14.08.2023

ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ ΜΑΣΟΥΤΗΣ ΑΠΟΔΕΛΤΙΩΣΗ Ημερομηνία 11/08/2023 - 14/08/2023 ΑΘΗΝΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ENIMEROSI Ιερά Οδός 294, 12243 Βάκχου 30, 54629 www.apo.gr Τηλ./Fax: +30 210 5313220 Τηλ./Fax: +30 2310 501515 email: [email protected] email: [email protected] Αιγάλεω

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΑΡΘΡΑ 1 ΜΑΡΚΕΤ 2 1) [ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΤΩΝ ΣΥΝΤΑΚΤΩΝ, Σελ. 5 ] [] Δούναι και λαβείν 3 2) [ΤΑ ΝΕΑ, Σελ. 7 ] [] Tabula rasa Η ΑΥΤΟΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΗΣ ΔΙΑΜΑΡΤΥΡΙΑΣ 6 3) [ΤΑ ΝΕΑ, Σελ. 1,19,22,35 ] [] Τι αλλάζει στα Pass 9 4) [ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΤΩΝ ΣΥΝΤΑΚΤΩΝ, Σελ. 1,10-11 ] [] ΤΕΛΕΙΩΝΟΥΝ ΤΑ PASS ΑΡΧΙΖΟΥΝ ΟΙ «ΚΟΦΤΕΣ» 10 5) [ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ, Σελ. 2 ] [] Πόσο γρήγορα γινήκαμε Ευρωπαίοι, ρε φίλε... 12 6) [ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΤΗΣ ΛΑΡΙΣΑΣ, Σελ. 1,7 ] [] Ορατό το ενδεχόμενο για νέες αυξήσεις σε ψωμί και είδη άρτου 13 7) [ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΤΗΣ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ, Σελ. 23 ] [] Η θέση 4 αγροτικών συλλόγων για τις υψηλές τιμές προϊόντων 17 8) [ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ, Σελ. 6-9 ] [] ΜΕΖΕΣ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΠΑΡΕΑ 18 9) [ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ, Σελ. 105 ] [] ΑΓΝΑ ΚΗΠΕΥΤΙΚΑ ΓΕΩΘΕΡΜΙΑΣ 31 10) [ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ, Σελ. 115-127 ] [] ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 35 11) [ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ, Σελ. 98-99,106,108 ] [] Αυγά «μάτια» σε σάλτσα ντομάτας 12) [ΠΡΩΪΝΟΣ ΛΟΓΟΣ ΤΩΝ ΤΡΙΚΑΛΩΝ, Σελ. 7 ] [] Απλησίαστα για τους καταναλωτές λαχανικά και φρούτα

 Δούναι και λαβείν 1 1 Πηγή: ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΤΩΝ Σελ.: 5 Ημερομηνία 14-08-2023 ΣΥΝΤΑΚΤΩΝ έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 361.85 cm² Κυκλοφορία: 4750 : Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ Δούναι και λαβείν ► Του ΤΑΣΟΥ ΠΑΠΠΑ [email protected] ΕΡΧΟΝΤΑΙ ΑΥΙΗΣΕΙΣ στα διόδια, όπως ανακοίνωσαν οι εταιρείες που τα διαχειρίζονται, και μάλιστα θα είναι με­ γάλες. Ο κούκος αηδόνι θα στοιχίζει ένα ταξίδι σε κοντινό προορισμό. Τι κάνει η κυβέρνηση και ο αρμόδιος υπουργός; Εκφράζουν την οργή τους. Και θα μείνουν εκεί; Οχι. Θα κάνουν συστάσεις, θα απευθύνουν εκκλήσεις, αλλά τίποτα παραπάνω. Γιατί; Μα, επειδή το κουμάντο ούτε έχει ούτε θέλει να το έχει σε τέτοια θέματα η πιο προοδευτική και η πιο φιλελεύθερη κυβέρνηση που έχει γνωρίσει ο τόπος την περίοδο της Μεταπολίτευσης. Μας στέλνει το μήνυμα για το ποιος έχει το πάνω χέρι στη χώρα και ποιος είναι απλώς ο μεσάζων. Αυξήσεις-φωτιά και στη βενζίνη. Το διαπιστώ­ νουν όσοι πάνε στα βενζινάδικα και στις μεγάλες πόλεις και στα τουριστικά μέρη. Τι κάνει η κυβέρνηση; Απλώς παρακο­ λουθεί. Δυσφορεί, αλλά έως εκεί. Ούτε μπορεί ούτε σίγου­ ρα θέλει να επέμβει. Τα κέρδη είναι απρόσμενα, σύμφωνα με την εκτίμηση μεγαλόσχημου επιχειρηματία του κλάδου. ί1ΣΤΕ ΑΠΡΟΣΜΕΝΑ ΚΕΡΔΗ; Τι τύχη κι αυτή. Ετσι έχουν τα πράγματα στη χώρα μας. Η τύχη, ως γνωστόν, βοηθάει τους τολμηρούς, τους επιδέξιους και βεβαίως τους επιτήδειους. Οι άλλοι ας κόψουν τον λαιμό τους. Αλλωστε π ανισότητα είναι η φυσική τάξη. Οσοι λένε το αντίθετο και αγωνίζονται να βελτιώσουν την κατάσταση, είναι αιθεροβάμονες στην καλύτερη περί­ πτωση, αραχνιασμένοι λαϊκιστές στη χει­ ρότερη. Ματαιοπονούν. Η λύση πάντως θα ήταν απλή, αν η συγκεκριμένη κυβέρνηση είχε άλλο προσανατολισμό και άλλες τα­ ξικές αναφορές. Πώς απαντάς στα απρό­ σμενα κέρδη; Με αυστηρούς ελέγχους ίσως; Ακόμη καλύτερα, με απρόσμενη φορολογία εν­ δεχομένως; Βέβηλη σκέψη. Είναι δυνατόν η παρούσα κυβέρνηση να αποφασίσει να θίξει τα συμφέροντα των ολιγαρκών; Στα λόγια; Θορυβώδεις μεγαλοστομίες. Στην πράξη; Πέτρινη αδιαφορία. Μ’ αυτούς η σχέση της είναι αιμομικτική. Δούναι και λαβείν χρόνια τώρα. ΑΚΟΜΗ ΠΕΡΙΜΕΝΟΥΜΕ να φορολογηθούν τα υπερκέρδη που αποκόμισαν οι ιδιοκτήτες των εταιρειών και οι μέτοχοι. Αυτή κλείνει τα μάτια στην κερδοσκοπία τους, οι έλεγχοι που οργανώνει με τυμπανοκρουσίες είναι για τα προσχή­ ματα (πιάνει κάποιους από τη μαρίδα), βουλώνει τ’ αυτιά για να μην ακούει τις κραυγές των πολιτών και οι ολιγάρχες τη βοηθούν με όλα τα μέσα που διαθέτουν. Αλλοι με οικο­ νομική ενίσχυση (είναι πολυπληθής ο κομματικός στρατός που πρέπει να συντηρήσει το σύστημα Μητσοτάκη), άλλοι και με επικοινωνιακή υποστήριξη καθότι, όλως τυχαίως, μερικοί εξ αυτών έχουν και μέσα ενημέρωσης ή, για να ακριβολογούμε, μέσα χειραγώγησης. ΤΗΝ ΑΝΗΦΟΡΑ τραβάνε και οι τιμές των τροφίμων. Ο πλη­ θωρισμός ροκανίζει το εισόδημα των αδύναμων στρω­ μάτων, αλλά η κυβέρνηση λειτουργεί σαν σχολιαστής. Οι παραγωγοί διαμαρτύρονται ότι δεν βγαίνουν, ότι οι έμποροι παίρνουν τα προϊόντα τους ελάχιστα πάνω από το κόστος παραγωγής και αυτά φτάνουν στα ράφια σε πενταπλά­ σιες τιμές. Πένονται οι παραγωγοί, θησαυρίζουν οι έμπο­ ροι, κάνουν πάρτι οι ιδιοκτήτες των σούπερ μάρκετ. Θα πάρουμε μέτρα, υποστηρίζουν οι αρμόδιοι υπουργοί στις εμφανίσεις τους στα φιλοκυβερνητικά δίκτυα σε χαλαρές συζητήσεις. Αντίλογος δεν υπάρχει, είτε γιατί οι συντο­ νιστές των εκπομπών αρνούνται να θέσουν επικίνδυνες ερωτήσεις είτε γιατί οι υπουργοί απαιτούν να μην έχουν απέναντι τους εκπροσώπους άλλων κομμάτων για να μη βρεθούν σε δύσκολη θέση και υποχρεωθούν να απολογη- θούν και για αυτά που κάνουν και γι’ αυτά που δεν κάνουν. Παίζουν στο γήπεδό τους με στημένο διαιτητή, χωρίς VAR. Αν χρειαστούν αντιπολίτευση έχουν τους εαυτούς τους. Δύο σε ένα. Αμα έχεις το χρήμα, άμα έχεις και τους ιμάντες εξωραϊσμού της χυδαιότητας και της ρυπαρότητας, όλα είναι πιο εύκολα. Αλλωστε είναι νωπή η ετυμηγορία της κάλπης. Το 40 και κάτι τοις εκατό είναι μια αποστομωτική απάντηση στους μίζερους. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

 Tabula rasa Η ΑΥΤΟΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΗΣ ΔΙΑΜΑΡΤΥΡΙΑΣ 1 Πηγή: ΤΑ ΝΕΑ Σελ.: 7 Ημερομηνία 14-08-2023 έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 616.49 cm² Κυκλοφορία: 10340 : Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ Tabula rasa τογΑνχώνη Καρπετόπουλου [email protected] Η ΑΥΤΟΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΗΣ ΔΙΑΜΑΡΤΥΡΙΑΣ ριν από λίγες εβδομάδες αισχροκέρδεια δεν υπάρχει ήδη το «κίνημα έγραφα εδώ ότι δεν εί­ κατά των σουπερμάρκετ». Οποιος περνάει ναι δυνατόν να υπάρξει από αυτά βλέπει ανεξέλεγκτες αυξήσεις. Ο Πσε μια χώρα κυβέρνηση πληθωρισμός ανέβηκε μόλις 2% τον Ιούνιο, χωρίς αντιπολίτευση αλλά δεν χρειάζεται να είσαι ο καλός Νίκος και πως απλά η αντι­ Φιλιππίδης για να καταλάβεις πως αυτό πολίτευση στην κυβέρ­ αποτελεί μαγική, δηλαδή ψεύτικη, εικόνα. νηση Μητσοτάκη θα είναιΟαι υατυήξτήησεφιοςρσάε μια σειρά από προϊόντα διαφορετική: όχι τόσο υπόθυεπσήηρκξαονμμκάατλωονκαιριάτικα από 10% έως και όσο υπόθεση των ίδιων τω16ν%π. οΤλοιτόώτνι.πΗρόκειται για αισχροκέρδεια πρόβλεψη επιβεβαιώθηκε καλοκαιριάτικα το καταλαβαίνεις από τις ανακοινώσεις καθώς προέκυψε «το κίνημα της πετσέτας». του Ινστιτούτου Καταναλωτών που επιση­ Αρχικά λίγοι το πήραν στα σοβαρά. Ουκ μαίνει πως ελληνικά προϊόντα πωλούνται ολίγοι συμπαθούντες την κυβέρνηση το στην Κύπρο (και σε άλλες χώρες της Ε.Ε) χλεύασαν, τη στιγμή που ΣΥΡΙΖΑ και ΠΑΣΟΚ φθηνότερα από όσο στην Ελλάδα - χώρα παραγωγής τους. Η άνοδος των τιμών καταγράφε­ ται και σε μια περίοδο μείωσης του κόστους της ενέργειας και φυσικά δεν οφείλεται σε απαιτήσεις των παραγωγών που το κρέας, τα λαχα­ νικά, τα φρούτα κ.λπ. τα πουλάνε όσο πέρυσι. Αν η κυβέρνηση κλείνει ηβ τα μάτια μπροστά στο πρόβλημα, ελπίζοντας πως θα το διαχειριστεί επικόινωνιακά, θα της θυμίσουν τα κινήματα πολιτών - προβλέπω ήδη από το φθινόπωρο - πως υπάρχει ένας στριμωγμένος κόσμος που νοιάζεται ελάχιστα για το αν αντι- καταστάθηκε ο Μηταράκης, αν ο Πατούλης δεν θα είναι υποψήφιος περιφερειάρχης κι αν στον ΣΥΡΙΖΑ ψάχνουν αρχηγό. Υπάρχει μια νέα πρακτική κοι­ νωνικής πίεσης - ίσως η καλύτερη που έχει υπάρξει ποτέ. Η αυτοορ- γάνωση της διαμαρτυρίας δεν έχει > «Κίνημα Tns Πετσέταε» πλέον μαξιμαλιστικούς στόχους: Ztoxos πλέον τα κινήματα των πολιτών από εδώ θα είναι η βελτίωση το αντιμετώπισαν αμήχανα. Προσέξτε όμως και πέρα δεν θα διεκδικούν την παγκόσμια τηε καθη- μερινότηταε. κάτι: η ίδια η κυβέρνηση υποχρεώθηκε να ειρήνη και την ανατροπή του πολιτεύματος θα υπο­ γραμμίζεται δει τα αιτήματα για να προλάβει ταραχές. - οι κουταμάρες του τύπου «δεν πληρώνω η κυβερνητική αδιαφορία Υπουργοί τοποθετήθηκαν σε τηλεοπτι­ διόδια» τελείωσαν. Στόχος πλέον θα είναι όπου υπάρχει και θα φουντώνει κά «παράθυρα», αναγγέλθηκαν κι έγιναν η βελτίωση της καθημερινότητας. Θα υπο­ η διαμαρτυρία, όχι στο Facebook, έλεγχοι, ενώ ξύπνησαν και οι άρχοντες γραμμίζεται η κυβερνητική αδιαφορία όπου αλλά παντού της τοπικής αυτοδιοίκησης και μάλιστα σε υπάρχει και θα φουντώνει η διαμαρτυρία, προεκλογική περίοδο. Δεν άλλαξε θεαμα­ όχι στο Facebook, αλλά παντού: αν π.χ. τικά κάτι, όμως η κατάληψη των παραλιών στα σουπερμάρκετ συνεχιστεί η αισχρο­ από καφέ και ξενοδοχεία (που μάλιστα κέρδεια, θα δούμε εντός τους και τριγύρω τις εκμεταλλεύονται αισχροκερδώντας) τους πολλά. αναγνωρίστηκε ως πρόβλημα. Η λογική λέει πως ή οι έλεγχοι θα είναι του χρόνου ποκλείεται ο κόσμος να δεχτεί εντατικότεροι ή «το κίνημα της πετσέτας», Αασταμάτητες μηνιαίες αυξήσεις δηλαδή η κοινωνική αποδοκιμασία μπροστά σε προϊόντα πρώτης ανάγκης. Και σε μια τεραστίων διαστάσεων αδιαφορία είναι ώρα να δει τις τιμές να πέφτουν και της κυβέρνησης, θα μεγαλώσει. στα καύσιμα και στο ρεύμα και παντού. Η Κάτι μου λέει πως τα επόμενα κινήμα­ ερώτηση είναι όχι το αν η κυβέρνηση θα τα πολιτών θα έχουν κι αυτά ως στόχο τη χαρίσει τη διαμαρτυρία αυτή σε μια ανύπαρ­ βελτίωση της καθημερινότητας. Αν επιβε­ κτη αντιπολίτευση, αλλά αν έχει καταλάβει βαιωθούν οι προβλέψεις για την αύξηση πως αν δεν πάρει συγκεκριμένα μέτρα θα τιμής του λαδιού μετά τις καλοκαιρινές κα­ τη δει σύντομα να θεριεύει. Το μέγεθος ταστροφές, ας περιμένουμε «το κίνημα του της θα την πανικοβάλει. Με ό,τι κακό αυτό λαδιού». Και είναι παράξενο πως με τόση συνεπάγεται.... ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 2

 Τι αλλάζει στα Pass 1 Πηγή: ΤΑ ΝΕΑ Σελ.: 1,19,22,35 Ημερομηνία 14-08-2023 έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 1078.64 Κυκλοφορία: 10340 : cm² Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ΤΟΝ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟ ΟΙ ΠΛΗΡΩΜΕΣ Τι αλλάζει MARKET PASS Αιτήσειε μόνο για νέουε δικαιούχοι^, οι παλαιοί ενημερώνονται αυτόματα YOUTH στα Pass ΕΠΙΔΟΤΗΣΗ PASS ΣΤΕΓΑΣΤΙΚΩΝ Διπλό επίδομα σε Διευρύνονται όσουε συμπλήρωσαν εισοδηματικά κριτήρια το 18ο ή το 19ο έτοε και εντάσσονται την 31Π/12/2022 περισσότερα ακίνητα • Ενιός ίων ημερών ανοίγουν οι πλαιφόρμες για αιτήσεις και από νέους δικαιούχους • Τι μπορούν να κάνουν όσοι είχαν απορριφθεί σιους προηγούμενους κύκλους 1. 22, 35 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 3

