๖๐ เมนูสูตรเด็ด 47 เพอ่ื สขุ ภาพจากปา่ ชมุ ชน มะเมา่ ตม้ ส้ม เครื่องปรงุ มะเม่าตม้ ส้ม (ใบมะเมา่ ตม้ สม้ ปลากระบอก) ใบมะเมา่ ๑๑/๒ ถว้ ย (ใบเพสลาด ใบอ่อนจะมรี สขม) ปลากระบอก กโิ ลกรมั ตะไคร้ ๓ ต้น ขม้ิน ๑ ท่อน ( ๓ ซม.) หอมแดง ๕ หัว นำ้� ตาลทราย ๑ ชอ้ นโตะ๊ เกลอื ๓ ช้อนชา น�ำ้ เปลา่ ๔ ถว้ ย ต้นหอมผักชีส�ำหรับโรยหนา้ วธิ ีปรุง ๑. ลา้ งใบมะเม่า เด็ดกา้ นออกและฉีกใบ พกั ไวใ้ ห้สะเด็ดนำ้� ๒. ลา้ งปลาให้สะอาด ควักไสท้ ิง้ บง้ั ด้านขา้ งตัวปลา พกั ไว้ ๓. ล้างหัวหอม ตะไคร้ ขมิ้น แล้วบุบพอแตก ๔. น�ำนำ้� เปล่าต้ังไฟ พอเดอื ดใส่ตะไคร้ หอมแดง ขม้ิน เกลือป่น น�ำ้ ตาล ที่เตรียมไว้ ๕. รอจนน�้ำเดอื ดแลว้ จงึ ใสป่ ลา ตามด้วยใบมะเมา่ ที่เตรยี มไว้ ๖. รอจนปลาสกุ ยกลง ตักใส่ถว้ ยโรยดว้ ยต้นหอมผักชี
๖๐48 เมนูสูตรเด็ด เพอื่ สุขภาพจากป่าชุมชน ราชนิ ี รมิ หว้ ย เครื่องปรุง ราชนิ ีริมห้วย (ผกั กดู ตม้ กะทิกงุ้ สด) กะทิ ๓ ถ้วยตวง ผกั กดู ๔ ถ้วยตวง กุง้ สด ๓๐๐ กรมั หอมแดง ๓ หัว เกลอื ป่น ๑ ช้อนชา นำ้� ปลา ๒ ช้อนโต๊ะ กะปิ ๑ ชอ้ นชา วิธปี รุง ๑. นำ� ผักกูดมาลา้ งและเดด็ เอาก้านท่แี ขง็ ๆ ออก หกั เป็นทอ่ นๆ พกั ไว้ให้สะเดด็ น�้ำ ๒. นำ� กุ้งสดมาลา้ งและปอกเปลือก พักไว้ ๓. นำ� หอมแดงมาล้างปอกเปลอื ก แลว้ บบุ พอแตก ๔. นำ� กะทมิ าตงั้ ไฟ ปรงุ รสดว้ ย เกลอื ปน่ นำ้� ปลา กะปิ ใสห่ อมแดง (ชมิ รสตามชอบ) ๕. พอกะทิเดือดใสก่ งุ้ สด และตามดว้ ยผักกูดทีเ่ ตรียมไว้ ๖. รอจนเดือดยกลง ควรรบั ประทานขณะรอ้ นจะไดก้ ลนิ่ หอมของกะทิ
๖๐ เมนูสูตรเด็ด 49 เพ่อื สุขภาพจากป่าชุมชน สม้ ป่อย จิ๊ดจ๊าด เครื่องปรงุ สม้ ป่อยจด๊ิ จ๊าด (ใบส้มป่อยต้มกระดูกหม)ู กระดูกหมยู าว ๑ เสน้ ใบสม้ ปอ่ ยเด็ดเปน็ ชอ่ ๑ จาน กระเทยี ม ๒ หัว เกลือปน่ ๑ ชอ้ นชา น�้ำเปลา่ ๑ ลติ ร พริกข้หี นสู ด ๑๐ เมด็ น�้ำปลา หรือซีอว๊ิ ขาว วิธปี รุง ล้างกระดูกหมูให้สะอาด สับเป็นช้ิน ใส่กระดูกหมูและน้�ำเปล่าลงในหม้อ ยกขนึ้ ตง้ั ไฟพอเดอื ดคอ่ ย ๆ ชอ้ นฟองดำ� ๆ ทง้ิ ใหห้ มด เกลอื และซอี ว๊ิ ขาวเคย่ี ว ไปเรอ่ื ย ๆ พอกระดูกหมเู ร่ิมเป่ือย ใส่ใบสม้ ปอ่ ย และพรกิ ข้ีหนูสด เคี่ยวไปเรอื่ ยๆ จนกระดูกหมูเป่อื ย ปรุงรสตามชอบ ปดิ ไฟ ตักเสริ ฟ์
