Zeytine Dair Dergisi 2.Sayı

OCAK 2023 YIL: 1 SAYI: 2 TÜRKİYE ZEYTİN - ZEYTİNYAĞI SEKTÖRÜ İSPANYA İLE MASAYA OTURDU 17. Uluslararası Ayvalık Zeytin Zeytincilik Çalıştayı Hasat Festivali AYVALIK’TA ZEYTİNİN Zeytin ve zeytinyağının GELECEĞİ TASARLANDI yıldızları İstanbul’da parladı Türkiye zeytin ve zeytinyağı sektöründe ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ tarihi bir sezon yaşanıyor. YAYIN ORGANIDIR Liderlik Hayali Gerçek Oldu



İmtiyaz Sahibi ve Dergimiz HAKEM ONAYLI BİLİMSEL DERGİ olarak yayımlanmaktadır. Genel Yayın Yönetmeni Dergimiz 4 ayda bir, yılda 3 defa yayımlanmaktadır. Zeytinyağı Akademisi Dergisi, Zeytinyağı Akademisi tarafından T.C. Abidin TATLI yasalarına uygun olarak yayımlanmaktadır. Dergide yayımlanan yazı ve görsellerin her hakkı saklıdır. İz, kaynak gösterilerek Editörler dahi alıntı yapılamaz. Dergimizde yer alan yazı ve ilanların Yusuf TATLI sorumluluğu sahiplerine aittir. Yasemin MUTLU Sektörel / Haber Yayın Yönetmeni Hüsamettin BERBER Teknik Yayın Yönetmeni Prof. Dr. Renan TUNALIOĞLU Bilimsel Yayın Yönetmeni Prof. Dr. Gülcan ÖZKAN Yayın Kurulu Prof. Dr. Aziz TEKİN Prof. Dr. Gülcan ÖZKAN Prof. Dr. Beraat ÖZÇELİK Prof. Dr. Renan TUNALIOĞLU Prof. Dr. Rafet ASLANTAŞ Prof. Dr. Mihriban KORUKLUOĞLU Prof. Dr. Imene TRABELSI TRIGUI Prof. Dr. Olfa BACCOURI Prof Dr. Stella VANNUCCI Prof Dr. Gıanfranco VARGAS Doç. Dr. Alfredo MARASCIULO Doç. Dr. Dilşat BOZDOĞAN KONUŞKAN Montse GODOY Cihan Devrim AVUNDUK Hukuk Kurulu Av. Metin ALTMIŞKARA Av.- Z. Müh. Emine BOZ YILMAZER Grafik Tasarım, Dizgi Ümit Çelik Yayın Tarihi 1 Ocak 2023 Baskı Yeri Dijital İletişim Taksim Petek Rezidans, İnönü mah. Elmadağ Cad. No: 44-50 D:9-19;  34.373, Şişli, İstanbul – TÜRKİYE  + 90 506 515 63 60 info@ zeytinedair.com.tr zeytinedairdergi@gmail.com www.zeytinedair.com.tr Basım Türü; Yaygın Süreli Yayın ISSN No: 2147-5970

4 BİLİMSEL YAYIN KURULU Prof. Dr. Aziz TEKİN Prof. Dr. Sevcan ÖZTEMİZ Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Düzce Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Dekan Gölbaşı- ANKARA DÜZCE Prof. Dr. Beraat ÖZÇELİK Prof. Dr. Oktay ERDOĞAN İstanbul Teknik Üniversitesi, Pamukkale Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi Uygulamalı Bilimler Yüksek Okulu, Maslak- İSTANBUL Organik Tarım İşletmeciliği, DENİZLİ Prof. Dr. Gülcan ÖZKAN Prof. Dr. Rafet ASLANTAŞ Süleyman Demirel Üniversitesi, Eskişehir Osmangazi Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölümü, Fakültesi, ISPARTA ESKİŞEHİR Prof. Dr. Özgür ÖZYILKAN Prof. Dr. Belgin ÇAKMAK Başkent Üniversitesi, Tıp Fakültesi, Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tıbbi Onkoloji Bilim Dalı, Tarımsal Yapılar ve Sulama Bölümü, Yüreğir, ADANA Dışkapı, ANKARA Prof. Dr. İlker KEPENEKÇİ Prof. Dr. Ahmet EŞİTKEN Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Ziraat Fakültesi, Bitki Koruma Bölümü, Bahçe Bitkileri Bölümü, TOKAT Selçuklu, KONYA Prof. Dr. Yeşim AYSAN Prof. Dr. Lütfi PIRLAK Çukurova Üniversitesi, Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Ziraat Fakültesi, Bitki Koruma Bölümü, Bahçe Bitkileri Bölümü, Sarıçam, ADANA Selçuklu-KONYA ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

5 Prof. Dr. Safder BEYAZİT Prof. Dr. Sertaç DOKUZLU Mustafa Kemal Üniversitesi, Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölümü, Tarım Ekonomisi Bölümü, Antakya- HATAY BURSA Prof. Dr. Nesrin YILDIZ Prof. Dr. Düriye BOZOK Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Balıkesir Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Bölümü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, ERZURUM BALIKESİR Prof. Dr. Nevin ERYÜCE Prof. Dr. Kubilay Kurtuluş BAŞTAŞ Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Bölümü, Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Bornova, İZMİR Bitki Koruma Bölümü, KONYA Prof. Dr. Dilek ANAÇ Doç. Dr. Dilşat BOZDOĞAN Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, KONUŞKAN Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Bölümü, Bornova, İZMİR Mustafa Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Prof. Dr. Mihriban KORUKLUOĞLU Antakya- HATAY Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Doç. Dr. Celalettin GÖZÜAÇIK Gıda Mühendisliği Bölümü, BURSA Iğdır Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Bitki Koruma Bölümü, Prof. Dr. Renan TUNALIOĞLU IĞDIR Aydın Adnan Menderes Üniversitesi, Yrd. Doç. Dr. Özlem Ziraat Fakültesi, Tarım Ekonomisi Bölümü, GÜRBÜZ KILIÇ AYDIN Iğdır Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Bitki Koruma Bölümü, IĞDIR SAYI 2 - OCAK 2023

6 MAKALE YAZIM KURALLARI Zeytinyağı Akademisi Dergisi, Zeytinyağı Akademisi key words, giriş, materyal ve yöntem, bulgular, tartışma Şekil ve Çizelgeler: Çizelge dışında kalan fotoğraf, resim, tarafından 4 ayda bir yayımlanan hakemli bir dergidir. (veya bulgular ve tartışma), sonuç (gerekirse), teşekkür çizim ve grafikler “Şekil’’ olarak verilmelidir. Resim, şekil Derginin amacı zeytin yetiştiriciliği, zeytin ve zeytinyağı (gerekirse), kaynaklar bölümlerinden oluşmalıdır. ve grafikler net ve ofset baskı tekniğine uygun (jpeg bilimi ve teknolojisinin bütün alanlarında elde edilen formatında) olmalıdır. Her çizelge ve şekle metin içinde bilimsel gelişmelerin; saygın ve hakemli bir dergi Çalışma bilimsel derleme ya da makale ise yukarıda atıf yapıldıktan hemen sonra verilmelidir. Tüm çizelge yayımcılığı anlayışı ile bilim insanları, araştırıcılar, açıklanan sayfa formatı kullanılmalıdır. Eğer çalışma ve şekiller makale boyunca sırayla numaralandırılmalıdır zeytin ve zeytinyağı ile ilgilenen diğer kişiler arasında özel sektör tarafından hazırlanan derleme, kısa not, (Çizelge 1, Şekil 1), Çizelge ve Şekil başlıkları ve açıklamaları paylaşımının sağlanmasıdır. sektörden haber ise yine yukarıda açıklanan sayfa formatı kısa ve öz olmalıdır. kullanılmalı ancak konu başlıkları eserin yapısına göre Dergimiz; Türkçe olarak zeytin yetiştiriciliği, zeytin düzenlenmelidir. Birimler ve Kısaltmalar: Tüm makalelerde SI (System ve zeytinyağı bilimi ve teknolojisi ile ilgili orijinal International d’Units) ölçüm birimleri kullanılmalıdır. araştırmalar, güncel konularda bilgilendirici derlemeler, I. TEKNİK MAKALE YAZIM KURALLARI Kısaltma ve semboller metin içerisinde ilk kez tercüme yazılar, kısa notlar, sektörden haberler ve kullanıldığında açıklanmalıdır. Kısaltmalar makalenin editöre mektupları yayımlar. Önemli bir potansiyeli veya Kapak Sayfası: Türkçe başlık, yazar ad/adları, adresten/ başlığında kullanılmamalıdır. bulgusu olmayan makaleler, tercümeler ve derlemeler adreslerinden oluşur. Yazışmalarda sorumlu yazarın kim basıma kabul edilmez. Orijinalinin fotokopisi eklenmeyen olduğu belirtilmelidir. II. BİLİMSEL MAKALE YAZIM KURALLARI tercüme yazılar, değerlendirmeye alınmaz. Başlık: Ana başlık 14 punto boyutunda, kısa ve açıklayıcı Kapak Sayfası: Türkçe başlık, yazar adı/adları, adresi/ MAKALE GÖNDERİMİ olmalıdır. Büyük harfle ve sola dayalı olarak koyu adreslerinden oluşur. Yazışmalarda sorumlu yazarın kim yazılmalıdır. olduğu belirtilmelidir. Makaleler, basılı kopyaya gerek olmaksızın elektronik ortamda Sorumlu Yazı İşleri Müdürü’nün e-posta adresine Özet ve Anahtar Kelimeler: Türkçe ve İngilizce özetlerin Başlık: Ana başlık 14 punto boyutunda, kısa ve açıklayıcı (e-posta: info@zeytinedair.com.tr/ zeytinedairdergi@ her biri 200 kelimeyi geçmemelidir. Özet tek paragraf olmalıdır. Büyük harfle ve sola dayalı olarak koyu gmail.com ) göndermelidir. Dergi editörlüğü, 1 gün içinde olarak yazılmalı, çalışmanın amacını, metodunu ve yazılmalıdır. makalenin teslim alındığını sorumlu yazara e-posta ile önemli sonuçlarını içermeli ve özet içinde kaynaklara atıf bildirir. Bu bildirimin alındığı, yazar tarafından yine yapılmamalıdır. Özet’in altına küçük harflerle, mümkünse Özet ve Anahtar Kelimeler: Türkçe ve İngilizce özetlerin e-posta ile dergi adresine bildirilmelidir. Yazardan bir başlıkta kullanılmayan, çalışmayı en iyi bir şekilde her biri 200 kelimeyi geçmemelidir. Özet tek paragraf yanıt gelmezse yazarın bu bildirimi aldığı kabul edilir. tanımlayacak 3- 6 anahtar kelime, sola dayalı olarak olarak yazılmalı, çalışmanın amacını, metodunu ve yazılmalıdır. önemli sonuçlarını içermeli ve özet içinde kaynaklara Değerlendirmeye alınan bilimsel makale ve derlemeler, atıf yapılmamalıdır. Özet’in altına küçük harflerle, konusunda uzman iki hakem tarafından değerlendirilir Giriş: Bu bölümde; çalışma konusu, gerekçesi, önceden mümkünse başlıkta kullanılmayan, çalışmayı en iyi bir ve sonuç, yazışmanın yapılacağı yazara bildirilir. yapılmış çalışmalar ve amacı verilir. şekilde tanımlayacak 3-6 anahtar kelime, sola dayalı olarak Dergi editörü, hakem raporlarını dikkate alarak eserin yazılmalıdır. yayımlanması konusundaki kararını verir. Sektörden Gelişme: Bu bölümde elde edilen bulgular verilmeli, gelen yazılar ile tercüme yazıları ise, yine konu uzmanı gerekirse çizelge, şekil ve grafiklerle desteklenerek Giriş: Bu bölümde; çalışma konusu, gerekçesi, önceden akademisyenlere danışılarak editör kontrolünden açıklanmalıdır. Bulgular tartışılmalı, ancak gereksiz yapılmış çalışmalar ve amacı verilir. geçtikten sonra yayımlanır. Hayvanların veya zararlı tekrarlardan kaçınılmalıdır. maddelerin kullanıldığı araştırmalarda ‘Etik Kurul İzin Bulguların başka araştırmalarla benzerlik ve farklılıkları Materyal ve Yöntem: Kullanılan materyal ve yöntem aynı Belgesi’nin makaleye eklenmesi gerekir. İnsanların verilmeli, nedenleri tartışılmalıdır. başlık altında verilmelidir. denek olarak kullanıldığı araştırma sonuçlarını içeren makalelerde yazar(lar), “insan denemeleri üzerinde yetkili Sonuç: Elde edilen sonuçların bilime ve uygulamaya Bulgular ve Tartışma: Bu bölümde elde edilen kurul” etik standartlarına ve gözden geçirilmiş Helsinki katkısı, önerilerle birlikte vurgulanmalıdır. Bu bölüm bulgular verilmeli, gerekirse çizelge, şekil ve grafiklerle Bildirgesi 1983’e uygunluğunu belgelemeleri gerekir. Bulgular ve Tartışma bölümü ile birleştirilebilir. desteklenerek açıklanmalıdır. Bulgular tartışılmalı, ancak gereksiz tekrarlardan kaçınılmalıdır. Makaledeki bilgilerin doğruluğunun sorumluluğu yazar/ Kaynaklar: Kaynaklar makale sonunda, alfabetik olarak Bulguların başka araştırmalarla benzerlik ve farklılıkları yazarlara aittir. Yazım kurallarına uymayan makaleler, (yazarların soyadlarına göre) ve orijinal dilinde verilir. verilmeli, nedenleri tartışılmalıdır. düzeltilmek üzere yazara iade edilir. Gönderilen yazılar, Metin içinde genel bir referans söz konusuysa ve metnin yayınlansın yayınlanmasın iade edilmez. Makale bütününe gönderme yapılıyorsa (yazarın soyadı, yıl) Sonuç: Elde edilen sonuçların bilime ve uygulamaya basıldıktan sonra yazarlara birer adet dergi gönderilir. yazmak yeterlidir. Örneğin (Özgür, 2004). katkısı, önerilerle birlikte vurgulanmalıdır. Bu bölüm Bulgular ve Tartışma bölümü ile birleştirilebilir. YAZIM KURALLARI Bir yazarın aynı tarihli eserleri şu şekilde yazılır: (Özkan, 2009a) ve (Özkan, 2009b). Yazar sayısı iki ise yazarların Kaynaklar: Kaynaklar makale sonunda, alfabetik olarak Çalışma bilimsel araştırma ise, A4 (210 x 297 mm) soyadları, yıl (Baş ve Koludar, 1999), üçten fazla ise, (yazarların soyadlarına göre) ve orijinal dilinde verilir. formunda kâğıda, “Microsoft Word for Windows” sadece ilk isim ve arkadaşları şeklinde kısaltma yapılır Metin içinde genel bir referans söz konusuysa ve metnin programı ile 10 yazı boyutunda “Times New Roman” (Abisel ve ark., 2005). Kaynak gösterilecek yayında kaç bütününe gönderme yapılıyorsa (yazarın soyadı, yıl) yazı tipinde 2 ara ile yazılmalı (kaynaklar listesi dahil) isim varsa, kaynaklar bölümünde tümü belirtilmelidir. yazmak yeterlidir. Örneğin (Özgür, 2004). ve metin iki yandan hizalanmış olmalıdır. Sayfa yapısı, Dergi makaleleri; yazarın/yazarların soyadları, adlarının yukarıdan, aşağıdan, soldan ve sağdan 0,98 cm boşluk ilk harfleri, basım yılı, makale adı, derginin BIOSIS Bir yazarın aynı tarihli eserleri şu şekilde yazılır: kalacak şekilde düzenlenmelidir. Gönderilen eser 10 sistemine göre kısaltılmış ve italik olarak yazılmış olan (Özkan, 2009a) ve (Özkan, 2009b). Yazar sayısı iki ise sayfayı geçmemelidir. Her sayfada sayfa numarası ve satır adı, cilt, sayı ve başlangıç ile bitiş sayfa numaralarını yazarların soyadları, yıl (Baş ve Koludar, 1999), üçten numaraları verilmelidir. Makale, Türk Dil Kurumu’nun göstermelidir. Kitaplarda ise; yazarın/yazarların soyadları, fazla ise, sadece ilk isim ve arkadaşları şeklinde kısaltma yazım kılavuzu dikkate alınarak yazılmalıdır. adlarının ilk harfleri, basım yılı, italik olarak yazılmış kitap yapılır (Abisel ve ark., 2005). Kaynak gösterilecek Eser, kapak sayfası, ana başlık, yazar ad ve adresleri, ismi, basımevi, basım yeri gösterilmelidir. Aşağıda çeşitli yayında kaç isim varsa, kaynaklar bölümünde tümü özet, anahtar kelimeler, yabancı dilde başlık, abstract, örnekler verilmiştir: belirtilmelidir. Dergi makaleleri; yazarın/yazarların ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

