ANO I - N. 1 - 2017 - R$ 12,70 vivaaguasclaras.com ÁGUAS CLARAS EDITORA ENTREVISTA FHoegnraiqçuae ENEM 2017:Tema da redação surpreende alunos VOLTA AS AULAS: Faça a escolha certa VIDA SAÚDAVEL: Os 10 melhores alimentos para sua pele ROTEIRO GASTRONÔMICO DE ÁGUAS CLARAS 1MUNDO PET: Sinal verde para os cães
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EDITORIAL ANO I - EDIÇÃO 01 - DEZEMBRO 2017 VIVA! DIRETOR GERAL CHEGAMOS!!! SPARTACUS ISSA SAVITE [email protected] Na reta final de 2017, visando preencher a lacuna existente com um veículo de DIRETOR EXECUTIVO comunicação de nível para a cidade de JORGE ALBERTO DE SÁ QUARTIN Águas Claras, a editora Bunker, após mui- ta pesquisa e trabalho, lança e concretiza [email protected] mais um produto para o meio, a revista VIVA! ÁGUAS CLARAS, e quem ganha é você leitor DIRETORA COMERCIAL e o mercado da cidade. Margarida Alves Bastos [email protected] Em edições mensais com todo acompanha- mento digital, nossa missão é informar, es- DIRETORES DE TI clarecer, entreter, levando compreensão dos Matheus Savite de Oliveira fatos e das tendências mais relevantes para [email protected] sua vida pessoal, profissional e sua visão de mundo. Júlio Pontes [email protected] Sejam bem vindos! Boa leitura!!! Gerente de Logística Pedro Guedes8 SPARTACUS ISSA SAVITE Diretor Geral [email protected] EDITOR GERAL Jorge Neto MTB 581172-SP [email protected] DIRETOR DE ARTE E DIAGRAMADOR Thiago Álvares da S. Campos [email protected] DEPARTAMENTO COMERCIAL Juliana Soares Luis Carlos CONSELHO EDITORIAL Heitor Humberto de Andreade CONSULTOR JURÍDICO Fernando José Mota Ferreira COLABORADORES Thiago Osvair Gustavo Goes Antônio Sabino [email protected] [email protected] EDITORA BRASÍLIA E REGIÃO CONVENTION & VISITORS BUREAU
SUMÁRIO10 ENEM 2017 18 NOVEMBRO AZUL Tema da redação do Enem 2017 fala sobre a Segundo Inca, 61 mil brasileiros educação de surdos no Brasil. serão diagnosticados com cân- cer de próstata até dezembro.30 ALIMENTOS Os 10 Melhores Alimentos Para Os artigos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista. uma Pele Perfeita.36 CAPA 46 ROTEIRO ENTEVISTA: Henrique Fogaça Roteiro gastronômico de Águas Claras tem novidades 9
EDUCAÇÃO VIVA! ÁGUAS CLARASEnem 201710
Tema da redação do Enem 2017 falasobre a educação de surdos no Brasil 11
EDUCAÇÃO VIVA! ÁGUAS CLARAS Tema da redação do Enem 2017 fala sobre a educação de surdos no Brasil Tema da prova de redação foi divulgado pelo Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais (Inep) Otema da redação do Enem 2017 foi “Desafios Além disso, um anúncio do Ministério Público do para a formação educacional de surdos no Trabalho que, segundo o site do MPT, foi publicado em Brasil”. O tema foi divulgado pelo Instituto 2010, abordou um quarto aspecto da questão: o fato de Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais surdos seguirem excluídos por causa do preconceito, (Inep. A forma de correção da redação foi alvo de mesmo que tenham a formação educacional necessária polêmica: após ter recurso negado no STF, MEC diz que para entrar no mercado de trabalho. acata decisão e que não vai anular redação contrária aos direitos humanos. Enem 2017: A prova teve quatro textos motivadores diferentes. O assunto surpreendeu professores, que Um deles incluiu dados sobre o número de alunos afirmaram que o essencial para tirar surdos na educação básica entre 2010 e 2016. Outro apresentou um trecho da Constituição Federal nota alta é focar na inclusão. No Twitter, afirmando que todos têm direito à educação. Um quem acompanhava o debate sobre os terceiro mostrou aos candidatos uma lei de 2002, que possíveis temas ficou frustrado, já que determinou que a Língua brasileira de sinais (Libras) a princial aposta era que a redação se tornasse a segunda língua oficial do Brasil. fosse tratar de homofobia.12
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EDUCAÇÃO VIVA! ÁGUAS CLARAS Volta asaulas: Saiba como fazer a escolha certa para e educação de seu filho.14
