อาหารแนะนำ

ส่ วนประกอบ1กงุ้ ขนาดกลาง 6 ตวั2 ตะไคร้ 1 ตน้ , หนั่ เป็นท่อนขนาด 2\" และทุบพอแหลก3 เห็ดฟางหนั่ คร่ึง 12 ดอก4 พริกข้ีหนู 3-5 เมด็ , บุบพอแตก5 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ เครื่องปรุง1 น้ามะนาว 2-3 ชอ้ นโต๊ะ2 น้าปลา 2-3 ชอ้ นโต๊ะ3 น้าซุปไก่ 3 ถว้ ย (หรือน้าเปล่า)4 ผกั ชี สาหรับโรยหนา้5 น้าพรกเผา (กรณีตอ้ งการทาเป็นตม้ ยาน้าขน้ )

วธิ ที ำทลี ะข้นั ตอน1. ลา้ งทาความสะอาดกงุ้ แกะเปลือกออกเหลือแต่หาง พกั ไว้ (ถา้ ไม่มีน้าซุปไก่ สามารถเอาหวั กงุ้และเปลือกที่แกะ ไปตม้ ทาเป็น น้าซุป จะทาใหต้ ม้ ยามีรสกลมกล่อมข้ึน)2. ต้งั น้าซุป (หรือน้าเปล่า) ในหมอ้ ขนาดกลาง ใส่ตะไคร้ลงไปตม้ พอน้าซุปเร่ิมเดือด ใส่กงุ้ และเห็ดฟาง ตม้ ต่อไปอีกสักพกั จนกงุ้ เกือบสุก จึงปิ ดไฟ ยกหมอ้ ลง (อยา่ ใหก้ งุ้ สุกมาก เน้ือจะแขง็ กระดา้ งไม่อร่อย)3. ปรุงรสดว้ ยพริก,น้ามะนาว และ น้าปลา จากน้นั จึงฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป คลุกใหท้ วั่ ชิมรสให้พอดี (ถา้ ตอ้ งการทาเป็นตม้ ยาน้าขน้ กใ็ ส่น้าพริกเผาลงไปดว้ ย)4. ตกั ตม้ ยาใส่ถว้ ย โรยหนา้ ดว้ ยผกั ชี เสริฟทนั ทีพร้อมขา้ วสวยร้อนๆ

วตั ถุดิบ1. กงุ้ สด2. ปลาหมึก3. หอยตลบั4. หอยแมลงภู่5. ขา้ วโพดส่ วนผสมซอส6. กระเทียมสบั7. เนยสด8. กระเทียมสับ9. น้าพริกเผา10. กะทิ11. พริกป่ นละเอียด12. ผงปาปริกา้13. เกลือป่ น

14. พริกไทย15. ออริกาโน่วธิ ที ำ- ใส่กระเทียมสับ เนยสด แลว้ ผดั ๆ- จากน้นั ใส่มนั กงุ้ เสวย น้าพริกเผา กะทิ พริกป่ นละเอียด ผงปาปริก่า พริกไทย เกลือ ออริกาโน่ ตามลงไป คลุกเคลา้ ใหท้ วั่- เมื่อทาซอสเสร็จแลว้ ใส่อาหารทะเล กงุ้ หอย ปู ปลา เขา้ ไป ตามชอบ แลว้ คลุกๆ เพียงเท่าน้ีกเ็ สร็จพร้อมเสิร์ฟใหห้ ม่าอร่อยแลว้ ค่ะ

วตั ถุดิบ1.แอปเปิ้ล ½ ลูก2.สาลี่ ½ ลกู3.สับประรด เลก็ นอ้ ย4.มะม่วง ½ ลูก5.แครอท ขดู ฝอย6.มะเขือเทศ 2 -3 ลูก7.กระเทียม 3-4 กลีบ8.พริกข้ีหนูสด 5 เมด็9.มะนาว 2 ลกู10.น้าปลา 2ชอ้ นโต๊ะ11.น้าตาล 2ชอ้ นโต๊ะ

