Tlaxcala 2018

TlaxcalaInfografía Agroalimentaria 2018



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Infografía Agroalimentaria 2018SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (SIAP)© 2018 Servicio de Información Agroalimentaria y PesqueraBenjamín Franklin 146, Escandón,Miguel Hidalgo, C.P. 11800, CDMX.Queda prohibida la reproducción parcial o total, directa o indirecta, del contenido de lapresente obra, sin contar previamente con la autorización expresa y por escrito delos editores, en términos de la Ley Federal del Derecho de Autor y, en su caso, de lostratados internacionales aplicables. La persona que infrinja esta disposición se haráacreedora a las sanciones legales correspondientes.

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DirectorioSECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA,DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓNLic. Baltazar Hinojosa Ochoa SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL,PESCA Y ALIMENTACIÓNMVZ. Jorge Luis Zertuche RodríguezSUBSECRETARIO DE AGRICULTURAMtro. Raúl Enrique Galindo FavelaSUBSECRETARIO DE DESARROLLO RURALIng. Ignacio de Jesús Lastra MarínSUBSECRETARIO DE ALIMENTACIÓN Y COMPETITIVIDADLic. Marcelo López SánchezOFICIAL MAYORDra. Mireille Roccatti VelázquezABOGADA GENERALLic. Jesús Collado MartínezCOORDINADOR DE ASESORES DEL SECRETARIOIng. Fermín Montes CavazosCOORDINADOR GENERAL DE DELEGACIONESDr. Francisco José Gurría TreviñoCOORDINADOR GENERAL DE GANADERÍALic. Alejandro Vázquez SalidoDIRECTOR EN JEFE DE LA AGENCIA DE SERVICIOS A LA COMERCIALIZACIÓNY DESARROLLO DE MERCADOS AGROPECUARIOSMtro. Mario Gilberto Aguilar SánchezCOMISIONADO NACIONAL DE ACUACULTURA Y PESCA

Lic. Patricia Ornelas RuizDIRECTORA EN JEFE DEL SERVICIO DE INFORMACIÓNAGROALIMENTARIA Y PESQUERADr. Leobigildo Córdova TéllezDIRECTOR GENERAL DEL SERVICIO NACIONAL DE INSPECCIÓNY CERTIFICACIÓN DE SEMILLASMVZ. Enrique Sánchez CruzDIRECTOR EN JEFE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD,INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIADr. Rafael Ambriz CervantesDIRECTOR GENERAL DEL INSTITUTO NACIONAL DEINVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIASLic. Alfonso Elías SerranoDIRECTOR GENERAL DEL FIDEICOMISO DE RIESGO COMPARTIDOLic. José Abraham Cepeda IzaguirreDIRECTOR GENERAL DE LA COMISIÓN NACIONAL DE LAS ZONAS ÁRIDASC.P. Ligia Noemí Osorno MagañaDIRECTORA GENERAL DEL INCA RURAL, A.C.MVZ. Jaime Garza ElizondoDELEGADO DE LA SAGARPA EN TLAXCALA

COLABORADORESLic. Patricia Ornelas RuizDIRECTORA EN JEFELic. Vanesa Copado DíazDIRECTORA DE OPERACIONES DE CAMPOLic. José Luis Campos LealDIRECTOR DE INTEGRACIÓN, PROCESAMIENTO Y VALIDACIÓNIng. Javier Vicente Aguilar LaraDIRECTOR DE SOLUCIONES GEOESPACIALESLic. Jorge Gustavo Tenorio SandovalDIRECTOR DE ANÁLISIS ESTRATÉGICOMtro. Omar García GarcíaDIRECTOR DE DISEMINACIÓNIng. Rubén Darío Sarmiento GómezDIRECTOR DE TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓNLic. Sujey Díaz AmézquitaDIRECTORA DE EFICIENCIA ADMINISTRATIVALic. Eduardo Hernández NavarreteTITULAR DE LA UNIDAD DE ASUNTOS JURÍDICOSUn agradecimiento especial:Al equipo del SIAP y técnicos del SNIDRUS,por el apoyo para la elaboración de este documento.6

ÍndiceInfografía 9 Actividad agrícola 25agroalimentaria 2018 • Condiciones para la producciónIndicadores clave 10 • Municipios con mayor superficiede la entidad • Superficie sembrada por ciclo • Siembras y cosechas por cicloPRINCIPALES CARACTERÍSTICAS 11 • Productos agrícolas destacados y disponibilidad por cultivo • Municipios líderesGEOGRAFÍA• División político-administrativa Actividad pecuaria 31• Provincias fisiográficas 45• Precipitación pluvial• Diversidad climática • Capacidad instalada• Temperatura media anual • Infraestructura para la producción • Inventario ganaderoPOBLACIÓN • Productos pecuarios destacados y disponibilidad por producto • Municipios líderes• Perfil demográfico Actividad pesquera 37• Perfil ocupacional 53ECONOMÍA • Productos pesqueros destacados y disponibilidad por especie• PIB de la entidad• PIB primario • Volumen y valor de la producción • Unidades de producción acuícolaProducción agrícola, 19 Glosario 40pecuar7ia y pesquera 69 50COMPOSICIÓN PRODUCTIVA Fuentes• Aportación de la entidad al volumen nacional• Aportación de la entidad al valor de la producción Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 7



