ค้างคาวเผือก

ค้างคาวเผือก นลิ ญา เจรญิ ศรี

ประวัตแิ ละทีมาของขนม หนา้ 3 ส่วนประกอบ หน้า 5 สารบญั วิธีทาํ หนา้ 6 อา้ งองิ หนา้ 7

ประวตั ิของขนมค้างคาวเผอื ก “ขนมค้างคาว” ก็เปนของวา่ งทีชาววงั อยา่ งเจา้ ครอกทองอยู่ ประณีตคิดทําเปนคนแรก (‘เจา้ ครอก’ เปนคําเรยี กเจา้ นายสตรี เปนเจา้ โดยกําเนดิ หรอื สถาปนาขนึ มมี าตังแต่สมยั อยุธยา) ถึงจะเรยี กวา่ ขนมแต่รสไมห่ วานจดั มรี สคาวกลมกล่อม ความอรอ่ ยเปนทีโจษจนั ของชาววงั จนมคี ําพูดติดปากวา่ ‘ขนมค้างคาวเจา้ ครอกทองอยู่ ขนมไสห้ มูเจา้ ครอกวดั โพ’ ท่านผหู้ ญงิ เปลียน ภาสกรวงศ์ เจา้ ของตําราแมค่ รวั หัวปาก์ คือผเู้ ติมเผอื กต้มในแปงขนม ค้างคาว ซงึ เปนสตู รนยิ มในปจจุบนั ทําให้ขนมค้างคาวมอี ีกชอื วา่ ‘ค้างคาวเผอื ก’ สว่ นไสม้ ี ทังแบบดังเดิมและปรบั เปลียนตามยุคสมยั



ส่วนประกอบ ตัวใส้ แปงเผือก กุ้งขาว100 กรัม เผือกนึงสุก (บด) 1½ ถ้วย มะพร้าวขูดขาว100 กรัม แปงข้าวเจ้า60 กรัม กะทิ½ ถ้วย กะทิ70 มิลลิลิตร รากผักชี2 ราก พริกไทยขาวเม็ด½ ช้อนชา แปงชุบ กระเทียม1 กลีบ แปงข้าวเจ้า60 กรัม มันกุ้งสําเร็จรูป1 ช้อนโต๊ะ แปงสาลีอเนกประสงค์60 กรัม นําตาลปบ1½ ช้อนโต๊ะ เบกกิงโซดา1 ช้อนชา เกลือ½ ช้อนชา ไข่แดง1 ฟอง ใบมะกรูด (ซอย)6 ใบ นาํ มันราํ ข้าว1 ช้อนโต๊ะ นาํ ปูนใส80 มิลลิลิตร นาํ สะอาด80 มิลลิลิตร

วิธีทํา 1. เตรียมตัวไส้ โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ใส่กะทิลงในหม้อ พอร้อนและเริมแตกมัน ก็ใส่เครืองทีโขลกลง ไปผัดให้หอมดี สับกุ้งและมะพร้าวให้เข้ากัน นําลงไปผัดพร้อมกับมันกุ้ง ลดไฟ รอจนร่วนดี ปรุงรสด้วยนําตาลปบ และเกลือ ผัดให้เข้ากัน ยกออกจากความร้อน ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป เคล้าให้เข้ากัน พักให้เย็นลง 2. ทําแปงเผือก โดยผสมตัวเผือกบดและแปงให้เข้ากัน อุ่นกะทิในไมโครเวฟ ใส่ลงไป นวดให้เข้ากันดี พักไว้ประมาณ 15 นาที ปนเปนก้อน 15 กรัม แผ่เปนแผ่นบาง ยกขอบขึน ตักไส้กุ้ง 1 ช้อนชาพูน พับทบบีบให้ขึนปก จีบเปนตัวค้างคาว ทําซําจนหมด 3.ตังนํามันสําหรับทอดที 160 องศาเซลเซียส ทําแปงชุบโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นําเผือกทีปนชุบแปงลงทอดพอ เหลือง ตักขึนสะเด็ดนาํ มัน เสิร์ฟกับอาจาด

อ้างอิง สุรวิ ัสสา กล่อมเดช | 06.03.2018 พลพรรคนกั ปรงุ 22 มกราคม 2558 สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร