รายงานกลุ่มเรื่อง การเลือกซื้ออาหารแห้ง

รายงานกล่มุ เรื่อง การเลอื กซือ้ อาหารแห้ง จดั ทาโดย นางสาวกญั ญาภคั ทบั เหมือน ม.3/7 เลขที่ 19 นางสาวบุญชิตา เจริญโรจนป์ ัญญา ม.3/7 เลขท่ี 26 นางสาวปาลิตา มีแกว้ ม.3/7 เลขท่ี 27 นางสาวปิ ยณิชกานต์ แกว้ สม ม.3/7 เลขท่ี 28 นางสาวภทั รธิดา บุตรวงษ์ ม.3/7 เลขที่ 34 เสนอ ครูศิริรักษ์ สมพงษ์ รายงานน้ีเป็นส่วนประกอบของรายวชิ าอาชีพ3(การเงินส่วนบุคคล)รหสั วชิ า ง23301 กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ปี การศึกษา2563 โรงเรียนนวมินทราขชินูทิศ เบญจมราชาลยั

คานา รายงานเล่มน้ีจดั ทาข้ึนเพอื่ เป็นส่วนหน่ึงของวชิ าการงานอาชีพช้นั มธั ยมศึกษาปี ที่3 มี จุดประสงคเ์ พ่อื การศกึ ษาความรู้ที่ไดจ้ ากเรื่องการเลือกซ้ืออาหารแหง้ ช่วยพฒั นาให้ ผเู้ รียนมี ความรู้ ความเขา้ ใจ มีทกั ษะพ้นื ที่ฐานท่ีจาเป็นต่อการดารงชีวติ และรู้เท่าทนั การเปลี่ยนแปลง สามารถนาความรู้เก่ียวกบั การดารงชีวติ มาประยกุ ตใ์ ชใ้ นชีวติ ประจาวนั ผศู้ กึ ษาขอขอบพระคุณคุณครู ศริ ิรักษ์ สมพงษ์ ท่ีไดก้ รุณาใหแ้ นวคิดต่างๆขอ้ แนะนาหลาย ประการ ทาใหร้ ายงานเล่มน้ีสมบรูณ์มากยง่ิ ข้ึน สุดทา้ ยน้ี ขา้ พเจา้ หวงั วา่ เน้ือหาในรายงานฉบบั น้ีที่ไดเ้ รียบเรียงมาจะเป็นประโยชนต์ ่อ ผสู้ นใจเป็นอยา่ งดี หากมีส่ิงใดในรายงานฉบบั น้ีจะตอ้ งปรับปรุง ขา้ พเจา้ ขอนอ้ มรับในขอ้ ช้ีแนะและจะนาไปแกไ้ ขหรือพฒั นาใหถ้ ูกตอ้ งสมบรู ณ์ต่อไป คณะผู้จดั ทา

สารบัญ บทท่ี 1……………………………………………………………………………………….1 บทท่ี 2……………………………………………………………………………………….2-5 บทที่ 3……………………………………………………………………………...6 บทท่ี 4……………………………………………………………………………..7-8 บทท่ี 5……………………………………………………………………………..9 บทที่ 6……………………………………………………………………………10-13 บรรณานุกรม……………………………………………………………………..14

