งานแปรรูปไม้ไผ่เป็นของกิน

หนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเครื่อง Bamboo shoot Snack Knowledge Box Set คณะผูจ้ ดั ทำ: นำยอำทติ ย์ สขุ สำรำญ นำงสำวณำทกิ ำ สใี ส นำงระววี ลั ย์ ทำ่ วิลยั หน่วยงำน: วทิ ยำลยั ชมุ ชนสระแกว้ อำเภอเมอื งสระแกว้ จังหวดั สระแกว้

หน่อไมท้ อดกรอบทรงเครื่อง Bamboo shoot Snack Knowledge Box Set กล่องควำมรู้กนิ ได้ คอื บรกิ ำรควำมรแู้ บบ One StopService ทจ่ี ัดไวใ้ หบ้ รกิ ำรประชำชน โดยกำร คัดสรรสอื่ ควำมรู้ประเภทตำ่ งๆ (หนังสอื รปู ภำพ สอ่ื มลั ตมิ เี ดยี ตวั อยำ่ ง และแหลง่ คน้ ควำ้ อำ้ งองิ ) มำจดั รวบรวมไวใ้ นกลอ่ งเพอ่ื อำนวยควำมสะดวกใหแ้ ก่ผใู้ ช้ และเปน็ แนวทำงใหผ้ สู้ นใจได้เริ่มตน้ ศกึ ษำหำควำมรเู้ พอ่ื กำรทำมำหำกนิ ได้งำ่ ยๆ คำแนะนำในกำรใชบ้ ริกำรกลอ่ งควำมรูก้ นิ ได้ กล่องควำมรู้กนิ ไดม้ ีไวส้ ำหรบั ใหบ้ ริกำรภำยในหอ้ งสมดุ เท่ำนน้ั หำกตอ้ งกำรยมื หนังสอื หรอื สอื่ มัลตมิ เี ดยี อนื่ ๆ ท่อี ย่ภู ำยในกลอ่ งกรณุ ำตดิ ตอ่ เคำน์เตอร์บรกิ ำร \"รว่ มแบง่ ปนั ควำมรู้ ดว้ ยกำรใชส้ อื่ อยำ่ งระมดั ระวงั \"

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเครื่อง Bamboo shoot Snack ควำมเปน็ มำและควำมสำคญั อำหำรนับเปน็ ปจั จัยหนึ่งท่สี ำคัญตอ่ กำรดำรงชวี ิตของมนุษยเ์ ปน็ อยำ่ งมำก ซง่ึ มนษุ ยก์ ็มกั จะมกี ำรคิดกระบวนกำรกำรถนอม อำหำรและกำรแปรรูปอำหำรในรปู แบบต่ำงๆ ไม่ว่ำจะเปน็ กำร ตำกแห้ง กำรดอง หรอื แม้แต่กำรยำ่ งกล็ ว้ นแตเ่ ปน็ กำรถนอม อำหำรและแปรรูปอำหำรที่สำมำรถเกบ็ ไวท้ ำนนำนๆได้ ใน ปจั จบุ นั สังคมของมนษุ ยเ์ ป็นสงั คมทตี่ อ้ งกำรควำมรวดเร็วควำม สะดวกสบำยในกำรใช้ชวี ติ ประจำวัน ผคู้ นส่วนมำกน้นั มักทุม่ เวลำ ไปกบั กำรทำงำน จงึ มีแนวคิดทจี่ ะแปรรูปหน่อไมใ้ หเ้ ปน็ ของวำ่ ง ใหอ้ อกมำในรูปของอำหำรวำ่ งรับประทำนไดท้ ุกวัย ซึ่งกไ็ ดต้ ง้ั ชอื่ ผลิตภัณฑ์นีว้ ำ่ “หน่อไม้ทอดกรอบทรงเครือ่ ง(Bamboo shoot Snack)” ที่มีหลำกหลำยรสชำติ อรอ่ ย มปี ระโยชนต์ อ่ รำ่ งกำย และรับประทำนไดท้ ุกเพศทกุ วยั เป็นทำงเลือกใหก้ บั ผู้บริโภคใน ยุคปจั จบุ ัน อีกทงั้ ยงั เปน็ กำรเพ่มิ เปน็ กำรเพ่มิ มลู คำ่ ของ ผลติ ภัณฑ์หนอ่ ไม้และเพอ่ื เปน็ กำรแกไ้ ข ปัญหำเศรษฐกิจในชุมชน

หนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเครอื่ ง Bamboo shoot Snack ควำมเปน็ มำและควำมสำคญั จังหวัดสระแกว้ ต้งั อยภู่ ำคตะวันออก มีพน้ื ท่ีตดิ กบั จงั หวัด ปรำจนี บรุ ี มีทรัพยำกร ทำงธรรมชำตทิ ี่อดุ มสมบูรณ์ ภมู ิ ประเทศเปน็ พนื้ ทด่ี อน พนื้ ท่ีรำบเชงิ เขำและพน้ื ที่รำบลุ่ม เหมำะแกก่ ำรเพำะปลกู พืชไร่ มที ้ังข้ำว ไมผ้ ล ไม้ยนื ตน้ ฯลฯ และดว้ ยสภำพพื้นทีท่ เ่ี หมำะสมปลกู “ ไผต่ ง” เปน็ พชื เศรษฐกจิ ของจงั หวัด สระแก้ว และปรำจีนบรุ ี และมคี วำม นิยมบริโภคหนอ่ ไมไ้ ผต่ ง จงึ เปน็ ทำงเลือกอันดบั ต้นๆ ทจี่ ะ สร้ำงรำยไดแ้ ละ ควำมมั่นคงของอำชีพ และยง่ิ ถ้ำหำกน้อมนำ หลักปรัชญำของเศรษฐกจิ พอเพียง มำเปน็ แนวทำงในกำร บริหำรจดั กำร จะทำให้เป็นอำชีพหนง่ึ ท่สี ำมำรถ สร้ำงควำม มน่ั คง ม่งั คัง่ และย่งั ยนื ใหก้ บั เกษตรกรไดใ้ นแตล่ ะปี ไมใ่ ช่นอ้ ยเลยท่เี ดียว

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเคร่อื ง Bamboo shoot Snack วัตถปุ ระสงค์ 1. เพือ่ ตอ้ งกำรเพมิ่ มลู คำ่ ของหนอ่ ไมซ้ ึ่งเปน็ ทรพั ยำกรทำงธรรมชำติท่ีมีอยู่มำกในชมุ ชนให้ เกิดประโยชนส์ งู สุด 2. เพอื่ เสรมิ รำยไดแ้ ละกำรมเี ศรษฐกิจที่ดีใหแ้ ก่ เกษตรกรพ่อค้ำ แม่คำ้ ในชมุ ชน 3. เพอ่ื คิดคน้ นวัตกรรมด้ำนอำหำรใหม่ๆให้มี ควำมงดงำมหลำกหลำยและนำ่ สนใจ 4. เพ่ือแกไ้ ขปัญหำเศรษฐกจิ ในชมุ ชน

หน่อไมท้ อดกรอบทรงเคร่อื ง Bamboo shoot Snack กลุ่มเป้ำหมำย 1. เกษตรกรและผู้สนใจที่ตอ้ งกำรประกอบอำชีพแปร รปู ไผ่ตงเพื่อสร้ำงรำยได้ 2. บคุ คลทว่ั ไปท่ีสนใจศึกษำข้อมลู กำรแปรรปู ไผ่ตง

หนอ่ ไม้ทอดกรอบทรงเครอ่ื ง Bamboo shoot Snack ท่นี ิยมปลกู มี 2 พนั ธ์คุ อื พันธ์ไุ ผต่ งดำและพันธุไ์ ผ่ตงเขียว ไผ่ตงเขยี ว ไผต่ งดำ

หนอ่ ไม้ทอดกรอบทรงเครอื่ ง Bamboo shoot Snack ไผต่ ง.. เปน็ ไมท้ ใี่ หป้ ระโยชน์ ท้ังในแง่ของอำหำร และกำรใช้ ประโยชน์ ด้ำนอืน่ ๆ โดยรสชำติ และคณุ สมบัติ เฉพำะดำ้ นของ ไผ่ตงทำใหผ้ ู้บรโิ ภค นยิ ม รับประทำน

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเครอ่ื ง Bamboo shoot Snack ถิ่นกำเนดิ ไผต่ ง ถนิ่ ทอ่ี ยู่ หนอ่ ไมไ้ ผต่ ง มชี ำวจนี ทอ่ี พยพมำอยูใ่ น จังหวดั ปรำจนี บรุ ตี รงบำ้ น ดงหัวโขด ตำบลบ้ำนพระ หมู่ 4 อำเภอเมอื ง จงั หวดั ปรำจีนบรุ ี ไดน้ ำไผ่ตงจำก เมอื งจีน มำปลูกและแพร่เขำ้ สู่ อำเภอศรีมหำโพธ์ิ อำเภอประจันตคำม และขยำยไปยงั สระแกว้ ฉะเชงิ เทรำ จันทบรุ ี ระยอง ภำคใต้มที ่ีสรุ ำษฎรธ์ ำนี นครศรธี รรมรำช ยะลำ นรำธิวำส ภำคอีสำนมีท่ี อบุ ล ฯ ขอนแกน่ ยโสธร ภำคเหนอื มที ี่ เชียงใหม่ เชียงรำย ลำปำง

