อาหารว่างเพื่อสุขภาพ

สรปุ ผลการจดั กิจกรรมการศึกษาเพ่อื พฒั นาอาชีพ ปี งบประมาณ 2564 (ไตรมาส1-2) โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชน รปู แบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพอ่ื สขุ ภาพ หลักสูตร 15 ชว่ั โมง ระหวา่ งวนั ท่ี 22-24 กุมภาพนั ธ์ พ.ศ.2564 ณ บา้ นเลขที่ 17/1 หม่ทู ี่ 11 ตาบลหน้าพระธาตุ อาเภอพนัสนิคม จงั หวดั ชลบรุ ี กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอำเภอพนัสนิคม สำนักงานส่งเสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั จงั หวัดชลบรุ ี

คำนำ กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ สังกัดศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอพนัสนิคม ได้จัดทำสรปุ ผลการจัดกจิ กรรมการศึกษาเพ่อื พฒั นาอาชีพ โครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชนรปู แบบสนใจ วชิ า การทำอาหารวา่ ง เพ่ือสุขภาพ หลักสูตร 15 ช่ัวโมง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพ มีอาชีพ มีรายได้ และลดรายจ่าย ซึ่งมีการสรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพดังกล่าวเพื่อต้องการทราบว่าการดำเนินโครงการ บรรลุตามวัตถุประสงค์ทก่ี ำหนดไว้หรือไม่ บรรลุในระดบั ใดและไดจ้ ัดทำเอกสารสรปุ ผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพื่อพฒั นา อาชพี รายงานตอ่ ผบู้ ริหาร ผู้เกย่ี วขอ้ งเพอ่ื นำข้อมลู ไปใช้ในการปรบั ปรงุ และพฒั นาการดำเนินกจิ กรรมใหด้ ยี ิ่งขนึ้ คณะผู้จัดทำ ขอขอบคณุ ผูอ้ ำนวยการศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอพนสั นิคม ที่ให้คำแนะนำ คำปรึกษา ในการจดั ทำสรปุ ผลการจดั กิจกรรมการศกึ ษาเพ่ือพัฒนาอาชีพในคร้งั นี้ หวังเป็นอย่างยิ่งว่าเอกสารสรุปผลการจัดกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชีพฉบับน้ี จะเป็นประโยชน์ต่อ ผูป้ ฏิบัตงิ านและหน่วยงานที่เกย่ี วข้องในการนำไปใชใ้ นการจัดกจิ กรรมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั ต่อไป ครู กศน.ตำบลหนา้ พระธาตุ กุมภาพันธ์ 2564

สารบัญ หน้า ก หัวเร่ือง ข คำนำ ค สารบญั 1 สารบญั ตาราง 3 บทที่ 1 บทนำ 9 บทที่ 2 เอกสารการศึกษาและงานวิจยั ท่ีเกีย่ วข้อง 12 บทท่ี 3 วิธดี ำเนินงาน 17 บทท่ี 4 ผลการวเิ คราะห์ขอ้ มลู บทที่ 5 อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ บรรณานกุ รม คณะผู้จัดทำ

สารบัญตาราง หนา้ ตารางที่ 12 12 1. ผเู้ ข้าร่วมโครงการท่ีตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามเพศ 13 2. ผู้เข้ารว่ มโครงการท่ตี อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามอายุ 13 3. ผู้เขา้ ร่วมโครงการทต่ี อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอาชพี 13 4. ผเู้ ข้าร่วมโครงการที่ตอบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามระดับการศึกษา 13 5. แสดงคา่ ร้อยละเฉลี่ยความสำเรจ็ ของตัวชีว้ ดั ผลผลติ ประชาชนทัว่ ไป 14 6. ค่าเฉลย่ี และสว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ในภาพรวม 15 7. ค่าเฉล่ียและส่วนเบีย่ งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจฯ โครงการ ด้านบริหารจดั การ 15 8. คา่ เฉลี่ยและสว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจฯ โครงการ ดา้ นการจดั กิจกรรมการเรยี นรู้ 9. คา่ เฉลย่ี และสว่ นเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจฯ โครงการ ด้านประโยชนท์ ่ีได้รับ

1 บทที่ 1 บทนำ หลักการและเหตุผล สถานการณ์และสภาวะแวดล้อมของเศรษฐกิจโลกที่เปล่ียนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ ภายใต้สภาวการณ์ทาง เศรษฐกิจดังท่ีกล่าวมาน้ี ทุกรัฐบาลท่ีผ่านมาจึงได้ให้ความสำคัญต่อการพัฒนาประเทศในด้านเศรษฐกิจเป็นกรณีพิเศษ จุดมุ่งหมายของนโยบายของรัฐบาลได้มุ่งไปที่การพัฒนาทางเศรษฐกิจเป็นสำคัญ คือ มุ่งนำประเทศไทยไปสู่โครงสร้าง เศรษฐกิจที่สมดุล มีความเข้มแข็งของเศรษฐกิจภายในประเทศมากขนึ้ การเสริมสร้างกระบวนการสรา้ งอาชีพ สร้างงานท่ีมี คุณภาพและมีรายได้สูงให้แก่ประชาชนอย่างทั่วถึงเป็นระบบในทุกระดับชั้นความรู้ สำหรับรัฐบาลชุดปัจจุบันได้มีการแถลง นโยบายทจ่ี ะให้มีการปฏิรปู การศึกษาและการเรียนรู้ ใหค้ วามสำคัญทง้ั การศกึ ษาในระบบและการศึกษาทางเลอื กไปพร้อมกัน เน้นการเรียนรู้เพื่อสร้างสัมมาชีพในพื้นที่ พัฒนากำลังคนให้เป็นที่ต้องการ เหมาะสมกับพื้นท่ี ท้ังในด้านการเกษตร อตุ สาหกรรม และธุรกิจบริการ จัดระบบการสนับสนุนให้เยาวชนและประชาชนทั่วไปมีสิทธิเลือกรบั บริการทางการศึกษาท้ัง ในระบบโรงเรียนและนอกโรงเรียน รวมทั้งมีนโยบายในการลดความเหล่ือมล้ำทางสังคม และการเร่งสร้างโอกาสอาชีพ และ การมีรายได้ท่ีม่ันคงแก่ผู้ที่เข้าสู่ตลาดแรงงาน โดยให้แรงงานทั้งระบบ มีโอกาสเข้าถึงการเรียนรู้ และพัฒนาทักษะฝีมือ แรงงานในทุกระดับอยา่ งมีมาตรฐาน ในส่วนของกระทรวงศึกษาธิการได้ขานรับต่อนโยบายของรัฐบาลดังกล่าว ด้วยการกำหนดภารกิจในการท่ีจะเพิ่ม และกระจายโอกาสทางการศึกษาให้แก่ประชาชนอย่างเท่าเทียม ยกระดับคุณภาพการศึกษา โดยปฏิรูปหลักสูตรการเรียน การสอน ปฏริ ปู ครู รวมทั้งการเพ่ิมศักยภาพการแข่งขนั ของประเทศ โดยเนน้ ผลิตและพัฒนากำลงั คนระดับกลางและระดับสูง ท่ีมีคุณภาพ เป็นต้น เพื่อเป็นการตอบสนองต่อนโยบายของรัฐบาลและกระทรวงศึกษาธิการดังที่กล่าวมาแล้วข้างต้น อีกทั้ง จังหวัดชลบุรียังเป็นพ้ืนท่ีระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก (EEC) เป็นการยกระดับพัฒนาอาชีพท่ีเน้นการต่อยอดศักยภาพ และตามบริบทของพื้นท่ี ในปี 2563 สำนักงาน กศน. จึงได้นำนโยบายดังกล่าวสู่การปฏิบัติ ด้วยการให้สำนักงาน กศน. จังหวัด/กทม.และสถานศึกษา กศน. ดำเนินการสานต่อการจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพของโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยอาจเป็นการจัดฝึกอาชีพในรูปแบบกลุ่มสนใจ หรือรูปแบบช้ันเรียนวิชาชีพ ซ่ึงอาจเป็นช้ันเรียนระยะสั้นหรือช้ันเรียน ระยะยาว ในวิชาต่างๆ และการจัดฝึกอาชีพให้กับผู้ท่ีต้องการต่อยอดอาชีพเดิม เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของ ตลาดแรงงาน และส่งเสริมการใช้ระบบเทคโนโลยเี พื่อการพัฒนาอาชีพ ในอันท่ีจะประกอบอาชพี ที่สรา้ งรายได้ได้จริง จากเหตุผลข้างต้น กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ เป็นฐานการจัดกิจกรรมให้แก่ประชาชนกลุ่มเป้าหมายในพ้ืนที่บริการ โดยมีความเช่ือมั่นว่าโครงการดังกล่าวจะสามารถช่วยให้ประชาชนระดับฐานรากท่ียังว่างงาน หรือมีรายได้น้อย หรือขาด โอกาสในการเพ่ิมรายได้ ได้เหน็ ช่องทางในการประกอบอาชีพ มีโอกาสที่จะมีอาชีพ สามารถท่ีจะมีรายได้ ลดรายจา่ ย ซ่ึงอาจ ทำได้ด้วยการสร้างอาชีพใหม่ พัฒนาต่อยอดอาชีพเดิม หรือทำเป็นอาชีพเสริม ซึ่งจะทำให้ประชาชนสามารถดำรงชีวิตอยู่ได้ อย่างมีความสุข จึงได้จัดการศึกษาต่อเนื่อง โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน รูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพ่ือ สุขภาพ หลักสตู ร 15 ชั่วโมง นขี้ นึ้ วตั ถุประสงค์ 1. เพือ่ ใหป้ ระชาชนเหน็ ช่องทางในการประกอบอาชพี ได้ 2. เพ่ือให้ประชาชนสามารถนำความรู้ไปใชใ้ นการลดรายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนินชีวิตประจำวนั

เป้าหมาย (Outputs) 2 เปา้ หมายเชิงปริมาณ ประชาชนตำบลหน้าพระธาตุ จำนวน 8 คน เปา้ หมายเชิงคุณภาพ 1. เพื่อให้ประชาชนเห็นชอ่ งทางในการประกอบอาชพี ได้ 2. เพอ่ื ให้ประชาชนสามารถนำความร้ไู ปใชใ้ นการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรับการดำเนิน ชวี ิตประจำวัน ผลลัพธ์ ประชาชนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพได้และสามารถนำความรู้ไปใชใ้ นสามารถนำความรไู้ ปใช้ในการลด รายจ่าย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนนิ ชวี ิตประจำวัน ดชั นีชีว้ ดั ผลสำเร็จของโครงการ ตวั ช้ีวดั ผลผลติ (Outputs) ประชาชนตำบลหน้าพระธาตุ เขา้ รว่ มโครงการไม่น้อยกวา่ ร้อยละ 80 ตวั ชี้วดั ผลลัพธ์ (Outcomes) - รอ้ ยละ 80 ของผู้เขา้ รว่ มกจิ กรรมเห็นชอ่ งทางในการประกอบอาชีพได้ - รอ้ ยละ 80 ของผู้เขา้ ร่วมกิจกรรมสามารถนำความรู้ไปใชใ้ นการลดรายจา่ ย และสรา้ งรายได้ สำหรับการ ดำเนนิ ชวี ิตประจำวนั

3 บทที่ 2 เอกสารการศกึ ษาและงานวจิ ยั ทเี่ กีย่ วขอ้ ง ในการจดั ทำสรปุ รายงานผลโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชน รูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ หลกั สูตร 15 ชว่ั โมง ครั้งนี้ ผู้จดั ทำโครงการไดท้ ำการคน้ คว้าเนอื้ หาเอกสารการศึกษาและงานวิจยั ที่เกีย่ วข้อง ดงั น้ี 1. กรอบการจดั กิจกรรมการศึกษาเพอ่ื พฒั นาอาชพี 2. เอกสาร/งานวิจยั ท่เี ก่ียวข้อง 1. กรอบการจดั กจิ กรรมการศึกษาเพ่อื พัฒนาอาชีพ ภารกิจต่อเน่ือง 1. ด้านการจดั การศึกษาและการเรียนรู้ 1.3 การศกึ ษาต่อเน่อื ง 1) จัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำอย่างย่ังยืน โดยให้ความสำคัญกับการจัดการศึกษาอาชีพเพ่ือ การมงี านทำในกลุ่มอาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรม พาณิชยกรรม คหกรรม และอาชีพเฉพาะทางหรือการบริการ รวมถึงการเนน้ อาชีพช่างพน้ื ฐาน ทส่ี อดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียน ความต้องการและศกั ยภาพของแต่ละพ้ืนที่มคี ุณภาพได้ มาตรฐานเป็นท่ียอมรับ สอดรับกับความต้องการของตลาดแรงงาน และการพัฒนาประเทศ ตลอดจนสร้างความเข้มแข็ง ให้กับศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน โดยจัดให้มีหนึ่งอาซีพเด่น รวมท้ังให้มีการกำกับ ติดตาม และรายงานผลการจัดการศึกษาอาชีพ เพอื่ การมีงานทำอย่างเป็นระบบและต่อเนื่อง 2. เอกสาร/งานวจิ ัยทีเ่ กี่ยวข้อง อาหารไทย ในยุคของการแขง่ ขัน ทีเ่ รากำลังประสบอยู่ในปจั จบุ นั ชวี ิตมคี วามรบี เร่งมากข้นึ จนไม่ค่อยมีเวลาทจ่ี ะให้ ความสำคัญกบั เรื่อง ความสมดลุ ของอาหารท่ีรบั ประทานรวมทั้งค่านิยมการรับประทานอาหารแบบตะวันตก ซึ่งประกอบดว้ ย เนื้อสตั ว์ ไขมนั นม เนย เป็นส่วนใหญ่ ทำใหค้ นไทยมโี รค ซ่ึงเกิดจากการกินดีเกนิ ไป เช่น เบาหวาน ความดนั โลหิตสูง โรคหวั ใจ โรคอมั พาต ซึ่งโรคเหล่านล้ี ้วนเกยี่ วกับความเสอื่ มของหลอดเลอื ดในปัจจุบันชาวตะวันตกเริ่มตระหนกั ถงึ พิษภยั ของ การกนิ อาหาร ซ่ึงไม่สมดุลได้มีการชักชวนใหล้ ดการรับประทาน เน้อื สตั ว์ นม เนย ให้เพิ่มการรับประทาน พืช ผัก และธญั พืช ซึ่งอดุ มดว้ ยเสน้ ใยจากธรรมชาติ และวิตามนิ ในวยั เดก็ เน้ือสัตว์และนม ยงั เปน็ สิง่ จำเป็น เนือ่ งจากร่างกายมีการเจริญเติบโตในวัยผ้ใู หญ่ร่างกายต้องการ โปรตนี ลดลง การรบั ประทานเนอื้ สตั ว์ และนมมากเกนิ ไปยังทำใหร้ า่ งกายไดร้ ับไขมันเพิ่ม เนื่องจากในเนื้อสัตวแ์ ละนมจะมี ปริมาณไขมนั คอ่ นขา้ งสงู นอกจากน้นั ยังพบวา่ ผูท้ ี่รับประทานเนอื้ สัตวม์ าก ๆ มีโอกาสเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้สงูควร เปล่ียนแปลงมารบั ประทานโปรตนี จากพืชพวกถั่วแทน อาหารอกี กล่มุ ซง่ึ ไมค่ วรรบั ประทานมากเกนิ ไป คือ น้ำตาล พบวา่ นำ้ ตาลทำให้หลอดเลือดมีความเสื่อมเร็วข้ึน ในผูป้ ่วยเบาหวานทีม่ นี ้ำตาลสูงจะพบวา่ หลอดเลือดแก่ก่อนวยั ไขมันกเ็ ป็นอีก กลุ่มหนึ่งทคี่ วรจำกัด และใช้น้ำมนั จากพืชแทน นำ้ มนั จากสัตว์ ยกเวน้ นำ้ มนั มะพร้าวและน้ำมันปาลม์ ควรหลกี เล่ยี ง เน่ืองจาก มโี คเรสเตอรอลสงู อาหารที่ควรรับประทานคือ ผกั ผลไม้ ธัญพชื เช่น ขา้ วซ้อมมอื ถั่ว เพราะอุดมไปดว้ ย กากใยธรรมชาติ วิตามนิ และเกลือแร่

ประโยชน์ของอาหารวา่ งเพื่อสขุ ภาพ อาหารสขุ ภาพ ช่วยดำรงส่งเสรมิ สุขภาพและลดความเสี่ยงของการเกดิ โรค สามารถรบั ประทานไดใ้ นคน ปกติ รวมทง้ั คนปว่ ย เพราะอาจลดความเส่ยี งในโรคท่ีอาจจะเกดิ รว่ มข้ึนหรอื ป้องกนั โรคแทรกซ้อนทจ่ี ะตามมาหรอื ทำให้ สุขภาพดขี น้ึ ได้ประโยชนม์ ากข้นึ กว่าผ้ทู ี่ไม่ได้รบั ประทานอาหารสุขภาพทุกชนดิ ของกิฟฟารีนมงี านวิจยั ถึงคุณประโยชน์อยา่ ง ชัดเจนและสามารถแนะนำได้ในหลายโรคด้วยกนั เชน่ -เพ่ิมภูมิคุ้มกนั โรค -เพม่ิ ศักยภาพใหร้ ะบบต่อต้านอนุมลู อิสระ(Antioxidant) -ลดความเสยี่ งต่อการเกดิ โรคหวั ใจเเละหลอดเลือด -ลดความเสี่ยงต่อโรคลมปัจจุบนั -ลดความเสยี่ งต่อการเป็นมะเรง็ -ลดความเส่ยี งต่อการเป็นโรคข้อต่ออักเสบ ความเส่ือมเฉพาะจดุ เเละโรคต้อกระจก -ลดความเส่ยี งตอ่ การเปน็ อลั ไซเมอร์ พากนิ สนั โรคหืดหอบ โรคปอด เเละโรคทีเ่ กดิ จากความเส่ือมชนิดเรื้อรงั อนื่ ๆ -พฒั นาการรกั ษาโรคท่เี กดิ จากความเส่ือมเรื้อรังอย่างมปี ระสทิ ธิภาพ เม่ยี งกว๋ ยเตย๋ี ว ส่วนผสม เมย่ี งก๋วยเตี๋ยว • ก๋วยเตยี๋ วแผ่นใหญ่ • ถั่วงอกลวก • เมด็ ขา้ วโพดต้ม • ใบกยุ ชา่ ยลวก • แครอทตม้ สุก (หั่นเตา๋ เลก็ ) • เนอ้ื อกไกร่ วนสกุ • ปลาทยู ่างแกะเนื้อ (หรือปลาทนู า่ กระป๋อง) • ถวั่ ลสิ งค่วั • ผกั สดสำหรบั กินคู่ส่วนผสมนำ้ ปรุงรส สว่ นผสม นำ้ จิม้ เมยี่ งกว๋ ยเตยี๋ ว • นำ้ ตาลทราย • น้ำปลา • น้ำเปล่า • นำ้ มะนาว • พริกขหี้ นซู อย • ผักชีซอย

วธิ ีทำเม่ยี งกว๋ ยเต๋ียว 1. วธิ ที ำน้ำจิม้ เมี่ยงกว๋ ยเตยี๋ ว โดยเคย่ี วนำ้ ตาลทรายและน้ำปลาในหม้อด้วยไฟกลางจนละลาย เติมน้ำเปล่าลง ไปเลก็ น้อย รอจนเดือดอีกครั้ง จากน้นั ปดิ ไฟแล้วพักไว้จนเย็นสนทิ บบี นำ้ มะนาว ชมิ รสตามชอบ ใส่พริกขห้ี นูซอยและผักชี ซอย 2. วิธีทำเมี่ยงกว๋ ยเตีย๋ ว เรมิ่ จากนงึ่ แผ่นก๋วยเตย๋ี วใหร้ ้อน ประมาณ 5 นาที เอาออกมาผึ่งให้คลายความร้อน ตกั ถว่ั งอกลวกใส่ลงไปบนแผน่ ก๋วยเตย๋ี ว ตามด้วยขา้ วโพดตม้ ใบกยุ ช่ายลวก แครอท เน้อื อกไก่ และปลาทู โรยถัว่ ลสิ งค่วั ราด ด้วยนำ้ จมิ้ เมี่ยง จัดการห่อให้สวยงามตามชอบ เสิร์ฟพรอ้ มผักสด กว๋ ยเต๋ียวลุยสวน กว๋ ยเตี๋ยวลยุ สวนหมสู ับ เมนูอาหารลดนำ้ หนักสูตรพืน้ ฐานน้ีทำงา่ ยกนิ ง่าย มีพระเอกคือเน้ือหมูสับ ใส่แครอทเพิ่มสีสัน และมีความหอมของเห็ดหอม เม่ือผัดส่วนผสมทกุ อย่างเข้าด้วยกันแลว้ กจ็ บั หอ่ กับแผน่ กว๋ ยเต๋ยี วไดเ้ ลย สำหรบั สาว ๆ ที่ไมอ่ ยากกนิ หมูสับก็เปลย่ี นเปน็ เน้ือไกส่ ับกไ็ ดน้ ะคะ หรอื ว่าจะไม่ใส่เน้ือสัตวก์ ินเป็นกว๋ ยเต๋ียวลยุ สวนมงั สวริ ตั ิ ก็อร่อยค่ะ ส่วนผสม ก๋วยเต๋ียวลุยสวนหมสู ับ • หมูสับ (หรอื ไกส่ ับ) 500 กรมั • พรกิ ไทยป่น (เลก็ น้อย) • ซอี ๊ิวขาว 2 ชอ้ นโตะ๊ • นำ้ ตาลทราย 1 ช้อนชา • ซอสปรงุ รส 1 ช้อนโตะ๊ • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโตะ๊ • แครอท (หั่นเป็นแท่งหรอื เสน้ ยาวๆ) 1 หัว • ผักกาดหอม (หรอื ผักสลัดอน่ื ตามชอบ) • ใบโหระพาเดด็ เป็นใบ (ใส่หรอื ไมใ่ ส่ก็ได้) • ผกั ชีฝรงั่ • กว๋ ยเตีย๋ วเสน้ ใหญ่ (หรือแป้งเปาะเปีย๊ ะญวน)

