Дайджест по развитию виноградарства и виноделия в мире и Республике Узбекистан

№1, 10 сентября, 2021 г. ДАЙДЖЕСТ по развитию виноградарства и виноделия в мире и Республике Узбекистан Центр научно-технической информации при Министерстве инновационного развития Республики Узбекистан Ташкент - 2021 г.

\"Виноградарство на протяжении веков являлось неотъемлемой частью земледельческой культуры, ценностью, гордостью и источником дохода для нашего народа. Выращивание винограда неразрывно связано с нашим образом жизни и обычаями\". Президент Республики Узбекистан Ш.М. Мирзиёев “Дайджест по развитию виноградарства и виноделия в мире и Республике Узбекистан” - Т.: 2021. С.16. “Дайджест по развитию виноградарства и виноделия в мире и Республике Узбекистан” подготовлен Научно-техническим центром при Министерстве Инновационного развития Республики Узбекистан. Ответственные исполнители: Абдувалиев А.А. к.э.н., с.н.с. Мусаева Р.А. Барбу Г.Ф. Верстка и дизайн: Райимжонов Х. © Центр научно-технической информации при Министерстве инновационного развития Республики Узбекистан, 2021 г. 2

Содержание 4 Виноградарство и виноделие по странам 10 Технология возделывания виноградарства и выведение новых сортов винограда 12 Виноградарство и виноделие в Республике Узбекистан 16 Источники 3

Развитие виноградарства и виноделия в мире Франция. Франция экспортирует вина и алкогольную продукцию для более чем 200 мировых рынков. По данным французской Федерации экспортеров вин и спиртосодержащих напитков (FEVS) Экспорт французских вин и спиртосодержащих напитков упал до 12,1 млрд. евро (-13,9%). Это снижение в первую очередь связано с налогами на вино в США, и тенденция лишь усилилась с весны, когда распространилась пандемия COVID-19. В этих условиях экспорт данной продукции вернулся к уровню 2016 года [1]. Несмотря на данную тенденцию, Франция, оставаясь одним из мировых лидеров по производству вина, уделяет большое внимание технологиям, улучшающим результативность винодельческих процессов. Так, \"The Oenoview service\" дает информацию о качестве почвы и вариации роста лозы с помощью спутниковых источников, включая Spot6/7, Pleiades и Sentinel-2. Oenoview использует сложный алгоритм, основанный на моделях отражательной способности растений, что дает доступ к биофизическим параметрам, которые предоставляют информацию о состоянии виноградных лоз, принимая во внимание конфигурацию посадки, угол наклона солнца во время измерения (для виноградных лоз тени гораздо важнее тени, чем для зерновых или других культур) и атмосферные условия. Все это означает, что Oenoview может предложить более надежные измерения условий роста лоз [2]. Помимо этого, в стране осуществляют исследовательскую деятельность в области виноградарства и виноделия ряд научных организаций и институтов. Ученые Института исследований винограда и виноделия (the Institute of Vine and Wine Sciences) изучили химические составляющие вина, влияющие на вкусовые реакции с помощью ядерной магнитно-резонансной спектроскопии. 4

Развитие виноградарства и виноделия в мире Италия. Наряду с Францией Италия является одним из мировых лидеров по производству вина. Одним из факторов этого успеха можно считать наличие площадей виноградных насаждений во всех регионах страны. Годовой объем производимого вина зависит от многих факторов, таких как погода и средняя температура в регионе. Из-за этих обстоятельств количество вина, произведенного в Италии, сильно изменилось в период с 2011 по 2019 год. Один из наибольших показателей был достигнут в 2013 году – 54 млн. гектолитров, а самое низкое – в 2017 году, когда итальянские винодельни произвели 42,5 млн. гектолитров. В 2020 году производство вина составило 49,1 гектолитров в год, что на 1,6 млн. гектолитр больше по сравнению с 2019 годом [3]. Италия обращает большое внимание производству органического вина. Органическое вино не содержит химических веществ, пестицидов, синтетических удобрений. Виноград проходит естественную фазу созревания без химического вмешательства. Данную технологию использует известный кооператив \"Cantina Tollo\". 54 54,8 50 50,9 47,5 49,1 45,6 42,8 44,2 42,5 2011 г. 2012 г. 2013 г. 2014 г. 2015 г. 2016 г. 2017 г. 2018 г. 2019 г. 2020 г. Рис.-1. Общий объем вина, произведенного в Италии с 2011 по 2020 гг. (в млн га) Источник: www.statista.com/statistics/559526/volume-of-wine-produced-in-italy/ 5