1 บทที่ 1 ความหมายการเลอื กซื้ออาหารแห้ง ในการประกอบอาหารแต่ละชนิดจะตอ้ งมีการเตรียมวตั ถุดิบ เช่น ผกั เน้ือสตั ว์ ผลไมแ้ หง้ เห็ดหอมแหง้ กงุ้ แหง้ ถวั่ ลิสง หอม กระเทียม และเครื่องปรุงรส ใหพ้ ร้อม วตั ถุดิบในการประกอบอาหารมีส่วนสาคญั ท่ีจะทาใหอ้ าหารน้นั น่ารบั ประทาน ถูก หลกั โภชนาการ ดงั น้นั การเลือกซ้ือวตั ถุดิบท่ีสด สะอาด เพื่อนามาประกอบอาหารเป็น สิ่งจาเป็นเพราะส่งผลต่อสุขภาพ และคา่ ใชจ้ ่าย วตั ถุดิบแต่ละชนิดมีคุณค่าทาง โภชนาการและมีราคาท่ีแตกต่างกนั ดงั น้นั การมีความรู้ความเขา้ ใจ ในการเลือก วตั ถุดิบท่ีนามาประกอบอาหารจะช่วยใหไ้ ดว้ ตั ถุดิบอยา่ งดีมีคุณคา่ ทางโภชนาการมา ประกอบอาหารและมีราคาถูก ช่วยประหยดั ค่าใชจ้ ่ายเป็นอยา่ งดีอาหารน้นั เป็นอีกหน่ึง ประเภทของอาหารที่สามารถเกบ็ ไว้ ไดน้ าน ไม่เสีย หรือบดู ง่ายๆ แต่การเลือกซ้ือ อาหารแหง้ ใหไ้ ดค้ ุณภาพ ความปลอดภยั อยา่ งดี

2 บทที่ 2 การเลอื กซือ้ อาหารแห้ง อาหารแหง้ เป็นอาหารท่ีสามารถเกบ็ ไวร้ ับประทานไดน้ านกวา่ อาหารสด ในการเลือก ซ้ืออาหารแหง้ ควรซ้ือจากสถานที่จาหน่ายท่ีสะอาดไม่สกปรก มีท่ีเกบ็ เป็นระเบียบ เรียบร้อยไม่ช้ืนแฉะ และมีภาชนะปิ ดมิดชิด ถา้ เป็นอาหารกระป๋ อง หรือของแหง้ ท่ี บรรจุขวดจะตอ้ งดูที่ภาชนะบรรจุวา่ มีรอยรั่วบุบเป็นสนิมหรือไม่ และก่อนซ้ือตอ้ งอ่าน ฉลากใหล้ ะเอียดในการเลือกอาหารแหง้ ควรพิจารณา ดงั นี้ 1. ตอ้ งเลือกซ้ืออาหารแหง้ ที่สะอาดไม่อบั ช้ืน ไมม่ ีกลิ่นเหมน็ หืน เปลือกแหง้ สนิท เมลด็ สมบูรณ์ เน้ือแน่น ไม่ลีบ ไม่ฝ่ อ ไม่แตกหกั และเกบ็ ในภาชนะที่สะอาด มี ฝาปิ ดมิดชิด และที่สาคญั ตอ้ งไม่มีเช้ือรา สีไม่เขม้ ผดิ ปกติหรือเป็นสีดา เพราะ อาจมีเช้ือรา ที่เรียกวา่ “อะฟลาทอ็ กซิล” การเตรียมอาหารก่อนปรุง ควรลา้ งดว้ ย น้าใหส้ ะอาดก่อน โดยเฉพาะหวั หอม หวั กระเทียม พริกแหง้ หากเน่าหรือข้ึนรา ควรทิ้งทนั ที เพราะความร้อนไม่สามารถทาลายเช้ือราได้ 2. ไม่ซ้ืออาหารแหง้ ในปริมาณมากเพราะหากใชไ้ ม่หมดอาจเกิดเช้ือราได้ 3. เลือกซ้ืออาหารแหง้ ที่มีสีใกลเ้ คียงกบั สีธรรมชาติของอาหารชนิดน้นั ๆ 4. ไม่ซ้ืออาหารแหง้ ที่มีกล่ินหืนโดยควรเลือกอาหารแหง้ ท่ีมีลกั ษณะสีท่ีสดใหม่ไม่ แตกหกั 5. ตรวจดูฉลากโภชนาการและวนั หมดอายุ

