สรุปทาร์ตไข่

บทนำ ชอื่ หลักสตู รกำรทำทำรต์ ไข่ัจำนวนัั5ัช่วโมงัศูันยก์ ำรศักษำนอกระบบััััััััััััััััััั และกำรศกั ษำตำมอัธยำศยั อำเภอบำงไทรััจงหวดพระนครศรอี ยุธยำ กิจกรรมศูนั ย์ฝักอำชีพชมชนัหลกสูตรควำมคิสรำ้ งสรรค์ ควำมเปน็ มำ ‘ทาร์ตไข่ Egg Tart’ เปน็ ขนมหวานลกู คร่ึงสไตลโ์ บราณของ โปรตเุ กส ที่ขึน้ ช่ือมากๆ ของ มาเก๊า ประวัติกลา่ วว่า มันถูกคดิ คน้ ขน้ึ ครงั้ แรกโดย แม่ชี ทีท่ าขายเพือ่ เป็นรายได้ให้กับ คอนแวนต์ ลกั ษณะพิเศษเฉพาะ คอื หนา้ ต้องออกไหม้ๆ แบบน้ีเขาเรยี กกนั ว่า ‘หน้าคาราเมลไลซ์’ (Caramelized) คือ อบจนน้าตาลเกรยี มทผ่ี ิวหนา้ ขนม ซ่ึงเกดิ จากส่วนผสม และการอบแบบพิเศษสุด เพื่อดงึ น้าตาลให้ออกมาดา้ นบน และใหก้ รอบเกรียมหอมกรุ่นตามแบบฉบับของต้นตารบั จริง ‘แอนดรูว์ สโตว์’ นนั้ เป็นชาวองั กฤษท่ีย้ายถิ่นฐานมาอยทู่ ีเ่ กาะโคโลอาน มาเก๊า และเปิดรา้ นขายทาร์ตไข่ ในชือ่ ของ ‘Lord Stow's Bakery’ มาตั้งแต่ปี 1989 แล้วครับ จากนนั้ เขาจงึ ได้พบรกั กับ สาวสวยที่ชอื่ ‘มาการ์เร็ต’ และตกล่องปล่องช้ิน แตง่ งานกนั จากนน้ั ทัง้ คจู่ ึงชว่ ยกนั ดาเนินกจิ การร้านขายทาร์ตไข่ ค่อยๆ สั่งสมชื่อเสียง จนเฟื่องฟู โด่งดังในทีส่ ุด สานักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย จึงเห็นความสำคัญ ในการพัฒนา หลกั สตู รการทำทารต์ ไข่และช่องทางในการขยายอาชีพ เพ่อื มงุ่ พัฒนาคน ให้ไดร้ ับการศึกษา เพ่ือพัฒนาอาชีพ และการ มีงานทำ สามารถสร้างรายได้อาชีพให้มีความม่ันคง สามารถทางานร่วมกบั ภาคีเครือขา่ ย และนาเอาความรู้ มาเทียบ โอนเข้าสู่หลักสูตรการศึกษานอกระบบระดับการศึกษาข้ันพนฐาน พุทธศักราช 2551 ให้สอดคล้องกับ ศักยภาพ พัฒนาตนเอง สังคม ชมชน และส่ิงแวดล้อมและมีความพร้อมท่ีจะสามารถทางานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดงั กลา่ ว ต่อไป ดังน้ัน เพ่ือเป็นการสนองนโยบายและขับเคล่ือนยุทธศาสตร์ของกระทรวงศึกษาธิการ ด้านการจัดการ เรียนรู้ ๑.๓ การศึกษาต่อเน่ือง จัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทาอย่างย่ังยืน โดยให้ความสำคัญกับการศึกษาเพื่อ การมีงานทา และอาชีพที่สอดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียนและศกั ยภาพของแต่พ้ืนท่ี ศูนย์การศึกษานอกระบบและ การศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร ในฐานะเป็นหน่วยงานทางการศึกษา ซ่ึงมีบทบาทหน้าท่ีจัดการศึกษา สนองตอบต่อความต้องการของประชาชนในอำเภอปลายพระยา และเป็นไปตามนโยบายจัดการศึกษาของสานักงาน สง่ เสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยทส่ี