สรุปผลการดำเนินงานด้านวิชาการ งานวิจัยและนวัตกรรมของ ศวฮ. (พ.ศ. 2550 – 2565)

250 ผลงานวิิจัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

251 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

252 ผลงานวิิจัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

253 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

254 ผลงานวิิจัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

255 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

256 ผลงานวิิจัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

257 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

258 ผลงานวิิจัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

259 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

260 ผลงานวิิจัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

261 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

262 ผลงานวิิจัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

263 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

264 ผลงานวิิจัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

265 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

266 ผลงานวิิจัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

267 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

268 ผลงานวิิจัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

269 ผลงานด้้านนวัตั กรรมที่่น� ำำ�ไปสู่�่ผลิติ ภัณั ฑ์์ และทรััพย์์สินิ ทางปััญญา (สิทิ ธิบิ ัตั ร/อนุสุ ิทิ ธิบิ ััตร/ลิขิ สิิทธิ์์)� 2552 – 2565 ผลงานวิิจัยั ตีีพิิมพ์์/นวััตกรรม ศููนย์ว์ ิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลัยั พ.ศ.2550-2565

270 1. ผงไมโครแคปซููลจากน้ำำ�� มันั เมล็็ดเทียี นดำำ�สกัดั เย็น็ และกรรมวิิธีีการผลิติ นักวจิ ัย ดร.นัจวา ยานยา สนั ติวรกลุ ผศ.ดร.ทิพยเนตร อรยิ ปิติพนั ธ์ และรศ.ดร.วนิ ยั ดะห์ลัน หน่่วยงาน ศููนย์ว์ ิทิ ยาลััยฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั และ ภาควิชิ าโภชนาการและการกำ�ำ หนดอาหา คณะสหเวชศาสตร์์ จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย สถานภาพ เลขที่�่คำ�ำ ขอ 2203000638 (อนุุสิทิ ธิบิ ััตร) เมื่่อ� วันั ที่�่ 11 มี.ี ค. 65 ที่่�มา ข้้อมูลู เบื้้�องต้น้ ความสำ�ำ คัญั ของปัญั หา เทียี นดำ�ำ (Nigella sativa L.) เป็น็ พืชื สมุนุ ไพรที่ม่� ีแี หล่ง่ กำำ�เนิดิ ในแถบตะวันั ออกกลาง ซึ่ง่� เป็น็ พืชื ที่�่ ถููกนำำ�มาใช้ป้ ระโยชน์แ์ พร่ห่ ลายทั่่ว� โลกนับั ตั้ง�้ แต่ส่ มัยั โบราณ โดยเฉพาะอย่า่ งยิ่ง� ในกลุ่�มประเทศมุสุ ลิมิ ที่ม�่ ักั นิยิ มนำำ�เมล็ด็ หรือื น้ำำ��มันั จากเมล็ด็ มาปรุงุ อาหารและใช้ป้ ระโยชน์ใ์ นการรักั ษาโรคต่า่ งๆจากงานวิจิ ัยั ที่ผ�่ ่า่ นมา ชี้ใ� ห้้เห็น็ ว่่า เมล็ด็ เทีียนดำ�ำ และน้ำ��ำ มัันเมล็็ดเทีียนดำำ�อุุดมไปด้ว้ ยกรดไขมันั ชนิดิ ที่ด่� ีอี ย่่างกรดไขมันั โอเมก้า้ 6 (Linoleic acid) และกรดไขมัันโอเมก้้า 9 (Oleic acid) โดยกรดไขมัันทั้้�งสองชนิิดนี้้�มีีบทบาทสำ�ำ คััญต่่อ การเจริิญเติบิ โตของร่า่ งกาย เป็็นสารตั้�ง้ ต้้นในการผลิติ สารพรอสตาแกลนดิิน ช่ว่ ยลดระดัับโคเลสเตอรอล ชนิดิ ร้า้ ย (LDL) เพิ่่ม� โคเลสเตอรอลชนิดิ ดีี (HDL) ช่ว่ ยลดการเจ็บ็ ปวดและอาการอักั เสบต่า่ งๆในร่า่ งกาย ช่ว่ ย รักั ษาความชุ่�มชื่น� ให้ก้ ับั ผิวิ หนังั อีกี ทั้้ง� ยังั ประกอบไปด้ว้ ยสารไทโมควีโี นน (Thymoquinone) เป็น็ สารพฤกษ เคมีีหลััก ซึ่่�งมีีมีีฤทธิ์์�ต้้านอนุุมููลอิิสระโดยทำ�ำ หน้้าที่�่ช่่วยกำำ�จััดอนุุมููลอิิสระซุุปเปอร์์ออกไซด์์ (Superoxide Radical) และช่่วยคงปริิมาณเอนไซม์์ต้้านอนุุมููลอิิสระอย่่าง กลููตาไธโอน เปอร์์ออกซิิเดส (Glutathione Peroxidase) และ กลููต้า้ ไทโอน-เอส-ทรานส์เ์ ฟอเรส (Glutathione-S-Transferase) ซึ่ง�่ ทำำ�ให้ต้ ับั สามารถ ขัับสารพิิษ และช่่วยให้้ระบบป้้องกัันอนุุมููลอิิสระในร่่างกายทำำ�งานได้้อย่่างมีีประสิิทธิิภาพ อย่่างไรก็็ตาม สารสำำ�คัญั ในน้ำ��ำ มัันเมล็ด็ เทีียนดำ�ำ เสื่่อ� มสลายได้ง้ ่่ายเมื่่�อสัมั ผัสั อากาศ แสงแดด หรือื ความร้อ้ น อีีกทั้้ง� ยังั มีี กลิ่่�นฉุุน รสชาติิที่�ข่ ม ทำำ�ให้้มีีความยากลำำ�บากเมื่่�อนำำ�มาใช้้งานจริิงในอุตุ สาหกรรมอาหารขนาดกลางเพื่่�อ เป็น็ สารเสริมิ ฟังั ก์ช์ั่น� ดังั นั้้น� การนำ�ำ วิทิ ยาการด้า้ นเทคโนโลยีที างอาหารอย่า่ งเทคนิคิ ไมโครเอนแคปซููเลชันั มา ประยุกุ ต์ใ์ ช้จ้ ึึงเป็น็ การตอบโจทย์ค์ วามต้อ้ งการเพื่่อ� ชะลอการเกิดิ การสููญเสียี สารพฤกษเคมีี ในพืชื สมุนุ ไพร และยืดื อายุกุ ารเก็บ็ รัักษาให้ม้ ีีประสิิทธิภิ าพยิ่่�งขึ้้�น สรุุปและจุดุ เด่่นเทคโนโลยีี ผลิติ ภัณั ฑ์ไ์ มโครแคปซููลเมล็ด็ เทียี นดำำ�ในรููปผงนอกจากง่า่ ยต่อ่ การบริโิ ภคและสะดวกในการเก็บ็ รักั ษาแล้ว้ ผลิิตภััณฑ์์ผงที่่�ได้้ ด้้วยกระบวนการไมโครแอนแคปซููเลชั่�นนี้้�เมื่่�อนำำ�ไปผสมในผลิิตภััณฑ์์อาหารอื่่�นทำ�ำ ให้้มีี กลิ่่�น และรสชาติิที่�่ดีีขึ้�้นเมื่่�อเทีียบกัับ ผลิิตภััณฑ์์ที่่�ใส่่น้ำ��ำ มัันเมล็็ดเทีียนดำ�ำ โดยตรง ซึ่่�งมีีกลิ่่�นฉุุน และรสขม ทำำ�ให้ร้ ับั ประทานได้ง้ ่า่ ยนอกจากนี้้ย� ังั สามารถประยุกุ ต์ใ์ ช้ใ้ นอุตุ สาหกรรมอาหารต่า่ งๆได้ห้ ลากหลายมากขึ้น้� ความร่่วมมืือที่่�เสาะหา - สถานภาพของผลงานวิจิ ััย ต้้นแบบในห้้องปฏิิบัตั ิิการ ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