3 การเลอื กซือ้ เครื่องเทศ เครื่องเทศ คนส่วนใหญ่มากมกั นิยมนามาเป็นส่วนประกอบของการทาอาหาร ไม่วา่ จะ เป็น พริกไทย พริกป่ น อบเชย ผงกะหรี่ เป็นตน้ ควรเลือกซ้ือเคร่ืองเทศท่ีไม่มีสีคล้า ดา ผดิ ปกติจนเกินไป เลือกเคร่ืองเทศท่ีผลิตใหม่ๆ จะดีท่ีสุด เป็นการหลีกเลี่ยงการสะสม ของความช้ืนทาใหเ้ กิดเช้ือราได้ การเลอื กซือ้ อาหารประเภทแป้ ง แป้ งมีดว้ ยกนั หลายชนิด เช่น แป้ งสาลี แป้ งขา้ วเหนียว แป้ งมนั สาปะหลงั แป้ งขา้ วโพด การเลือกแป้ งที่ดีตอ้ งเลือกท่ีมีเน้ือละเอียด สีไม่ผดิ เพ้ียนจากท่ีควรเป็น เพราะแป้ งบาง ชนิดอาจจะไม่มีสีขาว แต่เป็นสีขาวนวล ซ่ึงคุณสามารถนาแป้ งชนิดเดียวกนั มา เปรียบเทียบตอนคุณเลือกซ้ือ แป้ งส่วนมากจะบรรจุอยใู่ นถุงพลาสติกตอ้ งสงั เกตไม่ให้ ถุงฉีกขาด ไม่มีสิ่งปนเป้ื อนภายในถงุ ไม่มีมอด และแป้ งจะตอ้ งไม่มีกล่ินเหมน็ อบั การเลอื กซื้อผลไม้แห้ง ผลไมแ้ หง้ ควรเลือกผลไมแ้ หง้ ที่มีสีสนั ปกติ ไม่ผดิ เพ้ียนมาก ซ่ึงสีอาจจะคล้าหรือซีด กวา่ ตอนเป็นผลไมส้ ด หากสีสดจนเกินไปอาจเกิดจากผผู้ ลิตใส่สีผสมลงไป และควร เลือกผลไมแ้ หง้ ที่ไม่มีจุดด่างดา ไม่มีเหมน็ และควรบรรจุอยใู่ นบรรจุภณั ฑท์ ี่ปิ ดสนิท จะยงิ่ ดีคะ

4 การเลือกซ้ือเน้ือสตั วต์ ตากแหง้ เน้ือสตั วแ์ หง้ ท่ีเราคุน้ เคยกนั เช่น อาหารทะเลตากแหง้ เน้ือหมูเน้ือววั แดดเดียว ควร เลือกใหส้ ีใกลเ้ คียงธรรมชาติ เรามกั พบวา่ ผผู้ ลิตมกั ใส่สีผสมลงในกงุ้ แหง้ จึงควรเลี่ยง ท่ีจะซ้ือมารับประทานคะ สกั เกตวา่ ไม่มีจุดดา หรือเช้ือราบนผลิตภณั ฑ์ การเลอื กซื้อเมลด็ ธัญพชื เมลด็ ธญั พืชและถวั่ เมลด็ ต่างๆ คุณควรเลือกถว่ั ควรมีเมลด็ ท่ีสมบูรณ์ ไม่แตกหกั เน้ือ แน่น ไม่ลีบฟ่ อ สีของเมลด็ ถวั่ และธญั พืชตอ้ งมีสีใกลเ้ คียงกบั ธรรมชาติ ไม่มีสีเขม้ ผดิ ปกติหรือสีดา ตอ้ งไม่มีกลิ่นเหมน็ หืน แหง้ สนิท และท่ีสาคญั ตอ้ งดูวนั ท่ีผลิต ไม่ควร เลือกเมลด็ ธญั พืช ถว่ั ต่างๆที่ผลิตออกมานานแลว้ เพราะถว่ั เป็นแหล่งของเช้ือรา อยา่ ง เช้ือราอะฟลาทอ็ กซินเช้ือราอะฟลาทอ็ กซิน เกิดข้ึนในอาหารที่มีความช้ืนสูง โดยเฉพาะถวั่ ลิสง หากรับประทานเขา้ ไปบ่อยๆ จะทาใหไ้ ขมนั คง่ั ในตบั และเกิดการ เปลี่ยนแปลงข้ึนกบั เซลลข์ องตบั อาจก่อใหเ้ กิดโรคตบั หรือมะเร็งตบั ได้ จึงไม่ควรเลือก ถว่ั ลิสงที่มีสีเหลืองคล้า สีดา มีกล่ินหมน็ อบั และเกบ็ ไวน้ านๆ การเลอื กซื้อข้าวสาร ขา้ วสาร ขา้ วเป็นอาหารประจาชาติ คนไทยรับประทานขา้ วทุกม้ือ ทกุ ๆบา้ นจึงมี ขา้ วสารเกบ็ ไวไ้ ม่ใหข้ าด การเลือกซ้ือขา้ วสารท่ีดีน้นั นอกจากจะเลือกขา้ วตามสายพนั ธุ์ ท่ีคุณชอบ ไม่วา่ จะเป็นขา้ วหอมมะล ขา้ วเสาไห้ ขา้ วกลอ้ ง ขา้ วไรซ์เบอรี่ เป็นตน้ คุณ ตอ้ งดูขา้ วสารท่ีไม่มีมอดหรือมดข้ึน ไม่มีกลิ่นเหมน็ อบั หากบรรจุอยใู่ นถุงกต็ อ้ งไม่มี การฉีดขาด หรือชารุด ถึงแมว้ า่ ขา้ วจะเป็นอาหารหลกั ของคนไทย แต่หากคุณ