อดคล้องกับบริบทของชมุ ชน หลกั กำรของหลกสูัตร หลักสตู รการศึกษาอาชีพการทากระเป๋าผา้ มือเพ่ือการมงี านทา มหี ลกั การจัดการเรียนรู้ดังน้ี 1. เป็นการจดั ทาหลักสูตรเกษตรกรรมที่มคี วามยืดหยนุ่ ดา้ นหลักสูตร การจัดกระบวนการเรียนรู้การวดั และ การประเมนิ ผล 2. เพื่อพัฒนาอาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพ สามารถสรา้ งรายได้ที่ม่ันคง 3. สง่ เสริมใหก้ ล่มุ เปา้ หมายนาศักยภาพ 5 ดา้ นของพน้ื ท่ปี ระกอบด้วย ทรัพยากรธรรมชาติ สภาพภูมิ ประเทศ สภาพภูมิอากาศ ศิลปวัฒนธรรมประเพณี และทรพั ยากรมนุษย์ มาใช้ประกอบการตดั สินใจประกอบ อาชีพ 4. มุ่งเน้นการฝกึ ปฏบิ ัติเพ่ือใหเ้ กิดทักษะ สามารถนาไปประกอบอาชีพได้

วตถปุั ระสงค์ มุ่งพัฒนาให้ผู้เรียนมีคุณภาพชีวิตท่ีดี มีศักยภาพในการประกอบอาชีพและการเรียนรู้อย่างต่อเน่ือง จึง กาหนดจดุ หมายดังน้ี 1. เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้ ความเข้าใจ และฝึกทักษะการทากระเป๋าการทากระเปา๋ ผา้ ด้นมือการทากระเปา๋ ผ้าด้นมอื พร้อมท้งั วิธีการออกแบบผลติ ภัณฑ์การทากระเป๋าผ้าด้นมือ สร้างมลู ค่าเพ่ิม 2. เพือ่ ใหม้ ที ักษะความรู้ในการทากระเปาผ้าทามือ อาชีพท่สี รา้ งรายได้ให้เกิดความมนั่ คง 3. เพื่อให้ผเู้ รียน มีคุณธรรม จรยิ ธรรม และจติ สานกึ ความรบั ผดชอบต่อตนเอง ชุมชนและสังคม กลมัุ่ เป้ำั หมำย มี 2 กลุ่มเปา้ หมาย คือ 1. ผูท้ ไ่ี ม่มีอาชีพ 2. ผู้ทีม่ อี าชีพและต้องการพัฒนาอาชพี ระยะเวลำ ภาคทฤษฎี จานวน 1 ช่วั โมง ภาคปฏบิ ัติ จานวน 4 ชัว่ โมง รวม จานวน 5 ช่ัวโมง สื่อกำรเรยี นรู้ 1. ศึกษาจากเอกสาร/ใบความรู้/อินเตอร์เน็ต 2. ศึกษาจากวิทยากร กำรวดและประเมินผล 1. การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฏรี ะหว่างเรียนและจบหลักสูตร 2. การประเมินผลงานระหว่างเรยี นจากการปฏบิ ัติ ไดผ้ ลงานทีม่ คี ุณภาพสามารถสรา้ งรายได้ และจบหลักสตู ร กำรจบหลกสูตั ร 1. มเี วลาเรยี นและฝึกปฏบิ ตั ิตามหลกั สูตร ไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมินผ่านตลอดหลกั สูตรไมน่ ้อยกว่ารอ้ ยละ 60 มีผลงานเครอื่ งแกงที่ได้มาตรฐานเปน็ ที่พึงพอใจของลูกค้า อยา่ งน้อย 6 คน ประโยชน์ทีค่ ำดว่ำจะไดร้ บ ััััััััััั ผู้เขา้ ร่วมกิจกรรมทเี่ ขา้ รว่ ม ร้อยละ 80 มีความพงึ พอใจต่อการจัดกิจกรรมในระดับมากข้ึนไป ผเู้ ข้ารว่ ม กิจกรรมได้รับความรู้และเกิดการเรียนรใู้ นการพ่งึ พาตนเอง และครอบครัว

