ΠΕΝΗΝΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΤΥΡΙΑ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΟΥΝ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 46-68 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Κασέρι Πεκορίνο την εκατοντάχρονη ιστορία. ελαστική μάζα και διάσπαρτες Αμφιλοχίας Σημειώνεται ότι το Πεκορίνο μικρές τρύπες και μπορεί να non αποτελεί μία από τις πέντε χρησιμοποιηθεί ως επιτραπέζιο Γη προϊοντικές ετικέτες του νεό τυρί, τριμμένη και ως σαγανά Δχβάνη τευκτου brand τυροκομικών κι. Τρεις γενιές τυροκόμοι οι Πικάντικη γεύση και προϊόντων «Αμφιλοχίας Γη», άνθρωποι της οικογενειακής Με γάΑα από κοπάδια πήΐούσιο άρωμα μαζί με τη Φέτα, τη Γραβιέρα, επιχείρησης Τούσιας, η οποία ins Θεσσαδίαε την Κεφαλογραβιέρα και το από το 1970 εξειδικεύεται ΠΡΟΒΕΙΟ Τσαλαφούτι. στην παρασκευή και διάθεση ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ αυθεντικών, παραδοσιακών Σκληρό τυρί, υπόλευκο Κεφαλογραβιέρα και τοπικών προϊόντων ανω- Ελαφρά βουτυρένια γεύση έως υποκίτρινο, με σκλη τέρας ποιότητας. Η αφοσίωση που γίνεται πικάντικη με την ρή επιδερμίδα, πικάντικη, ΠΟΠ Τούσιας στην ποιότητα των προϊόντων ωρίμανση χαρακτηρίζει το δριμεία γεύση και χαρακτη αλλά και ο σεβασμός προς Κασέρι ΠΟΠ του Τυροκο ριστικό πλούσιο άρωμα είναι Tpsis γενιέε τυροκόμοι τους καταναλωτές οδήγη μείου Διβάνης. Το βραβευ το Πεκορίνο.Ένα τυρί με στο Βόιο Κοζάνηε σαν τπν επιχείρηση το 2013 μένο για τη γεύση του τυρί συμπαγή δομή στην οποία ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ στη δημιουργία ενός άρτια παράγεται από αιγοπρόβειο υπάρχουν συνήθως διά εξοπλισμένου τυροκομείου γάλα, το οποίο προέρχεται σπαρτες ακανόνιστες οπές, Ιδιαίτερη γεύση και πλούσιο στο Τσοτύλι Βοΐου Κοζάνης, από κοπάδια που βόσκουν το οποίο παρασκευάζεται άρωμα για την Κεφαλογραβιέ- που πληροί όλες τις προδι στην περιοχή της Θεσσαλίας. στην υπερσύγχρονη μονάδα ρα ΠΟΠ της εταιρείας Τούσιας αγραφές τπς Ευρωπαϊκής Η ιστορία του τυροκομείου επεξεργασίας γάλακτος και Τυροκομικά Προϊόντα Βόί'ου, Ένωσης ακολουθώντας όλες ξεκινάει τη δεκαετία του γαλακτοκομικών προϊόντων η οποία διακρίθηκε με Χρυσό τις διαδικασίες διασφάλισης 1930 χάρη στο ένστικτο στην Κεχρινιά Αμφιλοχίας, Βραβείο στα Mediterranean ποιότητας και σεβασμού προς του Αθανάσιου Γραβάνη, που προέρχεται από τα σπλά Taste Awards 2021 .Έχει ανοι το περιβάλλον. Στα προϊόντα γυρολόγου από τη Σαμαρίνα, χνα του Αγροτικού Συνεται χτό κίτρινο χρώμα, σκληρή του τυροκομείου που ξεχω ο οποίος συλλέγοντας γάλα ρισμού «Ένωση Αγρίνιου» με ρίζουν ανήκει και ο Μπατζος από τα γύρω χωριά ιδρύει ένα από τα αρχαιότερα σκληρά στο Μαυρέλι Τρικάλων ίο τυριά από αιγοπρόβειο γάλα, πρώτο τυροκομείο της οι που προσφέρει μία γεύση κογένειας. Το Κασέρι που ο ευχάριστα υπόξινη, ελαφρώς ίδιος παράγει γίνεται γνωστό πικάντικη και αλμυρή. σε όλη την περιοχή για τη γεύση ίου. Ο γιος του, και κυρίως τα εγγόνια του, Χρή- στος και Αλέκος, εξελίσσουν την ιδέα του δημιουργώντας μια πρωτοποριακή μονάδα τυροκομικών προϊόντων στην Αγ. Μονή Τρικάλων. Ο χρόνος που πέρασε έφερε τη σημερινή εταιρεία «θεσ- σαλικό Τρικάλων ΑΕ», με τον διακριτικό τίτλο «Διβάνης», να συνεχίζει την πορεία της από το 2005 σε νέες υπερ σύγχρονες εγκαταστάσεις στον Παραπόταμο Τρικάλων. Ειδικότητά της το παρα σκευαζόμενο από 50%-50% (αιγοπρόβειο-αγελαδινό) γάλα, ημίσκληρο τυρί με την ίδια παλιά συνταγή, το οποίο φέρει το όνομά της και εξά γεται σε όλο τον κόσμο, ενώ πρόσφατα έχει ξεκινήσει και την παραγωγή Φέτας. ΕΚΔΟΣΗ 2022 · TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ 65 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 49
ΠΕΝΗΝΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΤΥΡΙΑ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΟΥΝ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 46-68 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ο Μανούρι Πρόβειο A Nostru ΠΟΠ Light γκουρμέ Κατσχκΐσιο Νχ'κζας με πιπέρι Τυρί ΟΜΗΡΟΣ Σύγχρονη τεχνολογία Από τη νέα σειρά ΛΥΚΑΣ και το τυρί όπωε παλιά Έμφαση στη δημιουργία tns Σκάρφι ΕΠΕ καινοτόμων προϊόντων Υψηλή θρεπτική αξία και ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ χαμηλότερη λακτόζη ΠΡΟΒΕΙΟ Ευχάριστη, γλυκιά γεύση με Σκληρό τυρί που παρασκευά Ένα τυρί με πλούσιο άρωμα χαρακτηριστικό άρωμα για το Πλούσια γεύση και 40% ζεται με μια παραδοσιακή ξεχα και γεύση είναι ίο Κατσικίσιο ΠΟΠ Μανούρι της εταιρείας Νί- λιγότερα λιπαρά προσφέρει σμένη τεχνική είναι το Vlachian τπς εταιρείας ΛΥΚΑΣ, το οποίο κζας που παράγεται από πρό το Πρόβειο Λευκό Τυρί της Mountains A Nostru, που παρασκευάζεται από 100% βειο και γίδινο τυρόγαλο στο ΟΜΗΡΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ σημαίνει «δικό μας» στη Βλάχικη ελληνικό γάλα, εξασφαλίζο οποίο προστίθεται πρόβεια ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΕΒΕ με έδρα διάλεκτο, με πιπέρι που περι ντας όλα τα θρεπτικά στοιχεία κρέμα. Η ιστορία της εταιρείας τα Τρίκαλα που ιδρύθηκε λαμβάνεται στη νέα σειρά τυριών υψηλής βιολογικής αξίας που ξεκίνησε από το 1970 όταν τα από την οικογένεια Γιαννίτση της Σκάρφι ΕΠΕ. Ο συνδυασμός αποδεικνύονται ευεργετικά αδέρφια Δημήτριος, Ζήσης και το 1984 και στα 36 χρόνια των αρωμάτων του γάλακτος για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ιωάννης αρχίζουν να συλλέ λειτουργίας της, έχει καταφέ με το άρωμα από το μαύρο και Το Κατσικίσιο Τυρί ΛΥΚΑΣ, το γουν γάλα και να παράγουν ρει να ξεπεράσει τα όρια μιας πράσινο πιπέρι δημιουργούν ένα οποίο διατίθεται σε δοχείο 15 τυριά στα βουνά του Γράμμου μικρής οικογενειακής επι γευστικό αποτέλεσμα υψηλών κιλών καθώς και σε αεροστεγή και του Καϊμακτσαλάν. Σήμε χείρησης. Η παρασκευή των απαιτήσεων. Με ρίζες στην τέχνη συσκευασία των 400 και 900 ρα η Νίκζας ΑΕ, με έδρα τη προϊόντων ΟΜΗΡΟΣ βασίζε της τυροκομίας, που ξεκινούν γρ. σε φέτες και μέσα σε άλμη, Λάρισα, που συγκεντρώνει σε ται σε παραδοσιακές τεχνικές στις αρχές του περασμένου αι έχει επανειλημμένα βραβευθεί καθημερινή βάση το φρέσκο των θεσσαλών τυροκόμων ώνα στο Ματσούκι Τζουμέρκων, με πιο πρόσφατο το Πλατι- γάλα από διάφορες κτηνοτρο- και πλέον θα πραγματοποι ο Δημήτρης και ο Κωνσταντίνος νένιο Βραβείο στο διαγωνι φικές μονάδες σε όλη τη Θεσ είται και στα δύο εργοστάσια Παππάς, 3ης γενιάς τυροκόμοι, σμό ανώτερης γεύσης Taste σαλία, με μότο «το τυρί όπως που διατηρεί η εταιρεία επί έχουν πάρει τη «σκυτάλη» του Olymp Awards 2021, ο οποίος παλιά» και υπερσύγχρονες ελληνικού εδάφους. Το νέο τυροκομείου επιχειρώντας να διεξήχθη στην Αθήνα τον εγκαταστάσεις θέτει όλο και εργοστάσιο των 8.500 τ.μ. «παντρέψουν» τις βλάχικες συ Ιούνιο του 2021 με διακεκρι υψηλότερους στόχους. είναι πλέον πλήρως λει νταγές με τις σύγχρονες τάσεις. μένους chef και γευσιγνώστες τουργικό και έτοιμο για την να αξιολογούν για 6η χρονιά παραγωγή νέων καινοτόμων τρόφιμα υψηλής γαστρονομίας. προϊόντων. Με τις συνολικές Σημειώνεται ότι η ΛΥΚΑΣ ΙΚΕ επενδύσεις της τάξεως των ιδρύθηκε στο Βαφειοχώρι του 20 εκατ. ευρώ, είναι εξο Κιλκίς το 1987 και διαθέτει πλισμένο με υπερσύγχρονη πλήρως εξοπλισμένο εργοστά τεχνολογία και μοντέρνο σιο, το οποίο αναβαθμίζεται σχεδίασμά συμβάλλοντας συνεχώς, εφαρμόζει σύστημα και στην ανάπτυξη νέων διασφάλισης ποιότητας και προϊόντων ενώ παρέχει ένα είναι πιστοποιημένη κατά ISO ασφαλές και ευχάριστο πε 220 0 0:20 05, ISO 90012008 ριβάλλον εργασίας για τους και AGR0CERT για τα προϊό εργαζομένους της εταιρείας. ντα ΠΟΠ (Κασέρι και Φέτα). Η Με σεβασμό στην παράδοση πρώτη ύλη που χρησιμοποιεί και τις ρίζες της, η εταιρεία συλλέγεται καθημερινά από ΟΜΗΡΟΣ επενδύει συνεχώς 200 κτηνοτρόφους και πραγ ώστε να εξασφαλίσει τη ματοποιεί συνεχώς ελέγχους συλλογή αυθεντικού ελληνι μικροβιολογικούς και φυσικο κού αιγοπρόβειου γάλακτος, χημικούς, ώστε να εξασφαλίζε σε συνεργασία με πάνω από ται ένα άριστο προϊόν. Διαθέτει 2.000'Ελληνες αιγοπροβα- υποκαταστήματα λιανικής τοτρόφους ενώ καθίσταται πώλησης και με το δίκτυο ένας από τους μεγαλύτε διανομών της εφοδιάζει πάνω ρους εισκομιστές ελληνικού από 2.000 σημεία πώλησης σε αιγοπρόβειου γάλακτος με Βόρεια και Κεντρική Ελλάδα. 40.000 τόνους ετησίως. ΑΑ τηρ 50 RY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 50
ΠΕΝΗΝΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΤΥΡΙΑ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΟΥΝ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 46-68 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ysustains A NOSTR ARTISANAL VLACHIAN ^mountains- SINCE WITH PEPPER GOURMET ΤΥΡΙ TON ΒΟΣΚΩΝ ΠΑ ΤΖΟΥΜΕΡΚΑ «Vlachian Mountains» αποτελεί το νέο logo της Σκάρφι ΕΠΕ σηματοδοτώντας τη μεγάλη παράδοση των Βλάχων στην τυροκομία ΕΚΔΟΣΗ 2022 · TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ 67 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 51
ΠΕΝΗΝΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΤΥΡΙΑ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΟΥΝ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 46-68 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Γραβτέρα Μελίχλωρο Κρήτης Βΐγλα Αεράκη Λήμνου Από κοπάδια που βόσκουν σια Ασιερούσια Στο Εθνικό Ευρετήριο Auflns Krlnpovopias Γλυκιά και βουτυράτη, η εξά- μηνης ωρίμανσης Γραβιέρα της ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ Τυροκομικά Κρήτης Αεράκης παράγεται αποκλειστικά από Ενα παραδοσιακό τυρί της αιγοπρόβειο γάλα που συλλέ- Λήμνου, το οποίο υπόκειται γεται από κτπνοτρόφους που σε φυσική αφυδάτωση και βόσκουν τα κοπάδια τους στις αποκτά σκληρή υφή είναι πλαγιές των Αστερούσιων, στα το Μελίχλωρο, το οποίο νότια του νομού Ηρακλείου. Η πρόσφατα καταγράφηκε ως εταιρεία με έδρα τον Σοκαρά στοιχείο τπς Αυλής Πολιτιστι Γόρτυνας, παράγει μια πλούσια κής Κληρονομιάς της Ελλά γκάμα προϊόντων στην οποία δας. Στενά συνδεδεμένο με τη περιλαμβάνονται Κεφαλογρα- γαστρονομία των κατοίκων βιέρα, Κεφαλοτύρι, Ανθότυρο, του νησιού, το Μελίχλωρο Μυζήθρα, Ξινομυζήθρα, Ανθό- ή Μελίπαστο, όπως ονομά γαλο ή Ξύγαλο και Λευκό τυρί ζεται, παρασκευάζεται από άλμης. Ας σημειωθεί ότι πραγ αιγοπρόβειο γάλα και βασικό ματοποιεί συνεχείς ελέγχους στάδιο της παραγωγής του και λειτουργεί με πιστοποίηση είναι η στράγγισή του, που ποιότητας ISO 22000 2005. γίνεται σε σκιερούς και καλά αεριζόμενους χώρους και σε Πρότυπο το τυροκομείο του Μιχάλη Αεράκη στον Σοκαρά Ηρακλείου περιόδους όπου η υγρασία είναι σχετικά χαμηλή, μετά το I τέλος της άνοιξης. Σε πρώτη φάση το τυρί αποκτά υφή 68 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 μεταξύ χλωρού και ξηρού (Μελίχλωρο), ενώ όταν ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ προχωρήσει π αφυδάτωση γίνεται σκληρό. Είναι ιδανικό για τρίψιμο, για σαγανάκι ή ως επιτραπέζιο. Παρασκευάζεται από το Αγρόκτημα Βίγλα το οποίο ξεκίνησε την παραγωγή του το 2017, σε ένα υπερ σύγχρονο τυροκομείο που στήθηκε σε ένα παραδοσιακό πέτρινο κτίριο στην περιοχή Άλιπαςτου Κάσπακα.Όλα τα τυροκομικά και γαλακτοκο μικά προϊόντα του Αγροκτή ματος, μεταξύ των οποίων Φέτα ΠΟΠ Λήμνου, Καλαθάκι ΠΟΠ Λήμνου, Ανθότυρος και Γιαούρτι, παρασκευάζονται αποκλειστικά από γάλα αιγο προβάτων ελεύθερης βοσκής που διαβιούν στον Κάσπακα Λήμνου, ενώ εξάγονται σε διεθνείς αγορές. 52
