หนังสือขนมไทยในงานมงคล

หนงั สือเสมอื นจรงิ เรื่อง ขนมไทยในงานมงคล สาขาคอมพวิ เตอรธ์ รุ กิจ คณะบริหารธุรกจิ และการจดั การ

หนังสอื อิเล็กทรอนิกส์ในรูปแบบ AR • เนือ้ หา -ขนมทองหยอด ช่อื เร่ือง -ขนมชั้น -ขนมทองหยิบ -เมด็ ขนุน -ขนมฝอยทอง -ขนมถว้ ยฟู -ขนมทองเอก -ขนมจ่ามงกฎุ -ขนมเสน่หจ์ ันทน์ • สว่ นผสมและวธิ ีการทา • ผู้จดั ทำ “สแกนรปู ภาพ” รหสั ภาพ 009

วิธกี ารใชง้ าน หนังสืออเิ ลก็ ทรอนกิ สเ์ ลม่ นีเ้ น้นการเรยี นรู้ผ่าน แอพพลเิ คชน่ั Blippar บนสมารท์ โฟนโดยผู้เรียนควรปฏิบตั ติ ิตามขนั้ ตอนดงั ต่อไปนี้ 1.คลกิ ทนี่ ี้ ขั้นตอนที่ 1ดาวน์โหลด ขนั้ ตอนที่ 2 เปิด ขนั้ ตอนที3ที่คลกิ ที่ตง้ั ค่า แอพพลิเคช่ันBlippar จาก App โปรแกรมเพ่อื ใช้งาน Store หรือ Play Store 2.เลือกภาษาไทย 3.ใส่รหสั ท่อี ยู่ ใต้รูปภาพแลว้ กด confirm คลกิ ออกจาก หนา้ น้ี ข้นั ตอนท่ี 4 ส่องทีภ่ าพ แลว้ คลิกที่ Tap to Scan

ขนมไทยในงานมงคล Code 000 ขนมทองหยิบ เป็นขนมท่ีมีลกั ษณะงดงามคล้ายดอกไมส้ ีทอง ชื่อขนม ทองหยบิ เป็นชือ่ สิริมงคล เช่ือว่าหากนาไปใชป้ ระกอบพิธี มงคลต่าง ๆ หรือใหเ้ ป็นของขวัญแก่ใครแลว้ จะทาใหเ้ กิด ความม่งั คง่ั รา่ รวย หยบิ จบั การงานสิ่งใดกจ็ ะร่ารวยมีเงนิ มี ทอง สมดังช่อื \"ทองหยบิ \"

ขนมทองหยบิ สว่ นผสมและวธิ ีการทา สว่ นผสม - ไขเ่ ปด็ 7 ฟอง - ไข่ไก่ 5 ฟอง - น้าตาลทราย 1,000 g - นา้ สะอาด 1,000 g - กลิน่ มะลิ 1 ช้อนชา - นา้ เช่อื ม สาหรับแช่ขนม ( น้าตาล 1/2 กิโล กับนา้ 800 ml ) . วิธีทา • เตรยี มชามผสม ตอกไขเ่ ปด็ ไข่ไก่ แยกเอาเฉพาะไขแ่ ดง การแยกไข่แดง ควรดึง เมอื ก สะดือไขอ่ อกให้หมดคะ่ แล้วเอาไขม่ ากรองด้วยผา้ ขาวบาง เพือ่ ใหไ้ ด้ไข่แดง ทีเ่ นียนดีคะ่ พอกรองไข่เสร็จแลว้ กจ็ ะตไี ขใ่ ห้ขนึ้ ฟู โดยใชตะกรอ้ ไฟฟ้าหรือตะกร้อ มือกไ็ ด้ค่ะ ตใี หไ้ ขข่ นึ้ ฟู ออกสีนวนๆ ก็ใช้ได้ เอาผ้าคลุมพกั ไว้กอ่ น ไขจ่ ะไดไ้ มแ่ หง้ • ต้มนา้ ให้เดือด ใส่นา้ ตาลทรายลงไป รอเดอื ดอีกรอบ ปดิ ไฟ โดยนา้ เช่ือมจะทาสอง รอบ รอบแรกจะพักไวใ้ หเ้ ยน็ ก่อน เพอ่ื เอาไว้หล่อขนมทองหยิบคะ่ ใส่กล่ินมะลิ เพ่ือใหข้ นมหอม และไมค่ าวไข่ค่ะจากน้ันใหห้ ยอดไขท่ ตี่ ไี ว้ โดยหยอดในน้าเืช่อมที่ รอ้ นจดั และน่ิงๆ หยอดเป็นวงกลมตามคลปิ เวน้ ระยะห่างนิดนงึ จะได้ไมต่ ิดกัน คะ่ พอหยอดเสร็จก็เปดิ ไฟออ่ นๆ ตม้ ให้เดือด แล้วกลบั ด้าน ให้ไข่สุกดี ตกั ออกแช่ นา้ เชือ่ มหล่อเย็น แช่ประมาณ 10 นาที แลว้ กลบั บา้ น เพ่ือใหแ้ ชน่ า้ เช่อื มทัว่ ถึง และขนมอมิ่ นา้ เช่ือมดี • เตรยี มถว้ ยตะไลใบเลก็ ใชม้ ือหยิบขนมในน้าเชอ่ื ม จบั จีบเป็นดอกๆ ตามคลิป บบี น้าเชือ่ มออกนิดหน่อย แลว้ ใสถ่ ้วยตะไลไว้ เพ่อื ให้ขนมอยทู่ รงดี ใชไ้ มป้ ลายแหลม ชว่ ยจัดทรงก็ได้ค่ะ ทาแบบนจี้ นเสร็จแลว้ เลยคะ่ จดั ใสจ่ าน เสริ ฟ์ พรอ้ มนา้ ชา กาแฟ หรอื จะทาใส่บาตร ทาบุญกด็ ีงามค่ะ แช่เยน็ ๆ ย่ิงอร่อยคะ่ กนิ ของหวาน แล้วสดชน่ื ดคี ่ะ แตถ่ ้าลดนา้ หนักก็อย่ากนิ เยอะนะคะ เพราะหวานมาก มีแค่ สว่ นผสมของไข่แดง น้าตาล

