ประวัติและสถานที่พักแรม pdf

1 ประวตั ิและสถานท่พี กั แรม นาย ศภุ กานต์ คงด้วง รหสั นักศกึ ษา 116410102133-8 นางสาว กญั ญารัตน์ สังข์สวุ รรณ รหสั นักศึกษา 116410102140-3 รายงานฉบบั นเี้ ป็ นส่วนหน่ึงของการเรียนวชิ า 01210017 การค้นคว้าและการเขียนรายงานเชงิ วิชาการ สาขาศิลปะศาสตร์ การโรมแรม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลธญั บรุ ี ภาคเรียนท่ี 1 ปี การศกึ ษา 2564

2 คานา รายงานฉบับน้ีจดั ทาข้ันเพ่ือปฏิบตั กิ ารเขียนรายงาการค้นคว้าทถ่ี กู ต้องอย่างเป็ นระบบ อัน เป็ นส่วนหนึ่ง ของการศึกษารายวิชา 01210017การค้นคว้าและการเขยี นรายงานเชิงวชิ าการ ซึ่งจะนาไปใช้ในการทารายงาน การค้นคว้าสาหรับรายวชิ าอ่นื ได้อีกต่อไป การที่ผ้จู ัดทาเลอื กทาเร่ือง “ประวตั แิ ละสถานท่ีพกั แรม” เนื่องด้วยเป็ น หน่ึงในหัวข้อสาคญั สาหรับสาขาการโรงแรม ซ่ึงมคี วามสาคญั ต่อการศกึ ษาจึงมคี วามจาเป็ นอย่าวมากทจ่ี ะต้อง นาเสนอรายละเอียดต่างๆเกย่ี วกบกั ารบริหารการโรงแรม รายงานเล่มน้ีกล่าวถงึ เนื้อหาเก่ยี วกับคประวัติและทม่ี าของทีพ่ กั แรมหรือการโรงแรม ประวตั ิคาสาคญั ที่ เกีย่ วข้องกับการโรงแรม วิวัฒนาการของโรงแรม ประเภทของโรงแรมและสถาท่ี ได้รับการแสดงความคดิ เหน็ ว่า เป็ นโรงแรมท่ีดีทีส่ ุด ขอขอบคณุ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ดร. พนดิ า สมประจบ ทก่ี รุณาให้ความรู้และคาแนะนาทีเ่ ป็ นประโยชน์โดย ตลอด รวมไปถงึ ท่านเจ้าของบทความ ท่ีผ้เู ขียนได้อ้างถงึ ทุกท่าน หากมขี อ้บกพร่องประการใด ผ้เู ขียนขอน้อม รับไว้เพื่อปรับปรุงต่อไป ศุภกานต์ คงด้วง กัญญารัตน์ สังข์สุวรรณ 15 ตุลาคม 2564

3 สารบัญ เรื่อง คานา สารบัญรูปภาพ บทนา ความเป็นมาของสถานท่ีพกั แรม บทที่2 การริเริ่มของโรงแรม บทที่3 ววิ ฒั นาการของโรงแรม บทท่ี4 ประเภทของโรงแรม รูปแบบการดาเนินการและการจดั การโรงแรม ระบบอสิ ระ (Independents System) การดาเนินธุรกิจภายใตส้ ญั ญาแบบแฟรนไชส์ (Franchise) วธิ ีการจดั ตงั้ โรงแรมและการจดั ระเบียบบริหารโรงแรม การจดั ระเบียบองคก์ ารบริหารโรงแรม แผนภูมกิ ารแบ่งงานออกเป็นแผนกตา่ งๆ ของโรงแรม บิดาของการโรงแรม ประวตั ิความเป็นมาของ Cesar Ritz

4 บทท่5ี แรงขบั จากการดูถกู จุดสาคญั ของการทางาน 4 Auguste Escoffier หุ้นส่วนคนสาคญั บดิ าการโรงแรมของไทย ประวตั ิ สิง่ อานวยความสะดวกในโรงแรม โรงแรมท่มี ีชอ่ื เสียงที่สดุ ในโลก ส่งิ อานวยความสะดวก เพือ่ แขกที่มาพกั เพอื่ พักผ่อน/ทอ่ งเท่ียว สรุป

5 บทท่ี 1 บทนา การท่องเท่ียวมบี ทบาทสาคญั ในการพฒั นาเศรษฐกิจและสงั คมของประเทศมาอยา่ งต่อเนื่องโดยใน แตล่ ะปีสามารถสร้างรายได้ให้กบั ประเทศนบั ล้านล้านบาท แสดงให้เห็นถงึ ความเติบโตอย่างต่อเน่ือง โดยใน ไตรมาสที่ 3 ของปี 2559 มีจานวนนกั ท่องเที่ยว จานวน 8.23 ล้านคน ขยายตวั ร้อยละ13.09 จากชว่ งเวลา เดียวกนั ของปีท่ผี า่ นมา สร้างรายได้จากการท่องเทยี่ ว จานวน 4.10 แสนล้านบาทซึ่งคาดว่าเม่อื สิน้ ปี 2559 จะมี นกั ท่องเท่ียวชาวไทยและชาวต่างชาตสิ งู ถึง 32.4 ล้านคน ขยายตวั ร้อยละ 8.37 จากปีทผ่ี ่านมา และสร้างรายได้ สงู ถงึ 2.51 ล้านล้านบาท ขยายตวั ร้อยละ 9.99 จากปีที่ผ่านมา และเน่ืองจากมธี รุ กิจให้บริการนกั ท่องเที่ยว ตงั้ แตเ่ ร่ิมออกเดินทางไปท่องเท่ยี วจนกลบั ถงึ ท่พี กั จึงทาให้มีธุรกิจทเี่ กี่ยวเนอื่ งเช่อื มโยงกันเป็นลกู โซจ่ านวนมาก ประกอบด้วย ธุรกจิ หลกั ได้แก่ ธุรกิจนาเที่ยว การเดินทางระหว่างประเทศ โรงแรมและท่ีพกั ในการศกึ ษาค้นคว้า ความเป็นมาของสถานท่พี กั แรม โรงแรม(พจนานกุ รม ราชบณั ฑติ ยสถาน) หมายถงึ ทพ่ี กั คนเดินทางซง่ึ ต้องเสยี คา่ พกั แรมด้วย โรงแรม(ในทางกฎหมาย) หมายถึง สถานทท่ี กุ ชนิดท่ีจดั ตงั้ ขนึ ้ เพือ่ รบั สนิ จ้างสาหรับคนเดนิ ทางหรือบุคคลท่ี ประสงคจ์ ะหาทอี่ ยูห่ รือที่พกั ชว่ั คราว โรงแรม(th.wikipedia.org) หมายถึง สถานท่ีประกอบการเชิงการค้าทน่ี กั ธุรกจิ ตงั้ ขนึ ้ เพอื่ บริการผ้เู ดนิ ทางใน เรื่องของที่พกั อาศยั อาหาร และบริการอนื่ ๆ ทเี่ กีย่ วข้องกับการพกั อาศยั และเดินทาง หรืออาคารทมี่ หี ้องนอน

6 หลายห้อง ติดต่อเรียงรายกันในอาคารหน่ึงหลงั หรือหลายหลงั ซึ่งมีบริการต่างๆ เพอื่ ความสะดวกของผู้ท่ีมาพกั ซึ่งเรียกวา่ “แขก” (guest) Hotel หรือ โรงแรม แปลวา่ คฤหาสน์ ในภาษาฝร่งั เศส เดิมทใี ช้คาวา่ hotel และค่อยเปลยี่ นตวั โอมาเป็น ภาษาองั กฤษ hotel ในปัจจุบนั ซึง่ โรงแรมแห่งแรกในยุโรป คอื Hotel de Hanri IV(โฮเทล เดอ อองรี กัต) ก่อตงั้ เมอื่ ปี ค.ศ.1788 การริเริ่มของโรงแรม 1.2.1 เกดิ จากศาสนา เพราะเร่ืองความเชอ่ื ทางศาสนา นกั บวชก็จะต้องเดินทางไปในที่ตา่ งๆ เพ่ือเผยแพร่ศาสนาให้บคุ คลทว่ั ไปได้รู้ ไม่ ว่าจะเป็นคริสต์,พทุ ธ,อิสลาม,ฮินดู ดงั จะได้ยนิ เรื่องการเดนิ ทางไปแสวงบญุ ของศาสดา และนกั บวช โบสถ์ และ วดั จึงเป็นท่พี กั พิงของผ้เู ดนิ ทาง 1.2.2 เกดิ จาก การเมอื ง ในยุคของการล่าอาณานิคมก็จะมีการเดนิ ทางของพวกกองทพั และทหาร เพ่อื จะขยายดินแดนไปยงั ประเทศ อื่นๆ พวกท่ตี กเป็นอาณานคิ มกจ็ ะต้องมีการเดินทางเพ่ือไปตดิ ต่อกบั ประเทศท่มี ีอานาจทค่ี รอบครองอยู่ ทาให้ ความจาเป็นในการเดินทางเพ่ิมขนึ ้ เร่ือยๆ 1.2.3 เกิดจากการคา้ พวกพ่อค้าของประเทศตา่ งๆ ก็จะต้องมกี ารเดนิ ทางเพือ่ การแลกเปลย่ี นสนิ ค้าแปลกใหมท่ ี่ไม่มใี นประเทศของ ตน การเดนิ ทางสว่ นใหญ่จะเป็นกล่มุ นาอาหารเคร่ืองดื่ม พร้อมทงั้ พวกเต็นท์สาหรับพกั ไปด้วย ต่อมา เม่ือ การค้าขายขยายวงกว้างออกไป กม็ ีผู้จดั เตรียมเร่ืองท่ีพกั อาหาร และเครื่องดม่ื ไว้บริการพวกพ่อค้าเหล่านี ้ 1.2.4 เกิดจากเรื่องสุขภาพ และอนามยั การรักษาโรคด้วยยายงั ไม่แพร่หลาย จงึ มกั จะมีผู้นยิ มเดินทางไปยงั บอ่ นา้ ศกั ดิส์ ทิ ธ์ิ เพือ่ รกั ษาสขุ ภาพอนามยั ให้ ดยี ่งิ ขนึ ้ เป็นเหตผุ ลให้คนจานวนมากออกเดินทาง และต้องการทพี่ กั แรมรวมถึงอาหาร และเครื่องด่ืม 1.2.5 เกิดจากเรื่องการผจญภยั และความสนุกสนานเพลดิ เพลิน

