25เชษฐพงษ์ ชาบัวน้อย

อาหารไทยโบราณ ตาหรบั ชาววัง นายเชษฐพงษ์ ชาบวั นอ้ ย ปวช.2/4 เลขท่ี25

หมูสรง่ ส่วนผสมหมูสร่ง เนือ้ หมบู ดละเอียด 200 กรมั รากผกั ชี 2 ชอ้ นชา กระเทียม 2 ชอ้ นชา พรกิ ไทยป่น 1/2 ชอ้ นชา เกลอื 1/4 ชอ้ นชา นา้ ปลา 1 ชอ้ นโตะ๊ ไขไ่ ก่ 1 ฟอง นา้ มนั สาหรบั ทอด 3 ถว้ ย เสน้ หม่ีซ่วั ขาว(รสจืด) 100 กรมั

วธิ ีทาหมูสร่ง โขลกรากผกั ชีกบั กระเทยี มให้ละเอยี ด จากน้ันกน็ าไปคลุกกบั หมูบด ปรุงรสด้วย พริกไทยป่ น เกลือ และนา้ ปลา ตอกไข่ลงไป 1 ฟอง นวดให้เหนียว นาเส้นหมซี่ ั่วขาวไปจุ่มนา้ แล้วผงึ แล้วเอาผ้าขาวบางคลุมไว้ ป้ันหมูเป็ นก้อนกลมๆ เท่าๆ กนั จากน้ันกจ็ ับเส้นหมซ่ี ่ัวมา 3 -4 เส้น นามาพนั กบั หมูให้ เหมือนตะกร้อ เทนา้ มนั ให้ท่วมกระทะ เปิ ดไฟอ่อน เพ่ือไม่ให้เส้นไหม้ก่อนทห่ี มูจะสุก นาหมูโสร่งมา วางบนตะแกรง เม่ือนา้ มนั ร้อนแล้วกน็ าหมูลงไปทอดพร้อมท้ังตะแกรง เพ่ือให้เส้นหมท่ี ี่ พนั ไว้ไม่หลุดออก ตรงส่วนด้านบนทไ่ี ม่โดนนา้ มัน ให้ตกั นา้ มนั ราดให้ทว่ั ๆ เมื่อหมูสุกได้ทแ่ี ละมน่ั ใจว่า เส้นหมไ่ี ม่หลุดออกจากกนั แล้วกค็ ่อยๆ เกลยี่ หมูให้ออกจากตะแกรง แล้วทอดต่อ เปิ ดไฟ กลางให้เส้นหมกี รอบและสุกเหลือง เสร็จแล้วกน็ ามาจดั ใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

แกงรญั จวน วตั ถุดบิ 1.เนือ้ ววั ห่นั พอดคี า 1 ถว้ ยตวง 2.โหระพาเดด็ ใบ 1 ตน้ 3.ตะไครซ้ อย 2 - 3 ชอ้ นโต๊ะ 4.หวั หอมแดง 6 หวั 5.พรกิ ขีห้ นสู วนบบุ 4 เมด็ 6.นา้ มะนาว 2 ชอ้ นโตะ๊ 7.นา้ พรกิ กะปิ 1/2 ถว้ ยตวง 8.นา้ เปลา่ 1½ ถว้ ยตวง 9.เกลอื 2 ชอ้ นชา 10. ขา่ ตะไคร้ ใบมะกรูด สาหรบั ตนุ๋ เนือ้

วธิ ที าแกงรัญจวน ตม้ นา้ ซปุ กระดกู หมู ใสเ่ กลอื ลงไป เค่ียวใหน้ า้ ซปุ หวาน ประมาณ 45 นาที ปรุงรส ดว้ ย หอมแดง กระเทียม พรกิ สด และ นา้ พรกิ กะปิตม้ ตอ่ ใหร้ สหวานของ หอมแดง และ กระเทียม ออกรสชาติ ปิดไฟ จากนนั้ ใส่ ใบโหระพา และ นา้ มะนาว ลงไป กจ็ ะได้ แกง รญั จวน แสนอรอ่ ย

