Italian food

DECEMBER 2021 the olive ITALIAN'S BEST FOOD MAGAZINE Healthy Italian The Fresh Dishes Local Market Special focus on sustainable, local and natural food products. Plenty of recipes, explores the relationship of Italian Culture

GNOCCHI เครื่องปรุงและวัตถุดิบ วิธีทำ -Gnocchi ต้มสุก 1.หั่นเบค่อนรมควันเป็นชิ้นเล็กๆ ตามขวาง -เบค่อนรมควันหั่นชิ้นเล็กๆ 1 1/2 ถ้วยตวง 2. นำไปรวนในกระทะเทฟล่อนด้วยไฟอ่อนๆ -ครีมซอส 3. จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้ก่อน -Erbacippolina ซอยเล็กน้อย 4. นำเนยจืดใส่ลงไปในกระทะใบเดิมที่ผ่านการรวนเบค่อน -ชีส Parmigiano Reggiano ขูดสำหรับโรยหน้า 5. ใส่แป้งสาลีลงไป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน -นมสดรสจืด 2 ถ้วยตวง 6. เติมนมสดรสจืดลงไปทีละน้อย ค่อยๆ คนให้เข้ากับส่วนผสม -เนยจืด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ อื่ นๆ -แป้งสาลี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่นและลูกจันท์เทศป่น -เกลือป่น 1 หยิบมือ 8. เคี่ยวซอสด้วยไฟกลางๆ จนซอสนุ่ม ข้นเหนียว -พริกไทยป่นตามชอบ 9. หลังจากซอสครีมได้ที่ ก็นำ Gnocchi ต้มสุกใส่ลงไป -ลูกจันท์เทศป่นเล็กน้อย 10. คลุกเคล้า Gnocchi ให้เข้ากับครีมซอส ประมาณ 3-5 นาที 11. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเบค่อนรมควันกรอบๆ หอมๆ และผัก Erbacippolina ซอยอีกเล็กน้อย เพิ่มความอ้วนและความอร่อย ด้วยการโรยชีส Parmigiano Reggiano ขูดลงไป

เครื่องปรุงและวัตถุดิบ RAVIOLI -แป้งอนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย -ไข่ไก่ 2 ฟอง วิธีการทำ -เกลือ 1/2 ช้อนชา -น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำเส้นราวิโอลี -แป้งพาสต้า 2 แผ่น 1.เอาส่วนผสมแป้งอเนกประสงค์ ไข่ไก่ เกลือ น้ำ มาผสมกันแล้วนวดให้เป็นแผ่ -เห็ดพอคชินีสับ นบางๆ แล้วตัดเป็นรูปทรงตามใจชอบ เอา2แผ่นที่ตัดออกมา มาใส่ไส้แล้วประกบ -หน่อไม้ฝรั่งสับ 300 กรัม -ริคอตตาชีส 200 กรัม กัน แล้วเอาไปต้ม -พาร์เมซานชีส 300 กรัม -เนย 200 กรัม วิธีทำไส้ราวิโอลี -ไวน์ขาว 200 กรัม 1. ผัดเห็ดพอคชีนี หน่อไม้ฝรั่ง กระเทียม และหอมแดงในน้ำมันมะกอกจนสุก แล้ว -หอมแดงหั่นเป็นแว่น 200 กรัม -กระเทียมหั่นเป็นแว่น 50 กรัม เติมริคอตตาชีส คนให้เข้ากัน โรยเกลือและพริกไทยดำ พักไว้ -ใบเสจ 50 กรัม -น้ำมันมะกอก 200 มิลลิลิตร วิธีทำราวิโอลี -เกลือและพริกไทยดำ 1.ใช้พิมพ์วงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้วกดลงบนแผ่นพาสต้า เพื่อตัดให้ -น้ำมันเห็ดทรัพฟเฟิล เป็นแผ่นวงกลมทั้งหมด 10 แผ่น ใช้ช้อนตักไส้ราวิโอลีใส่ตรงกลางแผ่นพาสต้าที่ ตัดแล้ว 5 แผ่น 2.วางแผ่นพาสต้าที่เหลือประกบเพื่ อปดใส้แล้วบีบขอบพาสต้าแต่ละอันให้ติดกัน โดยรอบ ต้มในน้ำที่ผสมเกลือจนสุก 3.ใส่เนยในกระทะ ตั้งไฟจนละลายแล้วใส่ใบเสจ ตามด้วยราวิโอลีที่ต้มสุกแล้วลง ไปเหยาะน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลให้ทั่ว เสิร์ฟทันทีในขณะที่ยังร้อน ๆ