12.น้ามะขามเปี ยก 2 ชอ้ นโต๊ะ หรือผลมะอึก 1-2ผล13.ถว่ั ลิสงวธิ ที ำ1.ใหเ้ รานาผลไม้ แอบเปิ้ ล สาลี่ สับปะรด มะม่วง มาปลอกเปลือกใหห้ มดและหน่ั เป็นชิ้นเลก็ ๆ ไว้ในชามผสม จากน้นั นาแครอทมาขดู ฝอยๆ เพื่อช่วยเพ่มิ ใหม้ ีสีสนั สวยงามมากข้ึน เสร็จแลว้ นาใส่ลงในชามผสมพกั ไวก้ ่อนจากน้นั ใหเ้ ราหนั่ มะเขือเทศแบ่งเป็นชิ้นเลก็ 4 ส่วน ใส่ไปในชามผลไมท้ ี่หนั่ ไว้ ตามดว้ ยหนั่ มะนาวแยกพกั ไว้2.ทาการปลอกกระเทียม ทุบใหพ้ อละเอียด และนาพริกข้ีหนูสด 5 เมด็ มาทุบใหล้ ะเอียดๆ ใหไ้ ด้กลิ่นและรสชาติออกมา3.ทาการควั่ ถวั่ ลิสงไวด้ ว้ ยค่ะ เราจะบดเลก็ นอ้ ยเพอ่ื ใชโ้ รยหนา้ แลว้ กรุบๆนิดๆ4.ทาน้ายา โดยเริ่มจาก บีบน้ามะนาว 2 ชอ้ นโต๊ะ ตามดว้ ยน้าปลา 2 ชอ้ นโตะ๊ น้าตาลป๊ี ป หรือน้าตาลทราย 1- 2 ชอ้ นโตะ๊ และน้ามะขามเปี ยก 2 ชอ้ นโต๊ะ(มะขามเปี ยกจะช่วยใหร้ สชาติกลมกล่อม นุ่มข้ึน หากใครรู้จกั มะอึกท่ีมีรสชาติเปร้ียวๆกส็ ามารถนามาใส่เพ่ือใชเ้ พมิ่ ความเปร้ียวแทนมะขามเปี ยกได)้ และ ผงปรุงรสเลก็ นอ้ ย ใส่รวมกนั ในถว้ ยคนใหล้ ะลายเขา้ กนั ลองชิมรสชาติดูนะคะวา่ ชอบไหม ส่วนมากเราจะชอบทารสชาติ เปร้ียวหวานค่ะ แต่ใครชอบแบบไหนกส็ ามารถปรุงรสเพม่ิ ตามความชอบ จากน้นั ใส่พริกสดและกระเทียมท่ีตาไว้ และนาไปราดในชามที่ผสมที่มีผลไม้ ใส่ถวั่ ลิสงบดลงไปผสมใหเ้ ขา้ กนั อีกรอบ5.ทาการใชช้ อ้ นผสมทุกอยา่ งในชามผสมใหเ้ ขา้ กนั ค่ะ จากน้นั ใหเ้ ราเตรียมจานสวยๆ และจดั ใส่จานพร้อมเสริฟค่ะ ทาแลว้ ควรทานทนั ทีนะคะเพ่อื ความอร่อย หากทิ้งไวร้ สชาติจะไม่ค่อยสดเท่าค่ะ

หรือหากจะทานทีหลงั ใหเ้ ราแยกน้ายาไว้ และค่อยทาผลไมม้ าใส่เพ่มิ ค่ะ จะไดท้ านแบบอร่อยสดใหม่ส่วนผสม1.มงั คุดสุกแต่ยงั ห่าม 10 ลกู (หรือเน้ือมงั คุด 1 ถว้ ยตวง)2.น้าเยน็ ผสมเกลือป่ น สาหรับแช่เน้ือมงั คุด3.น้าเปล่า 1/2 - 3/4 ถว้ ยตวง4. กงุ้ สด 5 ตวั5. หมูสับ 100 กรัม6. หอมแดงซอย 4 หวั7. พริกข้ีหนูสวนสีเขียวและสีแดงหน่ั 15 เมด็8. น้า10. มะนาว 3 ชอ้ นโต๊ะ

