สูตรอาหารไทย

Chef Profile เชฟคิตตี้ วงศ์ประเสริฐ มปี ระสบการณ์กวา 20ปีในแวดวงศลิ ปะการ ท�ำ อาหารไทย เนอ่ื งจากไดร บั การเลย้ี งดใู นวฒั นธรรมทผ่ี สมระหวา ง ไทยและองั กฤษ เชฟจงึ กลายเปน็ ผเู ชยี่ วชาญทม่ี ชี อ่ื เสยี งดา นการท�ำ อาหารเอเชยี ตะวนั ออกเฉยี งใต เชฟส�ำ เรจ็ การฝกึ อบรมทางดา นการ ท�ำ อาหารจาก The National Bakery School ดว ยเกยี รตนิ ยิ มอนั ดบั หน่งึ วิทยาศาสตรบณั ฑิต London Southbank University ดงั นัน้ ไมต อ งสงสยั ในความเชยี่ วชาญดา นท�ำ อาหารของเชฟเลย เสน ทางการปรงุ อาหารของเธอยงั คง ด�ำ เนนิ ตอ ไป อกี ทงั้ ยงั ผา นการชนะเลศิ ทเี่ ปน ทย่ี อมรบั ดงั ตอ ไปนี้ เขา รอบสดุ ทา ยในการแขง ขนั ชงิ ชนะเลศิ คัพเคก ระดับชาตปิ  2014 และเปน ผูชนะในรายการ Mortier Thai chef 2012 อกี ทั้งไดรบั รางวลั Top Thai Chef UK title อกี ดวย ดวยความเชี่ยวชาญในการทำ�อาหารไทยและสูตรการทำ�อาหารท่ีมีเอกลักษณของครอบครัว ท่ีสืบทอดมายังรุนของเธอ เชฟคิดตี้ยังคงประสบความสำ�เร็จอยางตอเนื่องในอุตสาหกรรม ดา นอาหารจนถึงทกุ วนั น้ี โดยการจัดต้งั บริษัท Catering ของตวั เองทส่ี หราชอาณาจกั รชอื่ วา Sugan & spice 15 จากสูตรอาหารท่ีมีเอกลักษณ รสชาติที่อรอยและมีการผสมผสานเมนูจากทั่วทุกมุมโลก เชฟคิตตี้จึงอยากแบง ปนเมนูประเภทขาว ท่ีเปนสูตรของครอบครัว ผานหนังสือทำ�อาหารเลม น้ี



อาหารไทยเปนหน่ึงในอาหารที่เปนท่ีนิยมทั่วโลก ซึ่งเปนท่ีรูกันอยางแพรหลายวามีการ ใชเครื่องเทศ เคร่ืองปรุงและวัตถุดิบมากมายในการทำ�ใหรสชาติมีเอกลักษณเฉพาะตัว พ้ืนฐานรสชาตขิ องอาหารไทยจะประกอบไปดว ย 5 รสชาติ เปรย้ี ว หวาน เคม็ ขม และ รส เผ็ด บอยคร้ังที่มีการผสมผสานรสชาติมากกวา 1 รสชาติ เพ่ือใหไดรสชาติเมนูอาหาร เปนทน่ี า จดจ�ำ ขา วนั้นเปนวตั ถุดิบหลกั ของอาหารไทยหลายๆ จาน เชน ขา วผดั พริกท่ีเปน หลักสูตรในวัง และในหนังสือเลมน้ีไดรวบรวมไวคือการผสมผสานระหวางรสชาติความ เผ็ดรอ นจากพริกและความหอมหวานจากนำ้�ผง้ึ



1. ขาวผัดน้ำ�พริกสูตรชาววัง 3. ขาวไขพระอาทิตย 5. ขาวแกงเขยี วหวานกงุ กบั มะพราวออน 7. ขาวผัดตมยำ�เสมุนไพรกรอบ 9. ขาวอบเผือกหมอดินผสมธัญพืช 11. ขาวผัดสัปปะรดฉบับหาดพัทยา 13. ขาวผัดปลาเค็ม 15. ขาวยำ�ปกษใตกับน้ำ�สลัดบูดู 17. ขาวเหนียวน้ำ�กะทิหนาตางๆ 19. ขาวเหนียวเหลืองหนากุง 21. เครปขาวหอมมะลิ 23. เคกขาวมะพราวหอม 25. ขาวเหนียวดำ�น้ำ�กะทิลำ�ไย 27. ขาวตมมัด 29. สังขยาถั่วเขียว

