DIREKTORI PERKEMBANGAN KONSUMSI PANGAN TAHUN 2017-2021 PROVINSI KALIMANTAN BARAT 82 81,2 76,3 76,4 76,7 80 2021 78 74,8 2019 2020 76 2018 SKOR PPH 74 72 70 2017 DINAS KETAHANAN PANGAN DIREKPTORRIOPVERIKNEMSBIANKGAANLKIOMNSAUMNSITPAANNGABN ARAT 2022
LILI NUR INDAH SARI,SP ANGKATAN CXLVIII KELOMPOK 3 DIREKTORI PERKEMBANGAN KONSUMSI PANGAN
TIM PENYUSUN Pengarah : Herdawati, SP, MMA Review : Ivan Fitriandi, SP Nopan Dwikasni, SP Hernawati, S.Hut Ratih Sukmawati, SP Dewi Retno Setiowati, SP Penanggung Jawab : Jamiah, SP Penulis dan Pengelolah Data : Lili Nur Indah Sari, SP i
KATA PENGANTAR Berdasarkan UU No. 18/2012 tentang Pangan dan Peraturan Presiden RI No. 18/2020 tentang RPJNM serta sejalan dengan Peraturan Gubernur No.9/2010 tentang Petunjuk Pelaksanaan Gerakan Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal, salah satu indikator mengukur kualitas konsumsi pangan masyarakat dapat dinilai dari skor Pola Pangan Harapan (PPH), semakin tinggi skor PPH maka konsumsi pangan semakin beragam, bergizi seimbang dan aman (B2SA) dengan skor ideal yaitu 100. Kualitas konsumsi pangan B2SA dapat terwujud apabila perencanaan penyediaan pangan mengacu pada peningkatan kemampuan produksi, permintaan pangan (daya beli dan preferensi konsumen) dan pendekatan pemenuhan kebutuhan gizi seimbang yang didukung oleh pengetahuan, pemahaman dan kesadaran masyarakat. Seiring dengan hal tersebut maka Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat menerbitkan data/informasi dalam bentuk buku “Direktori Perkembangan Konsumsi Pangan 2017-2021 Provinsi Kalimantan Barat. Data/informasi yang disajikan bersumber dari data hasil Susenas-BPS diolah BKP dan Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat, melalui konversi satuan dan berat serta menggunakan AKE yang terbaru. Buku ini mencakup konsumsi pangan Provinsi Kalimantan Barat dan 14 Kabupaten/Kota seluruh wilayah Provinsi Kalimantan Barat. Buku ini diharapkan dapat memenuhi kebutuhan data bagi pihak-pihak yang berkepentingan di bidang pangan khususnya, dan masyarakat pada umumnya. Penghargaan dan terima kasih disampaikan kepada semua pihak yang telah berpartisipasi dalam mewujudkan publikasi ini. Pontianak, September 2022 Penulis Lili Nur Indah Sari, SP 19930923 202204 2 002 ii
DAFTAR ISI TIM PENYUSUN ........................................................................................................................................................................................................................................... i KATA PENGANTAR....................................................................................................................................................................................................................................... ii DAFTAR ISI .................................................................................................................................................................................................................................................. iii DAFTAR TABEL............................................................................................................................................................................................................................................. iv DAFTAR GRAFIK........................................................................................................................................................................................................................................... v RINGKASAN EKSLUSIF ................................................................................................................................................................................................................................ 1 RINGKASAN PERKEMBANGAN KONSUMSI PANGAN 2017-2021 ............................................................................................................................................................. 2 BAB I. PENDAHULUAN a. Latar Belakang ......................................................................................................................................................................................................................... 10 b. Tujuan ...................................................................................................................................................................................................................................... 11 c. Konsep dan Definisi ................................................................................................................................................................................................................ 12 BAB II. METODELOGI a. Ruang Lingkup Data Susenas............................................................................................................................................................................................... 13 b. Sumber Data ........................................................................................................................................................................................................................14 c. Metode Pengolahan Data ................................................................................................................................................................................................... 15 BAB III. KOMPOSISI KONSUMSI PANGAN BERDASARKAN POLA PANGAN HARAPAN ............................................................................................................................. 19 BAB IV. SASARAN POLA PANGAN HARAPAN 2020-2024 .......................................................................................................................................................................... 20 BAB V. PERKEMBANGAN KONSUMSI ENERGI DAN POLA PANGAN HARAPAN ....................................................................................................................................... 21 BAB VI. PERKEMBANGAN KONSUMSI ENERGI PENDUDUK MENURUT JENIS PANGAN UTAMA ............................................................................................................ 24 BAB VII. PERKEMBANGAN KONSUMSI PROTEIN PENDUDUK MENURUT JENIS PANGAN UTAMA ......................................................................................................... 25 BAB VIII. PERKEMBANGAN KONSUMSI UTAMA PANGAN PENDUDUK ................................................................................................................................................... 26 BAB IX. PROYEKSI DAN KONSUMSI AKTUAL PENDUDUK MENURUT KOMODITAS PANGAN .................................................................................................................. 28 BAB X. PERKEMBANGAN KONSUMSI PANGAN PER KABUPATEN/KOTA .................................................................................................................................................. 30 iii
DAFTAR TABEL Tabel 1. Komposisi Konsumsi Pangan Berdasarkan Pola Pangan Harapan ............................................................................................................................................ 19 Tabel 2. Sasaran Pola Pangan Harapan Tahun 2021-2025 ....................................................................................................................................................................... 20 Tabel 3. Perkembangan Konsumsi Energi dan Kualitas Konsumsi Pangan Penduduk Kalimantan Barat ............................................................................................ 21 Tabel 4. Perkembangan Konsumsi Energi dan Kualitas Konsumsi Pangan Penduduk Perkotaan Kalimantan .................................................................................... 22 Tabel 5. Perkembangan Konsumsi Energi dan Kualitas Konsumsi Pangan Penduduk Perdesaan Kalimantan .................................................................................... 23 Tabel 6. Perkembangan Konsumsi Energi Penduduk Kalimantan Barat Tahun 2017-2021 .................................................................................................................... 24 Tabel 7. Perkembangan Konsumsi Protein Penduduk Kalimantan Barat Tahun 2017-2021 ................................................................................................................... 25 Tabel 8. Perkembangan Konsumsi Pangan Penduduk Kalimantan Barat Rata-rata per Tahun 2017-2021 ........................................................................................... 26 Tabel 9. Perkembangan Konsumsi Pangan Penduduk Kalimantan Barat Rata-rata per Tahun, Tahun 2017-2021 ............................................................................... 27 Tabel 10. Proyeksi dan Realisasi Konsumsi Pangan Penduduk Kalimantan Barat Menurut Komoditas Pangan .................................................................................. 28 Tabel 11. Proyeksi dan Realisasi Konsumsi Pangan Penduduk Kalimantan Barat Menurut Komoditas Pangan .................................................................................. 29 Tabel 12. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Sambas Tahun 2017-2021 ........................................................................................................................................ 30 Tabel 13. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Bengkayang Tahun 2017-2021 ................................................................................................................................ 31 Tabel 14. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Landak Tahun 2017-2021 ........................................................................................................................................ 32 Tabel 15. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Mempawah Tahun 2017-2021 ................................................................................................................................. 33 Tabel 16. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Sanggau Tahun 2017-2021 ...................................................................................................................................... 34 Tabel 17. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Ketapang Tahun 2017-2021 ..................................................................................................................................... 35 Tabel 18. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Sintang Tahun 2017-2021 ........................................................................................................................................ 36 Tabel 19. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Kapuas Hulu Tahun 2017-2021 ................................................................................................................................ 37 Tabel 20. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Sekadau Tahun 2017-2021 ...................................................................................................................................... 38 Tabel 21. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Melawi Tahun 2017-2021 ......................................................................................................................................... 39 Tabel 22. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Kayong Utara Tahun 2017-2021 ............................................................................................................................. 40 Tabel 23. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Kubu Raya Tahun 2017-2021 .................................................................................................................................. 41 Tabel 24. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Pontianak Tahun 2017-2021 ................................................................................................................................... 42 Tabel 25. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Singkawang Tahun 2017-2021 ................................................................................................................................ 43 Tabel 26. Rekap Konsumsi Pangan 14 Kabupaten/Kota Provinsi Kalimantan Barat Tahun 2021 .......................................................................................................... 44 Tabel 27. Penduduk Kabupaten/Kota Provinsi Kalimantan Barat .......................................................................................................................................................... 45 iv
DAFTAR GRAFIK GRAFIK 1. PERKEMBANGAN KUALITAS KONSUMSI (SKOR POLA PANGAN HARAPAN) KALIMANTAN BARAT ................................................ 2 GRAFIK 2. PERKEMBANGAN KONSUMSI KELOMPOK PANGAN TAHUN 2017-2021 (Gram/Kap/Hari) ............................................................ 3 GRAFIK 3. PERKEMBANGAN KONSUMSI PADI-PADIAN, TAHUN 2017-2021 (Kg/Kap/Tahun) ......................................................................... 4 GRAFIK 4. PERKEMBANGAN KONSUMSI UMBI-UMBIAN, TAHUN 2017-2021 (Kg/Kap/Tahun) ...................................................................... 5 GRAFIK 5. PERKEMBANGAN KONSUMSI PANGAN HEWANI, TAHUN 2017-2021 (Kg/Kap/Tahun) ................................................................. 6 GRAFIK 6. PERKEMBANGAN KONSUMSI MINYAK, TAHUN 2017-2021 (Kg/Kap/Tahun) .................................................................................. 7 GRAFIK 7. PERKEMBANGAN KONSUMSI GULA PASIR, TAHUN 2017-2021 (Kg/Kap/Tahun) ........................................................................... 8 GRAFIK 8. PERKEMBANGAN KONSUMSI SAYUR DAN BUAH, TAHUN 2017-2021 (Kg/Kap/Tahun) ................................................................. 9 v
RINGKASAN EKSEKUTIF
RINGKASAN EKSEKUTIF Gambaran umum data konsumsi (hasil Survei Sosial Ekonomi Nasional – Susenas, BPS) dan situasi konsumsi pangan penduduk tahun 2021, sebagai berikut: 1. Susenas modul konsumsi tahun 2021 memuat sebanyak 188 jenis komoditas pangan, tidak mengalami per ubahan komoditas pangan dibandingkan modul konsumsi Susenas Tahun 2021. 2. Mengacu pada Peraturan Menteri Kesehatan nomor 28/2019 tentang Angka Kecukupan Gizi, pengolahan Susenas tahun 202 1 menggunakan Angka Kecukupan Energi terbaru yaitu 2.100 kkal/kap/hari dan Angka Kecukupan Protein rata-rata sebesar 57 gram protein/kap/hari. Beberapa indikator terkait kinerja ketahanan pangan sebagai berikut: a. Konsumsi energi tahun 2021 sebesar 1.941 kkal/kap/hari, mengalami penurunan dibanding tahun 2020 sebesar 1.908 kkal/kap/hari. Konsumsi energi tersebut sudah melebihi AKE 2.100 kkal/kap/hari. b. Perkembangan konsumsi protein tahun 2021 sebesar 57.2 gram/kap/hari, mengalami sedikit kenaikan dibanding tahun tahun 2020 (55,6 gram/kap/hari). 3. Dari segi kualitas, yang ditunjukkan oleh skor Pola Pangan Harapan (PPH), terjadi sedikit kenaikan dari 76.4 pada tahun 2020 (dengan AKE 2.100 kkal/kap/hari) menjadi 76,7 pada tahun 2021 4. Selama periode 2017 - 2021 perkembangan pola konsumsi pangan sumber karbohidrat sebagai berikut : a. Perkembangan pola konsumsi pangan pokok (pangan sumber karbohidrat), masih didominasi oleh kelompok padi-padian terutama beras dan terigu, sedangkan kontribusi umbi-umbian masih rendah. b. Kontribusi energi yang berasal dari konsumsi kelompok padi-padian (beras, jagung, dan terigu) pada tahun 2021 mengalami sedikit kenaikan yaitu pada tahun 2021 sebesar 256,2 gram/kap/hari, dari tahun sebelumnya 252,6 gram/kap/hari. c. Capaian pemenuhan pangan menurut persen anjuran kecukupan berlebih untuk padi-padian serta minyak dan lemak, sedangkan umbi-umbian, pangan hewani, buah/biji berminyak, kacang-kacangan, gula serta sayur dan buah kurang. 1
RINGKASAN PERKEMBANGAN KONSUMSI PANGAN PROVINSI KALIMANTAN BARAT TAHUN 2017-2021
GRAFIK 1. PERKEMBANGAN KUALITAS KONSUMSI (SKOR POLA PANGAN HARAPAN) KALIMANTAN BARAT Skor Pola Pangan Harapan, Tahun 2017-2021 Capaian Pemenuhan Pangan Tahun 2020-2021 100 88,4 90,5 92,5 90,4 91,6 120 81,2 74,8 76,3 76,4 76,7 100 80 80% Anjuran Kecukupan 60 60 2018 2019 2020 2021 40 20 40 0 20 Tahun 2020 Tahun 2021 0 2017 PROV.KALBAR TARGET RPJNM Sumber : Susenas (2017-2019 triwulan 1); BPS, diolah dan dijustifikasi dengan pendekatan pengeluaran dan Susenas (2020-2021 triwulan 1); BPS diolah oleh Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat
GRAFIK 2. PERKEMBANGAN KONSUMSI KELOMPOK PANGAN TAHUN 2017-2021 (Gram/Kap/Hari) Sumber : Susenas (2017-2019 triwulan 1); BPS, diolah dan dijustifikasi dengan pendekatan pengeluaran dan Susenas (2020-2021 triwulan 1); BPS diolah oleh Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat 2
GRAFIK 3. PERKEMBANGAN KONSUMSI PADI-PADIAN, TAHUN 2017-2021 (Kg/Kap/Tahun) Sumber : Susenas (2017-2019 triwulan 1); BPS, diolah dan dijustifikasi dengan pendekatan pengeluaran dan Susenas (2020-2021 triwulan 1); BPS diolah oleh Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat Keterangan : Konsumsi beras merupakan akumulasi dari semua jenis produk beras (beras dan olahannya) Konsumsi jagung mencakup jagung basah dengan kulit dan jagung pipilan/beras jagung Konsumsi terigu merupakan akumulasi bahan pangan yang berasal dari terigu termasuk makanan jadi 3
GRAFIK 4. PERKEMBANGAN KONSUMSI UMBI-UMBIAN, TAHUN 2017-2021 (Kg/Kap/Tahun) Sumber : Susenas (2017-2019 triwulan 1); BPS, diolah dan dijustifikasi dengan pendekatan pengeluaran dan Susenas (2020-2021 triwulan 1); BPS diolah oleh Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat 4
GRAFIK 5. PERKEMBANGAN KONSUMSI PANGAN HEWANI, TAHUN 2017-2021 (Kg/Kap/Tahun) Sumber : Susenas (2017-2019 triwulan 1); BPS, diolah dan dijustifikasi dengan pendekatan pengeluaran dan Susenas (2020-2021 triwulan 1); BPS diolah oleh Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat 5
GRAFIK 6. PERKEMBANGAN KONSUMSI MINYAK, TAHUN 2017-2021 (Kg/Kap/Tahun) Sumber : Susenas (2017-2019 triwulan 1); BPS, diolah dan dijustifikasi dengan pendekatan pengeluaran dan Susenas (2020-2021 triwulan 1); BPS diolah oleh Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat 6
GRAFIK 7. PERKEMBANGAN KONSUMSI GULA PASIR, TAHUN 2017-2021 (Kg/Kap/Tahun) Sumber : Susenas (2017-2019 triwulan 1); BPS, diolah dan dijustifikasi dengan pendekatan pengeluaran dan Susenas (2020-2021 triwulan 1); BPS diolah oleh Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat 7
GRAFIK 8. PERKEMBANGAN KONSUMSI SAYUR DAN BUAH, TAHUN 2017-2021 (Kg/Kap/Tahun) Sumber : Susenas (2017-2019 triwulan 1); BPS, diolah dan dijustifikasi dengan pendekatan pengeluaran dan Susenas (2020-2021 triwulan 1); BPS diolah oleh Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat 8
BAB I PENDAHULUAN
I. PENDAHULUAN A. Latar belakang Pemanfaatan atau konsumsi pangan merupakan salah satu entri point dan sub sistem untuk memantapkan ketahanan pangan. Dengan mengetahui pola konsumsi pangan masyarakat akan dapat disusun kebijakan terkait dengan penyediaan pangan, baik yang berasal dari produksi dalam negeri maupun impor. Kebijakan produksi pangan mencakup berapa volume dan jenis pangan yang mampu diproduksi dengan memperhatikan sumber daya lahan, air, teknologi dan sarana pendukung lainnya. Dengan memperhatikan potensi produksi dan permintaan pangan akan dapat ditetapkan berapa banyak dan jenis pangan yang harus diproduksi di dalam negeri atau diimpor. Selain itu dengan mengetahui perubahan konsumsi pangan masyarakat, juga dapat disusun kebijakan harga dan distribusi pangan agar masyarakat dapat menjangkau pangan yang tersedia. Data konsumsi pangan yang diolah BKP, menggunakan data yang bersumber dari hasil Susenas - BPS yang diterbitkan secara periodik. Data konsumsi hasil Susena mencakup jenis dan jumlah pangan yang umum dikonsumsi oleh rumah tangga di tiap wilayah untuk memberikan informasi tentang konsumsi pangan secara umum, maupun komoditas pangan utama yang dikonsumsi masyarakat berdasarkan wilayah, kelompok pengeluaran, tingkat pendidikan dan jenis pekerjaan. Informasi tersebut dapat digunakan sebagai bahan bagi perencanaan pangan, seperti tingkat konsumsi energi dan protein, kualitas konsumsi pangan (komposisi dan keseimbangannya), perilaku konsumsi pangan dan kebutuhan konsumsi pangan. Pada edisi ini data yang ditampilkan merupakan data konsumsi Susenas Tahun 2017 — 2021. Data konsumsi pangan secara nasional ditinjau berdasarkan aspek kuantitatif dan kualitatif, melalui penghitungan konsumsi energi dan protein berdasarkan angka kecukupan zat gizi yang dianjurkan bagi penduduk Indonesia. Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang dianjurkan bagi penduduk lndonesia merupakan kecukupan rata-rata zat gizi sehari bagi hampir semua orang sehat menurut golongan umur, jenis kelamin, ukuran tubuh, aktivitas fisik dan keadaan fisiologis untuk mencapai derajat kesehatan yang optimal. Dalam direktori ini, AKG yang digunakan merupakan asupan rata-rata sehari yang dikonsumsi oleh populasi dan bukan merupakan kecukupan gizi perorangan/individu. AKG dirumuskan dalam forum Widyakarya National Pangan dan Gizi (WNPG) yang telah diselenggarakan sejak tahun 1978. Analisis konsumsi pangan berdasarkan data Susenas tahun 2017 — 2021 menggunakan Angka Kecukupan Energi anjuran sebesar 2.100 Kkal dan Angka Kecukupan Protein 57 gram (berdasarkan AKG hasil WNPG Tahun 2018). 10 V
Penilaian terhadap konsumsi pangan penduduk secara kualitas dapat ditunjukkan melalui volume konsumsi pangan penduduk (gram/kap/hari dan kilogram/kap/tahun), konsumsi energi penduduk (kkal/kap/hari), dan konsumsi protein penduduk (gram protein/kap/hari). Salah satu indikator yang digunakan dalam menilai kualitas konsumsi pangan adalah Pola Pangan Harapan (PPH). PPH merupakan susunan beragam pangan yang berdasarkan atas proporsi keseimbangan energi dari berbagai kelompok pangan untuk memenuhi kebutuhan gizi, baik dalam jumlah maupun mutu dengan mempertimbangkan aspek daya terima, ketersediaan pangan, ekonomi, budaya, dan agama. Adapun kelompok pangan tersebut mencakup : (1) padi-padian, (2) umbi-umbian, (3) pangan hewani, (4) minyak dan lemak, (5) buah/biji berminyak, (6) kaacang-kacangan, (7) gula, (8) sayur dan buah, serta (9) lain-lain. B. Tujuan Direktori ini disusun dengan tujuan untuk : 1. Menyajikan data dan informasi perkembangan konsumsi energi, protein dan Skor Pola Pangan Harapan (PPH) penduduk Provinsi Kalimantan Barat, tahun 2017-2021. 2. Menyajikan Data dan informasi perkembangan konsumsi pangan penduduk Provinsi Kalimantan Barat menurut jenis pangan utama, tahun 2017-2021. 3. Menyajikan data perkembangan konsumsi pangan per Kabupaten/Kota Provinsi Kalimantan Barat, tahun 2017-2021. 4. Menyajikan proporsi jumlah penduduk yang mengonsumsi komoditas pangan, tahun 2017-2021 5. Menyajikan data dan target pencapaian kebutuhan konsumsi pangan Provinsi Kalimantan Barat, tahun 2017-2021. 11 V
C. Konsep dan definisi 1. Konsumsi Pangan adalah jenis dan jumlah pangan (baik bentuk asal maupun olahan) yang dikonsumsi oleh seseorang/penduduk dalam jangka waktu tertentu (maupun konsumsi normatif) untuk hidup sehat dan produktif. 2. Angka Kecukupan Gizi adalah rata-rata asupan zat gizi sehari yang cukup untuk memenuhi kebutuhan gizi bagi hampir semua orang sehat (97,5%) menurut golongan umur, jenis kelamin, ukuran tubuh, aktivitas fisik, dan keadaan fisiologis untuk mencapai kesehatan yang optimal. 3. Tingkat Konsumsi Energi adalah perbandingan antara banyaknya energi yang dikonsumsi (kalori) terhadap kecukupan energi, dalam satuan %AKG. 4. Pola Pangan Harapan adalah susunan pangan beragam didasarkan atas proporsi keseimbangan energi menurut kelompok pangan untuk memenuhi kebutuhan energi dan zat gizi, baik dalam jumlah maupun mutu dengan mempertimbangkan aspek daya terima, ketersediaan pangan, ekonomi, budaya dan agama. Kualitas konsumsi pangan penduduk dapat dicerminkan dengan besaran skor pola pangan harapan. Skor PPH maksimal adalah 100. 5. Survei Sosial Ekonomi nasional (Susenas) adalah survei yang dirancang BPS untuk mengumpulkan data sosial kependudukan yang relatif sangat luas, mencakup data sosial ekonomi dan pemenuhan kebutuhan hidup seperti sandang, pangan, papan, pendidikan, kesehatan, keamanan dan kesempatan kerja. 6. Indeks Harga Konsumen adalah nomor indeks yang mengukur harga rata-rata dari barang dan jasa yang dikonsumsi oleh rumah tangga (household). 7. Partisipasi Konsumsi adalah persentase penduduk yang mengonsumsi jenis komoditas pangan (segar dan olahan) terhadap total penduduk nasional (hasil Susenas). 12 V
BAB II METODELOGI
II. METODELOGI A. Ruang Lingkup Data Konsumsi Pangan Berbasis Data Susenas Data Susenas modul konsumsi/pengeluaran mencakup data rinci (modul) tentang seluruh konsumsi/pengeluaran dan pendapatan rumah tangga, baik konsumsi makanan maupun bukan makanan. Penggunaan data konsumsi/pengeluaran yang digunakan dalam direktori ini merupakan data konsumsi/pengeluaran Susenas Triwulan I (Bulan Maret). Cakupan responden Susenas adalah anggota rumah tangga biasa, yang diwawancara langsung dengan metode recall seminggu. Tahun 2015-2018 triwulan 1 (Bulan Maret) jumlah rumah tangga sampel sebanyak 300.000 rumah tangga, tahun 2019 sebanyak 319.845 rumah tangga, tahun 2020 sebanyak 334.229 rumah tangga dan tahun 2021 sebanyak 345.000 rumah tangga (BPS, 2021). Data konsumsi Pangan Susenas dapat menggambarkan konsumsi pangan yang diolah di dalam rumah tangga, sedangkan untuk data konsumsi pangan diolah di luar rumah tangga dan belum sepenuhnya mencakup dalam Susenas (Bagan 1 dan 2). 13