PIZZA PAGE 22 เครื่องปรุงและวัตถุดิบ วิธีการทำ -แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย วิธีทำ แผ่นแป้ง Pizza -ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ 1. ให้คุณผสม ยีสต์, น้ำตาล ในน้ำอุ่น คนให้น้ำตาลละลาย อย่าคนแรง -น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 2. ให้ร่อนแป้งผสม กับเกลือ เตรียมไว้ -เกลือ 1/2 ช้อนชา 3. หลังจากนั้นให้นำ ยีสต์ที่เตรียมไว้แล้ว มาผสมกับแป้ง และให้ใส่น้ำ, -น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก, และเนยลงไป นวดให้เข้ากันกับแป้ง -เนยสด 50 กรัม 4. การนวดแป้งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แป้งถึงจะใช้ได้ เมื่อนวด -น้ำเปล่า เสร็จ ให้นำแป้งมาใส่พักไว้ในภาชนะก่อน พักไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง -น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ 5. เมื่อครบกำหนด ให้นำออกมาทำเป็นแผ่น แล้วใช้ ส้อมแท้งให้เป็นรู -หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว เพื่อไล่อากาศ แล้วทาน้ำมันมะกอกลงบนแป้งเพียงเล็กน้อย เพื่อเตียม -มะเขือเทศเข้มข้น 1 ถ้วยตวง ไว้ราดซอส และแต่หน้า Pizza ก่อนเข้าเตาอบ -น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ซอส Pizza -เกลือป่น 2 ช้อนชา 1. ให้เทน้ำมันมะกอกบนกะทะ ใช้ไฟอ่อนๆ -พริกไทย 1/2 ช้อนชา 2. พอน้ำมันร้อน ให้เอาหอมหัวใหญ่ที่สับละเอียดแล้วลงไปให้หอม แล้ว -ออริกาโน (Oregano) 2 ช้อนชา ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ผัดให้ร้อน อย่าให้ไหม้ แค่นี้เป็นอันเสร็จ

PANETTONE -แป้งขนมปัง 230 กรัม 1. เทแป้ง นมผง ยีสต์ น้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน -ยีสต์แห้ง 1 2/3 ช้อนชา -น้ำตาลทรายแดง 2 ½ ช้อนโต๊ะ 2. น้ำอุ่น ไข่ เกลือคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมแป้งข้อ 1 ใช้หัวตีตะขอ -นมผง 1 ช้อนโต๊ะ -ไข่ไก่ เบอร์ 1 จำนวน 1 ฟอง ความเร็วปานกลางนวดให้พอเข้ากัน -เกลือป่น ½ ช้อนชา -เนยจืด 50 กรัม 3. ใส่เนย ตีต่อจนส่วนเข้ากันจนเนียน -น้ำอุ่น 95-105 ซีซี -ลูกเกดเหลือง 40 กรัม 4. แผ่แป้งโดว์เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม โรยผลไม้แห้ง กดให้ไส้ติดแป้งโดว์ -ผิวส้มเชื่อม 30 กรัม -ผลไม้แห้งสามารถเลือกได้ตามชอบ รวม แล้วม้วน บีบปลายให้ติดกัน แล้วให้ได้น้ำหนัก 70 กรัม -เหล้าส้ม 1 ช้อนชา 5. พลิกอีกด้าน แล้วม้วนตามขวางอีกครั้ง บีบปลายให้ติดกัน -ไข่ไก่เบอร์ ½ ฟอง -น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา 6. ยกก้อนแป้งบีบตะล่อมเบาให้ไส้ติดทั่วก้อนแป้งโดว์ -แป้งเค้ก 2 ช้อนชา -ผสมไข่ น้ำตาล แป้งเค้ก ให้เข้ากัน พักแป้งโดItวa์คliaรัn้งcที่oo1 kใsห้rขึe้นly เท่า ประมาณ นาทีchiefly on the quality of the -อัลมอนด์สไลด์ประมาณ 5 กรัม 7. 1.5 35 -น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้าก่อนเสริฟ ingredients rather than on elaborate preparation. 8. แป้งโดว์ขึ้นได้ที่ กดแป้งไล่ก๊าส ตัดแบ่งแป้งก้อนละประมาณ 260- Ingredients and dishes vary by region. Many dishes 270 กรัม คลtึhงaกt ลwมereคลoุnมcผe้าrชeุgบioน้nำaพl,ัhกoไwว้e1v0erน, าhทaีve proliferated 9. ครบ 10 นwาทitีhยvกarกi้aอtiนoแnsป้tงhrกoดugเบhoาuๆt tไhลe่กc๊าoสunตtrะyล.่อมเบา ๆ เป็นก้อน กลม วางลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 ซม. สูง 9.5 ซม. หนึ่ง สูตรได้ 2 ถ้วCยheหeรsือeใaส่nถd้วwยiเnลe็กaกr็eไดa้ major part of the cuisine, 10. พักรอบสwุดitทh้าmยaปnิyดvพarลiaาtสioตnิกs aคnลdุมDผe้nาoชุmบiนn้aำzทัioบnอeีกdชiั้นoriพgัiกneป ระมาณ controllata (DOC) (regulated appellation) laws. 25 นาที Coffee.  11. ใกล้ครบเวลาพักแป้ง วอร์มเตาอบไฟบนไฟล่าง 200 องศาเซลเซียส 12. ครบเวลาแป้งขึ้นเกือบเต็มถ้วย ก่อนนำเข้าอบ ทาหน้าขนมด้วยส่วน ผสม (ไข่ น้ำตาล แป้งเค้ก) ทาสองรอบหน้าขนมจะได้เงาสวย 13. โรยอัลมอนด์สไลด์ นำเข้าอบประมาณ 21 นาที ระหว่างอบยังไม่ครบ เวลาหากหน้าขนมสีสุกเหลือง ใช้ฟอยล์ปิดหน้าขนมไม่ให้ไหม้แล้วอบต่อ จนครบเวลาหรือจนสุก 14. พักขนมให้เย็นสนิท ก่อนเสริฟโดยน้ำตาลไอซิ่ง