271 2. ชุดุ ตรวจเนื้้อ� สัตั ว์์ต้อ้ งห้้ามอย่่างง่่าย นักั วิจิ ััย ดร.อาณัฐั เด่น่ ยิ่�งโยชน์์ ศ.ดร.สุวุ ิิมล กีรี ติิพิิบููล รศ.ดร.วิินัยั ดะห์ล์ ันั ดร.มงคล เวสารัชั เวศย์์ หน่่วยงาน ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย และสำ�ำ นัักงานพัฒั นาการวิิจััยการเกษตร (องค์์การมหาชน) สถานภาพ อยู่�ในช่ว่ งดำ�ำ เนิินการจดสิทิ ธิิบััตร ที่่�มา ข้อ้ มูลู เบื้้�องต้น้ ความสำำ�คััญของปััญหา การปลอมปนเนื้้�อสััตว์์ ยัังเป็็นปััญหาที่�่พบในอุุตสาหกรรมอาหาร ซึ่�่งอาจส่่งผลกระทบ ด้้านเศรษฐกิิจ ความเชื่�อมั่่�น ปััญหาสุุขภาพ กรณีีเกิิดการแพ้้ รวมทั้้�งปััญหาความเชื่�อทางศาสนา โดยเฉพาะคนมุสุ ลิมิ ที่ห่� ้า้ มบริโิ ภคอาหารที่ม�่ ีสี ่ว่ นผสมของสัตั ว์ต์ ้อ้ งห้า้ มตามหลักั การศาสนาอิสิ ลาม การสังั เกตด้ว้ ยตาเปล่า่ เพื่่อ� แยกชนิดิ ของเนื้้อ� สัตั ว์น์ั้้น� ทำำ�ได้ย้ าก ในกรณีขี องเนื้้อ� สัตั ว์ท์ ี่ผ่� ่า่ นการแปรรููป เนื่่�องจากลัักษณะทางกายภาพนั้้�นเปลี่่�ยนแปลงไป ดัังนั้้�นการพััฒนาเทคนิิคที่่�สามารถตรวจสอบ ชนิดิ ของเนื้้อ� สัตั ว์จ์ ึึงมีคี วามสำ�ำ คัญั เป็น็ การสร้า้ งความเชื่อ� มั่่น� ให้ก้ ับั อุตุ สาหกรรมอาหาร จึึงเป็น็ ที่ม่� า ของการพัฒั นาเทคนิิค multiplex PCR ร่ว่ มกัับเทคนิิค DNA strip (nucleic acid lateral flow) ซึ่�่ง สามารถตรวจสอบได้พ้ ร้้อมกันั 5 ชนิดิ อย่่างความรวดเร็ว็ ทดแทนการใช้เ้ ครื่�องมืือที่�ม่ ีรี าคาสููง เพื่่อ� เป็็นการลดต้น้ ทุุน ทั้้�งยังั ใช้้งานง่่าย พกพาสะดวก และสามารถนำ�ำ ไปตรวจแบบ on site ได้้ โดยใน การศึึกษาครั้�งนี้้� โฟกััสการตรวจเนื้้อ� สัตั ว์์ต้อ้ งห้้ามในอาหารฮาลาลที่�ม่ ีโี อกาสปลอม ได้้แก่่ สุกุ ร สุนุ ัขั ลิิง หนูู และแมว เป็็นการต่่อยอดความสำำ�เร็จ็ จากการพัฒั นาเทคนิคิ HRMA ที่ต�่ รวจสัตั ว์ต์ ้้องห้า้ มใน ห้้องปฎิบิ ััติกิ าร สรุุปและจุดุ เด่่นเทคโนโลยีี ผู้�้ วิิจััยได้พ้ ัฒั นาเทคนิคิ ที่่�ง่่าย รวดเร็ว็ และลดต้้นทุุน โดยใช้้เทคนิิค multiplex PCR ร่่วมกัับเทคนิคิ DNA strip (nucleic acid lateral flow) ใช้เ้ วลาในการตรวจสอบประมาน 1.5 ชั่�วโมง สามารถคััด กรองตัวั อย่า่ งเบื้้อ� งต้น้ ได้เ้ องให้แ้ ก่ผ่ ู้ป�้ ระกอบการผลิติ อาหาร ก่อ่ นที่จ�่ ะส่ง่ ไปตรวจวิเิ คราะห์ท์ างห้อ้ ง ปฏิิบััติิการ ซึ่�่งสามารถประหยััดได้้ทั้้�งเวลาและค่่าใช้้จ่่ายและสามารถตรวจสอบสััตว์์ต้้องห้้ามแบบ รวดเร็็วได้้ถึึง 5 ชนิดิ แบบพร้อ้ มกันั ได้้แก่่ สุุกร สุุนััข ลิิง หนููนา และ แมว ทำ�ำ ให้้ผู้ป�้ ระกอบการเกิิด ความมั่่น� ใจและเตรีียมความพร้อ้ มในการขอรัับรองฮาลาลต่่อไปได้้ ความร่่วมมืือที่่�เสาะหา เสาะหาผู้�ร้ ัับอนุญุ าตใช้้สิิทธิ ิ สถานภาพของผลงานวิิจััย ต้้นแบบในระดัับห้อ้ งปฏิบิ ััติิการ ผลงานวิิจััยตีพี ิิมพ์์/นวัตั กรรม ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

272 3.ซอสปรุุงรสผัดั กะเพราสูตู รปรับั สมดุลุ โอเมก้า้ นักั วิิจัยั ผศ.ดร.สุกุ ฤต ศิิริิขวััญพงศ์์ รศ.ดร.วินิ ััย ดะห์์ลััน นายมติิชน โลกคำำ�ลืือ นางสาวกฤติิกา สุุนทรโภคิิน นางสาวปภัสั วรรณ ชููจิิต และนางสาวอุุษา มั่่�นยืืนยง หน่่วยงาน ภาควิชิ าโภชนาการและการกำำ�หนดอาหารคณะสหเวชศาสตร์์จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั ร่่วมกัับ ศููนย์ว์ ิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลัยั สถานภาพ เลขที่่ค� ำำ�ขอ 1903000473 (อนุสุ ิทิ ธิิบัตั ร) เมื่่อ� วัันที่่� 25 กุุมภาพันั ธ์์ 2562 ที่่�มา ข้อ้ มููลเบื้้�องต้้น ความสำำ�คััญของปััญหา เมนููผััดกระเพราเป็็นหนึ่่�งในอาหารจานผััดของไทยที่่�ได้้รัับความนิิยมมากที่�่สุุดทั้้�งในและ ต่า่ งประเทศเนื่่อ� งจากปรุงุ ได้ร้ วดเร็ว็ และมีรี สชาติทิ ี่อ่� ร่อ่ ยเฉพาะตัวั จึึงมีกี ารพัฒั นาซอสผัดั กระเพรา ปรุุงสำำ�เร็็จแต่่ละตำำ�รัับขึ้้�นมาเพื่่�อความสะดวกต่่อผู้�้บริิโภค เช่่น ซอสกระเพราแบบเพสโต ซอสกระ เพราจากน้ำ�ำ� หมัักกะปิิ เป็็นต้้น อย่่างไรก็็ตาม เมื่่�อพิิจารณาเชิิงลึึกถึึงชนิิดกรดไขมัันในเมนููผััดกระ เพราสููตรที่่�เป็็นที่่�นิิยมทั่่�วไป โดยใช้้เนื้้�อสััตว์์และน้ำำ��มัันปาล์์ม จะพบว่่ามีีสััดส่่วนไขมัันอิ่�มตััวและไข มันั โอเมก้า้ 6 ชนิดิ กรดไลโนเลนิิกสููง ในขณะที่ม่� ีีไขมันั โอเมก้า้ 3 ชนิดิ กรดอัลั ฟาไลโนเลนิกิ ต่ำ��ำ ซึ่ง�่ หากบริโิ ภคเป็็นระยะเวลานาน อาจเป็น็ ปัจั จััยเสี่่ย� งของการเกิดิ โรคไม่ต่ ิิดต่อ่ เรื้อ� รัังต่า่ งๆ ที่�เ่ กิิดจาก ภาวการณ์์อักั เสบที่ม�่ ีีมากในร่่างกายได้้ ด้้วยเหตุุนี้้� สมดุลุ อััตราส่ว่ นไขมัันโอเมก้า้ 6 ต่่อโอเมก้้า 3 ใน อาหารจึึงมีีความสำำ�คัญั ต่อ่ สุขุ ภาพเป็น็ อย่า่ งยิ่่�ง สรุุปและจุุดเด่่นเทคโนโลยีี การพัฒั นาผลิิตภัณั ฑ์ซ์ อสสำ�ำ หรับั เมนููผัดั กะเพรานี้้� จึึงมีกี ารปรับั อัตั ราส่ว่ นของไขมันั โอเม ก้า้ 6 ต่อ่ ไขมันั โอเมก้้า 3 ในตัวั ซอส ให้เ้ กิิดความสมดุุลและเหมาะสมต่อ่ สุขุ ภาพมากขึ้น้� เมื่่�อเปรีียบ เทียี บกับั สููตรผัดั กระเพรา ทั่่ว� ไปที่ใ่� ช้น้ ้ำ��ำ มันั ปาล์ม์ เป็น็ หลักั สามารถนำำ�ไปผัดั ปรุงุ กับั เนื้้อ� สัตั ว์ป์ ระเภท ต่่างๆได้้สะดวก โดยค่่าอััตราส่่วนของไขมัันโอก้้า 6 ต่อ่ ไขมันั โอเมก้า้ 3 ในอาหารจะใกล้้เคีียงกับั ที่่� หน่ว่ ยงานด้้านอาหารสากลและรายงานวิจิ ััยได้แ้ นะนำ�ำ ไว้้ ซึ่ง่� อยู่�ในช่ว่ ง 1.0-3.0 ต่่อ 1 ความร่่วมมืือที่่�เสาะหา เสาะหาผู้ร้� ับั อนุุญาตใช้ส้ ิทิ ธิิ สถานภาพของผลงานวิจิ ัยั ได้้ต้้นแบบในระดัับห้อ้ งปฏิิบััติิการ ผลงานวิจิ ััยตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลัยั พ.ศ.2550-2565