๖๐50 เมนูสูตรเด็ด เพ่อื สขุ ภาพจากป่าชุมชน แจ่วจีนาย เคร่อื งปรุง แจ่วจีนาย (นำ้� พรกิ จ้งิ หรีด) จิง้ หรีด ๑๐ ตวั หัวหอม ๓ หวั กระเทยี ม ๑๐ กลีบ พริกสด ๑๐ เมด็ มะเขอื เหลอื ง ๓ ลูก น�ำ้ ปลา วิธปี รงุ ๑. น�ำจ้งิ หรดี มาทอดให้กรอบ ๒. เผาหวั หอม กระเทียม พริก มะเขอื เหลอื ง ๓. นำ� หวั หอม กระเทยี ม พรกิ มะเขือเหลืองที่เผาสุกแลว้ มาต�ำรวมกนั จากนน้ั ใส่จ้ิงหรีดทอดลงไป ตำ� ใหเ้ ขา้ กัน ๔. ปรงุ รสชาติ เตมิ นำ้� ปลา ตามใจชอบ คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั ตกั ใสจ่ านพรอ้ ม รบั ประทาน
๖๐ เมนูสูตรเด็ด 51 เพ่ือสุขภาพจากป่าชมุ ชน น้ำ�พริก ตอ่ โก๋น ตอ่ โดยทว่ั ไปจะมหี ลายชนดิ เชน่ ตอ่ รงั ตอ่ หลมุ ตอ่ โกน๋ แตล่ ะชนดิ จะอาศยั ตา่ งทกี่ นั ตอ่ รงั กจ็ ะสรา้ งรงั อยบู่ นตน้ ไมก้ งิ่ ไม้ ตอ่ หลมุ กจ็ ะอยตู่ ามโพรงดนิ สว่ นตอ่ โกน๋ จะอยใู่ นโพรงไม้ เปน็ ตน้ ต่อสามารถน�ำมาปรุงอาหารได้หลากหลายแล้วแต่ท้องถิ่น แต่ท่ีนิยมมากที่สุด คือ น�ำมาต�ำน้�ำพริก จะได้รสชาติมัน หอม และต้องมีผักลวกจ้ิมเป็นเคร่ืองเคียงด้วย ถึงจะท�ำได้ รสชาตยิ งิ่ ข้ึน เครอื่ งปรงุ นำ้� พรกิ ตอ่ โกน๋ ๑/๔ตชอ่ ้อโนกนโ๋ ตนะ๊ ง่ึ สผกุ ัก๑ช/ี ตถว้น้ ยหอพมรกิ อหยนา่มุ่ งจลี่ ะ๑๒๐ เมด็ หอมแดงหมก ๓ หวั กระเทยี มหมก ๑ หวั เกลือ ตน้ วิ ธี ป รุ ง น�ำพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทยี ม เกลอื มาตำ� ใหล้ ะเอยี ด นำ� ตอ่ มาโขลกหยาบๆ ตักใส่ถ้วย ปรุงรส โ ร ย ด ้ ว ย ผั ก ชี ต ้ น ห อ ม ที่ หั่ น ฝ อ ย เรยี บร้อยแลว้ รับประทานได้
