ΑΠΟΔΕΛΤΙΩΣΗ ΤΥΠΟΥ 12-8

1 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΚΑΙ ΛΑΒΡΑΚΙ ΠΟΥ ΕΜΠΙΣΤΕΥΟΜΑΣΤΕ Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 17 Ημερομηνία έκδοσης: 01-08-2019 Επιφάνεια: 532.34 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ P U B L I ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΚΑΙ ΛΑΒΡΑΚΙ ΠΟΥ ΕΜΠΙΣΤΕΥΟΜΑΣΤΕ Η συνεργασία της Lidl Ελλάς με τα πιστοποιημένα κατά ASC και Global G.A.P. και βραβευμένα με Health & Safety Award ιχθυοτροφεία Σελόντα μετράει αισίως 5 χρόνια και παραπάνω από 3.360 τόνους ελληνικών ψαριών, ολόφρεσκων και καλοαναθρεμμένων. Η ποσότητα από λαβράκια και τσιπούρες που θα φτάσουν στα ψυγεία των Lidl σε όλη την Ελλάδα αναμένεται να φτάσει φέτος τους 1.500 τόνους. Τ α βρίσκουμε στα ψυγεία των κατα- στημάτων του δικτύου της Lidl Ελλάς και μας κέρδισαν από την πρώτη στιγμή με τη νοστιμιά τους και την υψηλή τους πο ιότητα. Τα λαβράκια και οι τσιπούρες που διατίθενται στα Lidl είναι ολόφρεσκα, καθαρισμένα πλήρως απόλέπια και εντόσθια, 100% έτοιμα για μαγείρεμα, έτσι ώστε οι καταναλωτές να πληρώνουμε μόνο το καθαρό βάροςτου προϊόντος.Τα βρίσκου ­ μεσεπρωτοποριακές συσκευασίεςτροποποι- ημένης ατμόσφαιρας, χωρίς διαρροές και οσμές, και με αναγραφόμενα στοιχεία, όπως η μερομηνίααλίευσης και μονάδα παραγωγής, για πλήρη ιχνηλασιμότητα. Επιπρόσθετα, η Lidl Ελλάς συνεργάζεται με την Agrolab RDS, ένα από τα πλέον αναγνωρισμένα ελληνικά εργαστήρια ολο κλη ρω μένω νελέγχωνυγιει ­ νής και ασφάλειαςτροφί μων, που πραγματο ­ ποιεί φυσικές, μικροβιολογικές, χημικές και οργανοληπτικές αναλύσεις για τη μέγιστη εξασφάλιση των καταναλωτών. Ταλαβράκιακαιοιτσιπούρεςεκτρέφονταιστις θάλασσεςτης Κορινθίας και της Αργολίδαςγια τουλάχιστον 18 μήνες, με πιστοποιημένες τροφές υψηλών προδιαγραφών, και η επεξερ ­ γασία ολοκληρώνεται στην υπερσύγχρονη μονάδα μεταποίησης και συσκευασίαςτης εταιρείας στην Επίδαυρο. Η Lidl Ελλάς παραμένει πάντοτε πιστή στις αρχές της βιωσιμότητας και της προστασίας του θαλάσσιου οικοσυστή ματος, με στόχο τη διατήρηση καιτηνπροστασίατης βιοποικιλό- τητας, τη μείωση της υπεραλίευσης και της θαλάσσιας ρύπανσης, την προστασία των ανθρώπων και των εργασιακών τους δικαιω ­ μάτων, ενώ ενισχύει τις συνεργασίες της με Έλληνεςπαραγωγούς και προμηθευτές.

2 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΣΤΟΝ ΚΑΝΑΔΑ ΤΡΩΝΕ ΦΑΚΕΣ ΚΟΖΑΝΗΣ Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 28-30 Ημερομηνία έκδοσης: 01-08-2019 Επιφάνεια: 1405.8 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ τψψ - Ό 4m

3 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΣΤΟΝ ΚΑΝΑΔΑ ΤΡΩΝΕ ΦΑΚΕΣ ΚΟΖΑΝΗΣ Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 28-30 Ημερομηνία έκδοσης: 01-08-2019 ίζουν χρυσάφι Ο Γιάννης «ΠροΊόντα ΓηςΒοΐου» στα χωράφια αλλά και ( . στο συσκευαστήριο στο Τσοτάλι Κοζάνης.

4 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΣΤΟΝ ΚΑΝΑΔΑ ΤΡΩΝΕ ΦΑΚΕΣ ΚΟΖΑΝΗΣ Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 28-30 Ημερομηνία έκδοσης: 01-08-2019 ΣΤΗΝ ΠΡΟΘΗΚΗ ΣΤΟΝ ΚΑΝΑΔΑ ΕΙΝΑΙ ΑΡΧΕΣ ΙΟΥΛΙΟΥ και περί- τρωνε φακες που 24 ώρες μετά από μια γερή κα- ταιγιοα μια γιγαντια βεριφαλωνιστικη μηχανή πιάνει δουλειά στο οροπέδιο Κέντρο των Γρεβενών, όπου κυματίζουν χρυσαφένια τα ώριμα στάχυα της φακής. Στο πλευρό του γεωργού είναι ο Γιάννης Παπαϊορδανίδης, γεωπόνος και διευθυνων σύμ ­ βουλος της εταιρείας «Προϊόντα Γης Βόΐου», μαζί στα καλά και στα δύσκολα. Ο παραγωγός αυτός είναι ένας από τους περίπου 150 που συνεργάζονται με την εταιρεία, μέσω συμφωνίας συμβολαιακής γεωργίας, και δεν μένει απροστάτευτος και αβοήθητος ούτε στιγμή. Λίγο αργότερα, η φακή μεταφέρεται στην αποθήκη για τριήμερη ανάδευση και αερισμό, πριν πάρει τον δρόμο της για την τελική επεξεργασία: καλός καθαρισμός από ξένα σώματα, πέρασμα από τον χρωματοδιαλογέα για διαχωρισμό του ανοιχτόχρωμου σπόρου, που θεωρείται κορυφαίος, ειδική απεντόμωση και συσκευασία. Λίγα χρό ­ νια πριν, η εικόνα ήταν εντελώς διαφορετική: ερημωμένα χωριά μετά την εγκατάλειψη της καπνοκαλλιέργειας και υψηλότατη ανεργία. Όμως, ο Γιάννης Παπαϊορδανίδης με άλλους πέντε βασικούς μετόχους της εταιρείας βλέπουν λίγο πιο μπροστά. Τα πρώτα βήματα γίνονται το 2010, με την έναρξη λειτουργίας του διαλογητηρίου στο Τσοτύλι Κοζάνης, όπου γίνεται η επεξεργασία λιγοστής (αρχικά) ποσότητας φακής που ακόμη συγκομίζεται στα μικρά, διάσπαρτα ορεινά χωράφια της Κοζάνης και των Γρεβενών. Μέσα στα δυο πρώτα χρόνια βελτιώνεται η καλλιεργητική τεχνική, οι ικανοποιημένοι συμβεβλημένοι αγρότες προσελκύουν περισσότερους, εμφανίζονται νέες, ορθές πρακτικές, άνεργοι κάτοικοι ή ερασιτέχνες αγρότες στρέ ­ φονται επαγγελματικά στην καλλιέργειά της, αξιοποιώντας ξεχασμέ ­ να πατρογοντκά χωράφια, και πλέον ζουν από αυτήν. Η ανταπόκριση στην αγορά εξαίρετη, ο τζίρος αυξάνεται, με κάθε θετική συνέπεια για την τοπική οικονομία. Η προσπάθεια πέτυχε. Η φακή «Προϊόντα Γης Βόΐου» έρχεται από τις ελληνικές ποικιλίες Σάμος και Δήμητρα και βρήκε ιδιαίτερα βολικά τα τοπικά χώματα, που την καθιστούν από τις πιο βραστερές της αγοράς, απίθανα αρωμαηκή, νόστιμη και ασυνήθιστα ανοιχτόχρωμη — θυμίζει έντονα, σε όλα της, τη φακή Εγκλουβής (η νοθεία αυτής της φακής, άλλωστε, γίνεται με φακή της περιοχής). «Είναι το υψόμετρο άνω των 750 μέτρων, η σύσταση του εδάφους, το μικροκλίμα και η τεχνογνωσία των παραγωγών, που καλλιεργούν εδώ και αιώνες τη φακή», εξηγεί ο κ. Παπαϊορδανίδης. Μέσα στα επόμενα δυο χρόνια η εταιρεία επεκτείνει τη συνεργασία με συμβεβλημένους οσπριοπαραγωγους, όχι πια μόνο φακής, αλλά και ρεβιθιών, φασολιών και φάβας, από την Κοζάνη, τα Γρεβενά, τις Πρέσπες, τις λίμνες Καστοριάς και Βεγορίτιδας -φημισμένοι οσπριότοποι της Δυτικής Μακεδονίας — , ενώ ξεκινά και συμβόλαια με ρυζοπαραγωγούς των Σερρών. Παράλληλα, γίνεται πειραματική καλλιέργεια ντόπιας ποικιλίας λαθουριού για παραγωγή φάβας και εγγραφή της στον Εθνικό Κατάλογο Ποικιλιών. Τα προϊόντα διαθέτουν βεβαιώσεις από πιστοποιημένο εργαστήριο Eurolab για μηδενικό χημικό υπόλειμμα. Σήμερα, η εταιρεία παράγει συνολικά 1.500 τόνους οσπρίων τον χρόνο (εκ των οποίων 500 τόνοι είναι φακές), και όλα τα βρίσκουμε σε κάθε γωνιά της χώρας, συσκευασμένα ή χύμα, στα καλύτερα παντοπωλεία. Μικρή ποσότητα εξάγεται σε ΗΠΑ, Γερμα ­ νία, Ολλανδία, Ελβετία, Κύπρο και Καναδά. «Τους προσέχουμε τους γεωργούς μας», λέει ο κ. Παπαϊορδανίδης, καθώς παρακολουθεί τη συγκομιδή. «Τους νουθετούμε, τους διορθώνουμε, αλλά και τους ακούμε, γιατί, ό,τι κι αν συμβεί, αυτοί θα συνεχίζουν να κάνουν αυτό που έκαναν πάντα: να παράγουν», συμπληρώνει. ΠΟΥ ΒΡΙΣΚΟΥΜΕ ΤΑ ΟΣΠΡΙΑ Τα Προϊόντα Γης Βοϊου, χύμα ή συσκευασμένα, βρίσκουμε ενδεικτικά: Living Bio, Παντοπωλείο «Τσοτύλι», Εδώδιμον Delicatessen, Βαλμάς Ξηροί Καρποί, Το Ζυμομέλι, ΑφοίΒασιλόπουλοι, κατάστημα «Γαστρονόμος», ΤοΣμυρνιώ κ.ά. (διευθ. σελ. 112)

