Learning Material 1807307 VIVAT KEAWDOUNGLEK

Sanitation Biological Food Hazard Safety Chemical Hazard Physical Hazard

เอกสารประกอบการสอน รายวิชา 1807307 สขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภยั (Food Sanitation and Safety) รวบรวมโดย ววิ ัฒน์ แกว้ ดวงเลก็ หลกั สตู รวิทยาศาสตรบณั ฑติ (อนามยั สิ่งแวดลอ้ ม) สานกั วชิ าวทิ ยาศาสตร์สขุ ภาพ

คำนำ รำยวชิ ำ 1807307 (Food Sanitation and Safety) เป็นรำยวชิ ำชพี บงั คบั ของนักศกึ ษำชนั้ ปีท่ี 3 หลกั สูตรวทิ ยำศำสตรบณั ฑติ สำขำวชิ ำอนำมยั สง่ิ แวดล้อม หลกั สูตรใหม่ พ.ศ. 2556 โดยเน้ือหำใน รำยวชิ ำน้ี มุ่งเน้นให้ผู้เรยี นสำมำรถอธบิ ำย จำแนก อนั ตรำยท่อี ำจจะปนเป้ือนในอำหำร ทงั้ ทำงด้ำน กำยภำพ ทำงดำ้ นเคมี และทำงดำ้ นชวี ภำพ ตลอดจนกำรวเิ ครำะหถ์ งึ สำเหตุและแสวงหำแนวทำงในกำร แกไ้ ขปญั หำดำ้ นควำมสะอำดและควำมปลอดภยั ในอำหำร ซง่ึ เป็นบทบำทและหน้ำทห่ี ลกั ของนกั วชิ ำกำร สุขำภบิ ำลสงิ่ แวดลอ้ มทงั้ ในกรงุ เทพมหำนคร และในหน่วยงำนองคก์ รปกครองสว่ นทอ้ งถน่ิ เอกสำรประกอบกำรฉบับน้ีจงึ ได้จดั ทำข้นึ เพ่ือเป็นแนวทำงในกำรจดั กำรเรยี นกำรสอนใน รำยวชิ ำ ซ่งึ ผูส้ อนสำมำรถพฒั นำได้ตำมบรบิ ททำงด้ำนสุขำภบิ ำลอำหำรและควำมปลอดภยั ทม่ี คี วำม เปลย่ี นแปลงไป จดุ เด่นของเอกสำรประกอบกำรสอนฉบบั น้ี เป็นกำรรวบรวมองคค์ วำมรทู้ จ่ี ำเป็นท่ที ำให้ นักศึกษำและผู้ท่สี นใจ สำมำรถประเมนิ และวเิ ครำะห์อนั ตรำยท่จี ะปนเป้ือนมำในอำหำรได้ทนั ที ซ่งึ เอกสำรประกอบกำรสอนน้ี แบ่งกลุ่มเน้ือหำออกไดท้ งั้ หมด ไดแ้ ก่ สำระสำคญั ของกำรสุขำภบิ ำลอำหำร และควำมปลอดภัย บทบำทขององค์กรต่ำงๆ ต่องำนด้ำนสุขำภิบำลอำหำรและควำมปลอดภัย โภชนำกำรอำหำรเบ้อื งต้นเพ่ือสุขภำพดี กำรจดั กำรควำมปลอดภยั ในวตั ถุดบิ สำหรบั ประกอบอำหำร กำรออกแบบและสุขลกั ษณะส่วนบุคคลท่ีดี กำรเฝ้ำระวงั ด้ำนสุขำภิบำลอำหำรและควำมปลอดภัย หลกั กำรเบ้ืองต้นของกำรวิเครำะห์อันตรำยท่ีปนเป้ือนในอำหำร ตลอดจนหลักกำรผลิตท่ี (Good Manufacturing Practices: GMPs) และกำรวิเครำะห์อันตรำยและจุดวิกฤตท่ีต้องควบคุม (Hazard Analysis and Critical Control Point: HACCP) ผูเ้ ขยี นหวงั เป็นอย่ำงยง่ิ ว่ำ เอกสำรประกอบกำรสอนน้ี จะเป็นส่วนหน่ึงทท่ี ำให้เกดิ กำรจดั กำร อำหำรปลอดภยั อย่ำงมปี ระสทิ ธภิ ำพในอนำคต หำกมขี อ้ ผดิ พลำดประกำรใด ผู้เขยี นยินดนี ้อมรบั ทุก ขอ้ ผดิ พลำด เพ่อื นำมำใชใ้ นกำรปรบั ปรงุ และแกไ้ ขใหเ้ อกสำรประกอบกำรสอนฉบบั น้ีใหด้ ยี ง่ิ ขน้ึ ต่อไป ดร. ววิ ฒั น์ แกว้ ดวงเลก็

CONTENTS TABLE OF CONTENTS Page ii LIST OF TABLES vi viii LIST OF FIGURES xi COURSE SYLLABUS FOR 1807307 xxxvii xli COURSE DESIGN FOR 1807307 xlv 1 TEST BLUEPRINT FOR 1807307 1 3 LESSON PLAN FOR 1807307 : FOOD SANITATION AND SAFETY 6 7 PART 1 Food Sanitation, safety and public health 7 7 1.1 Definition of food sanitation and safety 8 9 1.2 Foodborne Disease 9 9 1.3 The importance of food sanitation and safety 10 16 Conclusion 19 19 Questions 19 20 References 20 20 Suggested Web Sites 21 PART 2 Food contamination and hazard 2.1 Food Risk 2.2 Food hazard 2.3 Biological hazard 2.4 Chemical hazard 2.5 Physical hazard 2.6 Cross contamination Conclusion Questions References Suggested Web Sites PART 3 Food for Healthy 1807307: Food Sanitation and Safety/ Contents ii

PART 4 3.1 Carbohydrate 21 PART 5 3.2 Fat 22 3.3 Cholesterol 22 3.4 Protein 22 3.5 Vitamins 23 3.6 Mineral 23 3.7 Water 23 3.8 Fiber 23 3.9 Essential Nutrients 24 3.10 Balance Diet 25 3.11 Food Label 28 3.12 Body Mass Index 29 Conclusion 29 Questions 29 References 30 Overview of food sanitation and food safety 31 4.1 International, national and local organization 31 4.2 International collaboration for food sanitation and safety 32 4.3 Food sanitation and safety around the world 34 4.4 Food sanitation and safety model in Thailand 37 Conclusion 39 Questions 39 References 39 Suggested Web Sites 40 Food Supply and Safety 41 5.1 Following the flow of food 41 5.2 Receiving 42 5.3 Package Food 43 5.4 Red meat product 44 5.5 Poultry 44 5.6 Egg 44 1807307: Food Sanitation and Safety/ Contents iii

PART 6 5.7 Milk product 44 PART 7 5.8 Fish 45 5.9 Vegetable and Fruit 45 5.10 Juice product 45 5.11 Ingredient substitution 45 5.12 Hand-washing 45 5.13 Proper Storage of food 46 5.14 Freezing 47 5.15 Thawing 47 5.16 Cooling 47 5.17 Hot-holding, Cool-holding, Reheating 48 Conclusion 49 Questions 49 References 49 Suggested Web Sites 49 Food Safety Key 50 6.1 Keep Clean 50 6.2 Separate raw and cook 52 6.3 Cook thoroughly 53 6.4 Keep food at safe temperatures 54 6.5 Use safe water and raw materials 55 Conclusion 56 Questions 57 References 59 Suggested Web Sites 59 Good Hygiene for Food Sanitation and Safety 60 7.1 Good personal hygiene for food worker 60 7.2 Hand Washing 61 7.3 Personal Health 64 7.4 Basic principle of cleaning and sanitizing 64 7.5 Step of cleaning and sanitizing 65 1807307: Food Sanitation and Safety/ Contents iv

PART 8 7.6 Detergents and cleaner to be used area 69 PART 9 7.7 Principle of Sanitizer 70 Conclusion 72 Questions 72 References 73 Suggested Web Sites 73 Environmental Design and Management 74 for Food Sanitation and Safety 8.1 Design, Layout, and Facilities 74 8.2 Principle of sanitary design 76 8.3 Construction Material 78 8.4 Other type of equipment 79 8.5 Environmental Condition of premises 80 8.6 Pest control 82 8.7 Non-chemical method for pest control 87 8.8 Chemical method for pest control 88 8.9 Preventing Pest 89 8.10 Integrated Pest Management 90 8.11 Waste management 91 Conclusion 93 Questions 94 References 94 Surveillance and Monitoring System 96 for Food Sanitation and Safety 9.1 Codex Standard 96 9.2 Food Sanitation Monitoring System in China 96 9.3 Food sanitation and safety Surveillance in Thailand 97 9.4 Food sanitation and safety monitoring program in 99 Thailand Conclusion 101 Questions 101 1807307: Food Sanitation and Safety/ Contents v

References 102 Suggested Web Sites 102 Appendix 1 103 PART 10-11 Principle of Food Sanitation Laboratory 112 10.1 Introduction of Food microbiology 112 10.2 Enumeration of Escherichia coli and the Coliform 113 Bacteria 10.3 Swab Technique 114 10.4 Food and food equipment sampling 115 10.5 The Most Probably Number Test (MPN) 119 10.6 Food Sanitation and Safety Laboratory: MPN method 123 11.1 Chemical Contamination in food 133 11.2 Chemical contamination testing for Food Sanitation 135 and Safety 143 References 145 PART 12 Good Manufacturing Practice (GMP) and Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) 145 12.1 Standard Operating Procedure (SOP) 145 12.2 Good Manufacturing Practice (GMP) 149 12.3 Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) 158 Conclusion 158 Questions 159 References 1807307: Food Sanitation and Safety/ Contents vi