273 4.สููตรลิิปบาล์์มต้า้ นอนุุมูลู อิิสระและเพิ่่�มความชุ่่ม� ชื้้�น จากสารสกัดั กากเมล็็ดงาขี้้�ม้อ้ น นักั วิิจััย นางสาวบัดั ดารีหี ย๊ะ๊ โส๊๊ะสันั สะ นางสาวนารีญี า วาเล๊า๊ ะ ผศ.ดร.สุกุ ฤต ศิิริขิ วััญพงศ์์ และรศ.ดร.วิินัยั ดะห์์ลันั หน่่วยงาน ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย สถานภาพ เลขที่่ค� ำ�ำ ขอ 1903000647 (อนุุสิทิ ธิิบััตร) เมื่่อ� วันั ที่�่ 15 มีีนาคม 2562 รางวัลั ที่่�ได้ร้ ับั ITEX 2019 SILVER MEDAL ที่่�มา ข้อ้ มููลเบื้้อ� งต้น้ ความสำำ�คััญของปััญหา ปัจั จุบุ ันั อุตุ สาหกรรมน้ำำ�� มันั เมล็ด็ งาขี้ม� ้อ้ นมีกี ารผลิติ มากทางภาคเหนือื โดยมีกี ารบีบี น้ำ�ำ�มันั ออกแล้ว้ เหลือื ส่ว่ นกากเป็น็ เศษเหลือื ทิ้้ง� จำ�ำ นวนมาก ทำำ�ให้เ้ กิดิ ค่า่ ใช้จ้ ่า่ ยหรือื เพิ่่ม� ต้น้ ทุนุ ในการกำำ�จัดั กากเหล่า่ นี้้� เพื่่อ� ลดต้น้ ทุนุ หรือื เพิ่่ม� มููลค่า่ จากของเสียี เหลือื ทิ้้ง� งานวิจิ ัยั นี้้จ� ึึงมีวี ัตั ถุปุ ระสงค์เ์ พื่่อ� พัฒั นา ผลิติ ภัณั ฑ์ล์ ิปิ บาล์ม์ สููตรต้า้ นอนุมุ ููลอิสิ ระจากสารสกัดั กากเมล็ด็ งาขี้ม� ้อ้ นและเพิ่่ม� ความชุ่�มชื้น� ให้แ้ ก่่ ริมิ ฝีปี ากจากน้ำ�ำ� มันั เมล็ด็ งาขี้ม� ้อ้ น ซึ่ง�่ เป็น็ การศึึกษาครั้ง� แรกและเป็น็ ทางเลือื กใหม่่ มีคี วามปลอดภัยั และคุุณภาพสููง สรุุปและจุดุ เด่่นเทคโนโลยีี ผลิิตภััณฑ์์ลิิปบาล์์มที่่�พััฒนาขึ้้�นนี้้�ใช้้สารสำ�ำ คััญจาก ธรรมชาติิเป็็นส่่วนประกอบหลััก โดยมีีส่่วนผสมสารสกััดจาก กากเมล็็ดงาขี้�ม้้อนซึ่�่งให้้ฤทธิ์์�ต้้านอนุุมููลอิิสระได้้ดีีและใช้้น้ำำ�� มััน เมล็ด็ งาขี้ม� ้อ้ นที่อ�่ ุดุ มด้ว้ ยสารออกฤทธิ์์ส� ำ�ำ คัญั ทางชีวี ภาพช่ว่ ยเพิ่่ม� ความชุ่�มชื้�นให้แ้ ก่่ริิมฝีีปาก โดยเฉพาะไขมันั โอเมก้้า 3 นอกจากนี้้� ยังั ได้ล้ ิปิ บาล์ม์ ที่ม่� ีกี ลิ่่น� หอม มีสี ีเี หลือื งธรรมชาติจิ ากน้ำำ��มันั และสาร สกััด เนื้้�อลิปิ บาล์ม์ มีคี วามคงตัวั ดีี ไม่แ่ ข็็งเกิินไปมีีความปลอดภััย เหมาะสำ�ำ หรัับใช้้เป็็นประจำำ�ทุุกวััน ความร่่วมมืือที่่เ� สาะหา เสาะหาผู้�้รับั อนุญุ าตใช้้สิทิ ธิิ สถานภาพของผลงานวิิจัยั ต้น้ แบบในระดัับห้้องปฏิบิ ัตั ิกิ าร ผลงานวิิจัยั ตีีพิิมพ์์/นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

274 5.เนยเทีียมรสหวาน สููตรสมดุุลอััตราส่่วนไขมัันโอเมก้า้ นักั วิิจััย ผศ.ดร.สุุกฤต ศิริ ิิขวัญั พงศ์์ รศ.ดร.วินิ ัยั ดะห์์ลันั นางสาวริญิ ญ์ร์ ภัสั ฐิติ ิิรัตั น์์โภคิิน นางสาวชุุติมิ ณฑน์์ เอี่�ยมศรีที รัพั ย์์ และนายมติชิ น โลกคำำ�ลือื หน่่วยงาน ภาควิชิ าโภชนาการและการกำำ�หนดอาหาร คณะสหเวชศาสตร์์ จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย ร่ว่ มกับั ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณมหาวิิทยาลััย สถานภาพ เลขที่่ค� ำำ�ขอ 1803000950 (อนุสุ ิิทธิิบัตั ร) เมื่่�อวัันที่่� 20 เมษายน 2561 ที่่ม� า ข้อ้ มููลเบื้้�องต้น้ ความสำ�ำ คัญั ของปัญั หา ปัจั จุบุ ันั ผลิติ ภัณั ฑ์เ์ นยเทียี มกำำ�ลังั ได้ร้ ับั ความนิยิ มมากขึ้น้� อย่า่ งต่อ่ เนื่่อ� ง ส่ว่ นใหญ่ก่ ารพัฒั นาเนย เทีียมหรืือเสปรดส่่วนใหญ่่จะมุ่�งวิิจัยั เพื่่อ� ให้ไ้ ด้ผ้ ลิิตภัณั ฑ์์ที่ม�่ ีไี ขมันั ต่ำำ�� มีีการปรัับเปลี่่�ยนน้ำำ��มันั หรือื ไขมันั ที่�่ ใช้ใ้ นการผลิติ หรือื มีกี ารเติมิ น้ำำ�� มันั เมล็ด็ พืชื ที่ม�่ ีไี ขมันั โอเมก้า้ 3 เพื่่อ� เพิ่่ม� ปริมิ าณไขมันั โอเมก้า้ 3 และความ สามารถในการต้้านอนุุมููลอิิสระ อย่่างไรก็็ตามเนยเทีียมดังั กล่า่ วยัังไม่ม่ ีีการปรัับหรืือคำ�ำ นึึงถึงึ สััดส่ว่ นของ ชนิดิ ไขมันั โดยเฉพาะอััตราส่่วนไขมัันโอเมก้้า 6 ต่อ่ โอเมก้้า 3 และสัดั ส่่วนไขมัันไม่อ่ิ่�มตััวเชิิงซ้้อนต่่อไขมันั อิ่�มตััวที่่�ดีี และเหมาะสมต่อ่ สุขุ ภาพ แต่ส่ ่ว่ นใหญ่่เนยเทีียมที่�่มีกี ารเพิ่่�มปริิมาณไขมันั โอเมก้า้ 3 หรืือลดไข มันั อิ่�มตััว ใช้น้ ้ำ�ำ� มัันคาโนลาหรืือน้ำ��ำ มัันเมล็็ดเชีีย ซึ่�ง่ เป็น็ น้ำ��ำ มัันพืชื ที่�น่ ำ�ำ เข้้าจากต่า่ งประเทศ ส่่วนน้ำ��ำ มัันงาขี้� ม้อ้ นเป็็นน้ำ��ำ มันั พืืชที่ม่� ีไี ขมัันโอเมก้้า 3 ชนิิดกรดอัลั ฟาไลโนเลนิกิ (Alpha-linoleic acid, C18:3) สููงร้อ้ ย ละ 55-60 ของกรดไขมัันทั้้�งหมด และสามารถผลิิตได้้จากทาภาคเหนืือของประเทศไทย ดัังนั้้�น การนำ�ำ น้ำ�ำ�มัันงาขี้ �ม้้อนมาใช้้เป็็นส่่วนประกอบในการผลิิตเนยเทีียมก็็จะสามารถช่่วยเพิ่่�มปริิมาณกรดไขมัันโอเม ก้า้ 3 และช่ว่ ยปรัับอัตั ราส่ว่ นไขมันั โอเมก้า้ 6 ต่่อโอเมก้า้ 3 และสััดส่ว่ นไขมันั ไม่่อิ่ม� ตัวั ให้อ้ ยู่�ในเกณฑ์์ที่ด�่ ีี และเหมาะสมต่่อสุุขภาพได้้ สรุปุ และจุุดเด่่นเทคโนโลยีี ผลิติ ภััณฑ์เ์ นยเทียี มรสหวานที่พ�่ ััฒนาโดยมีีการใช้้น้ำ�ำ�มัันงาขี้ม� ้้อนซึ่่�งมีกี รดไขมันั โอเมก้้า 3 ชนิดิ กรดอัลั ฟาไลโนเลนิิกสููงเป็น็ ส่ว่ นประกอบ มีกี ารใช้ช้ อร์์ตเทนนิ่่ง� น้ำำ�� มันั รำ��ข้้าว ซึ่่�งน้ำ�ำ� มัันรำ��ข้า้ วซึ่ง�่ เป็น็ แหล่ง่ ของกรดไขมัันไม่่อิ่�มตััวเชิิงเดี่่�ยวและสารแกมม่่าออริิซานอลเป็็นส่่วนประกอบร่่วม มีีการใช้้กระบวนการ ผลิติ ที่�ไ่ ม่่ก่อ่ ให้้เกิิดไขมันั ทรานส์์ ทำำ�ให้้ได้้ผลิิตภัณั ฑ์เ์ นยเทีียมรสหวานที่�ม่ ีอี ัตั ราส่่วนไขมันั โอเมก้้า 6 ต่่อโอ เมก้า้ 3 ในรููปของอััตราส่ว่ นของกรดไลโนเลอิกิ ต่อ่ กรดอััลฟาไลโนเลนิกิ (LA : ALA ratio) สััดส่่วนของชนิดิ ไขมันั ต่า่ งๆ และสัดั ส่่วนไขมัันไม่่อิ่ม� ตััวเชิิงซ้้อนต่่อไขมันั อิ่ม� ตััว (P:S ratio) ที่�ด่ ีตี ่่อสุขุ ภาพและใกล้เ้ คียี งกับั คำำ�แนะนำ�ำ สากลที่�่กำำ�หนดไว้้ ความร่่วมมืือที่่�เสาะหา เสาะหาผู้ร�้ ับั อนุญุ าตใช้้สิิทธิิ สถานภาพของผลงานวิจิ ััย ได้ต้ ้้นแบบในระดับั ห้อ้ งปฏิิบัตั ิิการ ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์์/นวััตกรรม ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

