ตัวชี้วัดที่ 16

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | คานา เอกสารการดาเนินงานโรงเรียนส่งเสริมสุขภาพระดับเพชร ตัวช้ีวัดที่ 16 โรงอาหารผ่านเกณฑ์ มาตรฐานสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียนเป็นเอกสารสาหรับขอรับการประเมินโรงเรียนส่งเสริมสุขภาพระดับ เพชร ซ่ึงไดร้ วบรวมข้อมูลที่ไดด้ าเนนิ การอยา่ งตอ่ เน่ืองโดยมสี าระสาคญั สรุปดงั น้ี 1. ผลการประเมนิ การผา่ นเกณฑ์ตามแบบสารวจสุขาภบิ าลอาหารในโรงเรยี น 30 ข้อ 2. ผลการตรวจสขุ ภาพของผปู้ รุง/ผู้เสริ ฟ์ ในปกี ารศกึ ษาที่ผ่านมา 3. กิจกรรมการดาเนนิ งานแกนนานักเรียนของชมรม อย.น้อยหรืออาหารปลอดภัย 4. รูปภาพประกอบ(ตามหวั ข้อการประเมิน 30 ข้อ ) แนบรูปภาพ กอ่ น-หลัง การปรับปรุง ทางโรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 จังหวัดเชียงใหม่ หวังเป็นอย่างยิ่งว่า เอกสารสรุปข้อมูลฉบับน้ี คงจะเป็นประโยชน์ต่อคณะกรรมการผู้ทรงเกียรติท่ีจะใช้เป็นข้อมูลสารสน เทศประกอบการพิจารณาให้ โรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 จังหวัดเชียงใหม่ เป็นโรงเรียนส่งเสริมสุขภาพระดับเพชรต่อไป และ ขอขอบคุณทุกท่านท่ีมีส่วนเกี่ยวข้องในการจัดทาเอกสารสรุปข้อมูล ฉบับนี้จนสาเร็จลุล่วงด้วยดี ขอขอบพระคุณมา ณ ท่ีนด้ี ้วย โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ 31 จังหวัดเชียงใหม่ เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร ก

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | สารบัญ หนา้ ก คานา ข สารบญั 1 1. เกณฑ์การประเมินตวั ช้วี ดั ท่ี 16 2 2. ผลการดาเนนิ งานโรงเรยี นสง่ เสริมสุขภาพระดับเพชร 3. ภาคผนวก - แบบประเมนิ สุขาภบิ าลอาหารในโรงเรียน (ประเมนิ ตนเองครงั้ ที่ 1 ) - แบบประเมินสุขาภบิ าลอาหารในโรงเรยี น (ประเมินตนเองครงั้ ท่ี 2 ) - แบบประเมนิ สขุ าภบิ าลอาหารในโรงเรียน (ประเมินตนเองคร้งั ท่ี 3 ) - แบบประเมินสขุ าภิบาลอาหารในโรงเรยี น ( เจ้าหน้าทีป่ ระเมนิ คร้ังท่ี 1 ) - แบบประเมนิ สุขาภบิ าลอาหารในโรงเรยี น ( เจา้ หนา้ ทปี่ ระเมนิ คร้ังที่ 2 ) - ผลการตรวจสขุ ภาพของผปู้ ระกอบอาหารในโรงครัว - กจิ กรรมการดาเนนิ งาน แกนนานักเรียน ชมรม อย.น้อย - รูปภาพประกอบตามหัวข้อการประเมนิ 30 ขอ้ - รปู ภาพกอ่ น-หลงั การปรับปรงุ เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนสง่ เสรมิ สุขภาพระดบั เพชร ข

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ตัวชว้ี ัดที่ 16 โรงอาหารผ่านเกณฑ์มาตรฐานสุขาภบิ าลอาหารในโรงเรียน เกณฑ์การประเมนิ โรงอาหารผ่านเกณฑ์มาตรฐาน 30 ข้อ ผลการดาเนินงาน โรงอาหารผา่ นเกณฑม์ าตรฐานสขุ าภบิ าลอาหารในโรงเรียน 30 ข้อ หลกั ฐาน  แนบผลการประเมนิ การผ่านเกณฑต์ ามแบบสารวจสขุ าภิบาลอาหารในโรงเรียน 30 ขอ้ (ประเมนิ ตนเองและประเมนิ โดยเจา้ หน้าที่สาธารณสขุ ใหล้ งช่อื หน่วยงาน วันทีท่ าการ ประเมิน ทกุ ครั้ง)  สาเนาผลตรวจสุขภาพของผู้ปรงุ /ผูเ้ สริ ฟ์ ในปีการศกึ ษาท่ผี า่ นมาหรอื ปปี ัจจุบนั (x-ray ปอด /อจุ จาระ ผลการตรวจปกติ) ควรตรวจไวรัสตบั อกั เสบในรายท่ีสงสยั หรอื มีอาการ  กิจกรรมการดาเนินงานแกนนานกั เรียนของชมรม อย.นอ้ ยหรอื อาหารปลอดภัย  รูปภาพประกอบ(ตามหัวขอ้ การประเมิน 30 ข้อ) เช่น สถานทร่ี ับประทานอาหาร การจัดเกบ็ ภาชนะอุปกรณ์ อาหารเครอื่ งดมื่ อ่างลา้ งภาชนะ ท่อ รางระบายน้า บ่อดักไขมัน ห้องน้าห้อง สว้ มบริเวณโรงอาหาร(ถ้าม)ี  กรณที ีม่ ีการปรบั ปรงุ แนบรูปภาพก่อน/หลงั การปรบั ปรุง เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 1

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ผลการดาเนนิ งาน ผลการดาเนินงานตามมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียนตัวช้ีวัดท่ี 16 โรงอาหารผ่านเกณฑ์ มาตรฐานสขุ าภบิ าลอาหารในโรงเรยี น โดยมขี ัน้ ตอนการดาเนินตามเกณฑ์การประเมินการผ่านเกณฑ์ตามแบบ สารวจสุขาภิบาลอาหารในโรงเรยี น 30 ข้อ ดงั น้ี ก. สถานทป่ี ระกอบอาหารและบริเวณท่ัวไป โรงเรียนได้ปรับปรุงโรงอาหารให้ได้มาตรฐานตามเกณฑ์ให้มี ความสะอาด เป็นระเบียบ มโี ต๊ะเก้าอ้ีสะอาด แขง็ แรงพนื้ ทาดว้ ย จัดเปน็ ระเบียบ มีการระบายอากาศได้ ดี มคี อกกั้นสุนขั ไม่ใหเ้ ข้ามาในบริเวณรบั ประทาน ข. อาหาร บริเวณท่ีเตรียมปรุงอาหาร สะอาด เป็นระเบียบ พ้ืนทาด้วยวัสดุถาวร แข็งเรียบ สภาพดี มี การระบายอากาศรวมทั้งกล่ินและควันจากการทาอาหาร โดยใช้พัดลมดูดอากาศและมีปล่องระบาย ควนั จดั เตรียมโต๊ะสาหรบั เตรียมปรงุ อาหาร ที่สูงจากพนื้ 60 ซม. ทาด้วยวัสดุที่ทาความสะอาดง่าย ค. อาหาร น้า น้าแข็งและเครื่องด่ืม อยู่ในภาชนะบรรจุท่ีปิดสนิท มีเลขสารบบอาหาร การเก็บอาหารสด เช่น เน้ือสัตว์ ผักสด ผลไม้ และอาหารแห้ง มีการแยกเก็บเป็นสัดส่วนไม่ปะปนกัน วางสูงจากพื้นอย่าง น้อย 60 ซม อาหารสดมีการล้างให้สะอาดก่อนนามาปรุง อาหารท่ีปรุงเสร็จแล้ว อยู่ในบริเวณท่ีมีการ แยกสว่ นชดั เจน มกี ารปกปิด และวางสงู จากพืน้ อยา่ งน้อย 60 ซม ง. ภาชนะอุปกรณ์ ในการรับประทานอาหารของนักเรียนทาด้วยวัสดุสแตนเลส ภาชนะใส่เครื่องปรุง ต่างๆทาด้วยกระเบื้องและเมลามีน โดยมีการทาความสะอาดหลังการใช้งานทุกครั้ง มีการจัดล้าง ภาชนะอปุ กรณอ์ ย่างเป็นระบบด้วยวิธีการอย่างน้อย 2 ขั้นตอน คือ ขั้นตอนที่ 1 การล้างด้วยน้ายาล้าง ภาชนะ และ 2 ล้างด้วยน้าสะอาด 2 คร้ัง โดยจัดทาที่ล้างอุปกรณ์สูงจากพ้ืนอย่างน้อย 60 ซม. มีการ ปรับปรุงที่เก็บอุปกรณ์ในสถานท่ีโปร่ง ได้รับแสง และตั้งสูงจากพ้ืนอย่างน้อย 60 ซม. ในการประกอบ อาหาร มกี ารแยกเขียงในการห่นั อาหารสกุ และอาหารดิบ เขยี งไม่แตกรา้ วและเป็นร่อง จ. การรวบรวมขยะและน้าโสโครก มรี ะบบบรหิ ารจัดการขยะโดยการคดั แยกขยะออกเป็นแต่ละประเภท เพ่อื นาไปกาจดั อยา่ งถูกวธิ ี ถงั ขยะมีฝาปิดเพื่อป้องกันกล่ินและแมลง มีท่อระบายน้าท่ีมีสภาพดี ลงสู่ท่อ ระบายนา้ หรอื แหลง่ บาบัดได้ดี มีบอ่ ดกั เศษอาหารและดกั ไขมันทใ่ี ช้การได้ดกี ่อนระบายน้าเสยี ทิ้ง ฉ. ห้องน้าห้องสว้ ม มีหอ้ งน้าหอ้ งสว้ มทแี่ ยกเป็นสัดส่วน มีอ่างล้างมือท่ีใช้การได้ดี มีความสะอาดและไม่มี กลิน่ เหมน็ มีน้าใช้เพียงพอ ช. ผู้ปรุงอาหาร แต่งกายด้วยเส้ือมีแขน ผูกผ้ากันเปื้อนสีขาว สวมหมวกและเนทคลุมผม มีการตรวจ สุขภาพผู้ปรุงในปีการศึกษาที่ผ่านมาและปัจจุบัน โดยได้ตรวจ x-ray ปอด/อุจจาระ ผู้ปรุงมีสุขภาพดี ไม่เปน็ โรคตดิ ต่อ และโรคผวิ หนงั ตดั เลบ็ สั้น ไมใ่ ช้มือหยบิ จับอาหารที่ปรุงเสร็จแลว้ โดยตรง มีกิจกรรมการดาเนินงานแกนนานักเรียนของชมรม อย.น้อยหรืออาหารปลอดภัย โดย ได้ดาเนินการ เผยแพร่ประชาสัมพันธ์และรณรงค์เรื่องอาหารปลอดภัย กิจกรรมด้านการตรวจสอบสารปนเป้ือนในอาหาร และน้าดื่ม กจิ กรรมสง่ เสริมสขุ ภาพนกั เรยี น ครูและบุคลากรในโรงเรียน ครบ 100% ทาให้โรงเรียนราชประชา นุเคราะห์ 31 จงั หวัดเชยี งใหม่ มีการพฒั นากิจกรรมดา้ นสุขาภิบาลอาหารในโรงเรยี นอย่างต่อเนือ่ ง เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนสง่ เสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 2

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ภาคผนวก เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นสง่ เสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 3

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | แบบประเมนิ สุขาภบิ าลอาหารในโรงเรยี น ( แบบประเมนิ ตนเอง ) เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 4

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | แบบประเมินสุขาภบิ าลโรงอาหารในโรงเรยี น (ประเมนิ ตนเองคร้ังที่ 1 ) (สาหรับประเมินองค์ประกอบท่ี 7 โภชนาการและอาหารท่ีปลอดภัย) วิธีการใชแ้ บบสารวจ 1. ให้กาเครื่องหมาย “√” ในช่องผลการประเมิน “ผ่าน” หรือ “ไม่ผ่าน” แต่ละข้อ ในกรณีท่ีไม่มี กิจกรรมทร่ี ะบไุ วใ้ นข้อมาตรฐาน และไม่เปน็ ปัญหาทางด้านสขุ าภบิ าลอาหารใหถ้ อื วา่ ผ่านมาตรฐานในข้อนน้ั 2. กรณีโรงเรียนไม่มีโรงอาหาร หรือปรุงอาหารมาจากภายนอก ให้บุคลากรสาธารณสุขที่รับผิดชอบ งานอนามัยส่ิงแวดล้อม หรือ ผู้ประเมินออกไปตรวจสถานท่ีเตรียมและปรุงตามแบบสารวจ หากไม่สามารถ ตรวจสถานท่จี รงิ ได้ ใหต้ รวจสอบจากหลกั ฐานการควบคมุ กากบั ของโรงเรยี น 3. สาหรับโรงเรียนท่ีมีร้านจาหน่ายอาหารมากกว่า 1 ร้านข้ึนไป การให้ผ่านมาตรฐานแต่ละข้อ รา้ นอาหารจะตอ้ งปฏิบัติให้ถูกตอ้ งตามมาตรฐานทุกรา้ น 4. ขอ้ ท่ีมเี ครอ่ื งหมาย เป็นขอ้ ทต่ี ้องดาเนินการ รวมจานวนท้ังสน้ิ 15 ข้อ เรือ่ ง รายละเอียดมาตรฐาน ผลการประเมิน หมายเหตุ ผา่ น ไมผ่ า่ น ก. สถานท่ี 1. สะอาด เปน็ ระเบียบ รบั ประทาน 2. โตะ๊ เกา้ อี้ สะอาด แข็งแรง จัดเป็นระเบยี บ อาหาร และ 3. มกี ารระบายอากาศที่ดี บรเิ วณทว่ั ไป ข. บริเวณ 4. สะอาด เป็นระเบยี บ พื้นทาดว้ ยวสั ดุถาวร แข็ง ทเ่ี ตรยี ม เรยี บ สภาพดี ปรงุ อาหาร 5. มกี ารระบายอากาศรวมทั้งกลน่ิ และควันจากการ ทาอาหารได้ดี เชน่ มปี ล่องระบายควนั หรอื พัดลม ดดู อากาศท่ีใชก้ ารไดด้ ี 6. ไมเ่ ตรียมและปรงุ อาหารบนพ้ืน 7. โต๊ะเตรียม–ปรุงอาหารและผนงั บริเวณเตาไฟต้อง ทาดว้ ยวสั ดุทท่ี าความสะอาดงา่ ย (เชน่ สแตน เลส กระเบื้อง) มสี ภาพดี และพ้นื โต๊ะตอ้ งสงู จากพืน้ อยา่ งน้อย60 ซม. เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 5

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | เรอ่ื ง รายละเอียดมาตรฐาน ผลการประเมนิ หมายเหตุ ผ่าน ไมผ่ า่ น ค. อาหาร น้า 8. อาหารและเคร่ืองด่ืมในภาชนะบรรจทุ ป่ี ิดสนทิ น้าแข็ง ตอ้ งมีเลขสารบบอาหาร เชน่ เครอ่ื งดม่ื 9. อาหารสดเชน่ เนอ้ื สตั ว์ ผกั สด ผลไม้และ อาหารแห้ง มีคณุ ภาพดีแยกเก็บเปน็ สัดสว่ นไมป่ ะปน กนั วางสงู จากพ้ืนอย่างน้อย 60 ซม.สาหรับอาหารสด ตอ้ งล้างให้สะอาดก่อนนามาปรงุ 10. อาหารและเคร่ืองดืม่ ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนทิ มี คณุ ภาพดี เกบ็ เปน็ ระเบยี บ วางสงู จากพ้ืนอยา่ ง นอ้ ย 30 ซม. 11. อาหารท่ปี รงุ สาเรจ็ แล้ว เกบ็ ในภาชนะทีส่ ะอาด มีการปกปิด วางสงู จากพนื้ อย่างน้อย 60 ซม. 12. มตี ้สู าหรับปกปดิ อาหารที่ปรงุ สาเร็จแลว้ และดา้ นหนา้ ของตู้ ต้องเปน็ กระจก 13. นา้ ดืม่ เครอ่ื งดมื่ น้าผลไม้ ต้องสะอาด ใสภ่ าชนะ ท่ีสะอาด มฝี าปิด มกี ๊อกหรอื ทางเทรินน้าหรอื มี อปุ กรณ์ที่มีด้ามสาหรับตกั โดยเฉพาะและวางสงู จากพื้นอยา่ งนอ้ ย 60 ซม. 14. นา้ แข็งที่ใชบ้ ริโภคต้องสะอาด ใส่ในภาชนะที่ สะอาดมฝี าปดิ มีอุปกรณ์ท่มี ดี ้ามสาหรับตกั โดยเฉพาะวางสงู จากพื้นอย่างนอ้ ย 60 ซม. และ ต้องไม่มีสิง่ ของอืน่ แช่รวมไว้ ง. ภาชนะ 15. ภาชนะอุปกรณ์เชน่ จาน ชาม ชอ้ น ส้อมฯลฯ อปุ กรณ์ ต้องทาดว้ ยวสั ดุท่ไี มเ่ ปน็ อนั ตราย เช่น สแตนเลส กระเบอื้ งเคลอื บขาวแกว้ อลมู ิเนยี ม เมลามนี สีขาวหรอื สี ออ่ น ตะเกียบต้องเป็นไม้ ไมต่ กแต่งสีหรือพลาสติกสี ขาว เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 6

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ผลการประเมนิ เรือ่ ง รายละเอียดมาตรฐาน ผ่าน ไมผ่ า่ น หมายเหตุ 16. ภาชนะใสน่ า้ สม้ สายชู น้าปลา และน้าจม้ิ ตอ้ งทา ดว้ ยแกว้ กระเบ้ืองเคลือบขาวมีฝาปิดและช้อนตัก ทาดว้ ยกระเบ้ืองเคลือบขาว หรือสแตนเลส สาหรับ เคร่อื งปรุงรสอน่ื ๆต้องใส่ในภาชนะท่ที าความสะอาด งา่ ย มีฝาปดิ และสะอาด 17. ล้างภาชนะอุปกรณ์ด้วยวธิ กี ารอย่างน้อย 2 ขน้ั ตอน โดย ข้นั ตอนท่ี 1 ล้างด้วยนา้ ยาลา้ งภาชนะ และ ข้ันตอนท่ี 2 ล้างดว้ ยน้าสะอาด 2 คร้ัง หรือ ลา้ งด้วยน้าไหลและอุปกรณ์การล้างตอ้ งสูงจาก พน้ื อยา่ งน้อย 60 ซม. 18. ใชอ้ ่างลา้ งภาชนะอุปกรณ์ท่มี ที ่อระบายนา้ ท่ีใช้ การได้ดีอยา่ งน้อย 2 อ่าง 19. จาน ชาม ถ้วย แกว้ นา้ ถาดหลมุ ฯลฯ เก็บคว่าในภาชนะโปรง่ สะอาดหรือตะแกรงวาง สูงจากพน้ื อย่างน้อย 60 ซม. หรือ เกบ็ ในภาชนะหรือ สถานทที่ ส่ี ะอาด มีการปกปิด 20. ชอ้ น สอ้ ม ตะเกยี บ วางตั้งเอาดา้ มข้นึ ในภาชนะ โปร่ง สะอาดหรือวางเป็นระเบยี บในภาชนะที่สะอาด และ มกี ารปกปดิ ต้งั สงู จากพ้ืนอย่างน้อย 60 ซม. 21. เขียงตอ้ งมีสภาพดีไมแ่ ตกร้าวหรือเปน็ รอ่ ง มเี ขียง ใช้เฉพาะอาหารสุกและอาหารดบิ แยกจากกัน มฝี าชี ครอบ (ยกเวน้ ครัวทมี่ ีการป้องกนั แมลงวันแลว้ ) เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นสง่ เสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 7

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | เร่ือง รายละเอียดมาตรฐาน ผลการประเมิน หมายเหตุ ผ่าน ไม่ผา่ น ตามมาตรฐาน จ. การรวบ 22. ใช้ถังขยะทไี่ มร่ ่ัวซมึ และมีฝาปิด ขอ้ 6 หอ้ งส้วม ในแบบประเมนิ รวมขยะ และ 23. มีทอ่ หรือรางระบายนา้ ที่มีสภาพดี ไม่แตกรา้ ว สขุ าภบิ าล สิง่ แวดล้อม น้าโสโครก ระบายน้าจากห้องครวั และท่ีล้างภาชนะอุปกรณ์ ลง ในโรงเรยี น สู่ท่อระบายน้าหรือแหลง่ บาบัดได้ดี และตอ้ งไม่ ระบายน้าเสยี ลงสู่น้าสาธารณะโดยตรง 24. มบี อ่ ดักเศษอาหารและดักไขมนั ทีใ่ ชก้ ารไดด้ ี ก่อนระบายนา้ เสียท้งิ ฉ. หอ้ งน้า 25. ห้องน้า ห้องสว้ ม ต้องสะอาด ไมม่ กี ลิน่ เหม็น หอ้ งส้วม มนี า้ ใชเ้ พยี งพอ 26. ห้องสว้ มแยกเปน็ สดั ส่วน ประตูไมเ่ ปิดสู่บรเิ วณ ทีเ่ ตรียม–ปรงุ อาหาร ท่ีล้าง และเกบ็ ภาชนะ อุปกรณ์ทเี่ ก็บอาหาร และตอ้ งมอี ่างลา้ งมือที่ใชก้ ารได้ ดอี ยใู่ นบริเวณห้องสว้ ม ช. ผปู้ รุง 27. แต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน ผเู้ สริ ฟ์ 28. ผกู ผา้ กนั เป้อื นสีขาว หรือมีเครือ่ งแบบ ผู้ปรงุ จะตอ้ งสวมหมวกหรอื เนทคลุมผมด้วย 29. ต้องเปน็ ผ้มู สี ุขภาพดี ไมเ่ ป็นโรคติดต่อ ไม่เป็นโรค ผวิ หนงั สาหรบั ผปู้ รงุ จะตอ้ งมีหลักฐานการตรวจ สขุ ภาพในปีนัน้ ใหต้ รวจสอบได้ 30. มสี ุขนิสยั ท่ีดี เชน่ ตดั เล็บสนั้ ไมส่ บู บหุ รีใ่ นขณะ ปฏบิ ตั งิ าน ไม่ใชม้ อื หยบิ จับอาหารที่ปรงุ เสรจ็ แล้ว โดยตรง ลงชือ่ .......................................................ผ้ปู ระเมิน ( นางสาวปัณชดา ไชยมงคล ) ตาแหนง่ ครโู ภชนาการ วันท.่ี ..............เดอื น........................พ.ศ.................... เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 8

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | แบบประเมินสุขาภิบาลโรงอาหารในโรงเรียน (ประเมินตนเองครัง้ ท่ี 2 ) (สาหรับประเมินองค์ประกอบท่ี 7 โภชนาการและอาหารที่ปลอดภัย) วิธีการใชแ้ บบสารวจ 1. ให้กาเคร่ืองหมาย “√” ในช่องผลการประเมิน “ผ่าน” หรือ “ไม่ผ่าน” แต่ละข้อ ในกรณีที่ไม่มี กิจกรรมทร่ี ะบุไวใ้ นข้อมาตรฐาน และไม่เปน็ ปญั หาทางดา้ นสขุ าภิบาลอาหารใหถ้ ือวา่ ผ่านมาตรฐานในข้อนัน้ 2. กรณีโรงเรียนไม่มีโรงอาหาร หรือปรุงอาหารมาจากภายนอก ให้บุคลากรสาธารณสุขที่รับผิดชอบ งานอนามัยส่ิงแวดล้อม หรือ ผู้ประเมินออกไปตรวจสถานท่ีเตรียมและปรุงตามแบบสารวจ หากไม่สามารถ ตรวจสถานท่จี รงิ ได้ ใหต้ รวจสอบจากหลกั ฐานการควบคุม กากบั ของโรงเรียน 3. สาหรับโรงเรียนท่ีมีร้านจาหน่ายอาหารมากกว่า 1 ร้านข้ึนไป การให้ผ่านมาตรฐานแต่ละข้อ รา้ นอาหารจะตอ้ งปฏิบัติใหถ้ ูกตอ้ งตามมาตรฐานทุกรา้ น 4. ขอ้ ท่ีมเี ครอ่ื งหมาย เป็นขอ้ ทีต่ ้องดาเนนิ การ รวมจานวนทั้งสิ้น 15 ข้อ เรือ่ ง รายละเอียดมาตรฐาน ผลการประเมิน หมายเหตุ ผา่ น ไมผ่ ่าน ก. สถานท่ี 1. สะอาด เปน็ ระเบียบ รบั ประทาน 2. โตะ๊ เก้าอี้ สะอาด แข็งแรง จัดเป็นระเบียบ อาหาร และ 3. มกี ารระบายอากาศที่ดี บรเิ วณทว่ั ไป ข. บริเวณ 4. สะอาด เปน็ ระเบยี บ พื้นทาดว้ ยวสั ดถุ าวร แขง็ ทเ่ี ตรยี ม เรยี บ สภาพดี ปรงุ อาหาร 5. มกี ารระบายอากาศรวมทั้งกล่ิน และควันจากการ ทาอาหารได้ดี เชน่ มปี ล่องระบายควนั หรือพดั ลม ดดู อากาศท่ีใชก้ ารไดด้ ี 6. ไมเ่ ตรยี มและปรงุ อาหารบนพน้ื 7. โต๊ะเตรียม–ปรุงอาหารและผนงั บรเิ วณเตาไฟต้อง ทาด้วยวสั ดุทท่ี าความสะอาดง่าย (เชน่ สแตน เลส กระเบื้อง) มสี ภาพดี และพืน้ โต๊ะตอ้ งสงู จากพื้นอยา่ งน้อย60 ซม. เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นส่งเสรมิ สุขภาพระดับเพชร 9