Sampel Susenas tidak mencakup rumah tangga khusus, yaitu (1) orang‐orang yang tinggal di asrama, tangsi, panti asuhan, lembaga pemasyarakatan, atau rumah tahanan yang pengurus kebutuhan sehari‐harinya dikelola oleh yayasan atau lembaga (2) kelompok orang yang mondok dengan makan (indekos) dan berjumlah 10 orang atau lebih. Untuk memperoleh agregat data konsumsi pangan nasional perlu memperhitungkan konsumsi pangan rumah tangga khusus dan konsumsi pangan non rumah tangga. Jenis data modul konsumsi/pengeluaran Susenas mencakup: a. Kuantitas dan nilai konsumsi makanan, minuman, dan tembakau baik dari pembelian maupun produksi sendiri atau pemberian yang terbagi ke dalam 14 kelompok. Jumlah komoditas Susenas antar tahun mengalami perubahan, yaitu pada tahun 2015 – 2016 mencakup 112 komoditas, tahun 2017 mencakup 222 komoditas dan tahun 2018-2021 mencakup 169 komoditas. Kelompok tembakau dan sirih tidak memperhitungkan dalam direktori ini. b. Pengeluaran rumah tangga untuk barang-barang bukan makanan, mencakup kelompok perumahan dan fasilitas rumah tangga, aneka barang dan jasa, pakaian, alas kaki dan tutup kepala, barang tahan lama, pajak, pungutan, dan asuransi, serta pengeluaran untuk keperluan pesta dan upacara. Konsumsi bukan makanan meliputi 108 rincian yang terbagi atas 6 kelompok. B. Sumber Data Data yang digunakan dalam penyusunan direktori ini adalah data sekunder hasil Survei Sosial Ekonomi Nasional (Susenas) bersumber dari BPS, yang telah diolah dan dijustifikasi dengan pendekatan pengeluaran. Data dasar Susenas yang digunakan adalah data modul konsumsi dan pengeluaran tahun 2017-2021 triwulan I. Data Susenas tersebut diolah dan dijustifikasi dengan menggunakan rasio pengeluaran riil setiap kelompok pangan, yang dikoreksi dengan Indek Harga Konsumen (IHK) kelompok pangan nasional tahun 2009-2015, (BPS). Justifikasi juga dilakukan terhadap data konsumsi Susenas provinsi di seluruh Indonesia, dengan IHK tiap provinsi didekati menggunakan perhitungan tertimbang dari IHK di 66 kabupaten/kota (untuk tahun 2009-2013) dan IHK di 82 kabupaten/kota (untuk tahun 2014-2015). Pendekatan 14
justifikasi kuesioner dilakukan dengan pertimbangan perubahan jenis dan jumlah komoditas pangan yang disurvei dalam Susenas tahun 2016- 2019. Mulai tahun 2020 tidak dilakukan justifikasi kuesioner dengan pertimbangan jenis dan jumlah komoditas pangan yang disurvei dalam Susenas sudah makin beragam. Publikasi ini juga menyajikan perkembangan partisipasi konsumsi, yang merupakan persentase penduduk yang mengonsumsi jenis panganterhadap total penduduk nasional hasil Susenas tahun 2017-2021. Partisipasi penduduk yang disajikan merupakan angka partisipasi konsumsi pangan (baik segar maupun olahan, dengan pengelompokkan komoditas pangan Susenas mengikuti pengelompokkan komoditas kelompok PolaPangan Harapan dalam Lampiran 2). C. Metode Pengolahan Data Pendekatan yang dilakukan untuk justifikasi penghitungan skor Pola Pangan Harapan (PPH) adalah dengan menggunakan rasio pengeluaran riil setiap kelompok pangan. Pengeluaran riil dihitung berdasarkan pengeluaran nominal kelompok pangan yang dikoreksi dengan Indek Harga Konsumen. Angka IHK yang digunakan merupakan IHK rata-rata dari IHK setiap bulan selama satu tahun. Untuk justifikasi data provinsi, IHK tiap provinsi didekati dengan menggunakan perhitungan tertimbang dari IHK di 66 kabupaten/kota (tahun dasar 2007 = 100) tahun 2009-2013, dan IHK di 82 kabupaten/kota tahun 2014-2015 (tahun dasar 2012 = 100). Justifikasi tersebut digunakan terhadap data Susenas (modul konsumsi) selama masih ditemukan ketidakkonsistenan data Susenas dalam penilaian kuantitas dan kualitas konsumsi pangan dengan kaidah dan teori yang terkait konsumsi pangan. Mulai tahun 2020, tidak lagi menggunakan pendekatan justifikasi dalam penghitungan Skor PolaPangan Harapan (PPH). Secara umum, beberapa metodologi yang digunakan dalam penghitungan konsumsi pangan yaitu sebagai berikut: 1. Konsumsi Pangan Penduduk (gram/kap/hari dan kilogram/kap/tahun) Konsumsi pangan penduduk dihitung dengan menjumlahkan bahan pangan per jenis komoditas, baik bentuk asal maupun olahannya. Untuk bahan pangan olahan, sebelum dijumlahkan, terlebih dahulu dikonversikan ke bentuk 15
asalnya menggunakan angka konversi yang telah ditetapkan. 2. Pengelompokkan Konsumsi Pangan Besarnya konsumsi pangan penduduk dihitung dengan menjumlahkan konsumsi pangan yang disiapkan/dimasak dirumah tangga dan konsumsi yang berasal dari makanan jadi/makanan jajanan serta konsumsi lainnya. Untuk konsumsi pangan yang berasal dari konsumsi lainnya dan makanan jadi, penjumlahan dilakukan setelah dikonversi ke bentuk asalnya. Sebagai contoh : Konsumsi beras, penjumlahan dari: {Konsumsi beras yang dimasak dirumah tangga (beras, beras ketan, tepung beras)} + {konsumsi lainnya (bihun, bubur bayi dan kue basah)} + {makanan jadi (nasi campur, nasi goreng, lontong sayur, nasi putih dan bubur ayam)}. Konsumsi singkong, penjumlahan dari: {Konsumsi singkong yang dimasak dirumah tangga (singkong, gaplek)} + {konsumsi lainnya (kerupuk)} Pengelompokan Konsumsi Pangan Menurut Komoditas Berdasarkan Data Susenas Dapat Dilihat pada Lampiran 2 3. Konsumsi Energi Penduduk (kkal/kap/hari) Total konsumsi energi penduduk diperoleh dari penjumlahan konsumsi energi dari sembilan kelompok pangan. Konsumsi energi setiap kelompok pangan diperoleh dari penjumlahan konsumsi energi dari jenis pangan pada kelompok tersebut. Penghitungan konsumsi energi masing-masing jenis pangan diperoleh dari perkalian antara jumlah (gram) pangan yang dikonsumsi dengan kandungan energi setiap jenis pangan tersebut. Pada penghitungan konsumsi energi dan protein yang disajikan dalam direktori ini menggunakan dua standar angka kecukupan berdasarkanKepmenkes Nomor 1593 Tahun 2005 dan Permenkes Nomor 28 Tahun 2019, yaitu AKE = 2.000 16
kkal/kap/hari dan AKP = 52 gram/kap/hari,serta AKE = 2.100 kkal/kap/hari dan AKP = 57 gram/kap/hari. Melalui data konsumsi energi penduduk dapat diketahui Tingkat Konsumsi Energi (TKE). Tingkat Konsumsi Energi (TKE) diperoleh dari perbandingan antara total konsumsi energi penduduk terhadap Angka Kecukupan Energi (AKE) sebesar 2.100 kkal/kap/hari. Misal: Konsumsi energi penduduk Indonesia tahun 2021 adalah 2.143 kkal/kap/hari. TKE = 2.143 / 2100 x 100 % (terhadap AKE 2100 kkal/kap/hari) = 102,1 % 4. Konsumsi Protein Penduduk (gram protein/kap/hari) Total konsumsi protein penduduk diperoleh dari penjumlahan konsumsi protein dari sembilan kelompok pangan. Konsumsi protein setiap kelompok pangan diperoleh dari penjumlahan konsumsi protein dari jenis pangan pada kelompok tersebut. Penghitungan konsumsi protein masing-masing jenis pangan diperoleh dari perkalian antara jumlah (gram) pangan yang dikonsumsi dengan kandungan protein setiap jenis pangan tersebut. Melalui data konsumsi protein penduduk dapat diketahui: a. Tingkat Konsumsi Protein (TKP) Tingkat Konsumsi Protein diperoleh dari perbandingan antara konsumsi protein penduduk terhadap Angka Kecukupan Protein sebesar57 gram/kap/hari. Misal: Konsumsi protein penduduk Indonesia tahun 2021 adalah 62,2 gram/kap/hari TKP = 62,3 / 57 x 100% (terhadap AKP 57 gram protein/kap/hari) = 109,3 % 17
b. Konsumsi Protein Hewani dan Nabati Konsumsi protein hewani merupakan konsumsi protein yang berasal dari kelompok pangan hewani. Sedangkan konsumsi protein nabati, merupakan konsumsi protein yang berasal dari 8 (delapan) kelompok pangan lainnya, yaitu padi-padian, umbi-umbian, minyak dan lemak, buah/biji berminyak, kacang-kacangan, gula, sayur dan buah, serta lain-lain. 5. Skor Pola Pangan Harapan (skor PPH) Skor PPH merupakan indikator mutu gizi dan keragaman konsumsi pangan sehingga dapat digunakan untuk merencanakan kebutuhan konsumsi pangan. Skor PPH maksimal adalah 100. Semakin tinggi skor PPH, maka semakin beragam dan seimbang konsumsi pangan penduduk. 18
BAB III KOMPOSISI KONSUMSI PANGAN BERDASARKAN POLA PANGAN HARAPAN
Tabel 1. Komposisi Konsumsi Pangan Berdasarkan Pola Pangan Harapan 19
BAB IV SASARAN POLA PANGAN HARAPAN TAHUN 2020-2024