3 วิธกี ำรดำเนินกำร กศน.อาเภอบางไทร ได้ดาเนินการจัดวชิ าชีพระยะส้ัน กลุ่มสนใจ หลักสูตรการทาทารต์ ไข่ ตาบลสนามชัย 27 คน ในวนั ที่ 23 กรกฎาคม และวนั ท่ี 24 กรกฎาคม 2563 ให้กบั กล่มุ เปา้ หมาย/ผู้รบั บริการั ดงั น้ี ข้นตอนกำรดำเนินงำน 1. ขนั้ วางแผน (Plan) ประกอบดว้ ย - สารวจและวิเคราะห์ความต้องการ - รวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูลเพือ่ จัดกระบวนการเรยี นรู้ - จดั ทาแผนการจัดกิจกรรม - แตง่ ตงั้ คณะทางานและประชุมช้แี จงผูเ้ กีย่ วข้อง - เขยี นโครงการ/ขออนุมัตโิ ครงการ - 2. ขัน้ ดาเนนิ การ (Do) - ดาเนนิ การได้ดาเนนิ การจัดจัดวิชาชพี ระยะสั้น หลักสูตรการทาทารต์ ไข่ ณ ตาบลสนามชยั 29 คน ในวนั ท่ี 29 มกราคม และวันท่ี 7 กุมภาพันธ์ 2563 โดยการจัดวชิ าชพี ระยะส้ันกลุ่มสนใจ ถงึ หลักการและเหตผุ ลของโครงการ และมอบหมายให้วทิ ยากรมีหนา้ ทใี่ ห้การสอน /ฝกึ ภาคปฏิบัตใิ ห้แต่ กลมุ่ เป้าหมาย/คนในตาบล 3. ขน้ั ตรวจสอบ ( Check) - แบบประเมินความพึงพอใจ 4. ข้ันปรับปรงุ แก้ไข (Action) - รวบรวมและวิเคราะหข์ ้อมูล - ประชมุ คณะทางานเพอื่ ทราบผลการดาเนินงาน

4 สรปุ ัอภิปรำยผลและขอ้ เสนอแนะ ผลการดาเนินงานสรุปผลการประเมินความพึงพอในจัดวิชาชีพระยะสั้น กลุ่มสนใจ หลักสูตร ทาร์ตไข่ ณ ตาบลสนามชัย 27 คน ในวันท่ี 23 กรกฎาคม และวันที่ 24 กรกฎาคม 2563 คร้ังนี้มีวัตถุประสงค์ เพ่ือประเมินผลความพึงพอใจของผู้เรียน/ผู้รับบริการท่ีมีต่อโครงการโดยรวมและแยกเป็นรายด้าน โดยใช้ แบบสอบถามจานวน 29 ฉบบั เครือ่ งมือที่ใช้เป็นแบบสอบถามท่ีเป็นแบบมาตราส่วนประมาณค่า 5 ระดับ ตาม เกณฑ์ประเมินความคิดเห็นของเบสท์ (Best. 1981 : 182) วิเคราะห์ข้อมูลโดยหาค่าเฉลี่ย ( ) แปล ความหมายข้อมูล แปลความหมายข้อมูลเชิงปริมาณ โดยใช้เกณฑ์ข้อ 2 ข้อมูลที่เป็นความคิดเห็น และ ข้อเสนอแนะ ใช้วิธีการวิเคราะห์เนื้อหา (Content Analysis) จัดกลุ่มคาตอบ และหาค่าความถี่ สรุปผลกำรประเมนิ ควำมพงพอใจของผเู้ รียน/ผู้รบบรกิ ำร จากแบบประเมินความพึงพอใจสรุปผลได้ ดงั นี้ 1. ดา้ นหลกั สตู ร ผ้ตู อบแบบสอบถามมีความพึงพอใจท่ีมีต่อโครงการด้านหลักสูตร โดยรวมและ รายด้านอยู่ในระดับ ดี เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับหน่ึงคือ กิจกรรมท่ีจัดสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ ของหลกั สูตร รองมาอนั ดับสองคือ ผเู้ รียน/ผู้รับบรกิ ารมสี ว่ นร่วมแสดงความคดิ เห็นตอ่ การจดั ทาหลกั สูตร อันดับ สามคือ ผู้เรียน/ผู้รับบริการสามารถนาความรู้ไปปรับใช้ในชีวิตประจาวัน อันดับที่ส่ี คือ ผู้เรียน/ผู้รับบริการ สามารถนาความรู้ไปปรับใช้ในชีวิตประจาวัน อันดับท่ีห้า คือ อันดับสุดท้าย คือ ส่ือ/เอกสารประกอบการจัด กจิ กรรม มคี วามเหมาะสม การจัดกจิ กรรมทาให้ผเู้ รยี น/ผรู้ บั บรกิ ารสามารถคิดเป็น ทาเปน็ แกป้ ัญหาเปน็ 2. ด้านวิทยากร พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจด้านวิทยากร โดยรวมและรายด้านอยู่ใน ระดบั ดี เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับหน่ึงคือ ครู/วิทยากร มีความรู้ ความสามารถในการจัดกิจกรรม อันดับสองคือ .ครู/วิทยากร มีคุณธรรม จริยธรรม อันดับท่ีสาม คือครู/วิทยากร มีการใช้ส่ือท่ีสอดคล้องและ เหมาะสมกับกิจกรรม อันดับท่ีส่ี คือ บุคลิกภาพของวิทยากร อันดับสุดท้าย คือ ครู/วิทยากร มีเทคนิค กระบวนการจัดกจิ กรรม ตามลาดบั 3. ด้านสถานที่ ระยะเวลาและความพงึ พอใจ พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจท่ีมีต่อโครงการ ดา้ นสถานที่ ระยะเวลา ความพึงใจ โดยรวมและรายด้านอยู่ในระดับ ดี เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อันดับ หนึ่งคือ ความพึงพอใจในภาพรวมของผู้รับบริการต่อการเข้าร่วมกิจกรรม อันดับสองคือ ระยะเวลาในการจัด กิจกรรมเหมาะสม และอันดบั สดุ ทา้ ย คือ สถานทใี่ นการจดั กิจกรรม ตามลาดับ

5 ผลกำรดำเนินงำน 1. ผเู้ ข้ารว่ มโครงการฯ /กลุ่มเป้าหมาย สามารถอธิบายวิธกี ารละข้ันตอนในการทาทารูตไข่ได้ 2. ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการฯ/กลุ่มเป้าหมาย รจู้ ักการทางานเป็นกลุม่ มีลาดับข้ันตอนในทางาน 3. ผเู้ ข้ารว่ มโครงการฯ/กลมุ่ เปา้ หมาย มีความพงึ พอใจในการจดั กจิ กรรม ในระดับดี ตามแบบประเมนิ ความพงึ พอใจในการจดั กิจกรรม ท่แี นบมานี้ ปัญหำและอุปสรรคในกำรปฏบิ ติงำน - ประชาชนทเ่ี ข้ารว่ มพัฒนาอาชีพ ไม่มที ักษะในด้านการทาขนม - ประชาชนท่เี ขา้ รว่ มกิจกรรมพฒั นาอาชีพ ไมท่ ราบถึงการหาซ้ือวัตถดุ ิบในการทาทาร์ตไข่ - ประชาชนทเี่ ข้ารว่ มกิจกรรมพฒั นาอาชีพ ไม่มีวัสดุอปุ กรณใ์ นการทาทาร์ตไข่ เช่น เตาอบ เปน็ ต้น ข้อเสนอแนะ - วทิ ยากร แนะนาวธิ กี าร เคล็ดลับในการทาทารต์ ไข่ รายละเอยี ดตา่ งๆในการทาสาหรบั ผู้ท่ี ไมม่ ีความรู้ ทักษะในการทาทารต์ ไข่ตง้ั แต่การจัดหาวัตถดุ ิบและวธิ กี าร - วทิ ยากร แนะนาสถานท่ใี นการจัดหาวัตถุดิบตา่ งๆในการทาทาร์ตไข่ รวมไปถึงราคาท่ี สามารถจัดหามาไดใ้ นราคาที่ถูกลง - วิทยากร แนะนาร้านคา้ ต่างๆในการจดั หาวสั ดุ เชน่ เตาอบ ถาดรอง ในราคาท่ีสามารถ จบั ต้องได้ สามารถจัดซ้ือมาไดแ้ ละนาไปทาอาชพี เสรมิ ต่อไป

6 ภาพกิจกรรม วชิ าชีพระยะสัน้ รูปแบบกลุ่มสนใจ 5 ชวั่ โมง หลักสตู รการทาทารต์ ไข่ วันที่ 23 และ 24 กรกฎาคม 2563 กศน.ตาบลสนามชัย เปา้ หมาย 12 คน จดั ได้ 27 คน