7 มนษุ ยช์ อบแสวงหาสง่ิ แปลกใหมโ่ ดยธรรมชาติ และชอบการผจญภยั ผ้คู นเหลา่ นเี ้ดินทางไปยงั ทต่ี ่างๆ เพ่อื ความเพลิดเพลิน ทาให้เกิดความนิยมท่ีจะไปเท่ียวชมสถานทที่ งี่ ดงาม และมีชือ่ เสียงตามที่ตา่ งๆ วิวฒั นาการของโรงแรม เริ่มจากผู้คนเดนิ ทางระหว่างเมืองไปมาหาสกู่ ัน แตผ่ ู้เดนิ ทางจะนอนตามถนน หรือนอนตามบ้านเรือนของ ประชาชนทวั่ ไป หรือตามโบสถ์ โดยแต่เดมิ เป็นการให้ทพี่ กั พงิ มีอาหารให้ตามอตั ภาพ ไมม่ คี ่าบริการ จนกระทงั่ มีคนหวั ใส ได้เปลย่ี นแนวคดิ นใี ้ ห้กลายเป็นธรุ กิจขนึ ้ มา เปลย่ี นแนวคิดจากไมตรีจติ มาเป็นธุรกิจ และเร่ิมขาย ไวน์ อาหารงา่ ยๆ มีการใช้ระบบ ลงทะเบยี นผ้เู ข้าพกั ขนึ ้ จนธุรกจิ นแี ้ พร่หลาย และทากาไร โดยเร่ิมต้นจาก ประเทศอติ าลี และเริ่มแพร่หลายไปยงั ประเทศเยอรมนี ฝรงั่ เศส จนถึง สหราชอาณาจกั ร จากทมี่ หี ้องพกั อยา่ ง เดียว ต่อมาจึงพฒั นาให้มีความหรูหรา สะดวกสบาย มีการบริการที่ดี ประเภทของโรงแรม 1.4.1 โรงแรมเพอ่ื การพาณิชย์ (Commercial Hotels) รงแรมประเภทนโี ้ ดยสว่ นใหญจ่ ะตงั้ อย่ใู นยา่ นใจกลางเมืองท่ีรายล้อมไปด้วยองคก์ รทางธรุ กิจ โดยมีวตั ถุประสงคห์ ลกั เพ่ือให้ แขกเข้ามาพกั ชว่ั คราวในการติดต่อธุรกิจ โดยนอกจากห้องพกั แล้วสว่ นใหญ่จะมหี ้องประชมุ ห้องจดั เลยี ้ ง ร้านอาหารเพอ่ื ตอบสนองความต้องการของลกู ค้าที่เป็นนักธุรกิจใช้ในการประชุมและพดู คุยงาน ทงั้ อย่างเป็นทางการและไม่เป็นทางการ โรงแรมประเภทนสี ้ ว่ นใหญจ่ ะมบี ริการศนู ยธ์ รุ กิจ (Business Center) ทใ่ี ห้บริการรับส่งจดหมาย อเี มล มีเครื่องคอมพิวเตอร์ ไวไฟ ให้ใช้ รวมถึงมีสิ่งอานวยความสะดวกเพื่อการพกั ผอ่ น เชน่ สระว่ายนา้ สนามเทนนสิ ฟิตเนส วธิ กี ารหาลกู ค้าของโรงแรมประเภทนี ้นอกจากวิธกี ารที่โรงแรมทวั่ ไปใช้แล้ว การใช้พนักงานขายเข้าไปติดตอ่ กบั องค์กรธุรกจิ ท่ี อยบู่ ริเวณใกล้เคียงกบั โรงแรมเพื่อทาสญั ญาให้องค์กรธรุ กิจสง่ ลกู ค้าที่เป็นพนกั งานของบริษัทหรือคูค่ ้าเข้ามาใช้บริการโดยมี การตกลงอตั ราค่าใช้บริการไว้ลว่ งหน้า รวมถงึ การให้เครดิตกบั องค์กรลกู ค้า เป็นหนง่ึ ในกลยุทธ์ทางการตลาดท่ผี ้ปู ระกอบการ นยิ มใช้ 1.4.2 โรงแรมสนามบนิ (Airport Hotels)

8 เป็นโรงแรมที่ม่งุ กลมุ่ ลกู ค้าทีใ่ ช้บริการสนามบนิ โรงแรมประเภทนมี ้ กั ตงั้ อย่ใู นพนื ้ ท่ีสนามบนิ หรือบริเวณโดยรอบ สนามบนิ ทสี่ ามารถเดนิ ทางเข้าออกสนามบินได้สะดวก โดยกลมุ่ ลกู ค้าหลกั ของโรงแรมประเภทนี ้ ได้แก่ ผู้โดยสาร พนกั งานสายการบนิ และผู้ท่ีทางานเกย่ี วข้องกบั สนามบิน รวมถึงบริษทั ทวั ร์ โรงแรมในลกั ษณะนสี ้ ว่ น ใหญ่จะมกี ารให้บริการเข้าพกั ในชว่ งเวลาที่สนั้ กวา่ ปกติเรียกว่า day use เช่น การคิดค่าบริการสาหรับ การใช้ 2-3 ชวั่ โมงเข้ามาเสริมด้วย โดยบริการดงั กลา่ วตอบสนองความต้องการของลกู ค้าทีต่ ้องการพกั ผ่อน ระหว่างรอเปลยี่ นเคร่ือง หรือนกั ท่องเทีย่ วทเ่ี ดินทางในระยะเวลาหลายชว่ั โมง เมอื่ ลงจากเคร่ืองแล้วต้องการ อาบนา้ เปล่ียนเสือ้ ผ้ากอ่ นออกไปทอ่ งเทย่ี วต่อ ในช่วงไม่กป่ี ีทีผ่ า่ นมาสนามบนิ หลายแห่งรวมทงั้ สนามบินดอน เมอื งเริ่มเห็นโอกาสจากความต้องการของลกู ค้ากล่มุ นี ้ เปิดให้บริการโรงแรมทีม่ ีห้องพกั ขนาดเล็กในสนามบิน เพอื่ รองรับลกู ค้าซ่ึงกลายเป็นค่แู ขง่ ท่ีสาคญั ของโรงแรมประเภทดงั กลา่ วท่อี ย่รู อบสนามบิน ส่วนโรงแรมทอี่ ย่ดู ้านนอกสนามบนิ กพ็ ยายามแข่งขนั ด้วยขนาดห้องทใี่ หญ่ขึน้ สง่ิ อานวยความสะดวกท่ีมากขนึ ้ เฉพาะอย่างยิ่งการให้บริการทจ่ี อดรถสาหรบั แขกทเี่ ข้ามาพกั พร้อมบริการรถรบั ส่งจากโรงแรมมาท่ีสนามบิน เพอ่ื ชว่ งชิงลกู ค้าจากโรงแรมขนาดเลก็ ภายในสนามบิน 1.4.3 โรงแรมหอ้ งสูท (Suite Hotels) เป็นโรงแรมคล้ายโรงแรมธุรกิจต่างม่งุ เน้นกล่มุ ลกู ค้าระดบั สงู กวา่ ห้องพกั ส่วนใหญข่ องโรงแรม หรือทงั้ หมดจะ เป็นห้องสทู ท่ีแยกห้องนอนกบั ห้องรับแขกออกจากกันโดยบางห้องอาจมีขนาดใหญ่มีห้องประชมุ ขนาดเลก็ พร้อมเคาน์เตอร์เครื่องดื่มหรือครวั ไว้ในห้องพกั ด้วย 1.4.4 โรงแรมเน้นแขกพกั ประจา (Residential Hotels) ป็นโรงแรมท่ีเน้นกล่มุ ลกู ค้าเข้าพกั ในระยะทยี่ าวกวา่ ลกู ค้าโรงแรมทว่ั ๆ ไป ส่วนใหญจ่ ะตงั้ อยู่ในยา่ นธรุ กิจหรือ ในเมืองที่เป็นแหล่งงาน โรงแรมประเภทนใี ้ นเมืองไทยนยิ มเรียกวา่ Service Apartment โดยคดิ ค่าบริการเป็น รายวนั รายสปั ดาห์ และรายเดอื น โดยมอี ตั รารายสปั ดาหห์ รือรายเดือนท่ตี ่ากว่ารายวนั อยา่ งชดั เจน โรงแรม ประเภทนนี ้ ิยมรวมอาหารเช้าไว้ในค่าบริการ รวมถึงอาจมรี ถบริการรับส่งไปยงั ศนู ยก์ ารค้าและแหล่งงานสาคญั อีกด้วย ในห้องพกั ของโรงแรมสว่ นใหญ่จะมีมมุ ครัว เตาไมโครเวฟ เตาไฟฟา้ พร้อมอปุ กรณ์เครื่องครวั จานวน