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | เรือ่ ง รายละเอียดมาตรฐาน ผลการประเมนิ หมายเหตุ ผา่ น ไม่ผา่ น ค. อาหาร น้า 8. อาหารและเคร่ืองดื่มในภาชนะบรรจทุ ีป่ ิดสนทิ น้าแขง็ ต้องมเี ลขสารบบอาหาร เช่น เครือ่ งดื่ม 9. อาหารสดเชน่ เนอ้ื สัตว์ ผกั สด ผลไม้และ อาหารแหง้ มคี ุณภาพดีแยกเก็บเป็นสดั สว่ นไม่ ปะปนกันวางสูงจากพืน้ อย่างน้อย 60 ซม.สาหรับ อาหารสดตอ้ งลา้ งใหส้ ะอาดก่อนนามาปรุง 10. อาหารและเคร่ืองดม่ื ในภาชนะบรรจทุ ป่ี ิดสนิท มี คณุ ภาพดี เก็บเป็นระเบียบ วางสูงจากพ้ืนอย่าง น้อย 30 ซม. 11. อาหารที่ปรงุ สาเร็จแลว้ เก็บในภาชนะทส่ี ะอาด มีการปกปดิ วางสงู จากพนื้ อยา่ งน้อย 60 ซม. 12. มตี ู้สาหรบั ปกปิดอาหารที่ปรงุ สาเร็จแล้ว และดา้ นหน้าของตู้ ต้องเปน็ กระจก 13. น้าดม่ื เครือ่ งด่มื นา้ ผลไม้ ต้องสะอาด ใสภ่ าชนะ ที่สะอาด มฝี าปิด มีก๊อกหรอื ทางเทรนิ น้าหรือมี อปุ กรณ์ท่ีมีดา้ มสาหรับตักโดยเฉพาะและวางสูง จากพื้นอยา่ งนอ้ ย 60 ซม. 14. นา้ แข็งท่ีใช้บรโิ ภคต้องสะอาด ใส่ในภาชนะที่ สะอาดมฝี าปิด มีอปุ กรณ์ทีม่ ดี ้ามสาหรับตกั โดยเฉพาะวางสงู จากพืน้ อย่างน้อย 60 ซม. และ ตอ้ งไม่มสี ่ิงของอื่นแชร่ วมไว้ ง. ภาชนะ 15. ภาชนะอปุ กรณ์เช่น จาน ชาม ชอ้ น สอ้ มฯลฯ อปุ กรณ์ ตอ้ งทาดว้ ยวัสดทุ ีไ่ มเ่ ป็นอนั ตราย เช่น สแตนเลส กระเบอ้ื งเคลอื บขาวแก้ว อลมู ิเนียม เมลามีนสีขาวหรือสี ออ่ น ตะเกยี บตอ้ งเป็นไม้ ไมต่ กแต่งสีหรือพลาสติกสี ขาว เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 10

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ผลการประเมนิ เรอ่ื ง รายละเอียดมาตรฐาน ผ่าน ไมผ่ า่ น หมายเหตุ 16. ภาชนะใสน่ า้ สม้ สายชู นา้ ปลา และนา้ จ้มิ ตอ้ งทา ดว้ ยแก้ว กระเบ้ืองเคลือบขาวมฝี าปดิ และช้อนตัก ทาด้วยกระเบื้องเคลือบขาว หรอื สแตนเลส สาหรับ เครอื่ งปรงุ รสอืน่ ๆต้องใสใ่ นภาชนะที่ทาความสะอาด ง่าย มีฝาปิดและสะอาด 17. ลา้ งภาชนะอุปกรณ์ดว้ ยวธิ กี ารอยา่ งน้อย 2 ข้นั ตอน โดย ขั้นตอนท่ี 1 ลา้ งดว้ ยนา้ ยาลา้ งภาชนะ และ ขน้ั ตอนที่ 2 ลา้ งดว้ ยน้าสะอาด 2 ครง้ั หรอื ล้างดว้ ยน้าไหลและอปุ กรณก์ ารลา้ งตอ้ งสงู จาก พืน้ อย่างนอ้ ย 60 ซม. 18. ใช้อ่างลา้ งภาชนะอุปกรณ์ทมี่ ที ่อระบายนา้ ที่ใช้ การได้ดีอย่างน้อย 2 อ่าง 19. จาน ชาม ถว้ ย แกว้ นา้ ถาดหลมุ ฯลฯ เก็บควา่ ในภาชนะโปรง่ สะอาดหรือตะแกรงวาง สงู จากพน้ื อย่างน้อย 60 ซม. หรอื เก็บในภาชนะหรือ สถานทท่ี ี่สะอาด มีการปกปดิ 20. ชอ้ น สอ้ ม ตะเกยี บ วางต้ังเอาด้ามขน้ึ ในภาชนะ โปรง่ สะอาดหรอื วางเป็นระเบียบในภาชนะทส่ี ะอาด และ มกี ารปกปดิ ตัง้ สงู จากพื้นอยา่ งน้อย 60 ซม. 21. เขยี งตอ้ งมีสภาพดีไมแ่ ตกร้าวหรือเปน็ รอ่ ง มเี ขียง ใชเ้ ฉพาะอาหารสุกและอาหารดิบแยกจากกัน มีฝาชี ครอบ (ยกเว้นครวั ทม่ี ีการปอ้ งกันแมลงวันแลว้ ) เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 11

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | เรือ่ ง รายละเอียดมาตรฐาน ผลการประเมนิ หมายเหตุ ผา่ น ไม่ผ่าน ตามมาตรฐาน จ. การรวบ 22. ใช้ถงั ขยะทไ่ี มร่ ่ัวซึม และมีฝาปดิ ขอ้ 6 ห้องสว้ ม ในแบบประเมนิ รวมขยะ และ 23. มที อ่ หรือรางระบายนา้ ที่มสี ภาพดี ไมแ่ ตกรา้ ว สขุ าภิบาล สง่ิ แวดลอ้ ม นา้ โสโครก ระบายน้าจากห้องครวั และที่ลา้ งภาชนะอปุ กรณ์ ลง ในโรงเรยี น สู่ทอ่ ระบายน้าหรอื แหล่งบาบัดได้ดี และต้องไม่ ระบายนา้ เสียลงสูน่ ้าสาธารณะโดยตรง 24. มบี อ่ ดักเศษอาหารและดักไขมันทใ่ี ช้การได้ดี กอ่ นระบายน้าเสียทง้ิ ฉ. หอ้ งนา้ 25. ห้องน้า หอ้ งสว้ ม ต้องสะอาด ไม่มีกลน่ิ เหม็น ห้องสว้ ม มนี ้าใชเ้ พยี งพอ 26. หอ้ งส้วมแยกเปน็ สดั ส่วน ประตไู มเ่ ปดิ สบู่ รเิ วณ ท่เี ตรยี ม–ปรงุ อาหาร ท่ลี ้าง และเกบ็ ภาชนะ อุปกรณ์ท่เี ก็บอาหาร และต้องมอี า่ งล้างมือท่ีใชก้ ารได้ ดอี ยู่ในบริเวณห้องสว้ ม ช. ผปู้ รงุ 27. แต่งกายสะอาด สวมเสื้อมแี ขน ผูเ้ สริ ์ฟ 28. ผกู ผา้ กันเปื้อนสีขาว หรือมเี ครือ่ งแบบ ผปู้ รุง จะตอ้ งสวมหมวกหรอื เนทคลุมผมดว้ ย 29. ตอ้ งเป็นผู้มสี ขุ ภาพดี ไมเ่ ป็นโรคตดิ ต่อ ไมเ่ ปน็ โรค ผิวหนัง สาหรบั ผปู้ รุงจะตอ้ งมีหลักฐานการตรวจ สุขภาพในปนี ้ันให้ตรวจสอบได้ 30. มสี ุขนสิ ัยท่ีดี เช่น ตัดเล็บสน้ั ไมส่ บู บหุ ร่ใี นขณะ ปฏิบัตงิ าน ไมใ่ ช้มอื หยบิ จบั อาหารท่ีปรงุ เสรจ็ แล้ว โดยตรง ลงชอ่ื .......................................................ผปู้ ระเมิน ( นางสาวปัณชดา ไชยมงคล ) ตาแหนง่ ครูโภชนาการ วันท่.ี ..............เดือน........................พ.ศ.................... เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 12

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | แบบประเมนิ สุขาภิบาลโรงอาหารในโรงเรียน (ประเมนิ ตนเองครงั้ ท่ี 3 ) (สาหรับประเมนิ องค์ประกอบท่ี 7 โภชนาการและอาหารท่ีปลอดภัย) วิธกี ารใช้แบบสารวจ 1. ให้กาเครื่องหมาย “√” ในช่องผลการประเมิน “ผ่าน” หรือ “ไม่ผ่าน” แต่ละข้อ ในกรณีที่ไม่มี กจิ กรรมที่ระบไุ ว้ในขอ้ มาตรฐาน และไมเ่ ปน็ ปญั หาทางด้านสขุ าภบิ าลอาหารให้ถือวา่ ผ่านมาตรฐานในข้อนัน้ 2. กรณีโรงเรียนไม่มีโรงอาหาร หรือปรุงอาหารมาจากภายนอก ให้บุคลากรสาธารณสุขท่ีรับผิดชอบ งานอนามัยส่ิงแวดล้อม หรือ ผู้ประเมินออกไปตรวจสถานที่เตรียมและปรุงตามแบบสารวจ หากไม่สามารถ ตรวจสถานทจี่ รงิ ได้ ให้ตรวจสอบจากหลักฐานการควบคุม กากับของโรงเรียน 3. สาหรับโรงเรียนท่ีมีร้านจาหน่ายอาหารมากกว่า 1 ร้านขึ้นไป การให้ผ่านมาตรฐานแต่ละข้อ ร้านอาหารจะตอ้ งปฏิบตั ใิ หถ้ ูกตอ้ งตามมาตรฐานทุกร้าน 4. ข้อท่มี เี ครอ่ื งหมาย เป็นข้อทตี่ อ้ งดาเนนิ การ รวมจานวนท้งั สน้ิ 15 ขอ้ เร่ือง รายละเอยี ดมาตรฐาน ผลการประเมนิ หมายเหตุ ผ่าน ไม่ผา่ น ก. สถานท่ี 1. สะอาด เป็นระเบียบ รบั ประทาน 2. โต๊ะ เก้าอี้ สะอาด แข็งแรง จดั เป็นระเบยี บ อาหาร และ 3. มกี ารระบายอากาศทด่ี ี บรเิ วณทว่ั ไป ข. บรเิ วณ 4. สะอาด เปน็ ระเบียบ พน้ื ทาดว้ ยวัสดถุ าวร แข็ง ที่เตรยี ม เรียบ สภาพดี ปรุงอาหาร 5. มกี ารระบายอากาศรวมท้ังกล่นิ และควันจากการ ทาอาหารไดด้ ี เชน่ มปี ล่องระบายควัน หรอื พดั ลม ดูดอากาศที่ใชก้ ารไดด้ ี 6. ไมเ่ ตรยี มและปรุงอาหารบนพนื้ 7. โต๊ะเตรียม–ปรงุ อาหารและผนังบรเิ วณเตาไฟต้อง ทาด้วยวัสดุที่ทาความสะอาดง่าย (เช่นสแตน เลส กระเบ้ือง) มสี ภาพดี และพืน้ โต๊ะตอ้ งสงู จากพ้นื อย่างน้อย60 ซม. เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 13

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | เรือ่ ง รายละเอียดมาตรฐาน ผลการประเมนิ หมายเหตุ ผา่ น ไม่ผา่ น ค. อาหาร น้า 8. อาหารและเคร่ืองดื่มในภาชนะบรรจทุ ีป่ ดิ สนทิ น้าแขง็ ต้องมเี ลขสารบบอาหาร เช่น เครือ่ งดื่ม 9. อาหารสดเชน่ เนอ้ื สัตว์ ผกั สด ผลไม้และ อาหารแห้ง มีคุณภาพดีแยกเก็บเป็นสดั สว่ นไม่ ปะปนกันวางสงู จากพืน้ อย่างน้อย 60 ซม.สาหรับ อาหารสดต้องลา้ งใหส้ ะอาดก่อนนามาปรุง 10. อาหารและเครื่องดม่ื ในภาชนะบรรจทุ ป่ี ิดสนิท มี คุณภาพดี เก็บเป็นระเบียบ วางสูงจากพ้ืนอย่าง น้อย 30 ซม. 11. อาหารทีป่ รงุ สาเร็จแลว้ เก็บในภาชนะทส่ี ะอาด มีการปกปิด วางสงู จากพนื้ อยา่ งน้อย 60 ซม. 12. มีตูส้ าหรับปกปดิ อาหารที่ปรงุ สาเร็จแล้ว และด้านหน้าของตู้ ต้องเปน็ กระจก 13. น้าดมื่ เครือ่ งด่ืม นา้ ผลไม้ ต้องสะอาด ใสภ่ าชนะ ทส่ี ะอาด มฝี าปิด มีก๊อกหรอื ทางเทรนิ น้าหรือมี อปุ กรณ์ทม่ี ีดา้ มสาหรับตักโดยเฉพาะและวางสูง จากพื้นอยา่ งน้อย 60 ซม. 14. นา้ แขง็ ท่ีใช้บริโภคต้องสะอาด ใส่ในภาชนะที่ สะอาดมฝี าปิด มีอปุ กรณ์ทีม่ ดี ้ามสาหรับตกั โดยเฉพาะวางสูงจากพืน้ อย่างน้อย 60 ซม. และ ตอ้ งไม่มีส่ิงของอื่นแชร่ วมไว้ ง. ภาชนะ 15. ภาชนะอปุ กรณ์เช่น จาน ชาม ชอ้ น สอ้ มฯลฯ อปุ กรณ์ ตอ้ งทาดว้ ยวัสดทุ ไ่ี มเ่ ป็นอนั ตราย เช่น สแตนเลส กระเบอ้ื งเคลอื บขาวแก้ว อลมู ิเนียม เมลามีนสีขาวหรือสี ออ่ น ตะเกยี บตอ้ งเป็นไม้ ไมต่ กแต่งสีหรือพลาสติกสี ขาว เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 14

