อาหารตะวันออก

ม ห า วิ ท ย า ลั ย ร า ช ภั ฏ อ า ห า ร ต ะ วั น อ อ ก น า ง ส า ว นิ ล ญ า เ จ ริ ญ ศ รี ส า ข า ค ห ก ร ร ม ศ า ส ต ร์ 2 5 6 1

บตั เตอร์ชกิ เก้น

วตั ถุดิบ เนือสะโพกไก่หันชนิ พอคํา 800 กรมั พรกิ ปนละเอียด 1 ชต (2) กระเทียมขูดละเอียด 1 ชต ยหี รา่ ปน 1 ชช ขิงแก่ขูดละเอียด 1 ชต ขมนิ ปน ¼ ชช เกลือสมุทร 1 ชต มะเขือเทศสับหยาบ 400 กรมั พรกิ ปนละเอียด 1 ชต เมด็ มะมว่ งหิมพานต์ ½ ถ้วย พรกิ ไทยดําบดใหม่ ½ ชต เกลือสมุทร 1+1/4 ชช นามนั มะกอก 3 ชต พรกิ ไทยดําบดใหม่ ¼ ชช นามนั มะกอก 1 ชต นาเปล่า1 ถ้วย เนยสดชนิดจืด 5 ชต ผกั ชี 1 ต้น หอมใหญ่สับหยาบ 1 ลกู วปิ ปงครมี ½ ถ้วย กระเทียมขูดละเอียด 1 ชต ผกั ชสี ับหยาบ ¼ ถ้วย ขิงแก่ขูดละเอียด 1 ชต การมั มาซาล่า 1 ชต วธิ ที ํา 1. ผสมเนือไก่ กระเทียม ขิง เกลือสมุทร พรกิ ปนละเอียด และพรกิ ไทยดําปนในอ่างผสม นวดให้เข้ากันกับเนือไก่ หมกั ทิงไวป้ ระมาณ 15-20 นาที 2. ตังกระทะไฟกลาง ใส่นามนั มะกอกนําไก่ลงผดั ให้สีสวยและสุกประมาณ 80% ตักไก่ขึน ใส่ถ้วยพกั ไว้ 3. ตังกระทะใบเดิมทีผดั ไก่ใชไ้ ฟกลาง ใส่นามนั มะกอกและเนย 2 ชอ้ นโต๊ะลงในกระทะ ใส่ หอมใหญ่ลงผดั ให้หอม ตามด้วยกระเทียม ขิง การมั มาซาล่า พรกิ ปนละเอียด ยหี รา่ และ ขมนิ ลดเปนไฟอ่อนผดั จนหอมเครอื งเทศ ใส่มะเขือเทศและเมด็ มะมว่ งลงผดั พอหอม ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและพรกิ ไทยดํา เติมนาและผกั ชี ปดฝาเคียวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนทุกอยา่ งสุกนุ่ม 4. นําซอสไปปนให้ละเอียด แล้วกรองเอากากออก เทซอสใส่ลงกลับลงในกระทะ ตังบน ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ไก่ทีทอดไวก้ ลับลงไป ปดฝาเคียวต่ออีก 10 นาทีจนทุกอยา่ งเข้ากันดี จึงใส่วปิ ปงครมี และเนยทีเหลือคนให้เข้ากัน ปดไฟ 5. จัดเสิรฟ์ โดยตักบตั เตอรช์ กิ เก้นใส่จานโรยผกั ชี เสิรฟ์ กับขนมปงหรอื แปงโรตีทอด กรอบ มะนาว และซาวรค์ รมี

โรตีตบ

วตั ถุดิบ แปงสาลีอเกประสงค์ 160 กรมั นาตาลทราย 2 ชช เกลือ 1 ชช นมข้นจืด 2 ชต ไข่ไก่ 1 ฟอง นาเปล่า 3 - 4 ชต นามนั พชื (สําหรบั แชแ่ ปง) ½ ถ้วย เนยสดหรอื มาการนี สําหรบั ทอด 2 ชต วธิ ที ํา 1.ผสมนาตาลทราย เกลือ ไข่ นมข้นจืดเข้าด้วยกันพกั ไว้ 2. ใส่แปงสาลีลงในภาชนะเคล้าแปงเล็กน้อยให้เข้ากัน เทนาส่วน ผสมในข้อที 1 ทีละน้อย นวดจนแปงไมต่ ิดมอื 3. แบง่ ก้อนแปงขนาด 30 กรมั แชใ่ นนามนั พชื 4. นําก้อนแปงมาแผใ่ ห้บาง ยกแปงขึนแล้วมว้ นเปนวงกลม แล้ว นําไปทอดจนกรอบเหลืองตักขึน 5. รบั ประทานกับ บตั เตอรช์ กิ เก้น หรอื ทาเนยสดโรยนาตาล นมข้น