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเครอ่ื ง Bamboo shoot Snack สภำพพนื้ ทเ่ี หมำะสมในกำรปลกู ไผต่ ง ควรปลกู ในพนื้ ที่รำบ น้ำท่วมไมถ่ ึง ลกั ษณะดนิ ที่ เป็นดินร่วนหรอื ดินรว่ นปนทรำย มกี ำรระบำยนำ้ ดี ดนิ มีค่ำควำมเป็นกรดเป็นด่ำงท่เี หมำะสมประมำณ 5.5-6.5 สภำพภมู อิ ำกำศ ไผต่ งข้นึ ไดด้ ีเกือบทกุ สภำพภมู อิ ำกำศ โดยท่วั ไปต้อง มคี วำมชื้น เหมำะสม คือ มฝี นตกเฉลยี่ ไมน่ อ้ ยกว่ำ 1,000 มิลลิเมตรตอ่ ปี แตค่ วรมนี ำ้ สะอำดเพยี งพอสำหรบั ชว่ งแลง้

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเครอื่ ง Bamboo shoot Snack ไผ่ตงดำ ตงจีน หรือตงกลำง หรือตงหวำน พนั ธุ์ไผต่ งชนิด นี้ลำต้นจะมสี เี ขียวเขม้ อมดำ ขนำดเลก็ กวำ่ ไผ่ตงหมอ้ มี เสน้ ผำ่ ศูนยก์ ลำงลำต้น 9-12 เซนตเิ มตร ใบจะมสี ีเขียวเข้ม หนำใหญแ่ ละมองเห็นรอ่ งใบได้ชดั เจน หนอ่ จะมขี นำดปำน กลำง นำ้ หนกั โดยเฉล่ยี 3-6 กิโลกรัม หน่อไม้ไผต่ งชนิดน้ี จะมีรสหวำน กรอบ เนอื้ เปน็ สีขำวละเอียดและไมม่ ีเสี้ยน จึง เปน็ พนั ธท์ุ น่ี ยิ มปลูกเพ่ือผลิตหน่อและทำไผต่ งหมก

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเคร่ือง Bamboo shoot Snack ไผ่ตงเขยี ว พันธ์ุไผต่ งเขยี วนีจ้ ะมีขนำดลำต้นเลก็ และสน้ั กว่ำ ไผต่ งดำ มเี สน้ ผำ่ ศนู ย์กลำงลำต้น 5-12 เซนติเมตร สขี อง ลำต้น จะเปน็ สเี ขียว เนอื้ ไม้บำง ไม่ค่อยแขง็ แรง ใบมขี นำด ปำนกลำง บำงและสีเขยี วเข้ม จบั แลว้ ไม่สำกมือ หน่อมี นำ้ หนกั 1-4 กโิ ลกรมั หน่อไม้ไผต่ งชนดิ นจ้ี ะมีรสหวำนอม ข่ืนเล็กน้อย เนือ้ เปน็ สขี ำว อมเหลอื ง ไผต่ งเขียวมคี วำม คงทนต่อสภำพแหง้ แล้งไดด้ ี

ถนิ่ ที่อยู่ หน่อไมไ้ ผต่ ง มชี ำวจนี ที่อพยพมำอยใู่ นจงั หวดั ปรำจนี บรุ ตี รงบำ้ น ดงหวั โขด ตำบลบำ้ นพระ อำเภอเมอื ง จังหวัดปรำจนี บรุ ี ไดน้ ำไผต่ งจำกเมอื ง จีน มำปลกู และแพรข่ ยำยไปยัง สระแกว้ ภำคเหนอื และภำคใต้ ไผ่ตง ทน่ี ยิ มปลกู มี 2 พนั ธค์ุ อื พันธไ์ุ ผต่ งดำและพนั ธไุ์ ผต่ งเขยี ว สภำพพนื้ ทเ่ี หมำะสมในกำรปลกู ไผต่ ง ควรปลกู ในพนื้ ทร่ี ำบ น้ำทว่ มไมถ่ งึ สภำพภมู อิ ำกำศ ฝนตกเฉลย่ี ไมน่ อ้ ยกวำ่ 1000 มม.ตอ่ ปี หน่อมไผต่ ง เปน็ เศรษฐกจิ ของจงั หวดั สระแกว้ และปรำจนี บรุ ี มีโรงงำนรบั ซอื้ หนอ่ ไผต่ งทำเปน็ หนอ่ ไมก้ ระปอ๋ ง สง่ ขำยทงั้ ในประเทศและตำ่ งประเทศ กระบวนกำรผลติ หน่อไมไ้ ผต่ งแหง้ กำรทำแหง้ หนอ่ ไมไ้ ผ่ตงโดยใช้ เคร่ืองอบแหง้ ลมรอ้ น และวธิ กี ำรตำกแดด 13

หนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเครือ่ ง Bamboo shoot Snack ผลตอบแทนจำกกำรปลกู ไผ่ตง เมนูอำหำรท่ีทำข้นึ จำกหนอ่ ไม้ไผต่ ง เป็น เมนูอำหำรเลิศรส ควำมหวำนกรอบแบบธรรมชำติ ของหน่อไม้ไผ่ตงเปน็ เสนห่ อ์ ยำ่ งหนึ่ง ซง่ึ หลังจำก เกบ็ เกย่ี วแลว้ ก็มกั จะมกี ำรแตกหน่อเพม่ิ ขน้ึ เรื่อยๆ ใครทช่ี อบกินหนอ่ ไม้อยู่แล้วจะรู้ได้ทนั ทีเลยวำ่ หน่อไม้ไผ่ตงนั้นคอื ท่ีสดุ แล้วถำ้ เทยี บกบั สำยพันธ์ุ ไผอ่ ื่นๆ จะตดั หนอ่ ไว้กนิ เอง หรอื จะออกขำยก็เพ่ิม รำยได้ หนั มำปลูกไผ่ตงกันเยอะๆ นอกจำกจะ สร้ำงรำยไดแ้ ล้วยังชว่ ยรกั ษำปำ่ และธรรมชำติ เอำไวอ้ ีกด้วย

หน่อไมท้ อดกรอบทรงเครือ่ ง Bamboo shoot Snack ควำมสมั พนั ธก์ บั ชมุ ชน หนอ่ ไม้ไผ่ตง เปน็ ที่นยิ มบรโิ ภคมำเปน็ ระยะเวลำกวำ่ ๑๐ ปี เนื่องจำกมเี นอ้ื มำก รสชำติอร่อย และสำมำรถนำสว่ นสำคญั ต่ำงๆ ของไผ่ตงมำทำประโยชนอ์ ยำ่ งอน่ื เชน่ สร้ำงท่พี ัก อำศัย เครือ่ งมอื เครือ่ งใช้ ได้สำรพดั รำกของไผต่ ง สำมำรถ นำมำใช้ทำยำรักษำกำมโรค เชน่ ซิฟิลสิ หนองใน เอำรำก มำล้ำงน้ำตม้ กนิ แก้หวัดได้ หนอ่ ไม้บำงชนิดมรี สขม และบำง ชนดิ ขนออ่ น ปกคลุม อำจเกดิ อำกำรคนั และเปน็ พษิ ได้ กอ่ นรบั ประทำนควรตม้ กบั นำ้ นำนๆ หลำยคร้ัง หรอื เผำไฟ เพอื่ ทำลำยพษิ ของขนใหห้ มดไป เมล็ดหรือขุยไผ่อำจนำมำ หุงตม้ รบั ประทำนได้ เชน่ เดียวกับเมลด็ ขำ้ ว หน่อไม้หมก มี รสอร่อยหวำน เนื้อแนน่ เปน็ ทน่ี ยิ มบรโิ ภคมำก

หนอ่ ไม้ทอดกรอบทรงเครอื่ ง Bamboo shoot Snack หนอ่ ไมไ้ ผต่ ง เปน็ เศรษฐกจิ ของจงั หวัด สระแก้ว และปรำจนี บรุ ี มีโรงงำนรบั ซื้อหนอ่ ไผต่ ง ทำเปน็ หนอ่ ไมก้ ระป๋อง สง่ ขำยทั้งในประเทศและต่ำงประเทศ หนอ่ ไมม้ คี ณุ คำ่ ทำงอำหำรสงู โปรตีน วิตำมนิ และท่ี สำคญั มกี รดอะมิโนทีร่ ำ่ งกำยผลติ เองไม่ได้ ตอ้ งนำเข้ำ จำกอำหำรประเภท ตำ่ ง ๆ นอกจำกนั้นหนอ่ ไมย้ งั มี กำกใยอำหำรท่ชี ว่ ยให้ร่ำงกำย นำกำกและสำรพษิ ออก สภู่ ำยนอกได้เร็ว โดยกำรดดู นำ้ และเพ่ิมปริมำตร ใหต้ วั กำกให้มำกข้นึ

หนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเครอื่ ง Bamboo shoot Snack สรรพคณุ ของหนอ่ ไม้ ลดกำรเกดิ มะเร็งลำไส้ใหญ่ ปอ้ งกันอำกำรท้องผกู ช่วยย่อยอำหำร เปน็ สรรพคุณท่เี หน็ ผลมำก เพรำะ หน่อไมเ้ ป็นอำหำรทใ่ี หเ้ สน้ ใยสงู จึงชว่ ยกระตุ้นกำรบีบ ตวั ของลำไส้ เมอื่ หน่อไม้ผ่ำนกำรย่อยร่ำงกำยจะดูดซมึ สำรอหำรเขำ้ สู่กระแสเลือด สว่ นกำกอำหำรท่เี หลือหรือ สำรพิษต่ำงๆ เช่น ยำฆำ่ แมลงหรือโลหะหนักจะไป รวมกันทล่ี ำไสใ้ หญ่ แต่ถ้ำมกี ำกใยอำหำรมำกๆและ กำกใยอำหำรจึงชว่ ยลดกำรเกดิ มะเรง็ ลำไสใ้ หญ่ แก้ กระหำย ขับปสั สำวะ ละลำยเสมหะ แก้ไอ บำรุงกำลงั แก้อำกำรร้อนต่ำงๆ ได้ดี

หน่อไมท้ อดกรอบทรงเครือ่ ง Bamboo shoot Snack ประโยชนท์ ่คี ำดวำ่ จะไดร้ บั จำกกำรศกึ ษำ 1. สำมำรถรบั ประทำนเป็นของว่ำงได้ 2. สำมำรถจำหนำ่ ยไดแ้ ละมีรำยได้ 3. เกดิ ขนมของว่ำงใหม่ๆในประเทศไทย 4. สำมำรถนำไปประกอบเปน็ อำชพี ได้ 5. เศรษฐกจิ ภำยในชุมชนมีกำรฟืน้ ตวั ดขี น้ึ 6. พ่อค้ำ แมค่ ำ้ และเกษตรกรมีรำยไดด้ ขี ้นึ ขอบเขตกำรศกึ ษำ กำรแปรรปู หน่อไม้ทมี่ รี สชำติทั้งหมด ๖ รส ได้แก่ รสดัง้ เดมิ รสสำหร่ำย รสปำปรกิ ำ้ รสงำขำว รสหวำน และรสลำบ

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเครอื่ ง Bamboo shoot Snack ขนั้ ตอนกำรจดั ทำชดุ องคค์ วำมรู้ - วิเครำะหค์ วำมต้องกำรอำชีพ วเิ ครำะห์แหล่ง เรียนรู้ โอกำส และควำมเป็นไปได้ในกำรประกอบ อำชีพในจังหวดั สระแก้ว - คัดเลือกกล่มุ อำชีพกำรปลูกไผ่ตง จังหวงั สระแกว้ - รวบรวมองคค์ วำมรู้ แหล่งเรียนร้แู ละภูมิปัญญำ - ประมวลและเรยี บเรยี งเนื้อหำควำมรู้ - ตรวจสอบควำมถูกต้องสมบูรณข์ องเน้อื หำ - กจิ กรรมเผยแพร่ควำมรู้ - กจิ กรรมแลกเปลี่ยนเรียนรู้ - ปรบั ปรุงควำมรแู้ ละเผยแพร่

หน่อไมท้ อดกรอบทรงเครอ่ื ง Bamboo shoot Snack ประโยชนข์ องคนในพน้ื ท่ี - สำมำรถนำไปประกอบอำชีพหลกั หรืออำชีพเสริม ก่อให้เกิดรำยได้ - เปน็ ทำงเลอื กเกษตรกรหรือผสู้ นใจแปรรปู ไผต่ ง - เผยแพร่ภมู ิปัญญำกำรแปรรปู ไผต่ งจำกรนุ่ สู่รนุ่

หนอ่ ไม้ทอดกรอบทรงเครือ่ ง Bamboo shoot Snack ประโยชนท์ มี่ ตี ่อหน่วยงำน - วิทยำลัยชมุ ชนสระแกว้ เปน็ แหลง่ รวบรวมองคค์ วำมรแู้ ละมี ส่วนรว่ มในกำรถ่ำยทอดและเผยแพรอ่ งคค์ วำมรูป้ ลกู ไผต่ ง และแปรรูปไผต่ ง จงั หวดั สระแกว้ - วิทยำลยั ชมุ ชนสระแก้วมเี ครือขำ่ ยควำมรว่ มมอื ดำ้ นองค์ ควำมร้ตู ่ำงๆ เพิม่ ข้ึน ประโยชนท์ มี่ ตี อ่ ผูจ้ ดั ทำองค์ควำมรู้ - ผูจ้ ัดทำไดร้ ับควำมรู้ และประสบกำรณ์กำรรวบรวม และจดั ทำชุดควำมรเู้ พอื่ ถ่ำยทอด องค์ควำมร้ปู ลูกไผต่ งและ แปรรูปไผ่ตง จังหวดั สระแกว้

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเคร่ือง Bamboo shoot Snack หนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเคร่ือง Bamboo shoot Snack กระบวนกำรทำหนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเครอ่ื ง เป็นกำรเพ่ิมมลู ค่ำให้กบั ผลิตภณั ฑ์และเปน็ กำรนำ ทรัพยำกรทำงธรรมชำติมำประยุกต์ใหเ้ กิดประโยชน์ เปน็ กำรฝกึ อำชพี เพ่ือจะมำพัฒนำเปน็ อำชพี เสริมได้

หน่อไมท้ อดกรอบทรงเครื่อง Bamboo shoot Snack กระบวนกำรผลิตหน่อไมแ้ หง้ วิธกี ำรเตรยี มหนอ่ ไมจ้ ำกไผต่ ง กอ่ นกำรทำแห้งหนอ่ ไม้ แบบทงั้ หน่อ โดยใชเ้ คร่ืองอบแหง้ แบบลมร้อนท่อี ณุ หภูมิ 60 องศำเซลเซียส 3 วิธี ดงั น้ี วิธีทหี่ นงึ่ ตม้ หน่อไมใ้ นนำ้ ตม้ เป็นเวลำ 30 นำที จำกนน้ั ปอกเปลอื กหน่อไมอ้ อกแลว้ นำไปหมกเกลือ 5 วัน นำออกมำทำกำรอบแห้งแบบเครอ่ื งอบแห้งแบบ ลมรอ้ น จนแหง้ วธิ ีทสี่ อง ตม้ หน่อไม้ในน้ำเป็นเวลำ 30 นำที จำกนน้ั ปอกเปลือกหนอ่ ไมอ้ อกแล้วนำไปหมกเกลอื 5 วนั นำออกมำตำกแดดจนแหง้

หนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเคร่อื ง Bamboo shoot Snack วธิ ที ส่ี ำม เผำหน่อไม้ 15 นำที จำกนน้ั ปอกเปลือกหนอ่ ไม้ ออกแลว้ นำหนอ่ ไมไ้ ปหมกเกลือ 5 วัน นำออกมำทำกำร อบแห้งแบบเครือ่ งอบแห้งแบบลมรอ้ นจนแห้งหรือตำกแดด จนแห้ง

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเครื่อง Bamboo shoot Snack วตั ถุดิบหนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเครอ่ื ง 1. หน่อไม้ท่ีผำ่ นกำรตำกแดดใหแ้ หง้ 2. แปง้ สำลี 3. แป้งขำ้ วโพด 4. น้ำปนู ใส 5. น้ำมนั พชื 6. เกลอื ปน่ 7. น้ำเปลำ่ เย็นจัด 8. ผงฟู 9. นำ้ ตำลทรำย 10. งำขำว 11. ผงปรงุ รสตำ่ งๆ ได้แก่ รสปำปิกำ้ , รสสำหรำ่ ย, รสลำบ

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเครอ่ื ง Bamboo shoot Snack วัสดอุ ปุ กรณ/์ เครื่องปรงุ 1. หน่อไมท้ ผ่ี ่ำนกำรตำกแดดใหแ้ หง้ 2. แปง้ สำลี 3 ชอ้ นโตะ๊ 3. แป้งข้ำวโพด 1 ช้อนชำ 4. นำ้ ปูนใส 2 ชอ้ นชำ 5. น้ำมนั พืช 1 ถว้ ยตวง 6. เกลือป่น 2 ช้อนชำ 7. นำ้ เปล่ำเยน็ จัด 1 ถว้ ยตวง 8. ผงฟู 1 ชอ้ นชำ 9. นำ้ ตำลทรำย 3 ช้อนชำ 10. งำขำว 11. ผงปรุงรสต่ำงๆได้แก่ รสปำปกิ ้ำ, รสสำหรำ่ ย, รสลำบ