SECTOR AGROALIMENTARIO:México a la vanguardia en laproducción de alimentosEn los últimos cinco años, las actividades primarias han mostrado un gran dinamismoal crecer 3% en promedio anual, mientras que el crecimiento total de la economíanacional alcanzó 2.5 por ciento.Asimismo, la mayor aceptación de nuestros productos en el mercado externo porsu sanidad, inocuidad, calidad y riqueza culinaria, impulsaron las exportaciones y en2017 ascendieron a su nivel más alto de la historia: 32 mil 583 millones de dólares, loque generó un superávit comercial de 5 mil 411 millones de dólares.Estos avances del sector agroalimentario son el resultado de la entrega y grantalento de nuestros productores, que con el apoyo del Gobierno de la República, hansumado esfuerzos para que México alcance el décimo primer lugar en producciónde alimentos en el mundo, y el décimo sitio entre los países con más valor generadopor sus exportaciones.La difusión y conocimiento de la información del acontecer agroalimentario es degran importancia para los productores, empresas y los tres niveles de gobierno parala toma de decisiones, así como para instituciones educativas y de investigación,organismos internacionales y el público en general. En ese sentido, el Serviciode Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), órgano desconcentrado dela Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación(SAGARPA), pone a disposición, como lo hace cada año, la colección de InfografíasAgroalimentarias, las cuales presentan datos de cada entidad federativa en el ámbitode sus características geográficas, datos demográficos y la actividad económica, asícomo indicadores específicos sobre la evolución de la producción agrícola, pecuariay pesquera.Esta información pone de relieve la riqueza y diversidad de la producciónagroalimentaria de las entidades federativas, y refleja el gran esfuerzo y la aportaciónde los miles de mexicanos que trabajan en el medio rural.LIC. BALTAZAR HINOJOSA OCHOASecretario de Agricultura, Ganadería,Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 9

Indicadores clave de la entidadCapital: TlaxcalaMunicipios: 60Extensión: 3,991.1 km2; 0.2% del territorio nacional Población: Distribución de población: 1,330,143 habitantes; 82.7% urbana y 17.3% rural; a nivel nacional 1.1% del total del país el dato es de 79.6% y 20.4%, respectivamente Empleo: 59.0% de la población en edad de trabajar se encuentra ocupada Sector primario: 11.1% de las personas ocupadas, trabajan en este sector Agrícola: 94.3% Pecuario: 5.7% Pesquero: NDPIB de la entidad: PIB del sector primario:97,665 millones de pesos 3,282 millones de pesosAportación al PIB Nacional: 0.6% • Aportación al PIB totalVolumen agropecuarioy pesquero: de la entidad: 3.4%1,359,084 t31° lugar nacional • Aportación al PIB primario• Agrícola: nacional: 0.6% 91.4% (1,243,481 t) Productos destacados:• Pecuario: • Agrícolas: maíz grano y cebada grano 8.5% (115,121 t) • Pecuarios:• Pesquero: carne en canal de bovino y carne en canal de porcino 0.1% (483 t) • Pesqueros: carpa y mojarra10

Principales característicasGeografíaDIVISIÓN POLÍTICO-ADMINISTRATIVA0.2% (3,991.1 km2) del territorio continental del país31° ranking nacional60 municipios Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 11

Principales característicasGeografíaPROVINCIAS FISIOGRÁFICAS PRECIPITACIÓN PLUVIAL Cuerpos de agua Eje Neovolcánico 690.3 milímetros anualesDIVERSIDAD CLIMÁTICA TEMPERATURA MEDIA ANUAL Templado 2017(promedio) Semiárido Frío Máxima 23.8 °C Semifrío Media 15.4 °C Mínima 7.1 °C12

Principales característicasPoblaciónPERFIL DEMOGRÁFICO1,330,143 habitantes333 habitantes por km2 (densidad poblacional)28° ranking nacional1.1% del total nacionalDistribución de población por localidades 82.7% 17.3% En localidades urbanas En localidades rurales (2,500 y más habitantes) (1 a 2,499 habitantes)Crecimiento demográfico(millones de habitantes) 1.0 1.2 1.3 1.4 1.5 0.8 1990 2000 2010 2018 2020 2030Sexo Mujeres Hombres 51.7% 48.3% 687,279 642,864 Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 13

Principales características HabitantesPoblación 1° Tlaxcala 101,522Municipios más poblados 2° Huamantla 96,859 3° Apizaco 85,14727 años 76 años 53.9%edad mediana esperanza de vida al nacer población en pobreza (2016) 7° ranking nacional2.5% 5.2% 8.8años 31.5 medioHablantes de lengua Analfabetas Grado promedioindígena (2010) (2010) de escolaridad Grado deDestaca: Náhuatl (2010) marginación (2010) 2° de secundaria14

Principales característicasPoblaciónPERFIL OCUPACIONAL Sector de actividad (personas ocupadas) Habitantes en 51.9% edad de trabajar 36.7% Terciario 956,191 SecundarioMujeres Hombres 11.1% 0.3% Población económicamente activa Primario No especificado 585,40439.7% 232,598 60.3% 352,806 Población ocupada Ocupados por actividad 94.3% 563,90339.5% 222,540 60.5% 341,363 Agrícola 58,815Población ocupada en el sector formal 161,149 38.0% 61,297 62.0% 99,852Población ocupada en el sector informal 402,75440.0% 161,243 60.0% 241,511Población ocupada en el sector primario 62,7209.0% 5,626 91.0% 57,095 Población desocupada 5.7% ND 21,501 Pecuaria Pesquera46.8% 10,058 53.2% 11,443 3,557 NDTasa de desocupación3.7% Ranking 9°Asegurados en el IMSS42.2% 57.8%del total de la entidad del total de la entidad370 permanentes 506 eventuales25.9% 74.1% 40.7% 59.3% Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 15