5 รับประทานขา้ วนอ้ ย มีสมาชิกในครอบครัวไม่มาก กไ็ ม่ควรซ้ือขา้ วสารในปริมาณ มากๆมาเกบ็ ไวค้ ะ เกบ็ ในปริมาณที่พอเหมาะกบั การบริโภคจะดีที่สุดปัจจุบนั อาหารแหง้ มกั ถกู บรรจลุ งบรรจุภณั ฑ์ คุณจึงสามารถดูวนั เดือนปี ท่ีผลิตได้ เลือกอาหาร ที่ผลิตใหม่ๆ อยใู่ นบรรจุภณั ฑท์ ่ีสมบูรณ์ ไม่ฉีกขาดหรือชารุด หรือหากตอ้ งซ้ืออาหาร ท่ีตลาดควรเลือกผขู้ ายท่ีคุน้ เคย สถานที่จดั จาหน่ายตอ้ งสะอาด ไม่มีแมลงวนั บินไป-มา เลือกซ้ืออาหารที่เกบ็ ในภาชนะท่ีสะอาด มีฝาปิ ดมิดชิด ซองบรรจุไม่มีรูร่ัว และ อ่านฉลากใหค้ รบถว้ น ถึงชนิด ส่วนประกอบ วนั เดือนปี ที่ผลิต หรือวนั เดือนปี ที่หมด คุณภาพ เลือกซ้ืออาหารแหง้ ที่สะอาดไม่อบั ช้ืน ไม่มีกลิ่นเหมน็ หืน เปลือกแหง้ สนิท เมลด็ สมบรู ณ์ เน้ือแน่น ไม่ลีบ ไม่ฝ่ อ ไม่แตกหกั รวมท้งั ไม่ซ้ืออาหารแหง้ ในปริมาณ มาก เพราะหากใชไ้ ม่หมดอาจเกิดเช้ือราได้ และที่สาคญั ตอ้ งเลือกซ้ืออาหารแหง้ ที่มีสี ใกลเ้ คียงกบั สีธรรมชาติของอาหารชนิดน้นั สีไม่เขม้ ผดิ ปกติหรือเป็นสีดา เพราะอาจมี เช้ือราบางชนิดสร้างสารพิษท่ีทนความร้อนได้ สารพิษจากรา คือ \"อะฟลาทอ็ กซิน\" พบบ่อยในถว่ั ลิสงท่ีไม่แหง้ สนิท พริกแหง้ ธญั พืชต่างๆ หากสะสมในร่างกายอาจทา ใหเ้ กิดโรคมะเร็งที่ตบั