 Τι αλλάζει στα Pass 1 Πηγή: ΤΑ ΝΕΑ Σελ.: 1,19,22,35 Ημερομηνία 14-08-2023 έκδοσης: MARKET YOUTH % PASS PASS Η υποβολή φορολογικήε Επιδόματα σε όσουε δήλωσης το 2023 (εισοδήματα 2022] OTIS 31/12/2022 Αιτήσει μόνο από νέουε δικαιούχουε συμπλήρωσαν το 18ο ή εντόε Αυγούστου 19ο btos Tns ηλικίαε tous «ΣΠΙΤΙ ΜΟΥ» Να διαθέτουν κωδικούε Taxisnet Ελάχιστο εισόδημα τα 10.000 ευρώ, μαδί με το τεκμαρτό Αγορά ακινήτου άνω Tns Ιδετίαε βάσει του stous στην άδεια ΑΙΤΗΣΕΙΣ ΤΟΝ ΑΥΓΟΥΣΤΟ Αλλαγές στα μέτρα στήριξης που πληρώνουν Σεπτέμβριο ον Σεπτέμβριο ξεκινούν οι πληρωμές του κλους.Για παράδειγμα, όσοι έλαβαν το Market Pass έλαβε το Market Pass μέχρι και τον Ιούλιο, ωστόσο τα έσοδα αυξήθηκαν πέραν του ορίου, τότε θα Τνέου Market Pass, του Youth Pass και οι στον πρώτο γύρο δεν χρειάζεται να ξανακάνουν «κοπεί» αυτομάτως από το σύστημα.Ως προς το πρώτες εκταμιεύσεις του προγράμματος νέες αιτήσεις. Ωστόσο, θα πρέπει να έχει υποβλη­ Youth Pass, αυτό θα το λάβουν οι I δάρηδες, ενώ Σπίτι Μου, το οποίο ενισχύεται με επιπλέον 3θ5ε0ί φορολογική δήλωση για τα εισοδήματα του εφέτος θα δοθεί αναδρομικά και σε όσους έχουν εκατ. ευρώ. Συνολικά, αναμένεται να ενισχυθούν 2022. Διότι όσοι καθίστανται τώρα δικαιούχοι του κλείσει τα 19. Στο πρόγραμμα Σπίτι Μου διευρύ­ περισσότεροι από 2,8 εκατ. δικαιούχοι με σχεδόν Market Pass αλλάείχαν αποκλειστεί στον πρώτο νονται τα εισοδηματικά κριτήρια και εντάσσονται μισό δισ. ευρώ. Οι αιτήσεις και οι ηλεκτρονικές γύρο λόγω εισοδήματος ή δεν είχαν προλάβει τις περισσότερα ακίνητα. πλατφόρμες ανοίγουν τις επόμενες ημέρες. Ομως ημερομηνίες του πρώτου κύκλου, θα πρέπει να υπάρχουν διαφορές με τους προηγούμενους κύ­ κάνουν αίτηση.Στην περίπτωση όπου κάποιος ->ΣΕΛΙΔΕΣ 22, 35 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 4

 Τι αλλάζει στα Pass 1 Πηγή: ΤΑ ΝΕΑ Σελ.: 1,19,22,35 Ημερομηνία 14-08-2023 έκδοσης: ΠΛΗΡΩΜΕΣ ΤΟΝ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟ OXes οι αλλαγές σε Market Pass, Youth Pass κ( ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΣΤΕΡΠΟΥ θα έχει διάρκεια τρεις μήνες, επο­ (με τα εισοδήματα του 2022). Στην περίπτωση που κάποιος έλαβε το μένως θα καλύψει τις «φωτιές» της Market Pass μέχρι και τον Ιούλιο, ωστόσο τα έσοδα αυξήθηκαν πέραν ακρίβειας για Αύγουστο - Οκτώ­ του ορίου, τότε θα «κοπεί» αυτομά­ τως από το σύστημα. έχρι το τέλος Αύγουστού θα βριο. Το ποσό που θα πιστωθεί Το ύψος της ενίσχυσης ανά νοι­ Μανοίξει η πλατφόρμα για στους δικαιούχους θα μπορεί να κα­ κοκυριό ανέρχεται σε 10% επί του το Market Pass και για τον ταναλωθεί μέχρι και τις 31/12/2023 μηνιαίου ύψους αγορών, που είναι νέο κύκλο επιδότησης στεγασκτιακιώτνο οικονομικό επιτελείο δεν 220 ευρώ για το μονομελές νοι­ δανείων (Σπίτι Μου) για νέους 25-39 έχει αποκλείσει την επέκταση του κοκυριό, συν 100 ευρώ για κάθε επιπλέον μέλος έως 1.000 ευρώ Οι διαδικασία ετών, με τις πρώτες πληρωμές να μέτρου για άλλους δύο μήνες, κα­ αγορών. Παραμένουν τα ίδια εισο­ και τα κριτήρια δηματικά και περιουσιακά κριτήρια πραγματοποιούνται τον Σεπτέμβριο. θώς ο πληθωρισμός στα τρόφιμα (ετήσιο εισόδημα έως 16.000 ευρώ για tous για τον άγαμο, 24.000 ευρώ για τους δικαιούχοι^ Τον ίδιο μήνα θα γίνουν οι πληρωμές βρίσκεται σε διψήφια ποσοστά. έγγαμους συν 5.000 ευρώ για κάθε έχουν διαφορέε παιδί μετά το πρώτο. Περιουσιακά του ετήσιου Youth Pass των νέων Η πλατφόρμα για τις αιτήσεις θα στοιχεία έως 250.000 ευρώ για τον με tous προηγούμενοι^ που συμπληρώνουν το 18ο και το ανοίξει μόνο για τους νέους δικαι­ κύκλουε 19ο έτος της ηλικίας τους.Οι δια­ ούχους, καθώς για τους παλαιούς δικασίες και τα κριτήρια για τους θα γίνει αυτόματη ενημέρωση. Αν δικαιούχους έχουν διαφορές με τους κάποιος πέρυσι δεν πληρούσε τις προηγούμενους κύκλους. προϋποθέσεις, εφέτος θα πρέπει να κάνει εκ νέου αίτηση με βάση Market Pass. Το νέο Market Pass τη φορολογική δήλωση του 2023 ιι Σπίτι Μου άγαμο και 400.000 ευρώ για τον αλλαγή αφορά το ελάχιστο ετή­ έγγαμο). σιο εισόδημα, το οποίο πρέπει να είναι μεγαλύτερο των 10.000 Youth Pass. Θα λάβουν οι 18άρη- ευρώ. Ομως, σε αυτόν τον κύκλο, δες μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου στο συνολικό εισόδημα λαμβά- το εφάπαξ ποσό των 150 ευρώ. νεται και το τεκμαρτό. Συνεπώς, Ωστόσο, εφέτος θα δοθεί αναδρο­ περιλαμβάνονται δικαιούχοι με μικά και σε όσους έχουν κλείσει τα μικρότερο ονομαστικό εισόδημα 19. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι των 10.000 ευρώ. Η δεύτερη αλλαγή να διαθέτουν κωδικούς Taxisnet. περιλαμβάνει την παλαιότητα των Δικαιούχοι είναι όσοι έως την 31η ακινήτων, η οποία πρέπει να είναι Δεκεμβρίου του 2022 έχουν συ­ άνω των 15 ετών. Στον νέο κύκλο, μπληρώσει το 18ο ή 19ο έτος της η παλαιότητα του ακινήτου λαμβά- ηλικίας τους. νεται υπόψη από το έτος της άδειας και όχι της ανέγερσης. Επομένως, Σπίτι Μου - 2. Ο νέος κύκλος που αυξάνεται η περίμετρος των επι­ ξεκινά μέσα στον μήνα περιλαμ­ λέξιμων ακινήτων για επιδότηση βάνει περισσότερους δικαιούχους (75%) στεγαστικών δανείων (έως και περισσότερα ακίνητα. Η πρώτη 150.000 ευρώ). ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 5

 ΤΕΛΕΙΩΝΟΥΝ ΤΑ PASS ΑΡΧΙΖΟΥΝ ΟΙ «ΚΟΦΤΕΣ» 1 Πηγή: ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΤΩΝ Σελ.: 1,10-11 Ημερομηνία 14-08-2023 ΣΥΝΤΑΚΤΩΝ έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 2278.94 Κυκλοφορία: 4750 : cm² Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ΕΞΑΝΤΛΟΥΝΤΑΙ ΟΙ ΚΥΒΕΡΝΗΤΙΚΕΣ «ΛΥΣΕΙΣ», ΑΠΡΟΣΤΑΤΕΥΤΟΙ ΟΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ Μηιη«pιΚζiΜsηΤιΠι ΑΝΗΣΥΧΙΑ ΣΤΗΝ ΚΥΒΕΡΝΗΣΗ για τον κίνδυνο φθινοπωρινής κορύφωσης του νέου κύματος ανατιμήσεων ΜΕΓΑΛΕΣ ΔΥΣΚΟΛΙΕΣ με το «πακέτο» της ΔΕΘ στις Συμπληγάδες ανατιμήσεων και... επενδυτικής βαθμίδας ΚΥΜΑ ΓΕΝΙΚΕΥΜΕΝΗΣ «ΓΚΡΙΝΙΑΣ» για τις κυβερνητικές εξαγγελίες περί πλαφόν στα περιθώρια κέρδους ιελ.ιο-π« ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 6

 ΤΕΛΕΙΩΝΟΥΝ ΤΑ PASS ΑΡΧΙΖΟΥΝ ΟΙ «ΚΟΦΤΕΣ» 1 Πηγή: ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΤΩΝ Σελ.: 1,10-11 Ημερομηνία 14-08-2023 ΣΥΝΤΑΚΤΩΝ έκδοσης: ΜΕΓΑΛΗ ΑΝΗΣΥΧΙΑ ΣΤΗΝ ΚΥΒΕΡΝΗΣΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΝΔΥΝΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΗΣ ΚΟΡΥΦΩΣΗΣ ΤΟΥ ΝΕΟΥ ΚΥΜΑΤΟΣ Από τα pass στην... γκρίνια και τους Μεγάλες δυσκολίες με ίο «πακέτο» της ΔΕΘ στις Συμπληγάδες ανατιμήσεων και... επενδυτικής βαθμίδας · Κύμα γενικευμένης «γκρίνιας» για τις κυβερνητικές εξαγγελίες περί πλαφόν στα περιθώρια κέρδους · «Ασφαιρες» οι κυβερνητικές λύσεις - τα βάρη σε εργαζόμενους και καταναλωτές ► Του ΠΑΝΟΥ ΚΟΣΜΑ ων του ελληνικού αξιόχρεου από Η άμεση συνέπεια είναι ότι η μιση των ελληνικών ομολόγων πολλά περιθώρια κινήσεων και τους οίκους αξιολόγησης διαμορ­ κυβέρνηση αισθάνεται την προ­ στην επενδυτική βαθμίδα. Ιδιαί­ γαλαντομιών. Αναπόφευκτα, [email protected] φώνουν συνθήκες εγκλωβισμού φανή ανάγκη να αντιμετωπίσει τερα, η ετυμηγορία του οίκου αξι­ καταφεύγει στην πολιτική του για την κυβέρνηση, η οποία κινεί­ κάπως την κατάσταση - πολλώ ολόγησης Moody’s μία εβδομάδα πλαφόν στα περιθώρια κέρδους ικόνα, αδυναμίας, ται ανάμεσα σε Συμπληγάδες. δε μάλλον που οσονούπω κα­ μετά την παρουσία του πρωθυ­ για σειρά από κλάδους: καύσιμα, σύγχυσης και απώ­ λείται να παρουσιάσει στη ΔΕΘ πουργού στη ΔΕΘ, που ανήκει αγροτικά προϊόντα και τρόφιμα, λειας ελέγχου των Η βασική πηγή ανησυχίας το οικονομικό της σχέδιο και να στους Big Three (οι άλλοι δύο της σχολικά είδη. Ομως το είδος των εξελίξεων, αδυναμίας είναι ότι εμπεδώνεται όλο και το συνοδεύσει με κάποια μέτρα. τριάδας είναι η Standard & Poors ρυθμίσεων που εισάγει, πυροδο­ να δοθούν ουσιαστι­ περισσότερο η πεποίθηση -και Ωστόσο, η περίοδος των «πλου­ και η Fitch) και είναι ο πλέον «συ­ τεί αισθήματα «αδικίας» και προ- κές λύσεις και γενι- μάλιστα όχι μόνο στην Ελλάδα, σιοπάροχων» επιδοτήσεων και ντηρητικός» στις αναβαθμίσεις καλεί μεγάλη «γκρίνια» κυρίως σε κευμένης «γκρίνιας» αλλά και διεθνώς- πως το νέο κάθε είδους pass έχει παρέλθει, του ελληνικού χρέους, είναι εντε­ τμήματα των μικρομεσαίων, που για την κατανομή κύμα ανατιμήσεων δεν είναι πα­ καθώς η Ευρώπη έχει κηρύξει την λώς κρίσιμη. εμμέσως πλην σαφώς την κατη­ των βαρών και των ευθυνών δια­ ροδικό αλλά αποκτά χαρακτηρι­ επιστροφή στη δημοσιονομική λι­ γορούν για μεροληψία υπέρ των μορφώνεται στο ζήτημα του νέου στικά νέου κύκλου πληθωριστι­ τότητα. Επιπλέον, στο διάστημα Η κυβέρνηση λοιπόν δεν έχει κύματος ανατιμήσεων που διο­ κών πιέσεων. Με τους διάφορους μετά τη ΔΕΘ, τον Σεπτέμβριο και γκώνεται. Το τέλος της περιόδου «κόφτες» στα περιθώρια κέρ­ τον Οκτώβριο, και ύστερα τον Δε­ της δημοσιονομικής «ευελιξίας» δους σε ομάδες καταναλωτικών κέμβριο, τοποθετούνται χρονικά με τη δημιουργία δημοσιονομι­ προϊόντων, που ανακοινώνει η οι κρίσιμες αξιολογήσεις των οί­ κών ελλειμμάτων, τις επιδοτήσεις κυβέρνηση, γίνεται φανερό ότι κων αξιολόγησης του ελληνικού και τα κάθε είδους pass και η ακο­ συμμερίζεται και η ίδια αυτή την χρέους, όπου κρίνεται η αναβάθ­ λουθία των κρίσιμων αξιολογήσε­ εκτίμηση. Ανάστατοι οι πρατηριούχοι για ιη στοχοποίηση με τα νέα ► Του ΓΙΑΝΝΗ ΜΠΑΖΑΙΟΥ * και να μην ξεχνάμε ότι το ίδιο το κράτος έχει ο τρόπος τιμολόγησης είναι συμβατός με τις συγκριτικά... πολλαπλάσια μηνιαία έσοδα διατάξεις για την περιστολή του μικτού πε­ ΤΟ ΕΝΔΕΧΟΜΕΝΟ σειράς κινητοποιήσεων Πώς αντιδρούν τα πρατήρια από ΦΠΑ και Ειδικούς Φόρους Κατανάλω­ ριθωρίου κέρδους (άρθρο 54 ν. 5045/2023) θα εξετάσουν σήμερα οι πρατηριούχοι καυ­ • Τι συμβαίνει στο κύκλωμα σης, σε σύγκριση με τον Σεπτέμβριο ή τον και υποχρεούται να δείξει ή να προμηθεύ­ σίμων σε έκτακτο Διοικητικό Συμβούλιο της της λιανικής · Πού εντοπίζεται Δεκέμβριο του 2021. σει τους ελεγκτές τουλάχιστον με τα εξής Πανελλήνιας Ομοσπονδίας (ΠΟΠΕΚ), μετά το πρόβλημα και τι παραβλέπουν στοιχεία: τη δημοσιοποίηση των νέων όρων ελέγχου τα κυβερνητικά μέτρα · Εκτός Η νέα υπουργική απόφαση δημοσιεύθη- • την ποσότητα των αποθεμάτων (πωληθέ- του πλαφόν στο περιθώριο μικτού κέρδους ελέγχων βγαίνουν τα διυλιστήρια κε στο ΦΕΚ 5058/Β (11/8/2023) και ειδικά ντων και μη) του υπό έλεγχο προϊόντος κα­ για την αμόλυβδη βενζίνη 95 οκτανίων και • «Συνθλίβουν τους μικρομεσαίους» για τα καύσιμα αλλάζει την ημερομηνία τά την Περίοδο Αναφοράς και την Περίοδο το πετρέλαιο κίνησης και θέρμανσης. λένε παράγοντες της αγοράς καυσίμων αναφοράς για τον καθορισμό του περιθω­ Ελέγχου, ρίου μικτού κέρδους (31/12/20021, αντί της • την αξία των ανωτέρω αποθεμάτων του «Στοχοποιεί άδικα τους πρατηριούχους το πανδημίας και με δεδομένα του 2020» το­ 30/9/2021 και 31/3/2021 για το πετρέλαιο προϊόντος και στις δύο περιόδους, υπουργείο Ανάπτυξης, ενώ άλλοι ωφελού­ νίζει ο Γιώργος Ασμάτογλου, αντιπρόεδρος θέρμανσης), ημερομηνίες τις οποίες οι πρα- • το σύνολο των πωλήσεων σε ποσότητα και νται από τις υψηλές τιμές» λέει ο πρόεδρος του συνδέσμου πρατηριούχων Αττικής, συ­ τηριούχοι θεωρούν εξαιρετικά προβληματι­ αξία του προϊόντος και στις δύο περιόδους, της ΠΟΠΕΚ, Θέμης Κιουρτζής, σχολιάζοντας μπληρώνοντας ότι «όχι μόνο αποτυγχάνει κές: συμπίπτει με ανοδική περίοδο στα καύ­ και φυσικά όλα τα παραστατικά που τεκμη­ την κυβερνητική απόφαση που θέτει ως βά­ να ελέγξει σήμερα τις τιμές των καυσίμων, σιμα (οι αυξήσεις στις τιμές χονδρικής είχαν ριώνουν την ορθότητα των ανωτέρω με­ ση το περιθώριο κέρδους στα τέλη του 2021, αλλά συνθλίβει τους μικρομεσαίους εμπό­ ξεκινήσει ήδη από το φθινόπωρο, πολύ πριν γεθών. συμπληρώνοντας ότι «δεν μπορείς να υπο­ ρους μεταξύ των αυξημένων τιμών χονδρι­ από τη ρωσική εισβολή στην Ουκρανία), με λογίσεις περιθώριο κέρδους στη λιανική, κής, των στραγγαλισμένων περιθωρίων περίοδο υψηλών μετακινήσεων όπου συχνά Εάν ο έλεγχος διενεργείται από όργανα λαμβάνοντας υπόψη μόνο μία ημερομηνία κέρδους και των μεγάλων αυξήσεων στα ανακοινώνονται προσφορές (με μειωμένο της Γενικής Γραμματείας Εμπορίου ή από αναφοράς και μάλιστα στο τέλος της χρο­ κοστολόγια λειτουργίας». περιθώριο κέρδους) και κυρίως με το κλεί­ όργανα της Διυπηρεσιακής Μονάδα Ελέγ­ νιάς και ότι σύγκριση περιθωρίων στα καύ­ σιμο έτους, όπου κρίνονται οι όγκοι πωλή- χου της Αγοράς (ΔΙΜΕΑ), αρμόδιος για την σιμα μπορεί να γίνει μόνο εάν υπολογίσεις Τα λίγα πρόστιμα που επιβλήθηκαν σε σεωντης χρονιάς (και οι... επιστροφές), ενώ επιβολή των προστίμων (από 5.000 έως 1 μια ολόκληρη χρονική περίοδο, λαμβάνο­ πρατήρια τον τελευταίο ενάμιση χρόνο για η 31η Μαρτίου αφορά χρονικό διάστημα εκατ. ευρώ) είναι ο υπουργός Ανάπτυξης. ντας υπόψη και τις μεγάλες επιβαρύνσεις όφελος μερικών σεντς στο λίτρο, αποδει- κατά το οποίο οι έμποροι ξεφορτώνονται Εάν ο έλεγχος γίνει σε επίπεδο Περιφέρειας, στα μεταφορικά, στο κόστος της πρώτης κνύουν ότι αλλού πρέπει να αναζητηθεί το όσες ποσότητες πετρελαίου θέρμανσης το πρόστιμο επιβάλλει ο περιφερειάρχης. ύλης και στο ηλεκτρικό ρεύμα ή τη μείωση πρόβλημα των υψηλών τιμών στα καύσιμα - έχουν απομείνει, καθώς λήγει η περίοδος των καταναλώσεων. διάθεσης. Σύμφωνα με την απόφαση, «όσοι συμ­ μετέχουν στη διακίνηση και πώληση αμό­ «Η διάταξη για την περιστολή του περι­ Με την απόφαση ορίζεται ότι ο ελεγχόμε­ λυβδης βενζίνης 95 οκτανίων, πετρελαίου θωρίου κέρδους είναι στημένη με όρους νος πρέπει να είναι σε θέση να αποδείξει ότι κίνησης και πετρελαίου θέρμανσης, σε όλα ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 7

