เมนูอาหาร รัสเซีย

ส่วนผสม เ นื้ อ สั น น อ ก 4 5 0 ก รั ม ช า ล ว์ ดั บ เ บิ้ ล โ ท เ ม โ ท เ พ ส ท์ 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ แ พ น ซ า นี แ ท ล เ ลี ย เ ต ล เ ล 1 5 0 ก รั ม เ น ย แ ท้ ช นิ ด จื ด 1 5 0 ก รั ม ห อ ม ใ ห ญ่ สั บ 5 0 ก รั ม เ ห็ ด แ ช ม ปิ ญ อ ง หั่ น 5 0 ก รั ม ช า ล ว์ ดั บ เ บิ้ ล โ ท เ ม โ ท เ พ ส ท์ 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ เ ก ร วี่ ซ อ ส 1 ถ้ ว ย ดี จ อ ง มั ส ต า ด 1 ช้ อ น ช า ซ า ว ร์ ค รี ม 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ แ ต ง ก ว า ด อ ง หั่ น 1 0 ก รั ม เ ก ลื อ ½ ช้ อ น ช า พ ริ ก ไ ท ย ½ ช้ อ น ช า เ พ ร ส ซิ เ ด น ท์ วิ ป ปิ้ ง ค รี ม 5 0 ก รั ม

วิธีทำ 1. ปรุงรสเนื้อสันนอกโรยเกลือ พริกไทย แล้วพักไว้ 2.ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน มะกอกลงไป นำเนื้อลงไป ย่างด้านละ 3 นาที 3. เสร็จแล้วนำเนื้อที่ย่างแล้วมาหั่นความหนา ประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วพักไว้ 4. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป ตามด้วยเส้นพาสต้า ต้มประมาณ 7 นาที 5. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอก เนย และหอม ใหญ่ ผัดจนหัวหอมสุก ใส่เห็ดแชมปิญอง และซอส มะเขือเทศลงไป ผัดนานประมาณ 3 นาที จนส่งกลิ่ม หอม แล้วใส่เกรวี่ซอส 6. ลดไฟลง แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 3 นาที ปรุง รสด้วย มัสตาร์ด ซาวร์ครีม และวิปปิ้ งครีม

ส่วนผสม เ น ย 3 ช้ อ น โ ต๊ ะ หั ว ห อ ม ใ ห ญ่ 1 หั ว ห อ ม ก ะ ห ล่ำ ป ลี 1 หั ว แ ค ร อ ท ขู ด คื่ น ฉ่ า ย สั บ พ ริ ก ไ ท ย ดำ มั น ฝ รั่ ง ผั ก ชี ฝ รั่ ง ส ด เ ก ลื อ ใ บ อ่ า ว ใบกระวาน ค รี ม เ ป รี้ ย ว ม ะ เ ขื อ เ ท ศ

วิธีทำ 1. ผัดหัวหอมและเนยเพิ่ม กะหล่ำปลีหั่นฝอยแครอท ขูดผักชีฝรั่งสับและผัด ประมาณ 3 นาที เพิ่มใบ กระวานพริกไทยดำ 2. เพิ่มน้ำ ประมาณ 8 ถ้วยลดความร้อนและเคี่ยว, ปิด, 15 นาที 3. ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและหยาบลงในซุปและนำ กลับไปต้ม ลดความร้อนและเดือดกรุ่นจนมันฝรั่ง นุ่มประมาณ 10 นาที 4. เพิ่มมะเขือเทศสดสับที่ยังไม่ได้เดือดและนำกลับ ไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเปิดเป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย 5. นำใบอ่าว และพริกไทยออกจากหม้อ พ่อครัวบาง คนทิ้งพริกไทยไว้เสิร์ฟซุปในชามร้อนด้วยผักชีฝรั่ง และครีมเปรี้ยวเป็นเครื่องปรุง

ส่วนผสม บี ท รู ท 2 5 0 ก รั ม แ ค ร อ ท 1 0 0 ก รั ม มั น ฝ รั่ ง 2 5 0 ก รั ม ห อ ม หั ว ใ ห ญ่ ลู ก เ ล็ ก หั่ น สี่ เ ห ลี่ ย ม ลู ก เ ต๋ า 1 หั ว ใบกระวาน 1 ใบ น้ำ มั น ม ะ ก อ ก 1 ช้ อ น ช า น้ำ ซุ ป ไ ก่ ห รื อ น้ำ ส ต๊ อ ก ไ ก่ 1 ½ ถ้ ว ย น้ำ 1 แ ก้ ว พ ริ ก ไ ท ย ดำ ส ด ค รี ม เ ป รี้ ย ว ห รื อ โ ย เ กิ ร์ ต ก รี ก ต า ม ความชอบ

วิธีทำ 1.ปอกและหั่น บีทรูท แครอท และมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ สี่เหลี่ยมลูกเต๋าและวางไว้ 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่หัวหอมและแครอท จาก นั้นปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 3 นาทีจน หัวหอมนุ่ม 3. ใส่บีทรูท กระเทียม ใบกระวาน และน้ำสต็อกไก่ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าบี ทรูทนุ่ม 4. เอาออกจากหม้อต้ม นำใบกระวานออก และใช้ เครื่องบดผสมอาหารมือถือของ Bosch ที่ระดับ 8 เพื่อบดเตรียมส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมรส ให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทย 5. ตักซุปใส่ชาม โรยด้วยครีมเปรี้ยวและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง

ส่วนผสม เ นื้ อ วั ว ห รื อ เ นื้ อ แ ก ะ 2 0 0 ก รั ม ข้ า ว บ า ส ม า ติ ก 1 ถ้ ว ย น้ำ 2 5 0 M L หั ว ห อ ม ใ ห ญ่ 1 / 4 ลู ก ก ร ะ เ ที ย ม 1 หั ว แ ค ร อ ท 1 / 2 หั ว น้ำ มั น ง า 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ เ ก ลื อ 1 ช้ อ น ช า ลู ก เ ก ด 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ ถั่ ว จิ ก พี . 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ เ ม ล็ ด ยี่ ห ร่ า 1 / 2 ช้ อ น ช า พ ริ ก แ ด ง ป่ น 1 ช้ อ น ช า เ ห ล้ า ว อ ด ก้ า 1 ช้ อ น ช า ต้ น ห อ ม ผั ก ชี

วิธีทำ 1.แช่ข้าวกับน้ำ 30 นาทีแล้ว พักให้สะเด็ดน้ำ โรยเกลือ 1/2 ช้อนชากับเนื้อ ซอยหัว หอมและแครอทหนาขนาด 1/2 ซม 2. ใส่น้ำมันงาลงในหม้อหรือกะทะ ใส่เนื้อลงทอด เพิ่มกระเทียม หัวหอม แครอท ถั่ว ลูกเกด ยี่หร่า พริกแดงป่นและเหล้าวอดก้าผัดสักครู่ 3. จากนั้นใส่ข้าว น้ำและเกลือที่เหลืออีก 1/2 ช้อน ชาปิดฝาตั้งไฟอ่อนจนข้าวสุก ปิดเตา 4. เปิดฝาพักไว้ 5 นาที แล้วคนผสมให้เข้ากันตักใส่ ภาชนะและกระเทียมเสิร์ฟ

ส่วนผสม บี ท รู ท แครอท​ มั น ฝ รั่ ง ​ ไ ข่ ไ ก่ ห อ ม ใ ห ญ่ มายองเนส ป ล า ทู น่ า ก ร ะ ป๋ อ ง เ ก ลื อ

วิธีทำ 1.ต้มบีทรูท แครอท​มันฝรั่ง​ ไข่ไก่ 2. หั่นหอมใหญ่ 3. นำปลาทูน่ากระป๋องมาบี้ๆ วางในถาดชั้นล่างสุด ตัก เฉพาะเนื้อ ชั้นที่1 4. ทาด้วยมายองเนส โรยด้วยหอมใหญ่ เป็นชั้นที่2 5. ทาด้วยมายองเนสตามด้วยม​ันฝรั่ง​ขูดเป็นเส้น เล็กๆโรยลงไป เป็นชั้นที่ 3 ทาด้วยมายองเนสขูดไข่ ต้มลงไปเป็นชั้นที่​4 6. ทาด้วยมายองเนส ขูดแครอทเป็นเส้นลงไปเป็น ชั้นที่​5 ทาด้วยมายองเนส ขูดบีทรูทลงไปเป็นชั้นที่6​ ทาด้วยมายองเนสนำไปแช่ฟรีซ นำออกมาหั่นเป็นชิ้น จัดจาน ปรุงเกลือตามชอบ

ส่วนผสม หั ว ห อ ม ใ ห ญ่ หั่ น บ า ง ๆ 1 / 2 ถ้ ว ย ก ร ะ เ ที ย ม สั บ เ น ย 3 ช้ อ น โ ต๊ ะ เ ห็ ด ไ ว น์ ข า ว 1 / 4 ถ้ ว ย ต ว ง ค รี ม เ ป รี้ ย ว 1 ถ้ ว ย เ ก ลื อ แ ล ะ พ ริ ก ไ ท ย ม อ ส ซ า เ ร ล ล า ชี ส ขู ด ฝ อ ย