Развитие виноградарства и виноделия в мире Испания. Испания занимает первое место по площади виноградников. По данным Международной организации виноградарства и виноделия виноградная лоза (столовая и винная вместе) занимает 7,4 млн. га по всему миру (OIV 2019). Половина этих площадей приходится на 5 стран: Испания – 13%, Китай – 12%, Франция – 11%, Италия – 9% и Турция – 6%. 6% 13% 9% Испания 12% Китай 11% Франция Италия Турция Рис.-2. Доля земельных участков для виноградной лозы в мире Источник: www.mikbab.com/wordpress/?p=1870 Для эффективного использования большого количества площадей для виноградных насаждений Испания выделила инвестиции в \"Smart Viticulture\". В рамках проекта \"Умное виноградарство\", во главе которого стояла многонациональная консалтинговая группа \"Idom\" были использованы сенсорные устройства (датчики) для сбора данных об урожае. Оборудование для проекта включало три беспроводных шлюза \"Meshlium\" и дюжину узлов \"Waspmote\", оснащенных датчиками для измерения температуры, влажности окружающей среды, влажности почвы и влажности листьев в режиме реального времени. Задача Meshlium – собрать все данные с сенсорных узлов и отправить их в облако через соединение 3G или Ethernet; Waspmote интегрирует GPS для предоставления точной информации о местоположении и времени. Помимо этого, было разработано приложение для управления системой и создана модель статистического прогнозирования [4]. 6

Развитие виноградарства и виноделия в мире Чили – четвертый по величине экспортер бутилированного вина после Италии, Франции и Испании. Несмотря на то, что это ключевой игрок на международном уровне, производители сталкиваются с проблемой включения НИОКР, чтобы быть более конкурентоспособными во все более требовательной отрасли [5]. \"Department of Geotechnical and Structural Engineering of the Catholic University of Chile\" внедрил технологию 4-ех устройств для сейсмической защиты емкостей вина. Два устройства предназначены для обеспечения изоляции, два других для рассеивания энергии. В 2016 году группа вступила в партнерские отношения с \"Tersainox\", чилийским производителем емкостей для хранения вина, которому они передали лицензии, чтобы продавать инновацию. С 2019 года они занимаются продажей данных устройств [6]. Еще одной инновационной разработкой Чили является полианилиновый осветлитель. Международный передовой центр \"Fraunhofer Chile\" и Университет Тальки разработали полимер, состоящий из наночастиц. В задачу данного элемента входит удаление соединений, оказывающих влияние на вкус и аромат вина. 7

Развитие виноградарства и виноделия в мире Китай. За последние 30 лет Китай из страны, массово употреблявшей традиционный алкогольный напиток байцзю (разновидность водки), стал одним из лидеров производства и экспорта вина. По данным \"IWSR\", базы данных мирового рынка алкогольных напитков, сегодня Китай – второй винный рынок в мире по стоимости и пятый по объему. Согласно отчету рейтингового агентства \"Moody's Investor Service\", в 2020-м Китай является одним из крупнейших в мире потребителей алкогольных напитков, на него приходится 26% мирового объема продаж. В 2019 году Bloomberg прогнозировал, что к 2021-му спрос на китайское вино вырастет до 17,3 млрд. долл. США [7]. Для дальнейшего качественного развития винной индустрии Китай применяет цифровые технологии. В стране был открыт первый цифровой институт в винодельческой области, занимающийся научными исследованиями в области виноделия. Цель – применение цифровых технологий в винной промышленности, сбор статистических данных и подготовка соответствующих отчетов, которые будут отражать тенденции, показатели развития и спрос в винной индустрии. В октябре 2020 года винные компании \"Changyu\" и \"Tencent\" совместно разработали первую в Китае блокчейн- платформу для винодельческой отрасли. К 9 апреля на платформе была отслеживаемая информация о 47,6 млн. винных продуктов. Платформа блокчейн помогает обеспечить качество китайской винной продукции и использовать большие данные, чтобы помочь улучшить дизайн упаковки, маркетинг и винную промышленность Китая [8]. 8

