บทที่ 1 ธุรกิจโรงแรม

ก รหัสวิชา 2701 - 2004

ก คาช้แี จงการใชเ้ อกสารประกอบการสอน วชิ า งานแมบ่ ้านโรงแรม รหสั วชิ า 2701 – 2004 1. เอกสารประกอบการสอนวชิ า งานแม่บ้านโรงแรม เลม่ น้ี แบ่งหน่วยการเรียนรอู้ อกเป็น 6 หน่วยการ เรยี นรู้ 2. ก่อนที่นักเรียนจะศึกษาเนื้อหาในแต่ละหน่วยการเรียนรู้ ขอให้นักเรียนทาความเข้าใจเกี่ยวกับ สาระสาคญั ของหน่วย และจดุ ประสงคใ์ หเ้ รียบร้อย 3. ให้นักเรียนศึกษาเนื้อหาในแต่ละหน่วยการเรียนรู้ให้เข้าใจ แล้วทาแบบฝึกหัดและใบงานท้ายหนว่ ย การเรียนรู้ และตรวจสอบกบั เฉลยแบบทดสอบ และเฉลยแบบฝกึ หัดท่ีครผู ูส้ อน 4. ในแตล่ ะหนว่ ยการเรยี นรูถ้ า้ ยังทาไมถ่ ูกตอ้ งหรอื ยังไมเ่ ข้าใจ ใหย้ อ้ นกลับมาศกึ ษาเนอ้ื หาใหม่หรือถาม ครผู ้สู อน 5. หลงั จากศึกษาเน้อื หาในหน่วยการเรยี นรจู้ นเข้าใจชดั เจนดแี ล้ว ใหน้ ักศึกษาทาแบบประเมินผู้เรียนใน ชนั้ เรียน เพอื่ วดั ความกา้ วหนา้ ทางการเรียนของตนเอง 6. หลังจากนัน้ ให้ศึกษาเนือ้ หาในหน่วยการเรียนรู้ต่อไปจนครบ 6 หน่วยการเรียนรู้เพื่อประเมินผลการ เรียนรู้ 7. ขอให้นักศกึ ษาประสบความสาเรจ็ ในการเรยี นทกุ คน

ข คานา หนังสือเรียนวิชา งานแม่บ้านโรงแรม รหัสวิชา 2701 – 2004 เรียบเรียงขึ้นตามหลักสูตร ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวช.) พุทธศกั ราช 2556 ของสานกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยเนื้อหาจานวน 6 หน่วย ประกอบด้วยเนื้อหาดังนี้ ธุรกิจโรงแรมความรู้ เบื้องต้นเกี่ยวกับแม่บ้านโรงแรม ประเภทและการทาความสะอาดห้องพัก การทาความสะอาด บริเวณ สาธารณะ การจัดการหอ้ งผา้ และเอกสารรายงานและคาศัพท์ของแผนกแมบ่ ้าน ผู้จัดทาหวังเป็นอยา่ งยง่ิ ว่าหนังสือเรยี นรายวชิ า งานแม่บา้ นโรงแรม เล่มน้ี จะเออ้ื อานวยประโยชน์แก่ นักเรยี น ครูอาจารยผ์ สู้ อน ตลอดจนผู้ท่ีสนใจวิชานี้เปน็ อยา่ งดี สุดทา้ ยนีผ้ จู้ ดั ทาขอกราบขอบพระคุณเจ้าของ ผลทุกท่านที่ผู้จัดทาได้นามาอา้ งอิงและยกตัวอย่างประกอบไว้ในหนังสือเล่มนี้ ขอขอบพระคุณทุกท่านไว้ ณ โอกาสนี้ ผจู้ ดั ทา