275 6.น้ำ��ำ มันั บริิโภคผสมจากน้ำำ�� มันั ปาล์ม์ โอเลอิิน และน้ำ�ำ�มันั งาขี้้�ม้อ้ นที่่�มีีอััตราส่่วนของไขมันั โอเมก้า้ 6 และโอเมก้้า 3 เหมาะสมต่่อสุขุ ภาพ นักวิจัย ผศ.ดร.สุกฤต ศิรขิ วัญพงศ์ รศ.ดร.วนิ ยั ดะหล์ นั นายมติชน โลกค�ำลอื นางสาวณฐั วดี กาญจนไตรภพ หน่วยงาน ภาควชิ าโภชนาการและการก�ำหนดอาหาร คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย รว่ มกับ ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาลงกรณม์ หาวิทยาลยั สถานภาพ เลขที่�่คำ�ำ ขอ 1703000493 (อนุุสิิทธิิบัตั ร) เมื่่�อวันั ที่่� 23 มีนี าคม 2560 ทีม่ า ข้อมูลเบ้อื งต้น ความส�ำคญั ของปัญหา ในประเทศไทย น้ำำ��มัันงาขี้�ม้้อน ซึ่�่งมีีแหล่่งผลิิตทางภาคเหนืือ จััดว่่าเป็็นน้ำ��ำ มัันบริิโภคที่่�มีีไขมััน โอเมก้า้ 3 ชนิดิ กรดอัลั ฟาไลโนเลนิิกสููงที่�่สุุดในกลุ่�มน้ำ�ำ� มัันพืชื ที่่�ผลิิตได้ใ้ นประเทศ โดยมีปี ริิมาณถึึง 60% ของกรดไขมัันทั้้�งหมด นอกจากนี้้� ยัังมีีอััตราส่่วนของไขมััน โอเมก้้า 6 ต่่อโอเมก้้า 3 (Linoleic acid : Alpha-linolenic acid ratio, LA : ALA ratio) ค่อ่ นข้า้ งต่ำำ�� เมื่่�อเทียี บในกลุ่�มน้ำ�ำ� มัันพืืช ด้ว้ ยน้ำ��ำ มัันงาขี้�ม้อ้ นมีีปริมิ าณ ALA ค่่อนข้า้ งสููงแต่่มีจี ุุดเกิิดควััน (Smoke point) ค่่อนข้้างต่ำ��ำ จึึงไม่่เหมาะกับั การนำำ�มาปรุุง ประกอบอาหารที่�่ใช้้ความร้้อนสููง โดยทั่่ว� ไป การปรุงุ ประกอบอาหารในครััวเรือื น ส่ว่ นใหญ่่นิิยมใช้น้ ้ำ�ำ� มันั ปาล์์ม เนื่่อ� งจากมีจี ุุดเกิิดควันั สููงซึ่่�งสามารถปรุงุ ประกอบอาหารที่ใ่� ช้ค้ วามร้้อนสููงได้้หลายรููปแบบ เช่น่ ผัดั เจียี ว ทอด เป็็นต้น้ อย่่างไรก็็ตาม หากพิิจารณาถึึงชนิดิ ของกรดไขมันั ปริมิ าณกรดอััลฟาไลโนเลนิิก และ อัตั ราส่่วน LA : ALA จะพบว่่า น้ำ��ำ มัันปาล์ม์ มีีปริิมาณและอััตราส่่วนดัังกล่่าวที่่ย� ัังไม่เ่ หมาะสมต่อ่ สุุขภาพ ด้้วยเหตุุนี้้� การนำำ�น้ำำ�� มัันงาขี้�ม้้อนมาผสมในสััดส่่วนที่่�พอเหมาะกัับน้ำำ��มัันปาล์์ม จะช่่วยให้้น้ำำ��มัันบริิโภค ผสมที่่ไ� ด้ม้ ีสี ัดั ส่่วนของไขมันั อิ่�มตััว ต่่อ ไขมัันไม่อ่ิ่�มตัวั เชิงิ เดี่่�ยว ต่อ่ ไขมัันไม่อ่ิ่ม� ตััวเชิงิ ซ้้อน (SFA : MUFA : PUFA) โดยเฉพาะ อััตราส่ว่ น LA : ALA ที่เ�่ หมาะสมต่อ่ สุุขภาพ เป็็นไปตามคำำ�แนะน้ำ��ำ และแนวทางการ บริิโภคไขมัันที่่�สากลได้้กำำ�หนดไว้้ นอกจากนี้้� น้ำ��ำ มัันบริิโภคผสมที่�่พััฒนาได้้ยัังมีีจุุดเกิิดควัันสููงซึ่�่งเหมาะ สำ�ำ หรัับใช้้ในการปรุงุ ประกอบอาหารที่่ห� ลากหลาย สรุุปและจุุดเด่่นเทคโนโลยีี น้ำ��ำ มัันบริิโภคผสมจากน้ำำ��มัันปาล์์มโอเลอิินและน้ำ�ำ� มัันงาขี้�ม้้อน ซึ่�่งเป็็นการผสมระหว่่างน้ำ�ำ� มััน ปาล์์มโอเลอินิ และน้ำำ��มัันงาขี้ม� ้้อนในอััตราส่ว่ น 2.3 ต่อ่ 1 โดยให้้สัดั ส่ว่ นของไขมันั ชนิดิ ต่า่ งๆ ได้้แก่่ ไขมันั อิ่ม� ตัวั ไขมันั ไม่อ่ิ่ม� ตัวั เชิงิ ซ้อ้ น รวมถึงึ ไขมันั โอเมก้า้ 3 และ 6 ที่ด�่ ีตี ่อ่ สุขุ ภาพและเหมาะสำ�ำ หรับั ใช้ใ้ นการปรุงุ อาหารและบริิโภคในชีีวิติ ประจำ�ำ วันั ความร่่วมมืือที่่�เสาะหา เสาะหาผู้้ร� ับั อนุุญาตใช้ส้ ิิทธิิ สถานภาพของผลงานวิิจัยั ต้้นแบบในระดับั ห้้องปฏิบิ ััติกิ าร ผลงานวิิจััยตีพี ิมิ พ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั พ.ศ.2550-2565

