Tutorial Tin Fish Cake Masters

Nombre del negocio: My Cake Natalia Casaballe Nombre completo: Natalia Casaballe Facebook: @mycake.natalia.casaballe - Instagram: mycakenataliacasaballe Introducción: Comencé a elaborar pasteles a mediados del año 2012 con una idea concreta: utilizar técnicas y recursos artísticos, creando diseños originales, creativos y personalizados. Mi sello distintivo es la atención a los pequeños detalles, presentes en cada uno de mis pasteles. La temática infantil es la que más he desarrollado, aunque también hay un lugar especial para diseños delicados y románticos para pasteles de bodas y eventos. Disfruto especialmente crear pasteles que imitan objetos y animales, reproduciendo características reales con materiales comestibles. La inspiración está en todo lo que me rodea! He participado en colaboraciones internacionales, Children's classic books Sweet Collaboration y algunos de mis trabajos están publicados en páginas del rubro como Cakes Decor y Cake Decorating Solutions. Desde el año 2016 comencé con el dictado de talleres y clases de decoración, en donde encontré una nueva oportunidad de compartir con otras personas esta actividad. Título: Descripción del pastel Este pastel representa un submarino, del cual asoma un niño marinero por la escotilla para observar el horizonte. El aspecto de este submarino es el de un pez construido de lata o metal. Este proyecto está inspirado en las fantasías de los niños que construyen sus propios barcos, aviones, naves y submarinos imaginarios para jugar. Fotografía: José Bertola de ES7UDIO FOTOGRAFIA - @es7udiofotografia 1

2

Materiales – equipo: Aerógrafo Regla Palo de amasar Cuchilla Bisturí o cuter Sorbete Esteca de marcado Cortantes circulares de varios tamaños Cortante en forma de flor “no me olvides” Media esfera de telgopor (10 cm. de diámetro) Alisador Pegamento comestible Guías de cartón Base redonda de 40 cm. de diámetro Base ovalada de 30 cm. de largo por 24 cm. de ancho (en el sector medio) Espátulas Tijera Fécula Colorantes alimentarios en gel o pasta (azul, rojo, anaranjado, amarillo, negro, verde, beige o piel) Colorantes alimentarios líquidos para aerógrafo (plata, marrón o bronce) Colorante alimentario en polvo (rojo) Marcador tinta comestible (negro) Pincel fino y ancho 3

Bolillo metálico Cortador circular Tamaño total del pastel: Base: 40 cm Largo del pastel: 30 cm. Ancho del pastel: 25 cm. Alto (incluye torre y niño): 30 cm. Tamaño del pastel (cuerpo del pez): Largo: 30 cm. Ancho: 25 cm. (en la parte central, sector más ancho) Alto: 15 cm. (en la parte central más alta) Tamaño de las guías: Guía o molde superior: 30 cm. de largo por 25 cm. de ancho (parte media) –forma ovalada. Guías o moldes de puntas (ancho del pastel): base 25 cm. ancho por 15 cm. de alto. Guías o moldes laterales: 30 cm. de largo por 15 cm. de alto. Pasos: 1) Elaborar un pastel rectangular de 30 cm. de largo por 25 cm. de ancho y 15 cm. de alto. Consejo: se sugiere utilizar batidos elaborados con materia grasa (batidos pesados) y utilizar rellenos firmes para facilitar el trabajo de tallado. 4

2) Cortar el pastel en forma de óvalo con ayuda de la guía superior (2a – 2b – 2c). 3) Cortar el pastel a lo ancho colocando las guías en cada extremo o puntas. Para facilitar el trabajo de tallado cortamos por sectores, primero una mitad y luego la otra mitad del pastel (3a – 3b – 3c). 4) Colocar las guías laterales y cortar el pastel a lo largo, logrando un perfil redondeado (4a). 5) Suavizar los vértices (puntas en las esquinas) con ayuda de la cuchilla para lograr una forma suave y redondeada (5a). 6) Sellar el pastel con una capa de ganache de chocolate para lograr una superficie lisa y uniforme (6a – 6b). Importante: las guías son una ayuda para lograr la forma deseada sin cortar el pastel en lugares y direcciones incorrectas. Puede realizarse este trabajo sin las guías en caso de conocer la forma. 7) Para realizar el torso del niño formamos una esfera con 130 grs. de pasta para modelar teñida previamente de color azul, colocando la pasta entre las manos y presionando a la vez que realizamos movimientos circulares. Alisamos y eliminamos grietas. Para dar forma al torso colocamos la esfera entre nuestras manos en forma de ángulo o de “V”, realizamos movimientos hacia arriba y hacia abajo hasta conseguir un extremo en forma de punta (7a). La forma final es similar a un cono. Con ayuda de un bolillo marcamos la base del cuello. Con una esteca marcamos la apertura de la remera (7b-7c). 8) Para realizar la cabeza del niño modelamos una esfera de 35 grs. de pasta para modelar teñida de color piel. Con el canto del dedo ejercemos presión sobre la mitad de la esfera, marcando la separación de las mejillas y los ojos. Cortamos con ayuda de un bisturí o cuter la parte superior de la cabeza para poder colocar posteriormente el sombrero con facilidad. Marcamos con esteca la boca (sonrisa en forma de medio círculo). Adherimos con pegamento comestible un pequeño ovalo para su nariz y dos pequeñas gotas de pasta del mismo color para formar las orejas (8a). Detalles: con un marcador de colorante alimentario negro dibujamos el ojo izquierdo cerrado con una pequeña línea. Con colorante alimentario en polvo color rojo coloreamos las mejillas del niño. 5

9) Para el pelo coloreamos pasta para modelar color marrón, realizamos pequeñas esferas, afinamos con nuestros dedos cada una y aplanamos levemente para luego colocarlos con pegamento comestible en la cabeza. Detalle: podemos dar movimiento y levantar algunas partes del pelo para simular el efecto del viento. 10) Para el sombrero de marinero comenzamos a partir de una esfera de 20 grs. de pasta para modelar color blanco y aplanamos levemente. Cortamos con cortante circular de 5 cm. de diámetro para definir su forma. Marcamos con ayuda de una esteca los pliegues del sombrero (10a). Colocamos una pequeña esfera de pasta en la parte superior como detalle de terminación. Cortamos una tira de pasta para modelar de color blanco y la adherimos alrededor del círculo con pegamento comestible (10b). 11) Las manos del niño las realizamos a partir de una pequeña esfera de pasta para modelar color piel. Alargamos con forma de gota y aplanamos suavemente en la punta más ancha. Definimos la muñeca con ayuda del dedo índice y pulgar rotando suavemente (extremo más delgado de la gota). Realizamos un corte con cuter o bisturí en forma de número “1” para separar el dedo pulgar del resto de los dedos. Con tres cortes definimos los cuatro dedos restantes. Suavizamos los cortes, la forma y punta de los dedos. 12) Para modelar los brazos partimos de una esfera de 15 grs. de pasta para modelar de color azul (igual al color del torso) y con ayuda de las manos en forma de “V” generamos una gota alargada. Con el canto del dedo marcamos la separación entre el brazo y ante brazo (12a), doblamos el brazo a partir de esta marca para colocarlo en la posición elegida (12b). 13) El cuello o pañuelo del traje de marinero lo realizamos extendiendo un rectángulo delgado de pasta para modelar color blanco, cortamos un círculo en la parte central con ayuda de un cortante y retiramos la parte interior de uno de los extremos del rectángulo para obtener las puntas del pañuelo o cuello. 14) Un accesorio indispensable para el niño marinero es el telescopio a través del cual observa el horizonte. Comenzamos con una pequeña esfera de 12 grs. de pasta para modelar color gris. Afinamos con forma de gota alargada. Cortamos las puntas para lograr una terminación recta en ambos extremos. Realizamos dos marcas con ayuda de una esteca. En el extremo más ancho adherimos con pegamento comestible un círculo de pasta color celeste para simular el lente. Completamos colocando una tira de pasta para modelar color gris alrededor del extremo en donde se encuentra el lente. 6