 ΤΕΛΕΙΩΝΟΥΝ ΤΑ PASS ΑΡΧΙΖΟΥΝ ΟΙ «ΚΟΦΤΕΣ» 1 Πηγή: ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΤΩΝ Σελ.: 1,10-11 Ημερομηνία 14-08-2023 ΣΥΝΤΑΚΤΩΝ έκδοσης: ΑΝΑΤΙΜΗΣΕΩΝ ΤΟ ΚΥΜΑ ΑΚΡΙΒΕΙΑΣ σε τρό­ «Κολοκυθιά» παραγωγών, προμηθευτών φιμα, καύσιμα και ενέργεια, που και λιανεμπόρων για την ακρίβεια κόφτες φουντώνει μέσα στο καλοκαίρι και απειλεί να κορυφωθεί από * προσαρμόζεται στις ανατιμήσεις 650 εκατομμύρια ευρώ για το «μεγάλων» της επιχειρηματικό­ το φθινόπωρο, δεν μπορεί να των προμηθευτών. κόστος παραγωγής, τότε η τιμή τητας... καμουφλαριστεί ούτε από τη θε­ Το υπουργείο Ανάπτυξης των προϊόντων θα ήταν αισθητά ρινή ραστώνη, ούτε από τις επι- υπόσχεται ελέγχους «σε όλα Σε αυτό το πνεύμα κινήθηκαν μικρότερη, αφού θα διαμορφώ­ Ανεξάρτητα από αυτό, αμφι­ κοινωνιακές κυβερνητικές δηλώ­ τα στάδια της αλυσίδας» πρόσφατες δηλώσεις του Αντώ- νονταν αναλογικά με τα κέρδη σβητείται έντονα τόσο η πρωτο­ σεις για «δίχτυ ασφαλείας από για την τήρηση του πλαφόν νη Μακρή, προέδρου του Συν­ που θέτει ο κάθε μεσάζοντος» τυπία («μια απ’ τα ίδια») όσο και η τον εισαγόμενο πληθωρισμό». Η στο ποσοστό κέρδους δέσμου Επιχειρήσεων Λιανικής απαντούν σε κοινή επιστολή τους αποτελεσματικότητα των μέτρων. άνοδος του δείκτη τιμών κατα­ Πώλησης Ελλάδας (ΣΕΛΠΕ), ο τέσσερις αγροτικοί σύλλογοι από ναλωτή τον Ιούλιο, τα διψήφια εξειδικεύτηκε με ΦΕΚ η υπουρ­ οποίος ζήτησε να επεκταθούν Μακεδονία, Μεσσηνία και Ιερά- Τα προβλήματα όμως με το ποσοστά του πληθωρισμού στα γική απόφαση για την επέκταση οι έλεγχοι σε όλη τη διαδρομή πετρα Κρήτης. νέο κύμα ανατιμήσεων δεν τε­ τρόφιμα εδώ και έναν χρόνο, σε του πλαφόν στο μικτό περιθώ­ των προϊόντων διατροφής, από λειώνουν εδώ. Με την εμπέδω­ συνδυασμό με το ράλι στις χρη­ ριο κέρδους ώς τα τέλη του 2023 τις εισαγωγές πρώτων υλών (λι­ Από την πλευρά τους εκπρό­ ση διεθνώς της αίσθησης ότι ματιστηριακές τιμές της ενέρ­ (με μετατόπιση της ημερομηνί­ πάσματα - ζωοτροφές), τους πα­ σωποι του λιανεμπορίου επιμέ­ είμαστε προ ενός νέου κύκλου γειας και βασικών αγροτικών ας σύγκρισης στις 31/12/21 από ραγωγούς, τους ενδιάμεσους και νουν ότι οι έλεγχοι δεν πρέπει πληθωριστικών πιέσεων, εξανε­ προϊόντων προμηνύουν έναν 1/9/2021), η οποία συνοδεύτηκε τους τελικούς διανομείς. Αγρο­ να αποκλείουν κανέναν, ούτε τον μίζονται οι ελπίδες ανακοπής του δύσκολο χειμώνα, ειδικά για τα από νέες δεσμεύσεις του υπουρ­ τικοί σύλλογοι της περιφέρειας πρωτογενή τομέα, αλλά και ότι κύκλου αύξησης των επιτοκίων φτωχότερα νοικοκυριά που ξο­ γού ότι θα ενταθούν οι έλεγχοι αντέδρασαν θεωρώντας ότι ενο­ ο εντοπισμός του «σημείου» που από την Ευρωπαϊκή Κεντρική δεύουν το 60% του διαθέσιμου κλιμακίων της ΔΙΜΕΑ σε όλα τα χοποιείται αδίκως ο κλάδος τους διαπράττεται η κερδοσκοπία στη Τράπεζα (ΕΚΤ) στη συνεδρίαση εισοδήματος σε τροφή και στέ­ στάδια της αλυσίδας παραγω­ για την ακρίβεια, κατηγορώντας διαδρομή του προϊόντος δυσχε- του Γενικού της Συμβουλίου τον γαση. Η απάντηση του υπουργεί­ γής, μεταποίησης, διανομής και με τη σειρά τους για πρακτικές ραίνεται από την πολυδιάσπαση Σεπτέμβριο - ταυτόχρονα με την ου Ανάπτυξης στα στοιχεία της εμπορίας αγαθών. αισχροκέρδειας τις μεγάλες αλυ­ αρμοδιοτήτων (ακόμα και ανά­ αξιολόγηση της Moody’s! Γεγονός ΕΛΣΤΑΤ με ένα διευκρινιστικό σίδες σουπερμάρκετ. μεσα στα υπουργεία) αλλά και που θα δημιουργήσει νέες πιέσεις non paper, που ούτε λίγο ούτε Οι εξαγγελίες για επέκταση την έκταση της παραοικονομίας στις ευρωπαϊκές οικονομίες, οι πολύ καθησύχαζε ότι «ευτυχώς των ελέγχων σε μεταποίηση «Εδώ και δύο χρόνια τα θεσμι­ και της εισφοροδιαφυγής. «Οι οποίες φλερτάρουν ήδη με την που δεν πάθαμε και τίποτα», εί­ και χονδρεμπόριο (ήδη έχουν κά όργανα των αγροτών έχουμε έλεγχοι που γίνονται είναι ξεκά­ ύφεση. ναι ενδεικτική της αμηχανίας που επιβληθεί πρόστιμα σε δύο προειδοποιήσει για την ακρίβεια θαρα επικοινωνιακοί. Ψάχνου­ επικρατεί στα στελέχη της κυ­ αλευροβιομηχανίες) έρχονται λόγω εκτόξευσης του κόστους με σε ένα σημείο, ενώ η δουλειά Υπ’ αυτούς τους όρους, ο Σε­ βέρνησης. Χαρακτηριστικά στην ως απάντηση στις διαμαρτυρί­ παραγωγής. Αναλογιστείτε γίνεται αλλού. Είναι σαν να σου πτέμβριος και γενικά το φθινό­ «άτυπη ενημέρωση» αναφέρε- ες λιανεμπόρων ότι οι έλεγχοι ότι κάθε χρόνο το market pass δείχνει κάποιος ότι σου έπεσε το πωρο ηροβλέπονται πολιτικά ται ότι η Ελλάδα είναι πέμπτη περιορίζονται «στον τελευταίο στοιχίζει στην κυβέρνηση 650 πορτοφόλι, για να σου το πάρει δύσκολα για την κυβέρνηση - και από το τέλος στον πληθωρισμό κρίκο της αλυσίδας», που απλώς εκατ. ευρώ, ενώ η ενίσχυση στην από την τσέπη» σχολιάζει χα­ ακόμη πιο δύσκολα για τους ερ­ στην Ε.Ε. και ότι σε μηνιαία βάση αγροτική παραγωγή συνολικά ρακτηριστικά παράγοντας της γαζόμενους και τους καταναλω­ υπήρξε οριακή αποκλιμάκωση δεν ξεπέρασε τα 220 εκατομμύ­ αγοράς. τές, που πληρώνουν μονίμως τον του δείκτη τιμών τροφίμων (από ρια ευρώ. Αν η κυβέρνηση επιδο­ «λογαριασμό» όλων των κρίσεων. 127,79 στο 127,76). Παράλληλα τούσε τους αγρότες με επιπλέον ΑΦΡΟΔΙΤΗ ΤΖΙΑΝΤ2Η μειωμένα περιθώρια κέρδους στα καύσιμα τα στάδια διανομής (εταιρίες εμπορίας πε­ «Σιοχοποιείάδικα ious πρατηριούχους το \"Συνθλίβει τουςμικρομεσαίουςμεταξύ αυξημένης παραμένουν εκτός πλαφόν και συχνά έχουν τρελαιοειδών) ορίζουν τιμή πώλησης καυ­ υπουργείοΑ νάπτύξης, ενώ άλλοι ωφελούνται από χονδρικής, στραγγαλισμένωνπεριθωρίων πολλαπλάσιο περιθώριο κέρδους, καθώς η σίμου τέτοια, ώστε η διαφορά αυτής από μ υψηλές τιμές» Λέει ο πρόεδρος της ΠΟΠΕΚ, και αυξήσεων στα κοστολόγια λειτουργίας» διαφορά τους από 8-9 λεπτά στη χονδρική, την τιμή διυλιστηρίου της ίδιας ημέρας να θέμης Κιουρτζής λέει ο ΓιώργοςΑσμάτογλου εκτοξεύεται στα 30-35 λεπτά στη λιανική. μην είναι μεγαλύτερη από την αντίστοιχη Επιπλέον, η πρόβλεψη αυτή είναι εξαιρετικά διαφορά που ίσχυε κατά την 31/12/2021 και Οσοι συμμετέχουν στην πώληση αμό­ 31/12/2021 προσαυξημένη κατά δύο λεπτά προβληματική, καθώς είναι η πρώτη φορά -ειδικά για το πετρέλαιο θέρμανσης- από λυβδης βενζίνης 95 οκτανίων, πετρελαίου (0,02) του ευρώ και, ειδικά για το πετρέλαιο που νομιμοποιείται το... λαθρεμπόριο καυ­ την αντίστοιχη διαφορά που ίσχυε κατά την κίνησης και πετρελαίου θέρμανσης, στον θέρμανσης, από την αντίστοιχη διαφορά σίμων στη λιανική (οι συστηματικές πωλή- 30/3/2021, που είναι και οι Ημερομηνίες τελικό καταναλωτή (πρατήρια βενζίνης και που ίσχυε κατά την 31/3/2021. σεις κάτω από την τιμή διυλιστηρίου), ενώ Αναφοράς, υπολογίζοντας ως Τιμή Πώλη­ πωλητές πετρελαίου θέρμανσης), ορίζουν επιτρέπει σε όσους έκαναν π.χ. εποχικές με­ σης την τελική τιμή πώλησης ανά χιλιόλι­ τιμή πώλησης των ανωτέρω προϊόντων τέ­ Λαθρεμπόριο γάλες προσφορές για να καλύψουν όγκους τρο του καυσίμου, συμπεριλαμβανομένων τοια ώστε η διαφορά από την τιμή της τε­ πωλήσεων και μεγαλύτερες «επιστροφές» κρατήσεων, προ ΦΠΑ και τη χονδρική Τιμή λευταίας προμήθειας, που προκύπτει από Εάν τις ημερομηνίες αναφοράς υπήρχε στο τέλος της χρονιάς, σήμερα να «διπλα­ Διυλιστηρίου (για το πετρέλαιο θέρμαν­ το τελευταίο εκδοθέν τιμολόγιο αγοράς του αρνητικό κέρδος, ο υπολογισμός γίνεται με σιάσουν» το περιθώριο κέρδους. σης, στον τύπο υπολογισμού, η ημερομη­ προϊόντος να μην είναι μεγαλύτερη από την «συγκρίσιμο προϊόν», δηλαδή με αμόλυβδη νία “31.12.2021” αντικαθίσταται από την αντίστοιχη διαφορά που ίσχυε κατά την βενζίνη 98 ή 100 οκτανίων ή με ενισχυμένο Επιπλέον, η εισαγωγή της τιμής διυλι­ “31.3.2021”)». πετρέλαιο κίνησης, αντίστοιχα, τα οποία... στηρίου «σφραγίζει» πλέον το πρόβλημα αποκλειστικά στο τμήμα της χονδρικής και Εάν τα καύσιμα παραδίδονται σε πρατή­ της λιανικής, εξαιρώντας από οποιονδήπο- ριο ή σε μεταπωλητές πετρελαίου θέρμαν­ τε έλεγχο το περιθώριο κέρδους των δύο σης ή στον τελικό καταναλωτή με βυτιοφό­ εταιρειών διύλισης, οι οποίες ήταν μέχρι τώ­ ρο Δ.Χ., το περιθώριο προσαυξάνεται κατά ρα «ανοιχτές» σε... ημερήσια πρόστιμα στο τρία χιλιοστά (0,003) του ευρώ, μόνο εφό­ ανώτατο όριο, όπως απέδειξαν τα οικονομι­ σον η διαφορά αυτή μπορεί να αιτιολογηθεί κά τους αποτελέσματα με τα «απρόσμενα» ως αύξηση της δαπάνης για την πληρωμή υπερκέρδη πολλών δισ. ευρώ του 2022. κομίστρων για τη χερσαία μεταφορά καυσί­ μων με βυτιοφόρα οχήματα Δ.Χ. σε σχέση με «Εάν το κράτος ενδιαφέρεται για τον την 31 η/12/2021. Επίσης, σε δυσπρόσιτες ή καταναλωτή, ας διασφαλίσει πρώτα την νησιωτικές περιοχές το περιθώριο προσαυ­ ποιότητα και την ποσότητα των καυσίμων ξάνεται κατά 3%. που διακινούνται στην Ελλάδα, λένε παρά­ γοντες της αγοράς καυσίμων. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 8

 Πόσο γρήγορα γινήκαμε Ευρωπαίοι, ρε φίλε... 1 Πηγή: ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Σελ.: 2 Ημερομηνία 14-08-2023 έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 276.77 cm² Κυκλοφορία: 8215 : Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ΚΑΠΟΥ ΠΗΓΑ, ΚΑΤΙ ΕΙΔΑ... ΜΕΟ ΚΑΡΠΟΥΖΙ είδανα πωλείταιγια πρώτη Πόσογρήγορα επιλέγειτην ευκαιρία του» ήταν η απάντησήτου. φορά στην Ολλανδία. «Γιατί αγοράζει κάποιος Μπορεί να μην είχε άδικο, αλλά... μισό καρπούζι;» ρώτησα. «Γιατί το καρπούζι γινήκαμε στην Ολλανδία είναι ακριβό. Δεν είναι όπως Εξαρτημένους να περιμένουν «ουρά» προ- στην Ελλάδα, που το αγοράζετε για δύο δραχ­ Ευρωπαίοι, ρε φίλε... κειμένου να πάρουν τη δόση τους από το κρά­ μές το κιλό». Τότε, που είχαμε δραχμές. τος είδα στη Σκανδιναβία. «Είναι καλύτερα από τις γέφυρες, χειμώνα καλοκαίρι;» ρώτη­ να τους δίνει το κράτος τη δόση τους παρά να Είδα να πωλούνταιτα ροδάκινα με το κομ­ σα. «Μα, είναι κλοσάρ. Δεν θέλουν στέγη, δεν γίνεται αυτό το τρομερό εμπόριο, που τους ξετι­ μάτι στη Σκοτία. «Ενα ένα τα αγοράζετε εδώ τα δέχονται σπίτι» μου είπε η Αρμέλ. Ουδέποτε νάζει οικονομικά» μου είπε φίλη. «Δεν θα ήταν ροδάκινα;» ρώτησατον αδελφό μου. «Τα ροδά­ φαντάστηκα άστεγο, βρόμικο και μπατίρη να καλύτερη μια θεραπεία;» είχα ρωτήσει. «Κιαυτό κινα δεν καλλιεργούνται εδώ,τα εισάγουμε από αρνείται ένα ζεστό δωμάτιο, φαγητό και κα­ θεραπεία είναι, σιγά σιγά τους μειώνουντη δόση Ελλάδα κυρίως και κάποιες άλλες χώρες της θαρά σκεπάσματα. Αλλά η κυρία επέμενε, και ή τους δίνουν κάτιπαρεμφερές, λιγότερο επικίν­ Βαλκανικής» μου απάντησε. όταν επιμένει μια γυναίκα καλύτερα να πας με δυνο» μου είχε πει. τα νερά της... Στη Νορβηγία είδα να πωλούνται κεράσια Προχθές, ατού Σκλαβενίτη, αγόρασα μισό όσο αγοράζαμε στην Αθήνα το χαβιάρι. «Καλά, Αστέγους κατά συρροήν είδα στη Νέα Υόρ- καρπούζι και το έδωσα στον άστεγο που την τόσο ακριβά τα κεράσια;» ρώτησα. «Α,η γυναί­ κη. Εκεί που γύριζα τα βράδια ψάχνοντας κά­ αράζει ξάπλα στην Μπουμπουλίνας, έξω από κα μου καμιά φορά τα φοράει για σκουλαρίκια! ποια τζαζ μπαρ για τη μουσική που με γοητεύει, κατάστημα. Πήρα και μια μπίρα γιατον ηλικιω­ Είναι πιο ακριβά!» μου απάντησε ο Αρνε. τους έβλεπα να κοιμούνται πάνω σε χαρτόκου­ μένο που ζητάει «κάτι να πιει» σε ένα πιο πάνω τα, να ζητιανεύουν ένα δολάριο για τροφή, να στενό. Και αργότερα, με το μετρά. Ομόνοια, Αισθανόμουν τυχερός που ζούσα στην Ελ­ ξαπλώνουν σε μια γωνία με ένα μπουκάλι στο στην Αγίου Κωνσταντίνου, στην Αθήνα,ξαναεί- λάδα. Ταξίδευα όπου ήθελα, τα χρήματά μου χέρι. «Αυτή είναι η χώρα των ευκαιριών;» ρώτη­ δα «τάβλα» νέα παιδιά,στον κόσμο τους... Πόσο ήταν αρκετά, οι τιμές των προϊόντων ήταν λογι­ σα τον ομογενή που με ξεναγούσε. «Ο καθένας γρήγορα γίναμε Ευρώπη, ρε φίλε! κές,ενοίκια λογικά,αεροπορικά καιακτοπλοϊκά εισιτήρια στα μέτρα μας. HAKE Στο Παρίσι είδα πρώτη φορά αστέγους. [email protected] «Δεν ντρέπεταιτο κράτος που κοιμούνται κάτω ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 9

