โครงงานวิทยาศาสตร์-การเปรียบเทียบวิตามินซีในมะม่วงสุก

โครงงานวิทยาศาสตร์ ประเภททดลอง เร่อื ง การเปรียบเทยี บวิตามินซีในมะม่วงสกุ 3 สายพนั ธุ์ คณะผจู้ ัดทำ เด็กหญิงอฑั ฒ์กานต์ สุภานิช ชน้ั ประถมศกึ ษาปที ่ี 6 เด็กชายพชรดนัย เหม็งทะเหลก็ ชน้ั ประถมศึกษาปีท่ี 6 เด็กชายพศนิ ชนิ วงค์ ชั้นประถมศึกษาปีท่ี 6 ครทู ่ปี รกึ ษาโครงงาน นางสาวเบญจรัตน์ ลาศนนั ท์ โรงเรยี นเทศบาลตำบลเวยี งป่าเป้า ตำบลเวยี ง อำเภอเวยี งปา่ เป้า จงั หวัดเชียงราย

ช่อื โครงงาน การเปรยี บเทียบวิตามนิ ซีในมะม่วงสกุ 3 สายพันธุ์ โครงงานประเภท ประเภททดลอง คณะผู้จดั ทำ เด็กหญิงอัฑฒ์กานต์ สุภานชิ ชั้นประถมศึกษาปที ี่ 6 เดก็ ชายพชรดนยั เหม็งทะเหลก็ ชัน้ ประถมศึกษาปที ี่ 6 เดก็ ชายพศนิ ชนิ วงค์ ชั้นประถมศึกษาปที ่ี 6 ครูทปี่ รกึ ษาโครงงาน นางสาวเบญจรตั น์ ลาศนนั ท์ โรงเรียนเทศบาลตำบลเวยี งปา่ เปา้ ตำบลเวยี ง อำเภอเวียงปา่ เปา้ จังหวดั เชยี งราย บทคดั ย่อ โครงงานวทิ ยาศาสตรป์ ระเภท เรอ่ื งการเปรียบเทยี บวติ ามินซีในมะมว่ งสกุ 3 สายพนั ธ์ุ จัดทำขนึ้ เพ่อื เปน็ การศกึ ษาการทดลองเปรียบเทียบวติ ามนิ ซี ในมะมว่ งสุก แตล่ ะสายพนั ธ์วุ ่ามวี ิตามินซมี ากน้อยเพยี งใด ผลการทดลองเปรยี บเทยี บปริมาณวติ ามินซใี นนำ้ มะมว่ งสกุ 3 สายพันธ์ุ เมื่อหยดสารละลายไอโอดีนลงใน น้ำแปง้ สกุ จะเปลี่ยนเปน็ สีน้ำเงิน และเมอื่ หยดนำ้ มะมว่ งสกุ ลงไป พบวา่ สีนำ้ เงนิ เรม่ิ จางหายไปตามจำนวนหยดของ น้ำมะม่วงสุกของแต่ละสายพนั ธุ์ แสดงวา่ ในมะมว่ งสกุ แตล่ ะสายพันธมุ์ ีปรมิ าณวิตามนิ ซที แ่ี ตกตา่ งกัน มะม่วงทม่ี ปี รมิ าณวิตามนิ ซีมากท่ีสดุ คือมะม่วงมหาชนก รองลงมาคอื มะม่วงนำ้ ดอกไม้ และมะม่วงโชค อนนั ต์มวี ติ ามินซีทีน่ ้อยทสี่ ุด

กิตติกรรมประกาศ โครงงานวิทยาศาสตรฉ์ บบั นี้ สำเร็จไปด้วยดีนั้น ต้องขอบพระคณุ คณะครโู รงเรียนเทศบาลตำบลเวยี งปา่ เปา้ ในการสนับสนุนสถานที่ วัสดอุ ุปกรณ์ ทนุ ทรัพย์ ตลอดจนอำนวยความสำเร็จให้บงั เกิดข้นึ ขอขอบพระคณุ ครูเบญจรตั น์ ลาศนันท์ ที่ให้การสนับสนนุ และเป็นท่ปี รกึ ษาในการจดั ทำโครงงาน รวม ไปถงึ ช่วยแนะนำ และให้กำลังใจในการทำโครงงานนี้ สุดทา้ ยนี้ การท่โี ครงงานเลม่ น้จี ะสำเรจ็ ไปได้ดว้ ยดนี นั้ ตอ้ งขอขอบคณุ สมาชกิ กลมุ่ ทุกคนที่รว่ มมือรว่ มใจกัน ทำโครงงานจนประสบความสำเร็จตรงตามเปา้ หมายทต่ี ั้งไว้ คณะผจู้ ัดทำ