ค คาอธิบายรายวชิ า งานแม่บ้านโรงแรม รหัสวิชา 2701 – 2004 หลักสตู รประกาศนยี บัตรวิชาชีพ (ปวช.) จดุ ประสงค์รายวชิ าเพ่ือให้ 1. มคี วามเขา้ ใจการทางานของงานแมบ่ ้านโรงแรมและการประสานงานแผนกต่าง ๆ 2. สามารถทาความสะอาดหอ้ งพักและพ้นื ท่สี าธารณะในโรงแรม และบารุงรักษาเคร่ืองมืออุปกรณ์ท่ีใช้ ในการทาความสะอาด 3. มีกิจนิสัยการทางานดว้ ยความเปน็ ระเบียบเรยี บรอ้ ย ประณตี รอบคอบ และปลอดภัย สมรรถนะรายวชิ า 1. แสดงความรเู้ กี่ยวกบั แม่บา้ น ตามคาอธบิ ายลักษณะงาน 2. ทาความสะอาดหอ้ งพกั ปูเตยี ง จัดเตรียมเครอื่ งใช้และอปุ กรณ์สาหรบั หอ้ งพักตามมาตรฐานการจดั ทา หอ้ งพกั 3. ทาความสะอาดและดแู ลพน้ื ทส่ี าธารณะตามขนั้ ตอน 4. บารุงรักษาอปุ กรณ์ทใี่ ชใ้ นการทาความสะอาดหลังใช้งานตามคมู่ ือ คาอธิบายรายวชิ า ศึกษาและปฏิบัตเิ กีย่ วกบั งานแมบ่ ้านโรงแรม หนา้ ทค่ี วามรบั ผิดชอบ มารยาท และจรรยาบรรณงาน แม่บา้ น การประสานงานกับแผนกต่าง ๆ การทาความสะอาดห้องพกั การปูเตยี ง การจัดเตรยี มเครื่องใช้และ อปุ กรณส์ าหรบั ห้องพัก การทาความสะอาดและดแู ลพืน้ ทส่ี าธารณะ และการบารงุ รักษาอุปกรณท์ ใ่ี ช้ในการทา ความสะอาด

ง ตารางแสดงสมรรถนะ สมรรถนะทพี่ ึงประสงค์ หนว่ ยท่ี ชอื่ หน่วย สมรรถนะหลกั หัวขอ้ ทจี่ ะศกึ ษา ความรู้ ทักษะ คุณธรรม จริยธรรม การดาเนินการงาน ความหมายของธุรกจิ โรงแรม ✓ ของธรุ กิจโรงแรม ประเภทของโรงแรม การดาเนินการงานของธรุ กิจโรงแรม ✓✓ 1 ธรุ กจิ โรงแรม ✓ ลกั ษณะของรายไดข้ องธรุ กจิ โรงแรม ✓ ความหมายของงานแม่บ้าน ✓ 2 ความรเู้ บอ้ื งต้น คุณสมบัติของ ความสาคญั ของงานแผนกแมบ่ ้าน ✓ ✓ เกย่ี วกับแมบ่ า้ น แมบ่ า้ นโรงแรม หนา้ ท่ีและความรบั ผดิ ชอบของแผนก ✓ ✓ แมบ่ ้าน โรงแรม คุณสมบัติและลักษณะสาคัญของ พนักงานแผนกแมบ่ ้าน ประเภทของหอ้ งพกั ในโรงแรม ✓✓ 3 ประเภทและการทา หลักการทาความ ประเภทของเตียง ✓ ความสะอาดหอ้ งพัก สะอาดห้องพัก อปุ กรณท์ ใี่ ชท้ าความสะอาด ✓ การเข้าทาความสะอาดหอ้ งพกั ✓ การบรกิ ารซกั รีด ✓✓ 4 การจดั การหอ้ งผา้ ความรเู้ กยี่ วกับการ สัญลกั ษณ์ในเนื้อผ้า ✓ จดั การผา้ การขจดั รอยเป้ือน ✓ ขั้นตอนการบรกิ ารซักรีด ✓ การจดั การผ้าโรงแรม ✓ ใบรายงานการทางานห้องพักแขก ✓ ใบรายงานสถานะห้องพัก ✓ ใบรายงานการเบกิ ของใชป้ ระจาวัน ✓ 5 เอกสารรายงานและ เอกสารและ ใบรายงานการเบิกกุญแจ ✓ คาศัพทข์ องแผนก คาศัพทท์ ่เี กย่ี วขอ้ ง ใบรายงานสงิ่ ทตี่ ้องซ่อมแซม ✓ กบั งานแม่บา้ น ใบรายงานทรัพย์สนิ ทส่ี ญู หายและถกู แม้บาน พบ ✓ ใบรายงานการตรวจนับผ้า ✓ คาศัพทท์ ่ีเก่ยี วข้องกับงานแม่บา้ น ✓ โรงแรมที่ควรรู้