Технология возделывания виноградарства и выведение новых сортов винограда Технологии и методы выращивания винограда ориентированы на ряд факторов: климатические условия, состав почвы, осадки, абсолютная и относительная влажность воздуха. Технология выращивания винограда в открытом грунте без опор Данная технология чаще всего применяется в Центральной Азии, но этот метод изживает себя из-за низкой эффективности. Предположительно, \"Открытый грунт\" пришел к нам от германских племен, передавших свой опыт в дальнейшем Англии и Франции. Выращивание винограда под укрытием \"Big Tent\" (\"Большой тент\") В качестве укрытия применяют противоградовую сетку, пластиковую пленку и другие типы укрытия. Данная технология повсеместно применяется в Италии. Покрытие изменяет характеристики солнечной радиации, следовательно, изменяет микроклимат (температуру воздуха, влажность и скорость ветра, уровень воды, состав и состояние почвы, качество урожая). Кроме того, виноградник, покрытый пластиковой сеткой или пленкой, позволяет более ограниченно использовать воду для орошения летом, что является очень важным аспектом в районе Средиземного моря, где воды не хватает [9]. Выращивание винограда в теплицах Различают несколько видов теплиц: пленочная, стеклянная, автоматизированная и др. К примеру, сегодня в Нидерландах насчитывается самое большое количество теплиц (4000 тепличных предприятий с площадью более 9000 га.) [10]. Именно в Нидерландах компанией \"Kubo\" была разработана инновационная конструкция \"Ultra clima\", которая внедрена в инновационный тепличный комплекс в Ханкинском районе. Все процессы в теплице полностью автоматизированы. Преимущество этой технологии заключается в том, что теплый воздух, поднимающийся вверх, отбирается вентиляторами и подается на отопление по пластиковым рукавам, расположенным под каждой грядкой. Этим обеспечивается высокая энергоэффективность [11]. 9

Технология возделывания виноградарства и выведение новых сортов винограда На сегодняшний день особое внимание уделяется не только технологиям виноградарства, но и выведению новых сортов винограда. Французский национальный институт сельскохозяйственных исследований (INRA) выпустил четыре новых сорта технического винограда, устойчивых к оидиуму и милдью, что дает производителям возможность сократить применение фунгицидов – с 12 раз до 2-3 раз за сезон. Внесение этих новых сортов винограда в Официальный французский каталог (Official French Catalogue), в котором отсутствуют традиционные франко-американские гибриды, предлагает селекционерам новую возможность для решения проблем, стоящих перед традиционными классическими винными сортами винограда [12]. Сеть итальянских сортовых клубов (IVC Network) презентовала 40 новых сортов винограда без косточек. Масштабная селекционная программа была запущена в 2015 году, в результате которой было получено 20 тыс. саженцев. Представленные 40 новых сортов винограда были разделены так: 9 сортов с белыми ягодами, 10 с красными, 9 с чёрными и 12 с ароматными [13]. По данным Национального информационного агентства Узбекистана специалисты Узбекского научно- производственного центра сельского хозяйства вывели более 150 новых сортов фруктов и винограда. Данные сорта винограда повсеместно применяются фермерами и дехканами Узбекистана, а лучшие сорта экспортируются в другие страны. 10