5 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  GREECE'S FINEST FOODS Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 45 Ημερομηνία έκδοσης: 01-08-2019 Επιφάνεια: 536.05 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ Η Ελλάδα φημίζεται για τα τοπικά προϊόντα της. Εμείς φημιζόμαστε ότι επιλέγουμε τα καλύτερα για σας. Ταξιδεύουμε σε όλη την Ελλάδα, δοκιμάζουμε και επιλέγουμε ό,τι καλύτερο και πιο αυθεντικό έχει να προσφέρει η ελληνική γη. Ελάτε να ανακαλύψουμε μαζί τις χάρες της χώρας μας μέσα από τα εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης προϊόντα μικρών Ελλήνων παραγωγών. GREECE'S FINEST FOODS γαοιρονόμος Βουλής & Μητροπόλεως 15, Αθήνα, εντός ξενοδοχείου Electra Metropolis, T/211-41.10.236 Κηφισίας 41-43, εμπορικό κέντρο Avenue, εντός υπεραγοράς Σκλαβενίτη, T/211-18.24.912

6 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  VEGAN ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 79 Ημερομηνία έκδοσης: 01-08-2019 Επιφάνεια: 560.66 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ σε λαδερά, μακαρονάδες και οσπριόρυζα, που είναι πανεύκολο να μαγειρεύουμε vegan ή να απέ ­ χουμε για ένα διάστημα από χο κρέας, τα τυροκο ­ μικά και τα γαλακτοκομικά. Αν πάλι δεν θέλουμε ούτε το ένα ούτε το άλλο, μαγειρεύουμε όλες τις συνταγές του συνταγολογίου και τις συνοδεύουμε με τις ζωικές πρωτεΐνες που προτιμάμε. Επιλέξαμε τις καλύτερες συνταγές από τις αποστολές μας σε όλη την Ελλάδα και από το αρχείο μας. FOOD STYLING: TINA WEBB ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΒΟΗΘΟΣ FOOD STYLIST: ΜΑΤΙΝΑ ΠΕΤΡΟΥΤΣΑ ΒΟΗΘΟΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΟΥ: ΜΑΝΩΛΗΣ ΚΑΠΑ ‘ mm νΧ ■ SM ■ % a . f - u·. i-A s 1 1

7 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΤΡΙΤΗ - ΣΟΥΠΕΣ Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 82-83 Ημερομηνία έκδοσης: 01-08-2019 Επιφάνεια: 1102.2 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΝ ΟΙ ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ, ΜΑΡΙΑ ΡΑΜΦΟΥ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΤΣΙΟΤΙΝΗΣ υθόσουπα J ■

8 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΤΡΙΤΗ - ΣΟΥΠΕΣ Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 82-83 Ημερομηνία έκδοσης: 01-08-2019 1Η ΕΒΔΟΜΑΔΑ Ραρρα al pomodoro (ντοματόσουπα με μπαγιάτικο ψωμί) «Ραρρα» σημαίνει χυλός, κι αυτό ακριβώς είναι η συγκεκριμένη ντοματόσουπα από την Τοσκά ­ νη. Καλοκαιρινό φαγητό, ένας από τους καλύτε ­ ρους εκπροσώπους της ιταλικής cucina povera. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ + ΨΗΣΙΜΟ: 1 ώρα + 20' im.M.i ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) 1 κιλό φρέσκες πολύ ώριμες ντομάτες 400 γρ. ντομάτα κονκασέ (κονσέρβα) 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι 1 κεφάλι σκόρδου 1 μάτσο φρέσκος βασιλικός 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 500 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, σε κυβάκια ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1 80°C. Τυλίγουμε το κεφάλι του σκόρδου με αλουμι ­ νόχαρτο και το ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Το αφήνουμε να κρυώσει και το πιέζουμε με μια ξύλινη κουτάλα ολόκληρο, με τα φλούδια του, μέσα από ψιλή σήτα. Ανακα ­ τεύουμε την κρέμα που θα προκύψει με 1 κουτ. σούπας από το λάδι και αφήνουμε κατά μέρος. Δυναμώνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τις φρέσκες ντομάτες στη μέση, τις αλατοπιπερώνουμε καλά, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το θυμάρι και τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Βάζουμε από 1 φύλλο βασιλικού σε κάθε κομμάτι, ραντίζουμε με 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ζαρώνουν. Παράλληλα, βάζουμε την ντομάτα κονσκα- σέ σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο λάδι, τον πελτέ και τον υπόλοιπο βασιλικό. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το ψωμί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για μόλις 1 Ολεπτά. Αν χρεια ­ στεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Προσθέτου- μετις ψημένες ντομάτες με τα υγρά του ταψιού και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Λιώνουμε σχολαστικά τη σούπα (σαν σάλτσα θα είναι) μέ ­ σα στην κατσαρόλα, με ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις στον πολυκόφτη. Πρέπει να γίνει λείος χυλός. Προσθέτουμε λίγη κρέμα σκόρδου και αλάτι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Σε κάθε πιάτο ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και φύλλα βα ­ σιλικού. ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΤΣΙΟΤΙΝΗΣ 2 η ΕΒΔΟΜΑΔΑ Καλοκαιρινή σούπα με μαυρομάτικα ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10 , ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 1 ώρα ΥΛΙΚΑ (για 6-8 μερίδες) 500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα 50 γρ. ρύζι γλασέ ή μανέστρα 3 μέτριες ντομάτες, τριμμένες στοντρίφτη 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο 1/2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας 2-3 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα μαυρομάτικα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώ- σουν. Στραγγίζουμε, αδειάζουμε το νερό και ξαναβάζουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το ρύζι) και ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να τα υπερκαλύψει κατά 5 εκ. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. ΜΑΡΙΑ ΡΑΜΦΟΥ (Νοικοκυρά απάτην Κίμωλο) 3ΗΕΒΔΟΜΑΔΑ Κρύα κολοκυθόσουπα ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20', ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 30' [333233 ΥΛΙΚΑ (για 4-6 μερίδες) 1 Vi κιλό κολοκυθάκια, σε κυβάκια 1 ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ 1 μέτρια πατάτα, κομμένη σε κυβάκια 60 ml ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα δυόσμου 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος ο χυμός και το ξύσμα από 1 λεμόνι αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό.Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε και το σκόρδο και ανακατεύου ­ με. Ρίχνουμε 1 Vi λίτρο νερό και, όταν πάρει μία βράση, προσθέτουμε την πατάτα. Μαγειρεύ ­ ουμε για 20λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου, αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στον πολυκό ­ φτη (σε δόσεις, αν δεν χωράει όλο μαζί) και το πολτοποιούμε καλά. Την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέ ­ χρι να πάρει μία βράση. Αποσύρουμε, προσθέ ­ τουμε τον χυμό και το ξύσμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά. ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ 4 η ΕΒΔΟΜΑΔΑ Ντοματόσουπα ωμή, με σκορδάτα κρουτόν ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30 , ΑΝΑΜΟΝΗ: 2 ώρες Νί'Α·1Α4 ΥΛΙΚΑ (για4- 6 μερίδες) Για τη σούπα 4 μέτριες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο 1 πράσινη πιπεριά κέρατο, σε χοντρές φέτες 1 /2 μικρό αγγούρι, χοντροκομμένο 1 κουτ. σούπας ξίδι 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές 1/2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη 1 /8 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν 60 ml ελαιόλαδο Για τα κρουτόν 3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο, σε μικρούς κύβους 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 20 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σούπα: Πολτοποιούμε στον πολυκόφτη τις ντομάτες. Σουρώνουμε, ώστε να αφαιρέσουμε σπόρια και τυχόν κομματάκια, σε βαθύ μπολ. Προσθέτουμετα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύου ­ με, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο, να μαριναριστούν. Μετά, χτυπάμε το όλον στον πολυκόφτη (σε δόσεις) μέχρι να προκύψει μια λεία κρέμα. Κρουτόν: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ψωμί με το σκόρδο και αλατοπίπερο, για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Σερβίρουμε τη σούπα μετά κρουτόν. ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ Κάθε μέρα αξίζει! ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2019 | 83