6 บทท่ี 3 หลกั ทวั่ ไปในการเลอื กซื้ออาหารมารับประทานในครอบครัว ในการเลือกซ้ืออาหารและวตั ถุดิบมาประกอบอาหาร ผซู้ ้ือจะตอ้ งมีความรู้ความเขา้ ใจ ในหลกั การเลือกซ้ือ เพ่อื ที่จะไดข้ องที่มีคุณภาพ ครบตามท่ีตอ้ งการ หลกั การซ้ืออาหาร มีดงั นี้ ๑. วางแผนการซ้ือล่วงหนา้ โดยเขียนรายการท่ีตอ้ งการซ้ือล่วงหนา้ ๒. ซ้ืออาหารท่ีสด ใหม่และสะอาด ราคาเหมาะสมกบั คุณภาพ ๓. คานึงถึงความประหยดั เช่น เลือกอาหารที่มีคุณคา่ ทางอาหารสูงแต่ราคาถูก ๔. ซ้ืออาหารใหม้ ีปริมาณเพียงพอกบั จานวนสมาชิกในครอบครวั ๕. กาหนดงบประมาณในการซ้ือ ๖. สารวจความตอ้ งการในครอบครัว จะไดเ้ ลือกซ้ืออาหารท่ีสามารถทานร่วมกนั ได้

7 บทที่ 4 ผลติ ภณั ฑ์อาหารแห้ง การถนอมอาหารน้นั เป็นการช่วยยดื อายกุ ารเกบ็ รักษาอาหารไวบ้ ริโภคไดเ้ ป็น เวลานาน โดยท่ีอาหารน้นั ไม่สูญเสียคุณภาพ รวมท้งั ยงั ช่วยลดปัญหาการขาดแคลน อาหาร และทาใหม้ ีอาหารบริโภคนอกฤดูกาล หน่ึงในวิธีการถนอมอาหาร คือ การทา แหง้ (Dehydration) เพ่ือใหไ้ ด้ ‘อาหารแหง้ ’ ซ่ึงเป็น อาหารที่ผา่ นกระบวนการอบแหง้ หรือการตากแหง้ เพื่อลดปริมาณน้าในอาหาร เพราะการลดปริมาณน้าเป็นการยบั ย้งั การทางานของเอนไซม์ และชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรียท์ ี่เป็นสาเหตุของการ เส่ือมเสียอาหาร และจลุ ินทรียก์ ่อโรค ท้งั รา ยสี ต์ และแบคทีเรีย เช่น ผกั ผลไมแ้ หง้ เห็ดหอมแหง้ กงุ้ แหง้ ถวั่ ลิสง หอม กระเทียม และอื่นๆ อีกมากมาย ที่ซ้ือมาปรุงเป็น อาหาร อาหารแห้งทพ่ี บได้ท่วั ไปในชีวติ ประจาวนั ได้แก่  เคร่ืองดื่มผงสาเร็จรูป เช่น ชา กาแฟ นมผง กาแฟผง เครื่องด่ืมจากธญั พืช น้า สมุนไพรพร้อมดื่ม  เคร่ืองเทศ (spice)  แป้ ง (flour) สตาร์ซ (starch)  วตั ถุเจือปนอาหาร (food additive)  น้าตาล

8  ผกั แหง้  ผลไมแ้ หง้  อาหารแหง้ จาก เน้ือสตั วแ์ ละสตั วน์ ้า  ลูกกวาด (confection)  เมลด็ ธญั พืช (cereal grain)  ถวั่ เมลด็ แหง้ (legume)  อาหารสตั ว์

9 บทที่ 5 วธิ ีรับประทานอาหารแห้งอย่างปลอดภยั 1. เลือกซ้ืออาหารท่ีเกบ็ ในภาชนะที่สะอาด มีฝาปิ ดมิดชิด ซองบรรจุไม่มีรู รั่ว 2. อ่านฉลากใหค้ รบถว้ น ถึงชนิด ส่วนประกอบ วนั เดือนปี ท่ีผลิต หรือวนั เดือนปี ท่ีหมดคุณภาพ 3. เลือกซ้ืออาหารแหง้ ท่ีไม่อบั ช้ืน ไม่มีกล่ินเหมน็ หืน เปลือกแหง้ สนิท เมลด็ สมบูรณ์ เน้ือแน่น ไม่ลีบ ไม่ฝ่ อ ไม่แตกหกั 4. ลา้ งน้าหลายๆ คร้ัง โดยการแช่น้านานๆ หรือลวกน้าร้อน ก่อนนามาปรุง อาหาร เพื่อลดปริมาณสารพิษที่ปนเป้ื อนอยใู่ นอาหารแหง้ 5. ไม่นาน้าท่ีแช่อาหารแหง้ อยา่ งเช่น น้าแช่เห็ดหอม มาปรุงอาหาร 6. ไม่ควรรับประทานอาหารแหง้ ซ้าๆ กนั เพ่ือใหร้ ่างกายมีเวลาในการ กาจดั สารปนเป้ื อนตกคา้ งจากอาหารแหง้ ประเภทน้นั ออกจากร่างกาย บา้ ง 7. หากสงั เกตเห็นวา่ อาหารแหง้ มีกล่ิน สี เปลี่ยนแปลง ถึงแมจ้ ะมองไม่เห็น วา่ มีเช้ือรากต็ าม ดงั น้นั เพื่อความปลอดภยั ไม่ควรนามาปรุงอาหาร แต่ ควรนาไปทิ้ง เพราะความร้อนจากการประกอบอาหารไม่สามารถทาลาย เช้ือราได้ 8. ถา้ สงั เกตเห็นวา่ อาหารแหง้ มีกลิ่น สี เปล่ียนแปลง ถึงแมจ้ ะมองไม่เห็นวา่ มีเช้ือราเราควรทิ้งไดเ้ ลยคะ่ ไม่ตอ้ งเสียดาย

10 บทท่ี 6 การเกบ็ รักษาอาหารแห้ง  เกบ็ ในที่แหง้ ไม่อบั ช้ืน มีอากาศถา่ ยเท และเกบ็ ใส่ภาชนะท่ีปิ ดสนิท  ควรเกบ็ ไวใ้ นตูเ้ ยน็ เสมอ หากเป็นอาหารแหง้ ท่ีสามารถแช่เยน็ ได้ แบ่งได้ตามนี้  หอมและกระเทียม เป็นอาหารแหง้ ท่ีไวต่อความช้ืนและเช้ือรา ปกติจะผกู รวมกนั เป็นมดั เกบ็ ไวใ้ นตะกร้าโปร่งท่ีอากาศถ่ายเทสะดวก เพื่อผ่งึ ลมใหแ้ หง้ อยู่ เสมอ แต่หากยงั ไม่ไดผ้ ลลองเกบ็ ใส่ถุงพลาสติก (ถุงเยน็ ) มดั ปากถุงใหแ้ น่น หรือใชถ้ งุ ซิปลอ็ ก แลว้ เกบ็ ในตเู้ ยน็ ป้ องกนั เช้ือราไม่ใหม้ ากล้ากราย  พริกไทย พริกไทยเมด็ จะมีปริมาณน้าในแต่ละเมด็ นอ้ ยมาก จึงไม่คอ่ ยเป็นเช้ือรา เกบ็ รักษาในขวดโหลแกว้ มิดชิดกเ็ พียงพอแลว้ ส่วนพริกไทยป่ นควรบดเกบ็ ไว้ แต่นอ้ ยในขวดที่แหง้ สนิทและปิ ดมิดชิดเช่นกนั  เกลือและน้าตาล ใส่ในขวดโหลปิ ดฝาใหส้ นิทกนั มดแมลง ขณะใชง้ านไม่ควร ใชช้ อ้ นเปี ยกหรือช้ืนตกั เพราะจะทาใหน้ ้าตาลหรือเกลือจบั เป็นกอ้ น ส่วน น้าตาลไอซิ่งใหโ้ รยแป้ งขา้ วโพดลงไปเลก็ นอ้ ยเพื่อช่วยดูดความช้ืน ก่อนเกบ็ ใน ขวดแหง้ มีฝาปิ ดสนิท และสะอาด  แป้ ง ควรเกบ็ ในภาชนะที่แหง้ และปิ ดสนิท เพราะแป้ งถา้ มีความช้ืนสูงอาจพบ ตวั แมลง และข้ึนราไดง้ ่าย

