Tạp Chí 2

Coffee Magazine 3. HIGHLANDS COFFEE Hành trình lan tỏa niểm tự hào sinh ra từ ĐẤT VIỆT 5. TOP 10 THƯƠNG HIỆU COFFEE HÀNG ĐẦU VIỆT NAM 7. How to Taste Espresso ( and Make it Taster Better ) 11. Cà Phê Không Đơn Giản Chỉ Là Một Loại Đồ Uống 17. MỞ QUÁN COFFEE CẦN NHỮNG GÌ ? 19. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG MÁY PHA COFFEE HIỆU QUẢ 21. HÀNH TRÌNH TỪ TRANG TRẠI ĐẾN LY CÀ PHÊ - KỸ THUẬT THU HOẠCH, CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN. 27. Pha Cà Phê Phin Đúng Cách 29. CÂU TRUYỆN VỀ CÀ PHÊ VỢT 31. Những Lợi Ích Tuyệt Vời Mà Cà Phê Đem Lại Cho Bạn

‘‘Những năm 90 của thế kỷ trước, Năm 2002, hai quán cà phê đầu tiên của zan Việt Nam. Từ hạt cà phê ara- ‘‘Hightlands Coffee không Sinh ra để phục vụ người Việt, mỗi ngày, Những sản phẩm thấm nhuần nỗi trăn trở về một thị trường đang Highlands Coffee tại TP.HCM và Hà Nội lần bica, robusta mang hương vị đặc có ý định dừng lạ và sẽ Highlands Coffee không chỉ mang đến giá trị truyền thống, kết hợp độc bị bỏ ngỏ cùng di sản cà phê ít lượt được ra mắt. Đây là bước đi đầu tiên trưng của vùng núi cao nguyên tiếp tục mở rộng hoạt hàng triệu tách cà phê phin đậm đà, đáo với nhịp sống hiện đại đã được biết đến đã đánh thức niềm của một thương hiệu Việt, tâm hồn Việt trên Lâm Đồng, Buôn Mê Thuột, High- mà còn đáp ứng nhu cầu đa dạng của đưa Highlands Coffee trở thành đam mê trong chàng trai Việt hành trình gia nhập bản đồ thị trường cà lands Coffee tiến hành rang, xay động kinh doanh để phục thực khách với những ly trà thơm ngon, cái tên quen thuộc với người kiều trẻ tuổi. Để rồi thương hiệu phê. Kể từ đó đến nay, qua gần 20 năm với và phối trộn theo công thức riêng vụ người Việt, cộng đồng những món ăn đậm đà bản sắc Việt, yêu cà phê. Có thể nói, đến nay, Highlands Coffee ra đời, miệt mài rất nhiều biến đổi trên thị trường cà phê, biệt để mang đến những giọt cà mà điển hình là bộ đôi “bánh mì - phin vị thế chuyên gia cà phê Việt lan toả niềm tự hào sinh ra từ Highlands Coffee vẫn giữ nguyên hương phê tinh túy, đậm đà, chuẩn gu. Việt’’ sữa đá” đã nổi danh trên khắp thế giới. của Highlands Coffee trong tâm đất Việt suốt gần 20 năm qua.’’ vị nguyên bản ban đầu, kết tinh từ hành trí người tiêu dùng khó thương trình tìm kiếm nguồn nguyên liệu không mệt Ông David Thái - nhà sáng lập hiệu nào có thể thay thế được. mỏi tại các vùng cao nguyên đất đỏ ba- Hightlands Coffee

TOP 10 THƯƠNG HIỆU COFFEE HÀNG ĐẦU VIỆT NAM Đây được xem như là thương hiệu cafe chuỗi thành công nhất, khi trên Là thương hiệu bán lẻ cafe hàng đầu Việt Nam, từng thành công với hình thị trường Việt Nam thậm chí còn khiến đối thủ Starbucks - thương hiệu thức nhượng quyền thương mại (franchise), cuối cùng thì Tập đoàn Trung cafe chuỗi số 1 thế giới, phải gặp khó khăn trong cạnh tranh. Khởi đầu với Nguyên của ông Đặng Lê Nguyên Vũ cũng đã chính thức tấn công vào thị việc bán cafe gói, Highlands Coffee được thành lập bởi David Thái - một trường cafe chuỗi với thương hiệu nhánh mang tên Trung Nguyên Legend. người Việt kiều, trực thuộc Công ty CP Việt Thái Quốc tế từ năm 2002. High- Đây là chuỗi cafe chính thức của Trung Nguyên, sau bao nhiêu năm nhượng lands Coffee sau đó đã mở rộng chuỗi cửa hàng của mình, tọa lạc tại những quyền, Trung Nguyên đã không bỏ qua thị trường tiềm năng, béo bở này. địa điểm đắt giá nhất tại những thành phố lớn như Hà Nội, Sài Gòn... Hầu hết vị trí của Highlands Coffee đều nằm ở dưới những tòa nhà, bên cạnh Nếu như Cộng Cà Phê là một thương hiệu cafe chuỗi hàng đầu ở Hà Nội thì Phúc trung tâm thương mại, có hai mặt tiền ở ngay đường cái đông đúc tấp nập. Long Coffee and Tea là một thương hiệu cafe chuỗi hàng đầu ở Sài Gòn. Đây là một thương hiệu lâu năm, được ra đời từ năm 1968 tại Sài Gòn, đã trở nên quen Ra đời sau Highlands Coffee rất lâu nhưng tính đến thời điểm hiện tại, thuộc với nhiều thế hệ khách hàng tại nơi đây. Cũng như Cộng Cà Phê, Phúc The Coffee House cũng đang rất thành công với những triết lý kinh do- Long Coffee and Tea là điểm đến không thể thiếu của những bạn trẻ Sài Gòn. anh và văn hóa đặc trưng của riêng mình. The Coffee House được sáng lập bởi Nguyễn Hải Ninh - một nhà sáng lập trẻ cũng từng làm chủ một Gemini Coffee là một thương hiệu cafe chuỗi quan tâm tới chất lượng cafe, nổi thương hiệu cafe chuỗi nổi tiếng khác là Urban Station. Nguyễn Hải tiếng với cafe “xanh và sạch”. Gemini Coffee ra mắt từ năm 2008, là một trong Ninh cũng được tạp chí Forbes bầu chọn vào danh sách 30 under 30 những thương hiệu cafe chuỗi dành cho giới trẻ đi đầu trong trào lưu Start-up - 30 người trẻ có tầm ảnh hưởng nhất Việt Nam. Được thành lập từ năm chuỗi cafe. Khác với những thương hiệu cafe chuỗi thành công như Highlands, 2014, The Coffee House đến nay đã có hơn 100 cửa hàng trên toàn quốc. Coffee House, Gemini Coffee tập trung vào phân khúc khách hàng trẻ, có thu nhập trung bình, với triết lý đồ uống “ngon-bổ-rẻ”. Đó là một trong những yếu tố Chính thức ra mắt vào tháng 9/2018, sau hơn 1 năm, Lofita đã thu hút giúp Gemini Coffee “sống sót” sau cơn bão khủng hoảng cafe chuỗi năm 2013. được hơn 500.000 khách hàng và trở thành một trong những tụ điểm của giới trẻ tại Hà Nội. Khác với những chuỗi cafe khác, không gian tại Lofita Milano Coffee có lẽ đang làm chuỗi café có số lượng cửa hàng lớn nhất hiện được thiết kế theo một phong cách độc bản, riêng biệt, phù hợp với không nay với số lượng lên tới gần 1.400 cửa hàng. Sự bùng nổ này là nhờ chiến lược gian và đối tượng khách hàng tại từng địa điểm. Lofita thường lựa chọn nhượng quyền với chi phí không quá cao và đầu tư đơn giản. Bằng việc định những địa điểm có vị trí đắc địa, không gian thoáng đãng hòa hợp giữa trong vị thương hiệu cà phê bình dân gần gũi và mang nét truyền thống đặc trưng nhà và ngoài trời, view đẹp hướng đến khách hàng đa dạng mọi lứa tuổi. của cà phê “cóc” nhưng được đầu tư, kiểm soát chất lượng, Milano Coffee trở thành cái tên được nhiều người lựa chọn thưởng thức. Sự đơn giản của Đối với những bạn trẻ yêu thích ra quán cafe “chém gió” với bạn bè thì Milano tập trung vào nhóm khách hàng bình dân với giá rẻ, ly café chỉ từ chắc hẳn Cộng Cà Phê là một địa điểm không mấy xa lạ. Cộng Cà Phê ra 15.000 tới 25.000/ ly nên mở rộng rất nhanh và doanh số cũng rất đảm bảo. đời từ năm 2007, với khởi nguồn là một quán nước nhỏ trên phố Triệu Việt Vương ở Hà Nội - nơi nổi tiếng với những quán “cà phê cóc” bên Vivastar Coffee cũng thuộc vào nhóm những chuỗi café sinh sau đẻ vỉa hè từ thời bao cấp. Cộng Cà Phê được truyền cảm hứng ấy, thiết muộn, nhưng đây không còn là cái tên xa lạ trên thị trường. Nhờ chiến lược kế, trang trí và mang văn hóa bao cấp. Chữ Cộng khiến chúng ta liên phân khúc cực kỳ thông minh, Vivastar tập trung vào phân khúc nằm giữa tưởng tới “Cộng sản” - là hình thức của nhà nước Việt Nam lúc bấy giờ. những quán café cóc rẻ tiền lề đường và những quán café sang trọng đắt tiền. Vivastar Coffee được tạo ra với khao khát và niềm tin rằng chúng Starbucks cũng không thể thiếu trong Top 10 thương hiệu cafe chuỗi hàng tôi sẽ được thế giới nhắc đến là một thương hiệu TỐT NHẤT - THE BEST. đầu Việt Nam bởi đây là thương hiệu cafe chuỗi hàng đầu thế giới. Starbucks đại diện cho “Cafe kiểu Mỹ”, được thành lập từ năm 1971 ở Seattle, Hoa Kỳ. Tính đến nay, Starbucks đã có 17.800 cửa hàng ở 49 quốc gia, trong đó có 11.068 cửa hàng ở Mỹ, 1.000 cửa hàng ở Canada và 800 cửa hàng ở Nhật Bản. Với logo nổi tiếng hình nàng tiên cá trong hình tròn màu xanh, Starbucks là thương hiệu quốc tế, được tạp chí Forbes xếp thứ 34 trong Top 100 thương hiệu giá trị nhất toàn cầu, xếp trên cả những thương hiệu cao cấp như Gucci, Audi, Zara... Văn hóa café là một văn hóa độc đáo và thật sự khác biệt trên bản đồ café thế giới, chúng ta không thiếu những loại café ngon, cách thưởng thức độc đáo và dĩ nhiên là cả các thương hiệu café nổi tiếng không chỉ trong nước mà là cả ngoài nước. Ngày nay, quán cafe là một trong những địa điểm ưa thích của giới trẻ. Nắm bắt được nhu cầu đó, hàng loạt những thương hiệu cafe chuỗi đã ra đời và gặt hái thành công. Hãy cùng Toplist đón xem các thương hiệu cafe chuỗi hàng đầu Việt Nam nhé.

