กรวิชญ์ เลิศสุบิน - ใบงานเรื่องภาษาถิ่น

คําศั พท์อาหารภาษาถ่ินไทย 3 ภาค จดั ทําโดย ด.ช.กรวชิ ญ์ เลิศสุบิน ป.6/1 เลขท่ี 23

คํานํ า หนังสือคําศัพท์อาหารภาษาถิ่นไทย 3 ภาค จัดทําขนึ้ เพอ่ื ให้ขอ้ มลู เกี่ยวกับช่อื อาหารภาษาถ่ิน ชือ่ อาหารภาษากลาง ความหมาย/คําอธบิ าย/สว่ นประกอบ/วิธกี าร ทํา โดยสังเขป พรอ้ มภาพประกอบ อาหาร 10 ชนิด ทม่ี ีช่อื ภาษาถ่ินของภาคอีสาน ภาค เหนือ และภาคใต้ โดยได้ค้นควา้ และรวบรวมขอ้ มูลมาจากอินเตอรเ์ น็ต จากน้ันนํามา เรยี บเรยี งและจัดรูปแบบเอกสารใหน้ ่าสนใจขึน้ ใหม่ ผู้จัดทาํ หวังเปน็ อยา่ งย่งิ ว่า หนังสือเล่มน้ีจะเป็นประโยชน์ ทําใหท้ ่านผอู้ ่านได้เรยี นรู้ เพลิดเพลิน และรูจ้ ักคําศพั ท์อาหารถ่ินของภาคต่าง ๆ ท้ัง 3 ภาค ในประเทศไทย ได้พอ สมควร ผู้จัดทาํ

สารบญั หน้า คํานํา 1 สารบญั 2 บทนํา 6 คําศัพท์อาหารถิ่นภาคอีสาน 9 คําศัพท์อาหารถิ่นภาคเหนือ 12 คําศพั ท์อาหารถ่ินภาคใต้ ทมี่ าของข้อมูล

บทนํ า คําศพั ท์อาหารภาษาถ่ิน ได้ทําการค้นคว้าและรวบรวม 10 ชนิด ประกอบด้วย - อาหารภาคอีสาน 4 ชนิด คือ ตําบกั หุง่ แจ่วบอง ซอยจุ๊ และ ข้าวกา - อาหารภาคเหนือ 3 ชนิด คือ ไสอ้ ่ัว กระบอง และ ป๋าบว้ ง - อาหารภาคใต้ 3 ชนิด คือ นาชบุ เคย/นาชบุ โจร แกงพงุ ปลา และ หนมจีน ซงึ่ ท้งั 10 ชนิด มรี ายละเอียดของคําศพั ท์ภาษาภาคกลาง คําอธบิ าย/สว่ นประกอบ/ วิธกี ารทาํ และภาพประกอบ ดังน้ี

คําศั พท์อาหารภาคอีสาน ตําบกั หุ่ง ภาษากลาง = สม้ ตํา คําอธบิ าย/ส่วนประกอบ/วธิ ที าํ : เปน็ อาหารหลักและข้นึ ช่อื ของภาค อีสาน กินง่าย ในภาษาอีสานเรยี ก มะละกอ วา่ บกั หุ่ง หรอื หมากห่งุ ทํา โดยนํามะละกอตําใหเ้ ขา้ เครอ่ื ง มี กระเทยี ม พรกิ มะเขือเทศ มะนาว ใส่ นาปลารา้ นัว ๆ คลกุ ให้เขา้ กัน

แจ่วบอง ภาษากลาง = นาพรกิ ปลารา้ คําอธบิ าย/ส่วนประกอบ/วิธที ํา : นําปลารา้ มาสบั ผสมกับเครอ่ื งเทศ ใหเ้ ข้ากัน รสชาติเค็มและเผ็ด คล้าย นาพรกิ ของทางภาคกลาง ทํางา่ ย กินงา่ ย จกขา้ วเหนียวเเล้วจ้ิมกิน ก็ ทาํ ให้อ่ิมท้องได้ ปจั จุบนั ทําเป็น กระปุกสาํ เรจ็ รูป เก็บไวไ้ ด้นาน