สารบญั เรื่อง หน้า บทคัดยอ่ ก กิตตกิ รรมประกาศ ข สารบญั ค สารบญั ตาราง จ บทที่1 บทนำ 1 ที่มาและความสำคญั 1 วตั ถปุ ระสงค์ 1 สมมุติฐาน 1 ตวั แปรในการทดลอง 1 ขอบเขตการศกึ ษา 2 ประโยชนท์ ่ีคาดวา่ จะไดร้ ับ 2 3 บทท่ี 2 เอกสารที่เกีย่ วข้อง 3 มะมว่ งน้ำดอกไม้ 5 มะม่วงโชคอนนั ต์ 6 มะม่วงมหาชนก 7 วติ ามนิ ซี 9 9 บทที่ 3 ขน้ั ตอนการทดลอง 10 วสั ดุ อปกุ รณ์ 11 วธิ กี ารทดลอง บทท่ี 4 ผลการทดลอง

บทท่ี 5สรุปผลการทดลอง และขอ้ เสนอแนะ 12 บรรณานกุ รม 13

สารบัญตาราง เรื่อง หน้า ตารางบนั ทกึ ผลการทดลอง 11

บทที1่ บทนำ ทม่ี าและความสำคญั จากการท่ีได้เรยี นเรื่องสารอาหาร ในรายวชิ าวิทยาศาสตร์ รวมไปถงึ ศกึ ษาเกีย่ วกบั วิตามินซี ซงึ่ เปน็ สารอาหารทช่ี ว่ ยควบคมุ การทำงานของรา่ ยการใหเ้ ปน็ ปกติ และชว่ ยสรา้ งภูมิตา้ นทานโรคต่างๆ ทำใหร้ ่างกาย เจริญเตบิ โต แขง็ แรง และมีสขุ ภาพดี โดยผจู้ ัดทำได้สังเกต ผลไม้ตามฤดูกาล ที่พบมากในท้องตลาด คือมะมว่ งสกุ โดยมี มะม่วงสายพันธุ์ นำ้ ดอกไม้ โชคอนนั ต์ และมหาชนก ทางคณะผจู้ ดั ทำจงึ มีแนวคิดวา่ จะตรวจสอบปริมาณวติ ามินซี ท่มี อี ยใู่ นมะม่วงสกุ 3 สายพันธ์ุ เพื่อจะได้นำ ข้อมูลที่ได้มาใชเ้ ป็นแนวทางในการเลอื กบริโภค มะม่วงสายพันธ์ทุ ่มี ีวิตามนิ ซสี ูง ตอ่ ไป วัตถปุ ระสงค์ 1. เพ่อื ศึกษาวิธกี ารการตรวจสอบวติ ามนิ ซีในผลไม้ 2. เพือ่ เปรยี บเทยี บวิตามินซี จาก มะมว่ งสุก 3 สายพนั ธ์ุ สมมตุ ฐิ าน 1.มะมว่ งสุก ทง้ั 3 สายพนั ธ์ุ มวี ติ ามินซที ี่แตกต่างกนั ตวั แปรในการทดลอง ตัวแปรตน้ มะมว่ ง 3 สายพนั ธุ์ ได้แก่ น้ำดอกไม้ โชคอนันต์ มหาชนก ตวั แปรตาม ปริมาณวติ ามินซี ตวั แปรควบคมุ 1. ปรมิ าณหยดของนำ้ มะมว่ งสกุ 2. นำ้ แปง้ สกุ 3. สารละลายไอโอดีน 4. ขนาดของหลอดทดลอง