11  ผงฟู เกบ็ ในภาชนะท่ีมีฝาปิ ดแน่นสนิท ต้งั ไวใ้ นที่แหง้ ใชแ้ ลว้ ปิ ดฝาทุกคร้ัง  ขา้ วสาร ซ้ือขา้ วสารแบบแพค็ สูญญากาศ นามาเกบ็ ในถงั พลาสติกปิ ดสนิทจะ สะอาดปลอดภยั กวา่ หากขา้ วสารมีมอด แมลง ใหน้ าขา้ วใส่ถุง แช่ช่องฟรีซสกั 2-3 วนั เพื่อกาจดั แมลง ก่อนนามาลา้ งและหุงตามปกติ  กงุ้ แหง้ ก่อนเกบ็ ควรลา้ งน้าใหส้ ะอาดแลว้ นาไปตม้ พอเดือดใส่เกลือเลก็ นอ้ ย ตกั ข้ึนใหส้ ะเดด็ น้าแลว้ นามาคว่ั ใหแ้ หง้ เกบ็ ใส่ถุงซิปลอ็ กในช่องฟรีซ กงุ้ จะ สะอาดปราศจากสารปนเป้ื อนและเกบ็ ไดน้ านเป็นปี  เน้ือแหง้ ปลาแหง้ ใส่ถุงพลาสติกแลว้ ปิ ดปากถุงใหส้ นิท จากน้นั ใหน้ าเขา้ ตเู้ ยน็ จะช่วยยดื อายกุ ารเกบ็ ไดน้ าน และชะลอการเกิดกล่ินหืนได้ เพราะสุขอนามยั ภายในครัวเป็นสิ่งท่ีสาคญั สาหรับการประกอบอาหาร ดงั น้นั เร่ืองของความช้ืนและเช้ือราจึงเป็นส่ิงท่ีไม่อาจมองขา้ ม แมม้ นั จะตวั เลก็ แต่ ไม่ใช่ปัญหาเลก็ ๆ แน่นอน สารปนเปื้ อนในอาหารแห้ง สารก่อมะเร็ง ไม่เพียงแต่อาหารแหง้ จะทาใหค้ ุณเส่ียงกบั เช้ือราไดห้ ากไม่มีการจดั เกบ็ ท่ีเหมาะสม แต่ อาหารแหง้ ยงั เสี่ยงมีสารปนเป้ื อน อยดู่ ว้ ย จะมีสารปนเป้ื อนอะไรบา้ งดงั น้ี 1. สารพษิ ไดออสคอรีนและไตออสจนิ ัน พิษของมนั ทาใหใ้ จสนั่ วงิ เวียนศีรษะ คนั คอ คลื่นไส้ อาเจียน เหงื่อออก ตาพร่า ชีพจร เตน้ เบา ตวั เยน็ เป็นลม ประสาทหลอน กลา้ มเน้ือกระตุก ถา้ ไดร้ ับสารพิษมากอาจตาย ได้