1

ขาวผัดน้ำ�พริกสูตรชาววัง สว นผสม หมสู ามชนั้ หมกั รสหวาน ขาวหอมมะลิ 200 กรัม หมูสามชัน้ หั่นขนาดเทาไมข ดี 1 ถวย น้ำ� 1 1/2 ถว้ ย ซอี วิ้ ดำ� 1 ชอนชา กุง แหง แชน ้�ำ 1/4 ถวย น้ำ�ผึ้ง 2 ชอนโตะ ไข่เป็ดเคม็ 1/4 ลกู นำ�้ ปลา 1ชอ นโตะ หอมแดงสับละเอยี ด ประมาณ 2 หัว วธิ ที ำ�นำ�้ พริกกะปิ กระเทียม 3 กลีบ เสริ ฟพรอม พริกข้หี นู 10 เมด็ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ผกั สดเชน แตงกวา มะเขอื ถว่ั ลนั เตา ผกั ชีสด น�ำ้ ตาลปบ 1 ชอนโตะ มะนาวผง 1 ชอนโตะ วธิ ที ำ� 1. เร่ิมท�ำ หมูสามชนั้ หมักกอ น โดยผสมวัตถุดิบท้งั หมดเขาดว ยกนั และหมักทงิ้ ไวอยางนอย 2 ชม. 2. ทำ�น้ำ�พริกกะปโดยทบุ กระเทยี มและพรกิ ข้หี นูใหล ะเอียด เติมกะป น้�ำ ตาลปบ และมะนาวผง ผสมใหเ ขากัน 3. ตวงขาวและนำ�้ ลงหมอหงุ ขา ว เติมนำ�้ พรกิ กะปคนใหเ ขากัน วางหมูสามชั้นหมัก ไขเ ค็ม กุง แหง ไวด า นบน 4. หงุ ขา วโดยใชโปรแกรมปกติ เสริ ฟพรอมผักสดตามท่ีตองการ

3

ขาวไขพระอาทิตย สวนผสม   ไขไกต ีใหเขากัน 2 ใบ เสริ ฟ กับ ขา วไรซเบอรร่ีหุงสุก 1/2 ถวย นำ�้ ปลาหรือซีอวิ๊ 1 ชอ นชา ซอสพรกิ ศรรี าชา น�ำ้ มนั รำ�ขา ว 1 ชอ นชา ตนหอมซอย 1/4 ถวย   วธิ ที �ำ 1. ใหค วามรอ นนำ้�มันรำ�ขา วในหมอ หงุ ขาวระบบ quick rice 2. ผสมไข ขาวไรซเบอรร ่ีและนำ้�ปลา เทลงไปบนน้�ำ มันรอ นแลวปด ฝาเพอ่ื ใหสกุ ประมาณ 5 นาที จากนั้นใชทพั พีพลกิ กลบั ดาน ทอดตออีกประมาณ 5 นาทหี รือจนกวาบรเิ วณขอบจะกรอบ และกลายเปน สเี หลืองทอง 3. เสิรฟ พรอมกับซอสศรรี าชาและตน หอม

5

ขาวแกงเขียวหวานกุงกับมะพราวออน สว นผสม ใบมะกรดู – ฉกี 3 ใบ ใบโหระพา 1 กำ�มอื ขา วหอมมะลิ 200 กรมั น้ำ�ปลา 2 ชอ นโตะ น้ำ� 1/2 ถว ย นำ้�ตาลทรายแดง 1 ชอนโตะ น�้ำ มะพราว 1/2 ถว ย มะเขอื พวง 50 กรัม เนอื้ มะพราว 1/2 ถว ย มะเขือเปราะ 100 กรมั กุง 5 ตัว กะทิ 1/2 ถวย เครือ่ งแกงเขยี วหวาน 3 ชอนโตะ น�ำ้ มัน 1 ชอ นโตะ วธิ ที ำ� 1. ทอดพริกแกงดว ยน�้ำ มันโดยใชโปรแกรมขา วปกติ ใสขา ว กะทิ นำ�้ ปลา น�้ำ ตาลทรายแดง และ นำ�้ มะพรา วผสมใหเขากนั 2. วางเนอ้ื มะพรา ว กงุ ใบมะกรดู มะเขอื พวงและมะเขอื เปราะดา นบน และทงิ้ ไวใหส กุ ประมาณ 20 นาที 3. เมือ่ สุกแลว ผสมโหระพาลงไปคนใหเ ขากนั และเสริ ฟ