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EDUCAÇÃO VIVA! ÁGUAS CLARAS A revista Viva, traz para você em especial asmelhores instituições de ensino de Águas Claras - DFNo rol das top 50 instituições com maiores em competição com todas unidades do Brasil, fica na médias no Exame Nacional do Ensino Médio 967ª posição. (Enem) de 2015, figuram duas unidades bra- silienses: o Colégio Olimpo, em 11º lugar; e o Foram publicadas as médias obtidas por 14,9 milColégio Olimpo de Águas Claras, no 44º lugar. No ano colégios do país - o que equivale a 58% do total depassado, apenas o Colégio Olimpo, na 29ª posição, instituições com estudantes matriculados no 3º anoaparecia entre os 50 melhores do país. Os resultados no país - nas provas objetivas de linguagens, mate-foram divulgados nesta terça-feira (4) pelo Instituto mática, ciências humanas e ciências da natureza e naNacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio redação. De Brasília, foram avaliados 185 colégios.Teixeira (Inep). O Inep não divulga um ranking geral por escola, Entre as 100 melhores escolas do país, há três de mas o Eu, Estudante fez uma média ponderada das no-Brasília: o terceiro melhor colocado no DF, o Pódion, tas nas cinco disciplinas para gerar uma lista de clas-figura no 82º lugar no ranking nacional. Em seguida, sificação. Para ter a nota divulgada, é preciso que,vem o Galois, em quarto lugar no DF e no 177º na- pelo menos, 10 estudantes da instituição tenham feitocionalmente. Atrás vem o Sigma da Asa Sul, o quinto o Enem e que a taxa de participação - com relação aomelhor do DF e o 211º do país. O melhor estabeleci- total de alunos - seja de, no mínimo, 50%. Seguindomento público da capital federal é o Colégio Militar de orientação do Inep, o Eu, Estudante adotou a médiaBrasília que, na lista local, figura na 17ª posição e, ponderada da prova objetiva e da redação para gerar a média de cada escola. DF fica acima da SERVIÇOS: média nacional em www.sigma.com.br www.olimpo.com.br todas as redes www.lasalle.com.br www.leonardodavinci.com.br Tomando como base as notas da prova objetiva e da www.ideal.com.br redação por escola, a pontuação média das escolas www.colegioipe.com.br brasileiras no Enem de 2015 foi de 525 pontos. Entre os colégios públicos, o número ponderado nacional é de 492 pontos; e na rede particular, o valor é de 570 pontos. No geral, a média dos estabelecimentos de en- sino brasilienses foi de 545 pontos - 20 pontos acima do valor nacional. A média brasiliense na rede pública foi de 506 pontos - 14 pontos acima do total ponde- rado da rede pública nacional. Na rede particular, a capital federal obteve 576 pontos - seis pontos acima da média nacional das escolas privadas.16
O SEU ESPAÇO AQUI! 17
SAÚDE VIVA! ÁGUAS CLARAS NovembroAzul Segundo Inca, 61 mil brasileiros serão diagnosticados com câncer de próstata até dezembro18
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SAÚDE VIVA! ÁGUAS CLARAS Em Brasília, o Congresso Nacional foi iluminado em homenagem à campanha. Novembro Azul é uma iniciativa da Sociedade Brasileira de Urologia, que afirma que o câncer de próstata pode ser prevenido em 90% dos casos, se diagnosticado precocemente. Novembro Azul incentiva cuidados à saúde do homem N o mês de novembro, o governo federal rea- liza ações pela campanha Novembro Azul, que incentiva cuidados à saúde do homem, em especial a prevenção e diagnóstico do câncer de próstata. De acordo com o Instituto Nacional do Câncer (Inca), esse é o segundo tipo mais comum nos homens e deve acometer 61 milhões de brasileiros em 2017. O Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) estima que os homens vivam, em média, sete anos a menos do que as mulheres. Para conscientizar a população masculina da im- portância da prevenção, as secretarias estaduais de Saúde ampliaram o atendimento aos homens nas uni- dades de saúde em todos os estados brasileiros.20