ขนมทองหยอด Code 001 ขนมทองหยอด ใชป้ ระกอบใน พิธมี งคลตา่ ง ๆ หรือมอบเปน็ ของขวญั ใน โอกาสสาคญั ๆ แทนคาอวยพรใหร้ ่ารวยมเี งินมที องใชจ้ ่าย อย่างไม่ร้หู มดส้ิน ใหข้ นมทองหยอดเปรยี บเสมอื นให้ทองคา แก่กนั

ขนมทองหยอด ส่วนผสมและวิธีการทา ส่วนผสม - นำ้ ตำลทรำย 1,000 g - ไข่เปด็ 7 ฟอง - นำ้ สะอำด 1,000 g - ไข่ไก่ 5 ฟอง - กลนิ่ มะลิ 1 ช้อนชำ - แปง้ ข้ำวเจำ้ 60 g - น้ำเชื่อม สำหรับแชข่ นม ( นำ้ ตำล 1/2 กิโล กบั นำ้ 800 ml ) • เตรียมชามผสม ตอกไขเ่ ป็ด ไขไ่ ก่ แยกเอาเฉพาะไข่แดง การแยกไขแ่ ดง ควรดึงเมือก สะดอื ไขอ่ อกให้หมดค่ะ แล้วเอาไข่มากรองดว้ ยผ้าขาวบาง เพ่ือใหไ้ ดไ้ ขแ่ ดงท่เี นยี นดี • พอกรองไขเ่ สรจ็ แลว้ กจ็ ะตไี ขใ่ ห้ขึน้ ฟู โดยใชตะกรอ้ ไฟฟ้าหรือตะกรอ้ มอื กไ็ ด้ ตใี ห้ไข่ ขึ้นฟู ออกสนี วนๆ เนียนดี ค่อยๆ เตมิ แปง้ ข้าวเจ้าลงไป แลว้ ใช้พายค่อยๆ ตะลอ่ ม แป้งให้เขา้ กนั ดี เทใสถ่ ้วยแบง่ ไว้ เวลาเอาไปหยอดจะสะดวกกวา่ ชามใหญค่ ะ่ • ต้มนา้ ให้เดือด ใส่น้าตาลทรายลงไป แลว้ รอเดือดเปน็ ฟอง ถา้ เปน็ น้าเช่ือมแรกจะเป็น ฟองยากค่ะ ให้ใชน้ า้ เช่อื มเก่าจากการขนมครงั้ ทแี่ ล้วผสมดว้ ยจะเดือดฟดู คี ะ่ โดยจะ ทาน้าเชอื่ มสองรอบ รอบแรกจะพกั ไวใ้ ห้เยน็ ก่อน(เปน็ นา้ เชื่อมหลอ่ เยน็ ) เพ่อื เอาไว้ หล่อขนมทองหยอดคะ่ ใส่กลนิ่ มะลเิ พอ่ื ใหข้ นมหอม และไมค่ าวไข่ • จากนนั้ ให้หยอดไข่ท่เี ตรยี มไว้ โดยหยอดในนา้ เืชอ่ มท่ีรอ้ นจดั เปน็ ฟองฟู เพอ่ื ให้ขนม อย่ทู รงไมแ่ บน ใชช้ ้อนทุบดา้ นข้างใหง้ อเขา้ หากัน หรอื จะใชห้ างชอ้ นตกั ก็ไดค้ ะ่ ขนาด ของลกู ทองหยอดจะเทา่ ทเี่ ราตัก เล็กใหญต่ ามชอบค่ะ ต้มประมาณ 2-3 นาที เตมิ นา้ สะอาดลงไปเพอื่ ดูตัวขนม ถ้าไดท้ ่แี ลว้ ตักออกแชน่ ้าเชื่อมหลอ่ เย็น แชป่ ระมาณ 3-4 นาที ดใู ห้ขนมอิ่มนา้ เชอื่ ม ขนมจมลงนา้ เชอื่ ม ก็เปน็ อันใช้ได้ค่ะ ตกั ออกพักไว้กอ่ น ก่อนจะหยอดขนมรอบต่อไป ให้ตักเศษไข่ออกให้หมดกอ่ น