ขอบเขตการศกึ ษา -ปริมาณวิตามนิ ซใี นมะม่วงสกุ 3 สายพันธุ์ ได้แก่ น้ำดอกไม้ โชคอนนั ต์ และมหาชนก ประโยชน์ทค่ี าดว่าจะไดร้ บั 1. ทราบวธิ ีการหาวติ ามนิ ซี ในมะมว่ งสกุ 2. ทราบวา่ ตอ่ ไปควรที่จะรบั ประทานมะม่วงสายพนั ธุ์ไหนจงึ จะได้รับวติ ามินซเี ยอะทส่ี ดุ

บทท2่ี เอกสารทเี่ กีย่ วขอ้ ง ในการศึกษาโครงงานเรอื่ งเปรียบเทยี บวติ ามนิ ซใี นมะม่วงสุก3สายพนั ธ์ุ คณะผจู้ ัดทำได้ศึกษา คน้ คว้าข้อมูล จากเอกสารที่เกี่ยวขอ้ ง โดยแยกเปน็ หัวขอ้ ดังนี้ 1. มะม่วงนำ้ ดอกไม้ มะม่วงน้ำดอกไม้ : Golden Mango,Yellow Mango ช่ือวทิ ยาศาสตร์ : Mangifera indica Linn. อย่ใู นวงค์ : Anacardiaceae มะม่วงนำ้ ดอกไม้ (Ma-Muang-Nam-Dok-Mai) เปน็ ผลไม้ยนื ต้นขนาดใหญ่ เปน็ ทรงพุ่มทบึ ใบใหญ่ยาวรี ดอกเป็นชอ่ มีสีขาวนวล มีกลน่ิ หอม ผลมลี ักษณะรปู ทรงรี ผิวเปลือกบาง ผลออ่ นมีสีเขยี ว มรี สชาตเิ ปรีย้ วมาก มี ยางสขี าว ผลสุกมสี ีเหลอื ง เนอ้ื สุกมีสเี หลือง มีเนอื้ แนน่ นมุ่ ฉ่ำน้ำ มีเนอ้ื มาก มีรสชาติหวานฉำ่ มกี ล่นิ หอม จะมเี มล็ด แข็งแบนบางรี สีขาวนวล อยขู่ ้างในเน้ือ มะมว่ งนำ้ ดอกไมป้ ลกู กนั มาก มีหลายสายพันธุ์ ไดแ้ ก่ มะม่วงนำ้ ดอกไม้ เบอร์4 มะมว่ งนำ้ ดอกไมส้ ีทอง มะมว่ งน้ำดอกไม้สีม่วง มะมว่ งน้ำดอกไมม้ นั เป็นตน้ ลำตน้ เป็นไมย้ ืนต้นขนาดใหญ่ เปน็ ทรงพ่มุ ทบึ มีกง่ิ กา้ นขยายกวา้ ง ลำต้นมลี กั ษณะกลมๆ เป็นไมเ้ นอื้ แข็ง มีเปลือก แขง็ มียางสีขาวทัว่ ลำตน้ เปลอื กต้นมสี ีนำ้ ตาล ราก เป็นระบบแกว้ มีลักษณะกลม แทงลกึ ลงในดิน มีรากแขนงและรากฝอยขนาดเล็กๆ แทงกระจาย บริเวณ รอบๆลำต้น มีสนี ้ำตาล

ใบ จะออกเปน็ ใบเดย่ี ว ออกเรียงตรงข้ามกัน ใบมลี กั ษณะทรงรี ใบใหญย่ าวรีแหลม ผวิ ใบเรยี บเปน็ มัน ใบสเี ขียว เข้ม ดอก จะออกดอกเป็นช่อ ดอกมีสีขาวนวล มขี นาดเล็ก มกี ล่นิ หอม มกี า้ นดอกยาว ดอกจะออกตามปลายก่งิ ผล มีลักษณะรูปทรงรี โคนมนปลายรี ผวิ เปลือกบาง ผลออ่ นมสี เี ขยี ว มยี างสขี าว มรี สชาติเปรยี้ วมาก ผลสกุ มสี ี เหลือง เนือ้ สุกมสี เี หลือง มเี นอื้ แนน่ นมุ่ ฉ่ำนำ้ มีเนือ้ มาก มรี สชาติหวานฉ่ำ มกี ลนิ่ หอม มีเมลด็ แขง็ แบนบางรี สีขาว นวล อยขู่ า้ งในเนอ้ื เมล็ด มลี ักษณะแบนบางรี จะอยขู่ ้างในเนอื้ มีสีขาวนวล ผวิ เปลอื กหมุ้ เมลด็ แข็งขรขุ ระ ประโยชนแ์ ละสรรพคณุ มะมว่ งน้ำดอกไม้ มวี ติ ามินเอ มีวิตามินซี มธี าตแุ คลเซยี ม มฟี อสฟอรสั มวี ิตามนิ บี2 มวี ิตามินบ3ี มีวิตามินบ1ี มวี ติ ามนิ บ5ี มี วิตามินบ6ี มวี ติ ามินบ9ี มโี ปรตีน มีธาตเุ หลก็ มธี าตุแมกนเี ซียม มคี ารโ์ บไฮเดรต มเี ส้นใย มโี พแทสเซียม มีพลงั งาน มีโซเดียม มสี ังกะสี มีไขมนั มีแมงกานสี มีเบตา้ แคโรทนี ช่วยบำรุงผวิ พรรณ ช่วยบำรงุ ร่างกาย ชว่ ยใหส้ ดช่ืน ชว่ ยบำรงุ สายตา ชว่ ยปอ้ งกนั โรคเลอื ดออกตามไรฟนั ชว่ ยปอ้ งกันโรคมะเรง็ ตา่ งๆ แกค้ ลืน่ ไส้วิงเวยี น แก้กระหายน้ำ แก้อาการร้อนใน ชว่ ยปอ้ งกันโรคคอตีบ แก้ไข้ ช่วย ระบบขบั ถา่ ย แกท้ อ้ งผกู แกท้ อ้ งอืด แก้โรคบิด ช่วยบำรุงกระเพาะอาหาร ชว่ ยยอ่ ยอาหาร ชว่ ยป้องกันโรคลำไส้ อกั เสบ ชว่ ยขบั ถา่ ยพยาธิ ชว่ ยสมานแผล ชว่ ยขับปสั สาวะ ชว่ ยป้องกนั โรคหัวใจ ชว่ ยปอ้ งกันโรคความดันโลหติ สงู ชว่ ยบำรุงสมอง ช่วยสรา้ งภูมคิ มุ้ กนั ใหร้ า่ งกาย

2. มะมว่ งโชคอนันต์ ช่อื พืช/ชอ่ื สามญั : มะม่วง ‘โชคอนนั ต’์ ช่อื วทิ ยาศาสตร์ : Mangifera indica L. ชนดิ พชื : ไมย้ ืนตน้ ขนาดกลาง ลกั ษณะประจำพนั ธุ์ : ไมย้ ืนตน้ ขนาดกลางผลัดใบ สงู ประมาณ 8-15 เมตร เสน้ รอบวงของต้น 80-200 ซม. เรือนยอดเป็นพุม่ กลมหรอื คลา้ ยเจดยี ์แตกกง่ิ กา้ นสาขา เปลือกของลา่ ต้นสีน้ำตาลเทาหรอื เทาปนด่า แตกระแหง เป็นร่องเล็กๆรูปทรงผล กลมรี ผิวผลสกุ เปน็ สีเหลอื ง น้ำหนักผล 250 – 350 กรัม/ผล เนอ้ื สีเหลือง มีเสน้ ใยมาก รสหวานหอม รปู รา่ งยาว ปลายมน กลายพนั ธ์มุ าจากมะม่วงป่า นิยมน่าไปท่ามะม่วงดอง ถิน่ กำเนิด : อนิ เดีย แหลง่ พนั ธ์ุ : มะม่วงมีความแตกต่างประมาณ 49 สายพนั ธ์ุกระจายอย่ตู ามประเทศในเขตรอ้ นต้ังแตอ่ ินเดียไป จนถงึ ฟิลิปปินส์ การใชป้ ระโยชน์: ผลมะมว่ งนา่ มารบั ประทานไดท้ ัง้ ดิบและสกุ มะม่วงดิบเปลอื กสีเขียวเนอ้ื สขี าวสว่ นใหญ่มี รสเปรยี้ ว ยกเว้นบางพันธ์ุท่ีเรยี กวา่ มะม่วงมนั สว่ นผลสุกจะมสี เี หลืองทั้งเปลอื กและเนอ้ื รับประทานสด หรอื น่าไปท่าเปน็ อาหารเช่น ขา้ วเหนียวมะมว่ ง อกี ทัง้ มกี ารน่าไปแปรรปู เช่น มะมว่ งแก้ว มะมว่ งดอง มะม่วงแชอ่ ่ิม