9 หนึง่ ไว้ให้ลกู ค้าด้วย ในเมอื งไทยมผี ู้นาในธุรกจิ โรงแรมประเภทนี ้เชน่ กลมุ่ เกษมกิจกรุ๊ป ทม่ี โี รงแรมแคนทาร่ีและ คามโิ อ ท่ศี รีราชา เชยี งใหม่ อยุธยา และปราจนี บรุ ี โดยมกี ลมุ่ ลกู ค้าหลกั เป็นชาวญ่ีป่นุ ส่วน Service Apartment ระดบั หรู ได้แก่ โรงแรมเซน็ เตอร์พอยทข์ องกล่มุ แลนดแ์ อนด์เฮ้าส์ นอกจากนนั้ โรงแรมประเภทนบี ้ างแหง่ เน้นผู้เข้าพกั ประจาบริเวณใกล้เคยี งกบั โรงพยาบาล เพ่อื รองรบั ญาติของ ผู้ป่วยและผู้ป่วยระยะพกั ฟืน้ เพอ่ื ความสะดวกในการเดินทางมายงั โรงพยาบาลอีกด้วย 1.4.5 โรงแรมซ่ึงจดั ห้องพกั และอาหารเชา้ (Bed and Breakfast) โรงแรมประเภทนใี ้ นต่างประเทศอาจเรียกว่า Motel หรือ B&B นยิ มทาเป็นโรงแรมขนาดเล็กไมเ่ กิน 100 เตียง หรือหลายแหง่ อาจมีเพียง 20-30 เตยี ง ส่วนใหญ่เป็นโรงแรมที่เจ้าของและครอบครัวบริหารเอง โรงแรมประเภท นใี ้ นประเทศไทยนา่ จะเทียบได้กบั โรงแรมท่ีเน้นกลมุ่ นกั เดินทางและพนกั งานขายท่ตี ้องขบั รถระหวา่ งจงั หวดั ต้องการทีพ่ กั ราคาถูกและปลอดภยั โรงแรมประเภทนรี ้ าคาเฉล่ยี จะอยู่ประมาณคืนละ 500-700บาท ตงั้ อยู่ บริเวณชานเมอื ง มีสงิ่ อานวยความสะดวกคอ่ นข้างจากัด ในเมอื งไทยส่วนใหญจ่ ะไม่มีอาหารเช้าให้อาจมเี พยี ง กาแฟให้บริการ โรงแรมประเภทนกี ้ ลมุ่ ปตท. ให้ความสนใจท่ีจะนาไปเปิดในสถานบี ริการนา้ มนั บางแหง่ สว่ น ผ้ปู ระกอบการโรงแรมรายใหญข่ องไทยทีเ่ ข้าไปในตลาดนแี ้ ล้ว ได้แก่ กลมุ่ ดิเอราวณั กรุ๊ป โดยใช้ช่ือโรงแรมใน ลกั ษณะนวี ้ า่ Hop inn 1.4.6 โรงแรมคอนโดมเิ นียม (Condominium Hotel) เป็นอาคารชดุ ที่จดทะเบยี นเป็นโรงแรม โดยมบี างสว่ นขายกรรมสทิ ธ์ิ หรือสิทธกิ ารเช่าออกไปให้กบั ผ้ซู อื ้ และมี บางสว่ นทีผ่ ู้พฒั นาโครงการเก็บไว้ให้บริการเป็นโรงแรม โดยผ้บู ริหารอาจรับห้องของผู้ซอื ้ มาบริหารการปลอ่ ย เชา่ แบบโรงแรมในช่วงที่เจ้าของห้องไม่ได้เข้ามาใช้ ในตา่ งประเทศโรงแรมลกั ษณะนีม้ กี ารขายกรรมสิทธ์ิร่วม แบบแบง่ ปันเวลาใช้ (Time Sharing) โดยในห้องชดุ ห้องหนงึ่ อาจมีผ้ซู อื ้ 10 ราย สลบั กนั ใช้รายละ 30 วนั โดย โครงการเป็นผ้บู ริหารเวลาในการเข้าใช้ และโครงการนาเวลาอีก 2 เดอื นที่เหลอื สารองไว้สาหรบั การซ่อมบารุง หรือนามาให้เช่ากบั บคุ คลภายนอก เพื่อนารายได้มาใช้เป็นคา่ บริหารส่วนกลาง แตก่ ฎหมายของไทยไม่อนญุ าต ให้มกี ารขายในลกั ษณะกรรมสทิ ธิ์ร่วมแบบแบง่ ปันเวลาใช้

10 1.4.7 โรงแรมรีสอร์ต (Resort Hotels) เป็นโรงแรมที่ออกแบบสภาพแวดล้อมและทศั นียภาพให้เหมาะสมกับการพกั ผ่อน สว่ นใหญจ่ ะอยู่ในเมอื ง ทอ่ งเที่ยวและในพนื ้ ท่ีทม่ี ีทิวทศั นส์ วยงามตามธรรมชาติ เชน่ ริมทะเล โรงแรมประเภทนจี ้ ะมพี นื ้ ท่ีเปิดโล่งในตวั โรงแรมค่อนข้างมาก โดยตกแตง่ เป็นสระว่ายนา้ สวน รวมถงึ การจดั สิง่ อานวยความสะดวกท่ีเหมาะสมกับการ พกั ผ่อน เช่น สปาภายในโรงแรมด้วย ปัญหาด้านการตลาดของโรงแรมประเภทนคี ้ ือการมลี กู ค้าไมส่ มา่ เสมอ ในช่วงนอกฤดกู าลทอ่ งเท่ยี วโรงแรมรีสอร์ตจึงมกั จดั รายการลดราคาเป็นพิเศษ เพือ่ ดึงดดู ลกู ค้าเข้ามาในช่วง นอกฤดกู าล ในเมอื งไทยโรงแรมลกั ษณะนพี ้ บได้มากแถบจงั หวดั ชายทะเล เชน่ หวั หิน พทั ยา และภูเก็ต 1.4.8 โรงแรมบ่อนการพนนั (Casino Hotels) โรงแรมลกั ษณะนนี ้ ิยมสร้างให้เป็นโรงแรมขนาดใหญ่ มีห้องพกั จานวนมาก และมีห้องจัดเลยี ้ งขนาดใหญเ่ พื่อรองรบั กลมุ่ ลกู ค้า ทีเ่ ข้ามาเล่นการพนนั ในโรงแรม โรงแรมลกั ษณะนนี ้ ิยมทาการตลาดร่วมกับบอ่ นการพนนั เชน่ การจดั แพ็กเกจให้ลกู ค้าท่ีเข้ามา เล่นการพนนั ได้สิทธิ์พกั ฟรีเมื่อแลกชปิ ในปริมาณทก่ี าหนดและเป็นชิปทไี่ มส่ ามารถแลกเป็นเงินสดคนื ได้ โรงแรมลกั ษณะดงั กล่าวในลาสเวกสั นยิ มจัดรายการอาหารบฟุ เฟตใ์ นราคาค่อนข้างตา่ เมื่อเทียบกับคณุ ภาพของอาหาร เพอื่ ดงึ ดูดให้นกั ท่องเทย่ี วเข้ามาเป็นลกู ค้าของโรงแรมโดยอาจยอมรบั กาไรต่าหรือขาดทุนจากรายการอาหาร แตไ่ ด้กาไรจากบ่อน การพนันเข้ามาชดเชย โรงแรมบางแหง่ ใช้การจัดโชว์ต่างๆ ทงั้ แบบทีม่ ีการเก็บค่าใช้จา่ ยจากผ้เู ข้าชมและการเข้าชมฟรีเพ่ือดงึ ดดู นกั ท่องเที่ยวมาทโ่ี รงแรม โรงแรมลกั ษณะนรี ้ ายได้หลกั อาจไมไ่ ด้มาจากคา่ ห้องพกั แต่มาจากบ่อนการพนัน ซง่ึ ในประเทศไทยยงั ไม่มโี รงแรมลกั ษณะนี ้ 1.4.9 ศนู ยป์ ระชุม (Conference Centers) โรงแรมประเภทนมี ้ ่งุ เน้นกล่มุ ลกู ค้าทมี่ าจดั ประชุมสมั มนาและงานแสดงนทิ รรศการ โดยปกติแล้วโรงแรมประเภทนจี ้ ะมีจานวน ห้องพกั คอ่ นข้างมาก และมหี ้องประชุมสมั มนาทงั้ ขนาดใหญ่และเล็กจานวนมากเพ่อื ให้บริการครบวงจรกบั แขกท่เี ข้ามาจดั ประชมุ สมั มนา โดยมบี ริการส่งิ อานวยความสะดวกคล้ายกับโรงแรมประเภทธรุ กิจ โดยโรงแรมลกั ษณะดงั กล่าวอาจสร้างศนู ย์ประชมุ กบั ที่พกั ไว้ในอาคารเดียวกนั หรือแยกอาคารออกจากกนั และแยกการบริหาร โรงแรมและศูนยป์ ระชุมออกจากกันกไ็ ด้ เชน่ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ ที่ราชประสงค์ หรือโรงแรมรอยลั คลฟิ พทั ยา ทีม่ ีทงั้