SPAGHETTI เครื่องปรุงและวัตถุดิบ -เส้นสปาเก็ตตี้ -หมูสับหรือกุ้งหรือปลาหมึก -ซอสมะเขือเทศ -หัวหอมใหญ่ -มะเขือเทศ -พริกไทยดำ -ใบโอริกาโน่ -เกลือป่น -น้ำตาล วิธีการทำ วิธีลวกเส้น 1.นำเส้นสปาเก็ตตี้ไปต้มน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที ในน้ำ ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อ ไม่ให้เส้นติดกัน 2. นำเส้นขึ้นมาพักใส่จาน วิธีทำซอส 1. นำหมู ลงใส่ในน้ำมัน จนสุก 2. ใส่มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ ผัดให้ เข้ากัน 3. ใส่ซอสมะเขือเทศ พอประมาณ แล้วคน 4. ใส่พริกไทยดำ เกลือ และ ใบโอริ กาโน่ 5. ปรุงจนสุกแล้วตักซอสและเทลง บนเส้นสปาเก็ตตี้ 6. โรยหน้าด้วยใบโอริกาโน่

BAKED วิธีทำ SPINACH 1.ต้มผักโขมให้สุกแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ WITH 2. สับหอมใหญ่และกระเทียม เตรียมไว้ CHEESE 3. ใส่เนยลงกระทะ ผัดหอมใหญ่ก่อน พอหอมใหญ่ ใกล้สุกใส่กระเทียม พอกระเทียมสุกตามด้วยผัก เครื่องปรุงและวัตถุดิบ โขม จากนั้นเทนมสดลงไปนิดหน่อย ปรุงรสด้วย - ผักโขม 7 ต้น เกลือ และทำให้ส่วนผสมเหนียวขึ้นมาหน่อยด้วย -หอมใหญ่ 2 หัว แป้งมันสำปะหลัง ผัดให้เข้ากัน -กระเทียม 1 หัว 4. ตักใส่ถ้วยขนาดพอเหมาะ (ที่สามารถนำเข้าเตา -เนยสด ปริมาณตามชอบ อบได้) โรยชีสลงไปตามชอบแล้วนำเข้าเตาอบ เอา -นมสด ออกมา พร้อมเสิร์ฟ -เกลือ -แป้งมันสำปะหลัง -ชีสขูด

FOCACCIAS เครื่องปรุงและวัตถุดิบ - ยีสต์ผง1 ช้อนชา -น้ำตาลทราย10 กรัม -แป้งสาลีอเนกประสงค์325 กรัม -เกลือ12 กรัม -น้ำมันมะกอก65+65 มิลลิลิตร -มะกอกดำ50 กรัม วิธีทำ 1.นำน้ำอุ่น 220 มิลลิลิตร ผสมกับยีสต์ และน้ำตาล ทราย พักประมาณ5-10นาทีจนผิวหน้ามีลักษณะ เป็นฟอง 2.หั่นมะกอกให้เป็นแว่น พักไว้ 3.นวดแป้ง เกลือ และน้ำมันมะกอก 65 มิลลิลิตร ให้เข้ากันด้วยหัวตีตะขอ ใส่ส่วนผสมของยีสต์ลงไป เดินเครื่องด้วยความเร็วปานกลางให้ส่วนผสมเข้า กัน ประมาณ 5-6 นาที ใส่มะกอกดำลงไป เดิน เครื่องต่อให้เข้ากันเล็กน้อย 4.นำแป้งโดใส่ชามพัก คลุมหน้าด้วยพลาสติก นำ ไปพักในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 5.เตรียมถาดอบมีขอบ ใส่น้ำมันมะกอกส่วนที่เหลือ ในถาดอบ ใส่ส่วนผสมของแป้งโดที่ขึ้นตัวดีแล้วลง ไป บนถาดอบ ใช้มือเกลี่ยแป้งโดให้กระจายเต็ม ถาดอบ คลุมหน้าด้วยพลาสติก นำไปพักในที่อุ่นๆ อีกครั้งเป็นเวลา 45 นาที 6.อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส นำโฟ คาเซียเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที นำออกมาพัก ให้เย็นตัวลงเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

