สรุปผลการดำเนินงานด้านวิชาการ งานวิจัยและนวัตกรรมของ ศวฮ. (พ.ศ. 2550 – 2565)

50 ตารางสรุปุ การนำำ�เสนอผลงานวิจิ ัยั ในการประชุมุ วิชิ าการระดับั ชาติิ การนำำ�เสนอผลงานวิิจัยั ในงานประชุุมวิิชาการระดัับชาติิ (Presentations in the National Conference; Abstract publication) ลำำ�ดัับ ชื่�อผลงาน ผู้�้ นำำ�เสนอผลงาน ชื่อ� วารสารวิชิ าการ/ รููปแบบ ปีีที่น�่ ำำ�เสนอ ชื่อ� การประชุมุ วิิชาการ การนำำ�เสนอ 6 Moringa Oleifera Leaf Extract Sathaporn Ngamukote, การประชุุมวิิชาการ โปสเตอร์์ 7-9 ตุลุ าคม โภชนาการแห่่งชาติิ 2556 Reduces Postprandial Thanyathorn Wong- ครั้ง� ที่�่7(7thThailand ณ กรุงุ เทพฯ Plasma Glucose and Plasma nitchakul, Congress of Triglyceride In Association Wilairat Jirathamnitikul, Nutrition) WithAnIncreasedAntioxidant Sukrit Sirikwanpong, CapacityInHealthyVolunteers Kittana Makynen, After A High-Carbohydrate Winai Dahlan, Diet Sirichai Adisakwattana 7 Moringa Oleifera leaf extract PornpimonNunthanawanich, การประชุุมวิิชาการ โปสเตอร์์ 7-9 ตุุลาคม inhibits fructose-mediated Sukrit Sirikwanpong, โภชนาการแห่่งชาติิ 2556 protein glycation in vitro Kittana Makynen, ครั้ง� ที่่�7(7thThailand ณ กรุงุ เทพฯ Sirichai Adisa Congress of Nutrition) 8 Shotgun Lipidomics Study Sukrit Sirikwanpong, การประชุุมวิิชาการ โปสเตอร์์ 7-9 ตุลุ าคม of The Changes on Nuchlaila Jarong, โภชนาการแห่่งชาติิ 2556 Phosphatidylcholine in Anchistha ครั้ง� ที่่�7(7thThailand ณ กรุงุ เทพฯ Human Erythrocyte Attprachyamuang, Congress of Obtained After Consumption Sathaporn Ngamukote, Nutrition) of a Meal Rich in Coconut Oil Tipayanate Ariyapitipun, Suwimol Sapwarobol, Winai Dahlan 9 AnInVitroStudyofTheEffectof Jitlada Charoenchat, การประชุมุ วิิชาการ โปสเตอร์์ 10-12 Lauric Acid and Oleic Acid on Sathaporn Ngamukote, โภชนาการแห่่งชาติิ กันั ยายน ErythrocyteMembraneStability Tipayanate Ariyapitipun, ครั้ง� ที่่� 6 2555 Suwimol Sapwarobol, (6th Thailand ณ กรุงุ เทพฯ Winai Dahlan Congress of Nutrition) ผลงานวิจิ ัยั ตีีพิมิ พ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลัยั พ.ศ.2550-2565