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 20325.87 Κυκλοφορία: 0 : cm² Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ S2 ΝΕΟΓΑΛ Δράμα Η σειρά παρουσίασης ακολουθεί γεωγραφικά κριτήρια Η Λ ΜΕΝΟΙΚΙΟ Δράμα S6 ΛΥΚΑΣ ΙΚΕ Κιλκί 102 Τυροκομείο Φλέγγα Μαγνησία S(S Φάρμα Μόσχου I Καστοριά ΗΚι Αμφιλοχίας Γη Αμφιλοχία 106 Συνεταιρισμός Καλαβρύτων Καλάβρυτα 90 Οικογένεια Χρυσάφη Λήμνος 1 ()8 Τυροκομείο Ρόζης Κ. Γεώργιος & ΣΙΑ 92 Τυροκομικά Θυμέλης Λέσβος Αργολίδα ΔΩΔΩΝΗ ΑΕ Ιωάννινα | I () Φάρμα Οις Αργολίδα 96 ΟΜΗΡΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΕΒΕ 112 Τυροκομείο Ζωζεφίνος Σύρος Τρίκαλα 1 | \\ Τυροσύρα Τυροκομική ΟΕ Σύρος 98 Τυροκομείο Διβάνης Τρίκαλα 1()() ΟΛΥΜΠΟΣ I Λάρισα 116 ΕΑΣ Νάχου Νάξος I | 8 Τυροκομείο Νικόλα Πιτταρά Νάξος 120 Π. ΚΟΥΒΑΡΑΚΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε Σητεία ΕΚΔΟΣΗ 2022 · TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ 81 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 53
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ Φέτα Άριστη πρώτη ύλη νεογαλ ΙΜΙΙΙΚΙΙΜΙΙ 0ICM11U IMUITiat (·||) Η συμμετοχή όλων των παραγωγικών συντελεστών στο μετοχικό κεφάλαιο της ο* wnu * '**·©* HAMW ΝΕΟΓΑΛ δίνει την ευχέρεια στην εταιρεία να δουλέψει σε επίπεδο πρωτογενούς παραγωγής και να παράγει πρώτη ύλη άριστης ποιότητας που πληροί τις πιο αυστηρές προδιαγραφές της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Όπως μάλιστα συμπληρώνουν οι άνθρωποί της «το πνεύμα που μας οδηγεί είναι αυτό του να γίνουμε μέσω των προϊόντων μας και της δουλειάς μας πρεσβευτές του τόπου μας. Στόχος είναι να προσφέρουμε προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας, ασφαλή και σε ανταγωνιστικές τιμές». ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 54
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Δίνει άρωμα η εμπιστοσύνη στο γάλα της Δράμας Mr κι η νο ψόφους--μπάχους κινείιαι δραοιήρια // ΧΕΟΓλλ Να διατηρήσει την παράδοση παράγο Σε κάθε συνεργαζόμενο κτηνοτρόφο της γάλακτος που υπάρχουν σε κάθε συ- ντας προϊόντα κορυφαίας ποιότητας ΝΕΟΓΑΑ υπάρχουν σταθμοί πρόψυξης νεργαζόμενο κτηνοτρόφο και μεταφέ- στα οποία χρησιμοποιεί μόνο φρέσκο γάλακτος, από όπου γίνεται η παραλαβή. ρεται στη συνέχεια με ιδιόκτητα βυτιο ελληνικό γάλα έχει καταφέρει από το φόρα οχήματα στις εγκαταστάσεις της 1964 μέχρι σήμερα η ΝΕΟΓΑΑ ΑΕ Η Βι εταιρείας στη Δράμα για επεξεργασία. ομηχανίας Γάλακτος Δράμας ΑΕ ιδρύ Πρέπει να σημειωθεί ότι η ΝΕΟΓΑΑ θηκε το 1964 και αποτελεί μία από τις χρησιμοποιεί πιστοποιημένα συστή πρώτες γαλακτοβιομηχανίες της Βό ματα διαχείρισης ποιότητας κατά ISO ρειας Ελλάδας ενώ παράλληλα είναι 22000: 2005 και πιστοποιημένο σύ μία από τις λίγες επιχειρήσεις που κα στημα περιβαλλοντικής διαχείρισης ταφέρνει να επιβιώσει και να αναπτυ κατά IISO 14001:2015 και BRC. Επί χθεί διατηρώντας τον συνεταιριστικό σης διαθέτει ένα σύγχρονο χημείο της χαρακτήρα, καθώς όλοι οι παρα για τον ποιοτικό έλεγχο, που εγγυά- γωγοί είναι και μέτοχοί της. Σε αυτό το ται ότι τα τελικά προϊόντα ανταποκρί- κλίμα μεταξύ της εταιρείας και των πα νονται πλήρως στις απαιτήσεις της νο ραγωγών της υπάρχουν εδώ και πολ μοθεσίας. Ας σημειωθεί ότι η εταιρεία λές γενιές διαχρονικές συμβάσεις κατέχει το 4% περίπου του φρέσκου που βασίζονται στην εμπιστοσύνη παστεριωμένου γάλακτος πανελλαδι και μεταφέρονται από πατέρα σε γιο. κά με βάση τα σημερινά δεδομένα. Η ΝΕΟΓΑΑ παραλαμβάνει καθημερινά Σε ό,τι αφορά τα τυροκομικά προϊόντα αγελαδινό και αιγοπρόβειο γάλα από της, όλα τα τυριά της ΝΕΟΓΑΑ παράγο- τη φάρμα της και από τη ζώνη γάλα νται από 100% φρέσκο ελληνικό γάλα κτος που βρίσκεται στο λεκανοπέδιο στο σύγχρονο τυροκομείο στις εγκατα Δράμας και συγκεκριμένα από τους στάσεις της Δράμας πληρώντας τις πιο νομούς Δράμας, Καβάλας και Σερ αυστηρές προδιαγραφές: Φέτα ΠΟΠ, ρών. Η παραλαβή του γάλακτος γί Ημίσκληρο Τυρί, Λευκό Τυρί Άλμης, νεται από τους σταθμούς πρόψυξης Ανθότυρο και Μυζήθρα είναι η γκάμα. ΕΚΔΟΣΗ 2022 · TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ 83 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 55
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ GTS ινΙ tlNUirxiv^ Στο Μενοίκιο όλα γίνονται φυσικά Μια καΟποιιοιιιμή ιι γίάακΉμιαραγοιγική μονάδα μρβιολογική κιηιοιηκι 1 r KSJpu φ i'U 1 Στη σκιά του Μενοίκιου Όρους, στην Βιολογικό Κατσικίσιο Γιαούρτι τυροκομείο του Συνεταιρισμού παρά- πεδιάδα του Δήμου Προσοτσάνης, ο από τον Συνεταιρισμό Μενοίκιο γονται υψηλής ποιότητας και πιστο Αγροκτηνοτροφικός Βιομηχανικός ποιημένα από έγκριτους φορείς βιο Συνεταιρισμός Προσοτσάνης «Μενοί η ποσότητά του και ο χρόνος σίτισης λογικά γαλακτοκομικά προϊόντα, με κιο» αναπτύσσει τη δραστηριότητά να είναι αυστηρά προκαθορισμένος διαδικασίες τήρησης όλων των αρχών του εκφράζοντας το κοινό όραμα μιας και σταθερός, δημιουργώντας έτσι τις υγιεινής και ασφάλειας με βάση τα ομάδας ανθρώπων της ευρύτερης πε ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή πρότυπα HACCP και ISO 22000. ριοχής, για τη δημιουργία ενός πρό υψηλής και σταθερής ποιότητας βιο Βασικός στόχος του Συνεταιρισμού εί τυπου αγροκτήματος. Σε αυτή την εύ λογικού γάλακτος. Αυτή η οργάνωση ναι η παραγωγή καινοτόμων βιολογι φορη πεδιάδα έχουν εγκατασταθεί η είναι που επιτρέπει στο Μενοίκιο να κών προϊόντων, υψηλής διατροφικής κτηνοτροφική μονάδα, η μονάδα απο αναπτύσει ολοένα και περισσότερο την αξίας, με το βλέμμα στραμμένο στην θήκευσης των ζωοτροφών και το τυρο παραγωγική του δραστηριότητα στον εξαγωγική δραστηριότητα και τις διε κομείο του Συνεταιρισμού, ενώ γύρω τομέα των βιολογικών προϊόντων. Στο θνείς αγορές, στις οποίες τα βιολογικά από τις εγκαταστάσεις εκτείνεται ένα προϊόντα έχουν διαρκώς αυξανόμενη περιφραγμένο λιβάδι όπου τα ζώα βό ζήτηση. Ταυτόχρονα, το 2021 βρήκε το σκουν ελεύθερα σε ένα προστατευμέ- Μενοίκιο να επεκτείνει την παρουσία νο περιβάλλον, ανάλογα με την επο του και εντός Ελλάδας, αφού τα προϊό χή και τις καιρικές συνθήκες, χωρίς να ντα του Συνεταιρισμού είναι πλέον δια διατρέχουν κανένα κίνδυνο. θέσιμα και στην αγορά της Αθήνας, με Παράλληλα, οι άνθρωποι του Συνεται παρουσία σε επιλεγμένα καταστήματα ρισμού φροντίζουν ώστε το σιτηρέσιο, Σκλαβενίτης σε όλη την Αττική. 84 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 56
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: 6ϊ0 Τι είναι το Κεφίρ; lvltlNLjir\\iO Το Κεφίρ είναι προϊόν ζύμωσης από 100% ελληνικό, βιολογικό, κατσικίσιο r6T5 γάλα. Η προσθήκη καλλιέργειας Κεφίρ προσδίδει στο προϊόν μοναδική, ^M£NO/K,, πλούσια, κρεμώδη γεύση. Συμβάλλει στην ομαλή λειτουργία του εντέρου, ΠΡΟΣΟΤΣΑΝΗ ενισχύοντας το πεπτικό σύστημα. Είναι ΔΡΑΜΑ 66200 πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο και ΕΛΛΑΔΑ φώσφορο, βιταμίνες, καθώς και σε Τ. +30. 25223 00375 πρωτεΐνες υψηλής διατροφικής αξίας. E-MAIL: [email protected] 57 www.menikio.gr ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ Μοναδικά τυριά 58 Πλούσιο σε άρωμα, λευκό τυρί με λιγοστές μικρές τρύπες που παρασκευάζεται από παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα με μέγιστη υγρασία 56% και ελάχιστο λίπος επί ξηρού 15% είναι το Τυρί Κανέστρας, ενώ το Βλαχοτύρι είναι λευκό τυρί που στραγγίζεται στην παραδοσιακή τσαντίλα και παίρνει τον χρόνο του να ωριμάσει και να αποκτήσει την μοναδική του γεύση. 86 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: AYKA3 ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Με σεβασμό στην αγορά Ηολυβραβί'υμένα κι jipomvia ιης ΛΥΚΑΣ ΙΚΕ Η διαδρομή της εταιρείας ΛΥΚΑΣ ΙΚΕ με που έχει δημιουργήσει. έδρα το Βαφειοχώρι του Κιλκίς ξεκινά Αδιάψευστο μάρτυρα της τεράστιας δυ ει τον Φεβρουάριο του 1987 φτάνοντας ναμικής που αναπτύσσει στο χώρο της σήμερα να διαθέτει μεγάλη ποικιλία παραγωγής τροφίμοτν η γαλακτοβιομη εκλεπτυσμένων γαλακτομικών προϊό χανία ΛΥΚΑΣ ΙΚΕ αποτελούν οι διακρί ντων. Η εταιρεία διαθέτει πλήρως εξο σεις που απέσπασαν πολλά από τα προ πλισμένο εργοστάσιο, το οποίο αναβαθ ϊόντα της σε δύο πρόσφατους διεθνείς μίζεται συνεχώς, εφαρμόζει σύστημα διαγωνισμούς τροφίμων, στο Ηράκλειο διασφάλισης ποιότητας και είναι πιστο της Κρήτης και στην Αθήνα. ποιημένη κατά ISO 220 0 0:20 05, ISO 90012008 και AGR0CERT για τα προϊό Κορυφαία ποιοτικά προϊόντα ντα ΠΟΠ (Κασέρι και Φέτα). Η πρώτη ύλη Η πρώτη με τη συμμετοχή στον διε που χρησιμοποιεί συλλέγεται καθημε θνή διαγωνισμό «Mediterranean Taste ρινά από 200 κτηνοτρόφους και πραγ Awards» κατακτώντας το Χρυσό Βρα ματοποιεί συνεχώς ελέγχους μικροβιο βείο με το Τυρί Φέτα ΠΟΠ και το Κασέ λογικούς και φυσικοχημικούς, ώστε να ρι ΠΟΠ και το Ασημένιο με το Αριάνι Ξι εξασφαλίζεται ένα άριστο προϊόν. νόγαλο και το Γιαούρτι Στραγγιστό 10% λιπαρά. Και η δεύτερη με τη συμμετοχή Πείρα στην τυροκομία στον ετήσιο διεθνή διαγωνισμό «Taste Πρόκειται στην ουσία για μία οικογενει Olqmp Awards», στον οποίο κατέκτησε ακή επιχείρηση που όλα αυτά τα χρόνια το Χρυσό Βραβείο γιά τη Φέτα ΠΟΠ, Γρα- της λειτουργίας της παράγει παραδοσι βιέρα και Ημίσκληρο Κασέρι, το Αργυρό ακά προϊόντα με μεράκι βελτιώνοντας για το Κασέρι ΠΟΠ, το Βλαχοτύρι, το Για συνεχώς την υγιεινή των προϊόντων της ούρτια αγελάδος 3,5% και το Επιδόρπιο ακολουθώντας τις επιθυμίες της αγο Έδεσμα Ρυζόγαλο και το Χάλκινο για το ράς. Απασχολεί 90 άτομα προσωπικό, Τυρί Κανέστρας, το Αριάνι, το Γιαούρ διαθέτει υποκαταστήματα λιανικής πώ τι Κατσικίσιο και το Επιδόρπιο Έδεσμα λησης και με το δίκτυο διανομών που Βανίλια. Βραβεία τα οποία αντανακλούν διαθέτει (στόλος 30 φορτηγών) εφοδι επί της ουσίας το σεβασμό της επιχείρη άζει πάνω από 2.000 σημεία πώλησης σης για τους καταναλωτές και την εξυ στη Βόρεια και Κεντρική Ελλάδα. πηρέτηση των αναγκών τους με κορυ Κύρια πλεονεκτήματα της εταιρείας φαία ποιοτικά προϊόντα, πίσω από τα είναι η πείρα που έχει στην τυροκο οποία κρύβεται η σκληρή και διαρκής μία, η καλή σχέση με τους προμηθευ προσπάθεια από μέρους όλων των αν τές της, η αμεσότητα και η καλή φήμη θρώπων της εταιρείας. ΕΚΔΟΣΗ 2022 · TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΙ 87 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 59