276 7.ผลิติ ภัณั ฑ์์ดููแลรักั ษาสิิวผสมแร่่ดิิน (คาโอลิิน, เบนโทไนท์)์ และน�้ำมนั เมล็ดเทยี นด�ำ นักวิจยั นางสาวซัมซัม อัรอูร นางสาวนัสรนิ ทร์ พละมี ผศ.ดร.สุกฤต ศริ ขิ วญั พงศ์ และ รศ.ดร.วนิ ยั ดะห์ลนั หน่วยงาน ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวิทยาลัย สถานภาพ เลขทปี่ ระกาศโฆษณา 176223 เมอ่ื วนั ท่ี 24 พฤษภาคม 2561 ท ี่่ม� า ข้อ้ มููลเบื้้อ� งต้้น ความสำำ�คัญั ของปัญั หา สิวิ เป็น็ อาการของโรคผิิวหนังั ที่เ�่ กิดิ ขึ้น�้ ได้้บ่อ่ ย มีหี ลายปััจจัยั ที่เ�่ ป็น็ สาเหตุขุ องการเกิิดสิวิ ได้แ้ ก่่ การ ผลิติ ไขมันั ที่เ�่ พิ่่ม� มากขึ้น้� ของต่อ่ มไขมันั การอุดุ ตันั ของท่อ่ ทางเดินิ ไขมันั และการเพิ่่ม� จำ�ำ นวนของเชื้อ� แบคทีเี รียี Propionibacterium acnes (P. acnes) ในท่อ่ ต่อ่ มไขมันั ซึ่ง�่ เป็น็ เชื้อ� ที่เ่� จริญิ เติบิ โตได้ด้ ีใี นต่อ่ มไขมันั ใต้ผ้ ิวิ หนังั โดยมีรี ายงานพบว่่าปริมิ าณของเชื้�อ P. acnes ที่�เ่ พิ่่�มขึ้น�้ สัมั พัันธ์์กัับการผลิติ ไขมันั แร่ดินนยิ มน�ำมาใชใ้ นการผลติ เครอ่ื งส�ำอางและใช้เปน็ ยารักษาโรคผวิ หนังได้ เชน่ คาโอลิน ทัลคมั และเสมค็ ไทท์ มคี ณุ สมบตั ใิ นการดดู ซบั ความมนั และสารพษิ ได้ คาโอลนิ หรอื ดนิ ขาวพบมากบรเิ วณภเู ขาไฟ มีดรรชนีการหักเหสูง สามารถปอ้ งกันแสงแดดไดด้ ี มคี วามสว่างสูง สขี าว ไม่เปน็ ด่าง และไม่พษิ ตอ่ ผิวหนงั และแรเ่ บนโทไนทซ์ ึ่งเปน็ แรท่ ป่ี ระกอบดว้ ยแรด่ นิ มอนตม์ อรลิ โลไนทแ์ ละแร่ Si+4, Al+3, Fe+2, Fe+3, Mg+2 มคี ณุ สมบตั เิ ดน่ ในการดดู ซบั ทดี่ ี สามารถใชเ้ ปน็ ยารกั ษาโรคแผลจากอาการบาดเจบ็ ตา่ งๆได้ เชน่ ดดู ซบั สาร กอ่ ให้เกดิ อาการแพ้ ท�ำให้ผิวหนงั ช้ันนอกแข็งแรง ลดอาการบาดเจบ็ และบวมของผวิ หนงั ได้ ฮบั บุซเซาดะห์หรอื เทียนด�ำ นิยมน�ำมาปรงุ อาหารและใชเ้ ปน็ สมุนไพรทางการแพทย์ ซึ่งพบว่าสาร สกดั และน�้ำมนั จากเมลด็ เทยี นด�ำสามารถใชเ้ ปน็ ยารกั ษาผวิ หนงั และเครอื่ งส�ำอางได้ เนอ่ื งจากมฤี ทธเ์ิ ปน็ สาร ต้านอนุมูลอิสระ และสารต้านจุลชีพ ดังนั้นจึงมีการคิดค้นและพัฒนาผลิตภัณฑ์รักษาสิวที่มีส่วนประกอบ หลกั เปน็ แรด่ นิ ทัง้ ในส่วนคาโอลิน และเบนโทไนท์ ชว่ ยในการดดู ซบั ความมัน และน�้ำมันเมล็ดเทยี นด�ำช่วย ในการต้านจลุ ชพี เพ่ือใช้ส�ำหรบั รกั ษาสิวได้อยา่ งมีประสทิ ธิภาพและปลอดภยั สรุปุ และจุุดเด่่นเทคโนโลยีี ผลิติ ภััณฑ์ด์ ููแลรักั ษาสิวิ ผสมแร่ด่ ินิ (คาโอลินิ ,บนโทไนท์์) และน้ำำ��มันั เมล็็ดเทียี นดำำ� ที่ม�่ ีคี ุณุ สมบัตั ิิ ในการควบคุมุ ความมัันของผิิวหน้้าและสามารถยับั ยั้ง� การเจริิญเติิบโตของเชื้อ� แบคทีีเรีีย P. acnes ซึ่�ง่ เป็็น ปััจจััยหนึ่่�งของการสิิว โดยมีีค่่าความเป็็กรด-ด่่างอยู่่�ระหว่่าง 4.5 – 7.5 สามารถซึึมเข้้าสู่่�ผิิวหนัังได้้ง่่าย ไม่่ เหนียี วเหนอะหนะ ความร่่วมมืือที่่เ� สาะหา เสาะหาผู้ร�้ ัับอนุญุ าตใช้้สิทิ ธิิ สถานภาพของผลงานวิจิ ัยั ต้้นแบบในระดับั ห้้องปฏิิบัตั ิกิ าร ผลงานวิิจััยตีีพิิมพ์์/นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

277 8. H-Numbers นวััตกรรมระบบค้้นหาวัตั ถุุเจืือปนอาหารฮาลาลแม่่นยำ�ำ เพื่่�ออุุตสาหกรรมอาหารแห่่งอนาคต นักั วิิจัยั รศ.ดร.วินิ ััย ดะห์์ลันั นางสาวเกษิณิ ีี เกตุุเลขา นางสาวกุุณฑิิรา สาแล นางสาวนััสรีีน โซ๊๊ะลีี นางสาวนารีญี า วาเล๊า๊ ะ นางสาวนููรีียะห์์ อููเซ็ง็ หน่่วยงาน ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย ISBN 978-616-413-336-6 รางวัลั ที่่�ได้ร้ ับั รางวััลเลิศิ รััฐ ประจำ�ำ ปีี 2563 ประเภทนวัตั กรรมการบริิการภาครััฐ ระดับั ดีเี ด่น่ ที่่�มา ข้อ้ มูลู เบื้้อ� งต้น้ ความสำ�ำ คัญั ของปัญั หา สืบื เนื่่อ� งจากความเจริญิ ก้า้ วหน้า้ ของยุคุ อุตุ สาหกรรรม ส่ง่ ผลให้เ้ กิดิ ความรู้� วิทิ ยาการด้า้ น การผลิิตที่�่พััฒนาขึ้้�น อย่่างไรก็็ตามวััฒนาการของเทคโนโลยีีก็็อาจนำำ�ไปสู่�การปนเปื้้�อนของสิ่่�งต้้อง ห้า้ มที่ไ�่ ม่ถ่ ููกต้อ้ งตามศาสนบัญั ญัตั ิอิ ิสิ ลามที่เ�่ กิดิ ขึ้น�้ ที่อ�่ าจก่อ่ ให้เ้ กิดิ การปนเปื้อ�้ นของสิ่่ง� ที่ไ�่ ม่อ่ นุญุ าต ให้้มุสุ ลิมิ บริโิ ภคในผลิติ ภัณั ฑ์ส์ ินิ ค้า้ ฮาลาล และกลายมาเป็น็ ประเด็็นสำ�ำ คััญของมุสุ ลิมิ ในปัจั จุุบันั ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย (ศวฮ.) จึึงได้้จััดทำ�ำ โครงการ H-numbers หรืือรหััสสารเคมีีฮาลาลขึ้้�นเป็็นครั้�งแรกแทนที่่�ระบบรหััส E-number หรืือ รหััส INS number ซึ่ง่� เป็็นระบบที่ม่� ีีการใช้้ทั่่�วโลก ทั้้�งนี้้เ� พื่่�ออำ�ำ นวยความสะดวกให้แ้ ก่่อุุตสาหกรรม และการพาณิิชย์์ฮาลาล โดยทำำ�งานร่่วมกัับสถาบัันมาตรฐานฮาลาล คณะกรรมการกลางอิิสลาม แห่่งประเทศไทย และคณะผู้้�ทรงคุุณวุุฒิิจุุฬาราชมนตรีี ร่่วมกัับข้้อมููลเชิิงประจัักษ์์ทางด้้าน นิิติิวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลโดยการรวบรวมของนัักวิิทยาศาสตร์์จากศวฮ. โดยพบว่่าสารเคมีีฮาลาล ที่่�อนุุญาตให้้ใช้้ได้้ในประเทศไทยมีีทั้้�งสิ้้�น 146 หมายเลข นอกเหนืือจากสารเคมีีฮาลาลทั้้�ง 146 หมายเลขแล้ว้ ยังั มีสี ารเคมีบี างชนิดิ ที่ม�่ ีแี หล่ง่ ที่ม่� าจากส่ว่ นใดส่ว่ นหนึ่ง�่ ของสัตั ว์ห์ รือื ได้จ้ ากการสกัดั ด้้วยกระบวนการที่�่อาจปนเปื้�้อนด้้วยสิ่่�งที่่�ขััดต่่อหลัักศาสนบััญญััติิอิิสลามหรืือการปนเปื้�้อนด้้วยสิ่่�ง สกปรก (นะญิิส) ซึ่่�งมีีข้้อวิินิิจฉััยว่่าให้้อ้้างอิิงตามการรัับรองฮาลาลโดยพิิจารณาตามรายละเอีียด และขั้�นตอนการผลิิตของแต่่ละบริิษััท เนื่่�องจากสิ่่�งสำ�ำ คััญคืือต้้องทราบว่่าสารเคมีีแต่่ละชนิิดแยก กันั เนื่่อ� งจากบริิษัทั หนึ่ง�่ มัักใช้้กระบวนการและขั้น� ตอนที่�่แตกต่า่ งกันั ระบบฐานข้้อมููล H numbers ที่พ�่ ัฒั นาขึ้น�้ นี้้จ� ะช่ว่ ยอำำ�นวยความสะดวกให้ก้ ับั ผู้้�ผลิติ โดยลดเวลาและต้น้ ทุนุ ที่ต�่ ้อ้ งใช้ใ้ นการคัดั เลือื ก วัตั ถุดุ ิบิ ฮาลาลก่่อนนำำ�เข้้าสู่�กระบวนการ ผลงานวิิจััยตีีพิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