Tabel 2. Sasaran Pola Pangan Harapan Tahun 2021-2025 (menggunakan data dasar susenas 2019) No Kelompok Pangan Sasaran 2021 2022 2023 2024 2025 1 Padi-padian 25,0 25,0 25,0 25,0 25,0 2 Umbi-umbian 0,9 1,1 1,3 1,5 1,7 3 Pangan Hewani 23,0 23,1 23,2 23,3 23,5 4 Minyak dan Lemak 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5 Buah/Biji Berminyak 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 6 Kacang-kacangan 2,9 3,8 4,6 5,5 6,3 7 Gula 2,4 2,4 2,4 2,5 2,5 8 Sayur dan Buah 17,2 18,7 20,2 21,8 23,3 9 Lain-lain ----- % AKG Proyeksi 1) : 92.4 95.0 97.5 100.0 102.5 Konsumsi Energi Realisai2) : 1.941,4 Konsumsi Energi (kkal/kap/hari) 76,7 79,4 82,2 85,0 87,8 Skor PPH (menggunakan AKE 2.100 kkal/kap/hari) Keterangan 1)Proyeksi : berdasarkan sasaran skor PPH 95,2 pada tahun 2024 (Perpres Nomor 18 Tahun 2020 tentang RPJMN 2020-2024) 2)Realisasi: Susenas 2020; BPS diolah BKP 20
BAB V PERKEMBANGAN KONSUMSI ENERGI DAN SKOR POLA PANGAN HARAPAN TAHUN 2017-2021
Tabel 3. Perkembangan Konsumsi Energi dan Kualitas Konsumsi Pangan Penduduk Kalimantan Barat Tahun 2017-2021 (Perkotaan+Perdesaan) Berdasarkan Angka Kecukupan Energi 2.100 kkal/kap/hari Perkotaan dan Perdesaan Konsumsi (gram/kap/hari) Energi (kkal/kap/hari) % AKE SKOR PPH No Kelompok Pangan 2017 2018 2019 2020 2021 Ideal 2017 2018 2019 2020 2021 Ideal 2017 2018 2019 2020 2021 Ideal 2017 2018 2019 2020 2021 Ideal 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 1 Padi-padian 255,8 291 289,6 286 288,3 289 1040 1.181 1.176 1.160 1.163 1050 49,5 56,2 56 55,2 55,4 50 24,8 25 25 25 25 25 2 Umbi-umbian 33,7 29,3 27 29 31,8 105 41 35 32 35 38 126 1,9 1,7 1,5 1,7 1,8 6 1 0,8 0,8 0,8 0,9 2,5 3 Pangan Hewani 141,4 129 125,7 127 137,5 157 244 230 228 228 241 252 11,6 11 10,9 10,9 11,5 12 23,2 21,9 21,8 21,8 23 24 4 Minyak dan Lemak 23,8 24,3 23,7 24,7 26,1 21 214 218 213 222 234 210 10,2 10,4 10,1 10,6 11,1 10 5 5 55 5 5 5 Buah/Biji Berminyak 3,8 1,9 1,6 1,5 1,8 11 21 10 9 8 10 63 1 0,5 0,4 0,4 0,5 3 0,5 0,2 0,2 0,2 0,2 1 6 Kacang-kacangan 16,8 12,4 12,2 12,3 12,8 37 39 29 30 30 31 105 1,8 1,4 1,4 1,4 1,5 5 3,7 2,7 2,8 2,8 2,9 10 7 Gula 32,6 27,8 26,4 26,5 27,6 31 119 102 97 98 102 105 5,7 4,9 4,6 4,7 4,9 5 2,5 2,4 2,3 2,3 2,4 2,5 8 Sayur dan Buah 175,9 161 185,1 186 168,5 262 86 70 77 78 72 126 4,1 3,3 3,7 3,7 3,4 6 20,5 16,7 18,4 18,5 17,2 30 9 Lain-lain 58,3 94,4 90 84,9 80,3 - 31 51 50 48 50 63 1,5 2,4 2,4 2,3 2,4 3 - - -- - 0 Total 1833 1.926 1.913 1.908 1941 2100 87,3 91,7 91,1 90,9 92,4 100 81,2 74,8 76,3 76,4 76,7 100 Sumber : Susenas (2017-2019 triwulan 1); BPS diolah dan djustifikasi oleh BKP, Susenas 2020 BPS diolah oleh BKP dan Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat Keterangan : Angka Kecukupan Energi 2.100 kkal/kap/hari (Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi XI, 2018) - Energi : dalam kkal - Gram : satuan berat bahan pangan menurut kelompok - AKE : Angka Kecukupan Energi 21
Tabel 4. Perkembangan Konsumsi Energi dan Kualitas Konsumsi Pangan Penduduk Perkotaan Kalimantan Barat Tahun 2017-2021 Berdasarkan Angka Kecukupan Energi 2.100 kkal/kap/hari Perkotaan Konsumsi (gram/kap/hari) Energi (kkal/kap/hari) % AKE SKOR PPH No Kelompok Pangan 2017 2018 2019 2020 2021 Ideal 2017 2018 2019 2020 2021 Ideal 2017 2018 2019 2020 2021 Ideal 2017 2018 2019 2020 2021 Ideal 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 22,9 25 25 25 25 25 1 Padi-padian 232,4 274 269,5 267 269,5 289 961 1.122 1.118 1.106 1.103 1050 45,8 53,4 53,2 52,7 52,5 50 0,9 0,7 0,7 0,7 0,8 2,5 24 24 24 24 24 24 2 Umbi-umbian 32,5 28,3 25,8 28 31,5 105 36 30 29 31 35 126 1,7 1,5 1,4 1,5 1,7 6 5 5 5 555 1 3 Pangan Hewani 164,7 153 148,4 151 151,9 157 301 285 278 279 275 252 14,3 13,6 13,3 13,3 13,1 12 0,4 0,2 0,2 0,2 0,2 10 5,1 3,6 3,7 3,8 3,5 2,5 4 Minyak dan Lemak 24,3 25,2 25 26,3 26,8 21 218 225 224 236 240 210 10,4 10,7 10,7 11,3 11,4 10 2,4 2 1,9 2 2,2 30 21,4 17,6 18,8 18,4 17,5 0 5 Buah/Biji Berminyak 3 1,4 1,2 1,3 1,7 11 17 8 7 7 9 63 0,8 0,4 0,3 0,3 0,4 3 - - --- 6 Kacang-kacangan 23,3 16,2 16,2 16,4 15,7 37 54 38 39 40 37 105 2,6 1,8 1,9 1,9 1,8 5 7 Gula 27,1 23,1 21,4 22,7 24,3 31 99 86 80 84 90 105 4,7 4,1 3,8 4 4,3 5 8 Sayur dan Buah 201,1 171 188,9 188 173,6 262 90 74 79 77 73 126 4,3 3,5 3,8 3,7 3,5 6 9 Lain-lain 82,4 114 100,9 92,9 85,8 - 31 55 52 49 48 63 1,5 2,6 2,5 2,3 2,3 3 Total 1806 1.924 1.905 1.910 1.911 2.100 86 91,6 90,7 91 91 100 82 78,1 79,2 79,1 78,2 100 Sumber : Susenas (2017-2019 triwulan 1); BPS diolah dan djustifikasi oleh BKP, Susenas 2020 BPS diolah oleh BKP dan Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat Keterangan : Angka Kecukupan Energi 2.100 kkal/kap/hari (Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi XI, 2018) - Energi : dalam kkal - Gram : satuan berat bahan pangan menurut kelompok - AKE : Angka Kecukupan Energi 22
Tabel 5. Perkembangan Konsumsi Energi dan Kualitas Konsumsi Pangan Penduduk Perdesaan Kalimantan Barat Tahun 2017-2021 Berdasarkan Angka Kecukupan Energi 2.100 kkal/kap/hari Perdesaan Konsumsi (gram/kap/hari) Energi (kkal/kap/hari) % AKE SKOR PPH No Kelompok Pangan 2017 2018 2019 2020 2021 Ideal 2017 2018 2019 2020 2021 Ideal 2017 2018 2019 2020 2021 Ideal 2017 2018 2019 2020 2021 Ideal 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 1 Padi-padian 266,7 299 300,5 296 299 289 1077 1.211 1.208 1.189 1.198 1050 51,3 57,7 57,5 56,6 57 50 25 25 25 25 25 25 2 Umbi-umbian 34,3 29,7 27,6 29,6 32 105 43 37 34 37 40 126 2 1,8 1,6 1,8 1,9 6 1 0,9 0,8 0,9 0,9 2,5 3 Pangan Hewani 130,6 117 113,4 114 129,4 157 218 202 201 201 222 252 10,4 9,6 9,6 9,6 10,6 12 20,7 19,2 19,2 19,1 21,1 24 4 Minyak dan Lemak 23,6 23,9 23,1 23,9 25,7 21 211 214 207 215 231 210 10,1 10,2 9,9 10,2 11 10 5 5 4,9 5 5 5 5 Buah/Biji Berminyak 4,2 2,1 1,9 1,7 1,9 11 23 12 10 9 10 63 1,1 0,6 0,5 0,4 0,5 3 0,5 0,3 0,2 0,2 0,2 1 6 Kacang-kacangan 13,7 10,4 10,1 10,1 11,2 37 31 24 24 24 27 105 1,5 1,2 1,2 1,1 1,3 5 3 2,3 2,3 2,3 2,6 10 7 Gula 35,1 30,1 29,1 28,6 29,5 31 128 110 107 105 109 105 6,1 5,2 5,1 5 5,2 5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 8 Sayur dan Buah 164,1 156 183 185 165,7 262 84 68 76 78 72 126 4 3,2 3,6 3,7 3,4 6 20,1 16,2 18,2 18,6 17 30 9 Lain-lain 47,2 84,3 84,1 80,6 77,3 - 31 49 49 48 51 63 1,5 2,3 2,3 2,3 2,4 3 - - --- 0 Total 1846 1.927 1.918 1.907 1.959 2100 87,9 91,8 91,3 90,8 93,3 100 77,9 71,4 73,2 73,6 74,5 100 Sumber : Susenas (2017-2019 triwulan 1); BPS diolah dan djustifikasi oleh BKP, Susenas 2020 BPS diolah oleh BKP dan Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat Keterangan : Angka Kecukupan Energi 2.100 kkal/kap/hari (Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi XI, 2018) - Energi : dalam kkal - Gram : satuan berat bahan pangan menurut kelompok - AKE : Angka Kecukupan Energi 23
BAB VI PERKEMBANGAN KONSUMSI ENERGI PENDUDUK MENURUT JENIS PANGAN UTAMA
Tabel 6. Perkembangan Konsumsi Energi Penduduk Kalimantan Barat Tahun 2017-2021 (kkal/kap/hari) Kelompok Bahan Perkotaan + Perdesaan Perkotaan Perdesaan Pangan 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1. Padi-Padian Beras 1.040 1.180 1.176 1.159 1.163 961,3 1.122 1.117 1.105 1.102 1.076 1.210 1.208 1.189 1.197 Jagung 840,5 934,4 935,4 923,1 933,9 729,6 840,2 832,1 824 841,3 892 982 991 976,6 986,2 Terigu 3,2 2,2 4,2 3,1 2. Umbi-umbian 2,4 3,8 3,1 3,5 4,1 3,1 3,1 3,1 278 4,9 213 3,7 3,7 Singkong 197,3 242,7 237,9 233,3 225,4 228,6 278,9 282,3 256,4 182,8 224,2 208,8 207,8 Ubi Jalar 40,7 32,3 38,1 35,8 30,5 28,5 31,3 35,3 42,9 37,2 34,3 37,1 39,7 Sagu 35 35 21,3 33,8 29,9 27,4 Kentang 31,1 26,8 24,4 26,3 28,4 25,2 20,7 19 24,7 29 30,5 Umbi Lainnya 4,7 3,2 4,3 5,2 4,2 4 4,8 5,1 4,4 3,2 2,8 3,3 3,9 3. Pangan Hewani 1,5 3,5 1,5 3,8 1,7 3,2 3,4 3 3 0,7 0,6 0,8 0,7 1 Daging Ruminansia 0,7 1,6 0,6 1,6 0,8 0,3 0,3 2,9 1 0,5 0,8 0,8 0,7 1 Daging Unggas 2,7 0,6 2,5 2,9 1,9 1,9 0,4 2,1 3,1 2,8 2,7 1 3,3 Telur 2,5 1 2,2 1,2 217,5 202 201,5 2,9 Susu 244 230 228,4 2,3 241 301 284,9 278,3 279,1 275 25 32,9 36,4 201,1 221,8 Ikan 26,1 36,6 39,4 228,5 39,3 28,5 43,9 44,8 41,4 68,6 56,7 57,2 37,8 38 4. Minyak dan Lemak 78,8 66,3 67,5 40,3 71,2 100,6 85,1 86,6 44,8 85,4 24,8 22,7 22,1 54,8 Minyak Kelapa 29,5 27 25,9 64,2 26,9 39,5 35,6 32,9 81,6 31,7 24,9 27,1 23,8 24,6 63,2 Minyak Lainnya 32,5 34,6 30 28,5 31,7 48,9 49,3 41,4 35,6 74,3 62,6 62 22,8 24,2 Margarin 77,2 65,4 65,7 29,9 83,4 71 72,5 42 211,4 214,2 207 61,1 25,9 5. Buah/Biji Berminyak 213,5 218 65,6 72 218,2 223,9 43 74,6 29,3 24,7 23,9 214,6 70,5 Kelapa 24,8 212,9 222,3 233,9 225,3 21,4 74,1 239,9 182 187,3 180,7 13,2 230,5 Kemiri 28 189,4 23 14 25 25,1 196 236,4 19,2 2,2 