7

ขาวผัดตมยำ�สมุนไพรกรอบ สวนผสม นำ�้ พริกเผา 1 ชอ้ นโต๊ะ กุง้ ขาว 5 ตัว ขาวหอมมะลิ 200 กรมั ผักชหี ั่นหยาบ 1/2 ถว้ ย น้ำ� 1/2 ถวย ตะไครฉ ีกละเอยี ด 1 ชอ นโตะ สมนุ ไพรกรอบสำ�หรบั โรยหนา ขา หั่นขนาดเทาไมข ีด 1 ชอนโตะ พริกแดงหัน่ เฉียง 4 เม็ด พรกิ แหง 5 เม็ด มะนาวผง 1 ชอ้ นโต๊ะ กระเทียมทอดกรอบ 1 ชอนโตะ มะกรดู สับละเอยี ด 6 ใบ หอมแดงทอดกรอบ 1 ชอนโตะ น�้ำ ปลา 2 ช้อนโตะ๊ ใบมะกรดู เอากา นออกแลวทอดกรอบ 6 ใบ วธิ ที ำ� 1. เตรยี มวตั ถดุ ิบทั้งหมด ละลายน้�ำ กบั นำ้�พริกเผา น้ำ�ปลา มะนาวผง จากน้ันเตมิ เครอื่ งตม ย�ำ สด กุงและหุงทุกอยางในหมอ หุงขาวดว ยโปรแกรม quick rice 2. เสริ ฟ ขา วตม ยำ�โดยการโรยสมุนไพรกรอบไวดา นบน

9

ขาวอบเผือกหมอดินผสมธัญพืช สวนผสม กงุ แหง แชน �ำ้ 1/4 ถว ย น�ำ้ มันพืช 1 ชอ นชา ขาวหอมมะลิ 200 กรมั น้ำ�มันงา 1 ชอนชา น้ำ� 1 1/2 ถว ย พรกิ ไทยขาว 1/4 ชอ นชา กระเทียมห่ันบาง 1 หวั ซีอ๊ิวขาว 1 ชอ นโตะ แครอทหน่ั เต๋า 1 หวั ซอสคิกโคแมน 1/2 ชอนโตะ เผือกห่นั เตา๋ 50 กรมั ซอสแมกก้ี 1 ชอนชา เม็ดบวั แชน ำ้� 30 กรัม น้�ำ ตาลทรายแดง 1 ชอนชา เหด็ หอมแหงแชน ้ำ�หั่นเตา 5 หวั วธิ ีทำ� 1. ทอดกระเทยี มในน้ำ�มนั พชื โดยใชโปรแกรมหุงขาวปกติ เติมขา ว แครอท เผือก เมด็ บัว เหด็ หอม และกงุ แหง 2. ปรงุ รสชาดดว ยน�ำ้ มนั งา พริกไทยขาว ซอี ้ีวขาว ซอสคิกโคแมน แมกกแี้ ละนำ้�ตาลทรายแดงแลว คนใหเ ขา กัน 3. ทิง้ ใหห ุงจนสุก แลวเสริ ฟ

11

ขาวผัดสัปปะรด ฉบับหาดพัทยา สว นผสม สูตรซอส (ผสมรวมกัน) ขาวหอมมะลิ 200 กรมั ซอี ๊วิ ขาว 1 ชอ นโตะ น้�ำ 1 1/2 ถวย ซอสคิกโคแมน 1 ชอ นโตะ สปั ปะรดหั่นช้ินเล็ก 1 ถว ย ซอสแมก ก้ี 1/2 ชอ นโตะ หวั หอมห่นั เปน ช้ินเล็ก 1/2 หวั นำ้�ตาลทรายแดง 1 ชอ นชา เบคอนหรอื แฮมหน่ั เปน สเ่ีหลย่ี ม 4 ชน้ิ   แครอทหนั่ เปนช้นิ เลก็ 1 หวั เหด็ หอมสดสไลด 5 หัว เสิรฟ พรอ มกบั กลีบกระเทยี มสบั 1 หัว ผงขม้นิ 1/4 ชอ นชา หมหู ยอง ผงกระหรีเ่ ผด็ กลาง 1/2 ชอนชา เมด็ มะมว งหมิ พานตอ บ สปั ปะรดทเี่ ก็บไวค ร่งึ ซกี   วิธีท�ำ 1. ทอดเบคอนกบั กระเทยี มและหวั หอมจนหอมดว ยโปรแกรมหงุ ขา วปกติ 2. เตมิ ขา ว สปั ปะรด แครอท เหด็ ผงขมน้ิ ผงกะหรแ่ี ละน�ำ้ ผสมใหเขา กนั แลว หงุ ไวป ระมาณ 20 นาที 3. เมอ่ื ขา วสกุ ผสมซอสคลกุ เขา กนั แลว จดั เสริ ฟ ในลกู สปั ปะรดทผ่ี า ครง่ึ ซกี ไวแ ลว โรยหนา ดว ยหมหู ยอง และ เมด็ มะมว งหมิ พานตอ บ

13

ขาวผัดปลาเค็ม สวนผสม   ขา วหอมมะลิ 200 กรมั เสิรฟ กบั น�ำ้ 1 1/2 ถวย น�้ำ มนั พืช 1 ชอ นโตะ มะนาวห่ันซีก ปลาเค็มสบั ละเอียด 1/3 ถวย พริกซอย กระเทยี มสบั ละเอยี ด 1 กลบี หอมแดงสไลด น�ำ้ ตาลทรายแดง 1 ชอนชา กานบรอ คโคล่หี ่นั เตา 1 ถวย   ไขต ีใหเ ขากัน 1 ฟอง พรกิ ไทยสดบด 1 ชอ นชา น�ำ้ ปลา 1 ชอนโตะ  วิธีทำ� 1. ทอดกระเทยี มและปลาเคม็ ดว ยน�ำ้ มนั พชื ในหมอ หงุ ขา วดว ยโปรแกรมหงุ ขา วปกติ 2. เตมิ ขา ว กา นบรอ คโคลแ่ี ละน�ำ้ แลว ทง้ิ ใหห งุ จนสกุ 3. พอขา วสกุ แลว ผสมน�ำ้ ตาลทรายแดง น�ำ้ ปลา พรกิ ไทยบดและไข จากนน้ั ปด ฝาอกี 1 นาที 4. เสริ ฟ พรอ มกบั น�ำ้ มะนาว พรกิ สบั และหอมแดง

15

ขาวยำ�ปกษใตกับน้ำ�สลัดบูดู สวนผสม ถั่วฝกยาวห่ันขวาง 5 ฝก ถสัว่มงโออก1เอถาว เปยลอื กและรากออก 1 ถว ย น้ำ�สลดั บดู ู ถั่วลสิ งควั่ บดหยาบ 1/4 ถวย กขนาา้ำ�นบ3ตดู ะไชจูค้ินารก หไนท่ั ตราบมุรยี า(วจา1กกจางั นหวัดปัตตาน)ี 1 ถวย กงุ แหง ทุบหยาบ 1/4 ถวย ใบมะกรดู ฉกี ครง่ึ 5 ใบ เมนะือ้นามวะพหน่ัรา4วแชหิ้นง คัว่ 1/4 ถว ย หขมอนิ้มแ1ดงหปวั อกเปลอื กแลว ทบุ 3 หวั แอปเปล พ้งิ เลดี้หัน่ ขนาดเทา ไมข ีด 1 ลกู กระเทยี มปอกเปลือกแลว ทบุ 3 กลีบ ขนา�ำ้ ว2หอถมวมยะลิ 200 กรัม พริกไทยด�ำ เม็ด 1 ชอ นโตะ น�ำ้ ตาลปบ 1/2 ถว ย ขา วย�ำ ตใบะมไคะกรหรูดั่นซตอามยข5วาใงบ 2 กา น วธิ ีทำ� 1. หงุ ขา วหอมมะลโิ ดยใชโ ปรแกรมปกติ ทง้ิ ใหเยน็ กอ นผสมกบั วตั ถดุ บิ สดอยา งอน่ื 2. เตรยี มน�ำ้ สลดั บดู โู ดยผสมทกุ อยา งเขา ดว ยกนั แลว ตง้ั ไฟปานกลาง 30 นาทหี รอื จนกวา จะขน ทง้ิ ไวใ หเยน็ กอ นน�ำ ไปรบั ประทาน 3. เตรยี มวตั ถดุ บิ สดอน่ื ๆ แลว เกบ็ ไวใ นตเูยน็ กอ นท�ำ ขา วย�ำ 4. แบง ขา ว เครอ่ื งสลดั และน�ำ้ ย�ำ เปน สส่ี ว น เพอื่ ทจ่ี ะผสมทลี ะสว น 5. ผสมแตล ะสว นใหเ ขา กนั แลว เสริ ฟ