Principales característicasPoblaciónOcupados agropecuarios y pesqueros por: Nivel de instrucciónNivel de ingresos escolar Hasta un salario 39.0% 85.4% mínimo 27.8% BásicoMás de 1 hasta 2 22.1%salarios mínimosMás de 2 hasta 3 2.2%salarios mínimosMás de 3 hasta 5 0.5%salarios mínimosMás de 5 salarios 0.1% mínimosNo recibe ingresosNo especificado 8.3%Tamaño de la unidad económica1 persona 28.3%De 2 a 5 personas 67.7% De 6 a 10 personas 3.1%De 11 a 15 personas 0.2% De 16 a 50 personas 0.0% 10.9%De 51 y más personas 0.0% Medio No especificado 0.7% superior 3.5% SuperiorPosición en el trabajo 48.9% 10.4% Trabajadores subordinados Trabajadores y remunerados no remunerados 2.2% 38.5% Empleadores Trabajadores por cuenta propia16

Principales característicasEconomíaPIB DE LA ENTIDAD 20160.6% (97,665 MDP*) del PIB nacional32° lugar del paísCrecimiento del PIB PIB por sector (MDP*)Variación 2015-2016 62.1% 34.5% Terciario 60,644 Secundario 2.7% 33,739 Nacional 3.4% 0.8% Primario 3,282 Entidad2015 2016PIB PRIMARIO 20160.6%Tlaxcala aporta al PIB primario nacional.30Ocupa el lugar oTlaxcala Nacional3,282 MDP* 561,603 MDP* -2.7% Variación 3.8% Variación 2015-2016 2015-2016*A precios constantes de 2013. Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 17



Producción agrícola,pecuaria y pesquera

Principales municipios productores Agrícola, pecuario y acuícola Agrícola y pecuario20

Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 21

Producción agrícola, pecuaria y pesqueraComposición ProductivaAPORTACIÓN DE LA ENTIDAD AL VOLUMEN NACIONAL 0.5% 30o 1,243,481 t Entidad 0.5% 262,872,148 t Nacional 0.02% Ranking nacional 115,121 t 24o 21,106,829 t Ranking nacional 483 t 2,070,959 t 28o Ranking nacionalAportación por subsector al volumen total Tlaxcala 0.1% 8.5% 91.4% Pesquero Pecuario Agrícola 0.7% 7.4% 91.9% Nacional Pesquero Pecuario AgrícolaAPORTACIÓN DE LA ENTIDAD AL VALOR DE LA PRODUCCIÓN 0.5% 30o 3,003 MDP Entidad 0.5% 587,233 MDP Nacional 0.03% Ranking nacional 2,058 MDP 28o 423,065 MDP Ranking nacional 9.8 MDP 38,788 MDP 28o Ranking nacionalAportación por subsector al valor total Tlaxcala 0.2% 40.6% 59.2% Pesquero Pecuario Agrícola Nacional 3.7% 40.3% 56.0% Pesquero Pecuario Agrícola22

Evolución del valor de producción por subsector (MDP)Agrícola 18,351 16,060 9,561 12,818 12,360 13,042 13,879 10,368 11,083 9,208 2,425 2,219 2,363 1,423 3,299 2,817 2,703 2,766 2,920 3,003 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017Pecuario 13,221 11,952 12,326 8,258 11,130 10,107 8,955 6,970 7,408 7,760 1,513 1,483 1,460 1,538 1,641 1,772 1,911 2,100 2,022 2,058 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017Pesquero 1,150 1,212 1,016 778 545 552 545 574 614 640 12.3 11.8 11.1 13.5 16.0 11.4 7.0 7.0 7.8 9.8 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 MDP: Millones de pesos Promedio nacional Entidad Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 23



Actividad agrícola

Actividad agrícolaCONDICIONES PARA LA PRODUCCIÓNSe siembra y cosecha en diferentes ciclos de tiempo. Entender la lógica de laestacionalidad y los ciclos agrícolas permite comprender el comportamiento de losprecios y del intercambio de mercancías dentro y fuera del país.CiclosOtoño-invierno (OI) Primavera-verano (PV) Ciclo perenne (P)Siembra: Siembra: Cosecha:octubre-maro marzo-agosto enero-diciembreCosecha: Cosecha: Casi nueve pesos deabril-septiembre agosto-enero cada cien del valorUna séptima parte de las El ciclo primavera verano de producción detoneladas producidas contribuye con nueve la agricultura depor el campo tlaxcalteca de cada diez pesos de la Tlaxcala procede deproceden del ciclo otoño producción agrícola de cultivos perennes.invierno. Tlaxcala.MUNICIPIOS CON MAYOR SUPERFICIE SEMBRADA 1° Huamantla 11.2% 24,173 ha 2° Taxco 10.8% 23,331 ha 3° Calpulalpan 6.8% 14,721 ha 4° Atltzayanca 6.0% 13,022 ha 5° Hueyotlipan 5.0% 10,842 ha Riego 14.2% Temporal 85.8%26