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ Η παραγωγική διαδικασία του νέου τυριού «Κανιάκι» της Φόρμας Μόσχου διδά σκεται στη Γαλακτοκομική Σχολή Ιωαννίνων. • /.-Λ Εμπειρία και τεχνική */ · · · > στην εγχώρια τυροκομία » Λϊυι καιηγορία ιιφιού δημιούμγηοΓ // Φάρμα Μόονοί) , „U» Gold ΟΟ, Την γκάμα του καινοτόμου ημίσκλη- μα προσωπικό. «Το καινοτόμο στοιχείο 2021 ρου τυριού της με το οποίο διεκδικεί στην παρασκευή του προϊόντος είναι +CrUfHT ^ μερίδιο από ένα τμήμα της αγοράς στο ότι με την τεχνική που έχουμε αναπτύ οποίο μέχρι στιγμής «παίζουν μπάλα» ξει απλοποιείται η παραγωγική διαδικα Πολυβραβευμένη μόνο ευρωπαϊκά προϊόντα, εμπλούτισε σία, η οποία επιτυγχάνεται χωρίς θερ η Φάρμα Μόσχου. Ο λόγος για το προ μική επεξεργασία σε μπασκί», εξηγεί ο Χρυσό Βραβείο για το Κανιάκι και ϊόν Κανιάκι το οποίο συνοδεύεται πια κ. Μόσχος και τονίζει ότι «προηγήθη- Ασημένιο για το Καπνιστό Κανιάκι από το «Ορεινό Καπνιστό Κανιάκι με πι καν πολύμηνοι πειραματισμοί πριν κα απέσπασε η Φάρμα Μόσχου στα στοποιημένο ξύλο Μηλιάς από βιολογι ταλήξουμε στην πατέντα, την οποία κά φετινά Mediterranean Taste Awards. κή καλλιέργεια». Το Κανιάκι παρασκευ νουμε κινήσεις κατοχύρωσής της στον Στην «παλέτα» των τυριών της άζεται με μια καινοτόμο διαδικασία, Οργανισμό Βιομηχανικής Ιδιοκτησίας». περιλαμβάνονται, επίσης, ένα λευκό όπως πιστοποιεί και η Γαλακτοκομική από αιγοπρόβειο γάλα, για το οποίο Σχολή Ιωαννίνοτν, από πρόβειο γάλα, Μια καθετοποιημένη εκμετάλλευση αναμένεται πιστοποίηση «Φέτας», με πρόσμειξη λίγου γίδινου, σε αναλο Η Φάρμα Μόσχου, η ιστορία της οποίας ένα κατσικίσιο, ένα κίτρινο τυρί γία 90% και 10%. «Είναι μια νέα κατη ξεκινά το 1876, είναι μία καθετοποιημένη τύπου Μπάτζος, βαρελίσιο λευκό γορία, για τα ελληνικά δεδομένα, κίτρι κτηνοτροφική εκμετάλλευση που διαθέ και βαρελίσιο τύπου Μπάτζος ενώ νου τυριού τετράμηνης ωρίμανσης, που τει και περίπου 1.000 στρέμματα χωράφια στα πλάνα της οικογένειας είναι τοποθετείται μεταξύ του κασεριού και στα οποία καλλιεργεί βιολογικά τριφύλ ένα καινοτόμο προϊόν αλοιφής της γραβιέρας και επιχειρεί να καλύψει λια, καλαμπόκια και σιτηρόβριζα, για τις γιαούρτης. Το επόμενο βήμα είναι το κομμάτι από το κενό που υπάρχει στην ανάγκες της εκτροφής. Τα 1.200 πρό συσκευασμένο κρέας με μπριζόλες γκάμα των ελληνικών κίτρινων τυριών βατα και γίδια της ημι-εντατικής εκτρο και κιμάς από τα μοσχάρια και σήμερα καταλαμβάνουν τα τυριά τύ φής βόσκουν στο βουνό «Κάνιακο», από ελληνικής κόκκινης φυλής όπως που Gouda, Emmental ή Dirollo» εξηγεί όπου πήρε το όνομά του και το νεότευκτο επίσης και πρόβεια και αρνίσια ο Θωμάς Μόσχος, απόφοιτος της Γαλα Κανιάκι, στο χωριό Φωτεινή Καστοριάς, παϊδακια αλλά και ολόκληρα αρνιά. κτοκομικής Σχολής Ιωαννίνων και γα- όπου βρίσκονται και οι εγκαταστάσεις της λακτοκόμος της εκμετάλλευσης, στην εκμετάλλευσης της «Φάρμα Μόσχου», με 88 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 οποία απασχολούνται επίσης ο κτηνία τον σύγχρονο στάβλο και το οικογενει τρος δίδυμος αδελφός του Χρήστος, ο ακό τυροκομείο, που κατασκευάστηκε το πατέρας του Δημήτρης και άλλα 11 άτο 2018 στην Πολυκάρπη Καστοριάς. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 60
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Μια ιστορία που we*' ξεκινά το 1876 1 ^ Κανιακι Το 1876 ο Κωνσταντίνος Μόσχος Βαρελίσια Tup»*» βρέθηκε στην περιοχή της Αιγοπρόβειο Τυρί Καστοριάς, όπου ξεκίνησε μια μικρή Γραβιέρα φάρμα με πρόβατα. Αυτή είναι και η Κεφαλογραβιέρα αρχή για τη Φάρμα Μόσχου. Σε ό,τι Κεφαλοτύρι αφορά την εμπορική διάθεση των Γάλα Ημέρας προϊόντων της η «Φάρμα Μόσχου» Ανθότυρο εκτός από κάποια επιλεγμένα Μυζήθρα καταστήματα λιανικής, κυρίως στην Παγωτό Καστοριά, έχει αναπτύξει και ένα δίκτυο με τέσσερα ιδιόκτητα σημεία Κρέατα δικής μας Εκτροφής πώλησης, στο Άργος Ορεστικό, την Καστοριά, τη Μεσοποταμία και τη Θεσσαλονίκη. Παράλληλα φέτος η επιχείρηση ξεκίνησε και franchise δίνοντας δύο άδειες, μία στη θέρμη και μία στις Συκιές, με τα τοπικά καταστήματα να ξεκινούν τη λειτουργία τους αντίστοιχα μέσα στον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο. ^0*0ΜΙΚΛ \"Ϋ° TTapaSooiaka yaAflfcTofcouiM προϊόντα από π\\κίρα$>\\ ΦΑΡΜΑ ΜΟΣΧΟΥ Ο Άργος Ορεστικό, Τυπάδη 1, Τ. 2467400147 Θεσσαλονίκη, Α. Παπαναστασίου 90, Τ. 6981802329 Moschos Farm Καστοριά, Αρχιμήδους 8 Τ. 2467400255 Μεσοποταμία σε συνεργασία με την αρτοποιία Κοκοβίδη ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 61
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ Χρυσάφη Παραδοσιακά προϊόντα Λήμνου Στη Λήμνο ξέρουν από καλό τυρί Μεοεβαομό οιοι άιΟρωιιο και lojiqjiJh'iWov ιιψοκομη // Οικογήηα Χροοάφη Μια οικογενειακή επιχείρηση στο νησί Ένα πλούσιο σε γεύση τυρί είναι λασιμότητας. Ο εξοπλισμός της εταιρεί της Λήμνου με μακρά γαστρονομική πα ίο Καλαθάκι Λήμνου ΠΟΠ. ας είναι τελευταίας τεχνολογίας ενώ οι ράδοση που παράγει φυσικά, αυθεντικά επενδύσεις για βελτίωση της παραγω ελληνικά τυροκομικά προϊόντα με προ πιο αυστηρές συνθήκες υγιεινής. Κατά γής και της ποιότητας είναι συνεχείς. έλευση ΠΟΠ είναι η Χρυσάφης ΑΒΕΕ. την παραγωγική διαδικασία ακολου Εξαιρετική πιστοποιημένη ποιότητα και θείται Σύστημα Διασφάλισης της Ποιό Στήριξη των κτηνοτροφών εξελιγμένη τεχνολογία που υπόσχεται τητας τροφίμων FFSC 22000, το οποίο Στις βασικές δεσμεύσεις της εταιρεί ασφαλή προϊόντα αποτελούν τα βασικά συμπεριλαμβάνει και σύστημα HACCP ας Χρυσάφης συγκαταλέγονται η πα χαρακτηριστικά της εταιρείας που διατη με παράλληλη αυστηρή τήρηση της ραγωγή με σεβασμό στον άνθρωπο, ρεί παρουσία στις μεγαλύτερες αλυσίδες κείμενης νομοθεσίας της Ε.Ε και των η προστασία του φυσικού περιβάλ λιανεμπορίου της Ελλάδας, ενώ παράλ προδιαγραφών για την παραγωγή των λοντος αλλά και η στήριξη των κτη ληλα πραγματοποιεί μια διακριτή προϊο- τυριών ΠΟΠ, αλλά και σύστημα ιχνη- νοτροφών και της τοπικής κοινωνίας ντική παρουσία στη διεθνή αγορά. του νησιού της Λήμνου. Στα προϊόντα Το γάλα που χρησιμοποιείται για την της ανήκουν η Φέτα (ΠΟΠ), το Καλα παραγωγή των προϊόντων της Χρυσά θάκι Λήμνου (ΠΟΠ), το Κασκαβάλι, φης ΑΒΕΕ επιλέγεται προσεκτικά απο το Μελίχλωρο, όλα τυριά εξαιρετικής κλειστικά από ζώα που βόσκουν ελεύ ποιότητας, που συνεισφέρουν σε μια θερα στο νησί της Λήμνου και είναι καθημερινή θρεπτική και ισορροπη υπεύθυνο για το άρωμα και τη μοναδι μένη διατροφή με πολλά οφέλη για κή γεύση τους ενώ η μεταφορά και η την υγεία. Τα προϊόντα διατίθενται σε διατήρησή του γίνονται κάτω από τις συσκευασίες λιανικής και χονδρικής. 90 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 62
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Στοιχείο πολιτισμού Το Μελίχλωρο, ένα τυρί άμεσα συνδεδεμένο με τη γαστρονομική παράδοση της Λήμνου, παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα. Παραδοσιακά, η ωρίμανση και η διατήρησή του γινόταν εκτός ψυγείου. Στην πρώτη φάση της ωρίμανσης έχει υφή μεταξύ ημίσκληρου και σκληρού και καθώς προχωράει η ωρίμανση σκληραίνει περισσότερο. Σημειώνεται ότι το 2020 η τέχνη της παρασκευής του αποτελεί στοιχείο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ελλάδας. ΧΡΥΣΑΦΗ ΑΒΕΕ www.hrysafidairy.gr ΚΑΡΠΑΣΙ 81400, ΛΗΜΝΟΣ | Τ. (+30) 22540-31330 | Email: [email protected] Ο Τυροκομείο Χρυσάφη - Hrysafi Dairy (§) Hrysafi Dairy @hrysafi_dairy 63 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ Ένα καινοτόμο τυρί, 64 τύπου Λαδοτύρι Σε συνεργασία με ίο Πανεπιστήμιο Ιωαννί- νων και τον αναπληρωτή καθηγητή Δημήτρη Σκάλκο η Ε. θυμέλης Α.Β.Ε.Ε. σχεδιάζει να παράξει ένα καινοτόμο τυρί, τύπου - Λαδοτύρι, υψηλής διατροφικής άξιας και με δυνατότητα συντήρησης σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, θα παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα με μειωμένο αλάτι, μειωμένα λιπαρά που θα συ ντηρείται σε ελαιόλαδο Λέσβου, εμπλουτισμένο με τοπικά βότανα και αρωματικά φυτά. «Ένα premium προϊόν που δίνει έμφαση στον χαρα κτήρα του ντόπιου» αναφέρει ο Ευρ. θυμέλης. 