 Ορατό το ενδεχόμενο για νέες αυξήσεις σε ψωμί και 1 είδη άρτου Πηγή: ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΤΗΣ ΛΑΡΙΣΑΣ Σελ.: 1,7 Ημερομηνία 14-08-2023 έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 1070.79 Κυκλοφορία: 0 : cm² Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ►Αιφνιδιασμένοι δηλώνουν, μιλώντας στην «€τΔ», ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Μιχ. Μούσιος και της Συντεχνίας Αρτοποιών Λάρισας Αλ Γκούλιος ► Συνιστούν αυτοσυγκράτηση και ζητούν ελέγχους σε σημεία αποθήκευσης ► Διαβεβαιώνουν παράλληλα ότι -προς το παρόν- 0α διατηρήσουν τις υπάρχουσες τιμές σε ψωμί και αρτοσκευάσματα ____ ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 10

 Ορατό το ενδεχόμενο για νέες αυξήσεις σε ψωμί και είδη άρτου 1 Πηγή: ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΤΗΣ ΛΑΡΙΣΑΣ Σελ.: 1,7 Ημερομηνία 14-08-2023 έκδοσης: Του Κώστα Γκιάστα Ορατό το ενδεχόμενο Κι ενώ το μεγαλύτερο μέρο$ του λαού βρίσκεται axis διακοπέε του Αυγούστου, προσπαθώντα5 να για νέες αυξήσεις γεμίσει as μπαταρίεε του με θετική ενέργεια ενόψει του χειμώνα, τα όσα εξελίσσονται στην πραγματική σε ψωμί και είδη άρτου οικονομία φαίνεται πωε θα τον απασχολήσουν σε μεγάλο βαθμό, άμα τη αφίξει του, δηλαδή από as * Αυξήσεις ύψους ΤΙ-10% στα άλευρα αιφνιδίασαν τους πρώτε5 ημέρε5 του Σεπτέμβρη. Τα πρώτα μηνύματα για τον χειμώνα που θα ακο­ αρτοποιούς που κρατούν προς το παρόν στάση αναμονής λουθήσει είναι ενδεικτικά, καθώε τα δείγματα στα * Βιαστικές τις χαρακτηρίζει μιλώντας στην «ΕτΔ» πιο βασικά είδη τρομάζουν. Είναι χαρακτηριστικό ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Μιχάλης Μούσιος * Ποια ncos μόνο στα άλευρα, το πιο βασικό στοιχείο δη­ είναι η κατάσταση στην περιοχή σύμφωνα με τον πρόεδρο λαδή, για το καθημερινό ψωμί στο τραπέζ, έφτασαν της Συντεχνίας Αρτοποιών Λάρισας Αλέξανδρο Γκούλιο πριν λίγεε ημέρεε στα χέρια των αρτοποιών με μια αύξηση 7% -10%, κάτι που αιφνιδίασε σε μεγάλο καταστημάτων σε όλη την Ελλάδα. νει». βαθμό ολόκληρο τον κλάδο. Πριν λίγε5 ημέρεε μά­ Εξήγησε ncos για το επόμενο διάστημα θα συνεχί- Προσθέτει ncos πολλοί καταστηματάρχε5 έκλεισαν λιστα είχαν προβεί σε σχετική ανακοίνωση, αλλά σουν να κρατούν στάση avapovfis, ενώ έχουν ζη­ cous φούρνουε για as καλοκαιρινέ5 άδειε5 και εκ­ έχονταε στον νου ncos κάτι τέτοιο μπορεί να συμβεί. τήσει από την Κυβέρνηση να ελεγχθούν τα αποθέ­ φράζει τον φόβο ncos υπάρχουν κάποιοι που δεν Οι εξελίξει ωστόσο rous πρόλαβαν με αποτέλεσμα ματα. «θέλουμε να δούμε ncos θα εξελιχθεί η αγο­ θα καταφέρουν να ξανανοίξουν. «Τα λουκέτα είναι να as χαρακτηρίζουν βιαστή σε πρώτη φάση και ρά των σιτηρών και των αλεύρων το επόμενο διά­ ο μεγάλθ5 pas φόβθ5 τα τελευταία χρόνια και πα­ να τηρούν στάση αναμονήε. Παράλληλα ο πρό- στημα. Είναι βιαστική και αδικαιολόγητη για πολ- λεύουμε μέρα με την ημέρα να τα αποφύγουμε». εδροε ms Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδα5 κ. Μι- λούε λόγουε» και υπενθυμίζει ncos τα τελευταία Στον Νομό Λάρισαε αυτήν τη στιγμή λειτουργούν χάλη5 Μούσιθ5 ζητάει από την Κυβέρνηση να δύο - τρία χρόνια ms ενεργειακή5 Kpions και ms 220 καταστήματα, ενώ πριν από ενάμιση περίπου υπάρξουν οι κατάλληλοι ελεγκτικοί μηχανισμοί πανδημίαε, οι βιομηχανία, τα σούπερ μάρκετ και χρόνο υπήρχαν 232. στα σημεία αποθήκευσή και κρούει τον κώδωνα τα υπέρ μάρκετ είχαν αύξηση του τζίρου και ms Στη Λάρισα, αυτέ5 as ημέρε5 η κίνηση είναι πεσμέ­ του κινδύνου npos κάθε κατεύθυνση, αφού μιλάει κερδοφορία, ενώ οι μικρέ5 επιχειρήσει και ειδικά νη, σύμφωνα με τον κ. Γκούλιο «και από τον Σε­ στην «ΕτΔ» για το φάσμα νέων λουκέτων και μά­ τα αρτοποιεία βάζουν λουκέτα. πτέμβριο αναμένεται να είναι ακόμα πιο δύσκολα λιστα σε ποσοστό 30% τα επόμενα χρόνια αν δεν «Η δική μου εκτίμηση είναι ncos αν συνεχιστούν τα πράγματα, KaOcos ο Koopos δεν έχει χρήματα αλλάξει κάτι δραματικά. έτσι τα πράγματα θα έχουμε νέα λουκέτα. Τα επό­ και αυτό είναι εμφανέε. θα έρθουν αυξήσει σε Στο ίδιο μήκοε κύματοε βρίσκεται και η σχετική το­ μενα 34 χρόνια υπάρχει φόβοε ncos θα κλείσει το ρεύμα και αέριο, ενώ θα κοπεί και η κρατική επι­ ποθέτηση του κ. Αλέξανδρου Γκούλιου που είναι 30% των καταστημάτων αν δεν βρεθούν άμεσα δότηση». ο πρόεδρο5 ms Συντεχνίαs Αρτοποιών Νομού Λά- λύσειε». Ο κ. Μσύσΐ05 είναι ms άποψηε ncos η αύ­ Πάντωε σύμφωνα με mus δικού$ του υπολογι- pioas. Μάλιστα εκφράζει τον φόβο na)s κάποιοι ξηση στα άλευρα θα προκαλέσει νέο κύμα αυξή­ σμούε η αγοραστική κίνηση από το Πάσχα και μετά από mus συναδέλφου του, που έκλεισαν για us σεων στα σούπερ μάρκετ, τόσο σε προϊόντα άρτου σε σχέση με την περσινή χρονιά είναι μειωμένη σε άδειε5 του καλοκαιριού, ioa)s να μην καταφέρουν όσο και στα ψωμιά που πωλούνται στα συγκεκρι­ ένα μεγάλο ποσοστό ύψου5 35%. να ανοίξουν από Σεπτέμβρη, δεδομένου ncos υπάρ­ μένα σημεία. Για mus φούρνουε ξεκαθαρίζει ncos χουν πολλέε δύσκολε5 καταστάσειε για mus επαγ- δεν θα συμβεί κάτι σε πρώτη φάση. γελματίεε. ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΓΚΟΥΛΙΟΣ Πιο αναλυτικά: Ο κ. Αλέξανδροε Γκούλιοε που είναι πρόεδροε Συν- Την Τρίτη otis 8 Αυγούστου, η Ομοσπονδία Αρτο­ τεχνία5 Αρτοποιών Νομού Λάρισαε χαρακτηρίζει ποιών Ελλάδα με βάση ns πληροφορία που είχε επίσηε αδικαιολόγητη την αύξηση στα άλευρα. στη διάθεσή ms, περί των τιμών στα σιτηρά και τα Υποστηρίζει ncos παρά as άσχημε5 αυτέ5 εξελίξει άλευρα εξέδωσε σχετικό δελτίο Τύπου, το οποίο οι φούρνοι ms γείτονα είναι μακριά από τέτοιεε ανέφερε τα εξήε: «Ενημερωθήκαμε από mus προ- λογικέε. μηθευτέ5 αλεύρων για επικείμενη αύξηση 7%-10% «Εμεί5 δεν είμαστε χρηματιστήριο να αλλάζουμε ons τιμέ5 των αλεύρων. Ο κλάδθ5 των αρτοποιών as τιμέ5 μα5 με τέτοιον τρόπο. Εμει'5 βλέπουμε τον θεωρεί αδικαιολόγητη και βιαστική την απόφαση πελάτη pas κατάματα και αυτό που κάνουμε συνε- ms αλευροβιομηχανία γι' αυτέ5 ns αυξήσει την xcos είναι να επωμιζόμαστε as όποιεε δυσκολίεε. παρούσα χρονική στιγμή, γνωρίζονταε ότι υπάρ­ Να απορροφούμε as αυξήσει. Αυτό θα κάνουμε χουν αποθέματα. Os εκ τούτου, διατηρούμε στάση και τώρα, αλλά είναι άδικο όλο αυτό που συμβαί­ αναμονήε περιμένονταε us εξελίξει στην αγορά των αλεύρων και ζητούμε την παρέμβαση ms Πο­ λιτεία». Λίγεε ημέρεε αργότερα ωστόσο ο Μιχάληε Μού- oios, πρόεδροε ms Ομοσπονδία, παρατήρησε μια αύξηση ons τιμέε των αλεύρων ms τάξη5 7-10%, χαρακτηρίζοντα5 την εκ νέου απόφαση πολύ βια­ στική. «Υπάρχουν αποθέματα σιτηρών και από την προηγούμενη χρονιά, αλλά και από τη φετινή που οι αλευροβιομηχανία προμηθεύτηκαν με χαμηλέ5 τιμέε» και συμπληρώνει εκφράζοντα5 την απορία για το nebs πρόλαβαν οι χρηματιστηριακέ5 εξελίξει από το Σικάγο να φτάσουν στο αλεύρι στην Ελλά­ δα. «Αν δεν ήταν οι φούρνοι ms γείτονα, ακόμη και το ψωμί του κόσμου θα είχε μετατραπεί σε χρη­ ματιστήριο» λέει τονίζονταε την αξία τέτοιου είδουε ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 11

 Η θέση 4 αγροτικών συλλόγων για τις υψηλές τιμές 1 προϊόντων Πηγή: ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΤΗΣ Σελ.: 23 Ημερομηνία 14-08-2023 ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 191.77 cm² Κυκλοφορία: 0 : Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ Η θέση 4 αγροτικών συλλόγων για τις υψηλές τιμές προϊόντων «Για χην αισχροκέρδεια και ιις υψηλές αφού όπως καταλαβαίνετε θα διαμορ­ τιμές των προϊόντων δεν φταίνε οι αγρότες φώνονταν αναλογικά με τα κέρδη που που δεινοπαθούν» τονίζετε σε κοινή θέτει ο κάθε μεσάζοντος. ανακοίνωση των αγροτικών συλλόγων Καστοριάς, Γαργαλιάνων, Φιλιατρών και Βέβαια αυτό δεν θα συνέφερε τα μεγάλα Ιεράπετρας σχετικά με τις ανακοινώσεις σούπερ μάρκετ καθώς όταν το ποσοστό του προέδρου ΣΕΛΠΕ για την ακρίβεια. κέρδους είναι υποτίθεται 20-30% στην λιανική, αν ένα κατάστημα αγοράσει προϊόν Χαρακτηριστικά επισημαίνεται:«Σήμερα με 100 ευρώ θα το πουλήσει 120-130 το πρωί ακούσαμε τον κύριο Αντώνη Μά­ αν όμως αγοράσει το ίδιο προϊόν στην κρη πρόεδρο συνδέσμου επιχειρήσεων τιμή των 200 ευρώ τότε θα το πουλήσει λιανικού εμπορίου (ΣΕΛΠΕ) στην ΕΡΤ να 240-260 διπλασιάζοντας έτσι τα κέρδη υμνεί το καλάθι της νοικοκυράς και το του εξού άλλωστε και οι δηλώσεις για τις market pass κατηγορώντας όμως για τεράστιες αυξήσεις κερδών των μεγάλων την ακρίβεια τους αγρότες διότι όπως δή­ αλυσίδων σούπερ μάρκετ. λωσε χαρακτηριστικά, «παίρνουν αυτό που θέλουν σε τιμή και στην ζωή και την Να ενημερώσουμε επίσης ότι όταν ο οικονομία όταν κάποιος περνάει καλά, κύριος Μάκρης αναφέρεται στο κονδύλι κάποιος άλλος δεν περνάει καλά», συμ­ του μάρκετινγκ εννοεί την χρέωση των βουλεύοντας μάλιστα την κυβέρνηση να σούπερ μάρκετ στον παραγωγό τάξεως βάλει πλαφόν στις τιμές των αγροτών και 15-20% για προώθηση και προβολή στο μεταποιητών όπως έχει η λιανική πώληση. ράφι, αν συμπεριλάβουμε αυτό το ποσοστό στο «νόμιμο» ποσοστό κέρδους τότε οι Συμπολίτες μας και κύριε Μακρπ να μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ αυξά­ σας ενημερώσουμε αρχικά ότι οι αγρότες νουν «νόμιμα» το κέρδος τους στο 45- είμαστε ο μόνος κλάδος που αγοράζει 50%. την πρώτη ύλη σε τιμές λιανικής και που­ λάει την παραγωγή του σε τιμές χονδρικής Αρα για την αισχροκέρδεια και τις υψηλές εκμηδενίζοντας ουσιαστικά το ποσοστό τιμές των προϊόντων δεν φταίνε οι αγρότες κέρδους των επιχειρήσεων μας. που δεινοπαθούν είναι άλλωστε προφανές αφού οι αγροτικές εκμεταλλεύσεις στην Εδώ και δυο χρόνια τα θεσμικά όργανα Ελλάδα τα τελευταία δέκα χρόνια μει­ των αγροτών έχουμε προειδοποιήσει για ώθηκαν κατά 20-48% όπως άλλωστε την ακρίβεια λόγω εκτόξευσης του κόστους και τα μικρά καταστήματα λιανικής πώ­ παραγωγής. Αναλογιστείτε ότι κάθε χρόνο λησης. το market pass στοιχίζει στην κυβέρνηση 650 εκατομμύρια ευρώ ενώ η ενίσχυση Για αυτόν τον λόγο παρακαλούμε τον στην αγροτική παραγωγή συνολικά δεν κύριο Μάκρη να αναθεωρήσει τις δηλώ­ ξεπέρασε τα 220 εκατομμύρια ευρώ. Αν σεις του σχετικά με τους αγρότες και να η κυβέρνηση επιδοτούσε τους αγρότες συμβουλεύσει την κυβέρνηση να εφαρ­ με επιπλέον 650 εκατομμύρια ευρώ για μόσει τον νόμο και τους ελέγχους στους το κόστος παραγωγής τότε η τιμή των ομοίους του ώστε να καταπολεμηθεί η προϊόντων θα ήταν αισθητά μικρότερη ακρίβεια που μαστίζει την χώρα μας ώστε «να περνάμε όλοι καλά». ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 12

 ΜΕΖΕΣ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΠΑΡΕΑ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 6-9 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 2033.23 Κυκλοφορία: 0 : cm² Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ΜΙΚΡΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ ΤΗΣ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑΣ νώμά ^ΑΙΡΕΤΙΚΟ ‘‘ΑΡθΕΝΟ tonm&S ~ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ^•·0··»··»·£^ κ0κSι-πI «.*·*' ΤΡΑΧΑΝΑΣ ■ ''Ά&Ζ'ϊ'* ΜΕΤΣΟΒΟΥ ΙηΟΝΝΗΣ( βΟΥΝΟμεβ roviiA— roft'lTI** asai ΞΕΝΗ Δ Η Μ Ο ΣΙΕ Υ ΣΗ ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 13

 ΜΕΖΕΣ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΠΑΡΕΑ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 6-9 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: ■ V.' 0J1J·i m™W1 ] kXi A ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 14

