0-17170925735_20210220_145658_0000

นางสาว ปรีญากร ปานศรี แผนกอาหารและโภชนาการ

Isan food menu, spicy ยําแซ่บ อีสาน Open daily from 10:00 a.m. - 8:00 p.m Opening February 6, 2021 onwards

การยาํ หมายถึง การนําผกั ตา งๆ เน้อื สตั วและนํ้าปรุงรส มาเคลาเขาดวยกนั จนรสซึมซาบเสมอกนั ยาํ ของไทยมี รสหลักอยู 3 รส คอื เปรีย้ ว เคม็ หวาน สําหรับนา้ํ ปรุงรส จะราดกอ นเวลารับประทานเลก็ นอยท้ังนเี้ พื่อใหยํามี รสชาติดี ยําผกั เชน ยาํ ผกั กระเฉด ยาํ ถั่วพู ยาํ เกสรชมพู ฯลฯ ยําเน้ือสัตว เชน ยําเนือ้ ตางๆ ยําไสก รอก ยาํ หมยู อ ฯลฯ

89 BAT.. .ยําคอหมยู ่าง. ส่ ว น ผ ส ม ค อ ห มู ย่ า ง หั น เ ป น ชิ น พ อ ดี คํา 1 จ า น ห อ ม ใ ห ญ่ หั น ¼ ลู ก ต้ น ห อ ม หั น ท่ อ น ย า ว 2 ต้ น ม ะ เ ขื อ เ ท ศ 1 ลู ก พ ริ ก บุ บ พ อ แ ต ก ½ ช้ อ น โ ต๊ ะ นํา ป ล า 1 ½ ช้ อ น โ ต๊ ะ ซี อิ ว ข า ว 2 ช้ อ น ช า นาํ ต า ล ป บ 1 ช้ อ น ช า นํา ม ะ น า ว 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ วิ ธี ป รุ ง 1 . นาํ เ ค รื อ ง ป รุ ง ต่ า ง ๆ ใ ส่ ล ง ใ น ช า ม ป ล้ ว ค น ใ ห้ เ ข้ า กั น ใ ส่ ค อ ห มู ย่ า ง ล ง ไ ป ค ลุ ก ใ ห้ เ ข้ า กั น 2 . ใ ส่ ห อ ม หั ว ใ ห ญ่ ม ะ เ ขื อ เ ท ศ ต้ น ห อ ม ล ง ไ ป ค ลุ ก ใ ห้ เ ข้ า กั น อี ก ค รั ง เ ป น อั น เ ส ร็ จ

199 BAT... ยําปลาแซลมอน ทอดนาปลาหวาน ส่ ว น ผ ส ม นํา ป ล า ห ว า น สู ต ร ดั ง เ ดิ ม ต ร า แ ม่ ป ร ะ น อ ม 1 5 0 ก รั ม ป ล า แ ซ ล ม อ น หั น แ ท่ ง 3 0 0 ก รั ม ไ ข่ ไ ก่ 1 ฟ อ ง แ ป ง ท อ ด ก ร อ บ 1 0 0 ก รั ม ห อ ม แ ด ง 3 0 ก รั ม พ ริ ก ส ด 3 0 ก รั ม กุ้ ง แ ห้ ง 3 0 ก รั ม ส ต ร อ ว์ เ บ อ ร์ รี 3 0 ก รั ม ห อ ม แ ด ง เ จี ย ว 2 0 ก รั ม ผั ก ชี สํา ห รั บ ต ก แ ต่ ง ต า ม ช อ บ นํา มั น สํา ห รั บ ท อ ด วิ ธี ป รุ ง นาํ ป ล า แ ซ ล ม อ น ม า ค ลุ ก กั บ ไ ข่ ไ ก่ ดิ บ ที ตี ไ ว้ ต า ม ด้ ว ย แ ป ง ท อ ด ก ร อ บ แ ล้ ว ทํา ซาํ แ บ บ นี อี ก ส อ ง ร อ บ ตั ง นํา มั น ใ ห้ ร้ อ น นาํ ป ล า แ ซ ล ม อ น ที ค ลุ ก แ ป ง เ ต รี ย ม ไ ว้ ล ง ท อ ด จ น มี สี เ ห ลื อ ง ส ว ย พั ก ใ ห้ ส ะ เ ด็ ด นาํ มั น สั ก ค รู่ นํา นํา ป ล า ห ว า น สู ต ร ดั ง เ ดิ ม ต ร า แ ม่ ป ร ะ น อ ม , ห อ ม แ ด ง , พ ริ ก ส ด , กุ้ ง แ ห้ ง แ ล ะ ส ต ร อ ว์ เ บ อ ร์ รี ม า ค ลุ ก เ ค ล้ า ใ ห้ เ ข้ า กั น แ ล้ ว ตั ก ใ ส่ ถ้ ว ย นํา จิ ม เ ต รี ย ม ไ ว้ นาํ ป ล า แ ซ ล ม อ น ท อ ด ม า จั ด ใ ส่ จ า น ต า ม ด้ ว ย ถ้ ว ย นาํ ป ล า ห ว า น โ ร ย ด้ ว ย ห อ ม เ จี ย ว ว า ง ผั ก ชี ด้ า น บ น