17

ขาวเหนียวน้ำ�กะทิหนาตางๆ สวนผสม ขา วเหนยี วแชน �ำ้ ขา มคนื 200 กรมั แตง่ สีและกลน่ิ น�ำ้ 100 กรมั นำ�้ กะทิ 100 กรัม น้�ำ ใบเตยเขมขน 1/4 ถวย น�้ำ ตาลทราย 35 กรมั นำ้�ดอกอัญชญั เขม ขน 1 ชอ นโตะ เกลอื 5 กรัม ผงขมิ้น   หนา ขนม วิธที �ำ (ดูสตู รจากหนาขนมกงุ มะพรา วแหง ) สังขยามะพราว ขนนุ สด กงุ มะพราวแหง 1. ตวงขา วและวตั ถดุ บิ เหลวและแหงใสลงไปในหมอหงุ ขาว ผสมใหเขากนั 2. ใชโปรแกรมหุงขา วเหนยี วจนสุก เปด ฝาและคนทกุ ๆ 10 นาที 3. แบงขาวเหนยี วกะทิเปน 3สวนแตล ะสวนเพ่ือผสมกับ - กลนื่ ใบเตย - น�ำ้ อัญชนั - ผงขม้นิ 4. ผสมใหเ ขากันกอนเสิรฟพรอ มกับหนา ขนมตา งๆ ทเ่ี ตรียมไว  

19

ขาวเหนียวเหลืองหนากุง สวนผสม เมด็ พริกไทยขาว 1/2 ชอ นโตะ รากผักชี 1/4 ถวย กงุ ขาวปอกเปลือกลา งสับละเอยี ด 200 กรมั กระเทียมปอกเปลอื ก 8 กลบี มะพราวแหง 250 กรัม เกลอื สมทุ ร 1 ชอนชา น�้ำ มันรำ�ขาว 2 ชอ นโตะ ใบมะกรดู ซอย 5 ใบ น้�ำ กะทิ 200 กรมั สีผสมอาหารสสี ม 5 หยด นำ�้ ตาลทรายละเอียด 150 กรัม วธิ ีทำ� 1. ใชครกต�ำ รากผกั ชี เม็ดพริกไทยขาวและกระเทยี มใหแ หลกแลวพักไว 2. ใชระบบ cake programme ใหความรอนน�ำ้ มันร�ำ ขา ว ทอดกระเทียมและรากผักชจี นหอม เตมิ กงุ สบั มะพรา วแหง น�ำ้ กะทิ นำ้�ตาล เกลือสมทุ รและสผี สมอาหาร จากน้นั หุงตอจนกระท่งั น�ำ้ งวดซึมเขาไปในมะพราวแหง แลว เติมใบมะกรูด ผสมใหเขา กนั 3. เสิรฟหนาของขนมไวบนขา วเหนยี วกะทิ

