PRODUKSI PENGOLAHAN KOMODITAS PERKEBUNAN DAN HERBAL E-MODUL MINUMAN HERBAL (KUNYIT) Oleh: MEGA NURMALA SAFITRI
e-Modul Universitas Pendidikan Indonesia Penyusun : Mega Nurmala Safitri (2004311)
KATA PENGANTAR Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga modul Pengolahan Hasil Perkebunan dan Herbal, minuman herbal kunyit ini dapat saya selesaikan tepat pada waktunya. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada keluarga, dosen, teman-teman dan sseluruh pihak yang telah membantu penulis untuk menyelesaikan tugas pengerjaan modul ini. Elektronik modul ini dibuat untuk dipergunakan siswa SMK sebagai literatur akademis dan sumber bacaan untuk menambah pengetahuan. Penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam penulisan modul ini. Untuk saran dan kritikan yang membangun dari semua pihak sangat penulis terima dan harapkan demi perbaikan isi modul ini. Penulis berharap semoga modul ini dapat memberi kontribusi positif bagi perkembangan pendidikan di Indonesia. Bandung, Oktober 2021 Penulis i
Daftar Isi Daftar Isi Glosarium Bab 1 Kompetensi Dasar Deskripsi Waktu Prasyarat Petunjuk Penggunaan Cek Kompetensi Awal Bab 2 Tujuan Uraian Materi Latihan Daftar Pustaka ii
Daftar Gambar Gambar 1. Syarat Mutu (Sumber: https://www.bsn.go.id/) Gambar 2. Pengolahan Tahap Awal (Sumber: https://youtu.be/hibXIK0zeVI) Gambar 3. Serbuk kunyit (Sumber: Canva pro) Gambar 4. Kunyit kering (Sumber: Canva pro) Gambar 5. Kunyit dan Asam (Sumber: https://www.novi-marof.com/) Gambar 6. Kunyit asem botol plastik (Sumber: shopee.co.id) Gambar 7. Kunyit asem botol kaca (Sumber: Tokopedia.com) Gambar 8. Pengolahan Tahap kedua (Sumber: https://youtu.be/s9vnlsUaFCA) iii
Glosarium diversifikasi produk : usaha yang dilakukan perusahaan untuk penganekaragaman produk atau jasa dengan jalan menciptakan produk atau jasa baru agar sesuai dengan selera dan kebutuhan konsumen sehingga dapat meningkatkan penjualan. Rimpang : modifikasi batang tumbuhan yang tumbuhnya menjalar di bawah permukaan tanah dan mampu menghasilkan tunas dan akar baru dari ruas-ruasnya. Sortasi : pemisahan bahan yang sudah dibersihkan ke dalam berbagai fraksi kualitas. Varietas : sekelompok tanaman dari suatu jenis atau spesies. rotary dryer : jenis mesin pengering yang secara khusus digunakan untuk mengeringkan aneka bahan padatan biasanya berbentuk tepung atau granul/butiran. iv
BAB 1 PENDAHULUAN A. Kompetensi Dasar 1. Menerapkan pengolahan produk minuman herbal 2. Memproduksi minuman herbal (kunyit) B. Deskripsi Modul Pembelajaran Pengolahan Minuman dari Komoditas Hasil Perkebunan dan Herbal (Kunyit) ini membahas: 1. Persyaratan mutu kunyit 2. Prinsip pengolahan minuman herbal kunyit 3. Peralatan yang digunakan 4. Alur proses pengolahan minuman herbal kunyit 5. Pengemasan produk minuman herbal kunyit C. Waktu 4 x 45 menit D. Prasyarat Siswa yang akan mempelajari modul ini telah memahami tentang pengetahuan hasil pertanian khususnya bahan hasil perkebunan herbal. Siswa harus mengetahui karakteristik bahan dan prinsip dasar proses pengolahan. 1
E. Petunjuk Penggunaan Modul Petunjuk bagi siswa : 1. Sebelum memulai belajar, isilah cek kompetensi awal. 2. Mulailah belajar dengan kompetensi dasar yang pertama dan seterusnya. 3. Catat hal-hal yang belum dipahami untuk ditanyakan kepada guru. 4. Kerjakanlah semua latihan yang terdapat dalam modul. Petunjuk bagi guru: 1. Mengarahkan dan membantu siswa untuk memahami modul. 2. Bertindak sebagai fasilitator, motivator dan organisator. 3. Memberikan tugas dan merencanakan proses penilaian. F. Cek Kompetensi Awal 2