51 ผลงานด้้านนวัตั กรรมที่่�นำำ�ไปสู่่�ผลิติ ภัณั ฑ์์และทรัพั ย์ส์ ินิ ทางปััญญา (สิทิ ธิิบัตั ร/อนุุสิิทธิิบัตั ร/ลิขิ สิิทธิ์์)� และรางวััลทางวิชิ าการ การพฒั นาผลติ ภณั ฑ:์ สทิ ธิบัตรและอนสุ ทิ ธบิ ตั ร Product Development: Patents/Petty Patents ล�ำดับ ชื่�อผลงาน ผู้้�นำำ�เสนอผลงาน ผู้ประดษิ ฐ์ เลขท่ี สทิ ธบิ ัตร/ ปี ผู้้�ทรงสิิทธิิ ช่อื รางวลั อนสุ ทิ ธิบตั ร/ - ลิขสิทธ์ิ 1 อนุุสิิทธิิบััตร ผงไมโครแคปซููล ดร.นจั วา ยานยา สนั ตวิ รกลุ 203000638 2565 จุุฬาลงกรณ์์ จากน้ำ�ำ�มันั เมล็ด็ ผศ.ดร.ทพิ ยเนตรอรยิ ปติ พิ นั ธ์ มหาวิิทยาลัยั เทียี นดำ�ำ สกััดเย็น็ รศ.ดร.วินัย ดะห์ลัน และกรรมวิธิ ีกี าร ผลิิต 2 - ชุุดตรวจเนื้้�อสััตว์์ ดร.อาณััฐ เด่น่ ยิ่่�งโยชน์์ - 2564 ศูู น ย์์ วิิ ท ย า - - ต้อ้ งห้า้ มอย่า่ งง่า่ ย ศ.ดร.สวุ มิ ล กรี ติพิบลู ศาสตร์ฮ์ าลาล รศ.ดร.วนิ ัย ดะห์ลัน จุฬุ าฯ ดร.พรพมิ ล มะหะหมัด 3 อนุุสิิทธิิบััตร ซอสปรัับสมดุุล ผศ.ดร.สุกฤต ศริ ิขวัญพงศ์ 1903000473 2561 จุุฬาลงกรณ์์ ผลงาน ไขมัันโอเมก้้า รศ.ดร.วินยั ดะหล์ นั หรือื อนุุสิทิ ธิิบัตั ร มหาวิทิ ยาลัยั นวัตั กรรมสาย สำ�ำ หรัับ เลขที่่� 18783 อุดุ มศึึกษา เมนููกะเพรา ปีี 2561 จาก สำ�ำ นัักงานการ วิิจััยแห่่งชาติิ (วช.) ประกอบด้้วย รางวัลั ประเภท เหรียี ญทอง และรางวัลั ข้้อ เสนอโครงการ ผลงาน ระดัับ ดีี ผลงานวิิจัยั ตีีพิิมพ์์/นวัตั กรรม ศููนย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

52 ผลงานด้้านนวััตกรรมที่่น� ำ�ำ ไปสู่่ผ� ลิิตภััณฑ์แ์ ละทรััพย์์สินิ ทางปััญญา (สิิทธิบิ ัตั ร/อนุสุ ิทิ ธิบิ ััตร/ลิขิ สิทิ ธิ์์)� และรางวััลทางวิิชาการ การพัฒั นาผลิิตภัณั ฑ์์: สิิทธิิบัตั รและอนุุสิทิ ธิิบััตร Product Development: Patents/Petty Patents ลำ�ำ ดับั ชื่อ� ผลงาน ผู้�้ นำ�ำ เสนอผลงาน ผู้ป�้ ระดิิษฐ์์ เลขที่�่สิิทธิบิ ัตั ร/ ปีี ผู้้�ทรงสิิทธิิ ชื่อ� รางวััล อนุุสิิทธิบิ ัตั ร/ ลิิขสิทิ ธิ์์� 4 อนุุสิิทธิิบััตร สููตรลิิปบาล์์ม นางสาวบัดั ดารีหี ย๊ะ๊ โส๊ะ๊ สันั สะ 1903000647 2562 จุุฬาลงกรณ์์ รางวัลั ต้า้ นอนุมุ ููลอิสิ ระ นางสาวนารีญี า วาเล๊๊าะ หรอื อนสุ ทิ ธบิ ตั ร มหาวิทิ ยาลัยั เหรียี ญเงินิ จากสารสกัดั กาก ผศ.ดร.สุุกฤต ศิริ ิิขวััญพงศ์์ เลขที่่� 18976 จากการประกวด เมล็ด็ งาขี้ม� ้้อน รศ.ดร.วิินััย ดะห์์ลันั สิ่่� ง ป ร ะ ดิิ ษ ฐ์์ และกรรมวิิธีผี ลิิต และนวััตกรรม นานาชาติิ “The 30th International Invention, Innovation and Technology Exhibition” (ITEX 2019) จากประเทศ มาเลเซียี 5 อนุุสิิทธิิบััตร เนยเทียี มรส ผศ.ดร.สุกุ ฤต ศิิริิขวัญั พงศ์์ 1803000950 2561 จุุฬาลงกรณ์์ ผลงาน หวานสููตรสมดุุล รศ.ดร.วินิ ััย ดะห์ล์ ันั หรือื อนุสุ ิทิ ธิบิ ัตั ร มหาวิิทยาลััย นวััตกรรม อัตั ราส่ว่ นไขมันั เลขที่่� 19423 สายอุดุ มศึึกษา โอเมก้้า ปีี 2561 จาก สำ�ำ นัักงานการ วิจิ ััยแห่ง่ ชาติิ (วช.) ประกอบ ด้ว้ ย รางวัลั ประเภทเหรีียญ ทอง และ รางวััลข้้อเสนอ โครงการ ผลงาน ระดับั ดีี ผลงานวิจิ ััยตีีพิิมพ์์/นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั พ.ศ.2550-2565