๖๐52 เมนูสูตรเด็ด เพอื่ สขุ ภาพจากป่าชมุ ชน นำ้ �พริก มะขามป้อม เครอ่ื งปรงุ น้�ำพริกมะขามป้อม เนอื้ หมูสับ ๓๐๐ กรัม หอมแดง ๒๐๐ กรมั มะพรา้ วขดุ ๒๐๐ กรมั ตะไคร้ ๒๐๐ กรัม ปลารา้ ๒๐๐ กรัม น�้ำตาลปบ๊ิ ๒ ช้อนโตะ๊ มะขามป้อมดอง ๒๐๐ กรัม ใบมะกรดู ๑๐ ใบ พริกแหง้ ๒๐ กรมั น�ำ้ ปลา ๒ ชอ้ นโตะ๊ ขา่ อ่อน ๒๐๐ กรัม น้�ำมนั พืชครึง่ ถ้วยตวง วธิ ีปรุง ๑. ห่นั หอมแดง ขา่ ตะไครเ้ ป็นชิน้ บางๆ ๒. ฉีกใบมะกรูดเป็นชน้ิ เล็กๆ ๓. ทอดหอมแดง ใบมะกรูด พริกแหง้ ๔. คั่วมะพร้าวขูด ข่า ตะไคร้ ๕. แกะเมล็ดมะขามปอ้ มดองออกและห่นั เนือ้ มะขามป้อมเปน็ ชนิ้ ๆ ๖.สับปลาร้าให้ละเอยี ด ๗. น�ำเนื้อหมูสบั และส่วนผสมอยา่ งท่เี ตรยี มไว้มาคลกุ เคลา้ และโขลกใหเ้ ข้ากนั ๘. ใสน่ ำ�้ มนั พืชลงในกระทะ ตั้งไฟจนร้อน ๙. ใสส่ วนผสมท่โี ขลกเตรยี มไว้ลงไปผัดในนำ�้ มันพชื ๑๐. ปรงุ รสดว้ ยนำ้� ปลา น้�ำตาลป๊บิ คนให้เขา้ กนั ชิมรสชาติ ผดั จนมกี ลิน่ หอม ๑๑. ตกั ใสถ่ ว้ ย พร้อมรับประทานกับผกั สดพื้นบ้านนานาชนิด
๖๐ เมนูสูตรเด็ด 53 เพ่ือสขุ ภาพจากป่าชมุ ชน นำ้ �พริก มะแขว่น มะแขวน่ มกี ลนิ่ หอมและมคี วามเผ็ดร้อน ผลแหง้ ใช้เป็นเครอื่ งเทศผสม ดบั กล่นิ คาว เมลด็ แหง้ ของมะแขวน่ ชาวจนี นยิ มใชป้ รงุ อาหาร แทนพรกิ ไทยดำ� อยา่ งกวา้ งขวาง นยิ มเรยี กใน หมู่คนจีนว่า พริกหอม หรือ ชวงเจียว มีขายตามร้านเครื่องยาจีนทั่วไป ในประเทศมาเลเซีย อินเดีย และพม่า ใช้เมล็ดแห้งของมะแขว่นเป็นเคร่ืองเทศปรุงอาหารกันอย่างแพร่หลาย สว่ นใบออ่ นมะแขวน่ กินเป็นผกั สดจิม้ น�ำ้ พริก เครื่องปรงุ น�้ำพริกมะแขวน่ (น้ำ� พริกพาน, นำ�้ พรกิ มะหมาด) เมล็ดมะแขวน่ ๓๐ เมลด็ นำ�้ ปลา ๑ ช้อนโตะ๊ กระเทยี ม ๑๑๑//๒๒ หัว พรกิ ค่วั ๒๐ เมด็ น�้ำตาล ชอ้ นโต๊ะ นำ้� อุน่ ๑ ชอ้ นโตะ๊ เกลือ ชอ้ นชา มะนาว ๑ ช้อนชา วธิ ปี รงุ แกะเปลอื กกระเทียมและเมล็ดมะแขวน่ ใช้เฉพาะเปลือกที่หุ้มเมล็ด(ไม่เอาเมล็ดแข็งสีด�ำด้านใน) ล้างให้สะอาดแล้วผึ่ง ให้แห้ง คว่ั พริกด้วยไฟอ่อนเพ่อื ให้เกิดกลน่ิ หอมเวลารับประทาน จากน้นั โขลก เมลด็ มะแขวน่ พรกิ ควั่ กระเทยี มและเกลอื รวมกนั ใหล้ ะเอยี ด ตกั ใสถ่ ว้ ย ปรงุ รส ด้วยน้ำ� ปลา มะนาว นำ้� ตาลและน้ำ� อุ่นตามชอบใจ ใช้รบั ประทานรว่ มกบั ใบออ่ น ของมะแขว่นและผกั สดตา่ งๆ
๖๐54 เมนูสูตรเด็ด เพ่อื สขุ ภาพจากป่าชมุ ชน ยอจอ๊ กไก่ เครอื่ งปรงุ ยอจ๊อกไก๋ (หอ่ น่งึ ไก่) เน้ือไก ่ ๒ ชนิ้ ข้าวค่วั ๒ ทัพพี หอมแดง ๓ หวั กระเทยี ม ๒ หัว ผกั ช ี ๒ ต้น ต้นหอม ๒ ตน้ ผกั ชใี บเล่อื ย ๒ ตน้ พริกแห้ง ๑๗ เม็ด ขา่ ๕ แว่น ตะไคร้ ๗ แว่น กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ เกลือ ๑ ช้อนชา น้�ำปลา ๑ ชอ้ นโตะ๊ น้�ำเปล่า ๑ ถ้วย ใบยอ ๒ ใบ วัสดุ ใบตอง เขม็ กลดั วธิ ปี รุง ๑. น�ำพรกิ แกงใส่ลงไปในหม้อ พรอ้ มกบั เน้ือไก่ท่สี ับไป น�ำไปตัง้ เตาใช้ไฟกลาง ท�ำการควั่ ใหไ้ กก่ ับพรกิ แกงเขา้ กัน ใหเ้ นื้อไกส่ กุ กึ่ม ๆ จากนัน้ เติมนำ�้ เปลา่ ลงไป ปรงุ รสดว้ ยนำ�้ ปลาและผงปรงุ รสนดิ หนอ่ ยจากนนั้ ใสข่ า้ วคว่ั ลงไปคนๆให้สว่ นผสม เข้ากันเป็นเนอื้ เดียว ๒. ซอยตน้ หอม ผกั ชี และผกั ชใี บเลอื่ ย โรยหนา้ ใหท้ ว่ั แลว้ คนอกี ครง้ั ยกออกจากเตาได้ ตงั้ หมอ้ ซง้ึ สำ� หรบั เตรยี มนงึ่ ไวร้ อนำ�้ เดอื ด จากนน้ั กท็ ำ� การหอ่ ไกท่ ค่ี ว่ั ดว้ ยใบตอง โดยนำ� ใบยอรองทกี่ น้ ชว่ ย
๖๐ เมนูสูตรเด็ด 55 เพอ่ื สุขภาพจากปา่ ชุมชน ส้มเห็ดบด เครอ่ื งปรุง สม้ เห็ดบด (สม้ เหด็ บด) เหด็ บดน่งึ ๓ กโิ ลกรัม กระเทยี ม ๕ ขดี ขา้ วเหนยี วนึ่ง ๒ ขดี เกลือ ๒ ขดี พรกิ ข้ีหนสู วน พอประมาณ วสั ดุ ใบตองส�ำหรบั หอ่ สม้ วิธปี รงุ ๑. ลา้ งเห็ดบด แลว้ นำ� ไปน่ึงให้สกุ ประมาณ ๒๐ นาที พักไวใ้ ห้เยน็ แกะเปลือกกระเทียม โขลกพอบุบๆ แล้วนำ� ขา้ วเหนียวน่ึงสุก คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั กบั เหด็ ทนี่ งึ่ สกุ แลว้ ใสเ่ กลอื ปรงุ รส ชมิ ดอู ยา่ ใหเ้ คม็ ๒. เตรยี มใบตองฉีกประมาณความกว้าง ๑๕ เซนตเิ มตร ลา้ งพรกิ สด พักใหส้ ะเดด็ นำ้� ๓. ปน้ั เหด็ ทป่ี รงุ เสรจ็ แลว้ เปน็ กอ้ นๆ ใสพ่ รกิ สดแลว้ นำ� ใบตองทเ่ี ตรยี มไว้ มาหอ่ เหมอื นกบั ส้มหมู (แหนมหมู) รัดดว้ ยหนังยาง ท้งิ ไว้ ๒-๓ วนั กส็ ้ม (เปร้ยี ว) น�ำมารับประทานเปน็ อาหารหรือกับแกล้มได้