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ผลการประเมนิ เร่ือง รายละเอียดมาตรฐาน ผ่าน ไมผ่ ่าน หมายเหตุ 16. ภาชนะใสน่ ้าสม้ สายชู น้าปลา และนา้ จ้มิ ต้องทา ด้วยแก้ว กระเบ้ืองเคลือบขาวมฝี าปิดและชอ้ นตกั ทาดว้ ยกระเบ้ืองเคลือบขาว หรอื สแตนเลส สาหรับ เคร่อื งปรงุ รสอน่ื ๆต้องใสใ่ นภาชนะที่ทาความสะอาด ง่าย มฝี าปิดและสะอาด 17. ล้างภาชนะอุปกรณด์ ว้ ยวธิ ีการอย่างน้อย 2 ขน้ั ตอน โดย ข้ันตอนท่ี 1 ล้างด้วยน้ายาลา้ งภาชนะ และ ข้ันตอนท่ี 2 ลา้ งดว้ ยน้าสะอาด 2 คร้ัง หรือ ล้างด้วยน้าไหลและอปุ กรณ์การลา้ งต้องสงู จาก พนื้ อยา่ งนอ้ ย 60 ซม. 18. ใชอ้ า่ งลา้ งภาชนะอุปกรณท์ ม่ี ที ่อระบายนา้ ที่ใช้ การได้ดีอย่างน้อย 2 อ่าง 19. จาน ชาม ถว้ ย แก้วน้า ถาดหลุม ฯลฯ เกบ็ ควา่ ในภาชนะโปร่ง สะอาดหรือตะแกรงวาง สงู จากพ้นื อย่างน้อย 60 ซม. หรือ เกบ็ ในภาชนะหรือ สถานท่ีที่สะอาด มีการปกปิด 20. ชอ้ น สอ้ ม ตะเกียบ วางตั้งเอาดา้ มขน้ึ ในภาชนะ โปร่ง สะอาดหรอื วางเปน็ ระเบียบในภาชนะที่สะอาด และ มีการปกปิด ต้งั สงู จากพื้นอยา่ งน้อย 60 ซม. 21. เขยี งต้องมีสภาพดีไม่แตกรา้ วหรอื เป็นรอ่ ง มเี ขียง ใช้เฉพาะอาหารสุกและอาหารดิบแยกจากกัน มฝี าชี ครอบ (ยกเวน้ ครัวที่มีการป้องกันแมลงวนั แลว้ ) เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 15

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | เร่อื ง รายละเอยี ดมาตรฐาน ผลการประเมิน หมายเหตุ ผ่าน ไม่ผา่ น ตามมาตรฐาน จ. การรวบ 22. ใช้ถงั ขยะที่ไม่รั่วซมึ และมฝี าปิด ขอ้ 6 ห้อง สว้ มในแบบ รวมขยะ และ 23. มที อ่ หรือรางระบายนา้ ท่ีมสี ภาพดี ไม่แตกร้าว ประเมนิ สุขาภิบาล นา้ โสโครก ระบายนา้ จากห้องครวั และที่ล้างภาชนะอปุ กรณ์ ลง ส่ิงแวดลอ้ ม สู่ท่อระบายน้าหรอื แหล่งบาบัดไดด้ ี และต้องไม่ ระบายนา้ เสียลงสู่นา้ สาธารณะโดยตรง 24. มบี ่อดักเศษอาหารและดักไขมันทใ่ี ชก้ ารไดด้ ี ก่อนระบายน้าเสียทิง้ ฉ. ห้องนา้ 25. ห้องนา้ ห้องสว้ ม ต้องสะอาด ไมม่ ีกลิน่ เหม็น ห้องสว้ ม มนี ้าใชเ้ พียงพอ 26. ห้องส้วมแยกเปน็ สดั ส่วน ประตไู ม่เปดิ สบู่ รเิ วณ ที่เตรยี ม–ปรุงอาหาร ท่ีล้าง และเกบ็ ภาชนะ อปุ กรณ์ท่เี ก็บอาหาร และต้องมอี ่างลา้ งมือทีใ่ ช้การได้ ดอี ยู่ในบริเวณห้องสว้ ม ช. ผปู้ รุง 27. แต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน ผู้เสิร์ฟ 28. ผกู ผ้ากันเปอ้ื นสีขาว หรอื มีเคร่อื งแบบ ผปู้ รุง จะต้องสวมหมวกหรอื เนทคลุมผมด้วย 29. ต้องเปน็ ผู้มสี ุขภาพดี ไมเ่ ป็นโรคตดิ ต่อ ไม่เป็นโรค ผวิ หนงั สาหรับผู้ปรงุ จะต้องมีหลักฐานการตรวจ สขุ ภาพในปนี นั้ ให้ตรวจสอบได้ 30. มีสขุ นิสัยที่ดี เชน่ ตัดเลบ็ สนั้ ไม่สบู บุหร่ใี นขณะ ปฏบิ ตั ิงาน ไมใ่ ช้มอื หยบิ จับอาหารทปี่ รุงเสรจ็ แลว้ โดยตรง ลงชือ่ .......................................................ผ้ปู ระเมนิ ( นางสาวปัณชดา ไชยมงคล ) ตาแหนง่ ครโู ภชนาการ วันที.่ ..............เดือน........................พ.ศ.................... เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นส่งเสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 16

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | แบบประเมินสุขาภิบาลอาหารในโรงเรยี น (เจ้าหนา้ ท่ีประเมนิ ) เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 17

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | แบบประเมินสุขาภบิ าลโรงอาหารในโรงเรยี น (เจ้าหน้าท่ีประเมินครั้งท่ี 1 ) (สาหรับประเมนิ องค์ประกอบท่ี 7 โภชนาการและอาหารท่ีปลอดภยั ) วิธีการใช้แบบสารวจ 1. ให้กาเคร่ืองหมาย “√” ในช่องผลการประเมิน “ผ่าน” หรือ “ไม่ผ่าน” แต่ละข้อ ในกรณีที่ไม่มี กิจกรรมทีร่ ะบุไว้ในขอ้ มาตรฐาน และไม่เปน็ ปัญหาทางด้านสุขาภิบาลอาหารให้ถือวา่ ผา่ นมาตรฐานในข้อนน้ั 2. กรณีโรงเรียนไม่มีโรงอาหาร หรือปรุงอาหารมาจากภายนอก ให้บุคลากรสาธารณสุขที่รับผิดชอบ งานอนามัยส่ิงแวดล้อม หรือ ผู้ประเมินออกไปตรวจสถานที่เตรียมและปรุงตามแบบสารวจ หากไม่สามารถ ตรวจสถานทจี่ รงิ ได้ ใหต้ รวจสอบจากหลักฐานการควบคุม กากบั ของโรงเรียน 3. สาหรับโรงเรียนที่มีร้านจาหน่ายอาหารมากกว่า 1 ร้านขึ้นไป การให้ผ่านมาตรฐานแต่ละข้อ ร้านอาหารจะต้องปฏบิ ัติให้ถกู ตอ้ งตามมาตรฐานทุกร้าน 4. ข้อที่มีเคร่ืองหมาย เป็นขอ้ ท่ีต้องดาเนนิ การ รวมจานวนท้ังสิน้ 15 ข้อ เรื่อง รายละเอยี ดมาตรฐาน ผลการประเมิน หมายเหตุ ผา่ น ไม่ผ่าน ก. สถานที่ 1. สะอาด เปน็ ระเบียบ รับประทาน 2. โต๊ะ เก้าอ้ี สะอาด แข็งแรง จัดเป็นระเบียบ อาหาร และ 3. มีการระบายอากาศทดี่ ี บรเิ วณทว่ั ไป ข. บริเวณ 4. สะอาด เปน็ ระเบียบ พ้นื ทาด้วยวัสดถุ าวร แขง็ ท่เี ตรียม เรยี บ สภาพดี ปรุงอาหาร 5. มีการระบายอากาศรวมท้ังกลน่ิ และควันจากการ ทาอาหารไดด้ ี เช่น มปี ล่องระบายควัน หรอื พัดลม ดดู อากาศท่ีใช้การได้ดี 6. ไมเ่ ตรยี มและปรุงอาหารบนพน้ื 7. โตะ๊ เตรียม–ปรุงอาหารและผนงั บรเิ วณเตาไฟต้อง ทาด้วยวสั ดุทที่ าความสะอาดงา่ ย (เช่นสแตน เลส กระเบ้ือง) มีสภาพดี และพ้นื โต๊ะต้องสูง จากพน้ื อย่างน้อย60 ซม. เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นสง่ เสรมิ สุขภาพระดับเพชร 18

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | เรือ่ ง รายละเอียดมาตรฐาน ผลการประเมนิ หมายเหตุ ผา่ น ไม่ผา่ น ค. อาหาร น้า 8. อาหารและเคร่ืองดื่มในภาชนะบรรจทุ ปี่ ิดสนทิ น้าแขง็ ตอ้ งมีเลขสารบบอาหาร เช่น เครือ่ งดื่ม 9. อาหารสดเช่น เนอ้ื สัตว์ ผกั สด ผลไม้และ อาหารแห้ง มีคุณภาพดีแยกเก็บเป็นสดั ส่วนไม่ ปะปนกนั วางสูงจากพืน้ อย่างน้อย 60 ซม.สาหรับ อาหารสดต้องลา้ งใหส้ ะอาดก่อนนามาปรุง 10. อาหารและเครื่องดม่ื ในภาชนะบรรจทุ ่ีปิดสนิท มี คณุ ภาพดี เก็บเป็นระเบียบ วางสูงจากพ้ืนอย่าง นอ้ ย 30 ซม. 11. อาหารที่ปรุงสาเร็จแลว้ เก็บในภาชนะทส่ี ะอาด มกี ารปกปดิ วางสงู จากพนื้ อยา่ งน้อย 60 ซม. 12. มตี ูส้ าหรบั ปกปดิ อาหารที่ปรงุ สาเร็จแลว้ และดา้ นหน้าของตู้ ต้องเปน็ กระจก 13. นา้ ด่ืม เครือ่ งด่ืม นา้ ผลไม้ ต้องสะอาด ใสภ่ าชนะ ทีส่ ะอาด มีฝาปิด มีก๊อกหรอื ทางเทรนิ น้าหรือมี อปุ กรณ์ท่มี ีดา้ มสาหรับตักโดยเฉพาะและวางสูง จากพ้ืนอยา่ งน้อย 60 ซม. 14. นา้ แขง็ ท่ีใชบ้ ริโภคต้องสะอาด ใส่ในภาชนะที่ สะอาดมฝี าปิด มีอปุ กรณ์ทีม่ ดี ้ามสาหรบั ตกั โดยเฉพาะวางสูงจากพืน้ อย่างน้อย 60 ซม. และ ต้องไมม่ ีสงิ่ ของอื่นแชร่ วมไว้ ง. ภาชนะ 15. ภาชนะอุปกรณ์เช่น จาน ชาม ชอ้ น สอ้ มฯลฯ อปุ กรณ์ ตอ้ งทาด้วยวัสดุทไ่ี มเ่ ป็นอนั ตราย เช่น สแตนเลส กระเบือ้ งเคลอื บขาวแก้ว อลมู ิเนียม เมลามีนสีขาวหรือสี ออ่ น ตะเกียบตอ้ งเป็นไม้ ไมต่ กแต่งสีหรือพลาสติกสี ขาว เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 19