OUTDOOR-FRONT-LIGHTSETRIEDROSN O S M E L H O R E S P O N T O S 213233-3900
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FITNESS VIVA! ÁGUAS CLARAS PILATES PRATIQUE PILATES NO VERÃO: Exercícios ao ar livre permitem que você aproveite benefícios do sol24
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FITNESS VIVA! ÁGUAS CLARAS Overão, para nós no hemisfério sul, sempre su- deixou. Joseph dizia que devemos realizar a prática gere um período de renovação. Nessa época de exercícios com um mínimo de roupa, expondo-nos do ano as pessoas costumam lotar academias sempre que possível ao sol, para que seus raios vitais em busca da boa forma. E, além de ajudar a penetrem na pele. condicionar o corpo, a prática de Pilates também pode ajudar a ter mais saúde - condição sem a qual o homem Tão importante quanto o exercício, segundo ele não seria capaz de exercer todo seu potencial. orientava, era respirar todo o ar puro possível, pois o corpo também respira através da pele. Por isso a Apesar de ter dedicado a sua vida para desen- importância de mantê-la limpa, com os poros abertos, volver um sistema completo de exercícios físicos, o para que não só receba os benefícios do sol, mas tam- criador do método, Joseph Pilates, sabia que eles são bém seja capaz de eliminar - através da transpiração apenas um dos pilares para alcançar a saúde e o con- - as toxinas prejudiciais acumuladas no corpo. dicionamento físico tão almejado. A dieta adequada, as horas suficientes de sono, bem como o relaxamento Você pode estar pensando: “mas eu moro numa ci- em intervalos ao longo do dia, segundo ele, seriam dade grande e poluída, o sol danifica a pele e muitas os complementos indispensáveis para nos mantermos vezes o calor é tão intenso que só vejo possibilidade adequadamente condicionados e saudáveis. de me exercitar se houver ar condicionado no ambien- te”. Pura desculpa. Joseph Pilates, que nasceu na “O homem que usa a inteligência com respeito à Alemanha e posteriormente estabeleceu-se em Nova sua dieta, a seus hábitos de dormir e que se exercita York, pedia a todos que não temessem o frio do in- corretamente está, sem sombra de dúvida, tomando os verno, usando roupas leves mesmo ao se exercitar no melhores medicamentos preventivos, oferecidos tão frio e ao ar livre. É fácil encontrar fotos suas somente livre e abundantemente pela natureza”, disse Joseph, de sunga, fazendo os exercícios diretamente na neve. no livro “A obra completa de Joseph Pilates - Retorno à vida pela Contrologia” (Ed Phorte). Imagino que ele teria um acesso de indignação se nos visse hoje, em pleno país tropical, desperdiçando EXERCITE-SE AO AR LIVRE um belo dia de sol, nos exercitando num ambiente fe- Outra recomendação tão simples quanto eficaz de chado e condicionado artificialmente. É claro que não Joseh Pilates era o fato de exercitar-se ao ar livre, ex- podemos negligenciar os cuidados necessários que a pondo-se ao sol, exemplo esse que podemos constatar exposição ao sol requer, como o uso de protetor solar, em todas as fotos e vídeos que o próprio mestre nos mas não podemos deixar que isso nos impeça de rece- ber seus benefícios.26
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ESTILO28
OCHIC STILO CHIC CENTRO DE MODA 29
VIDA SAUDÁVEL VIVA! ÁGUAS CLARAS Alimentos Os 10 Melhores Alimentos Para uma Pele Perfeita30
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VIDA SAUDÁVEL VIVA! ÁGUAS CLARAS32