9 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΠΕΜΠΤΗ - ΟΣΠΡΙΟ - ΣΑΛΑΤΕΣ Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 86-87 Ημερομηνία έκδοσης: 01-08-2019 Επιφάνεια: 1111.54 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ 1^ Ρεβιθοσαλάτα μεσανατολίτικη -) Μαυρομάτικα με αρμύρα και ντομάτα ,'ΛΛ^ν' ΟΣΠΡΙΟ- ΣΑΛΑΤΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΝ ΟΙ ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ, ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΚΑΤΣΑΝΗΣ, ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ

10 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΠΕΜΠΤΗ - ΟΣΠΡΙΟ - ΣΑΛΑΤΕΣ Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 86-87 Ημερομηνία έκδοσης: 01-08-2019 ΓΙΑΝΝΗΣ IYKIAN AKH I/3PIXELS 1Η ΕΒΔΟΜΑΔΑ Ρεβιθοσαλάτα μεσανατολίτικη ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20' ΥΛΙΚΑ (για 6-8 μερίδες) 600 γρ. καλοβρασμένα ρεβίθια (ζυγισμένα βρασμένα), καλά στραγγισμένα 600 γρ. ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα 200 γρ. πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη 80 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, σε φετάκια 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος 60 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί 150 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το σερβίρισμα 10 αραβικές πίτες ελαιόλαδο ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε μεγάλο μπολ. Κόβουμε τις αραβικές πίτες σε τριγωνάκια ή σε ακανόνιστα μέτρια κομμάτια. Αλείφουμε τα κομμάτια με λίγο λάδι, τα απλώ­ νουμε σε ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμα- σμένο φούρνο, στους 1 80°C για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά. Σερβίρουμε τη σαλά ­ τα μετά τραγανά πιτάκια. ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ 2 η ΕΒΔΟΜΑΔΑ Σαλάτα πιάζ με miso ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20' ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 βράδυ, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 1 ώρα ΗΏ3ΖΠ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) 300 γρ. λευκά φασόλια μικρά, μουλιασμένα αποβραδίς 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 300 γρ. καρότα, σε λεπτές φέτες 3 κλωνάρια σέλερι, σε κυβάκια 200 γρ. πιπεριά πράσινη, σε κυβάκια 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 2 μάτσα ρόκα, χοντροκομμένη 15 γρ. λευκή πάστα miso (πάστα από φα ­ σόλια σόγιας που έχει «ζυμωθεί» με την προσθήκη ενός είδους μύκητα - σε κατα ­ στήματα με ασιατικά τρόφιμα) 30 ml χυμός λεμονιού ξύσμα από 2 λεμόνια, ακέρωτα 70 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Βράζουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό και σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, αλλά να μη λιώσουν. Σβήνουμε το μάτι και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Παράλληλα, ετοι ­ μάζουμε το ντρέσινγκ. Σε ένα μπολάκι ανακα ­ τεύουμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού και την πάστα miso (αν βάλουμε). Προσθέτουμε και το ξύσμα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε άφθονο νερό να βράσει.Όταν αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνου ­ με τις φέτες καρότου και τις ζεματίζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Στραγγίζουμε και φυλάσσουμε στην άκρη. Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα φασόλια σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη ρόκα και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύου ­ με απαλά. Ρίχνουμε τη ρόκα και σερβίρουμε. ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙ ΑΣ 3ΗΕΒΔΟΜΑΔΑ Φακές σαλάτα με ελιές και κάππαρη ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10 , ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 40' UJK.M.1 ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) 300 γρ. φακές 1 μάτσο φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα 3 κουτ. σούπας ελιές μαύρες, σε φέτες 50 γρ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη 1 κουτ. σούπας ξίδι 70 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τις φακές και νερό τόσο ώστε να τις υπερκαλύπτει κατά περίπου 3 εκ. και τις βράζουμε για 25-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τις αλατίζουμε ελαφρώς και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν. Τις σουρώνουμε, τις βάζουμε σε ένα σκεύος σερβιρίσματος και τις αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι και το ξίδι και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε καλά το λάδι με το ξίδι και το ρίχνουμε πάνω από τη σαλάτα μας. ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΚΑΤΣΑΝΗΣ 4 η ΕΒΔΟΜΑΔΑ Μαυρομάτικα με αρμύρα ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10', ΑΝΑΜΟΝΗ: 30' ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: περίπου 1 ώρα mK.M.i ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) 500 γρ. αρμύρα ή βλίτα, καθαρισμένα 200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα 1 φύλλο δάφνης 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 1 /4 κουτ. γλυκού μπούκοβο 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες 40 ml χυμός λεμονιού 2 μεγάλες ντομάτες, σε κυβάκια 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ντομάτα, τη 1 σκελίδα σκόρδου, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μισό λάδι και σκεπάζουμε με διάφανη μεμ ­ βράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βράζουμε τα μαυρομάτικα με το κρεμμύδι και τη δάφνη και με τόσο νερό όσο να τα υπερκαλύπτει κατά 4 εκ., σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέ ­ χρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε, αφαιρούμε τη δάφνη, τα βάζουμε σε μια βαθιά σαλατιέρα, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με το μπούκοβο και το δεντρολίβανο, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε απαλά και κρατάμετο μείγμα στην άκρη. Εντω μεταξύ, σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα χόρτα για περίπου 4-5 λεπτά -ή μέχρι να γίνουνόσο μαλακά μάς αρέ ­ σουν- και τα στραγγίζουμε. Στην ίδια κατσαρό ­ λα βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη δεύ ­ τερη σκελίδα σκόρδου και, όταν ζεσταθείτο λάδι και μυρίσει το σκόρδο, ρίχνουμε τα χόρτα και αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε ίσα να λαδωθούν. Αποσύρουμε, πετάμετο σκόρδο και αφήνουμε τα χόρτα στην άκρη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να κρυώσουν λίγο. Προσθέ ­ τουμε τα χόρτα στα μαυρομάτικα, περιχύνουμε με το μείγμα ντομάτας που έχουμε κρατήσει στο ψυγείο (πετάμετο σκόρδο), ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι και σερβίρουμε. ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΑΟΥ Κά&ε μέρα αξίζει!

11 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΣΑΒΒΑΤΟ - ΜΕΖΕΔΕΣ Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 90-91 Ημερομηνία έκδοσης: 01-08-2019 Επιφάνεια: 1104.36 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ >1 ΙΜΠΡΑΗΜ ΕΛΑΜΠΝΤ ΟΥ, ΓΙΩΡΓΟΣ ΛΥΚΟΥΡΗΣ, ΡΟΣ ΤΣΙΟΤΙΝΗΣ Φ Κολοκυθάκι τηγανητό, αέρινο Φαλάφελ ( ρεβιθοκεφτέδες )

