food fusion

อาหารแนวใหม่สไตล์ฟิวชน่ั Fusion Foodอาหารสไตล์ฟิวชน่ั คือ อะไร? หลายคนคงตงั้ ข้อสงั เกตและมคี าถามอย่ใู นใจเกยี่ วกบัอาหารสไตล์ฟิวชน่ั วา่ คืออะไรและมจี ุดกาเนิดหรอื ความเป็นมาเป็นอยา่ งไร‘ฟิวชนั ’ (Fusion) มาจากรากศพั ท์ของคากริ ิยาว่า ‘ฟิวส์’ ( Fuse) หมายถงึ การรวมเข้าไว้ด้วยกนัในทางดนตรี ฟิวชนั จึงหมายถึงการรวมของแนวดนตรี 2 แนวขนึ ้ ไป และยิ่งไปกว่าการฟิวชนั ทางดนตรมี าพ.ศ.นยี ้ งั เกิดการฟิวชนั ในทางอาหารขนึ ้ ซงึ่ แน่นอนวา่ น่าจะสร้างความสับสนได้ไม่รู้จบ‘อาหารฟิวชนั ’ (Fusion Food) เป็น การปะทะกนั ทางอารยธรรมของอาหารนานาชาติ โดยใช้ความสร้างสรรค์ของมนุษย์เพอ่ื เรยี งร้อยวฒั นธรรมความอรอ่ ยจากต่างที่ ตา่ งถ่นิ ให้เชื่อมเข้าหากนั ในความหมายคอื การนาวตั ถดุ ิบที่แตกต่างไมว่ ่าจะด้านรสชาติ ถ่นิ กาเนิด หรือประเภทอาหารคาว-หวาน มาผสานคลุกเคล้าให้เข้ากนั อยา่ งดิบดี มที งั้ อาหารตะวนั ตกทีน่ ามาปรุงกบั เครื่องเทศหรือวตั ถุดิบจากโลกตะวนั ออก เช่น ขงิ ขา่ ตะไคร้ ใบมะกรูด และการนาอาหารตะวนั ออกรสจดั จ้านมาผสมผสานกนั อาหารนานาชาติ โดยมี ชีส อะรกิ าโน่ โรสแมร่ี หรือซอสครีมขาวเป็นสื่อกลาง ซง่ึ ถอื เป็นการสะท้อนถงึ รสชาตขิ องอาหารตามแบบคนเอเชีย รวมทงั้ ความงามของสีสนั อาหาร ในขณะเดยี วกนั ก็ได้แสดงทกั ษะการประดิษฐ์ตกแต่งอาหารอยา่ งสวยงามแบบเลิศๆ ให้เหมาะสมกบั ลูกค้าท่แี ตกต่างกนั และหลากหลายในด้านวฒั นธรรมการทานอาหาร พร้อมทงั้ การปรุงอาหารร้านอาหารแนว ฟิวชนั ฟูดเป็นเทรนดซ์ ่งึ เกดิ ขนึ ้ ในอเมรกิ า ยุโรป และแพร่หลายเข้ามาในเอเชียด้วยระยะเวลาอนั รวดเร็ว ถือเป็นร้านอาหารท่ีไมใ่ ช่แค่การมานง่ั รับประทานอาหาร แตเ่ ป็นทพ่ี บปะสังสรรค์ รีแลกซ์ โดยจะใช้รูปแบบของการดีไซนแ์ ละบรรยากาศในร้านมาเป็นตวั ดึงดูด ถอื เป็นแนวคิดใหมใ่ นการทาร้านอาหารทต่ี ้องการสร้างแรงดึงดดู จากอาหารที่เกดิ จากความแตกต่างด้านวฒั นธรรม การมารบั ประทานอาการทีร่ ้านอาหารแนวนไี ้ ม่ได้เพียงมาชิมรสชาตขิ องอาหารเทา่ นนั้ แต่อาจเรียกได้ว่าเป็นมาชิลกบับรรยากาศป็อปๆ ตามประสาพวกท่ีเรียกตวั เองวา่ คนมีรสนยิ ม การเกิดขนึ ้ ของร้านในรูปแบบนี ้ มาจากพฤตกิ รรมของคนทางานทว่ั โลก โดยเฉพาะผู้หญิงที่เวลาทางานจะทาอยา่ งหนกั เพ่อื หาเงินและเม่ือถงึ เวลาผ่อน คลายหรือพกั ผ่อนกจ็ ะพกั ผ่อนแบบเต็มที่ เป็นการเน้นเรอ่ื งไลฟ์ สไตล์ของผู้บรโิ ภคทจ่ี ะดีไซน์ร้านให้เข้ากบั ไลฟ์ สไตล์ ของคนในพนื ้ ท่เี ป็นหลัก