LIST OF TABLES Table Page 1.1 Classification of foodborne diseases 6 2.1 The vegetative and spore state of bacteria cell 10 2.2 The type of foodborne disease caused by bacteria 12 2.3 Main viruses causing the foodborne disease 15 2.4 Foodborne disease caused by parasites 16 2.5 Type of naturally occurring chemicals 18 3.1 Essential Nutrient for daily life 24 3.2 Daily Reference Value (DRV) of food 25 3.3 The determining of BMI 29 4.1 Example of the related legislation for food sanitation and safety in 38 Thailand 46 5.1 Storage condition for food 48 5.2 Summary of minimum internal cooking temperature and holding 67 time 7.1 Minimum wash and rinse temperatures of Mechanical 69 71 Dishwashing Machine 115 7.2 The requirement of cleansing detergent 7.3 The advantage and disadvantage of chemical sanitizers 10.1 Food and food equipment sampling referred to the clean food good taste standard 1807307: Food Sanitation and Safety/ List of Tables vi

12.1 The component of food GMP 148 12.2 Example of CCP 152 12.3 Criteria most frequency used for critical limits 153 12.4 Example of Critical limit and monitoring method 154 12.5 Example of Tubular format for a HACCP plan 157 1807307: Food Sanitation and Safety/ List of Tables vii

LIST OF FIGURES Figure Page 1.1 The meaning of dirty, clean and sanitary 2 1.2 The ingredients for foodborne disease 4 1.3 The number of population who were ill or not feeling well from diarrhea or dysentery in Thailand 11 2.1 Spore and toxin posed a special challenge 17 2.2 Categories and Source of Toxicants in Foods 26 3.1 Food guide pyramid 27 3.2 Food plant model 28 3.3 Food Label 32 4.1 World Health Organization 33 4.2 Food and Agriculture Organization of the United Nations 34 4.3 European Food Safety Authority 35 4.4 Stakeholder for food safety in India 36 4.5 Supervisory systems for food safety of Hong Kong 42 5.1 Food Flow Diagrams 44 5.2 Radura 50 6.1 Keep Clean 52 6.2 Separate Raw and Cook 53 6.3 Cook Thoroughly 54 6.4 Keep food at safe temperatures 55 6.5 Use safe water and raw materials 56 6.6 The short term of five keys 59 6.7 Food contamination from vector 62 7.1 Handwashing guideline for 20-30 seconds 63 7.2 Handwashing guideline for 40-60 seconds 64 7.3 The meaning of dirty, clean and sanitary 73 7.4 The example of poor personal hygiene 1807307: Food Sanitation and Safety/ List of Figures viii

8.1 The example of sanitary design 77 8.2 Stream-jackted kettles 79 8.3 Anti-slip mat 81 8.4 Grease Trap 82 8.5 Comparison of the physique of a roof rat (Rattus rattus) with a 85 brown rat or Norway rat (Rattus norvegicus) 85 8.6 The roof rat 86 8.7 The house mouse (Mus Musculus) 92 8.8 Traditional waste disposal in kitchens 93 8.9 Schematic diagram of plastic tubular digester 98 9.1 General process of food sanitation and safety surveillance in 99 Thailand 100 9.2 Clean Food Good Taste 113 9.3 Healthy Market 116 10.1 Escherichia coli 10.2 Food and food equipment sampling referred to the clean food 118 120 good taste standard 10.3 Swab sampling area for food sanitation laboratory 121 10.4 The positive and negative of Durham gas collection tube in the 122 Lactose Broth for MPN Method 10.5 The positive and negative of Durham gas collection tube in the 122 brilliant green lactose bile broth (BGLB) for MPN Method 133 10.6 The positive of Durham gas collection tube in the EC-medium for 133 134 MPN Method 10.7 Metallic green sheen colonies of the E. coli specified in the EMB agar 11.1 Borax 11.2 Formalin 11.3 Sodium Hydrosulfite 1807307: Food Sanitation and Safety/ List of Figures ix

11.4 Salicylic Acid 134 11.5 Cocked Oil 135 12.1 Format for a standard operating procedure (SOP) 146 12.2 Example of a standard operating procedure (SOP) 147 12.3 Seven Principles for HACCP approach 149 12.4 Example of Food Process Diagram for Fresh Pork Sausage 151 1807307: Food Sanitation and Safety/ List of Figures x

COURSE SYLLABUS FOR 1807307 (FOOD SANITATION AND SAFETY) Vivat Keawdounglek (Ph.D.)

Course Syllabus Program Bachelor of Science School of Health Science Course Code 1807307 Course name Food sanitation and safety Credit 3(3-0-6) Prerequisite None Type of Course Major for program Bachelor of Science (Environmental Health) Evaluation [ ] Grade (A, B+, B, C+, C, D+, D, F) [ ] S or U Course Description Principles and practice of food sanitation, standard of investigation and control of food producing premises, designs in food production industry facilities ,and logistics, process of standard food production, risk assessment system and crisis intervention, principles of applying HACCP process to quality control in food industry and food distribution Course Learning Outcome (CLOs) After complete this course, students must be able to: 1. Express discipline, punctuality self and social responsibility, respect in organization and social regulation, and properly apply the regulation for food sanitation and safety (1.2, 1.4, C8, R1) 2. Describe the principle of food sanitation and safety (2.1, C7); 3. Analyze the health impact and the related situation, and create the suitable solution to solve these solution using by the application of food sanitation and safety (3.1, R1, C1); 4. Apply the principle of food sanitation and safety to promote or improve the quality of food sanitation and safety (3.4, 4.1, 5.1, 5.2, C2, C3, C5, C6, L1, R1, R2, R3); 5. Provide the efficiency of team relationship to promote or improve the quality of food sanitation and safety. (3.2, 4.3, C3, C4, C7, C8, L2) NOTE: R1 = Reading, R2 = (W)Riting, R3 = (A)Rithmetics, C1 = Critical thinking & problem solving, C2 = Creativity & innovation, C3 = Cross-cultural understanding, C4 = Collaboration, teamwork & leadership, C5 = Communications, information & media literacy, C6 = Computing & ICT literacy, C7 = Career & learning skills, C8 = Compassion, L1 = Learning, L2 = Leadership 1807307: Food Sanitation and safety/ Course Syllabus xii

Course Content No. Topic No. of Hours Brief Content Lecture Lab 1 Food sanitation, safety 3 - -Definition and importance of food and public health sanitation, -Food safety and food borne disease in public health 2. Food Contamination 3 - -Types of food hazard and their risks and Hazard -Cross contamination and prevention 3. Food for Healthy 3 - -Principle of food nutrition and health -Principle of food nutrition laboratory 4 Overview of food 3 -Application of food nutrition in daily sanitation and safety life 5 Food supply and safety 3 - -Concept of food sanitation and safety -Local, national and international food 6 Food safety keys 3 sanitation and safety laws, legislation 3 and requirement 7 Good Hygiene for Food -Laws applied to food businesses and Sanitation and Safety food handlers 8 Environmental Design 3 - -The importance of food supply and and Management for safety Food Sanitation and -Principle of farm-to-folk concept and Safety its applications -Element of food production -Raw material preparation - Thermal and non-thermal processing -Storage and distribution -Field learning in Food Production Control - Keys of food safety; choose, clean, separate, cook and safe - -Good food worker hygiene practices -General principles of cleaning and sanitizing -Types of cleaning and sanitizing -Steps of cleaning and sanitizing -Sanitizers - -Sanitary design principles for facilities and equipment -Hygienic plant design, -Concept and methods of pest control and waste management 1807307: Food Sanitation and safety/ Course Syllabus xiii

No. Topic No. of Hours Brief Content 9 Surveillance and Lecture Lab 10-11 Monitoring System for -Method and type of food monitoring Food Sanitation and 3- -Food contamination index, 12 Safety -Application of surveillance and Principle of Food 3- monitoring method for food sanitation 13-14 Sanitation Laboratory and safety 15 3- Good Manufacturing -Principle of food sampling for Practice (GMP) and 3- chemical and biological test Hazard Analysis and 3- -Method for chemical and biological Critical Control Points: 45 0 contamination analysis in food HACCP -Result interpretation chemical and biological analysis for food sanitation Project Based Learning laboratory for Food Sanitation and -Concept and principles Safety of GMP, -GMP Requirements Field Learning -Concept and principles of Hazard Analysis and Critical Control Points: Total HACCP -HACCP implementation - Best practice of GMP and HACCP from the food industry in Thailand -Food sanitation and safety assessment in MFU and community - Special project related to Food Sanitation and Safety presentation in the community or the relevant sectors Field Learning on Food industry or Food Production Services, provided special questions 1807307: Food Sanitation and safety/ Course Syllabus xiv