How to Taste Espresso ( and Make it Taster Better ) A quick guide for making sense of what’s in your cup Since you’re here, or spirits, the first thing we notice is ceived acidity than, say, a ba- the burn of the alcohol, or the intense nana, which has a fruity sweet- you probably already know bitterness we’re not yet used to. One of ness without the mouth-dazzle. what espresso tastes like—at the great things about being human, Really fine specialty coffees are least, you know that it’s a po- however, is our ability to recognize that prized for their acidity, and tent swallow of coffee, brewed bitterness is a flavor which adds com- espresso, being a concentrated hot and fast under pressure. It plexity and depth to food. Eventually, extraction, can shine a spot- is luxuriously creamy, with a we begin to seek it in small amounts— light on that characteristic, kiss of foamy crema and a lin- like one of many colors that makes a for better or worse: Too much gering aftertaste. These things gorgeous, complicated painting. All acidity makes mouths pucker— are absolutely true of espresso, coffee has some bitterness in it, and like sucking a lemon wedge, as the good ones as well as the bad in espresso—which is already a very opposed to simply enjoying a ones. Simply acquiring a taste concentrated flavor—it can be especial- squirt of juice—and too little for the stuff can be challeng- ly powerful. In some cases, it becomes can leave the cup seeming flat ing enough (it really is pretty the taste we associate most with coffee or dull. strong!), but beyond that, you brewed as espresso, and even what we can actually use what you’re expect from a “good” shot. Sweetness tasting to improve the espresso you make at home, as well as to Acidity To balance out bitterness and discern the quality of a shot in acidity, your perfect espresso— a cafe or restaurant. Acidity is another tongue-twist- and all coffee, actually—should er when we taste coffee, and it’s also have a noticeable sweetness So, what are we typically heightened in an espresso to it, which is easy to forget or looking for? extraction. Think of acidity as the spar- disbelieve when you become so kling feeling a crisp green apple leaves used to the bitter edge or the Just as when we’re first ac- on your tongue, or the zing that lemon sometimes-intense tartness. quiring a taste for beer, wine, juice has; those fruits have higher per-

Tasting for the in your cup. For many people, even eye out (or tongue out) for the How to Put it into right direction with your technique, 3. Prepare yourself for an ex- Sweet-Spot espresso enthusiasts, the idea that bitterness and acidity of the Practice even if it’s not the coffee you end up tended tasting session: Part of coffee is supposed to be sweet is baf- coffee: Too much bitterness and preferring every day. what makes dialing-in espresso So here’s where learning to fling and impossible, probably because, a long, lingering aftertaste usu- 1. Buy a bag of the beans at home so difficult is our ten- taste espresso better can help well, making very good espresso is very ally indicate that the coffee is you normally like to use for 2. Keep notes, and make sure to dency to make ourselves a shot you make better shots of it, too: hard. (Partially because most people over-extracted, while too much espresso, or find a blend that record things such as your recipe as quickly and dash out the door, When you are dialing in, what don’t know to taste for the sweet spot— aggressive sour acidity (i.e. emphasizes sweetness in the you change it, and the resulting brew- without the ability to critique you’re really doing is looking see? It’s a vicious cycle!) Tasting com- actual face-puckering action) is tasting notes—something that ing parameters as they are tweaked. Of the quality through comparing for the literal sweet spot—the paratively is your best bet for finding a sign of under-extraction. In a describes a caramel, chocolate, course coffee science isn’t as exact as, it with another espresso. When combinations of variables the sweet spot, and through tweaking balanced pull, your shot should toffee, or nutty flavor more say, physics or high-school chemistry, you are learning to taste espres- (brew ratio, time, temperature, your technique will expose you to the have a bit of all three: bit- prominently than it advertises but you will want to use the scientific so, you’ll need to taste a lot of etc.) that wind up putting a spectrum of flavors that are possible terness, acidity, and sweetness, fruitiness and acidity. This will method as you perform your experi- espresso, so take the necessary caramelly or toffee-like liquid in this type of brew. Keep a special in complementary proportions. help you get pointed in the mental extractions, changing only one precautions: we’re in this for variable at a time.