สารบญั จ บทท่ี 1 ธุรกิจโรงแรม 10 12 1. ความหมายของธรุ กจิ โรงแรม 16 2. ประเภทของโรงแรม 16 3. การดาเนินการงานของธรุ กจิ โรงแรม 4. ลกั ษณะของรายไดข้ องธรุ กิจโรงแรม 11 12 บทที่ 2 ความรู้เบื้องต้นเกยี่ วกับแม่บา้ นโรงแรม 13 15 1. ความหมายของงานแม่บา้ น 2. ความสาคญั ของแผนกแม่บ้าน 20 3. หนา้ ท่ีและความรบั ผิดชอบของแผนกแมบ่ า้ น 24 4. คณุ สมบัติและคณุ ลักษณะสาคญั ของพนกั งานแผนกแม่บ้าน 26 40 บทท่ี 3 ประเภทและการทาความสะอาดห้องพกั 42 1. ประเภทของหอ้ งพักโรงแรม 47 2. ประเภทของเตยี ง 41 3. อปุ กรณท์ ีใ่ ชท้ าความสะอาด 53 4. การเขา้ ทาความสะอาดหอ้ งพัก 54 บทที่ 4 การจดั การห้องผ้า 58 59 1. การบริการซกั รีด 60 2. สญั ลกั ษณ์ในเนอื้ ผ้า 61 3. การขจดั รอยเปือ้ น 62 4. ขนั้ ตอนการบรกิ ารซกั รดี 63 5. การจัดการผ้าโรงแรม (Linen Operation) 63 64 บทท่ี 5 เอกสารรายงาน 1. ใบรายงานการทางานหอ้ งพกั แขก 2. ใบรายงงานสถานะห้องพกั 3. ใบรายงานการเบกิ ของใชป้ ระจาวนั 4. ใบรายงานการเบิกกญุ แจ 5. ใบรายงานสิ่งท่ีต้องซอ่ มแซม 6. ใบรายงานทรัพยส์ ินที่สูญหายและถกู พบ 7. ใบรายงานการตรวจนบั ผ้า 8. คาศพั ท์ท่เี กยี่ วขอ้ งกบั งานแมบ่ ้านโรงแรมทค่ี วรรู้

ฉ แผนผังงานแมบ่ ้านโรงแรม ลักษณะของรายไดข้ องธรุ กิจโรงแรม คุณสมบัตแิ ละคุณลกั ษณะสาคญั การเขา้ ทาความสะอาดห้องพกั การดาเนินการงานของธรุ กจิ โรงแรม ของพนักงานแผนกแม่บ้าน ประเภทของโรงแรม หนา้ ทีแ่ ละความรับผิดชอบของแผนกแมบ่ ้าน อปุ กรณท์ ี่ใช้ทาความสะอาด ความหมายของธรุ กิจโรงแรมtr ความสาคญั ของแผนกแม่บา้ น ประเภทของเตยี ง ธุรกจิ โรงแรม ความหมายของงานแมบ่ ้าน ประเภทของห้องพกั ในโรงแรม การจดั การหอ้ งพกั ความรู้เบ้ืองต้นเกี่ยวกับแม่บา้ นโรงแรม ประเภทและการทาความสะอาด การบรกิ ารซกั รดี งานแมบ่ ้านโรงแรม หอ้ งพกั สัญลกั ษณใ์ นเน้อื ผา้ การขจดั รอยเปือ้ น เอกสารรายงานและคาศัพท์ของแผนกแมบ่ ้าน ข้ันตอนการบรกิ ารซกั รีด การจดั การผ้าของโรงแรม ใบรายงานการทางานห้องพกั แขก ใบรายงานสถานะหอ้ งพกั ใบรายงานเบิกของใช้ประจาวัน ใบรายงานการเบิกกญุ แจ ใบรายงานทรพั ย์สนิ ทสี่ ญู หายและถูกพบ ใบรายงานสง่ิ ที่ซอ่ มแซม คาศัพท์เกีย่ วข้องกบั งานแมบ่ ้านโรงแรมที่ควรรู้ ใบรายงานการตรวจนบั ผา้