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเคร่อื ง Bamboo shoot Snack ขัน้ ตอนกำรทำหนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเครอ่ื ง 1. ละลำยสว่ นผสม แป้งสำลี แปง้ ขำ้ วโพด เกลือปน่ น้ำตำลทรำย เกลอื ป่น ผงฟู น้ำปนู ใส กบั นำ้ เย็น ให้ ส่วนผสมละลำยเปน็ เนอ้ื เดยี วกนั เติมด้วย งำขำว เสร็จ แลว้ นำหนอ่ ไมต้ ำกแหง้ ลงไปชุบใหท้ ัว่ 2. ต้งั กระทะใส่นำ้ มนั ตง้ั ไฟกลำง พอน้ำมนั ร้อนใส่หนอ่ ไม้ ชบุ แป้งลงไปทอด ทีนี้กป็ รับใช้ไฟอ่อน 3. ทอดหน่อไมช้ ุบแปง้ ใหเ้ หลืองกรอบจนทั่ว ตักขนึ้ พักบน ตะแกรงเพ่ือใหส้ ะเดด็ นำ้ มนั และผงึ่ ใหห้ ำยรอ้ น 4. เตมิ ผงปรุงรสตำมที่ต้องกำร เชน่ รสปำปิก้ำ, รส สำหรำ่ ย, รสลำบ

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเคร่ือง Bamboo shoot Snack วธิ ีทำหนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเครือ่ ง - ละลำยสว่ นผสม แปง้ สำลี แปง้ ข้ำวโพด เกลือป่น น้ำตำล ทรำย เกลอื ป่น ผงฟู นำ้ ปนู ใส กับน้ำเย็น ให้ส่วนผสม ละลำยเปน็ เนอื้ เดียวกัน เติมด้วย งำขำว เสร็จแล้วนำหน่อไม้ ตำกแหง้ ลงไปชุบให้ท่วั แป้งขำ้ วโพด แปง้ สำลี เกลอื น้ำตำลทรำย งำขำว ผงฟู

หนอ่ ไม้ทอดกรอบทรงเคร่อื ง Bamboo shoot Snack

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเครือ่ ง Bamboo shoot Snack คณุ คำ่ โภชนำกำรหนอ่ ไมไ้ ผต่ ง ตำรำงท่ี 2.1 แสดงคุณคำ่ ทำงอำหำรของหนอ่ ไมไ้ ผต่ ง มีดังนี้ สำรอำหำร หน่อไมไ้ ผต่ ง 100 (กรมั ) หน่วย คำรโ์ บไฮเดรต 5.20 เปอรเ์ ซน็ ต์ โปรตนี 2.60 เปอร์เซ็นต์ เส้นใย 5.40 เปอร์เซน็ ต์ ไขมัน 0.30 เปอรเ์ ซ็นต์ พลงั งำน 29 กโิ ลแคลอรี/100กรมั แคลเซียม 49 มลิ ลกิ รัม/100กรมั ฟอสฟอรัส 55 มลิ ลกิ รมั /100กรัม เหลก็ 0.3 มิลลิกรัม/100กรัม วติ ำมนิ บี 1 0.15 มลิ ลกิ รัม/100กรมั วิตำมนิ บี 2 0.07 มิลลกิ รัม/100กรัม วติ ำมิน ซี 0.06 มลิ ลิกรัม/100กรมั วติ ำมิน เอ 20 หนว่ ยสำกล ไนอำชนี 4.00 หน่วยสำกล ท่มี ำ: กองโภชนำกำร กรมอนำมัย, 2521

กระบวนกำรแปรรูปหนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเครอ่ื ง เป็นกำรเพม่ิ มลู ค่ำใหก้ บั ผลติ ภณั ฑแ์ ละเปน็ กำรนำทรัพยำกรทำงธรรมชำตมิ ำ ประยกุ ตใ์ หเ้ กดิ ประโยชน์ เปน็ กำรฝกึ อำชพี เพอื่ จะมำพฒั นำเปน็ อำชพี เสรมิ ได้ 1.จัดเตรยี มวตั ถดุ ิบผลติ หนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเคร่ือง 2.ข้นั ตอนกำร ทำผลติ ภัณฑ์ หน่อไมท้ อดกรอบทรงเคร่ือง 3. บรรจผุ ลติ ภณั ฑ์ หนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเคร่อื ง 4.กำรส่งเสรมิ กำรตลำด และขนสง่ ผลติ ภณั ฑ์ หนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเครอื่ ง

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเคร่อื ง Bamboo shoot Snack กำรตลำด ดำ้ นผลติ ภณั ฑ์ - รกั ษำคุณภำพ รสชำตคิ วำมอร่อย ให้มี มำตรฐำนคงทีท่ ุกปี -ออกแบบและจดั ทำโลโก้ (ตรำสญั ลกั ษณส์ ินคำ้ ) -ระบุ วันเดอื นปี ชว่ งเวลำกำรรับประทำน เชน่ กรอบแขง็ ควรรับประทำน วันท่ี/เดือน/ปี กรอบนอกนมุ่ ใน ควรรบั ประทำน วันท่ี/เดอื น/ปี - พฒั นำและเพิม่ มูลค่ำผลผลิต

หนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเครอ่ื ง Bamboo shoot Snack กำรตลำด ด้ำนรำคำผลติ ภณั ฑ์ - กำหนดรำคำจำหนำ่ ยผลติ ภณั ฑ์ - กำหนดรำคำจำหน่ำย ณ รำ้ นค้ำชุมชน ตลำด นัดชมุ ชน - กำหนดรำคำจำหนำ่ ยผำ่ นสอ่ื มัลติมีเดยี

หน่อไมท้ อดกรอบทรงเคร่ือง Bamboo shoot Snack กำรตลำด ด้ำนกำรจดั จำหนำ่ ยสนิ คำ้ -จัดสง่ และจำหนำ่ ยผลิตภัณฑ์ตำมร้ำนค้ำต่ำงๆ - จำหน่ำย ณ รำ้ นคำ้ ชมุ ชน ตลำดนดั ชมุ ชน - จำหนำ่ ยผำ่ นสอื่ มัลตมิ ีเดีย เช่น ทวี ี Facebook Instagram, Line, TikTok ฯลฯ

หนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเครอ่ื ง Bamboo shoot Snack กำรตลำด ดำ้ นกำรสง่ เสรมิ กำรตลำด - กำรโฆษณำ กำรประชำสมั พันธ์ ผำ่ นส่อื ตำ่ งๆ เชน่ ทีวี Facebook Instagram Line TikTok ปำกต่อปำก ฯลฯ - กำรจำหน่ำยในร้ำนค้ำชมุ ชน และตลำดนดั - เขำ้ ร่วมกจิ กรรมกำรสง่ เสรมิ กำรตลำดของภำครฐั

กระบวนกำรกำรจดั จำหนำ่ ยสนิ ค้ำ เปน็ กำรเพม่ิ มลู คำ่ ใหก้ บั ผลติ ภณั ฑแ์ ละเปน็ กำรนำทรพั ยำกรทำงธรรมชำตมิ ำ ประยกุ ตใ์ หเ้ กดิ ประโยชน์ เปน็ กำรฝกึ อำชพี เพอ่ื จะมำพฒั นำเปน็ อำชพี เสรมิ ได้ 1.ขนั้ ตอนกำรบรรจผุ ลติ ภณั ฑ์ หนอ่ ไมท้ อดกรอบทรงเครอ่ื ง 2.ออกแบบและจดั ทำโลโก้ ตรำสญั ลกั ษณผ์ ลติ ภณั ฑ์ 3.คน้ หำกลมุ่ เปำ้ หมำย และจดั หำพนื้ ทจ่ี ำหนำ่ ยผลติ ภณั ฑ์ 4.กำรสง่ เสรมิ กำรตลำด กำรโฆษณำ กำรประชำสมั พนั ธ์ ผ่ำนสอ่ื ตำ่ งๆ

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเครือ่ ง Bamboo shoot Snack แหลง่ อำ้ งองิ กำรพฒั นำผลิตภัณฑห์ นอ่ ไม้แผน่ ปรงุ รสทอดกรอบ นวพร สมั มำพรต ปัญณวิชญ์ สมภเู วช มหำวทิ ยำลัยเทคโนโลยรี ำชมงคลพระนคร กำรศกึ ษำกระบวนกำรผลติ หน่อไมแ้ ห้งทัง้ หน่อ ภทั รำพร สัญชำตเจตน,์ ศิวลักษณ์ ปฐวรี ตั น์ มหำวิทยำลยั เกษตรศำสตร์ วทิ ยำเขตกำแพงแสน

หน่อไม้ทอดกรอบทรงเครอ่ื ง Bamboo shoot Snack ไผ่ตง จำกวิกพิ เี ดยี สำรำนกุ รมเสรี https://th.wikipedia.org/wiki/ไผต่ ง/ หนอ่ ไม้ทอดกรอบทรงเครื่อง สิงหำคม 19, 2011 www.bamboosootsnack.wordpress.com/ ไผต่ ง นำยผกั 1, 2008 https://vegetweb.com/ไผต่ ง/