Có một thứ chất lỏng màu chúng ta đang nhắc đến ở đây là cà phê. cà phê (bean), nhưng Ara- các nghi lễ huyền bí của họ. Những quan sát về dược tính của đến từ Đại học Wageningen, đen đang chảy khắp thế giới, bica không phải cây họ đậu. “Không có một nghi lễ tôn cà phê đã được xác nhận bởi các ng- Hà Lan phát hiện thấy những bôi trơn bánh răng của mọi nền Nhân loại đang uống tới hơn hai hiên cứu gần đây, cho thấy thức người uống cà phê thường xuy- kinh tế. Nó cũng là một trong tỷ tách cà phê mỗi ngày. Và đối với Quả của chúng trông giống giáo nào [của người Sufi] được uống này đúng là có khả năng bảo vệ ên đã giảm được ít nhất 20% những mặt hàng được giao nhiều người, họ biết mình sẽ không như những trái anh đào khi thực hiện mà không có cà phê”, chúng ta khỏi một số bệnh phổ biến. khả năng tử vong vì bệnh tim. dịch nhiều nhất trên địa cầu. thể làm việc được nếu thiếu nó. Ngay mới được hái xuống. Sau đó, nhà nhân chủng học văn hóa Thậm chí, cũng có một lo ngại cả các quốc gia có truyền thống uống người nông dân mới tách lấy Claudia Roden nói. Caffeine có Một nghiên cứu đánh giá dựa trên Bên cạnh việc bán ra một thứ với nhu cầu tiêu thụ không hề trà như Trung Quốc, bây giờ cũng hạt bên trong, sấy khô trước trong thức uống đã giúp họ kéo bằng chứng gần đây của Susanna Lars- thức uống tốt cho sức khỏe, suy giảm như hiện nay, nguồn bị sự mê hoặc của cà phê quyến rũ. khi rang chúng thành dạng dài nghi lễ đến tận đêm khuya, son tại Viện Karolinska ở Thụy Điển những quán cà phê đầu tiên ở tài nguyên của chúng ta một cứng - chính là thứ hạt cuối trong khi việc rang hạt rõ ràng cho thấy: Uống một tách cà phê mỗi Châu Âu cũng trở thành địa điểm ngày nào đó có thể bị cạn kiệt. Chẳng mấy chốc, cà phê sẽ trở thành cùng mà bạn bỏ vào máy xay. được coi là một ẩn dụ cho sự ngày có liên quan đến việc giảm 6% gặp gỡ quen thuộc của những do- thứ thức uống yêu thích của cả thế giới. siêu việt của tâm hồn con người. nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2. anh nhân - và một số quán cà phê Không phải dầu mỏ, thứ Người Oromo ở vùng cao thậm chí đã trở thành nơi khai Nhưng rốt cuộc, điều gì đang thúc đẩy nguyên Ethiopia được cho là Tới thế kỷ 17, những quán cà Trong khi đó, Laura Van Dongen sinh ra các tổ chức tài chính mà cơn khát cà phê vô độ của loài người, và những người đầu tiên phát hiện ra phê nhanh chóng lan rộng khắp chúng ta vẫn biết đến ngày nay. làm thế nào thứ thức uống đen sánh ấy lại tác dụng kích thích của thứ “hạt Trung Đông và Đế chế Ottoman, chinh phục được cả thế giới? Liệu đó có đậu” này, và cà phê cho đến nay nơi chúng thu hút được sự chú Chẳng hạn, công ty bảo hiểm phải cái hương thơm lẫn trong cảm giác vẫn là một phần quan trọng trong ý của các thương nhân phương Lloyds of London ra đời từ chính răng bị bào mòn, tác dụng tâm sinh lý của truyền thống ẩm thực của họ. Tây, những người đã mang thứ cửa hàng cà phê Lloyds trong thế cà phê hay là thứ văn hóa xoay quanh nó? đồ uống này trở về nước mình. kỷ 18, nơi các thủy thủ và thương Chính xác khi nào và tại sao nhân thường đến gặp nhau để Giữa những thách thức từ thực trạng cà phê lại được phổ biến ra bên Những người đầu tiên uống thảo luận về những vấn đề của họ. biến đổi khí hậu do con người gây ra, ngoài cộng đồng Ethiopia vẫn là cà phê là những người có niềm những người nông dân trồng cà phê bây một mảnh đất màu mỡ nơi những tin vững chắc vào các dược tính Sau đó, những thực dân giờ có thể làm gì để vượt qua và giữ được truyền thuyết được thêu dệt. Ghi của nó. Roden trích dẫn một tờ Châu Âu cũng mang loại cây những tách Espresso cho nhân loại? chép lịch sử sớm nhất cho thấy báo quảng cáo vào năm 1657 trồng này vào các thuộc địa người Sufi ở Yemen là những mô tả cà phê là một thứ đồ của mình ở Châu Á hoặc Nam Câu chuyện của cà phê bắt đầu từ người đầu tiên đưa được cà phê uống “có nhiều đặc tính tuyệt Mỹ: Người Bồ Đào Nha mang miền cao nguyên tươi tốt ở Ethiopia, vượt ra khỏi biên giới Châu Phi vời như làm lành vết thủng dạ cà phê đến Brazil, người Pháp quê hương của loài cây Coffea Arabi- vào thời Trung Cổ - cà phê khi dày, giúp trái tim khỏe mạnh mang đến Việt Nam và người Tây ca mảnh dẻ. Mặc dù được gọi là hạt đó có mối liên hệ mật thiết với từ bên trong, hỗ trợ tiêu hóa Ban Nha mang đến Colombia. và làm sống dậy tinh thần...” Hoạt động buôn bán cà phê