อาหารยคุ โมเดริ ์นการพฒั นาของอาหารในแต่ละยุคสมยั นนั้ สามารถแบง่ ได้เป็น 3 ส่วนใหญ่ๆ ด้วยกนั โดยเริ่มต้นจากอาหารทเ่ี ป็น Authentic (ดงั้ เดิม) หมายถึง อาหารทมี่ มี าแต่ดงั้ เดิมเป็นต้นตารบั มาตรฐาน ซ่งึ เวลาทาอาหารแล้วมีการเผยแพรไ่ ปเนื่องจากโลกเรามนั ก็แคบลง อาหารหลายชนดิ ก็ถกู นาไปบรโิ ภคในต่างประเทศ ในส่วนของที่ระบไุ ว้วา่ จะต้องใช้ วตั ถดุ บิ แต่ละชนิดตามรสชาติแบบท่ีเป็นแบบฉบบั บางทีก็มขี ้อจากดั อย่างเชน่ไมม่ ี ราคาสูง นาเข้าไม่ได้ จึงต้องเกดิ จากการปรบั ปรุงสูตรขนึ ้มาถึงดา่ นที่ 2 เร่อื งของการ Customized (ปรบั ปรุง) เกิดขนั้ จากที่วตั ถดุ บิ ไม่มีขาย กจ็ าเป็นต้องมกี ารปรบั ปรุงให้มาใช้แทนตารบั เดมิ ให้ได้สุดท้ายก็คือ Fusion (รวม เข้าด้วยกนั ) ในทางอาหารอาจเรยี กได้ว่าเป็นการผสมผสาน อาจไมใ่ ชเ่ รือ่ งของการปรบั ปรุง แต่เป็นการนาเอาอาหารมาประยุกต์รวมกนั ให้เกิดอาหารชนิดใหมข่ ึน้ มา โดยเกดิ จากจนิ ตนาการ หรอื ความคิดจากเชฟผู้ปรุงรสปัจจุบนั เราไม่สามารถปฏเิ สธความเป็นอาหารฟิ วชนั ได้ เพราะการผสมผสานจาเป็นต้องเกิดขนึ ้ อาหารหลายๆ อย่างต้องมีเทคนคิ ทซ่ี บั ซ้อนมากยิ่งขนึ ้ เน่ืองจากเราติดต่อสื่อสารกนั อย่างไร้พรมแดน การรบัวฒั นธรรมจากซีกโลกหน่ึงมาสู่อีกซีกโลกหนงึ่ จงึ ไมใ่ ชส่ ิ่งที่ยากอกี ต่อไปด้วยส่ือตา่ งๆ ไม่วา่ จะเป็นอินเทอร์เนต็ ภาพยนตร์ ทีวี ฯลฯ หรอื แม้กระทงั่ การเข้ามาเผยแพรว่ ฒั นธรรมของชนชาติตะวนั ตก อาทิ อเมรกิ า องั กฤษ ฝรง่ั เศส ทาให้อาหารแตล่ ะชาตไิ ด้เกิดการผสมผสานวฒั นธรรมในการปรุงแต่งอาหาร และต่อมาได้มีการประยุกตด์ ดั แปลงผสมผสานอาหารของชาติต่างๆ เกิดเป็นอาหารจานใหมข่ นึ ้ผลผลิตจากการฟิ วชนัผลผลิตจากการฟิวชนั ทางอาหารทาให้เกดิ เมนซู งึ่ มชี ื่อแปลกหู รูปลักษณ์แปลกตา อาทิ แกะยา่ งกระเทยี มจมิ ้ แจว่ ,สปาเกต็ ตปี ้ ลาอินทรเี คม็ , พิซซา่ หน้าเขียวหวาน, แฮมเบอร์เกอรล์ าบไก่, ข้าวปนั้ ปลาทู, แซนด์วิชหมยู า่ ง, หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์จี๊ดจ๊าด, โรตีไส้พะแนงหมู, ปลาแซลมอนผดั พรกิ ขิง, กว๋ ยเต๋ยี วต้มโคล้ง,เก๊ียวปูครมี ชสี , ยาแอ้ปเปิล้ เขยี ว, ไอศครีมทอด ฯลฯ ถูกปากแบบอินเทรนด์