53 ผลงานด้า้ นนวัตั กรรมที่่น� ำำ�ไปสู่่�ผลิติ ภััณฑ์์และทรัพั ย์์สินิ ทางปัญั ญา (สิิทธิิบัตั ร/อนุสุ ิทิ ธิบิ ััตร/ลิขิ สิิทธิ์์�) และรางวัลั ทางวิิชาการ การพััฒนาผลิิตภัณั ฑ์:์ สิิทธิบิ ัตั รและอนุสุ ิิทธิบิ ััตร Product Development: Patents/Petty Patents ลำ�ำ ดัับ ชื่�อผลงาน ผู้�้ นำำ�เสนอผลงาน ผู้้�ประดิิษฐ์์ เลขที่ส่� ิิทธิบิ ััตร/ ปีี ผู้้�ทรงสิทิ ธิิ ชื่ �อรางวัลั 6 อนุุสิิทธิิบััตร น้ำ�ำ� มันั บริโิ ภคผสม อนุสุ ิทิ ธิิบััตร/ จากน้ำ��ำ มันั ปาล์์ม โอเลอิินและน้ำ��ำ มััน ลิขิ สิิทธิ์์� งาขี้�ม้อ้ น ผศ.ดร.สุกุ ฤต ศิริ ิขิ วัญั พงศ์์ 1703000493 2560 จุฬุ าลงกรณ์์ ผลงานนวัตั กรรม รศ.ดร.วินิ ัยั ดะห์์ลััน หรือื อนุสุ ิทิ ธิบิ ัตั ร มหาวิทิ ยาลััย สายอุดุ มศึึกษา เลขที่�่ 14760 ประจำ�ำ ปีี 2560 จากสำ�ำ นักั งาน การวิจิ ัยั แห่ง่ ชาติิ (วช.) ประกอบ ด้ว้ ยรางวัลั ข้อ้ เสนอโครงการ วิจิ ัยั ระดับั ดีมี าก (โล่ร่ างวัลั ) และผลงานสิ่่ง� ประดิษิ ฐ์แ์ ละ นวัตั กรรม ระดับั ดีี (ถ้ว้ ยรางวัลั และ เหรียี ญทอง) 7 การประดิษิ ฐ์์ ผลิิตภัณั ฑ์์ดููแล รศ.ดร.วิินััย ดะห์์ลันั 1701002508 2560 จุุฬาลงกรณ์์ - รักั ษาสิวิ ผสมแร่ด่ ิิน ผศ.ดร.สุกุ ฤต ศิริ ิขิ วัญั พงศ์์ มหาวิิทยาลัยั (คาโอลินิ , เบนโท นางสาวนััสรินิ ทร์์ พละมีี ไนท์์) และน้ำ�ำ� มััน นางสาวซััมซัมั อัรั อููร เมล็็ดเทีียนดำ�ำ ผลงานวิจิ ััยตีีพิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั พ.ศ.2550-2565