soyadları, adlarının ilk harfleri, basım yılı, makale adı, İÇİNDEKİLER İÇİNDEKİLER İÇİNDEKİLER 8 Başlarken Prof. Dr. derginin BIOSIS sistemine göre kısaltılmış ve italik olarak yazılmış olan adı, cilt, sayı ve başlangıç ile bitiş sayfa --------------------------- 52 Gülcan ÖZKAN numaralarını göstermelidir. Kitaplarda ise; yazarın/yazarların Zeytinyağı ve soyadları, adlarının ilk harfleri, basım yılı, italik olarak 10 Festival Havası Polifenoller yazılmış kitap ismi, basımevi, basım yeri gösterilmelidir. Ayvalık’ı Sardı Aşağıda çeşitli örnekler verilmiştir: ------------------- Yazarı bilinmeyen yayın --------------------------- Anonim 2012. Türk Gıda Kodeksi. Zeytinyağı Tebliği Montse GODODY (2000/4). Tarım ve Köyişleri Bakanlığı. 10 Şubat 2012 tarih 12 Liderlik Hayali Ferçek Oldu ve 23900 sayılı Resmi Gazete, Ankara. Anonymous 2012. 54 Rejeneratif Tarım ile On emergency measures suspending the use of BHT as food --------------------------- additive. L 100/8 EN Official Journal of the European Union, Değişim Commission Regulation (EC) No 88/2012 of 26 July 2012. 14 Zeytİn ve Zeytİnyağının Dergi Makalesi Yıldızları İstanbul’da Parladı ------------------- Kurt S, Tatlı A, Yıldız C, 2012. Effect of malaxation time on aroma. Acta Horticulture, 12 (4), 168–170. --------------------------- Fatma GÖK Kurum/ Dernek yayını AOAC. 1999. Official Methods of Analysis. 15th Edition, 17 ATB “Alhat İle Devam” Dedİ 56 Anadolu’da Washington DC, USA. Zeytinyağı Kültürü; Yazar(lar) Tarafından Hazırlanmış Kitap --------------------------- Dünü, Bugünü ve Özer N. 2009. Zeytinyağı. Arkın Ofset Matbaacılık, Antalya, Geleceği Türkiye, 414 s. Kiristakis, PA. 2012. Chemistry and Technology 18 Matematiğinden İlham Alan of Olive Oil. 2nd Edition, Wiley Publishing Ltd, Oxford, UK, Kampanya ------------------- 154 p. Editör Tarafından Hazırlanmış Kitap --------------------------- Dr. Francisco Haluk A (ed). 2012. Sigma Zeytinyağı Ana-lizleri. Barış Lorenzo Tapia Matbaacılık İstanbul, Türkiye, 358 p. Bork AS (ed), San 22 Soma, zeytinyağında da GK, Birol F, Sun E. 2012. Practices of Olive Oil Production. iddialı 58 Akdeniz Diyetinin Blackwell Academic Publishers, Newyork, USA, 309 p. Esaslı Besini Natürel Kitap Bölümü --------------------------- Sızma Zeytinyağı Özer N. 2009., Zeytinyağı. Sağlık Üzerine Etkileri, Tatlı A (baş editör), Barış Kitabevi Ltd Şti, Aydın, Türkiye, s. 300-350. Sun 24 Tariş; Tarihi Rekolte ------------------- E. 2012. Malaxation. In: Practices of Olive Oil Production, Bork AS (chief ed), Volume 5, Academic Press, UK, pp. 155- --------------------------- Faik Bayramoğlu 161. Zeytin Turizmi Tezler ve Sunular 25 Niz Olive; sofralarda Birol F. 2011. Zeytinyağı renk maddelerinin termal Yerini aldı 62 Kavramının degradasyonu. İstanbul Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Geliştirilmesine Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, İstanbul, --------------------------- Yönelik Bir Model Turkiye, 80 s. Sun E 2012. Practices of Olive Oil Production. Önerisi Ph. D. Dissertation, Purdue University, Newyork, USA, 290 p. 26 Korudağ Ürünlerİ Raflarda Kongre Bildirileri Yerİnİ Aldı ------------------- Dalgıç D, Sermet D. 2012. Zeytinyağı ve sağlık. Turkiye 10. Zeytin ve Zeytinyağı Kongresi, 22-24 Mart, Aydın, Türkiye, --------------------------- Doç. Dr. 520-523. Bork AS. 2010. Application of PCR assay for olive samples. II. International Congress of Olive and Olive Oil, 1-3 28 Sezer’s Oliva; Kuzey Ege’nin 64 Alfredo Marasciulo June, Bonn, Germany, 236 p. Coğrafi İşaretli Markası Filtrelemek ya da Web sayfası Filtrelememek ISO. 2008. How conformity assessment works. www. iso. --------------------------- ch/9000 (Accessed 16 December 2008). ------------------- Web’de yayınlanmış makale 31 Eminems; Gerçek bir Ünal B. 2012. Zeytinyağlarının Aroma Analizinde SPME_ isyancı ruh Zeytin ve GCMS Uygulaması. http://www.olive and olive oil.org/ Nematodlar pdf/102223456.pdf (Erişim tarihi 11.03.2000). Bork AS. 2010. --------------------------- [Zararlı (Bitki Paraziti Application of SPME-GCMS for olive oil samples http:// www.olive and olive oil.org /aroma/ hphe/pdf/ge_foods.pdf 32 Dahİ Anlamındakİ De’ye 66 Nematodlar, Bpn) (Accessed 6 March 2001). Komİlİ de Dahİl Oldu ve Faydalı Şekil ve Çizelgeler: Çizelge dışında kalan fotoğraf, resim, (Entomopatojen çizim ve grafikler “Şekil’’ olarak verilmelidir. Resim, şekil ve --------------------------- Nematodlar, Epn grafikler net ve ofset baskı tekniğine uygun ( jpeg formatında) Nematodlar] olmalıdır. Her çizelge ve şekle metin içinde atıf yapıldıktan 32 Üretİcİ Dostu Fabrİka hemen sonra verilmelidir. Tüm çizelge ve şekiller makale ------------------- boyunca sırayla numaralandırılmalıdır (Çizelge 1, Şekil 1), --------------------------- Çizelge ve Şekil başlıkları ve açıklamaları kısa ve öz olmalıdır. Zeytin Yetiştiriciliği Birimler ve Kısaltmalar: Tüm makalelerde SI (System 33 Ayvalık’ta Zeytİnİn Geleceğİ International d’Units) ölçüm birimleri kullanılmalıdır. Tasarlandı 69 Küresel İklim Kısaltma ve semboller metin içerisinde ilk kez kullanıldığında Değişikliğine açıklanmalıdır. Kısaltmalar makalenin başlığında -------------------------- Hazır mı! kullanılmamalıdır. Önemli Not: Bütün makaleler ile birlikte “Makale Gönderimi 36 Tarihi Rekolte ------------------- ve Telif Devir Hakkı Formu” gönderilmelidir. Makale gönderimi ve telif devir hakkı formu doldurulup bütün --------------------------- Zeytinyağının yazarlar tarafından imzalandıktan sonra makale ile birlikte Fizikokimyasal dergi adresine e-posta ile iletilmelidir. Makale basım için Kuraklığın Vurduğu kabul edilmezse telif devir formunun yasal bir önemi kalmaz 73 Özellikleri, Yağ ve hükümsüz olarak kabul edilir. 38 İspanya’da Hükümet’ten Asitleri ve Sterol Fiyat Çağrısı: Uygun Tutun Kompozisyonu --------------------------- Üzerine Hasat Yılı ve Olive İstanbul 100C 2023 Çeşidin Etkisi 40 Kollarımızı 2.si için yeniden sıvadık --------------------------- 42 Zeytine Dair Zeytinyaği akademisi --------------------------- 44 2021 Yılı İhracatının Şampİyonları Açıklandı --------------------------- 47 “AKADEMİ” ÖDÜLLERİ İPZF’DE SAHİPLERİNİ BULACAK --------------------------- 48 Türkİye Zeytİn - Zeytinyağı Sektörü İspanya İle Masaya Oturdu --------------------------- 50 Yusuf Tatlı “Sonbahar Toyu”

8 BAŞLARKEN Abidin TATLI Zeytine Dair Dergi İmtiyaz Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Türkiye Tekrar merhabalar. Whatsapp Grubu’nda paylaşılan sofralık Köprünün altından çok sular geçti toplantı katılım bağlantısı ile zeytinde yine. mümkün olabilmektedir. 2023’te dünya aynı heyecanla devem edeceğiz. liderliği, 3-4 ay dedik ama bir yıla yakın oldu. zeytinyağında Artık sözümüzde duracağız ve yılda Zeytinyağı Akademisi, 2019 ise ikinciliği 3 kez sizinle buluşacağız. Mayıs’ında İstanbul’da, çekirdek bir yakaladı. Hatırlarsınız Zeytine Dair’’ i kadro ile 30 yıllık sektörel tecrübeyi tescillemiştik ve içine zeytine dair bir araya getirerek: her şeyi koymayı hedeflemiştik. - Yapılıp unutulanların Artık bir adım daha attık. Zeytine - İstenip yapılamayanların Dair web sitesini kurduk. Buna - Ve yapılması gerekenlerin  bağlı dergimizdeki makalelerimizle hayata geçirilme zorunluluğu fikri, kurullarımızdaki hocalarımızın olgunlaşmıştı. paylaşmak istedikleri makaleleri sizlere sunmaya başladık. Zeytinyağı Akademisi; sektörde üreticisi, tüketicisi, tüccarı, Kasım 2022 tarihinde her on sanayicisi, ihracatçısı, sivil toplum beş günde bir olacak şekilde kuruluşları, üniversiteleri, ilgili başlattığımız; uluslararası bakanlıkların kamu ve araştırma düzeyde, 1-2 saat süreli, bütün kuruluşları ile bu ortak platforma katılımcılara açık Zeytine zeytin ve zeytinyağı farkındalığına Dair paneller düzenlemeye ısrarla vurgu yaparak gerekli her başladık. Zeytine türlü tadım, tanıtım ve teknolojileri Dair panele katılım, panel akşamı eğitimini farkındalık esası ile saat 19.00’da Zeytine Dair ulusal ve uluslararası düzeyde ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

9 yapmaktadır. Sofralık zeytin üretiminde paydaşlarımızdan gelen makaleler Eğitimlerimizin ilki, 18 Eylül dünya birinciliğine ulaşılması, ile sektörden gelen haberleri 2021’de Akademi merkezinde ülkemiz zeytinciliği için büyük de yayımlayacağımız, dört ayda başlamış olup kalibre ekibimiz bir bir başarıdır. Bu yıl özellikle bir olmak üzere yılda üç sayı yıllık eğitim numunelerini kalibre Türk markalarıyla, ambalajlı çıkaracağımız ZEYTİNE DAİR etmiştir. 2023’te de eğitimlerimize ihracatta İspanya ve İtalya’nın boş ‘hakemli’ dergimizle, sizlerin bütün inancımızla devam bırakacağı yeni pazarlara girmek gözünüz kulağınız olma bilinç edeceğiz. ve iç tüketimimizi artırmak için ve sorumluluğuyla Zeytinyağı büyük bir fırsat yılıdır. Akademimizin ve Zeytine Dair Ülkemizde ve dünyada en etkin dergimizin sektörümüze ve birim olmayı hedeflemekteyiz. Sevgili Dostlar, insanlığa hayırlı olmasını dilerim. Zeytinyağı Akademisi Zeytinyağı Akademisinin organize ülkemizin seçkin öğretim ettiği uluslararası platformda Ayrıca bütün bunların ortaya üyeleri, uluslararası zeytin ve ülkemizde ikinci kez düzenlenen çıkması için emeklerini zeytinyağı sektöründe ülkelerini 2. Uluslararası Natürel Sızma esirgemeyen bilim kurulu ve en üst düzeyde temsil eden Zeytinyağı Kalite Yarışması’nda istişare kurulumuza, eğitim uzmanlar, alanlarında başarılı yeniden sizlerle olmaktan kurullarımıza, ulusal ve çalışmaların altına imza atmış mutluluk duyuyoruz. uluslararası paydaşlarımıza, değerli hizmetlerini esirgemeyen dergimizin kurullarında görev kamu ve özel sektör çalışanları OLIVE ISTANBUL IOC & alan ve yazılarıyla destek olan ile toplamda yüz civarında IOOC Zeytinyağı Akademisinin bütün yazar ve hocalarınıza, akademisyen, uluslararası uzman, düzenlediği Uluslararası Sofralık destek kurulumuza, sektör ve sektör çalışanı ve bileşenleri ile Zeytin ve Natürel Sızma sektör temsilcilerimize, herhangi hizmet vermeyi hedeflemekteyiz. Zeytinyağı Kalite Yarışmasıdır. bir görev almadan emeğini ve desteğini bizlere sunan gizli Bu amaçla kurduğumuz Zeytinyağı Düzenleme Kurulu, teknik kahramanlara teşekkür ediyorum. Akademisinde, 38 akademisyen kurul ve bilim kurullarından ve 32 teknik uzman ile ‘Büyük Bir oluşan yarışma komitesinin Zeytinyağı Akademisinin sofralık Aile’ olarak DÜNYA ZEYTİN VE detaylı çalışmalarıyla organize zeytin ile natürel sızma zeytinyağı ZEYTİNYAĞI SEKTÖRÜ önüne edilen bu yarışmada, konusunda kategorilerinde düzenlediği çıkmaya hazırlanıyoruz. uzman 16 ülkeden toplam 24 OLIVE İSTANBUL IOOC 2023 jüri görev alacaktır. Türkiye’deki Uluslararası Natürel Sızma Rasyo Fuarcılık tarafından sofralık zeytin ve natürel Zeytinyağı ve Sofralık Zeytin 3’üncüsü düzenlenen ve sızma zeytinyağının dünyaya Kalite Yarışması’nda dereceye Zeytinyağı Akademisinin de tanıtılmasında oldukça büyük giren firmalar, 18-21 Mayıs bu yıl dahil olduğu peynir ve öneme sahip bu yarışmada, sizleri 2023 tarihlerinde düzenlenecek zeytin üreticilerinin buluşma de aramızda görmek bizlere onur İstanbul Peynir ve Zeytin adresi ‘İstanbul Peynir ve verecektir. Fuarı’nın (İPZF) ev sahipliği Zeytin Fuarı’ 18-21 Mayıs 2023 yapacağı törenle ödüllendirilecek. tarihinde İstanbul Dr. Mimar OLIVE ISTANBUL IOC & Kadir Topbaş Gösteri Merkezinde IOOC 2023 Sofralık Zeytin ve Sonuç olarak yılda toplam 82 ziyaretçilerine kapılarını açacak. Natürel Sızma Zeytinyağı Kalite etkinlik yapılacaktır. 26 eğitim, 2 Hayaldi gerçek oldu. Yarışmaları Şartnamesi, katılım sektör paneli, 3 sayı hakemli dergi, formu ve yarışma broşürünü 1 uluslararası yarışma ile sizlerle Türkiye sofralık zeytinde dünya bilgilerinize sunar, yarışmaya beraber olacağız. liderliği, zeytinyağında ise katılmak isteyen paydaşların 24 ikinciliği yakaladı. Mart 2023 saat 17.00’ye kadar Bütün bu süreçte, sizinle her OLIVE ISTANBUL/ Zeytinyağı etkinlikte beraber olmak bize güç Türkiye, 421 bin ton zeytinyağı Akademisi adresine katılım verecektir. üretimi ile İspanya’dan sonra formları ve numuneleriyle birlikte dünyada ikinci sıraya yükseldi. başvuru yapmalarını rica ederiz. Bizimle birlikteliğe devam Sofralık zeytinde ise 735 bin ton etmenizi bekliyoruz. üretimle İspanya ve Mısır’ı geride Bütün bunların yanında, bilim bırakarak liderliğe yükseldi. kurullarımızdan ve uluslararası Selam ve Saygılarımla. . . SAYI 2 - OCAK 2023

10 HABER FESTİVAL HAVASI AYVALIK’I SARDI 17. Uluslararası Ayvalık Zeytin Hasat Festivali dört gün boyunca renkli görüntülere sahne oldu. Festival kapsamında çeşitli etkinlikler düzenlendi. Ayvalık Belediyesinin baştan aşağı (ATOLAB) ile Ayvalık Esnaf ve zeytin sektörünün temsilcileri, yenilenen Zeytin ve Zeytinyağı Sanatkârlar Odası tarafından zeytin üreticisi kadınlar, siyasi Galerisinin açılışı, ardından kortej organize edilen festival, ilgi gördü. partilerin temsilcileri, gaziler, yürüyüşü ve festival alanı ziyaretleri daire amirleri ve kalabalık bir ile başlayan şenlik; dört gün STANTLAR KURULDU vatandaş topluluğu Kırlangıç Yaşam boyunca konserlerle, gösterilerle, Merkezine kadar 500 metrelik yolda etkinliklerle, panellerle, sergilerle ve 17. Uluslararası Ayvalık Zeytin Hasat hasat yürüyüşünü gerçekleştirdi. yoğun katılımla gerçekleşti. Festivali’nin başlangıcında, Ayvalık Ayvalık Belediyesi bando takımının Belediyesi Zeytin Galerisinin açılışı öncülüğünde, zeytin üreticisi Tescilli Ayvalık zeytinyağından kurdelesini Balıkesir Büyükşehir kadınların da hazır bulunduğu yapılan yöresel yiyeceklerin ve Belediye Başkanı Yücel Yılmaz, yürüyüşün ardından, Kırlangıç ürünlerin ikram edildiği stantları Ayvalık Kaymakamı Hasan Yaman, Yaşam Merkezinde zeytin üreticisi gezen ziyaretçiler, zeytinin ve Ayvalık Belediye Başkanı Mesut firmaların stantlardan oluşan zeytin zeytinyağının kültürünü, zeytinin Ergin, Cumhuriyet Başsavcısı pazarının açılışı yapıldı. başkenti Ayvalık’ta deneyimledi. Muhammed Furkan Demirbaş, CHP Balıkesir İl Başkanı Serkan HASAT COŞKUSU Balıkesir Büyükşehir Belediyesi, Sarı, Ayvalık Ticaret Odası Başkanı Ayvalık Belediyesi, Ayvalık Ticaret Ali Uçar birlikte kestiler. Açılış Stantları gezen Balıkesir Büyükşehir Odası (ATO), Ayvalık Ziraat Odası, kurdelesinin ardından zeytin Belediye Başkanı Yücel Yılmaz, Ayvalık Duyusal Analiz Laboratuvarı galerisini ziyaret eden protokol; Ayvalık Kaymakamı Hasan Yaman ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

11 ve Ayvalık Belediye Başkanı Mesut vatandaşlarla bir araya geldi. Ergin ile protokol üyelerinin yanı Kentin her noktasına yayılan sıra misafirler bol bol zeytin ve festivalde, Ayvalık Cumhuriyet zeytinyağı tadımı yaptı. Meydanı’nda açılan stantlar da ilgi odağı oldu. Aslıhan Kaplan Festivalin açılış günü etkinlikleri Festival kapsamında panel Bayrak ve Eyüp Öz “EOLOS kapsamında zeytin hasadı ve serilerine “3T Teknolojik Tarihsel BULUŞMALARI 2” ve UESYO zeytin sıkımı etkinliği de Barbunun Tarım Projesi Tanıtımı ve Derneği 2022 Seri Karma Sergisi Çiftliğinde gerçekleştirildi. Toplanan UNESCO Bağlantısı Paneli” ile ‘Zeytin Aşkına” sergileri kentin zeytin taneleri, sıkım işleminden başlandı. “Ayvalık Zeytinyağının farklı noktalarında ziyaretçilerle geçerek tadımlar yapıldı. Etkinlikte Ününün Korunması ve Bu buluştu. konuşan Ayvalık Belediye Başkanı Ürünün Turizm Sektörüne Mesut Ergin; “Sonbaharla birlikte Yansıtılması” konulu panel; Festivalin son gününde Sabahattin başlayan hasat sezonu sonunda Turizm Bakan Yardımcısı Tatar anasına düzenlenen “Zeytin zeytinyağı meşakkatli bir serüvenin Özgül Özkan Yavuz, Ankara Arası Koşusu Cunda Parkuru” Ayvelo ardından konuk olur sofralara. Üniversitesi Gıda Güvenliği Bisiklet Turu, Kratos Kürek Kulübü Damak çatlatan lezzetiyle, Ayvalık Enstitüsü Müdürü Prof. Dr. etkinlikleri gerçekleştirildi. markasıyla, coğrafi işaretiyle, keyifli Mücahit Taha Özkaya, Mehmet Kırlangıç Yaşam Merkezinde huzur dolu bir maceradır Ayvalık’ta Cavlı ve Gazeteci Neşe Berber’in dört gün boyunca canlı müzik zeytinin adı… Bol verimli, bereketli katılımıyla gerçekleştirildi. performanslarının yanı sıra bir yıl olmasını diliyorum.” diye Ayvalık’ın usta şeflerinin, birbirinden konuştu. Küçükköy ve Altınova Meydan’daki güzel ustalıklarla hazırladıkları etkinliklerde müzik dinletileri, zeytinyağından yapılan tadım Perşembe günü başlayan ve pazar halk oyunları ve yöresel ikramlar tabakları ziyaretçiler tarafından tam akşamına kadar devam eden vatandaşlarla buluştu. Cumhuriyet puan aldı. festivalde, Ayvalık Ticaret Odası’nın Halk Partisi Balıkesir Milletvekili “Sektörel Arşivi”, “Hasat Kokuları”, Ensar Aytekin’inde konuk olduğu Festival süresince onlarca stantta “Cumhuriyet Tarihi’nin İlk Yıllarında etkinlerde Ayvalık Belediye binlerce katılımcının alışveriş Ayvalık’ta Zeytinciliğin Basına Başkanı Mesut Ergin, gün boyunca yaptığını ve gün boyu süren Yansımaları” ve ‘’Zeytin Ağaçlarının etkinliklerle eğlendiğini söyleyen Silüeti” resim sergileri yer aldı. Başkan Ergin, Ayvalık’ta şenlik Kırlangıç Yaşam Merkezinde açılan coşkusunun doyasıya yaşandığını dile sergiler sanatseverlerden ilgi gördü. getirdi. SAYI 2 - OCAK 2023

12 GÜNCEL LİDERLİK HAYALİ GERÇEK OLDU TÜRKİYE İÇİN FIRSAT YILI Abidin Tatlı Zeytin ve zeytinyağında 2022- vurduğu Avrupalı üreticilerin aksine Bu sezon toplamda 2 milyon 240 23 sezonu Türkiye’ye bereketli “Var Yılı” bereketi yaşayan Türkiye, bin 976 ton zeytin üretiminin, geldi. Sofralık zeytin üretiminde 735 bin tonluk sofralık zeytin geçen sezona göre %71,2; sofralık dünya liderliğinin yakalandığına rekoltesi ile dünya liderliği hayalini zeytin üretiminin %45,2; zeytinyağı işaret eden Zeytinyağı Akademisi gerçekleştirirken zeytinyağında üretiminin de %78,9 arttığına işaret Yönetim Kurulu Başkanı Abidin ise 421 bin tonluk üretimle dünya eden Tatlı, “Bu artış bizi ziyadesiyle Tatlı, sezonun ambalajlı zeytinyağı ikinciliğine yerleşti. memnun etti.” dedi. ihracatında da fırsat yılı olduğunu söyledi. Tatlı, “Bu yıl İspanya ve Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi ZEYTİNDE LİDERLİK, İtalya’nın boş bırakacağı pazarlara koordinasyonunda hazırlanarak YAĞDA FIRSAT girmek için büyük bir fırsat yılıdır.” kamuoyuna duyurulan Sofralık ifadelerini kullandı. İspanya ve Zeytin ve Zeytinyağı Rekoltesi Türkiye’nin sofralık zeytinde İtalya gibi büyük üreticiler bu yıl Ulusal Rekolte Tespit Heyeti liderliği, zeytinyağında ise Avrupa’da yaşanan kuraklıktan Raporu sonuçlarını değerlendiren ikinciliğini yakaladığını kaydeden etkilenen ülkeler oldu. Zeytinyağı Akademisi Yönetim Tatlı, değerlendirmesinde şu Kurulu Başkanı Abidin Tatlı, ifadelere yer verdi: Avrupa’da zeytin ve zeytinyağı Türkiye’nin zeytin ve zeytinyağı “Türkiye, 421 bin ton zeytinyağı üretiminde kayba neden olan üretiminde hayaline ulaştığını dile üretimi ile İspanya’dan sonra kuraklık, dünya rekoltesine de getirdi. dünyada ikinci sıraya yükseldi. olumsuz yansıdı. Verim kaybının Sofralık zeytinde ise 735 bin ton ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

13 üretimle İspanya ve Mısır’ı geride maliyetinin ciddi oranda arttığı REKOLTE bırakarak liderliğe yükseldi. bilinmektedir. Bu da üretici fiyatının NEDEN ARTTI Sofralık zeytin üretiminde dünya 1 kg natürel sızma zeytinyağı için birinciliğine ulaşılması, ülkemiz 80-85 lira (4,5-5 Euro) arasında Zeytinyağı Akademisi Yönetim zeytinciliği için oldukça büyük olmasına sebep olmaktadır.” Kurulu Başkanı Abidin Tatlı, bir başarıdır. Bu yıl özellikle Türk değerlendirmesinde bulundu. tarihi rekoltenin nedenlerini markalarıyla, ambalajlı ihracatta Avrupa’daki fiyat artışlarına da şöyle sıraladı: “Bu yıl rekoltedeki İspanya ve İtalya’nın boş bırakacağı değinen Tatlı, devamla şunları rekor yükseliş; ülkemizin yeni pazarlara girmek ve iç söyledi: “Kuraklık; İspanya ve İtalya zeytin ağacı için en uygun tüketimimizin artırılması için büyük başta olmak üzere zeytin üreten iklim koşullarına sahip olması bir fırsat yılıdır.” ve kuraklık yaşayan diğer ülkelerde dolayısıyla küresel iklim üretici fiyatlarının geçtiğimiz yıla değişikliği krizinden nispeten FİYAT BASKISI UYARISI göre kilo başına 2,5 Euro’dan 4-5 az etkilenmesi, 2007’de konulan Euro seviyelerine yükselmesine dünya ikinciliği hedefi ve bu neden oldu. Fiyatların özellikle amaca ulaşmak için Tarım İtalya’da 10 Euro seviyelerine ve Orman Bakanlığımızın geldiği yönünde bilgiler var. Artan teşvikleriyle ağaç sayısının maliyetler ile tüm dünyada yaşanan 100-120 milyondan 170-196 finansal kriz, üretim maliyetleri ile milyon adede yükseltilmesi, fiyatların yükselmesindeki etken sektörün genç nüfusuyla olarak ortaya çıkmaktadır.” teknik ve teknolojiyi daha fazla kullanması gibi etkenler ile Tatlı ayrıca, Tariş Zeytin ve açıklanabilir.” Zeytinyağı Birliği’nin zeytinyağı alım fiyatı olarak açıkladığı 81 lirayı ise üreticiyi mağdur etmeyecek bir rakam olarak değerlendirdi. İhracat için çok büyük fırsat Tatlı, 421 bin ton zeytinyağı ve yaratan rekor rekoltenin üreticiler 735 bin ton sofralık zeytinin üzerinde fiyat baskısına neden saklanabileceği tank ve depo olmaması konusunda uyaran Abidin ihtiyacının da hassasiyetle Tatlı, “Yapılan hesaplamalara değerlendirilmesi gereken bir konu göre zeytinyağında üretim olduğunu sözlerine ekledi.  SAYI 2 - OCAK 2023

14 GÜNCEL ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞININ YILDIZLARI İSTANBUL’DA PARLADI Sofralık zeytin ve zeytinyağına Türkiye’de ilk kez sofralık zeytin yönelik düzenlenen alanında kalite ödülü verilmiş oldu. uluslararas ilk kalite yarışması olan Uluslararası Olive Zeytinyağı Akademisi’nin, dünyada Istanbul IOC & IOOC kalite çapında üretilen sofralık zeytin ve yarışmalarının kazananları zeytinyağlarına hak ettiği değeri İstanbul’da düzenlenen törende vermek amacıyla gerçekleştirdiği ödüllendirildi. 146 ödülün yarışma sonunda 12 ülkeden dağıtıldığı yarışmada, zeytinyağı katılan markalardan kaliteleri kategorisinde “BEST OF” ödülü tescillenenlere farklı kategorilerde İtalya’ya giderken, sofralık 146 ödül dağıtıldı. Yarışma baştan zeytinde ödül Akhisar’ın oldu. sona 8 aylık bir maratona sahne 8 aya yayılan bir maratonu oldu. kapsayan organizasyonun Düzenleme Kurulu Başkanı Ödül törenine; Olive Istanbul IOOC Abidin Tatlı, bu yıl düzenlenecek Düzenleme Kurulu Başkanı Abidin ikinci buluşmaya kalitesine Tatlı, Olive Istanbul IOOC Düzenleme güvenen markaları davet etti. Kurulu üyeleri Prof. Dr. Beraat Özçelik ve Prof. Dr. Imne Trabelsi Zeytin ve zeytinyağı alanlarının Trigui, Olive Istanbul IOOC Bilim ikisine yönelik uluslararası çapta Kurulu Üyesi Prof. Dr. Rafet Aslantaş, düzenlenen ilk kalite yarışması olan Doç.Dr. Kaoutherb’chır Ben Hassine, Olive Istanbul IOC & IOOC’nin yağ sanayicisi Metin Yurdagül, ödül töreni 17 Haziran 2022 Zeytindostu Derneğinin önceki tarihinde İstanbul’da Golden Way dönem yönetim kurulu başkanları Hotel’de gerçekleştirildi. Yarışmayla Metin Ölken ve Mustafa Alhat, ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

15 Ege Zeytin ve Zeytinyağı edinen Zeytinyağı Akademisi’nin İhracatçıları Birliği Yönetim Kurulu organize ettiği yarışmanın esas Başkan Yardımcısı Mehmet Kadri amacı, natürel sızma zeytinyağı Gündeş, Tarım Orman Bakanlığı üretiminde kaliteyi teşvik etmek ve Gıda Kontrol Genel Müdür ödüllendirmektir. Bunun yanı sıra bu Yardımcısı Selman Ayaz, Olive yarışma ile zeytin ve zeytinyağında Istanbul IOOC Bilim Kurulu Üyesi kalite farkındalığının artması ve Prof. Dr. Aziz Tekin, katılımcılar ve yaygınlaştırılması hedeflenmektedir. davetliler katıldı. Düzenleme Kurulu olarak bu vizyon ile ürünlerini yasal olarak KALİTE FARKINDALIĞINI satan zeytin yetiştiricilerini ve yağ ARTIRACAK üreticilerini, yağ yelpazesinin her alanında yüksek kaliteli zeytinyağı Zeytinyağı Akademisi’nin üretimi için teşvik etmeyi, markalı düzenlediği 1. Olive Istanbul ürünlerin kalite sürekliliğini IOC & IOOC ile kaliteyi teşvik sağlamada yol gösterici olmayı etmeyi hedeflediklerini kaydeden ve konu ile ilgili herkesi kullanım yarışmanın Düzenleme Kurulu ve tüketim yönünden geliştirmeyi Başkanı Abidin Tatlı, ödül töreninin hedefledik.” ardından şunları söyledi: Bu alanda çalışmalarını kalite “Zeytincilik sektörünün tüm yarışması, eğitimler gibi çeşitli kesimlerini birleştirerek sektörün etkinliklerle sürdüreceklerini dile sorunlarına ortak akılla çözüm getiren Abidin Tatlı devamla şöyle üreten ve bu sayede ülkemiz konuştu: “Ayrıca Akdeniz diyetinin zeytinciliğini geliştirerek layık temeli olan zeytinyağının özel olduğu yere ulaştırmayı ilke değeri ve sağlıklı/besleyici özellikleri SAYI 2 - OCAK 2023

16 GÜNCEL hakkındaki bilginin önemi yeni Istanbul” (Yarışmanın en iyisi) birlikleri, markalı natürel sızma ve genç tüketicilere (okullara), ödülü İtalya’ya giderken sofralık zeytinyağı üreten, şişeleyen ve profesyonel şeflere, gastronomi zeytinde ise “Best of Olive İstanbul” ticaretini bireysel yapan kişiler ve mutfak sanatları okullarına ve ödülü Akhisar merkezli Alhatoğlu ile işletmeler katıldı. Yarışmaya restoranlara anlatılacak. firmasına ait “Anne İşi” markasının katılacak numuneler, sadece natürel Üretilen zeytinyağlarının kalitesinin oldu. Akhisar ayrıca 21 katılımcıyla sızma zeytinyağı kategorisinde arttırılması için çeşitliliğin yarışmaya en fazla yarışmacı olmak şartıyla yarışabildiler. artırılmasana ve tatma farklılıklarına gönderen zeytinci bölge oldu. bağlı duyusal analiz eğitimlerini KALİTESİNE GÜVENENLERE teşvik etmeye katkı sağlanacak. TİCARİ MARKALAR DAVET Tüm bu faydalar ışığında zeytinyağı YARIŞTI hak ettiği değere; sevgi, bilim ve Yarışma katılımcılarına ve emeğin karşılığı olan kaliteye kısa Olive Istanbul IOC & IOOC organizasyonda emeği geçenlere zamanda ulaşacak.” yarışmasına zeytinyağı alanında teşekkür eden Tatlı, 2023 yılında 2021– 2022 hasat yılında üretilmiş düzenlenecek 2. buluşma için ZEYTİNYAĞINDA İTALYA, yağlardan; ticari olarak satışı yapılan sabırsızlandıklarını kaydederek ZEYTİNDE AKHİSAR markalı natürel sızma zeytinyağları kalitesine güvenen markaları üreticileri, işletmeleri, üretim Yarışmada; natürel sızma tesisleri, üretici kooperatifleri ve yarışmaya davet etti. zeytinyağında “Best of Olive Oil SOFRALIK ZEYİTN ÖDÜL NATÜREL SIZMA ZEYTİNYAĞI KALİTE YARIŞMASI IOC KALİTE YARIŞMASI IOOC TÜRKİYE DİĞER ÜLKELER TÜRKİYE TÜRKİYE DİĞER ÜLKELER TOPLAM GENEL TOPLAM 1 - 1 - - - - BEST OF ISTANBUL 1 112 3 1 4 BEST OF COUNTRY 2 12 5 17 22 56 6 6 6 12 PLATINIUM 22 - 5 5 ALTIN 7 7 9 13 22 17 39 GÜMÜŞ 54 BRONZ 22 44 61 TOPLAM 10 32 44 8 15 20 53 107 146 ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

17 ATB “ALHAT İLE DEVAM” DEDİ GÜNCEL çeşitli yörelerinde de benzerlerine örnek olacak ve sektörümüzün önemli bir eksiği olan stoklama sorunları sona erecek.” ÜRETENİN YANINDA OLDUK Alper Alhat Sofralık zeytinde prim desteğinin çıkması için yürüttükleri lobi faaliyetinin başarıya ulaşmasının ardından, desteklemenin artırılması içinde mücadele ettiklerini söyleyen Alhat, “Tek hedefimiz var: Üretenin, hak ettiğini alması.” dedi. Bunu yaparken tüketicileri de gözettiklerini ifade eden Alhat, perakende zeytin ve zeytinyağında KDV’nin %1’e indirilmesi için yaptıkları çalışmanın da olumlu sonuçlandığını hatırlattı. Akhisar Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı HEDEF YÜZÜN ÜZERİNDE İHRACATÇI Alper Alhat, önceki seçimde olduğu gibi yine tek liste olarak girdiği seçimle bir dönem daha görev aldı. Akhisar’ın küresel pazarda giderek büyüdüğünü Güven tazeleyen Alhat “Üyelerimiz bize büyük bir söyleyen Alhat, 2013 yılında 11 olan ihracatçı sayısının onur bahşederek karşı aday çıkarmadı. Bu güvene yine bugün 67’e çıkmasının da bunun en büyük kanıtı layık olabilmek için aynı şevkle çalışacağız. Elimizdeki olduğunu söyledi. projeleri bitireceğiz, yenilerini de adım adım devreye sokacağız.” dedi. YENİ PROJE: AKHİSAR GYO Akhisar Ticaret Borsası olağan genel kurulunda teşekkür Akhisar Ticaret Borsası olarak vizyonlarının Akhisar’da konuşması yapan Alhat “Bugün itibarıyla Akhisar Ticaret yaşayan herkesle birlikte tüm değerlerini üst seviyeye Borsası, Ege Bölgesi’ndeki 17 ticaret borsası arasında çıkarmak olduğunu söyleyen Alhat, “Borsa olarak elbette işlem hacmini en çok artıran borsa oldu. Türkiye’deki üyelerimizin iş ve aşını büyütmek istiyoruz. Ama aynı tüm borsalar arasında ise ikinci sırada yer aldı. Yapılan zamanda tüm Akhisarlıların iş ve aşının büyümesini işlemlerden topladığımız gelirleri yine üyelerimizin istiyoruz. Bu yüzden hedefimiz çok daha büyük. Akhisar menfaatine projelerde kullanıyoruz. İcraatımızın en kısa iş dünyası ve Akhisar Belediyesi’nin de kurucuları özeti budur. Yeni dönemde de üyelerimizin iş ve aşını arasında yer alacağı Akhisar GYO, yeni dönemdeki en büyütmek için çalışmaya devam edeceğiz.” diye konuştu. önemli projemiz olacak.” ifadelerini kullandı.  LİSANSLI DEPO KURULUYOR Alhat tek liste olarak girdiği seçimde bir dönem daha görev aldı. Alhat, Akhisar Ticaret Borsası Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk AŞ’nin kuruluş evrak çalışmalarını tamamladıklarını, çok kısa süre içinde inşaat faaliyetlerinin başlayacağının müjdesini verdi. İlk etapta 6 bin 500 ton kapasite planlanan Türkiye’nin ilk zeytinyağı lisanslı deposunun inşaatını başlatmak için gerekli prosedürlerin zaman aldığına dikkat çeken Alhat, şöyle devam etti: “Başladığımız işin peşini hiç bırakmadık. Akhisar Zeytin İhtisas Organize Sanayi Bölgesinde 9 dönümlük arazinin, Akhisar Ticaret Borsası Tarım Ürünleri Lisanslı Depoculuk Anonim Şirketine tahsisi imzalarını kısa süre önce attık. Bu lisanslı depo ilk olması nedeniyle üstünde büyük bir sorumluluk var, başarı olması çok önemli çünkü sorunsuz çalıştığı görüldükten sonra ülkemizin SAYI 2 - OCAK 2023

GÜNCEL 18 Doğanın Estetiği ve Matematiğinden İlham Alan Kampanya Yarım asra yaklaşan Dört buçuk metrekarelik küçük ekipmanlarının uyumunun tabiat ile tecrübesiyle makine bir atölyede başladığı yolculuğunu kesiştiği noktaları “Ahengi Keşfet” sektöründe faaliyet bugün 43 ülkede 13 grup şirketi, 14 kampanyası ile anlatmayı hedefledi. gösteren Polat Makina, bayi ve distribütörlükle sürdüren Polat Makina, doğanın izlerini Polat Makina, B2B pazarlama “Ahengi Keşfet” sanayiye taşıyan bir kampanyaya stratejileri kapsamındaki kampanya kampanyasıyla B2B imza attı. Zeytinyağı, yiyecek ve ile yaşamın farklı döngülerine pazarlama stratejilerinde içecek, süt ve süt ürünleri, çevre odaklanarak makinelerin işlevlerini ve atık su, kozmetik, ilaç gibi çeşitli doğanın işleyişi ve estetiğiyle ezber bozdu. sektörlerin yanı sıra diğer tüm eşleştirdi. Endüstrinin bir parçası kimyasal ve endüstriyel sektörler olarak oldukça mekanik ve teknik bir için santrifüj ve ekstraksiyon şirket gibi algılandıklarını söyleyen teknolojileri geliştiren şirket, Polat Makina Marka ve Pazarlama ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

19 Müdürü Aysu Sağdıç, aslında ana “Ahengi Keşfet” kampanyasıyla Doğadaki tüm kaynaklara faaliyetlerinin hayatın akışındaki sektöre yepyeni bir perspektif bakıldığında hepsinin uyum içinde uyumu bulmak olduğunu ve imza kazandırmaya hazırlanan şirket, olduğunu ifade eden Polat Makina attıkları kampanya ile daha geniş hayatın akışındaki uyumu keşfetme Marka ve Pazarlama Müdürü Aysu bir kitleye bu hikâyeyi anlatmak yolculuğunu anlattı. Sanayinin farklı Sağdıç, santrifüj ve ekstraksiyon istediklerini vurguladı. faaliyet kollarına çözüm ortaklığı sistemlerinin temel prensiplerine yapan/sunan Polat Makina, bu de tıpkı doğada olduğu gibi kusursuz MAKİNELERİN VE DOĞANIN projeyle her ne kadar teknik bir iş bir uyum ve matematik içinde İŞLEYİŞİ AYNI HİKÂYEDE yapsa da ilhamını doğadan aldığını, çalıştıklarını gösteren projeyle ilgili en önemlisi sanatsal ve metaforik açıklamalarda bulundu. Hayatın Polat Makina; ekipmanların ve yaklaşımlarla tabiatla kesiştiği farklı verileri ele alındığında doğanın buluştuğu farklı, cesur ve noktaları anlatmayı hedefledi. kreatif bir kampanyaya hayat verdi. belki de sanat ve estetikle en son SAYI 2 - OCAK 2023

20 GÜNCEL Alper Alhat soframıza gelene kadar geçirdiği sürece, renklerin sevdiğimiz güzel bitkilerden elde edilmesi hikâyesine, eşleştirilecek şeyin bir makine olacağını söyleyen Aysu kısacası doğanın bize verdiği tüm bu güzelliklere baktık ve Sağdıç kampanyaya ilişkin şunları söyledi; kusursuz bir uyum gördük. Yaptığımız işin özünü tabiata ektik ve sonuç olarak ortaya Ahengi Keşfet kampanyası çıktı.” “Bizi de harekete geçiren ve denenmemişi denemeye 43 ÜLKEYE İHRACAT iten temel motivasyon bu oldu. Doğanın kendi içindeki matematiğinin ne denli kusursuz bir şekilde işlediği 4,5 metrekarelik bir atölyede başladığı bilincini, kurum kültürümüzün parçası haline getiren yolculuğunu bugün 88 bin metrekare bir şirket olarak aslında ekipmanlarımızı her zaman bu alanda ürettiği değerleri 43 ülkeye ihraç yaklaşım çerçevesinde geliştiriyorduk. Sadece bunu ederek sürdüren Polat Makina; 4’ü yurt dışı anlatmak için daha özel bir yol bulmak istedik. Polat (Almanya, Yunanistan, Fas ve İtalya), 9’u yurt Makina olarak ekipmanlarımızla firmaların doğadan elde içinde olmak üzere farklı sektörlere hitap edilen maddeleri ayırarak istenilen ürünü elde etmelerine eden toplam 13 şirketi, 14 bayisi ve dünya yardımcı oluyoruz. Burada kullanılan ekipmanlarımızın çapındaki satış ve servis ağı ile çalışmalarını temel prensipleri ise neredeyse doğanın işleyişi ile sürdürüyor. Firma; zeytinyağı ve avokado birebir aynı. Denge, matematik, fayda, uyum ve hatta yağı için komple üretim hattı sunmanın yanı estetik konusunda kesişen ve birbirini besleyen çok sıra gıda ve içecek, süt ve süt ürünleri, çevre nokta var. Hayata dokunan işler yaparken hayatın ve atık su, biyoendüstri, petrol ve mineral içinden benzerlikler bulmak da kolay oldu. Yüzlerce yağ, kimya ve endüstriyel uygulamalara yıllık ağaçlardan elde edilen zeytinin şifa kaynağı olan yönelik tasarladığı çevre dostu santrifüj zeytinyağına dönüşmesi, kirli olduğunu düşündüğümüz teknolojileri (dekantör ve separatör) ve suyun yeniden kullanılabilecek temiz suya dönüştürülmesi Süperkritik Akışkan Ekstraksiyon Sistemleri ve biyoenerjide kullanılabilecek değerli bileşenler içeren ile pek çok farklı sektörde hizmet veriyor. çamurun susuzlaştırılması gibi birçok hayati konuya Polat Makine, Polat Group Holding A.Ş. odaklandık. Üretimin meyvelerin ve çeşitli yiyeceklerin bünyesinde yer alıyor.  ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

Zeytinyağında yaklaşık %80 oranında bulunan oleik asitin insan sütündeki en önemli yağ asidi olduğunu, biliyor muydunuz?

ŞİRKETLERDEN 22 Soma, zeytinyağında da iddialı Türkiye’de bugüne kadar kömür ile anılan Soma, zeytinde atağa kalktı. Üstelik ürettiği zeytinyağlarıyla aldığı uluslararası ödüllerle sektörde süper lige çıktı. Soma’da 10 bin verimli zeytin de katıldı. Minikler, asırlık zeytin ve London IOOC’de yine altın ağacıyla üretim yapan Antikas ağacına nazar boncuklarını astı. madalya ile ödüllendirildi. Ertuğrul Zeytinyağı, festival tadında zeytin Antikas Zeytinyağı, son iki yıldır Özcan, çocuklarla birlikte hasadını hasadı ile sezonu açtı. Büyük katıldığı 7 yarışmadan ödülle gerçekleştirdiği anıt ağaçtan dedesiyle başlayan zeytin hikâyesini, döndü. 2021 yılında Anatolian toplanan zeytinlerin yine yarışmaya çocuklarıyla sürdüren Antikas IOOC’den altın madalya, aynı gönderileceğini söyledi. Zeytinyağı kurucusu Ertuğrul yıl ise London IOOC’den gümüş Özcan, Soma Kaymakamı Fatih madalya aldı. Bu yıl ise Anatolian “KIZIMIZIN SAÇINI TARAR GİBİ Akkaya ve Soma Belediye Başkanı IOOC- Mezopotamya Jüri Özel HASAT YAPIYORUZ” Ali Tulup ile birlikte ilk hasada 1626 Ödülü’ne, 2022 Anatolian IOOC’de yıllık anıt zeytin ağacıyla başladı. Best In Class, 2022 Anatolian Özcan, uluslararası arenada Hasada Soma Açı Koleji öğrencileri IOOC’de altın madalya, Italy IOOC zeytinyağlarının ön plana ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

23 Antikas Zeytinyağı Kurucusu Ertuğrul Özcan suyu karıştırıp ağaçlarımızın kalsiyum tesisi kurarak bu işi daha ileriye ihtiyacını karşılıyoruz. Kalitenin bir taşımak. Hem sürdürülebilirlik diğer sebebi de Soma’da bulunan hem kalite hem de uluslararası linyit kömürünün kalitesi. Ağaçlar pazarlara açılabilmek için bu bu sayede topraktan hümik asit ve olmazsa olmazımız.” diye konuştu. leonardit alıyorlar, biz de kaliteli bir Bu konuda güzel bir proje için yağ elde ediyoruz.” dedi. kolları sıvadığını söyleyen Özcan “Camdan bir tesisimiz olacak. Yani ŞEFFAF TESİS PROJESİ çalışmalarımız şeffaf olacak, insanlar tesisin içerisine giremeyecek ama Özcan, zeytinyağının sağlık için içerdeki çalışmaları net bir şekilde vazgeçilmez olduğunu vurgulayarak görebilecek, hijyen ve kaliteliden “Hedefimiz bir butik zeytinyağı emin olacak.” dedi.  çıkmasının sebeplerini toprak, hava ve bakım olarak sıralayarak “Ağaçlarım benim evlatlarım. Biz hasadımızı kızlarımızın saçını tarar gibi özenle, titizlikle gerçekleştiriyoruz.” diye konuştu. Ağaçların bakımında sadece doğal yöntemlerin kullanıldığını vurgulayan Özcan “Sinekler için ısırgan otundan kendimiz ilaç yapıp kullanıyoruz. İnsanlar gibi zeytin ağaçları da kalsiyuma ihtiyaç duyuyorlar. Bunun için de süt ve Minikler, asırlık zeytinyağı ağacına, nazar boncukları astı. SAYI 2 - OCAK 2023

24 ŞİRKETLERDEN TARİHİ REKOLTE Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Birliği Başkanı Hilmi Sürek, 2022-2023 sezonunun Türkiye ve diğer üretici ülkeler açısından farklı bir sezon olacağı değerlendirmesini yaparak Türkiye tarafına yönelik olarak “tarihi rekolte” vurgusu yaptı. Türkiye’nin ürettiği zeytinyağlarının Zeytin ve zeytinyağı üretimi için doğrultusunda, her sezon bu sezon daha da değerleneceğine çabalayan herkese başarılı ve başlangıcında ülke ve dünya işaret eden Başkan Sürek, şunları bereketli bir sezon diliyorum.” piyasalarını dikkatli şekilde kaydetti: inceleyerek politikalarını ALIM FİYATI 81 LİRA oluşturmaktadır. Geçtiğimiz sezon “Yapılan saha çalışmalarına dayalı da aynı titizlikle sürdürdüğümüz olarak, bu üretim sezonunda Öte yandan Tariş Zeytin ve çalışmalarımız sonucu başarılı ülkemiz, tarihinin en yüksek Zeytinyağı Birliği 2022-2023 bir kampanya yürüttük. Üretici rekoltesini realize edecek. Diğer dönemi alım kampanyasında sızma ortaklarımızla omuz omuza yandan dünyanın en büyük zeytinyağı alım fiyatını 81 TL olarak 2021-2022 kampanya dönemini üreticisi İspanya’da kuraklık açıkladı. Birliği Başkanı Hilmi Sürek, hem alımlar hem de satışlar nedeniyle ciddi verim kaybı rakamın üreticide mağduriyet açısından memnuniyet verici olduğu bilinmektedir. İspanya’nın yaratmayacağına değindi. şekilde tamamladık. Bu yıl da yanı sıra benzeri durum İtalya ve bölge, ülke ve dünya üretimi Portekiz’de de görülmektedir. Bu Hilmi Sürek değerlendirmesinde ve fiyat oluşumlarını dikkate durum, ülkemiz zeytinyağlarının şunları söyledi: ‘’Tariş Zeytin alarak, hassasiyetle yapılan değerlendirilmesi açısından önemli ve Zeytinyağı Birliği, üreticinin değerlendirmeler sonucunda sızma bir fırsat sunmaktadır. Bu fırsatı hep ürününün en iyi şekilde zeytinyağına 81 TL fiyat belirleyerek beraber kazanca dönüştürmeliyiz. değerlendirilmesi hedefi alım kampanyasını açtık.’’  ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

25 ŞİRKETLERDEN NİZ OLIVE SOFRALARDA YERİNİ ALDI Memecik türü zeytinle, butik ve yüksek üretim teknolojisi eşliğinde zeytinyağı elde eden Niz Olive’in erken hasat ilk ürünleri tüketiciyle buluşmaya başladı. Sadece el ve tarak ile topladığı sıra her öğünde yoğurt, salata, Türkiye’nin Avrupa Birliği zeytinlerle 2022 yılının hasadını meze, haşlanmış sebze ve ızgara coğrafi işaretli zeytin türü olan gerçekleştiren firma, ürettiği balıkların üzerine de dökülerek Memecik ile zeytinyağı üretimi Memecik erken hasat soğuk çiğ tüketilebilen zeytinyağı, gerçekleştiriyor. Adını, kurulduğu sıkım natürel sızma zeytinyağını, kalp ve sindirim sistemi başta Naipli köyünden alan Niz Olive tüketicisinin beğenisine olmak üzere sağlık için gerekli zeytinyağları, sadece el ve sundu. olan E vitamini, bio fenoller ve tarak ile toplanan zeytinlerden antioksidan özelliklerinin yanı üretiliyor. Ürün gamında Niz Olive Memecik Erken Hasat sıra, özel üretim cam şişesinde zeytinyağının yanı sıra zeytinyağlı Soğuk Sıkım Natürel Sızma tüketicisine sunuluyor. incir kürü ve zeytinyağlı sabun Zeytinyağı, sabah kahvaltılarında da bulunan firma, yakın zamanda doğrudan ya da ağız tadına göre GENÇ MARKA zeytinyağlı domates kurutması, çeşitli baharatlar karıştırılarak zeytin yaprağı çayı ve paket inciri kızarmış ekmek üstünde Nebi Yorgun tarafından 2021 de tüketicilerle buluşturmak için tüketilebiliyor. Bunun yanı yılında kurulan Niz Olive, çalışmalarını sürdürüyor.  SAYI 2 - OCAK 2023

ŞİRKETLERDEN 26 KORUDAĞ ÜRÜNLERİ RAFLARDA YERİNİ ALDI Hasat sezonuna eylül ayında başlayan Korudağ, ekim ayı itibari ile yeni sezon ürünlerinin satışına başladı. ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

27 Korudağ Zeytin Çiftliği Kurucusu Alican İper, “Ürünlerin besin da ürünlerinin akredite kuruluşlar değerlerinin yüksek kapasitede olması amacıyla, tamamen erken tarafından yapılan kapsamlı laboratuvar hasat yapıyoruz. Korudağ Zeytin Çiftliği olarak ürünlerimizi ön plana sonuçlarını müşterilerine açtıklarını çıkaran büyük farklardan bir tanesi de üretim teknolojimiz. Üretim belirten İper, “Müşterilerimiz, İzmir esnasında, zeytinin işlenme sürecini hızlandıran ekipmanlarımız Alsancak’ta bulunan mağazamızdan sayesinde meyvenin içerisinde bulunan şekerin fermantasyonunu veya www.korudag.com.tr adresinden ve oluşabilecek alkil esterin olumsuz sonuçlarını engelleyerek ürünlerimize rahatça ulaşabilir.” şeklinde üretim yapıyoruz.” dedi. Tüketiciyi doğru ve eksiksiz bilgilendirmek amacı ile kurumsal web sitelerinde her yıl olduğu gibi bu sezonda konuştu.  SAYI 2 - OCAK 2023

28 ŞİRKETLERDEN Kuzey Ege’nin Coğrafi İşaretli Markası SEZER’S OLİVA Çanakkale’nin Ezine ilçesine bağlı Firmanın logosunda, bir çiftçi elinde Firma zeytinyağlarını, Geyikli Geyikli beldesinin coğrafi işaretli zeytin sırığı tutarken simgeleniyor. civarında bulunan kendi zeytin zeytinyağı tüketicilerle buluşuyor. Firma, bu tasarımla geleneksel bahçelerinin hasadından, kendi Bölgede üretim yapan butik marka metotlara vurgu yapıyor. fabrikasında elde ediyor. Geyikli Sezer’s Oliva, Geyikli zeytinyağı zeytinyağı ise Türk Patent ve Marka lezzetini şişeliyor. DÖRT KUŞAKTIR ÜRETİCİ Kurumu tarafından resmi coğrafi işaret onayını almış bir yağ… Bir aile şirketi olan Sezer’s Oliva’nın Çanakkaleli olan Sezer ailesi dört marka adı ailenin soy ismi olan kuşaktır zeytinyağı üretiyor. Sezer’s Zeytinliklerinde iyi tarım Sezer’den geliyor. Aile, Ege Oliva zeytinyağlarının üniversite uygulamalarını hayata geçiren firma, Bölgesi’nde yaygın olan zeytinyağı yıllarından itibaren satış ve kimyasal ilaç kullanmıyor. Üretim tüketim geleneğinden herkesin pazarlama sürecini yürüten 4. kuşak sürecinde kalite standartlarını faydalanabilmesi yaklaşımıyla aile üyesi Ege Sezer, şimdilerde koruyan firma yetkilileri elde Sezer’s Oliva markası ile hayata Çanakkale, Mecidiye’de kurulu olan ettikleri zeytinyağlarında 0.8 asit geçirdi. Aktepe Zeytinyağı Fabrikasının üzerine hiç çıkmadıklarının altını işletme müdürlüğünü yürütüyor. çiziyorlar. ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

29 Sezer’s Oliva, 2022 yılında teknolojik yatırım ve donanımları bünyesine katarak sektörde rakipleriyle yarışır hale getirdiği fabrikasında aynı yıl kapasite artışına da gitti. Kendi zeytinlerinin yanı sıra civardaki köylerden gelen üretici zeytinlerini de sıkan firma yetkilileri, hız ve minimum zaman kaybı prensibiyle sıkım işlemlerini gerçekleştiriyor. Tek uzmanlık alanı zeytinyağı olan Sezer’s Oliva’nın işletme müdürü Ege Sezer, “Senede bir gün zeytinliğe giderek hasada katılmakla zeytincilik olmaz.” görüşünü dile getiriyor. Firma yetkilileri, kaliteyi sağlamak ve korumak için toprak, ağaç bakımı, zeytin toplama şekli ve zeytin hasadına uygun kasalar gibi çeşitli faktörlere dikkat ediyor. Hasat edilen zeytinler çuvallarla değil kasalarla taşınıyor, fabrikada ise bekletilmeden sıkılıyor. Böylelikle firmanın hedeflediği düşük asit derecesi ve kaliteye ulaşılıyor. Sezer’s Oliva zeytinyağları fabrikadan aracısız olarak 3 ve 5 litrelik teneke ambalajlarda, 500 ve 750 ml koyu renk cam şişelerde satılıyor. İstek üzerine kurumsal özel gün hediyeleri ve özel yılbaşı paketleri gibi farklı ambalajlı ve paketli ürünler de müşterilere sunuluyor. HEDEF ÇİN PAZARI Firma yurt dışında ise Çin pazarında yer almak için çalışmalarını sürdürüyor. Firma ihracata yönelik hedeflerine uygun olarak yurt dışı fuarlara katılımı da değerlendiriyor. SAYI 2 - OCAK 2023

www.eminemsoliveoil.com

31 ŞİRKETLERDEN GERÇEK Bu seçimde benim kökenim dönmem ve köklerimle bağlantı BİR ve kültürüm büyük rol oynadı. kurmam için bana ilham veren Mark Hikayem; topluluk sevgisi, yeni ile tanıştım. Türkiye’yi çok gezdik. İSYANCI zorluklar karşısında korkusuzluk ve Geniş zeytinlikler ile Akdeniz RUH kadınların güçlendirilmesiyle dolu. ortamı bana bu fikri verdi. Mark Ben Türküm. İstanbul’da doğup ve ben, Milas bölgesinden geçtik büyüdüm. Ben tatillerde köyde ve bölgenin doğal güzelliğine yanında kaldığım büyükannemden, aşık olduk. Biraz araştırma ve çiftlik hayatı ve doğa sevgisi ile ilgili incelemeden sonra, büyük bir terk çok şey öğrendim. Bu bilgiler doğaya edilmişlik bulduk; zeytinliğin sahibi olan ilgimin ilk tohumlarını attı. yaşlı kadın, genç neslin daha büyük Gerçek bir asi ruhtum. O zamanın şehirlerdeki fırsatlar için ayrıldığını Türk toplumunun, kadınların (tıpkı babamın, ben küçükken yaptığı üzerindeki katı kurallarına uymayı gibi) ve aile zeytinliklerine bakmakla reddettim. Dünyayı keşfetmem ve ilgilenmediğini söyledi. Teyze ile hayatımda yeni bir sayfa açmam birlikte terk edilmiş zeytinlikte gerektiğini hissettim. Bir an bile yürürken bundan sonra bu tereddüt etmeden 19 yaşında zeytinliklere eskisi gibi bakacağımız Amerika’ya taşınmaya karar duygusu ile muhteşem bir huzur verdim. Oraya çok az şeyle gittim hissettik. Hem bu zeytinlikler için ama hayatın bana çok şey kattığını hem ülkem için tüm hayallerimi hissediyorum. Milas’ta gerçekleştirebileceğimizi anladık. Bu yüzden orayı almaya Zeytinyağının Keşfi karar verdik. Emine Çatalbaş Hayatımın daha sonraki bir İki marka oluşturduk. aşamasında, memleketime geri Eminems ve Oro di Milas SAYI 2 - OCAK 2023

32 ŞİRKETLERDEN DAHİ ANLAMINDAKİ DE’YE KOMİLİ DE DAHİL OLDU Komili’nin katkılarıyla hayata geçen RED and GREY imzalı proje ile sosyal medyada çokça paylaşılan “Dahi Anlamındaki De Sertifikası” ülkemizin anıt zeytin ağaçlarını korumak için bir farkındalık aracı oluyor. “Dahi Anlamındaki De Sertifikası”, Komili’nin katkılarıyla ülkemizin anıt zeytin ağaçlarını korumak için bir farkındalık aracı olarak kullanılıyor. Firmanın 2018 yılından bu yana sürdürdüğü Anıt Zeytin olmadan anıt zeytin ağaçları hakkında da bilgi edinmiş Ağacı Projesi, farklı bir mecra kullanımıyla insanlara oldu. Testin sonunda kullanıcılar, Dahi Anlamındaki tanıtıldı. Markanın katkılarıyla hayata geçen RED and De Sertifikası’na ek olarak bir de Anıt Zeytin Ağacı GREY imzalı projede, katılımcılar dahi anlamındaki de’yi öğrenirken cevapladıkları sorularla farkında Farkındalık Sertifikası sahibi oldular. KAMPANYANIN Marka: Komili Reklamveren Yetkilileri: Pınar Nokay, Demet Umezu, KÜNYESİ Ajans: RED and GREY Gülnihal Metin, Meltem Karamanoğlu ÜRETİCİ DOSTU FABRİKA Seferihisar’da günlük 20 ton zeytin sıkımı yapabilen Beyler Zeytinyağı Fabrikası ürününü kendi imkanlarıyla getiremeyen üreticilerin zeytinlerini yerinden alıyor. S.S. Seferihisar Doğanbey Kalkınma Kooperatifi hedefleyen Seferihisar Belediyesi, fabrikada üretici işbirliğinde Seferihisar Belediyesi Beyler Zeytinyağı destekli çalışmalar üzerinde duruyor. Fabrikası’nda zeytinyağı üretimi sürüyor. Fabrikada günlük 20 ton zeytin sıkımı yapılabiliyor ve zeytinini Belediye, zeytinini kendi getiren üreticiye %8, zeytinini kendi imkânları ile getiremeyen üreticilerin zeytinleri yerinden aldığı üreticiye ise %12 payla sıkım yapıyor. yerlerinden alınıyor. Seferihisar Belediye Başkanı İsmail Yetişkin “Üreticilere fayda sağlamak adına belediye olarak yağ karşılığı ürünün Seferihisar’ın en önemli değerlerinden olan zeytini, %8’ini alıp %92’sini üreticiye bırakarak üreticinin gelirini en iyi standartlarda işleyerek zeytinyağı üretmeyi arttırıyoruz.” dedi. ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

33 AYVALIK’TA ZEYTİNİN GELECEĞİ TASARLANDI Ayvalık’ta, Koç Üniversitesi Endüstriyel Tasarım Bölümü doktora öğrencileri tarafından Zeytincilik Çalıştayı düzenlendi. Ayvalık Kent Konseyi ve Ayvalık Belediyesi ortaklığında düzenlenen ve Ayvalık’taki gönüllü zeytin üreticileri, ziraat mühendisleri ve tasarımcıların bir araya geldiği çalıştayda zeytinin, üretimden sofralarla buluşmasına kadar tüm strateji belirleme ve bilimsel çalışmalar masaya yatırıldı. Dr. Öğretim Üyesi Aykut COŞKUN koordinatörlüğündeki Ayvalık’ta misafir edilen 15 öğrenci, endüstriyel tasarım konusundaki yeteneklerini geleceğin zeytinciliği için sergiledi. İleri teknoloji hasat makinelerinden, zeytinin tüm aşamalarında ihtiyaç duyulabilecek yeni nesil aletlere kadar bütün ekipmanları doğa ve günümüz koşullarına uygun, hatta gelecekteki ihtiyaca cevap verecek şekilde tekrar tasarlayan akademik öğrenciler projelerini yakın gelecekte hayata geçirmeyi hedefliyorlar. SAYI 2 - OCAK 2023

GÜNCEL 34 TÜRKİYE ZEYTİNYAĞI İHRACATINDA REKOR KIRDI Türkiye, 1 Kasım 2021 – 31 Ekim 2022 tarihleri arasında 58 bin 313 ton zeytinyağı ihracatı karşılığında %50 artışla 201 milyon 687 bin dolar döviz geliri elde etti. 30 Eylül 2022 itibariyle ta mamlanan 2021-22 sezonu Türkiye sofralık zeytin ihracatı ise ilk kez 100 bin ton sınırı aşıldı. ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

35 Geçtiğimiz sezonla ton zeytin rekoltesi 420 bin ton karşılaştırdığımızda sofralık zeytin zeytinyağı rekoltesi öngörülüyor. ihracatımız %24’lük artışla 88 bin Türkiye tarihinde ilk kez rastlanan tondan 110 bin tona yükselerek, bir tablo ile karşı karşıyayız. Bu döviz bazında %15’lik artışla 150 rakamlarla Türkiye, sofralık zeytinde milyon dolardan, 173 milyon dolar dünyada birinci, zeytinyağında da seviyesine ulaştı. dünyada ikinciliğe yükselecek.” diye konuştu. 2021-22 sezonunda zeytinyağı, sofralık zeytin ve prina yağı İSPANYA İLE ihracatımız toplamda %36 ivmeyle MASAYA 399 milyon dolara yükseldi. OTURULUYOR ZEYTİNYAĞI İHRACATI YÜZDE 50 ARTTI Rakamları değerlendiren Ege 2022-23 döneminde 500 milyon dolar ihracat hedaefine Zeytin ve Zeytinyağı İhracatçıları kesin gözüyle baktıklarını vurgulayan Davut Er, 2002 sonrasında Birliği Başkanı Davut Er şu bilgileri Türkiye’nin 90 milyon olan ağaç varlığının yaklaşık 190 milyona paylaştı: “Türkiye, 2021-22 sezonu çıktığını hatırlattı. sonunda 58 bin 313 ton zeytinyağı ihracatı karşılığında 201,6 milyon Er şunları söyledi: “O zaman dikilen zeytin ağaçlarımız verime geçti. dolarlık döviz getirisine imza attı. Zeytinyağında 650 bin ton, sofralık zeytinde 1 milyon 200 bin ton Prina ihracatımız %178’lik artışla 24 hedefimize ulaşabileceğimiz bu yılki rekolteyle ortaya çıktı. EZZİB milyon dolar oldu. 2021-22 sezonu olarak dünya zeytinyağı rekoltesinin %50’den fazlasını tek başına sonunda zeytinyağı ihracatımızda karşılayan İspanya’ya 23 firmamızla 27 Kasım-1 Aralık tarihleri yeni bir rekora ulaştık. Zeytinyağı arasında Sektörel Ticaret Heyeti organizasyonu gerçekleştireceğiz. ortalama ihraç fiyatımız ise 2021- İspanya’daki güçlü aktörlerle, üretici kooperatifleriyle, ithalatçılarla 22 sezonunda %12 artışla 3 bin bir araya geleceğiz. Bu sezon rekoltede dünya ikincisi olduk. Sektörü 458 dolara yükseldi. Bu dönemde domine eden İspanya’da da rekolte az. AB’nin Türk zeytinyağına en çok zeytinyağı ihracatı ihtiyacı var, bu yüzden alternatif pazarlara ağırlık vermek zorunda. gerçekleştirdiğimiz ülkeler %65 14 Aralık tarihinde de İzmir’de Zeytin ve Zeytinyağı Sektör Çalıştayı ve artışla 75 milyon dolarla ABD, %17 2021 yılı ödül törenimiz olacak. Sektörümüzün bütün paydaşlarıyla artışla 24 milyon dolarla İspanya, bir arada başarımızı kutlayacağız.” %49 artışla 17 milyon dolarla Japonya, %150 artışla 10 milyon dolarla Suudi Arabistan, %56 artışla 5 milyon dolarla Birleşik Arap Emirlikleri oldu.” TARİHİNİN EN YÜKSEK RAKAMLARI Başkan Er, “Ambalajlı zeytinyağı Davut Er ihracat tutarımız 107 milyon dolar olarak gerçekleşti. Toplam zeytinyağı ihracatımızın %53’ünü ambalajlı olarak gönderdik. Sektörümüzün toplam ihracatı %36 artarak 399 milyon dolara ilerledi. Bu sezon zeytin zeytinyağı sektörümüz tarihinin en yüksek rakamlarına ulaştı, başarılı bir sezonu geride bıraktık. Önümüzdeki 2022-23 sezonunda 730 bin SAYI 2 - OCAK 2023

36 GÜNCEL Türkiye zeytin ve zeytinyağı sektöründe tarihi bir sezon yaşanıyor. 2022-2023 sezonunda 421 bin ton zeytinyağı, 735 bin ton sofralık zeytin rekoltesi bekleniyor. Bu üretim Türkiye’yi sezon itibariyle sofralık zeytin üretiminde liderliğe, zeytinyağında ise dünya ikinciliğine taşıyor. Diğer büyük üretici ülkelerde ise kuraklığa bağlı rekolte kayıpları kaydedildi. 2022-23 sezonu rekolte tespit Mustafa Tan vermeyen olmak üzere 196 milyon raporunun sonuçlarını açıklayan zeytin ağaç varlığına ulaştık. Bu Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi “Bu yıl, tarihe not düşülecek bir yıl. ağaçlardan geçen yıla göre %71,2 (UZZK) Başkanı Dr. Mustafa Tan, Geçen yıla göre %1,8 ağaç sayısında artışla 2 milyon 976 bin 654 ton zeytincilikte bu sezon 421 bin ton bir artış var. 168 milyon meyve zeytin üretimi aldık, alıyoruz ya da zeytinyağı, 735 bin ton sofralık veren, 28 milyon da henüz meyve tahmin ediyoruz. Bundan da 735 zeytin rekoltesi beklediklerini bin ton sofralık zeytin; bu bir rekor. açıkladı. Çünkü Türkiye en fazla 400-450 bin ton üretiyordu. Bu yıl dünya 2009-2010 döneminden itibaren birinciliği noktasına geldik ki bu rekolte çalışması yapma ve buna bizim 15 yıl önce Tarım ve Orman ilişkin rapor hazırlama yetkisine Bakanlığı ile koymuş olduğumuz sahip UZZK, çalışmalarını bir hedefti, konseyimizin hedefiydi. tamamladıktan sonra raporun Zeytinde dünya birinciliği hedefine sonuçları Başkan Mustafa Tan ulaştık. Zeytinyağında ise geri tarafından açıklandı. kalan 2 milyon 240 bin ton zeytin tanesinden 421 bin ton zeytinyağı TARİHE NOT DÜŞÜLECEK BİR YIL üretim bekliyoruz. Rekolte tahmin çalışmalarımız özet olarak 421 Bilimsel bir çalışma yürüttüklerini bin ton zeytinyağı, 735 bin ton belirten Tan, şu bilgileri paylaştı: zeytin sofralık zeytin beklentisi ile sonuçlanmıştır.” ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

İHRACAT KATLANABİLİR tarafından açıklanıyor. Bunda 37 en büyük neden küresel UZZK Başkanı Mustafa iklim değişikliği nedeniyle SAYI 2 - OCAK 2023 Tan, raporun sonuçlarına zeytinci Avrupa ülkeleri İtalya, göre sofralık zeytinde İspanya, özellikle İspanya’da Türkiye’nin ihracatını ikiye, ve Tunus’ta küresel iklim üçe katlayabilecek ürünün değişikliği son 500 bulunduğunu sözlerine ekledi. yılın en kurak yılını geçirmelerine BÜYÜKLERİ KURAKLIK sebep oldu VURDU ve bu da zeytin Zeytinyağında İspanya’nın yaklaşık %50 ürün kaybı nedeniyle 750 bin tonlara düştüğü sezonda Türkiye’nin 421 bin ton zeytinyağı üretiminin ülke tarihinin en yüksek rakamı olduğunu dile getiren Tan, Türkiye’nin bu rakamla İtalya ve Tunus’un önünde ikinciliğe yerleşeceğini kaydetti. Dünyada zeytinyağı üretiminde çok önemli düşüşler yaşandığına dikkat çeken Tan, İtalya’da da %50 kayıp olduğunu belirtti. Tan devamla şunları söyledi: “İtalya’nın 330 bin ton veriminde civarında bir yağı var ki muazzam sadece iç tüketimi 600 bin düşüklükler tondur. Yeterli yağı yok. Yine yarattı. Ülkemiz aynı şekilde İspanya 750 bin zeytin ağacının ana ton. Normalde 1 milyon 450, vatanı olduğu için bu 1 milyon 500 bin ton üreten olumsuz değişikliklerden bir ülke. Tunus 200-260 bin ton yani ortalama 230 bin ton. en az etkilendi. “  Bizde 421 bin ton. Yunanistan 300 bin ton civarında aldığımız haberlere göre. Dünyada büyük bir zeytinyağı, zeytin arz noksanlığı olduğu için bu talepler Türkiye ve Yunanistan tarafından karşılanmaya gidilecek. Bu bile yeterli değil, o nedenle İtalya ve İspanya’da özellikle zeytinyağı fiyatlarının yükseleceği bütün yetkili makamlar

38 DÜNYA KURAKLIĞIN VURDUĞU İSPANYA’DA HÜKÜMET’TEN FİYAT ÇAĞRISI: UYGUN TUTUN Dünyanın en büyük zeytinyağı tüm paydaşlarından zeytinyağı Luis Planas üreticisi İspanya ve İtalya gibi fiyatında yaşanacak istikrarsızlığa bazı üretici ülkeler, kuraklıktan karşı birlik olmalarını ve iş birliği etkilenince zeytin rekoltesinde yapmalarını istedi. Planas, düşüş yaşadılar. Avrupa’da zeytinyağı sanayicilerine ürün zeytinyağında fiyat artışları yüksek fiyatlarını ekonomik tutma çağrısı sesle dillendirilmeye başlandı. yapsa da daha önce enflasyona İspanya Tarım, Balıkçılık ve Gıda karşı alınacak önlemlere değinirken Bakanı Luis Planas, zeytinyağı piyasa ekonomisine vurgu yapmış sektörünü fiyatları uygun tutmaya ve fiyat belirleme yetkisine sahip çağırdı. olmadıkları anlamında ifadeler kullanmıştı. Bu nedenle Bakan’ın Luis Planas zeytinyağının iç ve dış zeytinyağı endüstrisinden talebi, talebi karşılamaya yetecek kadar fiyatlama konusunda tüketici dostu olması gerekliliğine işaret ederek davranma çağrısı olarak öne çıkıyor. tüm sektörün birlikte çalışması Geçen yıl zeytinyağı fiyatlarının gerektiği uyarısında bulundu. %45 arttığını hatırlatan Luis Planas, bu durumun ürün çekiciliğinin Bakan Planas, ülkenin azalmasına yol açabileceği zeytinyağı üretim zincirinin konusunda uyarıda bulundu. ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

39 “GURME” ÜRÜNÜN SEKTÖRE İspanya’da resmi tahminlere göre FAYDASI OLMAZ zeytinyağı üretiminin 700-800 bin ton arasında olacağı düşünülüyor. Bakan Planas, sadece belirli bir Mevcut zeytinyağı stokları ise 400 tüketici kesime sunulacak “gurme” bin tonu biraz aşıyor. bir ürünün, zeytinyağı sektörüne bir faydası olmayacağını da sözlerine İspanya Tarım Bakanı Planas, ekledi. Planas, mevcut koşullarda bu rakamlara dayanarak mevcut zeytinyağı endüstrisinin fiyat stokların yeni rekolteyle birlikte artışlarından kaçınmak için harekete iç tüketim ve ihracat için yeterli geçmesi gerektiğine vurgu yaptı. olacağı güvencesini İspanyol tüketicilere verdi. Planas, zeytinyağı ARZ KAYBI FİYAT ARTIRDI sektörünün tüm bileşenlerinin bu üründen en iyi şekilde Devam eden zeytinyağı fiyat yararlanmalarını sağlamak için artışının nedenleri arasında, bir araya gelmelerinin çok önemli dünyanın en büyük zeytinyağı olduğu yönündeki görüşünü de üreten ülkesi olan İspanya’nın paylaştı. tamamında beklenen düşük rekolte yer alıyor. Düşük rekoltenin yanı sıra, küresel Uluslararası Zeytin Konseyi yağlı tohum piyasalarında arz rakamları ise İspanya’daki zeytinyağı kaynaklı enflasyon ve devam eden tüketiminin geçtiğimiz mahsul belirsizlikler de zeytinyağı piyasasını sezonunda (2021-22) yaklaşık 510 etkileyen faktörler arasında sayılıyor. bin tona ulaştığını gösteriyor.  SAYI 2 - OCAK 2023

2023 II. ULUSLARARASI NATÜREL SIZMA ZEYTİNYAĞI VE SOFRALIK ZEYTİN KALİTE YARIŞMASI KOLLARIMIZI İKİNCİSİ İÇİN YENİDEN SIVADIK Zeytinyağı Akademisinin düzenlediği, Uluslararası Uluslararası Zeytinyağı Kalite Yarışmasının esas Sofralık Zeytin ve Natürel Sızma Zeytinyağı Kalite amacı natürel sızma zeytinyağı üretiminde kaliteyi Yarışmasıdır. teşvik etmek ve ödüllendirmektir. Zeytincilik sektörünün tüm kesimlerini birleştirerek Bunun yanı sıra bu yarışma ile aşağıda belirtilen sektörün sorunlarına ortak akılla çözüm üreten ve konularda farkındalığın artması ve yaygınlaştırılması bu sayede ülkemiz zeytinciliğini geliştirerek layık hedeflenmektedir. olduğu yere ulaştırmayı ilke edinen Zeytinyağı Akademisinin organize ettiği Olive İstanbul Ürünlerini yasal olarak satan zeytin yetiştiricilerini

ve yağ üreticilerini, yağ yelpazesinin her alanında tüketim yönünden geliştirme hedeflenmiştir. yüksek kaliteli zeytinyağı üretimi için teşvik etme, markalı ürünlerin kalite sürekliliğini sağlamada Akdeniz diyetinin temeli olan zeytinyağının özel yol gösterme ve konu ile ilgili herkesi kullanım ve değeri ve sağlıklı/besleyici özellikleri hakkındaki bilginin önemi yeni ve genç tüketicilere (okullara), profesyonel şeflere, gastronomi ve mutfak sanatları okullarına ve restoranlara anlatılacaktır. Üretilen zeytinyağlarının kalitesinin arttırılması için çeşitliliğin arttırılmasana ve tatma farklılıklarına bağlı duyusal analiz eğitimlerini teşvik etmeye katkı sağlayacaktır. Tüm bu faydalar ışığında Türkiye’de bir ilke imza atılan Uluslararası Zeytinyağı Kalite Yarışması’yla, zeytinyağının ülkemizde kaybettiği itibarı geri verilecek ve zeytinyağı hak ettiği değere; sevgi, bilim ve emeğin karşılığı olan kalite ile kısa zamanda ulaşacaktır. Yarışmaya 2022– 2023 hasat yılında üretilmiş (dökme dışında) yağlardan; ticari olarak satışı yapılan tüm markalı natürel sızma zeytinyağları üreticileri, işletmeleri, üretim tesisleri, üretici kooperatifleri ve birlikleri, markalı natürel sızma zeytinyağı üreten, şişeleyen ve ticaretini bireysel yapan kişiler ile işletmeler yarışmaya katılabilir. İşte size 2023 takvimiz. Lütfen not defterinize kaydediniz. ERKEN KAYIT GEÇ KAYIT GEÇ KAYIT 19 Aralık 2022, 24 Şubat 2023 2023 II. ULUSLARASI Pazartesi - Saat 09.00 Cuma - Saat 17.00 Kayıt Tarihi 24 Şubat 2023 24 Mart 2023 Cuma - Saat 17.00 Cuma - Saat 17.00 Son Katılım 24 Mart 2023 Cuma - Saat 17.00 3 adet 400-500 g olan ambalajlanmış ürünler teslim edilmelidir. Değerlendirme 28 - 30 Nisan 2023 2023 II. ULUSLARASI Kazananların  8 Mayıs 2023 Pazartesi, Saat 10.00 İlanı ÖDÜL TÖRENİ 20 Mayıs 2023 Cumartesi, 2 adet 500 ml olan Saat 14.00-19.00 ambalajlanmış 3. Peynir ve Zeytin Fuarı ürünler teslim Dr. Mimar Kadir Topbaş edilmelidir. Gösteri ve Sanat Merkezi, Numune Gönderim Adresi Yenikapı, ISTANBUL, TR Zeytinyağı Akademisi / Olive Istanbul IOOC Taksim Petek Rezidans, İnönü Mah. Elmadağ Cad. No: 44-50 D:9- 19; 34373, Şişli, İstanbul – TÜRKİYE  Mobil: +90 533 456 63 60 

42 HABER ZEYTİNE DAİR ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ 202’te de aynı heyecanla devem edeceğiz. Zeytinyağı Akademisi, 2019 verebilecek düzeyde Zeytinyağı Sonraki süreçler, revize edilerek Mayıs’ında İstanbul’da, çekirdek Akademisi kurulması zeytin ağacına gönül verenlerin bir kadro ile 30 yıllık sektörel kararlaştırılmıştır. sık sık bir araya gelmesi şeklinde tecrübelileri bir araya getirerek: devam etti. Birçok zeytinci, illerde *Yapılıp unutulanların Zeytinyağı Akademisi sektörün tüm ve yörede geniş katılımlı sektörel *İstenip yapılamayanların kesimlerini birleştirmek, sektörün toplantılar yaptı. Bu çalışmalarımız, *Ve yapılması gerekenlerin  sorunlarına ortak akılla çözüm tamamen gönüllülük esasıyla ve Hayata geçirilme zorunluluğu fikri, üretmek ve bu sayede ülkemiz hemen her hafta bir araya gelmek olgunlaşmıştır. zeytinciliğini geliştirmek ve layık suretiyle sürdü. olduğu onurla tahtına oturtmaktı. Zeytin ve zeytinyağı İlk somut adımlar, internet üzerinde Sonraları ise çözülmeler başladı… sektöründeki bütün bileşenlerin zeytinciliğin sorunlarını ve çözüm Böylelikle, EĞİTİM- ÜRETİM- bir araya getirilerek mevcut yollarını tartışan bir grup zeytin İSTİHDAM- İHRACAT için yeniden bilgi karmaşasına bir çözüm sevdalısı tarafından atıldı. Bu amacı toparlamak bizim ana görevimiz bulmak gayesi ve Üniversite uygun çabaları başlattılar. oldu. – Kamu – Sektör iş birliği ile: İlk yıl birinci basamakta Ulusal Zeytinyağı Akademisi, ülkemiz sektörün 2- 5 yıllık hedefle zeytin ve zeytinyağı sektörünün kendi binasında ve kendi ulusal ve uluslararası düzeyde kadrosuyla, ikinci basamakta yüksek büyüme potansiyeline Uluslararası sektörün sahip olduğunu kuruluşundan ihtiyacı olan bütün eğitimleri ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

43 itibaren öngörmektedir. Gerek Kamu, sivil toplum kuruluşları farkındalığına ısrarla vurgu yaparak toplam ekonomik büyüklükler ve özel sektör arasında ortak gerekli her türlü tadım tanıtım gerekse kalite bilincinde akıl ve ortak bir adres yaratarak eğitimlerini farkındalık esası ile beklenen sıçrama; topraktan ülkemiz zeytinciliğinin yapısal ulusal ve uluslararası düzeyde sofraya tüm zeytin ürünlerinin gücün geliştirilmesine, ürünün yapmaktır. üretimi, ticareti ve denetiminin tanıtımına, markalaşmanın teşvik tüm bileşenler için hakkaniyet edilmesine; zeytin ve zeytinyağı Bu amaçla kurduğumuz Zeytinyağı duygusu ve ilgili yasal mevzuat üretimi, tüketimi ve ticaretinin Akademisinde, 38 Akademisyen çerçevesinde sürdürülebilir şekilde geliştirilmesine, üretimin kayıt ve 32 Teknik uzman ile ‘Büyük Bir gerçekleşmesine bağlıdır. altına alınmasına, üretici, sanayici, Aile’ olarak DÜNYA ZEYTİN VE Büyümenin ilk ayağı olan zeytin iç ve dış pazar entegrasyonunun ZEYTİNYAĞI SEKTÖRÜ önüne tarımında ivme, gıda güvenliği, sağlanmasına, Avrupa Birliği çevre koruma ve serbest rekabet Zeytin ve Zeytinyağı Ortak çıkmaya hazırlanıyoruz.  koşulları sağlanarak iç tüketimin Piyasa Düzenine uyumun ve dış ticaret hacminin artmasıyla gerçekleştirilmesine zemin Sonuç olarak; muhakkak karşılığını bulacak; hazırlamaktır. Sektörle ilgili ülkemiz, dünya zeytinciliğinde piyasa koşulları ve uluslararası Yılda 82 etkinlik kusursuz zeytin ve zeytinyağı gelişmeler ışığında planlar Yılda 26 Eğitim üretimi ve adil ticaret hedefiyle oluşturarak dünya ile rekabetin Yılda 2 Sektörel Panel büyük bir oyuncu olacaktır. arttırılmasına ve bu ürünlerdeki Yılda 3 Sayı Hakemli Dergi Unutulmamalıdır ki İHRACAT için sorunları Tarımsal Destekleme Yılda 1 Uluslararası Yarışma ÜRETİM, ÜRETİM için İSTİHDAM; ve Yönlendirme Kurulu’na ÜRETİM ve İSTİHDAM için ise raporlar halinde iletmek suretiyle yapılacaktır. doğru EĞİTİM şarttır. acilen çözüme kavuşturulmasına yönelik raporları ilgili kurullara Bütün bu süreçte, sizinle sunmaktır. her etkinlikte beraber olmak bize güç verecektir. Zeytinyağı Akademisi; ana misyon Zeytin ve zeytinyağı sektörümüz olarak, Türk Zeytincilik Sektörü’nün üreticisi, tüccarı, sanayicisi, Bizimle birlikteliğe devam tüm ana ve yan kolları ile hızla ihracatçısı, sivil toplum kuruluşları, edin lütfen. büyümesini temin edecek düşünsel üniversiteleri, ilgili bakanlıkları, ve eylemsel altyapının kurulmasına kamu ve araştırma kuruşları ile öncülük etmeyi almıştır. bu ortak platforma Zeytinyağı SAYI 2 - OCAK 2023

HABER 44 2021 YILI İHRACATININ ŞAMPİYONLARI AÇIKLANDI Ege Zeytin ve Zeytinyağı İhracatçıları Birliği (EZZİB) ambalajlı sofralık zeytin ve zeytinyağında 2021 sezonunun en fazla ihracat yapan firmalarını, düzenlediği törende ödüllendirdi. Her iki kategoride onar firmanın ödüle layık görüldüğü törende ambalajlı zeytin kategorisinde ihracat şampiyonu Eker Gıda olurken, ambalajlı zeytinyağında ise Verde ilk sırayı aldı. ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

45 EZZİB’in İzmir’de düzenlediği milyon ağaç varlığıyla 2. sırada yer Zeytinyağı Sektörü ve Gelecek “Zeytin ve Zeytinyağı Sektör alıyor.” diye konuştu. Beklentileri” panelinde ise Doç. Dr. Buluşması” ve “2021 Yılı Zeytin- Ahmet Uhri, Gazeteci Ali Ekber Zeytinyağı İhracatı Ödül Töreni” TOPLAM 20 FİRMAYA Yıldırım ve Gıda Yüksek Mühendisi programında zeytin ve zeytinyağı İHRACAT ÖDÜLÜ Müge Aşan Nebioğlu konuşmacı ihracatında 2021 yılının önde olarak yer aldı. gelen firmaların aldıkları ödüllerle Ambalajlı sofralık zeytin ve başarıları taçlandırdılar. zeytinyağı kategorilerinde onar Panelin ardından konuşmacı olan firmanın ödüllendirildiği törende Ekonomist Dr. Can Fuat Gürlesel Törenin açılışında konuşan Ege firmalara zeytin ağacının sembolize de güncel ekonomik gelişmeleri, Zeytin ve Zeytinyağı İhracatçıları edildiği ödüller takdim edildi. 2021 küresel büyüme öngörüleri ve Birliği Başkanı Davut Er, zeytinyağı sezonunda zeytin kategorisinde ihracatının yüzde 53’ünün ambalajlı Eker Gıda alırken, ambalajlı resesyon ihtimalini değerlendirdi. olarak gerçekleştirildiğini kaydetti. zeytinyağında Verde ilk sırada yer Er, “Bu sezon zeytinyağı sektörü aldı. Sofralık zeytinde Eker Gıda’yı olarak tarihin en yüksek ihracat sırasıyla Maroli Gıda ve Toprak rakamlarına ulaşarak başarılı bir Zeytin ve Zeytinyağı firmaları izledi. sezonu geride bıraktık. 31 Ekim’de Ambalajlı zeytinyağı ihracatında sona eren 2021-2022 zeytinyağı da ikinci ve üçüncü olan firmalar ihracat sezonunda 120’den fazla sırasıyla Kozmopolitan Gıda ve ülkeye ihracat gerçekleştirdik ve Savola Gıda oldu. toplam zeytinyağı ihracatımızın %53’ünü ambalajlı olarak gönderdik. Ödül töreninin öncesinde Malumunuz olduğu üzere, dünya düzenlenen ve Tarım Gazetecileri zeytin ağaç varlığı bakımından, ve Yazarları Derneği Başkanı İsmail İspanya 330 milyon ağaç varlığıyla Uğural’ın moderatörlük yaptığı ilk sırada yer almakta. Ülkemiz 193 “Geçmişten Günümüze Zeytin-

HABER 46 2021 YILI AMBALAJLI SOFRALIK ZEYTİN İHRACATINDA İLK 10 FİRMA 1. Eker Gida Nak. İnş. San. Tic. Ltd. Şti. 2. Maroli Gida Sanayi Ve Diş Ticaret Anonim Şirketi 3. Toprak Zeytin Zeytinyaği Gida Tarim Ürünleri Hayvancilik Sanayi Ve Ticaret Limited Şirketi 4. Yunuslar Tarim Ürünleri Gida İnşaat Turizm Nakliyat Sanayi Ve Diş Ticaret Limited Şirketi 5. Zer Yağ Sanayi Ve Ticaret Anonim Şirketi 6. Günkar İnşaat Gida Tekstil Nakliyat İthalat İhracat Sanayi Ve Ticaret Limited Şirketi 7. Korhan Sera Pazarlama Ve Diş Ticaret Anonim Şirketi 8. Aydona Gida İnşaat Petrol İletişim Kuy. Tekstil Elekt. Tur. Enerji Nak. Oto. San. İç Ve Diş Tic. Ltd. Şti. 9. Agme Gida Sanayi Ve Ticaret Limited Şirketi 10. Zeyko Tarim Gida Sanayi İthalat İhracat Pazarlama Limited Şirketi 2021 YILI AMBALAJLI ZEYTİNYAĞI İHRACATINDA İLK 10 FIRMA 1. Verde Yağ Besin Maddeleri Sanayi Ve Ticaret Anonim Şirketi 2. Kozmopolitan Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Şirketi 3. Savola Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Şirketi 4. Alhatoğlu Zeytincilik Gida Zirai İlaç Ve Tarim Makinalari Sanayi Ve Ticaret Limited Şirketi 5. Yonca Gida Sanayi İşletmeleri İç Ve Diş Ticaret Anonim Şirketi 6. Ticaret Ve Sanayi Kontuvari Türk Anonim Şirketi 7. Küçükbay Yağ Ve Deterjan Sanayi Anonim Şirketi 8. Marbil Yag San.ve Tic. A.S. 9. Eraydin Tarim Ürünleri Gida Petrol Hayvancilik İnşaat Nakliye San.ve Tic. İhr. İth. Ltd. Şti. 10. Zer Yağ Sanayi Ve Ticaret Anonim Şirketi ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

47 3. FUARI “AKADEMİ” ÖDÜLLERİ İPZF’DE SAHİPLERİNİ BULACAK Zeytinyağı Akademisi’nin sofralık zeytin ile natürel sızma zeytinyağı kategorilerinde düzenlediği OLIVE İSTANBUL IOOC 2023 Uluslararası Natürel Sızma Zeytinyağı ve Sofralık Zeytin Kalite Yarışması’nda dereceye giren firmalar 18-21 Mayıs 2023 tarihlerinde düzenlenecek İstanbul Peynir ve Zeytin Fuarı’nın (İPZF) ev sahipliği yapacağı törenle ödüllendirilecek. Rasyo Fuarcılık tarafından 3’üncüsü düzenlenen ve profesyonelini bir araya getiren fuarda ziyaretçileri Zeytinyağı Akademisinin de bu yıl dahil olduğu peynir peynir-zeytin tadımları, paneller, özel etkinlikler ve ve zeytin üreticilerinin buluşma adresi ‘İstanbul Peynir lezzetli sunumlar bekliyor. ve Zeytin Fuarı’ 18-21 Mayıs 2023 tarihinde İstanbul Dr. Mimar Kadir Topbaş Gösteri Merkezi’nde KALİTE ŞAMPİYONLARI FUARDA AÇIKLANACAK ziyaretçilerine kapılarını açacak. Süt ürünleri ve zeytincilik sektörlerinden firmaların, Fuarda bu yıl OLIVE İSTANBUL IOOC 2023 Uluslararası oda ve borsaların, belediyelerin ve kalkınma ajanslarının Natürel Sızma Zeytinyağı ve Sofralık Zeytin Kalite yer aldığı fuar; otel, restoran, zincir market, kafe ve Yarışması’nda kalitesi tescillenen “şampiyonlar” da gıda satın almacılarının yanı sıra genel ve profesyonel düzenlenecek ödül töreniyle başarılarını taçlandıracaklar. ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor. Tanınmış usta şefler, gurmeler, influencerlar, kamu Ödül törenine İstanbul Peynir ve Zeytin Fuarı’nın kurum ve kuruluş temsilcileri ile çok sayıda sektör ev sahipliği yapacağı yarışma, Zeytinyağı Akademisi tarafından bu yıl ikinci kez düzenleniyor.  SAYI 2 - OCAK 2023

48 İHRACAT TÜRKİYE ZEYTİN - ZEYTİNYAĞI SEKTÖRÜ İSPANYA İLE MASAYA OTURDU Türkiye’de tüm zeytin ve zeytinyağı ihracatçılarının çatı kuruluşu Ege Zeytin ve Zeytinyağı İhracatçıları Birliği, sektörde dünyada üretim lideri olan İspanya’ya yönelik Sektörel Ticaret Heyeti organizasyonu düzenledi. Türk Zeytincilik Sektörünün sezonunda 1,4 milyon ton üretimle tarihi bir sezon yaşadığına dünya toplam zeytinyağı üretiminin değinen Ege Zeytin ve Zeytinyağı %46’sını tek başına gerçekleştiren İhracatçıları Birliği Başkanı Davut dünyanın en büyük zeytinyağı üreticisi Er, organizasyona ilişkin bilgi verdi. olduğunu vurguladı. Er değerlendirmesinde, “Dünya zeytinyağı rekoltesinin %50’den Er devamla şunları söyledi: “AB fazlasını tek başına karşılayan toplam zeytinyağı üretiminin İspanya’ya Ticaret Bakanlığımızın yaklaşık %80’i İspanya tarafından koordinasyonu ile 22 firmamızla 27 gerçekleştiriliyor. Yıllık 537 bin ton Kasım- 1 Aralık tarihleri arasında zeytinyağı tüketimiyle dünyada ilk Sektörel Ticaret Heyeti organizasyonu sırada yer alan İspanya, aynı zamanda düzenledik. 120’den fazla ikili iş önemli bir zeytinyağı ithalatçısı görüşmesi gerçekleştirildi.” ifadelerini konumunda. 2021/22 sezonunda kullandı. İspanya’ya zeytinyağı ihracatımızı miktar bazında %4 artırırken değer Er, Uluslararası Zeytin Konseyi bazında ise %16 artışla 23,9 milyon rakamlarına göre İspanya’nın 2020/21 dolar döviz geliri elde ettik.” ZEYTİNYAĞI AKADEMİSİ YAYIN ORGANIDIR

49 SAYI 2 - OCAK 2023

Yusuf TATLI Sonbahar Zeytine Dair Toyu Dergisi Editör Toy ediyor sonbahar Sanki tüm doğa Kına yakmış kızlarına. Bir çam dikilmiş orta yerinden toyun Cemreler fısıldıyor yavaşça: Soyun, soyun... Çam yırtınıyor Sallıyor sağa sola ellerini: Durun. Durun... Ve bir uğultuyla savruluyor saçları Doğa annenin. Bir tıpırtı armonisi başlıyor derken saçakta: Sonra tapırtılar, tapırtılar Işımalar gürlemeler karanlıkta. Bu duman ancak görünür parlayan ışıkta. Eller cepte Yakalar yukarı Boyun çekilmiş. Beyazlara bürünmüş kızlar Görünür mü ertesi sabahta. Bunlar günaşırı sancılar Bütün bunlar yayla düşleri. Ahşap bir ev, Çinko bir çatı, Ve susmak bilmez ağustos böcekleri... Toy devam ediyor Çamda bir duraksama yok Kızların kınaları kuruyor yavaş yavaş. Ve sonra gün doğacak Ve kızlar uzun bir uykuya yatacak.