๖๐56 เมนูสูตรเด็ด เพ่อื สขุ ภาพจากป่าชมุ ชน หมกจลิ ่อ รำ่ �ไห้ หัวปลี ซ่ีงเป็นส่วนช่อดอกของต้นกล้วย อันประกอบด้วยดอกจริงท่ีจะถูกหุ้ม อยภู่ ายในดว้ ยใบประดบั สแี ดงขนาดใหญ่ลกั ษณะเปน็ กาบซอ้ นกนั จนสดุ ปลายชอ่ คลา้ ยดอกบวั ตมู เครือ่ งปรุง หมกจลิ อ่ ร�ำ่ ไห้ (หมกปลีกล้วยใส่จิลอ่ ) ปลกี ล้วย ๒ ปล ี จลิ อ่ (จ้งิ หรดี ) ทีค่ ว่ั สุก ๑ ถ้วยตวง ไข่ไก่ ๒ ฟอง พรกิ ๑๐ เมด็ หอม ๑๐ หัว ตะไคร ้ ๑๑ /๒ หวั กะป ิ ๑ ชอ้ นชา ข้าวคั่ว ถว้ ยตวง นใบ�ำ้ ปแมลงาลร้าัก ๑๒/๒ ชอ้ นโตะ๊ น�ำ้ ปลา ๒ ช้อนโต๊ะ ถว้ ยตวง วิธีปรงุ ปลีกลว้ ยน�ำมาแกะเปลอื กนอกออก ลา้ งนำ้� ให้สะอาด น�ำมาสับเป็นช้นิ ๆ ใส่ถว้ ยไว้ ต�ำพรกิ หอม ตะไคร้ กะปิ ใหล้ ะเอยี ดเปน็ พรกิ แกง น�ำปลกี ล้วยทีส่ บั ไว้ใสค่ รกต�ำ คลกุ เคลา้ กบั พรกิ แกงตไี ขใ่ ส่ ปรงุ รสดว้ ยขา้ วควั่ นำ้� ปลารา้ นำ�้ ปลา ใสจ่ ลิ อ่ ทเี่ ตรยี มไว้ ใส่ใบแมงลัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน น�ำมาห่อหมกด้วยใบตองกล้วย น�ำไปนึ่งให้สุก ยกลง รบั ประทานได้
๖๐ เมนูสูตรเด็ด 57 เพื่อสุขภาพจากปา่ ชุมชน หลามบอน เครอื่ งปรุง หลามบอน บอนตน้ ออ่ น ๕๐๐ กรมั เมด็ ผกั ช ี ๑ ชอ้ นโต๊ะ ใบมะกรูด ๕ ใบ เกลือ ๑ ช้อนชา หม ู ๒๐๐ กรมั เม็ด เครื่องแกง ๑๕ หวั พริกแห้ง ๗ ช้อนโตะ๊ หอมแดง ๑ ชอ้ นโตะ๊ ข่าห่ัน ๒ ตะไคร้หน่ั วธิ ปี รงุ ๑. ปอกเปลอื กบอน หัน่ เป็นท่อน ลา้ งน้�ำ น�ำไปนึ่ง นึ่งให้สกุ จนเละ ประมาณ ๓๐ นาที พักไว้ ๒. โขลกเครอ่ื งแกงรวมกนั ใหล้ ะเอยี ด ๓. ผสมเคร่ืองแกงกบั บอนนึ่ง คนใหเ้ ข้ากนั ๔. ใส่สว่ นผสมลงในกระบอกไมไ้ ผ่ ๕. น�ำไปย่างไฟ คอยเติมนำ้� ใชไ้ มค้ นไปมา ๖. เมอ่ื หลามบอนสกุ แล้ว ผ่าครง่ึ กระบอก ไม้ไผ่ นำ� มารบั ประทานได้