Những người đầu tiên uống cà thức uống này đúng là có khả năng bảo uống tốt cho sức khỏe, những luận về những vấn đề của họ. nước có sản lượng hạt cà phê thô lớn trưởng. Làm việc tại Daterra, phê là những người có niềm tin vệ chúng ta khỏi một số bệnh phổ biến. quán cà phê đầu tiên ở Châu Âu Sau đó, những thực dân Châu nhất thế giới, trong khi Hoa Kỳ, Đức và một trong những trang trại ở vững chắc vào các dược tính cũng trở thành địa điểm gặp gỡ Pháp là những nhà nhập khẩu lớn nhất. đây, nhà nông học João Reis giải của nó. Roden trích dẫn một tờ Một nghiên cứu đánh giá dựa trên quen thuộc của những doanh Âu cũng mang loại cây trồng thích cách những hạt giống cà báo quảng cáo vào năm 1657 bằng chứng gần đây của Susanna Lars- nhân - và một số quán cà phê này vào các thuộc địa của Ngay cả khi con người có được những phê được trồng từ đầu, trong mô tả cà phê là một thứ đồ son tại Viện Karolinska ở Thụy Điển thậm chí đã trở thành nơi khai mình ở Châu Á hoặc Nam Mỹ: công nghệ nông nghiệp như ngày nay, các túi chứa đầy phân hữu cơ và uống “có nhiều đặc tính tuyệt cho thấy: Uống một tách cà phê mỗi sinh ra các tổ chức tài chính mà Người Bồ Đào Nha mang cà phê cà phê vẫn nổi tiếng là một loại cây phân chuồng giàu dinh dưỡng. vời như làm lành vết thủng dạ ngày có liên quan đến việc giảm 6% chúng ta vẫn biết đến ngày nay. đến Brazil, người Pháp mang trồng khó canh tác. Giống cây cho dày, giúp trái tim khỏe mạnh nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2. đến Việt Nam và người Tây hạt Arabica - loại cà phê thơm nhất Cao hơn mực nước biển từ bên trong, hỗ trợ tiêu hóa Chẳng hạn, công ty bảo Ban Nha mang đến Colombia. được đa số người uống ưa chuộng - rất 1.000 m, vị trí của Minas và làm sống dậy tinh thần...” Trong khi đó, Laura Van Dongen đến hiểm Lloyds of London ra nhạy cảm với khí hậu: Chúng chỉ phát Gerais mang đến cho nông trại từ Đại học Wageningen, Hà Lan phát đời từ chính cửa hàng cà phê Hoạt động buôn bán cà phê triển mạnh trong một dải nhiệt độ hẹp ở đây một khí hậu ẩm ướt và Những quan sát về dược tính hiện thấy những người uống cà phê Lloyds trong thế kỷ 18, nơi có mối liên hệ mật thiết với 15-24oC và cần rất nhiều nước mưa. mát mẻ, những điều kiện hoàn của cà phê đã được xác nhận bởi thường xuyên đã giảm được ít nhất các thủy thủ và thương nhân buôn bán nô lệ, vốn được cho hảo cho hạt giống nảy mầm. các nghiên cứu gần đây, cho thấy 20% khả năng tử vong vì bệnh tim. thường đến gặp nhau để thảo là hợp pháp và tồn tại đến Cũng giống như chất lượng rượu vang Mặc dù vậy, những chiếc lá cà những năm 1850 ở Colombia phụ thuộc vào terroir của nho, hương vị phê non cấu thành từ những Bên cạnh việc bán ra một thứ thức và những năm 1880 ở Brazil. của mỗi tách cà phê được định hình bởi mô thực vật mỏng manh hết các điều kiện mà hạt cà phê được trồng. mức vẫn cần được giữ dưới Cho tới tận bây giờ, cà phê bóng râm để tránh bị đốt vẫn là một nhân tố quan trọng Minas Gerais là một tiểu bang ở cháy bởi ánh nắng Mặt Trời. đóng góp vào nền kinh tế của Brazil cung cấp đầy đủ các điều kiện các quốc gia này. Brazil, Việt gần như hoàn hảo cho cây cà phê sinh Nam và Colombia hiện là ba Nhìn chung, phải mất không và chất lên xe tải, sẵn sàng văn hóa cà phê như Ý từ thế khoảng hai năm rưỡi kể từ khi xuất khẩu. kỷ 16, rang cà phê được coi là bắt đầu gieo hạt cho tới mùa một nghề siêu thủ công. thu hoạch đầu tiên - người Trên toàn thế giới, canh tác và nông dân trồng cà phê sẽ phải sản xuất cà phê tạo ra tới hơn 120 “Tôi cứ tưởng mình là một chờ khá lâu mới có thể thu lại triệu việc làm, hỗ trợ cuộc sống cho nhà giả kim vì những gì tôi vốn đầu tư và kiếm được hoa những người nông nhân và gia đình làm quả giống một thứ ma lợi sau đó. họ. Nhiều người trồng cà phê có một thuật”, Leonardo Lelli, một niềm đam mê mãnh liệt với công việc nghệ nhân cà phê ở Bologna Mùa vụ hoàn chỉnh của cà của mình, một trong số đó là Suely Di nói. phê cũng kéo dài tới hai năm, Souza tại trang trại Daterra. nghĩa là chúng chỉ cho sản lượng tối đa sau mỗi khoảng Chồng Souza thậm chí đã làm việc thời gian đó. Xen kẽ giữa hai ở đây trước cô tới bảy năm. Và khi năm được mùa chắc chắn sẽ là người con gái của họ học xong đại một năm mất mùa. học, cô bé cũng sẽ có cơ hội quay trở lại Daterra làm việc. “Tôi đã nhìn qua Việc thu hoạch chỉ bắt đầu cửa sổ từ khi ẵm con mình trên tay. sau khi người quản lý và kiểm Ước mơ cả đời tôi nằm ngay ngoài đó, soát chất lượng của nông trại giữa những hạt cà phê”, Souza nói. đã nếm thử những hạt cà phê, đảm bảo chúng đã có chất Cùng với 300 công nhân khác trong lượng tốt nhất. Một khi hạt trang trại, cô ấy đã tìm được cho được tách ra khỏi quả, chúng mình một cộng đồng, nơi cô ấy thuộc sẽ được phân loại, rửa sạch và về mà nếu bất đắc dĩ phải từ bỏ đi làm lựa lần cuối trước khi đổ cả ra việc khác, thiếu vắng họ Souza sẽ thấy một khoảng sân rộng để phơi rất lạc lõng.Canh tác chỉ là một phần khô. của câu chuyện cà phê. Trước khi trở thành một thứ thức uống, những hạt Sau đó, hạt cà phê được cà phê thô phải được rang chín. Ở đóng gói trong túi hút chân những quốc gia với lịch sử lâu đời về