21

เครปขาว สวนผสม ขา วหอมมะลิ 200 กรัม ซอสมะเขือเทศ น้ำ� 2 ถว ย มายองเนสญ่ปี ุน ไข 4 ฟอง ขาวโพดหวาน ซอสแมก ก้ี 1 ชอนชา ถว่ั ลนั เตา เบคอน 4 ชนิ้ พมิ พขนมเคก     วธิ ที ำ� 1. หงุ ขา วโดยโปรแกรมหงุ ขาวปกติจนสกุ แลวพักไว 2. ทอดเบคอนในหมอหุงขา วโดยใชโปรแกรม quick programme และปด ฝาไว 10นาที จากนนั้ ใหกลับดา นทกุ ๆ 5นาทแี ลวพกั ไว 3. ผสมไข 3ฟอง และซอสแมก ก้เี ขาดว ยกนั 4. ทำ�ไขใหส ุกโดยใชโปรแกรม quick programme แลว ปด ฝา 5นาที โดยแบงท�ำ ท้งั หมด 4 รอบ แลว พักไว 5. การประกอบใหน �ำ เครปไขว างลงชนั้ ลา งของพมิ พข นมเคก ทาซอสมะเขอื เทศ เรยี งตามดว ยเบคอน และมายองเนส จากนัน้ วางทบั ดวยเครปไขอ ีกชัน้ แลวตามดวยขา ว ท�ำ แบบน้ีไปเร่ือยๆ 6. ตดั เครปเปน รปู รา งทต่ี อ งการและเสริ ฟ กบั ซอสมะเขอื เทศ มายองเนส ขา วโพดหวานและถว่ั ลนั เตา

23

เคกขาวมะพราวหอม สว นผสม ขาวพอง (Kellogg) ทบุ แตก 250 กรมั มะพรา วแหง 300 กรัม น้ำ�ตาลปบ 250 กรมั น�ำ้ มะพรา ว 200 กรมั น�้ำ กะทิ 50 กรมั   เนอื้ มะพราวออนฉีก 120 กรัม สิ่งทีต่ องเตรียม วธิ ที ำ� เทียนหอมอบขนม โถคุก กส้ี ญู ญากาศขนาดใหญ 1. ชง่ั สว นผสมทง้ั หมดแลวผสมทุกอยา งยกเวนขาวพองในหมอหุงขาว แลวใชโปรแกรมท�ำ เคก 2. เปดฝาหมอ คนทุกๆ 10นาที จนจบโปรแกรมทำ�เคก 3. เมือ่ เสร็จแลว สว นผสมของมะพราวควรจะแหง เงาและมีสนี �้ำ ตาล 4. ผสมขา วพองที่ทบุ แลวคนใหเขา กันจนกระทั้งสามารถข้ึนรปู ได 5. บรรจเุ คกขาวลงในพมิ พไมใหแนน 6. กระเทาะเคกขาวออกจากพมิ พ ท�ำ ตอ ไปเรื่อยๆ จนหมด 7. เรียงเคก ขา วในโถคกุ ก้ี โดยใหม พี ื้นทวี่ างดานบนสำ�หรับวางเทียนอบ 8. จดุ เทยี นหอมอบขนมวางในโถขนมแลว ปด ฝาใหแ นน ไฟจะดบั เองเมอ่ื ไมม อี ากาศอยดู า นใน จากนน้ั ทิง้ ไวป ระมาณ 2ชวั่ โมง เพ่ือใหเคก มกี ลิน่ หอม แลว ทำ�ซ�้ำ 3 รอบ 9. ทานเคก ใหอ รอยกับน้�ำ ชายามบาย

25

ขาวเหนียวดำ�น้ำ�กะทิลำ�ไย สว นผสม Topping นำ้�กะทิ ขาวเหนยี วดำ� 200 กรัม นำ้�กะทิ 300 กรมั น�้ำ 600 กรมั เกลือ 5 กรัม น�้ำ ตาล 100 กรัม แปง้ ขา้ ว 10 กรมั เน้อื ลำ�ไย 250 กรมั     วธิ ที ำ� 1. ตวงขา วและน้�ำ ใหพอดีตามสูตร ผสมใหเ ขา กันแลว หงุ ทโ่ี ปรแกรม porridge programme 2. เมอ่ื สกุ ผสมนำ้�ตาลลงไปจนกระทั่งละลายทง้ั หมด เติมเน้อื ลำ�ไยลงไป พักไว 3. เตรียม topping น้ำ�กะทิ โดยละลายแปงขาวกับน้�ำ กะทิ เตมิ เกลอื ใชค วามรอ นปานกลาง จนกระทั่งน้�ำ กะทขิ น 4. เสริ ฟ ขาวเหนยี วด�ำ น�้ำ กะทลิ ำ�ไย ราดดว ยน�ำ้ กะทิ