วิธที ำก๋วยเตยี๋ วลยุ สวนหมสู ับ 1. ผสมหมสู บั กับพรกิ ไทยปน่ ซีอ๊ิวขาว และนำ้ ตาลทราย หมักไว้ประมาณ 30 นาที 2. นำหมูไปรวนกบั น้ำเลก็ นอ้ ยในกระทะ ตามด้วยซอสปรุงรสและซอสหอยนางรม ผดั จนสว่ นผสมแห้ง ตกั ใส่จาน พกั ไวใ้ ห้เยน็ 3. นำเสน้ ก๋วยเตีย๋ วเสน้ ใหญ่ไปนง่ึ ประมาณ 10 นาที ยกออกจากเตา พักใหเ้ ยน็ 4. วางผักกาดหอม โหระพา ผกั ชฝี ร่งั แครอท และส่วนผสมไสบ้ นแผ่นก๋วยเต๋ียว พบั แปง้ ด้านข้างทงั้ 2 ด้านมาทับบน ไส้แลว้ ม้วนเปน็ ท่อนกลม หั่นเป็นชน้ิ ๆ เสริ ์ฟพรอ้ มน้ำจม้ิ ลุยสวน

9 บทที่ 3 วิธีดำเนนิ งาน การดำเนนิ โครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารวา่ งเพ่อื สุขภาพ หลกั สตู ร 15 ชั่วโมง ไดด้ ำเนินการตามข้นั ตอนต่าง ๆ ดงั นี้ 1. ขั้นเตรยี มการ ➢การศึกษาเอกสารทีเ่ ก่ียวข้องกับโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพ่ือ สุขภาพ หลกั สูตร 15 ช่วั โมง ผูร้ บั ผิดชอบโครงการได้ศกึ ษาค้นควา้ เอกสารที่เกีย่ วข้องเพ่ือเปน็ ข้อมูลและแนวทางในการดำเนนิ การโครงการศนู ย์ ฝกึ อาชีพชมุ ชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพื่อสขุ ภาพ หลักสูตร 15 ช่ัวโมง ดังนี้ 1. ศึกษาเอกสาร / คมู่ ือ ข้อมูลจากหนงั สอื เกยี่ วกับการทำอาหารว่าง เพ่ือเป็นแนวทางเกย่ี วกบั การจัดโครงการศูนย์ ฝกึ อาชพี ชมุ ชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพ่ือสขุ ภาพ หลกั สูตร 15 ช่วั โมง 2. ศกึ ษาขน้ั ตอนการดำเนินโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพอ่ื สุขภาพ หลกั สูตร 15 ช่ัวโมง เพอ่ื เปน็ แนวทางในการจัดเตรยี มงาน วสั ดอุ ุปกรณ์ และบุคลากรให้เหมาะสม ➢การสำรวจความตอ้ งการของประชาชนในพนื้ ที่ (ตามนโยบายของรฐั บาล) กลุม่ ภารกจิ การจัดการศึกษานอกระบบ มอบหมายให้ ครู กศน.ตำบล สำรวจความต้องการของ กลมุ่ เป้าหมายเพื่อทราบความต้องการท่ีแท้จรงิ ของประชาชนในตำบล และมีข้อมลู ในการจดั กจิ กรรมท่ีตรงกับความต้องการ ของชมุ ชน ➢ การประสานงานผนู้ ำชุมชน / ประชาชน ครู กศน.ตำบล ไดป้ ระสานงานกบั หวั หนา้ /ผนู้ ำชุมชนและประชาชนในตำบลเพ่ือรว่ มกันปรึกษาหารือใน กลุ่มเก่ียวกับการดำเนินการจัดโครงการให้ตรงกับความต้องการของชุมชน พรอ้ มประสานวทิ ยากร ➢การประชาสมั พนั ธ์โครงการฯ ครู กศน.ตำบล ได้ดำเนนิ การประชาสมั พนั ธ์การจดั โครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบกลุม่ สนใจ วิชา การ ทำอาหารวา่ งเพ่อื สุขภาพ หลักสูตร 15 ช่วั โมง เพ่อื ให้ประชาชนทราบขอ้ มูลการจัดกิจกรรมดังกล่าวผ่านผนู้ ำชมุ ชน ➢ประชมุ เตรยี มการ / วางแผน 1) ประชุมปรกึ ษาหารือผทู้ ีเ่ กี่ยวขอ้ ง 2) เขยี นโครงการ วางแผนมอบหมายงานให้ฝา่ ยตา่ งๆ เตรียมดำเนินการ 3) มอบหมายหน้าท่ี แต่งตั้งคณะทำงาน ➢การรับสมคั รผู้เข้ารว่ มโครงการฯ กศน.ตำบลไดร้ บั สมัครผู้เขา้ ร่วมโครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพ่ือ สขุ ภาพ หลักสตู ร 15 ชั่วโมง โดยใหป้ ระชาชนทว่ั ไปที่อาศัยอย่ใู นพ้ืนท่ีตำบลหนา้ พระธาตุเขา้ ร่วมโครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพ ชุมชนรูปแบบกล่มุ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ หลักสตู ร 15 ช่วั โมง เป้าหมายจำนวน 8 คน