Assessment 1. Theory 1.1 Midterm examination 20% 1.2 Final examination 30% 1.3 Project Based Learning Output 20% 1.4 Quiz 10% 1.5 Classroom Activity 5% 1.6 Reflection 5% 2. Peer group evaluation 5% 3. Moral and Ethics 5% Total 100% * Students must attend a minimum of 80 % of the regularly scheduled class hours in a course to be considered in regular attendance. A student who fails to regularly attend classes will be prohibited from taking the exam. References Required references McSwane, D., Rue, N.R., & Linton, R. (2005). Essential of food safety and sanitation (4th ed.). New jersey: Pearson Education. Rajul Kumar Gupta, Puja Dudeja, & Amarjeet Singh Minhas. (2017). Food safety in the 21st century: Public Health Perspective. London: Academic Press. Supplementary references Knechtges, P.L. (2012). Food safety :theory and practice. Massachusetts: Jones&Bartlett Learning. World Health Organization. (2018). Food Safety. Retrieved from http://www.who.int/en/news- room/fact-sheets/detail/food-safety 1807307: Food Sanitation and safety/ Course Syllabus xv

Optional references Shaw,I.C. (2013). Food safety: the science of keeping food safe. United Kingdom: Wiley- Blackwell. Orolugbagbe,G. (2015). Handbook of Food Safety. India: Replika Press. Almanza, B. & Ghiselli, R. (ed). (2014). Food Safety: Researching the Hazard in Hazardous Foods. Toronto: Apple Academic Press. Signature ................................................. (Associate Professor Dr. Rachanee Sunsern) Dean, School of Health Science ………../……./……… - This Course is Approved by the School Committee on ………………………………..…… - This Course is Approved by the University Academic Council on ……………….……..… And offered from [ ] 1st [ ] 2nd semester, academic year …………2019……..………. Course Co-ordinator: Dr. Vivat Keawdounglek 1807307: Food Sanitation and safety/ Course Syllabus xvi

มคอ.3 ชื่อสถาบนั อดุ มศกึ ษา รายละเอียดของรายวชิ า วทิ ยาเขต/คณะ/ภาควิชา มหาวิทยาลยั แมฟ่ า้ หลวง สานกั วชิ าวิทยาศาสตรส์ ขุ ภาพ หมวดท่ี 1 ขอ้ มลู ทว่ั ไป 1. รหสั และช่อื รายวชิ า 1807307 สขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภยั (Food Sanitation and Safety) 2. จานวนหน่วยกิต 3 (3-0-6) 3. หลักสูตรและประเภทรายวิชา หลกั สูตร วิทยาศาสตรบัณฑติ สาขาวิชาอนามัยส่งิ แวดล้อม พ.ศ. 2556 ประเภทรายวชิ า รายวิชาบังคับ 4. อาจารยผ์ รู้ บั ผดิ ชอบรายวชิ า ผู้ประสานงานรายวิชา อาจารย์ ดร. วิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ (ปร.ด. (การจัดการส่งิ แวดล้อม)) อาจารย์ผู้สอน อาจารย์ ดร. วิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ (ปร.ด. (การจัดการส่งิ แวดล้อม)) 5. ภาคการศกึ ษา / ปีการศึกษา / ชัน้ ปที ่ีเรยี น ภาคการศึกษาท่ี 2 ปี การศึกษา 2561 ช้ันปี ท่ี 3 6. รายวชิ าทต่ี ้องเรยี นมาก่อน (Pre-requisite) ไม่มี 7. รายวิชาทต่ี ้องเรยี นพร้อมกัน (Co-requisites) ไม่มี 8. สถานท่ีเรยี น ห้องเรียน S7(A)-409 อาคารเรียนรวม S7 มหาวิทยาลัยแม่ฟ้ าหลวง (ห้องเรียน Active Learning) 9. วันที่จัดทารายละเอียดของรายวิชา หรือวนั ท่ีมีการปรับปรุงครัง้ ล่าสดุ 31 ธนั วาคม พ.ศ. 2561 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xvi

หมวดที่ 2 จุดมุ่งหมายและวัตถปุ ระสงค์ 2.1 จดุ มุ่งหมายของรายวิชา เพ่ือให้นักศึกษาสามารถอธิบายถึงหลักการและวิธีการปฏิบัติด้านสุขลักษณะอาหาร มาตรการ ตรวจสอบและควบคุมแหล่งผลิตอาหาร การออกแบบการจัดส่งิ อานวยความสะดวกในโรงงงานอุตสาหกร รมอาหาร การขนส่งวัตถุดิบ หลักเกณฑแ์ ละวิธีการผลิตอาหารท่ดี ี ระบบวิเคราะห์จุดอันตรายและควบคุม จุดวิกฤต ตลอดจนการนาหลักการจัดทาและนาระบบ HACCP มาดาเนินงาน การควบคุมคุณภาพใน กระบวนการจาหน่ายอาหาร 2ผลการเรียนรู้รายวชิ า และทกั ษะการเรียนรใู้ นศตวรรษที่ 21 2.1.1 ปฏบิ ัตติ นให้เป็นผู้มวี ินัย ตรงต่อเวลา รับผิดชอบต่อตนเองและสงั คม เคารพสทิ ธแิ ละรับ ฟังความคดิ เหน็ ของผู้อ่นื และสามารถประยุกต์ใช้แบบฟอร์มและข้อบังคบั ต่าง ๆ ของ องค์กรด้านสขุ าภบิ าลอาหารได้ถูกต้อง เหมาะสม/ Express discipline, punctuality self and social responsibility, respect in organization and social regulation, and properly apply the regulation for food sanitation and safety (1.2, 1.4, C8, R1) 2.1.2 อธบิ ายหลักการด้านงานสุขาภบิ าลอาหารและความปลอดภัยได้/ Describe the principle of food sanitation and safety) 2.1,C7( 2.1.3 สามารถวิเคราะห์สถานการณ์ ประเมินผลกระทบต่อสขุ ภาพและแก้ไขปัญหาต่างๆ โดย การประยุกต์จากหลักการพ้ืนฐานด้านงานสขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภัย/ Analyze the health impact and the related situation, and create the suitable solution to solve these solution using by the application of food sanitation and safety ,3.1)R1, C1( 2.1.4 สามารถประยุกตห์ ลักการสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภยั เพ่ือเสริมสร้าง หรือ ยกระดับการสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัยได้อย่างมีประสทิ ธิภาพ/ Apply the principle of food sanitation and safety to promote or improve the quality of food sanitation and safety,5.1 ,4.1 ,3.4) 5.2, C2, C3 ,C5 ,C6, L1, R1, R2, R3( 2.1.5 สามารถทางานเป็นทมี เพ่ือเสริมสร้าง หรือยกระดับการสขุ าภบิ าลอาหารและความ ปลอดภยั ได้อย่างมปี ระสิทธิภาพ/ Provide the efficiency of team relationship to promote or improve the quality of food sanitation and safety ,3.2) 4.3, C3, C4 , C7, C8 ,L2( หมายเหตุ: R1 = Reading, R2 = (W)Riting, R3 = (A)Rithmetics, C1 = Critical thinking & problem solving, C2 = Creativity & innovation, C3 = Cross-cultural understanding, C4 = Collaboration, teamwork & leadership, C5 = Communications, information & media literacy, C6 = Computing & ICT literacy, C7 = Career & learning skills, C8 = Compassion, L1 = Learning, L2 = Leadership 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xvii

2.2 วัตถุประสงคข์ องการพัฒนาหรือปรับปรุงรายวชิ า 2.2.1 เพ่ิมการประยุกต์ใช้หลักการจัดการเรียนรู้ของนักศึกษาตามหลักศตวรรษท่ี 21 ในการจัดการ เรียนการสอน 2.2.2 เพ่ิมกฎหมายท่เี ก่ยี วข้องกบั อาหาร ได้แก่ ประกาศกระทรวงสาธารณสขุ เลขท่ี 388 พ .ศ.2561 เร่ือง กาหนดอาหารท่ีห้ามผลิต นาเข้า หรือจาหน่าย กรดไขมันทรานส์ )Trans Fatty Acids) จาก นา้ มันท่ผี ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partially Hydrogenated Oils) 2.2.3 เพ่ิมเน้ือหาในเร่ืองของ Food supply chain and safety 2.2.3 ปรับปรุงการวัดและประเมินผล ให้สามารถสะท้อนถึงผลสัมฤทธ์ิทางการศึกษาจากรายวิชา (Couse Learning Outcomes: CLOs) หมวดท่ี 3 ลักษณะและการดาเนินการ 3.1 คาอธบิ ายรายวิชา หลักการและวิธีการปฏิบัติด้านสุขลักษณะอาหาร มาตรการการตรวจสอบและควบคุมแหล่งผลิต อาหาร การออกแบบการจัดส่ิงอานวยความสะดวกในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร การขนส่งวัตถุดิบ หลักเกณฑแ์ ละวิธกี ารผลิตอาหารท่ดี ี ระบบวิเคราะห์จุดอนั ตรายและควบคุมจุดวิกฤต หลักการจัดทาและ นาระบบ HACCP มาดาเนินงาน การควบคุมคุณภาพในกระบวนการจาหน่ายอาหาร 3.2 จานวนชั่วโมงท่ใี ช้ต่อภาคการศกึ ษา บรรยาย สอนเสริม การฝึกปฏิบัต/ิ งาน การศึกษาดว้ ยตนเอง 45 ช่ัวโมง - ภาคสนาม/การฝกึ งาน ไม่มี 6 ช่ัวโมงต่อสปั ดาห์ 3.3 จานวนช่ัวโมงต่อสัปดาห์ท่ีอาจารย์ให้คาปรึกษาและแนะนาทางวิชาการแก่นักศึกษาเป็น รายบุคคล ชอื่ สกลุ สถานทใี่ ห้ เบอรโ์ ทรศัพท์และจดหมาย ตารางเวลาในการ อาจารยท์ ่ีให้คาปรกึ ษา คาปรึกษา อเิ ลคทรอนคิ ส์ ใหค้ าปรกึ ษา อาจารย์ ดร. วิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ ห้องพักอาจารย์ E-mail: [email protected] ตลอดภาคการศึกษา อาคาร E3A โทรศัพท์ 053-917-228 ท่ี 2/2561 ช้ัน 4 08-1663-7756 ตามนักศึกษานัด 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xviii