2,4 198,3 14,8 6. Kacang-kacangan 185,5 3,7 203,7 16,4 193,1 6,5 15,5 212,9 - 11,6 10,1 3,2 211,8 Kacang Kedelai 10,4 186,1 4,6 212,2 193,6 6,6 213,7 22,7 10,3 9,2 9,2 Kacang Tanah - 8,7 3,8 8,5 - 6,7 4,9 7,7 20,8 1,3 0,9 8,2 3,9 Kacang Hijau 20,8 1,6 8,8 7,2 5,3 16,6 8 1,7 7,1 9,2 24,2 24,3 10,2 Kacang lain 18,2 28,8 7,7 1,3 9,9 12,8 5,6 39,3 7,1 7,1 1,9 21,5 21,7 1 7. Gula 25,3 1,2 29,6 8,3 2,3 33,5 5,3 2,1 31,5 1,9 23,9 9 Gula Pasir 2,5 2,3 25,5 1,6 3,8 3,5 1,8 37 29,7 0,5 2 21,4 1,2 Gula Merah 38,6 0,5 29,5 2,2 30,9 53,7 37,7 0,6 40,2 32,4 0,3 0,4 27,4 8. Sayur dan Buah 35,5 0,6 25,8 0,4 26,6 48,1 32,6 1,6 33,1 2,1 1,8 110,1 0,2 1,6 23,3 Sayur 101,9 1,4 2,5 79,6 3,4 0,5 - 108,5 106,6 0,4 2,7 Buah 3 100,2 2,5 98 0,4 5,7 3,3 78,2 0,5 1,9 - 1,6 105,8 0,5 0,3 9. Lain-lain - 1,6 0,5 96,9 1,4 - 0,7 1,4 3,2 90,5 68 0,9 105,4 1,1 Minuman - 70 0,7 1,2 102 - 1,2 78,8 84,5 88,6 127,9 39,9 76,4 104,3 108,5 Bumbu 118,7 39,1 97,1 77,7 100,5 85,7 37,9 83,1 1,9 126,5 28,1 40,1 107,2 Total Energi 117,1 30,9 96,1 39,9 1,5 98,9 83,9 41 1,4 73,4 48,9 36,3 1 1,3 1,6 51,1 1,1 37,8 72,2 96,9 1,7 52,3 77,1 38,8 1,4 42,4 49,2 78 71,6 86,2 44,5 77,2 48,5 41,8 73,8 46,1 38,8 34,6 84,5 6,5 43,7 40,5 43,4 41,4 6,6 39,3 42,4 30,5 2 37,5 6,2 38,3 47,8 1.927 5,5 37,5 28,1 44,8 1.926 38 50 90 36,4 1.905 48,9 40,9 43 1.918 48,2 51,3 30,7 50,3 6 43,4 38 55,5 42,6 6,9 41,5 42,3 44,8 25,2 44,5 1.908 6,6 52 48,6 6,4 1.911 30,5 5,9 6,5 5,5 5,7 1.941 31 6,8 1.910 25,1 1.907 1.959 1.833 1.913 25,4 1.924 5,6 5,4 1.806 1.846 Sumber Susenas (2017-2019); BPS diolah dan dijustifikasi oleh BKP, Susenas 2020-2021 BPS diolah oleh BPK dan Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat 24
BAB VII PERKEMBANGAN KONSUMSI PROTEIN PENDUDUK INDONESIA MENURUT JENIS PANGAN UTAMA
Tabel 7. Perkembangan Konsumsi Protein Penduduk Kalimantan Barat Tahun 2017-2021 (gram protein/kap/hari) Kelompok Bahan Perkotaan + Perdesaan Perkotaan Perdesaan Pangan 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 1 2 345 6 7 89 10 11 12 13 14 15 16 1. Padi-Padian Beras 23,7 27,3 27,2 26,8 26,9 21,7 26,0 25,8 25,6 25,6 24,6 27,9 27,9 27,5 27,6 Jagung 19,5 21,8 16,9 19,3 19,8 20,7 22,8 23,0 Terigu 21,8 21,8 21,5 19,9 19,5 22,9 23,1 2. Umbi-umbian 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 Singkong 4,1 0,1 0,1 0,1 5,0 4,6 0,1 0,1 6,2 5,7 3,9 0,1 0,1 4,6 4,5 Ubi Jalar 0,3 0,3 0,4 0,3 0,4 0,3 0,3 0,3 Sagu 0,2 5,3 5,2 5,2 0,2 0,2 6,1 6,2 0,2 0,2 0,2 4,9 4,7 0,2 0,2 Kentang 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Umbi Lainnya 0,1 0,3 0,3 0,3 0,1 0,1 0,3 0,3 0,1 0,1 0,0 0,3 0,3 0,0 0,0 3. Pangan Hewani 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Daging Ruminansia 0,0 0,2 0,2 0,2 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,2 0,2 0,0 0,0 Daging Unggas 22,5 21,6 27,4 25,0 24,6 20,2 17,8 19,9 Telur 1,3 0,0 0,0 0,0 1,9 1,9 0,0 0,0 2,6 2,4 1,0 0,0 0,0 1,6 1,7 Susu 5,0 4,6 6,6 5,4 5,6 4,2 3,4 4,0 Ikan 2,4 0,1 0,1 0,1 2,1 3,2 0,1 0,1 2,8 2,5 2,0 0,0 0,0 2,0 1,9 4. Minyak dan Lemak 1,1 1,1 1,8 1,6 1,6 0,7 0,7 0,8 Minyak Kelapa 12,8 0,0 0,0 0,0 11,9 14,0 0,0 0,0 12,6 12,6 12,2 0,0 0,0 10,0 11,5 Minyak Lainnya 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Margarin 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 5. Buah/Biji Berminyak Kelapa - 20,2 20,4 20,3 - - 24,8 24,8 - - - 17,9 18,0 - - Kemiri - 0,0 - 0,0 0,0 - 0,0 0,0 6. Kacang-kacangan 0,2 1,7 1,9 2,0 0,1 0,2 2,3 2,4 0,1 0,1 0,3 1,4 1,6 0,1 0,1 Kacang Kedelai 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,1 0,1 Kacang Tanah 0,1 4,2 4,3 4,1 0,0 0,1 5,5 5,6 0,1 0,1 0,1 3,5 3,6 0,0 0,0 Kacang Hijau 3,9 3,0 5,4 3,9 3,7 3,2 2,4 2,7 Kacang lain 3,7 2,2 2,1 2,3 2,8 5,1 2,8 2,6 3,5 3,4 3,1 1,8 1,8 2,2 2,4 7. Gula 0,2 0,1 0,3 0,2 0,1 0,1 0,1 0,2 Gula Pasir - 1,2 1,1 1,0 0,0 - 1,9 1,6 0,0 0,0 - 0,9 0,8 0,0 0,0 Gula Merah - 0,1 - 0,2 0,1 - 0,0 0,1 8. Sayur dan Buah 0,0 10,9 11,0 10,9 0,1 0,0 12,2 12,5 0,1 0,1 0,0 10,3 10,2 0,0 0,0 Sayur - 0,0 - 0,0 0,1 - 0,0 0,0 Buah 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9. Lain-lain 3,4 3,3 3,2 3,0 2,9 3,5 3,5 3,4 Minuman 2,9 0,0 0,0 0,0 2,9 2,6 0,0 0,0 2,5 2,5 3,1 0,0 0,0 3,0 3,2 Bumbu 0,5 0,3 0,6 0,5 0,4 0,4 0,5 0,3 Total Energi 1,5 --- 1,8 1,4 -- 1,7 1,7 1,5 -- 1,8 1,9 1,2 1,6 1,2 1,5 1,5 1,2 1,5 1,6 0,3 0,0 0,0 0,0 0,3 0,3 0,0 0,0 0,3 0,3 0,3 0,0 0,0 0,3 0,3 55,6 57,2 59,8 59,8 59,1 53,6 53,4 56,0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 2,9 2,9 2,9 3,7 3,9 2,4 2,4 2,6 2,7 2,7 3,4 3,5 2,2 2,2 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3,1 3,3 3,3 2,9 2,9 3,2 3,5 2,8 2,8 2,9 2,5 2,4 3,0 3,0 0,3 0,5 0,5 0,4 0,5 0,3 0,5 1,8 1,8 1,8 1,9 1,8 1,8 1,8 1,6 1,6 1,5 1,7 1,6 1,5 1,6 0,3 0,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,2 55,8 56,0 55,6 59,9 59,7 53,7 54,0 Sumber Susenas (2017-2019); BPS diolah dan dijustifikasi oleh BKP, Susenas 2020-2021 BPS diolah oleh BPK dan Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat 25
BAB VIII PERKEMBANGAN KONSUMSI PANGAN UTAMA PENDUDUK TAHUN 2017-2021
Tabel 8. Perkembangan Konsumsi Pangan Penduduk Kalimantan Barat Rata-rata per Tahun 2017-2021 (gram/kap/hari) Kelompok Bahan Perkotaan + Perdesaan Perkotaan Perdesaan Pangan 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 1 2 345 6 7 89 10 11 12 13 14 15 16 1. Padi-Padian Beras 255,8 290,5 289,6 285,7 288,3 232,4 273,8 269,5 267,3 269,5 266,7 299,0 300,5 295,6 299,0 Jagung 230,5 256,2 201,8 226,2 231,8 243,8 266,9 270,1 Terigu 256,2 256,4 252,6 232,7 229,1 268,1 271,2 2. Umbi-umbian 1,2 2,0 1,8 2,1 2,8 1,0 1,6 1,6 Singkong 24,1 1,7 1,6 1,8 30,1 28,7 2,0 2,0 38,9 34,9 22,0 1,6 1,4 27,2 27,3 Ubi Jalar 33,7 31,8 32,5 28,0 31,5 34,3 29,6 32,0 Sagu 24,5 32,6 31,6 31,3 22,5 20,4 39,1 38,3 17,2 19,9 26,4 29,3 28,0 22,7 23,9 Kentang Umbi Lainnya 3,7 29,3 27,0 29,0 3,3 4,2 28,3 25,8 3,6 3,9 3,5 29,7 27,6 2,6 3,0 3. Pangan Hewani 2,9 3,3 6,1 5,8 5,7 1,4 1,4 1,9 Daging Ruminansia 0,2 21,2 19,2 20,7 0,2 0,1 16,6 15,1 0,3 0,1 0,2 23,5 21,4 0,3 0,3 Daging Unggas 2,4 2,5 1,7 1,0 1,8 2,7 2,6 2,9 Telur 141,4 2,7 2,5 2,9 137,5 164,7 3,4 3,1 151,3 151,9 130,6 2,4 2,1 114,4 129,4 Susu 7,0 8,1 8,3 8,9 8,6 6,4 7,5 7,8 Ikan 26,0 3,0 3,0 3,0 23,5 33,1 6,6 5,6 26,9 28,1 22,7 1,2 1,6 18,1 20,9 4. Minyak dan Lemak 21,4 19,5 28,8 25,9 23,1 18,0 17,9 17,6 Minyak Kelapa 5,6 0,2 0,2 0,3 7,4 8,8 0,1 0,1 10,7 10,4 4,1 0,2 0,2 5,1 5,6 Minyak Lainnya 81,4 79,0 85,7 78,9 81,7 79,4 65,8 77,5 Margarin 23,8 2,2 2,2 2,0 26,1 24,3 1,6 1,9 26,3 26,8 23,6 2,4 2,4 23,9 25,7 5. Buah/Biji Berminyak 3,2 1,9 2,9 1,8 2,2 3,4 1,5 1,7 Kelapa 20,6 129,0 125,7 127,4 23,5 21,4 153,2 148,4 23,7 23,6 20,2 116,7 113,4 22,0 23,5 Kemiri 0,6 0,9 0,9 0,4 0,5 6. Kacang-kacangan - 10,3 7,6 8,0 1,8 - 12,6 8,6 1,3 1,7 - 9,2 7,1 1,7 1,9 Kacang Kedelai 3,8 1,6 3,0 1,0 1,3 4,2 1,5 1,7 Kacang Tanah 3,4 21,9 22,3 21,2 0,2 2,4 28,1 28,5 0,3 0,3 3,9 18,7 18,9 0,2 0,2 Kacang Hijau 0,4 12,8 0,6 16,4 15,7 0,3 10,1 11,2 Kacang lain 16,8 19,6 18,8 20,7 11,5 23,3 25,8 23,9 14,3 14,3 13,7 16,5 16,1 9,4 10,0 7. Gula 16,1 0,6 22,0 0,8 0,5 13,3 0,4 0,6 Gula Pasir 0,7 7,7 7,1 7,1 0,2 1,3 11,5 10,1 0,2 0,3 0,4 5,7 5,4 0,2 0,2 Gula Merah 0,5 1,1 0,7 0,2 0,4 8. Sayur dan Buah - 69,5 69,9 70,4 27,6 - 75,2 77,3 22,7 24,3 - 66,6 65,9 28,6 29,5 Sayur - 27,2 - 22,3 23,8 - 28,3 29,1 Buah 32,6 24,3 23,7 24,7 0,4 27,1 25,2 25,0 0,4 0,5 35,1 23,9 23,1 0,3 0,4 9. Lain-lain 32,2 168,5 26,6 187,8 173,6 34,7 184,6 165,7 Minuman 0,4 2,9 2,6 1,6 118,0 0,5 2,9 2,5 112,4 110,2 0,4 2,8 2,7 115,8 122,5 Bumbu 175,9 50,5 201,1 75,4 63,4 164,1 68,8 43,2 Total Energi 100,7 21,0 20,6 22,6 80,3 105,2 21,5 21,7 92,9 85,8 98,6 20,8 20,0 80,6 77,3 75,2 70,3 95,9 84,3 76,0 65,6 71,4 67,1 58,3 0,5 0,5 0,6 10,0 82,4 0,8 0,8 8,6 9,7 47,2 0,3 0,3 9,2 10,1 51,4 774,7 76,2 793,9 780,7 39,8 769,0 771,4 7,0 1,9 1,6 1,5 6,3 1,4 1,2 7,3 2,1 1,9 742,2 790,7 719,6 1,6 1,4 1,3 1,1 0,9 1,9 1,7 0,3 0,2 0,2 0,4 0,3 0,2 0,1 12,4 12,2 12,3 16,2 16,2 10,4 10,1 11,3 11,2 11,1 14,7 14,5 9,6 9,4 0,5 0,6 0,5 0,7 0,8 0,4 0,4 0,3 0,3 0,2 0,4 0,3 0,3 0,2 0,2 0,2 0,5 0,4 0,6 0,1 0,1 27,8 26,4 26,5 23,1 21,4 30,1 29,1 27,3 26,1 26,2 22,6 21,0 29,7 28,9 0,4 0,3 0,3 0,5 0,4 0,4 0,2 161,1 185,1 185,7 170,9 188,9 156,1 183,0 114,0 112,0 114,6 109,3 106,1 116,3 115,2 47,1 73,1 71,1 61,6 82,8 39,8 67,8 94,4 90,0 84,9 114,2 100,9 84,3 84,1 84,7 81,1 75,9 104,8 92,0 74,5 75,2 9,6 8,9 9,0 9,4 8,9 9,8 8,9 770,6 781,4 777,8 806,3 797,2 752,4 772,9 Sumber Susenas (2017-2019); BPS diolah dan dijustifikasi oleh BKP, Susenas 2020-2021 BPS diolah oleh BPK dan Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat 26