278 9.ครีีมกันั แดดผสมดินิ ขาว (คาโอลินิ ) และน้ำำ�� มันั เมล็็ดเทีียนดำ�ำ นักั วิิจัยั นางสาวนััสรินิ ทร์์ พละมีี นางสาวซัมั ซัมั อััรอููร ผศ.ดร.สุกุ ฤต ศิริ ิขิ วััญพงศ์์ และรศ.ดร.วินิ ััย ดะห์ล์ ััน หน่่วยงาน ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย สถานภาพ เลขที่�ค่ ำ�ำ ขอ 1601005207 (สิิทธิบิ ัตั ร) เมื่่�อวันั ที่�่ 9 กัันยายน 2559 ที่่�มา ข้อ้ มููลเบื้้�องต้น้ ความสำ�ำ คััญของปัญั หา ปัจั จุบุ ันั มีกี ารพัฒั นาผลิติ ภัณั ฑ์ป์ ้อ้ งกันั แสงแดดที่ม่� ีสี ่ว่ นประกอบพิเิ ศษแตกต่า่ งกันั ไปเพื่่อ� เพิ่่ม� ประสิทิ ธิภิ าพการป้อ้ งกันั แสงแดดที่ด่� ีี ซึ่ง�่ รังั สียี ููวีจี ากแสงแดดก่อ่ ให้เ้ กิดิ ความเสี่่ย� งต่อ่ โรคผิวิ หนังั ต่า่ งๆ เช่่น ผิวิ หนังั ไหม้้แดด มะเร็็งผิิวหนังั เป็น็ ต้้น งานวิิจััยก่่อนหน้า้ นี้้ร� ายงานว่า่ ดิินขาว (คาโอลินิ ) เป็็นดิินธรรมชาติิที่�่เกิิดขึ้�้นทั่่�วโลก โดยเฉพาะบริิเวณภููเขาไฟ มัักถููกใช้้ในผลิิตภััณฑ์์ยาและเครื่�อง สำ�ำ อาง เป็น็ ดินิ ที่ม�่ ีคี ุณุ ภาพสีขี าวสููง และมีเี อกลักั ษณ์ไ์ ด้แ้ ก่่ มีคี วามสว่า่ งสููง มีดี รรชนีหี ักั เหสููงสามารถ ป้้องกัันแสงแดดได้ด้ ีี และไม่่เป็น็ พิิษต่อ่ ผิิวหนััง ในส่ว่ นของน้ำ�ำ�มันั เมล็ด็ เทียี นดำำ� (Habbah Al-Sau- da) เป็น็ สมุนุ ไพรชนิดิ หนึ่ง�่ ตามแนวทางการแพทย์อ์ ิสิ ลามของท่า่ นนบีมี ููฮำำ�หมัดั ซอลลัลั ลอฮุอุ าลัยั ฮิิ วะซััลลััม มีลี ัักษณะเป็น็ เมล็ด็ สีดี ำำ� คล้า้ ยงา รสชาติิร้้อนและขมเล็็กน้อ้ ย นอกจากใช้้เป็น็ เครื่อ� งปรุงุ ในการประกอบอาหารแล้้ว เมล็็ดเทีียนดำำ�ยัังใช้้ในทางการแพทย์์แผนโบราณในคาบสมุุทรอาหรัับ เป็็นเวลานัับพัันปีี จากงานวิิจััยก่่อนหน้้านี้้�รายงานว่่าสารสกััดและน้ำำ��มัันเมล็็ดเทีียนดำำ� ใช้้เป็็นยา รัักษาผิิวหนััง มีีฤทธิ์์�เป็็นสารต้้านอนุุมููลอิิสระ เป็็นสารต่่อต้้าน จุุลชีีพ เป็็นต้้น ดัังนั้้�น งานวิิจััยนี้้�มีี วััตถุุประสงค์์เพื่่�อพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ ครีีมกัันแดดจากสารธรรมชาติิที่�่ใช้้คุุณสมบััติิของดิินขาว (คา โอลิิน) และน้ำ��ำ มัันเมล็็ดเทีียนดำ�ำ ในการเพิ่่�มประสิิทธิิภาพป้้องกัันแสงแดดที่�่สููงต่่างจากครีีมกัันแดด ทั่่ว� ไปที่�ใ่ ช้้สารเคมีีเป็็นสารออกฤทธิ์์� สรุปุ และจุุดเด่่นเทคโนโลยีี ผลิติ ภัณั ฑ์ค์ รีมี กันั แดดผสมดินิ ขาว (คาโอลินิ ) และน้ำ��ำ มันั เมล็ด็ เทียี นดำ�ำ ที่พ่� ัฒั นาได้ม้ ีคี ่า่ การ ป้อ้ งกัันแสงแดดหรือื SPF สููงขึ้้น� โดยเมื่่�อเปรีียบเทีียบกับั ครีมี กัันแดดในท้อ้ งตลาดพบว่่า สามารถ เพิ่่ม� ค่า่ การป้อ้ งกันั แสงแดดหรือื SPF ได้ม้ ากถึงึ ร้อ้ ยละ 30 และสามารถซึึมซาบเข้า้ ผิวิ หนังั ได้ง้ ่า่ ย ไม่่ เหนียี วเหนอะหนะ โดยค่า่ การวิเิ คราะห์์ SPF ของครีมี กันั แดดที่พ่� ัฒั นาได้้ เปรียี บเทียี บกับั ผลิติ ภัณั ฑ์์ ที่่�จำ�ำ หน่า่ ยตามท้อ้ งตลาดและสููตรอื่่�นๆ ความร่่วมมืือที่่�เสาะหา เสาะหาผู้ร้� ัับอนุุญาตใช้ส้ ิิทธิิ สถานภาพของผลงานวิจิ ัยั ต้้นแบบในระดับั ห้้องปฏิบิ ััติิการ ผลงานวิิจััยตีพี ิิมพ์์/นวััตกรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