11 โรงแรมและศูนย์ประชุมขนาดใหญ่ รวมถึงกล่มุ โรงแรมโนโวเทลและไอบิสในเมอื งทองธานี ท่สี ร้างขนึ ้ เพ่อื รองรบั กลมุ่ ลกู ค้าทีเ่ ข้า มาใช้บริการศูนย์ประชุมอิมแพ็ค อย่างไรกต็ าม ในบริเวณที่มีศนู ย์ประชุมขนาดใหญก่ ็มผี ้ปู ระกอบการโรงแรมขนาดเล็กทอี่ ย่โู ดยรอบทาการพฒั นาโรงแรม สาหรบั ลกู ค้าศูนย์ประชุมโดยไมไ่ ด้เป็นเจ้าของเดยี วกนั กบั ศูนยป์ ระชุม เชน่ บริเวณศนู ย์ประชุมแหง่ ชาติสริ ิกิติ์ มโี รงแรมลกั ษณะ นอี ้ ยูจ่ านวนมาก เน่ืองจากศูนยป์ ระชุมแหง่ ชาติไม่ได้มโี รงแรมของตวั เองอย่ใู นพืน้ ที่ 2 รูปแบบการดาเนินการและการจดั การโรงแรม 2.1 ระบบอิสระ (Independents System) คอื โรงแรมทไี่ ม่ได้เข้าร่วมกบั องค์การธุรกิจใดๆ ในลกั ษณะใดลกั ษณะหน่งึ ไมว่ ่าจะเป็นเครือข่ายโรงแรมต่าง แฟรนไชส์ หรือ บริษทั รับบริหารจดั การในธุรกจิ โรงแรมใดๆทงั้ สนิ ้ เป็นโรงแรมท่เี จ้าของบริหารงานเอง ซ่งึ ในบางแห่งเป็นลกั ษณะการบริหารงาน แบบครอบครัว ส่วนใหญ่จะเป็นโรงแรมท่ตี งั้ อยใู่ นเมอื งเลก็ ๆ และในชุมชนริสอร์ทตามฤดูกาล แขกหรือผ้มู าใช้บริการในโรงแรม อิสระมกั นยิ มการบริการที่เป็นส่วนตัว และนิยมโรงแรมทม่ี ีเอกลกั ษณะเป็นของตนเอง ซึ่งเอกลกั ษณ์ดงั กลา่ วนอี ้ าจจะเป็น เอกลกั ษณ์ในเรื่องสถานทต่ี งั้ การบริการ การออกแบบ และ/หรือ วธิ กี ารจดั การทรพั ยส์ ินก็ได้ 2.2 ระบบเครือข่าย (Chain System) คือ การบริหารงานในลกั ษณะของการรวมกลมุ่ กันของโรงแรมต่างๆ โดยมคี วามเป็นเจ้าของ และ/หรือ การควบคุมการบริหาร และการควบคุมดแู ลท่ีเหมอื นกนั หรืออยใู่ นระบบเดยี วกนั โรงแรมในกล่มุ จะดาเนนิ การทางธุรกิจโดยใช้ชอ่ื ประกอบการร่วมกนั และ/หรืออยภู่ ายใต้ระบบบริหารเดยี วกันท่ีมาจากสว่ นกลางการเตบิ โตเป็นกล่มุ สว่ นใหญเ่ ป็นผลจากการขยายกิจการของ โรงแรมท่ปี ระสบความสาเร็จ มคี วามรอบรู้และชาานาญในการบริหารจนเป็นท่รี ู้จกั ในตลาด จงึ ใช้ชอื่ ประกอบการเดิมเพื่อแสดง ความเป็นกล่มุ เดียวกนั ท่ียงั คงนโยบายและแนวทางการดาเนินงานเหมือนกนั อย่างไรกต็ ามการขยายกิจการท่ีต้องอาศยั เงินทนุ ทมี่ ีจากัดเพียงแหลง่ เดยี วทาให้สญู เสยี โอกาสการทารายได้ในสถานการณ์ตลาดที่ยงั มีความต้องการทีพ่ กั อีกมาก ขณะเดียวกนั ก็มีผ้สู นใจทตี่ ้องการเข้ามาลงทุนประกอบธรุ กิจโรงแรม แต่ขาดความรู้ความชานาญ ดงั นนั ้ จงึ ได้มีการพฒั นาการจดั การธรุ กิจ ท่ี อานวยประโยชนต์ ่อการเตบิ โตอยา่ งรวดเร็วของกล่มุ ที่มีความสามารถในวชิ าชีพขนึ ้ จนกลายเป็นรูปแบบการจดั การโรงแรมท่ี ได้รับความนิยมเพราะสอดคล้องกบั ความต้องการทงั้ สองฝ่าย คอื รูปแบบการจดั การภายใต้สญั ญา วา่ จ้างบริหารหรือสญั ญา

12 จดั การ (Management Contract) และการจดั การในระบบธรุ กิจแฟรนไชส์(Franchise) ซ่ึงเป็นวิธีสาคญั ทีช่ ่วยให้การขยาย กจิ การโรงแรมในกลมุ่ เพม่ิ จานวนได้เร็วในตลาด 2.3 การดาเนินธุรกิจภายใตส้ ัญญาแบบแฟรนไชส์ (Franchise) แฟรนไชสเ์ ป็นวธิ กี ารตกลงกันทางธรุ กจิ แบบหนงึ่ โดยทาเป็นสญั ญาระหว่างแฟรนไชเซอร์(Franchisor)ซ่ึงเป็นบริษทั ผู้ให้สทิ ธ์ิ ดาเนนิ การและแฟรนไชซี (Franchisee) ซึง่ เป็นโรงแรมผู้รับสทิ ธิ์ โดยฝ่ายแรกเป็นเจ้าของระบบดาเนนิ การ อนญุ าตให้ฝ่ายหลงั ใช้สิทธิ์ในการใช้ชอ่ื ทางการค้าและวิธีดาเนนิ ธรุ กิจภายใต้การควบคุมดูแลตามเง่อื นไขที่กาหนดโดยมีการจ่ายคา่ ตอบแทนการ ใช้วิธีดาเนินธุรกิจท่ีเจ้าของระบบได้พฒั นาขนึ ้ 2.4 การดาเนินธุรกิจภายใตส้ ญั ญาจดั การ (Management Contract) เป็นการจดั การโดยว่าจ้างบริษทั จดั การเข้ามาบริหารโรงแรมภายใต้สญั ญาจดั การ ซง่ึ ทาขนึ ้ ระหวา่ งเจ้าของโรงแรม (Owner) และบริษทั จดั การซง่ึ เป็นผ้ดู าเนินการ (Operator) ท่มี ีความรู้ความชานาญในวชิ าชพี มาทาหน้าที่บริหาร

13 ค่าธรรมเนียมในการบริหารจดั การซง่ึ มักจะคิดเป็นรายปี มีวิธีการคดิ หลายแบบแตท่ ี่เป็นท่นี ยิ มมีอยู่ด้วยกนั 2 แบบ คือ คิดจากรายรบั ทงั้ หมดทโ่ี รงแรมได้รบั (Gross Revenue) และคดิ จากผลกาไรจากการดาเนนิ งานของโรงแรม (Gross Operating Profit) บางสญั ญากใ็ ช้วิธกี ารทงั้ สองแบบผสมผสานเข้าด้วยกนั ซึง่ ในแต่ละวธิ ตี ่างก็เออื ้ ประโยชน์ตอ่ เจ้าของและ ผ้บู ริหารจดั การตา่ งกนั ไป เช่น การคดิ ค่าธรรมเนียมจากราบรับทงั้ หมดของโรงแรมนนั ้ ผ้บู ริหารจดั การสามารถใช้เงนิ ในการ ดาเนินการต่างๆ ได้อย่างเสรี โดยไมก่ ระทบกระเทือนกบั คา่ ธรรมเนยี มทตี่ นจะได้รับแต่อยา่ งใด สว่ นวิธคี ดิ จากผลกาไร กม็ กั จะ เป็นภาระที่ผ้บู ริหารจดั การจะต้องบริหารจดั การโรงแรมให้มกี าไรมากทีส่ ดุ จงึ จะท าให้ตนได้รับประโยชนส์ งู ทีส่ ดุ การใช้จ่ายใน เร่ืองต่างๆ จึงต้องมีความรอบคอบมากขึน้ ระยะเวลาของสญั ญากเ็ ป็นอกี เรื่องหน่งึ ที่มีความสาคญั ในการร่วมสญั ญาในการบริหารโรงแรมผ้บู ริหารจดั การต้องการ ร่วมสญั ญาทีม่ ีระยะเวลายาวนาน ทงั้ นกี ้ ็เพอื่ ปกปอ้ งและให้ได้รับค่าตอบแทนค้มุ กบั การลงทนุ ของตนในด้านตา่ งๆ เช่น อุปกรณ์ เคร่ืองใช้บางอย่าง การออกแบบตกแต่งโรงแรม รวมทงั้ ค่าใช้จ่ายต่างๆที่เป็นการร่วมรับภาระกับเจ้าของ อย่างไรก็ตามสญั ญาท่ี มรี ะยะเวลายาวนานมกั ไมเ่ ป็นผลดตี อ่ เจ้าของโดยเฉพาะในเรื่องของความยืดหยุน่ และการขอแก้ไขหรือการขอเลิกสญั ญา ผ้บู ริหารจดั การโรงแรมท่มี ชี ่ือเสยี งสามารถต่อรองกับเจ้าโรงแรมให้มีการทาสญั ญาในระยะยาวได้ 2.5 การดาเนินธุรกิจภายใตก้ ลุ่มความร่วมมือทางการตลาด (Referral System) การดาเนินการแบบระบบรีเฟอรลั หรือระบบรวมกล่มุ ทางการตลาด คอื การรวมตัวกนั ของโรงแรมระบบอิสระหรือเครือขา่ ยเล็ก เพอ่ื วตั ถุประสงคร์ ่วมกันในด้านการตลาด โดยเกิดจากความร่วมมือกันระหวา่ งโรงแรมตงั้ แต่ 2 แห่งขนึ ้ ไป โดยอาจะเป็นลาย ลกั ษณ์อกั ษรหรือไมก่ ็ได้ ในการส่งแขกให้แกก่ นั และกนั ในกรณีทไี่ มส่ ามารถจดั หาห้องพกั ในโรงแรมของตนให้กับแขกได้ ส่วนมากมกั เป็นการร่วมมอื กันระหว่างโรงแรมทมี่ รี ะดบั เดียวกนั หรือใกล้เคียงกันและตงั้ อย่ใู นบริเวณใกล้เคยี งกัน 3. วธิ ีการจดั ตงั้ โรงแรมและการจดั ระเบยี บบริหารโรงแรม พ.ร.บ. โรงแรม พ.ศ. 2478 ก าหนดวิธีปฏบิ ตั ิเก่ียวกบั สถานบริการที่พกั ทุกชนิด ไมว่ ่าจะเรียกชื่อวา่ โรงแรม บงั กะโล โมเตล็ เกสท์เฮาส์ ฯลฯ ใหอ้ ยู่ในข่ายของ พ.ร.บ. น้ีท้งั สิ้น โดยเจา้ ของหรือเจา้ ส านกั (ผู้ ควบคุมหรือผจู้ ดั การโรงแรม) ตอ้ งขอจด ทะเบยี นอนุญาตดาเนินกจิ การ ณ กองควบคมุ อาคารสานกั การโยธา ถ้าโรงแรมต้งั อยใู่ นกรุงเทพฯ กองควบคุมอาคารตอ้ ง ตรวจสอบแบบแปลน รูปลกั ษณะ ความมนั่ คงแขง็ แรงตาม ขอ้ บญั ญตั ิกรุงเทพมหานครเรื่องควบคุมการกอ่ สร้างอาคาร พ.ศ. 2522 และ พ.ร.บ. ควบคุมอาคาร พ.ศ. 2522 แลว้ เสนอความเหน็ ไปยงั กองทะเบียนกองบญั ชาการตารวจสอบสวนกลางเพอื่ พิจารณาความเหมาะสม เมอื่ กองทะเบยี นกรมตารวจพจิ ารณาใหร้ ายละเอยี ดเรียบร้อยแลว้ เสนอความเห็นชอบต่อ กระทรวงมหาดไทย ภายหลงั จากท่ีกระทรวงมหาดไทยพจิ ารณาเหน็ ชอบแลว้ นายทะเบียนโรงแรมกรุงเทพมหานครแจง้ ผลการ พจิ ารณาใหก้ รุงเทพมหานครทราบ และเม่ือไดร้ ับแจง้ ผลการพิจารณาอนุมตั ใิ นหลกั การจากนายทะเบยี น โรงแรม กรุงเทพมหานครแลว้ จึงจะออกใบอนุญาตก่อสร้างหรือดดั แปลงอาคารได้