54 ผลงานด้้านนวััตกรรมที่่น� ำำ�ไปสู่่ผ� ลิิตภััณฑ์์และทรัพั ย์ส์ ินิ ทางปัญั ญา (สิิทธิบิ ัตั ร/อนุุสิทิ ธิบิ ััตร/ลิิขสิทิ ธิ์์)� และรางวััลทางวิชิ าการ การพััฒนาผลิติ ภัณั ฑ์:์ สิิทธิิบัตั รและอนุสุ ิิทธิิบััตร Product Development: Patents/Petty Patents ลำ�ำ ดัับ ชื่�อผลงาน ผู้�้ นำ�ำ เสนอผลงาน ผู้�ป้ ระดิิษฐ์์ เลขที่ส�่ ิทิ ธิบิ ัตั ร/ ผู้้�ทรงสิิทธิิ ชื่อ� รางวััล อนุสุ ิทิ ธิิบัตั ร/ ปีี รศ.ดร.วิินััย รางวัลั บริกิ าร 8 ลิขิ สิิทธิ์์� H-Numbers รศ.ดร.วินิ ัยั ดะห์์ลััน ดะห์์ลััน ภาครัฐั แห่ง่ ชาติิ (หนังั สืือ) วััตกรรมระบบ นางสาวเกษิณิ ีี เกตุเุ ลขา ลิิขสิิทธิ์์� ประจำ�ำ ปีีพ.ศ.2563 ค้น้ หาวัตั ถุเุ จืือปน นางสาวกุณุ ฑิริ า สาแล ISBN 978- 2559 (Thailand อาหาร ฮาลาล นางสาวนัสั รีนี โซ๊๊ะลีี 616-413- Public Service Awards 336-5 2020) ประเภท นวัตั กรรมการ แม่่นยำ�ำ เพื่่อ� นางสาวนารีีญา วาเล๊๊าะ บริกิ ารภาครัฐั อุตุ สาหกรรม นางสาวนููรีียะห์์ อุุเซ็ง็ ระดับั ดีเี ด่น่ อาหารแห่่ง อนาคต 9 การประดิษิ ฐ์์ ครีีมกัันแดดผสม รศ.ดร.วิินัยั ดะห์ล์ ััน 1601005207 2559 จุฬุ าลงกรณ์์ ผลงาน ดิินขาว (คาโอลิิน) ผศ.ดร.สุกุ ฤต ศิริ ิิขวััญพงศ์์ มหาวิิทยาลััย นวัตั กรรมสาย และน้ำ��ำ มันั เมล็ด็ นางสาวนััสรินิ ทร์์ พละมีี อุดุ มศึึกษา เทีียนดำำ� นางสาวซััมซััม อัรั อููร ประจำ�ำ ปีี 2561 จากสำำ�นักั งาน การวิจิ ัยั แห่ง่ ชาติิ (วช.) ประเภท เหรียี ญทองแดง 10 - HAL-Q นวัตั กรรม รศ.ดร.วิินััย ดะห์์ลันั - 2556 ศููนย์์วิิทยา- รางวัลั บริกิ าร ระบบบริิหาร ศาสตร์ฮ์ าลาล ภาครัฐั แห่่งชาติิ จัดั การคุุณภาพ จุฬุ าฯ ประจำำ�ปีี พ.ศ. ความปลอดภัยั 2556 (Thailand ผลิิตภััณฑ์แ์ ละ Public Service บริกิ ารฮาลาล Awards 2013) ครบวงจร ประเภทรางวััล นวัตั กรรมการ บริกิ ารที่เ่� ป็น็ เลิศิ ระดับั ดีเี ด่น่ ผลงานวิิจััยตีพี ิมิ พ์์/นวััตกรรม ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

55 ผลงานด้้านนวััตกรรมที่่น� ำ�ำ ไปสู่่�ผลิติ ภัณั ฑ์์และทรัพั ย์ส์ ินิ ทางปััญญา (สิทิ ธิบิ ัตั ร/อนุสุ ิิทธิบิ ัตั ร/ลิิขสิิทธิ์์�) และรางวัลั ทางวิชิ าการ การพฒั นาผลติ ภัณฑ:์ สทิ ธบิ ตั รและอนสุ ิทธิบัตร Product Development: Patents/Petty Patents ลำำ�ดับั ช่ือผลงาน ผูน้ �ำเสนอผลงาน ผู้�ป้ ระดิษิ ฐ์์ เลขที่ส่� ิิทธิิบััตร/ ผู้้�ทรงสิทิ ธิิ ชื่ �อรางวััล อนุสุ ิทิ ธิบิ ััตร/ ปีี ลิิขสิิทธิ์์� 11 - ระบบตรวจติดิ ตาม Sawangpong Muadphet, - 2555 ศููนย์์วิิทยา- รางวัลั Best ตู้้�คอนเทนเนอร์ข์ นส่่ง Winai Dahlan, ศาสตร์ฮ์ าลาล Innovation In สินิ ค้า้ ฮาลาลโดยใช้้ Wirun Tharmmapornphilas, จุฬุ าฯ Halal Industry บาร์์โค้ด้ ชนิดิ สองมิติ ิิ Tanarat Thanissa, จากงานวิชิ าการ (2D Barcode) Thammanoon Deesawat, World Halal Two-Dimensional Anat Deningyhot, Research Barcode Application Wariwan Khruaenin, Summit 2012 Incorporated with Banchong Waitayametha, ณ ประเทศ Najis Cleaning Vanida Nopponpunth มาเลเซียี Procedure for Preparation of Promising HAL-Q Halal Logistics and Traceability System 12 - ผลิิตภัณั ฑ์ส์ บู่่�ดินิ รศ.ดร.วินิ ัยั ดะห์ล์ ันั - 2555 จุุฬาลงกรณ์์ - สำ�ำ หรัับชำ�ำ ระล้า้ งสิ่่�ง มหาวิทิ ยาลัยั สกปรกตามหลักั ศาสนาอิสิ ลาม (นญิสิ ) ผลงานวิิจััยตีีพิมิ พ์์/นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