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ผลการประเมนิ เร่ือง รายละเอียดมาตรฐาน ผ่าน ไมผ่ ่าน หมายเหตุ 16. ภาชนะใสน่ ้าสม้ สายชู น้าปลา และนา้ จ้มิ ต้องทา ด้วยแก้ว กระเบ้ืองเคลือบขาวมฝี าปดิ และชอ้ นตกั ทาดว้ ยกระเบ้ืองเคลือบขาว หรอื สแตนเลส สาหรับ เคร่อื งปรงุ รสอน่ื ๆต้องใสใ่ นภาชนะท่ีทาความสะอาด งา่ ย มฝี าปิดและสะอาด 17. ล้างภาชนะอุปกรณด์ ว้ ยวธิ ีการอย่างน้อย 2 ขน้ั ตอน โดย ข้ันตอนท่ี 1 ล้างด้วยน้ายาล้างภาชนะ และ ข้ันตอนท่ี 2 ลา้ งดว้ ยน้าสะอาด 2 คร้ัง หรือ ล้างด้วยน้าไหลและอปุ กรณ์การลา้ งตอ้ งสงู จาก พนื้ อยา่ งนอ้ ย 60 ซม. 18. ใชอ้ า่ งลา้ งภาชนะอุปกรณท์ ม่ี ีท่อระบายนา้ ที่ใช้ การได้ดีอย่างน้อย 2 อ่าง 19. จาน ชาม ถว้ ย แก้วนา้ ถาดหลมุ ฯลฯ เกบ็ ควา่ ในภาชนะโปร่ง สะอาดหรือตะแกรงวาง สงู จากพ้นื อย่างน้อย 60 ซม. หรือ เก็บในภาชนะหรือ สถานท่ีที่สะอาด มีการปกปดิ 20. ชอ้ น สอ้ ม ตะเกียบ วางตั้งเอาดา้ มขน้ึ ในภาชนะ โปร่ง สะอาดหรอื วางเปน็ ระเบียบในภาชนะที่สะอาด และ มีการปกปิด ตงั้ สงู จากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. 21. เขยี งต้องมีสภาพดีไมแ่ ตกรา้ วหรอื เป็นรอ่ ง มเี ขียง ใช้เฉพาะอาหารสุกและอาหารดิบแยกจากกัน มฝี าชี ครอบ (ยกเวน้ ครัวที่มีการป้องกันแมลงวันแลว้ ) เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 20

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | เรื่อง รายละเอียดมาตรฐาน ผลการประเมิน หมายเหตุ ผ่าน ไมผ่ ่าน ตามมาตรฐาน จ. การรวบ 22. ใชถ้ งั ขยะท่ีไม่ร่วั ซมึ และมฝี าปิด ขอ้ 6 ห้อง ส้วมในแบบ รวมขยะ และ 23. มที อ่ หรือรางระบายนา้ ท่ีมสี ภาพดี ไม่แตกร้าว ประเมนิ สขุ าภบิ าล น้าโสโครก ระบายนา้ จากห้องครัว และท่ีล้างภาชนะอุปกรณ์ ลง สิ่งแวดล้อม สทู่ อ่ ระบายน้าหรอื แหล่งบาบัดได้ดี และต้องไม่ ระบายน้าเสียลงสูน่ า้ สาธารณะโดยตรง 24. มบี อ่ ดักเศษอาหารและดักไขมนั ท่ใี ชก้ ารได้ดี กอ่ นระบายนา้ เสียทง้ิ ฉ. หอ้ งน้า 25. หอ้ งน้า ห้องสว้ ม ต้องสะอาด ไมม่ ีกล่ินเหม็น หอ้ งส้วม มีนา้ ใช้เพียงพอ 26. หอ้ งสว้ มแยกเป็นสดั ส่วน ประตไู มเ่ ปดิ สู่บรเิ วณ ท่เี ตรียม–ปรุงอาหาร ทล่ี ้าง และเกบ็ ภาชนะ อปุ กรณ์ท่เี กบ็ อาหาร และต้องมีอ่างล้างมือทใี่ ช้การได้ ดีอยู่ในบริเวณห้องสว้ ม ช. ผู้ปรงุ 27. แตง่ กายสะอาด สวมเสื้อมแี ขน ผูเ้ สริ ฟ์ 28. ผกู ผา้ กนั เป้อื นสีขาว หรอื มีเครื่องแบบ ผ้ปู รงุ จะตอ้ งสวมหมวกหรือ เนทคลุมผมด้วย 29. ต้องเปน็ ผู้มสี ขุ ภาพดี ไม่เป็นโรคตดิ ตอ่ ไม่เป็นโรค ผวิ หนงั สาหรบั ผู้ปรุงจะตอ้ งมีหลกั ฐานการตรวจ สขุ ภาพในปีนน้ั ให้ตรวจสอบได้ 30. มสี ขุ นิสยั ที่ดี เช่น ตัดเล็บสน้ั ไมส่ บู บหุ ร่ีในขณะ ปฏบิ ัติงาน ไม่ใช้มอื หยบิ จบั อาหารทีป่ รงุ เสร็จแล้ว โดยตรง ลงชอ่ื .......................................................ผปู้ ระเมนิ ( ......................................................... ) ตาแหนง่ .............................................................. วันท่.ี ..............เดือน........................พ.ศ.................... เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 21

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | แบบประเมินสุขาภบิ าลโรงอาหารในโรงเรยี น (เจ้าหน้าท่ีประเมินครั้งท่ี 2 ) (สาหรับประเมนิ องค์ประกอบท่ี 7 โภชนาการและอาหารท่ีปลอดภยั ) วิธีการใช้แบบสารวจ 1. ให้กาเคร่ืองหมาย “√” ในช่องผลการประเมิน “ผ่าน” หรือ “ไม่ผ่าน” แต่ละข้อ ในกรณีที่ไม่มี กิจกรรมทีร่ ะบุไว้ในขอ้ มาตรฐาน และไม่เปน็ ปัญหาทางด้านสุขาภิบาลอาหารให้ถือวา่ ผา่ นมาตรฐานในข้อนน้ั 2. กรณีโรงเรียนไม่มีโรงอาหาร หรือปรุงอาหารมาจากภายนอก ให้บุคลากรสาธารณสุขที่รับผิดชอบ งานอนามัยส่ิงแวดล้อม หรือ ผู้ประเมินออกไปตรวจสถานที่เตรียมและปรุงตามแบบสารวจ หากไม่สามารถ ตรวจสถานทจี่ รงิ ได้ ใหต้ รวจสอบจากหลักฐานการควบคุม กากบั ของโรงเรียน 3. สาหรับโรงเรียนที่มีร้านจาหน่ายอาหารมากกว่า 1 ร้านขึ้นไป การให้ผ่านมาตรฐานแต่ละข้อ ร้านอาหารจะต้องปฏบิ ัติให้ถกู ตอ้ งตามมาตรฐานทุกร้าน 4. ข้อที่มีเคร่ืองหมาย เป็นขอ้ ท่ีต้องดาเนนิ การ รวมจานวนท้ังสิน้ 15 ข้อ เรื่อง รายละเอยี ดมาตรฐาน ผลการประเมิน หมายเหตุ ผา่ น ไม่ผ่าน ก. สถานที่ 1. สะอาด เปน็ ระเบียบ รับประทาน 2. โต๊ะ เก้าอ้ี สะอาด แข็งแรง จัดเป็นระเบียบ อาหาร และ 3. มีการระบายอากาศทดี่ ี บรเิ วณทว่ั ไป ข. บริเวณ 4. สะอาด เปน็ ระเบียบ พ้นื ทาด้วยวัสดถุ าวร แขง็ ท่เี ตรียม เรยี บ สภาพดี ปรุงอาหาร 5. มีการระบายอากาศรวมท้ังกลน่ิ และควันจากการ ทาอาหารไดด้ ี เช่น มปี ล่องระบายควัน หรอื พัดลม ดดู อากาศท่ีใช้การได้ดี 6. ไมเ่ ตรยี มและปรุงอาหารบนพน้ื 7. โตะ๊ เตรียม–ปรุงอาหารและผนงั บรเิ วณเตาไฟต้อง ทาด้วยวสั ดุทที่ าความสะอาดงา่ ย (เช่นสแตน เลส กระเบ้ือง) มีสภาพดี และพ้นื โต๊ะต้องสูง จากพน้ื อย่างน้อย60 ซม. เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นสง่ เสรมิ สุขภาพระดับเพชร 22

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | เรือ่ ง รายละเอียดมาตรฐาน ผลการประเมนิ หมายเหตุ ผา่ น ไม่ผา่ น ค. อาหาร น้า 8. อาหารและเคร่ืองดื่มในภาชนะบรรจทุ ปี่ ิดสนทิ น้าแขง็ ตอ้ งมีเลขสารบบอาหาร เช่น เครือ่ งดื่ม 9. อาหารสดเช่น เนอ้ื สัตว์ ผกั สด ผลไม้และ อาหารแห้ง มีคุณภาพดีแยกเก็บเป็นสดั ส่วนไม่ ปะปนกนั วางสูงจากพืน้ อย่างน้อย 60 ซม.สาหรับ อาหารสดต้องลา้ งใหส้ ะอาดก่อนนามาปรุง 10. อาหารและเครื่องดม่ื ในภาชนะบรรจทุ ่ีปิดสนิท มี คณุ ภาพดี เก็บเป็นระเบียบ วางสูงจากพ้ืนอย่าง นอ้ ย 30 ซม. 11. อาหารที่ปรุงสาเร็จแลว้ เก็บในภาชนะทส่ี ะอาด มกี ารปกปดิ วางสงู จากพนื้ อยา่ งน้อย 60 ซม. 12. มตี ูส้ าหรบั ปกปดิ อาหารที่ปรงุ สาเร็จแลว้ และดา้ นหน้าของตู้ ต้องเปน็ กระจก 13. นา้ ด่ืม เครือ่ งด่ืม นา้ ผลไม้ ต้องสะอาด ใสภ่ าชนะ ทีส่ ะอาด มีฝาปิด มีก๊อกหรอื ทางเทรนิ น้าหรือมี อปุ กรณ์ท่มี ีดา้ มสาหรับตักโดยเฉพาะและวางสูง จากพ้ืนอยา่ งน้อย 60 ซม. 14. นา้ แขง็ ท่ีใชบ้ ริโภคต้องสะอาด ใส่ในภาชนะที่ สะอาดมฝี าปิด มีอปุ กรณ์ทีม่ ดี ้ามสาหรบั ตกั โดยเฉพาะวางสูงจากพืน้ อย่างน้อย 60 ซม. และ ต้องไมม่ ีสงิ่ ของอื่นแชร่ วมไว้ ง. ภาชนะ 15. ภาชนะอุปกรณ์เช่น จาน ชาม ชอ้ น สอ้ มฯลฯ อปุ กรณ์ ตอ้ งทาด้วยวัสดุทไ่ี มเ่ ป็นอนั ตราย เช่น สแตนเลส กระเบือ้ งเคลอื บขาวแก้ว อลมู ิเนียม เมลามีนสีขาวหรือสี ออ่ น ตะเกียบตอ้ งเป็นไม้ ไมต่ กแต่งสีหรือพลาสติกสี ขาว เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 23

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ผลการประเมนิ เร่ือง รายละเอียดมาตรฐาน ผ่าน ไมผ่ ่าน หมายเหตุ 16. ภาชนะใสน่ ้าสม้ สายชู น้าปลา และนา้ จ้มิ ต้องทา ด้วยแก้ว กระเบ้ืองเคลือบขาวมฝี าปดิ และชอ้ นตกั ทาดว้ ยกระเบ้ืองเคลือบขาว หรอื สแตนเลส สาหรับ เคร่อื งปรงุ รสอน่ื ๆต้องใสใ่ นภาชนะท่ีทาความสะอาด งา่ ย มฝี าปิดและสะอาด 17. ล้างภาชนะอุปกรณด์ ว้ ยวธิ ีการอย่างน้อย 2 ขน้ั ตอน โดย ข้ันตอนท่ี 1 ล้างด้วยน้ายาล้างภาชนะ และ ข้ันตอนท่ี 2 ลา้ งดว้ ยน้าสะอาด 2 คร้ัง หรือ ล้างด้วยน้าไหลและอปุ กรณ์การลา้ งตอ้ งสงู จาก พนื้ อยา่ งนอ้ ย 60 ซม. 18. ใชอ้ า่ งลา้ งภาชนะอุปกรณท์ ม่ี ีท่อระบายนา้ ที่ใช้ การได้ดีอย่างน้อย 2 อ่าง 19. จาน ชาม ถว้ ย แก้วนา้ ถาดหลมุ ฯลฯ เกบ็ ควา่ ในภาชนะโปร่ง สะอาดหรือตะแกรงวาง สงู จากพ้นื อย่างน้อย 60 ซม. หรือ เก็บในภาชนะหรือ สถานท่ีที่สะอาด มีการปกปดิ 20. ชอ้ น สอ้ ม ตะเกียบ วางตั้งเอาดา้ มขน้ึ ในภาชนะ โปร่ง สะอาดหรอื วางเปน็ ระเบียบในภาชนะที่สะอาด และ มีการปกปิด ตงั้ สงู จากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. 21. เขยี งต้องมีสภาพดีไมแ่ ตกรา้ วหรอื เป็นรอ่ ง มเี ขียง ใช้เฉพาะอาหารสุกและอาหารดิบแยกจากกัน มฝี าชี ครอบ (ยกเวน้ ครัวที่มีการป้องกันแมลงวันแลว้ ) เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 24