Actividad agrícola 96.9%SUPERFICIE SEMBRADA POR CICLO PV 0.9% OI 2.2% PSIEMBRAS Y COSECHAS POR CICLOModalidad OI PV Phídrica 100.0% 63.0%Cultivos Riego 37.0%Superficie 0.0%sembrada 12.3% 13Volumen 18 17.6%cosechado 24.3% TemporalValor de la 4,681producción 1,979 87.7% 2.2% 0.9% Número 196,038 30,734 15.8% 2.5% 43 256 67 Participación 8.5% 2.3% 58.1% Hectáreas 209,697 Participación 96.9% Toneladas 1,016,709 Participación 81.7% Millones de pesos 2,680 Participación 89.2% Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 27

Actividad agrícolaPRODUCTOS AGRÍCOLAS DESTACADOS Y DISPONIBILIDAD Maíz Cebada Trigo Tomate Fragaria grano grano grano verdeValor (MDP) 1,296 378 192 152 115Porcentaje del valortotal de la 43.2 12.6 6.4 5.1 3.8entidadVolumen 393,465 t 87,352 t 50,465 t 21,511 t 37,200,000 p Disponibilidad (porcentaje)Enero 41.6 0.5 7.9 0.0 0.0Febrero 9.0 0.1 5.1 0.0 0.0Marzo 0.0 0.0 5.3 0.0 0.0Abril 0.0 0.0 4.4 0.0 0.0Mayo 0.0 0.0 4.4 0.2 0.0Junio 0.0 0.0 4.6 0.2 0.0Julio 0.0 0.0 4.7 2.0 0.0Agosto 0.0 0.1 4.5 59.7 0.0Septiembre 0.2 0.0 4.4 29.3 0.0Octubre 2.0 51.0 20.1 8.1 100.0Noviembre 10.7 30.0 23.8 0.5 0.0Diciembre 36.5 18.3 10.8 0.0 0.0Anual 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0Denominación de origenVainilla de PapantlaPapantla, Castillo de Teayo, Cazones de Herrera, Chumatlán, Coahuitlán, Coatzintla, Coxquihui,Coyutla, Espinal, Filomeno Mata, Gutiérrez Zamora, Martínez de la Torre, Mecatlán, Poza Ricade Hidalgo, San Rafael, Tecolutla, Tihuatlán y Zozocolco de Hidalgo.Café VeracruzTodos sus municipios.28

Actividad agrícolaMUNICIPIOS LÍDERES POR VALOR DE LA PRODUCCIÓN1°Huamantla16.7% del total de la entidad 502 MDP valor agrícola11.2% del total de la entidad 24,173 ha superficie sembrada11.2% del total de la entidad 24,119 ha superficie cosechada 2° Tlaxco 8.4% 252 MDP 3° Atltzayanca 6.6% 198 MDP 4° Calpulalpan 6.2% 185 MDP 5° Cuapixtla 6.1% 184 MDP Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 29



Actividad pecuaria

Actividad pecuariaCAPACIDAD INSTALADA MENSUAL PARA SACRIFICIO(cabezas)Municipal Privado TIF 100.0% 1,109 --- --- --- --- 96.5% 6,330 3.5% 230 --- --- 100.0% 245 --- --- --- --- 80 -- - --- 85.1% 457 14.9% --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---INFRAESTRUCTURA PARA LA PRODUCCIÓN 7 Municipal 6 centros Privado 1 de sacrificio TIF 0 aportan 0.01% de la capacidad instalada nacionalINVENTARIO GANADEROParticipación en Bovino Porcino Ovino Caprino Ave Guajolote Abejael total nacional 0.1% 1.1% 2.8% 1.4% 0.1% 2.5% 1.8%% 46 192 248 125 354 91 34*Miles de cabezas *Miles de colmenas32

Actividad pecuariaPRODUCTOS PECUARIOS DESTACADOS Y DISPONIBILIDAD Carne en Carne Leche de Carne en Carne en canal de en canal bovino canal de canal de bovino de porcino caprino ovinoValor (MDP) 704 503 485 186 41.5Porcentaje del valortotal de la 34.2 24.5 23.6 9.0 2.0entidadVolumen 10,676 t 11,556 t 85,242 ml 2,664 t 548 t Disponibilidad (porcentaje)Enero 8.7 9.8 9.0 9.2 9.2Febrero 8.0 8.9 9.0 9.0 8.6Marzo 9.3 9.1 9.3 9.7 8.5Abril 8.0 7.7 7.7 8.3 7.4Mayo 7.9 7.7 7.8 7.8 7.9Junio 8.3 8.2 8.2 7.4 8.3Julio 9.3 8.2 8.3 8.1 8.7Agosto 8.4 8.0 7.9 8.5 8.3Septiembre 7.6 7.2 7.8 7.6 7.0Octubre 7.4 7.3 7.8 6.7 7.5Noviembre 8.1 8.0 8.2 8.1 8.7Diciembre 9.0 9.9 9.0 9.6 9.9Anual 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 33

Actividad pecuariaMUNICIPIOS LÍDERES POR VALOR DE LA PRODUCCIÓN1° Huamantla18.7% del total de la entidad 386 MDP valor pecuario 2° Tlaxco 11.0% 225 MDP 3° Apizaco 6.0% 124 MDP 4° Atlangatepec 5.0% 103 MDP 5° Atltzayanca 4.2% 87 MDP34

Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 35



Actividad pesquera

Actividad pesquera y acuícolaPRODUCTOS PESQUEROS Y ACUÍCOLAS DESTACADOSY DISPONIBILIDAD Carpa Mojarra Trucha Charal Valor ($) 6,345,829 2,591,053 771,645 111,975 Porcentaje del valor total de la 64.5 26.3 7.8 1.1 entidad Volumen 398 t 65 t 10 t 9t Disponibilidad (porcentaje) Enero 3.4 4.8 8.1 9.0 Febrero 4.6 6.0 6.2 12.6 Marzo 6.8 8.4 8.3 19.9 Abril 12.1 17.8 19.1 14.4 Mayo 12.4 13.4 10.1 3.5 Junio 11.4 5.7 7.6 1.6 Julio 11.6 7.4 4.9 3.6 Agosto 10.7 9.0 16.2 5.3 Septiembre 9.9 5.8 5.9 8.4 Octubre 6.4 9.4 5.9 8.0 Noviembre 6.2 8.5 3.3 6.6 Diciembre 4.5 3.8 4.4 7.1 Anual 100.0 100.0 100.0 100.038

VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN PESQUERA Y ACUÍCOLA0.02% del total nacional 483 t volumen de producción0.03% del total nacional 9.8 MDP valor de la producciónUNIDADES DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA Unidades de producción 203 Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 39

GlosarioActividad económicaConjunto de acciones realizadas por una unidad económica con el propósito deproducir bienes y servicios.AnalfabetaPersona de 15 y más años de edad que no sabe leer ni escribir un recado.Capacidad instalada de sacrificio animalRefiere al número máximo de animales que pueden sacrificarse o faenarse duranteun periodo en un centro de finalización animal o rastro.Centros de finalización animal o rastroTodo establecimiento dedicado al sacrificio y faenado de animales de abasto.Ciclo agrícolaRelativo al periodo o ciclo vegetativo de los cultivos; abarca desde la siembra hastala cosecha y, dependiendo de la estación del año en la que se establecen los cultivos,recibe el nombre de primavera-verano u otoño-invierno.Ciclo otoño-inviernoEs el ciclo en donde el registro de siembras inicia en octubre y termina en marzo delaño siguiente. Las cosechas generalmente se registran desde diciembre y concluyenen septiembre del año siguiente.Ciclo primavera-veranoEs donde se registran las siembras en abril y finalizan en septiembre del mismo año; secontemplan las cosechas a partir de junio y concluyen en marzo del año subsecuente.ClimaEs el estado medio de los elementos meteorológicos de una localidad considerandoun periodo largo de tiempo. El clima de una localidad es determinado por losfactores geográficos: latitud, longitud, altitud, orografía y continentalidad.Clima áridoSe caracteriza porque las precipitaciones anuales son inferiores a la evaporación.Bajo estas condiciones se suelen dar las estepas y los desiertos.Clima cálidoEn éste, todos los meses tienen una temperatura media superior a los 18 °C y lasprecipitaciones anuales son superiores a la evaporación. Bajo estas condiciones sedesarrollan las selvas y los bosques tropicales.Clima fríoSe distingue porque la temperatura media del mes más cálido es inferior a 10 °C.La vegetación suele ser escasa o nula.Clima muy áridoRegistra temperaturas en promedio de 18 a 22 °C, con casos extremos de más de 26 °C,presentando precipitaciones anuales de 100 a 300 mm en promedio. Este tipo de climase presenta en 20.8% del país.40

Clima muy fríoSe distingue porque la temperatura media del mes más cálido es inferior a 0 °C.No existe ningún tipo de vegetación.Clima semiáridoSe presenta en la mayor parte del centro y norte del país, y se caracteriza porcirculación de vientos que provocan escasa nubosidad y precipitaciones de 300 a600 mm anuales, con temperaturas en promedio de 22 a 26 °C en algunas regionesy, en otras, de 18 a 22 °C.Clima semicálidoSus rangos de temperatura oscilan entre 18 y 22 °C y se encuentra asociado convegetaciones de matorrales subtropicales, chaparral y pastos.Clima semifríoSe caracteriza porque la temperatura media del mes más frío es menor de -3 °Cy la del mes más cálido es superior a 10 °C. Las precipitaciones exceden a laevaporación.Clima templadoEs intermedio en cuanto a temperatura (mesotérmico), se caracteriza porque latemperatura media del mes más frío es menor de 18 °C y superior a -3 °C, y la del mesmás cálido es superior a 10 °C.ColmenaLugar en donde habita una colonia de abejas.Cordillera CentroamericanaEs una cadena montañosa con elevaciones de 900 a 2,900 metros sobre el nivelmedio del mar (msnmm). En México, ocupa parte de Chiapas y Oaxaca. Aunqueabarca principalmente los países septentrionales de América Central; esta cadenamontañosa tiene una importante extensión en México.Cultivos perennesSon aquellos cultivos cuyo ciclo vegetativo es mayor a un año; por tal razón, enlos registros administrativos de México se considera el mes de enero como iniciode cosecha y diciembre como el de término. En estos cultivos existen cuatrodenominados perennes especiales, que por sus características productivas,comerciales y agroindustriales, se registran en periodos específicos de seguimientoestadístico los cuales son: alfalfa, cacao, café cereza y caña de azúcar.Denominación de origenEs el nombre de una región geográfica del país que sirve para designar un productooriginario de la misma, cuya calidad o característica se deben exclusivamente almedio geográfico, comprendido en éste los factores naturales y los humanos.Densidad poblacionalNúmero de habitantes por unidad de superficie, cuyo resultado se obtiene al dividirla totalidad de una población entre la extensión de la unidad territorial considerada.Generalmente se expresa en habitantes por kilómetro cuadrado. Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 41