12 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΣΑΒΒΑΤΟ - ΜΕΖΕΔΕΣ Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 90-91 Ημερομηνία έκδοσης: 01-08-2019 © ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΒΛΑΪΚΟΣ 1Η ΕΒΔΟΜΑΔΑ Φαλάφελ (ρεβιθοκεφτέδες) Την αυθεντική συνταγή για φαλάφελ μάς έδωσε ο Ιμπραήμ Ελάμπντ, ιδιοκτήτης και μάγειρας του φαλαφελάδικου στην πλατεία Βάθης «Restaurant & ΗαΙαΙ». ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20' ΑΝΑΜΟΝΗ: 24 ώρες ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ: 20\" ΜΕΤΡΙΑΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ ΥΛΙΚΑ (για40-50τμχ.) 1 κιλό ρεβίθια, μουλιασμένα σε νερό και 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα για 24 ώρες, στραγγισμένα και ξεπλυμένα 1 μάτσο κόλιανδρος, ψιλοκομμένος 2 μικρές σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια 1/2 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, πολύ ψιλοκομμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι μπόλικο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Ρίχνουμε, σε δόσεις, τα μουλιασμένα και καλά στραγγισμένα ρεβίθια στον πολυκόφτη, ωμά, και τα χτυπάμε με διακοπτόμενη λειτουργία για 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν χοντρά ψίχουλα. Προ ­ σθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτά ψίχουλα (δεν θέλουμε να γίνει εντελώς πουρές). Το μείγμα πρέπει να είναι τόσο σφιχτό ώστε να πλάθεται. Γεμίζουμε μια μέτρια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με ηλιέλαιο και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πλάθουμε με το μείγμα κεφτέδες μεγέθους μεγάλου καρυδιού και τους τηγανίζουμε στο καυτό λάδι, σε δόσεις, για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και ομοιόμορφα. Προσέχουμε να έχει κάψει καλά το λάδι πριν ρίξουμε τα φαλάφελ, γιατί αλλιώς θα πέσει η θερμοκρασία του και θα βράσουν αντί να τηγανιστούν. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε. ΙΜΠΡΑΗΜ ΕΛΑΜΠΝΤ 2Η ΕΒΔΟΜΑΔΑ Κολοκυθάκι τηγανητό, αέρινο Στον «Σκοτάδη», το φημισμένο μεζεδοπωλείο της Αίγινας, γευτήκαμε αυτό το τόσο τραγανό, αλλά ταυτόχρονα αέρινο κολοκυθάκι και ιδού η συνταγή. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10 , ΑΝΑΜΟΝΗ: 3 ώρες ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ: 20\" ΥΛΙΚΑ (για 2-3 μερίδες) 5 κολοκύθια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες 20 γρ. χοντρό αλάτι 100 γρ. αλεύρι μπόλικο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψάκι, πα­ σπαλίζουμε με 20 γρ. χοντρό αλάτι και σκε ­ πάζουμε με νερό. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Με αυτόν τον τρόπο πετυχαίνουμε να γίνουν πολύ τραγανά, να μην πιουν πολύ λάδι στο τηγάνισμα και να γίνει η κρούστα έξτρα τραγανή. Στραγγίζουμε τις φέτες κολοκυθιού και τις αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε σε καυτό λά ­ δι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε 2-3 δόσεις. Αφήνουμε να στραγγίζουν σε χαρτί κουζίνας. ΓΙΩΡΓΟΣ ΛΥΚΟΥΡΗΣ 3 η ΕΒΔΟΜΑΔΑ Φάβα με πελτέ ντομάτας ωμό (!) και ψητό σκόρδο ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15', ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 50\" ΜΕΤΡΙΑΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες - ως μεζές) 250 γρ. φάβα 2 κουτ. γλυκού ξερό θρούμπι ή ρίγανη 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 3 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας 2 κουτ. γλυκού πελτές από ψητό σκόρδο* 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Βάζουμε τη φάβα σε κατσαρόλα με 750 ml νερό και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Ξα ­ φρίζουμε καλά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το θρούμπι και το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμεγια 30-40 λεπτά, με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, ή μέχρι να μα ­ λακώσει η φάβα και να αρχίσει να πήζει. Την ανακατεύουμε 1-2 φορές προς το τέλος του μαγειρέματος. Τη χτυπάμε με ραβδομπλέντερ (ή στο μπλέντερ σε δόσεις). Αργά, αλλά σε σταθερή ροή, προσθέτουμε το λάδι και αλα ­ τοπίπερο, συνεχίζονταςτο χτύπημα. Πρέπει το λάδι να ενσωματωθεί στη φάβα, όπως κάνουμε με τη μαγιονέζα. Προσθέτουμε τον πελτέ ντο ­ μάτας ωμό, τον πελτέ σκόρδου, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο. * ΠΕΛΤΕΣ ΨΗΤΟΥ ΣΚΟΡΔΟΥ: Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο 1 κεφαλάκι σκόρδο ακαθάρι ­ στο και ψήνουμε στους 180°C για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αφήνουμε λίγο να κρυώ ­ σει. Παίρνουμε μία μία σκελίδα και τη ζουλάμε, ώστε να βγει η σάρκα από το φλούδι. Λιώνου ­ με τη σάρκα με το πιρούνι, ανακατεύουμε με 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και συντηρούμε σε βάζο στο ψυγείο. ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΤΣΙΟΤΙΝΗΣ 4 η ΕΒΔΟΜΑΔΑ Μελιτζάνες με κουρκούτι στο τηγάνι ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 5 , ΑΝΑΜΟΝΗ: 30' ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ: 10-14' ΒΕ5Π3 ΥΛΙΚΑ (για 4-8 μερίδες) 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες, σε μακριά μπαστουνάκια πάχους 1 εκ. 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 /2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 100 ml παγωμένη σόδα (το αναψυκτικό) αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Αφήνουμε τις μελιτζάνες για 1/2 ώρα σε ένα μπολ με νερό και 1 κουτ. σούπας αλάτι, να ξε- πικρίσουν, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε με λίγο χαρτί κουζίνας. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη 1/2 κουτ. σούπας αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το πιπέρι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σιγά σιγά προσθέτουμε και τη σόδα, ανακατεύοντας παράλληλα με ένα πιρούνι, μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο (να καλύπτει το 1/4 του σκεύους) και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα μπαστούνια της μελιτζάνας στο μπολ μετον χυλό. Τα βγάζουμε ένα ένα και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Φροντίζουμε να μην παραγεμί ­ σουμε την κατσαρόλα, γιατί θα πέσει η θερμο ­ κρασία του λαδιού. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για 1 λεπτό, έπειτα τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε να στραγγίζουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, γ ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ Κάδε μέρα αξίζει!

13 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΛΑΪΚΗ: ΤΟ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ ΤΟΥ ΦΥΤΟΦΑΓΟΥ Πηγή: ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ Σελ.: 111 Ημερομηνία έκδοσης: 01-08-2019 Επιφάνεια: 509.3 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ΒΟΛΤΑ ΣΤΗΝ ΠΟΛΗ ΛΑΪΚΗ: ΤΟ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ ΤΟΥ ΦΥΤΟΦΑΓΟΥ ΑΠΟ ΤΗ ΝΕΝΑ ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ Α πό τον Φεβρουάριο αποφάσισα να μειώ ­ σω το κρέας κατά 90%, να το απορρίπτω συστηματικά, να το τρώω κατ' εξαίρεση και μόνο, όταν πρόκειται για κάτι ποιοτικό - π.χ. σκυριανό κατσίκι ή φουριάρικο σφακιανό.Ένα ταξίδι στη Γερμανία, σε μεγάλες μονάδες εκτροφής βοοειδών και χοιρινού, αλλά και συζητήσεις με φορείς για την ασφάλεια τροφίμων και τη μαζική παραγωγή κρέατος με έκαναν να απέχω κυρίως από το κρέας εισαγωγής. Μια φίλη μού είπε ότι είμαι «ίΙβχίίβπαη».Έτσι λέγονται οι ευέλικτοι χορ ­ τοφάγοι, που καταναλώνουν γαλακτοκομικά και αυγά - ή αλλιώς ονο lacto φυτοφάγοι και περιστασιακά κρεοφάγοι. Τα επεξεργασμένα κρεατικά, αλλαντικά κ.λπ., τα έχω κόψει εδώ και δύο χρόνια, χωρίς να καταλάβω πώς πέρασε τόσος καιρός. Σταμάτησα να βάζω στο τοστ αλλαντι ­ κά, αντικαθιστώντας τα με αμυγδαλοβούτυρο ή πέστο από σχοινόπρασο και κάσιους ή μαρμελάδα πιπεριάς. Διαβάζοντας τις συνταγές αυτού του αφιερώματος του «Γαστρονόμου» στα vegan, συνειδητοποιώ πόσο ευρημα ­ τικοί μπορούν να γίνουν οι μάγειρες ελλείψει κρέατος και άλλων ζωικών λιπαρών. Τρώγοντας εδώ και πέντε μήνες λαχανικά στην εποχή τους, μαγειρεμένα με δεκάδες τρό ­ πους, κατάλαβα πόσο πιο βαθιά μέσα στη γεύση μπορεί να μπει κανείς, όταν από το πιάτο απουσιάζει το δεδομένο. Η επιλογή της χορτοφαγίας-φυτοφαγίας, βέβαια, θέλει πλάνο. Τα περισσότερα χορτοφαγικά και vegan εστιατόρια δεν ξενυχτάνε, όπως τα σουβλατζίδικα. Αν αποφασίζεις να μαγειρεύεις και δεν καταφέρεις να πας στη λαϊκή, δεν θα έχεις τι να φας όλη την εβδομάδα.Όταν όμως πας, η κατσαρόλα μπορεί να «ανθίσει». Η βόλτα στη λαϊκή προ ­ σφέρει πολλά περισσότερα από φρεσκοκομμένα ζαρζα ­ βατικά. Μαθαίνεις την Ελλάδα, πού είναι τα Κοκκινόγεια, η Αρνισσα, το Σέσκλο μετά ωραία κηπευτικά, γίνεσαι πιο ρομαντικός ανυπομονώντας τον Ιούνιο να φας γερμάδες, αρχές Ιουλίου τα μυρωδάτα βερίκοκα Διαμαντοπούλου, που εμφανίζονται στους πάγκους μόνο για δύο εβδομά ­ δες, τον Νοέμβριο τις τελευταίες μελιτζάνες της Τσακω ­ νιάς. Περιμένεις να ωριμάσει η νοστιμιά. Η επικοινωνία με τον παραγωγό κάνει το φαγητό πιο ουσιαστικό. Οι παραγωγοί μπορούν να εξηγήσουν τα πάντα γι' αυτό που αγοράζουμε, και όσο περισσότερες απορίες έχουμε, τόσο πιο κοντά στην τροφή μας φτάνουμε. Αν μας πουλήσουν σκάρτο πράγμα, δεν ξαναπάμε ή πάμε και τους εξηγούμε τι δεν πήγε καλά.Έτσι κι αυτοί μπορεί να βελτιωθούν. Το καλό είναι διττό. Όταν αγοράζουμε εποχικά λαχανικά και φρούτα, προσλαμβάνουμε τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία και παράλληλα οι παραγωγοί είναι βιώσιμοι, δεν εγκαταλείπουν το επάγγελμα και τη γη τους. Την τελευταία φορά, στη λαϊκή της Αρχιμήδους, παρατήρησα πως οι επαγγελματίες έμποροι ήταν περισσότεροι από τους πα ­ ραγωγούς. Τα κόστη είναι υψηλά και αγρότες οι δεν «βγαί ­ νουν». Θέλει από όλους κουπί για να τρώμε καλύτερα. Για το θέμα της χορτοφαγίας έχουν ειπωθείτόσα από κάθε πλευρά, που η πόλωση μπορεί να συγκριθεί μεμιά ζοφερή πολιτική διαμάχη ενόψει εκλογών. Ωστόσο, κάποιος που αποφασίζει κάθε μέρα να βάζει μια κατσαρόλα στη φωτιά όντας φυτοφάγος μπορεί να ανακαλύψει έναν γενναίο νέο κόσμο, χωρίς μάλιστα να χρησιμοποιεί τα ήδη γνωστά υλικά που σερβίρουν όσα εστιατόρια συγκαταλέγονται στα vegan. Γιατί κινόα, όταν υπάρχει η υπέροχη ροβίτσα του Φενεού; γ ”