3. มะม่วงมหาชนก ชอื่ วทิ ยาศาสตร์: Mangifera indica L. วงศ์: Anacardiaceae ประเภท: ไม้ต้น ความสงู : สงู กว่า 10 เมตร ลำต้น: มเี น้อื ไม้ ทุกส่วนของตน้ มีนำ้ ยางใส เมอื่ แหง้ เปลย่ี นเปน็ สีน้ำตาลคลำ้ ใบ: ใบเดย่ี ว รูปใบหอกแกมรปู รี กว้าง 3 – 3.5 เซนตเิ มตร ยาว 15 – 25 เซนตเิ มตร ปลายใบเรยี วแหลม โคนใบ สอบแคบ แผ่นใบหนา สเี ขยี วเปน็ มนั arm120529-174 ดอก: ชอ่ ดอกออกท่ซี อกใบใกล้ปลายยอด มีทั้งดอกสมบรู ณเ์ พศและดอกเพศผูบ้ นช่อเดยี วกัน สเี หลอื ง มกี ลน่ิ หอม ออกดอกเดอื นกุมภาพนั ธ์ – มนี าคม ผล: เมอื่ แก่มสี ีแดงเรอื่ เน้อื สเี หลืองสดมรี สหวาน หน่ึงผลมีเมล็ดเดียว ขยายพนั ธ์ุ: ทาบก่งิ การใชง้ านและอน่ื ๆ: เกดิ จากการผสมขา้ มพันธุ์ตามธรรมชาตริ ะหวา่ งมะมว่ งพันธ์ุ Sunset กับมะม่วงหนัง กลางวนั แลว้ นำเมล็ดมาปลูกท่ีสวนวังนำ้ ลี้ จงั หวัดลำพนู เมือ่ ปี พ.ศ. 2529 จนในปี พ.ศ. 2533 จึงออกผลเปน็ ครงั้ แรก โดยมลี กั ษณะเด่นของทง้ั สองพันธร์ุ วมกนั คือ ผลอวบใหญส่ ีแดงเรอ่ื เมลด็ เล็ก เนื้อแนน่ มีรสหวานอรอ่ ย พระบาทสมเด็จพระเจ้าอย่หู วั พระราชทานชอื่ วา่ “มะมว่ งมหาชนก”

4.วิตามนิ ซี วิตามนิ ซี (Vitamin C) หรือ กรดแอสคอร์บกิ เป็นวิตามนิ ท่ีละลายในนำ้ เปน็ สารตอ่ ตา้ นอนุมูลอสิ ระท่มี ี ประสิทธิภาพสูง สัตวส์ ว่ นใหญส่ ามารถสงั เคราะหว์ ติ ามินซเี องได้ แต่มนุษยต์ อ้ งอาศัยวติ ามนิ ซจี ากอาหารเสริมแทน เท่านั้น ผู้ท่สี ูบบุหรแี่ ละผสู้ ูงอายุควรได้รบั วติ ามนิ ซเี พิ่มมากข้นึ แหลง่ ทพี่ บวติ ามินซไี ดใ้ นธรรมชาติ ได้แก่ ผลไมร้ ส เปรยี้ ว ผลไมต้ ระกูลเบอร์รี่ ผกั ใบเขยี ว แคนตาลปู มันฝรงั่ มะเขอื เทศ ดอกกะหล่ำ พรกิ ไทย เปน็ ตน้ ประโยชน์ของวติ ามนิ ซี 1. ช่วยตอ่ ตา้ นอนุมลู อสิ ระ ชะลอความแกแ่ ละลดการเกิดรว้ิ รอยแห่งวยั 2. การรับประทานเป็นประจำจะชว่ ยให้ผวิ ใส เนียน นุ่มลื่นอย่างเปน็ ธรรมชาติ 3. ช่วยใหร้ ะบบภูมิคมุ้ กันของรา่ งกายแข็งแรงและมีประสทิ ธิภาพมากยงิ่ ขน้ึ 4. ช่วยในการรักษาและปอ้ งกันโรคหวัด 5. ช่วยป้องกันโรคเลอื ดออกตามไรฟนั 6. ประโยชนว์ ติ ามนิ ซี ชว่ ยลดความเสย่ี งและปอ้ งกนั การเกิดโรคมะเรง็ ไดห้ ลายชนดิ 7. ช่วยตอ่ ตา้ นการสร้างสารไนโตรซามีน (สารก่อมะเรง็ ) 8. ช่วยลดระดบั คอเลสเตอรอลในเลอื ด 9. ประโยชนข์ องวติ ามินซี ชว่ ยลดความดนั เลอื ด 10. ชว่ ยลดการเกิดเสน้ เลอื ดเลอื ดอดุ ตัน ในหลอดเลอื ดดำ 11. ชว่ ยตอ่ ชีวติ ให้เซลล์โดยชว่ ยให้โปรตีนในเซลล์เกาะเกีย่ วกันไดด้ ขี ้นึ 12. ชว่ ยเพิม่ การดูดซมึ ของธาตเุ หลก็

13. เปน็ ยาระบายตามธรรมชาติ 14. เพม่ิ ประสิทธิภาพของยาท่ีใชใ้ นการรกั ษาโรคตดิ เชอื้ ทางเดนิ ปัสสาวะ 15. ช่วยลดอาการทเี่ ปน็ ผลมาจากสารที่ก่อใหเ้ กิดภูมแิ พ้ 16. ชว่ ยป้องกันการตดิ เชอ้ื ไวรัสและแบคทีเรยี หลายชนดิ 17. ช่วยเรง่ ให้แผลหลังผ่าตดั หายเรว็ ยิ่งขึ้น 18. ช่วยในการรักษาแผลสด แผลไหมใ้ หห้ ายเรว็ ยิง่ ขน้ึ การทดสอบวิตามนิ ซี ทำได้โดยหยดสารละลายไอโอดีนลงในนำ้ แป้งสุกจะไดส้ ารผสมสีนำ้ เงิน จากนนั้ นำสารท่สี งสยั ว่ามวี ติ ามนิ ซมี าหยดในสารผสมดังกล่าว ถ้าสีนำ้ เงนิ ในสารผสมระหวา่ งน้ำแปง้ สกุ และสารละลายไอโอดีนจางหายไป แสดงว่า สารทส่ี งสยั มวี ิตามนิ ซี ในกรณีน้ถี ้าใช้สารที่สงสยั จำนวนนอ้ ยหยด แลว้ สามารถทำใหส้ นี ้ำเงนิ ในน้ำแป้งจางหายไป หมด แสดงว่าสารทส่ี งสยั มีปริมาณวิตามนิ ซมี าก

บทท่ี 3 ขั้นตอนการทดลอง 3.1 วัสดุ อปกุ รณ์ 1. หลอดทดลอง 2. บีกเกอร์ 3. แท่งแกว้ คนสาร 4. แปง้ มนั 5. มดี 6. เขียง 7. ถาด 8. ตะเกียงแอลกอฮอล์ 9. หลอดหยด 10. ช้อนตกั สาร เบอร์2 11. นำ้ เปล่า 12. ผา้ ขาวบาง 13. มะม่วงนำ้ ดอกไม้ 14. มะมว่ งโชคอนนั ต์ 15. มะมว่ งมหาชนก 16. สารละลายวิตามินซี