Tabel 9. Perkembangan Konsumsi Pangan Penduduk Kalimantan Barat Rata-rata per Tahun, Tahun 2017-2021 (kilogram/kap/hari) Kelompok Bahan Perkotaan + Perdesaan Perkotaan Perdesaan Pangan 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 1 2 345 6 7 89 10 11 12 13 14 15 16 1. Padi-Padian Beras 93,4 106,0 105,7 104,3 105,2 84,8 100,0 98,4 97,6 98,4 97,4 109,1 109,7 107,9 109,1 Jagung 84,1 93,5 73,7 82,6 84,6 89,0 97,4 98,6 Terigu 93,5 93,6 92,2 0,7 84,9 83,6 97,9 99,0 0,6 0,6 2. Umbi-umbian 0,5 11,0 0,7 0,8 1,0 0,3 9,9 10,0 Singkong 8,8 0,6 0,6 0,6 11,6 10,5 0,7 0,7 14,2 12,8 8,0 0,6 0,5 10,8 11,7 Ubi Jalar 12,3 8,2 11,8 10,2 11,5 12,5 8,3 8,7 Sagu 9,0 11,9 11,5 11,4 1,2 14,3 14,0 9,7 10,7 10,2 0,9 1,1 Kentang 1,4 1,2 7,4 6,3 7,3 1,3 0,5 0,7 Umbi Lainnya 1,1 10,7 9,9 10,6 0,1 1,5 10,3 9,4 1,3 1,4 0,5 10,9 10,1 0,1 0,1 3. Pangan Hewani 0,1 0,9 2,2 2,1 2,1 0,1 0,9 1,1 Daging Ruminansia 0,9 7,7 7,0 7,6 50,2 0,0 6,1 5,5 0,1 0,1 1,0 8,6 7,8 41,8 47,2 Daging Unggas 51,6 2,9 0,6 0,4 0,7 47,7 2,8 2,8 Telur 2,6 1,0 0,9 1,1 8,6 60,1 1,2 1,1 55,2 55,4 2,4 0,9 0,8 6,6 7,6 Susu 9,5 7,1 3,0 3,3 3,1 8,3 6,5 6,4 Ikan 7,8 1,1 1,1 1,1 2,7 12,1 2,4 2,0 9,8 10,3 6,6 0,4 0,6 1,9 2,1 4. Minyak dan Lemak 2,0 28,8 10,5 9,5 8,4 1,5 24,0 28,3 Minyak Kelapa 29,7 0,1 0,1 0,1 9,5 3,2 0,0 0,0 3,9 3,8 29,0 0,1 0,1 8,7 9,4 Minyak Lainnya 8,7 0,7 31,3 28,8 29,8 8,6 0,6 0,6 Margarin 1,2 0,8 0,8 0,7 8,6 8,9 0,6 0,7 9,6 9,8 1,2 0,9 0,9 8,0 8,6 5. Buah/Biji Berminyak 7,5 0,2 1,1 0,7 0,8 7,4 0,1 0,2 Kelapa 47,1 45,9 46,5 0,7 7,8 55,9 54,2 8,6 8,6 42,6 41,4 0,6 0,7 Kemiri - 0,6 0,3 0,3 - 0,6 0,6 6. Kacang-kacangan 1,4 3,8 2,8 2,9 0,1 - 4,6 3,1 0,5 0,6 1,5 3,3 2,6 0,1 0,1 Kacang Kedelai 1,2 4,7 1,1 0,4 0,5 1,4 3,7 4,1 Kacang Tanah 0,1 8,0 8,1 7,7 4,2 0,9 10,2 10,4 0,1 0,1 0,1 6,8 6,9 3,4 3,7 Kacang Hijau 6,1 0,2 0,2 6,0 5,7 5,0 0,1 0,2 Kacang lain 5,9 7,2 6,9 7,6 0,1 8,5 9,4 8,7 5,2 5,2 4,9 6,0 5,9 0,1 0,1 7. Gula 0,2 0,2 8,0 0,3 0,2 0,1 0,1 0,1 Gula Pasir 2,8 2,6 2,6 10,1 0,5 4,2 3,7 0,1 0,1 2,1 2,0 10,4 10,8 Gula Merah - 9,9 0,4 0,2 - 10,3 10,6 8. Sayur dan Buah - 25,4 25,5 25,7 0,1 - 27,5 28,2 8,3 8,9 - 24,3 24,1 0,1 0,1 Sayur 11,9 61,5 - 8,1 8,7 12,8 67,4 60,5 Buah 11,7 8,9 8,7 9,0 43,1 9,9 9,2 9,1 0,1 0,2 12,7 8,7 8,4 42,3 44,7 9. Lain-lain 0,2 18,4 9,7 68,5 63,4 0,1 25,1 15,8 Minuman 64,2 1,0 1,0 0,6 29,3 0,2 1,1 0,9 41,0 40,2 59,9 1,0 1,0 29,4 28,2 Bumbu 36,7 25,7 73,4 27,5 23,1 36,0 26,0 24,5 Total Energi 27,4 7,7 7,5 8,2 3,6 38,4 7,8 7,9 33,9 31,3 23,9 7,6 7,3 3,4 3,7 21,3 35,0 30,8 27,8 17,2 18,7 0,2 0,2 0,2 282,8 30,1 0,3 0,3 3,1 3,6 14,5 0,1 0,1 280,7 281,6 2,6 27,8 289,8 284,9 2,7 270,9 0,7 0,6 0,6 2,3 0,5 0,4 262,6 0,8 0,7 288,6 0,6 0,5 0,5 0,4 0,3 0,7 0,6 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 4,5 4,5 4,5 5,9 5,9 3,8 3,7 4,1 4,1 4,1 5,4 5,3 3,5 3,4 0,2 0,2 0,2 0,3 0,3 0,2 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,1 0,2 0,0 0,0 10,1 9,6 9,7 8,4 7,8 11,0 10,6 10,0 9,5 9,6 8,3 7,7 10,8 10,5 0,2 0,1 0,1 0,2 0,1 0,2 0,1 58,8 67,6 67,8 62,4 68,9 57,0 66,8 41,6 40,9 41,8 39,9 38,7 42,5 42,0 17,2 26,7 25,9 22,5 30,2 14,5 24,8 34,4 32,9 31,0 41,7 36,8 30,8 30,7 30,9 29,6 27,7 38,2 33,6 27,2 27,5 3,5 3,3 3,3 3,4 3,2 3,6 3,3 281,3 285,2 283,9 294,3 291,0 274,6 282,1 Sumber Susenas (2017-2019); BPS diolah dan dijustifikasi oleh BKP, Susenas 2020-2021 BPS diolah oleh BPK dan Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat 27
BAB IX PROYEKSI DAN KONSUMSI AKTUAL PENDUDUK INDONESIA MENURUT KOMODITAS PANGAN TAHUN 2020-2024
Tabel 10. Proyeksi dan Realisasi Konsumsi Pangan Penduduk Kalimantan Barat Menurut Komoditas Pangan Per Hari Tahun 2017-2021 (gram/kap/hari) Kelompok Pangan 2020 2021 2022 2023 2024 Proyeksi Realisasi Proyeksi Realisasi Proyeksi Realisasi 1 Proyeksi Realisasi Proyeksi Realisasi 67 89 10 11 1. Padi-Padian 23 45 Beras 292,0 295,8 299,5 Jagung 288,8 285,7 289,2 288,3 259,5 262,9 266,2 Terigu 2. Umbi-umbian 255,7 252,6 255,7 256,2 2,0 2,1 2,1 Singkong 30,5 30,9 31,2 Ubi Jalar 1,6 1,8 1,8 2,0 40,6 49,3 58,0 Sagu 28,6 34,8 40,9 Kentang 31,5 31,3 31,7 30,1 Umbi Lainnya 4,2 5,1 6,0 3. Pangan Hewani 33,7 29,0 35,9 31,8 4,2 5,1 6,0 Daging Ruminansia 0,3 0,4 0,5 Daging Unggas 23,9 20,7 25,6 22,5 3,2 3,9 4,6 Telur 138,2 139,0 139,7 Susu 3,1 2,9 3,6 3,3 8,1 8,2 8,2 Ikan 23,6 23,7 23,9 4. Minyak dan Lemak 3,7 3,0 3,7 3,3 19,6 19,8 19,9 Minyak Kelapa 7,4 7,4 7,5 Minyak Lainnya 0,2 0,3 0,4 0,2 79,5 79,9 80,3 Margarin 26,3 26,6 26,9 5. Buah/Biji Berminyak 2,8 2,0 2,5 2,5 1,9 1,9 1,9 Kelapa 23,8 24,1 24,3 Kemiri 129,6 127,4 128,6 137,5 0,6 0,7 0,7 6. Kacang-kacangan 3,0 4,1 5,3 Kacang Kedelai 7,9 8,0 8,1 8,1 2,6 3,6 4,5 Kacang Tanah 0,4 0,6 0,7 Kacang Hijau 23,0 21,2 21,4 23,5 16,5 20,1 23,8 Kacang lain 14,8 18,2 21,5 7. Gula 19,4 20,7 20,9 19,5 0,7 0,9 1,0 Gula Pasir 0,3 0,3 0,4 Gula Merah 7,3 7,1 7,1 7,4 0,6 0,7 0,9 8. Sayur dan Buah 27,7 27,8 27,9 Sayur 72,0 70,4 71,1 79,0 27,3 27,4 27,5 Buah 0,4 0,4 0,4 24,2 24,7 25,3 26,1 183,5 198,4 213,4 128,5 139,0 149,4 2,7 1,6 1,6 1,9 55,0 59,4 63,9 21,0 22,6 23,1 23,5 0,5 0,6 0,6 0,6 2,3 1,5 2,5 1,8 2,1 1,3 2,1 1,6 0,3 0,2 0,3 0,2 15,4 12,3 15,2 12,8 14,1 11,1 13,7 11,5 0,7 0,5 0,6 0,6 0,3 0,2 0,3 0,2 0,3 0,5 0,6 0,5 27,2 26,5 26,7 27,6 26,9 26,2 26,4 27,2 0,3 0,3 0,3 0,4 200,0 185,7 196,2 168,5 121,0 114,6 121,1 118,0 79,0 71,1 75,1 50,5 Keterangan : 1. Proyeksi menggunakan data susenas 2019, BPS; Berdasarkan AKE 2.100 kkal/kap/hari, dengan asumsi tidak ada perubahan pola konsumsi pangan masyarakat 2. Realisasi : Susenas 2020 , BPS diolah oleh BKP dan Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat 28
Tabel 11. Proyeksi dan Realisasi Konsumsi Pangan Penduduk Kalimantan Barat Menurut Komoditas Pangan Per Tahun, 2017-2021 (kilogram/kap/tahun) Kelompok Pangan 2020 2021 2022 2023 2024 1 Proyeksi Realisasi Proyeksi Realisasi Proyeksi Realisasi Proyeksi Realisasi Proyeksi Realisasi 1. Padi-Padian 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Beras Jagung 105,4 104,3 105,5 105,2 106,6 108,0 109,3 Terigu 2. Umbi-umbian 93,3 92,2 93,3 93,5 94,7 95,9 97,2 Singkong Ubi Jalar 0,6 0,6 0,7 0,7 0,7 0,8 0,8 Sagu Kentang 11,5 11,4 11,6 11,0 11,1 11,3 11,4 Umbi Lainnya 3. Pangan Hewani 12,3 10,6 13,1 11,6 14,8 18,0 21,2 Daging Ruminansia Daging Unggas 8,7 7,6 9,4 8,2 10,4 12,7 14,9 Telur Susu 1,1 1,1 1,3 1,2 1,5 1,9 2,2 Ikan 4. Minyak dan Lemak 1,4 1,1 1,3 1,2 1,5 1,9 2,2 Minyak Kelapa Minyak Lainnya 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 Margarin 5. Buah/Biji Berminyak 1,0 0,7 0,9 0,9 1,2 1,4 1,7 Kelapa Kemiri 47,3 46,5 46,9 50,2 50,5 50,7 51,0 6. Kacang-kacangan Kacang Kedelai 2,9 2,9 3,0 2,9 3,0 3,0 3,0 Kacang Tanah Kacang Hijau 8,4 7,7 7,8 8,6 8,6 8,7 8,7 Kacang lain 7. Gula 7,1 7,6 7,6 7,1 7,2 7,2 7,2 Gula Pasir Gula Merah 2,7 2,6 2,6 2,7 2,7 2,7 2,7 8. Sayur dan Buah Sayur 26,3 25,7 25,9 28,8 29,0 29,2 29,3 Buah 8,8 9,0 9,2 9,5 9,6 9,7 9,8 1,0 0,6 0,6 0,7 0,7 0,7 0,7 7,7 8,2 8,4 8,6 8,7 8,8 8,9 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,8 0,6 0,9 0,7 1,1 1,5 1,9 0,7 0,5 0,8 0,6 0,9 1,3 1,7 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,3 5,6 4,5 5,5 4,7 6,0 7,3 8,7 5,1 4,1 5,0 4,2 5,4 6,6 7,8 0,3 0,2 0,2 0,2 0,3 0,3 0,4 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,1 0,2 0,2 0,2 0,2 0,3 0,3 9,9 9,7 9,7 10,1 10,1 10,1 10,2 9,8 9,6 9,6 9,9 10,0 10,0 10,0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 73,0 67,8 71,6 61,5 67,0 72,4 77,9 44,2 41,8 44,2 43,1 46,9 50,7 54,5 28,8 25,9 27,4 18,4 20,1 21,7 23,3 Keterangan : 1. Proyeksi menggunakan data susenas 2019, BPS; Berdasarkan AKE 2.100 kkal/kap/hari, dengan asumsi tidak ada perubahan pola konsumsi pangan masyarakat 2. Realisasi : Susenas 2020 , BPS diolah oleh BKP dan Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat 29
BAB X PERKEMBANGAN KONSUMSI PANGAN PER KABUPATEN TAHUN 2017-2021