BAB 2 PEMBELAJARAN A. Tujuan 1. Siswa dapat menerapkan prinsip dasar pengolahan produk minuman herbal dari hasil komoditas per- kebunan dan herbal (Kunyit). 2. Siswa dapat membuat produk minuman herbal dari hasil komoditas perkebunan dan herbal (Kunyit). B. Uraian Materi Kunyit (Curcuma domestica) merupakan salah satu jenis rempah yang banyak ditanam oleh masyarakat, bagian yang dimanfaatkan dari kunyit adalah rimpangnya. Kandungan yang ada pada rimpang kunyit yaitu seperti kurkuminoid adalah senyawa yang berpotensi sebagai antioksidan. Selain sebagai bumbu masak, kunyit dapat pula digunakan sebagai bahan dasar minuman tradisional yang sudah banyak dikenal di Indonesia. Proses pengolahan suatu produk merupakan suatu kegiatan yang lazim untuk dilakukan untuk menghasilkan diversifikasi produk. Dengan bahan baku yang sama, tetapi menggunakan tahapan proses yang berbeda tentunya akan menghasilkan produk yang berbeda. 3
1) Persyaratan Mutu Kunyit Persyaratan umum Untuk semua kelas mutu kunyit, persyaratan umum yang harus dipenuhi adalah: 1.rimpang induk utuh atau rimpang cabang utuh; 2.tampilan segar; 3.bebas dari hama dan penyakit; 4.bebas dari kelembaban pada permukaan rimpang kecuali pengembunan; 5.bebas dari aroma dan rasa asing; 6.rimpang dipanen setelah memenuhi kriteria panen sesuai karakteristik varietas dan/atau lokasi tumbuh. Persyaratan khusus Gambar 1. Syarat Mutu (Sumber: https://www.bsn.go.id/) 2) Prinsip Pengolahan Tahap awal sortasi awal pencucian perajangan penggilingan sortasi akhir pengeringan pengayakan pengemasan Gambar 2. Pengolahan Tahap Awal (Sumber: https://youtu.be/hibXIK0zeVI) 4
Gambar 3. Serbuk kunyit Gambar 4. Kunyit kering (Sumber: Canva pro) (Sumber: Canva pro) 1.Sortasi awal, dilakukan untuk memisahkan kunyit berdasarkan mutu/ukuran. 2.Pencucian, dilakukan untuk membersihkan kotoran yang menempel pada rimpang. 3.Perajangan, dilakukan untuk pengecilan ukuran agar mempermudah proses selanjutnya. 4.Pengeringan, dilakukan untuk mengurangi kadar air pada rimpang sekitar 8-10%, dijemur di bawah sinar matahari langsung ataupun menggunakan rotary dryer pada suhu sekitar 50-60 . 5.Sortasi akhir, dilakukan untuk memisahkan kotoran yang tercampur saat proses pengeringan, seperti debu dan kerikil. 6.Penggilingan, dilakukan untuk pengecilan ukuran menjadi serbuk. 7.Pengayakan, dilakukan untuk mendapatkan serbuk yang sangat halus. 8.Pengemasan, dilakukan agar bahan kualitasnya terjaga dengan baik dan memudahkan pendistribusian. Proses pengolahan dengan melalui tahap pengeringan ini bertujuan agar lebih awet. Proses selanjutnya adalah proses pembuatan minumannya. 5
Tahap kedua Gambar 5. Kunyit dan Asam (Sumber: https://www.novi-marof.com/) Gambar 6. Kunyit asem botol plastik Gambar 7. Kunyit asem botol kaca (Sumber: shopee.co.id) (Sumber: Tokopedia.com) Gambar 8. Pengolahan Tahap kedua (Sumber: https://youtu.be/s9vnlsUaFCA) 6
C. Latihan 1.Bagian apa yang dimanfaatkan pada tanaman kunyit dan kandungan apa saja yang terkandung di dalamnya? 2.Mengapa mutu kunyit harus terbebas dari hama? 3.Sebutkan dan jelaskan parameter apa saja yang diperhatikan untuk melihat mutu kunyit? 4.Apa tujuan dilakukannya sortasi awal pada tahap awal? 5.Apa yang akan terjadi jika proses perajangan tidak dilakukan? 6.Tujuan dari proses pengeringan adalah? 7.Apa yang akan terjadi jika proses pengeringan tidak dilakukan? 8.Tujuan dari pengemasan adalah? 7
DAFTAR PUSTAKA Pangkalan Ide. 2011. Health Secret of Tumeric. Jakarta : PT Elex Media Komputindo. Primasari, Furi. 2011. Pengolahan Kunyit untuk Pembuatan Jamu Serbuk di PJ Bisma Sehat. Sukoharjo. [Online] Diakses pada perpustakaan.uns.ac.id Ingsih, Ita Suhermin, dkk. 2020. Prosiding Seminar Nasional Abdimas Ma Chung. Pembuatan Jamu Tradisional Kunyit Asam Sebagai Minuman Peningkat Daya Imunitas Tubuh Pada Masa Pandemi Covid-19. Fakultas Teknik Universitas Islam Malang. [Online] Diakses pada ocs.machung.ac.id 8
Search
Read the Text Version
- 1 - 15
Pages: