนา้ ท่ี และกลไกการทาํ งานของระบบไหลเวยี น เลือด และระบบหายใจ หลกั การฝึกและการทดสอบการทาํ งานของระบบไหลเวยี นเลือดและระบบหายใจ Effects of exercise and training to structure, functions, and mechanisms of circulatory and respiratory systems; principles of training and functional testing of circulatory and respiratory systems 5072634 การทดสอบสมรรถภาพทางกายและการสร้างเสรมิ รา่ งกาย 3(2-2-5) Physical Fitness Testing and Body Conditioning การทดสอบ การวเิ คราะหแ์ ละการแปลผลการทดสอบสมรรถภาพทางกายทส่ี มั พนั ธก์ บั สขุ ภาพเฉพาะ บคุ คล การใชโ้ ปรแกรมคอมพวิ เตอรเ์ พอ่ื ประเมนิ ผล การฝกึ เพอื่ เสรมิ สรา้ งสมรรถภาพทางกายทส่ี มั พนั ธก์ บั สขุ ภาพ และการฝึกเพอื่ เสรมิ สรา้ งสมรรถภาพทางกายตามความตอ้ งการพิเศษเฉพาะบุคคล Testing, analysis, and interpretation of physical fitness test results related to personal fitness; using computer programme for evaluation; training for physical fitness related to health; and training for physical fitness strengths according to personal, special needs 5072635 การให้คําปรกึ ษาทางจติ วิทยาการกฬี าและการออกกําลังกาย 3(3-0-6) Sport and Exercise Psychology for Counselling ความหมาย ขอบข่าย ความสาํ คญั ของการใหค้ าํ ปรึกษาทางจิตวิทยาการกฬี าและการออกกาํ ลงั กาย ทฤษฎีการให้คําปรึกษา เทคนิคในการให้คําปรึกษากับนักกีฬาและผู้ออกกําลังกายเพ่ือสุขภาพ จรรยาบรรณของ ผ้ใู ห้คําปรึกษาทางจิตวทิ ยาการกีฬาและการออกกําลังกาย Definitions, scope, importance of sport and exercise psychology for counseling; theories of counseling; counseling techniques for athletes and active people for good health and well-being; ethics of sport and exercise psychological counsels 5073635 การออกกําลังกายเพื่อสุขภาพและการป้องกันโรค 3(2-2-5) Exercise for Health and Disease Prevention การกําหนดโปรแกรมการออกกําลังกาย เพื่อเสริมสร้างการทํางานของระบบในร่างกาย พัฒนาการ สมองและการเรียนรู้ของเด็ก ผู้สูงอายุ การควบคุมนำ้�หนักและการลดความอ้วน การป้องกันและการรักษาโรค เรอ้ื รงั และสตรมี ีครรภ์ Defining exercise programmes to strengthen body functions and systems; brain development and learning of children and older people; weight and obesity control; prevention and treatment of chronic diseases; and pregnant women 5073636 การออกกาํ ลงั กายเพอื่ การบาํ บดั 3(2-2-5) Therapeutic Exercise หลกั การของการออกกาํ ลงั กายเพอื่ การบาํ บดั การยดื เหยยี ดในภาวะบกพรอ่ งของการเคลอ่ื นไหวแบบ ชั่วคราว การออกกําลงั กายในภาวะบกพรอ่ งดา้ นความแข็งแรง ความทนทาน การทรงตัว การทํางานประสานกนั ของกลา้ มเนอ้ื และขอ้ ตอ่ การออกกาํ ลงั กายเพอื่ การผอ่ นคลาย การออกกาํ ลงั กายเพอ่ื ปรบั ปรงุ แกไ้ ขลกั ษณะทา่ ทาง ทผี่ ดิ ปกติ การออกกาํ ลงั กายในภาวะทม่ี อี าการปวดกลา้ มเนอ้ื ปญั หาระบบหายใจและไหลเวยี นเลอื ด และการออก กาํ ลังกายในน้�ำ เพ่ือการบาํ บดั Principles of therapeutic exercise; stretching during temporary movement impairment; exercise during strength, resistance, and balance deficiencies; joint functions of muscles and joints; exercise for relaxation; exercise for abnormal posture corrections; exercise during muscular pains; respiratory and circulatory problems; and aquatic therapy exercise 149