ช บทที่ 1 ธุรกจิ โรงแรม สาระสาคญั การดาเนินธุรกิจโรงแรมเป็นการดาเนินธุรกิจที่มีการลงทุนอยู่ในรปู แบบของอสังหาริมทรัพย์อัตรา คอ่ นขา้ งสงู การทางานทกุ ส่วนจงึ ต้องมกี ารจัดการทด่ี เี พ่ือให้การลงทุนนนั้ คุ้มคา่ มากท่ีสดุ และการทางานส่วน ตา่ ง ๆ ของโรงแรมถือเป็นธรุ กจิ ทใ่ี ช้แรงงานมนษุ ยม์ ากกว่าเครอื่ งจกั รกล ดงั น้นั การสรรหาทรพั ยากรบคุ คลเพอ่ื จะทางานในธุรกิจโรงแรมจึงเป็นสง่ิ ที่สาคัญมากทีจ่ ะทาให้ธุรกิจโรงแรมประสบผลสาเร็จ เรือ่ งท่ีจะศกึ ษา 1. ความหมายของธุรกจิ โรงแรม 2. ประเภทของโรงแรม 3. การดาเนินการงานของธุรกิจโรงแรม 4. ลักษณะของรายได้ของธรุ กิจโรงแรม จุดประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม 1. บอกความหมายของธุรกจิ โรงแรมได้ 2. จาแนกประเภทของโรงแรมได้ 3. ดาเนินการงานของธุรกิจโรงแรมได้ 4. แยกแยะลกั ษณะของรายได้ของธรุ กจิ โรงแรมได้ สมรรถนะประจาบท ดาเนินธุรกจิ โรงแรม

1 บทที่ 1 ธุรกจิ โรงแรม 1 ความหมายของธุรกจิ โรงแรม โรงแรม หมายถงึ สถานท่ปี ระกอบการเชงิ การค้าท่ีนักธุรกิจตั้งขน้ึ เพื่อบริการผู้เดินทางในเรื่องของท่ี พักอาศัย อาหาร และบริการอ่นื ๆ ที่เกี่ยวขอ้ งกบั การพักอาศัยและการเดินทาง หรอื อาคารทีม่ ีห้องนอนหลาย ห้องตดิ ต่อเรยี งรายกันในอาคารหนึ่งหลังหรือหลายหลัง ซ่งึ มีบรกิ ารต่าง ๆ เพื่อความสะดวกของผทุ้ ี่มาพัก ซ่ึง เรยี กว่า “แขก” ( guest) คาว่า hotel หรือ โรงแรม มีทม่ี าจากภาษาฝรั่งเศส ซึง่ แปลว่า คฤหาสน์ โรงแรมแหง่ แรกในยโุ รปคือ Hotel de Hanri IV (โฮเทล เดอ อองรี กตั ) เมอ่ื ปี ค.ศ. 1788 โดยในสมยั ก่อนใช้คาว่า hotel และภายหลังได้ เปล่ียนตัวโอมาเป้นโอปกติในภาษาอังกฤษ เป็น hotel เหมือนปัจจบุ ัน คาทีม่ ีความหายคลา้ ยคลงึ กนั กบั คาวา่ Hotel มดี ังตอ่ ไปน้ี 1. Inn หมายถึง ทีพ่ ักขนาดเล็ก ตง้ั อยรู่ มิ ทาง ไม่มบี รกิ ารอาหารและเครื่องดื่ม 2. Tavern หมายถึง ทพ่ี กั สาหรบั คนเดินทางทใ่ี ช้มา้ เปน็ พาหนะ มีลักษณะเหมอื นโรงเตี๊ยม