14 ส่วนในต่างจงั หวดั ใหย้ ื่นขอจดทะเบยี นขออนุญาตดาเนินกจิ การ ณ ทว่ี า่ การอาเภอทอ้ งทที่ ่เี ป็น สถานทตี่ ้งั โรงแรม จากน้นั อาเภอก็จะส่งเร่ืองไปใหค้ ณะกรรมการพจิ ารณา คณะกรรมการมผี ูว้ ่าราชการจงั หวดั เป็นนายทะเบียน ในกรณีทน่ี ายทะเบยี นอนุญาตให้ดาเนินการไดก้ จ็ ะออกใบอนุญาตให้ฉบบั หน่ึง ใบอนุญาตน้ี จะสิ้นสุด อายใุ นวนั ที่ 31 ธนั วาคมทกุ ปี ดงั น้นั ผูป้ ระกอบการจะตอ้ งขออนุญาตดาเนินกจิ การโรงแรมทุกปี ถา้ ฝุาฝืนจะมี ความผดิ ตอ้ งระวางโทษปรบั ไม่ เกิน 2,000 บาท 3.1 การจดั ระเบยี บองคก์ ารบริหารโรงแรม การจดั ระเบยี บองคก์ ารโรงแรม มวี ตั ถุประสงคใ์ นการแบง่ หนา้ ทคี่ วามรับผดิ ชอบ การแจกแจง รายละเอยี ดของงานทีต่ อ้ ง กระท าการประสานงาน การร่วมมอื กนั ท างานในแตล่ ะฝ่าย เพ่อื ให้งานบรรลุตาม เปูาหมายที่วางไว้ งานโรงแรมอาจแบ่ง พนกั งานตามการปฏบิ ตั ิหนา้ ที่ออกได้ 2 ประเภท คอื หนา้ ท่ีตอ้ งติดต่อ กบั แขกโดยตรง (Line Functions) ไดแ้ ก่ พนกั งานใน แผนกตอ้ นรับ แผนกห้องพกั และฝ่ ายบริการอาหารและ เคร่ืองด่ืม สาหรับหนา้ ที่ฝ่ายสนบั สนุน (Staff Functions) หรือ “ฝ่ายทอี่ ยูเ่ บ้ืองหลงั ฉาก” (Behind – the Scenes) พนกั งานเหล่าน้ีไมไ่ ดส้ ัมผสั กบั แขกโดยตรง แตม่ สี ่วนจดั เตรียมงานเพอื่ แขกโดยส่งผ่านพนกั งานส่วน หน้า พนกั งานช่วยสนบั สนุน ไดแ้ ก่ พนกั งาน แผนกช่าง แผนกปรุงอาหาร แผนกซกั รีด แผนกทา ความสะอาด เป็นตน้

15 3.2 แผนภมู กิ ารแบ่งงานออกเป็นแผนกตา่ งๆ ขอ งโรงแรม 4. บดิ าของการโรงแรม

16 Cesar Ritz บิดาแห่งการโรงแรม 4.1 ประวตั คิ วามเป็นมาของ Cesar Ritz เดก็ หนุ่มจากครอบครัวชาวนาทีม่ ีชื่อว่า “เซซาร์ ริทซ”์ เหมอื นกนั เขาหลงใหลในอาชีพบริการ เซซาร์ ริทซ์ เป็นลูกคนสุดทอ้ งในบรรดาพ่นี อ้ ง 13 คนของครอบครวั ชาวนาฐานะยากจนในหมูบ่ า้ นนีเดอร์เวา ต้งั อยูใ่ นเขต กอมส์ รัฐวาเล อยู่ทางตะวนั ตกเฉียงใตข้ องประเทศสวติ เซอร์แลนด์ เซซาร์ ริทซ์ขณะอายุ 12 ปี เขาถกู ส่งไปเป็น นกั เรียนประจาทโ่ี รงเรียนนิกายเยซูอติ ทเ่ี มอื งไซออน พออายุ 15 กไ็ ปเป็นพนกั งานเสิร์ฟไวนฝ์ ึกหัดท่ีโรงแรมใน เมอื ง Brig ในขณะท่กี าลงั ปฏบิ ตั หิ นา้ ทีอ่ ยู่น้นั ไม่รู้ว่าเขาไปทาพลาดอีท่าไหนถงึ ไดโ้ ดนลกู คา้ ด่าประมาณว่า “เอ็ง คงไมม่ ีวนั จะรุ่งในธุรกิจโรงแรมไดห้ รอก เพราะมนั ตอ้ งใชค้ วามสามารถพเิ ศษและพรสวรรค์ ขอบอกความจริง ตรง ๆนะไอห้ นู วา่ เอ็งไมไ่ ดม้ มี นั หรอก ” เซซาร์ ริทซค์ ดิ ว่าตวั เองคงจะไมร่ ุ่งในธุรกจิ โรงแรมเสียแลว้ จงึ กลบั ไป ทางานทโ่ี รงเรียนเกา่ ในตาแหน่งเจา้ หนา้ ที่ดแู ลหอ้ งเก็บเครื่องใชพ้ ิธีของโบสถ์ แต่กท็ าอยู่ไดไ้ ม่นานในทีส่ ุดเขาก็ ตดั สินใจไปแสวงโชคทกี่ รุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส ขณะน้นั เขามีอายไุ ด้ 17 ปี เซซาร์ ริทซ์ อดทนทางานเพอ่ื เก็บเก่ียวประสบการณใ์ นร้านอาหารหลายแห่ง เขาใชค้ วามขยนั อดทน หนกั เอาเบาสูพ้ รอ้ มท้งั พฒั นาบคุ ลิกภาพของตวั เองให้ดขี ้นึ ไปเร่ือย ๆ จนสุดทา้ ยไดเ้ ป็นผูจ้ ดั การของภตั ตาคาร

17 Restaurant Voisin ซ่ึงถือวา่ เป็นภตั ตาคารหรูทสี่ ุดในกรุงปารีสยคุ น้นั มโี อกาสไดต้ อ้ นรบั ลูกคา้ ระดบั เช้ือพระวงศ์ และบุคคลระดบั VIP หลายคน เมนูยอดนิยมระดบั ตานานของภตั ตาคารน้ี คือ “หางชา้ งเสิร์ฟในซอสชาสเซอร์” ซุปงวงชา้ ง อฐู ย่าง หมาป่ าในซอสทท่ี าจากกวาง โดยมีสวนสตั วเ์ ป็นแหล่งส่งวตั ถุดบิ สาคญั เซซาร์ ริทซ์ มเี พ่ือนซ้ีและหุ้นส่วนธุรกจิ ชื่อ ออกุสต์ เอสกอฟฟิเยต์ (Auguste Escoffier) ผไู้ ดร้ ับสมญาณามว่า “บดิ าแห่งการครัว” เขาเกดิ ในแควน้ โพรวองซ์ ประเทศฝรัง่ เศส และเร่ิมฝึกงานที่ภตั ตาคารของลุงตวั เองท่ี เมืองนีซเมื่ออายไุ ด้ 13 ปี จากน้นั ก็เดินทางไปเป็นพ่อครวั อกี หลายแห่งจนถูกเกณฑเ์ ป็นทหารรับใชช้ าตใิ นช่วง สงครามฝรง่ั เศส-เยอรมนี ดว้ ยการทาหนา้ ท่ีพ่อครัวใหก้ องทพั ในเวลาน้นั เองทีเ่ ขาตระหนกั ถงึ ความจาเป็นตอ้ งมี อาหารกระป๋ อง เขาจึงเป็นเชฟคนแรกทีศ่ ึกษาเทคนิกการบรรจุและเก็บรกั ษาอาหารไวใ้ นกระป๋ อง เมือ่ เซซาร์ ริทซ์และออกสุ ต์ เอสกอฟฟิเยต์ มาพบกนั ทาให้หนา้ ประวตั ิศาสตร์อตุ สาหกรรมโรงแรมพลกิ โฉม คร้ังใหญ่ ท้งั ครู่ ่วมกนั เปิ ดภตั ตาคาร Conservations Haus ที่เมอื งบาเดน-บาเดน จากน้นั ก็ไดร้ บั เชิญใหไ้ ปเป็น ผจู้ ดั การและเชฟใหญท่ ี่โรงแรมซาวอย ในกรุงลอนดอน ประเทศองั กฤษ ปี ค.ศ. 1889ท้งั สองคนทาให้โรงแรม ซาวอยมีช่ือเสียงเลื่องลอื มากในยคุ น้ัน หอ้ งอาหารของโรงแรมทน่ี ากลิ่นอายของฝรง่ั เศสมาสู่การบริการและ อาหารมชี ่ือวา่ French haute cuisine ไดร้ บั ความนิยมอยา่ งสูง และไดร้ บั รองเช้ือพระวงศจ์ ากองั กฤษ ชนช้นั สูง และคนดงั ในแวดวงต่าง ๆ ทุกคนต่างก็หลงเสน่หใ์ นฝีมอื การปรุงอาหารของออกสุ ต์ เอสกอฟฟิเยต์ เมนูทขี่ ้ึนช่ือ ทีส่ ุดและเป็นอาหารแนะนายอดฮิต คอื พีช เมลบา (Peach Melba) เป็นนาลกู พชี แช่อมิ่ มาราดดว้ ยซอสราสเบอร์รี เสิร์ฟพรอ้ มไอศครีมวนิลา เมนูน้ีมที ี่มาจากช่ือ Nellie Melba นกั รอ้ งโอเปลา่ เสียงโซปราโนชื่อดงั ในยคุ น้นั ท่านดยคุ แห่งออร์ลีนส์ ไดจ้ ดั ดินเนอร์ปาร์ต้ีเพ่อื ฉลองและช่ืนชมกบั ความมีชื่อเสียงของเธอ เชฟออกุสต์ เอสกอฟ ฟิเยต์ จึงไดส้ รา้ งสรรคเ์ มนูสุดพิเศษน้ีข้ึนเพ่อื โอกาสพเิ ศษ เมื่อเชฟถกู ขอใหต้ ้งั ชื่อของหวานเมนูพิเศษน้ี เขาจึงต้งั ช่ือว่า Peach Melba เม่อื ข้นึ สู่จดุ สูงสุดของตาแหน่งผูจ้ ดั การโรงแรมซาวอย เซซาร์ ริทซ์กถ็ กู กลนั่ แกลง้ จนตอ้ งออกจากโรงแรมซา วอย เขาและพนกั งานบางส่วนที่เช่ือใจในตวั เขาก็ไดไ้ ปร่วมกนั บุกเบกิ โรงแรมคาร์ลตนั ในนิวมาร์เก็ต ตอ่ มาในปี ค.ศ. 1896 ริทซ์ก็ไดก้ อ่ ต้งั เครือโรงแรมริทซ์ ร่วมกบั มหาเศรษฐีชาวแอฟริกาใต้ ช่ือวา่ อลั เฟรด เบท คนท่ีถูกจดั อนั ดบั ว่าร่ารวยท่ีสุดในโลกยคุ น้นั โรงแรมริทซ์ เปิ ดตวั คร้ังแรกในวนั ที่ 1 มิถนุ ายน ค.ศ. 1898 ท่ีจตรุ สั ปลาส ว็ องโดมในกรุงปารีส ภายในงานเปิ ดตวั มเี หลา่ มหาเศรษฐีและคนดงั จากทวั่ โลกมาร่วมงานเป็นจานวนมาก ค.ศ. 1906 เปิ ดตวั โรงแรมริทซ์ท่ีกรุงลอนดอน ประเทศองั กฤษ และปี ค.ศ. 1910 เปิ ดตวั โรงแรมริทซ์ทกี่ รุงแมดริด ใน ประเทศสเปน ส่วนเชฟออกุสต์ เอสกอฟฟิเยตก์ ็ยงั คงอย่เู คยี งขา้ งและเป็นหุ้นส่วนของเขาอยเู่ สมอจนเกษยี ณอา