92 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ ΘΥΜΕΛΗΣ rrwmnsijy?! από m 1945 Πανίσχυρο brand ο τοπικός χαρακτήρας Σιην εξέλιξη loujiapayovKi ##/ς* ενδιηιοκιιηιας ijirvtion ιο Τυροκομείο θυμέλη Ένα βήμα μπροστά από τις εξελίξεις ματου ιδρυτή, που συνέδεσε το όνομά πρόεδρος της εταιρείας και επικεφα στον κλάδο τοποθετείται η εταιρεία Θυ του με την οικονομική αναγέννηση του λής του κοινού μετώπου των τυροκό- μέλης και η Λέσβος, που θέλουν να τόπου του, βλέποντας από το 1944, κα μων από τα νησιά του Βορείου Αιγαίου. εξελίξουν τον παράγοντα της εντοπιό- θώς αποχωρούσαν τα γερμανικά στρα Ο άλλος ρόλος έχει να κάνει με την αλ τητας, κλείνοντας εντός της ακτίνας του τεύματα από το νησί, ότι η αξιοποίηση λαγή της φιλοσοφίας που ξεκινά από νησιού κάθε μικρή λεπτομέρεια που του κτηνοτροφικού πλούτου της Λέσβου επενδύσεις σε νέα μηχανήματα, μέχρι απαρτίζει το τελικό προϊόν. αποτελεί μονόδρομο για μια υγιή και δί την ατσάλωση του τοπικού χαρακτήρα Το τυροκομείο της οικογένειας Θυμέ καιη ανάπτυξη των χωριών εκεί. της παραγωγής. Η κινητικότητα και οι λη στην Άντισσα της Λέσβου, έχοντας Από το τμήμα πωλήσεων της εταιρείας, ζυμώσεις που παρατηρούνται στη Λέ αποκτήσει μια εξέχουσα παρουσία στην ο 25χρονος Ευριπίδης έχει αναλάβει σβο τα τελευταία χρόνια άλλωστε, είναι εγχώρια και διεθνή αγορά τα τελευταία έναν διπλό ρόλο. Ο ένας έχει να κάνει αποτέλεσμα των προσπαθειών του Τυ χρόνια, βάζει πλώρη γι’ αυτό το επόμε με την αναπροσαρμογή, αναπτύσσο ροκομείου Θυμέλη, που θέλει για ακό νο στοίχημα που θα κρίνει τους δυνα ντας φόρμουλα και αγορές για τα νέα μα μια φορά να δώσει νέα κατεύθυν τούς παίκτες του ελληνικού τυριού. προϊόντα που θέλει να φέρει το επό ση στον πρωτογενή τομέα του νησιού. Πλέον στο δυναμικό της επιχείρησης μενο διάστημα στην αγορά η εταιρεία. Με φίλους κτηνοτρόφους, βλέπει από έχει ενταχθεί η τρίτη γενιά, ο Ευριπίδης Από κοντά παρακολουθεί την πορεία πρώτο χέρι ότι ο νέος αέρας που φυσά Θυμέλης. Είναι ο εγγονός του συνονό του ο πατέρας του Ιγνάτιος Θυμέλης, στο νησί αγγίζει τους πάντες. Ευριπίδης θυμέλης Εδώ και σχεδόν 80 χρόνια η εταιρεία Ε. θυμέλης ΑΒΕΕ δραστηριοποιείται στην παραγωγή και ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ εμπορία τυροκομικών προϊόντων. ΕΚΔΟΣΗ 2022 · TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ 93 65
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ Με τη Γεύση του Καλού ταξιδεύει την Ελλάδα στον κόσμο Παρουοία orjitpioooitprc ajid όΰνοψί'ς για /// γαλακιοβιομιινανία \\Ω \\Ω.\\ΊΙ Η ΔΩΔΩΝΗ Α.Ε με έδρα τα Ιωάννινα ομορφιάς, όπου φύονται περισσότερα δράσεις και βιώσιμες πρωτοβουλίες που αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες γα από 2.500 μοναδικά βότανα και φυτά. εστιάζουν στην περιβαλλοντική ευθύνη, λακτοβιομηχανίες της Ελλάδας, με 58 Για τη συλλογή της καλύτερης πρώτης στις βιώσιμες προμήθειες και στο σεβα χρόνια ιστορίας στην παραγωγή αγνών, ύλης η ΔΩΔΩΝΗ έχει αναπτύξει ένα ορ σμό στα Εργασιακά και Ανθρώπινα Δι ελληνικών γαλακτοκομικών και τυρο γανωμένο δίκτυο καθημερινής συλλογής καιώματα και Εταιρικά Πρότυπα. κομικών προϊόντων, που ξεχωρίζουν πρόβειου, γίδινου και αγελαδινού γάλα Παράλληλα, επενδύει σταθερά στην για την εξαιρετική τους ποιότητα και την κτος, που επεκτείνεται σε όλο τον Ηπει έρευνα, στη δημιουργία και στην πα- πλούσια γεύση τους. ρωτικό χώρο προκειμένου οι Έλληνες ράγωγη νέων προϊόντων που ανταπο- Το όνομα ΔΩΔΩΝΗ είναι άρρηκτα δε αλλά και οι διεθνείς καταναλωτές να απο κρίνονται στις ανάγκες των συγχρό μένο με την ποιότητα και την αυθεντι λαμβάνουν κάθε μέρα στο τραπέζι τους τα νων καταναλωτών, ενισχύοντας τις ήδη κή, γνήσια ελληνική γεύση. Με σεβα ολόφρεσκα προϊόντα ΔΩΔΩΝΗ. Διαθέτο υπάρχουσες κατηγορίες των προϊόντων σμό στον καταναλωτή και τις απαιτήσεις ντας μια δυναμική εξαγωγική δραστηριό της, με την υλοποίηση ενεργειών για του για φυσικά, αγνά, γευστικά και ποιο τητα, η εταιρεία έχει ισχυρή παρουσία σε την προώθησή τους. Ιδιαίτερη έμφαση τικά τυροκομικά και γαλακτοκομικά προ περισσότερες από 50 χώρες, ταξιδεύοντας δίνεται επίσης και στην ανάπτυξη νέων ϊόντα, η ΔΩΔΩΝΗ συλλέγει καθημερινά τη «γεύση του καλού» σε όλο τον κόσμο. εμπορικών πρωτοβουλιών, στη διεύρυν το γάλα της από χιλιάδες παραγωγούς Διαθέτοντας τη μεγαλύτερη ζώνη γά ση του προϊοντικού της χαρτοφυλακίου που βρίσκονται σε 514 χωριά και συνοι λακτος στην Ελλάδα, η ΔΩΔΩΝΗ τα τε αλλά και στην είσοδο σε νέες κατηγορί κισμούς της Ελλάδας, ακόμα και από τις λευταία χρόνια στηρίζει έμπρακτα την ες προϊόντων, με το λανσάρισμα κωδι πιο απομακρυσμένες περιοχές, οι οποίοι περιοχή της Ηπείρου, τον ελληνικό κών υψηλών διατροφικών προδιαγρα δραστηριοποιούνται κυρίως στην περιο πρωτογενή τομέα αλλά και το ευρύτερο φών, με γνώμονα την καινοτομία και χή της Ηπείρου, μία περιοχή ξεχωριστής κοινωνικό σύνολο μέσα από υπεύθυνες την άριστη ποιότητα. 94 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 66 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Περήφανοι ΕΚΔΟΣΗ 2022 · TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ 95 για τη Φέτα μας 67 «Στην Ελλάδα έχουμε πολλούς λόγους να είμαστε υπερήφανοι. Ένας από αυτούς είναι π Φέτα μας.Ένα τυρί τόσο ξεχωριστό και μοναδικό, που έγινε διάσημο σε όλο τον κόσμο» αναφέρουν χαρακτηριστικά οι άνθρωποι της εταιρείας ΔΩΔΩΝΗ. Η Φέτα, Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, φτιάχνεται από την εποχή του Ομήρου, με τον ίδιο περίπου τρόπο στην ελληνική γη. Στο πιο αγνό και καθαρό κομμάτι αυτής της γης, τηνΉπειρο, παράγεται η Φέτα ΔΩΔΩΝΗ. Μόνο από 100% ελληνικό παστεριωμένο, αιγοπρόβειο γάλα, που φτάνει καθημερινά στις εγκαταστάσεις της γαλακτοβιομηχανίας από τα πιο απομακρυσμένα βοσκοτόπια. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ OMIHOb To νεο ψητό τυρί ςγΜίκο^ί «Grill the Greek» GRILLthe GREEK grillTW GREEK To «Grid the Greek» είναι CHEESE ένα τυρί που έρχεται σε διάφορες CHEESE εκδόσεις όπως σε φέτες, σε 96 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 στρογγυλές φέτες (ιδανικό για Delicious grilled or barbecued burger), σε κύβους και σε sticks αλλά και σε διάφορες γεύσεις όπως μέντα και τσίλι. Εκτός απο τις εμπορικές συσκευασίες θα υπάρχει και η δυνατότητα εξατομικευμένων λύσεων συσκευασίας Horeca. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 68
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Q)MIRQ)S Στο φουλ τις μηχανές βάζει το νέο υπερσύγχρονο εργοστάσιο \\?όΐί'ρη μονάδα jiapayotyijc οιην 11Uafia για /ι/γ ΟΜΙΙΡΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΛΛΛΚΎΟΪ ΛΕΒΕ Η Τρικαλινή γαλακτοβιομηχανία Ένας από τους μεγαλύτερους εισκομιστές το Ιο βραβείο της «Κορυφαίας Ελλη ΟΜΗΡΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑ ελληνικού αιγοπρόβειου γάλακτος είναι η νικής Βιομηχανίας Εξαγωγών - Top ΚΤΟΣ ΑΕΒΕ, κορυφαία εταιρεία εξα ΟΜΗΡΟΣ με 40.000 τόνους ετπσίως. Industrial Export Company» στα γωγών φέτας ΠΟΠ και μία εκ των Greek Export Awards καθώς και με μεγαλύτερων ελληνικών εξαγωγέων τυρί της Όμηρος «Grill the Greek», το Silver βραβείο «Top Greek Export τυροκομικών προϊόντων, αναμφι ώστε να καλυφθούν οι διατροφικές Company». σβήτητα έχει εκπληρώσει το όραμα ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή Με συνεργασίες με τις μεγαλύτερες των ιδρυτών της, αδελφών Γεωργίου ενώ έχουν δημιουργήθεί νέες θέσεις αλυσίδες supermarket και βιομηχα και Σωκράτη Γιαννίτση. Να ταξιδέψει εργασίας που αυξάνουν το μόνιμο νίες τροφίμων, έχει καθιερωθεί ως σε όλο τον κόσμο τις αυθεντικές, ελ προσωπικό της εταιρείας κατά 35%. μία από τις πλέον ανταγωνιστικές ληνικές γεύσεις των προϊόντων της βιομηχανίες γάλακτος στην Ευρώπη. έχοντας παρουσία σε πάνω από 20 Πώς η ΟΜΗΡΟΣ κατακτά χώρες.Έτσι προέκυψε το σλόγκαν της την αγορά του γάλακτος Το όραμα της νέας γενιάς εταιρείας «Epic Tastes From Greece» Με αφετηρία το 1984 και οδηγό την Το όραμα της επόμενης γενιάς που υψηλή ποιότητα, η ΟΜΗΡΟΣ εξελίσ έχει αναλάβει τα ηνία της εταιρεί Η παράδοση συναντά σεται συνεχώς, δίνοντας έμφαση στη ας, δε σταματάει εδώ. Με νέες επεν την τεχνολογία και μαζί δημιουργία καινοτόμων προϊόντων. δύσεις στο εργοστάσιό της, νέες δημιουργούν επικές ελληνικές γεύσεις Το 2020, η εταιρεία βραβεύτηκε με γραμμές παραγωγής και μονάδες και Το νέο εργοστάσιο 8.500 τ.μ„ το δεύ- με την ανέγερση του δεύτερου υπερ τεροπλέον της ΟΜΗΡΟΣ στην Ελ σύγχρονου εργοστασίου της στην λάδα, είναι πλήρως λειτουργικό και Ελλάδα, η εταιρεία στοχεύει στην έτοιμο για την παραγωγή νέων προϊ αύξηση της παραγωγής και στο δι όντων. Με τις συνολικές επενδύσεις πλασιασμό των εξαγωγών, εντός της της τήξεως των 20 εκατ. ευρώ, είναι επόμενης τριετίας, καθώς και την εξοπλισμένο με υπερσύγχρονη τε ανάπτυξη και το λανσάρισμα νέων χνολογία και μοντέρνο σχεδίασμά τυροκομικών προϊόντων, ενώ στόχος καθώς παρέχει ένα ασφαλές αλλά είναι ο κύκλος εργασιών να κυμαν και ευχάριστο περιβάλλον εργασίας θεί στα επίπεδα των ΙΟΟ εκατ. ευρώ για τους εργαζομένους της εταιρείας. με το πέρας της πενταετίας. Στόχος της ΟΜΗΡΟΣ είναι η κυκλο Με σεβασμό στην παράδοση και τις φορία νέων, καινοτόμων προϊόντων, ρίζες της, η εταιρεία επενδύει συνε καθώς και η συνεχής αναβάθμιση της χώς ώστε να εξασφαλίσει τη συλλο ποιότητας των παρεχόμενων υπηρε γή αυθεντικού ελληνικού αιγοπρό- σιών, με σκοπό τη μεγαλύτερη δυ βειου γάλακτος, σε συνεργασία με νατή ικανοποίηση των αναγκών των πάνω από 2.000 Έλληνες αιγοπρο- πελατών και των συνεργατών της. βατοτρόφους καθιστώντας την έναν Οι υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της από τους μεγαλύτερους εισκομιστές εταιρείας θα υποστηρίζουν την έρευ ελληνικού αιγοπρόβειου γάλακτος να, ανάπτυξη και παραγωγή νέων στην Ελλάδα καθώς η εισκόμιση εί προϊόντων όπως είναι το νέο ψητό ναι 40.000 τόνοι ετησΐως. ΕΚΔΟΣΗ 2022 · TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΙ 97 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 69
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ Με πατροποράδοτη συνταγή στις αγορές του κόσμου «Λίγα, λόγια. jio\\i) ιιψί». ιο {ΐόιο ///<; Οικογένειας Κιβάνη Η οικογένεια Διβάνπ διατηρεί αναλλοί- το λιωμένο βούτυρο Διβάνης για μαγει μανση πάνω σε ράφια από πεύκο) έχουν ωτη την παράδοση που κληρονόμησε ρική και ζαχαροπλαστική. συμβάλλει στη δημιουργία ενός ημί- από το 1926 υπογράφοντας μέχρι και Παρασκευάζει με τον ίδιο παραδοσιακό σκληρου τυριού ανωτέρας ποιότητας, με σήμερα τη σταθερή ποιότητα στην παρα τρόπο τα τυριά, διαδικασία που προσδί μεστή γεύση. Όμως οι άνθρωποι της Οι γωγή τυριών, το γνωστό ημίσκληρο Δι- δει ιδιαίτερη γεύση και πλούσιο άρωμα. κογένειας Διβάνη, με μότο «Λίγα Λόγια, βάνης, το Διβάνης Light, σε διάφορες Η εμμονή της εταιρείας με την ποιότη Πολύ Τυρί» πιστεύουν ότι δεν χρειάζεται συσκευασίες όπως κεφάλι, μπαστούνι τα σε συνδυασμό με την αφοσίωση στην να πούνε πολλά για τα προϊόντα τους, και φέτες του τοστ. Επίσης, φέτα ΠΟΠ πατροπαράδοτη συνταγή Διβάνης (αλά- καθώς μιλάνε από μόνα τους και προ σε δοχείο, τάπερ και vacuum αλλά και τισμα και ζύμωμα στο χέρι, 6μηνη ωρί- τείνουν μόνο μια δοκιμή που θα πείσει. 98 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 70 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Λίγα Λόγια... Πολύ Τυρί! Η είσοδος της οικογένειας Διβάνη στη Φέτα αποτελεί μια από τις πιο πρόσφατες επενδύσεις της θεσσαλικής εταιρείας. Βουτυράτη γεύση Η Φέτα ΠΟΠ Τρικάλων Διβάνη παράγεται στον τόπο της πιο αυθεντικής τυροκομικής παράδοσης, τα Τρίκαλα, με αιγοπρόβειο γάλα το οποίο συλλέγεται από μικρές γαλακτοκομικές μονάδες και κοπάδια των οποίων η διατροφή βασίζεται αποκλειστικά στη χλωρίδα των βοσκότοπων της περιοχής. Ωριμάζει για τρεις μήνες και διατηρείται σε φυσική άλμη. Κατάλληλο για χρήση στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική 71 είναι το λιωμένο βούτυρο του Τυροκομείου Διβάνης. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 72
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Πρεσβευτής των ελληνικών τυριών σε 47 χώρες Τα Ελληνικά Γαλακιοκο[ΐεία ΛΕ οε όλο ιον κύαμο Ο σεβασμός στην παράδοση και η διαφύ βειο Ελαφρύ και το Λευκό τυρί Freelact λαξη της ποιότητας των τυροκομικών προ χωρίς λακτόζη. Πρόκειται για νέα πρακτι ϊόντων του τόπου μας, αποτελούν για τους κή συσκευασία σε μεταλλικό κυλινδρικό ανθρώπους της Ελληνικά Γαλακτοκομεία δοχείο, με easy open άνοιγμα και καπάκι πρωταρχικό μέλημα και ύψιστη υποχρέω που διατηρεί ποιοτικά και γευστικά το προ ση. Ο γευστικός πλούτος και η διατροφι ϊόν στο φυσικό του περιβάλλον, την άλμη. κή αξία της Φέτας, που κατέχει θέση πρε σβευτή μεταξύ των ελληνικών τυριών στις Στο πλευρό των Ελλήνων παραγωγών διεθνείς αγορές, βασίζονται στην αυθεντι Η Ελληνικά Γαλακτοκομεία μέσω της δρα- κότητα των ελληνικών πρώτων υλών ενι- στηριότητάς της δημιουργεί αξία για τους σχύοντας την πρωτογενή παραγωγή και Έλληνες κτηνοτρόφους όσο και για τους τους Έλληνες κτηνοτρόφους. καταναλωτές, με την παραγωγή προϊόντων Η Φέτα ΟΛΥΜΠΟΣ αντλεί την ιστορία της από προστιθέμενης διατροφικής αξίας. τα βοσκοτόπια και τα ελατοδάση της Πίνδου Σέβεται τους ανθρώπους της που την κά και η ξεχωριστή συνταγή της προέρχεται από νουν υπερήφανη, και ενισχύει τη σχέση την οικογενειακή ιστορία των ιδρυτών της της με τον κόσμο της υπαίθρου. Δημιουρ επιχείρησης. Είναι η ίδια συνταγή που απο γώντας συνθήκες άριστης συνεργασίας λαμβάνουν οι Έλληνες και ξένοι κατανα βρίσκεται δίπλα στους κτηνοτρόφους, τους λωτές σε 47 χώρες του πλανήτη στις οποί καλλιεργητές και τους προμηθευτές πρώ ες εξάγεται, καθιστώντας τον όμιλο Ελληνικά των υλών, με καθημερινή επαφή μαζί τους, Γαλακτοκομεία Α.Ε τον μεγαλύτερο παραγω διαρκή εκπαίδευση, αλλά και επιβράβευση γό φέτας και τυροκομικών προϊόντων. των προσπαθειών τους. Παράλληλα σχε διάζει και παράγει εναλλακτικά προϊόντα Επενδύουμε καινοτομώντας βασισμένα σε τοπικές πρώτες ύλες. Η καινοτομία αποτελεί κυρίαρχη έννοια στη φιλοσοφία της Ελληνικά Γαλακτοκο Συσκευασίες φιλικές προς το περιβάλλον μεία, σε κάθε φάση της παραγωγικής δι Η Ελληνικά Γαλακτοκομεία οραματίζεται την αδικασίας. Είναι ουσιαστικά η κινητήριος ημέρα που καμία συσκευασία της δεν θα δη δύναμή της. Πρόσφατα ολοκληρώθηκε η μιουργεί επιβάρυνση στο φυσικό περιβάλ επένδυση μιας νέας γραμμής σε μεταλ λον. Επενδύει συστηματικά προς αυτή την λικά κυλινδρικά δοχεία, η οποία της επέ κατεύθυνση, μέσω της μείωσης της ποσό τρεψε να αλλάξει τις συσκευασίες της για τητας του πλαστικού στις συσκευασίες των τη φέτα, τη Βιολογική Φέτα, το Κατσικίσιο προϊόντων της, συμβάλλοντας σημαντικά Τυρί, το Χωριάτικο Αγελάδος, το Αιγοπρό στη μείωση του αποτυπώματος του άνθρακα. ΕΚΔΟΣΗ 2022 · TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ 101 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 73
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ Η ντόπια παράδοση κερδίζει το μέλλον Ajio /// μαγνηοιώιικη γη οιις αγορές όλου ιοί) κόομοο Με το οργανωμένο δίκτυο διάθεσης των προϊόντων και συμ Το Τυροκομείο «Φλέγγα» εδώ στος Λαίτσος, ο οποίος απο μετοχή σε διεθνείς εκθέσεις, η «Φλέγγα» εξάγει την πλούσια και χρόνια συνδυάζει την τελεί τρίτη γενιά της οικογε τυροκομική παράδοση της χώρας μας, ενισχύοντας τη θέση της πλούσια ντόπια παράδοση με νειακής επιχείρησης, η οποία σε έναν κλάδο που λατρεύεται από τους ξένους καταναλωτές. τις γνήσιες ελληνικές γεύ συνεχώς εξελίσσεται. σεις και την ποιότητα υψη λών προδιαγραφών, κερδί Σύγχρονες εγκαταστάσεις ζοντας τις αγορές εντός και Το Τυροκομείο «Φλέγγα» λει εκτός Ελλάδας και ικανοποι τουργεί σε σύγχρονες εγκα ώντας τις απαιτήσεις του κα ταστάσεις στο Βελεστίνο που ταναλωτικού κοινού. αποτελούν πρότυπο για την τυ Η ιστορία της οικογενειακής ροκομία διαθέτοντας όλες τις επιχείρησης αρχίζει από τα μέ αηαιιούμενες πιστοποιήσεις σα της δεκαετίας του ‘50. Στο από τους αρμόδιους φορείς Βελεστίνο, μια περιοχή με πα για την παραγωγή προϊόντων ράδοση στην κτηνοτροφία και ΓΊΟΠ, καθώς και βιολογικών την τυροκομία, ξεκινά την πο προϊόντων. Η διάθεση των τυ ρεία της, που έμελλε να αφή ριών και των γαλακτοκομικών σει ισχυρό το αποτύπωμά της πραγματοποιείται από τα τέσ στον πρωτογενή τομέα. Και εί σερα σημεία πώλησης που λει ναι η παράδοση που της δίνει τουργούν στο Βόλο και επιλεγ ώθηση ακόμη και στις έκτακτες μένα καταστήματα λιανικής συνθήκες που ζούμε σήμερα. στην Ελλάδα και το εξωτερικό. «Απαντάμε στην πανδημία με την ποιότητα και τη γεύση των Περιζήτητα τυροκομικά παραδοσιακών τυροκομικών και γαλακτοκομικά προϊόντα και γαλακτοκομικών μας προ Ιδιαίτερα δημοφιλή στο κατανα ϊόντων που στην υγειονομική λωτικό κοινό είναι τα προϊόντα κρίση που διανύουμε, έχουν της «Φλέγγα» τα οποία διατίθε γίνει ακόμη περισσότερο απα νται σε προσεγμένες συσκευ- ραίτητα για το ανοσοποιητικό ασίες που ικανοποιούν όλες σύστημα του ανθρώπινου ορ τις απαιτήσεις. Φέτα ΓΙΟΠ, Κα γανισμού, και ατενίζουμε το σέρι ΠΟΠ, Γραβιέρα, Κεφαλο μέλλον με αποφασιστικότη τύρι, Βούτυρο, Μανούρι ΠΟΠ. τα» τονίζει ο ιδιοκτήτης του Γιαούρτια διαφόρων ποικιλιών, Τυροκομείου «Φλέγγα», Χρή- Ανθότυρο, Ξινοτύρι, Γίδινο Τυ- 1 02 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 74
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ρί, Γαλοτύρι, Βαρελίσια Φέτα ΠΟΠ, Βραβευμένα καινοτόμα προϊόντα Γραβιέρα με αρωματικά είναι μερι κά από τα προϊόντα. Επίσης διατί Η επιχείρηση υιοθετεί τις νέες τάσεις παραγωγής και τυποποίησης και ενστερνίζεται θενται και μια σειρά από ελαφρύ τις σύγχρονες εξελίξεις στη διάθεση των προϊόντων και την ικανοποίηση των κατα τερα σε περιεκτικότητα λιπαρών ναλωτικών αναγκών. Οι πολύχρονες προσπάθειες της για την παραγωγή θρεπτικών προϊόντα, αντίστοιχα με τις απαι και ποιοτικών τυριών και γαλακτοκομικών αναγνωρίζονται μέσα από διαδοχικές τήσεις το>ν πελατών, όπως και Κε- διακρίσεις, όπως τα Χρυσά Βραβεία για τη Φέτα και τη Γραβιέρα με πιπέρι, αλλά και τη φίρ που παρασκευάζεται από φρέ βράβευση για την καινοτομία και την ποιότητα των προϊόντων του από το ευρωπαϊκό σκο ελληνικό κατσικίσιο γάλα με πρόγραμμα Lactimed στο οποίο συμμετείχε και το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. μόνο 1,5% λιπαρά, δεν περιέχει ζά χαρη και αποτελεί πηγή ασβεστίου και φωσφόρου. Ιδιαίτερα γευστικά είναι επίσης και τα επιδόρπια που προσφέρονται, όπως οι κρέμες και τα ρυζόγαλα. Παράλληλα ας ση μειωθεί ότι το Τυροκομείο «Φλέγ- γα» έχει στραφεί δυναμικά και στην παραγωγή εκλεκτικών βιο λογικών προϊόντων. Εδώ και δέκα χρόνια το Τυρο κομείο «Φλέγγα» έχει ανοίξει τα φτερά του στο εξωτερικό, εξάγο ντας τα προϊόντα του σε αρκετές χώρες της Ευρώπης, Ασίας, Αμε ρικής και Αφρικής προσφέροντας τη δυνατότητα στους καταναλω τές να απολαύσουν τα ξεχωριστά τυροκομικά προϊόντα. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 75
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ Ένα ταξίδι γεύσης στη γη της Αμφιλοχίας Με ιο καλύιερο γάλο ajio ιούς κιιμνιρόφους ιηςΑικολοακαρνανίας Την επέκταση στις διεθνείς αγορές ωρίμανσης. Ο λόγος για την υπερ μακροχρόνιες σχέσεις με τους παρα παράλληλα με την εσωτερική αγορά σύγχρονη μονάδα επεξεργασίας γά γωγούς της Αιτωλοακαρνανίας, στην θέτει ως επόμενο στόχο του το brand λακτος και γαλακτοκομικών προϊό ανάγκη για προσφορά τυροκομικών τυροκομικών προϊόντων Αμφιλοχίας, ντων στην Κεχρινιά Αγρίνιου, η οποία προϊόντων υψηλής ποιότητας και δι σύμφωνα με τον πρόεδρο της Ένωσης ιδρύθηκε το 2008 και βρίσκεται σε ατροφικής αξίας, στην καθιέρωση των Αγρίνιου Θωμά Κουτσουπιά και πιο λειτουργία από το 2016, προερχόμε πλέον υψηλών προτύπων παραγω συγκεκριμένα σε μια αναλογία πωλή- νη από τα σπλάχνα του Συνεταιρισμού γής, στο σεβασμό του φυσικού περι σεων σε Ελλάδα και εξωτερικό της τά «Ένωση Αγρίνιου» ο οποίος πλησιά βάλλοντος και της παράδοσης, αλλά ξης του 50-50, ενώ αναμένεται η εκκί ζει τα 100 χρόνια ιστορίας. Η Αμφιλο και στις ανάγκες και τις προτεραιότη νηση παραγωγής και τυριών μακριάς χίας Γη, στηριζόμενη στις δυνατές και τες του καταναλωτή, προσδοκά να δη- 104 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 76
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 81-105 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: μιουργήσει ένα σήμα κατατεθέν, από brand, το οποίο με μια πλήρως ανα απευθύνεται σε όσους αναζητούν ένα λυτα αναγνωρίσιμο από τον Έλληνα νεωμένη και σύγχρονη εικόνα εδραι ιδιαίτερο, αυθεντικό και αξιόπιστο καταναλωτή, το οποίο θα πιστοποι ώνει την παρουσία του στην ελληνική προϊόν υψηλής ποιότητας από επι εί τη μοναδικότητα, την αυθεντικότη αγορά με συνολικά πέντε προϊοντικές λεγμένες, αγνές πρώτες ύλες και με τα, τη γνησιότητα και την υπεροχή των ετικέτες στην κατηγορία του τυριού: εξασφαλισμένη γνησιότητα γεύσεων. γεύσεων Αμφιλοχίας Γη. Φέτα, Γραβιέρα, Κεφαλογραβιέρα, Τα παραδοσιακά προϊόντα της Αμφι Αξίζει να σημειωθεί ότι το 2020 απο- Πεκορίνο και Τσαλαφούτι, ενώ με λοχίας Γη διατίθενται αποκλειστικά τέλεσε μια χρονιά ορόσημο για το μια ολοκληρωμένη digital καμπάνια στο δίκτυο της ΑΒ Βασιλόπουλος. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΕΚΔΟΣΗ 2022 · TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ 1 05 77
ΣΥΝΑΙΤΕΡΙΣΜΟΣ ΚΑΛΑΒΡΥΤΩΝ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 123 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 835.63 cm² Κυκλοφορία: 0 : Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ίου ιοπου pas :'*ν,---------- \\/ βαφρεέλτίασια \\ -Iff! »*·······* ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Εδώ και 50 χρόνια φέρνουμε σιο τραπέζι aas την νόστιμη, παραδοσιακή pas Φέτα, που βρίσκουμε στα καταστήματα • ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ ν\\■■■ % W >-%-Vvi3kVs 78
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 13360.03 Κυκλοφορία: 0 : cm² Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ συνεταιρισμός Καλαβρύτων _____________ -λ Στα μονοπάτια της ποιότητας βαδίζει ο Συνεταιρισμός Λ/γ νέα jipowvia και rjin tinonc Από παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα του οποίου η παραγωγή σήμερα φθάνει fiiiniiiiiiiiiiniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiniiiimiiiiiiiiiiiii που συλλέγεται από τις ορεινές φόρ τους 700 τόνους το χρόνο, η Μυζήθρα, μες της ευρύτερης περιοχής των Κα το Ανθότυρο και το Αφίρι και πρόσφατα IflllllllllllllMlIllllllllllllllllllltlllHIHIIIimilllll λαβρύτων, με υψηλή και σταθερή ποι το Αλειφοτύρι, αλειφώδες τυρί με Φέτα ότητα, η δημοφιλής Φέτα ΠΟΠ του του Συνεταιρισμού. Αγροτικού Γαλακτοκομικού Συνεται Παράλληλα ο Συνεταιρισμός προσφέ ρισμού της περιοχής, με την πλούσια ρει στην αγορά φρέσκο γάλα, πλήρες και πικάντικη γεύση, ωριμάζει για πε και ελαφρύ, με πρώτη ύλη από αγε- ρίπου τρεις μήνες και διατηρείται σε λαδοτρόφους της ευρύτερης περιοχής, βαρέλια οξυάς. Πρόκειται για το κο στο οποίο μάλιστα άλλαξε συσκευασία ρυφαίο προϊόν του Συνεταιρισμού, το σε νέα διάφανη τύπου ΡΕΤ. οποίο παράγεται από το 1972 και δια τίθεται αποκλειστικά από την αλυσίδα Επένδυση στα γαλακτοκομικά με σούπερ μάρκετ Σκλαβενίτης. την επωνυμία του Συνεταιρισμού Ας σημειωθεί ότι για πενήντα χρόνια 1.100 κτηνοτρόφοι από την περιοχή Ένας κλάδος δραστηριότητας, τον των Καλαβρύτων δίνουν νόημα στο «συ- οποίο αναπτύσσει ο Αγροτικός Γαλα νεταιρίζεσθαι». Παραδίδουν καθημερι κτοκομικός Συνεταιρισμός Καλαβρύ νά το αιγοπρόβειο γάλα τους, περίπου των, ο οποίος το 2022 θα συμπλη 20.000 τόνους τον χρόνο, στις σύγχρο ρώσει μισό αιώνα λειτουργίας, είναι νες εγκαταστάσεις της Ένωσης, για την αυτός των γαλακτοκομικών προϊόντων παραγωγή της παραδοσιακής βαρελίσι στον οποίο έχει παρουσία με το ρυζό ας Φέτας ΠΟΠ, της Φέτας ΠΟΠ σε δοχείο γαλο, την κρέμα βανίλια και το πρό και των άλλων τυροκομικών προϊόντων βειο γιαούρτι. Επιπλέον ο Συνεταιρι της, μεταξύ των οποίων το Γίδινο τυρί, σμός θα ξεκινήσει σύντομα να παράγει γιαούρτι από κατσικίσιο γάλα. 1 06 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 79
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Νέες επενδύσεις Στα πλάνα του Συνεταιρισμού Καλαβρύτων είναι η συνεχής βελ τίωση της παραγωγικής διαδικασί ας στις εγκαταστάσεις του. «Στόχος μας μέσα από τις κινήσεις αυτές είναι να ελέγξουμε όλη τη διαδικα σία παραγωγής από την πρώτη ύλη έως και τη συσκευασία», επισημαί νει ο Πρόεδρος του Συνεταιρισμού Καλαβρύτων Παύλος Σατολιάς. Οι επενδύσεις για τον εκσυγχρονισμό του εργοστασίου παραγωγής μαζί με το νέο εργοστάσιο παραγωγής ζωοτροφών ανέρχονται στα 6,8 εκατ. ευρώ και υλοποιούνται αυτή την περίοδο. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Ο Συνεταιρισμός Καλαβρύτων αποτελεί τον πιο σημαντικό παράγοντα οικονομικής και κοινωνικής ισορροπίας του νομού. Με 1.100 κτηνοτρόιρους- μέλη, 220.000 αιγοπρόβατα, 3.500 τόνους Φέτας ΠΟΠ, με επενδύσεις για βιώσιμη ανάπτυξη της περιοχής και την προστασία του οικοσυστήματος στο πλαίσιο μίας ολοκληρωμένης περιβαλλοντικής πολιτικής, στηρίζει την Τοπική Κοινωνία, τους Ανθρώπους και το Περιβάλλον. ΕΚΔΟΣΗ 2022 · TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ 1 07 80
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ Γαστρονομική αντίληψη στην τέχνη της γραβιέρας Σιην FK\\rjiii)OjiFVii yrnoij fjifv^ofi ο ιιψυκόμος Γιώργος Ρύζιμ; Η ιστορία της οικογενειακής τυροκο ασχολούνταν ανέκαθεν κυρίως με την που χτίστηκε το 2005 και εκσυγχρονί μικής επιχείρησης Ρόζη ξεκινά περί το κτηνοτροφία όσο η φυτική παραγωγή στηκε το 2010, ο ίδιος ακολουθεί μια 1951 στο όρος Αραχναίο Αργολίδας ή ερχόταν δεύτερη και περιοριζόταν στην διαφορετική «διαδρομή» προσδίδοντας Χέλι για τους ντόπιους. Εκεί, στο χωριό παραγωγή καπνού και τη συγκομιδή εκλεπτυσμένη γεύση στο τελικό προϊόν. που φέρει την ονομασία του βουνού, ο εποχιακών αρωματικών φυτών. συνονόματος παππούς του Γιώργου Ρό Ο Γιώργος Ρόζης, επικεφαλής σήμερα Η βασίλισσα Γραβιέρα ζη έκανε τα πρώτα του επιχειρηματικά της επιχείρησης, έμαθε τη δουλειά από Η «βασίλισσα» του τυροκομείου, όπως βήματα δημιουργώντας τις βάσεις της μικρός πλάι στους μεγάλους της οικογέ την αποκαλούνε, είναι η κλασική Γρα σημερινής μονάδας. Η τυροκόμηση στα νειας, και πλέον μπορεί και προσδίδει βιέρα Ρόζη. Επίσης ξεχωρίζει η βραβευ ορεινά της Αργολίδας ήταν άλλωστε μο στη διαδικασία της τυροκόμησης στοι μένη Μυζήθρα Γραβιέρας αποκλειστικά νόδρομος, αφού οι κάτοικοι του χωριού, χεία γαστρονομικής αντίληψης με έντε από πρόβειο γάλα ελαφρώς αλατισμένη που πλέον δεν υπερβαίνουν τους 700, χνο τρόπο. Κάθε μέρα στο τυροκομείο με πλούσια γεύση και μαλακή υφή. 108 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ΓΡΑΒΙΕΡΑ με τρούφα ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΑΠΟ Ε. I. \\ΗλΊΚΟ ΠΡΟΒΕΙΟ /Λ. 1Λ Αραχναίου Ναυπλίας 81
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Γραβιέρες με βότανα της ελληνικής φύσης Μεταξύ των επιλογών που προσφέ ρει η τυροκομική μονάδα Ρόζη συγκα ταλέγονται η αρωματική Γραβιέρα με άγρια ρίγανη του βουνού, η πικάντικη Γραβιέρα με ολόκληρους κόκκους πιπεριών, η γλυκιά και πικάντικη Γραβιέρα με μπούκοβο, η Γραβιέρα με φρέσκο θυμάρι, η Γραβιέρα με τον αυθεντικό κρόκο Κοζάνης και η Γραβι έρα με ελληνική μαύρη τρούφα με αξεπέραστο άρωμα και γεύση. Μαζί όμως με την απλή εκδοχή Γραβιέ- ρας, ο έμπειρος τυροκόμος έχει δημιουρ γήσει ξεχωριστές delicatessen ετικέτες αρωματισμένες με βότανα της ελληνικής (ρύσης και όχι μόνο, που διατηρούν όλα τα χαρακτηριστικά της απλής εκδοχής. Μια δεκαετία πειραματισμών «Είχαμε ξεκινήσει να βγάζουμε Γραβιέρα με γεύσεις πειραματικά και άρεσε στον κό σμο. Οπότε σκεφτήκαμε να δώσουμε ένα διαφορετικό άρωμα, πάντα από αγνά βιο λογικά προϊόντα» σημειώνει ο ίδιος, έχο ντας μετά από μια δεκαετία πειραματισμών κατακτήσει βραβεία και σταθερή παρουσία στα ράφια μεγάλων αλυσίδων λιανικής και στα καταστήματα όλων των αεροδρο μίων της χώρας. Όπως εξηγεί ο κ. Ρόζης, η εξαγωγή είναι προς το παρόν εκτός σχε δίων, αφού η παραγωγική διαδικασία επι τρέπει περιορισμένες ποσότητες. Ας σημει ωθεί ότι Καθημερινοί έλεγχοι βασισμένοι στο σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφί μων κατά ISO 22000:2005 HACCP, διασφα λίζουν την ποιότητα των προϊόντων. Το γόβα που χρησιμοποιούμε είναι αυστηρά φρέσκο, εββηνικό, πρόβειο με συνεχείς καθημερινούς εβέγχους ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΡΟΖΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Αραχναίο Αργολίδας Τ.Κ. 21055 Τ. 27530 51356, Κιν. 6977 297285 | e-mail: [email protected] www.rozhs.gr ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 82
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 3φάρμα Πρότυπη μονάδα εκτροφής προβάτων & παραγωγής γάλακτος Με καλό κοπάδι ο τυροκόμος κάνει θαύματα Τη δική ///ς· Γραβιιρα jiapayn iijipoiojuj Φάρμα On; οιην Αργολίδα Υφή συμπαγής με διάσπαρτες τρύ είδαν την πρωτογενή παραγωγή ως δικές γνώσεις, να επενδύεις στην τε πες και φυσική σκληρή κόρα, γεύση πεδίο επιχειρηματικής δραστηριότη χνολογία και στις βελτιωμένες φυλές, γλυκιά, βουτυράτη με αρώματα ξη τας. Πιστεύοντας μάλιστα πως η σύγ να αναλογιστείς τη μεταποίηση» ση ρών καρπών χαρακτηρίζουν τη Γρα- χρονη κτηνοτροφία διαθέτει τις λύ μειώνει χαρακτηριστικά. Στην πορεία βιέρα Ναυπλίου Ωρίμανσης που προ σεις και τη δυναμική ώστε να αλλάξει η αναζήτηση έστειλε τις δύο γυναί σφέρει στην ελληνική αγορά η Φάρμα τις ισορροπίες στη ζώνη γάλακτος η κες στο Ισραήλ, τον τόπο που ανέδει- Οις. Μια ετικέτα, προϊόν επιμελημέ Κρίστι Παληού και η Γιούλα Παπαζή- ξε τη φυλή Assaf. Εκεί είδαν προς τα νης ενασχόλησης με την εκτροφή πα ση κατάφεραν σήμερα να διαχειρίζο πού θέλουν να κατευθύνουν τις προ- ραγωγικών ζώων, η οποία συνοδεύε νται μια κερδοφόρα πρότυπη φάρμα σπάθειές τους. Κατάφεραν να βελτιώ ται και από μια δεύτερη, Πικάντικη, με 1.200 προβατίνες, αρνάδες που έρ σουν το κοπάδι τους, πετυχαίνοντας εκδοχή, που περιέχει μικρά διάσπαρ χονται από πίσω και κριάρια. πλέον στήσιμο άνω των 500 κιλών τα κομμάτια μπούκοβο προσφέρο- ανά ζώο και σταθερή παραγωγή κατά ντας ένα διακριτικό γλυκό κάψιμο και Να ακολουθείς τις τάσεις τη διάρκεια του έτους κάτι που έδωσε βουτυρένια αρώματα. «Μια φάρμα στην Ελλάδα πρέπει να εκ στην μονάδα μεγάλο εκτόπισμα. Δημιουργοί τους, δύο γυναίκες με μεταλλεύεται ει δυνατόν και την τρίχα «Με την κρίση των τιμών γάλακτος πτυχία από το Πολυτεχνείο, σπου του ζώου. Θα πρέπει να βελτιώνει διαρ στραφήκαμε στη μεταποίηση ώστε δές στις ΗΠΑ και καριέρα στον κλά κώς τις αποδόσεις. Με 250 κιλά γάλα να μπορέσουμε να αντέξουμε στις δο των μηχανικών, χωρίς κανένα στήσιμο, η εκμετάλλευση είναι ζημι πιέσεις χωρίς να διαθέσουμε το γά αγροτικό υπόβαθρο πριν το 2012, ογόνα. Θα πρέπει να ακολουθείς τις λα μας σε εξευτελιστικές τιμές. Δοκι όταν ξέσπασε η κρίση της οικοδομής τάσεις στην αγορά, να αναζητάς ει μάσαμε την παρασκευή Γραβιέρας η 1 1 0 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 83
