งานนำเสนอ การศึกษา ลูกไม่กินผัก

Å¡Ù äÁ‹¡¹Ô ¼Ñ¡ กับครูนิดหน่อย

Â¹Ô ´µÕ ŒÍ¹ÃѺ à´ç¡¤¹ä˹äÁ‹ªÍº¡Ô¹¼Ñ¡ÁÒ¿§˜ ·Ò§¹é¨Õ Ҍ

¢Ò‹ Ç´.Õ .. ¤Ø³äÁ㋠ª¤‹ ¹à´ÕÂÇ·»èÕ ÃÐʺ»­˜ ËÒ¹éÕ คุณพ่อคุณแม่หรือคุณผู้ปกครองหลายๆ บ้านอาจจะกําลังเผชิญกับปญหาชวน ปวดเศียรเวียนเกล้ากับการพยายามโน้มน้าวให้ลูกหลานรับประทานผัก แต่ไม่ว่า จะทําอย่างไรก็ไม่ประสบความสําเร็จเท่าทีควร ทังหลอกล่อก็แล้ว บังคับก็แล้ว เด็กๆ ก็ยังส่ายหน้าหรือหาโอกาสเขียผักทิงทุกทีไป

¡Í‹ ¹Í×è¹ÁÒ·Òí ¤ÇÒÁࢌÒ㨡¹Ñ ¡‹Í¹Çҋ ÍÐää×ÍÊÒà˵·Ø Õ·è íÒãˌ à´ç¡Ê‹Ç¹ãË­‹»¯àÔ Ê¸·èÕ¨ÐÃѺ»Ãзҹ¼¡Ñ ÊÒà˵ËØ Å¡Ñ ·è¾Õ ͨР͸ºÔ Ò»ÃÒ¡¯¡Òóà´ç¡äÁ‹¡Ô¹¼¡Ñ ¹éäÕ ´¡Œ ¤ç ×Í

ÀÒÇСÒáÅÇÑ ÍÒËÒê¹´Ô ãËÁ‹ ËÃÍ× ·èÀÕ ÒÉÒ·Ò§ ¨ÔµÇ·Ô ÂÒàÃÂÕ ¡Ç‹Ò Food neophobia คือพฤติกรรมทีเด็กจะกลัวการหยบิ สิงทีมี ผกั มรี สขม เด็กๆ มกั จะปฏิเสธรสขม รสขมของผกั นีเกิดจากสารอาหารในพชื ที รูปรา่ งหน้าตาไมค่ ุ้นเคยเขา้ ปาก ซึงก็รวม เพราะไมถ่ ูกปาก ซึงก็ไมใ่ ช่เรอื งแปลก เรยี กว่า Phytonutrient ซึงได้แก่สารจําพวก ไปถึงอาหารหน้าตาแปลกใหมท่ ีไมเ่ คยรบั เพราะบรรพบรุ ุษมนุษยเ์ ราก็มสี ัญชาติ ฟนอลส์ (phenols) โพลีฟนอลส์ ประทานด้วย พฤติกรรมนีเปนส่วนหนึง ญาณทีจะหลีกเลียงรสขมและรส (polyphenols) ฟลาโวนอยด์ส (flavonoids) ของพฒั นาการวัยเตาะแตะ (18 – 30 เปรยี วอยแู่ ต่เดิม ไอโซฟลาโวนส์ (isoflavones) เทอรป์ นส์ เดือน) เปนกลไกปองกันตัวตามธรรมชาติ (terpenes) and กลูโคซิโนเลตส์ ทีช่วยปองกันไมใ่ หเ้ ด็กวัยซนหยบิ จับสิงที (glucosinolates)ซึงพชื สรา้ งขนึ เปนกลไก เปนอันตรายเขา้ ปาก และจะพฒั นาไปถึง ปองกันตัวเองไมใ่ หถ้ ูกแมลงศัตรูพชื กัดกิน ขดี สูงสุดเมอื เด็กมอี ายรุ ะหว่าง 2 - 6 ขวบ แต่สารเหล่านีได้รบั การยนื ยนั จากผลงาน ซึงเปนช่วงทีเด็กกําลังเรมิ เลือกรบั วิจัยหลากหลายชินว่ามปี ระโยชน์ต่อรา่ งกาย ประทานอาหารและรสชาติทีตัวเองชอบ ของเรา ทังในแงข่ องการเปนสารต้านอนุมลู เมอื ผนวกทังสองปจจัยเขา้ ด้วยกัน ผลที อิสระ ต้านการเกิดมะเรง็ และยงั ช่วยยบั ยงั ตามมาคือ เด็กเลือกทีจะไมร่ บั ประทาน การเกิดเนืองอกอีกด้วย ดังนัน อาหารทีอุดม อาหารทีมผี กั เปนส่วนประกอบ ไปด้วยพชื ผกั ใบเขยี วและผกั สีสันต่างๆ จึงมี คุณประโยชน์ ช่วยชะลอการเกิดโรค และส่ง ผลดีต่อรา่ งกายของเราอยา่ งยงิ