14 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  LIDL Πηγή: 2BOARD Σελ.: 91 Ημερομηνία έκδοσης: 01-08-2019 Επιφάνεια: 582.17 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ Μπορεί να μην έρθει να σε υποδεχτεί, αλλά θα σε περιμένει στα LIDL Possibly it won ’ t welcome you, but it will wait for you at LIDL o o ® © © ® www.lidl-hellas.gr 1 MORE THAN 220 STORES ALL OVER GREECE

15 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ: ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ ΧΑΛΚΙΑΔΑΚΗΣ Πηγή: BLUE Σελ.: 287 Ημερομηνία έκδοσης: 31-07-2019 Επιφάνεια: 584.21 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ vt oP acky0Ur9lUten -fre e/ V0 N-«l. su9arfr e -wre. 1 ” \" U e _ °€» λ sP Neapoli lerapetra 40 super markets all over Crete! Super market Xalkiadakis. Crete's largest super market the is best place to look for your familiar brands to accommodate your every unfamiliar need. Ξ! or xalkiadakis.gr O facebook.com/xalkiadakis.gr ©youtube.com/xalkiadakisAE | infoiixalkiadakis.gr

16 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΣΑΜΟΘΡΑΚΗ: ΤΟ ΝΗΣΙ ΤΩΝ ΜΕΓΑΛΩΝ ΘΕΩΝ Πηγή: BLUE Σελ.: 300- 302,304,306,308 ,310,312,314 Ημερομηνία έκδοσης: 31-07-2019 Επιφάνεια: 4511.55 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ ΤΟ ΝΗΣΙ ΤΩΝ ΜΕΓΑΛΩΝ ΘΕΩΝ Ένα ιδιαίτερο νησί, με ήπια τουριστική ανάπτυξη, σπάνια βιοποικιλότητα, πυκνά δάση, εκατοντάδες πηγές, ποτάμια και καταρράκτες, καθώς και με μεγάλο αρχαιολογικό ενδιαφέρον, παγκοσμίως γνωστό χάρη στη Νίκη της Σαμοθράκης, το περίφημο αρχαιοελληνικό γλυπτό που βρίσκεται στο Μουσείο του Λούβρου. Μια περιήγηση σε τοπία, παραλίες και γεύσεις, που συνθέτουν μια διαφορετική, ξεχωριστή όψη του ελληνικού καλοκαιριού. Το Ιερό των Μεγάλων θεών στον αρχαιολογικό χώρο της Παλαιόηολης / The Sanctuary of the Great Gods at the archaeological site of Paleopolis Samothrace, the island of the Great Gods Samothrace, a unique island largely unchanged by tourism, boasts dense forests, a rich and rare biodiversity, and pristine springs, streams and stunning waterfalls. It is also a site of profound archaeological interest, known worldwide thanks to the Winged Victory of Samothrace, the exquisite ancient Greek sculpture that is currently housed in the Louvre Museum. Blue takes you on a tour that includes inland surprises, beaches and a local cuisine which, taken all together, offer a different Greek summer experience. ΑΠΟ TON ΦΩΤΗ ΒΑΛΛΑΤΟ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΙΟΝΥΣΗΣ ΚΟΥΡΗΣ / BY FOTIS VALLATOS, PHOTOS: DIONYSIS KOURIS

17 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΣΑΜΟΘΡΑΚΗ: ΤΟ ΝΗΣΙ ΤΩΝ ΜΕΓΑΛΩΝ ΘΕΩΝ Πηγή: BLUE Σελ.: 300- 302,304,306,308 ,310,312,314 Ημερομηνία έκδοσης: 31-07-2019

18 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΣΑΜΟΘΡΑΚΗ: ΤΟ ΝΗΣΙ ΤΩΝ ΜΕΓΑΛΩΝ ΘΕΩΝ Πηγή: BLUE Σελ.: 300- 302,304,306,308 ,310,312,314 Ημερομηνία έκδοσης: 31-07-2019 ΤΙ ΝΑΔΕΙΤΕ Τον αρχαιολογικό χώρο Παλαιόπολης, όπου βρίσκονται μεταξύ άλλων: το Ιερό των Μεγάλων Θεών, ο Θόλος της Αρσινόης -το μεγαλύτερο αρχαίο κλειστό κυκλικό οικοδό ­ μημα που διασώζεται- και το μνημείο της Νίκης, μια μαρ ­ μάρινη κατασκευή πάνω στην οποία βρισκόταν το άγαλμα της Νίκης της Σαμοθράκης, το οποίο ανακαλύφθηκε το 1863 και σήμερα αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα εκθέματα του Μουσείο του Λούβρου. Η Παλαιόπολη είναι ένας από τους σημαντικότερους αρχαιολογικούς χώρους στην Ελλάδα- κατά την αρχαιότητα τελούνταν εκεί τα Καβείρια μυστήρια. Καταλαμβάνει έκταση περίπου 50 στρεμμάτων και χρειάζεται γύρω στις δύο ώρες για να περιηγηθείτε σε όλα τα αξιοθέατα. Τη Χώρα της Σαμοθράκης, με παραδοσιακά πετρόχτι- στα σπίτια και λιθόστρωτα καλντερίμια. Βασικά αξιοθέατα αποτελούν το μεσαιωνικό κάστρο των Γατελοΰζων, ο ναός της Κοίμησης της Θεοτόκου (19ος αιώνας) και το Λαογρα- φικό Μουσείο, που στεγάζεται σε ένα αρχοντικό του 1900 και φιλοξενεί πιστή αναπαράσταση του σαμοθρακιώτικου σπιτιού. Αξίζει επίσης να περιηγηθείτε και στους ορεινούς αγροτικούς οικισμούς του νησιού: στα Αλώνια, των 250 μόνιμων κατοίκων, στο Λάκωμα, όπου σώζονται και τρεις παλιοί λαδόμυλοι (παραδοσιακά ελαιοτριβεία) των αρχών του 20ού αιώνα, και στον Ξηροπόταμο με το ομώνυμο Καταρράκτης και βάθρα του ποταμού Φονιά / A waterfall and natural pool on the Fonias River WHAT TO SEE It is worth visiting the archaeological site of Paleopolis, which hosts the Sanctuary of the Great Gods; the Rotunda of Arsinoe, the largest surviving ancient circular construction in Greece; and the Nike monument, a marble construction that served as the base of the Nike of Samothrace, discovered here in 1863 and now one of the most prominent exhibits at the Louvre Museum. Paleopo­ lis is one of the most significant archaeological sites of Greece. In ancient times, the religious rituals related to the Cabeiri Mysteries were conducted at this location, which covers about five hectares and takes roughly two hours to explore. Hora, Samothrace ’s capital, features stone houses and cobbled paths. The main attractions are the medieval Gattilusi Castle; the 19th-century Kimisi tis Theotokou Church; and the Folklore Mu ­ seum, housed in a mansion dating from 1900 and hosting a model of typical a old Samothracian home. It ’ s also worth heading up into the mountains to visit places such as the farming settlement of Alo- nia, with a population of 250; Lakkoma, where three olive press ­ es from the early 20th century have survived; and Xiropotamos, featuring a gorge of the same name and which is a good place for canyoning. An even more mountain-intense atmosphere may be ex ­ perienced at Profitis llias, Samothrace's loftiest village, renowned for its tavernas serving meat on the spit as well as for the best sun ­ set viewing on the island. One top spot for this is the veranda at the Panorama cafe-grill. Visit the Gattilusi Towers, linked to the Genoese conquerors of Samothrace. Built in the mid-15th century, they are regarded as leading examples of post-Byzantine fortification architecture. These monuments may be seen in Hora at the top of the rock in the castle district; in Paleopolis, where three surviving towers are located; and in the estuary of the Fonias River.