18 เซซาร์ ริทซ์ ผเู้ ป็น “บิดาแห่งการโรงแรม” กไ็ ดท้ งิ้ ตานานอนั ทรงคุณคา่ ไวเ้ ชน่ กนั โรงแรมริทซ์ ไมไ่ ดเ้ ป็น เพียงแคโ่ รงแรมช้นั นาของโลกเท่าน้นั แตย่ งั เป็นตน้ แบบของ ”วชิ าการโรงแรมและการบริการ” ท่มี ีมาตรฐานสูง และถกู ถา่ ยทอดกนั ในยุคตอ่ ๆมา จนปัจจบุ นั ถกู พฒั นามาเป็นสถาบนั การศกึ ษาดา้ นการโรงแรมท่มี ีความเป็นเลศิ และสูงไปดว้ ยมาตรฐานของวิชาชีพ ปัจจบุ นั César Ritz Colleges Switzerland (CRCS) ยงั คงเป็นโรงแรมทเี่ ปิด สอนทกั ษะความรู้การบริหารธุรกิจโรงแรมแบบด้งั เดมิ ระดบั World-Class มี 3 วิทยาเขตไดแ้ ก่ Le Bouveret ( เลอบเู วอเรต)์ , Lucerne ( ลเู ซิรน์) และ Brig (บริก) ซซาร์ ริทซ์ เสียชีวติ เม่อื วนั ที่ 26 ตุลาคม ค.ศ. 1918 โรงแรมจงึ ถกู ส่งต่อใหท้ ายาทคอื ลกู ชายของเขาช่ือ ชาร์ลส์ ริทซ์และหลงั จากที่ชาร์ลส์ ริทซ์เสียชีวิตลงโรงแรมริทซ์ก็เขา้ สู่สภาวะถดถอย ภรรยาของเขาคือโมนิควนิ ริทซ์ ไดต้ ดั สินใจขายโรงแรมต่อให้กบั มหาเศรษฐีชาวอียปิ ต์ ชื่อโมฮมั เหม็ด อลั ฟาเอด็ ในปี ค.ศ. 1979 ภายใต้ เงอื่ นไขวา่ ใหย้ งั คงใชช้ ื่อ “ ริทซ์ ” ต่อไป แมป้ ัจจบุ นั เซซาร์ ริทซ์จะไดจ้ ากโลกน้ีไปแลว้ แต่เขาและออกุสต์ เอ สกอฟฟิเยตก์ ย็ งั เป็นตานาน 4.2 แรงขบั จากการดถู กู ชว่ งชีวิตในวยั รุ่นของเคา้ กเ็ หมอื นกบั หลายคนท่ีตอ้ งเรียนไปดว้ ย ทางานเพ่ือหาเล้ียงชีพไปดว้ ยสาหรับ เซ ซาร์ ริทซ์ น้นั เคา้ ไปทางานทีโ่ รงแรมเมอื ง บริค ตอนน้นั เคา้ ตอ้ งเจอกบั ลูกคา้ หลายคนเพอื่ รับมือกบั สถานการณ์ ตา่ ง คร้งั หน่ึงเคา้ เจอเรื่องราวทีก่ ลายเป็นแรงขบั ให้กบั ตวั เอง เคา้ เจอลกู คา้ ของโรงแรมดถู กู วา่ เคา้ ไม่มีทางสาเร็จ ในธุรกิจโรงแรมได้ ซ่ึงมนั เหมอื นเป็นแรงขบั ให้เคา้ ตดั สินใจคร้งั สาคญั เพอื่ จะศกึ ษา พฒั นา ตวั เองดา้ นน้ีอย่าง จริงจงั

19 4.3 จุดสาคญั ของการทางาน ในชว่ งชีวติ สาคญั ก่อนจะออกมาทาโรงแรมของตวั เอง เซซาร์ ลทิ ซ์ ไดม้ ีโอกาสคร้ังสาคญั ดว้ ยการเขา้ ไป ทางานเป็นผจู้ ดั การโรงแรมแกรนดโ์ ฮเต็ลแห่งชาติ ณ เมืองลูเซิร์น ท่นี ้นั ทาใหเ้ คา้ ไดร้ ูจ้ กั โรงแรมหรู การบริการ การบริหาร การตอ้ นรับแขกระดบั วีไอพี จนถงึ ซุปเปอร์วไี อพี ว่าตอ้ งทาอยา่ งไร จนทาใหโ้ รงแรมแห่งน้นั ไดร้ ับ การยกยอ่ งวา่ เป็นโรงแรมที่ดที ่ีสุดในยุโรป รวมถึงการปล่อยวลีอมตะที่วา่ The customer is always right. (ลูกคา้ ตอ้ งถกู เสมอ) 4.4 Auguste Escoffier หนุ้ ส่วนคนสาคญั การกา้ วข้ึนไปทาโรงแรมช้นั สูง คนเดียวอาจจะไม่สาเร็จแต่หากทาเป็นทมี อาจจะสาเร็จได้ ริทซ์ เองกเ็ ป็น แบบน้นั เคา้ ไดเ้ จอหุ้นส่วนคนสาคญั ที่กลายมาเป็นพนั ธมิตรในภายหลงั ก็คอื Auguste Escoffier (ออกสุ ต์ เอ สกอฟฟิเยต)์ เคา้ เป็นหวั หนา้ พ่อครัวทีถ่ นดั อาหารฝรั่งเศส ฝีมอื การทาอาหารของเคา้ เป็นทย่ี อมรับของทุกคนที่ เคยไดร้ บั ประทาน ท้งั คเู่ ปิ ดรา้ นอาหาร่วมกนั ทาออกมาดีมาก จนไดร้ บั เชิญเขา้ ไปทางานดว้ ยกนั อกี คร้งั ท่ีโรงแรม ซาวอย ท้งั คไู่ ดส้ รา้ งสรรคใ์ ห้โรงแรมซาวอยกลายเป็นโรงแรมช่ือดงั ของยุโรปไปในท่ีสุด ความสมบรู ณ์ท้งั ดา้ น โรงแรมและอาหาร ไม่มีใครเทียบไดเ้ ลย

20 5. บิดาการโรงแรมของไทย พระเจ้าบรมวงศ์เธอ กรมพระกาแพงเพชรอคั รโยธนิ 5.1 ประวตั ิ พระเจา้ ลูกยาเธอ พระองคเ์ จา้ บรุ ฉตั รไชยากร เป็นพระราชโอรสพระองคท์ ่ี 38 ในพระบาทสมเด็จพระจลุ จอมเกลา้ เจา้ อย่หู ัว และเจา้ จอมมารดาวาด ประสูตเิ มอ่ื วนั จนั ทร์ที่ 23 มกราคม พ.ศ. 2425 ขณะทรงพระเยาวเ์ ร่ิมศึกษาที่โรงเรียนพระตาหนกั สวน กุหลาบ ปี พ.ศ. 2437 เสด็จไปทรงศกึ ษาต่อดา้ นโยธาธิการท่ีโรงเรียนแฮร์โรว์ ประเทศองั กฤษ และทรงศึกษาตอ่ วิชาวศิ วกรรม ทท่ี รินิทีคอลเลจ มหาวิทยาลยั เคมบริดจ์ และวชิ าทหารช่างที่ แชทแฮม จากน้นั เสดจ็ ศกึ ษาเพิม่ เติมในประเทศฝรงั่ เศส ทรงศกึ ษา การทาทานบและขุดคลอง ในประเทศเนเธอร์แลนด์ และเสดจ็ กลบั มาทรงงานและศกึ ษาต่อทป่ี ระเทศองั กฤษ จนไดเ้ ป็นสมาชิก M.I.C.E. (Member of the Institution of Civil Engineer) (เทียบเทา่ วิศวกรรมสถาน)