Os Melhores Alimentos Para uma Pele Perfei- Você pode comer uma Maçã por dia ou escolher a taque muitos desconhecem. Além disso, es- aplicação do suco da Maçã diretamente no seu rosto. ses Alimentos você também pode usar como Permita que descanse por dez minutos antes de en- produtos naturais de cuidados Para uma Pele xaguar o rosto, esse é sem dúvida um dos MelhoresPerfeita. Alimentos Para uma Pele Perfeita. Uma Pele Perfeita é algo que todos queremos, Chocolate: O Chocolate é rico em antioxidan-mas é muito difícil de ser alcançado e os produtos de tes que nutrem e hidratam a Pele. As pessoas quecuidados da Pele são caros e possuem uma tonelada consomem Chocolate regularmente tendem a sofrerde efeitos colaterais. Por isso, concentre-se em Ali- menos de secura da Pele. Comer um pequeno pedaçomentos que podem favorecer uma Pele Perfeita. de Chocolate por dia pode lhe proporcionar uma Pele Perfeita. Não sabe por onde começar? Nós temos a solução.Fizemos uma lista com os Melhores Alimentos Para Ovos: Comer Ovos ou aplicar uma máscara de ovouma Pele Perfeita e que são eficientes para nutrir e em seu rosto é benéfico para a Pele Perfeita. Os Ovosproteger a Pele. Portanto, confira Os 10 Melhores Ali- são uma excelente fonte de vitamina A que auxilia namentos Para uma Pele Perfeita: reparação da própria Pele danificada. Caso esteja per- cebendo que a Pele está levando um longo tempo para Bananas: As Bananas são uma ótima solução se recuperar, então você deve consumir mais Ovos.para Para uma Pele Perfeita pois, as Bananassão ri-cas em potássio. As Bananas possuem uma quantida- Não esqueça que os Ovos estão incluso na lista dosde de vitamina B, que ajuda na proteção da pele con- Melhores Alimentos Para uma Pele Perfeita.tra o envelhecimento, é por isso que as Bananas sãoum dos Melhores Alimentos Para uma Pele Perfeita. Beterraba: Experimente a Beterraba para ter uma Pele Perfeita. A Beterraba é uma excelente ma- Mel: O Mel é rico em antioxidantes que não só neira de aumentar o oxigênio no sangue e remover olimpa a Pele, mas também protege contra as bacté- desperdício das células. Um copo de suco de Beter-rias nocivas. Você pode aplicar o Mel cru em seu rosto raba pode percorrer um longo caminho para iluminarpara criar uma máscara, permitindo que descanse por sua Pele.alguns minutos. Você ficará com a Pele Perfeita maismacia e mais brilhante. Cenouras: Caso queira ter uma Pele Perfeita, consuma mais Cenouras. As Cenouras são ricas em Mamão Papaia: O Mamão Papaia é um fruto cheio vitamina A, que ajuda na reparação linhas finas ede vitamina A e vitamina C, que auxilia na proteção rugas. É por isso, que as Cenourasfazem parte dada Pele dos raios ultravioletas prejudiciais e prote- lista dos Melhores Alimentos Para uma Pele Per-gendo-a de linhas finas e rugas, é por estes motivos feita.que o Mamão Papaia é um dos Melhores AlimentosPara uma Pele Perfeita. Couve: A Couve esta inclusa na lista dos Melho- res Alimentos Para uma Pele Perfeita pois a Couve é Maçãs: As Maçãs são ricas em vitamina C. Esta é uma excelente fonte de luteína e zeaxantina. Essesuma boa notícia para ter a Pele Perfeita, uma vez que nutrientes ajudam na absorção dos radicais livreseste mineral possui a capacidade de apertar e tonificar que podem danificar a Pele. Além disso, a Couvea pele. As Maçãstambém podem evitar a produção de é uma ótima fonte de vitamina A e vitamina C, queradicais livres que causam o envelhecimento prematuro. pode ajudar a nutrir e hidratar a Pele. 33
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EntrevistaHenrique FogaçaD e restaurante até marca de cerveja, Chef é exemplo para quem busca empreender de rua em sua essência, Fogaça consegue unir serie- Rock’n’roll, motos, tatuagens e panelas. dade e paixão no trabalho com satisfação. Uma combinação inusitada que define o Chef Henrique Fogaça. Vocalista de uma O estilo descolado, urbano, tranquilo e brincalhão banda de hardcore, ele está à frente do Sal Gastro- é sua marca registrada. Mas engana-se quem pensa nomia, Cão Véio e Admiral´s Place. que seu jeito não condiz com seriedade e determina- ção em seus empreendimentos. Henrique é a prova de Fazer o que gosta para fazer bem feito. Esse é o que se pode levar a vida de forma leve e ao mesmo lema do Chefe de cozinha Henrique Fogaça. Amante tempo ser bem sucedido. Exigência e padrão marcam da gastronomia, apaixonado por rock e com a comida seu dia a dia na cozinha, na banda ou em qualquer atividade que desenvolva. 37