12 2. สารตะกว่ั ถา้ ไดร้ ับในปริมาณสูงจะเกิดอาการเฉียบพลนั ภายใน 30 นาที คือ ปวดทอ้ ง อุจจาระ ร่วง อาเจียน ถา่ ยดา หรือถึงข้นั เสียชีวิตได้ นอกจากน้ียงั ส่งผลต่อระบบประสาท ส่วนกลาง ระบบการยอ่ ยอาหาร ไต หวั ใจ โลหิต (โลหิตจาง) รวมถึงทาใหร้ ่างกายเกิด ความอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร 3. สารปรอท หากรับประทานอาหารท่ีมีสารปรอทในปริมาณสูงคร้ังละมากๆ จะทาใหป้ วดศีรษะ หายใจลาบาก ถ่ายเป็นเลือด แต่ถา้ รับประทานคร้ังละนอ้ ยๆ อยา่ งต่อเน่ืองเป็นประจาก็ จะเกิดผลเสียต่อร่างกายเช่นกนั เพราะร่างกายไม่สามารถขบั สารพษิ ออกไดห้ มด 4. สีผสมอาหาร ถา้ ไดร้ ับในปริมาณมากๆ จะมีโทษต่อร่างกาย คือ เกิดพิษต่อระบบทางเดินอาหาร เยอื่ บุกระเพาะอาหารและลาไส้ จนน้ายอ่ ยออกมาไม่สะดวก ทอ้ งอืดทอ้ งเฟ้ อ ขดั ขวาง ระบบการดูดซึมของอาหารทาใหน้ ้าหนกั ลด ทอ้ งเดิน ตบั อกั เสบ หวั ใจวาย เวยี นศีรษะ กระหายน้า อาเจียน หมดสติ ระบบการทางานของไตและตบั ผดิ ปกติ เป็น สาเหตุของ โรคมะเร็ง ในอนาคตได้ 5. สารฟอกขาว หรือ sulphur dioxideสารฟอกขาวหากนามาใชใ้ นปริมาณท่ีพอเหมาะ จะไม่มีอนั ตรายต่อร่างกาย แต่ถา้ ใชม้ ากเกินไป หรือผรู้ ับประทานไวต่อสารชนิดน้ีอาจ ทาใหเ้ กิดโรคหืด มีอาการแน่นหนา้ อก เป็นผนื่ คนั ได้

13 6. สารกนั ราหรือสารกนั บูด สารที่นิยมใชเ้ ป็นสารกนั บูด ไดแ้ ก่ กรดบอริก (boric acid) และโซเดียมเบนโซเอท (sodium benzoate) โดยทวั่ ไปแลว้ จะค่อนขา้ งปลอดภยั หากใชใ้ นปริมาณที่เหมาะสม แต่ถา้ ร่างกายไดร้ ับสารประเภทน้ีเป็นประจาจะทาใหเ้ กิดการสะสมซ่ึงจะทาให้ กระเพาะอาหารเกิดการระคายเคือง น้าหนกั ลด ทอ้ งเสีย อาเจียน เกิดผน่ื แดงบน ผวิ หนงั และเป็นโรคโลหิตจางได้ 7. ดนิ ประสิว (sodium nitrate) การรวมตวั ของเน้ือสตั วแ์ ละดินประสิวท่ีเกินขนาดจะทาใหเ้ กิดสารไนโตรซามีนซ่ึง เป็นสารท่ีทาใหเ้ กิดโรคมะเร็งได้ หากทานเป็นประจานอกจากจะเสี่ยงต่อ การเป็น โรคมะเร็ง แลว้ ยงั มีผลเสียอ่ืนๆ คือ อาจทาใหเ้ กิดอาการคล่ืนไส้ อาเจียน ปวดศรีษะ ระบบประสาทและหวั ใจถูกทาลาย

14 บรรณานุกรม การเลือกซ้ืออาหารแหง้ เลือกอยา่ งไรใหถ้ ูกวธิ ีและปลอดภยั June 7, 2019 สานกั ส่งเสริมและและสนบั สนุนปลอดภยั วนั เสาร์ที่ 28 มิถนุ ายน พ.ศ. 2557 สืบคน้ จาก http://www.foodsafety.moph.go.th/th/index.php https://rabbitfinance.com/blog/health-insurance/critical-illness/dry-foods-make- cancerhttps://th.jobsdb.com/th- th/articles/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%9B %E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8 %99%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0 %B9%81%E0%B8%AB%E0%B9%89%E0%B8%87/ https://www.thewhistlerbnb.com/general/221/