3.2 วธิ กี ารทดลอง การศกึ ษาเรอื่ งการทดสอบวิตามินซีในมะมว่ งสกุ 3 สายพันธุ์ ได้ดำเนนิ การทดลอง ดงั นี้ 1. ขัน้ ตอนการเตรียมน้ำแปง้ สุก 1. เตรยี มน้าแป้งสุก นา้ 150 มลิ ลลิ ิตร แป้งมัน 2 ช้อนตกั สาร นำไปต้มจนกระทง่ั นา้ แป้งสกุ 2. หยดสารละลายไอโอดีนจานวน 10 หยด ในนา้ แปง้ สุก 150 มิลลิลิตร จะไดส้ ารละลายสนี ้าเงิน 3. แบง่ สารละลายสนี ้าเงินทไ่ี ดจ้ ากขน้ั ตอนที่ 2 ออกเปน็ 4 หลอดทดลอง หลอดละ 3 มลิ ลลิ ติ ร 2. ขนั้ ตอนการเตรยี มนำ้ มะม่วงท้ัง 3 สายพันธ์ุ 1. นำมะมว่ งทั้ง 3 สายพนั ธ์ุ มาปลอกเปลอื ก แล้วห่นั เปน็ ชนิ้ เลก็ ๆ 2. นำมะม่วงท่หี ่ันชิ้นเลก็ ๆทัง้ 3 สายพันธุ์ มาคน้ั เอาแตน่ ้ำ 3. ขัน้ ตอนการทดสอบวติ ามนิ ซี 1. หยด สารละลายวติ ามนิ ซี ลงในหลอดทดลองท่ี 1 นับจำนวนหยด และสังเกตการเปลย่ี นสีของสารละลาย สีนา้ เงนิ ถา้ สารละลายสนี ้าเงนิ เปล่ียนเปน็ สขี าวขุ่น ในปรมิ าณจำนวนนอ้ ยหยด แสดงวา่ มีปริมาณวติ ามินซี สงู 2. หยด นำ้ มะม่วงนำ้ ดอกไม้ ลงในหลอดทดลองท่ี 2 นบั จำนวนหยด และสงั เกตการเปลี่ยนสีของสารละลาย สนี า้ เงิน ถา้ สารละลายสนี า้ เงนิ เปล่ียนเป็นสขี าวขนุ่ ในปรมิ าณจำนวนนอ้ ยหยด แสดงวา่ มปี ริมาณวิตามินซี สูง 3. หยด น้ำมะม่วงโชคอนันต์ ลงในหลอดทดลองท่ี 3 นับจำนวนหยด และสงั เกตการเปลย่ี นสขี องสารละลาย สนี ้าเงนิ ถา้ สารละลายสนี า้ เงนิ เปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น ในปรมิ าณจำนวนนอ้ ยหยด แสดงวา่ มปี ริมาณวิตามนิ ซี สงู 4. หยด นำ้ มะมว่ งมหาชนก ลงในหลอดทดลองท่ี 4 นบั จำนวนหยด และสังเกตการเปล่ียนสขี องสารละลายสี นา้ เงิน ถา้ สารละลายสีนา้ เงินเปลี่ยนเป็นสขี าวขนุ่ ในปรมิ าณจำนวนน้อยหยด แสดงวา่ มปี รมิ าณวิตามินซี สูง 5. ทำการทดลอง ซำ้ อีก 2 รอบ แลว้ บันทึกผลการทดลอง

บทท่ี 4 ผลการทดลอง จากการศกึ ษาการเปรยี บเทียบวิตามนิ ซีในมะมว่ งสุก 3 สายพนั ธ์ุ ได้ผลการศึกษาดงั นี้ ตารางบนั ทกึ ผลการทดลอง สารละลายท่ใี ชใ้ น คร้งั ท่ี 1 คร้งั ท่ี 2 ครัง้ ท่ี 3 เฉลีย่ การทดลอง จำนวนหยดทท่ี ำให้ จำนวนหยดท่ที ำให้ จำนวนหยดที่ทำให้ จำนวนหยดท่ที ำใหส้ ี สีน้ำเงนิ จางหายไป สีน้ำเงินจางหายไป สีน้ำเงนิ จางหายไป นำ้ เงินจางหายไป 1. สารละลาย วิตามินซี 10 10 13 11 2. มะมว่ ง 33 35 35 34 นำ้ ดอกไม้ 40 40 40 40 3. มะม่วง โชคอนันต์ 30 30 30 30 4. มะมว่ ง มหาชนก ผลการศกึ ษาพบวา่ เมอื่ เปรยี บเทียบ ปริมาณวิตามนิ ซี จากน้ำมะมว่ งสุก ทง้ั 3 สายพนั ธ์ุ มะมว่ งมหาชนก มปี รมิ าณวิตามินซมี ากทสี่ ดุ รองลงมาคือ มะมว่ งน้ำดอกไม้ และมะมว่ งโชคอนนั ตม์ วี ติ ามนิ ซีทนี่ ้อยทส่ี ดุ