ฝอยทอง Code 002 ฝอยทอง เป็นขนมท่ีมี ลกั ษณะเป็นเส้นยาว ๆ จึงนยิ มใชก้ ันใน งานมงคลสมรส เปรียบได้วา่ คบู่ ่าวสาวจะครองชีวติ คู่ และรักกนั ไดอ้ ย่างยดื ยาวเช่นเดยี วกบั เส้นฝอยทอง

ขนมฝอยทอง ส่วนผสมและวธิ ีการทา ส่วนผสม ไข่เป็ด 15 ฟอง - น้าตาลทราย 1,000 g - น้าสะอาด 1,000 ml - กลิน่ มะลิ 1 ชอ้ นชา วธิ ที า • ตอกไขเ่ ป็ด แยกเอาเฉพาะไขแ่ ดง และน้าค้างไข่นิดหนอ่ ย ( ดนู า้ คา้ งไข่ จากคลปิ ค่ะ ) การแยกไข่แดง ควรดงึ เมอื ก สะดือไข่ออกใหห้ มด แลว้ เอา ไขม่ ากรองด้วยผา้ ขาวบาง เพ่ือให้ไดไ้ ขแ่ ดงที่เนียนดี • เอาใขแ่ ดงใส่ทีห่ ยอดฝอยทอง (ถ้ามี ) ถ้าไม่มีกใ็ ชใ้ สถ่ ุงพลาสติก เจาะรู เล็กๆ เพอ่ื ให้ไข่แดงไหลเป็นสายได้ แบบนีก้ ็ได้เหมอื นกัน เนน้ ง่ายๆ • ตม้ นา้ ให้เดือด ใส่น้าตาลทรายกบั กลนิ่ มะลิลงไป รอเดือดอกี รอบ หยอด ไขแ่ ดงเป็นวงกลมรอบน้าเดือดตรงกลางกระทะ คอ่ ยๆวนไปเปน็ สาย ประมาณ 30-40 รอบ หรอื กะประมาณเอาก็ได้ พอหยอดไข่แดงวน ครบรอบตามตอ้ งการแลว้ ให้เวน้ ระยะสกั ครู่ ประมาณ 30 วินาที รอให้ ไขแ่ ดงสุกดี ใช้ตะเกยี บ ชอ้ นขน้ึ พับคร่ึง ให้จับกบั เปน็ แพ ลา้ งวนด้วย น้าเชือ่ มไปมา จากน้นั ตกั ออกพกั ไวใ้ นตะแกรง รอให้สะเด็ดนา้ เช่ือม คอ่ ยเกบ็ ใสก่ ลอ่ งค่ะ ทาแบบนี้เรื่อยๆ จนหมดเลย

ขนมชนั้ Code 003 ขนมช้ัน เป็นขนมไทยท่จี ะตอ้ งหยอดขนมใหไ้ ด้ 9 ชั้น เพราะมีความเชื่อว่า เลข 9 เป็นเลขท่ีหมายถงึ ความเจรญิ กา้ วหนา้ จึงนยิ มมอบขนมช้นั ให้เพอ่ื แสดงความยนิ ดีที่ไดเ้ ลอื่ นช้นั เล่อื นยศฐาบรรดาศกั ด์ิใหส้ ูงส่ง ย่งิ ๆ ขึ้นไป

ขนมชัน้ ส่วนผสมและวิธกี ารทา สว่ นผสม - แป้งมนั 120 g - หัวกระทิ 250 ml - แป้งทา้ วยายม่อม 40 g - หางกระทิ 280 ml (กะทิ 140 g + น้า 140 g ) - แป้งข้าวเจา้ 10 g - นา้ ใบเตยเขม้ ขน้ 50 g - นา้ ตาลทราย 250 g - น้าสะอาด 50 g - เกลอื 1 ชอ้ นชา วิธีทา • เตรยี มชามผสมใสแ่ ป้ง 3 อยา่ งลงไป ใส่น้าตาลทราย เกลอื คนใหส้ ่วนผสมของแหง้ ให้เข้ากันแลว้ พกั ไวก้ อ่ น • เอาหม้อต้ังไฟ ใสห่ างกระทิ ต้มใหเ้ ดอื ด ชามแปง้ ท่ผี สมไว้ ใส่หัวกะทลิ งไป ใช้ ตะกรอ้ มอื คนใหเ้ ข้ากันดี ใสห่ างกะททิ ต่ี ้มให้เดือด คนพอเข้ากัน แลว้ กรองด้วย ตะแกรงตาถ่ี จะไดแ้ ปง้ ท่ีเนยี นดี • จากน้ันแบ่งออกเปน็ สองสว่ น ส่วนแรกใสส่ ีเขยี วจากนา้ ใบเตยที่เตรยี มไว้ สว่ นท่สี อง ใส่นา้ คนให้เข้ากนั • ตม้ น้าใหเ้ ดือดใสใ่ บเตยฉีกลงไป เวลาท่ีนึ่งขนมชน้ั จะไดม้ ีกลิน่ หอมด้วยคะ่ เอาถาด กลอ่ งใส่ขนมชน้ั ไปนง่ึ ให้ร้อน ประมาณ 5 นาที นานา้ ขนมช้ันสเี ขียวมาเทใส่พมิ พ์ อยา่ ลืมคนแปง้ ทกุ คร้งั ก่อนเทใส่พมิ พ์ แบง่ ใส่ชั้นละเทา่ ๆ กนั นึง่ ช้ันละ 5 นาที สลบั สีเขยี วกบั ขาว ชัน้ บนๆ อาจจะใช้เวลานึ่งนานขนึ้ อีกหน่อย เพราะขนมจะหนาขึน้ เรอ่ื ยๆ คะ่ ทาแบบนสี้ ลบั กันจนเสร็จเลย • พกั ขนมชนั้ ไว้ใหเ้ ยน็ ค่อยเอาออกจากพิมพ์ ถา้ รอ้ นจะเอาออกจากพิมพย์ าก ขนม จะไมส่ วยคะ่ พอเอาออกจากพมิ พ์กเ็ อามาตดั เปน็ ชนิ้ ๆ ตามขนาดทช่ี อบเลยคะ่ จัด ใสจ่ าน แลว้ มาชิมกันเลยจา้ ถ้าชอบกล็ องทานะคะ

ขนมทองเอก Code 004 ขนมทองเอก เปน็ ขนมท่ี ต้องใช้ความพถิ พี ถิ นั ในการทาทกุ ขนั้ ตอน มี ลกั ษณะที่สงา่ งาม มีทองคาเปลวตดิ ไว้ทีด่ ้านบนของขนม คาวา่ \"เอก\" หมายความถึง การเป็นที่หนึง่ จงึ นยิ มใช้ ขนมทองเอกประกอบพธิ ีมงคลสาคญั ต่างๆ หรือใชม้ อบ เป็นของขวัญในงานฉลองการเล่อื นยศ เลอื่ นตาแหน่ง จงึ เปรยี บเสมอื นคาอวยพรใหเ้ ปน็ ที่หน่งึ

ขนมทองเอก สว่ นผสมและวธิ กี ารทา ส่วนผสมขนมทองเอก วธิ ที ำ ส่วนท่ี 1 - ร่อนแป้งท้งั สองชนิดรอไว้ 1. แป้งข้าวเจ้า 100 กรมั - นำกะทิ + น้ำตำลทรำยใสก่ ระทะตงั้ ไฟเคีย่ วให้ 2. แป้งทา้ ว 35 กรัม เดอื ดนำน 5 นำที - ครบเวลำลดไฟลง ใส่แป้งที่ 3. หวั กะทิ 200 กรมั ร่อนไว้กวนจนร่อนไมต่ ดิ กระทะ 4. น้าตาลทราย 100 กรัม - แต่งสีเหลอื งมะนำวเลก็ น้อยเพอ่ื ควำมสวยงำม พักไวใ้ หแ้ ปง้ คลำยควำมร้อน ส่วนท่ี 2 125 กรัม 1. ถว่ั เขยี วเลำะ 200 กรัม 2. หัวกระทิ 200 กรมั 3. น้ำตำลทรำย วธิ ที า - ล้างถั่วใหส้ ะอาด แชน่ ้าไว้ 2-3 ชัว่ โมง ครบเวลานาไปนง่ึ ให้สุกประมาณ 20 นาที - ครบเวลานาถวั่ ทีน่ ง่ึ สุกแลว้ + กะทิ + น้าตาลทรายปนั่ รวมกันใหล้ ะเอียด - เทใส่กระทะกวนใหเ้ นอ้ื เนยี นจนรอ่ นไม่ตดิ มือ และไมต่ ิดกระทะพักสว่ นผสมไว้ให้คลายความ รอ้ น - นาสว่ นท่ี 1 และสว่ นที่ 2 นวดเขา้ กันจนเนือ้ เนียน - นาไปขนึ้ รปู ดว้ ยการกดพมิ พ์ พรอ้ มเสิร์ฟได้แลว้ คะ่ **หมายเหตุ - สที ใ่ี ชส้ ีเหลอื งมะนาว ผสมสสี ม้ แต่งสตี ามต้องการ - 1 สตู รได้ประมาณ 75 ชิน้ ช้ินละประมาณ 10 กรัม - เพ่มิ มลู ค่าขนมดว้ ยการตดิ ทองคาเปลวบนยอดขนมจะทาให้ดูสวยขึ้นค่ะ

เม็ดขนุน Code 005 เมด็ ขนุน เป็นหน่งึ ใน ขนม ตระกูลทองเช่นกัน มี สีเหลืองทอง รปู รา่ ง ลักษณะคล้ายกับ เมด็ ขนุน ขา้ งในมไี ส้ทาดว้ ย ถ่ัวเขียวบด มี ความเช่อื กนั วา่ ช่ือของ ขนมเมด็ ขนนุ จะเป็น สริ มิ งคล ชว่ ย ให้มคี นสนับสนุน หนนุ เนือ่ ง ในการดาเนนิ ชีวติ และในหน้าท่ี การงานหรอื กิจการต่างๆ ท่ไี ด้กระทาอยู่

