อ่านสร้างอาชีพ issue 4 - น้ำพริกกากหมู

\"อ่าน\"สร้างอาชีพ by ห้องสมุดประชาชนอำเภอท่าวังผา Issue 4/2566 น้ำพริกกากหมู รวบรวมโดย .. ห้องสมุดประชาชนอำเภอท่าวังผา ศูนย์ส่งเสริมการเรียนรู้อำเภอท่าวังผา จังหวัดน่าน

น้ำพริกกากหมู กากหมู เมนูเครื่องเคียงที่บอกเลยว่าสายกรุบหลาย ๆ คนหลงรัก เพราะทั้งอร่อยกินเพลิน วันนี้เราเลยมี สูตรทำน้ำ พริกกากหมู ที่บอกเลยว่าใครได้กินก็ต้องติดใจแน่นอน แถมทำทีเดียวยังเก็บไว้กินได้อีกนาน หรือใครจะทำขายเป็น รายได้เสริม ก็บอกเลยว่ากำไรเพียบ ส่วนผสม มันหมูแข็งไม่ติดหนังหั่นเต๋า 3 กก. เกลือป่น 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอยบาง ๆ กระ 1 ถ้วยตวง เทียมไทยบดหยาบๆ 500 กรัม พริกป่น 400 กรัม เกลือป่น 6 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสหมู 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 5 ช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ 1

วิธีทำ น้ำพริกกากหมู 1. หั่นมันหมูแข็งให้เป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส (ลูกเต๋า) ขนาดกำลัง ดี ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป เพราะเวลาทอด มันหมูจะหดตัวลง 2.ปอกเปลือกกระเทียมแบบเหลือเปลือกไว้เล็กน้อย นำเข้า เครื่องบด หรือสับพอหยาบ ๆ 3.นำเกลือป่น มาคลุกเคล้ากับมันหมูให้เข้ากัน 4.ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในมันหมู จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยมันหมู เปิดแก๊สใช้ไฟแรง แล้วคอยคนมันหมูเรื่อย ๆ 6.เมื่อผัดไปได้สักระยะ น้ำที่ใส่ไปตอนแรกจะแห้งลง และ น้ำมันหมูจะเริ่มออกมาแทนที่ เมื่อได้แบบนี้ให้ปรับไฟเป็นไฟ กลางค่อนอ่อน แล้วผัดไปเรื่อย ๆ 7. เมื่อน้ำมันหมูออกมาเยอะจนท่วมมันหมูแล้ว ให้ปรับไฟลง เป็นไฟอ่อน 8. สังเกตดูน้ำมันในกระทะถ้าน้ำมันนิ่งสนิทแล้วแสดงว่าไข มันของกากหมูออกมาเต็มที่แล้ว ให้ตักกากหมูขึ้นมาพักให้ สะเด็ดน้ำมัน ตัวกากหมูจะมีสีเหลืองทอง 9. นำน้ำมันหมูที่เหลือแบ่งครึ่งมาเจียวกระเทียมและหอมแดง 10.ใช้ไฟกลางค่อยอ่อน จากนั้นค่อยๆ ใส่หอมแดงซอยลง ไปทีละน้อย คนจนกระทั้งหอมแดงเหลืองทอง ก็ตักขึ้นมาพักให้ สะเด็ดน้ำมัน 2

11. จากนั้น ค่อยๆ ใส่กระเทียมลงไปเจียวในกระทะ คนจน กระทั่งกระเทียมเป็นสีเหลืองทอง ก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน 12.ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันหมูประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ พริกป่น แล้วคั่วจนพริกหอมดี ใส่กากหมู ตามด้วยกระเทียม เจียว และหอมแดงเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน 13.เติมเครื่องปรุง เกลือป่น ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย จาก นั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายดี ก็ปิดแก๊สได้ ** ใครทานไม่เผ็ดมาก สามารถปรับอัตราส่วนของพริกป่นได้ ตามใจชอบค่ะ ขอบคุณข้อมูลจาก : www.food.trueid.net 3