15) Montamos todas las piezas modeladas para formar el niño marinero, pegándolas con pegamento comestible. Colocamos el cuello o pañuelo blanco del traje sobre el torso, luego la cabeza a la que agregamos el pelo y sombrero. Adherimos brazos, manos y telescopio para terminar (15a – 15b – 15c). 16) Extender pasta para modelar color gris de 5mm de espesor. Cortar un círculo de 6 cm. de diámetro con ayuda de un cortante. Con un segundo cortante más pequeño (4 cm.) calar un segundo círculo en el interior del primero. Estender pasta de color celeste y cortar un círculo de 6 cm. para simular el vidrio de la escotilla. Necesitaremos 80 grs. de pasta para formar ambos ojos. Con pegamento comestible pegar el aro de color gris sobre el círculo color celeste. Reservar. 17) Estiramos 150 grs. de pasta para modelar color gris de 5mm de espesor. Cortar con bisturí o cuter la forma de la cola con ayuda del molde si es necesario. El tamaño de la cola es de 8 cm. en la base (ancho) y 13 cm. de alto. Realizamos marcas verticales y horizontales con una esteca para simular las placas metálicas (17a) cuidando de no cortar la pieza, solo marcarla. Utilizando un sorbete realizamos marcas imitando los remaches de las placas metálicas (17b). Reservar. Importante: debemos dejar secar completamente esta pieza antes de montarla en la torta. 18) Para realizar la torre del submarino elaboramos una capa de pastel o bizcochuelo de 10 cm. de diámetro por 4 cm. de alto, cubierto con ganache de chocolate. Cortamos un círculo de pasta para cubrir tortas color negro de 10 cm. de diámetro (50 grs. de pasta). Para el lateral de la torre cortamos una tira de 30 cm de largo por 4.5 cm. de ancho de y dos tiras de 31 cm. de largo por 1 cm. de ancho para los bordes de pasta para cubrir pasteles color gris (se requiere 150 grs. de pasta en total para las tres tiras). 19) Adherimos el círculo de pasta color negro con pegamento comestible o agua (previamente hervida por 10 minutos) a la parte superior. 20) Adherimos la tira más ancha alrededor del pequeño pastel o bizcochuelo. Pegamos en el borde superior e inferior las tiras de pasta color gris de 1 cm de espesor (20a). 7

21) Para realizar la tapa de la escotilla superior extendemos pasta para modelar color gris con un espesor de 5 mm. Con un cortante circular cortamos un círculo de 10 cm. de diámetro. Con ayuda de una esteca marcamos seis líneas desde el centro hacia los bordes para simular placas metálicas. Marcamos con un sorbete los remaches. Esta es la parte interior o cóncava de la escotilla. 22) Apoyamos el círculo sobre media esfera de telgopor para mantener la forma adecuada durante el secado. Importante: las marcas realizadas en el paso anterior quedan boca abajo sobre la media esfera. 23) Marcamos en la parte externa o convexa líneas desde el centro hacia los bordes de la escotilla. 24) Agregamos marcas de remaches con un sorbete. Reservar. Importante: es indispensable dejar secar completamente esta pieza antes de ser colocada en la torta, por lo que se recomienda realizarla 48 hs. antes del montaje final. 25) En la parte superior del exterior de la escotilla agregamos el accesorio de apertura. Para ello cortamos un círculo de pasta para modelar color gris de 4 cm. de diámetro, calamos su interior con la ayuda de un cortante de flor “no me olvides” y agregamos un pequeño círculo de pasta en el centro. Dejamos secar y adherimos a la escotilla. 26) Para realizar las escamas del pez de lata teñimos 500 grs. de pasta para cubrir tortas de diferentes colores: rojo, amarillo, anaranjado, azul, verde. Estiramos una capa fina de pasta de cada color y cortamos cuadrados de 4 cm. por 4 cm. aproximadamente. Algunos pueden ser más pequeños y otros levemente más grandes para obtener un patrón dinámico al colocarlas. Marcamos en cada escama los remaches con un sorbete. 27) Pintamos cada una de las escamas (cuadrados de pasta) con aerógrafo y colorante líquido alimentario generando un tono más intenso en los bordes. Logramos así un efecto característico de dibujos o ilustraciones infantiles y realzamos los colores de base (27a). Consejo: dejar secar los cuadrados antes de pintar para que tengan firmeza y luego de ser pintados para que la superficie pueda secar. 8