19 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΣΑΜΟΘΡΑΚΗ: ΤΟ ΝΗΣΙ ΤΩΝ ΜΕΓΑΛΩΝ ΘΕΩΝ Πηγή: BLUE Σελ.: 300- 302,304,306,308 ,310,312,314 Ημερομηνία έκδοσης: 31-07-2019 φαράγγι, που αποτελεί και καλή πρόταση για canyoning. Ακόμα πιο ορεσίβια ατμόσφαιρα θα συναντήσετε στον Προ ­ φήτη Ηλία, το πιο ορεινό χωριό της Σαμοθράκης, γνωστό τόσο για τις ταβέρνες που προσφέρουν κρέατα στη σούβλα όσο και για το καλύτερο ηλιοβασίλεμα στο νησί (μπορείτε να το απολαύσετε από τη βεράντα του καφενείου/ψησταριά Πανόραμα). Τους πύργους των Γατελούζων (Γενοβέζων κατακτη- τών της Σαμοθράκης), που κατασκευάστηκαν στα μέσα του 1 5ου αιώνα ως οχυρωματικά έργα και θεωρούνται σπουδαία δείγματα υστεροβυζαντινής φρουριακής αρχιτεκτονικής. Θα τους δείτε στη Χώρα (στην κορυφή του βράχου στο Κά ­ στρο), στην Παλαιόπολη, όπου σώζονται τρεις εξ αυτών, και στην εκβολή του ποταμού Φονιά. Την εκκλησία της Παναγίας της Κρημνιώτισσας, σε υψόμετρο 311 μ., σε απόκρημνα βράχια, στη νότια πλευρά του νησιού και προσβάσιμη από πενήντα λαξευτά σκαλιά. Έχει αφοπλιστική θέα προς τον κόλπο της Παχιάς Άμμου και την Ίμβρο, καθώς και μοναδικό ηλιοβασίλεμα. Την Ιερά Μονή Χριστού, σε μια μαγευτική τοποθεσία, κάτω από τεράστια πλατάνια και καστανιές, λίγο έξω από τα Θέρμα. Χτίστηκε στα μέσα του 14ου αιώνα και αποτελεί το πιο σημαντικό σωζόμενο μεσαιωνικό μνημείο της ύστερης βυζαντινής περιόδου στο νησί. Η Παναγία Κρημνιώτισσα / Panagia Krimniotissa Church Panagia Krimniotissa Church, perched on steep rocks at an elevation of 311 metres in the south of the island and reached by climbing 50 steps carved into the rock, offers an incredible view of Pachia Ammos Beach and Imvros; it ’s great for sunsets, too. The Holy Monastery of Christ is situated in the shade of gi ­ gantic plane and chestnut trees, in a magical spot slightly beyond Therma. Built in the mid-14th century, the monastery is the island ’ s most significant surviving monument of the late Byzantine period. WHAT TO DO More than 100 natural swimming pools formed at various points on the island by dozens of rivers and creeks cascading down Mt Saos on their way to the sea have left freshwater bathers spoilt for choice. Lush greenery replete with plane, maple and beech trees complete the dreamlike settings unrivalled by other Greek islands. The Fonias River, the island ’ s most prominent waterway, runs through landscapes of unadulterated beauty to create some of the largest natural pools and most impressive waterfalls, the highest of which is the 35-metre Klidosi. Natural pools formed by the Tsivdo- gianni River are also very impressive. Gria Vathra, accessible from the village of Therma, is the most renowned. The routes leading to natural pools are clearly signposted and can be traversed by even the most inexperienced hikers. For those interested in more chal ­ lenging treks, it's advisable to contact an experienced mountain guide. Enjoy the thermal springs at the Municipal Hydrotherapy Centre at Therma. Alternatively, just a metres up from the main building, look for two outdoor tanks filled with hot water; a late- night soak makes for a unique nocturnal spa experience. Boat excursions around the island, beginning from Therma and including a stop at Vatos, an exotic beach with fine white sand and turquoise waters, are recommended. During this circumnavigation, keep an eye out for Tis Grias ta Pania, with rocks that resemble fabric, and for the Kremasto Waterfall, which plunges straight into the sea from a height of 90 metres. Visit the Melmar Winery ’ s facilities in Dafnes. A tour here in ­ cludes a look around the winery ’s production area and its cellar, as well as a wine-tasting session, featuring the vineyard's wines, on a veranda with wooden benches and stunning sea views.

20 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΣΑΜΟΘΡΑΚΗ: ΤΟ ΝΗΣΙ ΤΩΝ ΜΕΓΑΛΩΝ ΘΕΩΝ Πηγή: BLUE Σελ.: 300- 302,304,306,308 ,310,312,314 Ημερομηνία έκδοσης: 31-07-2019 ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ Κολύμπι στις περισσότερες από εκατό Βάθρες, τις εντυ ­ πωσιακές φυσικές πισίνες που σχηματίζονται σε διάφορα σημεία του νησιού, από τα δεκάδες ποτάμια, ρυάκια και καταρράκτες που κατεβαίνουν ακτινωτά από την κορυφή του όρους Σάος μέχρι τη θάλασσα. Πυκνά δάση με πλατά ­ νια, σφεντάμια και οξιές συμπληρώνουν το σκηνικό σε ένα ονειρικό τοπίο, που όμοιο του δεν υπάρχει σε άλλο ελληνικό νησί. Ο ποταμός Φονιάς, ο πιο εμβληματικός του νησιού, διασχίζει τοπία παρθένας ομορφιάς και σχηματίζει μερικές από τις πιο μεγάλες βάθρες και τους πιο εντυπωσιακούς κα ­ ταρράκτες- μεγαλύτερος όλων εκείνος στη θέση Κλείδωση, ύψους 35 μ. Επίσης πολύ εντυπωσιακές είναι και οι βάθρες του ποταμού Τσιβδογιάννη, με πιο γνωστή τη Γριά Βάθρα, προσβάσιμη από το χωριό Θέρμα. Οι βασικές διαδρομές για τις βάθρες έχουν ευδιάκριτη σήμανση και είναι προσβάσιμες ακόμα και για τους αρχάριους πεζοπόρους, ενώ, αν θέλετε να κατευθυνθείτε σε πιο «δύσκολα» σημεία, καλό είναι να απευθυνθείτε σε έναν έμπειρο οδηγό βουνού. Ιαματικά λουτρά στο Δημοτικό Υδροθεραπευτήριο στα Θέρμα. Εναλλακτικά, αναζητήστε, μερικά μέτρα πιο πάνω από το κεντρικό κτίριο, δύο υπαίθριες στέρνες με αρκετά υψηλή θερμοκρασία νερού. Η εμπειρία του λουτρού εκεί τις νυχτερινές ώρες είναι μοναδική. Τον γύρο του νησιού με τα καραβάκια που ξεκινούν από τα Θέρμα και κάνουν στάση στην εξωτική παραλία Βάτος, με λευκή ψιλή άμμο και πρασινογάλαζα νερά, ενώ στη διαδρομή θα δείτε τον μοναδικό γεωλογικό σχηματισμό Της Γριάς τα Πανιά, με βράχια που μοιάζουν με υφάσματα, και τον καταρράκτη Κρεμαστό, που πέφτει κατευθείαν στη θάλασσα από ύψος 90 μ. Να επισκεφτείτε τις εγκαταστάσεις του οινοποιείου Melniar στις Δάφνες. Η επίσκεψη περιλαμβάνει ξενάγηση στους χώρους της παραγωγής, στο κελάρι, καθώς και γευ- σιγνωσία με τις ετικέτες του οινοποιείου σε μια βεράντα με ξύλινους πάγκους και μοναδική θέα στη θάλασσα. ΠΟΥ ΝΑ ΚΟΛΥΜΠΗΣΕΤΕ Κατά μήκος του παραλιακού δρόμου που ενώνει την Κα- μαριώτισσα με τους Κήπους βρίσκεται μια σειρά παραλιών (Παλαιόπολη, Καρυώτες, Θέρμα, Φονιάς) που έχουν ονο- WHERETO SWIM A series of beaches (Paleopolis, Karyotes, Therma, Fonias), named after adjacent villages or nearby areas, are located along the coastal road from Kamariotissa to Kipi. All more or less similar, they ’ re covered with large pebbles and boast crystalline waters. Lo ­ cated near the end of this road, Platys Potamos offers shade from the plane trees there. The road terminates at Kipi, an impressively large well-known beach with small pebbles. Pachia Ammos Beach, the island ’ s most popular beach, is equipped with sun loungers, beach bars and tavernas on its western edge, while the rest of it remains virgin territory. Karkani Beach, a small cove with sand and turquoise waters, is accessible via a track that begins east of Pachia Ammos.