10 ➢การกำหนดสถานทแ่ี ละระยะเวลาดำเนนิ การ ครู กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ ได้กำหนดสถานท่ใี นการจัดอบรมคอื บ้านเลขที่ 17/1 หมู่ที่ 11 ตำบลหนา้ พระธาตุ อำเภอพนัสนิคม จงั หวดั ชลบรุ ี ระหว่างวันท่ี 22-24 กุมภาพนั ธ์ พ.ศ.2564 จำนวน 3 วนั เวลา 09.00-15.00 น. 2. ข้นั ดำเนินงาน ➢ กลมุ่ เปา้ หมาย กลุม่ เป้าหมายของโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรปู แบบช้ันเรยี นวชิ าชพี วชิ าการทำอาหารว่างเพ่ือสุขภาพ ระหว่างวนั ที่ 22-24 กุมภาพันธ์ พ.ศ.2564 หลกั สตู ร 15 ชว่ั โมง เปน็ ประชาชนตำบลหนา้ พระธาตุ จำนวน 8 คน ➢สถานทดี่ ำเนนิ งาน ครู กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ ร่วมกันจัดกิจกรรมโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วชิ า การ ทำอาหารว่างเพอื่ สุขภาพ หลักสตู ร 15 ชวั่ โมง โดยจัดกจิ กรรมอบรมให้ความรู้ ระหว่างวนั ท่ี 22-24 กมุ ภาพันธ์ พ.ศ.2564 เวลา 09.00-15.00 น. ณ บ้านเลขท่ี 17/1 หมู่ที่ 11 ตำบลหนา้ พระธาตุ อำเภอพนสั นิคม จงั หวดั ชลบุรี ➢ การขออนุมตั ิแผนการจดั กิจกรรมการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชพี กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ ไดด้ ำเนนิ การขออนุมตั แิ ผนการจดั กิจกรรมการศึกษาเพือ่ พัฒนาโครงการศูนย์ฝึก อาชีพชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพื่อสุขภาพ หลักสตู ร 15 ชั่วโมง ตอ่ สำนักงาน กศน.จังหวดั ชลบุรี เพ่อื ให้ต้นสังกัดอนมุ ัติแผนการจดั การศกึ ษาเพือ่ พฒั นาอาชพี ➢ การจดั ทำเคร่อื งมือการวัดความพึงพอใจของผ้รู ่วมกิจกรรม เครือ่ งมอื ท่ีใชใ้ นการติดตามประเมินผลโครงการ ไดแ้ ก่ แบบประเมินความพึงพอใจ ➢ ข้ันดำเนินการ / ปฏิบัติ 1. เสนอโครงการเพ่อื ขอความเห็นชอบ/อนุมัตจิ ากตน้ สังกัด 2. วางแผนการจดั กิจกรรมในโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบกลุม่ สนใจ วชิ า การทำอาหารวา่ ง หลักสตู ร 10 ชวั่ โมง โดยกำหนดตารางกจิ กรรมท่ีกำหนดการ 3. มอบหมายงานใหแ้ กผ่ ้รู ับผิดชอบฝา่ ยต่างๆ 4. แต่งตงั้ คณะกรรมการดำเนินงาน 5. ประชาสมั พันธ์โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรูปแบบกลุม่ สนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพือ่ สขุ ภาพ หลกั สตู ร 15 ชั่วโมง 6. จัดกิจกรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพอ่ื สุขภาพ หลกั สตู ร 15 ช่วั โมง ตามตารางกจิ กรรมที่กำหนดการ 7. ตดิ ตามและประเมินผลโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพ่ือ สขุ ภาพ หลกั สตู ร 15 ชัว่ โมง 3. การประเมินผล ➢วเิ คราะหข์ ้อมลู 1. บนั ทกึ ผลการสังเกตจากผเู้ ข้ารว่ มกจิ กรรม 2. วิเคราะห์ผลจากการประเมินผลในแบบประเมนิ ความพึงพอใจ

11 3. รายงานผลการปฏิบตั งิ านรวบรวมสรปุ ผลการปฏิบตั ิงานของโครงการนำเสนอต่อผู้บริหารนำปญั หา ขอ้ บกพร่องไปแก้ไขคร้งั ตอ่ ไป ➢ค่าสถติ ิทใ่ี ช้ การวิเคราะห์ข้อมูล ใช้ค่าสถิติร้อยละในการประมวลผลข้อมูลส่วนตัวและตัวชี้วัดความสำเร็จของโครงการ ตามแบบสอบถามคิดเปน็ รายข้อ โดยแปลความหมายคา่ สถติ ิรอ้ ยละออกมาได้ดังนี้ คา่ สถติ ิรอ้ ยละ 90 ขึ้นไป ดีมาก คา่ สถติ ิร้อยละ 75 – 89.99 ดี คา่ สถติ ริ ้อยละ 60 – 74.99 พอใช้ คา่ สถติ ริ ้อยละ 50 – 59.99 ปรบั ปรงุ ค่าสถิติรอ้ ยละ 0 – 49.99 ปรบั ปรงุ เรง่ ดว่ น ส่วนการวิเคราะห์ข้อมูลจากแบบสอบถามความคิดเห็นรายข้อซึ่งมีลักษณะเป็นค่าน้ำหนักคะแนน และ นำมาเปรยี บเทยี บ ไดร้ ะดบั คณุ ภาพตามเกณฑ์การประเมนิ ดังนี้ เกณฑก์ ารประเมิน (X) ค่าน้ำหนกั คะแนน 4.50 – 5.00 ระดบั คุณภาพ คอื ดีมาก คา่ นำ้ หนกั คะแนน 3.75 – 4.49 ระดบั คุณภาพ คอื ดี คา่ น้ำหนักคะแนน 3.00 – 3.74 ระดับคุณภาพ คอื พอใช้ คา่ นำ้ หนักคะแนน 2.50 – 2.99 ระดับคณุ ภาพ คอื ตอ้ งปรบั ปรุง ค่านำ้ หนกั คะแนน 0.00 – 2.49 ระดบั คุณภาพ คือ ตอ้ งปรบั ปรุงเรง่ ดว่ น

12 บทที่ 4 ผลการดำเนนิ งานและการวิเคราะห์ข้อมูล ตอนท่ี 1 รายงานผลการจดั กิจกรรมโครงการศนู ย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพื่อสุขภาพ หลกั สตู ร 15 ชั่วโมง การจดั กิจกรรมโครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพ่ือสขุ ภาพ หลักสตู ร 15 ชวั่ โมง สรปุ รายงานผลการจดั กิจกรรมไดด้ งั น้ี ในการจดั กจิ กรรมอบรมให้ความรูต้ ามโครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพ่ือ สขุ ภาพ หลกั สตู ร 15 ชวั่ โมง เป็นการจดั ช้ันเรียนวชิ าชพี โดยมี นางประไพ สรุ ินทร์ เป็นวิทยากรในการบรรยายใหค้ วามรู้ และฝึกปฏิบัติ เรื่อง การทำอาหารวา่ งเพ่ือสุขภาพ หลงั จากเสร็จส้นิ กิจกรรมดังกล่าวแลว้ ผูเ้ ขา้ ร่วมกิจกรรมไดร้ ับความรู้และ ฝกึ ทักษะเก่ยี วกบั วชิ าการทำอาหารวา่ ง และสามารถนำความรู้ไปใช้ในการประกอบอาชีพและสรา้ งรายได้ได้จริงเพ่อื เป็นการ เพิ่มรายไดใ้ หก้ ับครอบครัว ตอนที่ 2 รายงานผลความพึงพอใจของโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรูปแบบกลุม่ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพ่ือ สุขภาพ หลักสูตร 15 ช่วั โมง การจัดกจิ กรรมโครงการศนู ย์ฝึกอาชพี ชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารวา่ งเพื่อสขุ ภาพ หลักสูตร 15 ช่ัวโมง ซ่ึงสรปุ รายงานผลจากแบบสอบถามความคิดเหน็ ข้อมูลท่ีได้สามารถวิเคราะห์และแสดงค่าสถิติ ดังน้ี ตารางที่ 1 ผเู้ ข้ารว่ มโครงการท่ตี อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามเพศ รายละเอยี ด เพศ หญิง ชาย 8 100.00 จำนวน (คน) - ร้อยละ - จากตารางที่ 1 พบวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามที่เขา้ ร่วมกิจกรรมการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชีพโครงการศนู ย์ฝึกอาชีพชมุ ชน รูปแบบกล่มุ สนใจ วชิ า การทำอาหารวา่ งเพ่ือสุขภาพ หลักสูตร 15 ชัว่ โมง เป็นหญงิ จำนวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 100.00 ตารางท่ี 2 ผู้เข้าร่วมโครงการทต่ี อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอายุ รายละเอยี ด อายุ (ปี) อายุ 15-25 26 - 39 40 - 59 60 ขนึ้ ไป 4 จำนวน (คน) - 13 50.00 ร้อยละ - 12.5 37.5 จากตารางท่ี 2 พบว่าผ้ตู อบแบบสอบถามท่เี ข้ารว่ มกิจกรรมการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชีพ โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชน รูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพือ่ สุขภาพ หลักสูตร 15 ชว่ั โมง ผู้ท่มี ีอายุ 26-39 ปี จำนวน 1 คน คิดเปน็ ร้อยละ 12.5 อายุ 40 – 59 ปี จำนวน 3 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 37.5 และอายุ 60 ขนึ้ ไป จำนวน 4 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 50.00

ตารางท่ี 3 ผู้เขา้ ร่วมโครงการท่ตี อบแบบสอบถามได้นำมาจำแนกตามอาชีพ 13 รายละเอยี ด เกษตรกรรม รบั จา้ ง อาชพี ค้าขาย อื่นๆ รับราชการ/รฐั วสิ าหกจิ - 1 - 16.67 จำนวน (คน) - 5 - รอ้ ยละ - 83.33 - จากตารางท่ี 3 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามท่เี ข้ารว่ มกิจกรรมการศึกษาเพ่ือพฒั นาอาชีพโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชมุ ชน รปู แบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารวา่ งเพือ่ สขุ ภาพ หลักสูตร 15 ช่ัวโมง พบวา่ ส่วนใหญ่มอี าชีพรบั จ้าง จำนวน 5 คน คิด เป็นร้อยละ 83.33 รองลงมาอาชพี อื่น ๆ จำนวน 1 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 16.67 ตารางท่ี 4 ผูเ้ ขา้ ร่วมโครงการทตี่ อบแบบสอบถามไดน้ ำมาจำแนกตามระดบั การศึกษา รายละเอียด ระดบั การศกึ ษา การศึกษา ประถม ม.ต้น ม.ปลาย/ปวช. ปวส ป.ตรีขึ้นไป - จำนวน (คน) 2 3 1 - - ร้อยละ 33.33 50.00 16.67 - จากตารางท่ี 4 พบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามท่ีเข้ารว่ มกจิ กรรมการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชีพ โครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพื่อสุขภาพ หลกั สูตร 15 ชั่วโมง พบว่า มรี ะดบั มัธยมศกึ ษาตอนตน้ จำนวน 3 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 50.00 ระดบั ประถมศึกษา จำนวน 2 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 33.33 และมี มัธยมศกึ ษาตอนปลาย จำนวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 16.67 ตารางท่ี 5 แสดงค่าร้อยละเฉลยี่ ความสำเรจ็ ของตวั ช้วี ดั ผลผลติ ประชาชนทว่ั ไป เขา้ รว่ มโครงการจำนวน 6 คน เป้าหมาย(คน) ผลสำเรจ็ ของโครงการ คดิ เปน็ รอ้ ยละ 8 ผ้เู ข้ารว่ มโครงการ(คน) 100 8 จากตารางท่ี 5 พบว่าผลสำเรจ็ ของตวั ชว้ี ดั ผลผลิตกจิ กรรมการศกึ ษาเพอื่ พฒั นาอาชพี โครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพื่อสขุ ภาพ หลักสูตร 15 ช่ัวโมง พบว่ามผี ู้เข้าร่วม โครงการ จำนวน 8 คน คดิ เป็นร้อยละ 100 ซ่งึ บรรลเุ ป้าหมายด้านตัวชี้วดั ผลผลติ ตารางท่ี 6 ค่าเฉลย่ี และส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐานความพงึ พอใจของผู้เขา้ ร่วมกิจกรรมที่มคี วามพึงพอใจต่อโครงการศนู ย์ฝึก อาชพี ชุมชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพือ่ สุขภาพ หลกั สูตร 15 ช่วั โมง ในภาพรวม รายการ คา่ เฉล่ีย สว่ นเบยี่ งเบนมาตรฐาน ระดับ ความพึงพอใจ ดา้ นบริหารจดั การ () () ดา้ นการจดั กิจกรรมการเรยี นรู้ 4.43 0.50 ดี ด้านประโยชนท์ ่ีไดร้ บั 4.61 0.49 ดี รวมทกุ ด้าน 4.67 0.49 ดี 4.57 0.50 ดีมาก

14 จากตารางท่ี 6 พบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามทมี่ ีความพึงพอใจตอ่ โครงการศูนย์ฝึกอาชพี ชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพือ่ สุขภาพ หลกั สูตร 15 ชัว่ โมง ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก (=4.57) เมอ่ื พจิ ารณาเป็นรายด้าน พบว่า ดา้ นประโยชนท์ ่ีไดร้ บั อยู่ในระดบั ดีมาก มีคา่ เฉลี่ย (= 4.67) รองลงมาคือ ด้านการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู้ มีอยู่ใน ระดับดีมาก มีค่าเฉลี่ย (= 4.61) และด้านบรหิ ารจัดการ อยใู่ นระดบั ดี มคี ่าเฉลีย่ (= 4.43) ตามลำดบั โดยมีส่วน เบีย่ งเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.49 - 0.50 แสดงวา่ ผเู้ ขา้ ร่วมกจิ กรรมมคี วามพึงพอใจสอดคล้องกนั ตารางที่ 7 ค่าเฉลี่ยและส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกิจกรรมท่ีมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึก อาชีพชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพอ่ื สขุ ภาพ หลกั สตู ร 15 ชัว่ โมง ด้านบริหารจดั การ รายการ คา่ เฉล่ีย สว่ นเบี่ยงเบน ระดับ ความพึงพอใจ 1. อาคารสถานท่ี () มาตรฐาน () 2. สงิ่ อำนวยความสะดวก 4.67 0.47 ดี 3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนินโครงการ 4.50 0.50 ดมี าก 4. เอกสารการอบรม 4.33 0.47 5. วทิ ยากรผ้ใู ห้การอบรม 4.17 0.37 ดี 4.67 0.47 พอใช้ รวม 4.47 0.46 ดี ดี จากตารางที่ 7 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามที่มีความพึงพอใจต่อโครงการโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบ กลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ หลักสูตร 15 ชั่วโมง ด้านบริหารจัดการ ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมีค่าเฉลี่ย (= 4.47) เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า อาคารสถานที่และ วิทยากรผู้ให้การอบรม มีค่าเฉล่ียเท่ากัน (= 4.67) รองลงมา คือ สิ่งอำนวยความสะดวก มีคา่ เฉล่ยี (= 4.50) กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนินโครงการมคี า่ เฉลย่ี (= 4.33) และเอกสารการอบรม มีค่าเฉล่ีย (= 4.17) ตามลำดับ โดยมีส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.37 - 0.50 แสดงวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามมคี วามคดิ เห็นไปในทศิ ทางเดียวกัน