หมวดท่ี 4 การพัฒนาผล มาตรฐาน ผลการเรียนรู้ ผลการเรยี นร้ดู ้าน 1. คณุ ธรรมจรยิ ธรรม 4.1.1 มวี ินัย ตรงต่อเวลา รับผดิ ชอบต่อตนเองและ 1. สังคม เคารพสิทธิและรับฟังความคิดเห็น ของผ้อู ่นื (1.2) 2. 3. 4.1.2 ประยุกต์ใช้ฟอร์มและข้อบังคับต่างๆ ของ 1. องค์กรด้ านสุขาภิบาลอาหารได้ ถูกต้ อง 2. เหมาะสม กับหน่วยงานหรือสถานท่ีต่างๆ (1.4)

ลการเรยี นรู้ของนกั ศึกษา วิธีการสอน วิธกี ารประเมินผล สดั สว่ นการให้ คะแนน* การปฐมนเิ ทศรายวชิ า และการทา 1 แบบบนั ทกึ คะแนนความ ข้อตกลงร่วมกบั นกั ศึกษาใน ประพฤตติ ามกฎระเบยี บในช้นั 1) แบบบนั ทกึ คะแนน รายวิชา ในเร่อื งการมวี นิ ยั และการ เรยี น ความประพฤตติ าม ตรงต่อเวลา 2. แบบประเมนิ จากความคดิ เหน็ กฎระเบยี บในช้นั เรียน = ให้นกั ศึกษายกกรณศี กึ ษาในเร่อื ง ของเพ่ือนตา่ งกล่มุ ในกจิ กรรม 2% ความรบั ผดิ ชอบต่อตนเองและ Food San Debate โดยให้ถอื เป็น 2) กจิ กรรม Food San สงั คม ในเร่อื งสขุ าภิบาลและ สว่ นหน่งึ ของคะแนน Classroom Debate (ส่วนหน่งึ ของ ความปลอดภัย Activity คะแนน Classroom จัดกจิ กรรม Food San Debate 3. การประเมนิ ทกั ษะการเรยี นรู้ Activity) = 0.38% เพ่ือให้นักศึกษายอมรับในความ ในศตวรรษท่ี 21 (C8) 3) ทกั ษะการเรียนร้ใู น แตกต่างทางความคดิ เหน็ ของ ศตวรรษท่ี 21 (C8) = ผ้อู ่นื อย่างมวี ิจารณญาณ 1. รายงานโครงการทางด้าน 0.15% สขุ าภบิ าลอาหารและความ 4) แบบบนั ทกึ TQF = การบรรยาย ปลอดภยั 5% การเรียนแบบโครงงาน (Project 3. การประเมนิ ทกั ษะการเรยี นรู้ 1) รายงานโครงการ Based Learning)ในเร่อื งการใช้ ในศตวรรษท่ี 21 (R1) ทางด้านสขุ าภบิ าลอาหาร แบบฟอรม์ ตามข้อกาหนดท่ี และความปลอดภยั = 8% เก่ยี วข้องในการตรวจสขุ าภิบาล 2) ทกั ษะการเรียนร้ใู น อาหารและความปลอดภยั ศตวรรษท่ี 21 (R1) = 0.15% 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xix

มาตรฐาน ผลการเรียนรู้ ผลการเรียนรู้ดา้ น 2. ความรู้ 4.2.1 มีคว า ม รู้แล ะ เ ข้ า ใ จห ลั กกา รด้ านงาน 1. สขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัย (2.1) 2. 3. 4. 3. ทกั ษะทางปญั ญา 4.3.1 วิเคราะห์สถานการณป์ ระเมนิ ผลกระทบต่อ 1. สขุ ภาพและแก้ไขปัญหาต่างๆ โดยการ 2. ประยุกตจ์ ากหลกั การพ้ืนฐานด้านงาน สขุ าภบิ าลอาหารและความปลอดภยั (3.1) 3. 4.

วิธีการสอน วธิ ีการประเมินผล สดั ส่วนการให้ คะแนน* การบรรยาย 1. การสอบกลางภาค กจิ กรรมเสริมการเรียนรู้ 2. การสอบปลายภาค 1) การสอบกลางภาค (Classroom Activity) =20% การจัดการเรยี นร้โู ดยใช้บทบาท 3. การทาการทดสอบย่อย 2) การสอบปลายภาค = สมมติ (Role Play Learning) (Quiz) 30% การเรียนร้ใู นสถานการณจ์ รงิ 4. การเกบ็ คะแนน Classroom 3) การทาการทดสอบย่อย กจิ กรรมเสริมหลังจากการการ Activity = 5% บรรยาย (Classroom Activity) 5. การทาแบบทดสอบหลังเรยี น 4) แบบทดสอบหลงั เรียน (Reflection) (Reflection) = 3% การบรรยาย 6. การประเมนิ ทกั ษะการเรยี นรู้ 5) ทกั ษะการเรียนร้ใู น การจัดการเรียนร้โู ดยใช้บทบาท ในศตวรรษท่ี 21 (C7) ศตวรรษท่ี 21 สมมติ (Role Play Learning) 1. การสอบกลางภาค (C7)=0.15% การเรยี นร้ใู นสถานการณจ์ รงิ 2. การสอบปลายภาค 1) คะแนน Classroom กจิ กรรมเสรมิ หลงั จากการการ 3. การทาการทดสอบย่อย Activity อกี 12 คร้ังท่ี บรรยาย (Classroom Activity) (Quiz) เหลอื (จากท้งั หมด 13 การเรยี นแบบโครงงาน (Project 4. การเกบ็ คะแนน Classroom คร้งั ) = 4.62% Based Learning) Activity 2) ทกั ษะการเรียนร้ใู น 5. รายงานโครงการด้าน ศตวรรษท่ี 21 (C1) = สขุ าภิบาลและความปลอดภยั 0.15% 6. การประเมนิ ทกั ษะการเรยี นรู้ ในศตวรรษท่ี 21 (R1, C1) 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xx

มาตรฐาน ผลการเรยี นรู้ ผลการเรยี นรู้ด้าน 4.3.2 สามารถทางานเป็นทมี เพ่ือเสรมิ สร้าง หรอื ยกระดบั การสขุ าภบิ าลอาหารและความ 1. ปลอดภยั ได้อย่างมปี ระสทิ ธภิ าพ (3.2) 2. 3. ทักษะทางปญั ญา 4.3.3 สามารถประยุกต์หลักการสุขาภิบาลอาหาร 1. (ตอ่ ) และความปลอดภัย เพ่ือเสริมสร้ าง หรือ ยกระดับการสุขาภิบาลอาหารและความ ปลอดภยั ได้อย่างมปี ระสทิ ธภิ าพ (3.4)

วิธกี ารสอน วิธกี ารประเมินผล สัดสว่ นการให้ คะแนน* จัดกจิ กรรมเสริมหลงั จากการการ บรรยาย (Classroom Activity) 1. แบบประเมนิ การทางานของ 1) Peer Group เป็ นแบบรายกล่มุ จดั กจิ กรรมแลกเปล่ยี นเรยี นรู้ กล่มุ ตามท่สี านกั วิชาฯ กาหนด Assessment และการ ร่วมกนั ระหว่างกล่มุ จากการ ดาเนนิ โครงการ (Project Based (Peer Group Assessment) สมั ภาษณเ์ ชงิ ลึกนักศึกษา Learning) 2. การสมั ภาษณเ์ ชงิ ลึกนักศึกษา ในการทางานกล่มุ และจาก จัดกจิ กรรมการคนื ข้อมลู ให้กบั ชุมชน หรือพ้ืนท่ที ่ไี ด้ดาเนนิ เพ่ือดพู ัฒนาการความก้าวหน้า อาจารยผ์ ้สู อน = 5% สขุ าภบิ าลอาหารและความ ปลอดภัย เพ่ือสร้างความสามารถ ของนักศกึ ษา 2) ทกั ษะการเรยี นร้ใู น ของนักศึกษาในการประยุกต์ หลักการทางด้านสขุ าภิบาลและ 3. แบบบนั ทกึ พฤตกิ รรมในการ ศตวรรษท่ี 21 (C3, C4, ความปลอดภยั ในพ้ืนท่จี รงิ ทางานกล่มุ ของอาจารย์ผ้สู อน L2) = 0.45% 4. การประเมนิ ทกั ษะการเรยี นรู้ ในศตวรรษท่ี 21 (C3, C4, C7, C8, L2) 1. ผลการประเมนิ ความสามารถ 1) การประเมนิ ของนกั ศึกษา จากการจัดกจิ กรรม ความสามารถของนกั ศึกษา ด้านสขุ าภิบาลอาหารและความ จากการจัดกจิ กรรม ด้าน ปลอดภัย ของหน่วยงานท่ี สขุ าภิบาลอาหารและความ เก่ยี วข้อง ปลอดภัย ของหน่วยงานท่ี 2. รายงานโครงการด้าน เก่ยี วข้อง = 3% สขุ าภิบาลและความปลอดภัย 2) การประเมนิ ทกั ษะการ 3. การประเมนิ ทกั ษะการเรียนรู้ เรยี นร้ใู นศตวรรษท่ี 21 ในศตวรรษท่ี 21 (C1, C2, C3, (C2,C5) = 0.30% C5, C7, L1) 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxi

มาตรฐาน ผลการเรยี นรู้ ผลการเรยี นร้ดู า้ น 4. ทกั ษะความสัมพนั ธ์ 4.4.1 สามารถสร้างส่อื หรือเคร่ืองมือท่ชี ่วยในการ 1. ระหวา่ งบุคคลและ เผยแพร่หลักการทางด้านสุขาภิบาลอาหาร ความรับผิดชอบ และความปลอดภัยท่ีเน้ือหาท่ีเข้ าใจง่าย สามารถนาไปเผยแพร่ต่อสาธารณชนได้ (4.1) 4.4.2 มีความรับผิดชอบต่อการจัดกิจกรรมเพ่ือ 1. ส่งเสริมสขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภัย (4.3)

วธิ ีการสอน วธิ ีการประเมินผล สัดสว่ นการให้ คะแนน* มอบหมายให้นักศกึ ษาผลิตส่อื 1. ผลการประเมนิ ส่อื และ หรอื เคร่อื งมอื ในการเผยแพร่ เคร่อื งมอื ในการนาเสนอข้อมูล 1) การประเมนิ ส่อื และ ข้อมูลทางด้านสขุ าภิบาลอาหาร จากการจดั กจิ กรรม ด้าน เคร่อื งมอื ในการนาเสนอ และความปลอดภัย เพ่ือใช้ใน สขุ าภบิ าลอาหารและความ ข้อมูล จากการจัดกจิ กรรม กจิ กรรมการคนื ข้อมลู ทางด้าน ปลอดภยั ของหน่วยงานท่ี ด้านสขุ าภบิ าลอาหารและ สขุ าภบิ าลอาหารและความ เก่ยี วข้อง ความปลอดภยั = 3% ปลอดภยั ในพ้ืนท่ที ่ไี ด้ดาเนนิ 2. รายงานโครงการด้าน โครงการ (Project Based สขุ าภิบาลและความปลอดภยั 1) ผลการประเมนิ ด้าน Learning) 3. การประเมนิ ทกั ษะการเรยี นรู้ ความรับผดิ ชอบของ ในศตวรรษท่ี 21 (C3, C4, C8, นักศกึ ษา จากการจดั มอบหมายให้นกั ศึกษาเป็น L2) กจิ กรรมด้านสขุ าภบิ าล ผ้รู บั ผดิ ชอบในการประสานงาน 1. ผลการประเมนิ ด้านความ อาหารและความ วางแผน ดาเนนิ กจิ กรรม และ รบั ผดิ ชอบของนกั ศึกษา จากการ ปลอดดภยั ของหน่วยงาน สรปุ ผลการดาเนนิ กจิ กรรมในการ จัดกจิ กรรมด้านสขุ าภบิ าลอาหาร ท่เี ก่ยี วข้อง = 3% ประเมนิ ทางด้านสขุ าภิบาลอาหาร และความปลอดดภยั ของ และความปลอดภัย ในพ้นื ท่ที ่ไี ด้ หน่วยงานทเ่ี ก่ยี วข้อง ดาเนนิ โครงการ(Project Based 2.แบบประเมนิ การทางานของ Learning) กล่มุ ตามท่สี านกั วชิ าฯ กาหนด (Peer Group Assessment) 3. การสมั ภาษณเ์ ชงิ ลกึ นกั ศกึ ษา เพ่ือดพู ัฒนาการความก้าวหน้า ของนักศกึ ษา 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxii

มาตรฐาน ผลการเรยี นรู้ ผลการเรียนรูด้ ้าน 5. ทักษะการวิเคราะห์ 4.5.1 สามารถสามารถแปลผลข้อมูลทางด้าน 1. เชงิ ตวั เลข การสื่อสาร สขุ าภิบาลอาหารได้อย่างถูกต้อง (5.1) และการใช้เทคโนโลยี สารสนเทศ 4.5.2 สามารถจดั ทารายงานทางด้านสขุ าภบิ าล 1. อาหารและความปลอดภัยฉบบั สมบูรณแ์ ละ นาเสนอข้อมูลดงั กล่าว ได้อย่างมี ประสทิ ธภิ าพ (5.2) หมายเหตุ : สดั ส่วนการให้คะแนน หากมวี ธิ กี ารประเมนิ ท่มี ปี ระเดน็ ท่เี หมอื นกนั รวมท้งั การป

วธิ กี ารสอน วิธกี ารประเมินผล สัดสว่ นการให้ คะแนน* 4. แบบบนั ทกึ พฤตกิ รรมในการ ทางานกล่มุ ของอาจารยผ์ ้สู อน 5. การประเมนิ ทกั ษะการเรียนรู้ ในศตวรรษท่ี 21 (C3, C4, C8, L2) ให้นกั ศึกษาฝึกดาเนนิ การ 1. ผลการประเมนิ ความสามารถ 1) ผลการประเมนิ ประเมนิ ทางด้านสขุ าภบิ าลอาหาร ของนกั ศกึ ษาในการแปลผลและ ความสามารถของนักศึกษา และความปลอดภยั (Food อธบิ ายข้อมลู จากการจัดกจิ กรรม ในการแปลผลและอธบิ าย Hazard Assessment) และฝึก ด้านสขุ าภบิ าลอาหารและความ ข้อมูล จากการจัดกจิ กรรม วธิ กี ารในแปลผลจากการประเมนิ ปลอดภัย ของหน่วยงานท่ี ด้านสขุ าภบิ าลอาหารและ ดงั กล่าว เก่ยี วข้อง ความปลอดภยั ของ 2. รายงานโครงการด้าน หน่วยงานทเ่ี ก่ยี วข้อง = สขุ าภบิ าลและความปลอดภัย 3% 3. การประเมนิ ทกั ษะการเรยี นรู้ ในศตวรรษท่ี 21 (C3, C4, C8, L2) มอบหมายให้นักศึกษาดาเนนิ การ 1. รายงานโครงการด้าน 1) ทกั ษะการเรียนร้ใู น จดั ทารายงานการประเมนิ ผล สขุ าภบิ าลและความปลอดภยั ศตวรรษท่ี 21 (R3) = ทางด้านสขุ าภิบาลอาหารและ 2. การประเมนิ ทกั ษะการเรยี นรู้ 0.15% ความปลอดภยั จากพ้ืนท่ที ่ดี าเนนิ ในศตวรรษท่ี 21 (R2, R3, C1) โครงการ (Project Based Learning) ประเมนิ ตามทกั ษะในศตวรรษท่ี 21 ผู้สอนจะยึดตามสดั สว่ นการให้คะแนนท่อี ยู่ก่อนหน้า 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxiii

หมวดท่ี 5 แผนการสอนและการประเมินผล 5.1 แผนการสอน สัปดาห์ หวั ข้อ/รายละเอยี ด จานวน วิธกี ารสอน ผสู้ อน ท่ี ชัว่ โมง/CLOs/21st กิจกรรม Century Skill และสือ่ ท่ีใช้ 1 1. Couse Orientation 3/1.2, 2.1/R1, R2, วิธีการสอน อาจารย์ ดร. -แนะนารายวิชาและผู้สอน C1,C7,C8 - การบรรยาย วิวัฒน์ แก้วดวง -ช้ีแจงรูปแบบการเรียนการ - กรณศี ึกษา เลก็ สอน กิจกรรม -แนะนาแหล่งเรียนรู้ - ปฐมนิเทศและ -เปิ ดโอกาสให้นักศึกษาร่วม ทาข้อตกลงร่วมกนั แสดงความคดิ เหน็ กบั นักศึกษา 2. Food sanitation, Safety - บรรยายนา and public health พร้อมยกตัวอย่าง -Definition and importance และภาพประกอบ of food sanitation, สื่อที่ใช้ -Food safety and food - โปรแกรม Prezi borne disease in public presentation health 2 Food Contamination and 3/1.2, 2.1, 3.1, วธิ กี ารสอน อาจารย์ ดร. hazards 3.2,5.1/R1,R2,C1, - การบรรยาย วิวัฒน์ แก้วดวง -Type of food hazard and C7,C8 - กรณศี ึกษา เลก็ their risk กจิ กรรม -Cross contamination and - บรรยายนา prevention พร้อมยกตัวอย่าง และภาพประกอบ -กจิ กรรม Tell me please, What is the food hazard? ส่ือทใี่ ช้ - โปรแกรม Prezi presentation - ใบงานกจิ กรรม Tell me please, 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxiv

สปั ดาห์ หัวข้อ/รายละเอยี ด จานวน วิธกี ารสอน ผ้สู อน ท่ี ชัว่ โมง/CLOs/21st กจิ กรรม และส่อื ท่ใี ช้ อาจารย์ ดร. 3. Food for Healthy Century Skill What is the food วิวัฒน์ แก้วดวง -Principle of food nutrition hazard เลก็ and health 3/1.2, 2.1, วธิ กี ารสอน -Principle of food nutrition 3.1,3.2,5.1/R1,R2, - การบรรยาย laboratory R3,C1,C7,C8,L1 - กรณีศึกษา -Application of food กิจกรรม nutrition in daily life - บรรยายนา พร้อมยกตัวอย่าง และภาพประกอบ -กจิ กรรม Fine the real Calories in your food โดย ใช้อปุ กรณ์ในการ หาพลังงานความ ร้อนในอาหาร (Bomb Calorimeter) สื่อที่ใช้ - โปรแกรม Prezi presentation - ใบงานกจิ กรรม Fine the real Calories in your food 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxv

สัปดาห์ หัวข้อ/รายละเอยี ด จานวน วิธีการสอน ผู้สอน ที่ ชั่วโมง/CLOs/21st กจิ กรรม 4. Overview of food sanitation Century Skill and food safety 3/1.2, 1.4, 2.1, และสือ่ ทใี่ ช้ -Concept of food sanitation and safety 3.1,3.2,4.3, วธิ กี ารสอน อาจารย์ ดร. -Local, national and 5.1/R1,R2, international food sanitation C1,C2,C4,C5,C6 - การบรรยาย วิวัฒน์ แก้วดวง and safety laws, legislation C7,C8,L1 and requirement - กรณีศึกษา เลก็ -Laws applied to food businesses and food กจิ กรรม handlers - บรรยายนา พร้อมยกตวั อย่าง และภาพประกอบ -กจิ กรรม Food San Debate: New food laws in my opinion (เสนอ ข้อจากดั ของ กฎหมายทางด้าน สขุ าภิบาลและ ความปลอดภัย รวมท้งั เสนอแนะ กฎหมายท่ี เหมาะสมจาก ความคิดเหน็ ของ นักศึกษา) สอื่ ทใ่ี ช้ - โปรแกรม Prezi presentation - ใบงานกจิ กรรม Food San Debate: New food laws in my opinion 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxvi

สัปดาห์ หวั ข้อ/รายละเอยี ด จานวน วธิ ีการสอน ผ้สู อน ที่ ช่วั โมง/CLOs/21st กจิ กรรม 5. Food supply and safety Century Skill -The importance of food 3/1.2, 2.1, และสอื่ ทใ่ี ช้ supply and safety 3.1,3.2,3.4, -The situation of food 5.1/R1,R2, วธิ กี ารสอน อาจารย์ ดร. supply safety C1,C3,C4,C5 -Principle of farm-to-folk C7,C8,L1 - การบรรยาย วิวัฒน์ แก้วดวง concept and its applications - กรณศี ึกษา เลก็ กจิ กรรม - บรรยายนา พร้อมยกตวั อย่าง และภาพประกอบ -กจิ กรรม Role Play on Food supply chain and safety ส่อื ที่ใช้ - โปรแกรม Prezi presentation -การแสดง Role Play ของนักศึกษา ในช้ันเรียน 6. Food safety Keys 3/1.2, 2.1, วิธกี ารสอน อาจารย์ ดร. -Keys of food safety; 3.1,3.2,3.4, - การบรรยาย วิวัฒน์ แก้วดวง choose, clean, separate, 5.1/R1,R2, - กรณีศึกษา เลก็ cook and safe C1,C3,C4,C5 กจิ กรรม ,C6,C7,C8,L1,L2 - บรรยายนา พร้อมยกตัวอย่าง และภาพประกอบ -กจิ กรรม Fight for Five Keys สอื่ ทใ่ี ช้ - โปรแกรม Prezi presentation 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxvii

สัปดาห์ หัวข้อ/รายละเอียด จานวน วธิ ีการสอน ผ้สู อน ที่ ช่วั โมง/CLOs/21st กิจกรรม และสอ่ื ทใี่ ช้ อาจารย์ ดร. 7. Good Hygiene for Food Century Skill -โปรแกรม วิวัฒน์ แก้วดวง Sanitation and Safety Kahoot เลก็ -Good food worker hygiene 3/1.2, 2.1, 3.1,3.2, วธิ กี ารสอน practices 3.4,4.1,4.3, - การบรรยาย อาจารย์ ดร. -General principles of 5.1/R1,R2, - กรณีศึกษา วิวัฒน์ แก้วดวง cleaning and sanitizing กิจกรรม เลก็ -Types of cleaning and C1,C2,C3,C4,C5 - กจิ กรรม Master sanitizing C7,C8,L1,L2 Chef of -Steps of cleaning and Enviromental sanitizing 3/1.2, 2.1, 3.1,3.2, Health MFU -Sanitizers 3.4,4.1,4.3 ส่ือท่ใี ช้ 5.1/R1,R2, - โปรแกรม Prezi 8 Environmental Design and Presentation Management for Food R3,C1,C2,C3,C4,C5 -ใบงานสรุป Sanitation and Safety C7,C8,L1,L2 ความรู้ท่ไี ด้จาก -Sanitary design principles กจิ กรรม Chef of for facilities and equipment Enviromental -Food defense and plant Health MFU security วธิ ีการสอน -Hygienic plant design, - การบรรยาย -Concept and methods of - กรณีศึกษา pest control and waste กิจกรรม management - บรรยายนา พร้อมยกตวั อย่าง และภาพประกอบ -กจิ กรรม Re design for food safety สอื่ ทใี่ ช้ - โปรแกรม Prezi Presentation 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxviii

สัปดาห์ หัวข้อ/รายละเอียด จานวน วธิ ีการสอน ผสู้ อน ที่ ชัว่ โมง/CLOs/21st กจิ กรรม อาจารย์ ดร. 9 วิวัฒน์ แก้วดวง 10 Surveillance and Century Skill และสอ่ื ทีใ่ ช้ เลก็ monitoring method for -ใบงาน Re อาจารย์ ดร. Food sanitation and safety วิวัฒน์ แก้วดวง -Method and type of food design for food เลก็ monitoring - Food contamination safety index, - Application of สอบกลางภาค surveillance and monitoring method for food sanitation 3/1.2, 1.4, 2.1, วธิ ีการสอน and safety 3.1,3.2, - การบรรยาย 11- Principle of food sanitation 12. laboratory 3.4,4.1,4.3, - กรณีศึกษา -Principle of food sampling 5.1/R1,R2, กจิ กรรม for chemical and biological test C1,C3,C4,C5,C6 - บรรยายนา -Method for chemical and biological contamination C7,C8,L1,L2 พร้อมยกตัวอย่าง analysis in food และภาพประกอบ -กจิ กรรม If you are the food safety monitoring in community สอื่ ทใี่ ช้ - โปรแกรม Prezi Presentation -ใบงาน If you are the food safety monitoring in community 3/1.2, 2.1, 3.1,3.2, วิธกี ารสอน 3.4,4.3,5.1,5.2/ - การบรรยาย R1,R2, - กรณีศึกษา R3,C1,C3,C4,C5 กิจกรรม C7,C8,L1,L2 - บรรยายนา พร้อมสาธติ การใช้ ชุดทดสอบ ทางด้านเคมแี ละ ทางด้านชีววิทยาท่ี 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxix

สปั ดาห์ หวั ข้อ/รายละเอยี ด จานวน วิธีการสอน ผสู้ อน ท่ี ชัว่ โมง/CLOs/21st กจิ กรรม -Result interpretation Century Skill chemical and biological และส่อื ท่ใี ช้ analysis for food sanitation laboratory เก่ยี วข้องกบั งาน ทางด้านสขุ าภบิ าล อาหารและความ ปลอดภัย -กจิ กรรม Fine your food contamination สอื่ ทใี่ ช้ - โปรแกรม Prezi Presentation -ใบงาน Fine your food contamination 13 Good Manufacturing 3/1.2, 1.4,2.1, วิธีการสอน อาจารย์ ดร. Practice (GMP) and 3.1,3.2, - การบรรยาย วิวัฒน์ แก้วดวง Hazard Analysis and 3.4, 4.3,5.1, - กรณศี ึกษา เลก็ และ Critical Control Points: 5.2/R1,R2 กจิ กรรม วิทยากรพิเศษ HACCP ,C1,C2,C3,C4,C5 - บรรยาย พร้อม -Concept and principles C7,C8,L1,L2 ยกตัวอย่าง of GMP, ประกอบ -GMP Requirements -กจิ กรรม -Concept and principles of HACCP in your Hazard Analysis and Factory Critical Control Points: ส่ือท่ีใช้ HACCP - โปรแกรม Prezi -HACCP implementation Presentation -Best practice of GMP and -ใบงาน HACCP HACCP from the food in your Factory industry in Thailand 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxx

สัปดาห์ หวั ขอ้ /รายละเอยี ด จานวน วธิ กี ารสอน ผสู้ อน ท่ี ชัว่ โมง/CLOs/21st กิจกรรม อาจารย์ ดร. และสอ่ื ทใ่ี ช้ วิวัฒน์ แก้วดวง 14- Project Based Learning Century Skill กิจกรรม เลก็ 15. Presentation 3/1.2, 1.4,2.1, - การบรรยาย 3.1,3.2,3.4,4.1,4.3 โครงการทางด้าน อาจารย์ ดร. - Special project related to 5.1,5.2/R1,R2, สขุ าภิบาลอาหาร วิวัฒน์ แก้วดวง Food Sanitation and Safety R3,C1,C2,C3,C4,C5, และความ เลก็ presentation in the C6,C7,C8,L1,L2 ปลอดภัยให้กบั community or the relevant หน่วยงานท่ี sectors 3/1.2, 2.1, เก่ยี วข้อง โดย 3.1,5.1/R1,R2,C1, นักศึกษาในช้ัน 16. Field Learning เรียน -Special project related to C7,C8 ส่ือทใ่ี ช้ Food Sanitation and Safety - โปรแกรม presentation in the Power Point community or the relevant Presentation sectors -ใบคะแนนการ ประเมนิ การ นาเสนองานกลุ่ม กิจกรรม - การบรรยายโดย สถานประกอบการ ทางด้านสขุ าภบิ าล อาหารและความ ปลอดภัย -การซักถามโดย นักศึกษาในช้ัน เรียน ส่อื ทีใ่ ช้ - โปรแกรม Power Point Presentation 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxxi

สปั ดาห์ หัวข้อ/รายละเอียด จานวน วิธีการสอน ผสู้ อน ที่ ช่วั โมง/CLOs/21st กิจกรรม Century Skill และส่ือทใี่ ช้ 17. สอบปลายภาค 5.2 การบรู ณาการรายวชิ า ( ) ไม่มี (/) มี โดย (/) 1. ระหว่างวิชาการกบั พันธกจิ อ่นื ๆ 1.การจัดทาโครงการพลังเยาวชนรุ่นใหม่ ร่วมแก้ไขปัญหาอนามยั ส่งิ แวดล้อมในโรงเรียน ( ) 2. ภายในรายวิชา ระบุ……………………………………………………………………………………………………………… ( ) 3. ระหว่างวิชา ระบุ…………………………………..……………………………………………………………………………… 5.3 แผนการประเมินผลการเรยี นรู้ กิจกรรม ผลการเรยี นรู้ วธิ ีการประเมิน สปั ดาห์ที่ สดั ส่วนของการ ท่ี (CLOs) ประเมิน ประเมินผล 20 % 1 2.1,2.2,3.1,3.4 การสอบกลางภาค 9 30 % 10% การสอบปลายภาค 16 30% การทดสอบย่อย 13 5% 5% 2 1.4, 2.2, -ส่อื การสอนทางด้าน 1-15 3.1,3.4,4.1,4.3, สขุ าภิบาลอาหารและความ 5.1,5.2 ปลอดภัย -รายงานผลการนาเสนอ ผลงานและโครงการ สขุ าภบิ าลอาหารและความ ปลอดภยั -การศึกษาดูงาน -กจิ กรรมเสริมในช้ันเรียน -กจิ กรรมแบบทดสอบหลัง เรียน (Reflection) 3 1.2 การประเมินทกั ษะการเรียนรู้ 1-15 ตามศตวรรษท่ี 21 4 3.2, 4.3 แบบประเมนิ การทางานกลุ่ม 1-15 (Peer Group Assessment) 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxxii

หมวดท่ี 6 ทรัพยากรประกอบการเรยี น 6.1 ตาราและเอกสารหลกั McSwane, D., Rue, N.R., & Linton, R. (2005). Essential of food safety and sanitation (4th ed.). New jersey: Pearson Education. Rajul Kumar Gupta, Puja Dudeja, & Amarjeet Singh Minhas. (2017). Food safety in the 21st century: Public Health Perspective. London: Academic Press. 6.2 เอกสารและขอ้ มลู สาคัญ Knechtges, P.L. (2012). Food safety :theory and practice. Massachusetts: Jones&Bartlett Learning. World Health Organization. (2018). Food Safety. Retrieved from http://www.who.int/en/news- room/fact-sheets/detail/food-safety 6.3 เอกสารและข้อมลู แนะนา Shaw,I.C. (2013). Food safety: the science of keeping food safe. United Kingdom: Wiley- Blackwell. Orolugbagbe,G. (2015). Handbook of Food Safety. India: Replika Press. Almanza, B. & Ghiselli, R. (ed). (2014). Food Safety: Researching the Hazard in Hazardous Foods. Toronto: Apple Academic Press. หมวดท่ี 7 การประเมินรายวชิ าและกระบวนการปรบั ปรงุ 7.1 กลยทุ ธ์การประเมนิ ประสทิ ธิผลของรายวชิ าโดยนกั ศึกษา นักศึกษาทุกคนประเมินประสทิ ธผิ ลของรายวิชาน้ีจาก - การเปิ ดโอกาสให้นักศึกษาประเมินการจัดการเรียนการสอนรายวิชาโดยใช้แบบประเมินกลางท่ี ทางมหาวิทยาลัยแม่ฟ้ าหลวงกาหนด - การสนทนากลุ่มระหว่างผู้สอนและผู้เรียน - ข้อเสนอแนะผ่าน E-mail ท่อี าจารย์ผู้สอนได้จัดทาเป็นช่องการส่อื สารกบั นักศึกษา 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxxiii

7.2 กลยุทธก์ ารประเมินการสอน ในการเกบ็ ข้อมูลเพ่ือประเมนิ การสอน ได้มีกลยุทธ์ ดงั น้ี - การประชุมกบั คณะกรรมการบริหารหลักสตู ร ในประเดน็ การวิเคราะห์ประเมนิ การสอน - การสอบถามในช้ันเรียนในประเดน็ ต่างๆ หลังเสรจ็ ส้นิ การสอน - ผลการเรียนของนักศึกษา - การทวนสอบผลประเมินการเรียนรู้ 7.3 การปรบั ปรุงการสอน - สานักวิชาฯ กาหนดให้คณาจารย์ผู้สอนทบทวนและปรับปรุงกลยุทธ์และวิธีการสอนจากผลการ ประเมนิ ของนักศึกษาในแต่ละรอบของการสอน - การวิเคราะห์ของทีมผู้สอน การประสิทธิผลของรายวิชา แล้วจัดทารายงานรายวิชาตาม รายละเอยี ดท่ี สกอ. กาหนดทุกภาคการศึกษา - สานักวิชาฯ กาหนดให้อาจารย์ผู้สอนเข้ารับการฝึกอบรมกลยุทธ์การสอน/การวิจัยในช้ันเรียน และมอบหมายให้อาจารย์ผู้สอนรายวิชาท่มี ปี ัญหา ทาวิจัยในช้ันเรียนอย่างน้อยภาคการศึกษาละ 1 รายวิชา 7.4 การทวนสอบมาตรฐานผลสัมฤทธิ์รายวชิ าของนกั ศกึ ษา - ผู้รับผิดชอบรายวิชาตรวจสอบการประเมินผลการเรียนรู้ของนักศึกษาร่วมกับอาจารย์ใน สาขาวิชา ด้านความถูกต้องของการให้คะแนนและความสอดคล้องกบั ผลลัพธ์การเรียนรู้ในรายหัวข้อ และ เป็นไปตามการวัดและประเมินผลท่อี อกแบบไว้ในระดบั รายวิชา - สานักวิชาฯ มีคณะกรรมการทวนสอบผลสัมฤทธ์ิของนักศึกษาในรายวิชา โดยการสุ่มประเมิน ข้อสอบและความเหมาะสมของการให้คะแนน ท้งั คะแนนดิบและระดับคะแนนของรายวิชาอย่างน้อยร้อย ละ 25 ของรายวิชาท้งั หมดในความรับผิดชอบของสานักวิชาฯ 7.5 การดาเนินการทบทวนและการวางแผนปรับปรุงประสทิ ธผิ ลของรายวชิ า ผู้รับผิดชอบรายวิชานาผลการประเมินประสิทธิภาพการสอนของอาจารย์ ผลการประเมินการ จัดการเรียนการสอนรายวิชาและส่งิ สนับสนุนการเรียนรู้ ผลจากการสอบถามนักศึกษา แนวโน้มบริบทของ เน้ือหาทางด้านสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยท่มี ีการเปล่ียนแปลง มาพัฒนาปรับปรุงรายละเอยี ด รายวิชาในปี การศึกษาต่อไป 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxxiv

มคอ5. ช่ือสถาบันอดุ มศกึ ษา รายงานผลการดาเนินการของรายวชิ า วทิ ยาเขตภาควิชา/คณะ/ มหาวิทยาลัยแม่ฟ้ าหลวง สานักวิชาวิทยาศาสตร์สขุ ภาพ หมวดที่ 1 ข้อมลู ทัว่ ไป .1รหสั และชอื่ รายวิชา 1807307 สขุ าภิบาลอาหารและความปลอดภยั (Food Sanitation and Safety) 2. จานวนหนว่ ยกติ (6-0-3) 3 3.รายวิชาทีต่ อ้ งเรียนมาก่อน )Pre-requisite) ไม่มี 4. อาจารยผ์ รู้ ับผิดชอบ อาจารย์ผสู้ อน และกลุ่มเรียน (section) กลุ่มเรียนท่ี 1 ผู้ประสานงานรายวิชา อาจารย์ ดรวิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ . (ปร((การจัดการส่งิ แวดล้อม) .ด. อาจารยผ์ ู้สอน อาจารย์ ดรวิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ . (ปร((การจัดการส่งิ แวดล้อม) .ด. 5. ภาคการศกึ ษา/ปีการศึกษา ท่เี ปิดสอนรายวิชา ภาคเรียนท่ี 2 ปี การศึกษา 2561 6. สถานที่เรียน ห้องเรียน 410-A (Active Learning Room) อาคาร S7 มหาวิทยาลัยแม่ฟ้ าหลวง 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxxv

หมวดที่ 2การจัดการเรียนการสอนที่เปรยี บเทียบกับแผนการสอน 1. รายงานช่วั โมงการสอนจริงเทียบกบั แผนการสอน ระบสุ าเหตทุ กี่ ารสอนจริง จานวนชว่ั โมง จานวนชั่วโมง หวั ข้อ ตา่ งจากแผนการสอนหากมี ตามแผนการสอน ท่ีได้สอนจริง ความแตกตา่ งเกิน 25% 1. Food sanitation, safety and public health 3 3 - 2. Food Contamination and Hazard 33 - 3. Food for Healthy 33 - 4. Overview of food sanitation and safety 3 3 - 5. Food supply and safety 3 3 - 6. Food safety keys 3 3 - 7. Good Hygiene for Food Sanitation and 3 3 - Safety 8. Environmental Design and Management for 3 3 - Food Sanitation and Safety 9. Surveillance and Monitoring System for 3 3 - Food Sanitation and Safety 10-11 Principle of Food Sanitation 6 6 - Laboratory I 3 3 - 12. Good Manufacturing Practice (GMP) and Hazard Analysis and Critical Control Points: 6 6 - HACCP 3 3 - 13-14. Project Based Learning for Food Sanitation and Safety 15. Field Learning .2หวั ขอ้ ทีส่ อนไมค่ รอบคลมุ ตามแผน แนวทางการชดเชย หัวข้อท่สี อนไม่ครอบคลมุ ตามแผน นัยสาคัญของหัวขอ้ ทีส่ อนไม่ครอบคลมุ ตามแผน - -- 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxxvi

.3ประสทิ ธผิ ลของวิธีสอนที่ทาให้เกิดผลการเรียนรู้ตามทีร่ ะบุในรายละเอยี ดของรายวิชา ประสทิ ธิผล ปญั หาของการใชว้ ิธีสอน ผลการเรียนรู้ วธิ ีสอนท่รี ะบรุ ายละเอยี ดรายวิชา มี ไม่มี พร้อมขอ้ เสนอแนะใน (ถา้ มี) 3.1 คุณธรรม 3.1.1 สอดแทรกประเดน็ คุณธรรม  การแก้ไข - จริยธรรม จริยธรรมในกจิ กรรมการเรียนการสอน 3.1.2 ใช้กรณตี วั อย่างท่คี รอบคลุมประเดน็  - ทางด้านคุณธรรม จริยธรรม - 3.1.3 มอบหมายงาน จัดกจิ กรรมการเรียน  3.2 ความรู้ การสอนท่ใี ห้นักศึกษาได้มีส่วนร่วม  - 3.2.1บรรยาย  - 3.2.2 การเรียนรู้ด้วยโครงงาน )Project- based Learning) - 3.2.3 เชิญวิทยากรพิเศษบริษัท ดอยคา  ผลิตภัณฑอ์ าหารจากดั โรงงานหลวงอาหาร สาเรจ็ รูปท่ี จังหวัดเชียงราย 2  - 3.3ทกั ษะทางปัญญา วิเคราะห์และสังเคราะห์ 3.3.1จากการ เรียนรู้ด้วยโครงงาน )Project-based Learning) - 3.3.2การเรียนรู้ระหว่างอาจารยแ์ ละผู้สอน  )Co-Operative Learning) ทกั ษะ 3.4 3.4.1 บรรยาย  -  - ความสมั พันธร์ ะหว่าง 3.4.2 มอบหมายงานกลุ่มให้รับผิดชอบ บุคคลและความ โครงงานด้วยกนั  - รับผิดชอบ 3.4.3การอภิปรายกลุ่ม 3.5ทักษะวิเคราะห์ บรรยาย 3.5.1  - เชงิ ตวั เลข การส่อื สาร มอบหมายงาน 3.5.2  - และการใช้เทคโนโลยี 3.5.3วิเคราะห์และสังเคราะห์จากการ - สารสนเทศ เรียนรู้ด้วยโครงงาน )Project-based Learning) 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxxvii

4. ข้อเสนอการดาเนนิ การเพือ่ ปรับปรุงวิธสี อน ไม่มี หมวดท่ี สรุปผลการจัดการเรียนการสอนของรายวิชา 3 1. จานวนนกั ศึกษาทล่ี งทะเบยี นเรียน 16 คน 2. จานวนนกั ศึกษาท่ีคงอยู่เมอื่ ส้ินสดุ ภาคการศึกษา 16 คน 3. จานวนนักศึกษาที่ถอน (W) 0 คน 4. การกระจายตัวของระดับคะแนน (เกรด) ระดบั คะแนน จานวน (คน) คิดเป็นรอ้ ยละ A 11 68.75 B+ 4 25.00 B 1 6.25 C+ 0 0 C 0 0 D+ 0 0 D 0 0 F 0 0 0 0 ไม่สมบูรณ์ (I) 5. ปัจจัยทท่ี าใหร้ ะดับคะแนนผดิ ปกติ(ถา้ ม)ี ไม่มี 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxxvii i

.6ความคลาดเคลือ่ นจากแผนการประเมนิ ท่ีกาหนดไว้ในรายละเอียดรายวชิ า 6.1ความคลาดเคลอื่ นด้านกาหนดเวลาการประเมิน ความคลาดเคลอ่ื น เหตุผล -- ความคลาดเคลอ่ื นด้านวิธีการประเมินผลการเรยี นรู้ 6.2 เหตุผล ความคลาดเคลอ่ื น - - 7. การทวนสอบผลสัมฤทธ์ิของนักศกึ ษา สรปุ ผล วธิ ีการทบทวนสอบ เป็นไปตามเกณฑท์ ่ไี ด้ต้ังไว้ 1. ประชุมกรรมการสาขาวิชาเพ่ือพิจารณาผลการ เป็นไปตามเกณฑท์ ่ไี ด้ต้ังไว้ เรียนในรายวิชา 2. ประชุมคณะกรรมการวิชาการสานักวิชาเพ่ือ พิจารณาผลการเรียนในรายวิชา หมวดท่ี 4ปัญหาและผลกระทบตอ่ การดาเนินการ 1. ประเด็นดา้ นทรัพยากรประกอบการเรียนการสอนและสิ่งอานวยความสะดวก ปัญหาในการใชแ้ หล่งทรัพยากรประกอบ ผลกระทบ การเรยี นการสอน (ถ้ามี) -- .2ประเด็นด้านการบริหารและองค์กร ผลกระทบต่อผลการเรยี นรู้ของนกั ศกึ ษา ปัญหาด้านการบริหารและองค์กร (ถา้ ม)ี - - 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xxxix

หมวดท่ี การประเมินรายวิชา 5 .1ผลการประเมินรายวชิ าโดยนักศึกษา 1.1ขอ้ วิพากษ์ที่สาคญั จากผลการประเมินโดยนกั ศกึ ษา ไม่มี 1.2ความเห็นของอาจารย์ผู้สอนต่อขอ้ วิพากษ์ตามขอ้ 1.1 ไม่มี .2ผลการประเมนิ รายวชิ าโดยวิธอี ืน่ 2.1ข้อวิพากษ์ท่สี าคัญจากผลการประเมนิ โดยวธิ อี ืน่ ไม่มี 2.2ความเหน็ ของอาจารย์ผ้สู อนตอ่ ขอ้ วิพากษ์ตามขอ้ 2.1 ไม่มี หมวดท่ี แผนการปรับปรุง 6 .1ความก้าวหนา้ ของการปรับปรุงการเรยี นการสอนตามทเี่ สนอในรายงานของรายวิชาครัง้ ที่ผา่ นมา แผนการปรับปรุงของภาคเรียน/ปีการศกึ ษาที่ผ่านมา ผลการดาเนินการ 1. เพ่ิมเน้ือหาในรายวิชาเพ่ือให้เหมาะสมกบั 2. ดาเนินการได้ตามแผน สถานการณส์ ่งิ แวดล้อมและสขุ ภาพในปัจจุบัน 2. พัฒนาทกั ษะอาจารย์ผู้สอนเพ่ือสอนทดแทน 3. ดาเนินการได้ตามแผน อาจารย์พิเศษในบางหัวข้อ .2การดาเนินการอ่ืนๆ ในการปรับปรุงรายวิชา ไม่มี 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xl

.3ข้อเสนอแผนการปรับปรงุ สาหรบั ภาคการศกึ ษา/ปกี ารศึกษาต่อไป ข้อเสนอ กาหนดเวลาที่แล้วเสร็จ ผ้รู ับผดิ ชอบ ควรพัฒนานักศึกษาให้เป็นส่วนหน่ึงการสร้างเครือข่าย ภาคการศึกษาท่ี 2 ปี อาจารยผ์ ู้สอน อาหารปลอดภยั ให้กบั ชุมชน การศึกษา 2562 .4ข้อเสนอแนะของอาจารย์ผรู้ ับผิดชอบรายวิชาตอ่ อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตร ไม่มี ช่ืออาจารยผ์ รู้ บั ผดิ ชอบรายวิชา อาจารย์ ดร.วิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ ............... วันท่รี ายงาน ................................ ลงช่ือ ชื่ออาจารยผ์ ู้รบั ผดิ ชอบหลักสตู ร ............... วันท่รี ับรายงาน ................................ ลงช่ือ อาจารย์ ดร.วีรยุทธ สริ ิรัตน์เรืองสขุ ............... วันท่รี ับรายงาน ................................ ลงช่ือ อาจารยส์ นุ ทร สดุ แสนดี ............... วันท่รี ับรายงาน ................................ ลงช่ือ อาจารย์ ดร .วิวัฒน์ แก้วดวงเลก็ ............... วันท่รี ับรายงาน ................................ ลงช่ือ อาจารย์ผุสดี ละออ ............... วันท่รี ับรายงาน ................................ ลงช่ือ อาจารย์ ดรไกรลักษณ์ ฟักแก้ว . 1807307: Food Sanitation and Safety/ Course Syllabus xli