The Halal Science Center, Chulalongkorn University 1
2 ศูนู ย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั
CONTENTS 4 Preface สาส์์นจากผู้�อ้ ำำ�นวยการ 8 Brief Biography of The Founding Director of The HSC ประวััติผิ ู้�อ้ ำ�ำ นวยการผู้�ก้ ่่อตั้้�ง ศวฮ 12 The Halal Science Center Chulalongkorn University ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั 16 (TPhaetHtaanlialOSffciiceen)ce Center Chulalongkorn University ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลัยั (สำำ�นัักงานปัตั ตานี)ี 19 T(ChheiHanaglaMl SaiciOefnfciceeC)enter Chulalongkorn University ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย (สำำ�นักั งานเชีียงใหม่)่ 22 H(HaIlCaOl LInECn)ovation Community Learning Center ศูนู ย์ก์ ารเรียี นรู้้ช� ุุมชนเพื่อ่� นวัตั กรรมฮาลาล 25 Vision and Mission of the Halal Science Center 28 HSC Halal Forensic Science Laboratory 35 HSC Research and Innovation 41 HSC External Scientific Affairs Service Unit 44 HSC Roles of the HSC in World Stage 48 HSC Platforms 55 HSC Education 60 THA Shop 62 Thailand Halal Assembly (THA) 66 HSC Awards 70 HSC Timeline https://www.halalscience.org The Halal Science Center, Chulalongkorn University 3
PREFACE สาส์์นจากผู้อ้� ำำ�นวยการ ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั “ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย” (ศวฮ.) จััดตั้�้งตามมติคิ ณะรัฐั มนตรีวี ันั ที่่� 13 สิงิ หาคม พ.ศ.2546 แนวคิิดเรื่�อ่ ง ศวฮ. เริ่�มในเดืือนกรกฎาคม พ.ศ.2537 เมื่่�อชุุมชนมุุสลิิมในกรุุงเทพมหานครเกิิด ปัญั หาการปนเปื้�อ้ นสิ่่ง� หะรอม (สิ่่ง� ที่�่ไม่อ่ นุมุ ัตั ิิตามหลักั ศาสนบััญญัตั ิิอิสิ ลาม) ในผลิิตภััณฑ์์ที่่�วางจำ�ำ หน่่ายในชุุมชน ดร.วิินััย ดะห์์ลััน อาจารย์์ในคณะ สหเวชศาสตร์์ จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั จึงึ นำำ�เสนอแนวคิดิ การใช้ห้ ้อ้ งปฏิบิ ัตั ิิ การวิิทยาศาสตร์์ตรวจสอบสิ่่�งหะรอมในผลิิตภััณฑ์์อาหารเพื่่�อขอทุุนจััดตั้�้ง ห้้องปฏิิบััติิการตรวจสอบผลิิตภััณฑ์์อาหารฮาลาลช่่วงต้้น พ.ศ.2538 สัังคม เกิิดความตระหนัักถึึงความปลอดภััยด้้านฮาลาลเชิิงวิิทยาศาสตร์์ ขยายงาน สู่�ก่ ารสร้า้ งคุณุ ค่า่ เชิงิ สัญั ญะ (Consumption of Sign) ของผลิติ ภััณฑ์์ฮาลาล ที่่�จำำ�หน่่ายในประเทศไทย นำำ�ไปสู่�่มติิคณะรััฐมนตรีีพร้้อมงบประมาณ พ.ศ.2547-2549 สนัับสนุนุ แก่จ่ ุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั 4 ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย
ศวฮ.ใน พ.ศ.2565 มีบี ุคุ ลากรกว่่า 50 คน คุณุ วุฒุ ิิปริิญญาเอกด้า้ น วิทิ ยาศาสตร์์ 7 คน เครื่อ่� งมืือวิทิ ยาศาสตร์ท์ ันั สมัยั กว่า่ 200 ชิ้น� ดำำ�เนินิ กิจิ กรรม ครอบคลุมุ 5 ส่่วนงาน ได้แ้ ก่่ (1) Halal Forensic Laboratory (HAFOLAB) สนง.กรุงุ เทพฯ จััดตั้�้งใน พ.ศ.2547; (2) Business Incubator of Halal Products (BIHAP) สนง.กรุงุ เทพฯ จััดตั้�้งใน พ.ศ.2549; (3) Halal Food and Nutrition Alert (HAFANA) สนง.ปัตั ตานีี จัดั ตั้�ง้ ใน พ.ศ.2552; (4) Halal Big Data House (HABIDAH) สนง.เชีียงใหม่่ จััดตั้ง้� ใน พ.ศ.2555; (5) Halal Innovation Community Learning Center (HICOLEC) สนง.นครนายก จััดตั้�้งใน พ.ศ.2564 โดยได้้รัับพื้้�นที่่�จากมููลนิิธิิ มุฮุ ัมั มะดียี ะฮฺฺณต.ชุมุ พลอ.องครักั ษ์์จ.นครนายกในการดำำ�เนินิ งานนอกจากนี้้� ศวฮ.ยัังร่่วมงานกัับ บจก. HALKEW สตาร์์ทอััพภายใต้้ บจก. ผลิิตภััณฑ์์ นวัตั กรรมจามจุรุ ีแี ละมููลนิธิ ิพิ ัฒั นาวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จัดั ตั้ง�้ ร้า้ น THA Shop เพื่�่อดำ�ำ เนิินงานศููนย์์เรีียนรู้�ธุรกิิจออนไลน์์โดยมีีเอสเอ็็มอีีมากกว่่าร้้อยราย เข้า้ ร่่วม The Halal Science Center, Chulalongkorn University 5
Preface: Message from Founding Director of The Halal Science Center, Chulalongkorn University “The Halal Science Center, Chulalongkorn University” (HSC) was founded according to the cabinet resolution on 13th August 2003 The idea of the HSC started in July 1994, after the Muslim communities in Bangkok faced the problem of Haram substances contaminated in products on sale in communities. Thus, Dr. Winai Dahlan, lecturer in the Faculty of Allied Health Science, Chulalongkorn University, proposed the idea of utilizing scientific laboratory to examine Haram substances in food products and request funding for the establishment of Halal Food Examining Laboratory in the early of 1995. Consequently, the society started to aware of Scientific Halal Safety, and later of consumption of sign in Halal products of Thailand. Finally, the cabinet resolution approved of the HSC project and granted the funding of year 2004-2006 to support Chulalongkorn University in running this project. The HSC in 2022 consists of more than 50 staffs, 7 of them hold doctoral degree in science, and HSC possesses more than 200 advanced scientific tools. The activities of the HSC revolve around 5 workstations: (1) Halal Forensic Laboratory (HAFOLAB), Bangkok Office, founded in 2004; (2) Business Incubator of Halal Products (BIHAP), Bangkok Office, founded in 2006; (3) Halal Food and Nutrition Alert (HAFANA), Pattani Office, founded in 2009; (4) Halal Big Data House (HABIDAH), Chiang Mai Office, founded in 2012; 6 ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลัยั
(5) Halal Innovation Community Learning Center (HICOLEC), Nakorn Nayok Office, founded in 2021. The land of this new office was granted by Muhamadiyah Foundation at Chumpol sub-district, Ongkarak district, Nakorn Nayok province. The HSC, moreover, collaborates with HALKEW Company Limited, a startup under JAMJUREE INNOVATION PRODUCTS Company Limited and Halal Science Development Foundation in launching THA Shop to operate online business learning center. Currently, there are more than 100 SMEs joining the project. The Halal Science Center, Chulalongkorn University 7