28) Necesitamos pasta en tres colores que luego combinamos para formar la ola: blanco, celeste y azul. Modelamos tres esferas, una de cada color. Formamos tres rollos de 8 cm. de largo aproximadamente. Trenzamos los rollos de pasta combinando los colores e integramos parcialmente hasta formar una sola pieza, dejando un efecto marmolado. Formamos nuevamente un rollo afinando los extremos. Enrollamos para forma la ola. Detalles: podemos crear diferentes tamaños y posiciones para lograr una composición divertida y dinámica. Sugerencia: podemos utilizar pasta para modelar o pasta para cubrir pasteles agregando una pequeña cantidad de CMC para otorgarle firmeza a las piezas. 29) Cubrimos el pastel (previamente sellado con ganache de chocolate) con pasta para cubrir pasteles color blanco, para proteger la superficie del pastel y tener una base limpia sobre la cual trabajar en la decoración. 30) Estiramos pasta para cubrir pasteles color gris y cubrimos el extremo frontal del pastel (adherimos con pegamento comestible). Cortamos con ayuda de un cuter o bisturí el excedente de pasta siguiendo una línea para definir la cara o frente del pez de lata. El corte lo realizamos antes de llegar a la mitad del pastel (30a). 31) Marcamos con esteca líneas rectas para definir las placas de metal. La primera marca la realizamos desde la parte superior hasta la base, en el centro del frente del pastel. Agregamos líneas horizontales a cada lado en diferentes alturas. Realizamos marcas de remaches utilizando el sorbete. Pegamos ambos ojos (escotillas frontales) a cada lado del pez en la parte frontal. 32) Pegamos cada una de las escamas al cuerpo del pez (con pegamento comestible), intercalando los diferentes colores para un patrón divertido. Sugerencias: comenzar a pegar las escamas desde la parte inferior o base del pez, en filas, avanzando hacia la parte superior. Pegar las escamas levemente superpuestas puede dar un lindo efecto de escamas. 33) Antes del montaje final pintamos con aerógrafo y colorante alimentario líquido color plata las zonas en color gris del pastel, para lograr el efecto metálico (frente, cola, torre, escotilla). Utilizando colorante alimentario líquido color bronce o marrón para pintar sombras en las uniones de las placas y escamas, destacando los volúmenes. Podemos dar 9

brillo a las escamas para obtener una terminación metalizada, aplicando con aerógrafo una capa suave de colorante plateado, cuidando de no tapar los colores originales (34a). 34) Con todos los elementos listos, cubrimos con pasta para cubrir tortas una base redonda de 40 cm. de diámetro de color azul para realizar el montaje final. 35) Colocamos el pastel sobre la base, adherimos la cola en la posición que se muestra en la imagen (con pegamento comestible), colocamos la torre, el niño y por último la escotilla (tapa). Consejo: para pegar la escotilla podemos utilizar glasé real, chocolate (seca con mayor rapidez) ya que el punto de apoyo es reducido. Podemos utilizar palillos para asegurarla cuidando que no queden a la vista. Sujetarlo hasta que quede firme. 35) Colocar las olas alrededor del pez intercalando formas y colores. 10