279 10. HAL-Q นวััตกรรมระบบบริิหารจััดการคุุณภาพ ความปลอดภััยผลิิตภััณฑ์์และบริกิ ารฮาลาลครบวงจร นัักวิจิ ััย รศ.ดร.วิินััย ดะห์์ลันั หน่่วยงาน ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย รางวัลั ที่่ไ� ด้ร้ ัับ รางวัลั บริิการภาครััฐแห่่งชาติิ ประจำ�ำ ปีี พ.ศ. 2556 (Thailand Public Service Awards 2013) ประเภทรางวัลั นวัตั กรรมการบริกิ ารที่เ�่ ป็น็ เลิศิ ระดับั ดีเี ด่น่ ที่่�มา ข้อ้ มููลเบื้้�องต้้น ความสำำ�คััญของปััญหา การบริกิ ารวิชิ าการสู่่�ภาคอุตุ สาหกรรมและธุรุ กิจิ ด้ว้ ยระบบ HAL-Q แบบครบวงจรเป็น็ การ บริิการวิิชาการต่่างๆให้้แก่่หน่่วยภายนอก เป็็นอีีกหนึ่่�งพัันธกิิจที่่�ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล (ควฮ.) ดำ�ำ เนิินการอย่่างต่่อเนื่่�องตั้�้งแต่่อดีีตจนปััจจุุบัันงานด้้านการมาตรฐานฮาลาล หรืือที่�่รู้�้จัักกัันในนาม ระบบ HAL-Q ซึ่ง่� พัฒั นาและต่อ่ ยอดระบบความปลอดภัยั อาหารจาก Halal-GMP/HACCP สู่� Halal Assurance and Liability Quality System หรือื ระบบบริหิ ารจัดั การด้า้ นคุณุ ภาพเพื่่�อรับั ประกััน และรัับผิิดชอบต่่อสภาพฮาลาลของผลิิตภััณฑ์์และบริิการ (HAL-Q) เป็็นระบบที่่�นำ�ำ ไปประยุุกต์์ใช้้ เพื่่�อการผลิิตอาหารฮาลาลในสถานประกอบการ ปััจจุุบััน ครอบคลุุมในสถานประกอบการหลาย ประเภท อาทิเิ ช่่น โรงงานผลิิตและแปรรููปอาหาร วััตถุดุ ิิบ ผลิิตภััณฑ์์อาหารเสริิม ผลิิตภัณั ฑ์เ์ ครื่อ� ง ดื่่ม� นมและผลิิตภัณั ฑ์จ์ ากนม คลัังสิินค้า้ วิิสาหกิจิ ชุมุ ชน เป็น็ ต้้น ซึ่ง�่ ปััจจุุบันั มีีการประยุกุ ต์์ระบบ HAL-Q เข้้ากัับบริิการในโรงพยาบาล เช่่นการเตรีียมอาหารฮาลาลให้้แก่่ผู้้�ป่่วยมุุสลิิม การดำ�ำ เนิิน งานของระบบ HAL-Q ที่ผ�่ ่า่ นมามีกี ารประยุกุ ต์ใ์ ช้ก้ ารตรวจวิเิ คราะห์ท์ างด้า้ นนิติ ิวิ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล การใช้้สบู่่�ดิินชำำ�ระล้้างนญิิส (สิ่่�งสกปรกตามบทบััญญััติิแห่่งศาสนาอิิสลาม) รวมถึึงการพััฒนา เทคโนโลยีสี ารสนเทศสนัับสนุนุ งานวิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาลขึ้น้� ศวฮ. เริ่�มงานด้้านการวางระบบด้้วย HALAL-GMP/HACCP ครั้�งแรกในปีี 2547 ปััจจุุบััน ครอบคลุมุ สถานประกอบการทั้้ง� หมด 770 สถานประกอบการ และในปีี 2556 เป็็นปีที ี่ป่� ระสบความ สำ�ำ เร็็จเป็น็ อย่่างมากกัับการดำำ�เนิินงานด้้านระบบ HAL-Q เนื่่�องจาก ได้้รัับรางวัลั บริิการภาครัฐั แห่่ง ชาติิของคณะกรรมการพััฒนาระบราชการ (ก.พ.ร.)สาขารางวััลนวััตกรรมการบริิการที่�่เป็็นเลิิศ เรื่�อง HAL-Q นวััตกรรมระบบบริิหารจััดการคุุณภาพความปลอดภััยและบริิการฮาลาลครบวงจร ต่่อมาในปีี 2562 ต่อ่ ยอดระบบ HAL-Q ด้ว้ ยการเปิดิ ตััว แอพพลิิเคชั่�น HAL+ เพื่่อ� สนับั สนุุนสถาน ประกอบการที่่�วางระบบ HAL-Q สร้้างช่่องทางในการติิดต่่อสื่่�อสารสำำ�หรัับการจัับคู่่�ธุุรกิิจ ให้้กัับ ผู้�ป้ ระกอบการฮาลาล อีกี ทั้้ง� ยัังสามารถรับั ชมข้อ้ มููลข่่าวสารองค์ค์ วามรู้�้เกี่ �ยวกับั ฮาลาล ผลงานวิจิ ัยั ตีีพิิมพ์์/นวัตั กรรม ศููนย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

280 11. ระบบตรวจติิดตามตู้�คอนเทนเนอร์์ขนส่่งสิินค้้าฮาลาลโดยใช้้บาร์์โค้้ดชนิิดสองมิิติิ นักั วิจิ ััย นายสว่า่ งพงษ์์ หมวดเพชร, ดร.วินิ ััย ดะห์ล์ ันั , นางสาววิริ ัญั ธรรมภรภิิราช, นายธนรัตั น์์ ธานิษิ ศา, นายธรรมนููญ ดีสี วััสดิ์์,� นายอาณััฐ เด่่นยิ่่ง� โยชน์,์ นางสาววาริิวรรณ เครืือนิิน, ดร.บรรจง ไวทยเมธา และ ผศ.ดร.วนิิดา นพพรพันั ธุ์� หน่่วยงาน ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย รางวัลั ที่่ไ� ด้ร้ ับั รางวัลั Best Innovation In Halal Industry จากงานวิชิ าการ World Halal Research Summit 2012 ณ ประเทศมาเลเซีีย ที่่�มา ข้อ้ มูลู เบื้้อ� งต้น้ ความสำ�ำ คััญของปัญั หา ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั (ศวฮ.) ได้เ้ ห็น็ ถึงึ ความสำ�ำ คัญั ของงาน เทคโนโลยีีสารสนเทศ จึึงได้จ้ ััดตั้ง้� หน่ว่ ยเทคโนโลยีสี ารสนเทศ โดยนำ�ำ เทคโนลีียีีไปใช้้ในงานพััฒนา โลจิิสติกิ ส์ข์ ้้อมููล (Information logistics) และในปีี พ.ศ. 2551 ศวฮ. ได้้รัับมอบหมายจากที่ป�่ ระชุุม ระดัับรััฐมนตรีี ให้้พััฒนาระบบเทคโนโลยีีสารสนเทศ เพื่่�องานโลจิิสติิกส์์ฮาลาลสำ�ำ หรัับ IMT-GT จากพันั ธกิิจดัังกล่า่ ว ศวฮ. ได้้จัดั หาทุนุ ดำ�ำ เนิินงานโดยได้้รับั การสนัับสนุนุ จาก สศช. และสำ�ำ นักั งบ ประมาณตลอดจนรััฐบาล ศวฮ. จึึงได้้เริ่�มพััฒนางานขึ้้�นตั้้�งแต่่ พ.ศ. 2553 โดยได้้รัับทุุนสนัับสนุุน งานวิิจััยตามแผนงาน “การพััฒนาระบบบููรณาการวิิทยาศาสตร์์และเทคโนโลยีีฮาลาลเชิิง องค์์รวม (Holistically Integrated Halal Science and Technology System หรืือ Hogistics) เพื่อ�่ ยกระดับั คุณุ ภาพและเสริมิ ภาพลักั ษณ์ผ์ ลิติ ภัณั ฑ์แ์ ละบริกิ ารฮาลาลของประเทศไทยใน ตลาดฮาลาลโลกเพื่อ�่ ขยายโอกาสการส่่งออก” ปีงี บประมาณ พ.ศ. 2553-2555 และแผนงาน “การพััฒนาระบบบููรณาการระหว่่างระบบเทคโนโลยีีสารสนเทศเพื่�่อควบคุุมโลจิิสติิกส์์ [Shariah-compliant ICT Logistics Kontrol (SILK)] และระบบ HAL-Q เพื่่อ� การผลิิตอาหาร ฮาลาล ปลอดภััยเพื่�่อเพิ่่�มความสามารถการแข่่งขัันของประเทศไทยในตลาดอาหาร ฮาลาลภููมิิภาค MT-GT และอาเซีียน (โครงการต่่อเนื่่�องโครงการพััฒนาระบบบููรณาการ วิทิ ยาศาสตร์์และเทคโนโลยีีฮาลาลเชิงิ องค์์รวม)” ปีงี บประมาณ พ.ศ. 2556-2558 ทั้้�งสองแผน งานเพื่่อ� วิจิ ัยั และพัฒั นางานด้า้ นเทคโนโลยีสี ารสนเทศเพื่่อ� สนับั สนุนุ งานโลจิสิ ติกิ ส์แ์ ละการทวนสอบ ย้้อนกลัับฮาลาลอย่่างครบวงจรกระทั่่�งเกิิดเป็็นระบบที่่�มีีชื่�อว่่า S.L.K. (Shariah-compliant ICT LogisticsKontrol)ซึ่ง�่ เป็น็ ระบบเทคโนโลยีสี ารสนเทศเพื่่อ� ควบคุมุ โลจิสิ ติกิ ส์ต์ ามศาสนบัญั ญัตั ิอิ ิสิ ลาม ผลงานวิจิ ััยตีีพิมิ พ์์/นวััตกรรม ศููนย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั พ.ศ.2550-2565

281 รางวััล Best Innovation In Halal Industry จากงานวิชิ าการ World Halal Research Summit 2012 ณ ประเทศมาเลเซียี นำำ�ปสู่�กาขอจดสิิทธิิบััตรโปรแกรมและผลิิตภััณฑ์์หลายชิ้�น ได้้แก่่โปรแกรมการใช้้คอมพิิวเตอร์์ ระบบจอสััมผััสหรือื แท็บ็ เล็็ตในการดำ�ำ เนิินงาน HAL-Q ในภาคอุุตสาหกรรมและการตรวจประเมิิน ฮาลาลโดยฝ่่ายศาสนาอิิสลาม โปรแกรม Halal-MTLink (Mobile Phone and Tablet Computer Application for Halal Monitoring and Traceability) เพื่่�อตรวจติิดตามและทวนสอบย้้อนกลัับ ผ่่านโทรศััพท์์มืือถืือและแท็็บเล็็ตทั้้�งระบบ IOS และ Android พััฒนาการดัังกล่่าวช่่วยให้้ผู้�้บริิโภค สามารถตรวจสอบสภาพฮาลาลของ ผลิิตภััณฑ์์ผ่่านทางโทรศััพท์์มืือถืือหรืือแท็็บเล็็ตโดยใช้้แอพ พลิเิ คชั่น� HalalChula ของ ศวฮ. อ่่านข้อ้ มููลของผลิติ ภััณฑ์ผ์ ่่านบาร์์โค้้ด (barcode) หรืือคิวิ อาร์์โค้้ด (QR code หรือื quick response code) ที่ป่� ระทัับอยู่�บนฉลากส่ง่ ข้้อมููลผ่า่ นระบบคลาวด์์ (Cloud) เข้้าสู่�เชิิร์์ฟเวอร์์ที่่�ตั้�้งอยู่�ที่่�ศวฮ. โดยมีีแผนที่่�จะติิดตั้้�งเสิิร์์ฟเวอร์์ขึ้้�นที่�่ สกอท. ในอนาคต งานชิ้�นนี้้� นัับเป็็นการสร้้างมููลค่่าเพิ่่�มแก่่ผลิิตภััณฑ์์ที่�่ได้้รัับการรัับรองฮาลาลจากสกอท.และสกอจ.ตลอดจน หน่ว่ ยงานอื่น� ที่เ�่ ข้า้ ร่ว่ มเครือื ข่า่ ยอันั เป็น็ ประโยชน์ต์ ่อ่ ทั้้ง� ประเทศไทยและประเทศสมาชิกิ ในเครือื ข่า่ ย ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์์/นวัตั กรรม ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