๖๐58 เมนูสูตรเด็ด เพ่อื สุขภาพจากป่าชมุ ชน หอ่ หมก กบชะพลู เครอ่ื งปรงุ หอ่ หมกกบชะพลู (หมกกบหัวปลี) กบสบั ละเอียด ๑ ตัว หัวปลี ๒ หัว พรกิ แหง้ ๗ เ๑ม/็ด๓ หวั หอม ๔ ๑ห/วั๔ กระเทยี ม ๕ กลบี ตน้ หอม ๑ ถว้ ย ตะไคร้ ๓ หวั ใบแมงลกั ถว้ ย กะปิ ชอ้ นโตะ๊ ใชะพลู เกลือ นำ�้ ปลาร้า วัสดุ ใบตอง วิธปี รุง ๑. หน่ั หวั ปลีเปน็ ช้นิ บาง ๆ แช่ในน้ำ� สะอาดผสมน้ำ� มะนาว ๒. ต�ำพรกิ แหง้ เกลอื กระเทยี ม หวั หอม ตะไคร้ และกะปิ ใหล้ ะเอยี ดพอประมาณ น�ำหัวปลีท่หี ัน่ แลว้ สะเด็ดน�้ำ ลงใส่ครก ต�ำใหห้ ัวปลีและเนอ้ื กบเปน็ เน้ือเดยี วกัน ๓. ปรุงรสด้วยน�ำ้ ปลา นำ�้ ปลาร้า ต�ำใหเ้ ขา้ กันอีกคร้ัง แลว้ น�ำตน้ หอมท่ีห่นั และใบแมงลักใส่ลงไปคนใหเ้ ขา้ กัน ๔. ตกั ใสใ่ บตองรองดว้ ยใบชะพลทู เ่ี ตรยี มไว้ แลว้ หอ่ นำ� ไปตม้ ทง้ิ ไวป้ ระมาณ ๒๐ นาที ยกลงจากเตา ๕. แกะออกจากห่อพรอ้ มรับประทาน
๖๐ เมนูสูตรเด็ด 59 เพอื่ สขุ ภาพจากป่าชมุ ชน หอ่ หมกตานี เรงิ ระบำ� เคร่อื งปรงุ หอ่ หมกตานีเริงระบำ� (หอ่ หมกหยวกกลว้ ยปา่ ใสห่ มูสามช้นั ) หยวกกลว้ ยปา่ ๑๑ /๒๐ กิโลกรัม หมสู ามชั้น ๓ ขีด พรกิ สด เมด็ หวั หอม ๕ หวั กระเทียม ๕ กลบี ตะไคร้ ๓ ต้น ใบมะกรูด ๑๐ ใบ ใบแมงลัก ๒๐ ยอด เกลือ นำ�้ ปลา วสั ดุ ใบตอง วิธปี รุง ๑. นำ� หยวกกลว้ ยป่าและหมสู ามชน้ั มาหัน่ เปน็ ชน้ิ พอดคี ำ� ๒. นำ� พริกสด หัวหอม กระเทยี ม ตะไคร้ ตำ� ลงในครก ให้ละเอยี ด ตกั ใสถ่ าดท่เี ตรยี มไว้ ๓. นำ� หยวกกล้วยปา่ และหมสู ามชั้นที่หั่นไวม้ าผสมกบั เครอื่ งเทศท่ีต�ำไว้ พร้อมน�ำใบมะกรูดฉีกเปน็ ช้นิ เลก็ ๆ กับใบแมงลักท่ีเดด็ เอาไว้ คลกุ เคล้าใหเ้ ข้ากัน ๔. ปรุงรสดว้ ยเกลือ น้ำ� ปลา ตามใจชอบ ๕. ตกั ใสใ่ บตองท่เี ตรียมไว้ น�ำใส่หม้อนงึ่ เร่งไฟพอประมาณ สกุ แลว้ แกะใส่จานพร้อมรับประทาน