วิธีทำ 1. ล้างและหั่นเห็ด 2.เปิดเตาอบที่ 375 องศา ฟาเรนไฮต์ 3. ตั้งกระทะใส่เนยละลายใส่เห็ด หัวหอมกระเทียมลงไปผัด 4. ละลายเนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ไวน์ขาว ใช้ไฟ กลาง เพิ่มครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน ปรุงรสซอสด้วย เกลือพริกไทย จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัด 5. เทซอสกับเห็ดลงในถาดอบขนาด 8x8 นิ้ว โรย ด้วยชีสแล้วอบประมาณ 10 นาที จนชีสละลาย

ส่วนผสม เ น ย 6 ช้ อ น โ ตี ะ พ า ส ลี่ ย์ 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ ก ร ะ เ ที ย ม เ ก ลื อ 1 / 4 ช้ อ น ช า อ ก ไ ก่ ล อ ก ห นั ง 2 5 0 ก รั ม เ ก ลื อ 1 / 2 ช้ อ น ช า พ ริ ก ไ ท ย 1 / 4 ช้ อ น ช า ไ ข่ ข า ว 1 ฟ อ ง แ ป้ ง อ เ น ก ป ร ะ ส ง ค์ 1 ถ้ ว ย เ ก ร็ ด ข น ม ปั ง 1 ถ้ ว ย

วิธีทำ 1. ใส่ส่วนผสมลงในชามผสม จนเข้ากันดี 2. ปรุงรสไก่โรยเกลือพริกไทย ได่แต่ละด้านให้ทั่ว 3.นำไส้วางไว้กึ่งกลางและม้วนไก่ขึ้นจากด้านล่างปิด ท้ายด้วยด้านตะเข็บลง ห่อไก่ในแรปยืด ใส่ช่องแช่แข็ง 30 นาที 4. ใส่ไข่ แป้ง เกล็ดขนมปังในชามแยก ชุบแป้งไก่ ชุบ เกล็ดขนมปังกดให้ติด 5. ใส่ไก่ที่คลุกเคล้าลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางบนถาด 6. ตั้งน้ำมันใส่ไก่ลงไป พลิกครั้งสองครั้งจนสีเหลือง ทองสวย พัก2 นาทีแล้วเสิร์ฟโรนด้วยพาสลี่ย์

ส่วนผสม แ ป้ ง ส า ลี อ เ น ก ป ร ะ ส ง ค์ 6 0 0 ก รั ม น้ำ เ ป ล่ า 1 9 0 ม ล . น้ำ มั น พื ช 6 0 ม ล . เ ก ลื อ 1 ช้ อ น ช า ไ ข่ ไ ก่ 2 ฟ อ ง เ นื้ อ วั ว บ ด 3 0 0 ก รั ม เ นื้ อ ห มู บ ด 3 0 0 ก รั ม ก ร ะ เ ที ย ม จี น สั บ ล ะ เ อี ย ด 4 ก ลี บ ห อ ม แ ด ง ห รื อ ห อ ม ใ ห ญ่ สั บ ล ะ เ อี ย ด 3 ช้ อ น โ ต๊ ะ น้ำ เ ป ล่ า ใ ส่ ใ น ไ ส้ เ กี๊ ย ว 7 0 ม ล . เ ก ลื อ ใ ส่ ไ ส้ เ กี๊ ย ว 1 ช้ อ น ช า ผั ก ชี ล า ว พ ริ ก ไ ท ย SOUR CREAM

วิธีทำ 1.ทำหลุมตรงกลางแป้ง ตอกไข่ ไก่ 2 ฟอง แล้วสีให้ไข่แตก จากนั้นเติมน้ำที่ผสมกับน้ำมัน พืชลงไป แล้วคนให้เข้ากัน 2.นวดจนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักแป้งไว้ ประมาณ 20-30 นาที 3.นำเนื้อวัวบดผสมเนื้อหมูบด ตามด้วยกระเทียมสับ หอมใหญ่สับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใส่น้ำ เปล่าปริมาณ 70 มล. คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. นำแป้งที่พักเสร็จแล้วออกมา ตัดแบ่งทีละส่วน แล้ว รีดให้เป็นแผ่นบางๆ ใช้พิมพ์วงกลม หรือถ้วยน้ำจิ้ม ตัดแป้งให้เป็นวงกลมเล็กๆ 6. นำไส้ที่เตรียมไว้มาใส่ในแป้ง พับเป็นครึ่งวงกลม แล้วปิดขอบให้เรียบร้อยด้วยการใช้นิ้วกดที่แป้ง จากนั้นดึงปลายแป้งทั้งสองด้านมาไว้ด้านล่างครึ่ง วงกลม ต้มประมาณ 7 -10 นาที

