อาหารไทยต้นตำรับ

หนังสือออิเล็กทรอนกิ ส์ (E-Book) ตำรับมำตรฐำนอำหำรไทยตน้ ตำรับ ผจู้ ดั ทำ นำงสำวปรำณปริยำ ปำนแกว้ 62506050073-7 สำขำอำหำรและโภชนำกำร จดั สอนโดย ผชู้ ่วยศำสตรำจำรยศ์ ศิรัก คลงั วจิ ิตร มหำวทิ ยำลยั เทคโนโลยรี ำชมงคลกรุงเทพ

คำนำ รำยงำนฉบบั น้ีจดั ทำข้ึนเพอื่ ประกอบกำรเรียนวชิ ำอำหำรไทยตน้ ตำรบั โดยมีจุดประสงคเ์ พ่อื ใหผ้ จู้ ดั ทำไดศ้ กึ ษำและเรียนรู้เกี่ยวกบั อำหำรไทยตน้ ตำรบั ซ่ึงสำมำรถรู้ข้นั ตอนวิธีกำรทำและกำรรบั ประทำนท่ีถกู ตอ้ งและสำมำรถ นำควำมรู้เก่ียวกบั วิชำน้ีไปประกอบอำชีพและตอ่ ยอดธุรกิจดำ้ นอำหำรได้ คณะผจู้ ดั ทำ ปรำณปริยำ ปำนแกว้ 3 ตุลำคม 2564

สารบญั ลาดบั บริเฉท รายการอาหาร หน้า 1 หงุ ต้มข้าว 1.1 ข้าวบุหรี่ต้น 1 2 1.2 ข้าวมนั 3 4 1.3 ข้าวซาวนา้ 5 6 1.4 ข้าวแดกงา 7 8 1.5 ข้าวแช่-นา้ ดอกไม้สด 9-10 11 2 ต้มแกง 2.1 แกงรัญจวน 12 13 2.2 แกงต้มจิ๋ว 14 15 2.3 ไก่เดือนหงาย 16 17 2.4 แกงมสั มนั่ เนอื ้ 18 19 2.5 แกงบวน 20 21 3 กบั ข้าวของจาน 3.1 ยาส้มฉนุ 22 23 3.2 ยาทวาย 24 25 3.3 ส้มตา (สารับข้าวมนั ) 26 3.4 เนอื ้ ฉกี ฝอยผดั หวาน (สารบั ข้าวมนั ) 3.5 ก้อยก้งุ 3.6 กะปิทอด (สารบั ข้าวแช)่ 3.7 ปลายีส่ นผดั หวาน (สารบั ข้าวแช)่ 3.8 หวั ผกั กาดเคม็ ผดั หวาน (สารบั ข้าวแช่) 3.9 พริกสอดไส้ทอด (สารบั ข้าวแช)่ 3.10 หอมสอดไส้ทอด (สารบั ข้าวแช)่ 4 เคร่ ืองจมิ ้ 4.1 พริกกะเกลอื 4.2 นา้ พริกส้มมะขามเปียก หมหู วาน 4.3 แสร้งว่าปลาสลาด 4.4 แสร้งว่า (ก้งุ ) 4.5 นา้ พริกก้อย (ก้อยก้งุ )

ลาดับ บริเฉท รายการอาหาร หน้า 27 4.6 นา้ พริกขกี ้ า 28 29 5 เคร่ืองว่าง 5.1 หม่ีกรอบ 30 31 5.2 เมีย่ งส้ม 5.3 นา้ พริกขนมจนี 6 ของหวาน ขนม 6.1 ส้มฉนุ