แคบหมู

ใบงานท่ี 3 แคบหมู ศิริชยั ผอ่ งศิริ แผนกวิชาอตุ สาหกรรมเกษตร วิทยาลยั เกษตรและเทคโนโลยกี าญจนบรุ ี

แคบหมู ส่วนผสม หนงั หมู 1 กโิ ลกรัม เกลือป่น 20 กรัม ซีอ๊ิวขาว 20 กรมั ผงชูรส 40 กรัม วิธที ำ 1. นำหนงั หมูมาถอนขนและแลเ่ อามันออก ล้างให้สะอาด 2. ตดิ หนังหมูเป็นแผ่น ขนาดกว้างประมาณ 3 นิว้ ยาว 3 น้วิ 3. คลกุ หนงั หมกู ับเกลอื ซีอ๊ิวขาว และผงชรู ส 4. นำหนงั หมไู ปตากแดดให้แหง้ 5. นำหนงั หมูใสล่ งในกระทะนำ้ มนั ร้อนปานกลาง ใช้ไฟอ่อน กลับหนังหมูไปมาและพองบางส่วน ให้ ตักออกจากกระทะ พกั ไวใ้ ห้เย็น 6. แชห่ นังหมใู นหมอ้ น้ำมนั 1 คนื 7. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด ใช้ไฟแรง ใส่หนังหมูลงในกระทะทีละน้อย ทอดและคนสม่ำเสมอ จนกระทั่งหนังหมูพอง มีสีเหลือง ตักขึ้นจากกระทะ นำใส่ตะแกรง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำมันและแห้ง ก็จะได้ แคบหมตู ามต้องการ 8. บรรจุแคบหมูในถุงพลาสติก ผนึกปากถุงด้วนเครื่องผนึกถุงพลาสติกหรือรัดปากถงุ ด้วยยาง เพื่อ ป้องกนั ความชนื้ และรกั ษาควากรอบของแคบหมู 9. ทำความสะอาดโตะ๊ ปฏบิ ัติการ และล้างเครื่องมืออปุ กรณ์ใหส้ ะอาด เชด็ ให้แหง้ ขอ้ ควรระวงั 1. นำ้ มนั ทีใ่ ชท้ อดหนังหมคู ร้งั แรกต้องใชไ้ ฟออ่ น ถา้ ใชไ้ ฟแรงหนงั หมูจะไมพ่ องเมื่อนำมาทอดคร้งั ที่ 2 2. การทอดหนังหมคู รั้งท่ี 2 ตอ้ งทอดทลี ะนอ้ ย หากใสม่ ากจะทำใหต้ ิดกนั และคนไม่ทว่ั ถงึ 3. แคบหมูที่ทำสำเร็จแล้ว ต้องเก็บรักษาไมใ่ ห้ถูกอากาศ เพื่อป้องกนั การเกิดกลิ่นเหม็นหืนและเพือ่ รกั ษาความกรอบใหค้ งทน ข้อเสนอแนะ 1. แคบหมทู ำได้จากหนังหมูหลายลักษณะ เชน่ หมูสามชนั้ หนงั ติดมนั หรอื แลม่ ันออกจนหมด 2. แคบหมใู ชบ้ รโิ ภคเปน็ อาหารโดยตรง หรือจมิ้ น้ำพริกต่างๆ หรอื บรโิ ภคในรูปของอาหารขบเคย้ี ว 3. แคบหมูมีวิธกี ารทำไดห้ ลายวธิ ี แล้วแต่ผู้ผลติ จะเลือกวิธีใด