ทงคัตสึ

วตั ถุดิบ เนือไก่ 300 กรมั โชยุ 1 ชช เกลือ ¼ ชช พรกิ ไทยปน ¼ ชช แปงสาลี 100 กรมั ไข่ไก่ 100 กรมั (2 ฟอง) เกล็ดขนมปง 200 กรมั วธิ ที ํา 1. หันเนือไก่ให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร ปรุงรสด้วยโชยุ พรกิ ไทย และเกลือทัง สองด้าน พกั ไว้ 5-10 นาที 2. คลกุ ไก่ในแปงให้ทัว นําไปชุบไข่ แล้วคลกุ เกล็ดขนมปงโดยห้าม กดแน่น นําไปทอดในนามนั ท่วมด้วยไฟปานกลางจนเหลือง คอยตักเศษแปงทีหลดุ ออกเพอื ไมใ่ ห้นามนั ดํา ตักขึนวางบน ตะแกรงหรอื กระดาษซบั นามนั เพอื ให้ทงคัตสึมคี วามกรอบนอก และยงั มคี วามชุม่ เนือทีด้านใน พกั ไวพ้ ออุ่น อยา่ งน้อย 3 นาทีหัน เปนชนิ ๆ จัดเสิรฟ์ ค่กู ับผกั สลัด เชน่ กะหลาปลีซอยฝอยเพอื ตัด รสเลียน หมายเหตุ : ไมค่ วรหันเนือไก่หนาหรอื บางเกินไป เพราะทําให้มผี ลต่อเนือสัมผสั

ขา้ วแกงกะหรี

วตั ถุดิบ ส่วนผสมส่วนที 1 เกลือ1 ½ ชช กระเทียมสับ 1 ชต พรกิ ไทย ½ ชช ขิงสับ 1 ชต โชยุ ½ ชต แอปเปลแดง 1 ผล นาตาลทราย ½ ชต เปล่า 150-200 กรมั ส่วนผสมส่วนที 2 เนยเค็ม25 กรมั ผงกระหรไี ทย1 ชต กระหรกี ้อนตรา (Golden Curry) 2 ก้อน หอมใหญ่หันเต๋า 50 กรมั แครอทหันเต๋า 125 กรมั วธิ ที ํา 1.นําส่วนผสมส่วนที 1 มาปนรวมกัน พกั ไว้ 2.นําตังกระทะ ใส่เนยนําส่วนผสมส่วนที 1 มาผดั ให้หอม 3.ใส่ผงกระหรลี งไปผดั ให้เข้ากัน นํากะหรกี ้อนลงไปผดั ให้เข้ากัน 4.ใส่แครอท มนั ฝรงั หอมใหญ่ลงไปผดั ให้ผวิ ด้านนอกพอสุก 5.ใส่นาหรอื นาสต็อกลงไปปรุงรสด้วย เกลือ พรกิ ไทย โชยุ นาตาลทราย เคียวจนกวา่ ผกั จะสุก 6.จัดเสรฟิ กับข้าวสวยและทงคัตสึ

กิมจิ

วตั ถุดิบ ซอสพรกิ ศรรี าชา 200 กรมั กระเทียม 35 กรมั นาตาลทราย 15 กรมั ซอสมะเขือเทศ 100 กรมั เกลือ 10 กรมั ผกั กาดขา 1,500 กรมั พรกิ ปน 3 กรมั แครอทหันเส้น 35 กรมั นาเปล่า 90 มลิ ลิลิตร หัวไชเท้าหันเส้น 100 กรมั แครอท 25 กรมั เกลือ 30 กรมั พรกิ ชฟี าแดง 25 กรมั ต้นหอมหันท่อน 100 กรมั ขิงแก่ 30 กรมั วธิ ที ํา 1.นําผดั กาดล้างให้สะอาด ผา่ ครงึ หัวแลัวนําเกลือมาทาให้ทัว ขยาํ ให้ ผกั พอสลด พกั ไว้ 2.นําแครอทหันเส้น หัวใชเท้าหันเส้น มาคลกุ เกลือ พกั ไวใ้ ห้สลด 3.นําซอสพรกิ นาตาลทราย เกลือปน พรกิ ปน นาเปล่า แครอท พรกิ ชฟี าแดง ขิงแก่ กระเทียม ปละมะเขือเทศ มาปนรวมกัน 4.นําผกั ทีคลกุ เกลือไวม้ าล้างนาเปล่าลดความเค็มของเกลือออก 5.นําส่วนผสมจากข้อที 3 มาคลกุ กับผกั ให้ทัวใส่ต้นหอมหันทอนลง ไปคลกุ เปนขันตอนสุดท้าย 6.นําไปหมกั ในภาชนะทีปดสนิท หมายเหตุ : หากต้องการให้กิมจิมรี สเปรยี วให้ตังทิงไวท้ ี อุณภมู หิ ้อง 1 คืน