๖๐60 เมนูสูตรเด็ด เพื่อสุขภาพจากป่าชุมชน แหนม ฟรงุ้ ฟรง้ิ เคร่ืองปรงุ แหนมฟร้งุ ฟรงิ้ (แหหนน่อม ห นอ่ ไม้ใส่หนังหหนมังู)หมู ๑/๒ กโิ ลกรมั หน่อไม้ ๒ กระเทยี ม หมบู ด ๒ ขีด เกลือ ข้าวเหนียวเล็กน้อย วัสดุ ใบตอง วธิ ีปรุง นำ� หนอ่ ไมส้ ดมาปอกเปลอื กออก แลว้ ลา้ งใหส้ ะอาด ตม้ ทงิ้ ไวจ้ นกวา่ รสขมจะหาย จากนนั้ ห่นั หนอ่ ไมใ้ หเ้ ป็นเส้น น�ำหนังหมูทีเ่ ตรียมไว้ ต้มใหส้ ุกแล้วนำ� มาหน่ั เปน็ เสน้ ยาวๆ นำ� กระเทยี มไปตำ� พอหยาบ แลว้ นำ� มาคลกุ เคลา้ กบั หนอ่ ไมแ้ ละหนงั หมู ทเ่ี ตรยี มไว้ คนใหเ้ ข้ากนั ใสข่ า้ วเหนยี วสุกและหมบู ดเลก็ นอ้ ย ปรงุ รสด้วยเกลือ จากนั้นน�ำมาห่อด้วยใบตองรดั ดว้ ยหนงั ยางทงิ้ ไวป้ ระมาณ ๑๐ วัน จึงจะนำ� มา รับประทานได้
๖๐ เมนูสูตรเด็ด 61 เพือ่ สุขภาพจากป่าชมุ ชน
๖๐62 เมนูสูตรเด็ด เพอื่ สขุ ภาพจากป่าชุมชน ๖๐คณะผจู้ ัดทำ� เมนูสูตรเด็ด เพ่ือส ขุ ภาพจากป่า ชุมชน จดั ทำ�โดย สำ�นกั จดั การปา่ ชุมชน กรมป่าไม้ ๖๑ ถนนพหลโยธนิ แขวงลาดยาว เขตจตุจกั ร กรุงเทพมหานคร ๑๐๙๐๐ ทปี่ รกึ ษา พลเอกดาวพ์ งษ์ รตั นสวุ รรณ รฐั มนตรวี า่ การกระทรวงทรพั ยากรธรรมชาต ิ และสง่ิ แวดล้อม นางมิ่งขวญั วชิ ยารังสฤษดิ์ ปลัดกระทรวงทรพั ยากรธรรมชาติ และสิง่ แวดลอ้ ม นายธีรภทั ร ประยรู สทิ ธิ อธบิ ดกี รมป่าไม้ นายสมชยั มาเสถยี ร รองอธบิ ดกี รมปา่ ไม้ บรรณาธิการ นายประลอง ดำ�รงค์ไทย ผู้อำ�นวยการสำ�นกั จัดการปา่ ชุมชน ผชู้ ว่ ยบรรณาธกิ าร นางนนั ทนา บุณยานนั ต์ ผ้เู ชย่ี วชาญเฉพาะดา้ นจัดการปา่ ชุมชน กองบรรณาธกิ าร นายสมั พันธ์ มสี ทิ ธิ์ ผู้อำ�นวยการสว่ นอำ�นวยการ นางสาวถนดั สม นกุ ลู นกั วชิ าการป่าไมช้ ำ�นาญการ หัวหนา้ ศนู ย์สง่ เสรมิ วนศาสตรช์ มุ ชนที่ ๑-๑๒ ศูนย์การเรยี นรู้วนศาสตรช์ มุ ชน กรมป่าไม้ นางสาวดิศจี ไศลเพชร ์ เจ้าหน้าที่วิเคราะหน์ โยบายและแผน นางสาวบุษกร ประดษิ ฐเ์ ขยี น นักวิชาการป่าไม ้ วาดภาพ นายพงศธร วสิ าระ นกั วชิ าการป่าไม ้ พิมพ ์ คร้ังที่ ๖ จำ�นวน ๑,๕๐๐ เล่ม สำ�หรับเผยแพร่ ห้ามจำ�หน่าย สงวนลิขสทิ ธิต์ ามพระราชบัญญัติ ปีทพ่ี มิ พ ์ พุทธศักราช ๒๕๕๗
Search