27

ขาวตมมัด สว นผสม ใบเตย มดั เปน็ ปม 3 มดั กลว ยแบง คร่ึงตามแนวยาว 6 ลูก ขา วเหนยี วแชน ำ�้ ขา มคืน 250 กรัม ใบตอง 1 กก. น�ำ้ กะทิ 300 กรัม น้�ำ ตาลทราย 140 กรัม เกลอื 10 กรัม วธิ ีทำ� 1. ซาวน�ำ้ ขา วเหนยี วแลว พกั ไว 2. ใชห มอ หงุ ขา วตง้ั โปรแกรม cake programme ใสน �ำ้ กะทิ น�ำ้ ตาล เกลอื ขา ว และใบเตย 3. ตง้ั ไวผ า นไป 15 นาที เปด ฝาและคนทกุ ๆ 15 นาที 4. ใหข า วเหนยี วดดู น�ำ้ กะทจิ นขน้ึ เงา จากนน้ั พกั ไวใ หเยน็ 5. ตดั ใบตองเสน ผา นศนู ยก ลาง 12 นว้ิ ใหค วามรอ นทง้ั สองดา นสกั พกั โดยไอน�ำ้ หรอื เตาเพอื่ ใหใ บตอง มคี วามยดื หยนุ 6. ประกอบใบตองดา นทไ่ี มเงาชนกนั ใสข า วเหนยี ว 1ชอ นโตะ ไวต รงกลาง เตมิ กลว ยครง่ึ ลกู แลว ประกบดว ย ขา วเหนยี วอกี 1 ชอ น จากนน้ั พบั ครง่ึ ใบตองใหเปน รปู พระจนั ทรค รง่ึ เสย้ี ว แลว มว นขอบเขา มาจนแนน จากนน้ั จงึ พบั ดา นขา งเขา มาประกบกนั 7. ประกบสองชน้ิ เขา ดว ยกนั แลว มดั ดว ยเชอื กใหแ นน 8. เตมิ น�ำ้ 3 ถว ยในหมอ หงุ ขา ว แลว นงึ ขนมในตะกรา ของหมอ หงุ ขา วใชโ ปรแกรม steaming programme

29

ขนมหมอแกง สว นผสม น�้ำ มันรำ�ขา ว 1/4 ถวย หอมแดงสับ 1/2 ถวย ไข 6 ฟอง ใบเตย 3 ใบ น�้ำ ตาลปบ 1 ถวย น�ำ้ มันจากหอมแดงทอด 2 ชอนโตะ นำ�้ ตาลทราย 3 ชอ นโตะ น้�ำ กะทิ 1 ถว ย ขา วหอมมะลหิ งุ สกุ 1 ถว ย วธิ ที �ำ 1. หุงขาว 1/4 ถวย ในนำ้�มันรำ�ขา วดว ยโปรแกรม quick rice programmed 5 นาที จากนนั้ ทอดหอมแดงใหก รอบและเหลืองทอง คนบอ ยๆ ระวงั หอมแดงจะไหม 2. แยกหอมแดงออกแลวเกบ็ น้ำ�มนั ไวใช 2 ชอ นโตะ สำ�หรับผสมในขนมหมอแกง 3. ใชโถปน ผสมขา วหอมมะลกิ ับนำ�้ กะทใิ หเปนเนือ้ เดยี วกัน เทสว นผสมลงในชามและผสมกบั ไข น�้ำ ตาลปบ นำ้�ตาลทรายและน้�ำ มันหอมแดง 2 ชอ นโตะ 4. ใชมือขยำ้�ใบเตยและสวนผสมใหเขากนั แลวเทสวนผสมลงในหมอหุงขา วแลว ตงั้ โปรแกรม cake programmed 5. เมอ่ื ขนมหมอ แกงเสร็จแลว โรยหนา ดวยหอมแดงกรอบ