THANK YOU FOR WEARING Starbuck coffee THE MASK IN STORE

MỞ QUÁN COFFEE CẦN NHỮNG GÌ ? Mô hình quán cafe nhỏ là hiện nay, thì mặt bằng sẽ tiêu tốn 1.5. Chi phí mua phần 2. Các mô hình quán kết hợp với sách sẽ là một gợi ý gian yên tĩnh, nên cần tạo các lựa chọn lý tưởng cho những của bạn khoảng từ 10 - 15 triệu. hấp dẫn. Trong quán cafe thường không gian đọc cách xa nhau người muốn mở quán cafe mềm quản lý quán cafeTrong cafe nhỏ hiện nay và trưng bày nhiều kệ sách, nhiều đầu nhưng chưa có nhiều kinh 1.2. Chi phí thiết kế quán thời đại công nghiệp 4.0, sách. Khách vừa uống cafe vừa có để phục vụ khách hàng. nghiệm và vốn. Để hiểu việc vận hành và quản lý yêu cầu vốn của từng thể đắm chìm trong thế giới sách. rõ hơn, hãy tham khảo tư Đây là khoản chi phí cần phải kinh doanh áp dụng công Với mô hình này, bạn cần khoảng vấn mở quán cafe nhỏ của bỏ ra để đảm bảo quán cafe có nghệ là điều hết sức quan 2.1. Cafe cóc Đây là mô 150 triệu để bắt đầu. Vì khách thích chuyên gia Barista Skills được không gian bắt mắt, phù trọng. Việc này sẽ giúp bạn đọc sách đa phần chuộng không trong bài viết dưới đây. hợp tiêu chí kinh doanh và thu dễ dàng điều khiển từ xa hình cafe đơn giản nhất, bất Không chỉ giúp chủ đầu tư hút khách hàng. Khi khách hàng quán cafe, hệ thống được cứ ai cũng có thể tìm hiểu hiểu rõ về mô hình cafe này, chưa có sự chiêm nghiệm đồ uống, doanh số theo cách rất đơn và khởi nghiệp với một quán chuyên gia còn bật mí công thì chính thiết kế ấn tượng sẽ là giản. Một phần mềm quản lý cafe cóc nhỏ đơn giản. Mô thức để người chưa có kinh điều giúp khách hàng chọn bạn. bán hàng đơn giản có mức hình này có thể bán tại vỉa nghiệm cũng có thể nắm giá chỉ khoảng 3 triệu đồng. hè, góc nhà, lề đường… Chỉ chắc “lá bài” THÀNH CÔNG. Theo Barista Skills tư vấn mở vài bộ bàn ghế nhỏ đơn giản quán cafe nhỏ thì chi phí thuê thiết 1.6. Chi phí duy trì quán là đã đủ. Vốn ít, chỉ khoảng 1. Mở quán cafe nhỏ kế chiếm khoảng 5% ngân sách. Đơn 50 triệu đồng đã có thể mở cần bao nhiêu vốn? giá thiết kế phổ biến hiện nay dao Đây là những khoản chi phí được một quán cafe cóc. động khoảng 150.000- 200.000đ/ cần thiết để duy trì sự hoạt Mỗi người sẽ có kế hoạch m2. Số tiền tương ứng cho mặt động của quán cafe. Khoản tài chính khác nhau, một mô bằng tầm 40m2 khoảng 6 - 8 triệu. chi phí này bao gồm: chi hình, diện tích, có người sẽ phí nhân viên, chi phí inter- mở quán cafe với chi phí thấp 1.3. Chi phí đầu tư cơ sở vật chất net, chi phí mặt bằng, điện hơn người kia. Tuy nhiên, xét nước mỗi tháng. Khoảng này về tổng thể, thì để mở một Đây là khoản chi phí khá cao khi nên chiếm 25% ngân sách, quán cafe chỉn chu, bạn cần đầu tư mở quán cafe nhỏ. Khoảng tương đương 30 triệu đồng. số vốn tối thiểu khoảng 150 này dùng để sửa sang quán, làm triệu. Barista Skills sẽ tư vấn biển hiệu, mua sắm bàn ghế, nội 1.7. Chi phí phát sinh Cần mở quán cafe nhỏ với số vốn thất, đồ trang trí… Ngân sách hợp này được phân bổ như sau: lý là 30%. Bạn chỉ nên chi từ: 40 - phải có một khoảng dự trù 50 triệu cho các hạng mục này. để chuẩn bị khoản dự trù 1.1. Chi phí thuê mặt cũng không cần quá nhiều, 1.4. Chi phí mua dụng cụ, nguyên chỉ khoảng 15% ngân sách. bằng quán cafe nhỏ Vì mục Con số lý tưởng là 20 triệu. tiêu của bạn chỉ là một liệu Dụng cụ pha chế, ly tách, quán cafe nhỏ, nên bạn có nguyên vật liệu phục vụ việc kinh 2.2. Cafe take away Đây là thể tận dụng mặt bằng nhà doanh cần phải đầy đủ để bắt đầu. (nếu có). Trong trường hợp Khoản này bạn nên chi khoảng 25% mô hình cafe mang đi đang phải đi thuê, thì chi phí mặt ngân sách. Số tiền tương ứng khoảng rất thịnh hành, phục vụ cho bằng không nên vượt quá 30 triệu. Nguyên vật liệu chỉ nên nhóm khách hàng không có 20% ngân sách. Dựa theo mua đủ dùng thời gian đầu. Trong thời gian ghé quán nhâm giá thuê ở các thành phố lớn quá trình kinh doanh sẽ mua thêm nhi cafe. Với số vốn từ 50 để đảm bảo nguyên liệu chất lượng. triệu và một kiot nhỏ, bạn có thể triển khai mô hình này. 2.3. Cafe sách Nếu là một người yêu sách, lại sống ở nơi nhiều sinh viên, thanh thiếu niên, thì chúng tôi sẽ tư vấn mở quán cafe nhỏ

HƯỚNG DẪN MÁY PHA COFFEE SỬ DỤNG HIỆU QUẢ BƯỚC 1: CHUẨN BỊ ủ từ 3-7 ngày sau khi rang. Cà phê 3. Vệ sinh máy pha thường BƯỚC 2: PHA CHẾ hợp đảm bảo cà phê chiết suất tốt, lúc này sẽ có lớp crema dày vừa và không chảy quá nhanh hay quá chậm. 1. Lựa chọn loại cafe giữ được mùi thơm của cà phê mới. xuyên Sau mỗi lần khi kết 1. Làm nóng tay cầm . 3. Pha chế Khi xay hạt cà phê hãy chú ý điều thúc quá trình pha chế Baris- Muốn có được những tách espresso để pha chế Yếu tố đầu tiên chỉnh kích thước bột cà phê sao ta nên vệ sinh sạch sẽ phần Trước khi pha chế, bạn đúng vị bạn cần tỉ lệ pha cà phê phù quyết định đến hương vị cho phù hợp với máy pha của quán họng pha, vòi đánh sữa… cần làm nóng tay cầm hợp cùng với nhiệt độ nước pha chế đạt thơm ngon của cà phê chính và công thức pha chế của mình. Nên thực hiện công đoạn đựng cà phê để khi nước chuẩn là từ 90-95 độ C, thời gian pha chế là chất lượng của bột cà phê. vệ sinh bằng bột vệ sinh sôi thẩm thấu qua cà phê, từ 25-28s ( thời gian pha chế khác nhau Cà phê xay nguyên chất gần 2. Nguồn nước đầu vào Trong quá từ 3-7 ngày /1 lần tùy vào nhiệt độ nước ở vùng trung sẽ tạo ra những hương vị khác nhau). với thời gian pha chế sẽ tốc độ pha chế của quán. tâm và quanh viền không đem đến những hương vị trình sử dụng máy pha cafe nước Vệ sinh máy pha thường bị chênh lệch khiến cà tuyệt vời hơn. Vì vây việc chính là một trong những yếu tố xuyên Sau mỗi lần khi kết phê bị biến đổi hương vị kết hợp cà phê xay tại chỗ ảnh hưởng nhiều nhất đến quá thúc quá trình pha chế Baris- là cách hoàn hảo để cho ra trình vận hành của máy pha cà phê ta nên vệ sinh sạch sẽ phần 2. Nén cà phê bằng đời những tách espresso với hay quá trình chiết xuất cà phê. họng pha, vòi đánh sữa… tamper đầy đủ hương vị tươi mới Nếu nguồn nước không đủ tinh kh- Nên thực hiện công đoạn Sau khi cho bột cà phê và thơm ngon của cà phê. iết, chứa nhiều tạp chất lâu ngày vệ sinh bằng bột vệ sinh vào tay cầm , dùng tem- Loại cà phê ngon nhất để pha sẽ bám lại hệ thống bơm nước từ 3-7 ngày /1 lần tùy vào per nén cà phê với lực phù máy chính là cà phê đã được làm ảnh hưởng đến chất lượng của tốc độ pha chế của quán. cà phê, giảm tuổi thọ của máy.