Disponibilidad mensualProporción porcentual ponderada del volumen mensual obtenido en una sucesiónde años, la cual permite identificar los patrones estacionales de la producción.Empleador o patrónTrabajador independiente que ocupa personas a cambio de una remuneracióneconómica en dinero o en especie.Esperanza de vida al nacerRepresenta la duración media de la vida de los individuos que integran una cohortehipotética de nacimientos, sometidos en todas las edades a los riesgos de mortalidaddel período en estudio.Establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF)Instalaciones en donde se sacrifican o procesan, envasan, empacan, refrigerano industrializan bienes de origen animal y están sujetas a regulación por partede la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación(SAGARPA) en coordinación con la Secretaría de Salud (SA), de acuerdo con el ámbitode competencia de cada una.Grado de marginaciónEs una escala de 0 a 100 del índice de marginación, categorizada en cinco grupos:muy bajo, bajo, medio, muy alto y alto.Grado promedio de escolaridadNúmero de años que, en promedio, aprobaron las personas de 15 y más años deedad en el Sistema Educativo Nacional o su equivalente en el caso de estudios enel extranjero.Grandes llanuras de NorteaméricaSe distribuye en parte de los estados de Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas. Seextiende hasta Canadá y se desarrolla en su mayor parte en Estados Unidos. Presentauna alternancia de llanuras y lomeríos.Habitantes en edad de trabajarLa población de 15 años y más de edad económicamente activa.Hablante de lengua indígenaSon las personas de 3 y más años de edad que hablan alguna lengua indígena.Índice de marginaciónEs una medida-resumen que permite diferenciar entidades del país de acuerdocon el impacto global de las carencias de su población, como resultado de la faltade acceso a la educación, la residencia en viviendas inadecuadas, la percepción deingresos monetarios insuficientes y las relacionadas con la residencia en localidadespequeñas.Inventario ganaderoEs la población pecuaria que se registra por especie al final de cada año. Lainformación en el inventario tiene como objetivo identificar el nivel y estructura del42

hato de cada una de las especies de la cobertura. El total del hato en cabezas y númerode vientres se capta para caprino leche y carne, ovino y guajolote; sin embargo, enel caso de las abejas se obtiene el número de colmenas. La estructura del hato seregistra para bovino leche en los sistemas especializado, semiespecializado, doblepropósito y familiar. Para bovino carne, porcino, ave carne y huevo para plato, lossistemas productivos son tecnificado, semitecnificado y traspatio.Llanura Costera del Golfo NorteProvincia fisiográfica que se extiende por la costa del Golfo de México desde el ríoBravo (Tamaulipas) a su desembocadura hasta la zona de Nautla (Veracruz). Presentacosta emergida, sierras aisladas, lomeríos y extensas llanuras.Llanura Costera del Golfo SurAbarca las regiones costeras de Veracruz y Tabasco. Está localizada en la parte bajade la vertiente de la Sierra Madre Oriental. Abundan suelos profundos formados pormateriales depositados por los ríos, pues en esta región desembocan algunos de losmás caudalosos de México.Llanura Costera del PacíficoSe localiza en parte de Sonora, Sinaloa y Nayarit. Es una llanura costera angosta yalargada, cubierta en su mayor parte por materiales depositados por los ríos; esdecir, aluviones que bajan hasta el mar desde la Sierra Madre Occidental.Llanura SonorenseLa mayor parte de esta llanura se localiza en Sonora. Consta de una serie de sierrasparalelas, con una orientación nor-noroeste a sur-sureste, separadas entre sí porgrandes bajadas y llanuras extensas que se van ampliando hacia la costa.LocalidadTodo lugar ocupado con una o más viviendas, las cuales pueden estar o no habitadas.Este lugar es reconocido por un nombre dado por la ley o la costumbre.Localidad ruralTodo lugar ocupado con una o más viviendas, donde residen hasta 2 mil 499habitantes.Localidad urbanaTodo lugar ocupado con una o más viviendas, donde residen 2 mil 500 y máshabitantes.Mesa del CentroSe localiza en parte de San Luis Potosí, Guanajuato, Jalisco, Aguascalientes, Querétaroy Zacatecas, entre las sierras Madre Occidental, Madre Oriental y al norte del EjeVolcánico Transversal. Está constituida por amplias llanuras interrumpidas por sierrasdispersas, la mayoría de naturaleza volcánica.Municipio o AlcaldíaDivisión territorial de los estados de la federación y de su organización políticaadministrativa, constituida por una comunidad de personas establecida en unterritorio delimitado. Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 43