 ΜΕΖΕΣ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΠΑΡΕΑ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 6-9 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: εζές είναι το κέντρο του απροετοίμαστη. Τα καλά υλικά που θα μου με 200 ml ελαιόλαδο, σκεπάζουμε το σκεύος και διατηρούμε στο ψυγείο έως γαστρονομικού σύμπαντός «γυαλίσουν» στα Lidl είναι εκείνα που μου μία εβδομάδα. Σερβίρουμε τονγαύρο πάνω σε μικρά παξιμάδια, γαρνιρισμένο με φρέ­ Μμας. Είναι μια λέξη ταυτό­ δίνουν τη γραμμή και με κατευθύνουν. σκια ρίγανη και ραντισμένο με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. σημη με την ελληνική Λόγου χάρη, όταν βρω ένα ωραίο τυρί, θα Τηγανιά με κοτόπουλο και φέτα γαστρονομία κι αναγνω­ φτιάξω σαγανάκι, μια ζουμερή ντομάτα θα Ζεσταίνουμε σε μια ρηχή και φαρδιά κατσα­ ρίσιμη παγκοσμίως. Μεζές είνατιραιφυτόεί πποάυνω σε παξιμάδια, μια κονσέρβα ρόλα 50 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά μας ενώνει, που μπαίνει στο κπέινκτάρνοτικτοευς σαρδέλες θα γίνουν ρολάκια 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, κομ­ μένα σε κύβους του 1εκ., και 1 ξερό κρεμ­ τραπεζιού και μας φέρνει κοντά, προκα- με μυρωδικά. μύδι, σε ψιλά καρέ, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, ανακατεύοντας τακτικά. λώντας τρόπον τινά το τσούγκρισμα των Ρίχνουμε 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομ­ μένες, και τις τσιγαρίζουμε για μερικά πιρουνιών. Παρέα, μοιρασιά, λιχουδιά, Γαύρος μαρινάτος και σκορδάτος δευτερόλεπτα, μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε πιπέρι, 1/3 ορεκτικό, μπουκιά, κέφι, τσίπουρο, ούζο κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη τριμμένη, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 κουτ. γλυκού πάπρι­ και κρασί είναι σκόρπιες σκέψεις που έρχο­ Καθαρίζουμε και φιλετάρουμεί κιλό γαύρο κα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 1 κονσέρ­ βα ολόκληρα ντοματάκια, καλά στραγγι­ νται αυθόρμητα στο μυαλό μας στο άκου­ μεγάλο, ξεπλένουμε τα φιλέτα με νερό και σμένα και χοντροκομμένα, και ανακατεύ­ ουμε. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία σμα της λέξης «μεζές». Με έναν μεζέ τα στραγγίζουμε. Τα τακτοποιούμε σε βράση. Ρίχνουμε 300 ml λευκό ξηρό κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύ- ξεκινούν όλα τα τραπέζια μας ως προθέρ­ στρώσεις, με το δέρμα προς τα κάτω, στρι­ ουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να σωθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε 50 γρ. μανση για το κυρίως γεύμα, που καμιά μωχτά μεταξύ τους, μέσα σε ένα σχετικά φορά... δεν έρχεται και ποτέ. Πατί η αλήθεια ρηχό δοχείο, κατά προτίμηση γυάλινο. είναι πως συχνά οι μεζέδες κατακλύζουν Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με περίπου το τραπέζι και αρκούν όχι μόνο για ορεκτι­ 3 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι. Περιχύνουμε κό, αλλά και για τη χόρταση. Είναι ό,τι πιο με τουλάχιστον 750 ml λευκό ξύδι, φρο­ οικουμενικό έχει να επιδείξει η κουζίνα ντίζοντας να τα καλύψει πλήρως. Πιέζουμε της χώρας μας, καθώς στο ίδιο σερβίρισμα ελαφρώς τα ψαράκια, σκεπάζουμε το δοχείο ΞΕΝΗ Δ Η Μ Ο ΣΙΕ Υ ΣΗ μπορεί να συνυπάρχουν ετερόκλητα φαγη­ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες, τά, και ταυτόχρονα είναι και ό,τι πιο κουλ για να ψηθούν στο ξίδι. Τα στραγγίζουμε και ακομπλεξάριστο, αφού ο μεζές πολλές και τα ξεπλένουμε απαλά με νερό. Τα αρα- φορές τρώγεται με τα χέρια, ενώ και... διάζουμε ξανά σε στρώσεις σε ένα επίπε­ ποιητική αδεία μπορεί να είναι ακόμα και δο δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση γλυκός. Ακριβώς για όλους αυτούς τους με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τοποθετώ­ λόγους, όταν πρόκειται να ετοιμάσω μεζέ, ντας ανάμεσα και 3 σκελίδες σκόρδο, πηγαίνω για ψώνια αδιάβαστη, σχεδόν κομμένες σε λεπτά φετάκια. Περιχύνουμε ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 15

 ΜΕΖΕΣ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΠΑΡΕΑ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 6-9 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: ISffPΑOΙEΡHΕOΤΙΚΟ ^ΡίΣΑί '-ΑΑ30ΑΛΛΟ ’J%wi Tp«UNAE κετςοβοϊ στραγΫ'4 '\"SioWrcUO’J “Tm Af-lH'·’ t -jrjiV-iA φέτα χονδροτριμμένη κι ανακατεύουμε μέχρι τα μέσα στο λάδι τακτικά, για να ροδίσουν ΛΙΣΤΑ ΓΙΑ ΨΩΝΙΑ ΑΠΟ ΤΑ LIDL να λιώσει και να χυλώσει η σάλτσα. Αποσύρουμε ομοιόμορφα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κου­ την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρουμε τάλα, τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και Από τη σειρά τοπικών προϊόντων την τηγανιά κοτόπουλου και από πάνω σκορ­ τα σερβίρουμε ζεστά με λίγο γιαούρτι. γεωγραφικής προέλευσης «Νώμα»: πίζουμε ακόμα 50 γρ. τριμμένη φέτα και πιπέρι. Αμυγδαλωτά με μέλι Ξύδι Πελοποννήσου Αλάτι χονδρό Μεσολογγίου Μπουρεκάκια μελιτζάνας με τραχανά Αλέθουμε στο μπλέντερ πολύ καλά 500 γρ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και κεφαλοτύρι αμύγδαλα λευκά μαζί με 200 γρ. ζάχαρη ΠΓΕ Χανιά Κρήτης άχνη, 100 γρ. μέλι, 1 πρέζα κανέλα και 2-3 Ντακάκι σίτου Κρήτης Βράζουμε 800 γρ. μελιτζάνες, ξεφλουδι­ σταγόνες εσάνς πικραμυγδάλου. Αδειάζουμε Αυγά αχυρώνα σμένες και κομμένες σε κομμάτια των 5 εκ., το μείγμα σε ένα μπολ και ενσωματώνουμε Αμύγδαλα φυρανιά Λάρισας μέσα σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλά­ μέσα 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα, ανακα­ Μέλι θυμαρίσιο νήσων Αιγαίου ζει για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. τεύοντας πολύ καλά με μια σπάτουλα. Αφήνουμε Ξινός τραχανάς Μετσόβου Στραγγίζουμε, τις στύβουμε με τα χέρια μας το μείγμα για περίπου μισή ώρα, να ξεκου­ Κεφαλοτύρι Μυτιλήνης για να βγάλουμε όλο το νερό που έχουν απορ­ ραστεί και να σφίξει ελαφρώς στο ψυγείο. Φέτα ΠΟΠ Χαλκιδική ροφήσει και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Πλάθουμε μικρά αμυγδαλωτά σε οβάλ ή Ρίγανη Θεσσαλίας Εκεί προσθέτουμε 120 γρ. τραχανά τριμμέ­ στρογγυλό σχήμα. Βάζουμε 250 γρ. άχνη νο στο μπλέντερ ώστε να γίνει σκόνη, 120 ζάχαρη σε ένα μπολ και ρίχνουμε σε δόσεις Επίσης: γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο, 1 αυγό, 1 σκελί­ τα αμυγδαλωτά μέσα, ανακατεύοντας απαλά Ντοματάκια κονσέρβας δα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 3 κουτ. σούπας ώστε να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευ­ αποφλοιωμένα «Baresa» ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, φρεσκοτριμ- ρές με άχνη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο Λευκό ξηρό κρασί «Βουνό με Βουνό» μένο πιπέρι και ζυμώνουμε καλά, πολτοποι­ στους 180°C. Αραδιάζουμε τα αμυγδαλωτά Κοτόπουλο φιλέτο στήθος «του Χασάπη» ώντας τις μελιτζάνες ανάμεσα στα χέρια μας. στη λαμαρίνα του φούρνου, που έχουμε Γιαούρτι «ΓΑΛΠΟ» Πλάθουμε μακρόστενα μπουρεκάκια. στρώσει με λαδόκολλα, και ψήνουμε για Πασπαλίζουμε με 3-4 κουτ. σούπας αλεύρι 12-15 λεπτά έως ότου ροδίσουν. Πρέπει να τα μπουρεκάκια ώστε να καλυφθούν καλά. μείνουν μαλακά στο εσωτερικό τους. Σε ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε και τηγα­ νίζουμε τα μπουρεκάκια λίγα λίγα, γυρίζοντάς ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 16

 ΑΓΝΑ ΚΗΠΕΥΤΙΚΑ ΓΕΩΘΕΡΜΙΑΣ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 105 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 546.79 cm² Κυκλοφορία: 0 : Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ΓΕΩΘΕΡΜΙΑΣ TO ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ Στα «Θερμοκήπια Θράκης» στόχος μας είναι να προσφέρουμε φρέσκα, υδροπονικά κηπευτικά, σύμφωνα με τις αρχές των ορθών Γεωργικών Πρακτικών. Σχεδιάζουμε με καινοτόμο τρόπο τα θερμοκήπιά μας, συνδυάζοντας τεχνογνωσία, πολυετή εμπειρία και, φυσικά, τα μοναδικά προτερήματα της ελληνικής γης. AD VER TO R IAL Το μεγαλύτερο «πράσινο» θερμοκήπιο στη ΝΑ Ένα από τα πιο αγαπημένα λαχανικά σε όλο τον Βρείτε τα προϊόντα μας στις νέες, Ευρώπη στην παραγωγή υδροπονικών αγνών και κόσμο, η τομάτα, μετο φωτεινό κόκκινο χρώμα της βραβευμένες συσκευασίες σε επιλεγμένα πεντανόστιμων λαχανικών βρίσκεται στη Θράκη. και τη γεμάτη γεύση της φέρνει χαρά και ζωντάνια σούπερ μάρκετ σε όλη την Ελλάδα. Αποτελώντας ένα εμβληματικό εγχείρημα νέου σε κάθε πιάτο.Όπως κάθε μικρός σπόρος που φυ­ πράσινου επιχειρηματικού μοντέλου που συμπλέει τρώνει και μεγαλώνει στα «Θερμοκήπια Θράκης», thracegreenhouses.com με την ευρωπαϊκή στρατηγική «Απότο Αγρόκτημα έτσι και οι τομάτες beef, φρέσκες και ζουμερές στο Πιάτο», τα «Θερμοκήπια Θράκης» επιτυγχά­ σαν να κόπηκαν το ίδιο λεπτό, οι τομάτες τσαμπί, νουν τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώμα­ καθώς και οι μπουκίτσες νοστιμιάς brioso, πλούσιες τος, την προώθηση της βιώσιμης κατανάλωσης και σε λυκοπένιο, αλλά και το πιο ζωηρό μεγαλόκαρ- την αποφυγή της σπατάλης τροφίμων. ποτοματάκι papeletto, μετηνντελικάτη γεύση τους, Λειτουργώντας από το 2014 με σχεδόν μηδε­ μεταμορφώνονται με την κατάλληλη φροντίδα και νικό ανθρακικό αποτύπωμα καλλιέργειας, τα αγάπη σε έναν πλούσιο και γευστικό θησαυρό. «Θερμοκήπια Θράκης» δικαίως απέσπασαν Τα αγγούρια, από τα πιο αναζωογονητικά λα­ πρόσφατα τον τίτλο του «Green Company of the χανικά, γεμίζουν δροσιά την κάθε μπουκιά.Όπως Year», καθώς και 6 ακόμη σημαντικές διακρίσεις το γάργαρο νερό που ρέει από την πηγή, έτσι και τα σε επιμέρους τομείς και κατηγορίες, επιβεβαιώ­ τραγανά αγγούρια των «Θερμοκηπίων Θράκης», νοντας στην πράξη το όραμα της εταιρείας για μαζ'μετη μίνι εκδοχή τους, προσφέρουν στα πιάτα συστηματική επιχειρηματική δραστηριότητα στον μας φρεσκάδα, γεύση και υγεία. πρωτογενή τομέα με στόχο τη βέλτιστη παραγωγή, Τέλος, η βασίλισσα της μεσογειακής κουζί­ με το ελάχιστο περιβαλλοντικό αποτύπωμα. νας, η στρουμπουλή, γλυκοφάγωτη μελιτζάνα των Στο χωριό Νέο Εράσμιο υπάρχει γεωθερμικό «Θερμοκηπίων Θράκης», με τονλαμπερό στιλπνό πεδίο με ζεστό νερό το οποίο θερμαίνει το θερ­ της καρπό και την πλούσια γεύση της, πρωταγωνι­ μοκήπιο χωρίς να σπαταλά ενέργεια, δίνοντας στεί στο καλοκαιρινό εδεσματολόγιο προσφέρο- ταυτόχρονα το πλεονέκτημα της πρωίμισης των ντας εξαιρετικές εμπειρίες στον ουρανίσκο. κηπευτικών κατά τη χειμερινή περίοδο. Προμηθευτείτε τις νέες βραβευμένες συσκευασί- Επίσης, τα φυτά καλλιεργούνται με τη μέθοδο της ες που θα βρείτε σε επιλεγμένα σούπερ μάρκετ σε υδροπονίας, καθιστώνταςτις συνθήκες ελεγχόμε­ όλη την Ελλάδα, με στόχο τη σωστή και ισορροπη­ νες για την ανάπτυξη καθαρών προϊόντων σύμφω­ μένη διατροφή που θωρακίζει όχι μόνο την υγεία νων με τις αρχές των ορθών Γεωργικών Πρακτικών. μας, αλλά και την υγεία του πλανήτη! ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 17

 ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 115-127 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 6948.27 Κυκλοφορία: 0 : cm² Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΗΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟΤΗΤΑΣ (γ)#209 ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ-FOOD STYLING: ΑΜΑΡΥΛΛΙΣ ΤΣΕΓΚΟΥ ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΙΚΗ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΜΑΡΙΑ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΥ ■ Τα καλύτερα του μήνα ^ σε καθημερινές συνταγές, ySjk ευφάνταστες, αλλά εξαιρετικά απλές, με την υπογραφή των μαγείρων ^του «Γαστρονόμου». ι μητριά κα Κάθε μέρα αξίζει! ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 18

 ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 115-127 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΗΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟΤΗΤΑΣ | ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ / ΔΕΥΤΕΡΑ 1Η ΕΒΛΟΜΑΛΑ 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη και ανακατεύουμε καλά για 2 λεπτά, μέχρι να ΣΚΕΥΗ Φ Ω ΤΟ ΓΡΑΦ ΙΣΗΣ ΑΠ Ο ΤΑ Η & Μ . Ο Ι Δ ΙΕΥΘ ΥΝ ΣΕΙΣ ΣΤΗ Σ Ε Λ ΙΔ Α 128 60 ml ελαιόλαδο αναμειχθούνόλα τα υλικά και να ζεσταθούν Στριφτάρια με πέστο βασιλικού αλάτι καλά. Σκορπίζουμε το δεύτερο φρέσκο κρεμ- μυδάκι και σερβίρουμε. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και βίδες και ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ριγέ πένες. Το ζητούμενο είναι να είναι κάπως Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ στριφτά, ώστε το μυρωδάτο πέστο να χωθεί και κοχλάζει, βράζουμετα ζυμαρικά σύμφωνα μετις να αγκαλιάσει κάθε αυλακιά του ζυμαρικού και οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε, τα 4η ΕΒΛΟΜΑΛΑ να γεμίσει πυκνή νοστιμιά κάθε μας μπουκιά. κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αδειάζουμε σε μπολ σερβιρίσματος. Σπαγκέτι με μελιτζάνες ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15', ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 10' και ντομάτα Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα σε ΒΕ»Π3 κυβάκια, τις πιπεριές και τις ελιές, πασπαλίζουμε ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15 , ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 15 με αλάτι και ανακατεύουμε απαλά. Παράλληλα, ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα arena 400 γρ. στριφτάρια ή βίδες ή ριγέ πένες με τηντριμμένη ντομάτα μετο ελαιόλαδο και πε­ ριχύνουμε τη σαλάτα. Σκορπίζουμε τη φέτα και ΥΛΙΚΑ (για 4-6 μερίδες) Για το πέστο τον μαϊντανό και σερβίρουμε. 500 γρ. σπαγκέτι 4 τσακώνικες μελιτζάνες, σε κυβάκια 100 γρ. φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ 600 γρ. ώριμες σφιχτές ντομάτες, 200 ml ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες 3η ΕΒΛΟΜΑΛΑ τριμμένες, μαζί με το ζουμί τους 50 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα + 2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε ψιλά καρέ Τηγανητό ρύζι με κολοκυθάκια 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη λίγα ακόμα για το σερβίρισμα και αυγά 2 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή 3 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη + λίγη 1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15', ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 20' 50 γρ. ελιές πράσινες, χωρίς το κουκούτσι, ακόμα για το σερβίρισμα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι arena ψιλοκομμένες 20 γρ. κάππαρη, ξεπλυμένη και καλά ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για το 250 γρ. ρύζι μπασμάτι στραγγισμένη πέστο μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. 3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα με 1/2 κουτ. 3 κουτ. σούπας βασιλικός, ψιλοκομμένος λάδι για το τηγάνισμα Σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει γλυκού μηλόξιδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα μετιςοδηγίες 1/2 κουτ. σούπας σουσάμι 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε και κρατάμε 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες λίγο από το νερό όπου τα βράσαμε στην άκρη. 4 κολοκυθάκια, σε μέτριες φέτες ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε τόσο Τα ρίχνουμε αμέσως στην άδεια πλέον κατσα­ 2 κουτ. σούπας λευκό, γλυκό κρασί λάδι ώστε να καλύψει το 1/4 του σκεύους και ρόλα και τα ανακατεύουμε με όση από τη σάλ­ 50 ml ελαιόλαδο το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τσα πέστο θέλουμε. (Όση περισσέψει τη διατη­ φρεσκοτριμμένο πιπέρι τις μελιτζάνες για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να ρούμε στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο βαζάκι.) ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε με ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε απορροφη­ Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, την αραιώνουμε Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της τικό χαρτίνα στραγγίζουν από τα περιττά λάδια. μελίγο απότο νερό που κρατήσαμε στην άκρη. συσκευασίας. Το αδειάζουμε σε σουρωτήρι, το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το στραγγίζουμε. Αφαιρούμε το λάδι από την κατσαρόλα, αφή­ Αλατοπιπερώνουμε (με προσοχή γιατί η παρ­ νοντας μόνο 4-5 κουτ. σούπας (το υπόλοιπο μεζάνα είναι αρκούντως αλμυρή) και μοιράζου­ Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουτ. λάδι το φιλτράρουμε και το κρατάμε για άλλο με στα πιάτα. Πασπαλίζουμε μελίγη παρμεζάνα σούπας από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. τηγάνισμα). Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φω­ τριμμένη και καβουρδισμένα κουκουνάρια και Ρίχνουμε τα αυγά και πιπέρι, σείουμε το σκεύος τιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σερβίρουμε. ώστετα αυγά να απλωθούν σε μία λεπτή στρώση για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και ψήνουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι ελαφρώς. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ να σφίξει η ομελέτα. Βγάζουμε σε ένα ξύλο κο­ το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύου­ πής, την τυλίγουμε σε ρολό και την κόβουμε σε με για περίπου άλλα 10 λεπτά, μέχρι να δέσει 2η ΕΒΛΟΜΑΛΑ λεπτές ροδέλες. ελαφρώς η σάλτσα. Προσθέτουμε τις ελιές, την κάππαρη,, τον βασιλικό, τις μελιτζάνες, ανακα­ Κρύα σαλάτα με φαρφάλες Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το υπόλοιπο τεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. και λαχανικά ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθο­ σουσάμι,τα κολοκυθάκια και το ένα απότα φρέ­ νο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20 , ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 10' σκα κρεμμυδάκια για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι ζυμαρικά σύμφωνα μετις οδηγίεςτης συσκευα­ να μαλακώσουν όσο μας αρέσει. Αλάτι καλό σίας. Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με arerei είναι να μη βάλουμε, γιατί η σόγια είναι αρκετά τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε μελίγη θρυμματισμέ­ αλμυρή. Δοκιμάζουμε, βέβαια, και βάζουμε κα­ νη φέτα και σερβίρουμε. ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) τά το γούστο μας. Ρίχνουμε τη σόγια, το κρασί, 500 γρ. φαρφάλες φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε 2 λεπτά, ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ 1 ώριμη ντομάτα τριμμένη, με το ζουμίτης να εξατμιστεί το αλκοόλ. 1 ντομάτα σφιχτή, κομμένη σε κυβάκια ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ: Cabernet Sauvignon που αγα­ 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ Προσθέτουμε το ρύζι, τις ροδέλες ομελέτας πάει τα ζυμαρικά, τα λαχανικά και τα μυρωδικά. 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 12 ελιές της αρεσκείας μας, χωρίς κουκούτσι 200 γρ. φέτα, σε μικρούς κύβους 3 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος 116 | ΤΕΥΧΟΣ 209 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 19

 ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 115-127 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: Σπαγκέτι ΔΕΥΤΕΡΑ με μελιτζάνες και ντομάτα ΖΥΜΑΡΙΚΑ - ΡΥΖΙ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΝ Η ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ ΚΑΙ Ο ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 20

 ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 115-127 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: ΤΡΙΤΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΝ Η ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ ΚΑΙ Ο ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 21

 ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 115-127 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: ΤΡΙΤΗ / Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΗΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟΤΗΤΑΣ | ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 η ΕΒΛΟΜΑΛΑ 1 μικρή ντομάτα, πολτοποιημένη τριο ταψί. Απλώνουμε στο ταψί τα μπούτια κο­ στον πολυκόφτη τόπουλου, χωρίς να αφαιρέσουμετη μαρινάδα, Φαχίτας κοτόπουλο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να γίνει το χυμός από 1 λεμόνι κοτόπουλο και να ροδίσει έντονα. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος ΑΝΑΜΟΝΗ: 15', ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 10 70 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι και γιαούρτι. αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ im.M.i αλεύρι για το τηγάνισμα 4η ΕΒΛΟΜΑΛΑ ΥΛΙΚΑ (για ότμχ.) ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Για τη μαρινάδα Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμετο λάδι σε μέτρια φω­ Κοτόπουλο με μελιτζάνες 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη τιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5-6 λεπτά, να και κρόκο Κοζάνης 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο, με το ζουμίτου μαλακώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. χυμός από 1 λεμόνι ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20 , ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 1 ώρα 2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη Σεένα μπολανακατεύουμετον κιμά με το ψω­ 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο μί, τον πολτό ντομάτας, τα αυγά, τον δυόσμο, το ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες) Για τα φαχίτας μείγμα του τηγανιού και αλατοπίπερο. Ζυμώνου­ 1 κοτόπουλο, σε 8-10 κομμάτια 600 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομ­ με καλά το μείγμα για 5 λεπτά. Βάζουμε σε ένα 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες μπολ το αλεύρι. Πλάθουμε κεφτέδες σε σχήμα 2 τσακώνικες μελιτζάνες, σε κυβάκια 3-4 εκ. μένο σε λωρίδες πλάτους 2 εκ. καρυδιού, τους περνάμε από το αλεύρι και τινά­ 2-3 πιπεριές Φλωρίνης, σε μπαστουνάκια 3 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες ζουμε να φύγει το περιττό. 1 φύλλο δάφνης 1 μέτριο αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες 1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες Βάζουμε 2-3 εκ. από τον πάτο του τηγανιού 2 κουτ. σούπας ξίδι 6 τορτίγιες ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και, όταν ζεσταθεί 0,5 γρ. κρόκος Κοζάνης, σε σκόνη, μουλια­ 200 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό καλά, χωρίς όμως να βγάζει καπνούς, ρίχνουμε 60 ml ελαιόλαδο τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε δόσεις, σμένος σε 100 ml ζεστό νερό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε μέτρια φωτιά, για 4-5 λεπτά την κάθε δόση. 5 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος 80 ml ελαιόλαδο ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ μαρινάδας, ρίχνουμε το κοτόπουλο και ανα­ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ κατεύουμε καλά. Καλύπτουμε με μεμβράνη και 3η ΕΒΛΟΜΑΛΑ Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνα­ αφήνουμε στην άκρη για περίπου 15 λεπτά. Αν τή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις πιπε­ έχουμε χρόνο, μπορούμε να το αφήσουμε έως Κοτόπουλο ταντούρι ριές και τις μελιτζάνες για περίπου 5 λεπτά, μέχρι 1 ώρα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τη μι- να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά. σή ποσότητα ελαιολάδου σε δυνατή φωτιά και Προμηθευόμαστε έτοιμη πάστα ή μείγμα μπαχα­ σοτάρουμε τις πιπεριές για 2-3 λεπτά, μέχρι να ρικών tandoori, για να ετοιμάσουμε εύκολα και Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μαλακώσουν ελαφρώς. Τις βγάζουμε μετρυπητή γρήγορα ένα απότο πιολαχταριστά ψημένα κο­ υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε κουτάλα και τις αφήνουμε στην άκρη. τόπουλα με καταγωγή από την Ινδία που έχουμε το κοτόπουλο για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, Βγάζουμε και στραγγίζουμε ελαφρώς το κοτό­ δοκιμάσει. Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε τη δάφνη καιτο σκόρ­ πουλο από τη μαρινάδα. είναι να το μαρινάρουμε αποβραδίς, ώστε να δο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό. έχουμε το μέγιστο της νοστιμιάς του. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι Προσθέτουμε το ξίδι, αλατοπίπερο, τον κρό­ σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15 ,ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 βράδυ, κο Κοζάνης, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζου- για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις ΨΗΣΙΜΟ: 30' μεμετο καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. πλευρές. Μοιράζουμε στις τορτίγιες το κοτό­ πουλο, τις πιπεριές, την ντομάτα, το αγγούρι, ΗΕΞ33 Ρίχνουμε τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα το γιαούρτι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. κρεμμύδια μαζί με το λάδι τους και μαγειρεύου­ Τυλίγουμε σε ρολό και σερβίρουμε. ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες) με για άλλα 20 λεπτά με σκεπασμένο σκεύος. 6 μπούτια κοτόπουλου ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ 400 γρ. γιαούρτι αγελάδας στραγγιστό Πασπαλίζουμε μετά μυρωδικά, ανακατεύου­ 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες με απαλά και σερβίρουμε. 2η ΕΒΛΟΜΑΛΑ 30 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο 1/2 μάτσο κόλιανδρος, πολύ ψιλοκομμένος ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ Κοτοκεφτέδες με ντομάτα 4 κουτ. σούπας μείγμα μπαχαρικών tandoori ή και δυόσμο ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ: Λευκά Ασύρτικα, Viognier κ.ά. 2 κουτ. σούπας πάστα tandoori ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30\", ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 20 αλάτι Κάθε μέρα αξίζει! 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για ι*·μ.«.ι το σκεύος ΥΛΙΚΑ (για περίπου 30τμχ.) 1 κιλό κιμάς από μπούτι κοτόπουλου ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα Απότο προηγούμενο βράδυ ανακατεύουμε σε 3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς κόρα, μουσκε­ ένα σκεύος που να χωράει το κοτόπουλο όλα τα υλικά εκτός από το κοτόπουλο. Προσθέτουμε μένες σε γάλα και καλά στυμμένες και το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά. Καλύ­ 2 αυγά πτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ. Την επομένη προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°(Σκαι λαδώνουμε ένα μέ­ ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 22

 ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 115-127 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΗΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟΤΗΤΑΣ | ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ / ΤΕΤΑΡΤΗ 1Η ΕΒΔΟΜΑΔΑ 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ξερά), το τσίλι, το σκόρδο, με αλατοπίπερο για 10 φρέσκες ώριμες ντομάτες, τριμμένες ΙΟλεπτά, μέχρι να μαραθούντα κρεμμύδια. Σαλάτα με αγγούρι, σταφύλι, 25 γρ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα Προσθέτουμε τα φασολάκια και τα κολοκυθά­ δημητριακά και ντρέσινγκ 200 ml ελαιόλαδο + επιπλέον κια και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλα­ γιαουρτιού κώσουν. Ρίχνουμε τον μαϊντανό, αλατοπίπερο, γιατοτηγάνισμα ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά. Δροσερή, εύκολη και γρήγορη, αλλά απίστευτα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι γευστική και πλούσια σαλάτα.Ένα σαλατογεύμα Προσθέτουμε την ντομάτα καιτη ζάχαρη και ιδανικό για τις ζεστές ακόμα ημέρες του μήνα. ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να Βάζουμετις φέτες μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι, γίνουντα φασολάκια. Αν χρειαστεί, ρίχνουμε ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ - ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ: 20 τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για περίπου 1 λίγο ζεστό νερό. Προσθέτουμε τον δυόσμο, ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 βράδυ ώρα, για να ξεπικρίσουν. ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. im»7&4 Τις ξεπλένουμε για να φύγει το περιττό αλάτι Σκορπίζουμε τα αμύγδαλα και σερβίρουμε. και τις στραγγίζουμε καλά, πιέζοντάςτες και με ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) τα χέρια μας, ώστε να φύγουν τα υγρά. 200 γρ. διάφορα δημητριακά, ανάμεικτα 4η ΕΒΔΟΜΑΔΑ Ρίχνουμε στο τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύ- (50 γρ. πλιγούρι, 50 γρ. καστανό ρύζι, ψουμετο 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε Ομελέτα φουρνιστή με 50 γρ. κινόα, 50 γρ. βρόμη κ.ά.), μουλια­ σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε μελιτζάνες και γραβιέρα σμένα σε μπολ με κρύο νερό, όλα μαζί, δόσεις, για 1 -2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να από το προηγούμενο βράδυ ροδίσουν ομοιόμορφα. Τις παίρνουμε μετρυπη- Οι μελιτζάνες αυτόν τον μήνα είναι στα καλύ­ 2 αγγούρια, κομμένα σε λεπτές φέτες τή κουτάλα και τις αραδιάζουμε μετάξη στοταψί. τερό τους, ψωμωμένες και ολόγλυκες από τον 100 γρ. ρώγες σταφυλιού της αρεσκείας ήλιοτου καλοκαιριού. Τις μαγειρεύουμε μαζί με μας, κομμένες στη μέση, Προθερμαίνουμετον φούρνο στους 180°C. αυγά σε μια πληθωρική και γευστική ομελέτα. χωρίς κουκούτσια Σε ένα τηγάνι ζέστα ίνουμε το μετρημένο λάδι Για το ντρέσινγκ σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10 100 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό την πιπεριά και τα σκόρδα για 4-5 λεπτά, μέχρι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ + ΨΗΣΙΜΟ: 25' 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή να ροδίσουν. 30 ml ξίδι Ρίχνουμε τις ντομάτες, 300 ml νερό και αλα­ ma.M.i 1/4 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη τοπίπερο και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) 100 ml ελαιόλαδο Μόλις πάρουν μία βράση, αποσύρουμε από 2 μελιτζάνες τσακώνικες, σε λεπτές φέτες αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι τη φωτιά και απλώνουμε όλη τη σάλτσα πάνω 8 αυγά από τις μελιτζάνες, ώστε να σκεπαστούν καλά. 1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και ψήνουμε 200 ml φρέσκο γάλα Στραγγίζουμετα δημητριακά. για περίπου 40 λεπτά. 150 γρ. γραβιέρα Νάξου, τριμμένη 2 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, Σε μια μέτρια κατσαρόλα με μπόλικο αλατι­ ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ σμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμετα δημητρι­ ψιλοκομμένα ακά και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι 3η ΕΒΔΟΜΑΔΑ 60 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το λάδωμα να μαλακώσουν. Κάποια θα μαλακώσουν πε­ αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ρισσότερο, άλλα θα κρατάνε λίγο στο δόντι. Τα Κολοκυθάκια και φασολάκια αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα κρυώνουμε με τουρλού ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ νερό της βρύσης και τα στραγγίζουμε. Προθερμαίνουμετον φούρνο στους 190°C και ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30 ,ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 50' λαδώνουμε ελαφρώς ένα μέτριο ταψί διαστάσε- Σεένα μπολανακατεύουμετα δημητριακά με ωνπερίπου 16x28εκ. το αγγούρι και τα σταφύλια. im.M.i Ντρέσινγκ: Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όλα Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τα 40 ml από το τα υλικά, περιχύνουμε τη σαλάτα μετο ντρέσινγκ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) λάδι και σοτάρουμετις μελιτζάνες για 5-6 λεπτά, και σερβίρουμε. 600 γρ. φασολάκια μπαρμπούνια ή άλλα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αποσύ­ ρουμε από τη φωτιά. ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ καθαρισμένα 400 γρ. κολοκυθάκια, σε μέτριες φέτες Παράλληλα, σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με 2η ΕΒΔΟΜΑΔΑ 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα το σύρμα τα αυγά με το γάλα, το αλεύρι, το υπό­ 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια λοιπο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο, μέχρι να ανα- Φουρνιστές μελιτζάνες 1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη μειχθούν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα με ντομάτα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες κολοκυθάκια μετο λάδι τους, τον δυόσμο και τη 700 γρ. φρέσκια ντομάτα, τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ- ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 ώρα + 30' 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή το μείγμα στο ταψί, το στρώνουμε ομοιόμορφα ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ + ΨΗΣΙΜΟ: 1 ώρα 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος και ψήνουμε για περίπου 20λεπτά, μέχρι να σφί­ Ι*Ϊ!<·7.Μ 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος ξει η ομελέτα και να ροδίσει. 100 ml ελαιόλαδο ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Συνοδεύουμε με ντοματοσαλάτα και κριθα­ 8 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, καθαρι­ 40 γρ. αμύγδαλα, χοντροκοπανισμένα ρένια παξιμάδια. σμένες και σε φέτες πάχους 1 εκ. ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ 1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη Σε μια κατσαρόλα ζέσταίνουμε το λάδι σε μέτρια 4 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα φωτιά και σοτάρουμετα κρεμμύδια (φρέσκα και ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ: Sauvignon Blanc, ξηρά Μοσχά­ τα, Θραψαθήρια και όποια άλλα λευκά με οξύ­ 120 | ΤΕΥΧΟΣ 209 τητα μας αρέσουν. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 23

 ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 115-127 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: ΤΕΤΑΡΤΗ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΝ Η Ν ΕΝ A IΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ ΚΑΙ Η ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 24

 ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 115-127 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: ΠΕΜΠΤΗ ΚΡΕΑΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΝ Η ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ ΚΑΙ Η ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Μπριζολάκια χοιρινά 25 με ροδάκινο ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

 ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 115-127 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: ΠΕΜΠΤΗ/ Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΗΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟΤΗΤΑΣ | ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1Η ΕΒΛΟΜΑΛΑ 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμετους 100 ml ελαιόλαδο κεφτέδες (σε δόσεις) για περίπου 2 λεπτά από Μπριζολάκια χοιρινά αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσουν έντονα. Τους με ροδάκινο βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος. ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σάλτσα: Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρό­ Νόστιμα και ζουμερά μπριζολάκια με γλυκό­ Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή λα ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και μα­ ξινα, τρυφερά ροδάκινα σε έναν λαχταριστό ποσότητα ελαιολάδου σε δυνατή φωτιά και σοτά­ γειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, συνδυασμό. Επίσης γίνονται εύκολα και γρή­ ρουμε το κρέας για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρώς. γορα. Μόνο 15-20 λεπτά για να γίνουν και να ροδίσει από όλες τις μεριές. Προσθέτουμε την στρώσουμε τραπέζι. ντομάτα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο Προσθέτουμε προσεκτικά τους κεφτέδες στη νερό, τόσο ώστε να καλύψει το κρέας. Μετριά- σάλτσα και χαμηλώνουμετη φωτιά, έτσι ώστε να ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ-ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 ώρα +15' ζουμετη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 50 σιγοβράζει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μα­ ΨΗΣΙΜΟ: 15-20 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσει το κρέας. Πα­ γειρεύουμε για 10 λεπτά. ράλληλα, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο im.w.i λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμετο κρεμμύδι ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ μετά φασολάκια και αλατοπίπερο για 6-7λεπτά. υλικά (για 4 μερίδες) Αδειάζουμε τα φασολάκια με το κρεμμύδι στην 4η ΕΒΛΟΜΑΛΑ 4 μπριζόλες λαιμού, χωρίς το κόκαλο κατσαρόλα με το μοσχάρι, ανακατεύουμε απα­ λά και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, νερό τόσο Μπριζόλες χοιρινές στο τηγάνι (περίπου 800 γρ. συνολικά) ώστε να καλύψει όλα τα υλικά. Χαμηλώνουμε τη με ντοματίνια και πάπρικα 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια φωτιά, σκεπάζουμετην κατσαρόλα με το καπάκι 3 ροδάκινα, κομμένα κυδωνάτα και σιγομαγειρεύουμεγια 35-40λεπτά, μέχρι να ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20',ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 25' αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαλακώσουν τα φασολάκια και το κρέας και να Για τη μαρινάδα μελώσει η σάλτσα. υλικά (για 4 μερίδες) 60 ml ελαιόλαδο 4 χοιρινές μπριζόλες κόντρα, περίπου 200 100 ml γλυκό κρασί Μοσχάτο ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ 1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού γρ. η καθεμία 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 3η ΕΒΛΟΜΑΛΑ 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες Μοσχαρίσια κεφτεδάκια 200 γρ. ντοματίνια, ολόκληρα κοπανισμένο με κουκουνάρια και σάλτσα 2 κουτ. γλυκού πάπρικα, καπνιστή ντομάτας 20 γρ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 80 ml ελαιόλαδο Μαρινάδα: Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι όλα ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20',ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 30' αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι τα υλικά και τα χωρίζουμε σε 2 μεγάλα μπολ. Στο ένα μπολ μαρινάρουμε τα ροδάκινα και στο ΙΜΚ·7Λ·1 ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ άλλο προσθέτουμε το σκόρδο και τις μπριζόλες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσό­ Σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαριναριστούν υλικά (για 4 μερίδες) τητα ελαιολάδου σε δυνατή φωτιά και σοτάρου­ για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο. 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά με τις μπριζόλες για περίπου 5 λεπτά από κάθε Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Αλατοπιπερώ- 100 γρ. κουκουνάρια, χοντροκομμένα νουμε. Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε 220° C. Βγάζουμε τις μπριζόλες από τη μαρινά- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες για άλλα 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά δα και τις αλατοπιπερώνουμε. Παίρνουμε ένα 250 γρ. μαλακή μυζήθρα ή ανθότυρο Βγάζουμε τις μπριζόλες από το τηγάνι και τις ταψί που να χωράει τις μπριζόλες ακριβώς, το 1 αυγό αφήνουμε σε ένα σκεύος. Ρίχνουμε στο τηγάνι λαδώνουμε, στρώνουμε μέσα τις μπριζόλες, 180 ml ελαιόλαδο το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με βάζουμε ανάμεσά τουςτα ροδάκινα και περιχύ­ αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι το σκόρδο και τα ντοματίνια για περίπου 4 λεπτά. νουμε μετη μαρινάδα που χρησιμοποιήσαμε στα Για τη σάλτσα Προσθέτουμε τον βασιλικό και την πάπρικα, ανα­ ροδάκινα. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να 800 γρ. ντομάτες, τριμμένες κατεύουμε και ξαναβάζουμε τις μπριζόλες στο ψηθούν, αλλά να μη στεγνώσουν. 120 ml κόκκινο ξηρό κρασί τηγάνι. Τις γυρίζουμε να καλυφθούν καλά και αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι αποσύρουμε απότη φωτιά. Ξεφουρνίζουμε, τις αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά και τις σερβίρουμε μαζ'μετά ροδάκινα. ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Κεφτέδες: Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμετο μισό ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμετο κρεμμύδι ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ: Νεμέες και Αγιωργπικα. και το κουκουνάρι για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδί­ 2η ΕΒΛΟΜΑΛΑ σουν. Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για μισό Κάθε μέρα αξίζει! λεπτό ακόμη, αποσύρουμε απότη φωτιά και αφή­ Μοσχάρι με φασολάκια νουμε για λίγο να κρυώσουν. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20',ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 1 ώρα Αδειάζουμε σε βαθύ μπολ, προσθέτουμε τη φρυγανιά, το τυρί, το αυγό, τον κιμά και αλατο­ arena πίπερο και ζυμώνουμε. Πλάθουμε σε 20-25 κε­ φτέδες. Ζεσταίνουμετο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε υλικά (για 4 μερίδες) 1 κιλό φασολάκια τσαουλιά, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση 800 γρ. μοσχάρι, κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ. 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 26

 ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 115-127 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΗΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟΤΗΤΑΣ | ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ / ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 1Η ΕΒΛΟΜΑΛΑ 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος φέτα, ανακατεύουμε απαλά για να αναμειχθεί 40 ml ελαιόλαδο και να λιώσει κάπως και σκορπίζουμε το μυρω­ Φακόρυζο με κουρκουμά δικό. ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Είναι πλούσιο, γευστικό και εύκολο και μπορού­ Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τις φακές με ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ με να το ετοιμάσουμε και με τις φακές σούπα τα ντοματίνια, τα δαφνόφυλλα, τα κρεμμύδια, τη που περίσσεψαν. ρίγανη και νερό που να τα υπερκαλύπτει κατά 4 4η ΕΒΛΟΜΑΛΑ εκ. και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30' 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και Ρεβίθια με λαχανικά ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 45 να χυλώσει κάπως η σούπα. στην κατσαρόλα ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη μου­ Μια ρεβιθάδα πλούσια, με φρέσκα λαχανικά 300 γρ. φακές ψιλές στάρδα, τον χυμό λεμονιού, τα κρεμμυδάκια εποχής, όπως η ψωμωμένη μελιτζάνα και το 1 φύλλο δάφνης και τον άνηθο. Ανακατεύουμε απαλά και απο­ τρυφερό καρότο. Ιδανικά συνοδευτικά της η 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη σύρουμε από τη φωτιά. καπνιστή ρέγκα και αφράτα παξιμάδια. και ολόκληρη Συνοδεύουμε με παστά ψαράκια και χωριά­ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30 1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι νυχάκι τικο φρέσκο ψωμί. ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 βράδυ 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς, σε σκόνη ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 1 ώρα+ 30' 1/2 μάτσο φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ 40 ml ελαιόλαδο Β35ΪΠ3 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 3η ΕΒΛΟΜΑΛΑ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Μαυρομάτικα με φέτα, ντομάτα 300 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις φακές, 450 ml και κόλιανδρο 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ νερό, τη δάφνη και το σκόρδο και βράζουμε σε το λευκό και τρυφερό μέρος από 1 φρέσκο μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να Τα μαυρομάτικα φασόλια με τη γήινη, βαθιά μισομαλακώσουν οι φακές. Προσθέτουμε το γεύση δεν χρειάζονται μούλιασμα και έτσι κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο ρύζι, αλατοπίπερο και τον κουρκουμά. χωρίς ιδιαίτερο προγραμματισμό μπορούμε 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη να τα απολαύσουμε μέσα σε 45 λεπτά. Ο 1 μέτριο κολοκύθι, σε κύβους 2-3 εκ. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με ξεσκέπα- φρέσκος κόλιανδρος προσδίδει φρεσκάδα 1 μικρό καρότο, καθαρισμένο, στη κατσαρόλα, ανακατεύοντας κατά διαστήμα­ και ανατολίτικες πινελιές. τα, για 13-15 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ρύζι. Αν σε κύβους 2-3 εκ. δούμε ότι το φαγητό στεγνώνει, προσθέτουμε ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30' 1 μικρή μελιτζάνα φλάσκα, λίγο ακόμη ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μα­ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 45' γείρεμα. σε κύβους 2-3 εκ. mm 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος Προσθέτουμε τον μαϊντανό, ελέγχουμε το 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) 100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση από τη φωτιά. Μοιράζουμε σε πιάτα, περιχύ­ 350 γρ. φασόλια μαυρομάτικα 60 ml ελαιόλαδο νουμε κάθε μερίδα με λίγο ελαιόλαδο και σερ­ 3 μεγάλες ζουμερές ντομάτες, κομμένες αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι βίρουμε. σε μεγάλα καρέ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ 200 γρ. φέτα, κατά προτίμηση μαλακή Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμετα ρεβίθια 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 5 2η ΕΒΛΟΜΑΛΑ 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη εκ., βράζουμε για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, και τα στραγγί­ Λεμονάτες φακές με και ψιλοκομμένη ζουμε. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ντοματίνια και φρέσκα 2 κουτ. γλυκού φύλλα φρέσκου κόλιαν- ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμυδάκια κρεμμύδι (φρέσκο και ξερό) μετο σκόρδο, το δρου ή μαϊντανού, ψιλοκομμένα κολοκύθι, το καρότο και τη μελιτζάνα, για πε­ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30 , ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 45' 40 ml ελαιόλαδο ρίπου 5-6 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν ελα­ liiK.M.l αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι φρώς. Ρίχνουμετα ρεβίθια, αλατοπίπερο,το λεμόνι και νερό τόσο ώστε να καλύψουμεόλα ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ τα υλικά. Μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, 300 γρ. φακές μέτριες Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να σω­ 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση και νερό τόσο που να τα καλύπτει και βράζουμε θούν τα περισσότερα υγρά. Σκορπίζουμε τον 2 δαφνόφυλλα σε δυνατή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι άνηθο, τα ντοματίνια, μαγειρεύουμε για άλλα 2 ξερά κρεμμύδια, πολτοποιημένα να μαλακώσουν. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. 1/2 κουταλιά ρίγανη ξερή, τριμμένη ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τις ντο­ 2 κουτ. γλυκού μουστάρδα μάτες, αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 5 λε­ ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ: Αγιωργπικο ροζέ για το φακόρυ­ πτά, μέχρι να δέσει κάπως η σάλτσα. Ρίχνουμε ζο, Μαλαγουζιά για τις λεμονάτες φακές αλλά της αρεσκείας μας τα βρασμένα μαυρομάτικα, νερό τόσο που να και τα μαυρομάτικα, και μια Λημνιώνα για τα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα τα μισοκαλύπτει και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ρεβίθια. για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα 124 I ΤΕΥΧΟΣ 209 φασόλια και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 27

 ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 115-127 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΟΣΠΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΝ Η ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ ΚΑΙ Η ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Is Μαυρομάτικα με φέτα, ντομάτα και κόλιανδρο «β * Ρεβίθια 28 με λαχανικά στην κατσαρόλα ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

 ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 115-127 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: ΨΑΡΙΑ - ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΝ Η ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ ΚΑΙ Ο ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ Κουτσομούρες 29 σαβόρο ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

 ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 115-127 Ημερομηνία 01-08-2023 έκδοσης: ΣΑΒΒΑΤΟ / Η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΗΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΟΤΗΤΑΣ | ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ 1 η ΕΒΛΟΜΑΛΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 25 , ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 ώρα με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε για περίπου ΨΗΣΙΜΟ: 15-20' 25 λεπτά. Κουτσομούρες σαβόρο HESna ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ Εξαίσιο σαβόρο, που ταιριάζει ιδανικά με ένα αφράτο ρύζι και σαλάτα με βραστά κολοκυ­ ΥΛΙΚΑ (για 4-6 μερίδες) Λη ΕΒΛΟΜΑΛΑ θάκια. 1.500 γρ. φιλέτο λευκόσαρκου ψαριού της Μύδια σαγανάκι με φέτα ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20' αρεσκείας μας και μουστάρδα ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ: 4-5 , ΑΝΑΜΟΝΗ: 10\" 200 γρ. ψωμί (κατά προτίμηση μπαγιάτικο), ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20', ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 6-7' !*¥!<·«.! χωρίς την κόρα, σε χοντρά ψίχουλα 1 κρόκος αυγού im.M.i ΥΛΙΚΑ (για 4-6 μερίδες) το ξύσμα από 2 μικρά λεμόνια 500 γρ. κουτσομούρες, κατά προτίμηση 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες, ως μεζές) 100 ml ελαιόλαδο 1 κιλό μύδια (τα καθαρίζουμε καλά με μεγάλες, καθαρισμένες από λέπια και αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι εντόσθια βουρτσάκι, τραβάμε το «γένι» και τα πλέ­ 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ νουμε πολύ καλά) αλάτι Ψιλοκόβουμε όσο μπορούμε καλύτερα τα φι­ 250 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη λέτα ψαριού και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. 2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη Για το σαβόρο Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε με 2 πράσινες πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες τα χέρια, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο από σπόρια και κομμένες σε λωρίδες 80 ml ελαιόλαδο μείγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφή­ 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 150 ml ξίδι από κόκκινο κρασί νουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, για να σφίξει το 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες μείγμα και να μπορούμε να το πλάσουμε. Προ­ ρίγανης, ψιλοκομμένα (σε ορισμένα με­ 1 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψι­ θερμαίνουμε τον φούρνο στη λειτουργία του γάλα σούπερ μάρκετ, σε γλαστράκια) ή γκριλ και στρώνουμε ένα μέτριο ρηχό ταψί με 1/2 κουτ. γλυκού ξερή, κοπανισμένη λοκομμένο, ή 1 κουτ. γλυκού ξερό λαδόκολλα. Πλάθουμε σε 6 μέτρια μπιφτέκια 100 ml ελαιόλαδο δεντρολίβανο, καλά κοπανισμένο και τα ψήνουμε στο ψηλότερο ράφι του φούρ­ 40 ml ούζο 2 κουτ. γλυκού κόκκοι λευκού πιπεριού, νου για περίπου 8-10 λεπτά από κάθε πλευρά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι χοντροσπασμένοι έως ότου ροδίσουν. ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ Σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι ζεσταίνουμε Αλατίζουμε τις κουτσομούρες, τις αλευρώνου­ το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σο­ με και τις τινάζουμε να φύγει η περιττή ποσότη­ 3η ΕΒΛΟΜΑΛΑ τάρουμε τις πιπεριές για 2-3 λεπτά, μέχρι να τα αλευριού. μαλακώσουν ελαφρώς. Ρίχνουμε το σκόρδο Σαρδέλες φουρνιστές και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε για 1 λε­ Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια φαρδιά και με φέτες ντομάτας πτό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τα ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμετο ελαιόλαδο σε μύδια και το ούζο, σκεπάζουμε το σκεύος με πολύ δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα ψάρια ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20', ΨΗΣΙΜΟ: 25 το καπάκι και αφήνουμε 3-4 λεπτά να βράσει για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτή­ Ι*'<·Μ·1 το μείγμα και να ανοίξουν τα μύδια.Όσα δεν σουν τραγανή κρούστα. Ρίχνουμε το ξίδι (προ­ ανοίγουν τα πετάμε. σέχουμε γιατί αχνίζει έντονα και οι ατμοίτου ΥΛΙΚΑ (για 4-6 μερίδες) ενοχλούν τα μάτια και την αναπνοή για μερικά 800 γρ. σαρδέλες, καθαρισμένες από κε­ Πασπαλίζουμε με πιπέρι και ρίγανη, προ­ δευτερόλεπτα), το σκόρδο, το δεντρολίβανο σθέτουμε τη φέτα, ανακατεύουμε να λιώσει και το πιπέρι. Σείουμε το τηγάνι για να ανακα­ φάλια, λέπια και εντόσθια ελαφρώς και αποσύρουμε από τη φωτιά. τευτεί ελαφρώς η σάλτσα και συνεχίζουμε το 4 ντομάτες ώριμες, σφιχτές, κομμένες σε μαγείρεμα για περίπου 1-2 λεπτά ή μέχρι να Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε, γ εξατμιστεί σχεδόν όλο το ξίδι. Μεταφέρουμε φέτες με προσοχή τα ψάρια σε μια πιατέλα μαζί με 1 πιπεριά κέρατο, σε λεπτές ροδέλες ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ όλη τη σάλτσα και αφήνουμε για 10 λεπτά, να 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα απορροφήσουν καλά τα αρώματα. 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ: Βάλτε ρετσίνα νέας εποχής στις 1 κουτ. σούπας ρίγανη, τριμμένη καλοκαιρινές ψαροφαγίες και ούζο για τα μύ­ ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ 200 ml ελαιόλαδο δια σαγανάκι. αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 2η ΕΒΛΟΜΑΛΑ Κάθε μέρα αξίζει! ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Ψαρομπιφτέκια με λεμόνι Πλένουμε καλά τις σαρδέλες και τις αλατο- και άνηθο πιπερώνουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί. Προμηθευόμαστε το φιλέτο ψαριού που μας Απλώνουμε τις σαρδέλες στο ταψί, όμορφα αρέσει, όπως λαβράκι, μπακαλιάρο, γλώσσα και τακτοποιημένα, και περιχύνουμε με το μισό κ.ά., και το κόβουμε όσο πιο ψιλά μπορούμε ή λάδι και 150 ml νερό. Από πάνω απλώνουμετις το «μαδάμε» μετά δάχτυλά μας. Δεν θέλουμε ροδέλες πιπεριάς και τις φέτες ντομάτας. Σκορ­ να το χτυπήσουμε στον πολυκόφτη, για να μην πίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και πολτοποιηθεί. Είναι προτιμότερο να νιώθουμετα τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε κομματάκια ψαριού «στο δόντι». Συνοδεύουμε τα ψαρομπιφτέκια με μια αφράτη ταραμοσαλά­ τα και τραγανά παξιμάδια. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 30

 Αυγά «μάτια» σε σάλτσα ντομάτας 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 98- Ημερομηνία 01-08-2023 99,106,108 έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 2016.72 Κυκλοφορία: 0 : cm² Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ Αυγά «μάτια» σε σάλτσα ντομάτας Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 10ό 98 | ΤΕΥΧΟΣ 209 31 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