ข้าวกระยาคู วัตถุดบิ ข้าวกระยาคู 1. แปง้ ขา้ วเจา้ 1 ถว้ ย 2. นา้ ตาลทราย 2 ถว้ ย 3. นา้ ปนู ใส 3 ถว้ ย 4. นา้ ใบเตย 6 ถว้ ย 5. แปง้ ทา้ วยายมอ่ ม 1 ชอ้ นโต๊ะ

วธิ ที าข้าวกระยาคู 1. ผสมแปง้ ขา้ วเจา้ นา้ ตาลทราย นา้ ปนู ใส นา้ ใบเตย และ แปง้ ทา้ ว คนใหเ้ ขา้ กนั จนเป็นเนือ้ เดียว 2. กวนสว่ นผสมในกระทะทอง จนแปง้ ขน้ และสกุ ใส เวลา รบั ประทาน โรยหนา้ ดว้ ยเนือ้ มะพรา้ วออ่ นขดู หรอื สว่ นผสม อ่ืนๆเช่น แหว้ เช่ือม แปะกว้ ยเช่ือม

แกงระแวงเนอื้ วัตถุดบิ เนือ้ ววั 500 กรมั ตะไคร้ 3 ตน้ หวั กะทิ 2 ถว้ ยตวง หางกะทิ 3 ถว้ ยตวง เกลอื ½ ชอ้ นโตะ๊ นา้ มนั พืช 1 ชอ้ นโต๊ะ นา้ ปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ นา้ ตาลปี๊บ 1 ชอ้ นโต๊ะ พรกิ ชีห้ นเู ขียวและแดง

วธิ ีการทา 1.ห่นั เนือ้ น่องลายเป็ นชนิ้ พอคา ใส่ถว้ ยพกั ไว้ 2.ตงั้ หมอ้ ใส่หางกะทบิ นไฟกลาง พอกะทเิ ดอื ด ใส่ตะไคร้ เกลือสมุทร และ เนือ้ น่องลายลงไป เคย่ี วใหเ้ นือ้ นุ่มและหม่ันตักฟองออก ปิ ดฝาเคยี่ ว นาน 1 ช่ัวโมง 30 นาที หรือจนเนือ้ สุกนุ่ม 3. ระหว่างเคย่ี วเนือ้ น่องลาย ใหเ้ ตรียมโขลกพริกแกงโดยใส่ลูกผักชี ยหี่ ร่า พริกไทยเมด็ และเกลือสมุทรลงในครก โขลกใหล้ ะเอยี ด ตามดว้ ยผวิ มะกรูด กระเทยี ม หอมแดง พริกชีฟ้ ้าเขยี วและพริกขหี้ นูสวน โขลกใหล้ ะเอยี ดเข้ากัน ตามด้วยกะปิ (ได้เป็ นพริกแกงเขยี วหวาน) โขลกใหพ้ อเข้ากนั ตักใส่ถ้วย พกั ไว้ โขลกตะไคร้และขมนิ้ ใหล้ ะเอยี ด นาไปผสมกบั พริกแกงเขียวหวานก่อน หน้า คนใหเ้ ข้ากัน ตักใส่ถ้วยพกั ไว้ 4. ตงั้ กระทะบนไฟกลาง ใส่หวั กะทิ ¼ ถว้ ย เคยี่ วจนแตกมัน ใส่นา้ พริกแกง ลงผัดจนหอม เตมิ หวั กะททิ เี่ หลือลงไป ตามดว้ ยเนือ้ น่องลายทเ่ี คยี่ วเอาไว้ ลงไป คนใหเ้ ข้ากนั ปรุงรสด้วย นา้ ปลา นา้ ตาลมะพร้าว รอใหเ้ ดอื ดอกี ครั้ง ใส่ตะไคร้และพริกชีฟ้ ้าลงไป เคย่ี วต่อซักครู่ ปิ ดไฟตกั ใส่ถว้ ยเสิรฟ์ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ขอบพระคณุ ครบั