Виноградарство и виноделие в Республике Узбекистан \"Виноградарство на протяжении веков являлось неотъемлемой частью земледельческой культуры, ценностью, гордостью и источником дохода для нашего народа. Выращивание винограда неразрывно связано с нашим образом жизни и обычаями. Президент Республики Узбекистан Шавкат Мирзиёев Виноградарство и виноделие Узбекистана имеют большой потенциал и являются одним из главных секторов экономики. В нашем регионе есть условия для возделывания качественного винограда и производства вина дорогих марок, направленных на мировой экспорт. Для реализации поставленных задач согласно Стратегии действий по развитию Республики Узбекистан на период 2017-2021 гг. предусматривается имплементация современных агротехнологий и капельное орошение, за счет чего планируется увеличить урожайность винограда. Рис.-3. Самые большие фермерские хозяйства Узбекистана, специализирующиеся на виноградарстве Источник: https://www.icstrvl.ru/UZBEKISTAN/Dari-Uzbekistana/index.html 11

Виноградарство и виноделие в Республике Узбекистан Более 87 тыс. гектаров земли в I квартале 2021 года заняли плодовые сады и виноградники [15]. Виноград занимает первую строчку в рейтинге экспорта свежих фруктов из Узбекистана, как по количеству, так и по сумме экспортной выручки. С 2017 по 2020 год страна экспортировала на внешние рынки от 117 тыс. до 141 тыс. тонн свежего винограда, а экспортная выручка по итогам 2020 года составила 133 млн. долл. США [16]. 136 137,9 140,5 117,1 2017 г. 2018 г. 2019 г. 2020 г. Рис.-4. Экспорт свежего винограда из Узбекистана (тыс.тонн) Источник: https://www.icstrvl.ru/UZBEKISTAN/Dari-Uzbekistana/index.html Как подчеркнул Президент Узбекистана Ш.М.Мирзиёев, \"руководители отрасли и хокимы должны определить для себя конкретные планы по дальнейшему увеличению экспорта в ближайшие годы. Отныне при экспорте 30% выращенного урожая, налоги на прибыль и имущество будут снижены на 30%, а при экспорте более 30% – в два раза. Кроме того, на каждый литр поставляемого за рубеж натурального вина будет предоставляться субсидия в размере 5 тысяч сумов\". 12

Виноградарство и виноделие в Республике Узбекистан В 2018 году предприятиями АО \"Узшаробсаноат\" было произведено 1,8 млн. дал вина (относительно 2017 г. наблюдается сокращение производства на 11,1%), 205 тыс. дал коньяка (рост на 3,7%), 52 тыс. дал шампанского (снижение на 32%). Предприятиями, входящими в АО \"Узшаробсаноат\" в 2018 году, было экспортировано 53,1 тыс. дал. вина, что составляет лишь 2,8% от всего производимого в стране вина. Коньяка экспортировано 6,5 тыс. дал, или 3,2% от объема производства. При этом экспорт виноматериалов, коньячного спирта значительно превышает экспорт продукции с высокой добавленной стоимостью. Так в 2018 г. экспорт виноматериалов составил 1,1 млн. дал, а годом ранее 2 млн. дал. Коньячного спирта было экспортировано в 2018 году 168 тыс. дал [17]. В этом году в Узбекистане фермеры успешно начали внедрять тепличные технологии выращивания винограда. Данная технология пользуется популярностью в Южной Корее. Выращивание винограда в закрытом грунте имеет немало преимуществ: от возможности получения урожая в более ранние сроки до защиты от неблагоприятных погодных условий и вредителей. Увеличивается сортовое разнообразие – выведены новые селекицонные сорта технического направления, среди них \"Мускат орзу\", \"Олтиндай\", \"Родина\" и другие. Сорт \"Олтиндай\" устойчив к сумчатому грибу \"Uncinula necator\" (возбудитель оидиума винограда), \"Мускат\" и \"Родина\" имеют высокие показатели урожайности устойчивы к неблагоприятным условиям. В 2019 году за счет сокращения зерновых площадей в Алтыарыкском районе были заложены крупные виноградники на 2000 гектарах. В них обеспечены работой 5000 жителей района. Это позволит заготовить дополнительно 60 тыс. тонн винограда, обеспечить экспорт продукции почти на 100 млн. долл. США в следующем году и 200 млн. долл. США в последующих годах после выхода на полную мощность [18]. 13