HÀNH TRÌNH TỪ TRANG TRẠI ĐẾN LY CÀ PHÊ Có bao giờ bạn tự hỏi, ly cà phê hộ, kiểm soát các tiêu chuẩn của quá trình Nguyên với độ cao trên 700m so với thơm ngát trên tay mình đã trải qua chăm bón; tỉ mẩn trong các khâu sơ chế, rang, mực nước biển, khí hậu ôn hòa, rất những chặng đường nào? Khi nhân pha… để gửi đến khách hàng ly cà phê tốt nhất. thích hợp để trồng loại cây Robusta sẻ. viên phục vụ mang đến cho bạn một ly cà phê, đó chỉ là hành động Ai cũng có riêng mình một đam mê, hoài Năm 2014 đội ngũ Amino đã cùng cuối cùng của một hành trình dài bão để thực hiện. Đằng sau sự thành công nông hộ chăm sóc, thu hoạch theo quy và kỳ diệu: từ việc chọn vùng đất của một thương hiệu là cả quá trình cố gắng, chuẩn Organic nhằm mang lại giá trị hợp thổ nhưỡng, sàng lọc giống, đầy mồ hôi nước mắt, niềm vui nỗi buồn. Từ cao nhất cho cà phê, vươn tầm chất tới trồng cây, chăm bón và thu hái. những năm tuổi 20 tôi bén duyên với cà phê, lượng cà phê Việt đến với thế giới. ấp ủ phát triển một quán cà phê của riêng Từ những cửa hàng đầu tiên, chúng mình. Đáng buồn thay sau cả hai lần mở quán Tại trang trại cà phê ở Ia Grai, Plei- tôi đã bắt đầu hợp tác với Cầu Đất tôi đều thất bại. Tình yêu với cà phê, ước mơ ku, Gia Lai chúng tôi kề vai, sát cánh Farm để trồng cà phê theo tiêu chuẩn vì một nền cà phê sạch càng thôi thúc tôi cố cùng nông hộ chăm bón, sâu bệnh, kỹ riêng. Vùng đất phủ sương nằm ở độ gắng tìm hiểu sâu hơn về cà phê. Đây cũng là lưỡng từ khâu thu hoạch, sơ chế đến cao 1.650m so với mặt nước biển này tiền đề cho thương hiệu cà phê Amino hiện tại. rang xay thành phẩm nhằm mang là nơi tốt nhất để trồng giống cà phê lại cho khách hàng chất lượng cà Arabica ở Việt Nam. Chính “độ cao Chắc hẳn mỗi chúng ta ai cũng từng uống cà phê tốt nhất. Đến hiện tại đã liên kết vàng” ấy đã cho ra hạt cà phê Arabi- phê, vậy đã khi nào bạn tự hỏi: Làm thế nào họ được 3 năm và bước sang năm thứ 4. ca thơm nhẹ, chua thanh tuyệt hảo. có thể tạo ra ly cà phê này? Họ đã làm ra sao? Tại sao họ có thể làm được như vậy? Để có ly cà Tháng 1/2018, bộ phận Cà Phê của phê thơm ngon đậm đà mà người pha chế trao Cầu Đất Farm chính thức được sáp cho bạn là cả quá trình từ chọn đất trồng, cây nhập vào đội ngũ Coffee Traders. Dải giống, quá trình chăm bón cây trồng, thu hái, sơn nguyên này trở thành nơi chúng tôi chế biến sau thu hoạch, rang xay thành phẩm. gieo nên không chỉ những giống cà phê chọn lọc, mà cả một ước mơ lớn: đem Năm 2013 sau quá trình từ Sơn La, Điện Biên cà phê Việt Nam chất lượng cao chinh đến các tỉnh Tây Nguyên tìm hiểu sâu về cây cà phục tín đồ cà phê trên toàn thế giới. phê tôi hợp tác với farm ở Ia Grai, Pleiku, Gia Lai. Nông trại theo chuẩn yêu cầu của Amino Tại trang trại Coffee Traders, chúng từ cây trồng, chăm sóc và thu hoạch. Gia Lai tôi sát cánh làm việc với từng nông vốn nổi tiếng là vựa cà phê của các tỉnh Tây

KỸ THUẬT THU hái quả xanh non, không được tuốt cả cành và tránh không làm HOẠCH, CHẾ gãy cành. Phải ngừng thu hái trước và sau khi nở hoa ba ngày. BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÀ PHÊ Cà phê sau khi thu hoạch phải được chuyên chở kịp về cở sở chế biến, không được để quá 24 giờ. Phương tiện 1. Thời điểm thu hoạch: vận chuyển và bao bì đựng quả cà phê phải sạch sẽ, không nhiễm phân bón, hóa chất… Trường hợp không vận Cây cà phê Chè Arabica có thể cao tới 6 mét, tuy nhiên ở chuyển hay chế biến quả cà phê phải được đổ trên nền khô các nông trường, người ta thường phải cắt tỉa để giữ được độ ráo, thoáng mát và không được đổ đống dày quá 40 cm. cao từ 2 – 4 m, thuận lợi cho việc thu hoạch. Sau khi trồng được 12 tháng, cây có thể đạt chiều cao để hãm ngọn. Cà phê 3. Chế biến: sau khi được khoảng 3 đến 4 năm thì có thể bắt đầu cho thu hoạch. Cây chó sản lượng trái cao nhất ở những năm thứ 6 đến Có hai phương pháp chế biến chính là chế biến khô và thứ 8. Thông thường, cà phê 25 tuổi đã được coi là già, không chế biến ướt. Chế biến khô là đem phơi nguyên cả quả thu hoạch được nữa. Trên thực tế, nó vẫn có thể tiếp tục sống sau thu hoạch. Nhược điểm của phương pháp này là quả thêm khoảng 70 năm. Đối với cà phê Chè Arabica, chỉ có một lâu khô, dễ bị mốc, chất lượng hương vị của cà phê bị giảm. mùa thu hoạch trong năm, tuy nhiên ở Colombia, có một Đối với cà phê Chè cần hạn chế sử dụng phương pháp này. mùa thu hoạch chính và một mùa phụ do họ có giống Arabi- ca tốt. Thời gian từ khi ra hoa đến khi trái chín là khoảng 7 4. Phơi – 9 tháng và thời điểm thu hoạch trái thường vào tháng 9 hằng năm. Ở những đốt ra hoa và quả ở năm nay sẽ tiếp tục ra hoa Là công đoạn có ảnh hưởng lớn đến chất lượng của cà phê. ở những năm sau đó, do đó khi thu hái trái cà phê Chè Arabi- Phơi quả cà phê mới thu hái (chế biến khô) hoặc quả cà phê ca thường được tiến hành bằng tay để không làm tổn thương thóc ủ lên men (chế biến ướt) trên sân xi măng, sân gạch hoặc các đốt ra hoa và chọn lọc được những hạt cà phê chất lượng. trên một tấm liếp, không phơi cà phê trực tiếp trên nền đất. Lớp cà phê phơi cần rải mỏng cho chóng khô, đảo thường 2. Kỹ thuật thu hoạch: xuyên ít nhất một giờ một lần. Khi cắn hạt, nếu không vỡ xem như cà phê đã khô hoàn toàn và có thể đưa vào cất giữ. Khi thu hoạch chỉ nên hái trái cà phê vừa chín vì những trái cà phê quá chín hoặc xanh là nguyên nhân làm cho cà phê mất 5. Bảo quản mùi vị ngon, ngoài ra nó còn tạo điều kiện cho nấm mốc và độc tố phát triển. Cà phê thu hoạch ngày nào, chế biến ngay ngày Cà phê phơi (hoặc sấy) khô đựng trong bao tải sạch, thùng đó, không nên ủ quá 24 giờ, làm giảm chất lượng. Sản phẩm gỗ, bồ hoặc trong kho thoáng khí, không để bị ẩm. Tùy theo thu hoạch có tỷ lệ quả chín (có màu đặc trưng của quả khi chín yêu cầu của người mua, có thể tiêu thụ sản phẩm cà phê ở dạng chiếm 2/3 diện tích quả) đạt từ 95% trở lên và tỷ lệ tạp chất không quả khô, cà phê thóc hoặc xay xát thành cà phê nhân để bán. quá 0.5%. Vào đợt tận thu cuối vụ, tỷ lệ quả chín đạt trên 80%, tỷ lệ tạp chất không quá 1% và không được chiếm quá 10% tổng Công đoạn thu hái, chế biến và bảo quản đóng vai trò rất quan sản lượng của toàn vụ. Ở nước ta cà phê được thu hoạch bằng trọng, nó quyết định chất lượng tốt hay xấu của cà phê. Hiện tay và được thực hiện làm nhiều đợt trong một vụ để thu hái kịp nay ở Việt Nam, do người trồng chưa nắm vững kỹ thuật thu hái thời những quả chín trên cây. Khi thu hoạch lưu ý không thu cũng như các công đoạn sơ chế sau thu hoạch nên chất lượng cà phê ở nước ta trong nhiều năm qua luôn ở nước thấp so với giá cà phê ở các nước khác trên thế giới. Tỷ lệ cho phép quả non và quả xanh của cà phê thu hoạch chỉ chiếm dưới 5%, tuy nhiên do giá cà phê thấp nên đôi khi người trồng buộc phải thu hoạch thiếu chọn lọc, do đó mà tỷ lệ quả non và quả tươi thường vượt quá tiêu chuẩn, gây khó khăn cho các nhà máy chế biến và tác động không nhỏ đến thương hiệu của cà phê xuất khẩu.