56 ผลงานวิจิ ัยั ที่อ่� ยู่่�ระหว่า่ งการร่า่ งสิทิ ธิบิ ัตั ร/อนุสุ ิทิ ธิบิ ัตั รเพื่่อ� ขอยื่น� ลงทะเบียี นเลขสิทิ ธิบิ ัตั ร/อนุสุ ิทิ ธิบิ ัตั ร 1. การพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ฟิิล์์มใสปกปิิดสิิวชนิิดน้ำ�ำ� ลดการอัักเสบของผิิวหนััง และยัับยั้ �งการเจริิญ เติบิ โตของเชื้�อ Cutibacterium acnes จากสารสกััดเปลืือกกล้ว้ ยหอมทองปทุุม ผู้รับผิดชอบ นางสาวบัดดารหี ย๊ะ โส๊ะสนั สะ นางสาวฟิรดาว สุรตั นมาลย์ นางสาวนารีญา วาเลา๊ ะ และนางสาวลดั ดาวลั ย์ พิณทอง 2. การพััฒนาอนุุภาคไลโปโซมที่�่มีีน้ำ��ำ มัันคริิลล์์เป็็นส่่วนประกอบสำ�ำ หรัับกัักเก็็บสารสกััดกากเมล็็ด งาขี้ม� ้้อน (Perilla frutescens L. Britton) เพื่่�อประยุุกต์ใ์ ช้้ในผลิิตภััณฑ์เ์ ครื่อ� งสำ�ำ อาง ผู้รบั ผดิ ชอบ นางสาวนารญี า วาเล๊าะ, นางสาวบัดดารหี ย๊ะ โสะ๊ สันสะ, นางสาวฟิริ ดาว สุรุ ัตั นมาลย์,์ นางสาวลัดั ดาวััลย์์ พิณิ ทอง, นางสาวซููไหวบ๊ะ๊ สุหุ ลง ผลงานวิิจัยั ตีีพิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย พ.ศ.2550-2565

57 บทความวิชิ าการ (Original Articles) ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