15 ตารางท่ี 8 คา่ เฉล่ียและส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เข้าร่วมกจิ กรรมที่มคี วามพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึก อาชพี ชมุ ชน รูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพ่ือสุขภาพ หลกั สตู ร 15 ชว่ั โมง ดา้ นการจัดกจิ กรรมการเรยี นรู้ รายการ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบ่ียงเบน ระดับ () มาตรฐาน () ความพึงพอใจ 6. การจัดฝึกปฏบิ ัติอาชีพ วิชา การทำอาหารวา่ ง 4.67 7. การให้ความรู้ เร่ือง ช่องทางการประกอบอาชีพ 4.83 0.47 ดี ทักษะการประกอบอาชีพ และการบริหารจดั การในการ 0.37 พอใช้ ประกอบอาชีพการทำอาหารว่าง 4.50 8. การตอบข้อซักถามของวทิ ยากร 4.33 0.50 ดมี าก 4.50 0.47 ดี 9. การแลกเปลี่ยนเรยี นรู้ของผู้เรียน 4.67 0.50 10. การสรุปองค์ความรรู้ ่วมกัน 4.59 0.47 ดีมาก 11. การวัดผล ประเมินผล การฝกึ อบรม 0.47 ดี ดี รวม จากตารางที่ 8 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพ่ือสุขภาพ หลักสูตร 15 ช่ัวโมง ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก มี ค่าเฉลี่ย (= 4.59) เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า การให้ความรู้ เรื่อง ช่องทางการประกอบอาชีพ มีค่าเฉลี่ย (= 4.83) รองลงมาคือ การจัดฝึกปฏิบัติอาชีพและการวัดผล ประเมินผล การฝึกอบรม มีค่าเฉล่ียเท่ากัน (= 4.67 ) การตอบ ขอ้ ซักถามของวทิ ยากรและการสรุปองค์ความรู้ร่วมกันมีค่าเฉลี่ยเทา่ กัน (= 4.50) และการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ของผู้เรยี น มี ค่าเฉล่ีย (= 4.33 ) โดยมีส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.37 - 0.62 แสดงว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความ คิดเห็นสอดคล้องกัน ตารางท่ี 9 ค่าเฉลย่ี และสว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผู้เขา้ รว่ มกิจกรรมทม่ี ีความพึงพอใจต่อโครงการศนู ยฝ์ ึก อาชพี ชุมชนรูปแบบกลุม่ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพ่ือสุขภาพ หลกั สตู ร 15 ชัว่ โมง ดา้ นประโยชน์ทไ่ี ด้รบั รายการ คา่ เฉลีย่ ส่วนเบีย่ งเบน ระดับความ () มาตรฐาน () พึงพอใจ 12. ไดเ้ รยี นร้แู ละฝึกปฏบิ ัติเก่ียวกบั ความร้เู ร่ือง ช่อง 4.33 ทางการประกอบอาชีพ ทักษะการประกอบอาชีพ และ 0.47 ดี การบริหารจดั การในการประกอบอาชพี การทำอาหาร 4.83 ว่าง 4.58 0.37 พอใช้ 13. ไดฝ้ ึกอาชพี วชิ า การทำอาหารและขนม 0.42 ดี รวม

16 จากตารางที่ 9 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนรปู แบบกลุ่มสนใจ การ ทำอาหารว่างเพ่ือสุขภาพ หลักสูตร 15 ช่ัวโมง ในภาพรวมอยู่ในระดับดีมาก มีค่าเฉลีย่ (= 4.58) เมื่อพิจารณาเป็นรายข้อ พบว่า ได้ฝึกอาชีพ วิชา การทำอาหารว่าง มีค่าเฉล่ีย (= 4.83) รองลงมา ได้เรียนรู้และฝึกปฏิบัติเก่ียวกับความรู้เร่ือง ช่องทางการประกอบอาชีพ มีค่าเฉล่ีย (= 4.33) โดยมีส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน () อยู่ระหว่าง 0.37 - 0.47 แสดงว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมคี วามคดิ เหน็ ไปในทศิ ทางเดยี วกัน สรุปในภาพรวมของกิจกรรมคดิ เป็นร้อยละ 90.88 มีค่าน้ำหนกั คะแนน 4.54 ถือว่าผู้รับบรกิ าร มีความพงึ พอใจทางด้านต่างๆ อยใู่ นระดับดีมาก โดยเรียงลำดับดังน้ี  อันดับแรก ดา้ นดา้ นประโยชน์ที่ไดร้ ับ คิดเปน็ รอ้ ยละ 91.67 มคี ่าน้ำหนักคะแนน 4.58 อยใู่ นระดับคุณภาพ ดีมาก  อันดับสอง ดา้ นการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้ คิดเป็นร้อยละ 91.66 มีค่าน้ำหนักคะแนน 4.58 อย่ใู นระดบั คุณภาพดีมาก  อนั ดบั สาม ด้านบรหิ ารจดั การ คดิ เปน็ ร้อยละ 89.33 มคี ่านำ้ หนักคะแนน 4.47 อย่ใู นระดบั คุณภาพดี

บทที่ 5 17 อภปิ รายและข้อเสนอแนะ ผลการจัดกิจกรรมโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วิชา การทำอาหารวา่ งเพ่ือสขุ ภาพ หลักสตู ร 15 ชั่วโมง ชั่วโมงไดผ้ ลสรปุ ดงั น้ี วัตถปุ ระสงค์ 1. เพือ่ ให้ผเู้ ข้าร่วมกจิ กรรมได้รบั ความรู้และฝึกทักษะเก่ยี วกับวิชาการทำอาหารว่างเพื่อสขุ ภาพ 2. เพ่อื ให้ผ้เู ขา้ รว่ มกจิ กรรมสามารถนำความรู้ไปใชใ้ นการลดรายจ่าย และสรา้ งรายได้ สำหรับการดำเนิน ชวี ิตประจำวนั เป้าหมาย (Outputs) เป้าหมายเชิงปรมิ าณ ประชาชนตำบลหนา้ พระธาตุ จำนวน 8 คน เปา้ หมายเชิงคุณภาพ ประชาชนตำบลหนา้ พระธาตุ ไดร้ บั ความรู้และฝึกทักษะเกีย่ วกับวชิ าการทำอาหารวา่ งเพื่อสุขภาพ นำ ความร้ไู ปใช้ในการลดรายจา่ ย และสร้างรายได้ สำหรบั การดำเนนิ ชีวิตประจำวนั เคร่ืองมือท่ใี ชใ้ นการเกบ็ รวบรวมข้อมูล เครอ่ื งมอื ที่ใชใ้ นการเกบ็ รวบรวมข้อมูลในคร้ังนี้ คือ แบบประเมนิ ความพึงพอใจ การเกบ็ รวบรวมข้อมูล ในการเก็บรวบรวมข้อมลู ไดม้ อบหมายให้ ครู กศน.ตำบลหนา้ พระธาตุ ทรี่ ับผิดชอบกิจกรรมแจกแบบสอบถามความ พงึ พอใจให้กับผู้ร่วมกิจกรรม โดยใหผ้ เู้ ขา้ ร่วมกิจกรรมประเมินผลการจัดกจิ กรรมต่างๆ ตามโครงการศูนยฝ์ กึ อาชีพชุมชน รปู แบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ หลกั สตู ร 15 ชั่วโมง สรุปผลการดำเนินงาน กศน.ตำบลหนา้ พระธาตุ ไดด้ ำเนินการจดั กจิ กรรมตาม โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชมุ ชนรูปแบบกล่มุ สนใจ วิชา การ ทำอาหารว่างเพือ่ สุขภาพ หลักสตู ร 15 ชวั่ โมง โดยดำเนินการเสรจ็ ส้นิ ลงแล้วและสรุปรายงานผลการดำเนินงานได้ดงั นี้ 1. ผู้รว่ มกิจกรรมจำนวน 6 คน มไี ดร้ บั ความรู้และฝึกทักษะเก่ียวกับวิชาการทำอาหารวา่ ง 2. ผู้ร่วมกิจกรรมร้อยละ 91.67 นำความร้ไู ปใช้ในการลดรายจา่ ย และสรา้ งรายได้ สำหรบั การดำเนนิ ชีวิตประจำวัน 3. จากการดำเนินกจิ กรรมตามโครงการดงั กล่าว สรปุ โดยภาพรวมพบว่า ผูเ้ ขา้ ร่วมกจิ กรรมสว่ นใหญม่ ีความพงึ พอใจ ตอ่ โครงการ อยู่ในระดบั “ดีมาก” และบรรลคุ วามสำเร็จตามเป้าหมายตวั ชีว้ ดั ผลลัพธ์ท่ตี ้งั ไว้ โดยมีค่าเฉล่ียร้อยละภาพรวม ของกิจกรรม 90.88 และค่าการบรรลุเป้าหมายคา่ เฉลยี่ 4.54 ขอ้ เสนอแนะ ควรจัดกจิ กรรมท่ีตอ่ เนื่อง จะไดน้ ำความรู้ไปใชใ้ นการดำเนินชีวติ ตอ่ ไป