 Αυγά «μάτια» σε σάλτσα ντομάτας 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 98- Ημερομηνία 01-08-2023 99,106,108 έκδοσης: Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 10ό 4 ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2023 | 99 Η 32 4 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

 Αυγά «μάτια» σε σάλτσα ντομάτας 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 98- Ημερομηνία 01-08-2023 99,106,108 έκδοσης: ΑΦΙΕΡΩΜΑ I ΝΤΟΜΑΤΑΙ BEST OF Αυγά «μάτια» ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ φύλλο διαμέτρου περίπου 35 εκ. και την σε σάλτσα ντομάτας Ζεματίζουμε τα βλίτα σε μια κατσαρόλα απλώνουμε στην ταρτιέρα, έτσι ώστε να με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα και οι ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10 για 2-3 λεπτά. Τα στραγγίζουμε. Σε ένα άκρες να προεξέχουν αρκετά. Απλώνου­ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 15 μεγάλο τηγάνι με καπάκι ή σε μια φαρ­ με το τυρί και από πάνω τακτοποιούμε τις διά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε ντομάτες και τα σκόρδα. Αλατοπιπερώ- BIBga δυνατή φωτιά το λάδι και σοτάρουμε τα νουμε και τυλίγουμε τις άκρες της ζύμης βλίτα, ανακατεύοντας ώστε να λαδωθούν προς τα μέσα, μισοκαλύπτοντας τη γέμιση. ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες) καλά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχα­ Αλείφουμε όλη την επιφάνεια (ζύμη + γέ­ 4 αυγά ρη, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για μιση) με το αυγό και ψήνουμε για περίπου 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν 1 ώρα. 2 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τα πολλά υγρά και να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του. Με ένα κουτάλι κάνουμε Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει, πολτοποιημένες στον πολυκόφτη 4 λακκούβες στα χόρτα και εκεί σπάμε σκορπίζουμε το σχοινόπρασο και το ξύ­ 100 ml ελαιόλαδο από ένα αυγό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σμα λεμονιού και σερβίρουμε. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 4-5 λεπτά ή μέ­ ΑΣΤΕΡΙΟΣ ΚΟΥΣΤΟΥΔΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ χρι να πήξουν τα αυγά όσο μας αρέσει. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο Ταρτ τατέν ντομάτας σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύ­ δυόσμο και αποσύρουμε. Συνοδεύουμε δι για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλα­ με φέτα ή κατίκι και φρέσκο ψωμί. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30' κώσει λίγο. Ρίχνουμε την ντομάτα και συ­ ΑΝΑΜΟΝΗ: 40' νεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 1-2 ΝΤΙΝΑ ΝΙΚΟΛΑΟΥ ΨΗΣΙΜΟ: περίπου 45' λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκο- Γκαλέτ με ντομάτα ΒΜ τριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε για πε­ και κασέρι ρίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα ΥΛΙΚΑ (για ρηχό ταψί διαμέτρου περισσότερα υγρά. Σπάμε ένα ένα τα αυγά ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30 , ΑΝΑΜΟΝΗ: 2 ώρες περίπου 26 εκ.) στο τηγάνι. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε προ­ ΨΗΣΙΜΟ: 1 ώρα σεκτικά το λάδι από τη σάλτσα πάνω στον ΜΕΤΡΙΑΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 450 γρ. σπιτική ζύμη μπριζέ* κρόκο και τα αφήνουμε να τηγανιστούν 2 κιλά ντομάτες, ξεφλουδισμένες για περίπου 1/2-1 λεπτό. Σκεπάζουμε με ΥΛΙΚΑ (για ταρτιέρα διαμ. 24-2ό εκ.) 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα βασιλικού ή ένα καπάκι και αφήνουμε τα αυγά «μάτια» 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις δυόσμου, ψιλοκομμένα πάνω στη σβηστή φωτιά μέχρι να γίνουν, 180 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κυβάκια 1 κρόκος αυγού (για το άλειμμα της για περίπου 2 λεπτά, ανάλογα με το πόσο 2 κουτ. γλυκού αλάτι τάρτας) σφιχτά τα θέλουμε. Πασπαλίζουμε με αλά­ 1 κουτ. σούπας ξίδι 150 γρ. ζάχαρη τι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 8 ώριμες, σφιχτές ντομάτες, 220 ml ξίδι βαλσαμικό 150 γρ. κατίκι Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές και σε στρογγυλές φέτες πάχους 0,5 εκ. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι φέτα. 2 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτές φέτες 300 γρ. κασέρι, τριμμένο ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΕΡΙΚΛΗΣ ΚΟΣΚΙΝΑΣ 1 αυγό (ελαφρώς χτυπημένο μετο πιρούνι) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, 180°C και αλείφουμε το ταψί με 2 κουτ. Βλίτα με αυγά μάτια σούπας από το βαλσαμικό ξίδι. και ντομάτα ψιλοκομμένο το ξύσμα από 1/2 λεμόνι Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και Το ίδιο φαγητό μπορεί να γίνει και με άλλα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι αφαιρούμε τα σπόρια. Τις κόβουμε σε χόρτα εποχής ή με βλίτα βρασμένα που μας χοντρές φέτες, τις αλατίζουμε και τις έχουν περισσέψει από την προηγούμενη ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ αφήνουμε σε σουρωτήρι να βγάλουν μέρα. Σε βαθύ μπολ «τρίβουμε» με τα δάχτυλα τα υγρά τους, για περίπου 40 λεπτά. Τις το αλεύρι με το 1 κουτ. γλυκού αλάτι και το στραγγίζουμε καλά και τις απλώνουμε στο ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30' βούτυρο μέχρι να γίνει ένα ψιχουλιαστό ταψί, έτσι ώστε να καλύψουμε όλο τον πά­ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: περίπου 15' μείγμα. Ρίχνουμε το ξίδι και 50 ml κρύο το. Αλατοπιπερώνουμε, σκορπίζουμε τον νερό και ζυμώνουμε γρήγορα μέχρι να βασιλικό και καλύπτουμε τις ντομάτες με ΒΖΞΖ3 σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Την πλάθουμε τη ζύμη. Όση ζύμη εξέχει την κόβουμε. σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και Αλείφουμε την επιφάνεια με τον κρόκο αυ­ ΥΛΙΚΑ (για 2-4 άτομα) την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. γού και την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με 800 γρ. (ζυγισμένα ακαθάριστα) βλίτα, ένα πιρούνι. Ψήνουμε για περίπου 40-45 Παράλληλα, βάζουμε τις ντομάτες λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια. καθαρισμένα σε ένα σουρωτήρι, τις πασπαλίζουμε με 3 μέτριες ώριμες ντομάτες, τριμμένες το 2ο κουτ. αλάτι και τις αφήνουμε να Παράλληλα, σε μια μικρή κατσαρόλα 80 ml ελαιόλαδο στραγγίξουν. βράζουμε το βαλσαμικό ξίδι με τη ζάχαρη 4 αυγά και 50 ml νερό σε δυνατή φωτιά για περί­ 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους που 8 λεπτά, μέχρι να γίνουν σαν σιρόπι. δυόσμος φρέσκος ή ξερός, για το 200°C. Λαδώνουμε μια ταρτιέρα διαμ. Αποσύρουμε. 24-26 εκ. σερβίρισμα Ξεφουρνίζουμε την τάρτα, σκεπάζου­ αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε με με πιατέλα μεγαλύτερη σε διάμετρο από το ταψί και αναποδογυρίζουμε πολύ ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 33

 Αυγά «μάτια» σε σάλτσα ντομάτας 1 Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 98- Ημερομηνία 01-08-2023 99,106,108 έκδοσης: ΑΦΙΕΡΩΜΑ I ΝΤΟΜΑΤΑΙ BEST OF είναι μικρός). Πρέπει να επιμείνουμε, για μούλτι δεν είναι τόσο υψηλή. Περνάμε τον να γίνουν σχεδόν σαν χυμός. Τον σουρώ­ πολτό από ένα λεπτό σουρωτήρι, ώστε να προσεκτικά. Κόβουμε σε κομμάτια και νουμε σε βαθύ μπολ, ώστε να αφαιρέσου- απομακρύνουμε τυχόν κομματάκια. Αλα- σερβίρουμε κάθε κομμάτι με 1 κουταλιά με σπόρια και τυχόν κομματάκια. Προσθέ­ τοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το λάδι και της σούπας κατίκι και όση καραμέλα βαλ- τουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, το ξίδι και ανακατεύουμε. Δεν χρειάζεται σαμικού μάς αρέσει. Την τρώμε ζεστή. Δεν σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να ομογενοποιηθεί το λάδι και το ξίδι με πειράζει αν η ζύμη μουσκέψει λίγο από για 2 ώρες στο ψυγείο, να μαριναριστούν. τη σούπα. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλά­ τα υγρά της ντομάτας - είναι μέρος της Στη συνέχεια, χτυπάμε το όλον στον πολυ­ χιστον 3-4 ώρες. νοστιμιάς. κόφτη (σε δόσεις) μέχρι να προκύψει μια λεία κρέμα. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο Σερβίρουμε την κρύα σούπα σε μικρά *ΖΥΜΗ ΜΓΊΡΙΖΕ (για 1 βάση τάρτας διαμέ­ αν χρειάζεται. μπολ. τρου 26 εκ.): Σε ένα βαθύ μπολ κοσκινίζου­ με 250 γρ. αλεύρι μαλακό και προσθέτουμε Κρουτόν: Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι. Ρίχνουμε στο αλεύρι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή 125 γρ. κρύο βούτυρο αγελάδας, κομμένο φωτιά, βάζουμε τα κυβάκια ψωμιού, προ­ Κρύα ντοματόσουπα σε μικρούς κύβους, και τρίβουμε με τα δά­ σθέτουμε το σκόρδο και αλατοπίπερο και με πιπεριά Φλωρίνης χτυλά μας τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν σοτάρουμε για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι και να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Ρί­ να ξεροψηθούν και να ροδίσουν από όλες ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20 χνουμε σταδιακά 3-4 κουτ. σούπας πολύ τις πλευρές. ΑΝΑΜΟΝΗ: 2 ώρες κρύο νερό και ζυμώνουμε με τα χέρια μας ι=η:<»μ.ι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και σφιχτή Μοιράζουμε τη σούπα σε ατομικά μπολ, ζύμη. Την πλάθουμε σε μπάλα, τυλίγουμε σκορπίζουμε τα κρουτόν και σερβίρουμε. ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες) σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο 1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ξεκουραστεί. ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ 80 γρ. μπαγιάτικο λευκό ψωμί, χωρίς την κό­ ΝΤΟΜ1Ν1Κ ΠΕΡΟ Καλοκαιρινή ντοματόσουπα ρα, μουλιασμένο και καλά στυμμένο με αγγούρι και πάπρικα 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, καθαρισμένη Ωμή ντοματόσουπα με κρουτόν σκόρδου Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σούπα και χοντροκομμένη από το πρωί. Ούτως ή άλλως, θέλει 1 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30 τουλάχιστον 3-4 ώρες να μείνει στο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ΑΝΑΜΟΝΗ: 2 ώρες ψυγείο, για να κρυώσει καλά και να 1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη ΜΕΤΡΙΑΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ αναμειχθούν τα αρώματα. 30 ml ξίδι από κόκκινο κρασί 50 ml ελαιόλαδο ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες) ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15 αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για τη σούπα ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ: 2-3\" Για τη γαρνιτούρα 4 μέτριες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμέ­ ΑΝΑΜΟΝΗ: 3-4 ώρες 1 μικρό τρυφερό αγγουράκι, ψιλοκομμένο 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη νες ΒΖ5ΣΕ1 1 μικρή πράσινη πιπεριά κέρατο, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο 1 μικρή πράσινη πιπεριά κέρατο, καθαρι­ ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες) ψιλοκομμένη 1 κιλό ώριμες ντομάτες, κομμένες στα 4 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σμένη και κομμένη σε χοντρές φέτες 1 μεσαίου μεγέθους αγγούρι, καθαρισμένο ΙΟντοματίνια, κομμένα στα 4 1/2 μικρό αγγούρι, καθαρισμένο από φλού­ 1 μικρό ξερό κρεμμύδι 1 μικρή σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ δα και σπόρια, χοντροκομμένο 1 κλωνάρι σέλερι Χτυπάμε στον πολυκόφτη τις ντομάτες μα­ 1 κουτ. σούπας ξίδι, κατά προτίμηση από 1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα ζί με το ψωμί, τις πιπεριές, το σκόρδο, τη 1/2 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα, σε σκό­ ζάχαρη, το ξίδι και αλατοπίπερο, μέχρι να λευκό κρασί ομογενοποιηθούν καλά. 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές νη, ή όση αντέχουμε 1/2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 1 κουτ. σούπας ξίδι από σέρι (σε επιλεγμέ­ Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκια ξαναχτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει να ντελικατέσεν και σε μεγάλα σούπερ κρεμώδες. Βάζουμε στο ψυγείο για του­ ρίγανη, ψιλοκομμένα (σε ορισμένα μεγά­ μάρκετ) ή ξίδι από κόκκινο κρασί λάχιστον 2 ώρες. λα σούπερ μάρκετ) 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ή 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Σερβίρισμα: Ανακατεύουμε όλα τα 1/8 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν ή άλλο κόκ­ υλικά της γαρνιτούρας σε ένα μπολ. Μοι­ κινο πιπέρι (ή όσο καυτερό μάς αρέσει) ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ράζουμε τη σούπα σε πιάτα και στολίζουμε 60 ml ελαιόλαδο Ντοματόσουπα: Βάζουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο το αγγούρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το με όση από τη γαρνιτούρα θέλουμε, γ Για τα κρουτόν σέλερι και τις 2 σκόνες πάπρικας στον πο­ 3 φέτες ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, λυκόφτη που διαθέτουμε και τα «χτυπάμε» ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΝΤΟΠΟΥΛΟΣ χωρίς κόρα, σε μικρούς κύβους σε γρήγορη ταχύτητα για 1 λεπτό. Αν δεν 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη έχουμε μπλέντερ, κάνουμε τη διαδικασία 20 ml ελαιόλαδο στο μούλτι, όμως θα χρειαστεί να μοιρά­ αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι σουμε τα υλικά σε 2 ή 3 δόσεις, ανάλο­ γα με το μέγεθος του κάδου. Επίσης, θα ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ χρειαστεί να «χτυπήσουμε» τα υλικά για Σούπα: Πολτοποιούμε στον πολυκόφτη περισσότερα λεπτά, καθώς η ταχύτητα του που διαθέτουμε τις ντομάτες (σε δόσεις αν 108 | ΤΕΥΧΟΣ 209 ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 34

 Απλησίαστα για τους καταναλωτές λαχανικά και 1 φρούτα Πηγή: ΠΡΩΪΝΟΣ ΛΟΓΟΣ ΤΩΝ Σελ.: 7 Ημερομηνία 11-08-2023 ΤΡΙΚΑΛΩΝ έκδοσης: Αρθρογράφος: Επιφάνεια 220.72 cm² Κυκλοφορία: 0 : Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ Απλησίαστα για tous καταναλωτέβ λαχανικά και φρούτα Η ακρίβεια στα τρόφιμα καλπάζει, είδος πολυτελείας λαχανικά και φρούτα Μορφή καταιγίδας λαμβάνει εδώ και καιρό η ακρίβεια αφού οι τιμές καλπάζουν με ένα επιθετικό ράλι ανόδου όχι μονάχα σε σύγκριση με πέρυσι, αλλά ακόμη και με την περασμένη εβδομάδα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι τα κολοκυθάκια. Πέρυσι, επικρατέστερη τιμή στην Θεσσαλονίκη ήταν στα 0,45€ το κιλό, την περασμένη βδομάδα στα 0,55€ λεπτά το κιλό και την Πέμπτη (03/08) στο 1,20€. Μέσα σε μία βδομάδα, κατεγράφη αύξηση ύψους 118% - 167% σε σύγκριση με πέρυσι. Επιπλέον, οι μελιτζάνες σε χονδρική τιμή είναι στα 0,75 € από 0,60€ που κόστιζαν πέρυσι, οι πιπεριές στο 1,90€ από 1,50 € την προηγούμενη εβδομάδα και 1€ πριν από έναν χρόνο. Ο λογαριασμός έχει «ανέβει» για τουλάχιστον εξήντα είδη διατροφής και βασικών προϊόντων νοικοκυριού, τα οποία «εκτοξεύτηκαν» από τα 250€ του περασμένου Νοεμβρίου, στα 450€ σήμερα, σύμφωνα με την Ένωση Εργαζομένων Κα­ ταναλωτών. Ο χοιρινός λαιμός από 4,65€ το κιλό τον Φε­ βρουάριο, πωλείται πλέον στην ίδια αλυσίδα στα 6,77€ το κιλό. Αντίστοιχα, πόριζα ιδιωτικής ετικέτας από το 1,12€ είναι πλέον στο 1,52€, ενώ, φρυγανιές επώνυμης ετικέτας από 0,89€ ανά συσκευασία στις αρχές του χρόνου, έχει φθάσει τα 1,12€, σύμφωνα με την Ένωση. Προσεχώς νέες ανατιμήσεις στα ράφια Την ώρα που οι καταναλωτές περιορίζουν τις αγορές τους στα απολύτως απαραίτητα ή επιλέγουν προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας τα οποία είναι φθηνότερα σε σχέση με τα επώνυμα προϊόντα οι βιομηχανίες ετοιμάζονται να αποστείλουν νέους τιμοκαταλόγους με ανατιμήσεις σε βασικά αγαθά. Οι αυξήσεις μεσοσταθμικά θα κινηθούν από 8% έως 10% και αφορούν τουλάχιστον 100 προϊόντα ευρείας κατανάλωσης. Η μεγαλύτερη αύξηση καταγράφεται στο παρθένο ελαιόλαδο, που θα φτάσει ακόμη και το 45%. Οι καταναλωτές θα αρχίσουν να αντιλαμ­ βάνονται σταδιακά τις αυξήσεις αυτές στις αρχές Σεπτεμβρίου ανάλογα βέβαια και με τα αποθέματα που έχουν στις αποθήκες τους οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. ;ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 35