ไขต่ ๋นุ ขอบคณุ รูปภาพจาก https://cookpad.com/

วตั ถุดิบ ก้งุ สด 4 ตัว เนือไก่ 1 ชนิ เห็ดหอมสด 4 ดอก ไข่ไก่ 4 ฟอง นาดาชิ 360 กรมั ฮอนดาชิ 1 ชช ซอี ิวญีปุน 1 ชช เกลือ เล็กน้อย วธิ ที ํา 1.นําก้งุ สดมาปอกเปลือกนําเส้นกลางออก 2.นําไก่สดมาหันเต๋า ขนาดพอดีคํา 3.นําเห็ดหอมล้างให้สะอาด หันบงั ให้สวยงาม 4.นําไข่ไก่ ผสมกับนาดาชิ ปรุงรสด้วยฮอนดาชิ ซอี ิวญีปุน เกลือเล็ก น้อย 5.คนให้เข้ากันอยา่ งเบามอื 6.เทใส่ภาชนะ ใชฟ้ อล์ยห่ออาหารคลมุ ปากภาชนะให้มดิ นําไปต๋นุ ไฟกลางประมาณ 15 นาที 7.นําออกมาตกแต่งหน้าด้วยก้งุ สด เนือไก่ และเห็ดหอม นําไปต๋นุ ต่อจนสุก

ซาบะย่างเทอริยากิ

วตั ถุดิบ ฮอนดาชิ 10 กรมั แบะแซ 120 กรมั ซอี ิวญีปุน 500 มล. แปงข้าวโพด 12 กรมั มริ นิ 110 มล. ปลาซาบะ 2 ตัว นาตาลทราย 380 กรมั ซอสเทอรยิ ากิ 30 มลิ ลิลิตร นาดาชิ 750 มล. ขิงดองสําหรบั เคียง 20 กรมั ขิงบด 12 กรมั กระเทียมบด 25 กรมั วธิ ที ํา 1.นําปลาซาบะมาล้างให้สะอาด ซบั ให้แห้ง 2.แล่ปลาเปนชนิ ใชแ้ หนบดึงก้างออกให้หมด บงั หนังปลาให้เปน รอยสวยงาม 3.นําปลาไปจีบนกระทะโดยเอาด้านหนังลงไปก่อน โรยเหลือ พรกิ ไทยปรุ งรสเล็กน้อย 4.นํานาดาชิ ขิงบด กระเทียมบด แบะแซ แปงข้าวโพด ปรุงรสด้วย ซอี ิวญีปุน มริ นิ นาตาลทราย และฮอนดาชิ มาผสมกัน นําขึนตังไฟ เคียวจนงวดลง 5.พกั ให้เยน็ นาซอสจะเหนียวขึน จัดเสรฟิ ทานค่กู ับขิงดองตัดรส

ซุปมิโซะ ขอบคณุ รูปภาพจาก https://เมนู.net/21/ซุปมโิ สะ/

วตั ถุดิบ นาซุปปลาแห้ง 1,000 มลิ ลิลิตร เต้าเจียวบด 80 กรมั มริ นิ 60 มลิ ลิลิตร ฮอนดาชิ 5 กรมั สาเก 6 มลิ ลิลิตร เต้าห้นู ิม1 หลอด ต้นหอมซอย 3 กรมั วากาเมะ1 กรมั วธิ ที ํา 1.นํานาซุปปลาแห้ง ปรุงรสด้วย เต้าเจียวบด มริ นิ ฮอนดาชิ สาเก ผสมเข้าด้วยกัน ตังไฟกลาง - อ่อน 2.นําสาหรา่ ยวากาเมะแชน่ าจนพองตัวตัวเต็มที ใส่ไปในส่วนผสมข้อ ที 1 3.ตังไฟจนนาเดือด ลดไฟใส่เต้าห้นู ิม ปดไฟยกลงจากเตา 4.จัดเสรฟิ โรยต้นหอมตามชอบ

เกียวซา่

วตั ถุดิบ ส่วนผสมแปง แปงสาลีบวั แดง 300 กรมั ส่วนผสมใส้ แปงข้าวโพด 1+½ ชต ไก่สับ 250 กรมั นาตาลทราย 1 ชช กะหลาปลีสับ 150 กรมั เกลือ 1 ชช ผกั กาดขาว 100 กรมั นามนั 25 กรมั กยุ ฉ่าย 125 กรมั นารอ้ นจัด 100 มลิ ลิลิตร หอมใหญ่ 50 กรมั พรกิ ไทย 1 ชช ส่วนผสมนาจิม ไข่ไก่ 1 ฟอง โชยุ 1 ชต เกลือ 1 ชช นาพรกิ ¼ ชช โชยุ 1 ชต นาส้มสายชู (หมกั จากข้าว) 1 ชต นามนั งา 1 ชต นาตาลทราย 1 ชช งาขาวคัว เล็กน้อย วธิ ที ํา 1.นํากะหลาปลี ผกั กาดขาว สับให้เปนชนิ เล็กๆ นํามาเคล้ากับเกลือเล็กน้อย พกั ไวส้ ักครูใ่ ห้ผกั คายนาออกมา คันนาออกจากผกั ให้ได้มากทีสุด ใชแ้ ต่เนือ 2.นําไก่สับ มาผสมกับหอมใหญ่ กยุ ฉ่าย หะหลาปลีสับ ผกั กาดขาวสับ พรกิ ไทย ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ โชยุ นามนั งา นวดให้เข้ากัน พกั ไว้ 3.นําแปงสาลี แปงข้าวโพด นาตาลทราย เกลือ มาผสมกัน 4.ค่อยๆใส่นารอ้ นจัดลงไปนวดพอเข้ากัน ใส่นามนั งาลงไปผสมนวดจนกวา่ แปงจะไมต่ ิดมอื พกั แปงไว้ 30 นาที 5.นําแปงทีได้มารดี ให้เปนแผน่ บาง ตัดให้เปนวงกลม 6.นําใส้มาห่อ จับจีบให้สวยงาม 7.นําเกียวทีได้จีลงบนกระทะ ใส่นามนั เล็กน้อย จีจนกวา่ แปงด้านล่างจะเปลียน เปนสีนาตาลอ่อน 8.เทนาลงไปครงึ นึงของตัวเกียว ปดฝาจนกวา่ นาจะแห้ง นําขึนจัดเสรฟิ 9.นํานาพรกิ ผสมกับโชยุ นาส้มสายชู และนาตาลทราย นําขึนตังไฟให้รอ้ น โรย หน้าด้วยงาขาวคัว

ไข่หวาน ขอบคณุ รูปภาพจาก https://krua.co/cooking_post/tamagoyaki/

วตั ถุดิบ ไข่ไก่ 4 ฟอง นาตาล 1 ชอ้ นโต๊ะ สาเก ½ ชอ้ นชา เกลือ ¼ ชอ้ นชา นาปลาแห้ง 1 ชอ้ นโต๊ะ วธิ ที ํา 1.ผสมไข่ไก่ นาตาล สาเก เกลือ นาปลาแห้ง คนให้เข้ากัน 2.กรองไข่ 1 รอบ เพอื ให้ได้ไข่ทีเนียน 3.ตังไฟกลางค่อนอ่อน นําทิชชูซ่ บั นามนั ทาลงกระทะบางๆ 4.เทส่วนผสมของไข่ลงในกระทะทีละน้อยให้เต็มกระทะ รอสักครู่ ให่ไข่เซต็ ตัว 5.ค่อยๆแซะขอบไข่ พบั เข้าหาตัว จัดทรงให้สวยงาม 6.ค่อยๆเทไข่ทีเหลือลงในกระทะ ทําซาๆจนไข่หมด 7.จัดเสรฟิ ตัดเปนชนิ ขนาดพอดีคําให้วสวยงาม

ซูชิ

วตั ถุดิบ ข้าวสารญีปุน 1,000 กรมั นา 300 กรมั ส่วนผสมนาส้มซูชิ นาส้มสายชู (หมกั จากข้าว) 200 กรมั นาตาลทราย 100 กรมั เกลือ 1 ชอ้ นโต๊ะ แบะแซ 20 กรมั มริ ิ 20 กรมั วธิ ที ํา 1.หงุ ข้าวญีปุนให้สุก โดยใชอ้ ัตราส่วนข้าวต่อนา 1:1.5 2.ผสมนาส้มสายชู นาตาลทราย เกลือ แบะแซ มริ นิ ให้เข้ากันพกั ไว้ 3.เทนาหมกั ซูชลิ งในข้าวทียงั รอ้ นๆ 4.ค่อยๆ เคล้าให้นาหมกั เคลือบให้ทัวข้าว 5.นําข้าวซูชมิ าปนให้ได้ขนาดพอดีคํา นําหน้าทีเตรยี มไวม้ าใส่ให้ สวยงาม .6.จัดเสรฟิ กับโชยุ และวาซาบื