21 พระเจ้าลกู ยาเธอพระองค์เจ้าบุรฉัตรไชยากรเสด็จกลบั ประเทศไทยเม่อื พ.ศ. 2447 ทรงรบั ราชการทหาร เหล่าทหารช่าง กรมยทุ ธนาธกิ ารทหารบก ทรงดารงตาแหนง่ จเรทหารช่างพระองคแ์ รกในปี พ.ศ. 2451 และทรงดารงตาแหนง่ นเี ้ป็นระยะเวลา 17 ปี ทรงนาความรู้ในวิชาการทหารแผนใหม่ตามแบบอยา่ งประเทศตะวนั ตกมาปรบั ปรุงกิจการทหารชา่ ง จนได้รับการยกยอ่ ง วา่ เป็นผ้วู างรากฐานกิจการทหารช่างแผนใหม่ และกองทัพ ในรชั สมยั พระบาทสมเด็จพระมงกฎุ เกล้าเจ้าอยหู่ วั โปรดให้ทรงถือนา้ พระพพิ ฒั นสตั ยาตงั้ เป็นองคมนตรีในวนั ท่ี 24 ตลุ าคม พ.ศ. 2453 ตอ่ มาวนั ท่ี 11 พฤศจกิ ายน พ.ศ. 2459 โปรดให้เลื่อนเป็นพระเจ้าน้องยาเธอ กรมขนุ กาแพงเพชรอรรคโยธิน และ วนั ที่ 11 พฤศจกิ ายน ปี พ.ศ. 2460 พลเอกพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าบรุ ฉัตรไชยากร กรมพระกาแพงอคั รโยธิน ซึง่ ในขณะนนั ้ ท่านดารง ตาแหนง่ ผ้บู ญั ชาการกรมรถไฟแผน่ ดิน ท่านทรงริเริ่มกจิ การรถไฟเป็นพระองค์แรก และทา่ นยงั ได้รบั ยกย่องว่า เป็น “บดิ าแหง่ การโรงแรมไทย” อกี ด้วย โดยท่านทรงสร้างบงั กะโลเรือนไม้ทหี่ วั หนิ ซ่งึ เป็นโรงแรมชายทะเลแห่งแรกของประเทศไทย (ปัจจบุ นั โรงแรมหวั หินให้เอกชนเช่าดาเนินการ) พ.ศ. 2465 โปรดให้เล่ือนเป็นพระเจ้าน้องยาเธอ กรมหลวงกาแพงเพ็ชรอคั รโยธนิ พลเอกพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าบุรฉตั รไชยากร กรมพระกาแพงอัครโยธนิ ซ่งึ ในขณะนนั้ ท่านดารง ตาแหน่งผ้บู ญั ชาการกรมรถไฟแผ่นดิน

22 เมอื่ พระบาทสมเด็จพระปกเกล้าเจ้าอยหู่ วั โปรดให้ยบุ รวมกระทรวงพาณชิ ย์และกระทรวงคมนาคม จงึ โปรดให้กรมหลวง กาแพงเพช็ รฯ รับตาแหน่งผ้รู ัง้ สนาบดกี ระทรวงคมนาคมและพาณชิ ยการตงั้ แต่วนั ที่ 23 มนี าคม พ.ศ. 2468 จนถงึ วนั ที่ 14 พฤษภาคม พ.ศ. 2469 จึงทรงตงั้ เป็นเสนาบดกี ระทรวงพาณิชย์และคมนาคม และทาการในตาแหนง่ ผ้บู ญั ชาการรถไฟหลวง แหง่ กรุงสยามด้วย ต่อมาวนั ที่ 8 พฤศจิกายน พ.ศ. 2472 โปรดให้เลอื่ นเป็นพระเจ้าพ่ียาเธอ กรมพระกาแพงเพชรอคั รโยธนิ ประชาธิบดินทร เจษฎภาดา ปิยมหาราชวงศ์วศิ ษิ ฎ์ อเนกยนตรวิจิตรกฤตยโกศล วมิ ลรัตนมหาโยธาธิบดี ราชธรุ นั ธรีมโหฬาร พาณิชยการ คมนาคม อดุ มรัตนตรัยสรณธาดา มทั ทวเมตตาชวาศรัย ฉตั รชัยดิลกบพติ ร ทรงศกั ดินา 15000 และได้รับโปรดเกล้าฯ ให้ดารง ตาแหนง่ เป็นอภิรฐั มนตรีในวนั ที่ 21 ตลุ าคม พ.ศ. 2474 พระเจ้าบรมวงศ์เธอ กรมพระกาแพงเพชรอคั รโยธนิ ทรงลาออกจากราชการและเสด็จไปประทบั ณ ประเทศสิงคโปร์ พร้อม กบั ครอบครวั เมื่อ พ.ศ. 2476 ต่อมาประชวรจนกระทง่ั วนั ท่ี 14 กนั ยายน พ.ศ. 2479 จงึ สิน้ พระชนมท์ โ่ี รงพยาบาลในประเทศ สิงคโปร์ สิริพระชนั ษาได้ 55 ปี พระชายาได้เชิญพระศพกลบั กรุงเทพฯ คณะผ้สู าเร็จราชการแทนพระองค์สมเดจ็ พระเจ้าอยูห่ วั อานันทมหดิ ลโปรดให้ประดิษฐานพระศพ ณ พระทน่ี งั่ ทรงธรรม วดั เบญจมบพิตรดสุ ติ วนารามราชวรวหิ าร แล้วประกอบการ พระราชกศุ ลทกั ษิณานปุ ทานในวนั ที่ 8-9 ตลุ าคม มีพระราชพธิ พี ระราชทานเพลงิ พระศพเมอ่ื วนั ที่ 2 กุมภาพนั ธ์ พ.ศ. 2480 ณ พระเมรุ วดั เทพศริ ินทราวาส พระเจ้าบรมวงศ์เธอ กรมพระกาแพงเพชรอคั รโยธิน และพระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าหญิงประภาวสทิ ธ์ินฤมล พระชายา

23 6. สงิ่ อานวยความสะดวกในโรงแรม （Hotel Facilities） 6,1 สิ่งอานวยความสะดวกภายในโรงแรม 1. ห้องอาหาร (Restaurants) 2. เลานจ์ (Lounge) บริเวณนงั่ รอ หรือน่ังพกั ผอ่ นภายในโรงแรม Lounge is an area where you can sit, wait, and relax 3. สระว่ายนา้ (Swimming Pool) 4. ห้องสนั ทนาการ (Game Room) ห้องเล่นเกมส์ มีเกมสต์ า่ ง ๆ บริการแตกต่างกันไปแตล่ ะโรงแรม บางแหง่ มีโต๊ะปิงปอง บางแหง่ มีไพ่ (Card Games) 5. ฟิตเน็ต (Fitness Center), คอร์ทเทนนสิ (Tennis Courts) 6. สปาและร้านทาผม (Spa, Sauna, Salon) 7. บสิ สเิ นต็ เซ็นเตอร์ (Business Center) มบี ริการอินเตอร์เนต็ ถา่ ยเอกสาร ส่งไปรษณีย์ โทรทางไกล ห้องประชมุ 8. อินเตอร์เน็ต (Wifi) 9. รูมเซอร์วิส (Room Service) คือ บริการส่งอาหารถึงห้อง เราโทรสงั่ อาหารกันโรงแรม แล้วทางแผนกรูมเซอร์วสิ ออเดอร์อาหาร กับทางครัว แล้วนาอาหารมาส่งให้เราถงึ ห้อง พอเราทางเสร็จกเ็ อาถาดอาหารไปวางไว้ท่หี น้าห้อง พนักงานทาความสะอาดหรือ รูมเซอร์วสิ ผา่ นมาเห็นจะเก็บไปเอง 10. บริการซกั รีดและซกั แห้ง (Laundry and Dry Cleaning) สง่ ผ้าซกั รีดกับทางโรงแรม ไมฟ่ รีนะคะ ทางโรงแรมคดิ ค่าบริการต่างหาก จากราคาห้องพกั ราคาอาจจะแจ้งไว้ทีถ่ ูกสง่ ผ้าซกั ท่โี รงแรมวางไว้ในต้เู สอื ้ ผ้า

24 6.2 ส่งิ อานวยความสะดวก เพื่อแขกท่ีมาพักเพ่ือพกั ผ่อน/ท่องเที่ยว 1. ห้องอาหาร (Restaurants) 2. เลานจ์ (Lounge) บริเวณนั่งรอ 3. สระว่ายนา้ (Swimming Pool) 4. ห้องสนั ทนาการ (Game Room) ห้องเลน่ เกมสข์ องโรงแรมสาหรบั นักท่องเทีย่ วจะมเี กมส์มากมายหลายอยา่ ง 5. ฟิตเน็ต (Fitness Center), คอร์ทเทนนสิ (Tennis Courts) 6. สปาและร้านทาผม (Spa, Sauna, Salon) 7. อินเตอร์เนต็ (Wifi) 8. บริการจกั รยานฟรี 3 ชวั่ โมง (ขนึ ้ อยกู่ นั สถานทท่ี ่ตี งั้ ของโรงแรมวา่ มีกจิ กรรมขี่จกั รยานหรือเปลา่ ) 9. รูมเซอร์วิส (Room Service) 10. บริการซกั รีดและซกั แห้ง (Laundry and Dry Cleaning) 11. บริการรบั เลยี ้ งเด็ก คดิ ค่าบริการต่างหากจากค่าห้องพกั เคยจ้างชวั่ โมงละ 350 บาท พ่ีเลยี ้ งกเ็ ป็นเด็กในพืน้ ทีท่ ไ่ี ด้รับการ อบรมและมปี ระสบการณ์เลยี ้ งเด็กมาแล้ว พเี่ ลยี ้ งจะเลยี ้ งเด็กในบริเวณท่ีเลยี ้ งเทา่ นนั ้ จะให้มารับเด็กทหี่ ้องหรือพาเด็กไปสง่ ก็ ได้ ขากลบั กเ็ ช่นกันจะไปรับเดก็ เองหรือให้มาส่งที่ห้องก็ได้ บริเวณที่เลยี ้ งเดก็ กด็ ปู ลอดภัย มขี องเล่นหลากหลายและดสู ะอาดให้ เดก็ เลน่ 12. ผบั (Pub)