Coffee Magazine Coffee Magazine

Pha Cà Phê Phin Mỗi người có thể sẽ có cho tiếp nước đầy đến khoảng 2/3 phin. anh có uy tín, thương hiệu Đúng Cách mình những bí quyết cách để đảm bảo an toàn vệ sinh pha cafe phin riêng để tạo Bước 4: Khi cà phê đã đổ giọt xong, thực phẩm. Hiện nay trên ra được hương vị thơm ngon thị trường có không ít cà đúng khẩu vị. Sau đây là chúng ta có thể cho sữa đặc, đường phê bị pha thêm hương liệu. hướng dẫn pha cà phê căn bản hoặc ai gu mạnh thì uống luôn trực được nhiều người áp dụng: tiếp. Nước cà phê thành phẩm pha Khi pha cà phê, nên dùng ly xong có thể bảo quản trong tủ lạnh sứ hoặc ly thủy tinh vì 2 chất Bước 1: Chuẩn bị đồ pha uống dần. Nếu bạn muốn uống cà liệu này mới đảm bảo chịu nóng phê đá thì hãy đợt một lúc cho cà phê tốt. Ngoài ra cà phê đen khi chế: Tráng phin, ly để cà phê bớt nóng hãy cho đá vào. Nhiều người nhỏ giọt vào ly sứ trắng hoặc và các dụng cụ khác qua nước còn cho 1, 2 hạt muối tinh vào cà phê ly thủy tinh trong suốt cũng nóng. Công đoạn này vừa đảm sau khi pha xong để giữ vị đậm đà. tạo cảm giác thị giác đẹp mắt. bảo vệ sinh vừa làm nóng phin. Cách pha cafe phin sữa Phin để pha cà phê tuy giá Bước 2: Cho lượng bột cà ngon nhất rẻ nhưng cũng cần lựa chọn mua loại tốt ngay từ đầu. Phin phê muốn pha vào trong phin. Khi pha cà phê phin, có rất nhiều nên làm từ inox có lỗ nhỏ đều Thường thì một lần pha chúng lưu ý nhỏ bạn nên biết: Nếu muốn dưới đáy, đáy thì tách rời nhau ta đổ đầy một nửa phin là hợp pha thêm một nước cà phê nữa để nén cà phê được tốt hơn. lý, sẽ được 1 cốc cà phê đầy thì hãy lấy một ly khác, không để thơm ngon. Lắc nhẹ để bột cà đổ trực tiếp tiếp tục vào phần nước phê san đều, lấy thìa nén xuống pha lần đầu. Như vậy sẽ làm mất đi nhưng đừng quá chặt tay. hương đậm đà của cà phê nước đầu Bước 3: Cho một ít nước Tiêu chí quyết định hương vị của cốc cà phê vẫn luôn là chất lượng sôi 90 - 95 độ C vào trong bột cà phê từ ban đầu. Bạn nên chọn phin, đợi khoảng 1 phút để mua bột pha từ các cơ sở kinh do- cà phê nở hết ra. Sau đó đổ

CÀ PHÊ VỢT Một số quán cafe vợt nổi tiếng Cà phê vợt là thức uống được người Hoa đưa đến Sài Gòn vào ở Sài Gòn những năm 90 của thế kỷ trước và nhanh chóng nhận được sự Cheo Leo Cafe ủng hộ của người dân. Cheo Leo Cafe đã tồn tại được hơn 80 năm tuổi. Nguồn gốc cà phê vợt cà phê được lưu giữ hương vị bởi ấm đất. Loại Đây được xem là quán cafe vợt lâu đời nhất tại cà phê này mang hương vị đặc trưng, vừa có TP. Hồ Chí Minh. Tuy đã có mặt từ lâu nhưng quán Cà phê vợt hay còn gọi là cà phê kho, cà phê vị cà phê đậm đà vừa có hậu vị ngọt và béo. vẫn thu hút được đông đảo khách hàng nhờ vào bít tất. Loại cà phê này được người Hoa sống Theo thời gian, cà phê vợt trở thành thức uống hương vị cà phê đúng điệu và vị trí thuận tiện đi lại. tại Sài Gòn mang vào Việt Nam vào thế kỷ XX. không thể thiếu của người dân Sài Gòn. Ngày Quán cà phê Cheo Leo hoạt động theo mô Nó biểu trưng cho sự giao thoa giữa hai nền văn này, sự phát triển đã đem đến nhiều công hình hộ gia đình. Những thế hệ sau được tiếp nối hóa. Thời điểm đó, cà phê phin được xem là cụ pha chế cà phê tiện ích. Những quán cà bí quyết của ông cha để gìn giữ loại cà phê đặc loại đồ uống chỉ dành cho tầng lớp trung lưu. phê vẫn nép mình trên những con phố. Đó biệt này. Mặc dù diện tích quán khá hạn chế, chỉ Còn cà phê vợt là thức uống yêu thích của là địa điểm thân thuộc của nhiều người. Họ có 4 đến 5 bộ bàn ghế nhỏ nhưng lúc nào cũng người dân lao động bình dị. Nó mang đến cho tìm đến cà phê vợt như một cách quay về đông khách. Quán nổi tiếng với những lý bạc xỉu họ sự thư giãn trong chốc lát trước khi quay miền ký ức xưa cổ, sống trong bầu không theo cách pha cà phê truyền thống được đun lại với cuộc sống mưu sinh vất vả ngược xuôi. khí của những năm 90 của mảnh đất hoa lệ. trong các bình bằng đất. Bên cạnh đó, giá cà phê tại đây được đánh giá là bình dân, thậm chí là rẻ. Tên gọi cà phê vợt bắt nguồn từ cách pha chế Chì cần bỏ ra khoảng 8.000 đến 15.000 đồng là loại cà phê này. Người ta thường sử dụng một bạn đã có thể thường thức một ly cà phê hấp dẫn. cái vợt to để chiết xuất cà phê. Sau hai lần lọc Địa chỉ: 109-36 Nguyễn Thiện Thuật, Phường 2, Quận 3, TP. Hồ Chí Minh Cà phê Vợt Đây là một trong những địa chỉ bán cà phê vợt có tuổi đời cao ở Sài Gòn. Quán có mặt bằng nhỏ, cách bài trí đơn giản để phục vụ cho khách tới uống cà phê. Khi tới đây, bạn như lạc vào một không gian Sài Gòn xưa cũ. Bởi quán vẫn giữ được nét của một thời xa xưa. Giá cà phê tại quán rất bình dị, dao động từ 12.000 đến 16.000 đồng. Không chỉ có cà phê, quán còn có nhiều loại đồ uống khác cho thực khách lựa chọn. Quán phục vụ khách mang đi là chủ yếu nên chỗ ngồi không được chú trọng quá nhiều. Nếu ngồi tại đó, bạn sẽ thấy khá nóng. Địa chỉ: 330 Phan Đình Phùng, Phường 1, Quận Phú Nhuận, TP. Hồ Chí Minh Cà phê Vợt Ba Lù Cà phê Vợt Ba Lù nằm ở khu chợ Thủ Đô, đã có tuổi đời trên 80 năm. Tất cả các công đoạn pha cà phê đều được làm thủ công hoàn toàn. Sài Gòn vẫn còn một ít quán cafe vợt nhưng rang xay tại chỗ thì chỉ có nơi đây. Nếu đến đúng lúc, bạn sẽ được chứng kiến cảnh rang xay cà phê thủ công rồi trực tiếp tạo ra ly đồ uống cho thực khách. Trong quá trình rang, người Hoa còn cho thêm bơ, rượu để làm dậy mùi hương đặc trưng. Điều này đã làm nên hương vị đặc biệt của quán Ba Lù. Quán mở cửa từ rất sớm, bắt đầu từ trước cả khi họp chợ là 2 giờ sáng cho tới tận lúc tan chợ là 17 giờ hàng ngày. Diện tích của quán khá nhỏ, xung quanh là các hàng quán nên khá ồn ào. Tuy nhiên, không gì có thể ngăn cản được khách hàng yêu mến cà phê vợt Ba Lù. Với mức giá bình dân, chỉ 15.000 đồng cho một ly cà phê. Lượng khách hàng của quán vẫn luôn tấp nập trong suốt hàng chục năm qua. Địa chỉ: 193 Phùng Hưng, Phường 14, Quận 5, TP. Hồ Chí Minh