บทท่5ี สรปุ ผลการทดลอง และขอ้ เสนอแนะ โครงงานวทิ ยาศาสตรป์ ระเภททดลอง เร่ืองการเปรียบเทยี บวิตามินซใี นมะมว่ ง 3 สายพนั ธ์ุ จากการ ทดลองหาปริมาณวติ ามนิ ซี เมื่อหยดสารละลายไอโอดีนลงในน้ำแปง้ สุกจะเปลีย่ นเป็น สนี ้ำเงิน และเม่ือหยด สารละลายวิตามนิ ซี ลงไปพบว่าสนี ้ำเงนิ เรมิ่ จางหายไปตามจำนวนหยดของสารละลายวติ ามินซี การทดลองนี้เปน็ การเปรียบเทียบปรมิ าณวิตามนิ ซีของมะม่วงสุก ทั้ง 3 สายพนั ธ์โุ ดยใชจ้ ำนวนหยดไมเ่ ท่ากัน แสดงว่าในมะม่วงสุก ท้งั 3 สายพนั ธุ์ มปี ริมาณวติ ามนิ ซที ีแ่ ตกต่างกนั มะม่วงท่ีมีปรมิ าณวิตามนิ ซีมากทส่ี ดุ คอื มะม่วงมหาชนก รองลงมาคอื มะม่วงนำ้ ดอกไม้ และมะมว่ งโชค อนันตม์ ีวิตามนิ ซีที่นอ้ ยทสี่ ดุ อภปิ รายผล จากการเปรียบเทยี บวิตามนิ ซใี นมะมว่ ง 3 สายพนั ธ์ุ พบมะมว่ งมหาชนก มีปรมิ าณวิตามนิ ซมี ากทีส่ ดุ รองลงมาคือ มะม่วงนำ้ ดอกไม้ และมะม่วงโชคอนันตม์ วี ิตามินซีทีน่ ้อยที่สุด อาจเปน็ เพราะ มคี วามสกุ ไมเ่ ทา่ กนั เพราะผลดิบของมะมว่ งมหาชนกมีรสเปรี้ยวทส่ี ุด รองลงม็มะมว่ ง น้ำดอกไม้ และโชคอนนั ตต์ ามลำดับ จงึ ทำใหป้ รมิ าณวิตามินซีในมะมว่ งทง้ั 3 สายพันธุ์ แตกต่างกนั

บรรณานกุ รม มะมว่ งนำ้ ดอกไม.้ (2559). สืบคน้ จาก : https://www.thaithaifood.com/th (24 กรกฎาคม 2566) ศทม.ชพ.มะม่วงโชคอนนั ต์. (2563). สืบคน้ จาก : http://www.aopdb03.doae.go.th (24 กรกฎาคม 2566) มะมว่ งมหาชนก หรอื ราชาทรงโปรด (Mangifera Indica L.). สืบค้นจาก : https://farm.vayo.co.th (24 กรกฎาคม 2566) วิตามนิ ซี. สบื ค้นจาก : https://th.wikipedia.org (24 กรกฎาคม 2566) การทดสอบวติ ามนิ ซี. (2561). สืบคน้ จาก : https://sites.google.com/dei.ac.th/ayutthaya-science (25 กรกฎาคม 2566)

ภาคผนวก

วสั ดุ อุปกรณ์ ในการทำการทดลอง

วสั ดุ อุปกรณ์ ในการทำการทดลอง

วสั ดุ อุปกรณ์ ในการทำการทดลอง

ภาพขั้นตอน การเปรยี บเทยี บวติ ามนิ ซใี นมะมว่ งสกุ 3 สายพนั ธ์ุ

ข้นั ตอนการเตรียม นำ้ แปง้ สกุ

ข้นั ตอนการเตรยี ม มะมว่ งสกุ 3 สายพนั ธ์ุ

ข้นั ตอนการทดสอบวติ ามนิ ซี

ข้นั ตอนการทดสอบวติ ามนิ ซี

ผลการทดลอง ผลการทดลองครั้งที่ 1 ผลการทดลองคร้ังที่ 2

ผลการทดลอง ผลการทดลองครั้งท่ี 3