ขนมเมด็ ขนนุ ส่วนผสมและวธิ ีการทา ส่วนผสม ถว่ั กวน ส่วนผสม นา้ เชอื่ ม - น้าตาลทราย 200 g - นา้ ตาลทราย 1,000 g - ถ่วั เขียวเลาะเปลอื กนง่ึ สุกแล้ว 250 g - นา้ สะอาด 1,000 g - ( น้าหนักถั่วก่อนแช่น้าแล้วนึง่ ) - ใบเตย 3-4 ใบ หรอื กลนิ่ มะลิ 1 ช้อนชา - เกลอื 1/2 ช้อนชา ส่วนผสม อนื่ ๆ - กะทิ 250 ml - ไขเ่ ปด็ 13 ฟอง ว-ธิ แที บาะแซ 1/2 ถว้ ย • เร่ิมจากการทาถัว่ กวน เตรียมเคร่ืองปั่น ป่นั ถ่ัวเขยี วเลาะเปลอื กท่นี ่ึงสกุ แลว้ ให้ ละเอยี ด เทใสก่ ระทะทีก่ วนไว้ จากนัน้ ใสเ่ กลือ น้าตาลทราย ใส่กะทิ แบะแซ เพือ่ ให้ เหนยี ว เวลาปน้ั จะง่ายขึน้ ค่ะ จากนั้นเอาขน้ึ ตงั้ ไฟ เปิดไฟอ่อนๆ กวนจนขนมแห้งดี ให้ป้ันเปน็ ลูกๆ ได้ ใชเ้ วลาทงั้ หมดประมาณ 1 ชวั่ โมง ขน้ึ อยกู่ ับปริมาณถว่ั ขนาด กระทะที่ใช้กวนด้วยคะ่ พักไว้ใหเ้ ยน็ นามาปนั้ เปน็ ลกู กลมรๆี เหมอื นเม็ดขนนุ ตาม คลิปเลยคะ่ ปั้นจนเสร็จ แล้วพักไวก้ อ่ นคะ่ เตรียมชามผสม ตอกไขเ่ ปด็ แยกเอา เฉพาะไข่แดง การแยกไขแ่ ดง ควรดงึ เมือก สะดอื ไขอ่ อกให้หมดค่ะ แลว้ เอาไข่แดงมา กรองด้วยผา้ ขาวบาง เพอ่ื ใหไ้ ด้ไข่แดงทีเ่ นยี นดคี ่ะ • ตง้ั กระทะใส่นา้ ตม้ ให้เดอื ด ใสใ่ บเตยเพ่ือให้มกี ล่ินหอม ชว่ ยกลบกลน่ิ คาวไข่ได้ หรือ จะใชเ้ ปน็ กลนิ่ มะลกิ ห็ อมดค่ะ ใส่นา้ ตาลทรายลงไป ตม้ ให้เดือดให้น้าตาลทราย ละลาย ตกั ใบเตยออก จากนั้นลดไฟลงออ่ นๆ แบง่ น้าเชอ่ื มใส่ชามไวส้ ่วนนึง แล้วเตมิ นา้ สะอาดลงไปนดิ หน่อยเพ่ือไม้ใหน้ า้ เช่ือมข้นไป เอาไว้สาหรบั แช่ขนมท่ีสกุ แลว้ การ หยอดเม็ดขนนุ เอาถ่ัวท่ีปนั้ ไว้ใสช่ ามไข่แดง เพือ่ ชุบไขแ่ ดงแลว้ หยอดลงในกระทะ นา้ เช่ือม จะใชไ้ มป้ ลายแหลม หรอื จะใช้ช้อนสอ้ มตกั หยอดก็ได้ค่ะ • การหยอดเมด็ ขนุน นา้ เชอ่ื มจะตอ้ งไมเ่ คลือ่ นไหว นา้ เชื่อมตอ้ งนง่ิ ๆ ปิดแกส๊ กอ่ นเลย ค่ะ พอนา้ เชอื่ มนิง่ แล้ว ตกั เมด็ ขนุนท่จี มุ่ ไขแ่ ดงหยอดลงในน้าเชือ่ มทลี ะเมด็ ใหเ้ ตม็ กระทะ แล้วคอ่ ยเปิดไฟ ตม้ ให้เมด็ ขนนุ สุก แลว้ กลับดา้ นขนม ตม้ ตอ่ สกั ครู่ ก็ตกั ออก แช่ในนา้ เช่อื มออ่ น ทเี่ ตรียมไว้ แช่ประมาณ 2-3 นาที แลว้ ตกั พักไว้ ทาแบบนี้จนเสร็จ เลยคะ่