હ‹ ¹Ñ¹é ¤³Ø ¾Í‹ ¤Ø³áÁˋ Ã×ͼŒÙ ¾Íöٌ Ö§ÊÒà˵·Ø èàÕ ´ç¡äÁ‹¡¹Ô ¼Ñ¡¡Ñ¹áÅŒÇ ¤Òí ¶ÒÁµ‹ÍÁÒ¡ç¤Í× áÅnj ¶ÒŒ ÅÙ¡ »¡¤Ãͧ¨Ð·Òí ÍÂҋ §äÃãËàŒ ´¡ç æ äÁ‹ ÍÁ¡Ô¹¼¡Ñ àÅ ËÃ×ÍàÅÍ× ¡¡Ô¹äÁ¡‹ Õ誹Դ¨Ðà¡´Ô ¼ÅàÊÕÂËÃÍ× äÁ‹ Ë¹Ñ ÁÒÂ¹Ô ÂÍÁ¾Ã͌ Áã¨ÃºÑ ÍÂҋ §äà ¤íҵͺ¡ç¤‹Í¹¢ŒÒ§ªÑ´à¨¹ã¹µÇÑ àͧ à¾ÃÒÐà´¡ç ·¡èÕ Òí Åѧà¨ÃÔ­ »Ãзҹ¼Ñ¡ ÅͧÁÒ´ÙÇ¸Ô àÕ ËŋҹéÕ àµºÔ âµµŒÍ§¡ÒÃÊÒÃÍÒËÒÃä»ãªãŒ ¹¡ÒþѲ¹ÒàÊÃÁÔ ÊÃҌ §Ãкºµ‹Ò§æ ´ŒÇ¡¹Ñ ¤Ø³ÍÒ¨¨Ð¾ºÇҋ ÁÕºÒ§ ã¹Ãҋ §¡Ò ÊÒÃÍÒËÒÃÊíÒ¤­Ñ ºÒ§Í‹ҧ¨Ð¾ºÁҡ੾ÒÐã¹¼¡Ñ ¼ÅäÁŒ ÇÔ¸Õ·àèÕ ËÁÒÐÊÁ áÅÐÊÒÁÒö¹íÒ àª‹¹ ¡Ã´â¿Å¤Ô ÇµÔ ÒÁ¹Ô àÍ ÇÔµÒÁ¹Ô «Õ ÃÇÁ件§Ö ¡Ò¡ãÂÍÒËÒ÷ÊÕè Òí ¤­Ñ ä»»ÃѺ㪌¡Ñºà´ç¡æ ·èºÕ ŒÒ¹¢Í§ µÍ‹ ¡ÒâѺ¶‹Ò ¶ŒÒà´¡ç äÁ‹ä´ŒÃºÑ ÊÒÃÍÒËÒÃàËÅҋ ¹ÕÍé ‹ҧà¾ÂÕ §¾Í¡çÍÒ¨ ¤Ø³¡ç䴌 ʋ§¼ÅàÊÂÕ µÍ‹ 梯 ÀÒ¾áÅСÒÃà¨ÃÔ­àµºÔ âµµÒÁÇÑ ໹š µŒ¹à˵آͧ âäµÒ‹ §æ ઋ¹ âäÍnj ¹ ·ŒÍ§¼Ù¡ áÅÐá¤ÃÐá¡Ã¹ç

ÇÔ¸·Õ è´Õ ¡Õ Çҋ ¡¤ç Í× ·´ÅͧàÊÃÔ ¿àÁ¹ãÙ ËÁዠºº¨Ò¹àÅç¡æ ãËŌ ١䴌ÅéÁÔ ÃÊà¾Í×è ÊÃҌ §¤ÇÒÁ¤Œ¹Ø à¤Â¡ºÑ ¼Ñ¡·èÕ ËÅÒ¡ËÅÒÂáÅÐËÅÕ¡àÅèÂÕ §¡Ñ¹º§Ñ ¤ºÑ ·è¡Õ ‹ÍãËŒà¡´Ô ¤ÇÒÁÍÖ´ÍÑ´¤ºÑ ¢ŒÍ§ã¨ä»´ŒÇ áÅÐÍ‹ÒÅ×ÁãË¡Œ Òí Åѧ㨠áÅЪ¹×è ªÁ·Õàè ´¡ç æ ÃÑ¡·èըз´ÅͧáÅÐàÃÕ¹ÃÊٌ §èÔ ãËÁæ‹ ä»¾Ã͌ Á¡Ñº¤Ø³ હ‹ ¹¹Ñé ¤Ø³¾Í‹ ¤³Ø áÁ‹ËÃ×ͼŒ»Ù ¡¤Ãͧ¨Ð·íÒÍÂҋ §äÃãˌà´ç¡æ Ë¹Ñ ÁÒÂÔ¹ÂÍÁ¾Ã͌ Áã¨ÃºÑ »Ãзҹ ¼Ñ¡ ÅͧÁÒ´ÙÇ¸Ô ÕàËÅҋ ¹´éÕ ŒÇ¡ѹ ¤³Ø ÍÒ¨¨Ð¾ºÇ‹ÒÁºÕ Ò§ÇÔ¸Õ·èàÕ ËÁÒÐÊÁ áÅÐÊÒÁÒö¹Òí ä»»ÃºÑ ãªŒ ¡ºÑ à´¡ç æ ·ºèÕ ÒŒ ¹¢Í§¤Ø³¡äç ´Œ