BRIEF BIOGRAPHY OF THE FOUNDING DIRECTOR OF THE HSC ประวัตั ิิผู้�้อำ�ำ นวยการผู้ก�้ ่่อตั้้ง� ศวฮ วุุฒิิการศึึกษา/วุุฒิิบัตั ร ประวััติิ รศ.ดร.วิินััย ดะหลััน โดยสัังเขป ปริญิ ญาตรีี วท.บ. ชีีวเคมีี (จุฬุ าลงกรณ์์ มหาวิทิ ยาลัยั ) ปริญิ ญาโทวท.ม.โภชนศาสตร์์(ม.มหิดิ ล) ปริิญญาเอก D. en Biol Med Appliq (เกียี รตินิ ิิยม) ULB, Belgium ผ่่านการฝึึกอบรม/ดููงาน/ประชุุมวิิชาการ กว่า่ 250 ครั้�งใน 50 ประเทศ งานบริิหารปััจจุบุ ันั ผู้้�อำำ�นวยการผู้้�ก่่อตั้�้งศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาฯ รองประธาน กรรมการกลางอิิสลามแห่่งประเทศไทย ประธานสถาบัันมาตรฐานฮาลาล แห่่งประเทศไทย กรรมการปฏิริ ููปประเทศด้า้ นสังั คม กรรมการสภาการศึึกษา อนุกุ รรมการสภาการศึกึ ษาด้า้ นการปฏิริ ููประบบการศึกึ ษาและการเรียี นรู้�โดย รวมของประเทศ ประธานอนุกุ รรมการจัดั ทำำ�วิสิ ัยั ทัศั น์แ์ ละนโยบายการส่ง่ เสริมิ สินิ ค้้าและผลิติ ผลการเกษตรมาตรฐานฮาลาล 8 ศููนย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย
ประสบการณ์์ในอดีีต คณบดีีคณะสหเวชศาสตร์์จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั ,กรรมการอาหาร ก.สาธารณสุุข, ที่่�ปรึึกษา คณะกรรมการอาหารและยา, สมาชิิกสภาปฏิิรููป แห่่งชาติิ (สปช.) สภาขัับเคลื่�่อนการปฏิิรููปประเทศ (สปท.), ที่�่ปรึึกษา รองนายกรััฐมนตรีี รััฐมนตรีี ฯลฯ, กรรมาธิิการ/อนุุกรรมาธิิการหลายชุุด สภาผู้�แทนราษฎร/วุุฒิิสภา, กรรมการในกระทรวงศึึกษาธิิการ สาธารณสุุข พาณิิชย์์ ฯลฯ ประธานจัดั งานเมาลิดิ กลางแห่ง่ ประเทศไทย พ.ศ.2558-2560 The Halal Science Center, Chulalongkorn University 9
Brief Biography of Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan Academic Background Bachelor of Science in Biochemistry and Molecular Biology (Chulalongkorn University); Master of Science in Nutrition (Mahidol University); Doctoral Degree in D. en Biol Med Appliq (magna cum laude) ULB, Belgium; Attended more than 250 trainings/ fieldworks/ academic conferences in 50 countries. 10 ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลัยั
Current Managerial Roles and Responsibilities The Founding Director of the Halal Science Center, Chulalongkorn University; Vice-President of the Central Islamic Council of Thailand; President of Halal Standard Institute of Thailand; Committee of National Social Development Council; Committee of Office of the Educational Council; Subcommittee of Office of the Educational Council on Revamping National Educational System and General Education; Chairman of the Subcommittee on Forming Vision and Policy for Halal Agricultural Product and Produce Promotion. Previous Roles and Responsibilities DeanofFacultyofAlliedHealthScience,ChulalongkornUniversity; Food Committee at Ministry of Public Health; Advisor to Committee Board of Food and Drug Administration; Member of National Reform Council; Member of National Reform Steering Assembly; Advisor to Deputy Ministers, Ministers, etc.; Commissioner/Deputy Commissioner for Various Boards in House of Representatives/Senates; Committee of Ministry of Education, Public Health, Commerce, etc.; President of the Moulid Nabi Celebration in 2015, 2016, 2017, etc. The Halal Science Center, Chulalongkorn University 11
ศวฮ.จฬ. พัฒั นางานด้า้ นวิิทยาศาสตร์์ เทคโนโลยีแี ละนวััตกรรม ฮาลาล อย่า่ งต่่อเนื่อ�่ ง ขยายเครือื ข่่ายครอบคลุุมงานวิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล หลายสาขา กระทั่�งได้ร้ ับั รางวััลระดัับนานาชาติหิ ลายชิ้น� มุ่่�งมั่น� ดำ�ำ เนินิ งาน เพื่่�อความปลอดภััยด้้านกายภาพและจิิตวิิญญาณของผู้�้บริิโภคมุุสลิิมทั้ �ง ในประเทศและทั่ว� โลก พัฒั นางานกระทั่ง� ได้ร้ ับั เกียี รติคิ ุณุ ว่า่ เป็น็ สถาบันั ด้า้ น วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาลแห่ง่ แรกในโลก 12 ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย
จศุูุฬูนยา์ล์วิงิทกยราณศ์า์มสหตารว์ิ์ฮิทายลาลาัลัย รศ.ดร.วิินััย ดะห์์ลััน เริ่�มต้้นงานวิิทยาศาสตร์์ฮาลาล ในรููป ห้้องปฏิิบััติิการวิิทยาศาสตร์์ขนาดเล็็กในคณะสหเวชศาสตร์์ จุุฬาลงกรณ์์ มหาวิิทยาลััย ในปีี พ.ศ. 2538 จากนั้้�นพััฒนากิิจกรรมด้้านอาหารฮาลาล ปลอดภััยเพื่่�อคุ้ �มครองผู้้�บริิโภคกระทั่่�งเป็็นที่�่รู้ �จัักอย่่างกว้้างขวางในแวดวง สัังคมมุุสลิิม จากนั้้�นในปีี พ.ศ. 2545 รััฐบาลเล็็งเห็็นความสำำ�คััญของการ ส่ง่ ออกผลิติ ภัณั ฑ์อ์ าหารจึงึ กำ�ำ หนดนโยบาย “ครัวั ไทยสู่่ค� รัวั โลก”โดยเร่ง่ พัฒั นา ด้า้ นความปลอดภัยั ในอาหารกระทั่่ง� ก้า้ วลงสู่อ�่ าหารฮาลาลซึ่ง่� เป็น็ ตลาดขนาด ใหญ่แ่ ละเน้น้ ความปลอดภัยั เป็น็ หลักั ยุทุ ธศาสตร์เ์ ช่น่ ว่า่ นี้้ก� ลายเป็น็ โอกาสของ ห้้องปฏิิบััติิการนิิติิวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลที่่�กำำ�ลัังดำำ�เนิินงานอยู่�่ในจุุฬาลงกรณ์์ มหาวิิทยาลััยขณะนั้้�นให้้ได้้เข้้าไปมีีส่่วนร่่วม โดยศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล ได้้ถููกจััดตั้้�งขึ้�นอย่่างเป็็นทางการตามมติิที่�่ประชุุมสภามหาวิิทยาลััย ครั้�งที่�่ 658 วัันที่�่ 23 ธัันวาคม 2547 โดยการยกระดับั ศูนู ย์ข์ ้อ้ มูลู และบริกิ ารทาง วิทิ ยาศาสตร์แ์ ละห้อ้ งปฏิบิ ัตั ิกิ ารเพื่่�อส่่งเสริิมและพััฒนาอาหารฮาลาล พร้้อมโครงข่่ายเชื่�่อมโยงภููมิิภาค” คณะสหเวชศาสตร์์ ที่่�จััดตั้�้งขึ้�นตามมติิ ที่่�ประชุมุ คณะรัฐั มนตรีี วัันที่�่ 13 สิงิ หาคม พ.ศ.2547 The Halal Science Center, Chulalongkorn University 13
CThheulHalaolnalgSkocriennUceniCveenrstietry The HSC-CU has been working to develop Halal science, technology, and innovation continuously; and to expand its network until Halal science was blended in various fields. As a result, the HSC received many international awards. The HSC aims to work for physical and spiritual safety of Muslim consumers domestically and globally. It is acknowledged as the first Halal Science Institute in the world. 14 ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลัยั
Assoc. Prof.Dr. Winai Dahlan started working on Halal science in a small scientific laboratory in the Faculty of Allied Health Science, Chulalongkorn University in 1995. His work later expanded and covered the topic of Safety Halal Food Development, which aimed to protect consumers, until Halal science become familiar in Muslim societies. After that in 2002, the government recognized the importance of food export and thus created a policy called “Thai Kitchen to World Kitchen” and raced towards food safety development. Eventually, Halal food, which focuses mainly on consumers’ safety and serves the big market, was involved in this strategy. This became an opportunity for Halal Science Laboratory that was operating in Chulalongkorn University at that time. The Halal Science Center was officially established according to the resolution from the 658th meeting of University Council on 23rd December 2004. It was upgraded from “Scientific Information and Service Center and Laboratory that promotes and develops Halal food with local connectivity” in the Faculty of Allied Health Science, which was established according to the cabinet resolution on 13th August 2004. The Halal Science Center, Chulalongkorn University 15
ศจุูุฬูนยา์ล์วิงิทกยราณศ์า์มสหตารว์ิ์ฮิทายลาลาัลัย (สำำ�นักั งานปัตั ตานี)ี ดำ�ำ เนิินงานด้้านการพััฒนาทรััพยากรมนุุษย์์ในพื้้�นที่่�จัังหวััด ชายแดนภาคใต้้ตั้้�งแต่่ พ.ศ.2547 เพื่่�อให้้การดำ�ำ เนิินงานในพื้้�นที่�่จัังหวััด ชายแดนภาคใต้้เป็็นไปด้้วยความคล่่องตััว ใน พ.ศ. 2552 จึึงได้้จััดตั้�้ง สำำ�นักั งานปัตั ตานีขีึ้น� เพื่อ่� ดำำ�เนินิ งานในพื้้น� ที่ภ�่ าคใต้ช้ ายแดนเพื่อ่� ขับั เคลื่อ�่ น งานพัฒั นาเศรษฐกิจิ และสังั คมจังั หวัดั ชายแดนภาคใต้้ โดยในปีี พ.ศ. 2558 16 ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั
ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาลจุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย สำ�ำ นัักงาน ปััตตานีี ได้้รัับโล่่ประกาศเกีียรติิคุุณ “สถาบัันการศึึกษาดีีเด่่นด้้าน การพััฒนาทรััพยากรมนุุษย์์โดยใช้้วิิทยาศาสตร์์และเทคโนโลยีี ฮาลาล” จากผลการดำำ�เนิินงานที่�ผ่ ่่านมาตั้้�งแต่ป่ ีี 2552 – 2564 มีีการดำ�ำ เนินิ งานขัับเคลื่�่อนงานพััฒนาเศรษฐกิิจและสัังคมจัังหวััดชายแดนภาคใต้้ ผ่่าน กิิจกรรมหลักั ๆ ดังั นี้้� การพััฒนาศัักยภาพบุุคลากรในพื้้�นที่่� โดยใช้้วิิทยาศาสตร์์ เทคโนโลยีี และนวัตั กรรมฮาลาลมาประยุกุ ต์ใ์ ช้เ้ พื่อ่� การพัฒั นาสังั คม และเศรษฐกิจิ ของพื้้น� ที่�่ทั้้ง� ในภาคการศึกึ ษาผู้้�ประกอบการหน่ว่ ยงาน ภาครััฐและเอกชน งานด้า้ นวิชิ าการและการคุ้้�มครองผู้บ้� ริโิ ภค เพื่อ�่ สร้า้ งความเชื่อ่� มั่่น� ของผลิติ ภััณฑ์์และบริิการฮาลาลจากพื้้น� ที่่� การพััฒนาอุุตสาหกรรมและธุุรกิิจฮาลาล มีีพัันธกิิจด้้านการ บริิการและพััฒนาสถานประกอบการผลิติ อาหารฮาลาล งานบริกิ ารสังั คม (CSR) ไม่ว่ ่า่ จะเป็น็ การจัดั โครงการเพื่อ�่ ช่ว่ ยเหลืือ ผู้้�ประสบอุุทกภััยน้ำำ��ท่่วม และผู้้�ประสบภััยจากสถานการณ์์การแพร่่ ระบาดของเชื้อ� ไวรััสโควิดิ -19 The Halal Science Center, Chulalongkorn University 17
The Halal Science Center, ChulalongkornUniversity (Pattani Office) has been working on human resource development in the southern border provinces since 2004, in hope to operate the work on economic and society development in the southern border provinces. In 2015, the Halal Science Center, Chulalongkorn University, Pattani Office, was awarded “Excellent Academic Institute on Human Resource Development by Utilizing Halal Science and Technology”. According to the previous performance started from 2009 to 2021, the work on economic and society development in the southern border provinces was run through the following activities: Develop Competency of Local People by utilizing Halal Science Technology and Innovation to develop the society and economy of this area including people in educational field, entrepreneurs, government sector, and private sector Academic Work and Consumer Protection to create trust in local Halal products and services. Promote Halal Industry and Business One of the HSC’s mission is to provide services to the entrepreneurs that enhance Halal food production sites CSR creating projects for assisting those afflicted by huge flood and those afflicted by the spread of COVID-19 18 ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย
ศจุูุฬูนยา์ล์วิงิทกยราณศ์า์มสหตารว์ิ์ฮิทายลาลาัลัย (สำำ�นักั งานเชีียงใหม่)่ ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย สำ�ำ นัักงาน เชีียงใหม่่ ได้้ดำำ�เนิินการก่่อตั้้�งขึ้�นเมื่�่อปีี พ.ศ.2555 เพื่�่อประสานงานกัับ หน่่วยงานต่่าง ๆ ภายใต้้โครงการพััฒนาความร่่วมมืือทางเศรษฐกิิจใน อนุภุ ููมิภิ าคลุ่�มแม่น่ ้ำ�ำ�โขง ที่อ�่ ยู่ใ่� นพื้้น� ที่ด่� ำ�ำ เนินิ การ โดยมียี ุทุ ธศาสตร์เ์ พื่อ�่ ใช้พ้ ื้้น� ที่่� จังั หวัดั เชียี งใหม่่เป็็นประตูู (Gateway) เพื่อ่� นำำ�ผู้้�ประกอบการฮาลาลของไทย สู่ก่� ลุ่�มประเทศอนุภุ ููมิภิ าคลุ่�มแม่่น้ำำ��โขง (GMS) The Halal Science Center, Chulalongkorn University 19
นอกจากนี้้ย� ังั อาศัยั ความได้เ้ ปรียี บของจังั หวัดั เชียี งใหม่ท่ ี่เ่� ป็น็ ซุปุ เปอร์์ คลััสเตอร์์ด้้านดิิจิิทััล (Digital Super Cluster) เพื่�่อการพััฒนาเทคโนโลยีี และนวััตกรรมฮาลาลดิิจิิทััลเพื่่�อยกระดัับคุุณภาพและความน่่าเชื่่�อถืือของ มาตรฐานฮาลาลไทย รวมถึึงเป็็นหน่่วยประสานงานกัับสำำ�นัักงานคณะ กรรมการอิสิ ลามประจำ�ำ จังั หวัดั ต่า่ ง ๆ ในพื้้น� ที่ด�่ ำ�ำ เนินิ งาน ตลอดจนเป็น็ หน่ว่ ย ติดิ ต่อ่ หน่ว่ ยงานต่า่ ง ๆ ทั้้ง� ภาครัฐั และเอกชนในพื้้น� ที่ด�่ ำ�ำ เนินิ การที่ป่� ระสงค์จ์ ะได้้ รับั การบริกิ ารจากศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั ปัจั จุบุ ันั ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั สำำ�นักั งานเชียี งใหม่่ ตั้ง�้ อยู่่� บ้า้ นเลขที่่� 348/5-6 ถนนเจริญิ ประเทศ ตำำ�บลช้้างคลาน อำ�ำ เภอเมืือง จังั หวัดั เชีียงใหม่่ โดยมีพี ื้้�นที่่ส� ำ�ำ นักั งานรวมทั้้ง� สิ้้�น 672 ตารางเมตร 20 ศูนู ย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย
The Halal Science Center, ChulalongkornUniversity (Chiang Mai Office) The Halal Science Center, Chulalongkorn University, Chiang Mai Office was founded in 2012 to collaborate with working sectors in the operational area under Greater Mekong Subregion (GMS). The strategic plan behind this is to take Chiang Mai as gateway for Halal entrepreneurs from Thailand to explore countries in Greater Mekong Subregion. Furthermore, since Chiang Mai possesses advantages over other areas by being Digital Super Cluster, it is suitable to become a place for developing digital Halal technology and innovation, which will further enhance quality and credibility of Halal standard of Thailand. The HSC Chiang Mai office exists as the main center in communicating with Office of Islamic Committee of each province in operational area, and with government and private sectors in operational area that desire to receive services from the HSC. Currently, the HSC Chiang Mai Office is located at 348/5-6 Charoen Prated Road, Chang Klan sub-district, Muang district, Chiang Mai. The total space of the office is 672 square meters. The Halal Science Center, Chulalongkorn University 21
ในปีี พ.ศ. 2564 รศ.ดร.วิินััย ดะห์์ลััน ผู้้�อำ�ำ นวยการศููนย์์ วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั (ศวฮ.จฬ.) มีนี โยบายที่จ�่ ะ ขยายขอบเขตงานสู่ก�่ ารบริกิ ารภาคชุมุ ชนและงานด้า้ นพัฒั นาผลิติ ภัณั ฑ์์ เพื่�อ่ สร้้างนวััตกรรม และสร้า้ งธุุรกิจิ ฐานรากในชุุมชน ทั้้�งนี้้�ทางศวฮ.จฬ. ได้้รัับความอนุุเคราะห์์พื้้�นที่�่ในการดำำ�เนิินงาน จากมููลนิิธิิมุุฮััมมะดีียะฮฺฺ ซึ่่�งตั้�้งอยู่�่เลขที่่� 88-89 หมู่�่ 5 ตำ�ำ บลชุุมพล อำำ�เภอองครัักษ์์ จัังหวััด นครนายก จัดั ตั้ง้� ศููนย์เ์ รียี นรู้�ชุมุ ชนเพื่อ�่ นวัตั กรรมฮาลาล ภายใต้ศ้ วฮ.จฬ. วััตถุปุ ระสงค์์ในการจััดตั้ง�้ “ศูนู ย์์เรียี นรู้้�ชุุมชนด้า้ นนวััตกรรมฮาลาล” Halal Innovation Community Learning Center (HICOLEC) เป็็นการ ร่่วมมืือกัันกัับหน่่วยงานพัันธมิิตร ประกอบด้้วยมููลนิิธิิมุุฮััมมะดีียะฮฺฺ มููลนิิธิิพััฒนาวิิทยาศาสตร์์ฮาลาล ซึ่�่งมีีนโยบายร่่วมกัันที่�่จะสร้้างศููนย์์ การเรียี นรู้�และถ่า่ ยทอดองค์ค์ วามรู้้�จากรั้ว� มหาวิทิ ยาลัยั สู่�่ ภาคชุมุ ชนอีกี ทั้้ง� ยัังใช้้เป็็นศููนย์์ฝึึกในการพััฒนานวััตกรรมฮาลาลในด้้านต่่างๆ เช่่น การพััฒนาผลิิตภััณฑ์์อาหารและเครื่�องสำ�ำ อางเพื่�่อสร้้างมููลค่่าเพิ่่�ม 22 ศููนย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย
จากวััตถุุดิิบการเกษตร นอกจากนี้้� ศวฮ.จฬ.ยัังมีีแผนงานที่�่ร่่วมกัับมููลนิิธิิ มุฮุ ัมั มะดีียะฮฺฺ เพื่่�อทำ�ำ โรงเรีียนสอนคิดิ (Thinking School) ให้ก้ ับั เยาวชนใน ชุุมชน เพื่่�อสร้้างรากฐานกระบวนการคิดิ ที่�่เป็็นระบบ การสอนเพื่อ�่ ให้้เกิดิ การ ตั้้�งคำำ�ถาม และสร้้างคนคุุณภาพสู่่�สัังคมต่่อไป Halal Innovation Community Learning Center Under the Halal Science Center, Chulalongkorn University, Muhammadiyah Foundation, and Halal Science Development Foundation In 2021, Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan, the Founding Director of the Halal Science Center, Chulalongkorn University (HSC-CU) launched a policy that the HSC should expand its working boundary by providing services to communities and developing products that create innovation. All of this is hoped to create local businesses to communities. The HSC was granted a piece of land from Muhammadiyah Foundation which located at 88-89, moo 5, Chumpol sub-district, Ongkarak district, Nakorn Nayok, to establish Halal Innovation Community Learning Center (HICOLEC) Under the Halal Science Center, Chulalongkorn University, Nakorn Nayok Office. The Halal Science Center, Chulalongkorn University 23
The objective of this Halal Innovation Community Learning Center is to collaborate with allied sectors, Muhammadiyah Foundation and Halal Science Development Foundation, who share mission of creating learning center that transfers knowledge from universities to communities, such as developing food and cosmetic products that increase value to agricultural materials. Furthermore, the HSC and Muhammadiyah Foundation are planning to establish Thinking School for the youth of the community to create the foundation of systematic thinking process and provide teaching that promotes students to ask questions. All of this is hoped to produce quality individual to society continuously. 24 ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย
วิสิ ัยั ทัศั น์แ์ ละพันั ธกิจิ ของศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล วิิสัยั ทัศั น์์ “ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั คืือผู้้�ขับั เคลื่อ่� น ฮาลาลประเทศไทยสู่่�ความเป็็นผู้้�นำ�ำ ด้า้ นคุณุ ภาพฮาลาลในระดับั สากล” ปณิธิ าน มุ่่�งพััฒนา “วิิทยาศาสตร์์ ฮาลาลอััตลักั ษณ์์ประเทศไทย” พันั ธกิิจ บุุ ก เ บิิ ก อ ง ค์์ ค ว า ม รู้้�ด้้ า น วิิทยาศาสตร์์และเทคโนโลยีีฮาลาล ถ่่ายโอนองค์ค์ วามรู้�และบริกิ ารวิิชาการ แก่่สาธารณะ พร้้อมสืืบสานทะนุุบำ�ำ รุุง ศาสนาศิลิ ปวัฒั นธรรมผ่า่ นกระบวนการ บููรณาการเพื่่�อประโยชน์์ต่่อการพััฒนา สังั คมไทยและสากลอย่่างยั่่�งยืืน The Halal Science Center, Chulalongkorn University 25
ภารกิิจของศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จัดั ตั้ง้� ห้อ้ งปฏิบิ ัตั ิกิ ารนิติ ิวิ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลที่ป่� ระกอบไปด้ว้ ยเครื่อ�่ งมืือ วิิเคราะห์์วิจิ ัยั ทางวิทิ ยาศาสตร์์ที่�่ทันั สมััยและได้้มาตรฐาน บริิการตรวจวิิเคราะห์์การปนเปื้�้อนสิ่่�งต้้องห้้าม (หะรอมและนญิิส) ใน วัตั ถุุดิบิ และผลิิตภััณฑ์ฮ์ าลาลที่เ�่ ป็็นอาหาร และมิิใช่อ่ าหาร พัฒั นานวัตั กรรม และเทคนิคิ การวิเิ คราะห์ใ์ หม่ๆ่ ด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จััดทำำ�บััญชีีรายชื่�่อวััตถุุดิิบ สารเคมีี ผลิิตภััณฑ์์ เพื่�่อประโยชน์์แก่่ภาค อุตุ สาหกรรมและผู้้�บริิโภค ให้ค้ ำ�ำ ปรึกึ ษา และจััดวางระบบ HAL-Q แก่่ภาคอุตุ สาหกรรมที่่ต� ้อ้ งการ ผลิติ อาหารและเครื่อ�่ งสำำ�อางฮาลาล ให้้การสนัับสนุุนด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลแก่่องค์์กรศาสนาอิิสลามที่่� ดำำ�เนินิ งานด้า้ นการรับั รองฮาลาล จัดั การอบรมด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล ทั้้ง� ในส่ว่ นภาคการศึกึ ษา และส่ว่ น ภาคอุตุ สาหกรรม Vision and Mission of the Halal Science Center Vision: “The Halal Science Center, Chulalongkorn University is the organization that aims to drive Halal Thailand to become leader in Halal quality at international level.” Resolution: Aiming to develop “Halal science under the identity of Thailand.” Mission: Pioneer knowledge of Halal science and technology,transfer academic knowledge and services to public, and preserve religion, art, and culture through integration to benefit sustainable development of Thailand’s and international society. 26 ศููนย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั
Tasks of the Halal Science Center Set up Halal Forensic Laboratory that consists of analytical and advanced scientific instruments with high quality Provide services relating to examining contamination of forbidden substances (haram and najis) in Halal food materials and products. Develop innovation and new analytical methods relating to Halal science. Create list of ingredients, chemical substances, and products for the benefit of industrial sector and consumers. Provide counsel and set up the HAL-Q system to industrial sector that desires to produce Halal food and cosmetics products Support Halal scientific knowledge to Islamic organizations that work on Halal accreditation. Organize training on Halal science for both educational and industrial sectors The Halal Science Center, Chulalongkorn University 27
ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย ให้้บริกิ ารวิทิ ยาศาสตร์แ์ ละเทคโนโลยีแี ก่ส่ ังั คมประกอบไปด้ว้ ย งานบริกิ ารทางห้้องปฏิบิ ััติกิ ารนิติ ิวิ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล วิิจัยั และนวััตกรรม และงานบริกิ ารหน่่วยงานภายนอก 1- งานบริกิ ารทางห้้องปฏิบิ ัตั ิกิ ารนิิติวิ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล ห้อ้ งปฏิบิ ัตั ิกิ ารนิติ ิวิ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลเป็น็ ห้อ้ งปฏิบิ ัตั ิกิ ารสำ�ำ หรับั ตรวจ สอบคุุณภาพผลิิตภััณฑ์์ฮาลาลประเภทต่่างๆ ให้้มีีคุุณภาพสอดคล้้องกัับหลััก การศาสนาอิิสลามรวมทั้้ง� เป็น็ ไปตามมาตรฐานฮาลาล ปัจั จุบุ ัันห้อ้ งปฏิบิ ััติกิ าร ได้้รับั รองมาตรฐานคุณุ ภาพต่่างๆ ได้้แก่่ มาตรฐาน ISO/IEC17025:2017 มาตรฐาน ISO9001:2015 การประเมิินสมรรถนะห้้องปฏิิบััติิการทางวิิทยาศาสตร์์ตามมาตรฐาน ISO/IEC17025:2017ตามขอบข่า่ ยในการตรวจรับั รองฮาลาล“เพื่อ่� ให้เ้ ป็น็ ไปตาม มาตรฐาน UAE.S20552:2016 และเป็น็ ไปตามข้อ้ กำำ�หนดผู้้�รับจ้า้ งช่่วงการ ทดสอบ” จากสำ�ำ นัักงานคณะกรรมการกลางอิสิ ลามแห่ง่ ประเทศไทย(สกอท.) มาตรฐานความปลอดภััยห้้องปฏิิบััติิการในรููปแบบ peer evaluation จาก สำ�ำ นัักงานการวิิจััยแห่่งชาติิ (วช.) ได้้แก่่ ห้้องปฏิิบััติิการนิิติิวิิทยาศาสตร์์ ฮาลาล เลขทะเบีียน ESPReL : 2-0010-0603-9 และห้้องปฏิิบััติิการ อณููชีวี วิทิ ยาฮาลาลวันั มููหะหมัดั นอร์์มะทาเลขทะเบียี นESPReL:2-0010-0610-1 28 ศูนู ย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย
ห้้องปฏิิบััติิการให้้บริิการทดสอบใน 4 พารามิิเตอร์์ที่�่สอดคล้้องกัับ หลัักการศาสนาอิิสลาม และ 1 พารามิิเตอร์์ที่่�สอดคล้้องกัับการคุ้้�มครอง ผู้้�บริโิ ภค ได้้แก่่ 1.1 การทดสอบการปนเปื้อ�้ นเจลาตินิ (Hydroxyproline content : AOAC 990.26) โดยเครื่อ�่ ง Spectrophotometer และ LC-MS/MS-QTRAP 1.2 การทดสอบส่่วนประกอบของกรดไขมันั โดยเครื่อ�่ ง GC-FID และ GC-MS (GLC: Lepage G and Roy, 1984, 1986) The Halal Science Center, Chulalongkorn University 29
1.3 การทดสอบปริมิ าณเอทธิิลแอลกอฮอล์์ (GLC : AOAC973.23) 1.4 การทดสอบการปนเปื้อ�้ นดีีเอ็น็ เอสุกุ ร (Real-Time PCR) 1.5 การตรวจสารประกอบโพลาร์์ 30 ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลััย
The Halal Science Center, Chulalongkorn University, provides science and technology services to society. Its services are of three types: Halal forensic science laboratories, research and innovation, and services to external sectors. 1- Halal Forensic Science Laboratory Halal Forensic Science Laboratories at the Halal Science Center, Chulalongkorn University, work on examining quality of Halal products and ensure that each product is qualified according to Islamic principles and Halal standard. Today, the laboratories are guaranteed by quality standards such as ISO/IEC17025:2017 ISO9001:2015 It went through scientific laboratory capacity assessment in Halal accreditation according to ISO/IEC17025:2017, in accordance with the UAE.S 2055-2:2016 standard and regulation relating to “ those who assists in examination ” of the Central Islamic Council of Thailand (CICOT). The laboratories were also approved by the laboratory safety assessment via peer evaluation by National Research Council of Thailand. The Halal Forensic Science Laboratory ESPReL ID: 2-0010- 0603-9 and Wan Muhammad Noor Matha Halal Molecular Biology Laboratory ESPRel ID: 2-0010-0610-1 The Halal Science Center, Chulalongkorn University 31
The Halal Forensic Science Laboratories provide examination services in 4 parameters according to Islamic principles and 1 parameter for consumer protection as follows: 1.1 Quantitative Analysis of Gelatin (Hydroxyproline content: AOAC 990.26) by Spectrophotometer and LC-MS/MS LC-QTRAP 1.2 Analysis of Fatty Acids Composition (GC-MS, GC-FID, GLC: Lepage G and Roy, 1984, 1986) GC-FID and GC-MS 32 ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั
1.3 Quantitative analysis of Ethyl alcohol / Ethanol (GLC:AOAC973.23) 1.4 Detection of Porcine DNA Contamination (Real-Time PCR) 1.5 Analysis of Polar compounds This test analyses the polar compounds in food product for example cooking oil, fried cooking oil and other food products containing oils. The Halal Science Center, Chulalongkorn University 33
ห้้องปฏิิบััติิการได้้นำำ�องค์์ความรู้้�ด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลทำ�ำ งาน กัับสัังคมอย่่างต่่อเนื่่�อง เพื่�่อการคุ้้�มครองผู้้�บริิโภคและสร้้างความเชื่�่อมั่่�นใน ผลิติ ภััณฑ์์ที่่�บริโิ ภค โดยเก็บ็ ตัวั อย่่างจากจากท้้องตลาดมาทวนสอบคุณุ ภาพ วิิเคราะห์์การปนเปื้�้อนตามหลัักการศาสนา จากอดีีตจนปััจจุุบัันดำำ�เนิินการ ทดสอบตัวั อย่า่ งไปมากกว่่า 182,032 ตััวอย่่าง The laboratory has been working continually to bring the knowledge of Halal science to the society and to protect consumers and assure them of the products they consume. Samples are collected from the markets to verify and traceable the contamination in the products according to religious principles. From the past to the present, more than 182,032 samples have been tested. 182,032 Lab Analyses 34 ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย
2- งานวิิจััยและนวัตั กรรม งานวิิจััยและนวััตกรรมเป็็นอีีกหนึ่่�งพัันธกิิจของศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ ฮาลาล เริ่�มต้้นจากโครงการการพััฒนาเทคนิิคการวิิเคราะห์์การปนเปื้้�อน ไขมัันสััตว์์ในปีี พ.ศ. 2543 ได้้รัับการสนัับสนุุนจากสำ�ำ นัักงบประมาณผลิิต งานวิิจััยเพื่�่อวิิเคราะห์์ความซัับซ้้อนของวััตถุุดิิบและกระบวนการผลิิต อาหาร เพิ่่�มมููลค่่าผลิิตภััณฑ์์ฮาลาลประเทศไทย สรรค์์สร้้างนวััตกรรมด้้าน วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาลให้เ้ ป็น็ ที่ย�่ อมรับั ในสังั คมวิชิ าการระดับั ชาติแิ ละนานาชาติิ หลัังจากนั้้�นศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาลได้้รัับงบประมาณวิิจััยสนัับสนุุนจาก หน่ว่ ยงานภาครัฐั และเอกชนในหลายโครงการ เมื่อ่� วันั ครบรอบ14 ปีี ได้เ้ ปิดิ ห้อ้ ง ปฏิบิ ัตั ิกิ ารวิจิ ัยั และนวัตั กรรมวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล ตันั สรีี ดร.สุรุ ินิ ทร์์ พิศิ สุวุ รรณ เพื่่�อรำ�ำ ลึึกถึึงคุณุ ููปการ โดยวิจิ ัยั ในด้า้ นต่่างๆดัังนี้้� The Halal Science Center, Chulalongkorn University 35
2.1 งานวิิจััยนวััตกรรมอาหาร การพััฒนาเทคนิิคขั้้�นสููงในการตรวจวิิเคราะห์์ในอาหาร : การพัฒั นาเทคนิคิ การวิเิ คราะห์ห์ าสิ่่ง� ปนเปื้อ�้ นหะรอมในผลิติ ภัณั ฑ์อ์ าหารฮาลาล ด้้วยเทคนิิคทางชีีวโมเลกุุล) และเทคนิิคทางเคมีี (LC-MS/MS, LC-QTOF) การพััฒนาอาหารฮาลาลสุุขภาพ : การพััฒนานวััตกรรมอาหาร ฟังั ก์์ชัันจากพืืชสมุนุ ไพรและผลิติ ภัณั ฑ์์จากการเกษตร 36 ศูนู ย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั
2.2 งานวิิจััยนวััตกรรมที่่�มิิใช่่อาหาร การพััฒนาเทคนิิคในการตรวจวิิเคราะห์์ในผลิิตภััณฑ์์ที่่�มิิใช่่ อาหาร: การพััฒนาการวิิเคราะห์์คาร์์มีีนด้้วยวิิธีีทางไฟฟ้้าร่่วมกัับวิิธีีการ วิิเคราะห์บ์ นกระดาษ การพััฒนาผลิิตภััณฑ์์เครื่่�องสำ�ำ อางฮาลาล : การพััฒนาสบู่�่ ดิิน เพื่อ�่ ชำำ�ระล้า้ งนญิสิ การพัฒั นาเครื่อ�่ งสำ�ำ อางจากพืืชสมุนุ ไพรและวัสั ดุเุ หลืือใช้้ ทางการเกษตร The Halal Science Center, Chulalongkorn University 37
2- Research and Innovation Research and innovation is another mission of the Halal Science Center. It began with a developmental project on animal fat contamination analysis technique in 2000, which was subsidized by the Bureau of the Budget and Management Research. The goal of the project was to analyze the complexity of ingredients and food production process, to increase value of halal products of Thailand, and to initiate halal science innovation that will be accepted by national and international academic society. Since then, the Halal Science Center are granted research fundings from government and private agencies for many projects. On the 14th anniversary, the Tansri Dr. Surin Pitsuwan Halal Science Research and Innovation Laboratory was opened to commemorate Dr. Surin’s contributions. The laboratory conducts research on the following aspects. 38 ศููนย์์วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลัยั
2.1 Food Innovation Research Development on Advanced Technique for Food Analysis: This focuses on developing technique to analyze Haram contaminants (non-halal food) in halal food products using biomolecular techniques (Multiplex high resolution melting analysis, DNA sequencing) and chemical techniques (LC-MS/MS, LC-QTOF) Development on Healthy Halal Food: This focuses on developing functional food from herbal plants and agricultural products. The Halal Science Center, Chulalongkorn University 39
2.2 Non-food Innovation Research Development on analysis techniques in non-food products: This focuses on developing electrochemical detection of carmine combined a paper-based device. Development on Halal Cosmetics Products: This covers the development of clay soap for cleansing Najis and the development of cosmetics from herbal plant and agricultural waste 40 ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั
3-งานบริกิ ารหน่่วยงานภายนอก การบริิการวิิชาการสู่่�ภาคอุุตสาหกรรมและธุุรกิิจด้้วยระบบ HAL-Q เป็็นอีีกหนึ่่�งพัันธกิิจที่่�ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาฯ (ศวฮ.) ซึ่�่งพััฒนาและ ต่่อยอดระบบความปลอดภััยอาหารจาก Halal-GMP/HACCP สู่่� Halal Assurance Liability and Quality System (HAL-Q) เป็น็ ระบบที่น�่ ำำ�ไปประยุกุ ต์์ ใช้้เพื่�่อการผลิิตอาหารฮาลาลในสถานประกอบการ มีีการดำำ�เนิินการอย่่าง ต่อ่ เนื่อ�่ งตั้ง้� แต่ป่ ีี 2547 ปัจั จุบุ ันั ครอบคลุมุ สถานประกอบการทั้้ง� หมด 770 แห่ง่ ในปีี 2556 เป็็นปีีที่�่ประสบความสำำ�เร็็จเป็็นอย่่างมากกัับการดำ�ำ เนิินงานด้้าน ระบบ HAL-Q เนื่อ่� งจากได้ร้ ับั รางวัลั บริกิ ารภาครัฐั แห่ง่ ชาติขิ องคณะกรรมการ พัฒั นาระบบราชการ (ก.พ.ร.) สาขารางวัลั นวัตั กรรมการบริกิ ารที่เ�่ ป็น็ เลิศิ เรื่อ่� ง HAL-Q นวััตกรรมระบบบริิหารจััดการคุุณภาพความปลอดภััยและบริิการ ฮาลาลครบวงจร ด้้วยสถานการณ์์การแพร่่ระบาดของ COVID-19 ส่่งผลกระทบ วงกว้า้ ง ทำ�ำ ให้ร้ ะบบ HAL-Q มีบี ทบาทในการสร้า้ ง Trust economy แก่ผู่้�ผลิติ อาหาร เนื่�่องจากระบบประกัันคุุณภาพที่่�สร้้างความมั่่�นใจให้้แก่่ผู้้�บริิโภคได้้ ว่า่ มีกี ารผลิติ สินิ ค้า้ ที่ด่� ีีสะอาดและสอดคล้อ้ งกับั บทบัญั ญัตั ิแิ ห่ง่ ศาสนาอิสิ ลาม The Halal Science Center, Chulalongkorn University 41
นอกจากนี้้� ศวฮ. ได้้ดำำ�เนิินโครงการเพิ่่�มขีีดความสามารถด้้าน การแข่่งขัันทางด้้านระบบบริิการสุุขภาพฮาลาล เพื่่�อรองรัับการพััฒนา ศููนย์์กลางการแพทย์์ฮาลาลของประเทศไทย (Halal Medical Hub) เป็็น การประยุุกต์์ใช้้วิิทยาศาสตร์์ เทคโนโลยีี และนวััตกรรมฮาลาลใน สถานพยาบาล สถานศึึกษา และสถานประกอบการเพื่่�อพััฒนาการบริิการ ด้้านสุุขภาพฮาลาล เพื่�่อพััฒนางานด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลอัันนำำ�ไปสู่่� การเพิ่่�มประสิิทธิิภาพของระบบบริิการด้้านสุุขภาพและสาธารณสุุข การพััฒนาเศรษฐกิิจและอุุตสาหกรรมอาหารฮาลาลและการเตรีียม ความพร้้อมธุุรกิจิ หลังั วิิกฤต COVID-19 ต่อ่ ไป 42 ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย
3- Services to External Sectors Providing academic services to the industrial and business sector with the HAL-Q system are counted as services to external sectors. The HAL-Q system is the work on Halal standards. It is developed from the food safety system of Halal-GMP/HACCP to Halal Assurance Liability and Quality System or HAL-Q, a system applied in Halal food production sites. The HSC started working on HALAL-GMP/ HACCP in 2004. Currently, the system is installed in 770 places. In 2013, HAL-Q system became very successful, so much so that the HSC received Public Sector Excellence Awards from Office of the Public Sector Development Commission (OPDC) in the category of Excellent Innovation Service for HAL-Q, the system that manages safety quality and provides comprehensive Halal services. The Coronavirus (COVID-19) pandemic has created huge effects to all sectors. The role of the HAL-Q system is to build a trust economy for food producers. To have a HAL-Q system is like having a quality assurance system which ensures consumers that the production process is good, clean, and complies with Islamic principles. In addition, in order to increase sales channels for establishments that utilize HAL-Q system, the HSC has implemented a project entitled “Developing Entrepreneurs Towards E-commerce” to encourage Thai entrepreneurs to explore in international Halal market, It is the application of science, technology and Halal innovations in hospitals, educational institutions and enterprises to improve Halal health services. To develop Halal science work leading to the efficiency of health and public health service systems. economic development and halal food industry and Business preparation after the COVID-19 crisis. The Halal Science Center, Chulalongkorn University 43
บทบาท ศวฮ. ในเวทีีโลก Roles of the HSC in World Stage ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย (ศวฮ.) ได้้รัับ การยกย่่องให้้เป็็นห้้องปฏิิบััติิการด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลแห่่งแรกในโลก ด้ว้ ยเกียี รติคิ ุณุ ที่ไ�่ ด้ร้ ับั จากงาน World Halal Forum กรุงุ กัวั ลาลัมั เปอร์์ ประเทศ มาเลเซีีย เมื่�่อวัันที่�่ 8 พฤษภาคม ค.ศ.2006 จากนายกรััฐมนตรีีมาเลเซีีย ดาโต๊๊ะสรีี อับั ดุลุ ลา บาดาวีี ทำำ�ให้้ ศวฮ. มุ่�งมั่่�นพััฒนา ง า น ด้้ า น วิิ ท ย า ศ า สตร์์ ฮ า ล า ล เทคโนโลยีีและนวััตกรรมฮาลาล อีีกทั้้�งยัังมุ่ �งเน้้นการสร้้างเครืือข่่าย วิิชาการด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาล ออกไปทั่่�วทุุกมุุมโลกอย่่างต่่อ เนื่�่อง มีีการผลิิตนวััตกรรมและ ผลิิตภััณฑ์์ งานวิิจััย และผลงานที่่�หลากหลายออกมาเพื่�่อเป็็นการยืืนยััน ถึึงศัักยภาพในการทำ�ำ งานของ ศวฮ. ด้้วยคุุณสมบััติิดัังกล่่าว ศวฮ. จึึงได้้รัับ มอบหมายให้เ้ ข้า้ ร่ว่ มงานประชุมุ เพื่อ�่ นำ�ำ เสนอองค์ค์ วามรู้�และโครงการที่เ่� กี่ย� วข้อ้ ง ทั้้�งด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาล และกิิจกรรมสนัับสนุุนการรัับรองฮาลาลของ ประเทศไทย ในกรอบความร่ว่ มมืือระหว่่างประเทศมากมาย ตั้้�งแต่่ปีี พ.ศ.2546 จนถึึงปััจจุุบััน ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย ได้้รัับมอบหมายจากสำำ�นัักงานคณะกรรมการ พััฒนาเศรษฐกิิจและสัังคมแห่่งชาติิ ให้้เป็็นเลขานุุการของคณะทำำ�งาน ด้้านผลิิตภััณฑ์์และการบริิการฮาลาล หรืือ Working Group on Halal Products and Services (WGHAPAS) ภายใต้้แผนงาน Indonesia- 44 ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย
Malaysia-Thailand Growth Triangle: IMT-GT หรืือ โครงการพััฒนา เศรษฐกิิจสามฝ่า่ ยอินิ โดนีเี ซีีย-มาเลเซีีย-ไทย อีีกหนึ่่�งเวทีีระดัับโลกที่�่ ศวฮ. ได้้เข้้าร่่วมแสดงความเชี่�ยวชาญและ ความร่ว่ มมืือ นั่่น� คืือ ASEAN Working Group on Halal Food เมื่อ่� การประชุมุ 13th Meeting of ASEAN Working Group on Halal Food ระหว่่างวัันที่�่ 17 – 19 กรกฎาคม 2560 จากนั้้น� เป็น็ ต้น้ มา ศวฮ. ก็ไ็ ด้เ้ ข้า้ ไปเป็น็ คณะทำ�ำ งานใน การร่ว่ มร่า่ ง ASEAN General Guidelines on Halal Food และ International Halal authority board (IHAB) และเมื่�่อวันั ที่่� 1 มกราคม 2560 เป็น็ ต้น้ มา ประเทศไทยได้้เข้า้ ไปเป็็น 1 ในรัฐั ผู้้�สังั เกตการณ์ข์ องสมาชิกิ องค์ก์ ร Standard and Metrology Institute of Islamic Countries (SMIIC) ที่�่ทำ�ำ หน้้าที่่�ด้้านมาตรฐานและมาตรวิิทยา ฮ า ล า ลสำำ� ห รัั บ ก ลุ่ � ม อ ง ค์์ ก ร ค ว า ม ร่่ ว ม มืือประเทศอิิสลาม หรืือ OIC ซึ่�่ง ศวฮ. ได้้มีีโอกาสขัับเคลื่่�อนและผลัักดัันให้้ ประเทศไทยได้้เป็็นรััฐผู้้�สัังเกตการณ์์ ร่่วมกัับคณะกรรมการกลางอิิสลามแห่่ง ประเทศไทย และสถาบัันมาตรฐาน ฮาลาลแห่ง่ ประเทศไทยทั้้ง� นี้้�เราได้เ้ ข้า้ ร่ว่ ม เป็็นคณะกรรมการของสภามาตรวิิทยา (Metrology Council) และเข้้าร่่วม ประชุมุ คณะกรรมาธิกิ ารวิชิ าการ Technical Committee (TC) ด้า้ นมาตรฐาน ฮาลาล เพื่อ�่ พิจิ ารณาปรัับปรุุงรายละเอีียดในการร่่างมาตรฐานต่่างๆ The Halal Science Center, Chulalongkorn University 45
RINOLWESOORF LTHDESHTSCAGE The Halal Science Center Chulalongkorn University (HSC) is regarded as the first Halal science laboratory in the world. It received an honorary award from Malaysian Prime Minister Dato Seri Abdulla Badawi at the World Halal Forum, Kuala Lumpur, Malaysia, on 8 May 2006. The HSC commits to develop Halal science, technology, and innovation. It also constantly focuses on creating academic networks on Halal science all over the world. Innovations, products, research, and a variety of works have been produced to confirm the potential of the HSC. With such qualifications, the HSC is assigned to attend meetings to present knowledge and projects related to both Halal science and activities concerning Halal accreditation in Thailand under several international cooperation frameworks Since 2003 till now, the Halal Science center Chulalongkorn University, was assigned by the Office of the National Economic and Social Development Board to be the Head of Thai representatives and act as secretariat of Working Group on Halal Products and Services (WGHAPAS) under the framework of Indonesia-Malaysia-Thailand Growth Triangle: IMT-GT. 46 ศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย
Another global forum that the HSC has attended to present its expertise and cooperation was the ASEAN Working Group on Halal Food. This occurred after the 13th Meeting of the ASEAN Working Group on Halal Food on 2017. Since then, the HSC has joined the working group in drafting the ASEAN General Guidelines on Halal Food and the International Halal Authority Bard (IHAB). Since January 1, 2017, Thailand became one of the observer states of the Standard and Metrology Institute of Islamic Countries (SMIIC), which takes responsibility in the work related to Halal standards and metrology in Organization of Islamic Cooperation, or OIC. The HSC had the opportunity to drive and push Thailand to become an observer state, with the support from the Central Islamic Council of Thailand, and the Halal Standards Institute of Thailand. The HSC have joined the committee board of the Metrology Council and the Technical Committee (TC) Meeting on Halal Standards to reconsider and improve details of the standard drafts. This was an important mission that required knowledge of Halal science and technology. The Halal Science Center, Chulalongkorn University 47
HSC PLATFORMS การพััฒนาแพลตฟอร์์มด้้านเทคโนโลยีีสารสนเทศจึึงมีีความจำำ�เป็็น ในการอำ�ำ นวยความสะดวกเพื่�่อใช้้เป็็นแหล่่งเรีียนรู้�และสร้้างฐานข้้อมููล ที่�่เป็็นประโยชน์์ต่่อภาคอุุตสาหกรรม ภาคธุุรกิิจและภาคศาสนา ซึ่�่งปััจจุุบััน ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย ได้้พััฒนาแพลตฟอร์์ม ด้้านเทคโนโลยีีสารสนเทศไว้้มากมาย จึงึ ขอนำ�ำ เสนอแพลตฟอร์์มเด่่นๆ ที่เ�่ ป็็น ประโยชน์์ 5 แพลตฟอร์์มที่่เ� หมาะกับั ผู้้�ประกอบการและผู้้�บริิโภค ดังั นี้้� Developing information technology platforms is necessary in facilitating learning resources and building beneficial database for industrial sectors, businesses, and religious sectors. Currently, the Halal ScienceCenter, Chulalongkorn University, has developed many information technology platforms. Therefore, we would like to present our 5 outstanding platforms that are useful and suitable for entrepreneurs and consumers as follows: 48 ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั
1. H Number แอปพลิเิ คชันั การพัฒั นาระบบฐานข้อ้ มูลู วัตั ถุเุ จืือปน อาหารฮาลาล เป็็นนวััตกรรมระบบค้้นหาวััตถุุเจืือปนอาหารฮาลาล แม่่นยำำ� เพื่อ่� อุตุ สาหกรรมอาหารแห่่งอนาคต เริ่�มคิิดค้้นและพััฒนาโดย ศวฮ ในปีี พ.ศ.2558 โดยอ้้างอิิงระบบ E-Number หรืือ INS number ที่่�นิิยมใช้้ทั่่ว� โลก ช่ว่ ยให้้ผู้้�ประกอบการ ผู้้�ตรวจ รับั รองฮาลาล และผู้้�บริโิ ภคสามารถเข้้าถึึงแหล่่งข้อ้ มููลได้อ้ ย่า่ งรวดเร็็ว สืืบค้้น สถานะความป็็นฮาลาลของวััตถุุเจืือปนอาหารผ่่านเว็็บไซต์์และแพลตฟอร์์ม ช่ว่ ยลดเวลาและลดต้น้ ทุนุ การคัดั เลืือกวัตั ถุดุ ิบิ ฮาลาลแก่ผู่้�ผลิติ ซึ่ง่� ผลงานนี้้ไ� ด้้ รับั ความคุ้�มครองประเภทลิขิ สิทิ ธิ์์� (หนังั สืือ) เลขที่่� ISBN 978-616-413-336-5 ปีี พ.ศ. 2559 อีีกทั้้�งยังั ได้้รัับรางวััลเลิิศรัฐั “ระดับั ดีีเด่่น” ประเภทนวััตกรรม การบริกิ าร ประจำ�ำ ปีี 2563 จากสำ�ำ นักั งานคณะกรรมการพัฒั นาระบบราชการ (ก.พ.ร.) The Halal Science Center, Chulalongkorn University 49
1. H Number Application: Developing Halal food additives database system is an innovation that helps Halal food additives to be found more precisely for the food industry of the future. It was invented and developed by the HSC in 2015, referring to the E-Number or INS number system that is popular around the world. This helps entrepreneurs, Halal inspector, and consumers to have a quick access to resources, to track the halal status of food additives via websites and platforms, and to reduce time and cost in selecting Halal raw materials for manufacturers. This invention is protected by the copyright (book) no. ISBN 978-616-413-336-5 in 2016. Also, it was granted Public Sector Excellent Award, Excellent Level, for Service Innovation of 2020 from the Office of the Public Sector Development Commission (OPDC). 50 ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย
Search