ขนมจ่ามงกุฎ Code 006 ขนมจ่ามงกฎุ เปน็ ขนมทท่ี ายากมขี น้ั ตอนในการทาสลบั ซับซอ้ น นิยมทา กันเพื่อใชป้ ระกอบพธิ ีการท่ีสาคัญจริง ๆ คาว่า \"จ่ามงกฎุ \" หมายถงึ การเป็นหวั หนา้ สงู สุด แสดงถึงความมีเกยี รติยศ สงู สง่ นยิ มใช้เปน็ ของขวัญในงานเลอื่ นยศ เลือ่ นตาแหนง่ ถอื เปน็ การแสดงความยินดแี ละอวยพรให้มีความก้าวหนา้ ในหนา้ ท่ีการงานยง่ิ ๆ ข้ึนไป

ขนมจ่ามงกฎุ สว่ นผสมและวิธกี ารทา วัตถุดบิ จา่ มงกุฎ (ขนมไทย) ตวั มงกุฎ (ทองเอก) ระยะเวลา 6-7 ชม. 4. แป้งสาลี บวั แดง 1/2 ถ้วย ประมาณ 20-25 ชิน้ 5. ไข่ไก่ (แยกเอาไขแ่ ดง + กะทิ 1/2 ถว้ ย เมด็ แตง คนให้เข้ากนั ) 6 ฟอง 1. เมด็ แตงโมแกะ 6. นา้ ตาลทราย 3/4 ถว้ ย 2. น้าตาลทราย 1 ถว้ ย 7. กะทิ (กะทกิ ลอ่ ง 3/4 ถว้ ย + น้า 1 3. น้า 1/4 ถ้วย ถ้วย) 1 ถว้ ย ฐำนมงกุฎ (กวน) 8. แปง้ สำลี 1/2 ถว้ ย 9. ไข่ไก่ (แยกไขแ่ ดง) 1 ฟอง 10. น้ำ 1 ชอ้ นโตะ๊ 11. น้ำเชือ่ ม (กำว) ถ้วยตะไล วธิ ที าจา่ มงกฎุ (ขนมไทย) 1. เมด็ แตง 1.1 นา้ เชือ่ ม – หมอ้ ใสน่ า้ กับนา้ ตาล คนเลก็ น้อย ต้ังไฟให้เดือดประมาณ 5 นาที (ไม่คน) ใส่ชาม (ทีเ่ อามอื จมุ่ ได้) พกั ไว้พออ่นุ 1.2 ติดเตาถา่ น 2-3 กอ้ น หรือเตาแกส๊ ต้อง ใช้ไฟอ่อนสดุ - กะทะทองใสเ่ ม็ดแตง ต้งั ไฟ ใช้มือ กวาดไปมา ค่วั เม็ดแตงให้สกุ ประมาณ 30 นาที (ถ้าใชไ้ ฟแรง เมด็ แตงจะพองแตก หรอื ไหมไ้ ด)้ 1.3 ปลายนว้ิ จุ่มในน้าเชือ่ มพอเคลือบนิว้ (ถ้าน้าเช่อื มชมุ่ ไปสะบัดออก เพราะจะทาใหเ้ ป็นการ เคลือบนา้ ตาลเมด็แตง) กวาดไปมากับเม็ดแตงในกะทะ อกี มอื จบั กะทะประคองใหต้ ้งั เอียงไว้ คอยสังเกตดูถ้าเมด็ แตงแห้ง เอามือจุ่มน้าเชอ่ื ม กวาดเม็ดแตง ถ้ากระทะร้อนเกนิ ไปจนมอื เราทน ไมไ่ ด้ กลับกะทะอีกดา้ น (เปลย่ี นด้าน และเมื่อก้นกะทะเลอะมเี ศษน้าตาลเกาะ ใช้ผ้าชมุ่ น้า หมาดๆ เชด็ ให้แหง้ เช็ดให้สะอาดทัว่ กระทะ เพราะกน้ กระทะสะอาด กระทะจะลืน่ ทาใหก้ วาด เมด็ แตงได้) แตม่ ือก็ยงั กวาดไปมาต่อไป ทาตอ่ ไปเร่ือย ๆ แบบน้ีซา้ ไปซา้ มา ใชเ้ วลากวาดเมด็ แตงจนขนึ้ หนามใชเ้ วลาประมาณ 2 1/2 – 3 ชม. (ถ้านานเกินหนามอาจหกั หมด) เกบ็ เมด็ แตง ใส่ถงุ ไว้ ส่วนนา้ เช่ือมเก็บไว้เพอ่ื ใช้เป็นกาวในการประกอบขนม