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | เรอื่ ง รายละเอียดมาตรฐาน ผลการประเมนิ หมายเหตุ ผ่าน ไมผ่ ่าน ตามมาตรฐาน จ. การรวบ 22. ใชถ้ ังขยะที่ไม่รั่วซมึ และมฝี าปิด ขอ้ 6 ห้อง ส้วมในแบบ รวมขยะ และ 23. มที ่อหรือรางระบายน้าท่ีมสี ภาพดี ไม่แตกร้าว ประเมนิ สขุ าภิบาล นา้ โสโครก ระบายนา้ จากห้องครัว และที่ลา้ งภาชนะอปุ กรณ์ ลง ส่ิงแวดลอ้ ม สทู่ อ่ ระบายน้าหรือแหล่งบาบัดได้ดี และตอ้ งไม่ ระบายน้าเสียลงสู่น้าสาธารณะโดยตรง 24. มบี อ่ ดักเศษอาหารและดักไขมนั ที่ใช้การไดด้ ี ก่อนระบายน้าเสยี ท้ิง ฉ. ห้องนา้ 25. หอ้ งน้า หอ้ งส้วม ต้องสะอาด ไมม่ ีกลิ่นเหม็น หอ้ งสว้ ม มนี า้ ใชเ้ พยี งพอ 26. หอ้ งสว้ มแยกเป็นสัดส่วน ประตูไมเ่ ปดิ สบู่ รเิ วณ ทเ่ี ตรยี ม–ปรงุ อาหาร ท่ีล้าง และเกบ็ ภาชนะ อปุ กรณ์ท่เี ก็บอาหาร และต้องมีอ่างลา้ งมือท่ใี ชก้ ารได้ ดีอยใู่ นบริเวณห้องส้วม ช. ผปู้ รงุ 27. แต่งกายสะอาด สวมเส้ือมีแขน ผเู้ สิร์ฟ 28. ผกู ผา้ กันเปือ้ นสีขาว หรอื มีเครือ่ งแบบ ผูป้ รุง จะต้องสวมหมวกหรือ เนทคลุมผมด้วย 29. ต้องเป็นผู้มีสุขภาพดี ไมเ่ ปน็ โรคติดตอ่ ไมเ่ ปน็ โรค ผิวหนัง สาหรบั ผ้ปู รุงจะต้องมีหลกั ฐานการตรวจ สขุ ภาพในปนี น้ั ให้ตรวจสอบได้ 30. มีสขุ นิสัยท่ีดี เชน่ ตดั เลบ็ สนั้ ไม่สบู บหุ รใ่ี นขณะ ปฏิบัติงาน ไม่ใช้มอื หยบิ จับอาหารทป่ี รุงเสร็จแลว้ โดยตรง ลงช่อื .......................................................ผ้ปู ระเมนิ ( ......................................................... ) ตาแหน่ง ................................................ วนั ท.ี่ ..............เดอื น........................พ.ศ.................... เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนส่งเสรมิ สุขภาพระดับเพชร 25

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ผลการตรวจสขุ ภาพของผปู้ ระกอบอาหารในโรงเรียน เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 26

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนสง่ เสรมิ สุขภาพระดับเพชร 27

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนสง่ เสรมิ สุขภาพระดับเพชร 28

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | กจิ กรรมการดาเนินงาน ชมรม อย.นอ้ ย เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนสง่ เสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 29

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ประกาศโรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 ที่ 192 / 2561 เรื่อง แต่งต้ังคณะกรรมการดาเนินงาน ชมรมสง่ เสริมสขุ ภาพและ อย.น้อย ประจาปกี ารศึกษา 2561 ………………………………………………………………………… ด้วยโรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 ได้จัดต้ังกิจกรรมชมรมส่งเสริมสุขภาพ และอย.น้อย เป็น โครงการต่อเนื่อง เพื่อให้การดาเนินกิจกรรมของชมรมดาเนินการไปด้วยความเรียบร้อย ในปี 256 1 ทาง โรงเรียนขอแตง่ ตง้ั คณะกรรมการชมรมสง่ เสรมิ สุขภาพ และอย.น้อย จึงแต่งตง้ั กรรมการดาเนินงาน ดังน้ี 1. นางสาวณชั ชา จิตวารเี กษม ชน้ั ม.6/1 ประธานกรรมการ 2. นางสาวอมหวาน กิจสาราญกร ชนั้ ม.6/1 รองประธาน 3. นายสมจติ ร บรบิ ทคณุ ธรรม ชน้ั ม.5/3 รองประธาน 4. นางสาวปวมิ ล เกียรติบดสี ุข ชั้น ม.6/1 เลขานุการ 5. นางสาวดาราพร รกั เกยี รติพงศ์ ชนั้ ม.6/1 ผ้ชู ว่ ยเลขานุการ 6. นางสาวพัชรินทร์ แซเ่ ฮ้อ ช้นั ม.6/1 ประชาสัมพนั ธ์ 7. นางสาวสวุ ิมล กระจ่างเลิศ ชน้ั ม.4/2 ผู้ชว่ ยประชาสัมพนั ธ์ 8. นางสาวกมลพรรณ บุญนธิ อิ ุดร ชนั้ ม.5/1 เหรัญญิก 9. เดก็ หญงิ สุวรรณี มงคลวิริยะคุณ ชั้น ม.3/3 ผูช้ ว่ ยเหรัญญกิ 10. นางสาวขวัญนภา ไพรวลั ย์วชิระ ชัน้ ม.6/1 กรรมการ 11. เดก็ หญงิ วิลาสินี สิรวิ จงี าม ชน้ั ป.4 กรรมการ 12. เดก็ หญิงอาจรีย์ เอกขจรไกล ชน้ั ป.4 กรรมการ 13. เดก็ หญงิ ศศชิ า เกษมธรี ญาณ ชน้ั ป.4 กรรมการ 14. เด็กชายพฤฒิพงศ์ สทิ ธค์ิ งขจร ชน้ั ป.5 กรรมการ 15. เด็กหญงิ ลลติ า ธีรเดชทรพั ย์ ชั้น ป.5 กรรมการ 16. เดก็ หญิงวศินี ชื่นบวั ตมู ชัน้ ป.5 กรรมการ 17. เด็กหญงิ ปวณี า แซ่เฮ้อ ชน้ั ป.6 กรรมการ 18. เดก็ ชายสภุ าพ เก้อื กลู ประดิษฐ์ ชนั้ ป.6 กรรมการ 19. เดก็ ชายชยุต แซย่ า่ ง ชน้ั ป.6 กรรมการ 20. เดก็ หญิงพนิตพร มรพุ งศ์ ชั้น ป.6 กรรมการ 21. เดก็ ชายผดุงศกั ดิ์ สากลบชู า ช้นั ม.3/3 กรรมการ 22. นายอาทติ ย์ กฤติกาย่งิ สกุล ชนั้ ม.4/2 กรรมการ 23. เดก็ ชายสนั ติ ไชยบตุ ร ชน้ั ม.2/3 กรรมการ 24. เดก็ ชายโภควนิ ท์ สริ ธิ ติ ิธีรพันธ์ ชนั้ ม.2/4 กรรมการ เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนสง่ เสรมิ สุขภาพระดับเพชร 30

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | 25. นายบุญใจ ศักด์ิดิกลุ ชั้น ม.4/3 กรรมการ กรรมการ 26. เดก็ ชายปัณณวชิ ญ์ วรรณคา ชั้น ม.2/4 กรรมการ กรรมการ 27. นายธนสิทธิ์ เจรญิ รัตนไ์ พโรจน์ ชั้น ม.5/3 กรรมการ กรรมการ 28. นางสาวปิยธดิ า ศุภพนาแจ่มไพร ช้ัน ม.4/1 กรรมการ กรรมการ 29. นางสาวสธุ นิ นั ท์ ดพู นาหรรษา ชั้น ม.4/2 กรรมการ กรรมการ 30. นางสาวอลิสา วชั รพกิ ลุ กลน่ิ ชน้ั ม.6/1 กรรมการ กรรมการ 31. นางสาวอปั สร กจิ ประทีปธรรม ชั้น ม.6/1 กรรมการ กรรมการ 32. เด็กหญงิ เกวลนิ ฉัตรไทยรุง่ ชั้น ม.3/1 กรรมการ 33. นางสาวนิติพร จุฑาพนากลุ ชน้ั ม.6/3 34. เดก็ หญงิ แสงจนั ทร์ เลิศวงศ์ร่มเย็น ชั้น ม.3/1 35. นางสาวขวัญพร เมฆาปราโมทย์ ชน้ั ม.6/3 36. นางสาวณัฐธนพร ชะรอย ชั้น ม.4/2 37. นางสาวสธุ กี านต์ เลาว่าง ชน้ั ม.6/1 38. นางสาวยพุ ิน วมิ ลประสพ ชั้น ม.6/2 39. นางสาวสุทธดิ า จันทรยุทธ ช้ัน ม.6/2 ให้กรรมการท่ไี ดร้ ับการแตง่ ต้ังตามคาส่ังน้ี ปฏิบัติหน้าทีค่ วามรับผดิ ชอบตามตารางปฏบิ ตั ิงานประจาปีของ 1. นางสาวอรณชั ชา เจริญสุข 2. นางสาวทศั นา สังฆสันติครี ี ทั้งนี้ ให้ผทู้ ไี่ ดร้ ับมอบหมายปฏบิ ัติหน้าท่ใี หเ้ ปน็ ไปด้วยความเรยี บรอ้ ย สง่ั ณ วันท่ี 10 มิถุนายน พ.ศ. 2561 (นางวิลาวลั ย์ ปาลี) โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ 31 เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 31

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | รายชือ่ นักเรียนชมรมส่งเสริมสุขภาพ และอย. นอ้ ย ประจาปกี ารศกึ ษา 2561 โรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ 31 อาเภอแม่แจม่ จังหวดั เชียงใหม่ ลาดับ ชอื่ -สกลุ ชนั้ 1 เดก็ หญิงอาจรีย์ เอกขจรไกล ป.4 2 เดก็ หญิงศศิชา เกษมธีรญาณ ป.4 3 เด็กหญิงวลิ าสินี สริ วิ จีงาม ป.4 4 เด็กชายพฤฒิพงศ์ สทิ ธิค์ งขจร ป.5 5 เด็กหญงิ ลลติ า ธีรเดชทรพั ย์ ป.5 6 เด็กหญิงวศนิ ี ชื่นบวั ตูม ป.5 7 เดก็ หญงิ ปวีณา แซ่เฮ้อ ป.6 8 เดก็ ชายสุภาพ เก้อื กูลประดิษฐ์ ป.6 9 เดก็ ชายชยตุ แซ่ยา่ ง ป.6 10 เดก็ หญิงพนติ พร มรุพงศ์ ป.6 11 เด็กชายสนั ติ ไชยบุตร ม.2/3 12 เดก็ ชายโภควินท์ สิรธิ ิตธิ ีรพนั ธ์ ม.2/4 13 เด็กชายปัณณวชิ ญ์ วรรณคา ม.2/4 14 เดก็ หญงิ เกวลนิ ฉตั รไทยรุ่ง ม.3/1 15 เดก็ หญิงแสงจันทร์ เลิศวงศ์ร่มเยน็ ม.3/1 16 เด็กชายผดงุ ศักด์ิ สากลบูชา ม.3/3 17 เด็กหญงิ สวุ รรณี มงคลวิริยะคุณ ม.3/3 18 นางสาวปิยธดิ า ศภุ พนาแจ่มไพร ม.4/1 19 นายอาทิตย์ กฤตกิ าย่ิงสกลุ ม.4/2 20 นางสาวสธุ นิ นั ท์ ดูพนาหรรษา ม.4/2 21 นางสาวสวุ ิมล กระจา่ งเลิศ ม.4/2 22 นางสาวณฐั ธนพร ชะรอย ม.4/2 23 นายบุญใจ ศกั ดด์ิ ิกุล ม.4/3 24 นางสาวดาราพร เติมฤดีเสมอ ม.4/3 25 นางสาวพรสิริ คามาวัน ม.4/3 26 นางสาวกมลพรรณ บญุ นิธิอุดร ม.5/1 27 นายสมจิตร บริบทคณุ ธรรม ม.5/3 เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นส่งเสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 32

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | รายชอื่ นักเรยี นชมรมส่งเสริมสขุ ภาพ และอย.นอ้ ย ประจาปีการศกึ ษา 2561 โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ 31 อาเภอแมแ่ จ่ม จังหวัดเชียงใหม่ ลาดบั ชือ่ -สกลุ ช้ัน 28 นายธนสทิ ธิ์ เจรญิ รัตน์ไพโรจน์ ม.5/3 29 นางสาวณชั ชา จติ วารเี กษม ม.6/1 30 นางสาวอลสิ า วชั รพิกลุ กลิ่น ม.6/1 31 นางสาวอปั สร กิจประทีปธรรม ม.6/1 32 นางสาวอมหวาน กจิ สาราญกร ม.6/1 33 นางสาวปวมิ ล เกยี รตบิ ดีสุข ม.6/1 34 นางสาวขวัญนภาไพรวลั ย์วชริ ะ ม.6/1 35 นางสาวสธุ ีกานต์ เลาวา่ ง ม.6/1 36 นางสาวยพุ ิน วิมลประสพ ม.6/2 37 นางสาวสุทธดิ า จันทรยทุ ธ ม.6/2 38 นางสาวขวญั พร เมฆาปราโมทย์ ม.6/3 39 นางสาวนิติพร จฑุ าพนากลุ ม.6/3 เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นส่งเสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 33