Những lợi ích tuyệt vời mà cà phê đem lại cho bạn Ngăn chặn cơn đau đầu và giúp cả đất và phân phân hủy nhanh hơn. Thuốc nhuộm màu tự nhiên Một thử nghiệm lâm sàng ở Illinois Làm sạch da (Mỹ) cho thấy cà phê làm giảm sưng Các sắc tố tự nhiên trong cà phê có thể các mạch máu, nên có thể giảm cả Bạn có thể dùng bã cà phê để tẩy da chết. là cách nhuộm màu tuyệt vời với vải, cường độ và tần suất đau đầu. Một Chỉ cần đơn giản xoa nhẹ nhàng bã cà giấy, trứng và cả mái tóc của bạn. Xoa số người tham gia vào một nhóm phê lên da mặt hoặc cơ thể để loại bỏ lớp giấy với cà phê đậm và để cho nó khô được dùng riêng cà phê, và 58% tế bào chết, sau đó rửa sạch lại với nước. hay ngâm những đồ vải vào cà phê báo cáo thấy hoàn toàn đỡ đau đầu. nóng. Kết quả sẽ không được nhanh Những người tham gia nhóm khác Giúp tóc bóng mượt và màu cà phê dễ phai vào các đồ khác được cho dùng cà phê trong một vì thế nên dùng cho những thứ ít phải hợp chất chứa cả thuốc giảm đau, Theo các chuyên gia tạo mẫu tóc, thoa cà phê giặt. Bạn cũng có thể sử dụng cà phê và 70% thấy triệu chứng biến mất. đậm đặc lên tóc bạn khi tóc khô và sạch khiến nó để làm mái tóc mình bóng, đen hơn. sáng bóng hơn. Để cà phê ở đó 20 phút, sau đó Sửa đồ gỗ gội sạch. Lặp lại sau 7 ngày để có kết quả tốt nhất. Sửa đồ Bạn thấy những vết nứt nhỏ trên đồ Làm thịt tươi ngon Bạn thấy những vết nứt nhỏ trên đồ gỗ màu tối trong gia đình, hãy thử gỗ màu tối trong gia đình, hãy thử dùng cà phê hòa tan. Hòa 2-3 thìa Để giữ cho miếng thịt cừu vẫn có màu thẫm dùng cà phê hòa tan. Hòa 2-3 thìa cà phê với chút nước để tạo thành bắt mắt và mùi thơm hấp dẫn, thêm một cà phê với chút nước để tạo thành hỗn hợp sệt đặc, nếu gỗ có tông tách cà phê đen vào nồi hầm vào giữa quá hỗn hợp sệt đặc, nếu gỗ có tông màu đỏ, thêm vào vài thìa i ốt. Cho trình nấu. Bạn cũng có thể dùng cà phê để màu đỏ, thêm vào vài thìa i ốt. Cho hỗn hợp vào một đầu dao nhỏ hay ướp với thịt bò, thịt lợn và các loại thịt khác. hỗn hợp vào một đầu dao nhỏ hay con dao nhựa dùng một lần và trát con dao nhựa dùng một lần và trát vào vết nứt. Loại bỏ phần thừa xung Loại bỏ mùi hôi tủ lạnh vào vết nứt. Loại bỏ phần thừa xung quanh với miếng vải ẩm. Để hỗn hợp quanh với miếng vải ẩm. Để hỗn hợp khô hoàn toàn, sau đó lau bóng lại. Thay vì ngửi mùi thức ăn còn thừa từ hai tuần khô hoàn toàn, sau đó lau bóng lại. trước, hay mùi sữa đã lên men, bạn có thể ngửi Làm sạch ôtô mùi cà phê thơm lừng từ tủ lạnh. Nếu tủ lạnh Giúp Giảm Cân của bạn bốc mùi hôi, hãy đặt vào trong đó một Để ôtô của bạn sạch sẽ và mất hẳn bát cà phê xay và để đó một hoặc hai ngày. Cà Nếu biết sử dụng cà phê đúng mùi khó chịu, đặt một hộp đựng phê sẽ hấp thụ mùi hôi và bạn sẽ luôn thèm uống cách, bạn có thể thấy lợi ích cà phê xay mở nắp vào nơi hợp lý, ngay một tách bất cứ khi nào mở tủ lạnh ra. của cà phê trong việc giảm cân. không dễ bị đổ. Hương cà phê sẽ Trong cà phê có hàm lượng cafein hấp thụ tất cả mùi bạn mang vào ôtô, Tẩy sạch mùi khó chịu trên rất cao, thường từ 0.9 – 1.3%. Đây như mùi đồ ăn nhanh chẳng hạn. tay là hợp chất rất quan trọng trong việc thúc đẩy lipolysis, giúp chuyển Làm phân bón cho cây Mùi cá tanh, mùi tỏi hăng và bất cứ mùi hóa các axit béo trong máu và tế khó chịu nào trên tay trong quá trình nấu bào thành năng lượng. Do đó, cafe Đổ bã cà phê (hay chè) vào gốc cây nướng sẽ biến mất bằng cách xoa ít bột cà vô tình khiến lượng mỡ giảm đi làm kích hoạt hoạt động của vi khuẩn phê vào tay và rửa sạch lại bằng nước ấm.

Coffee Magazine Coffee Magazine