282 12. ผลิิตภััณฑ์์สบู่่ด� ินิ สำำ�หรับั ชำ�ำ ระล้า้ งสิ่่�งสกปรก ตามหลักั ศาสนาอิสิ ลาม (นญิสิ ) นักั วิิจัยั รศ.ดร.วินิ ัยั ดะห์์ลััน หน่่วยงาน ศููนย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย ที่่�มา ข้อ้ มูลู เบื้้�องต้น้ ความสำำ�คัญั ของปััญหา มุสุ ลิมิ และผู้ท�้ ี่เ่� กี่ย� วข้อ้ งกับั อุตุ สาหกรรมการผลิติ ผลิติ ภัณั ฑ์ฮ์ าลาลอยู่�ในสภาวะที่เ�่ สี่่ย� งต่อ่ การปนเปื้้�อนจากสิ่่�งที่่�ต้้องห้้าม (หะรอม) ทางศาสนาอิิสลาม โดยเฉพาะอย่่างยิ่ �งในประเทศที่่�มิิใช่่ มุสุ ลิมิ เช่น่ ประเทศไทย สิ่่ง� หะรอมที่อ�่ าจจะปนเปื้อ�้ นที่ส�่ ำ�ำ คัญั กลุ่�มหนึ่ง�่ อยู่�ในรููปของสิ่่ง� สกปรกที่เ่� รียี ก ว่า่ “นญิิส” ซึ่�่งอิิสลามมีขี ้อ้ กำำ�หนดว่า่ นญิิสมีีอยู่� 3 ชนิิด ได้แ้ ก่่ นญิสิ ชนิดิ เบา นญิสิ ชนิิดกลาง และ นญิิสชนิิดหนััก สถานประกอบการที่�่ประสงค์์ขอรัับการรัับรองส่่วนใหญ่่ในประเทศไทยดำำ�เนิินการ โดยผู้้�มิิใช่่มุุสลิิม แม้้จะมีีการวางระบบการผลิิตอาหารฮาลาลอย่่างถููกต้้อง แต่่การปนเปื้้�อนนญิิส ชนิิดหนัักกัับบุุคลากรที่�่มิิใช่่มุุสลิิมเกิิดขึ้้�นได้้บ่่อยครั้�ง แม้้หลัักการอิิสลามอนุุโลมให้้มีีการปนเปื้�้อน เกิิดขึ้้น� ได้แ้ ม้จ้ ะเป็็นเป็็นนญิสิ ชนิดิ หนััก แต่ไ่ ด้ก้ ำ�ำ หนดวิธิ ีกี ารชำำ�ระล้า้ งไว้้ชัดั เจน แต่่ความทีีมีปี ัญั หา การตีคี วามค่อ่ นข้า้ งมากในเรื่อ� งชนิดิ ของน้ำ�ำ� ดินิ ตลอดจนวิธิ ีกี ารชำ�ำ ระล้า้ ง ดังั นั้้น� จึึงเป็น็ ที่ม่� าของการ คิดิ ค้น้ และพัฒั นาสบู่่�ดินิ ของศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั โดยคณะกรรมการ อิสิ ลามประจำำ�กรุงุ เทพมหานครมีสี ่ว่ นร่ว่ มในการพัฒั นา อีกี ทั้้ง� มีกี ารตัดั สินิ ทางศาสนา (ฟัตั วา) จาก ผู้้�ทรงคุุณวุุฒิิทางศานสาอิิสลามออกมาแล้้วว่่า สามารถใช้้ได้้อย่่างถููกต้้อง อัันจะเป็็นการช่่วยแก้้ ปััญหาที่�่เป็น็ ข้้อกังั วลใจของนักั วิิชาการอิิสลามและทางอุุตสาหกรรมได้้ สรุุปและจุุดเด่่นเทคโนโลยีี การประดิษิ ฐ์น์ ี้้เ� กี่ย� วข้อ้ งกับั องค์ป์ ระกอบของผลิติ ภัณั ฑ์ส์ บู่่�ดินิ เพื่่อ� การชำำ�ระล้า้ งสิ่่ง� สกปรก ตามหลัักการศาสนาอิิสลาม (นญิิส) และสามารถใช้้ทำำ�ความสะอาดเครื่�องจัักรอุุปกรณ์์การผลิิต อุปุ กรณ์เ์ ครื่อ� งใช้ใ้ นครัวั เรือื น ภาชนะทั่่ว� ไป ที่ม�่ ีสี ่ว่ นประกอบพื้้น� ฐานสำ�ำ คัญั ในสิ่่ง� ประดิษิ ฐ์น์ ี้้ป� ระกอบ ด้ว้ ยสารลดแรงตึึงผิวิ ดินิ ขาว เซลลููโลส พอลิเิ มอร์,์ โซเดียี มลอริลิ อีเี ทอร์์ ซัลั เฟต, น้ำ��ำ ปราศจากไอออน และสารประกอบอื่น� ๆ ในอัตั ราส่ว่ นที่เ่� หมาะสม โดยผลิติ ภัณั ฑ์ส์ บู่่�ดินิ ตามการประดิษิ ฐ์น์ ี้้ไ� ม่ม่ ีกี ารเติมิ สีีหรืือกลิ่่�น มีคี ่่าความเป็็นกรด-ด่า่ ง อยู่่�ระหว่่า 5.5-6.5 มีีลักั ษณะเหมือื นของเหลว ความร่่วมมืือที่่�เสาะหา – สถานภาพของผลงานวิจิ ัยั ผลิิตภััณฑ์์เชิิงพาณิชิ ย์ ์ ผลงานวิิจัยั ตีพี ิมิ พ์์/นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

283 รูปู ภาพกิจิ กรรม ภาพบรรยากาศ การเข้้าร่่วมนำ�ำ เสนอผลงานวิชิ าการในงานประชุุมวิชิ าการนานาชาติิ ทั้้ง� รููปแบบบรรยายปากเปล่า่ (Oral presentation) และโปสเตอร์์ (Poster presentation) ของนกั วิจยั และเจ้าหนา้ ที่บริการวิทยาศาสตร์ ศนู ย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ ผลงานวิจิ ัยั ตีีพิิมพ์/์ นวััตกรรม ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

284 รููปภาพกิจิ กรรม ภาพบรรยากาศ การเข้้าร่่วมนำ�ำ เสนอผลงานวิิจััยสิ่่�งประดิิษฐ์์และนวััตกรรมจากในงาน ประชุุมวิิชาการระดัับชาติิและนานาชาติิ ของนัักวิิจััยและเจ้้าหน้้าที่่�บริิการวิิทยาศาสตร์์ ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาฯ ผลงานวิิจััยตีีพิิมพ์/์ นวััตกรรม ศููนย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

285 รูปู ภาพกิจิ กรรม ภาพบรรยากาศ การเข้า้ ร่ว่ มรัับรางวัลั บริิการภาครััฐ ประจำำ�ปีี พ.ศ. 2563 ประเภทนวััตกรรมการบริกิ าร ระดัับดีีเด่น่ จากสำำ�นักั งานคณะกรรมการพัฒั นาระบบราชการ (สำ�ำ นักั งาน ก.พ.ร.) ผลงานวิิจัยั ตีพี ิมิ พ์์/นวััตกรรม ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั พ.ศ.2550-2565

286 ผลงานวิิจัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

ศูนยวทยาศาสตรฮาลาลจฬาลงกรณมหาวทยาลยั THE…H…AL…A…LS…CI…EN…C…EC…E…NT…ER…C…H…UL…AL…O…NG…K…OR…N…UN…IV…E…RS.ITY อาคารวจยัจฬาลงกรณมหาวทยาลยัชั้น11-13 254ถนนพญาไทแขวงวังใหม‹เขตปทมุวันกรงุเทพฯ10330 โทรศพัท022181054โทรสาร022181105 www.halalscience.org