2. ตวั มงกุฎ (ทองเอก) 2.1 อ่างใสแ่ ปง้ สาลี น้าตาล กะทิ1/2 ถว้ ย (ค่อยๆ ใส่) ใช้พายยางคนใหเ้ ข้ากัน ให้นา้ ตาล ละลาย ใสไ่ ข่แดงที่ผสมในกะทิ 1/2 ถ้วย คนใหเ้ ขา้ กนั กรองด้วยผา้ ข้าวบางเทใส่กะทะ ทอง คนก่อนขนึ้ ตงั้ ไฟทกุ ครัง้ (ส่วนผสมนอนกน้ ) ใช้ไฟออ่ นทส่ี ดุ กวนช้าๆ เปน็ วงกลม พอส่วนผสมเริ่มขน้ ขนึ้ กวนแบบชกั ขนึ้ ลงไปมาช้าๆ (ไม่กระชาก เพราะจะทาให้แตกมัน) 2.2 การกวนขนม – ใชม้ ือแตข่ ้างกะทะทองเพือ่ ตรวจดูอณุ หภมู ิ ถา้ ร้อนเกินมือจับได้ ยก ลงวางบนถาดทม่ี ผี า้ เปยี กน้า กวนขนมต่อไป จนรู้สึกวา่ กะทะเริ่มเย็นตวั ลง ยกขึน้ ต้งั ไฟ ใหม่ ทาแบบนี้ไปเร่อื ยๆ ใช้เวลากวนประมาณ 1 1/2ชม ดูแปง้ ข้นเหนียว ยกลงจากเตา พักไว้ (แปง้ ทเ่ี หลอื ใช้จากการทาจา่ มงกุฎ นาไปอดั ในพมิ พท์ องเอกได้ (แป้งเหมือนกัน) 3. ฐานมงกฎุ - อา่ งใส่แป้งสาลี (ไขแ่ ดงท่ีคนผสมกบั น้า) ค่อยๆ ใสท่ ีละนิด ดอู ย่าให้เหลว เกนิ ไป (ถา้ เหลวเติมแปง้ เพิม่ ) นวดเคลา้ พอเปน็ กอ้ น คลงึ บนไมก้ ระดานใหเ้ ปน็ แผน่ หนา 0.1 ซม. ใชพ้ มิ พก์ ด วางใสใ่ นกน้ ถ้วยตะไล ใช้ไม้จ้มิ ฟนั เจาะใหเ้ ปน็ รู นาเข้าอบ (350องศา) ดใู ห้เหลืองกรอบ 4. การประกอบขนม - ฐาน (ถาด)ที่อบสุกแลว้ นาเมด็ แตงโมขนาดเทา่ ๆกนั (ทกี่ วาด หนามแลว้ ) ติดรอบฐานด้วยน้าเชื่อม (6-7 เมด็ ถาดเล็ก 8-9เมด็ ) ทง้ิ ให้แหง้ ตัวมงกฎุ (แปง้ ทองเอกที่กวนไว้) ปั้นเปน็ กอ้ นกลม กะขนาดพอวางบนฐาน ใช้สันมดี ควา้ นบงั้ (เหมือนสัญลักษณ์ดอกจนั ทร์) ทาให้เป็น 6 กลีบ ป้ันแป้งอกี สว่ นเป็นวงกลมเล็กติดตรง กลางเป็นยอด (ถา้ ไม่ตดิ ใชน้ ้ามนั ทาเลก็ น้อย) ใชป้ ลายมดี เขีย่ ทองคาเปลว ตดิ ตรงกลาง ส่วนยอดอกี ที วางใส่จาน นาไปอบควนั เทยี นในรงั ถึง

ขนมถ้วยฟู Code 007 ขนมถว้ ยฟู ชือ่ ของขนมถ้วยฟูใหค้ วามหมายอนั เป็นสิรมิ งคล หมายถงึ ความเจริญรุ่งเรอื งเฟอ่ื งฟู นิยมใชป้ ระกอบในพิธีมงคลต่าง ๆ ทุกงาน ลักษณะเด่นของขนมถ้วยฟูคอื จะต้องมกี ลิ่นหอม จากการอบรา่ ดอกไม้สด

ขนมถว้ ยฟู สว่ นผสมและวิธกี ารทา ส่วนผสม������ 4.นมขน้ จืด 100 กรมั 1.แป้งข้ำวเจ้ำ 250 กรมั 5.น้าใบเตยเข้มข้น 60 กรัม 2.หัวกะทิ 250 กรัม 6.ยสี ต์ 1/2 ชอ้ นชา 3.น้ำตำลทรำย 180 กรมั 7.ผงฟู 1/2 ชอ้ นชา 8.เกลอื 1/2 ชอ้ นชา ������วธิ ที า������ 1.รอ่ นแปง้ ผงฟู ยสี ตผ์ งและเกลือรวมกัน 1 รอบ พกั ไว้ 2.ใส่น้ากะทิ นมข้นจืดและน้าตาลทงั้ หมดลงในอา่ งผสม คนผสมใหน้ า้ ตาลละลาย 3.ค่อยๆใสส่ ่วนผสมนา้ กะทิลงในแป้งจนหมด คนให้แปง้ ละลายไม่เปน็ เม็ด 4.ทยอยใส่น้าใบเตยลงไปจนหมด คนใหส้ ่วนผสมท้ังหมดเขา้ กันดี (สว่ นผสมทไ่ี ดจ้ ะไม่เหลว และไม่ขน้ จนเกินไป) 5.ปิดฝานาไปพักไวใ้ นท่ีมีแดดส่องหรอื ทอ่ี ุ่นๆตั้งพกั ไว้ประมาณ 3-4 ชัว่ โมง 6.เตรียมลงั ถึง ใสน่ ้า3/4ของลังถงึ นาไปตง้ั ไฟใหน้ ้าเดอื ด นาถ้วยตะไลมาเรยี งให้ระยะห่าง พอดี อยา่ ใหเ้ บยี ด เพราะตอ้ งใหไ้ อนา้ ขนึ้ มาในลังถงึ ใหท้ ่วั 7.เมอื่ น้าเดือดแลว้ ให้นาถ้วยตะไลข้ึนนึง่ ดว้ ยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที 8.ใชก้ ระบวยคนแปง้ เบาๆ ตักแปง้ หยอดลงในถว้ ยตะไลเกอื บเตม็ นาข้ึนน่ึงด้วยไฟแรง 5 นาที จากน้ันใหล้ ดไฟลงเหลือไฟกลางน่ึงตอ่ อกี 10 นาที ขนมจะสุกพอดี 9.เมือ่ ขนมสกุ แลว้ ให้นาขนมมาหล่อดว้ ยน้าเย็น เพื่อจะได้แคะออกจากพมิ พไ์ ดง้ า่ ย เมื่อ ขนมเยน็ แลว้ ให้ใช้ไม้ปลายแหลมแคะขนมออกจากถว้ ย จดั จานเสรฟิ ไดเ้ ลยจร้า