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Como começou sua história com a cozinha? Agora, hoje meu maior Eu saí de Ribeirão preto aos 22 anos de idade. Já ha- desafio é manter o padrãovia tentado cursar Arquitetura, mas vi que não era mui- de qualidade. Eu queroto a minha pegada. Cheguei em São Paulo e fui cursar que um cliente entre noComércio Exterior, consegui um trabalho num banco e meu restaurante hoje eestava tocando a vida. Precisava de dinheiro, não podia coma o mesmo prato queficar parado. Morava com minha irmã, mas ela estava vai comer amanhã. O sabor,quase se casando com cara que ela conheceu, então a aparência tem que estarnão ficava muito em casa. Eu tinha que comer, sempre idênticos.gostei de comer bem, mas comida congelada uma horaenjoa. Então, comecei a cozinhar. Ligava pra minha avó Na cozinha de casa você também é o chef?pra pedir dicas de cozinha, como fazer um bife, como Eu gosto de cozinhar sim, fazer uma ou outra comidafazer uma massa. Um dia minha mãe me ligou. Sabendo legal. Mas minha esposa também cozinha, não tenhoque eu costumava ligar pra minha avó ela me disse: “até ciúmes da cozinha não.quando você vai ficar trabalhando no banco e sendo in-feliz”? Eu parei pra pensar um pouco nisso. No começo Quais os seus pratos preferidos?eu meio que relutei. Nessa fase eu já havia trancado Eu gosto de carnes. Não tenho um prato preferido,a matrícula em Comércio Exterior. Descobri um curso mas gosto de carnes em geral. Gosto porque você podenovo de Chef de cozinha na FMU e resolvi fazer. fazer uma carne diferente de acordo com a técnica que Nessa época, meu cunhado comprou uma Kombi utiliza. Por exemplo, um cozimento mais acelerado, umpara vender sanduíches. Esse foi meu começo na gas- mais demorado. No Sal, por exemplo, gosto muito dotronomia. Minha obrigação era criar os sanduíches, fa- Ragú de Javali que acompanha o Nhoque de Mandio-zer os hambúrgueres, comprar os ingredientes e abaste- quinha. Foi uma carne que eu levei um tempo pra fazercer a Kombi diariamente. Tínhamos dois meninos para a porque é uma carne seca, você tem que pensar um poucochapa e mais uma pessoa na administração do dia a dia. em como deixá-la no ponto. Também gosto de Atum. OMas tudo era muito novo para todo mundo e a falta de Sal Gastronomia está completando 10 anos e o Atum éexperiência de todos fez com que o negócio não desse um dos poucos pratos que nunca saíram do cardápio. Écerto. Depois da Kombi, para não ficar parado, fazia em um prato que já teve vários acompanhamentos, mas hácasa meus próprios lanches e saía batendo de porta em um tempo acredito ter encontrado o ideal. Hoje ele éporta de lojas de conveniências, locadoras… vendia ali acompanhado por arroz negro. Um prato muito saborosoum consignado e conseguia um dinheiro pra me manter. e colorido. Atrai pela aparência e ainda mais pelo sabor.Passado uns dois meses, recebi a proposta de abrir umcafé no pátio de uma galeria em São Paulo (a Galeria Qual o maior desafio para se tornar um chef?Vermelho). O negócio cresceu com o tempo, o que era Nada é fácil. Tem que ter perseverança. Eu comeceipra ser apenas um café se tornou o Sal Gastronomia. em uma Kombi na Rua Augusta, depois fui vender lan- Então, posso dizer que me descobri na cozinha. Es- che na rua, de porta em porta. Hoje tenho meus negó-tava em uma fase em que não sabia o que fazer e a co-zinha “salvou minha vida”. A cozinha é minha terapia.Hoje sou proprietário do Sal Gastronomia e Admiral´sPlace (Rua Minas Gerais, 350) e também do Cão Véio(Rua João Moura, 871), e sou fundador da feira gastro-nômica de rua O Mercado (pioneira desse atual formatode feiras ao ar livre). Pessoas me perguntam se depoisdo MasterChef eu continuo frequentando meu restau-rante. Claro! Todos os dias. Cozinho porque gosto, senão gostasse procuraria outra coisa pra fazer. 39