CIABATTA เครื่องปรุงและวัตถุดิบ วิธีทำ - แป้งขนมปัง 300 กรัม​ 1.ละลายยีสต์ลงในน้ำอุ่นคน ใส่แป้ง และเกลือคนด้วยช้อนไม้ให้เข้ากัน -ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา​ ในกล่่อ​ งพลาสติกที่มีฝาปิด พักไว้ 45 นาทีหรือขึ้นเป็น 2 เท่า -เกลือป่น 1 ช้อนชา​ 2.จากนั้น ใช้มือจุ่มน้ำเย็นใช้มือจับแป้งด้านล่าง ดึงแป้งเพื่อให้ยืดชึ้นมา -น้ำอุ่น 265 เอ็มแอล พอที่จะปกคลุมด้านบน ทั้ง สี่ด้านพักไว้ 30 นาทีปิดฝาพักไว้ ทำเช่นนี้ 2 -น้ำมันมะกอก 2​ช้อนโต๊ะ​ รอบ 3.ทำเหมือนกันแต่หยอดน้ำมะกอกลงด้านล่างรอบนี้พัก 40 นาที หลัง จากนั้นโรยแป้ง ด้านบนแล้วคว่ำลงบนโต๊ะและโรยแป้งบนตัวขนม แล้ว ตัดเป็น 2 ส่วนเท่ากันโดยไม่ให้แป้งยุบใช้โ๐ดคอยตะล่อมให้แป้ง เป็น ก้อน ยกใส่ถาดที่ทาไขมัน 4.คลุมผ้าไว้ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า 5.นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเชลเชียส นาน 20 – 22 นาที หรือจน สุกเหลือง

BEEFSTEAK เครื่องปรุงและวัตถุดิบ วิธีทำ -เนื้อวากิวฮอกไกโดF1 ส่วนสตริปลอยน์ 1.หั่นเอามันส่วนเกินจากเนื้อออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้สำหรับเจียว 350 กรัม เอาน้ำมัน -เกลือรมควัน 1 ช้อนชา 2.หมักเนื้อส่วนที่เหลือด้วย เกลือรมควัน พริกไทยป่น และน้ำมันมะกอก -พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา นวดเบา ๆ ทั้งสองด้าน -น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ 3.ตั้งกระทะเหล็กหล่อให้ร้อน ใส่มันเนื้อลงไปเจียวให้น้ำมันออก ใส่กระเทียม -กระเทียม 1 หัว หั่นครึ่งลงไป พร้อมกับเนื้อ -ไทม์ 1 ก้าน 4.ย่างจนผิวนอกเริ่มสุก ใช้เวลาด้านละประมาณ 2นาทีครึ่ง จนเนื้อเริ่มขึ้นสี -โรสแมรี่ 1 ก้าน แล้วจึงแต่งกลิ่นด้วย ไทม์และโรสแมรี่ พร้อมกับตบเนยเซนต์แคลร์ลงไป 1 -บราวน์ซอส 1 ถ้วยตวง ช้อนโต๊ะ พอเนยละลายแล้วตักราดชิ้นเนื้อให้ทั่วประมาณ 3-4 ครั้ง แล้วจึง -เนยเซนต์แคลร์ 2 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อสเต๊กขึ้นพัก ประมาณ 5 นาที -เห็ดทรัฟเฟิลขูด สำหรับโรยหน้า 5.นำบราวน์ซอสขึ้นหม้อตั้งไฟ ตบเนยเซนต์แคลร์ลงไป คนให้ละลาย เข้า กัน เมื่อพักเนื้อจนครบเวลาแล้ว หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วจัดเสิร์ฟพร้อม กับผักตามชอบ บราวน์ซอส ปิดท้ายด้วยเห็ดทรัฟเฟิลขูด