ซอยจุ๊ ภาษากลาง = เนื้อสด คําอธบิ าย/ส่วนประกอบ/วธิ ที าํ : อาจเรยี กได้ว่าเป็นซาซมิ ิภาคอีสาน หรอื เน้ือดิบ เป็นการหน่ั เน้ือวัวดิบสด ๆ เป็นชิน้ บาง ๆ พอดีคํา จิ้มกับนาจ้ิมแจ่ว กินกันสด ๆ มีความหวานจากเน้ือววั มกั เสริ ฟ์ พรอ้ ม สะไบนางและตับ

ขา้ วกา ภาษากลาง = ขา้ วเหนียวดํา คําอธบิ าย/สว่ นประกอบ/วธิ ที าํ : เมล็ดขา้ วมสี ีม่วงดํา นิยมรบั ประทานใน รูปของขนมหวานมากกว่า จึงไม่เปน็ ท่ี นิยมเท่ากับข้าวเหนียวขาว แต่เปน็ ขา้ ว ที่มีคณุ ค่าทางโภชนาการสูงมาก

คําศั พทอ์ าหารภาคเหนือ ไสอ้ ั่ว ภาษากลาง = ไสก้ รอกรสเผ็ด คําอธบิ าย/ส่วนประกอบ/วิธที ํา : เป็นอาหารพนื้ เมืองภาคเหนือ คําวา่ อั่ว หมายถึง ใสไ่ ส้, แทรก, ยัดไว้ตรงกลาง การทําไสอ้ ่ัวนิยมใช้ ไสห้ มูและเน้ือหมู เปน็ วธิ ี ถนอมอาหารให้รบั ประทานได้นาน ขน้ึ ประมาณ 1-2 วนั

กระบอง ภาษากลาง = ผกั ชบุ แปง้ ทอด คําอธบิ าย/สว่ นประกอบ/วธิ ที าํ : เปน็ การนําผักมาชบุ แปง้ ทอด กรอบ นอก นุ่มใน เผด็ เล็กน้อยจากพรกิ แกง ท่ผี สมในแป้ง ปกติใช้ฟกั ทอง แต่อาจ ใช้ผักอย่างอ่ืน เช่น มะละกอ หรอื หัว หอมก็ได้

ป๋าบว้ ง ภาษากลาง = ปลาแดดเดียว คําอธบิ าย/ส่วนประกอบ/วิธที ํา : เป็นปลาชอ่ น หรอื ปลาชะโด นํา มาตากแดด 1 ครง้ั /วัน เแล้วนําไป ทอด ทานคู่กับนาพรกิ หนุ่ม และ ข้าวเหนียวรอ้ นๆ

คําศั พทอ์ าหารภาคใต้ หนมจีน ภาษากลาง = ขนมจีน คําอธบิ าย/สว่ นประกอบ/วธิ ที าํ : คนภาคใต้นิยมทานเป็นอาหารเช้า และเทยี่ ง ราดด้วยนายากะทิ นาพรกิ แกงไตปลา หรอื แกง เขยี วหวาน ทานกับไข่ต้ม และผกั สดชนิดต่างๆ

นาชุบเคย หรอื นาชุบโจร ภาษากลาง = นาพรกิ กะปิ คําอธบิ าย/สว่ นประกอบ/วิธที ํา : มีลักษณะเปน็ นาขลกุ ขลิก หยาบกวา่ ปกติ เพราะใชว้ ธิ หี ัน่ หรอื สบั พรกิ หอม กุ้ง แทนการโขลก/ตํา ทีเ่ รยี กวา่ นาชุบโจร เพราะเป็นการทํานาพรกิ ของพวกโจร ซงึ่ ไมม่ ีเครอ่ื งครวั สมบูรณ์จึงทาํ แบบหยาบๆ รวดเรว็ ง่ายๆ

แกงพงุ ปลา ภาษากลาง = แกงไตปลา คําอธบิ าย/ส่วนประกอบ/วิธที าํ : เปน็ แกงท่ีมรี สชาติเผ็ดเค็มจัดจ้าน นํานาพงุ ปลาหรอื กระเพาะปลา ท่ี หมักได้ท่มี าผสมเครอื่ งแกง ใสป่ ลา ย่าง มนั เทศ ฟกั ทอง ถั่วฝกั ยาว หน่อไม้ ทานคู่กับไข่เจียว และแกล้ม กับผกั สด

ท่มี าของข้อมูล อาหารภาคใต้ https://www.wongnai.com/food-tips/southern-food-words อาหารภาคเหนือ https://www.wongnai.com/food-tips/top-35-must-try-northern -thai-dishes อาหารภาคอีสาน https://www.wongnai.com/food-tips/northeast-food-words