CAPA VIVA! ÁGUAS CLARAS cios, mas isso tudo foi com muita luta. O dia a dia não é a primeira feira nesse modelo. Foi um sucesso logo na fácil. É complicado falar de um desafio. Tinha que dar primeira edição. Hoje, feira gastronômica de rua e food certo e eu tinha isso na cabeça. É o que eu gostava de truck virou a febre que é. fazer. Agora, hoje meu maior desafio é manter o padrão de qualidade. Eu quero que um cliente entre no meu Como é o chef Henrique Fogaça na cozinha restaurante hoje e coma o mesmo prato que vai comer dos seus restaurantes? amanhã. O sabor, a aparência tem que estar idênticos. Algumas pessoas me perguntam isso na rua. Assis- Além disso, o atendimento nas mesas tem que ser de tem o MasterChef e querem saber como eu sou no meu qualidade também. Esse é um dos motivos pra eu não restaurante. Sem exagerar, digo que sou um pouco pior aumentar meu restaurante. Eu acho que aumentando o do que na televisão. Não sou carrasco, sou um cara jus- número de clientes, perderia a essência, a qualidade. E to. Mas na cozinha não tem brincadeira. Cozinha não não me interessa oferecer um serviço mais ou menos. tem espaço pra mimimi. Cozinha é correria, costumo Me interessa manter o padrão, qualidade. dizer que é uma matemática. Quem está controlando o forno tem que estar alinhado com todos os outros. Além Você tem um espírito empreendedor? disso, tenho que manter o padrão. Se fizer tudo certi- Eu acho que isso está comigo. Não tem explicação. nho, não vão tomar bronca e até receberão um elogio. Desde a faculdade de gastronomia eu pensava em abrir Mas se tiver uma coisinha fora do lugar, não tá certo. meu próprio negócio. Eu acre- dito que a escolha do parceiro Não tem motivo pra elogiar. certo é essencial. Sou sócio Cozinha é repetição, chega do Badauí (CPM 22) e do Kichi uma hora que já está tudo na (promoter) no Cão Véio. No cabeça, não pode errar. Admiral´s Place, sou sócio do Matthias Prill (agenciador de Como está sendo a bandas). No O Mercado, sou experiência de participar sócio do Chef Checho Gonza- do MasterChef Brasil? lez. E sou sócio de minha es- posa (Fernanda Corvo) no Sal O MasterChef é uma ex- Gastronomia. Escolher o par- tensão do que eu faço no meu ceiro certo é fundamental para dia a dia. Me sinto muito à o negócio dar certo. Todos os vontade. A repercussão que o negócios possuem suas identi- programa está tendo é muito dades muito bem definidas. louca. O movimento no Sal au- O Sal é onde eu coloco meus pratos, faço mais ex- mentou bastante. A Band está periências. É um espaço acolhedor, com meia luz. Ide- muito feliz e talvez role uma al para um almoço de negócios, um encontro a dois. O segunda temporada já para o ano que vem. Vamos ver. Admiral´s Place fica em cima do Sal. É um espaço para Fale sobre sua luta por gastronomia com preços degustar drinks, porções frias como queijos. Os clientes acessíveis. Eu acredito na comida de qualidade como costumam vir para o Sal e, quando tem fila de espera, um direito de todos. Comida não pode ser considera- vão para o Admiral´s enquanto a mesa não está pron- da um artigo de luxo. É uma necessidade. Nascemos ta. No Admiral´s temos uma extensa carta de whiskys, comendo e morremos comendo. Comer é fundamen- vinhos, drinks. O Cão Véio é um bar mais descolado, é tal. O Mercado surgiu como forma de levar comida de um pub. É uma pegada mais de rock, com decorações qualidade para quem antes não tinha acesso. Essa de cães. No Cão Véio a gente oferece porções, lanches, onda de gourmetização encareceu muito o preço da uma carta com aproximadamente 40 cervejas. É um es- comida. N´O Mercado nós vendemos tudo de R$5,00 paço mais para happy hour, encontro de amigos. E, por até R$15,00. Vendemos sanduíches e pratos bem fim, o Mercado é uma feira gastronômica de rua. Fomos elaborados, levamos diferentes tipos de comida, e bebida. Comida de qualidade é algo que todos devem40 ter acesso.