¤Ø³¾Í‹ ¤Ø³áÁ‹¤ÇÃ Ç¸Ô Õáá Ç¸Ô ·Õ èÕ 2 Ç¸Ô ·Õ Õè 3 อดทนรอคอย กระบวนการเปลียนแปลง สรา้ งประสบการณ์ทีมคี วามสุขใหก้ ับ กระตุ้นการมสี ่วนรว่ มของเด็กๆ การส่ง ต้องค่อยเปนค่อยไปอยา่ งช้าๆ และมนั คง การรบั ประทานอาหารแต่ละมอื เสรมิ ใหล้ ูกหลานมสี ่วนรว่ มในการจ่าย เด็กๆ มกั กลัวทีจะลองอะไรใหมๆ่ โดย ความหงดุ หงดิ ของพอ่ แมไ่ มส่ ามารถ ตลาดหรอื การเตรยี มอาหารอาจจะเปน เฉพาะอยา่ งยงิ หากอาหารไมอ่ รอ่ ยตังแต่ แก้ปญหาได้ มแี ต่จะนําไปสู่ความวิตก กุญแจไขปญหาของคุณก็ได้ ตัวอยา่ ง แรก ดังนันจึงไมแ่ นะนําวิธกี ารบงั คับ คํา กังวลและความคับขอ้ งใจใหก้ ับเด็กๆ เช่น การขอใหเ้ ด็กเลือกผกั หรอื ผลไมท้ ี แนะนําทีดีทีสุดสําหรบั ผปู้ กครองคือใหเ้ รมิ มากขนึ และอาจนําไปสู่พฤติกรรม เขาชอบระหว่างเดินซือของด้วยกัน หรอื ด้วยการนําเสนอเมนูผกั หลากหลายชนิด เลือกกิน ช่วยเตรยี มอาหารงา่ ยๆ ทีบา้ น เช่น การ ใหล้ ูกทุกวันในช่วงขวบปแรกถึงขวบครงึ เปนแบบอยา่ งทีดี เด็กเปนผเู้ ลียนแบบ ช่วยล้างและจัดจานผกั ผลไมต้ ่างๆ อาจ ไมใ่ ช่แค่อาหารทีลูกชอบ และไมจ่ ําเปน ทีดี ดังนันหากลูกของคุณเหน็ คุณกิน ทําใหเ้ ด็กสนใจอาหารเหล่านีระหว่างนัน ต้องปรุงแต่งรสอาหารจนไมเ่ หลือรสชาติ และเพลิดเพลินกับอาหารทีมคี ุณค่า ก็เปนโอกาสใหค้ ุณพอ่ คุณแมห่ รอื ผู้ ตามธรรมชาติของวัตถุดิบ อยา่ กังวลหาก ทางโภชนาการหลากหลาย โอกาสที ปกครองได้แนะนําใหเ้ ด็กๆ รูจ้ ักและรูถ้ ึง เด็กๆ ปฏิเสธหรอื กินอาหารจานใหมเ่ พยี ง ลูกของคุณจะเพลิดเพลินกับอาหาร ประโยชน์ของผกั ผลไมไ้ ด้ชัดเจนลึกซึง เล็กน้อยในครงั แรก สิงสําคัญคืออยา่ ยอม ของเขาก็จะสูงขนึ คุณพอ่ คุณแมค่ วร ยงิ ขนึ แพ้ มงี านวิจัยบง่ ชีว่าโดยทัวไปจะต้องใช้ แสดงใหเ้ ด็กเหน็ และเกิดความมนั ใจว่า เวลา 10 – 15 ครงั ก่อนทีเด็กจะยอมรบั อาหารจานใหมน่ ัน “กินได้” ไมเ่ ปน อาหารใหม่ หรอื อาจจะต้องใช้เวลา อันตราย ยาวนานกว่านันสําหรบั เด็กบางคน

¨Ñ´·íÒâ´Â นางจินตนา สืบชัย ครูอาสาสมคั ร กศน. กศน.อําเภอคําเขอื นแก้ว

ÍҌ §ÍÔ§ µÔ´µÒÁ͋ҹ¢ŒÍÁÙÅà¾ÁÔè àµÁÔ ä´¨Œ Ò¡ : https://www.carlsbadfoodtours.com/blog/my-children-dont-eat- vegetables-why-consequences-smart-soluti.