CAPRESE SALAD เครื่องปรุงและวัตถุดิบ วิธีทำ -มะเขือเทศเอาก้านออก หั่นสไลด์เป็นชิ้น 1.จัดจานด้วย มะเขือเทศ, มอสซาเรลล่าชีส และ โหระพา โดย หนาขนาด ¼ นิ้ว2 ปอนด์ (907 กรัม) วางซ้อนๆกัน -มอสซาเรลล่าชีสสด หั่นสไลด์เป็นชิ้นหนา 2.โรยออริกาโน่แห้ง และ ราดน้ำมันมะกอกลงไป ขนาด ¼ นิ้ว1 ปอนด์ (453 กรัม) 3.ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย -ใบโหระพาสด ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง¼ ถ้วย -ออริกาโน่แห้ง¼ ช้อนชา -น้ำมันมะกอก Extra virgin3 – 4 ช้อน โต๊ะ -เกลือทะเลแบบละเอียด เพื่อเพิ่มรสชาติ -พริกไทยดำป่นสด เพื่อเพิ่มรสชาติ

OSSOBUCO เครื่องปรุงและวัตถุดิบ วิธีทำ -ขึ้นฉ่ายหั่น 1 ต้น 1. นำเนื้อวัวไปชุบแป้งเตรียมทอด -มะเขือเทศสับ 2 ลูก 2. ตั้งกระทะไฟ ใส่เนยลงไป นำเนื้อวัวทอดลงในกระทะ ใส่ -แครอทหั่น 1 ถ้วย -หอมใหญ่ 1/2 หัว เกลือ และพริกไทยลงไปเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน -เนย 1 กรัม 3. ใส่ไวน์ขาวลงไปในกระทะ ทอดเนื้อจนไวน์แห้ง เริ่มเปลี่ยน -ผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย -กระเทียมสับ 1 ช้อนชา สีเป็นสำน้ำตาลทั่วกัน -แป้งตราว่าว ½ ถ้วย 4. ใส่แครอท หอมใหญ่ และ ขึ้นฉ่าย ที่เราสับแล้วลงไป -ผิวมะนาวขูดจนละเอียด ครึ่งซีก 5. นำมะเขือเทศสุกสับแล้ว ใส่ลงไป ต้มใช้ไฟอ่อน ๆ 1 -เกลือ พริกไทย หยิบมือ -ไวน์ขาว 1 ถ้วย ชั่วโมง 30 นาที ถ้าหากว่าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำเปล่าได้ -เนื้อ 2 ชิ้น 6. นำผักชีฝรั่ง กระเทียม และผิวมะนาวขูดมาคลุกเคล้าให้ เข้ากัน 7. เมื่อครบ 1 ชั่วโมง 30 นาทีแล้ว ตักเนื้อใส่จาน โรยด้วย ผักชีฝรั่ง กระเทียม และผิวมะนาวที่เราทำการคลุก

RISOTTO เครื่องปรุงและวัตถุดิบ วิธีการทำ -ข้าว Arborio 250 กรัม 1. ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมันมะกอกให้นิ่มด้วยไฟ -หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ลูก อ่อน -น้ำสต๊อกไก่ 500 มล. 2. ลงข้าวมาผัดต่อ คลุกเคล้าให้ข้าวมันวาว ลง -เห็ดหอม 80 กรัม ไวน์ขาวจากนั้นลงน้ำสต๊อกทีละน้อย คนตลอด -เนย 3 ช้อนโต๊ะ 3. ลงครีม คนตลอด, จากนั้นลงเนยตอนจบ -ครีม 100 มล. 4. ผัดเห็ดแยกต่างหากอีกกระทะ, ตักลงในริซอท -ไวน์ขาว 1 shot โต้ตอนจบ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

VEAL MARSALA เครื่องปรุงและวัตถุดิบ วิธีการทำ -สะโพกไก่2 ชิ้น 1.ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามชอบ -น่องไก่4 น่อง 2.ตั้งกระทะก้นลึกให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช ใส่เมล็ดยี่หร่า กระวาน อบเชย -น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ (หักเป็นชิ้น) โป๊ยกั๊ก กานพลู พริกแห้ง พริกไทยดำ ใบแกง แล้วจึงใส่ -ผงปรุงรสไก่คนอร์ตามชอบ Ginger paste และ Garlic paste ผัดให้มีกลิ่นหอม -หอมหัวใหญ่/หอมแขก3 หัว 3.เมื่อเครื่องเทศหอมดีแล้ว ใส่หัวหอมสับ ผัดจนเป็นสีน้ำตาล แล้วใส่ -มะเขือเทศ3 ลูก มะเขือเทศสับลงไป ผัดให้เข้ากัน -ผงมาซาล่า1 ช้อนโต๊ะ 4.เมื่อเข้ากันดีแล้ว ใส่ผงเมล็ดผักชี พริกป่น ผงมาซาล่า และผงขมิ้น -ผงเมล็ดผักชีป่น1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงเติมนมสดลงไป เติมผงปรุงรสไก่คนอร์ -ผงขมิ้น1 ช้อนชา และน้ำมะนาวตามชอบ -พริกป่น1 ช้อนชา 5.เมื่อเข้ากันดีแล้วจึงใส่ไก่ลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา รอ 15 นาที -พริกแห้ง4 เม็ด -อบเชย1 ก้าน -เมล็ดกระวานเขียว4 เม็ด -เมล็ดยี่หร่าแขก1 ช้อนชา -โป๊ยกั๊ก1 ดอก -กานพลู6 ก้าน -นมสด1 ถ้วย -น้ำมะนาว2 ช้อนชา -Garlic paste1 ช้อนโต๊ะ -พริกไทยดำ10 เม็ด -ใบแกงแห้ง2 ใบ

FIORENTINA STEAK เครื่องปรุงและวัตถุดิบ วิธีการทำ -ทีโบนสเต็ก 1 กก. หนา 5 ซม 1. นำสเต็กไปไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุง ล้างมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. -มันฝรั่งผิวแดง 1 กก -กระเทียม 1 หลอด นำไปต้มในกระทะที่มีน้ำเค็มเดือดพร้อมกับกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก -โรสแมรี่สด 3 ก้าน เป็นเวลา 8 นาที -SALSA VERDE 2. ในขณะเดียวกันตัดไขมันบนสเต็กให้หนา 1 ซม. และวางสเต็กไว้ข้างๆ สับไข -สะระแหน่สด 1 พวง มันอย่างประณีตวางในกระทะเย็นขนาดใหญ่และตั้งไฟแรงปานกลางเพื่ อให้ -ผักชีฝรั่งใบแบนสด 1 พวง -ใบโหระพาสด 1 พวง ไขมัน เมื่อร้อนจัดให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่มันฝรั่งและกระเทียมลงไป ปรุงอาหาร -2 ช้อนโต๊ะเคเปอร์ในน้ำเกลือ เป็นเวลา 30 นาทีหรือจนเหลืองและกรอบกวนเป็นครั้งคราว ลอกใบโรสแมรี่ -2 gherkins ทิ้งไว้ 2 นาทีสุดท้ายแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนสุด 3. ในขณะเดียวกันให้ใส่กระทะที่เย็นและไม่ติดกระทะโดยใช้ความร้อนสูงปาน -ปลากะตัก 2 ตัว กลางและใช้ที่คีบจับขอบไขมันสเต็กไว้ 6 นาทีเพื่อให้ไขมันและได้สีทองเข้ม -น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ เปิดไปที่ขอบกระดูกอีก 6 นาทีเพื่อให้กระดูกร้อน ตอนนี้ค่อยๆหมุนสเต็กไป -มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา ด้านใดด้านหนึ่ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้านแบน (หรือ 8 นาที -น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ สำหรับหายากปานกลาง) นำลงบนกระดานปิดฝาและพักไว้เทน้ำผลไม้ลงบน มันฝรั่ง 4. เลือกใบสะระแหน่ผักชีฝรั่งและใบโหระพาลงในเครื่องเตรียมอาหาร พัลส์จาก นั้นเติมส่วนผสมซัลซ่าเวิร์ดที่เหลือด้วยน้ำมัน 8 ช้อนโต๊ะ เติมความสม่ำเสมอ ที่คุณต้องการจากนั้นชิมและปรุงรสให้สมบูรณ์แบบ

TIRAMISU เครื่องปรุงและวัตถุดิบ วิธีการทำ -วิปครีม 1/2 ถ้วย 1. ใช้ตะกร้อตีไข่ตีวิปครีมจนขึ้นฟู โดยดูจากเวลายกตะกร้อขึ้น จากนั้น -ครีมชีส หรือ มาสคาโปนชีส 1 ถ้วย -น้ำตาลทรายป่น 1/3 ถ้วย พักไว้ -กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา 2. ผสมครีมชีส น้ำตาล กลิ่นวนิลา คนจนเป็นเนื้อเดียว ใส่วิปครีมที่ตีไว้ -กาแฟเอสเพรสโซ่เย็น 1 ถ้วย -เลดี้ฟิงเกอร์ 1 ห่อ แล้วใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน สองถึงสามครั้ง ต้องแน่ใจว่า -ผงโกโก้ สำหรับโรยหน้า ปาด 3. ไม้พายตั้งแต่ก้นถ้วยจนถึงงขอบถ้วยเวลาคนส่วนผสม 4. ใช้เครื่องผสมอาหารตีจนเป็นเนื้อเนียนนุ่ม 5. จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ลงในกาแฟ จากนั้นเรียงลงไปบนถาดทำขนม 6. ปาดครีมลงบนเลดี้ฟิงเกอร์ ทำซ้ำอีกชั้นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน 7. โรยผงโกโก้ด้านบนแล้วเสิร์ฟ

CHICKEN SALTIMBOCCA เครื่องปรุงและวัตถุดิบ -เต้านมไก่ไม่มีกระดูก 4 ชิ้นไม่มีกระดูก (ประมาณ 1-1 / 4 ปอนด์) -1 ไข่ตีเล็กน้อย -แป้งอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วยตวง -เกลือ 1/4 ช้อนชา -พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา -Bertolli® Extra Virgin Olive Oil 1 ช้อนโต๊ะ -1 ขวดBertolli® Vineyard Premium Collections Marinara พร้อมซอสไวน์เบอร์กันดี -prosciutto ชิ้นบาง ๆ 4 ชิ้นหรือเดลีแฮมต้ม -มอสซาเรลล่าชีส 4 ออนซ์ วิธีการทำ 1. จุ่มไก่ลงไปในไข่แล้วนำแป้งรวมกับเกลือและพริก ไทยจนละเอียด 2. ความร้อนน้ำมันมะกอกใน nonstick ขนาด 12 นิ้ว เหนือความร้อนปานกลางสูงและไก่สีน้ำตาลเปลี่ยน ครั้งเดียวประมาณ 8 นาที เอาไก่ออกแล้วพักไว้ 3. ผดั ซอสในกระทะเดียวกันและปรุงอาหาร 2 นาที 4. ในขณะเดียวกันไก่ชั้นนำอย่างสม่ำเสมอด้วย prosciutto และมอสซาเรลล่า กลับไก่ไปที่กระทะ ลด ความร้อนต่ำและเคี่ยวครอบคลุม 5 นาทีหรือจนกว่า ไก่จะสุกทั่วถึงและชีสละลาย

BRUSCHETTA เครื่องปรุงและวัตถุดิบ วิธีการทำ -เห็ดพอโทเบลโล่ 400 กรัม -ขนมปังฝรั่งเศส 1 แถว วิธีทำเส้นราวิโอลี -กระเทียมสด 20 กรัม 1.หั่นขนมปังฝรั่งเศสให้เป็นลักษณะแว่นเฉียง -เนยจืด 20 กรัม 2.ดึงโคนเห็ดทิ้ง พร้อมกับขูดส่วนดำด้านในดอกเห็ดออกด้วยช้อน และเอา -ไวน์ขาว 40 กรัม ส่วนดอกเห็ดมาสไลส์เป็นชิ้นๆ -Pinch of salt&pepper 3.นำกระเทียมสดมาฝนขนมปังฝรั่งเศสเพื่ อให้ได้กลิ่นของกระเทียมติด ขนมปัง แล้วนำขนมปังไปปิ้ งบนกระทะจนผิวนอกกรอบ 4.ผัดเห็ด : ตั้งไฟกลางใส่เนย ต่อมาใส่กระเทียมลงไปผัดพอกลิ่นเริ่มหอมใส่ เห็ดลงไป ตามด้วยไวส์ไวน์และรอจนกว่าไวส์ไวน์จะรีดิ้วจนแอลกอฮอลระเหย จากนั้นปรุงด้วยเกลือพริกไทยและผัดต่อจนเห็ดสุกและหอม 5.นำเห็ดที่เราผัดวางบนขนมปังแล้วเสิร์ฟทันที

PASTA PRIMAVERA เครื่องปรุงและวัตถุดิบ วิธีการทำ -ฟาฟาเลย์ เบอร์61200 กรัม 1.หั่นบร็อกโคลีเป็นดอกๆ หั่นซูกินีเป็นเต๋า ผ่าครึ่งมะเขือเทศควักไส้ออกหั่น -ซูกินี่1 ผล -หน่อไม้ฝรั่ง4 หน่อ เป็นเต๋า หั่นหน่อไม้เป็นท่อน พักไว้ -บร็อกโคลี120 กรัม 2.เตรียมหม้อต้มน้ำใบใหญ่ใส่เกลือ พอน้ำเดือด นำหน่อไม้ฝรั่ง บร็อกโคลี -ถั่วลันเตาหวาน100 กรัม -กระเทียม3 กลีบ และถั่วลันเตาทั้งสองชนิดไปต้ม ตักออกมาล้างน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน -มะเขือเทศ80 กรัม -โหระพาอิตาเลี่ยน10 + สำหรับเสิร์ฟ สะเด็ดน้ำ พักไว้ -เนย4 ช้อนโต๊ะ 3.ในหม้อใบเดิม นำพาสต้าลงไปต้มต่อให้ได้ระดับ Al dente -น้ำสต๊อกผัก¼ ถ้วย 4.ละลายเนยในกระทะ สับกระเทียมใส่ลงไปพร้อมกับซูกินี ปรุงรสด้วยเกลือ -ครีม½ ถ้วย -ชีสพาร์มิซาน 45 กรัม ผัดให้สุกดี แล้วจึงใส่ผักลวกที่พักไว้ตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และพริก -เกลือปรุงรส -พริกไทย ปรุงรส ไทย ใส่น้ำสต๊อก และครีม 5.พอซอสเดือดอีกครั้ง ใส่ชีสพาร์มิซานลงไป ตามด้วยเส้นพาสต้า เคล้าให้ เข้ากันดี ยกออกจากความร้อน ใส่ใบโหระพาซอย และมะเขือเทศลงไป