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CAPA VIVA! ÁGUAS CLARAS Quais os critérios na seleção dos ingredientes para O primeiro de tudo é sua cozinha?Quando eu vou desenvolver um prato eu saber que cozinha é penso muito nas cores. Penso se não dá pra colocar algo energia. Boa energia verde, amarelo, vermelho que combine com o prato. na cozinha é essencial. Penso assim porque antes de comermos pelo paladar, Outra dica que posso comemos com os olhos. Ninguém come algo feio, e se dar é que na cozinha come não tem a mesma experiência. Outra coisa que menos é mais. Inventar e considero é a qualidade em si. Para o Sal eu conto com ousar nunca é a melhor fornecedores escolhidos à dedo. Por exemplo, quem opção. Não é fácil fazer o me fornece brotos e mini legumes é uma senhora que simples bem feito. Imagine tem uma pequena horta na sua casa mesmo no interior. fazer algo ousado. Ela vem duas vezes por semana fazer entregar pra São Paulo. Eu acho que assim, o contato é mais próximo. Falo diretamente pra ela o que precisarei para as próxi- mas semanas e ela vai se organizando pra me fornecer. Comprar de grandes revendedores perde a qualidade, o cuidado com o alimento já não é o mesmo. O que você mais aprecia na culinária brasileira? A culinária brasileira é muito rica em sabores. Temos um território imenso, são diferentes culturas dentro de um país. É como se fossem vários países dentro de um só. Cos- tumo dizer que não estamos atrás de culinários nenhuma. Tem muita coisa na Amazônia que ainda não conhecemos. Tenho uma sobremesa no Sal que é o pudim de Cumaru, uma semente da Amazônia. Esse é um bom exemplo. O que me mantém vidrado na cozinha é a possibilidade de se misturar diferentes ingredientes para se obter novos sabores. O Bra- sil, por seu tamanho, torna isso possível. Aí vai da criativi- dade do cozinheiro viajar no desenvolvimento do prato. Quais chefs te servem de inspiração e por quê? O Chef Quentin Greenen De Saint Maur. É uma pes- soa que me deu muita força no começo da carreira. Ele me colocou em um evento muito grande de comida bra- sileira e eu estava apenas começando. Naquela época ele me disse: “Siga em frente, você tem potencial, vai dar certo”. Eu me motivei muito com isso. Hoje ele não possui mais restaurante, mas mantemos contato ainda. Dê um conselho para os nossos leitores e apaixona- dos por culinária. O primeiro de tudo é saber que cozinha é energia. Boa energia na cozinha é essencial. Outra dica que pos- so dar é que na cozinha menos é mais. Inventar e ousar nunca é a melhor opção. Não é fácil fazer o simples bem feito. Imagine fazer algo ousado. E persistência sempre e força de vontade, pra tudo, não só na cozinha. Se não42 deu certo hoje, amanhã vai ter que dar.