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: οποία πρόσφερε επιπλέον ένα περι Σύγχρονες θώριο κέρδους για το παραγωγό». μέθοδοι και τεχνικές Προτεραιότητα η ιχνηλασψότητα Σύμφωνα με την ίδια οι σύγχρονοι κατα- Συνεχής μελέτη, ναλωτές στρέφονται στα αγνά προϊόντα, επισκέψεις σε φόρμες που παράγονται με διαρκή ελέγχο της του εξωτερικού και ποιότητας, με πρώτη ύλη ανόθευτη χω επαφές με ειδικούς ρίς χρήση αντιβιοτικών και άλλων ουσι συνθέτουν την τεχνο ών, από εγκαταστάσεις με πρακτικές που γνωσία των ανθρώ δείχνουν σεβασμό στο περιβάλλον και πων της μονάδας, την ευζωία των ζώων. Η ιχνηλασιμότητα οι οποίοι πέραν του των γαλακτοκομικών προϊόντων θα απο γάλακτος και της Γρα τελεί στο άμεσο μέλλον προτεραιότητα βιέρας, εμπορεύονται στις απαιτήσεις του καταναλωτικού κοι γενετικά βελτιωμένα νού. Κι εδώ προσφέρεται ένα εξαιρετικό ζώα Assaf Ε. και παρέ παράθυρο στην τυροκομία για την παρα χουν συμβουλευτικές γωγή και άλλων ΠΟΠ προϊόντων που με υπηρεσίες. την κατάλληλη ενημέρωση και διαφήμι ση θα εισχωρήσουν στις διεθνείς αγορές. Στους στόχους της Φόρμας Οις είναι η περαιτέρω γενετική «Το όνειρο μας για ποιοτικό προϊ βελτίωση του κοπαδιού, η ανάπτυξη νέων καινοτόμων προϊόντων όν με ιχνηλασιμότητα ασπάστηκε η σύμφωνα με την Κρ. Παληού (αριστερά) και τη Γιούλα Παπαζήση. αλυσίδα ΑΒ Βασιλόπουλος όπου και διαθέτουμε αποκλειστικά τις δικές μας ετικέτες Γραβιέρας Ναυπλίου, μία Ωρίμανσης και μία Πικάντικη, οι οποίες εντάχθηκαν πρόσφατα στην καμπάνια «Για όλα όσα νοιάζεσαι». Όραμά μας είναι η εξέλιξη χης πρότυπης φόρμας μας σε σημείο Εξέλιξη στην προβατοτροφία! [ αναφοράς στη σύγχρονη προβατοτροφία υψηλής παραγωγικότητας, με δυνατότητα παραγωγής και εξαγωγής ποιοτικών προϊόντων. Μάνεοη Αργολίδας 21055, Αργος, Ελλάδα WWW Ο ΐ sf3 ΓΓΤΊ. C Ο ΠΊ Στην Φάρμα'Οις καινοτομούμε με όπλα την τεχνολογία, Μεσογείων 50, 1 15 27 Αθήνα την πιστοποίηση, την εφαρμογή διεθνών προτύπων Τηλ: 210 7483166 Fax: 210 7483169 Email:[email protected] διαχείρισης και τον σεβασμό στον άνθρωπο και στα ζώα. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΐΞφάρμα Πρότυπη μονάδα εκτροφής προβάτων & παραγωγής γάλακτος 84
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ ΖΩΖΕίΛΝΟΣ » 1 TYPOKomEio Μόνο απόλαυση από το γάλα της Σύρου Φπτς yruonc και αροηκικι για κι ιηριά ιου Τηρυκυ/ιη'οη Ζοίζίψίνος Μια οικογενειακή επιχείρηση που ξε πτυχο από τρία είδη γάλακτος περιλαμ θρωπους του τυροκομείου, με μίνιμουμ κίνησε να λειτουργεί το 2013 με έδρα βάνονται στην γκάμα του τυροκομείου, λιπαρά 36% επί ξηρού, συναρπαστικά το Μάννα της Σύρου είναι το Τυροκο ενώ το τελευταίο απόκτημα ακούει στο πικάντικη γεύση, πολυπλοκότητα, κοκ μείο Ζωζεφίνος. Ιδρυτής του ο Στέφα όνομα «Ρεμπέτικο» και αποτελεί κρα- κώδη υφή και δυνατή ξηροκαρπάτη επί- νος Βακόνδιος, ο μεγαλύτερος αγρο- σοτύρι που (οριμάζει σε οινολάσπη. γευση. Όπως μάλιστα χαρακτηριστικά κτηνοτρόφος του νησιού, ο οποίος με αναφέρουν, οι Γάλλοι θα το κατέτασ το δικό του γάλα μαζί και με άλλο)ν Κορωνίδα το Σαν Μιχάλη ΠΟΠ σαν στην κατηγορία «fermier», δηλαδή Συριανών παραγωγών τροφοδοτεί την Φυσικά δημοφιλέστερο όλων στην γκά το τυρί που παράγεται από το ζωικό κε τυροκομική μονάδα και παράγει τυρο μα του Τυροκομείου Ζωζεφίνος είναι το φάλαιο του τυροκόμου. κομικά αλλά και γαλακτοκομικά προ τυρί Σαν Μιχάλη ΠΟΠ, γνωστό σε όλο Αξίζει να σημειωθεί ότι στα λίγα χρό ϊόντα. Ανθότυρο, Γροθοτυράκια, Ξινο- τον κόσμο για την πολύ ιδιαίτερη και νια λειτουργίας το Τυροκομείο Ζωζε τύρια σκέτα ή με μυρωδικά, Γραβιέρες «δυνατή» του γεύση. Πρόκειται για ένα φίνος έχει αποσπάσει πολλαπλά βρα με μυρωδικά όπως μπούκοβο, θυμάρι, τυρί τετράμηνης ωρίμανσης που απευ βεία γευσιγνωσίας και συγκεκριμένα σκόρδο, λιαστή ντομάτα και φραγκό θύνεται σε απαιτητικούς γευσιγνοόστες. στα Olymp Awards το 2018 και 2019 συκο, Κατσικίσια Γραβιέρα και το Τρί- Ένα «διαμάντι», σύμφωνα με τους άν- και τα ΜΤΑ το 2020 και 2021. Εκρός από τα τυριά, το Τυροκομείο Ζωζεφίνος τροφοδοτεί την αγορά της Σύρου αλλά και του Αιγαίου με γιαούρτι αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο. Επίσης και με ρυζόγαλο άλλα και κρέμα βανίλια. 1 1 2 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 85
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: I<Pz\\LTitTl\\lO TupionolOO' ' zOZEi Το εκλεκτό τυρί Κρασοτύρι που ωριμάζει Σαν Μιχάλη ΠΟΠ σε οινολάσπη αποτελεί το «Ρεμπέτικο», η νέα ετικέτα Το 1994 κατοχυρώθηκε το τυρί Σαν Μιχάλη ως Προϊόν που προστέθηκε στην με Προατατευόμενη Ονομασία γκάμα του Τυροκομείου Προέλευσης ενώ το όνομά του το πήρε από ένα χωριό Ζωζεφίνος. στο βόρειο μέρος του νησιού της Σύρου όπου και υπάρχει ΙΙΡΟΣΤΑΓΕΥΟΜΕΝΗΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ομώνυμο εκκλησάκι. Βασική 1ΙΡΟΕΛΕΥΣΗΣ (Π.Ο.Π.) Λι προϋπόθεση για την παρασκευή του είναι η αποκλειστική χρήση SAN MICHALI GOI.D αγελαδινού γάλακτος από το νησί της Σύρου και η ωρίμανση AGED 12 MONTHS του τυριού για τουλάχιστον πιιοιιριωμι/' τέσσερις μήνες. Σημειώνεται ίλιι Σύρου ■ ότι το Σαν Μιχάλη ΠΟΠ είναι το μοναδικό ελληνικό ΠΟΠ Μζγιοιη υγριιοίιι: 40% Ιίλύχιοτη λίιιος ιί ξηρού: ,W>% τυρί που παρασκευάζεται ρ. Λήξης: 18 μήνις μι ui mv ιιμιρομηνίιι ιιορογωγής αποκλειστικά με αγελαδινό γάλα. Λκιιηριίτιιι οι Οιμμοκραυία 0-4 °C! ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ° ‘λίΑΡΜΑΡΟ ΜΑΓ^* ΕΚΔΟΣΗ 2022 · TOP 5D BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ 1 1 3 86
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ Όταν η τυροκομία γίνεται προσωπική υπόθεση Με ιέχνη και μεράκι οι άνΟρω/ιοι ιιμ: Τυροούρα κραιούν ζωνιανή ujvjiapaftooii Με γνώση, σεβασμό και αγάπη για μα HACCP, παράγεται σήμερα μία σμένη από τον ήλιο και τη θαλασσινή χην παράδοση του τόπου χης, μια μι πλούσια γκάμα προϊόντων, ΠΟΠ και αλμύρα ύπαιθρο του Αιγαίου. κρή ομάδα παραγωγών γάλακτος μη, αποκλειστικά από Συριανό γάλα, στην καρδιά του Αιγαίου αποφάσισε διατηροόντας την υψηλή ποιότητα και Βαθιές οι ρίζες της τυροκομίας στη Σύρο να διασώσει τις παραδοσιακές συντα τις παραδοσιακές αξίες, που οι πρώ Η ιστορία της Σύρου σε σχέση με την γές και τις μεθόδους παρασκευής τυ τοι δημιουργοί του τυροκομείου διδά παραγωγή τυριού κρατάει βαθιά πί ριών των προγόνων της. Με αυτή τη σκουν σήμερα στη νέα γενιά σε κάθε σω στο χρόνο. Σύμφωνα με πηγές, το φιλοσοφία και πολύ μεράκι το 2013, στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας. 1500 μ.Χ. οι καθολικοί ηγέτες του νη στον οικισμό Βήσσατης Σύρου, ιδρύ Φυσικά το πολύτιμο μυστικό για την σιού έφεραν από την Ιταλία αγελάδες θηκε η Τυροσύρα Τυροκομική. Στις ξεχωριστή γεύση των προϊόντοον της γαλακτοπαραγωγής και ξεκίνησαν να σύγχρονες εγκαταστάσεις της μονά Τυροσύρας είναι η πρώτη ύλη από παράγουν το πρώτο αγελαδινό τυρί δας, στην οποία εφαρμόζεται σύστη αγελάδες που μεγαλώνουν στη λου στην Ελλάδα. Έτσι λοιπόν, οι ντόπιοι 1 1 4 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 87
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: πρωτοξεκίνησαν να μυούνχαι στην τέ Γραβιέρα Φραγκοσυριανή, ένα ιδι Κοπανιστή ΠΟΠ Κυκλάδων, Καλα- χνη του τυριού. Μέσα στους αιώνες αίτερο τυρί που παράγεται σε περι θούνι - Μυζήθρα, Ξινότυρο Παραδο εξελίχθηκε και αναπτύχθηκε στη Σύρο ορισμένες ποσότητες με προσθήκη σιακό Σύρου απλό και πικάντικο αλ μια κουλτούρα βασισμένη στην παρα ελάχιστου αιγοπρόβειου γάλακτος, λά και με διάφορες γεύσεις. γωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έγιναν γνωστά σε όλη τη χώρα αλλά και στο εξωτερικό. Το εμβληματικό Σαν Μιχάλη ΠΟΠ Το μοναδικό ελληνικό ΠΟΠ τυρί που παράγεται αποκλειστικά από αγελαδι νό γάλα κρύβει πιθανώς το πιο σημα ντικό μυστικό του στο χρόνο ωρίμαν- σης, ο οποίος διαρκεί από 4 έως 8 μήνες. Έχει ένα χρυσό δέρμα, η μά ζα του είναι συμπαγής, με ακανόνι στες τρύπες και κοπή θρυμματισμέ νη όπως η παρμεζάνα. Το Σαν Μιχάλη ΠΟΠ χαρακτηρίζεται από σοβαρή υφή, απαράμιλλη γευστική πολυπλοκότητα, ζηλευτή ισορροπία ανάμεσα στην αλ- μύρα και τη γλυκύτητα, ενώ η διάρκειά του είναι εντυπωσιακή και οδηγεί σε μία πραγματικά νόστιμη επίγευση. Πλούσια γκάμα τυροκομικών προϊόντων Εκτός από το Σαν Μιχάλη ΠΟΠ, στην γκάμα της Τυροσύρας ανήκουν η ΤΥΡΟΣΥΡΑ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΗ Ο.Ε Τυροσύρα Τυροκομική Ο.Ε - Home www.tyrosyra.com ΒΗΣΣΑΣ ΣΥΡΟΣ, 84100 | [email protected] | ΤΗΛ: +3022810) 42152 88 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ Άρωμα και γεύση για το διαμάντι της Νάξου Ejin fiuonc και ενίονυοη nicjiapayoiyi'ic για /// Γραβιέρα Χάζου ΙΙΟΙΙ Η Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ είναι, αναμφί στατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. λα κατ' ελάχιστο και 20% αιγοπρόβειο γά βολα, π «ναυαρχίδα» της παραγωγής λα κατά μέγιστο, με προσθήκη πυτιάς. Εί και το πιο μεγάλο καμάρι της Ένωσης Φίνο άρωμα, χαρακτηριστική επίγευση ναι η μοναδική ελληνική γραβιέρα με Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου. Ήταν Η Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ είναι σκληρό βάση το αγελαδινό γάλα που έχει κατοχυ εν έτει 1955, όταν κάποιοι από τους τυρί, με υποκίτρινο χρώμα, λεπτή, ξηρή ρωθεί ως προϊόν ΠΟΠ. Επίσης, είναι πλού αγροτοκτηνοτρόφους της Νάξου θέλη επιδερμίδα, συμπαγή ελαστική μάζα, σια σε ασβέστιο, καθώς, για να παραχθεί σαν να φτιάξουν το δικό τους τυρί, λό μικρές διάσπαρτες οπές, φίνο άρωμα, ένα κιλό, χρησιμοποιούνται 11 κιλά γάλα. γω του ότι η αγελαδοτροφία αναπτυσ γλυκιά, λεπτή γεύση και πολύ χαρακτη σόταν τότε γοργά και η παραγόμενη ριστική επίγευση κι εδώ και χρόνια έχει Πολλαπλές διακρίσεις ποσότητα γάλακτος αυξανόταν. Άρχι αναγνωριστεί ως ένα από τα δύο σπου Τέλος, η Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ έχει απο- σαν, λοιπόν, να συγκεντρώνουν το γά δαιότερα προϊόντα του μεγαλύτερου σπάσει πολλές διακρίσεις, εγχώριες και λα τους, ενώ η τότε ΕΑΣ Νάξου τούς πα νησιού των Κυκλάδων (σ.σ. το άλλο η διεθνείς. Μερικές από αυτές είναι το Χρυ ρείχε την τεχνογνωσία. Έτσι προέκυψε Πατάτα Νάξου ΠΓΕ) και ένα από τα κο σό Βραβείο Γεύσης στο Φεστιβάλ Ελληνι η Γραβιέρα Νάξου. Μάλιστα, επειδή το ρυφαία ελληνικά τυριά, ενώ είναι ιδανι κών Τυριών (2011), το Χρυσό Βραβείο στον προϊόν κέρδισε τους καταναλωτές και κό για όλες τις χρήσεις (επιτραπέζιο, για διαγωνισμό Taste Olymp Awards (2017, η παραγωγή μεγάλωνε, η ΕΑΣ Νάξου τρίψιμο, για σαγανάκι, κ.λπ). 2020) και τα δύο (2) Αστέρια στον Διαγωνι προχώρησε (1996) στην πιστοποίηση Η Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ της ΕΑΣ Νάξου σμό Ανώτερης Γεύσης στο Ινστιτούτο iTQi της Γραβιέρας Νάξου ως προϊόν Προ- παρασκευάζεται από 80% αγελαδινό γά των Βρυξελλών (2015, 2016 και 2018). 1 1 6 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 89