บรรณานกุ รม ทม่ี า กรมการศกึ ษานอกโรงเรียน (2546) บญุ ชม ศรีสะอาด และ บญุ ส่ง นลิ แก้ว (2535 หนา้ 22-25) กระทรวงศึกษาธกิ าร . (2543). https://sites.google.com/site/thaifoods88/prawati-khwam-pen-ma-khxng-xahar-laea-khnm-thiy นางสาวสวุ รรณา ลาภอทิ ธิสนั ต์ (วิทยากร)

ภาคผนวก

แบบสอบถามความพึงพอใจ โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรูปแบบชน้ั เรยี นวิชาชีพ วชิ า การทำอาหารวา่ งเพ่ือสุขภาพ หลักสูตร 15 ชั่วโมง ปงี บประมาณ พ.ศ. 2564 กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ อำเภอพนสั นคิ ม จงั หวัดชลบุรี คำช้ีแจง 1. แบบสอบถามฉบบั นี้มวี ัตถุประสงค์ เพอื่ ใชใ้ นการสอบถามความพงึ พอใจต่อโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชนรปู แบบกล่มุ สนใจ วชิ า การทำอาหารวา่ งเพื่อสขุ ภาพ หลกั สตู ร 15 ชั่วโมง 2. แบบสอบถามมี 3 ตอนดังน้ี ตอนที่ 1 ถามขอ้ มลู เกยี่ วกบั ผตู้ อบแบบสอบถามจำนวน 4 ข้อ ใหท้ ำเครื่องหมาย ✓ ลงในช่องให้ตรงกบั สภาพจรงิ ตอนที่ 2 ความพึงพอใจตอ่ โครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชนรปู แบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารว่างเพือ่ สุขภาพ หลกั สูตร 15 ชวั่ โมง จำนวน 13 ขอ้ ซงึ่ มรี ะดบั ความพึงพอใจ 5 ระดบั ดังนี้ 5 มากที่สุด หมายถงึ มีความพึงพอใจมากท่สี ดุ 4 มาก หมายถงึ มคี วามพึงพอใจมาก 3 ปานกลางหมายถงึ มีความพงึ พอใจปานกลาง 2 น้อย หมายถงึ มคี วามพงึ พอใจน้อย 1 นอ้ ยทส่ี ุด หมายถึง มีความพงึ พอใจนอ้ ยที่สดุ ตอนที่ 3 ข้อคิดเห็นและขอ้ เสนอแนะตอ่ โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชนรูปแบบกลุ่มสนใจ วิชา การทำอาหารว่าง หลักสตู ร 10 ชว่ั โมง ตอนที่ 1 ข้อมูลท่ัวไปของผู้ตอบแบบสอบถาม เพศ ชาย หญงิ 40 ปี – 59 ปี อายุ 26 ปี – 39 ปี 15 ปี – 25 ปี 60 ปขี ึ้นไป การศกึ ษา ตำ่ กว่า ป.4 ป.4 ประถม ม.ตน้ ม.ปลาย ประกอบอาชพี อนปุ รญิ ญา ปริญญาตรี สงู กว่าปริญญาตรี รบั จ้าง ค้าขาย เกษตรกร ลกู จ้าง/ข้าราชการหนว่ ยงานภาครัฐหรือเอกชน อื่น ๆ ………………………………….

ตอนท่ี 2 ความพึงพอใจเกยี่ วกบั โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การทำอาหารวา่ ง หลักสตู ร 10 ชว่ั โมง ข้อท่ี รายการ ระดับความคิดเหน็ 5 432 1 ด้านบริหารจดั การ 1. อาคารและสถานที่ 2. สิ่งอำนวยความสะดวก 3. กำหนดการและระยะเวลาในการดำเนนิ โครงการ 4. เอกสารการอบรม 5. วทิ ยากรผู้ใหก้ ารอบรม ด้านการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ 6. การจัดกิจกรรมโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชมุ ชนรูปแบบกลมุ่ สนใจ วชิ า การการทำอาหารว่างเพื่อสุขภาพ หลักสูตร 15 ช่ัวโมง 7. การให้ความรเู้ ร่ืองการทำอาหารการทำอาหารว่างเพอื่ สขุ ภาพ 8. การตอบขอ้ ซกั ถามของวิทยากร 9. การแลกเปลี่ยนเรยี นรขู้ องผ้เู ข้ารับการอบรม 10. การสรปุ องค์ความรู้รว่ มกัน 11. การวัดผล ประเมินผล การฝึกอบรม ดา้ นประโยชน์ที่ไดร้ ับ 12 ไดเ้ รยี นรู้และฝึกตนเอง เกย่ี วกบั การทำอาหารและขนม 13 นำความร้ทู ไี่ ดร้ บั มาปรบั ใช้ในชวี ิตประจำวัน ตอนที่ 3 ข้อคิดเหน็ และข้อเสนอแนะ ขอ้ คิดเห็น .............................................................................................................................................................................. ข้อเสนอแนะ ........................................................................................................................................................................ ขอบขอบคุณท่ใี ห้ความร่วมมือ กศน. อำเภอพนัสนคิ ม จังหวัดชลบรุ ี

คณะผจู้ ดั ทำ ทป่ี รึกษา หมน่ื สา ผ้อู ำนวยการ กศน.อำเภอพนัสนิคม การงานดี ครู 1. นางณชั ธกญั ศรเี ทพ บรรณารกั ษ์ปฏิบัติการ 2. นางสาวมุทกิ า อุดานนท์ ครู อาสาสมัคร กศน. 3. นางปลื้มจติ ร 4. นายวชั รินทร์ ประทุมทอง ครู กศน.ตำบลหนา้ พระธาตุ คณะทำงาน ประทุมทอง ครู กศน.ตำบลหน้าพระธาตุ นางสาวพจนยี ์ บรรณาธิการ นางสาวพจนยี ์