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SADIA44
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GASTRONOMIA VIVA! ÁGUAS CLARAS Roteiro gastronômico46
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GASTRONOMIA VIVA! ÁGUAS CLARASRoteiro Rua das Pitangueiras, Lote 6, Loja 11 (próximo à estação Arniqueiras), 8491-4194. Terça a domingo,gastronômico das 16h à 0h.de Águas Clarastem novidades Laap — Costumbres Argentinos Um jovem casal argentino é proprietário dessaA cada mês surge um novo restaurante ou casa, à qual pretendem dar um ar de espaço parabar na região. Com tantas opções, mesmo reunião de amigos e família. Além dos cortes bovi-quem não mora por lá tem razões para dar nos tradicionalmente consumidos no país vizinho — auma volta pelo bairro exemplo bife ancho, de chorizo e o asado de tira –, o cardápio inclui outras receitas típicas. Podem ser pro-Atualmente, Águas Claras disputa com a vados no Laap empanadas, milanesas e choripáns e, Asa Norte o título de região do Distrito Fe- de sobremesa, alfajores e panquecas de doce de leite. deral onde o roteiro gastronômico cresce Rua 13/14 Norte, Loja 183, Shopping Vitrinni, com maior velocidade. A cada mês surge 3546-2744. Segunda a um novo restaurante, bar ou casa de docese salgados — tem também os que estão em funciona-mento há mais tempo, mas ainda não foram descober-tos por um público maior. São tão variadas as opções,que mesmo quem não mora por lá tem razões para daruma volta por aquela região administrativa. Confiraseis endereços a serem testados: Cuzco Restobar Hum! Burguer A proposta aqui é unir as culinárias peruanas e ja- O chicburguer (brioche de batata, maionese secre- ponesa, tendo como ponto comum os frutos do mar. O cardápio vai do ceviche ao sushi, mas com opções ta, alface romana, tomate, muçarela, coxa e sobrecoxa para quem não é chegado ao pescado — um exemplo dessossadas e grelhadas) e o veg burguer (creme de é o pollo a la brasa. ou o lomo saltado (foto no alto queijo, chips de abobrinha, rúcula, muçarela light e da página). Se a ideia é apenas beliscar, o Cuzco tem burguer de grão de bico — foto acima) são itens do res- tapas. E lá também é possível provar o Inca Kola, re- trito cardápio desse endereço. Investir em qualidade em frigerante popular no Peru que começa a ser distribu- vez de quantidade é uma fórmula que talvez justifique o ído no Brasl. sucesso que a casa vem fazendo. Além dos sanduíches, são servidos pratos executivos das 11h30 às 17h.48
Avenida Castanheiras, Lotes 1310/1370, Edifício Paul’s RestauranteReal Splendor,3967-2111. Segunda a quarta, das 11h30 Localizado no fundo da praça de alimentação deàs 23h30; quinta e domingo, das 11h30 à 0h30; sexta e um centro comercial, o Paul’s tem um ambiente acon-sábado, das 11h30 à 1h30. chegante, com agradável clima de pub. O cardápio se propõe a reunir receitas tradicionais mais conheci- Arak Bar e Restaurante Árabe das de diferentes países, do kebab e o tabule árabes Como o nome já diz, no Arak é possível almoçar ou às fajitas mexicanas, dos hambúrgueres americanosjantar um menu típico árabe ou simplesmente degustar ao filé ao poivre francês (foto acima), e os preçospetiscos acompanhados de cerveja durante um show de são bastante honestos. O mesmo vale para a cartadança do ventre. Um atrativo da casa são as promoções, de drinques, bem elaborados e todos a preço médiocomo a que dá um suco, refrigerante ou cerveja a quem de R$ 15.pedir qualquer chapa ou prato executivo para dois; ou a Avenida Flamboyant, Lote 24, Condomínio Real Pa-da caipirosca: a primeira dose sai a R$ 16,90, a segun- noramic, Loja 19, 3204-3826. Segunda a sábado, dasda, a R$ 0,01 — isso mesmo, um centavo! 18h às 23h30. Avenida Pau-Brasil, Lote 14, Loja 10, Edifício Via Brisa,8431-5981 e 8169-9069. Terça a domingo, das 17h à 0h. Usina de Massas É a primeira franquia da marca gaúcha, que tem a unidade original em Porto Alegre. No extenso cardápio prevalecem as receitas clássicas de massas italianas, como spaghetti all arrabbiata e fettucine Alfredo. Mas há também risotos, bruschettas e saladas. No restau- rante, o gasto médio por pessoa gira em torno de R$ 33. Rua 33, Lote 1, Boulevard Norte, 13, 3053-6002. Segunda a domingo, das 11h às 23h. 49
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