PANZANELLA SALAD เครื่องปรุงและวัตถุดิบ วิธีทำ - ขนมปังโฮลเกรนหรือโฮลเกรน 1 ก้อน 1. เปิดเตาอบที่ 200 ° C -มะเขือเทศลูกใหญ่ 2-3 ลูก 2. หั่นขนมปังเป็นก้อนแล้ววางบนถาดอบ เทน้ำมันมะกอก -แตงกวาญี่ปุ่น 1 ลูก -หอมแดง 1 หัว ลงไปเติมเกลือพริกไทยและออริกาโน นำเข้าอบประมาณ -พริกหยวกเหลือง 1 ลูก 10-15 นาทีจนเหลืองและกรอบ 3. ผสม / ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดเข้าด้วยกันใน -Swees Mozzarella 180g ชาม 4. หั่นมะเขือเทศแตงกวาและพริกเหลืองแล้วใส่น้ำสลัด -ใบโหระพา 1 พวง 5. ใส่เกล็ดขนมปังลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เกล็ด -ออริกาโน 1 ช้อนชา ขนมปังชุ่มน้ำสลัด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ 6. หั่น Swees Mozzarella เป็นก้อน อุ่นน้ำมันมะกอก 1 น้ำส้มสายชูมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนในกระทะแล้วย่าง Swees ทั้งสองด้านประมาณ 1 น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ นาที แล้วใส่สลัด กระเทียมสับ 1 กลีบ 7. คนให้เข้ากันอีกครั้งและโรยหน้าด้วยใบโหระพาสด ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา ไธม์แห้ง 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำและปาปริก้าเล็กน้อย

LASAGNA เครื่องปรุงและวัตถุดิบ วิธีการทำ -เนื้อวัวหรือเนื้อหมูบด 500 กรัม 1. ผัดหอมใหญ่และกระเทียมสับที่เตรียมไว้ให้พอหอมไม่ต้องสุกจนเกินไป -แครอท 1 หัว 2. ค่อยๆ ใส่เนื้อหรือหมูบดลงไป คนจนสุกแล้วใส่ซอสมะเขือเทศ และมะเขือ -กระเทียม 1 หัว -หอมใหญ่ 1/2 ลูก เทศสับลงไป คนให้เข้ากัน -มะเขือเทศ 5 ลูก 3. ปรุงแต่งรสชาติด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย และออริกาโน่ เทน้ำและปรุง -ซอสมะเขือเทศ 170 กรัม -ผงออริกาโน่ 1 ช้อนชา โดยใช้ความร้อนต่ำ ประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นนำออกมาจากความร้อน -พริกไทย 1/2 ช้อนชา พักไว้ด้านข้าง -ผงน้ำซุปไก่ 1 ช้อนชา 4. ในส่วนของซอสชีส ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง ละลายเนยที่เตรียมไว้ จาก -เกลือ 1 ช้อนชา นั้นใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทนมสดแล้วคนไปเรื่อย ๆ ปรุงรสด้วย -น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย ใส่ชีสขูด คนจนเป็นแผ่นหนา นำออกมาจากความร้อน -น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ -น้ำ 300 มิลลิลิตร 5. นำแผ่นลาซานญ่าวางลงบนถาด ตักซอสเนื้อใส่ลงไปบางๆ เกลี่ยให้ทั่วก้น -นมสด 1,000 มิลลิลิตร ถาด ตามด้วยซอสชีส และวางแผ่นลาซานญ่าอีกชั้น เรียงไปเรื่อยๆ จน -เชดดาร์ชีสขูด 250 กรัม วัตถุดิบหมด -เนย 3 ช้อนโต๊ะ 6. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส นำถาดลาซานญ่าเข้าเตาอบ -แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 30 นาที คอยเช็คสีของชีส ไม่ให้ไหม้จนเกินไป พอสุกดีแล้วนำ -พริกไทย 1/2 ช้อนชา ออกมาพร้อมเสิร์ฟ -ผงลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา -เกลือ 1/2 ช้อนชา NOMADIC  |  24

food is essential to life. therefore, make it good.