25 7. โรงแรมทีม่ ีชอื่ เสยี งที่สดุ ในโลก 7.1.1. La Mamounia, Marrakech, Morocco โรงแรมสดุ หรูในมาราเกซท่ีครองตาแหน่ง World's Leading Hotel ของปี 2015 ซ่งึ การันตีความยอดเยี่ยมในทุกๆ ด้าน ของโรงแรมแหง่ นไี ้ ด้เป็นอยา่ งดี La Mamounia เปิดให้บริการมากว่า 90 ปี ผสมผสานระหว่างความหรูหรา ความทันสมยั และ ความเป็นโมรอคโคได้อย่างลงตวั ด้วยความสวยงามและบริการที่เป็นเลิศ ทีน่ จ่ี ึงเคยเป็นทีพ่ านักของบุคคลที่มีชอ่ื เสียงของโลก หลายท่านตงั้ แต่วินสตนั เชอร์ชิล อดีตนายกฯองั กฤษ ไปจนถึงเจ้าหญิงแคโรไลน์ แหง่ โมนาโค

26 7.1.2 Palazzo Versace, Gold Coast, Australia เจ้าของรางวลั Australasia's Leading Hotel โรงแรมแห่งแรกของโลกท่ีได้แรงบนั ดาลใจจากแฟชน่ั ชนั้ สงู Palazzo Versace Gold Coast ตกแตง่ ด้วยเฟอร์นิเจอร์สง่ั ทาพเิ ศษของเวอร์ซาเช่และงานฝีมอื สดุ ประณีตจากช่างฝีมอื อติ าลี คณุ จะได้ สมั ผสั โลกของเวอร์ซาเชไ่ ด้ทกุ ตารางนวิ ้ ของโรงแรมสดุ หรูหราแหง่ นี ้

27 7.1.3 Jumeirah Himalayas Hotel, Shanghai, China โรงแรม 5 ดาวตงั้ อย่ใู จกลางย่านผูต่ งในเซ่ียงไฮ้ ผ้คู รองรางวลั Asia's Leading Hotel 2015 จาก World Travel Awards เรียกได้ว่าเป็นโรงแรมอนั ดบั 1 ของเอเชียในปีท่ผี า่ นมา โรงแรมหรูแหง่ นอี ้ อกแบบโดยสถาปนกิ ช่ือดงั ชาวญี่ป่นุ อย่าง Arata Isozaki ท่ไี ด้แรงบนั ดาลใจจากชนิ ้ ส่วนของหยก กลายมาเป็นโรงแรมแบบ Modern Luxury ที่เต็มไปด้วยกลน่ิ อายแบบจนี อย่าง แท้จริง

28 7.1.4 Burj Al Arab Jumeirah, Dubai, United Arab Emirates โรงแรมระดบั 7 ดาว ท่ีมคี ่าเข้าพกั ตอ่ คืนแพงที่สดุ แหง่ หนง่ึ ของโลก เร่ืองของความหรูหราอลงั การกอ็ ยใู่ นอนั ดบั ต้นๆ ของโลก เชน่ กัน แขกทีเ่ ข้าพกั จะได้รับบริการอย่างดีเย่ียม สะดวกสบายและเป็นสว่ นตวั เสมือนคุณเป็นบุคคลสาคญั Burj Al Arab เคย ได้รับรางวลั World's Leading Hotel จาก World Travel Awards ติดตอ่ กนั หลายปี ตงั้ แต่ปี 2005 – 2013 และรางวลั การัน ตีความยอดเย่ียมอนื่ ๆ อีกหลายรางวลั

29 7.1.5 Ciragan Palace Kempinski, Istanbul, Turkey โรงแรมตงั้ อยู่ริมฝั่งของชอ่ งแคบบอสพอรสั ในอิสตนั บลู ได้รับรางวลั Europe's Leading Hotel มาแล้ว 3 ปีซ้อน อกี ทงั้ ยงั เคยได้รับรางวลั World's Leading Hotel 2014 อีกด้วย หลายคนพูดเป็นเสยี งเดยี วกันว่าวิวสวย บริการเยีย่ ม ห้องพกั สมบรู ณ์ แบบ การตกแต่งอยา่ งหรูหราทาให้รู้สกึ เหมอื นได้พกั อยใู่ นวงั จริงๆ

30 7.1.6 Conrad Maldives Rangali Island, Maldives หนึง่ ในโรงแรมหรูทม่ี ีชื่อเสียงมากแห่งหนง่ึ ในมลั ดีฟส์ เจ้าของรางวลั Indian Ocean's Leading Hotel ตงั้ แตป่ ี 2013 จนถงึ ปัจจบุ นั นอกจากความสวยงามและบริการดๆี แล้ว ส่วนทีม่ ชี ื่อเสยี งไปทว่ั โลกของ Conrad Maldives Rangali Island คือภตั ตาคารใต้นา้ แหง่ แรกของโลก Ithaa Undersea Restaurant ท่ีมเี อกลกั ษณ์เฉพาะ ให้คุณรู้สึกเหมือนนั่งทานอาหารอยู่ใต้ ทะเลด้วยความลกึ 5 เมตร

31 7.1.7 Forte Village Resort, Pula, Italy Forte Village Resort ครองรางวลั World's Leading Resort จาก World Travel Awards มากว่า 18 ปีตดิ ตอ่ กันแล้ว ที่น่ี เป็นหน่ึงในรีสอร์ทแบบครบวงจรทเ่ี หมาะสาหรบั วนั หยุดของทกุ คนในครอบครัว ไม่ว่าจะเดก็ หรือผ้ใู หญก่ ็สามารถสนุกสนานไป กบั กจิ กรรมตา่ งๆ ได้ทกุ วนั เพราะภายในรีสอร์ทมที งั้ สถาบนั สอนกีฬา สนามกฬี า สวนนา้ สวนสนุก และร้านค้าแบรนดเ์ นม

32 7..1.8 Rosewood Mansion on Turtle Creek, Texas, USA หา่ งจากยา่ นดาวนท์ าวน์ของดลั ลสั ไปเพยี ง 5 นาที กจ็ ะพบกบั Rosewood Mansion on Turtle Creek โรงแรมเก่าแก่กว่า 50 ปีท่ใี ห้บรรยากาศสดุ โรแมนติก ตงั้ อยู่บนเนนิ เขาในยา่ นท่เี งยี บสงบ โรงแรมนคี ้ รองรางวลั North America's Leading Hotel, United States' Leading Hotel จาก World Travel Awards อยูห่ ลายปีด้วยกัน แขกที่เข้าพกั หลายท่านต่างประทบั ใจใน บริการทด่ี ีเยย่ี มตงั้ แต่พนกั งานต้อนรบั ไปจนถงึ คนทาความสะอาดเลยทเี ดียว

33 7.1.9 The Oberoi Udaivilas, Udaipur, Rajasthan, India สวยงามอลงั การและหรูหราแบบสดุ ๆ สาหรับ The Oberoi Udaivilas โรงแรมบรรยากาศดๆี ริมทะเลสาบ Pichola การัน ตคี วามยอดเย่ียมด้วยรางวลั จากหลายแห่งทงั้ Asia's Leading Luxury Hotel 2015 จาก World Travel Awards, 2015 World's Best Hotel จาก Travel and Leisure และ The best hotels in Asia & the Indian จาก Conde Nast Traveller

34 7.1.10 InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, Vietnam รีสอร์ทหรูตงั้ อย่บู นเนนิ เขาริมฝั่งแหลมซอนทร้าในดานงั เพ่งิ เปิดให้บริการไม่กี่ปีแต่ก็สามารถครองรางวลั World's Leading Luxury Resort 2015 ได้ และยงั ได้รบั รางวลั Asia's Leading Luxury Resort 2014 - 2015 อีกด้วย InterContinental Danang Sun Peninsula Resort โดดเด่นในเร่ืองของบริการที่ดเี ยี่ยม สถาปัตยกรรมท่ผี สมผสานประวตั ศิ าสตร์ของเวียดนาม และความหรูหราได้อย่างลงตวั และสปาแบบ Luxury โดย HARNN Heritage Spa

35 บรรณานุกรม https://smartfinder.asia/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0 %B8%B4%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A3%E0%B8%A1-hotels-history/ https://marketeeronline.co/archives/68468 https://www.sme.go.th/upload/mod_download/04- 001%20%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A3%E0%B8%A1%20%E0%B8%97%E 0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%9E%E0%B8%B1%E0%B8%81.PDF https://www.a- lisa.net/topic/5743#:~:text=%E0%B9%80%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87% E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%84%E0%B8%A7%E 0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87%E0%B9%83%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0 %B8%99%E0%B8%B5%E0%B9%89,%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B9%82%E0%B8%A5%E0 %B8%81%E2%80%9D%20%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B9%89% E0%B8%94%E0%B9%89%E0%B8%A7%E0%B8%A2 https://www.dellsweb.com/%E0%B8%9A%E0%B8%B4%E0%B8%94%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%AD% E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%87%E0%B9%81%E0 %B8%A3%E0%B8%A1-%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9B/ https://sites.google.com/site/sawatdeehotel/prawatikar-rongraem

36 https://www.blockdit.com/posts/5edca7cbb5befa0cb9f8684c http://hotelknowledges.blogspot.com/2017/01/facilities.html https://www.govivigo.com/travel-blog/50-10- %E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A3%E0%B8%A1%E0%B8%97%E0%B8%B5% E0%B9%88%E0%B8%94%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%AA%E0%B8%B8%E 0%B8%94%E0%B9%83%E0%B8%99%E0%B9%82%E0%B8%A5%E0%B8%81