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ชอ่ื กจิ กรรม ชมรมส่งเสริมสุขภาพและ อย.นอ้ ย ผรู้ ับผดิ ชอบกิจกรรม นางสาวอรณชั ชา เจริญสขุ ลกั ษณะกจิ กรรม () ใหม่ () ต่อเนือ่ ง 1. หลกั การและเหตุผล โรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 ได้จัดให้มีโครงการอนามัยและส่งเสริมสุขภาพ โดยมีบริการ ด้านพยาบาล อาหารที่ถูกหลักโภชนาการและน้าด่ืมสะอาด การส่งเสริมสุขอนามัยและการส่งเสริมสุขภาพ ให้แก่นักเรียนและบุคลากรในโรงเรียน ได้มีการจัดอบรมนักเรียนแกนนา เพื่อเป็นผู้นาเก่ียวกับด้านสุขภาพ ในโรงเรียน ในการจัดต้ังชมรมส่งเสริมสุขภาพและ อย.น้อย โดยจัดให้มีกิจกรรมประชาสัมพันธ์เสียงตามสาย เผยแพร่ให้ความรู้ ดา้ นสุขภาพ โรงเรยี นราชประชานเุ คราะห์ 31 ได้ตระหนักว่าเยาวชนเป็นกาลังท่ีสาคัญของ ประเทศชาติ หากปลูกฝังให้มีพฤติกรรมด้านสุขภาพท่ีเหมาะสม เพ่ือป้องกันปัญหาด้านสาธารณสุขใน อนาคต ดังนั้น โรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 จึงได้จัดต้ังชมรมส่งเสริมสุขภาพและ อย.น้อย ในโรงเรียน เพ่ือดาเนินกิจกรรมป้องกันปัญหาด้านสุขภาพของนักเรียนและบุคลากร โดยมีการดาเนินการตามข้ันตอน ผ่าน กิจกรรมการส่งเสริมสุขภาพต่าง ๆ ได้แก่ กิจกรรมการให้ความรู้เกี่ยวกับสุขภาพด้านต่างๆ กิจกรรมการตรวจสอบ คุณภาพอาหารและน้าด่ืม ยา กิจกรรมการเดินรณรงค์วันสาคัญต่างๆ และกิจกรรมการประชุมสรุปผลการ ดาเนินงานชมรม อย.นอ้ ย เพอ่ื ใหน้ ักเรียนและบุคลากรมีความรู้ มีทัศนคติ และตระหนกั ถงึ การดแู ลสขุ ภาพ 2. วัตถุประสงค์ 1. เพ่ือใหน้ ักเรยี นมีความรคู้ วามเข้าใจ มีทศั นคตทิ ่ีดตี ่อการบรโิ ภค และตระหนักในเรื่องอาหาร ปลอดภัยใน โรงเรียน 2. สมาชิกของชมรมสามารถตรวจหาสารปนเปื้อนอาหาร โดยชุดทดสอบเบ้ืองต้น ตรวจสอบ คณุ ภาพน้าดมื่ ตรวจสอบฉลากสนิ ค้า รวมไปถงึ ตรวจสอบคุณภาพยาได้ 3. เพื่อเผยแพร่และประชาสัมพันธ์ รณรงค์ ให้ความรู้ด้านการบริโภคสู่เพ่ือนนักเรียน และบุคคล อ่นื ๆใน โรงเรยี น 3. เป้าหมาย 3.1. เชงิ ปรมิ าณ 1. นักเรียนแกนนา อย.น้อย 39 คน 2. นกั เรียนโรงเรยี นราชประชานุเคราะห์ 31 จานวน 830 คน เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นส่งเสรมิ สุขภาพระดับเพชร 34

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | 3.2. เชงิ คณุ ภาพ 1. นักเรียนร้อยละ 80 มีความรู้เรื่องมีความรู้ความเข้าใจ มีทัศนคติท่ีดีต่อการบริโภค และ ตระหนกั ในเรื่องอาหารปลอดภยั ในโรงเรียน 2. นักเรยี นแกนนา อย.นอ้ ย ร้อยละ 100 สามารถตรวจสอบสารปนเป้ือนในอาหาร ตรวจสอบ คุณภาพนา้ ดมื่ ตรวจสอบฉลากสินคา้ รวมไปถึงตรวจสอบคุณภาพยาได้ 3. นักเรียนโรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 ร้อยละ 80 ได้รับความรู้ เร่ืองการบริโภคสู่เพ่ือน นักเรยี น และบุคคลอ่ืนๆใน โรงเรยี น 4. วิธดี าเนนิ การ ท่ี กิจกรรม ระยะเวลา ผรู้ บั ผิดชอบ ขั้นเตรยี มการ 1. ประชาสัมพันธช์ มรมให้นักเรียน ช้นั ป.1- ม.6 ไดท้ ราบนโยบายและ พ.ค 2561 นางสาวอรณัชชา, รายละเอียดของชมรมสง่ เสริมสขุ ภาพและ อย.น้อย พ.ค 2561 นางสาวทัศนา พ.ค 2561 นางสาวอรณัชชา, 2. รับสมคั รนักเรียนแกนนาที่มีความสนใจเขา้ รว่ ม ชมรมสง่ เสรมิ สุขภาพ นางสาวทศั นา มิ.ย. 2561 นางสาวอรณชั ชา, และ อย.นอ้ ย หอนอนละ 3 คน นางสาวทศั นา นางสาวอรณัชชา, 3. ประชุมชแ้ี จงในการดาเนนิ งานกบั สมาชิกชมรมส่งเสริมสุขภาพและ อย. นางสาวทัศนา นอ้ ย 4. แต่งตัง้ คณะกรรมการดาเนนิ งานชมรม แบ่งกลุม่ นักเรียนในการทา กิจกรรมต่างๆของชมรมสง่ เสริมสุขภาพและ อย.น้อย วางแผนการ ดาเนินกจิ กรรมรว่ มกัน 5. จดั ทาแผนปฏิบัตงิ านการดาเนนิ กิจกรรม มิ.ย. 2561 นางสาวอรณชั ชา ข้ันดาเนนิ การ 1. กจิ กรรมให้ความรู้ มิ.ย. - มี.ค. นักเรยี นชมรม 2562 ส่งเสริมสุขภาพ 2. กิจกรรมการตรวจสอบ และ อย.น้อย 2.1 ตรวจสอบสารปนเป้ือนในอาหาร และคุณภาพน้าดืม่ มิ.ย. - มี.ค. 2.2 ตรวจสอบยาในเรอื นพยาบาล 2562 นักเรียนชมรม 2.3 ตรวจสอบอาหารและผลติ ภัณฑ์ ตรวจสอบฉลากอาหาร สง่ เสรมิ สุขภาพ พ.ค. และ อย.น้อย 3. กจิ กรรมการอบรม - 3.1 อบรมนกั เรียนแกนนาชมรมส่งเสรมิ สุขภาพและ อย.น้อย ก.ค. 61 นักเรยี นชมรม สง่ เสรมิ สุขภาพ และ อย.นอ้ ย เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 35

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ขน้ั ตรวจสอบการปฏบิ ัตงิ าน ภาคเรยี นละ คณะกรรมการ 1. ตรวจสอบการปฏิบตั ิงาน 1 ครัง้ ดาเนินงาน 2. ตรวจสอบความพึงพอใจของผูร้ บั บริการ ม.ี ค. 2562 คณะกรรมการ ขนั้ ปรับปรุงแกไ้ ข ดาเนินงาน 1. สรปุ และจดั ทารายงานผลการดาเนนิ งานชมรม อย.น้อย 5. กจิ กรรม/รายละเอียดทรัพยากร/ผรู้ ับผิดชอบ ที่ กิจกรรม ทรัพยากรโครงการ ระยะเวลา ผูร้ ับผดิ ชอบ ขัน้ เตรยี มการ รายการ จานวน(บาท) น.ส.อรณัชชา, น.ส.ทศั นา มิ.ย. - ม.ี ค. 1. กิจกรรมให้ความรู้ -- 62 2. กจิ กรรมการตรวจสอบ ตามรายการ 2,800 มิ.ย. - ม.ี ค. น.ส.อรณัชชา, น.ส.ทศั นา 62 พ.ค. 3. กิจกรรมการอบรม - - - น.ส.อรณัชชา, น.ส.ทศั นา ก.ค. 61 รวมทั้งส้นิ 2,800 6. ทีม่ าของงบประมาณ 6.2 นอกงบประมาณ - บาท 6.1 เงินงบประมาณ 2,800 บาท 7. ตัวช้ีวดั ความสาเร็จ ตัวบง่ ชีค้ วามสาเรจ็ วิธวี ัด/ประเมินผล เคร่อื งมือท่ใี ช้ แบบสังเกต/การสอบถาม 1. นักเรียนร้อยละ 80 มีความรู้เร่ืองมีความรู้ แบบสงั เกต/การสอบถาม ความเข้าใจ มีทัศนคติท่ีดีต่อการบริโภค และ การสงั เกต/การสอบถาม ตระหนกั ในเร่อื งอาหารปลอดภยั ในโรงเรียน 2. นักเรียนแกนนา อย.น้อย ร้อยละ 100 สามารถตรวจสอบสารปนเป้ือนในอาหาร การสงั เกต/การสอบถาม ตรวจสอบคุณภาพน้าด่ืม ตรวจสอบฉลาก สินคา้ รวมไปถึงตรวจสอบคณุ ภาพยาได้ เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 36

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ตัวบ่งชค้ี วามสาเรจ็ วิธีวัด/ประเมินผล เครอื่ งมือที่ใช้ 3. นักเรยี นและบคุ ลากรโรงเรียนราชประชานุ แบบสงั เกตพฤติกรรม/ การสอบถาม เคราะห์ 31 ร้อยละ 80 ได้รับความรู้ เรื่อง การสงั เกต/การสอบถาม การบรโิ ภค การดแู ลสุขภาพ 8. ผลที่คาดวา่ จะได้รับ 1. นกั เรยี นมีความรูค้ วามเขา้ ใจ มีทศั นคตทิ ดี่ ีตอ่ การบรโิ ภค และตระหนักในเรื่องอาหารปลอดภัยใน โรงเรยี น 2. นกั เรียนชมรมสามารถตรวจหาสารปนเปื้อนอาหาร โดยชุดทดสอบเบอ้ื งตน้ ตรวจสอบคุณภาพน้า ดืม่ ตรวจสอบฉลากสนิ ค้า รวมไปถงึ ตรวจสอบคณุ ภาพยาได้ 3. นกั เรียนและบคุ ลากรโรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 ตระหนักถึงเรื่องการดูแลสุขภาพและการ บริโภคอาหาร 8. สถานทดี่ าเนินการ  ภายในสถานศกึ ษา  แหลง่ เรียนร้นู อกสถานศกึ ษา ลงชือ่ ............................................................ ลงช่ือ ............................................................ ( นางสาวอรณชั ชา เจรญิ สุข ) ( นายวเิ ศษ ฟองตา) ผเู้ สนอโครงการ ผรู้ บั รองโครงการ ลงชื่อ ............................................................ ( นางวลิ าวลั ย์ ปาลี ) ผู้อานวยการโรงเรียนราชประชานุเคราะห์ 31 ผู้อนุมัติโครงการ เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 37

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | แผนปฏิบัตงิ าน ชมรมส่งเสริมสขุ ภาพและ อย.น้อย ปีการศึกษา 2561 ที่ กิจกรรม ระยะเวลา ผรู้ ับผดิ ชอบ 1 กิจกรรมให้ความรู้ 1. น.ส.พชั รนิ ทร์ แซเ่ ฮ้อ เดอื นละ 1 ครั้ง 2. นางสาวณชั ชา จติ รวารีเกษม 1.1การประชาสัมพนั ธห์ น้าเสาธง 3. เดก็ หญิงประวีณา แซเ่ ฮ้อ ภาคเรียนละ 1 ครง้ั 4. เด็กหญงิ วศนิ ี ชน่ื บัวตมู และคณะ 2 กิจกรรมด้านการตรวจสอบ (ก.ค. และ พ.ย.) 1. นางสาวปวิมล เกียรตบิ ดีสขุ 2.1 การตรวจสอบอาหาร ภาคเรียนละ 1 ครั้ง 2. นางสาวอมหวาน กจิ สาราญกร (ก.ค. และ พ.ย.) 3. นายสมจิตร บริบทคุณธรรม 2.3 การตรวจสอบนา้ ดมื่ ภาคเรยี นละ 1 คร้งั 4. เด็กชายผดุงศักดิ์ สากลบูชา 5. นายอาทติ ย์ กฤตกิ าย่ิงสกลุ 2.2 การตรวจสอบยา ภาคเรียนละ 1 ครงั้ และคณะ 3 กจิ กรรมการอบรม นางสาวอรณัชชา เจริญสุข 3.1 การอบรมนักเรยี น ชมรมส่งเสริม สุขภาพและ อย.นอ้ ย เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรียนส่งเสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 38