79 BAT... ยําก้งุ สดมะนาว วั ต ถุ ดิ บ กุ้ ง ข า ว แ ก ะ เ ป ลื อ ก ผ่ า ห ลั ง 5 0 0 ก รั ม ร า ก ผั ก ชี 3 ร า ก ก ร ะ เ ที ย ม 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ พ ริ ก แ ด ง จิ น ด า 7 เ ม็ ด นาํ ม ะ น า ว 2 ลู ก นํา ป ล า 1 ½ ช้ อ น โ ต๊ ะ นาํ ต า ล ท ร า ย 1 ช้ อ น ช า ก้ า น ค ะ น้ า สํา ห รั บ เ สิ ร์ ฟ เ คี ย ง แ ค ร อ ท ล ว ก สํา ห รั บ เ สิ ร์ ฟ เ คี ย ง วิ ธี ป รุ ง ใ ส่ ก ร ะ เ ที ย ม พ ริ ก แ ด ง แ ล ะ ร า ก ผั ก ชี ล ง ใ น ค ร ก โ ข ล ก ใ ห้ เ ข้ า กั น ป รุ ง ร ส ด้ ว ย นํา ป ล า นาํ ม ะ น า ว แ ล ะ นาํ ต า ล ท ร า ย ค น ใ ห้ เ ข้ า กั น ล ว ก กุ้ ง ข า ว ใ น นํา เ ดื อ ด จ น กุ้ ง สุ ก ดี แ ล้ ว ตั ก ขึ น ใ ส่ นํา เ ย็ น เ พื อ ใ ห้ เ นื อ กุ้ ง เ ด้ ง ก ร อ บ จั ด เ สิ ร์ ฟ พ ร้ อ ม กั บ ก้ า น ค ะ น้ า แ ค ร อ ท ล ว ก ร า ด ด้ ว ย นาํ จิ ม ที โ ข ล ก ไ ว้ พ ร้ อ ม รั บ ป ร ะ ท า น

69 BAT.. วัตถุดบิ ลาบเห็นรวม เห็ดเขม็ ทอง 150 กรมั เห็ดออรนิ จิ 150 กรัม เห็ดชเิ มจิ 150 กรมั นํามะนาว 4 ชอ้ นโตะ๊ นําปลา 4 ชอ้ นโต๊ะ พรกิ ปน 2 ช้อนโตะ๊ นําตาลทราย 1 ชอ้ นชา ขา้ วคัว 2 ชอ้ นโต๊ะ ผกั ชีฝรงั ซอย ½ ถว้ ย พริกแหง้ ทอด ตามชอบ หอมแดงซอย ¼ ถ้วย ใบสะระแหน่ ตามชอบ วธิ ีปรงุ นาํ เหด็ เขม็ ทอง เห็ดชิเมจิ และเหด็ ออรนิ จิ ไปลา้ งใหส้ ะอาด หันเปนชิน นําไปลวกจนสุก ใส่นําปลาลงในชามผสม นํามะนาว นําตาลทราย พรกิ ปน และขา้ วคัว คนให้ เขา้ กนั จนนําตาลทรายละลาย ใส่หอมแดงซอย และผกั ชีฝรงั ซอย คนใหเ้ ขา้ กัน ใส่เห็ดทลี วกเตรียมไว้ลงไป และคนให้กนั ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ และพริกแห้งทอด พร้อมเสิร์ฟ

120 BAT.. ยําปูม้าปลาร้า ส่วนผสม หอมใหญต่ น้ ปมู ้า 1 กโิ ลกรมั พริก 10 เมด็ กระเทยี ม 5 กลบี นําปลาร้า 5 ชอ้ นโตะ๊ นาํ ตาลบบี 3 ชอ้ นโตะ๊ นาํ มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ผงนวั แล้วแตช่ อบ หอม/ผกั ชขี นึ ฉ่าย วิธีการปรุง ขันตอนลา้ งปู ให้สะอาด จากนันแช่ด้วยนําโซดาเย็น 10นาที และนอ็ ค ดว้ ยนาํ เเข็ง10นาที เพือทีจะไมมี กี ลนิ คาว และน่ารบั ประทานส่วนผสมนาํ ยาํ ปลารา้ ตาํ พริกกระเทียม พอแหลก ถา้ อยากให้เผ็ดกต็ าํ ใหล้ ะเอียดใส่ นาํ ปลารา้ นําตาลบีบ นาํ มะนาว ผงนวั ใส่ ตน้ หอม ผกั ชี หอมใหญ่ ขึนฉ่าย ผสมนาํ ยําให้เขา้ กัน จากนนั นันใส่ปลู งไป คลุก จัดวางพรอ้ ม เสริฟกนิ ได้จา้ ความจริงแล้วรสชาตกิ สรกินของแตล่ ะคน อาจจะไม่ เหมอื นกนั ใส่เท่าทอี ยากใส่นะจา้ เปรยี ว หวาน เคม็