Виноградарство и виноделие в Республике Узбекистан В 2021 году для налаживания посадки элитных сортов винограда совместно с Управлением инновационного развития Навоийской области и Центром геномики и биоинформатики было проведено масштабное исследование виноградарства в махаллях Олтинсой, Учкора и Тасмачи Хатырчинского района. Были взяты пробы от здоровых сортов винограда, выращенных на специальной диете, и 1000 саженцев были доставлены в ООО \"Малый сад\" в Хатырчинском районе, и был заложен виноградник. Примечательно, что эти растения одними из первых в Узбекистане получены современными методами \"in vitro\". В то же время саженцы винограда уже собраны и дают ожидаемые результаты [19]. 14

Источники 1. Пресс-релиз FEVS (Французская Федерация экспортеров вин и спиртосодержащих напитков). Данные об экспорте вина и спиртных напитков за 2020 год. https://www.fevs.com/en/press/ 2. Geoff Sawyer (EARSC), Chris Oligschlaeger. A Case Study Making Wine in France, January 2021, стр.34. https://earsc.org/sebs/wp-content/uploads/2021/01/Making-wine-in-france-vfinal-1.pdf 3. © Statista 2021 г. https://www.statista.com/statistics/559526/volume-of-wine-produced-in-italy / 4. Javier Martinez. Smart Viticulture Project in Spain Uses Sensor Devices to Harvest Healthier, More Abundant Grapes for Coveted Albariño Wines. https://www.fierceelectronics.com/components/smart-viticulture-project-spain-uses-sensor- devices-to-harvest-healthier-more-abundant 5. Diario Financiero. https://blog.investchile.gob.cl/5-innovations-that-will-change-the-chilean-wine- industry 6. Diario Financiero. https://blog.investchile.gob.cl/5-innovations-that-will-change-the-chilean-wine- industry 7. Софья Капалина. Истина на Востоке. Почему Китай может стать новым мировым центром виноделия https://www.forbes.ru/forbeslife/397023-istina-na-vostoke-pochemu-kitay-mozhet- stat-novym-mirovym-centrom-vinodeliya 8. Digital research institute for wine launched in Yantai. https://www.chinadaily.com.cn/m/shandong/yantai/2021-04/12/content_37543961.htm 9. Luigi Roselli, Arturo Casieri, Bernardo Corrado de Gennaro, Ruggiero Sardaro and Giovanni Russo. Environmental and Economic Sustainability of Table Grape Production in Italy, 2 с. https://ideas.repec.org/a/gam/jsusta/v12y2020i9p3670-d353093.html 10. Landbouw; gewassen, dieren en grondgebruik naar regio. https://opendata.cbs.nl/statline/#/CBS/nl/dataset/80780NED/table?fromstatweb 11. Газета Народное слово. https://xs.uz/ru/post/sovremennye-teplitsy-bolshoj-istochnik-rabochikh- mest-i-eksporta-produktsii 12. Статья Кейт Пренгаман, перевод Красохиной С.И. В Европе растет признание новых устойчивых сортов. https://vinograd.info/stati/v-evrope-rastet-priznanie-novyh-ustoychivyh- sortov.html 13. В Италии презентовали 40 новых сортов винограда без косточек // https://east- fruit.com/novosti/v-italii-prezentovali-40-novykh-sortov-vinograda-bez-kostochek/ 14. https://www.uzdaily.uz/ru/post/62125 15. Экономика// https://uz.sputniknews.ru/20210527/bolee-87-tysyach-ga-sadov-i-vinogradnikov- sozdali-v-uzbekistane-s-nachala-goda-18941296.html 16. Сезон массового экспорта винограда начался в Узбекистане// https://east- fruit.com/novosti/sezon-massovogo-eksporta-vinograda-nachalsya-v-uzbekistane/ 17. Экспортный материал узбекских виноградников// https://review.uz/post/eksportniyy-potentsial- uzbekskix-vinogradnikov 18. Виноградарство и виноделие поддержат льготами и субсидиями// https://www.gazeta.uz/ru/2021/07/08/grapes/#! 19. Центр геномики и биоинформатики. https://genomics.uz/news 15

Центр научно-технической информации при Министерстве инновационного развития Республики Узбекистан Ташкент - 2021 г.