กะปิ

กะปิ

วสั ดอุ ปุ กรณ 1. ครกตํา ควรใชครกทีท่ ําดว ยทอ นไมขนาดใหญและสากไมต าํ 2. กะละมัง ใชใสกะป และหมักกะปท ี่ทําเสร็จแลว 3. ทพั พี ใชใ นการตักกะปท ่ตี าํ เสร็จแลว 4. ไห ใชใ สก ะปท่ีตาํ เสร็จแลว เพอ่ื ใหกะปเก็บไวไ ดนาน

ข้นั ตอนการทํา 1. นาํ กุงท่ีไดมาลางกบั นํา้ ทะเลไมควรลา งในนํ้าธรรมดาเพราะจะทําใหกุงเสีย รสชาติได เพื่อใหไ ดร สชาติ กะปดี และลา งส่ิงสกปรกที่ติดมากับกุงออกแลว นาํ กุงไปตากแดด โดยไมใ หแหงจนเกินไป ควรตากพอหมาดๆเพราะหากตาก แหง จะทาํ ใหตาํ ไดไ มล ะเอียด

2. นาํ กงท่ีตากไวพ อหมาดๆมาตํา ซ่งึ ขณะทีต่ ําจะตองใสเ กลอื ผสมลงไปดว ย โดยใชกงุ 3 กิโลกรัม เกลือ 1 ถวยตวง แลวตําผสมใหเ ขากัน 3.นํากงุ ตผี สมเกลอื และตาํ เสร็จใสกะละมงั หมักไวป ระมาณ 3 คืน

4. เมอื่ ครบ 3 คืนแลว นาํ กงุ ทีห่ มักไวไปปนเปนกอนแบนๆแลวนาํ ไปตากแดดอกี ครง้ั หน่ึงประมาณ 2 วนั 5. เมื่อครบ 2 วนั แลว ใหน าํ กุงทตี่ ากไวม าตําอีกคร้ังหนงึ่ ใหละเอียด ใสเ กลือลงไป อีกครั้งหนง่ึ ประมาณ 1/4 ถวยตวง แลว ใสนํา้ ตาลเลก็ นอยตามชอบ จะไดก ะปท ี่มีรสชาติท่ีดี ถกู หลกั อนามยั 6. วธิ เี กบ็ รกั ษากะปม ี 2 ขน้ั ตอน คอื 1) อดั แนน 2) ขดั น้าํ