21 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΣΑΜΟΘΡΑΚΗ: ΤΟ ΝΗΣΙ ΤΩΝ ΜΕΓΑΛΩΝ ΘΕΩΝ Πηγή: BLUE Σελ.: 300- 302,304,306,308 ,310,312,314 Ημερομηνία έκδοσης: 31-07-2019 Στο Δημοτικό Κάμπινγκ Βοράδες όπου τα πλατάνια φτάνουν μέχρι τη θάλασσα At / Varades Municipal Camping the plane trees and vegetation reach right down to the sea μαστεί από τον οικισμό ή την περιοχή που βρίσκεται πίσω τους. Διαθέτουν πάνω κάτω την ίδια μορφολογία (μεγάλα βότσαλα και σκούρα κρυστάλλινα νερά). Λίγο πριν από το τέλος του δρόμου βρίσκεται η εξαιρετική παραλία Πλατύς Ποταμός, με σκιά από πλατάνια, και ύστερα οι περίφημοι Κήποι, μια εντυπωσιακά μεγάλη παραλία με σκούρο γκρί ­ ζο και ψιλό χαλικάκι. Η πιο πολυσύχναστη παραλία του νησιού είναι η αμμουδερή Παχιά Άμμος - οργανωμένη με ξαπλώστρες, beach bar και ταβέρνες στη δεξιά της πλευρά και εντελώς παρθένα σε όλο το υπόλοιπο κομμάτι. Προσβά- σιμη με μονοπάτι (που ξεκινάει από την αριστερή πλευρά της Παχιάς Άμμου) η παραλία Καρκάνι, μικρός κολπίσκος με αμμουδιά και γαλαζοπράσινα νερά. ΓΙΑ ΠΡΩΙΝΟ, ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΠΟΤΟ Για καφέ, χορταστικές ομελέτες, αφεψήματα από τοπικά βότανα, σπιτικά αναψυκτικά (λεμονάδα με άγρια μέντα Σα ­ μοθράκης) και μια ιδιαίτερη καλαμποκοχορτόπιτα με αυγά, καλαμποκάλευρο, φρέσκο κρεμμυδάκι, φέτα και τριμμένο κεφαλοτύρι στο υπόδειγμα αισθητικής Στενάκι στη Χώρα. Απαραίτητο το πρωινό πέρασμα και από τον παραδοσιακό φούρνο της οικογένειας Αντωνίου -από τους παλαιότε- ρους εν ενεργεία φούρνους στην Ελλάδα, με ιστορία από το 1853-, διάσημος για τα επτάζυμα παξιμάδια, τυρόψωμο το με ντόπιο τυρί και την τραχανόπιτα. Κλασικό σημείο συνάντησης στα Θέρμα το ομώνυμο καφενείο, σε ένα ονειρικό τοπίο με ξύλινα τραπεζάκια κα ­ φενείου απλωμένα σε επίπεδα σε μια ασβεστωμένη αυλή κάτω από τη σκιά των πλατανιών, με υπόκρουση τζιτζικιών και κελαρυστού νερού. Σερβίρει καφέ, σπιτική βυσσινά ­ δα και τσίπουρο με μεζέ. Παρόμοια η ατμόσφαιρα και στο καφέ Η Γέφυρα του Φονιά, που βρίσκεται απέναντι από την εισόδο για τις βάθρες του Φονιά, με έναν μεγάλο κήπο με ξύλινους πάγκους και αιώρες. Στην Καμαριώτισσα, τον καλύτερο καφέ σερβίρει το Σχολείο, ενώ για αυθεντική σαμοθρακιώτικη ατμόσφαιρα καθίστε στο παραδοσιακό καφενείο Κοσμικόν. Στην είσοδο της Χώρας, ο Σταθμός είναι ιστορικό καφενείο του νησιού, που διατηρεί ζωντανή τη σύνδεση με το παρελθόν. Για ποτό στη Χώρα, το Lydia Παραλία Παχιά Αμμος / Pachia Ammos Beach 4 COFFEE AND DRINKS Stenaki, an attractive cafe-snack bar in Hora, serves coffee, satis ­ fying omelettes, local herbal beverages, homemade soft drinks (in ­ cluding lemonade with local wild mint), and a corn-and-greens pie made with eggs, corn flour, spring onion, feta and grated kefalotyri cheese. A stopover for breakfast is essential at a traditional bakery run by the Antoniou family, one of Greece's oldest surviving baker ­ ies, with a history going back to 1853. It ’ s known for its eptazyma rusks, its cheese bread and its fermented cracked-wheat pie. A classic meeting point in Therma is a cafe of the same name in a beautiful shady spot under plane trees on a multi-level white ­ washed courtyard, with traditional wooden tables. Cicadas and the sound of trickling water provide the background music. It serves Η Πελάγια Ακαμάτη στο Στην ταβέρνα Καρυδιές εργαστήριο του συνεταιρισμού στην Άνω Μεριά γυναικών Νίκη / Pelagia Akamati / At the taverna Karydies at the facilities of the Women ’ s in Ano Meria Cooperative of Niki

22 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΣΑΜΟΘΡΑΚΗ: ΤΟ ΝΗΣΙ ΤΩΝ ΜΕΓΑΛΩΝ ΘΕΩΝ Πηγή: BLUE Σελ.: 300- 302,304,306,308 ,310,312,314 Ημερομηνία έκδοσης: 31-07-2019 σερβίρει αξιόλογα κοκτέιλ, ενώ για βεράντα με θέα κατευ- θυνθείτε στο Καλντερίμι και στο Μελτέμι. Πιο μπιστρό λογικής, το Τράπεζα με Θέα (στεγάζεται σε πρώην κτίριο τράπεζας), που σερβίρει στο μικρό μπαλκόνι γλυκά του κουταλιού, σπιτική λεμονάδα και ποτά. Ειδική μνεία στο εκπληκτικό beach bar Saoki, μια μεγάλη ξύλινη καλύβα αφρικανικής αισθητικής, με ξαπλώστρες στην παραλία Θέρ- μα, που λειτουργεί από το πρωί για καφέ και comfort food, ενώ τα βράδια φιλοξενεί στη σκηνή του πάνω στην άμμο συγκροτήματα ροκ, ρέγκε και φανκ μουσικής. ΓΙΑ ΦΑΓΗΤΟ Οι Καρυδιές της οικογένειας Αγγελώνια στον μικρό αγρο ­ τικό οικισμό της Άνω Μεριάς (τηλ. 25510-98.266) είναι μία από τις καλύτερες ταβέρνες στην κατηγορία της στην Ελλάδα. Αυθεντικά σπιτική αύρα με τραπέζια στη σκιά από τις καρυδιές και εξίσου σπιτικό φαγητό. Κατσικίσιο κρέας στο προσκήνιο, το οποίο σερβίρεται σε πολλές εκδοχές (με μελιτζάνες, με δαμάσκηνα, τηγανητό με κυδώνι και σταφί ­ δες), αλλά παραδόξως το signature πιάτο του μαγαζιού είναι η χορτοφαγική τσιγαριστή φασολάδα. Έτερη κρεατοφαγι- κή εξτραβαγκάντσα ο Βράχος (τηλ. 25510-95.264) στον Προφήτη Ηλία, με τον ιδιοκτήτη και δεινό ψήστηΑποστόλη Καλαϊτζή να βάζει στις σούβλες του κατσίκι, συκωταριά, κοκορέτσι και κοντοσούβλι. Εξαιρετικό και το κρέας στο μικρό ταβερνάκι που στεγάζεται στο παλιό «καταφύγιο» της εκκλησίας της Παναγίας Κρημνιώτισσας. Από τη μικρο- σκοπική κουζίνα του Μανώλη Καπέλα βγαίνουν λίγα και καλά: γίδα γοργό βραστή με πιλάφι (συνταγή παρόμοια με το κρητικό γαμοπίλαφο) και κατσίκι φούρνου με πατάτες. coffee, homemade vyssinada (sour cherry juice) and tsipouro, ac ­ companied by meze dishes. The atmosphere is similar at the Ge- fyra tou Fonia cafe, located opposite the trail entrance leading to Fonias ’ natural pools. This cafe has a large garden with wooden benches and hammocks. In Kamariotissa, the best coffee is served at Scholio, while for an authentic Samothracian atmosphere, head to Kosmikon, a traditional cafe. At the entrance to Flora, Stathmos, one of the island ’ s historic cafes, provides visitors with a glimpse into the past. For drinks in Flora, the cocktail bar Lydia serves great drinks, while for venues with a view, go to Kalderimi or Meltemi. A more bistro-style look has been adopted for the decor at Trapeza Me Thea, housed in a former bank. Sweet preserves, homemade lem ­ onade and drinks are served on a small veranda. Saoki, a sensa ­ tional beach bar at Therma Beach with a large African-style wooden hut and sun loungers, deserves special mention. Open from early in the morning, it serves coffee and comfort food, while, at night, the bar ’ s stage on the sandy beach hosts live music (rock, reggae and funk). FOOD The Karydies taverna (tel. 25510-98.266), run by the Aggelonias family in Ano Meria, a small farming settlement, is one of the best eateries of its kind in the country. The spot ’ s authentic homely at ­ mosphere, with tables set under shady walnut trees, reflects its home-style cooking. Goat meat served in a variety of ways - with aubergine, with plums, or fried with quince and raisins - is near the top of the menu, but the sauteed bean soup is this place ’ s signature dish. 0 Vrachos (tel. 25510-95.264) in Profitis llias is another eatery offering excellent meat dishes. Its proprietor, Apostolis Kalaitzis, a