ส่วนผสม บ ลิ นิ ช ไ ข่ ป ล า ค า เ วี ย ร์ ไ ข่ ข า ว ข อ ง ไ ข่ ต้ ม สั บ ล ะ เ อี ย ด ไ ข่ แ ด ง ข อ ง ไ ข่ ต้ ม สั บ ล ะ เ อี ย ด เ ล ม่ อ น ฝ า น เ ป็ น ชิ้ น หั ว ห อ ม ใ ห ญ่ สั บ ล ะ เ อี ย ด ซ า ว ค รี ม

วิธีทำ 1.ผสมไข่คาเวียร์ กับหอมใหญ่สับ ไข่ขาวสับ ไข่ แดงสับ และซาวครีมในปริมาณเท่าๆกัน 2. บีบเลม่อนลงไปตามชอบแล้วคลุกเคล้าให้เข้า กัน 3. ตักส่วนผสมนี้วางลงบนแผ่นแป้งบลินิชรับ ประทานเป็นคำๆ

ส่วนผสม เ นื้ อ สั น น อ ก ห รื อ สั น ใ น วั ว แ ล่ ข น า ด ก ล า ง 2 ชิ้ น ห อ ม ใ ห ญ่ ข น า ด เ ล็ ก ( ข อ ง แ ค ล ร์ เ ห ลื อ ) 3 หั ว ซี อิ๊ ว ญี่ ปุ่ น 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ น้ำ มั น พื ช ( ย่ า ง เ นื้ อ ) 1 / 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ เ น ย จื ด ( สำ ห รั บ ผั ด ห อ ม ใ ห ญ่ ) 1 / 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ เ ก ลื อ ป่ น เ ล็ ก น้ อ ย พ ริ ก ไ ท ย ดำ ป่ น ห ย า บ 1 / 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ ใ บ พ า ร์ ส ลี ย์ ห รื อ ต้ น ห อ ม สั บ ห ย า บ สำ ห รั บ โ ร ย ห น้ า ผั ก ส ลั ด ผั ก ล ว ก ต่ า ง ๆ ต า ม ช อ บ

วิธีทำ 1 . สั บ ห อ ม ใ ห ญ่ ล ะ เ อี ย ด พั ก ไ ว้ เ อ า ไ ว้ ผั ด ส่ ว น อี ก 2 ลู ก สั บ ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด ยิ บ 2.ทุบเนื้อให้แผ่ออกบางๆให้ทั่วทั้งสองด้านหน้าหลัง ใช้มีดบั้งชิ้นเนื้อที่ทุบแล้วเป็นรอยตื้นๆให้เป็นตาราง ทั่วทั้งชิ้น ตารางถี่เล็กๆได้ยิ่งดี ระวังขาดด้วยค่ะ บั้งให้ ทั่วทั้งสองด้าน 3. หอมใหญ่ปั่นละเอียดมา เอาเนื้อวางทับหอมใหญ่ ลงไป นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที 4. เนื้อหมักในตู้เย็นออกมา โรยด้วยเกลือพริกไทย บางๆทั้งสองด้าน ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่เนย รอให้ ร้อนแล้วนำหอมใหญ่สับมาผัด ปรุงรสด้วยเกลือพริก ไทยเล็กน้อย ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ตักขึ้นพักไว้ 5. จากนั้นก็นำเนื้อไปย่าง นำหอมใหญ่ที่ผัดสุกแล้ว ลงไปผัดต่อในกระทะที่มีน้ำย่างเนื้อสเต็กเหลืออยู่

อ้างอิง บีฟสโตรกานอฟ - KCG Corporation สูตรซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมของรัสเซีย (Shchi) (hiloved.com) ซุปมันผสมบีทรูท (bosch-home.in.th) Best Mushroom Julienne Recipe - How To Make Russian Mushroom Julienne (food52.com) ชิกเก้นเคียฟ Chicken Kiev กรอบอร่อยหอมถูกใจ - รส รินทร์ (rosalynth.com) สูตร เปลมินี เกี๊ยวรัสเซีย (Pelmini - Пельмени) พร้อมวิธีทำโดย Pearploy Stp. - Wongnai Cooking สูตร บลินิส (Blinis) โดย Narunchala Phatthranant - Cookpad