ขนมเสน่หจ์ นั ทน์ Code 008 ขนมเสน่หจ์ นั ทน์ คนโบราณนาความมเี สน่หข์ องผลจนั ทนท์ ่ีมีผลสกุ สเี หลืองเปล่ง ปลงั่ สวยงามและมกี ลิ่นหอมชวนให้หลงใหล มาประยกุ ต์ทา เป็นขนมใหช้ ื่อวา่ \"ขนมเสนห่ ์จันทน์\" โดยเชือ่ ว่า คาวา่ เสนห่ ์ จนั ทน์เปน็ คาที่มีสริ มิ งคล จะทาใหม้ ีเสนห่ ์คนรักคนหลงดังเสนห่ ์ ของผลจันทน์ จึงนยิ มนามาใช้ประกอบในงานพิธีมงคลสมรส และใหเ้ ป็นของขวญั แทนความรกั

ขนมเสนห่ ์จันทร์ ส่วนผสมและวิธีการทา ส่วนผสม ไข่แดง (ไข่ไก่) 6 ฟอง น้าตาลทรายขาว 1 ถว้ ยตวง กะทิ (เราใชก้ ะทอิ บควนั เทียนคะ่ ) 1 กลอ่ ง ( 1 ถ้วยตวง = 250 cc.) ผงลกู จันทร์ 1 ช้อนชา (ลกู จันทรเ์ ราซื้อได้ท่ีร้านขายยาโบราณค่ะ หรือใครอยใู่ กล้ ฟู้ดแลนด์ ห้างสาหรับคนต่างชาติ จะมีเปน็ ผงสาเรจ็ ขายเลยค่ะ ตาม หา้ งอน่ื ๆ เราหาซอ้ื ยากมาก) วิธที า เหมือนกวนขนมทองเอกเลยคะ่ 1. ร่อนแปง้ สาลีลงในอา่ งผสม ผสมนา้ ตาล แลว้ คอ่ ย ๆ เทกะทลิ งไปกวนให้แปง้ และน้าตาล ละลายคะ่ 2. ผสมไข่แดง กับกะทิ แลว้ ตผี สมกัน (ไมต่ ีให้ขน้ึ ฟนู ะ ไม่ได้ทาไขเ่ จียว) คือคนใหไ้ ขแ่ ตก ธรรมดาคะ่ แลว้ เอาไปผสมกบั แปง้ ที่ชามผสมค่ะ 3. คนทกุ อย่างใหเ้ ข้ากนั ในชามผสม แล้วนาผงลูกจนั ทร์ มาผสมรวม คนใหเ้ ขา้ กนั อีกครัง้ คะ่ 4. นาไปกรองลงกระทะทองเหลอื ง หรอื กระทะเทฟรอ่ นค่ะ 5. กวนด้วยไฟออ่ นที่สุดค่ะ 6. กวนไปจนแป้งร่อนออกจากกระทะ แปง้ ไมต่ ดิ พายค่ะ 7. นาแป้งทกี่ วนแลว้ มาพักใหห้ ายร้อนนดิ หน่ึงคะ่ แล้วหยิบแปง้ มานิดหนงึ่ เพื่อทาข้ัวของผลลูก จันทร์ โดยการผสมกับผงโกโกค้ ่ะ 8. ปนั้ แปง้ เปน็ ลูกกลม ๆ เตรยี มไวค้ ่ะ เสรจ็ แลว้ นาข้วั มาติด พรอ้ มกดตวั แป้งให้เป็นทรงรี คลา้ ย ผลลูกจนั ทรค์ ะ่ 9. ถ้าใครใช้กระทธิ รรมดา พอทาขนมเสรจ็ ท้ังหมด ให้นาไปอบควันเทียนคะ่ จะเพม่ิ ความหอม ใหข้ นมมากขึน้ คะ่ ใชเ้ วลาอบควันเทยี นอย่างน้อย ครง่ึ ช่วั โมงคะ่