23 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΣΑΜΟΘΡΑΚΗ: ΤΟ ΝΗΣΙ ΤΩΝ ΜΕΓΑΛΩΝ ΘΕΩΝ Πηγή: BLUE Σελ.: 300- 302,304,306,308 ,310,312,314 Ημερομηνία έκδοσης: 31-07-2019 Το καφενείο θερμά / The traditional cafe Therma Αξίζει μια στάση και στον Βασιλικό (τηλ. 25510-42.178) πάνω στον κεντρικό δρόμο στην περιοχή Βασιλικός στους Κάτω Καρυώτες, με αυλή και λίγα τραπεζάκια πάνω στην παραλία κάτω από τα πλατάνια. Από τον ξυλόφουρνό του βγαίνει ζυμωτό ψωμί, γεμιστά και κατσίκι με ρύζι. Νο- σταλγικής ατμόσφαιρας βεράντα με τραπέζια κάτω από τις καρυδιές και μια ιδιοσυγκρασιακή προσέγγιση στην τοπι ­ κή (και όχι μόνο) κουζίνα έχει ο δεινός τροφοσυλλέκτης Στέλιος Βάβαλος, που διατηρεί από το 1986 την ταβέρνα ΗΞ ένια (τηλ. 6975-817.880), στην είσοδο της διαδρομής για τη Γριά Βάθρα - εξαιρετικό το γεμιστό κατσικάκι με ρύζι, τα γιαπράκια και τα κοκκινιστά σαλιγκάρια. Το κα ­ λύτερο ψάρι στο νησί (δοκιμάστε μπαρμπούνι) σερβίρει το Ακρογιάλι (τηλ. 25510-95.123) στην παραλία Λάκκωμα, σε μια μεγάλη βεράντα με τραπέζια στη σκιερή πέργκολα και «θαλασσινή» θέα μέχρι εκεί που φτάνει το μάτι. Για καλούς σπιτικούς μεζέδες και αυθεντική σαμοθρακιώτι- κη ατμόσφαιρα αναζητήστε το καφενείο του Μαθιού στα Αλώνια (με τσίπουρο, τυρί και λαχανικά παραγωγής του) και το καφενείο της Σταυρούλας στο Λάκωμα, που είναι επικεντρωμένο περισσότερο στα θαλασσινά. Για γλυκό στον Λευκό Πύργο στη Χώρα, για το περίφη ­ μο «πίσσα και πούπουλα» (ένα σοκολατογλυκό με γκανάς σοκολάτας, καραμελωμένα αμύγδαλα και δικό τους χειρο ­ ποίητο παγωτό με βανίλια Μαδαγασκάρης). Για παραδοσι ­ ακό χασλαμά (γλυκό παρόμοιο με το μελομακάρονο), στο Ζαχαροπλαστείο της Ράνιας στα Θέρμα και στο κατάστη ­ μα παραδοσιακών προϊόντων Η Σαμοθράκη στη Χώρα, δίπλα στην Πυροσβεστική. ΤΙ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΕΤΕ Τα προϊόντα του συνεταιρισμού γυναικών Νίκη -γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες με καρπούς του νησιού, όπως το πραούστι (κάτι μεταξύ δαμάσκηνου και κορόμηλου)- θα τα βρείτε στα τοπικά σούπερ μάρκετ και στο κατάστημα Η Γωνιά στην Καμαριώτισσα. Υψηλής ποι ­ ότητας και τα προϊόντα από το τυροκομείο Παπανικολάου, το μοναδικό οργανωμένο του νησιού. Εξαιρετικό το βελού ­ δινης υφής πρόβειο γιαούρτι, το (τύπου φέτα) αιγοπρόβειο τυρί, αλλά και το πικάντικο κασκαβάλι/κεφαλοτύρι. Πολύ Κοπάδι προβάτων κοντά στην Άνω Μεριά / A flock of sheep near Ano Meria master of the grill, prepares spit-roasted goat; offal, also skewered; kokoretsi (seasoned offal with intestine wrapping) and kontosouvli (large chunks of spit-roasted meat). The meat is also exceptional at a small taverna housed in an old structure just below the Panagia Krimniotissa Church. Its small kitchen, run by Manolis Kapelas, offers a limited but good selection of dishes, including boiled goat pilaf (similar to the Cretan gamopilafo recipe) and roast goat with potatoes. Another good option, Vasilikos (tel. 25510-42.178), on Ο καταρράκτης της Κλείδωσης, ύψους 35 μ. / The 35-metre high Klidosi Waterfall

24 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΣΑΜΟΘΡΑΚΗ: ΤΟ ΝΗΣΙ ΤΩΝ ΜΕΓΑΛΩΝ ΘΕΩΝ Πηγή: BLUE Σελ.: 300- 302,304,306,308 ,310,312,314 Ημερομηνία έκδοσης: 31-07-2019 the main road in the Vasilikos area of Kato Karyotes, has a court ­ yard and a few additional tables on the beach, under plane trees. Its wood-fired oven produces homemade bread, stuffed tomatoes, and goat with rice. A nostalgic feel, with tables set under walnut trees, prevails at the Xenia taverna (tel. 6975-817.8.80), run since 1986 by the skilled forager Stelios Vavalos, at the start of the path to Gria Vathra. He approaches local cuisine, and cooking in general, in a different way. Dishes served here include stuffed goat with rice, giaprakia (vineleaves rolls) and snails in tomato sauce, all excep ­ tional. The best fish dishes on the island - try the striped red mullet - are served at Akrogiali (tel. 25510-95.123) at Lakkoma Beach. This eatery, with a large veranda and with tables under a shady pergola, offers an endless sea view. For good homemade meze dishes and an authentic Samothracian atmosphere, look for the traditional cafe Mathios in Alonia, serving tsipouro (a pomace brandy) accompa ­ nied by cheese and garden-grown vegetable meze dishes, or the stavroula cafe in Lakkoma, which focuses more on seafood. For sweets, head to Lefkos Pyrgos in Hora. Try its renowned pissa kai poupoula, a chocolate sweet made with ganache, caramel ­ ised almonds and homemade ice cream with Madagascar vanilla. For traditional haslama, similar to melomakarona (honey-rich bis ­ cuits), head for Zacharoplastio tis Ranias. a patisserie in Ther- ma, or the store next to the fire station in Hora called Samothraki, which sells traditional products. WHAT TO BUY Products from the Women ’ s Cooperative of Niki - such as sweet preserves and marmalades made exclusively with fruit grown on the island, including the Mirabelle plum - may be found at local supermarkets and at the Gonia store in Kamariotissa. Top-quali ­ ty selections may also be found at the Papanikolaou dairy. Vel ­ vety sheep ’ s-milk yoghurt; feta-like white cheese and kaskavali are all exceptional. The wonderful strawberry tree honey made by Vasiloudias achieves a finely balanced bittersweet taste. The Zakatas family ’s homemade Sesamillia Bites, sesame-and-honey sweets made with only select honey from local beekeepers and no added sugar, are superb. Over 40 varieties are available. They may be found at the 3 Amigos store in Therma. It ’ s worth looking for Fo- nias Beer - a potent, rich-flavoured fruity pale ale made with barley from Komotini, in Greece ’ s northeast, and water from Samothrace - brewed by the local microbrewery Samothraki Beer, with beer tastings and visits upon arrangement (tel. 25510-98.079). Χειροποίητα παστέλια Sesamillia Bites / Sesamillia Bites, homemade sesame-and-honey sweets ιδιαίτερο το μέλι από γλυστροκουμαριά του Βασιλούδια, που πετυχαίνει μια εξαιρετική ισορροπία μεταξύ γλυκιάς και πικρής γεύσης. Σπουδαία και τα χειροποίητα παστέλια Sesamillia Bites της οικογένειας Ζάκατα, αποκλειστικά με μέλι επιλεγμένων ντόπιων μελισσοκόμων (χωρίς προσθήκη ζάχαρης) και περισσότερες από 40 διαφορετικές γεύσεις που πωλούνται με το κιλό από ταψί. Θα τα βρείτε στο μάρκετ 3 Amigos στα Θέρμα. Αξίζει να αναζητήσετε και την μπίρα Φονιάς της τοπικής μικροζυθοποιίας Samothraki Beer (επί ­ σκεψη και γευστική δοκιμή ύστερα από ραντεβού στο τηλ. 25510-98.079), μια δυνατή pale ale με κριθάρι Κομοτηνής, νερό από τα βουνά της Σαμοθράκης, με πληθωρικό άρωμα και γεμάτο, φρουτώδες σώμα. Σ το καφενείο Μαθιός στα Αλώνια / At the traditional cafe Mathios in Alonia

25 ; ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ 1  ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ LIDL Πηγή: BLUE Σελ.: 283 Ημερομηνία έκδοσης: 31-07-2019 Επιφάνεια: 584.21 cm² Αρθρογράφος: Κυκλοφορία: 0 Θέματα: ΜΑΡΚΕΤ