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 Ί έκδοσης: I Δύο νέα τυροκομεία για την ΕΑΣ Νάξου Πλώρη για ιη λειτουργία δύο νέων τυροκομικών μονάδων έχει βάλει η ΕΑΣ Νάξου. Το πρώτο, στο ορεινό τμήμα του νησιού, θα εξειδικεύεται στην παραγωγή Αρσενικού ΠΟΠ και το δεύτερο βρίσκεται στις υφιστάμενες εγκαταστάσεις. Σε αυτό το βασικό προϊόν που θα παράγεται θα είναι η Γραβιέρα καθώς και επιπλέον 10 κωδικοί, Πρόκειται για μία μονάδα με προϋπολογισμό ύψους 5 εκατ. ευρώ, που επιδοτήθηκε και σχεδιάστηκε «σύμφωνα με τις προδιαγραφές των ελβετικών τυροκομικών μονάδων», όπως λέει ο πρόεδρος του Συνεταιρισμού, Δημήτρης Καπούνης, με σύγχρονα μηχανήματα και δυνατότητα επεξεργασίας 150 τόνων γάλακτος την ημέρα. Γραβιέρα Νάξον Π.Ο.Π. ν λ\\ ::ir id ν Η αυθεντική γεύση της Νάξου! * yϊ/ »* s’ ^ ^ ΧΩΡΑ ΝΑΞΟΥ 64 300 T. (22850) 25340, 23051 F. 22850 22240 [email protected] easnaxou www.easnaxos.com ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 90
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ ■ ... 1 1 8 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ' ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 91
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΠιτταγαΣ Η Νάξος διδάσκει Στο δίκτυο Aegean Cuisine κάθετη παραγωγή Το Τυροκομείο Πιτταρά έχει Μια μονάδα jipoiojio ψένει ο Χι κόλας ΙΙιιιαμάς ενταχθεί στο δίκτυο Aegean Cuisine για τα προϊόντα Γραβιέρα Νάξου Μια οικογενειακή επιχείρηση της οποί ναμία σε τροφή αλλά η εξασφάλιση της Π.Ο.Π., Μυζήθρα Γλυκιά Νάξου και ας οι ρίζες της χάνονται στο 1970 όταν ο ποιότητάς της: Τα ζώα της μονάδας τρέ Ξινοτύρι Φρέσκο Νάξου. Μανώλης Πιτταράς αγόρασε μια μοσχίδα φονται κυρίως με ιδιοπαραγόμενες ζω για να πίνουν τα παιδιά του γάλα. Η αγά οτροφές και εξασφαλίζουν το 100% του Στην αγορά και πη της οικογένειας για τα ζώα έκανε αυτή γάλακτος για την παραγωγή των προϊ το Κεφαλοτύρι την εκμετάλλευση να γίνει η μεγαλύτε όντων Πιτταρά. Συστατικά της ποιότητας ρη μονάδα παραγωγής αγελαδινού γά των προϊόντων είναι η διασφάλιση των Με συνταγή που έρχεται από την λακτος σε νησί. Με πλήρες αίσθημα ευ κανόνων υγιεινής σε συνδυασμό με τη προηγούμενη χιλιετία και τηρώντας θύνης από την σπορά για την παραγωγή χρήση της σύγχρονης τεχνολογίας, το όλους τους κανόνες υγιεινής και της ζωοτροφής μέχρι τη συγκομιδή της, άριστα καταρτισμένο επιστημονικό προ ασφάλειας το Τυροκομείο Πιτταρά το τάϊσμα των ζώων αποκλειστικά από σωπικό και η προσήλωση στις παραδο προσφέρει το 12μηνης Ωρίμανσης μη γενετικά τροποποιημένες ζωοτροφές, σιακές μεθόδους. Κεφαλοτύρι, ένα προϊόν με έντονη το άρμεγμα και τη μεταφορά του γάλα και πικάντικη γεύση. κτος, από το 2009 στις Μέλανες της Νά Πλούσια γκάμα προϊόντων ξου το Τυροκομείο Πιτταρά δημιουργεί Στα προϊόντα του Τυροκομείου ανή Η πολυβραβευμένη Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ εκλεκτά παραδοσιακά προϊόντα, που πα κουν η Γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ, η Γραβιέ- παρασκευάζεται από φρέσκο αγελαδινό γάλα ρασκευάζονται από φρέσκο αγελαδινό ρα Νάξου ΠΟΠ 12μηνης Ωρίμανσης, το και μπορεί να περιέχει έως 20% αιγοπράβειο. γάλα, το οποίο προέρχεται αποκλειστικά Κεφαλοτύρι, η Γραβιέρα σε Μπαστούνι, από την ιδιόκτητη κτηνοτροφική μονά το Σκληρό τυρί Σαγανάκι με γεύσεις, η ΕΚΔΟΣΗ 2022 · TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ 1 1 9 δα, όπου ζουν και μεγαλώνουν 220 αγε Μυζήθρα Γλυκιά Νάξου και το Ξινοτύ- λάδες γαλακτοπαραγωγής Holstein, 150 ρι Φρέσκο. Επίσης το τυροκομείο έχει μοσχάρια και μοσχίδες αναπαραγωγής πάρει μέρος σε πολλούς διαγωνισμούς και 100 μοσχάρια για παραγωγή κρέα αποσπώντας πολλαπλά βραβεία για τος. Στα οικογενειακά κτήματα καλλιερ όλα τα προϊόντα με αποκορύφωμα την γείται καλαμπόκι και χειμερινά σιτηρά, πλατινένια διάκριση της Γραβιέρας Νά ένα μεγάλο μέρος από τις χορτονομές ξου ΠΟΠ 12μηνης Ωρίμανσης και φυ που χρειάζεται η μονάδα. Το σημαντικό σικά την δύο φορές χρυσή βράβευση τερο όφελος δεν είναι μόνο η αυτοδυ της Γραβιέρας Νάξου ΠΟΠ. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 92
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: ΣΤΙΓΜΕΣ I ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ Εκλεκτές γεύσεις με το γάλα της Σητείας Κοροίνίδα ιοο TopoKOjirioo Κούβαράκη ιο Ξύγαλο 11011 Μια οικογενειακή επιχείρηση που δημι- Π.ΚΟΥΒΛΡΛΚΗί & ΣΙΑ O.e λά και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας. ουργήθηκε από ανθρώπους με μεγάλη Μαζί με το Ξύγαλο ΠΟΠ, το τυροκομείο αγάπη για την τυροκομία είναι η εταιρεία των προϊόντων του τυροκομείου και κο Κουβαράκη διαθέτει Στάκα Σητείας, Στα- Κουβαράκης & ΣΙΑ Ο.Ε με έδρα το Χαμέ- ρωνίδα του αποτελεί το Ξύγαλο Σητείας κοβούτυρο Σητείας, Πλήρες Γιαούρτι Ση ζι Σητείας. Με γνώμονα την υψηλή δια ΠΟΠ, ένα προϊόν, που έλκει την ιστορία τείας, Γιαούρτι Σητείας με χαμηλά λιπα τροφική αξία και το σεβασμό στην παρά του από τα αρχαία χρόνια και το 2010 κα- ρά, Κεφαλοτύρι, Κεφαλογραβιέρα από δοση παράγει, συσκευάζει και προσφέρει ταχωρήθηκε στο μητρώο των ΠΟΠ, ενώ ο φρέσκο αιγοπρόβειο γάλα, με ευχάρι γαλακτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα καταναλωτής μπορεί νατό βρει σε πολλά στη αλμυρή γεύση και πλούσιο άρωμα, υψηλής ποιότητας. Η ιστορία της ξεκίνη καταστήματα τροφίμων στην Κρήτη αλ Σκληρό επιτραπέζιο τυρί απο γίδινο ή αι- σε το 1977 όταν ανοίγει τις πόρτες του γοπρόβειο γάλα,με χαμηλά χαμηλά λι το πρώτο κατάστημα στο κέντρο της πό παρά, Μυζήθρα Γλυκιά και Ξινή, Ξινόχο- λης της Σητείας. Το 2004 την επιχείρηση ντρο και Λευκό τυρί άλμης. Σημειώνεται αναλαμβάνουν οι τρεις γιοι του Ιωάννη ότι το γάλα που χρησιμοποιείται για την Κουβαράκη, Παντελής, Κωνσταντίνος και παρασκευή των προϊόντων είναι από το Γεώργιος και η εταιρεία επεκτάθηκε και Νομό Λασιθίου και κυρίως από την ευ σε άλλα μέρη στην Ελλάδα. Στην γκάμα ρύτερη περιοχή του Δήμου Σητείας. Οι σύγχρονες εγκαταστάσεις του τυροκομείου Κουβαράκη διαθέτουν τα πλέον σύγχρονα μηχανήματα 93 και εξοπλισμό επεξεργασίας γάλακτος για την παραγωγική διαδικασία των προϊόντων του. 1 20 TOP 50 BY ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ · ΕΚΔΟΣΗ 2022 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΣΤΙΓΜΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΥΡΙ 1 Πηγή: ΤΥΡΟΚΟΜΟΣ Σελ.: 106-121 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Χρυσό Μετάλλιο Ποιότητας Δροσερή, υπόξινη, ελαφρώς αλμυρή γεύση χαρακτηρίζουν ίο Ξύγαλο ΠΟΠ Σητείαςτου Τυροκομείου Κουβαράκη, ένα μαλακό αλοιφώδεςτυρί, που μάλιστα βραβεύθηκε με Χρυσό Μετάλλιο ποιότητας στα Mediterranean Taste Awards™ τον περασμένο Ιούνιο στην Κρήτη. Το Ξύγαλο ΠΟΠ έχει πλούσια μικροχλωρίδα και χαμηλή λακτόζη ως συνέπεια της φυσικής ζύμωσης που κάνει μέσα στα ειδικά δοχεία όπου τοποθετείται το γάλα, το οποίο είναι αιγοπρόβειο, πρόβειο ελαφρώς αποβουτυρωμένο ή και σκέτο γίδινο. Πρόκειται για ένα τυρί που χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές και συνοδεύει πολλά τρόφιμα. Το Ξύγαλο ΠΟΠ αποτελεί ένα παραδοσιακό XVTiALO έδεσμα υψηλής γαστρονομικής αξίας. K.ouvaraki ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Silia Cr«u Π. ΚΟΥΒΑΡΑΚΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε ΚΕΝΤΡΙΚΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Οδός Παπαναστασίου 22 Σητεία. Κρήτη ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Οδός Καπετάν Σήψη 4 Σητεία. Κρήτη Τ. +30 28430.28830 +30 28430.23815 Email: mfoiiPkouvarakis.gr Ο ΚουΟαράκηςΤυροκομικά-Γαλακτοκομικά wwwkouvarakis.gr 94
TOP 20 ΔΙΑΦΗΜΙΖΟΜΕΝΟΙ ΣΤΟ ΡΑΔΙΟΦΩΝΟ 1 ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΑ 18-24/10/2021 Πηγή: MARKETINGWEEK Σελ.: 57 Ημερομηνία 01-11-2021 έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 531.84 cm² Κυκλοφορία: 0 : Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ, ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ ΜΑΣΟΥΤΗΣ TOP 20 ΔΙΑΦΗΜΙΖΟΜΕΝΟΙ ΣΤΟ ΡΑΔΙΟΦΩΝΟ ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΑ 18-24/10/2021 Διαφημιζόμενος Αρ. Μεταδόσεων Αρ.Θεμάτων Z_Sec Μ.Δ-Spot 38.8 Ε05ΜΟΤΕ( KLTHAEflJKLAE) 4.461 14 174.217 30,7 35.0 ISOMAT ΧΡΩΜΑΤΑ 3.677 3 112.847 30.1 62.4 ΛΙΝΤΛ ΕΛΛΑΣ & Σ!Α ΟΕ 3.0Β4 6 107.703 61.7 602 ΑΒ ΒΑΣΙΑΟΠΟΥΛΟΣ 3347 9 100.827 40.9 28.6 ΤΡΑΠΕΖΑ ΠΕΙΡΑΙΩΣ ΑΕ 1.464 9 91.273 26.7 36.6 REGENCY ENTERTAINMENT Τ.412 4 87.066 51.9 41.0 WIND HELLAS Τ .399 5 84.1 IS 43.5 51.0 APOLLONIAN NUTRITION Τ.984 3 81.108 502 30.0 ΜΑΣΟΥΤΗΣ 2.544 13 72.854 23.0 41.0 ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΕΤΡΕΛΑΙΑ 2226 3 59.498 332 27,8 DISCOUNT MARKT 1.529 3 56.290 31,4 ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΛΑΧΕΙA AE Τ.020 5 53.006 ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΠΑΡΟΧΗΣ ΑΕΡΙΟΥ ΑΤΤΙΚΗΣ 1.284 2 52.688 VODAFONE 1.160 5 50.537 ΜΕΝΤΕΚΙΔΗΣ 963 1 49.113 NOVIBET.GR 932 4 46.802 ΕΘΝΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ 1.491 1 44.730 ΧΑΤΖΗΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΕ 1.937 2 44.607 WOLT 979 1 40.139 FREZYDERMΑΒΕΕ 1.129 7 37.463 Λοιποί Διαφημιζόμενοι 69.114 621 1.922.112 Γενικά Σύνολα 107.136 721 3.369.003 Σημείωση: Δεν περιλαμβάνονται αναφορές και χορηγίες. Τα απστ των χορηγιών περιλαμβάνονται. Πηγή. Spotmonitor. Νέα υπηρεσία καταγραφής διαφημιστικών απστ στα ραδιόφωνα, αε πραγματικό χρόνο. Περισσότερα οτσ www.spotmanitor.gr- Η καταγραφή γίνεται πανελλαδικά και αφορά στο σύνολο των ραδιοφωνικών σταθμών της χώρας παυ μετρά το Spotmonitor. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 95
Search