Tabel 12. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Sambas Tahun 2017-2021 Kelompok Bahan Pangan Konsumsi Pangan (kg/kap/tahun) Konsumsi Pangan (gram/kap/tahun) Konsumsi Energi (Kkal/kap/hari) Konsumsi Protein (gram protein/kap/hari) 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 1 2017 2018 2019 2020 2021 1. Padi-Padian 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 12 13 14 15 16 Beras Jagung 95,3 117,1 114,5 112,2 112,5 261,1 320,7 313,8 307,4 308,3 1.101 1.353 1.328 1.312 1.300 24,7 30,8 30,3 30,0 29,6 Terigu 82,8 100,8 98,9 96,4 98,5 226,7 276,3 270,9 264,0 270,0 839,7 1.029,0 1.009,9 986,6 1.005,5 19,4 23,7 23,2 22,7 23,1 2. Umbi-umbian 0,1 0,5 0,4 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Singkong 12,5 0,2 15,2 15,5 13,6 0,2 0,7 1,3 1,0 1,0 0,2 1,4 1,6 0,9 1,2 5,3 7,0 7,1 7,3 6,4 Ubi Jalar 9,0 16,0 6,5 8,6 11,5 34,1 43,8 41,5 42,4 37,4 260,9 322,5 316,6 324,2 292,8 0,3 0,3 0,2 0,2 0,3 Sagu 6,0 10,8 3,9 5,4 7,6 24,6 29,5 17,8 23,7 31,4 30,9 36,6 22,4 29,8 39,0 0,1 0,2 0,1 0,1 0,2 Kentang 1,5 7,5 1,4 1,5 1,6 16,4 20,5 10,7 14,8 20,8 20,5 26,0 13,5 18,6 26,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 Umbi Lainnya 0,5 1,5 0,5 0,7 0,9 4,1 4,0 3,7 4,1 4,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3. Pangan Hewani 0,2 0,7 0,2 0,3 0,3 1,5 1,9 1,5 1,8 2,5 5,1 5,1 5,0 5,2 5,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Daging Ruminansia 0,7 0,2 0,5 0,8 1,1 0,6 0,5 0,4 0,8 0,7 0,8 1,0 0,8 0,9 1,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Daging Unggas 49,4 0,9 50,0 49,6 50,0 2,0 2,5 1,5 2,2 3,0 2,2 1,6 1,5 2,6 2,4 20,8 20,7 22,2 21,3 21,5 Telur 0,9 48,9 2,6 2,4 2,0 135,3 134,0 137,1 135,8 136,9 2,3 2,9 1,7 2,5 3,4 0,5 1,6 2,0 1,8 1,6 Susu 7,8 3,7 7,4 5,5 5,5 2,6 10,2 7,0 6,5 5,5 207,4 220,9 239,2 220,1 214,1 4,0 3,6 4,0 3,0 3,0 Ikan 7,9 6,5 7,3 7,9 6,9 21,3 17,9 20,4 15,1 15,0 9,2 34,9 43,6 39,8 32,3 2,4 2,2 2,2 2,4 2,1 4. Minyak dan Lemak 1,5 7,4 2,4 2,1 2,1 21,7 20,4 20,0 21,7 18,8 64,5 54,4 61,8 46,0 45,5 0,7 1,0 1,0 0,7 0,9 Minyak Kelapa 31,3 2,4 30,3 31,7 33,5 4,0 6,7 6,6 5,6 5,8 30,1 28,4 27,5 30,0 26,1 13,2 12,2 12,9 13,4 13,9 Minyak Lainnya 8,8 28,8 9,6 8,9 9,2 85,7 78,8 83,1 86,9 91,8 23,3 27,5 27,1 22,1 24,3 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 Margarin 2,1 8,8 1,0 0,7 1,0 24,2 24,2 26,4 24,5 25,2 80,3 75,6 79,2 82,2 85,8 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 5. Buah/Biji Berminyak 6,7 1,4 8,4 8,2 8,2 5,8 3,8 2,9 1,8 2,6 216,3 216,8 236,4 219,9 226,6 Kelapa 7,3 0,2 0,0 0,0 18,4 20,1 22,9 22,5 22,5 50,6 33,4 24,8 15,6 22,7 - - - - - Kemiri - 0,1 0,9 1,1 0,9 0,2 0,6 0,1 0,1 165,7 181,5 206,8 203,3 203,1 - 0,0 0,0 0,0 0,0 6. Kacang-kacangan 1,7 1,4 0,8 1,1 0,9 - 3,9 2,5 3,1 2,5 1,9 4,7 1,1 0,7 0,3 0,2 0,1 0,2 0,1 Kacang Kedelai 1,7 1,4 0,1 0,1 0,1 4,8 3,8 2,3 3,0 2,3 - 21,1 13,3 16,9 13,5 0,2 0,2 0,1 0,2 0,1 Kacang Tanah 0,0 0,1 4,6 4,3 4,2 4,6 0,1 0,1 0,2 0,2 25,5 20,2 12,3 15,9 12,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Kacang Hijau 6,2 4,3 4,3 3,9 3,9 0,1 11,8 12,5 11,7 11,5 24,7 0,9 1,0 1,0 1,0 3,4 2,4 2,7 2,6 2,6 Kacang lain 6,0 4,0 0,2 0,1 0,1 16,9 10,9 11,7 10,8 10,6 24,0 27,8 25,8 25,8 3,4 2,2 2,6 2,4 2,4 7. Gula 0,1 0,2 0,1 0,1 0,1 16,5 0,7 0,5 0,4 0,4 0,8 20,5 24,7 22,7 22,8 0,1 0,2 0,1 0,1 0,1 Gula Pasir 0,1 0,0 0,1 0,1 0,4 0,2 0,2 0,3 0,2 33,4 2,9 2,5 1,7 1,8 - 0,0 0,0 0,0 0,0 Gula Merah - 0,0 12,2 11,7 11,6 0,1 0,1 0,3 0,3 31,8 0,3 0,4 0,5 0,3 - 0,0 0,0 0,1 0,1 8. Sayur dan Buah - 11,9 11,9 11,5 11,3 - 32,5 33,4 32,1 31,7 0,2 0,3 1,0 0,9 0,0 0,0 0,1 0,1 0,1 Sayur 13,3 11,6 0,3 0,2 0,3 - 31,8 32,7 31,6 31,0 1,6 119,3 122,9 121,0 116,9 - 0,0 0,0 0,1 0,0 Buah 13,0 0,3 75,1 71,8 58,6 36,4 0,7 0,7 0,5 0,7 - 116,6 120,3 119,1 114,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9. Lain-lain 0,3 57,7 38,3 36,4 35,6 35,5 158,1 205,8 196,7 160,6 - 2,6 2,6 1,9 2,7 2,5 2,7 2,9 2,8 2,7 Minuman 63,0 36,4 36,8 35,4 23,1 0,9 99,8 104,9 99,7 97,4 72,9 87,9 83,6 72,0 1,9 2,3 2,2 2,2 2,2 Bumbu 25,6 21,3 39,5 40,3 35,5 172,5 58,3 100,8 97,0 63,2 132,7 30,8 32,3 30,1 30,7 0,7 0,4 0,7 0,7 0,5 Total 37,3 41,8 35,3 35,5 30,4 70,2 114,6 108,2 110,3 97,4 129,4 42,2 55,6 53,5 41,2 1,7 1,9 2,0 2,0 2,0 20,5 37,5 4,2 4,8 5,2 102,3 102,7 96,8 97,2 83,2 58,9 62,5 59,4 56,7 1,3 1,4 1,5 1,5 1,5 %AKE 17,5 4,4 56,2 12,0 11,4 13,2 14,2 3,3 48,6 51,8 48,0 44,7 0,4 0,5 0,5 0,5 0,5 3,0 47,8 84,9 10,2 10,7 11,4 12,1 54 59 61 59 59 %AKP 8,3 25,6 2.123 2.140 2.088 2.064 59,3 101,1 101,9 99,4 98,3 PPH dengan AKE 2100 (Kkal/kap/hari) 37,0 28,7 73,7 8,3 1.869 89,0 94,4 103,58 106,3 104,1 103,3 77,0 74,6 79,7 76,9 Sumber Susenas (2017-2019); BPS diolah dan dijustifikasi oleh BKP, Susenas 2020-2021 BPS diolah oleh BPK dan Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat 30
Tabel 13. Konsumsi Pangan Penduduk Kabupaten Bengkayang Tahun 2017-2021 Kelompok Bahan Pangan Konsumsi Pangan (kg/kap/tahun) Konsumsi Pangan (gram/kap/tahun) Konsumsi Energi (Kkal/kap/hari) Konsumsi Protein (gram protein/kap/hari) 1 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 1. Padi-Padian 23456 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 12 13 14 15 16 Beras Jagung 98 110,8 106,6 110,9 108,1 268,5 303,6 291,9 303,8 296,1 1.068 1.212 1.161 1.205 1.172 24,6 27,9 26,8 27,8 26,9 Terigu 2. Umbi-umbian 90,7 99,9 96,7 102,4 98,1 248,4 273,6 264,9 280,6 268,6 904,8 993,3 962,1 1.022,10 974,5 21,1 23,2 22,6 24 22,8 Singkong Ubi Jalar 0,4 0,6 0,4 0,3 0,6 1,2 1,5 1,1 0,8 1,5 1,4 2,3 2,3 1,4 1,9 0 0,1 0,1 0 0,1 Sagu Kentang 6,9 10,4 9,5 8,2 9,5 18,9 28,5 25,9 22,3 25,9 161,6 216 197 181,6 195,3 3,4 4,6 4,1 3,8 4,1 Umbi Lainnya 10,4 11,2 10,3 10,8 8,8 28,5 30,7 28,2 29,5 24,2 35,4 37,9 34,6 36,8 29,5 0,3 0,3 0,3 0,3 0,2 3. Pangan Hewani Daging Ruminansia 8,3 9,6 8,2 9 6,8 22,7 26,4 22,4 24,5 18,6 29,4 33,5 28,9 31,4 23,7 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 Daging Unggas Telur 1 0,7 0,7 0,8 0,9 2,9 2 2 2,2 2,5 3,6 2,6 2,6 2,7 3,1 00000 Susu Ikan 0,7 0,5 0,7 0,5 0,5 2 1,3 2 1,3 1,4 1,1 0,7 1 0,7 0,7 00000 4. Minyak dan Lemak Minyak Kelapa 0,1 - - 0,1 0 0,2 - - 0,1 0 0,5 - - 0,5 0,1 0 - -0 0 Minyak Lainnya Margarin 0,3 0,3 0,7 0,5 0,6 0,8 0,9 1,8 1,3 1,7 0,9 1,1 2,1 1,5 1,9 00000 5. Buah/Biji Berminyak Kelapa 44,8 40,2 41,1 41,6 48,7 122,8 110 112,6 113,9 133,3 216,8 202,3 206,2 211,3 247,8 18,6 16,4 17,3 17,2 20,3 Kemiri 6. Kacang-kacangan 4,1 4,9 3,1 3,4 4,1 11,3 13,4 8,4 9,2 11,2 45,8 49,1 47,8 50,6 52,8 1,7 1,9 1,9 1,9 2,1 Kacang Kedelai Kacang Tanah 7 6 6,8 6,2 8,7 19,1 16,5 18,6 16,9 23,9 57,9 49,9 56,3 51 72,3 3,6 3,1 3,4 3,1 4,5 Kacang Hijau Kacang lain 6,3 5,9 6,6 6,9 7,6 17,4 16,1 18 19 20,7 23,9 22,1 24,8 26,1 28,4 1,9 1,8 2 2,1 2,3 7. Gula Gula Pasir 1,4 2,2 2 2,5 2,8 3,8 6 5,4 6,7 7,7 23,9 28,5 21,4 26,7 31,7 0,7 1 0,7 0,9 1,1 Gula Merah 8. Sayur dan Buah 26 21,2 22,7 22,7 25,5 71,2 58 62,1 62,1 69,8 65,2 52,6 56 57 62,6 10,8 8,6 9,3 9,2 10,3 Sayur Buah 9,1 9,4 8,7 9,3 9,9 24,9 25,8 23,8 25,4 27,2 223,8 231,9 213,5 228,9 245,2 00000 9. Lain-lain Minuman 0,9 0,5 1 0,3 0 2,5 1,3 2,6 0,8 0 21,5 11 23 6,9 0,1 00000 Bumbu Total 8,2 8,6 7,5 9 9,8 22,4 23,5 20,6 24,5 26,9 202,3 211,7 185,7 221,4 242,3 - ---- %AKE - 0,4 0,2 0 0,1 - 1,1 0,6 0,1 0,3 - 9,1 4,9 0,7 2,8 -0000 %AKP 0,9 0,3 0,3 0,3 0,5 2,4 0,9 0,8 0,9 1,5 13 4,8 4,5 4,9 8,1 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 PPH dengan AKE 2100 (Kkal/kap/hari) 0,8 0,2 0,2 0,3 0,5 2,1 0,6 0,7 0,7 1,2 11 3,4 3,5 3,9 6,6 0,1 0 0 0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,3 0,2 0,1 0,2 0,2 2 1,5 0,9 1 1,4 0,1 0 0 0 0 6,2 4,8 4,8 5,4 5,1 17 13,1 13,1 14,7 14 41,1 31 31,3 35,6 33,3 4,3 3,2 3,3 3,7 3,5 6,2 4,5 4,6 5,2 4,9 16,9 12,4 12,6 14,2 13,5 40,6 28,7 29,7 33,7 31,3 4,3 3,1 3,2 3,6 3,4 0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,3 0,2 0,3 0,3 0,5 1,4 1 1,5 1,2 0 0,1 0,1 0,1 0,1 - 0,1 0,1 00 - 0,2 0,3 0,1 0,1 - 0,4 0,5 0,2 0,2 -0000 0 0,1 -0000 - 0,1 0 - 0,2 0 0,1 0,2 - 0,6 0 0,2 0,5 11,5 10,2 10,3 9,8 10,1 31,5 27,8 28,1 26,8 27,7 114,8 105,3 104,4 101,2 106,3 0 0,1 0,1 0,1 0,2 11,4 10 10,2 9,8 10 31,3 27,4 27,9 26,7 27,4 114,1 103,8 103,6 100,8 105 - 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0 0,1 0,2 0,4 0,2 0,1 0,3 0,8 1,5 0,8 0,4 1,3 00000 66,2 61,8 69 75 62,6 181,3 169,3 188,9 205,4 171,6 89,9 76,1 75,3 85,7 71,4 4 3,6 3,6 3,8 3,4 38 42,9 43,7 48 43,1 104,1 117,5 119,8 131,6 118,2 45 39,3 38,2 42,1 39,2 3,5 3,2 3,2 3,3 3,1 28,2 18,9 25,2 26,9 19,5 77,2 51,8 69,2 73,8 53,4 44,9 36,8 37,1 43,6 32,3 0,5 0,4 0,5 0,5 0,3 18,2 33,6 29,3 35,6 26 49,7 92 80,4 97,6 71,2 33,7 51,1 47,8 54 48,4 1,7 1,8 1,8 2 1,8 15,1 30 26,1 32 21,9 41,3 82,1 71,4 87,8 60,1 26,4 42,3 41,4 46,2 40,6 1,3 1,4 1,4 1,6 1,4 3,1 3,6 3,3 3,6 4,1 8,5 9,9 9 9,8 11,1 7,3 8,8 6,5 7,8 7,8 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 1.836 1.952 1.879 1.964 1.962 54 53 53 55 56 87,4 93 89,5 93,5 93,4 94,1 93,7 93,3 96,5 98,9 79,6 73,9 74 77,3 77,2 Sumber Susenas (2017-2019); BPS diolah dan dijustifikasi oleh BKP, Susenas 2020-2021 BPS diolah oleh BPK dan Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Kalimantan Barat 31
Search