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | กิจกรรมให้ท่ี 1 ให้ความรู้ วตั ถปุ ระสงค์ เพ่อื สรา้ งความรู้ความเข้าใจในความรู้และข่าวสารที่เก่ียวข้องกับสุขภาพที่ถูกต้องให้นักเรียน ครู และ บุคลากรในโรงเรยี นนาไปปรับใช้ในชีวิตประจาวัน การดาเนนิ งาน 1.1 การให้ความรู้หนา้ เสาธง โดยมีการดาเนนิ งาน ท่ี เดอื น รายการ ผรู้ ับผิดชอบ น.ส.พัชรนิ ทร์ แซเ่ ฮ้อ 1 พฤษภาคม 61 โรคระบาดในฤดูฝน นางสาวณชั ชา จิตรวารเี กษม เดก็ หญิงประวีณา แซ่เฮ้อ 2 มิถุนายน 61 การเฝ้าระวังไข้เลือดออก เด็กหญงิ วศนิ ี ชื่นบัวตูม 3 กรกฎาคม 61 การรบั ประทานอาหารท่ีมปี ระโยชน์ นางสาวอปั สร กจิ ประทีปธรรม 4 สงิ หาคม 61 ใหค้ วามรเู้ กยี่ วกับการดแู ลสุขภาพช่องปากและฟนั นางสาวปยิ ธิดา ศุภพนาแจ่มไพร จดั ป้ายนเิ ทศการแปรงฟนั ทถ่ี ูกวธิ ี การดแู ลสุขภาพ นางสาวสธุ นิ นั ท์ ดพู นาหรรษา นางสาวอลสิ า วชั รพกิ ลุ กล่นิ ช่องปากและฟนั นางสาวณัฐธนพร ชะรอย นางสาวสุธีกานต์ เลาวา่ ง 5 กนั ยายน 61 การรบั ประทานอาหารท่มี ปี ระโยชน์ และสง่ ผลต่อ สุขภาพฟนั 6 ตุลาคม 61 โรคและความผดิ ปกตทิ างสายตา และการได้ยิน 7 พฤศจิกายน 61 โรคทเี่ กิดจากการปนเปื้อนในน้า 8 ธนั วาคม 61 การใช้หอ้ งน้าท่ถี ูกวิธี 9 มกราคม 62 การเลอื กบรโิ ภคอาหาร ฉลาก และโภชนาการ 10 กุมภาพันธ์ 62 ประโยชน์ของผักใบเขยี ว และผลไม้ ผลการดาเนินงาน จากการดาเนนิ งานกิจกรรมเผยแพร่ประชาสัมพันธ์ของ ชมรมส่งเสริมสุขภาพและ อย.น้อย โดยการ ให้ความรู้หน้าเสาธง ให้ความรู้เสียงตามสาย การจัดบอร์ดให้ความรู้ และการให้ความรู้เร่ืองมีทักษะเก่ียวกับ การเลือกซ้ือ/เลือกใช้อาหาร ยา และเคร่ืองสาอาง สามารถหลีกเล่ียงผลิตภัณฑ์เก่ียวกับอาหาร ยา และ เคร่อื งสาอาง ท่ีมสี ่วนประกอบของสารปะเปื้อนในอาหารหรือสารห้ามใช้ และสารอันตราย เพ่ือให้นักเรียน มีความร้คู วามเขา้ ใจและทศั นคตทิ ี่ดีต่อการบริโภค ทั้งนี้เพ่ือสุขภาพที่ดีต่อตัวผู้บริโภคเอง โดยได้รับความสนใจ จากนกั เรียน ครูและบคุ ลากรในโรงเรยี นเป็นอย่างดี เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 39

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | 2. กจิ กรรมการตรวจสอบ วัตถุประสงค์ การตรวจสอบสารปนเปื้อนในอาหาร ตรวจสอบคุณภาพความสะอาดของน้าดื่ม มีความสาคัญมาก เพราะทาให้นักเรยี นสามารถเลอื กซ้ืออาหาร และเลอื กน้าดมื่ ท่สี ะอาดได้ มคี วามรู้ความเข้าใจในการอ่านฉลาก และเลือกใช้ยาสามัญประจาบา้ นได้ ตลอดจนสามารตรวจวดั สายตาและการได้ยินแบบงา่ ยได้ การดาเนนิ งาน 2.1 การตรวจสอบสารปนเป้อื นในอาหาร การตรวจสอบอาหาร เป็นการตรวจสอบสารปนเป้ือนในอาหาร เช่น บอแรกซ์ฟอร์มาลีน ฟอกขาว และยาฆ่าแมลง จะให้นักเรียนได้ทาการตรวจสอบภาคเรียนละ 1 คร้ัง โดยในภาคเรียนที่ 1 จะทาการตรวจ ในช่วงเดือนกรกฎาคม และ ภาคเรียนที่ 2 ในช่วงเดือน พฤศจิกายน หลังจากได้ผลการทดสอบ ก็จะทาแจ้ง ผูบ้ รหิ ารเพ่ือขออนญุ าตดาเนินการแกไ้ ขปัญหาต่อไป 2.2 การเฝ้าระวังคุณภาพนา้ ด่ืม การตรวจสอบน้าด่ืม เป็นการตรวจสอบเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียในน้าด่ืม โดยใช้ชุดตรวจ อ.11 ซ่ึงจะ ใหน้ ักเรยี นได้ทาการตรวจสอบภาคเรยี นละ 1 คร้งั โดยในภาคเรยี นท่ี 1 จะทาการตรวจในชว่ งเดอื นกรกฎาคม และ ภาคเรียนท่ี 2 ในช่วงเดือน พฤศจิกายน หลังจากได้ผลการทดสอบ ก็จะทาแจ้งผู้บริหารเพื่อขออนุญาต ดาเนินการแก้ไขปัญหาตอ่ ไป 2.3 การตรวจสอบเวชภัณฑย์ า การตรวจสอบยา จะทาการตรวจสอบภาคเรียนละ 1 คร้ัง โดยให้นักเรียนทาความสะอาดตู้ยา ตรวจสอบฉลากยา และวันหมดอายุ รวมไปถึงตรวจสอบจานวนยาที่ใช้ไปในแต่ละเดือน กิจกรรมน้ีจัดข้ึน เพ่ือให้นกั เรียนได้เรียนร้กู ารใช้ยาสามัญประจาบา้ นใหถ้ กู ตอ้ งกับอาการ 2.4 การตรวจสอบสินค้าและผลติ ภัณฑ์ในสหกรณโ์ รงเรยี น ตรวจสอบสินคา้ และผลิตภัณฑ์ที่มีการจาหน่ายในสหกรณ์โรงเรียน โดยจะทาการตรวจสอบภาคเรียน ละ 1 ครงั้ เพอ่ื ตรวจสอบฉลากสนิ ค้าท่ขี ายให้เปน็ ไปตามมาตรการของโรงเรียน เอกสารประกอบการประเมนิ โรงเรยี นส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 40

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ผลการดาเนินงาน ผลการตรวจ วิธีแกป้ ัญหา หมายเหตุ ภาคเรยี นที่ 1 ไม่พบสารปนเป้ือนใน - อาหารของโรงครัว ตรวจซา้ อีกคร้ังอีก 2 กจิ กรรมทีต่ รวจสอบ ไมผ่ ่าน 1 จดุ คือบริเวณ ทาความสะอาดเคร่ือง อาทิตย์ นา้ ผ่านเกณฑ์ 1. การตรวจสอบสาร ขา้ งอาคารเรียน 3 กรองน้า ภาชนะและ ปนเป้อื นในอาหาร - 2.การเฝา้ ระวังคุณภาพ บรเิ วณโดยรอบ - นา้ ดมื่ - 3. การตรวจสอบ ไมพ่ บยาท่เี ส่อื มสภาพ - เวชภัณฑย์ า และหมดอายุ 4.การตรวจสอบสินค้า และผลิตภัณฑ์ในสหกรณ์ ไม่พบสนิ ค้าที่ไมม่ ีฉลาก โรงเรยี น และหมดอายุ ภาคเรยี นท่ี 2 ผลการตรวจ วธิ ีแกป้ ญั หา หมายเหตุ กจิ กรรมท่ตี รวจสอบ ไม่พบสารปนเป้อื นใน - อาหารของโรงครวั - 1. การตรวจสอบสาร นา้ ผา่ นเกณฑ์คณุ ภาพ - - ปนเป้อื นในอาหาร - 2.การเฝ้าระวงั คุณภาพ ไมพ่ บยาที่เสอ่ื มสภาพ - น้าดืม่ และหมดอายุ 3. การตรวจสอบ - เวชภณั ฑ์ยา ไมพ่ บสินค้าที่ไม่มีฉลาก 4.การตรวจสอบสินค้า และหมดอายุ และผลิตภัณฑ์ในสหกรณ์ โรงเรยี น เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นสง่ เสรมิ สขุ ภาพระดับเพชร 41

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | 3. กิจกรรมการอบรม วัตถปุ ระสงค์ เพ่อื สง่ เสรมิ ให้นักเรยี นแกนนามีความรู้ความเข้าใจในการส่งเสริมสุขภาพ การตรวจสอบสารปนเป้ือน ในอาหาร การตรวจสอบฉลากและผลิตภัณฑ์อาหาร การตรวจสอบอาหารและผลิตภัณฑ์ และการตรวจสอบ คุณภาพนา้ ดื่ม การดาเนินงาน 3.1 การอบรมนักเรยี น ชมรมส่งเสริมสขุ ภาพและ อย.น้อย ผลการดาเนนิ งาน นักเรียนชมรม ชมรมส่งเสริมสุขภาพและ อย.น้อยได้รับการอบรมจากวิทยากรโรงพยาบาลเทพรัตน์ เวชชานกุ ลู ฯ เรื่องการตรวจหาสารปนเป้ือนในอาหาร การตรวจคุณภาพน้าด่ืม การตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์ อาหารและยา และการอบรมให้ความรเู้ ร่อื งการดูแลสุขภาพในช่องปาก เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนส่งเสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 42

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | รปู ภาพประกอบตามหัวข้อการประเมิน 30 ข้อ เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนสง่ เสรมิ สุขภาพระดับเพชร 43

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ตวั ชว้ี ัดท่ี 16 โรงอาหารผ่านเกณฑ์มาตรฐานสขุ าภิบาลอาหารในโรงเรียน เกณฑ์การประเมิน โรงอาหารผา่ นเกณฑ์มาตรฐาน 30 ขอ้ ผลการดาเนินงาน ข้อ ก. สถานทรี่ บั ประทานอาหาร และบรเิ วณทั่วไป 1. สะอาดเปน็ ระเบียบ 2. โต๊ะ เกา้ อี้ สะอาด แขง็ แรง จดั เปน็ ระเบียบ 3. มกี ารระบายอากาศท่ดี ี เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนสง่ เสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 44

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ขอ้ ข.บริเวณทีเ่ ตรยี มปรุงอาหาร 4. สะอาด เปน็ ระเบยี บเรยี บร้อย พืน้ ทาด้วยวสั ดถุ าวร แขง็ เรียบ สภาพดี 5. มีการระบายอากาศรวมทั้งกลิ่นและควันจากการทาอาหารไดด้ ี เช่น มปี ลอ่ งระบายควัน หรอื พดั ลมดูด อากาศท่ใี ช้การไดด้ ี เอกสารประกอบการประเมินโรงเรยี นสง่ เสรมิ สุขภาพระดบั เพชร 45

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | 6. ไมเ่ ตรยี มอาหารและปรุงอาหารบนพน้ื 7. โตะ๊ เตรียม - ปรุงอาหารและผนังบริเวณเตาไฟต้องทาดว้ ยวัสดทุ ี่ทาความสะอาดงา่ ย (เชน่ สแตนเลส กระเบื้อง) มีสภาพดี และ พน้ื ต้องสงู อยา่ งน้อย 60 ซม. เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนส่งเสรมิ สขุ ภาพระดบั เพชร 46

โ ร ง เ รี ย น ร า ช ป ร ะ ช า นุ เ ค ร า ะ ห์ 3 1 จั ง ห วั ด เ ชี ย ง ใ ห ม่ | ข้อ ค. อาหาร นา้ น้าแข็ง เคร่ืองดม่ื 8. อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจทุ ป่ี ิดต้องสนทิ ต้องมีเลขสารบบอาหาร เช่น 9. อาหารสด เช่น เนอ้ื สัตว์ ผกั สด ผลไม้ และอาหารแหง้ มีคุณภาพดี แยกเก็บเป็นสดั ส่วนไมป่ ะปนกัน วาง สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. สาหรบั อาหารสดตอ้ งล้างให้สะอาดก่อนนามาปรงุ เอกสารประกอบการประเมินโรงเรียนสง่ เสรมิ สุขภาพระดับเพชร 47