Municipios o Alcaldías líderesÁreas geográficas que reportan los valores de la producción más significativos encada entidad en un periodo de referencia, correspondientes al volumen agrícola ypecuario.Nivel de ingresosMedición de la percepción monetaria mensual de los ocupados por su trabajo enrelación con el salario mínimo.Nivel de instrucción escolarMáximo grado de estudios aprobado por las personas en cualquier nivel del SistemaEducativo Nacional o su equivalente en el caso de estudios en el extranjero. Seconsideran tres niveles: básico, que comprende a preescolar, primaria y secundaria;medio superior, conformado por estudios de preparatoria o bachillerato, carrerastécnicas o comerciales con antecedente de secundaria y normal básica; y superior,compuesto por estudios de licenciatura, profesional, normal superior, técnicosuperior o tecnológico, maestría y doctorado. En esta publicación se considerarontanto a las personas con estudios inconclusos y terminados en cada nivel.Ocupación en el sector informalEs todo trabajo que se desempeña en una unidad económica no constituida ensociedad que opera a partir de los recursos de los hogares que no llevan un registrocontable de su actividad, independientemente de las condiciones de trabajo que setengan (véase sector informal).Ocupación formalConjunto de actividades económicas realizadas por los individuos, que por elcontexto en el que lo hacen son capaces de invocar a su favor el marco legal oinstitucional que corresponda a su inserción económica, ya sea como trabajadorindependiente o subordinado.Ocupados en el sector informalPersonas de 15 y más años de edad ocupadas en una unidad económica no constituidaen sociedad que opera a partir de los recursos de los hogares, y que no lleva un registrocontable de su actividad, independientemente de las condiciones de trabajo que setengan.Península de la Baja CaliforniaPolíticamente, esta provincia fisiográfica ocupa Baja California y Baja California Sur,con alturas que sobrepasan los 3,000 metros.Península de YucatánLocalizada en Campeche, Yucatán y Quintana Roo, es una gran plataforma de rocascalcáreas marinas que ha venido emergiendo de los fondos marinos desde hacemillones de años.Población desocupadaPersonas de 15 y más años de edad que no estando ocupadas en la semana dereferencia, buscaron activamente incorporarse a alguna actividad económica enalgún momento del último mes transcurrido.44

Población económicamente activa (PEA)Personas de 15 años y más de edad que durante un periodo de referencia realizarono tuvieron una actividad económica (población ocupada) o buscaron activamenterealizar una en algún momento del mes anterior (población desocupada).Población en pobrezaPersonas con ingreso insuficiente para adquirir los bienes y servicios que requierenpara satisfacer sus necesidades alimentarias y no alimentarias y, además, presentanal menos una carencia social en los seis indicadores (rezago educativo, accesoa servicios de salud, acceso a la seguridad social, calidad y espacios de la vivienda,servicios básicos en la vivienda y acceso a la alimentación) que el Consejo Nacional deEvaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL) utilizó para identificar a estesegmento poblacional. En esta publicación, el lugar que ocupa la entidad en pobrezase determinó por el porcentaje de pobres respecto del total de sus habitantes.Población ocupadaPersonas de 15 y más años de edad que durante la semana de referencia realizaronalgún tipo de actividad económica en cualquiera de las siguientes situaciones:trabajando por lo menos una hora o un día para producir bienes y/o servicios de maneraindependiente o subordinada, con o sin remuneración y ausente temporalmente desu trabajo sin interrumpir su vínculo laboral con la unidad económica.Posición en la ocupaciónClasificación de la población ocupada, según su relación con los medios de produccióny con la propiedad de los bienes y servicios generados en el desempeño de su trabajo.Precios constantesRepresenta la valoración monetaria de las corrientes de bienes y servicios a losmismos precios que se comerciaban el año anterior, llamado año base.Producto destacadoBien agrícola, pecuario y pesquero con los valores de producción más significativosen la entidad y periodo de referencia.Producto Interno Bruto (PIB)Suma de los valores monetarios de los bienes y servicios producidos por el paísevitando incurrir en la duplicación derivada de las operaciones de compra-ventaque existen entre los diferentes productores.Precipitación pluvialPartículas de agua, líquidas o sólidas, que caen desde la atmósfera hacia la superficieterrestre.Provincias fisiográficasSon regiones que presentan un origen geológico unitario sobre la mayor parte de suárea, así como una morfología y litología propias y distintivas.Rastro municipalEspacio físico e infraestructura donde se sacrifica y faena a los animales para fines deabasto, administrado por la autoridad municipal. Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 45

Rastro privado o particularEspacio físico e infraestructura donde se sacrifica y faena a los animales para fines deabasto, administrado por un particular.Sector de actividad económicaClasificación de las actividades económicas, de acuerdo con el tipo de bien o servicioque se produce en la unidad económica. La clasificación se realiza con base en elSistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN), versión hogares.Sector informalTodas aquellas actividades económicas de mercado que operan a partir de losrecursos de los hogares, pero sin constituirse como empresas con una situaciónidentificable e independiente de esos hogares.Sector primarioActividades económicas desarrolladas en la agricultura, ganadería, silvicultura, cazay pesca.Sector secundarioActividades económicas desarrolladas en la industria extractiva, de la electricidad,manufacturera y de la construcción.Sector terciarioActividades económicas desarrolladas en los servicios de comercio, restaurantes,alojamiento, transportes, correo, almacenamiento, profesionales, financieros,corporativos, sociales, servicios diversos y el gobierno.SexoCondición biológica que distingue a las personas en mujeres y hombres.Sierra de Chiapas y GuatemalaSituada en su mayor parte dentro del estado de Chiapas y una pequeña porciónen el estado de Oaxaca; se extiende desde el límite de la Sierra Madre del Sur enOaxaca, hasta la frontera con Guatemala, ocupa la parte sur del estado y se extiendeen las proximidades del Océano Pacífico, constituyendo una divisoria de AguasContinentales que deja al Sur sobre la vertiente del Pacifico y al Norte de los VallesCentrales de Chiapas.Sierra Madre del SurComprende parte de Jalisco, Colima, Michoacán, Guerrero y Oaxaca, y presentamontañas formadas por rocas de diversos tipos, con predominancia de rocasvolcánicas, metamórficas y sedimentarias.Sierra Madre OccidentalOcupa parte de Sonora, Chihuahua, Durango, Sinaloa, Nayarit y Zacatecas. Se iniciaen el área fronteriza con Arizona, Estados Unidos, y termina en el río Santiago, enNayarit, lugar donde se conecta con el Eje Volcánico Transversal.46

Sierra Madre OrientalOcupa parte de Coahuila, Nuevo León, San Luis Potosí, Querétaro, Tamaulipas,Hidalgo, Puebla y Veracruz. Sus montañas están constituidas por rocas sedimentariasde origen marino; las cumbres oscilan entre 2,000 y 3,000 metros.Sierra Volcánica Transversal o Eje NeovolcánicoSe distribuye en la porción central del país en parte de Nayarit, Jalisco, Colima,Michoacán, México, Morelos, Puebla, Tlaxcala, Ciudad de México y Veracruz. Seextiende de este a oeste desde el Océano Pacífico hasta el Golfo de México y esconsiderado como una enorme masa de rocas volcánicas, derrames de lava y otrasmanifestaciones ígneas.Sierras y Llanuras del NorteOcupan parte de Chihuahua y Coahuila. Esta provincia enclavada en un ambienteárido y semiárido se extiende hasta parte de Estados Unidos. Sus sierras bajas yabruptas quedan separadas entre sí por grandes bajadas y llanuras; son frecuenteslas cuencas endorreicas o bolsones.Superficie cosechadaEs la superficie de donde se obtiene producción. Esta variable se genera a partir deque inicia la cosecha del producto obtenido, misma que puede presentarse en unasola ocasión, como en el caso del maíz grano o del frijol, o en varios cortes comoocurre con los cultivos de tomate rojo, chile verde o calabacita.Superficie sembradaEs el área agrícola en la cual se deposita la semilla de cualquier cultivo, previapreparación del suelo.Tamaño de la unidad económicaClasificación de las empresas, negocios o instituciones de acuerdo con el número depersonas que trabajan en éstas y la actividad realizada.Tasa anual de crecimientoEs un valor que muestra el cambio en términos porcentuales de una variableaplicando un factor de sucesión temporal (años, meses, días, horas).Tasa de desocupaciónPorcentaje de la población económicamente activa (PEA) que se encuentra sintrabajar, pero que está buscando trabajo (véase población desocupada).Temperatura media anualEs el valor que se obtiene a partir del promedio de las temperaturas mediasregistradas en cada uno de los 12 meses del año.Trabajador aseguradoEl trabajador o sujeto de aseguramiento inscrito ante el Instituto Mexicano delSeguro Social (IMSS) en los términos de la Ley del Seguro Social. Infografía Agroalimentaria 2018• Tlaxcala 47

Trabajador eventualPersona inscrita en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) por tener unarelación de trabajo con una persona física o moral por obra determinada o portiempo determinado en los términos de la Ley Federal del Trabajo.Trabajador permanentePersona inscrita en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) por tener unarelación de trabajo con una persona física o moral por tiempo indeterminado.Trabajador por cuenta propiaPersona ocupada que desempeña su oficio o profesión, solo o asociado con otros;no tiene trabajadores remunerados a su cargo, pero puede disponer de trabajadores(familiares o no familiares) sin pago alguno.Trabajador remuneradoPersona ocupada que recibe un pago por su trabajo por parte de la unidad económicapara la que labora.Trabajador sin pago o no remuneradoPersona ocupada que no recibe ningún tipo de pago (monetario o en especie), por suocupación. Aunque es susceptible de recibir algún tipo de prestaciones.Trabajadores agropecuarios y pesquerosPersonas ocupadas de 15 y más años de edad en actividades agrícolas, de cría yexplotación de animales y pesca.Trabajadores agropecuarios y pesqueros aseguradosSon los trabajadores en agricultura, cría y explotación de animales, aprovechamientoforestal, pesca y caza, inscritos de manera permanente y eventual en el InstitutoMexicano del Seguro Social (IMSS).Trabajadores subordinados y remuneradosPersonas que tienen un empleo, entendido éste como un caso particular decondición de ocupación en la cual la actividad se desempeña respondiendo anteuna instancia superior y percibiendo un pago por los servicios laborales prestados.Unidad económicaEntidad (institución, empresa, negocio o persona) que se dedica a la producción debienes, compra-venta de mercancías o prestación de servicios públicos y privados.Unidades de producción acuícolasEspacio físico donde se realiza el cultivo de fauna y flora acuáticas, mediante el empleode métodos y técnicas para su desarrollo controlado, considerando las característicasbiológicas de la especie, el ambiente acuático y los tipos de instalaciones.Valor de la producciónEs el valor monetario a precios corrientes de los bienes y servicios de la actividadproductiva durante un periodo de referencia.48