58 LWT - Food Science and Technology 157 (2022) 113045 Contents lists available at ScienceDirect LWT journal homepage: www.elsevier.com/locate/lwt Physicochemical characterization of microcapsules containing cold pressed black cumin seed oils (Nigella sativa L.) as an alternative nutrient source in a functional diet Najwa Yanya Santiworakun a, Acharee Suksuwan b, Sukrit Sirikwanpong c,d, Winai Dahlan b, Tipayanate Ariyapitipun c,d,* a Interdisciplinary Program of Biomedical Sciences, Graduate School, Chulalongkorn University, Bangkok, Thailand b The Halal Science Center, Chulalongkorn University, Thailand c Department of Nutrition and Dietetics, Faculty of Allied Health Science, Chulalongkorn University, Thailand d The Lipid and Fat Sciences Research Center (LiFARC), Chulalongkorn University, Thailand ARTICLE INFO ABSTRACT Keywords: Black cumin seed oil has high nutritional value. However, due to its peppery taste, strong odor, and rapid Nigella sativa oxidative deterioration, its application in food formulations has been limited. Encapsulation techniques with Microencapsulation hydrocolloids combined with other nutritive wall materials may overcome these problems and provide more Spray drying health benefits for consumers. For these reasons, cold-pressed black cumin seed oil was microencapsulated by Thymoquinone spray drying in four different microcapsule models, including gum arabic alone (GA) and in combination at a Inulin 50:50 ratio with maltodextrin (GM), inulin (GI), or whey protein (GW). The microencapsulation efficiency of GA presented the highest yield of up to 88%. Replacing 50% of the gum arabic with whey protein (GW) reduced the microencapsulation efficiency from 88 to 75% while GI and GM were 86.12 and 83.51, respectively. The wettability and solubility of the microencapsulated powders prepared (GI, GM, and GW) were superior to those of the microcapsules prepared by gum arabic alone. Under SEM, the GA and GM powders collapsed at the surface, while the GI and GW powders were spherical and smooth. The highest thymoquinone content was found in the GI powder. There were no differences (P˃0.05) in the thymoquinone content observed among all powders. 1. Introduction the Persian scholar Ibn Sina (known as Avicenna in Europe) indicated the usage of black cumin in his book “Canon of Medicine” (Aljabre et al., Numerous herbs have been explored and studied for their medicinal 2015; Ishtiaq et al., 2013). Many studies have revealed the significant properties, as they are considered natural and safe compared to modern properties of black cumin, especially of its seed and its oil, to treat a synthetic medicine. Nigella sativa is a historical and miracle herb that has variety of ailments, including the common cold, influenza, headache, been used for many decades in different civilizations, and it is known as toothache, asthma, nasal congestion, bronchitis, skin disorders, diar- Habbatus sawda (Arabic), Ketzah (Hebrew), Kalonji (Urdu) and black rhea, gastrointestinal dysfunction and rheumatism (Aljabre et al., 2015; cumin (English) (Aljabre et al., 2015; Ishtiaq et al., 2013; Utami et al., Gharby et al., 2015; Jrah Harzallah et al., 2011). The pharmaceutical 2016). Black cumin has been used in ancient Egypt for skin beauty, and properties of black cumin that have been investigated are antioxidant, surprisingly, it was even found in the tomb of Tutankhamen (Padhye antimicrobial, antidiabetic, antidiarrheal, anti-inflammatory, anti- et al., 2008). In the Muslim community, it is considered an important tumor, and anticancer properties (Ahmad et al., 2013; Badary & Gamal prophetic medicinal plant that is recommended for use on a regular El-Din, 2001; Halawani & Arabia, 2009; Padhye et al., 2008). In addi- basis. The Prophet Muhammad (SAW) stated in the hadith, “Take note of tion, black cumin seed oils are rich in essential fatty acids and this black grain, it contains healing for every illness except death” lipid-soluble active compounds (Avula et al., 2019; Gharby et al., 2015; (Ishtiaq et al., 2013). Black cumin seeds were also introduced as part of a Ramadan & Mo¨rsel, 2002). The nutritional values of black cumin seed nutritious diet during the time of Al-Biruni (Golden Age of Islam), and oil have been well studied (Ramadan, 2007, 2013; Ramadan & Wahdan, * Corresponding author. Department of Nutrition and Dietetics, Faculty of Allied Health Science, Chulalongkorn University, Thailand. E-mail address: [email protected] (T. Ariyapitipun). https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.113045 Received 7 September 2021; Received in revised form 21 December 2021; Accepted 28 December 2021 Available online 30 December 2021 Published by Elsevier Ltd. This is an open access article under the CC BY-NC-ND license 0023-6438/© 2022 The Authors. (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/). ผลงานวิิจััยตีีพิมิ พ์์/นวัตั กรรม ศููนย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

59 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

60 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

61 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

62 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

63 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

64 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

65 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

66 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

67 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

68 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

69 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

70 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

71 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

72 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

73 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

74 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

75 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

76 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

77 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

78 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

79 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

80 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

81 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

82 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

83 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

84 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

85 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

86 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

87 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

88 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

89 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

90 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

91 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

92 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

93 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

94 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

95 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

96 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

97 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565

98 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิมิ พ์/์ นวััตกรรม ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย พ.ศ.2550-2565

99 ผลงานวิจิ ัยั ตีพี ิิมพ์/์ นวัตั กรรม ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั พ.ศ.2550-2565