2 เกรด็ ความรู้ โรงเตี๊ยม คือ สถานที่ประกอบธุรกิจที่บริการที่สาหรับนักเดินทางที่มักจะมีการบริการขาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหาร มักจะตั้งในชนบทริมถนนที่ใช้ในการเดินทาง นอกจากจะเป็นที่พกั สาหรบั นักเดินทางแล้ว อาจจะเป็นสถานท่สี าหรบั การพบปะสังสรรค์ของผู้คนในทอ้ งถ่ินด้วย 3. Accommodation หมายถึง ทพี่ กั ทจ่ี ดั ไวใ้ ห้คนเดนิ ทาง พรอ้ มมบี รกิ ารอาหารและเคร่ืองดมื่ 4. Motel หมายถงึ โรงแรมขนาดเล็กซง่ึ ตั้งอยรู่ มิ ถนนสายสาคัญ ๆ เพือ่ ใหบ้ รกิ ารสาหรบั นักเดินทาง โดยรถยนต์ คาถาม : โมเทลเกิดขน้ึ ครัง้ แรกทปี่ ระเทศใด คาตอบ : โมเทลเกดิ ขึน้ ในประเทศอเมรกิ า ซงึ่ นักเดินทางที่ต้องขับรถระยะไกล ๆ แล้ว ต้องการที่พักที่สามารถเอารถไปจอดได้ท่ี ห้องพักของตน แขกที่เข้าพกั ระยะเวลาสั้น ๆ เพยี งข้ามคนื สว่ นใหญ่มกั อยรู่ มิ ทางหลวง

3 5. Lodge หมายถึง สถานที่ให้เช่าสาหรับพักอาศัยค้างคืนระหว่างเดินทาง ให้บริการอาหารและ เครอ่ื งด่ืม สระวา่ ยน้า และคิดเชา่ เปน็ คา่ ตอบแทน 6. Guest House หมายถงึ สถานท่ีให้เชา่ ขนาดใหญ่ มลี กั ษณะเป็นห้องโถง ห้องนา้ รวมไม่มบี รกิ าร อ่นื ๆ ราคาเชา่ ถกู 2 ประเภทของโรงแรม การแบ่งประเภทของโรงแรมสามารถแบง่ ได้หลากหลายรปู แบบ แตต่ อ่ ไปจะแบง่ ตามจดุ ประสงค์ของ โรงแรม 2.1 โรงแรมธรุ กิจ โรงแรมประเภทนม้ี กั จะตั้งอยู่ใจกลางเมอื งในเขตธุรกิจ มีจดุ ประสงคใ์ หบ้ รกิ ารนักธุรกิจเป็นหลัก และ นอกจากนนั้ มกั จะนิยมใชเ้ ป็นท่ีจดั งานประชมุ หรืองานเลย้ี ง จะมกี ารบรกิ ารทห่ี รูหรา แตช่ ่วงเวลาท่ีแขกจะเข้า พักมกั จะสั้น ๆ

4 2.2 โรงแรมท่าอากาศยาน โรงแรมประเภทนี้จะตั้งอยู่ใกล้ ๆ กับสนามบิน แขกที่เข้าพักจะเป็นพวกนักทัศนาจรที่มารอต่อ เครื่องบิน การเข้าพักมักจะเป็นชว่ งสั้น ๆ ไม่ค้างคืนเกิน 1 วัน หรือในบางกรณีก็จะเป็นนักธุรกิจที่มาเข้าพกั แบบโรงแรมธรุ กจิ ก็เป็นได้ คาถาม : โรงแรมทใ่ี หญท่ สี่ ดุ ในโลก คาตอบ : โรงแรมที่ใหญ่ทีส่ ุดในโลกคือ เอ็มจเี อ็ม แกรนด์ คือโรงแรมอะไร และตั้งอยู่ใน ลาสเวกัส (MGM Grand Las Vegas) ในลาสเวกัส รัฐเน ประเทศใด วานา สหรัฐอเมรกิ า โดยมีจานวนห้อง 5,690 หอ้ ง 2.3 โรงแรมพกั อาศยั โรงแรมประเภทนี้ มักจะเป็นโรงแรมที่เปิดให้เข้าพักเป็นระยะเวลานาน ๆ 1 เดือนขึ้นไป มีลักษณะ คล้ายคอนโดมเี นียมท่มี ีบรกิ ารแบบโรงแรม เพยี งแต่ความหรหู ราไม่เทยี บเทา่

5 2.4 โรงแรมเพื่อการพักผอ่ น (รสี อร์ท) โรงแรมประเภทนม้ี กั จะต้งั อยตู่ ่างจงั หวัดในภูมปิ ระเทศที่ดี หอ้ งพักมกั จะแยกเปน็ สว่ น ๆ เป็นบ้านหรอื หลังคาเรอื นแยกตา่ งหาก ในโรงแรมจะมีกิจกรรมต่าง ๆ มากมาย เชน่ การปั่นจักรยาน เลน่ กอล์ฟ ข่มี า้ เดินปา่ สปา เพราะจุดประสงค์ของแขกที่เข้าพักโรงแรมประเภทนี้คือการพักผ่อนเป็นหลัก ระยะเวลาเข้าพักจึงมี ระยะเวลาในชว่ ง 5-7 วนั การบรกิ ารจะเปน็ แบบสบาย ๆ เป็นกนั เอง เกรด็ ความรู้ สปา หมายถึง การบาบัดดูแลสุขภาพแบบองค์รวมด้วยวิธีทางธรรมชาติที่ใช้น้ามันเป็น องคป์ ระกอบในการบาบัดควบค่ไู ปกับการบาบัดด้วยวธิ ีการแพทยท์ างเลอื กอนื่ ๆ โดยใช้ศาสตรส์ ัมผัสท้งั 5 ไดแ้ ก่ รปู รส กลนิ่ เสียง และสัมผัส 2.5 โรงแรมคาสิโน โรงแรมประเภทนี้จะมีบริการที่หรูหรามาก ห้องพักสวยงาม มีราคาแพง แขกที่เข้าพักจะเข้ามาเล่น การพนันเป็นส่วนใหญ่ โรงแรมประเภทนี้จะดึงดูดลูกค้าด้วยการพนัน ความบันเทิง โรงแรมชนิดนี้ไม่มีใน ประเทศไทย เนือ่ งดว้ ยกฎหมายการพนันเปน็ สง่ิ ที่ผดิ กฎหมาย แตแ่ ม่แบบที่ชัดเจนคือลาสเวกัส สหรฐั อเมรกิ า

6 2.6 โรงแรมประเภทที่พักและอาหาร (เกสต์เฮาส)์ โรงแรมชนิดนี้จะเป็นโรงแรมที่มีเพียงห้องพักและอาหารเช้าเท่านั้น ไม่มีการบริการอะไรมากนัก เหมาะกับนกั เดนิ ทางที่มีงบท่จี ากัด ราคาหอ้ งย่อมเยา แขกส่วนหนึง่ กช็ อบเพราะมีความเปน็ กันเองดี 2.7 โรงแรมบงั กะโล โรงแรมชนิดนี้จะมีเพยี งท่ีพักให้เช่าในราคาประหยัดมาก แต่ไม่มีอาหารบริการให้ นักท่องเทีย่ วตอ้ ง เตรียมมาเอง ในบางโรงแรมจะมีพ้ืนทเ่ี ตรยี มใหท้ าอาหารไว้ให้ 2.8 โมเทล โมเทลเกิดขน้ึ ในประเทศอเมริกา ซึ่งนกั เดินทางทตี่ ้องขับรถ ระยะไกล ๆ แล้วตอ้ งการท่พี ักทส่ี ามารถเอารถไปจอดท่ีห้องพัก ของตน แขกทเี่ ข้าพักระยะเวลาสั้น ๆ เพยี งข้ามคืน ส่วนใหญ่ มักอยู่ริมทางหลวง

7 3 การดาเนินการงานของธุรกจิ โรงแรม อาจกล่าวไดว้ ่าเปน็ ท้งั ธรุ กจิ บริการผลิตและขายปลกี รายได้ส่วนใหญเ่ ป็นการรับเงนิ สด มบี างสว่ นเปน็ ลูกหน้ี การลงทนุ ส่วนใหญอ่ ยู่ในสนิ ทรพั ย์ภาวร ในสดั ส่วน 90% เงินทนุ สว่ นใหญ่มาจากการกยู้ มื การปฏิบัตงิ าน เป็นการบริการด้วยคน เปิดบริการตลอด 24 ชว่ั โมง ค่าใช้จ่ายสว่ นใหญ่เกยี่ วข้องกบั พนักงานสัดส่วน 30-40% การดาเนนิ งานเป็นวงจร 3 แบบ เปน็ สัปดาห์ ฤดูกาล และธุรกจิ 1. วงจรสัปดาห์ในวันหยุดจะมีแขกมารับประทานอาหารและพักมากกว่าวันธรรมดา โดยเฉพาะ โรงแรมตามแหล่งทอ่ งเท่ียวหรอื ตากอากาศ 2. วงจรฤดูกาลในฤดูร้อนจะมกี ารเดินทางมากกวา่ ในฤดอู ื่น 3. วงจรธรุ กิจการเดนิ ทางทอ่ งเท่ียวถอื เปน็ สง่ิ ฟุ่มเฟอื ยซ่ึงทุกครอบครัวสามารถตัดออกได้หากรายได้ ลดลงในสภาพเศรษฐกิจที่เจริญรุ่งเรือง คนจะมีรายได้มากขึ้น ทาให้มีการเดินทางและการใช้จ่ายเงนิ มากข้ึน นอกจากนีใ้ นภัตตาคารหรอื ห้องอาหารอาจมีวงจรประจาวนั กล่าวคอื ช่วงท่แี ขกจะเขา้ มารับประทานอาหาร เช้า กลางวัน และเยน็ อกี ดว้ ย การดาเนินธรุ กจิ โรงแรมในประเทศไทย แนวโน้มจานวนนักท่องเทีย่ วและจานวนวนั ท่ีพักมากข้ึน โดยได้รบั การสนับสนุนจากรฐั บาลและการ สร้างกจิ กรรมของเอกชน รวมทัง้ การได้เปรียบด้านภูมิประเทศ ท่ีสายงานลกั ษณะการดาเนนิ งานส่วนใหญ่เป็น เจา้ ของโดยคนไทยเปน็ ผู้บรหิ ารเอง มกี ารบริการตามแนววัฒนธรรมไทย นุม่ นวล เอือ้ อาทร เอาใจใส่ โรงแรม ของประเทศไทยได้รบั รางวลั ระดบั โลกด้านคุณภาพ มีการสร้าง Innovation ดา้ นการบริการหลายด้าน เกรด็ ความรู้ นวัตกรรม (Innovation) หมายถึงการนาสิ่งใหม่ ๆ อาจเป็นแนวความคิดหรือส่ิงประดิษฐใ์ หม่ ๆ ท่ียงั ไม่เคยมีใครใช้มาก่อน หรือเป็นการพฒั นาดดั แปลงจากของเดิมทมี่ อี ย่แู ล้วใหท้ ันสมัยและได้ผลดีมี ประสทิ ธิภาพและประสิทธผิ ลสูงกว่าเดิมทั้งยังช่วยประหยัดเวลาและแรงงานได้ดว้ ย 4 ลักษณะของรายได้ของธุรกจิ โรงแรม รายได้ของธรุ กจิ โรงแรมมีจานวนมากน้อยข้นึ อย่กู บั ขนาดและการประกอบการของโรงแรมแต่ละแห่ง รวมไปถงึ ส่งิ อานวยความสะดวกตา่ ง ๆ ของโรงแรม ซ่งึ สามารถแบ่งได้ ดังน้ี 1. รายไดจ้ ากการขายหอ้ งพัก

8 2. รายได้จากการขายอาหารและเครื่องดืม่ 3. จากการจดั การประชุมและงานเลี้ยง 4. รายได้จากการใหบ้ รกิ ารตา่ ง ๆ เชน่ การซกั รดี โทรศัพท์ หอ้ งออกกาลงั กาย เปน็ ตน้ 5. รายได้อ่นื ๆ เช่น จากดอกเบีย้ รบั เป็นเงนิ ปนั ผลรบั จากการขายพวกวสั ดุ เปน็ ตน้ โดยรายได้หลักของธุรกิจโรงแรมจะประกอบด้วย รายได้จากการขายห้องพัก รายได้จากการขาย อาหารและเครื่องดื่ม และรายได้จากการจัดประชุมและงานเล้ียง ส่วนรายได้นอกเหนือจากที่กล่าวมาจะถูก จดั เปน็ รายไดร้ อง