11. น้าปลาดี 2 ชอ้ นโต๊ะ12. น้าตาลทราย 1-1/2 ชอ้ นโตะ๊13. ใบสะระแหน่ (เดด็ เป็นใบ) 1/2 ถว้ ยตวงวธิ ีทายามงั คุดกงุ้ สด 1. เอามีดกรีดไปที่เปลือกตรงกลางลกู (จากภาพ) จากน้นั ดึงเอาเปลือกขา้ งนอกทิ้งไป แลว้ ค่อยๆ แงะเอาเน้ือมงั คุดที่อยใู่ นเปลือกอีกขา้ งหน่ึงออกมาอยา่ งเบามือ (ระวงั ช้า) ใส่ลงไปในอ่างน้าเยน็ ที่ผสมเกลือป่ นอยนู่ ิดหน่อย ก่อนท่ีจะแกะเป็น 1-3 กลีบ แลว้ เอาข้ึนใส่กระชอนโปร่ง ๆ พกั ไวใ้ ห้สะเดด็ น้าค่ะ (ไส้ในของมงั คุดที่มีแดง ๆ เหลือง ๆ เฉือนออกดว้ ยมีดหรือดึงออกใหห้ มดอยา่ งเบามือไม่เช่นน้นั ยาออกมาแลว้ อาจจะมีรสฝาดในบางส่วน และสีมงั คุดจะกระดากระด่าง ไม่ขาวนวลเนียน) 2. เอาหมอ้ ต้งั บนเตาไฟ ใส่น้าเปล่าลงไป เปิ ดไฟกลาง รอจนน้าเดือดกใ็ ส่กงุ้ ลงไป รอจนกงุ้สุกกต็ กั ข้ึนใส่จานไว้ จากน้นั กน็ าหมอ้ ใบเดิม (ไม่ตอ้ งเทน้าตม้ กงุ้ ทิ้ง) ต้งั ไฟอีกรอบ 3. พอน้าเดือดกใ็ ส่หมูสับลงไป ยดี ว้ ยทพั พใี หห้ มกู ระจายตวั เป็นชิ้นเลก็ ๆ ไม่เกาะกนั เป็นกอ้ นทิง้ ไวส้ กั ครู่จนหมสู ุกกป็ ิ ดไฟเตา พกั ไวใ้ หค้ ลายความร้อนลงสักหน่อยค่ะ 4. หากะละมงั ใบยอ่ ม ๆ มาสกั ใบ ใส่หอมแดงกบั พริกข้ีหนูลงไป ตามดว้ ยน้ามะนาว น้าปลาและน้าตาลทรายคนใหเ้ ขา้ กนั จนน้าตาลละลาย ( ปริมาณน้าตาลทรายใหใ้ ส่ไปแค่ 1 ชอ้ นโต๊ะก่อนค่ะ หากหลงั จากผสมทุกอยา่ งเสร็จแลว้ รสชาติยงั ไม่กลมกล่อม ค่อยเติมน้าตาลทรายเพมิ่ นะคะ ) 5. ใส่กงุ้ หมู และมงั คุดตามลงไปคนพอเขา้ กนั อยา่ งเบามือ ชิมรสชาติตามชอบ ตกั ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนประกอบของการทาวนุ้ น้าซุป1.หนงั หมู 500 กรัม2.ตน้ หอม 10 กรัม3.ขิง 15 กรัม4.น้า 1500 ซีซี5.พริกไทยป่ น6.ผา้ ขาวบาง7.การทาวนุ้ น้าซุปการทาวนุ้ น้าซุป1.เอาหนงั หมไู ปตม้ ในน้าใหส้ ุกแลว้ ตดั เอามนั หมูดา้ นในออก2.จากใส่น้าลงในหมอ้ พร้อมหนงั หมู ตน้ หอม ขิง และโรยพริกไทยลงไปดว้ ย3.เอาหมอ้ ต้งั ไฟกลาง พอน้าเดือดลดเป็นไฟอ่อนตุ๋นซกั 1.30 -2 ช.ม. ตม้ จนหนงั หมูนุ่ม(ถา้ จะดูวา่หนงั หมูนุ่มไดท้ ี่หรือยงั กใ็ ชใ้ ชต้ ะเกียบแทงเบาๆ ถา้ ทะลุไดก้ ผ็ า่ น แต่ถา้ ยงั ไม่ทะลุกต็ ุ๋นใหอ้ ีกหน่อย)

4.พอหนงั หมูนุ่มไดท้ ่ีแลว้ กป็ ิ ดไฟ นาเอาหนงั หมมู าหน่ั ชิ้นเลก็ ๆ ส่วนน้าซุปกเ็ กบ็ ไวก้ ่อน5.ใส่หนงั หมทู ่ีสับแลว้ กลบั ลงไปในน้าซุปอีกคร้ัง เปิ ดไฟกลางถึงอ่อนเอาแค่น้าซุปพอเดือดแลว้ ปิ ดไฟ จากน้นั นาผา้ ขาวบางมากรองเอาเศษผกั และหนงั หมูออกใหเ้ หลือแต่น้าซุป6.เท่าน้นั นาน้าซุปท่ีไดเ้ ทใส่ลงในภาชนะ พกั ใหห้ ายร้อนแลว้ จึงนาไปแช่ในตูเ้ ยน็7.หลงั จากรอซุปแขง็ ตวั จนมีลกั ษณะคลา้ ยเจลล่ีแลว้ กน็ ้าออกมาหนั่ เป็นกอ้ นเลก็ แลว้ น้ากลบั ไปพกัไวใ้ นตูเ้ ยน็ อีกคร้ังข้นั ตอนนที่สอง1.หมูติดมนั 500 กรัม น้าขิง(คือน้าที่นาขิงและตน้ หอมมาตม้ แลว้ กรองเอาเฉพาะน้าออกมาใช)้2.น้าตาล3.เกลือ4.ซอสปรุงรส5.พริกไทย6.และน้ามนั งา7.การทาใส้เส่ียวหลงเปา8.หมตู ิดมนั ไปบดหรือสบั9.จากน้นั นาหมทู ่ีไดม้ าผสมรวมกบั น้าตาล เกลือ ซอสปรุงรส และพริกไทย ในสัดส่วนที่พอเหมาะหรือตามรสชาติความชอบส่วนบุคคล จากน้นั ทาการนวดใหห้ มูและส่วนผสมท้งั10.หมดเป็นเน้ือเดียวกนั ระหวา่ งนวดกใ็ หเ้ ติมน้าขิงลงไปเป็นระยะๆ11.หลงั จากนวดจนไดท้ ่ีแลว้ กใ็ ส่น้ามนั งลงไปคลุกอีกนิดหน่อย จากน้นั พกั ทิ้งไว้

ทาแป้ งไวห้ ่อใส้1.แป้ งสาลีอเนกประสงค์2.น้าเยน็ 120 ซีซีการทาแป้ งไวห้ ่อใสเ้ สี่ยวหลงเปา1.นาแป้ งสาลีค่อยๆผสมกบั น้าเยน็ แลว้ นวดใหเ้ ขา้ กนั นวดจนแป้ งเหนียวไม่ติดมือ2.หลงั จากแป้ งเหนียวเป็นเน้ือเดียวกนั แลว้ ใหน้ ามาป้ันแท่งยาว แลว้ พกั แป้ งไวป้ ระมาณ 10 นาที3.หลงั พกั แป้ งเสร็จแลว้ กน็ าแป้ งที่ไดม้ าหนั่ เป็นกอ้ นกลมๆ4.นาแป้ งท่ีเป็นกอ้ นกลม มากคลึงออกใหเ้ ป็นแผน่ กลมๆบางๆ แต่อยา่ บางจนเกินไปเพราะอาจจะทาใหแ้ ป้ งฉีกเวลาห่อได้5.นาไส้เสี่ยวหลงเปาที่หมกั แลว้ และวนุ้ น้าซุปออกมา จากน้นั ตกั ใส่ลงไปตรงกลางแผน่ แป้ งในปริมาณท่ีพอแหมาะ แลว้ จบจีบบริเวณขอบไล่ข้ึนมาจนรวบปิ ดไวท้ ี่ตรงกลาง6.จากน้นั ไปน่ึง ก่อนน่ึงควรรองฐานน่ึงดว้ ยกะหล่าปลี หรือผา้ รองน่ึงก่อน เพอ่ื เวลาหยบิ ออกมาจากท่ีน่ึงแลว้ กน้ เสี่ยวหลงเปาจะไดไ้ ม่แตก เราจะใชเ้ วลาน่ึงประมาณ 8 นาที เพยี งแค่ น้ีเรากจ็ ะรับประทานเส่ียวหลงเปาแสนอร่อยแลว้ ค่ะ